Flan de manzana
Hay flanes y flanes... Pero ste es diferente. La base es una
compota de frutas hecha pur y el ingrediente que le da textura,
crema de leche. Tiempo de preparacin:+ de 1 hora Tiempo de
coccin:de 45 min. a 1 horaIngredientesPrincipio del formulario2
unidad/es deManzanagrande1.25 taza/s deAzcar1 taza/s deAgua1
unidad/es deLimn(ralladura)2 unidad/es deYemas4 unidad/es
deHuevo250 centmetros cbicos deCrema de lechecantidad necesaria
deCrema chantillFinal del formularioPreparacin- Vierta tres cuartos
de taza de azcar (para acaramelar la budinera) en una sartn y
coloque sobre fuego fuerte. Cuando el azcar comience a fundirse en
los bordes, con cuchara de metal mezcle rpidamente hasta que se
funda en su totalidad. Virtalo en el molde y hgalo rotar para que
se distribuya bien. Reserve. Pele las manzanas y quteles el cabito
y semillas. Crtelas en tajadas finitas y pngalas en una
cacerola
- Agregue a las manzanas el azcar restante y la ralladura de
limn. Smele el agua y hgalas hervir hasta que estn tiernas. Tamice
las manzanas cocidas con todo su lquido a fin de obtener un pur
bastante flojito. Aparte, en un bol, bata las yemas con los huevos
hasta que no se note la clara. Una suavemente a este batido el pur
de manzanas ya preparado. Incorprele tambin la crema de leche
- Mezcle con movimientos circulares a fin de que el pur de
manzanas se integre bien y quede en suspensin, sin llegar a
decantar. Vierta la mezcla en la budinera acaramelada y apyela en
un recipiente con agua (baomara... bah!). Cocnelo en horno
moderadamente caliente, hasta que al clavarle una brochette salga
sin adherencias. Deje enfriar bien, desmolde y decore a gusto con
crema chantill.PorcionesReceta para8porcionesInformacin adicional
Tipo de plato:Postre,Fro,Dulce Tipo de Comida:Argentina Momento del
da:Almuerzo,CenaFrapp de Coco
Bebida deliciosamente veraniega y sper refrescante. Disfruta
todo el sabor y nutrientes del coco en un solo vaso, lo amars.
TIEMPO:7 min DIFICULTAD:Baja PORCIONES:6
Ingredientes cocos frescos picado leche condensada al gusto 1
litro de leche de coco o de tu preferencia hielos 1 chorrito de
esencia de vainilla hoja de menta opcional cocos rallados
opcionalPreparacinCorta en porciones pequeas una o dos partes de la
pulpa del coco.Lica todos los ingredientes: Coco picado, leche
condensada, leche de coco, y vainilla. Agrega el hielo poco a poco
hasta obtener la consistencia ideal (demasiado hielo har que pierda
su sabor).Vierte en vasos altos, decora con hojas de menta y un
poco de coco tostado rallado. Sirve inmediatamente para que no se
derrita de ms el hielo.TIPS"Sustituye la leche condensada por
endulzante Stevia o miel de agave o abeja."PRESENTACIN"Decorar con
las hojas de menta y coco rallado."Terrina de maracuy
Ingredientes Base: 1 tz. galletas de vainilla molidas 4 cdas.
mantequilla derretida Relleno: 2 tzs. azcar 8 yemas 4 cdas. maicena
4 cdas. harina 2 kg. maracuy 2 tzs. leche fresca 1 tz. crema de
leche 2 cdtas. colapez en polvo Cubierta: 2 cdas. azcar 2 cdtas.
maicena 1/2 tz. agua Decoracin: hojas de menta
Preparacin8 porcionesBase:En una superficie limpia junte la
galleta molida con la mantequilla. Forme una masa y colquela en un
molde rectangular.Relleno:En un bol coloque una taza de azcar, las
yemas, la maicena y la harina. Mezcle bien con la ayuda de un
batidor de mano. Reserve. Aparte, lice a mxima velocidad durante
tres segundos el jugo y la pulpa de maracuy. Reserve las pepas para
preparar la cubierta. Cuele el licuado de maracuy y vierta sobre
una olla junto con el azcar restante y la leche. Lleve a fuego
moderado hasta que rompa el hervor. Vierta esta preparacin en el
bol anterior y mezcle. Lleve esta mezcla al fuego moderado durante
ocho minutos, sin dejar de mover, hasta que tome la consistencia de
una crema. Vace la crema de maracuy en un bol y cbrala con papel
film para que no se forme nata. Refrigere durante media hora. En
tanto, bata la crema de leche a punto semichantilly, a velocidad
mxima. Retire la crema de maracuy del fro e incorpore la crema
semichantilly y la colapez disuelta en agua. Mezcle en forma
envolvente. Vierta el relleno sobre la base y congele durante dos
horas, hasta que cuaje.Cubierta:Coloque las pepas de maracuy en una
sartn a fuego moderado, durante cinco minutos. Aada el azcar y deje
cocinar hasta que tome punto de miel ligera. Agregue la maicena
disuelta en el agua y cocine otros tres minutos. Deje enfriar y
reserve. Sirva una porcin de terrina en un plato, bae con la
cubierta y decore con hojas de menta.Agrega una nota
TIP DEL EXPERTOMen PerLa colapez debe disolverse en un cuarto de
taza de agua. Deje reposar hasta que doble su volumen. Luego lleve
a bao mara hasta que est lquida.Al escoger maracuy, prefiera los
frutos ms pesados. Cuando llegue al nivel de maduracin su piel se
torna arrugada.Mini torta helada con frutas
Ingredientes :
(Para 8 porcin)
1 bizcochuelo de 20 cm de dimetro1 gelatina de limn de 90 gramos
(la mitad de un envase grande)1 1/2 tazas de agua hirviendo2
cucharadas de azcar5 duraznos al jugo o la fruta de su eleccin1/2
gelatina de limn de 90 gramos (o sea la cuarta parte de un envase
grande)3/4 de taza de agua hirviendo1/2 lata de leche evaporada
congelada desde el da anterior
Preparacin :
Disolver la gelatina de limn con el azcar en la mitad del agua
hirviendo, aadirle l /2 taza del almbar de los duraznos y dejar
enfriar:Disolver la gelatina de limn en el resto de agua hirviendo
y volcarla en un molde de 20 cm de diametro por 10 de
alto.Refrigerar hasta que cuaje completamente.Batir la leche
evaporada hasta doblar su volumen y alli volcar la gelatina de limn
ya fria.Volcar la tercera parte de la crema de leche y repartir en
el molde, luego distribuir duraznos picados, bien
escurridos.Dividir el bizcochuelo en 4 capas y colocar una de ellas
sobre la crema con duraznos del molde. Rociar con almbar de
duraznos.Verter otra parte de crema sobre el bizcochuelo, otra vez
duraznos picados.Cubrir con bizcochuelo (se puede obviar). Terminar
con crema y durazno picado.Cuajar en la refrigeradora durante 3 4
horas. Desmoldar pasando un cuchillo mojado en agua caliente por
los bordes y sumergir rapidamente el molde (slo 1 cm) en agua
hirviendo.Invertir el molde sobre un plato y retirarlo con
cuidado.Decorar con fruta fresca la superficie de la torta.Mantener
refrigerada hasta servir.
Bizcochos de zanahoria con crema de cacahuete
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
Para el bizcocho2 huevos de granja50 gramos de azcar integral de
caa50 mililitros de aceite de girasol o maz sin refinar2
zanahorias120 gramos de harina de trigo integral1 cucharadita de
bicarbonato1 cucharadita de canela en polvo
Para la crema
150 gramos de crema de cacahuete (man) sin sal
Preparacin :
Precalentanos el horno a 180 C. Engrasamos con aceite o
mantequilla y enharinamos un molde cuadrado de 20 cm de lado y 5 cm
de profundidad u 8 moldes individuales.
Batimos los huevos con el azcar hasta conseguir una crema.
Aadimos el aceite y mezclamos bien.
En un bol tamizamos la harina con el bicarbonato y la canela;
rallamos las zanahorias finamente y las aadimos. Incorporamos la
crema de huevos a estos ingredientes secos y mezclamos bien con una
esptula de goma.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 35 minutos
(unos 20 minutos si utilizamos moldes individuales). Para verificar
que est cocido introducimos un palillo que al sacarlo debe salir
limpio, sin restos de masa. Retiramos del horno, dejamos enfriar 10
minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
Por ltimo, untamos el bizcocho con la crema de cacahuete,
cortamos porciones y servimos.Tener en cuenta :
Podemos cortar zanahoria en tiras muy finas, escaldarlas en agua
hirviendo, pincelarlas con sirope (jarabe dulce de fruta o miel) y
colocar sobre las raciones de bizcocho para decorar.
Chifn de naranja
Ingredientes :
(Para 12 porciones)
2 tazas de harina preparada2 cucharaditas de polvo para hornear1
taza de azcar en polvo6 huevos grandesralladura de 1 limn1/2 taza
de aceite3/4 de taza de jugo de naranja1/4 de cucharadita de crmor
trtaro1/4 de cucharadita de sal1/3 de tazas de azcar blanca
Preparacin :
En un tazn cierna tres veces la harina con el polvo para hornear
y el azcar en polvo. Forme un volcn y agregue las yemas, la
ralladura de limn, el aceite y el jugo de naranja. Una en forma
envolvente.Con una batidora elctrica, bata a velocidad media, bata
las claras con el crmor trtaro y la sal, hasta obtener el punto
nieve. Baje la velocidad y agregue poco a poco el azcar blanca.
Contine batiendo hasta lograr un merengue. Incorprelo a la mezcla
de yemas y remueva despacio, en forma envolvente, con una
esptula.Vierta la mezcla en un molde desarmable para chifn de 23
centmetros de dimetro por 14 de alto, y lleve al horno a 170 C
durante 55 minutos. Suba la temperatura a 180 C, y hornee durante
10 minutos ms. Retire el molde del horno y deje enfriar volteado
sobre una rejilla.Desmolde y sirva.
Tener en cuenta :
Es importante que antes de desmoldar el postre, lo deje enfriar
volteado. Esto evitar que el chifn se reduzca.
Cake de platanoIngredientes :
(Para 10 porciones)
1 cucharada + 1/2 taza de mantequilla sin sal1 cucharada +1 1/2
tazas de harina sin preparar3 pltanos de seda maduros, Iicuados1
1/2 tazas de azcar blanca1 cucharadita de polvo para hornear1
cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadita de vainilla2
huevos4 cucharadas de yogur natural1 cucharada de azcar en
polvo
Preparacin :Forre con papel manteca un molde rectangular de 30
centmetros de largo por 10 de ancho. Engrselo con una cucharada de
mantequilla y esparza encima una cucharada de harina. Reserve.En un
tazn mezcle con una cuchara de madera los pltanos licuados, el
azcar blanca, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la
vainilla, los huevos, el yogur y el resto de la harina y de la
mantequilla, derretida.Vierta la mezcla en el molde forrado y lleve
al horno a 180 C, de 45 a 50 minutos, hasta que el bizcocho est
cocido. Retire del horno y deje enfriar. Desmolde y espolvoree el
azcar en polvo. Sirva.Tener en cuenta :Puede baar el cake con glac
de azcar en polvo mezclada con un poco de jugo de lntn.
Postre: Chifn de naranja y chocolate
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
2 tazas de harina sin preparar2 cucharadas de ralladura de
naranja1 3/4 tazas de azcar1 taza de chocolate bitter rallado3
cucharaditas de polvo para hornear100 gramos de almendras tostadas,
finamente picadas1 cucharadita de sal1/2 taza de aceite vegetal1/2
taza de azcar en polvo8 huevos1/2 taza de chocolate rallado3/4 taza
de jugo de naranja1/2 taza de almendras acarameladas2 cucharadas de
licor de naranjaCscara de 1 naranja confitada, en tiras finas1
cucharadita de vainilla1/2 cucharadita de cremor trtaro
Preparacin :Precaliente el horno a 180 C. Cierna sobre un tazn
la harina, el azcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hoyo
en el centro y agregue, en este orden, el aceite, las yemas, el
jugo de naranja, el licor y la vainilla.
Bata con una batidora de mano. Mientras, bata a punto nieve las
claras con el cremor trtaro; aada gradualmente las claras en forma
envolvente. Agregue la ralladura de naranja, el chocolate bitter y
las almendras pasadas por harina. Mezcle y vierta en un molde de
chifn sin engrasar. Lleve al horno durante una hora y media. El
chifn crecer mucho; para verificar su coccin, introduzca un palito
que deber salir limpio. Retire del horno, deje enfriar y desmolde.
Decore con el azcar en polvo y el chocolate rallado, y coloque
intercaladamente las almendras acarameladas y la cscara de naranja
confitada.
Guargeros
Ingredientes :
(Para varias porciones)4 yemas10 cucharadas de harina preparada1
cucharada de pisco puro2 cucharaditas de azcar granulada1
cucharadita de polvo de hornear2 cucharadas de aguaUna pizca de
sal
Relleno
Manjar blanco
Preparacin :1. Vierta la harina en un recipiente.2. Aada la
sal.3. Agregue el polvo de hornear4. Incorpore el azcar.5. Mezcle
los ingredientes y forme una corona en el centro.
6. Vierta las yemas.7. Mezcle con los dedos8. Integre el pisco
con los dems ingredientes.9. Aada el agua.10. Amase la mezcla con
cuidado.11. Estire la masa hasta dejarla de 2 o 3 milmetros, corte
pequeos cuadrados y forme tubos.
12. LLeve a hornear los tubitos durante 15 minutos a 160 C.
Cuando enfren rellene con el manjar blanco.Tener en cuenta :
Al hornear los guargueros coloque papelitos en el interior para
impedir que la masa se cierre. Este tipo de masa puede ser horneada
o frita.
Pastel de moka y nueces
Ingredientes :
(Para 6-8 porciones)
125 gramos de harina125 gramos de azcar100 gramos de
mantequilla4 huevos1 sobre levadura en polvo
Crema:
2 cucharadas de cafe y 2 de azcar lustre300 gramos de nata
montada (crema chantilly)150 gramos de nueces picadas.
Cobertura:200 gramos (8 barritas) de chocolate200 mililitros (1
vaso) de nata para montar (crema de leche para batir)100 gramos de
mantequillaPreparacin :Bizcocho:Trabajar las yemas con el azcar
hasta que estn muy cremosas; aadir la mantequilla fundida y Ia
harina y la levadura pasadas por un tamiz (colador) e incorporar
las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde de
bizcocho, previamente enharinado, y cocerlo a horno medio duante 40
minutos.Crema:Mezclar la nata montada (crema chantilly) con el
cafe, el azcar y las nueces picadas y dejarla
enfriar.Cobertura:Calentar la nata (crema de leche para batir)
hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego, aadir el chocolate
y la mantequila cortados en trocitos y removerlo hasta obtener una
crema fina y untuosa. Cortar el bizcocho en 4 discos y rellenarlos
con la crema de nueces. Cubrir enteramente el pastel con la
cobertura de chocolate y dejarlo en el refrigerador durante unas
horas antes de servirlo.
Pastel King KongIngredientes :(Para varias porciones)500 gramos
de harina200 gramos de manteca6 yemas1 cucharadita de sal200 gramos
de chancaca1 taza de agua150 gramos de azcar300 gramos de pur de
camote sancochado100 gramos de man sin sal tostado y molido2 tarros
de leche350 gramos de azcar4 cucharadas de harina de
arrozUtensilios Boles Esptula Ollas de fondo grueso Placa de
hornear Rasqueta Rodillo TenedorPreparacin :1. Masa: Forme una
corona con la harina cernida y la sal, luego agregue la manteca.2.
En otro bol integre las yemas con el agua.
3. Vierta la mezcla anterior sobre los ingredientes secos y
nalos de adentro hacia afuera.
4. Amase hasta obtener una textura lisa. Lleve al refrigerador
por 30 minutos.
5. Haga miel con la chancaca, el agua y el azcar. Agregue el pur
y el man. Regrese la olla al fuego y cocine hasta que al remover se
vea el fondo.
6. Prepare el manjar blanco con la leche, el azcar y la harina
de arroz.
7. Estire la masa hasta lograr un rectngulo de 20 x 32 cm. Corte
4 rectngulos y pnchelos con tenedor para que la masa no eleve al
momento de hornear.
8. Coloque las lminas sobre una placa aceitada y hornee de 35 a
40 minutos a 150 C (300 F)
9. Cubra 2 rectngulos de galleta con dulce de man.
10. Unte otra galleta con manjar blanco.
11. Intercale un rectngulo con dulce de man, otro con manjar
blanco y el siguiente con dulce de man12. Cbralo con un rectngulo
de masa y defina los contornos del pastel con una esptula.Queque de
pltano
Ingredientes :(Para 16 porciones)1 cucharadita ms 1 taza de
mantequilla o margarina derretida fra1 cucharadita ms 3 tazas de
harina sin preparar3 pltanos de seda maduros grandes2 tazas de
azcar rubia2 huevos2 cucharaditas de vainilla2 cucharaditas de
bicarbonatoPreparacin :1. Con una cucharadita de mantequilla y una
cucharadita de harina, enmantequille y enharine un molde de 15 x 30
centmetros.2. En un tazn pele y triture los pltanos, y mezcle con
el resto de la mantequilla.3. Agregue al tazn el azcar, los huevos
y la vainilla. Mezcle.4. Aada la harina restante y el bicarbonato
de sodio. Remueva hasta integrar y vierta la mezcla en el molde.5.
Lleve la preparacin al horno, precalentado a 180 C, durante 55
minutos aproximadamente. Retire del horno, deje enfriar y
desmolde.Tener en cuenta :Puede verter la mezcla en moldes
individuales para obtener 24 muffins o quequitos.Tambin es posible
aadir pedacitos o chispas de chocolate, algn tipo de fruta seca
picada como pecanas, nueces o pasas previamente enharinadas.Tortas
de naranja
Ingredientes :
(Para 8 porciones)1 vaso de zumo de naranja1 sobre de flan
grande200 gramos de margarina sin sal1 limn rallado15 gramos de
levadura9 huevos1 kilo de harina1 pisquito de canela500 gramos de
azcarPreparacin :
Batir 8 huevos, junto con 500 gramos de azcar hasta que se
disuelva.A continuacin agregar 1 vaso de zumo de naranja con 1
pisquito de canela, 1 limn rallado, 15 gramos de levadura y batirlo
todo.Finalmente agregar 200 gramos de margarina sin sal, 1 sobre de
flan grande, 1 kilo de harina y amasamos la masa con las manos,
como si fuera pan, hasta que no pegue.Para terminar hacemos bolitas
con la masa y luego la aplastamos un poco con la mano de manera que
quede redonda.Pincelamos con huevo batido. Colocamos las tortitas
sobre un papel vegetal y la introducimos en el horno a 150 hasta
que estn doraditas.
Tener en cuenta :Dulce tpico de la provincia de Cdiz, Espaa. Son
unas tortitas tiernas con un agradable sabor a naranja que har las
delicias de nios y mayores.
Alfajores
Ingredientes :
(Para 80 porciones)460 gramos + 1 cucharada de mantequilla sin
sal4 tazas + 1 cucharada de harina sin preparar12 cucharadas de
azcar en polvo2 tazas de manjar blancoPreparacin :Amase 460 gramos
de mantequilla con cuatro tazas de harina y la mitad del azcar,
hasta obtener una masa suave. Estrela con un rodillo hasta obtener
una lmina de tres milmetros de espesor. Corte la masa con
cortadores de cuatro centmetros de dimetro.Coloque los discos en
una lata engrasada y enharinada con la mantequilla y la harina
restantes, y lleve al horno a 180 C de 10 a 15 minutos.Retire del
horno y deje enfriar. Unte la mitad de los discos con el manjar
blanco, tape con los discos restantes y espolvoree el resto del
azcar.Tener en cuenta :Para obtener los alfajores de tamao
individual, corte la masa con cortadores de ocho centmetros de
dimetro.
Flan de leche condensada
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
2 vasos de leche4 huevos4 cucharadas de caramelo lquido1 bote de
leche condensada
Preparacin :
Mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta que quede
homogeneo.Poner el caramelo lquido en un molde tipo pyres en el
horno al bao maria durante cuarenta minutos
aproximadamente.Comprueba con una varilla, si sale limpio el flan
estar listo.
Tener en cuenta :
Postre de fcil elaboracin pero de alto contenido calrico, por
eso se aconseja un consumo moderado para dietas de control de peso.
Si desea un postre mas ligero tan solo tiene que sustituir los
ingredientes por desnatados.Flan de manzana
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
750 gramos de manzanas5 Huevos1 pisquito de caramelo lquido370
gramos de un bote de leche condensada
Preparacin :Pelar 750 gramos de manzanas, trocearlas y cocerlas
con un poco de agua durante 15 minutos. Escurrirlas y aplastarlas
con un tenedor. Mezclarlas con 370 gramos de leche condensada, y 5
huevos ya batidos.Poner caramelo lquido en una flanera y a
continuacin verter el preparado.Poner al bao maria 45 minutos
aproximdamente.Tener en cuenta :Sorprendente postre que encantar a
nios y mayores por su agradable sabor y su textura. Es una manera
fcil de que los nios coman fruta. Fcil elaboracin.
Leche asada
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
1 cucharadita de vainilla2 latas de leche condensada1 lata de
leche evaporada6 huevos3/4 de una taza de azcarPreparacin :
Paso 1:Mezcle en un bol la vainilla con las leches. Bata
ligeramente los huevos y culelos sobre las leches. Remueva bien y
reserve.Paso 2:Ponga el azcar en un molde redondo con un hoyo en el
centro y lleve a fuego bajo, sin dejar de mover el molde, hasta que
el azcar se disuelva y se forme un caramelo. Retire del fuego y
deje enfriar. Vierta las leches sobre el caramelo
Paso 3:Lleve el molde al horno, en bao Mara, a 100 C durante dos
horas aproximadamente, hasta que la mezcla est cuajada. Deje
enfriar y desmolde.
Tener en cuenta :
La temperatura del homo debe estar muy baja para evitar que se
formen burbujas en el postre durante la coccin.
Pionono
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
6 huevos60 gramos de azcar blanca60 gramos + 2 cucharadas de
harina preparada1 cucharada de mantequilla sin sal3 cucharadas de
azcar en polvo2 tazas de manjar blanco
Preparacin :
Paso 1:Con una batidora elctrica bata por separado, las yemas
con la mitad del azcar blanca, y luego las claras con el azcar
restante, hasta obtener punto nieve. Una ambas preparaciones en
forma envolvente. Aada poco a poco 60 gramos de harina, previamente
cernida, y remueva hasta que no queden grumos.Forre una lata
rectangular con papel manteca y engrsela con la mantequilla.Esparza
la harina restante, retire el exceso y eche la preparacin anterior.
Lleve al horno a 180 C de 12 a 15 minutos. Retire del horno y deje
enfriar.
Paso 2:Espolvoree dos cucharadas del azcar en polvo sobre un
secador y voltee encima la lata con el bizcocho. Deje entibiar y
retire despacio el papel manteca.
Paso 3:Con ayuda del secador enrolle y desenrolle el bizcocho an
caliente.
ntelo con el manjar blanco y vuelva a enrollar. Espolvoree
encima el azcar en polvo restante y sirva.
Tener en cuenta :
El enrollado debe realizarse rpidamente con el bizcocho an
caliente, porque si est fro, la masa puede partirse.Pye de limn
Ingredientes :(Para 12 porciones)1 1/8 tazas de harina
preparada85 gramos de margarina2 cucharadas de
mantequilla1cucharadita de sal
Relleno:2 latas de leche condensada6 yemasjugo de 8 limones
Merengue:4 claras1 taza de azcar
Preparacin :
Paso 1:Amase la harina con la margarina, dos cucharadas de agua
y la sal, hasta obtener una masa elstica. Engrase con la
mantequilla un molde de 22 centmetros de dimetro. Estire la masa
con un rodillo y cubra el molde.Hornee a 150 C de 10 a 12 minutos
aproximadamente, hasta que la masa est semi cocida. Reserve.
Paso 2:Una la leche condensada, ias yemas y ei jugo de los
limones. Vierta la mezcla sobre la masa horneada y reserve.
Paso 3:Con una batidora, bata las claras a punto nieve. Agregue
poco a poco el azcar y contine batiendo hasta obtener una
consistencia firme.
Aada el merengue sobre el relleno del pye y lleve al horno a 150
C de 25 a 30 minutos, hasta que el merengue dore. Retire y
sirva.
Tener en cuenta :
Cuando se agrega. el relleno y el merengue, la masa del pye solo
debe estar semicocida, de lo contrario se sobrecocinar al ingresar
nuevamente al horno.
Suspiro de limea
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
2 2/3 tazas de leche condensada1 2/3 tazas de leche evaporada1
cucharadita de vainilla3 yemas1 1/2 tazas de azcar7 claras1/2
cucharadita de canela en polvo
Preparacin :
En una olla a fuego bajo, eche las leches y cocine sin dejar de
remover, durante 30 a 40 minutos aproximadamente, hasta que la
preparacin adquiera punto manjar.Retire del fuego, agregue la
vainilla y mezcle. Deje enfriar.Cuele las yemas y aadalas al
manjar. Mezcle hasta integrar. Eche el manjar en una dulcera o en
dulceras individuales y reserve.Aparte, en una olla pequea a fuego
bajo, derrita el azcar con las claras hasta disolverla. Retre del
fuego y vierta en un bol. Bata a velocidad alto, hasta que el
merengue se enfrie y adquiera una apariencia brillante. Con ayuda
de una manga, forme copos con el merengue sobre el manjar.
Espolvoree encima la canela y sirva.
Tener en cuenta :
Tambin puede preparar el merengue diluyendo el azcar en una taza
de oporto o vino tinto dulce; Iuego, llvelo al fuego hasta obtener
un almbar a punto hilo fuerte, espeso. Agregue caliente y en forma
de hilo a las claras y bata hasta que se entre.
Tres leches
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
1 cucharada de mantequilla sin sal1 taza de harina sin preparar1
1/2 cucharaditas de polvo para hornear3 huevos3/4 de taza de
azcar1/4 de taza de leche fresca1 cucharada de vainilla1 taza de
crema de leche fra1 taza de leche condensada fra1 taza de leche
evaporada frasalPreparacin :Engrase con la mantequilla un molde, de
acero o pyrex, cuadrado de 19 centmetros de lado. Reserve. Cierna
tres veces la harina con el polvo para hornear. Reserve. Separe las
claras de las yemas. Con ayuda de una batidora elctrica bata las
claras con una pizca de sal durante cinco minutos, hasta obtener el
punto nieve. Aada poco a poco el azcar, y contine batiendo hasta
integrar. Incorpore una por una las yemas y bata bien despues de
cada adicin. Retire la batidora y agregue en forma envolvente un
tercio de taza de la harina mezclada con el polvo para hornear.
Vierta de golpe la leche y la vainilla, y remueva. Agregue la
harina restante y mezcle. Vierta la mezcla en el molde engrasado y
lleve al horno a 160 C durante 30 minutos, hasta dorar ligeramente.
Retire del horno.Pinche con un mondadientes o tenedor toda la
superficie del bizcocho y desprenda los bordes del molde con la
ayuda de un cuchillo. Deje enfriar. Mezcle en un bol la crema de
leche con las leches condensada y evaporada. Eche un tercio en
cucharadas sobre el bizcocho.Vierta la mezcla restante hasta
humectar bien. Tape con papel film y reserve en el refrigerador
durante ocho horas antes de servir.
Tener en cuenta :
Puede cubrir el postre con una taza de cremas chantilly y
decorarlo con un cuarto de taza de almendras tostadas, en lminas, o
nueces picadas finamente.Turrn de doa Pepa
Ingredientes :
(Para 12 porciones)
4 1/4 tazas de harina preparada1 cucharada de sal5 huevos
ligeramente batidos3 cucharadas de azcar500 gramos de manteca
vegetal1 cucharada de ajonjol tostado, molido2 cucharadas de ans
tostado, molido2 cucharadas de mantequilla sin sal2 cucharadas de
harina sin preparar3 tazas de miel de frutas4 cucharadas de grageas
dulces de colores
Preparacin :
Paso 1:Forme un volcn con la harina preparada y la sal cernidas.
Aada en el centro los huevos, el azcar, Ia manteca, el ajonjoli y
el ans. Amase de afuera hacia adentro, hasta obtener una masa
suave.
Paso 2:Divida la masa en 40 porciones pequeas y forme con cada
parte tiras tubulares de 30 centmetros de largo por uno de ancho.
Colquelas espaciadamente en dos latas engrasadas con la mantequilla
y enharinadas con la harina sin preparar. Hornee a 135 C durante 15
minutos aproximadamente, hasta que las tiras doren. Retire del
horno y deje enfriar.
Pasa 3:Ponga una lmina de papel manteca en una fuente grande y
acomode en el mismo sentido la tercera parte de las tiras.
Presinelas hasta que encajen bien. Vierta encima la tercera parte
de la miel de frutas. Repita el mismo proceso dos veces mas,
colocando cada capa de tiras en sentido contrario a la anterior. Al
final, esparza encima las grageas de colores y deje reposar durante
dos horas. Retire el turrn con dos esptulas y sirva.
Tener en cuenta :Las tiras tubulares deben encajar en el
recipiente.De ser necesaro crtelas, triture los trozos excedentes e
ncorprelos entre las uniones del turrn, presionando
ligeramente.
Torta de Chocolate
Ingredientes :(Para 8 porciones)2 cucharadas de mantequilla sin
sal2 tazas de harina preparada1 taza de cocoa2 cucharaditas de
polvo para hornear1/2 cucharadita de sal1 cucharadita de
bicarbonato de sodio2 cucharaditas de vainilla1 1/3 de taza de
leche evaporada1 taza de margarina2 tazas de azcar4 huevos1 taza de
fudge
Preparacin :
Paso 1:Engrase tres moldes de 20 centimetros de dimetro con una
cucharada de mantequilla. Cubra los fondos con papel manteca
engrasado con la mantequilla restante. Cierna la harina con la
cocoa, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato. Mezcle la
vainilla con Ia leche y reserve. Con una batidora elctrica, bata la
margarina con el azcar, hasta obtener una consistencia cremosa.
Paso 2:Aada uno por uno los huevos, alternando con los
ingredientes secos y la leche. Mezcle bien hasta integrar. Vierta
la mezcla en los tres moldes y lleve al horno precalentado a 180 C,
de 40 a 45 minutos. Deje enfriar y desmolde los discos.
Paso 3:Unte un disco de bizcocho con la mitad del fudge, cubra
con otro disco y repita la operacin. Decore formando dibujos con un
tenedor. Sirva.
Tener en cuenta :
Puede reemplazar el relleno de fudge por manjar blanco.Triloga
de amor
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
1 paquete grande de galletas de chocolate100 g de mantequilla
disuelta
Mouse:
115 g de cobertura de chocolate blanco115 g de cobertura de
chocolate de leche115 g de cobertura de chocolate bitter3
cucharadas de azcar en polvo1 cucharada de whisky1 cucharada de
licor de naranja1 cucharada de ron3 tazas de crema de
lechePreparacin :Moler las galletas y mezclar con la mantequilla en
el fondo de un molde de 24 cm de dimetro, forrado con mica o tiras
de papel aluminio.Preparar la mousse de cobertura de chocolate de
leche de la misma manera que la de chocolate blanco y agregar el
licor de naranja. Volcar la mousse de leche. Refrigerar. Disolver
la cobertura de chocolate blanco a bao Mara y agregarle un cuarto
de taza de crema de leche. Batir 3/4 de taza de crema con una
cucharada de azcar en polvo hasta punto chantilly. Unir con el
chocolate y aadir el whisky. Volcar dentro del molde con galletas y
refrigerar.Hacer la mousse de cobertura de chocolate bitter igual
que las anteriores, pero usando el ron. Retirar de la refrigeradora
el mousse, vaciar la preparacin encima y refrigerar por 4 5 horas o
desde el da anterior.
Tener en cuenta :
Es un postre para lucirte y deleitar a los "locos" por el
chocolate
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes :
(Para 6 porciones)250 g de chocolate blanco picado1/3 taza de
leche1 1/4 tazas de crema de leche1/2 cucharada de agua de azahar2
claras de huevo115 g de chocolate bitter picadoPtalos de rosa
cristalizados para adornar
Preparacin :
Calentar el chocolate blanco con la leche en una cacerolita de
fondo grueso y a fuego lento hasta que se haya fundido.Resolver y
pasar a un bol grande para que enfrie.Poner la crema de leche con
el agua de azahar en otro tazn y batir hasta que se formen picos
suaves.Batir las claras en otro tazn limpio y seco, a punto de
nieve no muy seco.Mezclar con cuidado la crema batida con el
chocolate y a continuacin incorporar poco a poco las claras
batidas.Repartir en 6 vasos. Taparlos con film transparente y
refrigerar 8 horas a toda la noche para que cuaje la
mousse.Derretir el chocolate negro, dejar enfriar y despues verter
sobre el mousse.Decorar el postre con los ptalos de rosa cuando el
chocolate se haya endurecido.
Tener en cuenta :
Para los petalos de rosa pintar cada uno con clara de huevo
ligeramente batida, esto con ayuda de un pincel, y despes
espolvorearles azcar granulada. Dejar secar para utilizar.
Bombones helados
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
2 1/2 tazas de helado al gusto200 g de chocolate cobertura
bitter2 cucharadas de mantequillaPreparacin :Recubrir una placa
para hornear galletas con papel film.Con un aparato para frutas,
hacer bolas de helado y acomodarlas sobre la bandeja. Tambin puede
cortar el helado en cubitos.Insertar cada pieza con una brocheta y
congelar hasta que tome una consistencia muy dura.Fundir el
chocolate y la mantequilla en un recipiente, a bao Mara.Baar
rapidamente los bocaditos de helado en el chocolate y llevar
nuevamente al congelador.
Tener en cuenta :Mantengalos en el freezer hasta el momento de
servir.Si son para el consumo de menores, prepararlos con helado
sin licor.Brownies
Ingredientes :
(Para 20 porciones)
3/4 de taza de cobertura de chocolate bitter en trozos3/4 de
taza de cobertura de chocolate de leche en trozos3/4 de taza + 1
cucharada de mantequilla o margarina2 tazas de azcar1 cucharadita
de vainilla1 1/4 de taza de harina preparada1/2 cucharadita de sal5
huevos ligeramente batidos4 cucharadas de azcar en polvo
Preparacin :
Derrita en una olla a fuego bajo y sin dejar de remover con una
cuchara de madera, las coberturas de chocolate bitter y de leche en
trozos con tres cuartos de taza de mantequilla. Aada el azcar y Ia
vainilla y mezcle. Retire del fuego.Mezcle en un tazn la harina y
la sal previamente cernidas. Aada el chocolate derretido tibio y
mezcle con una cuchara de madera. Incorpore los huevos y
remueva.Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 22 centmetros de
lado, previamente engrasado con el resto de la mantequilla, y lleve
al horno a 180 C durante 30 minutos. Retire del horno y deje
enfriar. Corte el bizcocho en cuadrados y decore los brownies con
el azcar en polvo.
Tener en cuenta :
Puede agregar a la masa meda taza de pecanas picadas y
enharinadas, y baar los brownies con salsa de chocolate.Cheesecake
Cupido
Ingredientes :
(Para 8-10 porciones)
Base :
1 pionono de chocolate (Ver pionono)
Relleno :
200 g de queso crema3 cucharadas de azucar75 g de cobertura de
chocolate bitter4 yemas4 claras2 cucharadas de gelatina sin sabor
(colapez en polvo)6 cucharadas de agua2 tazas de crema de leche
batida a punto chantilly
Preparacin :Forrar un molde desarmable de 20 cm. de dimetro con
papel aluminio y colocar dentro un disco de pionono de la misma
medida.Batir el queso con el azcar y las yemas.Agregarle el
chocolate disuelto previamente (a bao de Mara) y mezclar todo con
cuchara de madera.Incorporar la crema chantilly. Unir bien. Agregar
las claras o punto nieve con movimientos envolventes para que no se
baje la preparacin.Hidratar la colapez en el agua fra.Disolverla a
fuego suave, sin que llegue a hervir. Unir la colapez derretida a
la preparacin anterior.Volcar la mitad de la preparacin sobre el
disco de pionono, colocar otro disco de pionono, esta vez ms chico,
y volcar la otra mitad de crema. Cubrir 1 1/2 tazas de chantilly
batida con 3 cucharadas de cocoa y alisar la superficie con
esptula, refrigerar por 3 o 4 horas antes de servir. Decorar a
gusto.Batido de fresa
Ingredientes :Para 3 porciones (625 mililitros)200 mililitros de
leche condensada1/2 kilo de fresas congeladasHielo al gustoHojas de
menta para decorarPreparacin :Lave y descoronte las fresas. Llvelas
a la licuadora y aada la leche condensada.Lice a velocidad media
hasta que la mezcla sea homognea y cremosa.Aada el hilo. Sirva y
decore con menta.Tener en cuenta :Si desea que las pepas de la
fresa no se sientan en el batido, primero lice la fruta y cuele.
Luego, lice a velocidad media junto con la leche condensada.34.5
gramos de caloras por cada 100 gramos de fresas. La fresa posee un
alto porcentaje de vitamina C.La fresa contiene vitaminas A, B1,
B2, B3, B6, C y E.La fresa contiene minerales como calcio, yodo,
magnesio, hierro, fsforo, potasio. Tiene accin antioxidante.Mousse
de pltano, postre dulce y ligeroLos postres sencillos y rpidos de
preparar a menudo son los que ms xito tienen entre nios y mayores.
Para divertirte con los niosen la cocinatienes esta receta de
mousse de pltano, un postre dulce pero muy ligero.Su textura y
sabor encantar a los nios, y a puedes animarles a que toen fruta si
no les gusta. Tambin es una buena receta para mujeres embarazadas,
por su alto contenido encido flicoy calcio, que beneficia el
crecimiento del beb. Guiainfantil.com nos trae el paso a paso de
este exquisito postre.
Ingredientes 500 gr. de pltanos 300 ml. de nata o crema de leche
(35% grasa) 75 gr. de azcar 1 limnConsejos:Para decorar puedes
utilizar fideos de colores para los nios o virutas de chocolate
para los mayores, y reservar un poco de la nata montada para poner
por encima.Preparacin de la mousse de pltano:1. Pelar y trocear los
pltanos, regarlos con el zumo de limn para que no se oxiden.
Ponerlos en el vaso de la batidora y triturarlos hasta formar un
pur.2. Monta la nata con la batidora de varillas hasta que est
firme, aadiendo poco a poco el azcar y con cuidado de no excederse
para que no se corte la mezcla.3. Mezcla el pur de pltano con la
nata montada, removiendo con movimientos envolventes hasta que se
forme una mousse homognea.4. Dejar una hora en la nevera para que
enfre antes de servir. Decorar al gusto.Torta de Pia
Ingredientes: 2 tazas de harina cernida 1 tazas de azcar 200
grs. de margarina o mantequilla 6 huevos de taza de leche 1 lata de
ruedas de pia en almbar cda de polvo royal
Para el caramelo 1 Taza de Azcar taza de aguaPreparacin:1. En un
recipiente, une la margarina y el azcar hasta lograr una mezcla
lisa y homognea.2. Seguidamente, incorpora las yemas de huevo y
contina batiendo.3. Luego agrega la leche y el almbar de la pia,
alternando con la harina y el polvo royal.4. Aparte, bate las
claras de huevo a punto de nieve e incorpralas, en forma
envolvente, a la mezcla anterior.5. En paralelo, prepara el
caramelo hirviendo el azcar y el agua, hasta obtener un color
ligeramente dorado.6. Coloca el caramelo an caliente en un molde
redondo, forrado con papel aluminio y distribuye en forma
decorativa las ruedas de pia.7. Vierte la mezcla que preparaste
sobre el caramelo con las pias y lleva a un horno precalentado a
190C por espacio de 40 minutos o hasta que al hundir un palillo,
salga completamente limpio.8. Voltea la torta sobre un plato plano
ms grande que el molde mientras la torta an permanezca tibia,
desprende el papel aluminio y deja enfriar.
Consejo Prctico:Puedes servir esta torta an tibia con helado de
mantecado, o comerla poco a poco, antes del cuarto da de haberla
preparado.
Es frecuente, conseguirla en las mesas navideas, pero sus
sabores tropicales quedan muy bien en cualquier ocasin.
CHIFFON DE NARANJA
Ingredientes :
2 tazas de harina preparada
1 taza de azcar
2 cucharadita de polvo de hornear
de cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados a temperatura de ambiente
taza de aceite vegetal
de taza de jugo fresco de naranja
Ralladura de 1 naranja
de cucharadita de crmor trtaro
1/3 de taza de azcar para las claras
Preparacin:
Cernir la harina, azcar, polvo de hornear y la sal tres veces a
un tazn grande.
Abrir un hueco en el centro y echar las yemas, ralladura, aceite
y jugo de naranja.
Mezclar con una esptula, cuidadosamente, en forma envolvente
hasta que sea una masa homognea.
Batir en la batidora las claras con el crmor hasta que formen
picos suaves. Agregar el azcar gradualmente y continuar batiendo
hasta formar picos firmes (como para merengue).
Vaciar encima de las claras la mezcla de las yemas y mezclar
suavemente en forma envolvente.
Vaciar en un molde para chiffon (redondo, con hueco de 25 cm/12
pulgadas) sin engrasar y llevar al horno de 325F (170C) durante 55
minutos. Subir luego la temperatura a 350F (180C) y dejar el
chiffon 10 minutos ms.
Enfriar el chiffon boca abajo sobre una rejilla.
Desmoldar
PIONONO
INGREDIENTES PARA EL PIONONO:
5 Cucharadas de harina preparada5 Cucharadas de azcar5 Huevos1
Cucharadita de escencia vainillaManjarblanco para el rellenoAzcar
implapable para la decoracin.
PREPARACIN DEL PIONONO:Para preparar esta
deliciosarecetadelpiononolo que debemos hacer es batir los huevos
hasta que esten espumosos. Agregar el azcar en forma de lluvia y
seguir batiendo para alcanzar el punto de cinta.Aadir la vainilla.
Haciendo suaves movimientos envolventes y sin batir, agregar la
harina.Forra unaplacaparapiononocon papel manteca engrasado y
enharinado. Llevar a horno moderado (350 C o 175C) de 12 a 14
minutos. Desmoldar sobre un secador, despegar el papel y enrollar
estando an caliente. Dejar enfriar y untar con manjarblanco
elpionono. Volver a enrollar y espolvorear con azcar implapable
elpionono.BIZCOCHUELO AL LICOR
INGREDIENTES DEL BIZCOCHUELO AL LICOR:
6 Huevos, (separadas claras y yemas)1 Taza de azcar1 Taza de
harina1 Cucharadita de polvo de hornearRalladura de 1/2 limn2
Cucharadas de jugo de limn1/2 Cucharada de sal1 Lata de cctel
defrutas1/2 Taza de pisco, u otro licor2 Tazas de crema
chantilly
PREPARACIN DEL BIZCOCHUELO AL LICOR:
Para preparar este deliciosobizcochuelo al licordebemos de batir
las yemas hasta que espesen y tomen un color amarillo plido. Cernir
el azcar tres veces y aadirla por cucharadas a las yemas mientras
se sigue batiendo, agregar la ralladura y el jugo de limn.En otro
tazn, batir las claras a punto de nieve y agregar la mitad a la
mezcla de yemas. Tamizar tres veces la harina, la sal y el polvo de
hornear, e incorporar todo al recipiente de las yemas.Finalmente,
aadir el resto de las claras batidas. Llevar alhornoen unmoldede
aro limpio y sin engrasar, por 50 minutos. Se sabe que est listo
cuando elbizcochueloempieza a separarse de las paredes delmoldey su
superficie se vuelve firme. Se vuelve sobre un secador humedecido
colocado sobre una rejilla y se deja enfriar sin retirar
elmoldepara que se vaya desprendiendo solo. Dividir en dos a lo
largo con la ayuda de uncuchillofiludo.Escurrir el cctel defrutasy
reservar algunasfrutasparadecorarel bizcochuelo Mezclar el almbar
de lata con el licor y utilizarlo para empapar elbizcochuelo al
licor.Rellenarycubrircon crema chantilly yfrutas.BUDN DE SMOLA
INGREDIENTES DEL BUDN DESMOLA:
2 Tazas desmola1 1/2 Tazas de leche evaporada1 Taza de agua1
Taza de azcar1 Cucharada de esencia de vainilla1/2 Taza de pasas2
Ramitas de canela3 Clavos de olor
PREPARACIN DEL BUDN DE SMOLA:
Para preparar este deliciosobudn de smolalo que vamos hacer es
colocar la smola, el agua, la canela, los clavos de olor y la leche
en una olla. Poner al fuego y esperar que hierva removiendo
constantemente para que la smola no se haga grumos.
Incorporar el azcar, dejar que hierva unos minutos ms
(removiendo), agregar la vainilla y las pasas, verter en
unmoldeengrasado.
Dejar enfriar y volcar en una fuente elbudn de smola.BAVAROIS DE
VAINILLA Y CHOCOLATEWhole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes
de abril nos invita a preparar Bavarois.La bavarois en un postre
suave que tiene muchas posibilidades, tanto en la variedad de
ingredientes a utilizar como en la presentacin. Su origen es
incierto, ya que muchos lo sitan en Francia, parece ser que es de
origen suiza en unin con los franceses y estos ltimos fueron los
que lo incluyeron en el repertorio de Marie-Antoine Carme, un
gastrnomo cocinero francs, por lo que en muchas ocasiones se
atribuye su autora a l.Se dice que el trmino de origen francs,
bavarois, da comienzos en el siglo XIX en honor a la visita un
distinguido bvaro de la casa real europea de los Wittelsbach.La
bavarois consiste en un postre cremoso al que se le aade gelatina y
merengue o nata montada, como ingredientes principales y a partir
de ah podemos aadir ingredientes en funcin de nuestros gustos.
Normalmente la base es una crema inglesa a la cual se le aaden el
resto de ingredientes ya sean chocolate, pur de frutas o cualquier
otro ingrediente, dando como resultado un postre ligero y
aromtico.Tradicionalmente se preparan en moldes redondos con un
hueco central en forma de rosca, aunque actualmente se pueden hacer
en cualquier tipo de molde.Tambin son conocidas las versiones
saladas como la popular bavarois de pescado o marisco, aunque en
realidad las dulces son las originales. Lo ideal es prepararlas la
vspera y guardarlas en el frigorfico hasta el momento de servirlas.
Es un postre con mucho xito debido a la versatilidad que tiene y
como no es excesivamente dulce resulta muy agradable y poco
empalagoso, como cierre de cualquier comida.
INGREDIENTES:Bavarois de Vainilla345 ml. de leche1 vaina de
vainilla1 ramita de canela3 yemas de huevo80 gr. de azcar3 hojas de
gelatina90 ml. de nata lquida
Bavarois de Chocolate100 gr. de chocolate negro de calidad185
ml. de leche2 yemas de huevo45 gr. de azcar2 hojas de gelatina160
ml. de nata lquida
Para esta ocasin he utilizado la mitad de los ingredientes de la
receta base de vainilla y la mitad de los ingredientes de la de
chocolate, combinndola para elaborar una bavarois con dos capas
diferentes.
Preparacin de la Bavarois de VainillaPoner las hojas de gelatina
a remojo en un bol con agua fra.
Calentar la leche con la vaina de vainilla y la ramita de canela
hasta que est a punto de hervir. Retirar del fuego y dejar reposar
durante 5 minutos, extraer la canela y la vainilla.Batir las yemas
con el azcar hasta obtener una mezcla espesa y clara. Aadir
gradualmente la leche sin dejar de batir. Pasarlo todo a un cazo
grande y limpio y ponerlo a fuego suave removiendo constantemente,
hasta que la mezcla espese, no debe hervir. Retirar del fuego,
incorporar la gelatina bien escurrida y remover para que se
disuelva. Cubrir la superficie con un film transparente para evitar
que se forme una capa y dejar templar sin que llegue a
cuajar.Montar la nata y mezclar con suavidad con la crema que hemos
preparado. Volcar en el molde que hayamos elegido y reservar hasta
que preparemos la bavarois de chocolate.Preparacin de la Bavarois
de ChocolatePoner las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua
fra.Mezclar el chocolate y la leche en un cazo pequeo. Poner a
fuego suave y remover hasta que el chocolate se haya fundido y vaya
a comenzar a hervir. Retirar del fuego.Batir las yemas con el
azcar, aadir gradualmente la leche caliente con el chocolate
batiendo hasta que se mezcle bien.Verter todo en un cazo limpio y
ponerlo a fuego suave, hasta que espese lo suficiente para cubrir
el dorso de una cuchara de madera. Retirar del fuego antes de que
hierva, incorporar la gelatina bien escurrida y remover para que se
disuelva. Cubrir la superficie con un film transparente para evitar
que se forme una capa y dejar templar sin que llegue a
cuajar.Montar la nata y mezclar con suavidad con la crema de
chocolate que hemos preparado. Verter con cuidado sobre la crema de
vainilla que tenemos en el molde. Para evitar que se mezcle una
preparacin con otra podemos utilizar el reverso de una cuchara
grande, de esta forma caer lentamente y no se mezclarn entre
s.Dejar enfriar en el frigorfico, mejor de un da para otro, para
que solidifique perfectamente. A la hora de servir pasar con
suavidad un cuchillo por el borde para que entre aire y colocar la
bandeja encima del recipiente. Darle la vuelta mover un poco y
esperar que caiga con cuidado.
Cocadas fciles
Ingredientes 8 claras 3 1/2 tzs. azcar en polvo cernida jugo de
1/2 limn 400 g coco ralladoPreparacinBata las claras a punto nieve.
Incorpore, poco a poco, en forma de lluvia el azcar en polvo. Siga
batiendo hasta obtener una consistencia de merengue. Agregue el
jugo de limn y el coco rallado. Mezcle con movimientos envolventes,
sin batir, hasta integrar los ingredientes. Coloque la preparacin
en manga con boquilla rizada o, simplemente, deje caer por
cucharadas la preparacin sobre la lata enmantequillada. Cuide que
no queden muy juntas entre ellas para que no se peguen al
hornearse. Hornee a 175 C durante 25 minutos, hasta que las cocadas
se doren y tomen consistencia.Agrega una notaTIP DEL EXPERTOHirka
Roca ReyOtra manera de preparar cocadas es hacer un almbar con el
agua de coco, azcar, vainilla y clavo de olor. Cuando est a punto
jarabe se mezcla con el coco rallado y las yemas, y se deja que
espese a fuego medio. Cuando se enfra, se forman las bolitas y se
hornean.
Queque de ZanahoriaTe presentamos un delicioso queque de
zanahorias, una entretenida opcin para endulzar estas tardes de
fro.INGREDIENTES2 tazas de harina (con polvos de hornear)1
cucharadita de polvos de hornear (para que quede ms esponjoso, si
te gusta el queque ms "chatito" no uses esta opcin, o usa solo esta
y harina simple)1 taza de azcar1 taza de zanahoria rallada fina.3
huevos.1/3 taza aceite.1 cucharadita de esencia de vainilla.1
cucharadita de canela.OPCIONALES: Nueces picadas, 1/3 de azcar
florPREPARACINLo primero es dejar todo listo, disponer todos los
ingredientes; ralla la zanahoria, pica las nueces, separa las
claras de las yemas de los huevos.En un bowl une la harina, los
polvos de hornear, el azcar, y la canela. Revuelve todo con una
cuchara.Luego agrega la zanahoria rallada, las yemas, el aceite y
vainilla. Mezcla con la batidora lentamente (la batidora hace un
efecto de aire en la masa, y el queque quedar ms migoso y
esponjoso, pero como recomendamos anteriormente, si te gusta ms
"chatito", esta vez mezcla con cuchara de palo)En un recipiente
aparte, bate las claras a nieve y luego incorpralas a la otra
mezcla y sigue batiendo.Agrega las nueces picadas (esto es
opcional) y revuelve.Si la mezcla est muy espesa, puedes agregar un
chorro de leche.OPCIONAL:Para darle un toque ms ldico al queque
puedes poner en la mezcla mostacillas de chocolate o de colores,
queda rico tambin con ralladura de coco.AL HORNOEnmantequilla el
molde mientras precalientas el horno unos minutos.Pon la mezcla en
el recipiente y mtelo al horno por unos 30 a 40 minutos a
temperatura media, (150 aprx).El azcar flor es para espolvorear el
queque encima.Mousse de lcuma
Ingredientes 1 kg. lcuma pelada 1 1/4 tz. leche condensada 2
cdas. colapez en polvo, hidratadas en agua fra 1 tz. azcar 6 claras
batidas a punto nieve 1 1/4 tz. leche evaporada 6 yemas 1/2 tz.
agua 2 cdtas. maicena 1 cdta. esencia de vainilla PreparacinLice la
lcuma con la leche condensada. Vierta la mitad de colapez sobre la
lcuma y reserve. Agregue media taza de azcar sobre las claras y
bata hasta que se disuelva. Aada el resto de colapez en forma de
hilo. Mezcle esta preparacin con la anterior y vierta en un molde
de 25 centmetros de dimetro engrasado. Cubra con papel film y
refrigere durante dos horas. Lice las yemas, la leche, el agua y la
maicena. Cuele y agregue el azcar restante. Deje hervir durante un
minuto y aada la vainilla. Retire del fuego, ponga en un bol, cubra
con papel film y lleve a la refrigeradora durante media hora.
Acompae el mousse con esta salsa.Agrega una notaTIP DEL
EXPERTOHirka Roca ReyLa lcuma tiene un alto contenido de almidn,
siendo un maravilloso energizante natural, tambin sirve para el
tratamiento de problemas de irritaciones drmicas.Budn helado
frutado
Ingredientes 1 tz. frutas picadas 2 claras 1 cdta. esencia o
ralladura de limn 1/4 tz. jugo de naranja 1 1/2 cda. colapez 2
yemas 1 cda. edulcorante lquido 1/2 tz. leche descremada 400 g
ricotta salPreparacinLice las frutas picadas, la ricotta, la leche
descremada, el edulcorante y las yemas durante 20 segundos. Eche el
preparado en un recipiente. Aada la colapez hidratada en el jugo de
naranja y diluida a fuego suave y sin hervir. Perfume con la
esencia o ralladura de limn. Agregue las claras batidas a punto
nieve con sal.Vierta en un molde de 20 centmetros humedecido. Cubra
con papel aluminio y refrigere durante seis horas, hasta que
solidifique. Pase rpidamente el molde por agua caliente y desmolde
sobre una fuente.Agrega una notaTIP DEL EXPERTOHirka Roca ReySi es
que va a utilizar ricotta hecha en casa, resulta prctico ponerla en
una bolsa y colgarla de un cao durante varias horas para que gotee
bien. Recin, entonces, puede emplearla tal como seala la
receta.Cheesecake granizado
Ingredientes 300 g galletas de chocolate 1 cda. licor de caf 1/4
tz. agua 1 cda. colapez 100 g chocolate bitter, picado 6 cdas.
azcar en polvo 3/4 tz. crema de leche 1/2 kg. queso crema (tipo
Philadelphia) 1 pionono de chocolate 125 g mantequilla derretida 1
cda. Pisco
PreparacinMuela o procese las galletas y mzclelas con la
mantequilla. Forre el molde y acomode el disco de pionono. Encima,
ponga la mezcla de galletas. Refrigere. Mezcle el queso con la
crema de leche y el azcar batiendo hasta que tome consistencia.
Aada el chocolate. Hidrate la colapez en un cuarto de taza de agua
mezclada con los licores.Disuelva al calor, entibie y agregue a la
preparacin de queso, sin dejar de mover para que se integre en
forma pareja. Vuelque la preparacin un molde forrado con papael
film y refrigere durante 2 a 3 horas. Decore con virutas o rulos de
chocolate y crema al chocolate.TIP DEL EXPERTOHirka Roca ReySi no
tiene licor de caf, agregue al pisco unas cucharadas de caf
instantneo disuelto o caf pasado.MilhojaIngredientes
3 tz. Harina sin preparar 250 grs. Margarina 3 Yemas de huevo tz
Leche 1 cda. Pisco o Ron 1 Pizca Sal 4 tz. Manjar blanco 200 grs.
Azcar impalpable
A cocinar!
Cernir la harina y la sal, poner en un bol. Agregar la
mantequilla en trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta
formar una masa de mediana consistencia. No trabajar con las manos,
usar tenedor o 2 cuchillos o mquina con las aspas de masa o la
paleta, lo importante es no usar las manos porque el calor corporal
va a derretir la mantequilla y los pedacitos de mantequilla que
quedan en la masa es lo que le da la textura crocante a la masa
cuando se cocina en el horno. Envolver en papel plstico y dejar
reposar en el refrigerador hasta el da siguiente.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Dividir la masa en 14 porciones, estirar sobre el meson
enharinado hasta que est muy fina, cortar redonda, pinchar con un
tenedor en casi toda la superficie y hornear por 5-7 minutos, hasta
que este apenas dorada, dejar enfriar.
Para rellenar poner entre capa y capa el manjar, al final cubrir
con manjar y espolvorear con el azcar impalpable.
Dejar reposar en el refrigerador y servir.COMO HACER FONDANT
PASO A PASOAntes de referirme a Cmo Hacer Fondant Paso a Paso,
quiero aclarar que fondant es un trmino francs para definir que se
funde. Se adapt al ingls para nombrarla pasta dulce utilizada
parapastelesy dulces. Comofondantse conoce la masa elstica que se
prepara para cubrir y decorar tortas, tartas, pasteles o cakes. La
mayora de reposteras hemos adoptado este nombre para definir las
cubiertas de masa elstica.El mbito de las cubiertas es muy amplio y
va desde preparaciones sencillas hasta muy elaboradas.Cmo Hacer
Fondant?Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita:Unagente
gelatinosopara darle esa textura gomosa a la masa: laGelatina sin
sabor,que tambin puede definirse como el ingrediente texturizante
(aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en
polvo. En ambas presentaciones debe hidratarse primero. Un
suavizante como laglicerina(comestible) que sirve para humectar,
evita que se forme costra y se endurezca la masa. Un
potencializador de elasticidad como laglucosa. Es un
anti-cristalizante. Evita que la cubierta se azucare, se vuelva
arenosa. Permite que ms flexible. Un lubricante como lagrasa o
manteca vegetal, que adems de suavizar y evitar la resequedad de la
masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda tambin a que no sea tan
pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la
contemplan. Azcar en polvopara formar la masa. Elazcar glas,azcar
glac,azcar impalpable,azcar pulverizada,azcar flor,azcar
nevadaonevazcares un tipo de azcar que se pulveriza aadiendo fcula
de maz. Dependiendo del grado de pulverizacin es el resultado y
calidad de los productos elaborados, que est dado en categoras X.
La mxima categora conocida es 10X.Consideraciones y
Recomendaciones-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1
cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de tal forma que se integre
bien con el agua para que no se formen grumos.-El agua debe estar a
temperatura ambiente. Si se hace con agua caliente se forman grumos
apenas se deja caer.-Hidratar la gelatina y dejarla reposar es
importante. Se refleja en mejor consistencia y es ms efectiva.-Si
la glucosa no est bien densa, se compensa agregando un poco ms de
gelatina sin sabor o restando agua de la cantidad para diluirla.
Tambin se puede agregar cucharadita de CMC por kilo de azcar en
polvo que se emplee.-Al llevar al calor, ya sea bao mara o
microondas, la gelatina slo se debe exponer al calor el tiempo que
requiera para diluirse y para disolver los otros ingredientes que
se le mezclan como glucosa, glicerina y grasa. No debe calentarse
mucho ni dejar hervir.-Llevar a un primer calor (en el microondas)
para diluir la gelatina y a un segundo calor cuando se le agrega la
glucosa y glicerina para que diluyan bien. Si es al bao maria, que
el recipiente con los ingredientes no toque el agua caliente y slo
dejar que reciba el calor del vapor hasta que se diluyan
completamente.-La glicerina en climas hmedos o clidos debe usarse
moderamente. Dependiendo del calor o humedad se reduce a la mitad o
a la tercera parte lo indicado en la receta.-La esencia y colorante
debe agregarse antes de iniciar la adicin del azcar.-Para colores
intensos u oscuros, lo recomendable es agregar suficiente cantidad
de color cuando la mezcla est todava liquida para que se mezcle
bien antes de aadir el azcar. Para tonos pasteles, es suficiente
agregar un poco de color a la masa o a porcin de masa ya
preparada.-El azcar debe estar cernido para que se airee, suelte
bien y no forme grumos.-El grado de pulverizacin del azcar es
relevante en el resultado de la cubierta. A ms categora, como 10X,
ms fina, ms suave y sedosa es.-La cantidad de azcar sugerida en una
receta es sugerida. Debe agregarse gradualmente y si la masa no lo
requiere no agregarla completamente.-La cantidad de azcar a
agregarse depende de qu tanto calor alcanz la mezcla de la
gelatina, de la humedad del ambiente, de la temperatura ambiental y
del calor de la mano.-La masa tiene mejor desempeo y rendimiento si
se reposa por varias horas. Se debe dejar un poco blanda porque en
el reposo adquiere firmeza y mejor consistencia. De esta forma al
extender no tendr grietas ni resequedad.-Al amasar y extender
emplear un poco de grasa para evitar que se pegue a las manos y al
mesn.-Cuando la receta pide grasa o manteca vegetal no sustituir
por aceite liquido. El efecto puede variar y alterar el resultado
de la masa. La grasa en reposo o en el fri se solidifica pero el
aceite no.-Conservar la masa envuelta en plstico o papel film, sin
aire y en lugar fresco si se va a usar en das, de lo contrario
guardar en recipiente hermtico para refrigerar.A continuacin se
ensea paso a paso la elaboracin de una de tantas recetas que
existen y que la he elegido primero porque da muy buen resultado y
segundo, porque no tiene tantos ingredientes poco comunes ni es
complicada para hacer. Se conoce con el nombre deGAMUZA.En el
cursoCmo Decorar Tortasenseamos a elaborar fondant con 4 recetas
diferente.IngredientesGelatina sin sabor 1 cdaAgua (al ambiente) 4
cdas (1/4 taza)Glucosa liquida 2 cdasGlicerina (comstible) 2
cdasGrasa Vegetal 1 cdaAzcar en polvo (*)500 grs. (350 400 grs.
aprox.)Esencia blanca al gusto(*)La cantidad de azcar se da como
referencia y no para usar en su totalidad.Si la glucosa es muy
liquida agregar 1 cdita ms de gelatina sin sabor o quitar 1 cda de
agua.Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 10
minutos. Se lleva a bao mara o al horno microondas para que diluya
(sin dejarla calentar mucho, solo lo suficiente para que disuelva
bien). Agregar la glucosa y mover hasta mezclar bien. Despus la
glicerina y esencia, y la grasa si la pide la receta. Llevar unos
segundos ms al microondas para que diluyan bien todos los
ingredientes. Estees el momento apropiado para agregar el colorante
si se le va a dar color a la masa.Se empieza a agregar la mitad del
azcar poco a poco y mezclando con la esptula. Cuando ya se pueda
recoger, se pasa al mesn para continuar agregando azcar y amasando
con las manos untadas de grasa. El azcar se incorpora gradualmente
y hasta que quede una masa manejable, que se pueda compactar sin
que se pegue al mesn ni a las manos. Se envuelve en plstico y se
deja reposar antes de usar. En el reposo adquiere consistencia,
firmeza y ms flexibilidad.Paso 6: CMO CUBRIR Y DECORAR CON
FONDANT.En el pasado post vimos como decorar una tarta
conButtercream. En este os voy a ensear cmo cubrir y decorar una
tarta confondant. Elfondant, tambin llamadopasta laminadaomasa
elstica, no es ms que una pasta hecha con azcar, es totalmente
comestible. Como esta va a ser vuestra primera experiencia con
elfondantos recomiendo:
1) Aunque es fcil de hacer, comprarlo hecho para practicar. Ms
adelante podis hacerlo (ya os facilitar la receta), pero creo que
antes de hacerlo tenis que saber cmo es, tenerlo en vuestras manos,
trabajarlo... Es asequible y podis encontrarlo en tiendas de
repostera. Si en vuestra ciudad no lo encontris, no os preocupis,
en Internet tenis varias tiendas que en 24-48 horas os lo hacen
llegar a casa.2) Elegir un diseo fcil y, para empezar, en dos
dimensiones. Ya habr tiempo de utilizar vuestro arte y vuestra
creatividad. Como ejemplo podis ver la tarta de Hello Kitty de la
siguiente foto. Es sencilla y muy linda...a que nia no encantara!
Es un consejo, pero si os apetece y se os dan bien las
manualidades, la plastilina o el modelaje en general, atreveros con
las tres dimensiones! Para ello necesitarais "pasta para modelaje"
que es muy similar alfondantpero que es ms fcil de trabajar y ms
estable para hacer figuras.
Primero hay que preparar bien la tarta, como os expliqu en el
post anterior. Lo podis hacer conbuttercream, dulce de leche,
mermelada fina,glaco cualquier cobertura que os guste. Que el
pastel est bien cubierto, liso y que no tenga migas nos facilita el
trabajo y que nos ayuda a que elfondanttambin est liso (no se
marcan imperfecciones del bizcocho) y adems nos sirve de
"pegamento" para que elfondant no se deslice ya que pesa un
poco.
Podis encontrarfondantblanco (que se puede teir con colorante
alimenticio) o bien de colores. Yo os recomiendo una base blanca o
de un color pastel y despus trabajar con colores fuertes el dibujo.
Para teirlo slo es necesario echar una gota de colorante y amasar
elfondanthasta que el color sea uniforme. Si lo quieres ms oscuro,
repite la operacin gota a gota.
Coge elfondant y amsalo un poco con las manos para que tenga una
consistencia manejable. Para que no se pegue en tus manos,
imprgnalas de manteca vegetal (Crisco), otra grasa como el aceite o
la mantequilla traspasara el sabor. A continuacin espolvorea la
mesa o elmrmolde la cocina con un poco de Maicena y extindelo con
el rodillo como haras con cualquier masa, vetelevantndoloy dndole
vueltas. Si el rodillo se pega, espolvorea sobre l un poco de
Maicena.
Para calcular lo que necesitas estirar la masa para cubrir bien
la tarta, mide la tarta y smale al dimetro dos veces la altura.
Mide la masa hasta que logres el tamao y la masa quede fina e
igualada. Es importante que la masa est fina, pero no tanto que se
pueda romper.
Una vez conseguido el tamao, levanta elfondantcon el rodillo o
con cuidado con las dos manos (teniendo cuidado de que no queden
"grabadas" las yemas de los dedos) y colcalo sobre la tarta.
Ve adaptando el fondant a la tarta con las manos para que quede
bien pegado. Es mejor utilizar un "alisador de fondat" que es como
una paleta lisa para que el calor de las manos no afecte a la
fondant pero con cuidado se puede hacer perfectamente con las
manos. Retirar los escesos con un cuhillo afilado.
Alisar bien la superficie, empieza por el centro de la parte de
arriba de la tarta y moviendo la mano haca el exterior para quitar
cualquier burbuja que haya podido quedar. Si de todas formas
aparece alguna burbuja, pnchala con un palillo y aplana otra vez.
Si queda alguna arruga o defecto (sobre todo puede pasaros las
primeras veces que lo utilicis), no ospreocupisporque luego es muy
fcil tapar los defectos con alguno de los adornos que vayamos a
poner.
Las fotos no son mas y no son muy ntidas. Es que no puedo
cocinar y hacerme fotos al mismo tiempo... Ya me har de un
fotgrafo... desde aqu pido ayuda a mi sobrino Alejandro que tiene
mucha maa en esas artes. Os prometo que veris fotos en un futuro
cercano!!Para que os quede todo ms claro mirad este o cualquier
otrovdeo. Podis encontrar muchos en Youtube.
Una vez la tarta ya est cubierta, empezaremos a decorarla. Para
la tarta de Hello Kitty busqu un dibujo en Internet, lo calqu en
papel y lo recort en trozos que me sirvieron de plantilla para la
cabeza, la flor, el vestido, las mangas, las manos y los pies... Te
elfondanten colores, lo alis con el rodillo y ayudndome de las
plantillas lo recort con un cuchillo afilado y recompuse la figura
sobre la tarta. Es como hacer un puzzle. Para que el dibujo no se
mueva sobre la tarta, basta con aplicar con un pincel un poco de
agua y se pegar perfectamente.decoracion con merengue italiano para
baby shower
Tortas de promocin
RecetasRosa Bazn Prez
