RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION DU DOMAINE …ww2.ac-poitiers.fr/bioteclp/IMG/pdf/b193cba.pdf · U2 C - 221 Préparer les produits nécessitant une dilution, une reconstitution, une

Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif

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RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION DU DOMAINEPROFESSIONNEL


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Savoir-faire


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CAPACITÉ : C1 - S’INFORMER

COMPÉTENCE : C11 - PRENDRE LES CONSIGNES DE TRAVAIL

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 111 Décoder les

consignes orales données : (activitésà accomplir) et les contraintes(temps alloué, budget attribué,résultat attendu….)

Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifConsignes orales ou tacitesContraintes fixées par l’employeur,le contexte de travail…

Interprétation pertinente desconsignes

U1 C - 112 Décoder les consignesécrites données : (activités àaccomplir) et les contraintes (tempsalloué, budget attribué, résultatattendu…)

Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifSupports et moyens de transmissionécrit des consignes (ordre de travail,fiche de poste, planning.)Contraintes fixées par l’employeur,le contexte de travail…

Lecture pertinente des consignes


COMPÉTENCE : C12 - DRESSER L’ÉTAT DES LIEUX DU CONTEXTE DE TRAVAIL, DES CONTRAINTES, DESRESSOURCES, DES RISQUES LIÉS AUX ACTIVITÉS

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 121 Repérer le contexte de

l’activité : lieux, équipements,matériels, produits disponibles …

Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifSites de déroulement des activitésÉquipements, matériels et produitsnécessaires aux activitésTemps imparti …

Identification correcte du site, descontraintes, des ressources

U1 C - 122 Exploiter les ressourcestechniques

Situation de travail en milieu familialou en milieu collectifFiches techniques de produits, dematériels, protocoles, étiquettesTextes réglementairesConsignes de l’entreprise : hygiène,sécurité …Documents techniques divers

Traduction et interprétation correctedes codes, des symboles, desgraphiques, des instructionsréglementaires …

U1 C – 123 Apprécier les risques liés àl’activité pour l’opérateur, pourl’usager, pour les autresprofessionnels

Situations de travail en milieu familialou en milieu collectif

Identification correcte des risques


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COMPÉTENCE : C13 - APPRÉCIER L’AUTONOMIE, L’INITIATIVE DANS LE TRAVAIL ET L’INCIDENCE DE LAPRÉSENCE DE L’USAGER, DE LA FAMILLE… OU D’AUTRES PROFESSIONNELS

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 131 Identifier les incidences de la

présence de l’usager, de la familleou d’autres professionnels pendantl ‘activité

Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifPrésence ou absence d’autrespersonnes

Identification des impacts liés à laprésence ou à l’absence des autrespersonnes (organisation, conduitede l’activité, communication)

U1 C - 132 Définir le degré d’autonomie,la part d’initiative à prendre

Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifPrésence ou absence d’autrespersonnes

Autonomie dans l’activité, prised’initiative négociée

CAPACITÉ C2 - S’ORGANISER.Dans le respect de l’hygiène, de l’ergonomie, de la sécurité, de l’économie et des consignes données

COMPÉTENCE : C 21 - ÉLABORER LE PLAN DE TRAVAIL

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 211 Ordonnancer son travail sur

un temps et des espaces donnés.Consignes orales, écritesOrdre de travail, planning …Espaces d’activitésContraintes : temps impartis pour lesactivités, tâches prioritaires…

Établissement d’un plan de travailChronologie adaptée des tâchesavec prise en compte des prioritésEstimation correcte des duréesconformes aux temps impartisRespect des consignes données

U1 C – 212 Déterminer les moyensnécessaires pour la réalisation desactivités

Consignes orales, écritesOrdre de travail, planning …Espaces d’activitésContraintes : temps impartis pour lesactivités, tâches prioritaires…

Prévisions correctes en matériels, enproduits, en coût.


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CAPACITÉ C2 - S’ORGANISER

COMPÉTENCE : C 22 - METTRE EN PLACE LES MOYENS NÉCESSAIRES AUX ACTIVITÉS

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C - 221 Préparer les

produits nécessitant une dilution,une reconstitution, une pesée … .

Activités à réaliserProduits disponibles et matérielsnécessaires pour dosage, dilution,pesée …Consignes,Protocoles, notices …

Préparation de produitsopérationnels : respect des dilutions,des procédures de reconstitution,pesées correctes…

U2 C - 222 Préparer les matériels :vérification de l’état, mise en placedes accessoires, réglage, propreté…

Activités à réaliserMatériels et accessoires disponiblesConsignes, protocoles, notices …

Matériels opérationnels

U2 C – 223 Adopter une tenueprofessionnelle et un comportementprofessionnel

Activités à réaliserVêtements professionnels et deprotections de sécurité individuellesConsignes, protocoles, notices …

Tenue adaptée aux activitésRespect de la sécurité Respect del’hygiène corporelle, vestimentaire,Attitudes adaptées

U2 C – 224 Installer le poste de travailet le remettre en état à l’issue del’activité

Activités à réaliserProduits et matérielsConsignes, protocoles, notices …

Disposition rationnelle du poste detravailMaintien en ordre pendant l’activitéEntretien et rangement à l’issue del’activité


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COMPÉTENCE : C 23 – GÉRER LES STOCKS DE PRODUITS ALIMENTAIRES NON-PÉRISSABLES, DE PRODUITSD’ENTRETIEN, DE CONSOMMABLES …

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C - 231 Identifier les produits, les

consommables dont il faut prévoir leréapprovisionnement

Produits alimentaires nonpérissables, produits d’entretien,consommablesÉtat du stockActivités à réaliserDocuments ou supports detransmission

Estimation des achats ou descommandes nécessaires pour lesactivités Transmission par écrit des besoinsde réapprovisionnement

U2 C – 232 Effectuerl’approvisionnement ou leréapprovisionnement en milieufamilial

Consignes d’achatLieux d’approvisionnementBudget attribué

Achats conformes(quantité, qualité)Budget respectéProduction des justificatifs d’achats

U2 C – 233 Vérifier les produits et lesconsommables à la réception ou àl’achat

Produits et consommables livrés ouachetésBons de commande, de livraison,ticket de caisse

Conformité des livraisons ou desachats aux commandesÉlimination des produits nonconformes selon les consignesSignalement de la non conformité

U2 C – 234 Ranger les produits et lesconsommables

Espaces de stockage(magasin, réserve)Plan de rangementProduits et consommables

Respect du plan de rangementRangement rationnel

U2 C - 235 Effectuer la sortie desproduits, des consommables

Consignes de sortie, fiches de travailStock

Sorties conformes aux besoinsexprimés et aux consignesRespect de la rotation des stocks etde la durée de vie des produits

U2 C - 236 Enregistrer les entrées etles sorties

Produits et consommablesDocuments de tenue du stock

Transcription exacte des quantitésentrées et sorties

U2 C – 237 Réaliser l’inventaire desproduits entreposés

Documents de stocks à gestionmanuelle ou informatisée

Exactitude de l’inventaireRespect de la périodicité


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COMPÉTENCE : C 24 – GÉRER LES ACTIVITÉS DÉLÉGUÉES A UN AUTRE PRESTATAIRE

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 241 Identifier les prestataires et

les activités faisant l’objet d’unservice à l’extérieur

Consignes orales, écritesSupports : vêtements, linge…Prestataires de service : entretiendes vêtements, du linge, du petitmatériel

Respect des consignesIdentification des prestataires et desactivités correspondantes

U1 C - 242 Préparer et déposer des« objets » en vue du traitement parle prestataire extérieur

Vêtements, chaussures, linge, petitmatériel…Bordereau d’enlèvement

Repérage et communication desdégradations, anomalies etdysfonctionnement nécessitantl’intervention de spécialistesProduction d’un justificatif de dépôtou d’enlèvementCompte-rendu des réserves émisespar le prestataire

U1 C - 243 Retirer, réceptionner,contrôler et ranger les « objets »traités

Vêtements, linge…Budget allouéBordereaux de réception

Vérification de conformitéProduction du justificatif de paiementou de réceptionRangement rationnel

CAPACITÉ C3 - S’ADAPTER

COMPÉTENCE : C 31 - S’ADAPTER À UNE ORGANISATION DIFFÉRENTE, A UNE SITUATION IMPRÉVUE

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 311 S’adapter à des

organisations différentesSituations de travail dans descontextes différents

Réponse adaptée à la diversité dessituations

U2 C – 312 Prendre en compte la co-activité d’autres professionnels

Situation de travailPrésence de professionnels avecleurs compétences spécifiquesPlanning de travail des diversprofessionnels

Activité conduite dans le respect descompétences et des contraintes dechacun

U2 C – 313 S’intégrer au travail d’uneéquipe

Situation de travailOrganigrammePlanning de travail de l’équipe

Prise en compte de l’activité dechaque membre de l’équipeRespect du planning

U2 C - 314 S’adapter à une situationnon prévue : absence d’un collègue,demande imprévue de l’employeur…, matériel défaillant, situationd’urgence….

Situation imprévuePlanning de travail initialCharge supplémentaireMatériel déficientNouvelles consignesSituation d’urgence

Identification des prioritésRéponse adaptée à la nouvellesituation


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CAPACITÉ : C4 – RÉALISER ET CONTRÔLER

Ressources Indicateurs d’évaluation

Ressources et indicateurs d’évaluation communs à prendre en compte danschacune des compétences de la capacité RÉALISER ET CONTRÔLER.

Locaux et équipements collectifs etfamiliauxMatérielsProduitsTemps alloués aux activitésConsignes orales ou écritesProtocoles, fichesCritères de réalisationCritères de qualitéTenue professionnelle adaptée(vêtements, chaussures, gants....)

Respect des locaux, des équipementsRespect de la circulation des personnes,des matériels, des produits, desdenrées, de manière à éviter lescontaminations ( marche en avant)Choix et utilisation corrects des matérielset des accessoiresMise en œuvre de l’organisation prévueau poste de travailMaîtrise des gestes et des techniquesRespect des protocoles et desconsignesRapidité d’exécutionMaîtrise des risques sanitaires(HACCP)Respect des règles de sécuritéRespect de l’ergonomieRespect des règles d’économieRespect des temps impartisConformité du résultat obtenu au résultatattendu

COMPÉTENCE : C 41 F – METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES DE CONSERVATION EN MILIEU FAMILIAL

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 411 F Préparer les denrées en

vue de la conservation ( décartonnerou déconditionner / conditionner,« filmer » … )

Matériel de conditionnement :récipients, film, papier aluminium…Matériel d’évacuation des déchetsUstensiles

Respect des règles relatives au tri età l’évacuation des déchetsDenrées protégées

U1 C – 412 F Répartir les denrées dansles appareils de conservation (enfroid positif, en froid négatif)

Matériel de conditionnementProduits à conserverRéfrigérateur,Congélateur/conservateur

Rapidité de rangementDisposition rationnelle des produitsdans les zones adaptéesRespect des conditions de stockagepréconisées

U1 C – 413 F Conserver les restesalimentaires

Restes alimentairesMatériels de conditionnentAppareils de conservation par lefroid

Restes conditionnés ou protégés etdatésSurveillance de la durée deconservation


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COMPÉTENCE : C 42F – PRÉPARER TOUT OU PARTIE D’UN REPAS, D’UNE COLLATION EN MILIEUFAMILIAL

Unités Être capable de Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 421 F préparer les légumes et

les fruits frais en vue de leurutilisation froide ou chaude

� éplucher� laver – rincer - essorer� tailler à la main ou à l’aide

d’appareils ménagersmécaniques ou électriques

� presser� mixer

Cuisine familiale équipéeProduits de décontamination pouraliments : vinaigreProduits anti-oxydants : citron,vinaigre…Matériels ménagersélectriques/mécaniques et petitmatériel (ustensiles…)Denrées alimentaires : légumes etfruits fraisConsignes de préparation associéesà un type d’usager, à un typed’utilisation

Qualité des opérations réalisées( épluchage, lavage, taillage…)Respect des procédures (de lavage,d’essorage…)Traitement correct des déchetsPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations

U1 C- 422 F effectuer des cuissons :� cuire dans un liquide� cuire à la vapeur� sauter - griller� frire� rôtir� gratiner� cuire au four� cuire/réchauffer /

décongeler en enceintemicro-ondes

RecettesConsignes : de préparation, dequantitésMatériels de cuisson ménagersFiches techniques d’appareilsViandes fraîches ou surgeléesPoissons frais ou surgelésŒufsLégumes et fruits frais déshydratés surgelésProduits céréaliers, légumes secsCorps gras

Respect des recettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniques

U1 C – 423 F Réaliser des sauces :

� roux� assaisonnements :

émulsions à base de corpsgras (vinaigrette,mayonnaise), de produitslaitiers (sauce au yaourt, àla crème fraîche, aufromage blanc…)

RecettesConsignes : quantités, résultatattendu …DenréesMatériels spécifiques

Respect des recettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations


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U1 C – 424 F Réaliser des préparationscomplémentaires : caramel,fourrage, nappage

RecettesConsignes : Quantités, résultatattendu …DenréesMatériels spécifiques

Respect des recettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations

U1 C – 425 F Utiliser, assembler desproduits prêts à l’emploi ou semi-élaborés, pour réaliser despréparations froides ou chaudes,sucrées ou salées

� végétaux prêts à l’emploi,salades composées,charcuteries …

� produits appertisés,surgelés, semi-conserves

� produits déshydratés (sauces, entremets…)� pâtes brisée, à pizza,

feuilletée, à biscuits…

Produits prêts à l’emploi, produitssemi-élaborésModes d’emploiRecettesConsignes : quantités, résultatattendu …Matériels spécifiques

Respect des modes d’emploi, desrecettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations

U1 C – 426 F Préparer des boissonschaudes (thé, café, lait aromatisé ounon, infusions…) ou froides (jus defruits…)

Consignes : quantités, résultatattenduProduits alimentaires Matérielsspécifiques

Conformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations

COMPÉTENCE : C 43 F– SERVIR TOUT OU PARTIE D’UN REPAS, D’UNE COLLATION EN MILIEU FAMILIAL

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 431 F Mettre en attente de

service les repas ou lespréparations, remettre entempérature

RéfrigérateurÉquipements de maintien ou deremise en température : bain-marie,four, enceinte micro-ondesMatériels spécifiques : film étirable,papier aluminium, récipientisotherme…

Respect des températures(maintien et remise en température)Maintien des qualitésorganoleptiquesAdéquation des matériels et desmatériaux aux conditions d’attente etde remise en température

U1 C – 432 F Dresser, servir desportions, des plats, des collations (àtable, au fauteuil, au lit)

Conditions du repas : présentation,lieu, durée, habitudes…Nombre de portionsVaisselle : assiettes, plats,ramequins…

Respect des conditions du repasPrésentation propre et soignée desplatsSatisfaction de l’usager en terme dequalités organoleptiques

U1 C – 433 F Desservir la table,l’espace repas (lit, fauteuil..)

Matériels de desserteMatériels de conservationMatériels d’entretien de la vaisselleMatériels de remise en état

Desserte organiséeTri, rangement, élimination correctsdes éléments non consommésRespect des matériels, de lavaisselleRespect de la présence de l’usager


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COMPÉTENCE : C 41 C – METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES DE CONSERVATION, DE CONDITIONNEMENT DESDENRÉES PÉRISSABLES, DES PRÉPARATIONS CULINAIRES ÉLABORÉES À L’AVANCE ( PCEA ), DES REPAS ENCOLLECTIVITÉS

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 411 C Préparer les denrées

périssables en vue de laconservation : décartonner oudéconditionner / conditionner,« filmer » …

Denrées périssablesMatériel pour conditionnement :récipients, film, papier aluminium…Matériel d’évacuation des déchetsOutillage

Respect des règles relatives au tri età l’évacuation des déchetsDenrées protégéesSaisie correcte des informations

U2 C – 412 C Acheminer et répartir lesdenrées périssables vers les zonesde stockage

Denrées / PCEALocaux et circuitsMatériels de manutentionMatériels et zone de stockageRéglementation relative aux denréestransportées et aux PCEA

Identification du circuit adapté àchaque catégorie de produitsOrganisation rationnelle de ladistribution des denrées et desPCEA dans les zones et matérielsde stockageRespects des règles d’hygiènerelatives aux locaux, aux denréesRespect des températuresnotamment dans la chaîne de froidRespect des règles de sécurité etd’ergonomie relatives auxopérations de manutention

U2 C – 413 C Conditionner lespréparations culinaires élaborées àl’avance

PCEAProtocole d’étiquetageAppareils de conditionnement etmatériels spécifiquesAppareils et moyens d’étiquetageFiches techniquesConditionnements diversConsignes : grammage, nombre deportions

Conditionnement propre, soigné,adapté et étancheObservation stricte des règlesd’hygiène garantissant la qualitésanitaire des produits et du matérielMise en attente correcteLisibilité de l’étiquetage : exactitudedes informations, indication desmentions obligatoires

U2 C – 414 C Conduire unrefroidissement rapide

PCEAProtocoles de refroidissement etcontraintes réglementairesCellules de refroidissementAppareils de contrôleDocuments d’enregistrement

Respect des protocoles et descontraintes réglementaires(températures, durées...)Saisie correcte des informationsLecture et interprétation desdonnées fournies par les appareilsde contrôle

U2 C – 415 C Entreposer lespréparations culinaires élaborées àl’avance suite àun refroidissement rapide

PCEAContraintes réglementairesChambres froidesAppareils de contrôlePlan de répartition selon les sites dedistributionDocuments de traçabilité

Respect des contraintesréglementaires : température, duréeRangement rationnel despréparationsRespect des températuresd’entreposageSaisie correcte des informationsLecture et interprétation desdonnées fournies par les appareilsde contrôle

U2 C – 416 C Assurer la surveillancedes appareils et des zones destockage

Protocoles opératoires des contrôlesMatériels de contrôleFiches de relevé

Exactitude des contrôlesRespect des protocolesTransmission des résultats en casd’anomalies


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COMPÉTENCE : C 42 C – METTRE EN ŒUVRE DES TECHNIQUES DE PRÉPARATION CULINAIRES EN COLLECTIVITÉS(DANS LE RESPECT DE LA DÉMARCHE DE MAÎTRISE DES RISQUES - HACCP)

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 421 C Préparer les légumes et

les fruits frais en vue de leurutilisation * Éplucher * Laver, rincer, essorer * Tailler à l’aide d’appareilsmécaniques ou électriques

Cuisine de collectivité équipéeProtocoles de lavage des végétauxProduits de décontamination pouraliments : vinaigre, eau de JavelMatériels spécifiques et fichestechniques d’appareilsFruits et légumes frais

Respect des protocoles de lavage,de rinçage, de taillage…Qualité des opérations réaliséesPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesMise en attente correcteTraitement correct des déchets

U2 C – 422 C Trancher, coupercharcuteries, viandes cuites,fromages, pain...

Procédures de découpe, defractionnement..Grammages ou normes de calibrageMatériels spécifiques

Respect des grammages, du calibrageQualité de la présentation du produitObservation stricte des mesuresd’hygiène garantissant la qualitésanitaire des produits fractionnésPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesMise en attente correcte

U2 C – 423 C Dresser les préparationsfroides en vue de leur distribution

Préparations à dresser Matériels de présentation :ramequins, coupes, saladiersFiches techniques et consignes

Présentation esthétique, soignéeRespect des fiches techniques etdes consignes

U2 C – 424 C Réaliser des techniquessimples de cuisson : * cuire dans un liquide * griller * cuire au four multifonction

Fiches techniques de travailMatériels spécifiquesFiches techniques d’appareilsDenrées à cuire (fraîches, surgelées,déshydratées …)

Respect des fiches techniquesConformité des qualitésorganoleptiques attenduesPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesMise en attente correcte aprèscuisson

U2 C – 425 C Préparer desassaisonnements variés

Denrées, produits semi-élaborés,produits prêts à l’emploi…Matériels spécifiquesFiches techniques et consignes

Conformité des quantitésRespect des fiches techniquesConformité des qualitésorganoleptiques attenduesMise en attente correcte despréparations

U2 C – 426 C Utiliser les pâtes prêtes àl’emploi : pâte brisée, pâte à pizza,pâte feuilletée, pâte à biscuits...

Matériels spécifiquesPâtes prêtes à l’emploiFiches techniques et modesd’emploi

Respect des modes d’emploi et desfiches techniques

U2 C – 427 C Assembler des produitssemi-élaborés ou prêts à l’emploipour obtenir des mets salés etsucrés destinés à être consommésfroids ou chauds

Produits préparés, semi-élaborés,prêts à l’emploiFiches d’utilisation des produitsFiches techniques et consignesd’assemblageMatériels spécifiquesMatériels de protection despréparationsDocuments de traçabilité

Respect des fichesPrésentation conforme, propre etsoignéeProtection et mise en attentecorrectes des préparationsterminéesExactitude des documents detraçabilité

U2 C – 428 C Réaliser des préparationsdiététiques :

� par modification detexture,

� par ajout, par substitutionou suppressiond’ingrédients

Spécifications diététiques donnéesFiches techniques et consignesIngrédients, préparations culinaires,produits diététiquesMatériels spécifiquesDocuments de traçabilité

Respect des fichesPrésentation conformeConformité des qualitésorganoleptiques


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COMPÉTENCE : C 43 C – ASSURER LE SERVICE DES REPAS, DES COLLATIONS EN COLLECTIVITÉS

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 431 C Vérifier et mettre en

service les matériels assurant laconservation des préparationsalimentaires pendant le service et lemaintien au chaud des assiettes

Appareils réfrigérantsAppareils de maintien entempérature : bain-marie, étuveChariots de distributionFiches techniques d’utilisation desmatériels

Mise en fonctionnement en prenanten compte la durée nécessaire pourobtenir la température désirée

U2 C – 432 C Mettre en place etdesservir les espaces de distribution,les espaces de repas (salle àmanger, chambre…)

Locaux et espaces de distribution,de restauration équipésMatériels nécessaires au service

Espaces opérationnels etaccueillantsMise en place ordonnée, esthétique,proprePrise en compte de la présence del’usager

U2 C – 433 C Conduire la remise entempérature des préparationsculinaires élaborées à l’avance etconservées en liaison froide

Matériels de remise en températureFiches techniques des matérielsPréparations culinaires élaborées àl’avance réfrigéréesConsignes de remise entempérature

Conformité des températures et desdurées

U2 C – 434 C Maintenir en températureles préparations culinaires élaboréesà l’avance en liaison chaude

Matériels de maintien entempératureFiches techniques des matérielsPréparations chaudesConsignes de maintien entempérature

Respect des consignesConformité des températures et desdurées

U2 C – 435 C Approvisionner etréapprovisionner les espaces dedistribution : * en mets et boissons * en matériels de service

Équipements de distributionProduits alimentaires : préparationschaudes, préparations froides,boissons, pain...Matériels nécessaires au serviceFiches de travail et consignesOrganisation du service : flux,horaires

Respect des consignes derangement et de présentation desmets et des boissonsDisposition esthétique et mise envaleur des préparationsMaintien de l’offre attractive par laprésentation et la variétéApprovisionnement continu en mets,boissons, matériels nécessaires auservicePrise en compte de la présence desconvives

U2 C – 436 C Distribuer les repas, lescollations auprès des convives (à latable, au fauteuil, au lit ..)

Nombre et caractéristiques desconvives : âge, autonomieModalités et circuits de distributionMatériels de distribution : chariots,plateau…Consignes de service : lieux,horaires, durée du repas...

Service des repas, des collationsdans les conditions optimalesPrise en compte des caractéristiquesdes convives et des conditions deprise du repas : confort, horaire,durée…

U2 C – 437 C Assurer le devenir desexcédents et l’élimination des restes

Consignes de l’entreprise etconsignes réglementairesExcédents et restesMatériels de conservationMatériels d’élimination des déchetsDocuments de traçabilité

Tri correct des produits selon leurdevenirRespect de la réglementation et desconsignesMise en conservation adaptée desexcédents et élimination judicieusedes restesRenseignement exact desdocuments de traçabilité


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COMPÉTENCE : C 44 F – ENTRETENIR LE LOGEMENT ET LES ESPACES DE VIE PRIVÉE (DOMICILE PRIVÉINDIVIDUEL ET DOMICILE PRIVÉ COLLECTIF)

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 441 F Assurer le lavage et le

rangement de la vaisselle et desmatériels de cuisine

� lavage manuel� lavage en machine

Équipements, matériels et produitsde lavage de la vaisselleVaisselle … à entretenirFiches techniques d’appareils etétiquetage des produits

Tri correct de la vaisselleProcédure rationnelle de lavageChoix et dosage adaptés desproduitsVaisselle propre sans dégradationRangement adapté et conforme auxhabitudes de l’usager

U1 C – 442 F Nettoyer les locaux, lesrevêtements, le mobilier, leséquipements sanitaires... dans lecadre d’un entretien courant par lestechniques suivantes :

- Dépoussiérage des meubles et dessols : * Manuel * Mécanique

- Lavage� des sanitaires� des surfaces (plans de

travail…)� des sols : carrelages, sols

plastifiés

- Décontamination des surfaces, desespaces utilisés par les animaux

Consignes orales ou écrites,Locaux, surfaces et mobilier àentretenir Matériels et produits de nettoyage,de désinfectionÉtiquetage des produits etprocédures d’utilisationFiches techniques des matériels,

Procédures rationnelles denettoyageChoix correct des produits etdosages adaptésRespect de l’intégrité des supportsnettoyésTraitement des consommablesaprès usageTraitement correct des salissures etdes déchetsNettoyage et décontaminationefficacesRésultat conforme

U1 C – 443 F Entretenir leséquipements ménagers

Consignes orales ou écritesAppareils ménagers et petitsmatériels (cafetière, fer àrepasser…)Produits et matériels d’entretienFréquence de l’entretienDossier constructeur avec lesconditions d’installation, d’utilisation,d’entretien, de maintenance desappareils

Respect des protocoles et desfréquences d’entretienPropreté et maintien en état de bonfonctionnement des appareilsPrise en compte des risques(électriques, mécaniques ...)Remise en marche correcte

U1 C – 444 F Remettre en état lesmatériaux, les équipements dans lecadre d’un entretien périodiquespécifique

Consignes orales ou écritesMatériaux : parquets, surfacesvitrées, moquettes, tissusd’ameublement, surfaces peintesÉquipements : luminaires..Matériels et produits d’entretienspécifiquesFiches techniques des matérielsÉtiquetage des produits etprocédures d’utilisationFréquence de la remis en état

Procédures rationnelles de remiseen étatChoix correct des produits etdosages adaptésRespect de l’intégrité des supportsremis en étatTraitement correct desconsommables après usageTraitement correct des salissures etdes déchetsRésultat conforme


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U1 C- 445 F Ranger une pièce etcontribuer à sa mise en valeur

Pièces à rangerConsignes

Respect des consignes, deshabitudesLocaux rangés et mis en valeur(décoration florale, soins auxplantes, réfection de lits …)

U1 C – 446 F Éliminer les déchets etmaintenir en état les matériels àdéchets et les zones d’entreposageet d’enlèvement

Consignes orales ou écritesObligations locales en matière de trides déchetsMatériels de réception des déchetsMatériels et produits de nettoyage etde désinfectionÉtiquetage des produitsConsignes

Tri des déchets conforme auxobligations localesPropreté des matérielsRespect de l’environnementRespect des consignes


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COMPÉTENCE : C 44 C – ASSURER L’ENTRETIEN COURANT DES LOCAUX COLLECTIFS

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 441 C Assurer le tri et le lavage

manuel, le lavage mécanisé de lavaisselle et des ustensiles de cuisine

Locaux de lavage équipésVaisselle et batterieProduits de lavage et de séchage...Fiches techniques des matériels etdes produits

Tri correct de la vaisselle avecséparation des éléments dangereux(objets coupants, piquants ...)Procédures rationnelles de lavage etde rangement de la vaisselleChoix et dosage adaptés desproduitsVaisselle propre et sècheAbsence de dégradation de lavaisselle et élimination de lavaisselle dégradéeRangement adapté

U2 C – 442 C Mettre en œuvre lestechniques de nettoyage des locauxcollectifs et des équipements

- Dépoussiérage manuel et*mécanique

- Lavage, séchage : *lavagemanuel des vitres et des parois, dessols et des équipements ; *lavagemécanique *des sols et des surfacespar haute pression

- Protection des sols (posed’émulsion et lustrage)

Ordre de travail

Locaux relatifs à l’accueil, à larestauration, à la détente, au repos,à l’hygiène, local technique …

Protocoles de nettoyage

Matériels et produits d’entretien

Fiches techniques de matériels et deproduits d’entretien

Procédures rationnelles denettoyageRespect des protocolesChoix et dosages corrects desproduitsRespect de l’intégrité des supportsnettoyés et repérage desdétériorationsPrise en compte des risquesspécifiques liés à la mise en œuvredes matérielsPrise en compte des risques pourl’usagerTraitement correct des salissures etdes déchets et respect del’environnementRésultat conforme


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U2 C – 443 C Nettoyer et décontaminerles locaux, les équipements et lesustensiles

Locaux (alimentaires, sanitaires …)Équipements de stockage, deproduction, de distributionPetit matériel et ustensilesÉquipements de protectionindividuelleMatériels et produits spécifiquesDossier constructeur avec lesconditions d’installation, d’utilisation,d’entretien, de maintenance desappareilsProtocoles et fréquencesContraintes réglementairesFiches techniques des matériels etdes produits

Respect des protocoles et desfréquences de nettoyage et dedécontaminationRespect de la spécificité desmatériels de décontaminationPrise en compte des risques(électriques, mécaniques, chimiques...)Propreté des locaux, deséquipements…Traitement des consommablesaprès usageRemise en marche correcte

U2 C – 444 C Remettre en état aprèsutilisation et ranger les matérielsd’entretien

Local technique de rangementMatériels d’entretien etconsommablesNotices des matérielsConsignes de rangement

Matériel propre et rangé en état defonctionnementIdentification desdysfonctionnements des matériels

U2 C – 445 C Ranger les espaces devie collective et contribuer à leurmise en valeur

Espaces à rangerConsignes orales ou écrites

Respect des usagesConfort et hygiène des espacesassurésEspaces rangés et mis en valeur

U2 C – 446 C Assurer la collecte, le triet l’évacuation des déchets ;maintenir en état les locaux àdéchets, leurs matériels et les zonesd’enlèvement

Locaux, matériels de réception desdéchets et zones d’enlèvementMatériels et produits de nettoyage etde désinfectionProtocoles d’utilisationConsignes réglementairesMatériels de manutention

Propreté des locaux d’entreposagedes déchets et des matérielsRespect de l’environnementProcédures rationnellesRespect des consignesréglementaires


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COMPÉTENCE : C 45 F – ENTRETENIR LE LINGE, LES VÊTEMENTS PERSONNELS ET LES ACCESSOIRESVESTIMENTAIRES EN MILIEU FAMILIAL

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 451 F Renouveler le linge sale,

l’entreposer et le trier en fonction duprocédé de lavage (à la main, à lamachine)

Linge propre et linge saleMatériels : corbeilles, paniersCodes d’entretienConsignes

Pertinence du renouvellementTri conforme aux consignes et auxcodes de lavageRespect de l’hygiène

U1 C – 452 F Laver à la main le linge etles vêtements personnels, mettre enplace le séchage et les entreposeren vue du repassage

Matériels de lavage manuel etd’entreposageInstallations de séchageProduits de lavage et modesd’emploiLinge trié

Respect des procéduresRespect de l’intégrité du linge lavé

U1 C – 453 F Laver en machine le lingeet les vêtements personnels, mettreen place le séchage (sécher enmachine éventuellement), lesentreposer en vue du repassage

Machine à laver le lingeMachine à sécher le lingeInstallations de séchageProduits de lavage et modesd’emploiLinge trié

Choix des cycles adaptésRespect des procéduresRespect de l’intégrité du linge lavé

U1 C – 454 F Effectuer des travaux deréfection courants du linge et desvêtements (attaches, boutons, partied’ourlet …)

Vêtements ou linge à réparerMatériels de couture

Linge et vêtements correctementréparés

U1 C – 455 F Repasser et plier le lingeet les vêtements

Linge et vêtements propresCodes d’entretienMatériels de repassageConsignes

Linge correctement repasséLinge plié respectant les consignes,les habitudes de l’usager

U1 C – 456 F Entretenir les accessoiresvestimentaires

Produits et matériels d’entretienChaussures, sac…

Accessoires propres et en bon état

U1 C – 457 F Ranger le linge, lesvêtements et les accessoiresvestimentaires

Espaces de rangement Vêtements et linge à ranger

Respect des consignes, des usages,des habitudes …Rangement ordonné


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COMPÉTENCE : C 45 C – ENTRETENIR LE LINGE* EN COLLECTIVITÉS (* linge de service, vêtements de travail, vêtementspersonnels des résidents)

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 451 C Collecter le linge* sale, le

trier en fonction de son devenir(traitement sur place ou par unprestataire extérieur)

Matériels : sacs, corbeilles…Consignes

Respect des consignes et du circuitdu lingeTri conformeRespect de l’hygiène

U2 C – 452 C Laver et sécher le linge*en machine, le préparer en vue durepassage

Équipements pour le lavage et leséchage du lingeFiches techniques des matérielsFiches de procédures Produits delavage et modes d’emploiLinge trié et code d’entretien

Respect des procédures et descyclesRespect de l’intégrité du linge lavé

U2 C – 453 C Effectuer des travaux deréfection courants du linge*(marquage, attaches, boutons, partied’ourlet …)

Vêtements personnels, de travail,linge de serviceMatériels de couture

Linge et vêtements correctementmarqués et réparés

U2 C – 454 C Repasser, plier,conditionner le linge*

Linge et vêtements propresCodes d’entretienMatériels de repassage et deconditionnementConsignes

Linge correctement repasséLinge plié et conditionné respectantles consignes de la structure et del’usager

U2 C – 455 C Ranger, stocker le linge* Locaux et zones équipés pourl’entreposage Vêtements et linge à rangerDocuments de traçabilité

Respect des consignes …Rangement ordonnéRenseignement exact desdocuments de traçabilité

U2 C – 456 C Distribuer le linge* auprèsdes services, des utilisateurs...

Linge à distribuerMatériel : chariots

Respect des consignes et du circuitdu lingeDistribution conforme aux besoins


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COMPÉTENCE : C 46 – CONDUIRE UNE AUTO ÉVALUATION DU DÉROULEMENT ET DES RÉSULTATS DE SESACTIVITÉS POUR METTRE EN ŒUVRE DES SOLUTIONS DE REMÉDIATION

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 461 Vérifier le déroulement

correct d’une tâche, d’une procédureActivités professionnellesConsignes, ordre de travail..Temps imparti …Contraintes matériellesd’organisation…

Analyse pertinente de sa pratiqueMise en œuvre de moyens decontrôle adaptés : efficacité del’action, paramètres à mesurer(température, durée…)

U2 C – 462 Faire le bilan de sonactivité et mesurer les écarts

Activités professionnellesConsignes, ordre de travail..Contraintes matérielles,d’organisation…

Bilan objectif (identification desdifficultés, des limites de l’action,relations tâches / temps passé /résultats,...)Prescripteur de l’ordre de travailsatisfait

U2 C – 463 Mettre en œuvre lessolutions de remédiation en casd’écarts importants

Résultats des auto-contrôles ouconstatsConsignes et ordres de travail

Solutions pertinentes et réalistesdans le respect des consignes etdes ordres de travailÉcarts corrigésPrise d’initiatives dans la limite deses compétences

CAPACITÉ : C5 – COMMUNIQUER, RENDRE COMPTE

COMPÉTENCE : C 51 – ÉTABLIR DES RELATIONS INTERPERSONNELLES AVEC LES USAGERS, AVEC LES AUTRESPROFESSIONNELS DANS LE RESPECT DES RÈGLES DU SAVOIR-VIVRE ET DE LA DISCRÉTION PROFESSIONNELLE

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 511 Entrer en communication,

se présenter, situer sa fonction,décrire ses champs d’intervention

Situations professionnellesMoyens de communication oraux,écrits, téléphoniques …

Respect des codes, des règles(politesse…) Présentationpersonnelle et professionnellecorrectesExpression et langage adaptésAttitude professionnelle et maîtrisede soi

U1 C – 512 Se situer dans la structured’emplois (emploi familial, emploicollectif) et vis à vis d’autresprofessionnels

Structures d’emplois : emploi direct,services prestataires, entreprisesmandataires, structures collectives.Professionnels du même secteurd’activités ou intervenants desecteurs connexes.

Identification correcte de l’employeuret des différents interlocuteurs(relations hiérarchiques, relationsfonctionnelles)Respect des limites de compétencesprofessionnelles vis à vis des autresintervenants

U1 C – 513 Établir une relationcourtoise, discrète tant avec lesusagers qu’au sein de la structured’emploi

Situations de communicationprofessionnelles

Respect des cultures, des choix devie …Attitude et comportements adaptés


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U1 C – 514 Prendre en compte lesbesoins, les demandes, lesconsignes, les réclamations…

Situations professionnelles Dialogue pertinent (questions etréponses)Reformulation des éléments reçus ;Négociation éventuelle(tâches prioritaires, partd’initiative…)Argumentation convaincanteRespect des coutumes, deshabitudes …Maîtrise de soi

U1 C – 515 Prendre congé de sesinterlocuteurs

Situations professionnelles Respect des codes, des règles(politesse…)Attitude professionnelle

COMPÉTENCE : C 52 – TRANSMETTRE DES INFORMATIONS A CARACTÈRE PROFESSIONNEL

Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 521 Informer l’usager, le

résident dans le cadre des activitésprofessionnelles (accueil,orientation, informations sur lesmenus, sur l’utilisation d’un espacede vie …)

Situations professionnellesMoyens et supports d’information

Transmission fidèleInformations justesUtilisation correcte des moyensVocabulaire adaptéAttitude professionnelle

U2 C – 522 Rendre compte àl’employeur, au responsabled’observations, d’activités conduites,d’anomalies constatées, de situationd’urgence, de réclamations.

Situations professionnellesConsignes de transmissionMoyens de transmission

Transmission fidèle informationsjustesUtilisation correcte des moyensRespect des consignesVocabulaire adapté