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Le vgtarisme en perspective

Le vgtarisme est-il aussi bnfique pour la sant qu'on le prtend? De nombreusesrecherches scientifiques semblent le dmontrer, mais la force des donnes est variable.Ainsi, les preuves tablissant la diminution du taux de mortalit et de maladieschroniques telles la constipation, l'obsit et le cancer du poumon sont videntes. Lesdonnes sur la rduction des risques d'hpertension, de maladies coronariennes, dediab!te non insulino-dpendant et de lithiases biliaires sont bonnes. "ar contre, pour lelien de cause # effet entre le vgtarisme et la rduction des risques de cancer du sein etdu c$lon, de diverticulite, d'ostoporose et de lithiases rnales, les preuves ne sont quepassables # faibles."lus de gens se dclarent maintenant vgtariens, mais on en ignore le nombre exact au%anada. &n plus, les pratiques vgtariennes sont plus diverses qu'auparavant. "armi lesvgtariens dclars, certains s'en tiennent uniquement aux aliments d'origine vgtalealors que plusieurs n'hsitent pas # manger de la viande occasionnellement.abitudes alimentaires et mode de vie

Les vgtariens sont plus actifs, conservent un poids sant, s'abstiennent du tabac, desdrogues illgales et des boissons alcoolises, autant de facteurs associs # des effetsbnfiques sur la sant. La plupart des effets bnfiques du vgtarisme n'ont donc pu(tre relis # un seul facteur, dittique ou autre. )anmoins, l'alimentation sembledterminante dans certains cas.%ancerLe taux de mortalit reli # toutes les formes de cancer semble plus faible che* lesvgtariens que che* les non-vgtariens. De nombreuses recherches dmontrent qu'uneconsommation abondante de fruits, de lgumes et de fibres accompagne d'une rductionde l'apport nergtique et des mati!res grasses diminue les risques de nombreux cancers.Le so+a pourrait galement +ouer un r$le.

aladies cardio-vasculaireLe rgime vgtarien semble favoriser la sant cardiaque et une pression artrielleinfrieure. n observe des taux de cholestrol total et de lipoprotines de faible densitLDL/ plus faibles che* les vgtariens ainsi qu'une agrgation plaquettaire et unecoagulation sanguine diminue. %ela peut rsulter d'une alimentation plus faible enmati!res grasses et en gras saturs et plus riche en fibres solubles. 0ne consommationabondante de phtostrols, de so+a ou de vitamines antioxdantes comme la vitamine %ou & peut aussi +ouer un r$le.0ne tude rcente1 n'a dmontr aucune diffrence significative dans les taux decholestrol total, de DL, de LDL et de triglcrides entre des adventistes vgtariens etnon vgtariens. n a toutefois observ une diffrence significative de la pression

artrielle et du taux de cholestrol LDL et DL entre ces deux groupes et la populationen gnral. L'usage du tabac, la consommation d'alcool et de cafine et le niveau destress, facteurs semblables dans les deux groupes d'Adventistes, peuvent avoir affectdavantage les lipides sanguins que les facteurs dittiques.Diab!te et obsitn observe moins d'obsit et une amlioration de la tolrance au glucose che* lesvgtariens. Le vgtarisme peut aider # stabiliser le diab!te non insulino-dpendant enamliorant la sensibilit # l'insuline et en aidant au contr$le du poids et de la glcmie.

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&n conclusion"eu de recherches ont compar des populations de vgtariens et de non-vgtarienspartageant le m(me mode de vie. "lusieurs chercheurs s'accordent pour affirmer que leseffets salutaires du vgtarisme ne reposent pas autant sur l'absence de produits d'origineanimale que sur l'abondance de produits vgtaux.

"our de plus amples renseignements sur le vgtarisme, visite* le site 2eb du American%ouncil on 3cience and ealth4

56765&)%&41. arman 83, "arnell 254 9he )utritional health of )e: ;ealand vegetarians and non-vegetarian 3eventh-da Adventists4 3elected >@ 1114 >1->=eunes vgtariennes %anadiennes4 un profilLa Dre 0rsula Donovan du iddlesex-London ealth 0nit rapporte une tude rcente1portant sur l'alimentation de 1BB +eunes %anadiennes #ges de 1 # 1> ans du sud del'ntario. 3elon les donnes recueillies, les lacto-ovo-vgtariennes L

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Le pour et le contre de l'agriculture biologique

Le Dr artin &nt* du Department of "lant 3cience de l'0niversit du anitoba illustrequelques dfis et avantages de l'agriculture biologique. 3elon des tudes nord-amricaines, les fermes biologiques, habituellement plus petites et axes davantage sur lacommunaut, ont une meilleure diversit de cultures dans leur rotation, offrent plus de

dbouchs aux +eunes fermiers et rduisent les risques pour la sant associs auxpesticides, antibiotiques et nitrates.)anmoins, la gestion de l'agriculture biologique pose plus de dfis. La dperdition desnutriments constitue la limite ma+eure # la production biologique. Les nutriments extraitsdu sol sous forme de rcolte doivent (tre remplacs afin de conserver l'quilibre de laterre. Le fumier ne saurait remplacer tous les nutriments et les standards organiques enplace limitent l'utilisation d'engrais. Hl existe donc un risque d'puisement des solsconsacrs # la culture biologique. &n effet, une recherche rcente effectue par le Dr &nt*et ses coll!gues a dmontr des taux anormalement faibles de phosphore et de soufre dansles terres biologiques de l'uest canadien.0ne norme nationale

0ne multitude de normes et de certifications indpendantes dirige prsentementl'industrie biologique canadienne. %ependant, depuis 1>>E, l'ffice des normes gnralesdu %anada collabore avec le %onseil consultatif canadien de la production biologique%%"M/ et une norme nationale est sur le point d'(tre adopte."our de plus amples informations, consulte* le site 2eb du %%"M4

3alubrit des fruits et lgumesAfin de prvenir ou de rduire les risques de maladies lies # la salubrit des aliments, lesmembres de l'industrie des fruits et lgumes frais collaborent avec l'Agence canadienned'inspection des aliments, 3ant %anada et Agriculture et agro-alimentaire %anada # lamise en oeuvre d'initiatives telles que le programme intgr de la salubrit des alimentsdu %anada. Divers chercheurs se penchent sur diffrentes mthodes cherchant # rendre lavie dure aux agents pathog!nes. La lutte intgre utilise des techniques de surveillance etde production visant # rduire, voire m(me liminer les parasites et les agents decontamination chimiques et microbiens."ar contre, ces procds ne constituent pas des panaces mais des outils utiles dans uncontexte de rduction des risques de contamination microbienne. Les consommateursdevraient considrer comme priorit la salubrit des aliments. Laver les fruits et lgumesavant leur emploi doit devenir une r!gle de base. Le rinJage sous l'eau froide du robinetsuffit dans la plupart des cas # enlever poussi!res, dbris de terre, rsidus de pesticides s'il a lieu et # rduire la prsence de micro-organismes en surface. 3i le produit a une peaucomestible particuli!rement ride ou souille, il est prfrable de le brosser avec unebrosse # lgumes ou m(me de le peler.L'usage de produits spcialement conJus pour nettoer les surfaces des fruits et lgumesn'est pas ncessaire. Hl n'est pas recommand d'utiliser des dtergents puisque ceux-cipeuvent laisser des rsidus non tests pour la consommation humaine. 5frigre* lesfruits et lgumes afin d'en conserver la fraIcheur et consomme* les items pr-coupsavant la date de premption. 6vite* de consommer les produits prsentant des signes defltrissures. Hls pourraient contenir des agents pathog!nes. &nfin, soulignons l'importancede conserver les fruits et lgumes loin des sources potentielles de contamination, telles les

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viandes et volailles crues, les comptoirs, planches # dpecer ou ustensiles mal nettos, etde se laver les mains avant de manipuler tout produit frais."our plus d'information sur la salubrit des aliments, consulte* le site 2eb du "atenariatcanadien pour la salubrit des aliments 4

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