Reformkonyha DrOlhAndorKllaiKlraVadnaiZsolt.docx

7/24/2019 Reformkonyha DrOlhAndorKllaiKlraVadnaiZsolt.docx

1/340


2/340

dr. OlhAndor KllaiKlra Vadnai

Zsolt

REFORMKONYHAATERMSZETES LETMD ES TREND ELMELETEES

YAKORLATA

Negyedik, tdolgozott kiads

MEZ!AZDAS"# K#AD $ %&DA'EST( )**)A+ ,n-a/n0ra 1i2+s -314s+5t5

6El7s+8 a R59or-0on2ha n525di0( tdolo+ott 0iadsho+:

rvendetes tny, hogy egyre tbb termszetgygyszati knyvet adnak kihaznkban, ezek kztt is egyre tbb vegetrius trendrl szlt olvashatunk. A


3/340

Reformkonyha !"#$ben az elsk kztt %elent meg a &gakonyha, a '(s nlk)ls a *egetrius fzs rmei +. knyv trsasgban. dt ll voltt bizony-t%a,hogy a %elenlegi ,,ver$senyhelyzet$ben is, az olvask ignyt kielg-tend, mrnegyedik kiadsban ka/hat.

Annl inkbb idszer0nek tartom mostani meg%elentetst, mert idkzben,amint egyre sza/orodott a t/llkozsi reformot megvals-tk vagy aztelhatrozk szma, az ellentmondsok, a /roblmk is sza/orodtak, //enbizonyos t/llkozstani rszletkrdseket ellentmondan trgyal knyveksza/orodtval. 1gyanakkor az ellentmondsokat az let is /rodukl%a, mert a

legtbb el-tlet, tveds, ellentmonds, /roblma mg mindig a helyes s ahelytelen t/llkozshoz ka/+soldik2 3ok vagy kevs fehr%re van$e sz)ksgea szervezetnek4 sztnsen helyesen tud%uk$e, milyen t/llkra vansz)ksg)nk4 5tt vagy nyers teleket fogyasszunk4 A nehz munkt vgzknekis megfelel a vegetrius trend4 6gy vagy kemny vizet igyunk4 *albangygy-t a desztilllt v-z4 7art vagy ellensg a te% s a te%termk4 8lk)lzheti afe%ldsben lev szervezet is a h(st4 A nem tel%es rtk0 nvnyi fehr%hezk/est a h(sfehr%e tel%es rtk04 8vnyev vagy mindenev az ember4'irtelen vagy fokozatosan tr%)nk t a vegyes trendrl a reformtrendre4 Atisztn nvnyi trend is tel%es rtk04

9/llkozsi /roblmira vlaszt ka/ az olvas, ha figyelmesen vgigolvassaa Reformkonyht, s adott esetben inform+i vgett fel)ti a megfelel rszt,fe%ezetet. Az let a leg%obb tan-tmester. :iutn elvben, elmletbenmeggyzdt)nk a reform$ ;vegetrius< trend elnyrl, vegy)k magunknak afradsgot, hogy elksz-ts)k magunknak a re+e/tek szerinti reformteleket. Ata/asztalat a leg%obb bizony-tk, s az egyrtelm0en bizony-t%a a vegetriustrend elnyt a vegyes trenddel szemben a betegsgek megelzse sgygy-tsa szem/ont%bl egyarnt.

Annl inkbb sz)ksges az trendvltoztats, mert felismert tny, hogy a==. szzad, az i/ari trsadalom embere semmi msban nem kvet el annyi

mernyletet egszsge ellen, mint //en a t/llkozsban. 8em a baktrium,a v-rus, a krokoz +s-ra, az rkls %elenti a f veszlyt > ahogy szmontart%uk >, hanem az, hogy nem azt eszi a mai ember, amire lettanilagsz)ksge van s amit termszetes -zlse k-vntatna, hanem > termszetes-zlst elvesz-tve > mindent, ami -nyt +siklandozza, amit az lelmiszeri/araz desi/artl a h(si/arig s a vendglti/ar felk-nl. 9/llkozsmd%valnem+sak ?t/tala%% alak-t%a szervezett a legk)lnbzbb krokoz +s-rk,baktriumok, v-rusok okozta betegsgek szmra a h0lstl az A@3$ig,hanem bizonyos esetekben rklt fogkonysgt ;mert +sak a fogkonysg,a ha%lam rkldik< betegsgg nveli a lehetsges kik)szbls helyett. A

%lti trsadalmakban, az i/ari +iviliz+ikban az anyag+serezavar s azelh-zs a legelter%edtebb, legveszlyesebb betegsg, illetve lla/ot, minden


4/340

s(lyos, vagy //en hallos betegsg szl$ls+sinl%a, akr rkrl, akrinfarktusrl, reumrl, magas vrnyomsrl, +ukorba%rl vagy e/ekrl vansz.

ur/ai viszonylatban legrosszabb a helyzet nlunk, abban az orszgban,ahol > :ikes Byrgy tall kife%ezsvel > ?hallos szenvedly a magyarkonyha lvezete, ahol olyan elk/zels l a %lt, a boldogsg fels fokrl,hogy bor s sr folyik a +sa/bl v-z helyett, kolbszbl van fonva a ker-ts,s)lt galamb re/)l a levegben, belesz(rt kssel, villval k-nlva magtelfogyasztsra s mg a magyar klt szerint is ?bort iszik a magyar ember

> %l teszi.:inden t/llkozstani szakrt egyetrt abban, hogy a magyar embert/llkozsa nem megfelel, a zs-ros$f0szeres ;borsos, ers /a/riks


5/340

miatt leszzalkolt ember, az tlagos letkor az eur/ai normhoz vi$szony-tva %val rvidebb. Ama bizonyos, eml-tett ?ldord orszg/olgra a vilg legszeren+stlenebb, legbetegebb, legboldogtalanabbembereC 3zelek s felbfgsek gytrik, e/egr+s k-nozza, g a gyomra,fulladozva szedi a levegt, sz)ntelen fradsggal k)szkdve +i/elifelesleges kilit, salakanyagokkal telerakott testt, lland /roblm%a aszkrekeds, az emszts%av-t tablettk rendszeres fogyaszt%a > +seklyeredmnnyel.

'armin+ves termszetgygysz orvosi /raDisom gyztt meg arrl,hogy t/llkozsmd%nak megvltoztatsra, a vegyes trend helyett

reform$ ;vegetrius< trendre van sz)ksge annak is, aki beteg s megszeretne gygyulni s annak is, aki meg akar%a elzni a betegsgeket,hossz(, boldog, szenvedstl mentes letre vgyik.

A rendelkezsemre ll nagy dokumentumanyagbl nhnyat ragadok kibizony-tkknt. *-z+se// a tengerben.

?tvent ves koromban, nyol+ ve trtem t a vegetrius trendre >-r%a le ta/asztalatait egyik betegem. leinte na/onta hromszor, ma%dna/onta ktszer eszem gy)ml+s$, illetve zldsgm)zlit s egyszer ftttelt, fleg fzelkflket, barna kenyeret, kst stb. Et hna/%a a9estkontroll knyv hatsra a reggelt gy)ml+sevssel kezdem. A nyers

telek fogyasztsra val ttrs rendk-v)l kedvez vltozst hozottegszsgemben2

). Az ttrs msodik vben megsz0nt FG ve meglv gyomor$hurutom. 9el%esen letisztult a nyelvemen a hurutra %ellemz fehrle/edk s elmaradtak a rendszeres gyomorf%sok. Hsak akinekhasonl, hosszadalmas ba%a volt, az tud%a igazn megrtenirmmet.

;. 8ormalizldott a vr+ukorszintem, megsz0nt a sokszor rm$trtszd)ls, gyengesg, kzremegs.

. zzadsgszagom nin+s, a trik, amibe a ko+ogs kzben beleiz$zadok, tel%esen szagtalan.

?. Amita nyers koszton lek, nem ismerem azt a kife%ezst, hogyfradtsg. 'a egsz na/ megfesz-tett fizikai vagy szellemi munktvgzek, az esti rkban is mg fittnek, akt-vnak rzem magam.

@. 'ossz( vek ta nem volt fertz betegsgem, mg +sak nths sem

voltam. Rgebben vente tbbszr is elka/ott az influenza vagy egyb.


6/340

'a ltezik egyltaln +soda, akkor szmomra az egszsgem helyre$llsa valban azC Js ezt a nyers ;l< telek fogyasztsnak ksznhe$tem. 9aln mondanom sem kell, hogy a Reformkonyha +. knyvet

bibliaknt forgatom.:indaz, amit felsorol, ti/ikusnak tarthat. *egetrius trend, a nyers;l< t/llk, letreform hatsra emsztszervi betegsgek s t)netek,anyag+serezavarok, fradtsg ;t/llkozsi, vitamin$, svnyianyag$,nyomelem$ stb. hinylla/otok igazn nagy fizikaimegterhelsre > f%t a gerin+em. Lgy reztem, most kezdek igaznegszsges lenni. :r +sak egy egszsgesebb munkahelyet kellettkeresnem, amit aztn meg is talltam s vgre anyai rmk elnzhettem. A terhessg alatt kemny har+ot kellett v-vnom

krnyezetemmel, akik fltettk magzatomat, htha valamiben hinytszenved a h(snlk)lisg miatt. Jn viszont mindkettnket fltettem, mertha +sak egy na/ra is visszatrtem a hagyomnyos trendre, felbukkant azsszes kellemetlen terhessgi t)net. -gy kitartottam az elveim mellett,hiszen ha n nem vagyok %l, a baba sem rzi magt knyelmesen. 8embntam meg, /ont FG. htre egszsges, %l fe%lett kislnyom sz)letettmindssze alig F rai va%(ds utn. 3zeren+smre nin+s gond a te%%el, de+sak am-g a magam fzt%t eszem.A reformtrenden bel)l egy$egy s/e+ilis trendk(ra, /ldul l$b%tk(ra

is hatsos szel-d gygymd nem+sak felntt, hanem gyermek szmra is.

Hzh stvnn ;9atabnya< ?9a/asztalat a nyers zld$sgl gygy-thatsrl +-men -rta le letta/asztalatt. ?gyik sszel nem tudtam

?


7/340


8/340

orvosoknak, egszsg)gyi dolgozknak is. Ra%tuk t(lmenenmindazoknak, akiknek elmletben s gyakorlatban, irny-tknt vagybrmilyen rangban s munkakrben kz)k van a t/llkozshoz.

A vegetrizmussal szembeni ellenlls rszben inform+ihinyon,rszben rgi tvedsek s flrertsek tovbblsn ala/ul. zek %egy$ben sokan a vegetrizmust egyszer0en a ?h(s nlk)li trend$delazonos-t%k s (gy vlik, hogy +sak a szoksos vegyes trend fogsaik/viselik az evs rmt, a reform$ ;vegetrius< trend /edig az asz$kzissel, lemondssal, b%tkkel, ko/lalssal, -ztelen telek fogyaszt$sval azonos. 8os ht nem +su/n h(s nlk)li trendet a%nlunk, hanemsokkal tfogbb, sokrt0bb s mlyrehatbb t/llkozsi s szemlletireformot, amelyben nem a ?nlk)l$n van a hangs(ly, habr errl is szesik, hanem ( % -zek, lehetsgek megismersn, ki/rblsn,

alkalmazsn, a termszetes -zls s tvgy helyrell-tsn, az egszsgvisszanyerse s megrzse +l%bl.Enyv)nk re+e/tgy0%temnyben mindenki tallhat, vlaszthat magnak

valt2 a szigor( nvnyevtl, az ovo$laktovegetriusig, a to%ssal s te%%el,te%termkkel kiegsz-tett nvnyi trend h-vig. 3z sin+s arrl, hogyannak, aki beltta az ?egy$kt na/i d-nomdnom, httig tart sznom$bnom igazsgt s vltoztatni k-vn trend%n, de mg ragaszkodik rgi-zekhez s tkezsi szoksokhoz, rgtn egyrtelm0en s kizrlagnvnyi trendet, st nyers nvnyi trendet a%nl%uk az llati fehr%e tel%eskizrsval. 'a ezt +selekednnk, nem+sak a fokozatossg elvt srtennk

meg, hanem veszlybe sodornnk az erre vllalkozt is, mert ugyan tisztnnvnyi trenden is kit0n egszsgi lla/ot tarthat fenn, de +sak akkor,ha megvals-t%a ala/os t/llkozstani tudssal s gyakorlattalrendelkezik mr. A tudatlanul, gyakorlatlanul erre vllalkoz egszsgtko+kztathat%a.

A gasztronmival, az -nyen+ -zls ltal irny-tott t/llkozssalszemben a gasztrozfit, a termszetes t/llkozsi sztnnel, -zlssel/rosult tudatos tkezst, a t/llkozsi bl+sessget emel%)k ki, tart%ukelnysnek, mgis szinte -nyen+-zlst is kielg-t vegetrius re+e/tek isszere/elnek a re+e/tek kztt. 8em kvetkezetlensgrl vagy

o//ortunizmusrl van sz, hanem arrl, hogy a fokozatossg elvnekmegfelelen a mg rgi -zek s elksz-tsmdok irnti nosztalgit rz istall%on magnak valt. @e ne tveszd ssze, kedves olvas > miutnelindultl > az elindulst s az tmenetet a megrkezsselC 'alad% tovbb,egyre tovbb > fokozatosan > az (ton. bbl a szem/ontbl is tallszvlasztkot, /ldul amikor mr a gabonatel vagy a m)zli a f t/llkod.

Az a legfontosabb, hogy b-zzl magadban s erdben, abban, hogyrdemes elindulni, s ha mr elindultl, halad% tovbbC 5ogad%uk elala/elvknt, hogy a leg%obbhoz kell ;s lehet< hozzszokniC 6ehetsges aleg%obb termszetes t/llkozshoz hozzszokni. 'iggy)nk abban, hogy a

szoksok megvltoztathatk, megszabadulhatunk rossz t/llkozsiszoksainktl, beidegzdseinktl s % szoksokat alak-thatunk ki, hogyha


9/340

> az ismereten t(l > kell energit fektet)nk bele. 'a felmr%)k, mi ahtrnya az egyiknek s mi az elnye a msiknak, ez a tudatosuls isha%ter. @e az is, hogyha egszsgeszmnyt alak-tunk ki magunkban,

rtknek tart%uk, ismer%)k el a hossz(, boldog letet, a testi$lelki harmnit,s vgyunk, treksz)nk megvals-tsra, akr egyb, kevsb rtkesvgyak, trekvsek rovsra. Jrdemes, st sz)ksgszer0 seregszemlttartanunk vgyaink, trekvseink felettC

Enyv)nk hrom kiadsnak visszhang%a azzal a megnyugvssaltlthette el a szerzket, hogy szmos olvasban bresztettk fel a vl$toztats vgyt s utat is mutathattak az eredmnyes megvals-tshoz. Anegyedik kiadssal sza/or-tani szeretnk az let$ s t/llko$zsreformerek szmt, de a vgs +l az, hogy az egsz ?hallos szen$vedly rab%a magyar n/ az let$ s t/llkozsreform, az egszsgtudat

vilgossgban %r%on. ;3ok szem/ontbl si, rgi magyar hagyo$mnyokat is kvetve ezzel.< Az let s a testi$lelki egszsg megrzselegfbb rtkk l/%en el az n/uszt-tssal szemben. Az emberi korvgs hatrig a magasabb rend0 testi$lelki k/essgek legtel%esebb ki$bontakozst ny(%t let legyen eszmny s valsg, a ?+sak egyszerl)nk, ?az az enym, amit megeszek, a ?borban az igazsg t$megszuggeszti%val, let/uszt-t szemlletvel szemben.

A bl+s 6ao He szerint ?bel/ni annyi, mint megismersben,igazsgban, helyes (ton %rni, a 9aban lenniP ?kil/ni /edig annyit%elent, hogy az igazsgbl, a helyes (tbl kil/ni, attl eltvolodni. ?Az

Lt s rny knyve +-m0 munk%nak #G. fe%ezetben -gy fogalmazzameg az Lt trvnyt.

Kilpni annyi, mint meghalni,Belepni annyi, mint elni. Az letfel megy tz kzl hrom, a hallfel megy tz kzl hrom smeghal tettei miatt megint tzkzl hrom,mert nem ismerik az nmagukra vigyzs mvszett.!

A hall fel megy t-z kz)l hrom4 z az arny mifelnk taln mgrosszabb. Az n/uszt-ts helyett felbreszteni az let, a megismers fel

halads vgyt, gyakorlati mdszert mutatni, hogy ne hal%unk meg tetteink,letmdunk, tudatlansgunk miatt. z a +lunk a Reformkonyha negyedikkiadsval.

Eedves Mlvas, sa%t s krnyezeted rdekben tkletes-tsd magad aznmagdra vigyzs m0vszetbenC

A szerz"k nev#en$lh An%or


10/340

ATERMSZETES

T"'L"LKOZ"S ELMLET#ALA'BA#

CViss+a Mat/+sl5-h5+ a1a2 -i4rts+G0s45s 4tr5ndGn0,n 1lto+tatni

Az let meghosszabbtsnak egsz titka:hogy meg ne rvidtsk.

Mora Ferenc

Bemar% &ha' ?*issza :atuzslemhezC +-m0 sz-nm0vben hirdeti meg a7arnabs testvrek ;egy biolgus s egy lelksz< ?evangliumt2?t(lsgosan rvid ideig l)nk ahhoz, hogy sa%t let)nk s az emberisgletnek /roblmit megoldhassuk... A /olgrok s az llamfrfiak aggkorigynge$sgben vagy t(lt/llkozsban meghaltak, mieltt kinttek volna

az iskolai %tkokbl, a vad testgyakorlatokbl, szivarozsbl s/ezsgzsbl. l fogunk /usztulni, am-g r nem %v)nk, hogy tovbb kellln)nk Q.

3haS$hoz egy biolgus, (. ). Btt*her is +satlakozik ;s nin+segyed)l


11/340

termszetes let-s tpllkozsm%%al. :ert let)nket t+ltplltsggalrvid-t%)k meg. (alsz (enriknek is hasonl a vlemnye2 ?9udomsunkvan rla, hogy NG vet is meglt mr az ember. :i az oka teht annak,hogy a legtbb ember ezen letkornak mg a felt sem ri meg4 rre atermszetgygysz orvos vlasza +sak az lehet, hogy az emberisgtermszetellenes t/llkozsa s letmd%a az oka, amely tel%esenellenttes a termszet ltal az embernek sznt t/llk$ s letmddal QF.(ufelan% az ember letnek vrhat tartamt olyan hossz(nak mond%a,amilyen hosszan lt +sak valaha egy ember. 3zerinte ez IGG v, miden GGesztend alatti hallt mestersgesnek s erszakosnak tart Q#,

A biolgiai s ms termszettudomnyokkal is behatan foglalkoz,reformlet$ s $t/llkozsmdot folytat ;vegetrius< 3haS /edig /00

ves em#erletet hirdet meg a 7arnabs testvrek evangliumban. zsszer0 is, ha figyelembe vessz)k, hogy az ember $ szellemi lete sk/essgei rvn$ minsgileg ms lny, mint az llat. 'abr vannak biolgiaimeghatrozi is, ezeket azonban elnys vagy htrnyos mdon akarata srtelme ltal messzemenen befolysolhat%a.

gaza van 3haS$nak, az els l/s az egszsges, hossz( let fel $ azelhatrozs, hogysokig kvnunk, akarunk lni. Annak felismerse,

hogy tl)nk f)gg let)nk s egszsg)nk, +saknem sohasem vletlen snem vgzetes, sorsszer0 szeren+stlensg a betegsg s a korai regeds,

az id eltti hall, hanem termszetes, logikus kvetkezmnye ;testi$lelkiN#O$nak +skkent s kros a +ukort0r k/essge, vagy kife%ezett +ukorbetegsgevan, NGO$ban kros m%m0kdst lehet kimutatni. 6egs(lyosabb s nem ritkakvetkezmny a zs-rm% s a m%zsugorods. d)lt hasnylmirigy$gyulladshoz vezet aszokvnyos, tarts alkoholfogyaszts. A vkonybl nylkahrty%t s a blbolyhokat iskros-t%a.

A gyomor$ s blba%ok, a t/+satorna$rtalmak miatt a t/anyagok felsz-vdsa egyrerosszabb, ?minsgi hezs ll fenn az alkohol hatsra akkor is, ha az alkoholista, vagya mrskelten iv kvr. 5ehr%e$, vitamin$, svnyianyag$ s nyomelemhinyt okoz.

5knt a 7$vitaminkom/leD ;7% s 7N


25/340

Yrmondatknt /edig a trsadalomnak +sak annyit, hogy az alkohollal )nne/elt rmks v-gsgok mgtt mindig ott la//ang annak bnata, szomor(sga, s tragdi%a.

*gezet)l 3+hirilla Byrgy meglla/-tsa is ide k-vnkozik2 ?3zemenszedett hazugsg

italos /ohrral a kzben, a ko++ints /illanatban azt mondani2 ^egszsgedre_.Eztudott dolog, hogy az alkohol fogyasztsbl mr mennyi ba%, gond, tragdiakvetkezett be. Attl aligha lehet vrni egszsget, ami rombol%a a szervezetet. QFIb

/e )gy l*nk ezent)l# ahogy eddig ltnk. +a ezt el,ogad*-k# ezer lehetsg hv bennnket )* letre.

/hristian Morgenstern 0agy a: egsz n" harcol a hall ellen# vag&1 ha*t$,t sem r az egsz.1

2a-l de 3r-i,

A mondottakbl nyilvnval, hogy nagyon tved a szoksmondsba foglalt?letbl+sessg 2 ?amit megeszek, abbl ba% nem lehet. Az sem igaz, hogy ?ami -zlik $nem rt. J//en ezrt nem+sak gazdasgi s trsadalmi, hanem tpllkozsi reformra isszksg van. 9l)nk f)gg a reformtrendre val ttrs, hiszen kivlaszthat%uk a

k-nlatbl azt, amit megismers)nk szerint egszsgesnek tartunk. Kersze az lelmiszer$k-nlatnak is vltoznia kell, az lelmiszeri/arban s a kereskedelemben strukturlisvltozsnak kell bekvetkeznie. A kztkeztets, fleg a gyermektkeztets sem zrkz$hat el (%abb t/llkozstani felismersek s ignyek ell. gyebek kztt$n/t/llkozsi dimenziban $ a ma annyira aktulis gaz%asgossg szem/ont%bl isfelvetdik a fehr%etermels /roblm%a. &mith szerint ?a fehr%etermels legtbbhagyomnyos md%a kltsges s hosszadalmas. gy fltonns h-z kr IF ra alatt flkil fehr%t termelP fl tonna lesztgomba /edig #G tonna fehr%t ksz-t IF ra alatt.E-vn+siak vagyunk, hogy a vilg meddig engedheti meg magnak azt, hogy ragadozlegyen4 'iszen annyira nem gazdasgos olyan lnyek (t%n termelni a t/llkozshozsz)ksges fehr%t, mint a tehn, a %uh s a serts QFI]+.

Az egszsgessg s a hasznossg szem/ont%ainak ismertetse utn nem hagyhat%ukeml-ts nlk)l nagy szellemi emberek, kzssgek tiszteletre mlt lls/ont%t se2 a nemls, az llatszeretet, az llatv%elem elve ala/%n utas-t%k el a h(sevst, ezrtvegetriusok elssorban. Bandhi /l. $ habr az egszsgessg szem/ont%ait is ismerte $ azahinsz, az erszakmentessg, a nem ls elvt ter%esztette ki az llatokra is, ezrt voltvegetrius. 3zerinte az az ember feladata, hogy egyni s kzssgi szinten az agressz-vmagatartssal szemben $ minden vonatkozsban $ a bks letformt vals-tsa meg.

9/llkozsmd$vltoztatsra van teht sz)ksg. :i a +l%a s eszkze,megvalsulsmd%a a reformtrendnek4 A reformtrend tarts, szilrd egszsget,kiemelked testi s szellemi ernltet s tel%es-tk/essget, kiegyens(lyozott, %lelkilla/otot s % kzrzetet, idelis testtmeget, hossz( letet tesz lehetv.;9ermszetesen a reformtrendet nem nmagban, hanem a termszetes letmd

egsznek keretbe illesztve kell megvals-tani.


26/340

flismerni az idet s vgyni, trekedni utna minden ernkkel. z az ?erotikustkletesedsvgy s flismers ad ert, hogy lek)zd%)k a megvals-ts kzben addnehzsgeket, akadlyokat.

Addnak $ fknt kezdetben $ nehzsgek. B(zsba kt el-tlet, szorongs, /l.2 azthissz)k, hogy az tkezs minden rmrl le kell mondanunk, megszokott, % -zeknekkell b(+s(t mondanunk, a reformtrend $aszkzis. ?8em kell az igazi letrmkrllemondanunk, k)lnsen nem az asztal rmeirl, mert a t/llkozs sokkal lvezetesebblesz, mint a h-res vendglkben, ha megrt%)k a t/llkozs ala/fogalmait s helyesvlaszts, sszettel szerint tkez)nk QFU. A gasztronmia helyett a gasztrozfiratrnk t. lbbinek +l%a, hogy minl -ny+siklandozbb telekkel, minl %obban

%llak%k valaki, mindegy, milyen ron, +sak a /illanat lvezete

gyanaz a fl%terlet egy em#ert lt el, ha f"leg h+ssal tpllkozik, t em#ert elgt ki,ha ga#onafle 8kenyr9 a f" tpllka s LM em#ert lt el, ha f" tpllka a #urgonya,

illetve vegetrius tren%en l 8Nagy ?zsef raza9

szm-t. Az tvgy mestersges fokozsnak s brmilyen termszetellenes vagy krostel vonzv varzsolsnak m0vszete, az asztal rmeinek kz//ontba helyezse. Agasztrozfia az tkezs #l*selete. Jrtzik min%en t+lzstl, a falnksgtl s akoplalstl 8aszkzistl9 egyarnt. Az rtelemmel befolysolt, nevelt -zls s atermszetes -zlssel korriglt rtelem rvnyes-tse a t/llkozsban. :i %elent ez4

A reformtrendet sszer tpllkozsnak is szoks nevezni. :irt4 Jsszer0t/llkozs, mert nem tudatlanul, vaktban, be+sa/hat, elrontott -zls)nkre,

sztn)nkre, trsadalmi knyszerekre s szoksokra, haszonelv0 lelmiszer$i/ari/ro/aganda nyomsnak engedve essz)k azt, amit esz)nk $ elfo%tott termszetessztn)nk, igny)nk ellenre $, hanem helyesnek bizonyult hagyomnyos tuds sta/asztalatok, valamint rtkesnek, igaznak bizonyult modern t/llkozstani ismeretekala/%n a lehet legegszsgesebb trendet igyeksz)nk megvals-tani, az -zletessget semhanyagolva elP azonban a konyhate+hnikai mdszerek kz)l is kivlogat%uk az sszer0e$ket, amelyek legkevsb rtanak a t/anyagoknak. Jsszer0 t/llkozs ez, mert $ fk//kezdetben $ am-g a t(lf0szerezett szott telek, t/llkozsmd ltal elrontott `zls)nk, ssztn)nk vissza nem nyeri termszetessgt

;amikor azt k-vn%uk, amire +sakugyan sz)ksge van biolgiai szervezet)nknek


27/340

vlaszt%a QFF. 'a folyamatosan t(l ers sz-nekkel, hangokkal, -zekkel bombzzuk > eza helyes kife%ezsC > rzkszerveinket ;k/rztat, villog fnyreklmok, t(lhangos-tottzene, ers f0szerek, mrtktelen szs, des-ts


28/340

E)lnben is valahogy nem k-vntuk, nem szerett)k a h(st, inkbb a frl szedettgy)ml+st, dit, mogyort kedvelt)k, ett)k $ mg lo/s rn is. ;@e ht betrt)nklassan, azt kellett enn)nk s megszeretn)nk, amit elnk tettek.< 3ok gyereknl ez az

sztn mr nem %elentkezik.E)lns, hogy vilgszerte szinte minden n/ mitolgi%a tud egy "si #ol%og

aranykorrl,/aradi+somi lla/otrl, amikor Eertben lt a nvnyev ember, bartsgbana vadllatokkal. :a mr nin+s mersz)nk mosolyogni ?gyerekes legendk$knt ezeken am-toszokon, hiszen szmos esetben meg kellett gyzdn)nk arrl, hogy babonnak,tudatlansgnak blyegzett n/i hiedelmek igaznak bizonyultak. 8&*hliemann is a grgm-tosz ala/%n kezdett satni Eiszsiban s $ rbukkant 9r%a rom%airaC< *egetriusok,termszetgygyszok s egyes kutatk szerint az em#er ere%etileg nvnyev" volt. Azember a t/llk megszerzse, elfogyasztsa s emsztse ;emsztrendszere< ala/%n anvnyev llatokhoz ll kzelebb. 1gyanis2

a: A h(sevk, ragadozk bl+satorn%a rvid, -gy az emsztetlen h(s gyorsanki)r)l, nem rothad, nem mrgezi az llat szervezett. Az ember s a nvnyev

llatok bl+satorn%a hosszabb.I: A ragadozk hossz( fogakkal, s a legtbb esetben beh(zhat karmokkal

rendelkeznek.

: A ragadoz llatok llka/+sa +sak le$fl mozog, a nvnyevk s az emberoldalirnyba is.

d: A h(sev llatok nem isszk, hanem a nvnyevkkel szemben lefetyelik avizet.

5: A h(sev llatok nem izzadnak, hanem gyors lgzssel s a nyelv kilgatsvalszablyozzk testhmrsklet)ket.

9: A h(sevk nyla nem tartalmaz /tyalint, ezrt nem k/esek a kemny-ttartalm(t/llkot elemszteni.

: A h(sev, ragadoz llatok t-zszer annyi ssavat vlasztanak ki, mint anvnyevk s az ember.h9 Az emberhez fa%fe%ldsileg kzelll nvnyev ma%omfa%ok fogazata,

bl+satorn%a, emsztrendszere az emberhez hasonl.:z az "si vegetrius sztn elentkezik a kisgyermek#en, amint felnvekedsig nagy

vonalakban (%ra li, reka/itull%a az emberisg kult(rfokozatait, kult(rtrtnett,t/llkozstrtnett. Kersze a krnyezet durvn beavatkozik, s hamarosan elfo%t%a, nemengedi termszetes sztnei szerint lni a gyermeket.

lssorban azrt termszetes tpllkozs is a reformtrendP a tpllkot termszetesllapothoz minl kzele## ll form#an igyekszik fogyasztani ;/l. nyers nvnyitelek, gy)ml+sk(rk


29/340

Hsak kis mennyisgben vagy egyltaln nem fogyaszt te%felt, te%sz-nt, va%at s;+s-rtlan-tott< to%st.A napi zsrfogyaszts ne hala%a meg a L0 g-ot. bbl I#$UG g a?lthatatlan ;ms t/anyagokkal beker)lt< zs-r ;te% s te%termk, di, mogyor, mk stb.


30/340

a nehz telek fogyasztsa utni lmossg$, fradtsgrzs a feketzst, de a ?%lt/llthez lland fradtsgrzse is folyamatosan, egyre fokozottabban mestersgesstimul$lst ;Ho+a$Hola, ers fekete s tea stb.< ignyel. A t(l zs-ros, nehezen emszthet

telek miatt sz)ksges az ers f0szerezs ;bors, ers /a/rika, +urry, mustr stb.


31/340

/ro/agandalehetsggel rendelkezik. A termszetgygyszati egyetemen az ausztrlbennsz)lttek si n/i gygynvnyismerett is behatan tanulmnyozzk. gyesreformboltokban gygynvnnyel gygy-t ;fitotera/euta< termszetgygyszok fitote$

r/is rendelseket trtnak.)agyarorszghoz kpest ltal#an Kelet-:urp#an is o## a helyzet, ha#r itt is

min%entt nagy a lemara%s. 3zfiban s Eolozsvron vegetrius tterembentkezhettem. 3zlovkiban esz/erant nyelven vegetrius folyirat %elenik meg, s venterendeznek reformtrend$, termszetesgygymd$kongresszust. &ugoszlvibanYgrbban %elenik meg az Rlet s :gszsg!, ?a termszetes egszsg)gyi elvektanulmnyozsra s ter%esztsre irnyul +saldi folyirat, fknt reformtrenddelfoglalkozik. Az 8@E$ban a kzrtekben k)ln nagy /ol+okon rulnak termszetesnvnyi gygyszereket, kivonatokat s t/anyagokat, a En+kbrotot is belertve.

:agyarorszg $ ezen a tren $ a szzad ele%e ta fokozatosan felfe%ldve a FG$esvekig szinkronban volt a nyugati fe%ldssel.

4--8;ban alakult meg a Mag$arorszgi Iegetrius :g$eslet (ksbb Mag$ar Iegetrius :g$eslet". z 434;es

ekben szkhel$e Cu#apesten a Bk&'zi >t 3. szm alatt olt. z alapszabl$ szerint az eg$eslet 'lja@ F tagoknak>g$ testi, mint ke#l$beli s szellemi egszsgt sszhangzatosan kikpezni, j&ltket elmoz#!tani termszetes s sszer0

letm ltal, azaz a Iegetarismus rtelmben a tapasztalat s tu#omn$ alapjn... Mrtkletessget breszteni, alamint

ezen ern$ek irnti hajlamot tgabb krkbe inni, meghonos!tani.G

z 436;es ekig fol$&iratokat a#tak ki. :ls fol$&irata a F%ermszetes letmG, Ci'sr#$ %ibor szerkesztsben

jelent meg. z els szm FEelh!sG;a tisztzza, hog$ Feleink szilr#, termszetes alapra annak felp!te s letmunk

ln$ege nem 'supn g$omorkr#s, hanem eg$ tisztult letren# alapjn testet s lelket sszhangzatosan fejleszt,

nemes!t irn$, mel$nek #s hatsa sok l#st hozott min#azoknak, kik az e##igi szoksos tes letmjuk ltal

legfbb kin'sket ; egszsgket esz!tettk olna el.G

Jg$anebbl a szmb&l tu#juk meg@ F=aznkban mg >g$sz&ln g$ermekkort li a mozgalom. Mag$arorszgi

Iegetrius :g$eslet alig szmll 8 tagot.G z 438+. i kzg$0ls elnki beszmol&ja szerint iszont F:ur&pban a

harma#ik hel$en ll a Mag$ar Iegetrius :g$eslet tagltszm tekintetbenG, s a ezetsg szoros kap'solatban an a

nmet, osztrk, s#, hollan#, fran'ia s angol testreg$esletekkel. :z a fejl#s a ezetsg s a tagok sokol#al>,

lelkes teken$sgel mag$arzhat&.

F%ermszetes letmG;ot 4312;ban az zeum kr>t 4+. szm alatt n$!lt az eg$eslet hzi kezelsben F#r. Aahmann ren#szere szerint h>smentes

higinikus; #itetikus tkezG. tt min#en ke##en este + &rakor termszetes let;s g$&g$mokr&l ela#sok

hangzottak el. Jg$anebben az pletben le kzpontjukban hetente kn$tri &rkat tartottak. =rom;ng$ hetente

kirn#ulsokat is szerezett az eg$eslet, ug$anis Fa turistasg, mint egszsges erkl'snemes!t tn$ez a

egetrizmusnak eg$ik legfontosabb szeres rsze, amel$ nem'sak termszet;, hanem emberszeretetre is megtan!t.G

(g$ lehetsges, ha a tpllkozs hatst s az tll!tst az egszsges s g$&g$!t& tpllsra a sajt


32/340

testn li t. j oroskpzssel kell sszektni a lleknek s egszsges befol$solsnak ismerett.G

(. Milehetett olna, ha hel$ettk Suskin s Morris elgon#olsai ; amiket #esapm ol$ sz!elllekkel mag tett s

hir#etett ; tltttk olna el az emberisget.G P72Q Bemse$ gnes emlkezseibl@ F kol&nia lete tbbs!k> olt. /em


33/340

szor!tkozott a m0szi munkra, br az termszetesen nag$on ln$eges olt, #e itt az letm is fontos szerepet jtszott.

fennll& polgri letren##el ellenttben k eg$ >n. reformletet ltek, ami kiterje#t a tpllkozsra, sportra, azutn a

sz!nhzltogatsokra, kn$ek fig$elemmel k!srsre, fol$&iratok jratsra, olassra. :g$ szles spektrum>

letszemllet olt az, ami min#n$jukat ebben az irn$ban befol$solta. nk a telepen >n. reformruhban jrtak, ami

azt jelentette, hog$ leetettk a f0zket, ami az akkori #iat szerint ktelez olt, nem hor#tak se kalapot, se keszt$0t, aszoros, magas szr> 'ipket mellztk, hel$ettk sarukat 'sinltattak, ag$ 'sinltak sajt kezkkel s abban jrtak.

ruhik b zskruhk oltak, amiel >g$szintn nag$ felt0nst keltettek. :gszsges letmot fol$tattak. :z kez##tt

azzal, hog$ reggel nag$on korn keltek, klnsen n$ron, s akkor a szaba#ban tornag$akorlatokat geztek. %len

pe#ig kzsen sportoltak. kol&ninak az alaptrn$e nem az olt, hog$ k izr&lag m0szi alkotsokban akarjk

kifejezni magukat. ltalban m0szek oltak, akik itt 'soportosultak, #e a m0szet is al olt ren#ele eg$ szerintk

magasabb 'lnak. :z kimon#ottan etikai 'l olt, ag$is eg$ emberebb embernek a megteremtse, s azltal, hog$ k itt

eg$ il$en 'soportot alkottak, a kell kzeget akartk megteremteni ahhoz, hog$ eg$ il$en >j embert!pus kifejl#hessk.G

P7+Q

/em a m>lt ez a kzssg, a kol&nia letformja jforml&an sugrz& erej0 napjainkban is. mikor a mai hel$es

'seleks mintit keressk a m>ltban, eml!tsre, fig$elemre mlt& kez#emn$ezs olt az 438+. okt&ber 8;n megtartott

FIegetrius s llat#elmi /apG is, Cu#apesten, egsz napos programmal, szmos rtkes ela#ssal.

436-. a Ffor#ulat eG utn, a szeml$i kultusz eiben, 's!rjban elfojtottak min#en il$en jelleg0 teken$sget,

megszntettk a egetrius eg$esletet is, min#en hasznos ltes!tmn$el eg$tt.

:egszakadt a termszetgygyszati, letreformknyvek kiadsa is, egszen !"#$ig.Adminisztrat-v s b)ntet%ogi intzkedsek miatt ugyan(gy megakadt a magyartermszetgygyszati s vegetrius mozgalom fe%ldse, mint tbb ms, azta rszbenrehabilitlt, rtkes eszmerendszer s intzmny fe%ldsnek lehetsge. Bondol%unkhlval s tisztelettel mindazokra, akik $ sokszor g(nnyal, )ldzssel da+olva $ olyannagy lelkesedssel, tudssal k)zdttek haznkban az letreform megvals-tsrtC Az idket igazolta. 9anulsgosak s kvetsre buzd-tak gondolataik, terveik, megvals-tsaikmegismerse, midn a megakadt tevkenysg tovbbfolytatsrl van sz. Az (%abbismeretek s mdszerek fnyben korriglva az esetleges rgebbi hibkat, a %t tvvekell lemaradsunkat lek)zden)nk a reformletmd s $t/llkozs tern. hhez k-vnseg-tsget ny(%tani ez a knyv az elmleti ala/ok s a gyakorlati tennivalkismertetsvel.


34/340

-

A -a2ar 0on2ha r45n 4s -ostz a ,-ndment-m-s reg-la a nagy )*tsokba# re,ormati$kba# hogy amely dolgokat meg akar-nk*obbtani# azokat az eredetekre von*-k. # .4 2a"ai 2artz Ferenc

A bevezetsben az i/ari +iviliz+i orszgaiban kialakult tkezsi szoksokrl s ezekkvetkezmnyeirl, az elh-zsrl s a t/llkozsi betegsgekrl szltunk, ugyanakkor aztis megeml-tett)k, hogy megindult az ellenramlat a reformtrend szellemben. A maimagyar n/t/llkozst, a t/llkozsi szoksokat k)lnsk//en rtalmasknt kellett

%ellemezn)nk. :lmarasztaltuk a magyar konyht. 9aln a t/llkozstudomnyban%ratlan magyar ember nemzeti b)szkesgt srtett)k ezzel, hiszen b)szke a maga nemzeti

%elleg0nek tartott konyh%ra, -zletessgre, vilgh-rre. Ami az -zt illeti, tud%uk mr, hogynem igaz az2 ami -zlik % is, ami -zlik nem rt. A vilgh-r nmileg elt(lzott, habr+sakugyan egy$kt magyar telk)lnlegessgnek kikiltott tk)nket ;te%feles /a/riks+sirke, gulysleves, szegedi hal/a/riks, tlttt k/oszta< s lelmiszer$i/ari termk)nket;gyulai kolbsz, szalmi stb.< arnylag sikeresen ter%eszt%)k a k)lfldiek krben, seur/ai vrosokban a magyar na/okon +ignyzene k-sretben tlal%uk fel szem s sz%;-ny< rmre, e/e, m%, gyomor s bl, sz-v s rrendszer ;ks< bnatra.

@e nem tartozik mindez va%on zs-ros$relis kiegsz-tsknt a fokos$/uszta$rvalnyha%romantikhoz4 8em lehetne msrl h-res a magyar konyha4 gyltaln helyes fogalmunkvan a magyar konyhrl ;amit nem+sak eD/ortlunk, hanem amit esz)nk is


35/340

egszsges2 ?& a v-z is ugyan testnek t/llsra, ] @e a bortul vagyon a sz-v vidulsa.

:s rigmusban meg nem a v-ztl, hanem a bortl s /linktl ?ezek ltal vagyon test)nkt/llsa

8em+sak Aszaln, orszgszerte $ alig eltr rigmusokban $ -gy buzd-tottk s buzd-t%ka vendgsereget, hossz+ letet s egszsget grve a lako%almi telek s italok ltal. As)lt h(s rigmusa2 ?gazn mondhatom, aki ebbl eszik, ] :int egy hentesmester, ettl (gymegh-zik. ] Eik /e+senyt esznek, mind sokig lnek, ] seink is ettl lettek olyanvnek. ] :ivel a /e+senyt mindenhol szeretik, ] 1tna torkukat % borral ntzik.3)temnyk-nls2 ?E-v)l$bel)l meg van ersen +ukrozva, ] :int a borblylegny ki van

/udrozva. ] 7tran lehet enni, a gyomornak sem rt $ ] Aki hes rgtn sz(r%on belevillt. 9ovbb2 ?5inom fehr lisztbl ksz)lt a s)temny, ] Hukorral vegy-tve, s nem isnagyon kemny. ] :azsolaszlvel van telidestele, ] Hsak % dolgokat tettek m mg

bele... ] 9eht nsznagy uram, mutasson % /ldt, ] 'armin+hrom foggal szerel%e felmagt... ;8em lesz sokig UU foga, aki ezt esziC< QI.

Lgy t0nik, mintha egsz vben lakodalomba lennnk hivatalosak, ha na/%aink magyartrend%t figyel%)k2 egsz v#en farsang s lako%alom, %e szom#at-vasrnap snnepnapokon kivltkppen6 A lakodalmi szuggeszti a nemzeti b)szkesgre is a/elll2 amagyarnak %t tesz, a vilgrt sem rt, de nmetnek $ a kkabl0nek $ nem valC A zs-rostlttt k/osztrl szl rigmus ugyanis -gy fe%ezdik be2 ?:gis ha megenn ezt a

/lundrs nmet, ] :sna/ra a +smrt)l a guta )tn meg. ] :i magyarok vagyunk, haezzel betel)nk, ] 5lve sem %n felnk s-rba viv tel)nk. $ A tea is +sak nmetnek val,magyarnak bor, /linka rogysig2 ?:g +sak ennyit krek, ne k-vn%k teht, ] 'ogy

bgrben hord%k a magyarnak te%t. ] 8e szoktassuk r a magyar n/et, ] gya meg azt a

/lundrs nmetC Abban viszont igazat kell adnunk $ de msknt, mint gondol%a $ aznekmondnak2 ?ezt a lakodalmat httig emlegeti $ aki vgigeszi s $issza s na/ mintna/.

@e ht nehz otthagyni a lakodalmat, hiszen ugyanezt a magyar konyha!-ravonatkoz ktes nemzeti #szkesget tplla nem egy szellemi, rtelmisgi em#ernk is.&za# 2l /ldul ezt -r%a a ?9-z esztend$ben2 ?gyszer volt, hol nem volt, volt ktsebes)lt katona, egy nmet meg egy magyar. A magyar hallos vergdsben tltttk/osztt k-vnt s a forvos tel%es-tette. Lgy is meghal szegny. 's volt, megrdemli. 3-me, +sudk$+sud%a, amint lenyelte az utols falatot, %obban lett s meggygyult. 8oszagyer)nk +sak, hamar, a nmetnek is... egy % tnyrral, mivel ugyanaz volt a betegsge.@e +sudlatos, az meg nyomban meghalt. :it tehet ilyenkor egy lelkiismeretes forvos47e-r%a a krhzi orvosi na/l%ba2 $ a tlttt k/oszta magyarnak gygyszer, nmetnek

hall QU. ;E)lnben orszgszerte ismert s kedvelt vndor anekdota szab/li vltozataez itt.< :-toszknt sz/en hangzik, //en +sak $ nem igaz, amint ksbb kider-t%)k. Kedig)ikszth Klmn is az telek kirlya!-nak nevezi a tlttt kposzttI egy sor f)le, egysor or%a, egy sor kvr%e ;C


36/340

dult bl0$nek mond%a a nmetet


37/340

e/em0kdszavarral< a =*. szzadtl kvetkezen az orvosi knyvek s kziratok

lland tm%a, orvoslsa orszgszerte %elents orvosi /roblmaP de a n/i orvoslsna/%ainkig is gyakori s fontos betegsgnak tart%a. A +smrbl ;nehztelbl %llaks,telundor< szinte minden ms betegsg levezethet a n/ szerint. A kenasszonyok ftevkenysge rgen s most a ?+smrs urak s /arasztok kense, massz-rozsa volt.7izony a gutats sem ker)li el a magyart, nem+sak ker)lgeti, utol is ri2 a halottianyaknyvek szerint elg gyakori hallok az elm(lt idkben az, hogy ?szl rte, de ah(szas, harmin+as vekben is a magas kalriatartalm(, sznhidrtban, zs-rban s h(sbangazdag kz/$ s nagy/araszti trend t(lt/lltsgot, guta)tsre val ha%lamot %elentettQ!. rre az trendre mg a zldsgflk s a gy)ml+sk hinya %ellemz, szegnyesnektart%k s lenzik az ebben bvelked trendet. A t/llkozstrtnet kutat%nak meg kelllla/-tania, hogy a min"sgi hezs ellemz" a TJT-TT. szza%i magyar konyhra altszlagos #"sg mellett. gyhang(an a kenyr ;fehr kenyrC< s a tszta a ftel, asertstarts uralkodv vlik. 8em ktsges, hogy mltn adta az Angliban l, magyarszrmazs( -r, :ikes Byrgy, a magyar konyhrl szl m0vnek a ?'allosszenvedly +-metC

)orvay ?u%it, a magyar n/i t/llkozs kutat%a, kivl ismer%e -r%a, hogy ?akztudatban... az (gynevezett magyaros telek nagy rsze mg ma is f0szeres, zs-rosh(sokat %elent, a te/ertvel d(san meghintett tsztk garmadit, amelyek melllmegelgedetten, de agyonterhelt gyomorral kel fel az ember, s ezrt az ilyen ebd utnelengedhetetlen egy$kt /ohr bor felold elfogyasztsa. z a k/, brmennyire elter%edtis, hamis. A magyar /arasztsgnak +sak egy kis rsze ismeri, s)ti$fzi ezeket az teleket...A tbbsg, az alfldi, a nyugat$dunnt(li szegny/arasztsg, a /al+ok vagy a keletiter)leteken lakk telkult(r%a egszen ms volt QG. Js nem a szegnysg

knyszertrend%e volt ez, hanem k riztk az elz szzadok hagyomnyos trend%t, afehr liszt, a +ukor, a sertstarts trhd-tsval /rhuzamosan uralkodv vlt (n.magyar konyhval szemben. &ok felfe%ezsre vr titkot, rtket, egyni zeket ret atanknt vltoz hagyomnyos paraszti magyar konyha, amely#"l #"ven vlogathat areformtren% kvet"e is.

Ami a t%%elleget illeti, mutatba megeml-t%)k, hogy /l. a pal*ok zs-rt nemigenhasznltak, te%%el habartak, er%esztssel savany-tottak, va%%al zs-roztak, ers /a/riknakezeltt !G vvel h-rt sem hallottk. &z"*s Jstvn szerint /edig az erdlyi konyhrakorntsem az volt %ellemz, amit gi++ses kelet$eur/ai vagy nyugati filmek, sz-ndarabok,o/erettek gyakran brzoltak 2 a nyugatrl %tt utaz a helyi tel$ vagy italk)lnlegessgmegkstolsa, gyan(tlan lenyelse utn )vltve$nygve ka/ a torkhoz, mint aki elevent)zet nyelt. Az er%lyi konyht ezzel szemben az ersebb f0szerek nagyon md%val val

alkalmazsa s vltozatos, nem ers f0szerezs ;+sombor, ka/or, kmnymag,deskmny, koriander, fenymag, kakukkf0 stb.< %ellemzi. ?Az erdlyi ember nemmarat%a ssze az -nyt, hiszen //en akkor nem rezn az -zeket, akkor mindegy volna,mit eszik. 3 ha nagyon +s-/etni akar%a magt, akkor tormt eszik, amely tiszt-t%a a t)dt,agyat Q. 1gyan+sak &z"*s Jstvntl tud%uk, hogy sokig kitartottak a gyri e+ettelszemben a hzi ksz-ts0 gy)ml+se+et mellett. Jdes krm helyett kiszit ettek2 v-zzelleforrzott, zablisztbl ksz)lt, kovsszal megkelesztett, te%%el vagy szilvalvel -zes-tettkst.

8o de ki+sit rendszeresebben vegy)k sorra, hogy mi ellemezte a rgi magyar konyht,amit az (ri s a /olgri konyha, valamint az lelmiszeri/ar termkei s te+hnolgi%aala/%aiban ingatott meg. ;A korbbi szzadok sokoldal(sgt egyoldal(sg vltotta fel,megsz0nt az ?erd$mez ls.I# deka kenyerettartalmazhat az egszsges trend. A fehr lisztbl ksz)lt kenyr devalvldsval

/rhuzamosan emelkedik a barna kenyr rtke. :zrt a min%ennapi kenyr teht nemvesztette el elent"sgt. :##en is a rgi magyar konyhnak van igaza. )ert nem*saktpll, hanem #etegsgekkel szem#en is v% a kenyr.

A #+zaszem szerkezete, a


44/340

a I

a< A rgi magyar kzimalom, ami %urva 8teles9 "rls lisztet a%ott, b< Kukori*a- ss"rl" malom 8:r%ly#en s Rszakkelet-)agyarorszgon honos9. A hz eresz#e vanptve, a mennyezetgeren%#a s a fels" forgk"#e ttt r+%%al

hatk

szertartsknt ka/+soldtak egymsba a tevkenysg egyes rszletei, hanem azrt is, merta kenyr alkotrszei is %elentssel, rtkkel tel-tdtek ;s a szellemi rtk arnyos volt $mai tudsunk szerint $ biolgiai rtkkel is


45/340

szegny gazdagoknak bizonyulunk a %elen s a m(lt gazdag szegnyeivel szembenC Azarany/arti ngerek $ amint?. %e Oastro fel%egyezte $ FN$fle h)velyest, FV zldsgflt slegalbb F$fle gy)ml+st esznek. IGV$fa%ta nvnyt. @e nzz)nk kr)l hzunk;haznk< t%n. 8em t(loz &z"*s Jstvn mondvn, hogy alig volt olyan nvny -f, fa,

virg -, aminek ne lett volna meg a maga klnleges szerepe az er%lyi konyhn!. z nemazt %elentette, hogy gtlstalanul t/te$szaggatta, hasznlta ki s fel a termszetet azerdlyi ember a maga hasznraP mindig gondoskodott arrl, hogy ne /uszt-tson ki semmitmeggondolatlanul. :intha az si sumr kzmondshoz tartotta volna magt2 ?ne t/% kisemmit ;megfontolatlanul


46/340

Az rsgiek sokflegom#t gy0%tttek, s)tttek, fztek, fleg vargnyt, amit frissenis s szr-tva is felhasznltak. @e ettk a nyuli+t, az (rgombt, a kenyrgombt, a keser0gombt, a szmr+skt, a +so/ortos gombt, a tikgombt, a +se/rkt s aszarvasgombt is QIF. Yaltl Yem/lnig szerte az orszgban a falusi ember mr

gyermekkorban megismerkedett a k)lnfle ehet s mrges gombkkal. 6egalbb t-z$h(szfle gombt ismert mindenki, de a gygynvny$gy0%tget asszonyok, a /sztorok,az erdt %r ?buddog frfiak, favgk sokkal tbbet ismertek s hasznltak fel QI#.By)ml+st, gombt, ehet vadnvnyt, gygynvnyt bkez0en adott az erd, s akorai vszzadokban mg brki %rhatta. :a mr az erdei gy0%tgetsnek s az erd$mez adta sokfle t/llknak +sak emlke l. L%ra kell tanulnunk ezt is2 agygynvnyekkel egy)tt megismerni s gy0%teni az ehet vadnvnyeket,gy)ml+sket, gombt.

=?


47/340

8em+sak a kenyrs)tsnek, kovsznak, ksafzsnek van filozofikus tartalma, hanemannak is, ha gytgetnk. )ssgu, a vilgh-r0 fran+ia gygynvnyszakrt -gyfogalmazta meg ezt a filozofikus rtelmet2 ?egy kritikusom azt ll-totta rlam2 :ssguvissza akar%a hozni a gy0%tgets kort. 3zndkaim leki+sinylse s maradi sz-nben valfelt)ntetse volt a +l%a. 'olott ^gy0%tgetni_ nem nevetsges s divat( rgeszme.:indenekeltt2 letbl+sessg. gen, ez az ala/eszmm, ksznm kritikusomnak, hogy-gy megfogalmazta. 8em fradok el ismtelgetni2 semmi ron se mond%atok le arrl,hogy mindig legyen idtk gy)ml+st, gygynvnyt, virgot szedni, gy0%teniC'a%ol%atok le a fldig s emelked%etek az gbe utnuk. :inl magasabb a fa s minlala+sonyabb a f0, a fld, annl %obb. A termszet b)szke, nem engedi magt megtrni,leigzni, megszel-d-teni, ahogy tvesen hiszik QIN.

A magyar ember nem szereti s nem eszi a gy)ml+st4 *ralms, Jrkrt$vlyes,:edgyes, /er%es, @isgyr stb. helyneveink utalnak arra, hogy mr az "smagyarok is

fogyasztottak almt, krtt, %it, sz"l"t stb. Xltalban vadon sz)reteltk. @e gondozottgy)ml+ssk emlkt is rzik ezek a nevek. L% gy)ml+skkel is megismerkedt)nk itt aEr/t$meden+ben, s a =*. s =*. szzadban mr sz/ gyml*ssk virultakorszgszerte. A =*. szzadban mr k)lfldre is szll-tottunk aszalt gy)ml+sket. A=*. szzadban fellend)lt a gy)ml+stele/-ts s $termels. ur/ai h-r0 fa%tkatsz)retelt)nk. A szorgalmasan kertszked /arasztoknak is volt rsz)k ebben QIV.


48/340

a< Kerti szilvaaszalkemen*e 83tkz, &za-#ol*s megye9. A tete#e#egyazott kas#anaszal%ik a szilva, b>


56/340

U

hagyomnya nlunk a reformtrendnek, s ez a hagyomny nem egy esetben keletrekvethet, shaznkon t(l E-nig s ndiig is. A %gatrend s annak bl+seleti ala/%asem ll tvol tl)nk ;mg kevsb a k-nai s a %a/n %gn ala/ul makrobio$tika?


57/340

elvlaszthatatlanok vagyunk. 3e%t%einkkel egy)tt r)l)nk vagy s-runk, szenved)nk vagy%l rezz)k magunkat. Ahogy 'i//okratsz any$nyira bl+sen s tallan fogalmaztameg I#GG vvel ezeltt2

A test nmag#an nmagval i%entikus, egyforma rszek#"l ll, min% a ki*si, min% anagy, min% az, ami lent van, min% pe%ig az, ami fent van. Osak egymstl eltr" m%onren%ez"%tek el. (a a legkise## por*ika srl is meg, az egsz test szenve%, mert alegkise## z is olyan, mint a legnagyo##. Brmit tapasztalon is ez a legkise## rsze*ske,akr kellemeset, akr kellemetlent, ta%a a vele egynem rszeknek. A test a legkise##rsze*skig rez f%almat s rmet, mert a legkise## rsz#en is #enne van min%enrsz s a rsze*skk tov##tk a velk egynem rsze*skknek, az egsz testnek hrla%k. YCW

'a a legkisebb egysg, a se%t ignyeire tekintettel vagyunk, akkor $ let-stpllkozsm%unkkal - mg a #etegsg hosszas lappangsi szakasz#an#eavatkozhatunk szervezetnk egszsgi llapot#aG szemlyi s krnyezetiadottsgainkhoz alkalmazkodva az egszsg folyamatoss tehet.

:it +selekedhet az ember se%t%ei rdekben4 *an$e md arra, bogy figyelemmelk-sr%)k sorsukat, igny)ket4 Ezvetlen)l vagy sszegezs (t%n lehetetlen volna a sokezernyi biokmiai sszef)ggs ismeretbl kikvetkeztetni, hogy mit kell enn)nk annakrdekben, hogy se%t%eink egszsgesek marad%anak. zt mg egy nagyon nagyka/a+its( szm-tg/ sem tudn kiszm-tani, de seg-tsg)nkre siet nhny fontos k)ls

%elensg ;a % vagy rossz se%t$, illetve szervm0kds lettani s krlettani megnyil$vnulsai, %elei


58/340

Jlelem, t/llk mindaz, amit az ember t/llkozs +l%ra, t/llknak forrsakntmegszerez, trol, elksz-t s fogyaszt abbl, amit a termszet felk-nl nyersanyagknt.*agy sa%t maga szerzi meg s konyhate+hnikai mdszerekkel tell vagy itall dolgozzafel, vagy az lelmiszeri/ar s az lelmiszer$kereskedelem kzbeiktatsval %ut hozz. zutbbi mr lelmiszer, vagyis $ nyers vagy elksz-tett alakban $ olyan lelmianyag, ami

/ia+on vagy lelmiszer)zletekben szerezhet be. 3z0kebb rtelemben lelmiszerneknevezz)k az lelmiszeri/ar termkeit ;liszt, +ukor, te%termk, flksz telek, konzervekstb.


59/340

A #l#"l ere%", kiin%ul visszerek a kapur#en 8vena *av#an9 egyeslnek, amely am#a vezet #e, o%a torkollik. :z az rren%szer uttata a m#a a

megemsztett tpllkot

C. zutn kvetkezik az anyag*sere legfontosa## rsze, a seten #elli, intra*ellulris8interme%ier9 anyag*sere, amikor a se%t az emszts vgtermkeit enzimek seg-tsgvelegyre kisebb molekul%(, egyre kevesebb atomot tartalmaz anyagokk bont%a. 6ass(

gssel elgeti, oDidl%a, vg)l szndioDid ;HGI< s v-z ;'IG< k/zdik ;terminlisoDid+i


60/340

egyens(lyban kell lennie. :eg%egyzend mg, hogy gramm sznhidrt s fehr%elebontsakor F, kalria, gramm zs-r oDid+i%akor !,U kalria energia szabadul fel.

Ealria. Az gskor $ a t/anyagok elgetsekor is $ fe%ld ht %oule$ban ;kalriban els, einai T lenni. z is fontos szere/)kre utal.

7rmilyen nagy is egy bizonyos fehr%emolekula, II$fa%ta ala//-tkbl,aminosavbl tevdik ssze. bbl nyol+at, az esszen*ilis, nlk)lzhetetlenaminosavakat szervezet)nk nem tud%a fel/-teni, t/llkunkkal kell magunkhoz

venn)nk2 leu+in, izoleu+in, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, tri/tofn, valin.Qlesszen*ilis az arginin s a hisztidin. Nlklzhet" az alanin, asz/arginsav, +isztin,+itrulin, glikokol, glutaminsav, oDiglutamin$sav, norleu+in, oDi/rolin, /rolin, szerin,tiroDin.

'ozzvetleg #G$##O szn ;H


62/340


63/340

nem a F kg +sontmsz, sem a G kg zs-r, sem a U# kg v-z, vagy a "$G kg ktszvetrosts /or+og, hanem az eddig mg /ontosan ki nem szm-tott, de kr)lbel)l $I kg$ratehet /roto/lazma. Js mindaz, amit valaha ember ltrehozott, kigondolt, tervezett,feltallt, -rt, klttt, festett, ennek az egy$kt kg /roto/lazmnak ksznhet. 6elkiernem+sak az agyban szkel, de az egsz testben, minden)tt, ahol l /roto/lazmam0kdik. z a titokzatos anyag folyton m0kdik, m-g +sak l. 3zz meg szz /ldttudnk felsorolni, amely mind azt bizony-t%a, hogy a /roto/lazma milyen +lszer0enm0kdik, milyen agyaf(rt tallmnyokat /roduklt QN. ;lyen ?agyaf(rt tallmny a@83 isC< gen, minden egyes se%t szorgosan dolgoz kis kmiai laboratrium,energiatermel kz/ont, a +ltudatos, kiegyens(lyozott bonts s /-ts m0helyeivel,k)ln rszlegeivel. Hsodlatos szervezett munkt s letet %elent a se%t lete2 a setfogalmhoz tartozik a szervezettsg, az organiz*i. A se%t, a rsz nmagban isszervezett egsz, ugyanakkor az egsz szervezet egysgbe is be/-tett rsz.

Hsak fokozdik +sodlatunk e rsz s egsz irnt, ha tud%uk, a set ramtermel"kzpont is. 1gyanis ?a se%thatrok felsz-nn fell/ elektromos %elensgek az l

szervezetet elektromos trhatsok bonyolult rendszereknt t)ntetik fel azenergiatalakulsok sokasgban QV.A se%t $ s ez a legfontosabb $ e sokfle tevkenysg sorn egyens+lyt meg"rz", l"

ren%szer. :egint(uzella ennek a nagy igazsgnak a leg%obb megfogalmaz%a2 ?a se%tletnek lnyege nem a /roto/lazma anyagi sszettelnek bonyolultsgban, a szervesvegy)letek fizikai s kmiai sa%tossgban re%lik, hanem ezeknek az ingadoz anyagi

%elensgeknek /ontos szablyozottsgban, a vgtelen)l szvevnyes kl+snhatsokrendezett egyens(lyban Q".

:indezek utn most mr itt az ide%e, hogy legalbb nagy vonalakban ismer%)k meg,mi veszlyeztetheti vagy bor-that%a fel ezt az egyens(lyt s hogyan rizhet meg az. Akvetkezkben elssorban gyakorlati vonatkozsban trgyal%uk a se%t anyag+sere$egyens(lyt megteremt s az azt veszlyeztet tnyezket. Az egyens(ly megrzse

egszsg, elvesztse betegsg s hall. Jlet s hall, egszsg s betegsg kul+sa a se%tekletben, anyag+ser%ben re%lik, de birtokba %uthatunk ennek a kul+snak.

Az oDign, az oDid+i, a lgzs %elentsge

:ire van leginkbb sz)ksg)k a se%teknek, a szervezetnek az let fenntartsra 4@eonar%o %a Sin*i ;F#I$#!< egyszer0, de (ttr %elentsg0 k-srletet vgzett. Jg

gyertyval egy)tt egy egeret helyezett )vegbura al. :iutn a gyertya elaludt, az egr isel/usztult. 9eht az egr lethez szksges valami, ami az gshez is nlklzhetetlen -lla/-totta meg. :i mr tud%uk, hogy az oDign az. QA fran+ia forradalom alatt lefe%ezettAntoine 6avoisier ;VFU$V!F< fran+ia vegysz s fizikus, a modern vegytan

megala/-t%a fedezte fel az oDignt. A leveg oDign%e fogyott el a bura alatt, mikzbenaz gst s az egr anyag+ser%t t/llta, a kilgzett levegben /edig szn$dioDidsza/orodott el. E/zeletben egsz-ts)k ki a k-srletet2 hogyha az elbbieken k-v)l egy+ser/ zld nvnyt is tesz)nk a bura al, a gyertya hossz( ideig nem alszik ki s az egrsem /usztul el, mert a nvny k/es a leveg szn$dioDid%t feldolgozni s oDignt

bo+stani ki a levegbe.Qor%tott m%on *serl anyagot!, mint az em#er s az llat.6eg(%abban az 0rutazs lettana adott vlaszt a fenti fogas krdsre. A vilg0rben

tartzkod ember na/i "GG gramm oDignt, VGG gramm lelmiszert s $ ivsra stisztlkodsra $ "GGG gramm vizet fogyaszt el na/onta. A vzen kvl, ami ol%szerkntvesz rszt az anyag*ser#en, a setek legnagyo## mennyisg#en oUignt ignyelnek.&zent-1yrgyi Al#ert szemlltet le-rsa szerint2 ?a fny s az oDign meg%elense az let

trtnett kt lesen elvl szakaszra oszt%a, amelyek kz)l az elst alfa$, a msodikatbta$/eridusnak neveztem el Q!. Az alfa$/eridust, amelyre az anaerob, az oDignnlk)li energiatermels s ;bur%nz< let volt %ellemz, kvette a magasabb rend0 bta$,

?


64/340

i5land W r5nds+5rartI/r Wr5nds+5r

H; 4s 5n5ria

aerob szakasz, az oDid+ival %ellemzett let. ;Az emberi szervezetben kisebb%elentsg0n m0kdnek anaerob folyamatok is, amelyek kros esetben eltrbe l/nek.(. 1ol%#latt s $. Oarneron oDignhiny seg-tsgvel hozott ltre rkot

szvettenyszetben QG.A seten #elli lass+ gs szemlltet" vzlata. A hi%rogn 8(9 vitaminok#l s fehrk#"lll fermentsorozat, a 5ielan%-ren%szer veszi t, s fokozatonknt tov##ta az elgsfel. A leveg" oUignt 8$? viszont fmiontartalm+ fermentek 85ar#urg-ren%szer9hozzk aktv llapot#a s uttatk f"leg a setfelsznre, ahol fokozott oUi%ls folyik. Akt ren%szer egy harma%iknak, a &zent-1yrgyi-Kre#s ren%szernek a%a t az anyagokat,s ezen #ell trtnik az energiafelsza#a%ts 8(C0 F energia9

:ilyen kmiai folyamatok (t%n termel a szervezet energit49erminlis oDid+i. 6tszlag nagyon egyszer0 a vgtelen)l bonyolult anyag+sere$

rendszer vgfolyamata2 a se%t, az l szervezet vgs energiaforrsa az, hogy a t/anyag$molekulk ;a glikogn, illetve a monosza+harid, a zs-r, vagyis a gli+erin s a zs-rsavF,G$ig l(gos vegyhats ll fenn


68/340


69/340

gykrflk nyersen 85.9nyers zldsgflk 85.9

burgonya 81., 3.9eD+elsior burgonyi 85.9+si+ska 81.9uborka, tk 85.9srgar/a, s/rga, kelbimb, /ara%, fehr k/oszta,fe%es salta, vrs k/oszta, kelvirg, zldbab 83.9 hagyma

81.9 gesztenye 81.9szent%noskenyr 85.9 datolya

85.9f)ge 85.9

szam+a, alma, szilva, szl 83.9b(zakor/a81.9b(za+s-ra 81.9

a gabona NGO bzist k/ez, fzssel ez +skken 81.9 l(gos

svnyvizek 83.93emleges telek

ftt zldsgflk 85.9rett, nem savany( alma 81.9 \3. szerint az alma l(gos M''M>H H

##>8

8> ##

>8'

a m%bl a vr (t%n a vesbe ker)l s ki)r)l a vizelettel. Xtlagos vegyes trenden azember fl gramm h(gysavat vlaszt ki. (a az tren% magfehrk#en gaz%ag, sok h+st,mat vagy ms #els"sget tartalmaz, n" a vizelet h+gy savtartalma. 'a fehr%ek-mlanyagokban gazdag az trend $ /l. sznhidrtd(s gy)ml+sk s fzelkflk $, a vizelets ezzel /rhuzamosan a vr h(gysavtartalma +skken QIG. 7sges fehr%et/llkozsltal elidzett, fehr%elebonts a vrben tmeneti azotaemit okoz, emelkedik a vrben a

nitrogntartalm( anyagok, a karbamid, a h(gysav, a kreatinin mennyisge QI. 'a ezrendszeresen ismtldik, ersen ignybe veszi a vese kivlaszt m0kdst, a m%

@=

H>M'


75/340

mregtelen-t funk+i%t s a vrtiszt-t me+hanizmust. lyenkor a szvetekben ismagasabb a maradknitrogn$tartalom.A kzponti i%egren%szer anyag*sernek zavaras az ezzel sszefgg" tnetek gyakran egytt rnak #izonyos aminosavak, illetvele#ontstermkeik felszaporo%sval az agyvz#en, a li^uor#an. 9ermszetesen ez azazotaemia nem azonos-that a heveny s id)lt vesegyulladshoz trsul, s(lyost)netekkel %r uraemival ;h(gyvr0sgH'>HMM' oDign T H'U> H >HMM' 8'U# ##

8'I Malanin ketosav ammnia

Az egybknt mrges ammnia mg a m%ban karbamidd 8'I>H >8'I

Malakul, a vr a vesbe szll-t%a s a vizelettel )r)l ki. z ad%a a vizelet sa%tos sz(rsszagt. ;9(l ers ammniaszag fokozott fehr%ebevitelre s $bontsra utal.< ?Afehr%etalakuls sorn k/zd ammnia sorsa a szervezet szem/ont%bl kritikus,mr/edig az ammnia az emberi s llati szervezet szmra mrgez mennyisgbenk/zdik. ltvol-tsa, illetve talak-tsa ezrt a fehr%e$anyag+sere fontos s egyben

befe%ez l/se QII. Az ammninak karbamidba val be/-tse mregtelen-tsi

folyamat. A szervezetnek nem karbamidra van sz)ksge, hanem meg akar szabadulni amrges ammnitl. &elents mennyisg0 ammnia keletkezik a bl+satornban is bakt$riumok hatsra a rszlegesen lebontott, ma%d itt tovbb bontott fehr%kbl, urebl, felnem sz-vdott aminosavakbl, aminokbl. nnek egy rsze is felsz-vdik a vrbe. Aszvetekbe vltoz mennyisg0 ammnia ker)l az aminokbl ;noradrenalin, adrenalin,szerotonin, tri/tamin, tiramin stb.


76/340

felsz-vdsi s az emsztsi folyamat sokkal egyenletesebb, lass(bb. A kevesebbammnia mregtelen-tsre bell-tott m% eleget k/es tenni feladatnak, nem sza/orodikfel az ammnia$ s nitrogntartalm( lebontstermk QIU. zt feltevsknt vet%)k fel.

A se%tanyag+sere, a se%tlet szem/ont%bl nagyon %elents mg, hogy h+sevs asetek#"l trtn" kliumvesztssel, -rlssel r ;a szvetkzti folyadkbl s vrblntrium nyomul a helybe


77/340

fehr%emennyisget. 8ehz az rklt tudomnyos tvedsektl megszabadulni, st atveds dogmatikus el-tlett vltozhat. )g min%ig gyakran hangoztatott s lertel"rs, tan*s, hogy minl t## fehrt fogyasszunk, s ennek is nagy rsze llatifehre legyen. z a minl tbb a3ank ltal meglla/-tott rtknek felel meg. A tvest%koztats kvetkeztben ltalnosan nagy a szorongs, flelem a fehr%e$ ;sllatifehr%e$< hinytl. Az tlag/olgr a megoldst abban lt%a, hogy nem+sak sok h(st,hanem azonk-v)l /tlsknt lehetleg sok t(rt s sa%tot is eszik, annak a %elsznak aszellemben, hogy fehr%bl sohasem ka/hat az ember eleget, s ez az ernek a forrsa.A fehr%ehinytl val flelem a vegetriusoknl sok esetben abban fe%ezdik ki, hogynagy mennyisgben fogyasztanak te%fehr%t, t(rt s sa%tot, nem termszetessz)ksglet)ket elg-tve ki, hanem annak a tanult klasszikus t/llkozsi dogmnakengedve, hogy az ember +sak %elents mennyisg0 llati fehr%n lhet s lehetegszsges. Annl inkbb megersdhet ez a nzete, vagy legalbbis meginogt/llkozsba vetett nbizalma, mert brmilyen egszsgi /roblm%a, betegsge esetnkezelorvosa +saknem mindig a vegetri$us trendet hibztat%a QIV. *iszont nagyon

ritkn, taln sohasem trtnik az ellenkez%e2 vegyes trend esetn a fehr%e$luDusfogyaszts hibztatsa.Etsgtelen, hogy ismeretesek fehrehiny-llapotok, -#etegsgek. A harmadik vilg

orszgaiban nem ritka ;az (n. ESashior$kr a leggyakoribbttal ezeknek lehetsges sejt; (szerezet;" an$ag'sere bzisal foglalkozunk.

@@


78/340

kidolgozott, kvetkez keverkkel gygy-tottk s gygy-t%k sikeresen e betegsgfell/si helyein2 U"O gya/otmagliszt, I!O tel%es rls0 +irokmag, I!O tel%es rls0

kukori+a, UO szr-tott leszt, O kal+iumkarbont s minden GG grammhoz hozzadottF#GG 8 A$vitamin QI".

9ermszetesen a t(l kevs fehr%e is kros kvetkezmnnyel %r. $ptimlis, elegen%"mennyisgre van szksgnk. @e mennyi ez4

A fehrehiny t ellemz" f" tnete

Az a szervezet is, amelynek nvekedse befe%ezdtt, llandan vesz-t bizonyosmennyisg0, elbontott fehr%kbl ered nitrognt. z a test/-t fehr%k ko/sbl,

/usztulsbl szrmazik. #$IG gramm fehr%e ;I,#$U,G gramm nitrogn)r)ls< ez a

fehr%emennyisg, a kopsi kvta vagy fehreminimum ;amikor a bevitt s ki)r-tettnitrogn, illetve fehr%emennyisg egyens(lyban van


79/340

A fehre s nitrognforgalom vzlata

optimlis fehre#evitel 0,> g testtmeg-kg-onknt, maUimlisan 0,M g QI!. Arra issz)ksg van, hogy fehr%e mellett elegend ;de nem fls< sznhidrt s li/idll%on a szervezet rendelkezsre. *egetrius tkezsnl s elegend termszetessznhidrtbevitelnl +skken a fehr%eigny.

9bb tny bizony-t%a, hogy kevs fehre elegend a szervezet szmra, hogyers, egszsges marad%on. &trau# szerint hossz( idn t vgzett k-srletben na/iU g 8 ;" g fehr%e< bevitele mellett mr 8$egyens(ly volt fenntarthat QUG.nmagukon k-srletez kutatk $ &ilvn, Ohiti%n, 3se $ na/i I#$UG$FG g fehr%tfogyasztottak huzamos ideig htrnyos kvetkezmny nlk)l QU. Ohiti%namerikai kutat durva rls0 kenyrbl, fzelkbl, gy)ml+sbl s sok diblll trenddel gygy-totta meg reum%t fe%f%st s e/ebntalmait. 8a/i F# gfehr%t fogyasztott. A sv%+i 9hunban l &*hmie% kt s fl ven t vizsgltasa%t fehr%e$anyag+ser%t. 9e%bl, va%bl s burgonybl szrmaz UG$FG g

fehr%vel nitrognegyens(lyt tartott fenn, holott kzben megerltetn s/ortolt.Esbb fradkonysg miatt NG$"G g$ra emelte a fehr%eadagot. 3se IG ven tlt olvan t/llkon, amelynek fehr%etartalma nem l/te t(l a FG g$ot, fknt

burgonybl s te%bl l lott . Al/esi t(rkon vett rszt mg NV vesen is . 1alina&atalova idegsebsz egszsges, akt-v letet l na/i IG g fehr%ebevitel mellettQUI.

A vilgon az eszkimk s bantuk t/llkozsmd%a a fehr%eb, illetve afehr%eszegny trend kt vglett k/viseli. Az eszkimk tlagos lettartama alegrvidebb a vilgon, mr egszen fiatal korban %elentkezik nluk az relmeszeseds;ami a zs-rb t/llkozssal is sszef)ggsben van


80/340

(uzly Jmre foglal%a -rsba azt az ellentmondst, amely a meggyz ta/asztalatok, az (%tudomnyos eredmnyek s a %elenlegi t/llkozsi szoksok, valamint az tlag orvositan+sok kztt fennll. ?8em +sodlkozom ra%ta, ha t/llkozstudomnyunk %elszavamg ma is2 fehr%eC 7r ez a %elsz mr tel%esen korszer0tlen. :irt tart%a magt mgis4 Am(lt szzad tudomnya hibzta el a dolgot. 3zz vvel ezeltt $ mg @ie#ig ide%ben $ azthittk a tudsok, hogy a szervezet izommunka kzben fehr%t basznl el. Xltalnos voltaz a tvhit, hogy a fehr%e a szervezet f erforrsa. Az emberek rka/tak a hatalmasfehr%ekvantumokra. :egers-tette ket az akkori tudomnyos lls/ont, amely a szzadkze/e t%n Soit k-srletei nyomn t(l magas fehr%eminimumot lla/-tott meg na/isz)ksgletnek. Xtlags(ly( s tlagmunkt vgz embernl IG g fehr%t kveteltek meg,o/timumnak a I#G g$ot %elltk meg. z irdatlan mennyisg. A/ink azonban ebben aszellemben nttek fel, reg doktor b+sik mg ma is -gy tan-t%k s -gy rendelik. Kedigazta #e#izonyoso%ott, hogy ez volt a tu%omny egyik legnagyo## tve%se. Beszltnkmr rla, hogy viszonylagosan milyen kevs fehrvel kielgthet" a szervezet.8a/i FG g

al is lehet menni kedvez kr)lmnyek kztt. :egfelel letmd s sszer0 t/llkozsalig tesz sz)ksgess valami fehr%e/tlst QUF. ;Eiemels a szerztl.[ dXsJtott 05n24r

len'se kposzta teljes ken$r

);


103/340

('siral"

mlna katng

fehr ken$r man#arin bimb&s kel( 's!rtlan X

)


104/340


105/340

Pas+t5rn07s+iIara0

P5tr5+s5l25-r5IarIaraPar-5+n sat


106/340

sraIara094n25+5tt ri+s

P5tits/iss5 satsrar4Pa


107/340

0on5ntrlt /0ro+ott t5s8s0a

n2ri t5h4nt5PorJtott l59,l,+,tt t5sPra


108/340


109/340


110/340


111/340


112/340

A teles "rls liszt#"l kszlt 8#arna9 sa fehr kenyr B-vitamin-tartalma

));


113/340

A na/i sz)ksglet ,#$I mg. A leg%obb 7vitaminforrs a magh%at s +s-rt istartalmaz gabonalisztbl ksz)lt teles kenyr. z a na/i sz)ksglet felt is fedezheti.;:inl hosszabb ideig kelesztik a kenyeret, az leszt annl tbb 7,$vitamint termel.


116/340

a2

0,+Ponti id5r5nds+ar

A+ orotto0 0Gl,nl55s5n 1on+8dna0 a+ 4l7 s+,15t50h5+

U\U\\ orotto0 4s -s s1n2s+llJt80#\] s+5r15tl5n s1n2i an2ao0

))?


117/340


118/340

ny s ms tnyezk is ersen +skkentik az am(gyis +sekly felsz-vdst. *iszont azorottok felsz-vdsa NG>"GO$os. A k/zdtt orott ellenll az emsztsnek, be%ut a

blbolyhokbl a vrramba s ahhoz a se%thez %ut, amelyiknek sz)ksge van r ;/l.sz-vizomse%tekhez, idegse%tekhez, +sontse%tekhez


119/340

7urk, &. Ri+hard$son, '. :oolenburgh, '. 8ie/er s msok kedvez eredmnyekrlszmoltak be. A gygy-tsi k-srletek mg nem zrultak le. Eiter%ednek a rkon s asarlse%tes anaemin k-v)l a rheumatoid artritis s a magasvrnyomsbetegsg kezelsreis.

A kvetkez lelmiszerekben tallhat nagyobb mennyisgben 7V$vita$min,amygdalin2 lu+erna, +s-rz lu+erna, keser0mandula ;na/i adag%a #$G szem


120/340

elanyaga ;elvitamin< tallhat. A brben azutn ez na/fny$ vagy kvar+besugrzshatsra @$vitaminn alakul t. 'inya angolkrt s gr*skszsget ;s/azmofilit< okoz.Az angolkr a nagyvrosok na/fnyt s termszetes, egszsges kr)lmnyeket,megfelel t/llkozst nlk)lz gyermekeinek betegsge volt. kr)lmnyek %avultak,

de nem sz0ntek meg2 ?a hazai t/llkozsi szoksok, letmd s levegszennyezett$sgiviszonyok mellett szmolnunk kell azzal a lehetsggel, hogy egyes /o/ul+is;n/essgi< +so/ortokban sz0ks a @$vitamin$elltottsg QFI. Az angolkr s(lyosabbformi megelzhetk a ktelez @$vitamin$adagolssal, de a t/llkozsi szoksok sletmd megvltoztatsval a @$hi/ovita$minzis is megsz)ntethet lenne. Kl. a gyakoriregkori *sonttrkenysg s fiatalkori nagymrv fogromls, fogszuvaso%s kal+ium s@$vitamin nem kielg-t beviteln ala/ul.

A na/i sz)ksglet $ G,G$G,GI mg $ fedezsnl tartsabb nagyobb adagok krosak.;Jrfalban mszski+sa/ds, vese$ s sz-vizom$krosods.< A t(ladagols ma%dnemmindig gygyszeres eredet0, nem t/llkozsi. redetileg +sukam%ola%%al gygy-tottkaz angolkrt, a @$vitamin$hinyt. 9o%ssrg%a, te%, te%sz-n, va% is tartalmazza. ?3okig(gy gondoltk, hogy @$vitaminok szmottev mennyisgben +sak az llatok szveteiben

fordulnak el, kizrlag zs-roldkony formban. A NG$as vek ele%tl azonban szmosmagasabb rend0 nvnybl izolltak k)lnfle @$vitamin$elanya$got, valamint tbbesetben @$vitamint is ;egyes nagygombk, f0flk s nvnyi ola%ok


121/340


122/340


123/340

282Jt8 tPan2ao0

#st5n -anna a IX+a93 4s a IX+asJra

+ogyha izgat$szerekkel erst*k mag-nkat# val$*ban alss-k az egszsgnket s leternket.

/sak a mrgek nlkl termesztett l t"llk segthet ra*t-nk? z az l t"llk# a b)za,@ s

a b)zacsra egsz vben termelhet otthon-nkban. n,*9*gmgre

Az kori egyi/tomiak fakeretbe, $ld+skba fldet, isza/ot tettek s gabont vetettekbele. Amikor a gabona +s-rzni kezdett, ezt a gabonam(mit kedves halott%uk s-r%batettk.A ga#ona*sra a hall utni +le%st elkpezte szmukra a sr sttsg#en.Az kori embernek ezt a hitt, meggyzdst a modern tudomny igazolta, midnfeltrta a +s-rz b(za s a b(zaf0 nagy (%%leszt$regenerl hatst, t/ll sgygy-t rtkt.

A b(za+s-ra kivtelesen gazdag svnyi anyagok#anG nem+sak foszfort, kal+iumot,magnziumot, kliumot, hanem nyomelemeket, vasat, mangnt, rezet, %dot is tartalmaz.Qehre, zsra s sznhi%rta knnyen emszthet. 9el-tetlen zs-rsavakat ;linolsav,

linolnsav< tartalmaz, amelyek az (%abb kutatsok bizonysga szerint degenerat-vbetegsgek ;/l. relmeszeseds< megelzsre s kezelsre alkalmasak. Az llatifehr%khez hasonl arnyban fordulnak el benne aminosavak az esszen+ilisaminosavakkal egy)tt2 leu+in, izoleu+in, valin, metionin, +isztin, fenilalanin, tirozin,treonin, tri/$tofn, lizin, hisztidin, arginin. :i tbb, foszforral egybeka/+solt nukleinsa$vat is kimutattak benne, amelynek ala/vet szere/e van a fehr%k bioszin$tzisben.Sitaminok#an sem sz0klkdik2 A$vitamin ;illetve karotin


124/340


125/340


126/340

%X+a0orPa 5-I5ri 9o2as+tsra

A termszetnek rendelseit soha az ember kr nlkl el nem -gorhat*a... 5em ok nlkl rendelte azt a termszet# hogy az

teleket valami goromba ,ormban kell megenni.

+-,eland

:r -rtunk arrl, hogy a ?sz/ fehr, ?finom$liszt (gy ksz)l, hogy a malomi/arirlskor a b(za h%t s +s-r%t eltvol-t%k. A h% ?mellktermknek mins)l skor/aknt llati takarmnynak hasznl%k fel. :ltn fogalmazott (gy egy t/llkozsiszakember, hogy a kor/t megetet%)k disznainkkal, ezrt egszsges disznaink vannak,az emberek /edig betegek.

A kor/nak s ltalban a nvnyi rostnak ma mr tisztzott az lettani %elentsge. Aszervezetnek na/onta #G grammnyi nvnyi ;dits< rostra van sz)ksge, ehelyett aztlagos fogyaszts felnyi vagy annyi sem. A rosthinyos t/llkozs az oka /l. aszkreke%snek. ;3zkrekedsrl akkor beszl)nk, ha a na/onknti egy$ktszeri szkelshelyett +sak msodna/onknt vagy mg ritkbban van szklet.< 3ig ?nos szerint ?az

obsti/atio ;szkrekedsIF ves egyetemistk kztt vgzett hazaifelmrsek szerint is, mintegy UGO$ban fordul el szkrekeds. ;:r ilyen fiatal korbanCdsebbeken mg gyakoribb ltalnos orvosi megfigyelsem szerint.< A kor/a s nvnyirost +ellulza, amely ellenll az emsztsnek, bontatlan vagy rszben bontott lla/otbanelseg-ti a blmozgst akr a keletkezett kmiai ingerek, akr me+hanikus hatsa rvn.A +ellulz v-zfelsz-v, duzzadk/essge rvn nveli a szklet mennyisgt, ez is

megrvid-ti a ki)r-tend salak, blsr vastagblben val tartzkodsi ide%t ;az (n.tranzitid megrvid)l


127/340

+. lahl6.al. b>zaszem kmiai sszettele(szrazan$agra szm!ta"

szem rszei rszeks>l$arn$a].i;b.in

Eehrje g Kemn$!t - Dellul&z - Ys-r 7sn$ian$agok

leljes szem 4. 422 28,+ 1,+2 1,16 1,4-AiszttestG -4,2 4,78 28,+ ,48 ,77 ,8+Ds!ra 8,1+ 4,18 ,- ,71 ,4+

=jrtegek s 47,48 6,8 1,77 4,4+ 4,26

aleuronrteg

A iin+mliztbl hiny8 :ik a csira s.i

h-rlegek.

aleur+nre8ei9# a

gab+naszem

rtkes rszei# rlsk+res

szitlask+relt+lt+ttk.

csak + tiszttsl mara".

kenti a kros zs-ranyag+servel, az elh-zssal ka/+solatba hozhat szvinfarktus,relmeszese%s s epek"#etegsg ko+kzatt //(gy, mint a *ukor#at Q#.

Angolszsz kutatk figyeltk meg Afrikban, hogy ott, ahol a rosttartalmat nemtvol-t%k el mestersgesen az lelmiszerekbl, sok olyan betegsg ismeretlen, amelyek

/ldul ur/ban gyakoriak.'ogyan szerezz)k be a na/i #G grammnyi nvnyi rostot4 t szelet tel%es rls0

b(zbl ksz)lt kor/s kenyr ;Alfldi barna s 7akonyi barna kenyr< kb. I# g kor/ttartalmaz. Rostd(s /kru mg a sz%s ;?'-mes< s a lenmagos kenyr. zek h-%nkever%)nk na/onta U$F evkanlnyi kor/t a rosthiny /tlsra %oghurtba, kefirbe,levesbe, mrtsba, fzelkbe vagy gy)ml+sturmiDba. ;8em egyszerre, hanem egy$egyalkalommal $I evkanlnyit.< lg sok dits rostot tartalmaz a za#pehely is, teht a

belle ksz)lt mzli is. ;6sd a re+e/tek kztt.< A gabona ala/( lelmiszerek mellett azl%sg- s f"zelkflk a nvnyi rostok gazdag forrsai. 3ok rostot, +ellulzt tartalmaza kelk/oszta, a k/oszta, a karalb, a h)velyesek, a sska, a /ara%, a salta, a r/aflk,a retek, a tk, ezek is leginkbb nyersen fogyasztva, valamint a h%as, nyers gy)ml+sk;alma, krte, szilva stb.


128/340


129/340


130/340

E-nban mr i. e. I""G$ban is termeltek sz%t. A sz%abab vetst s aratst azta is)nne//el ka/+sol%k ssze, //(gy, mint nlunk a gabona ;b(za< aratst. :egbe+s)ls

%ele ez, s valban a 9vol$Eeleten, fknt :andzs(riban vezredek ta az egyiklegfontosabb lelmiszer. ;ur/a a =*. szzadban ismerkedett +sak meg vele.< 8a/%a$

inkban is sokfle formban, ltalnosan lnek vele, a rizs mellett f t/llkuk.E-nban a fiatal nvnyek leveleit fzelkknt eszik, a sz%alevl :andzs(riban s

Jszak$Eoreban dohny/tl. A /// drzslt sz%alisztet va%knt fogyaszt%k, deismert a sz%ate%, a sz%asa%t, a sz%amrts, a sz%aola%, a sz%aliszt s $ /rkltsz%ababbl $ a sz%akv is, natto, shoyu, hamanatto, koiku+hi, tamari, usuku+hi, shoya,miso, misho, nuo+$mam, shottsuru s ms nven. A sz%atermkek legnagyobb rsze mra nyugati orszgokban s Amerikban is szles krben elter%edt, ?sz%arenesznszrl,st ?sz%alzrl beszlhet)nk. Krizsban na/onta tbb tonna sz%a+s-rt ll-tanak el, sszll-tanak boltokba, vendglkbe, teht kiker)lt a k-nai vendglk zrt vilgbl. nneka n/szer0sgnek ktsgtelen)l nagy az albb trgyaland n/egszsg)gyi elnye.'trnya, hogy nem+sak emberi, hanem egyre nagyobb mrtkben llati t/llkknt isfelhasznl%k a fe%lett i/ari orszgokban. z flveri az rt, ezrt a fe%ld orszgok sa%t

n/lelmezs)k rovsra eD/ortl%k, -gy a sza lassan eltnik a szegny npektren%#"l. z /edig szmukra kit0n fehr%eforrs, letfontos t/anyag QI.

:agyarorszgon a kvetkez sz%atermkek ka/hatk2 sz%aliszt ;+sak meleg-ts,s)ts, fzs utn hasznlhat fel


131/340

:gy kilogramm szaliszt#en annyi fehre van, mint kt s fl kilogramm sznh+s#an,vagy C liter te#en vagy >< tos#an. A sz%afehr%e tartalmazza az ember szmrasz)ksges aminosavakat, a G nlk)lzhetetlen ;esszen+ilis< aminosavat is, teht tel%esrtk0 fehr%eC QF 3ok benne a glutaminsav, asz/araginsav, arginin, /rolin, leu+in, lizin.

5ielo*h szerint ?a sz%afehr%e abban k)lnbzik a tbbi nvnyi fehr%tl, hogy ate%hez hasonlan minden, a szervezet szmra sz)ksges /-tkvet tartalmaz. Asz%abab a t(ln/esedett zsiai llamok ^nvnyi hzillata_, termkt +sont nlk)lih(snak nevezik. A k-naiak sidk ta fleg vegetriusok. zrt a sz%abab //(gy, mint#GGG vvel ezeltt a legfontosabb n/i t/anyag. A sz%afehr%e hasznosulsa !"O$os.Az llati fehr%vel szemben az az elnye a sz%afehr%nek, hogy nem hagy htra semmih(gysavas anyag+seresalakot Q#%. A sz%afehr%e tel%es rtknek bizony-tka mg, hogya sz%ate%, a sz%a gygyt/szertl tel%esen normlisan, egszsgesen fe%ldik a+se+sem.

A szafehre rtke. :gy kg szaliszt#en annyi fehre van, mint C,> kg sznh+s#an, Cliter te#en vagy >< tos#an

Ys-rtartalma nagy, de nem hizlal energiatartalmat %elent. ;A sz%aliszt kg$onknt !UIG$IG NG %oule energiamennyisget tartalmaz.


132/340

lemny sz%aliszt hasznlhat fel s)tssel$fzssel ksz)l telekhez, nyersen nemfogyaszthat.?


157/340

Mla%os oldatban GG H$ig hev-tve a karotin ;A$/rovitamin< egyes esetekben V#O$banelbomlik, magasabb hfokon /edig szinte tel%esen tnkremegy. ;J//en azrt az ola%atfzs utn ad%uk hozz a fzelkhez.< 'a tiszt-tskor a nyersanyagokat hossz( ideigztat%uk, mr rtkes t/anyagok olddnak ki, ha azutn mg ?fzz)k a fzelket ;azrtfzelkC< meg a krum/lit $ amint (uzly helyesen kifogsol%a $, am-g kifzt)nk bellemindent, ami % volt benne, az -zetlent s rtktelent nagy b)szkn feltlal%uk. Afzvizet kiont%uk a moslkba. 't legalbb azt ne tegy)k. 'a mr kifzt)k, marad%onmeg nek)nk. 'asznl%uk levesnek. QUU

$laok hevtsekor, s)tskor$fzskor fknt az esszen+ilis zs-rsavak ;a linolsav slinolnsav< biolgiai rtke +skken, oDidlt, /olros vegy)letek, szabad zs-rsavakk/zdnek. A tbb szz k/zdtt vegy)let egy rsze kedveztlen hats(. A

bomlstermkek kon+entr+i%a a hev-tsi id elrehaladtval, valamint a hmrskletemelkedsvel nvekszik QUF. Az ola%at a ksz telhez, fzelkhez, leveshez tegy)khozz, leh0ltebb lla/otban. A fehrk klnsen rzkenyek a melegkezelsre. A

meleg-ts +skkenti t/llrtk)ket, mert el/usztul vagy blok-rozdik aminosav$tartalmuk ;(n. :aillard$reak+i@


158/340

is annyira /ro/aglt rendszeres fogmossra gondolok ;+sak annyit %egyzek meg, hogy at(l kemny fogkefe nem elnys, m0anyag szr0 fogkefe hasznlata rtalmas, aferttlen-tszert s t(l ers kmiai anyagokat tartalmaz fog//ek is krosak


159/340

magt a gondoktl, s megteremtse magnak a nyugalmat, a sz)ksgeskon+entr+it, az ellazulst, a der0s lelkilla/otot.

3ok mindent megtudtunk ez(ttal a mit4, mennyit4, mikor4, hogyan4 krdsekre adhats adand vlaszokrl. 8em elg a tuds, az ismeret, mg fontosabb a +selekvs, amegvals-ts. 8e marad%on /uszta sz, holt bet0, hanem $ a megvals-ts elfeltteleknt$ szellem)nkig hatol%on, /-ts)k, asszimill%uk magunkba. A na/onknti gyakorls azutnegyre knnyebb teszi azt, ami kezdetben gondot okozott, megvals-thatatlannak ltszott.&zntelen nmegfigyels ltal azutn kialakthatuk egyni termszetes reform-tren%nket. *lasztkot k-nlunk knyv)nknek ebben a gyakorlati rszben, amelyneklre helyezt)k az ?Aranyszablyok fe%ezett, miutn az els rszben elmletimegala/ozst adtuk a gyakorlatnak. 8em arra gondoltunk, hogy az olvas a k)lnflereformtrend, $mdszer elmlete s gyakorlata ala/%n tfogan sszevlogatottre+e/tknyvet a gondtalan, kvetkezetlen eklekti+izmus %egyben alkalmazza, hanemhogy /rblva, keresve, vlogatva, elmleti meggondolsokkal tmogatva elk/zelseit

alak-tsa ki sa%tsgainak, munkavgzsnek, lla/otnak stb. megfelelen sa%t gyakor$latt, reformtrend%t.:hhez a%unk sokol%al+ vlasztklehet"sget.

8e ragaszkod%unk azutn mereven, dogmatikusan a sa%t magunknak kialak-totttrend)nkhz se, mert sz)ntelen fe%lds s vltozs az let trvnye. 3a%treformtrend)nket is a vltozsokhoz igazodva, azoknak megfelelen vltoztassuk meg,reforml%uk. :ert a legfontosa## aranysza#lyI semper reformari 8szntelen +tsatok,avtsatok96 z lehet sztkl%e annak a kezdetnek is, hogy megvltoztassuk kialakult,szinte meg+sontosodott, rossz t/llkozsi szoksainkat, trend)nket, s rtr%)nk areformtrendre, a gasztronmirl a gasztrozfira, a tudatos, a bl+sessgen ala/ul,termszetes sztnknek is megfelel tkezsmdra.

:g nhny szt befe%ezs)l a vegyes trendrl a reformtrendre val ttrsrl.:inden egszsgkrosods nlk)l kereszt)lvihet a h(s rgtni elhagysa s

te%termkekkel kiegsz-tett nvnyi trendre val ttrs. Az ember sz)ksgest/anyagait o/timlisan tartalmazza a te%, a sz%a s a durvn rlt, kor/s barna kenyr,illetve tel%es gabonamagvak. 9e%re rzkeny egynek, illetve azok, akik nem k/esek %lmegemszteni a te%et, ltalban aludtte%et, %oghurtot, kefirt s t(rt zavartalanul k/esekfogyasztani. Aki tovbb k-vn haladni a reformtrend (t%n, s k/ezte magt at/llkozstan krdseiben, az tel%esen nvnyi trenddel is fedezheti sszes t/anyag$ sfehr%eignyt, sz%val, h)velyesekkel, burgonyval, diflkkel, tel%esgabonamagvakkal elg-theti ki utbbi sz)ksglett.

Aki megszoks, elrontott -zlse s tvgya miatt nem tud egyszerre lemondani ah(srl, egszsgi okokbl mgis t szeretne trni a reformtrendre, az nem zs-roshalflesgeket fogyasszon h(s helyett, ma%d ezek fokozatos elhagysval tr%en r alaktovegetrius trendre, fokozatosan nvelve a nyers nvnyi telek arnyt. ;A h(sfokozatos +skkentse is %rhat (t egyesek szmra, ma%d tel%es elhagysa.< Eezdetneklehetsg szerint az els megoldst a%nlom, egyszerre a laktovegetrius trendre valttrst.

A+ an2a 4s 25r-505 tPll0o+sa

%Az anya& t"llkozsa be,olysol*a a magzat ,e*ldst# a szletend gyermek egszsgi lla"ott# a szls id"ont*t# s

nem -tols$sorban az anya egszsgi lla"ott is. zrt a magzat s az anya rdekben szksges vltoztatni a t"llkozson.Ia*ks E.!2$da ;. J *

A terhes an$a egszsges tpllkozsa.Bu*snyi 1yula a gyermekek termszetes let$s gygymd%rl szlva felveti a krdst, hogy nem volna$e % az anynak, mielttha%lkot adna testben egy (% letnek, ezt a ha%lkot termszetesen let$ s gygymddal

rendbehozni s kitakar-tani4C QI, Ezvetlen oki sszef)ggs van ennek elmulasztsa sakztt, hogy az i/arilag fe%lett orszgokban a gyermekek nagy szzalka #iolgiai vagy

)>*


160/340

lettani szempont#l retlenl szletik, s t-zbl kilen+ valamilyen betegsgre ha%lamos.?Azoknak a betegsgeknek, amelyet az orvosi gyakorlat rkleteseknek szokott nevezni,+su/n #O$a rkltt valban, az sszes tbbi krosods a mhen bel)li fe%lds sornkvetkezett be. ;'olott GG (%sz)ltt kz)l !# tel%esen egszsgesen sz)lethetne.< @emg a terhessg eltti id is s nem+sak az anya, hanem az a/a letmd%a is szm-t2 haiszik, dohnyzik, ideges, beteg, keveset mozog stb., gyermeke is beteg lesz QU, :indeh$hez %rul azutn kros-t tnyezknt, hogy a +se+sem mestersges t/llsban rszes)l.

9ud%uk, hogy attl f)gg va%on megnyeri vagy elveszti$e a versenyt a s/ortol, hogymik//en kezd, hogyan siker)l a start%a4C 8os ht egsz letre kihatan fontos az egynszmra, milyen testi$lelki lla/ottal, ertartalkkal kezd neki az letnek. ;Kersze

brmikor %av-that az egszsgi lla/ot, de esetleg nehz feladat lesz.< zrt nagy $ aza/n k-v)l $ az anya felelssge. :ls"sor#an az a fontos a szleten%" gyermekszempont#l, hogy hogyan tpllkozik terhessge alatt. z hatrozza meg, hogyknny0 vagy nehz lesz$e sz)lse s gyermeke megfelel testtmeggel ;UIGG$UFGG g< s

hossz(sggal ;#G +m f"zelkflre, "V valamilyen k)lnleges telflre, /l.vegyes savany(sgra, U# sznre, V sza//anra, # ferttlen-tszerre s F fog/asztravolt k-vns. Q# ;A bizarr k-vnsg mindig annak %ele, hogy rossz t/llkozs miatts(lyos hinylla/ot ll fenn, svnyianyag$, vitamin$ vagy ms hiny.-C0 per*ig, A maUimlis i%" C> per*. A termszet

szab%a -gy meg. zt az idhatrt nem szabad megvltoztatni, mert bebizonyosodott, hogya +se+sem az els # /er+ben #GO$ban, a msodik # /er+ben tovbbi I#O$kal )r-ti ki az

)?*


170/340

emlt, de a fennmarad G /er+ is nagyon fontos, mert az utols I#O$ban van a legtbbzs-r s feloldott vitamin. A te% sszettele (gy vltozik, hogy a szo/s vgre tszrsreemelkedik a zs-rtartalom. z a vltozs a +se+sem tvgynak szablyozst szolgl%a2amikor az egyik mellbl val t/lls vge fel a te% kon+entrltabb vlik, hsgekielg)l s abbahagy%a a szo/st.Az tvgy sza#lyozsnak ezt a m%t semmifle, mga legtkletese##en sszelltott tpszerrel, mestersges te!-el sem lehet megvalstaniQUF. ;:ltn nevezi ?nlk)lzhetetlen anyate%$nek a +se+sem termszetes t/llkt)arkovit*h.9 'a ennl a IG /er+nl $ ?lusta +se+sem I# /er+nl $ tovbb szo/ik,feleslegesen kifrad, megbomlik a t/llkozs termszetes rend%e s felsrti amellbimbt. 9artsuk a szo/s utn $I /er+ig ll helyzetben, am-g fl nem bfgi aszo/s kzben lenyelt levegt. A szo/$sok kztt mintegy U$F ra, %%el N$V$" rasz)netet tartsunk.

'ogyan46ehet, hogy az egy mellbl szo/s utn egy keveset a msik mell#"l is szopik, az sem

lehet merev szably, hogy +sak egy mellbl szo/%on. lyenkor a befe%ezs)l szo/ott koraite% h-gabb volta a folyadkignyt elg-ti ki. Eb. # /er+ szokott lenni az ide%e ennek a

tovbbszo/snak. Azt a mellet, amelybl elszr, hosszabb ideig szo/ott, fe%%)k le, hamaradt benne te%. 5ontos szably, hogy a *se*sem" az eml"t l szopa ki, +sak -gy lesz azanynak bven te%e. 'a renyhe, lustn szo/ik, +lszer0 na/onta legalbb egyszer a+se+sem egsz testt llott v-zzel ledrzslni QU#.

A tet, gy)ml+slevet stb. min%ig gm#ly vg kanl#l vagy pohr#l a%uk. A te%ela/adsnak, a +se+sem szo/srl val leszoktatsnak f rtalmi tnyez%e a+u+lis)veg, a +u+lis)vegbl val hozzt/llsC 3zinte a sz%ba mlik a t/llk, egyrekevsb ha%land munkt vgezni ;szo/ni< a t/llk megszerzsrt. lszokik azintenz-v mellre ?rhara/stl is.

:ennyit4Ennyen kiszm-that%uk, hogy egy$egy szo/skor mennyi te%re van sz)ksge2 a 00

alapszmhoz annyiszor a%unk hozz 0-et, ahny hnapos a gyerek. z a sz)ksges

te%mennyisget %elenti grammban. Az # hna/os +se+semnek teht GG#G T #G grammte%re van sz)ksge egy alkalommal. 8em sz)ksges viszont aggodalmaskodva folytonmri+sklni, hogy eleget szo/ott$e vagy sem4C 'a nem ltszik elgedettnek, kedvetlen,nem fe%ldik megfelelen, akkor ellenrizz)k szo/s eltt s utn a s(lyt, de ne egyszer,hanem tbbszri mrsbl von%unk +sak le kvetkeztetst.

:it tegy)nk, ha nin+s elg te%4Rendk-v)l ritka az anyate%hiny$t)net. Annl tbb a mestersgesen ltrehozott

+skkent te%elvlaszts. :r a terhessg alatt nagyon sok anya szuggerla magt, hogyneki (gysem lesz te%e, any%nak se volt stb. @e ht tudatosan vagy tudat alatt nem is akarszoptatni, mert flti az alak%t, mellt ;tbben traktl%k is ?rmtrtnetekkel, hogymennyire tnkreteszi a n alak%t


171/340

letfontos vitaminokat s svnyi skat tartalmaz energiaforrsokat, t/llkokat kellignybe venni az anya s gyermeke egszsge rdekben. zek /edig a zldsg$ sfzelkflk, a gy)ml+sk. A fokozott fehr%eignyt nvnyi fehr%eforrsok ;sz%a,

burgonya, tel%es gabonatelek< s te%, te%termkek fedezik. 8a/i liter folyadk2 te%,gy)ml+s$, zldsgturmiDital. ;A sr tmegy az anyate%be, a +se+sem rtalmra van. A

babkv s a fekete tea is kedveztlen)l befolysol%a a +se+sem kzrzett. A dohnyzstilos.< A szo/tat anya t/llkozsa hasonl a terhessg utols hna/%hoz.

A te%elvlaszts sokkal kevsb a felvett folyadk mennyisgtl, mint a rendszeres,megfelel szo/tatstl s kszsgtl f)gg.Naponta legal## >0= legyen, %e M0= is leheta nyers nvnyi tel. A fokozott A$ s @$vitamin$, kal+ium$, magnzium$ s vasignyfedezsre te% s te%termkek, gabonatelek, burgonya, +si+ska, nyers nvnyi telek.

8em kell flnie az anynak az elh-zstl, ha hsgt nem zs-ros telekkel,+ukrszs)temnnyel s hasonlkkal +silla/-t%aC

A helyes t/llkozson k-v)l az anya termszetes letm%a is elseg-ti ate%elvlasztst. 8a/i #$G /er+ torna vagy %gatrning sz)ksges, amely a terhessg alattmegny(lt hasizmokat is ers-ti. & levegn vgzett sta, lgzsgyakorlat, lg$ s

na/f)rd, egsztestlemossok, $ledrzslsek, $f)rdk, knny0 gimnasztika //(gy%avasolt, mint a terhessg ide%n. 4ol%y szerint is ?szo/tats alatt t/ll, nem hev-tlelem, sok mozgs, knny0 ltzet, megh0ls ker)lse s der)lt, +sendes llek k-vntatikQU".

Azon ritka esetben, ha mindezek ellenre +skken vagy nem kielg-t mrtk0 ate%elvlaszts, A$vitamin a%nlott. r. )orvay Qrigyes orvosi gyakorlatban $ annakellenre, hogy tanknyvi ttel szerint te%elvlasztst fokoz, la+togen szer nin+s $ az A$vitamin la+togen hatst ta/asztalta. Et v alatt U! lvesz)ls fordult el krzetben sIU anynl az anyate% termelse a I.$". ht kztt ersen +skkent, a termszetes t/llsignyeinek +sak felt rte el. V anya, akik a k(rt elfogadtk, zavartalanul tudtk Uhna/os korig termszetesen t/llni +se+semiket, ezen t(l is tbb hna/on t a t/llsrszt k/ezte a szo/tats. A%nlata2 a szo/tats hna/%ai alatt I D ka/szula ;I D #G

GGG 8< A$vitamin. *agy2 IG na/ig I D ka/szula, V na/ig sz)net, vagy sz)ksg esetnna/i ka/szula, G na/ig I D ka/szula, V na/ig sz)net vagy sz)ksg esetn ka/szulaIG na/ig. QU"]a

9e%sza/or-t teakeverk a kvetkez2 kerekre/kny, +salnlevl, ma%ornna, nizs,f0szerkmny, kakukkf0 keverkbl. Az egyenl mennyisgekbl sszell-tottkeverkbl egy tetzett evkanlnyit vesz)nk, I de+i v-zzel leforrzzuk, # /er+ utnsz0r%)k. Etszer fogyaszt%uk na/%ban.

8e feled%)k, hogy minden materilis felttel tel%es-tse mellett sem maradhat el, stmindennl fontosabb $ amint mr sz is esett rla $ a szo/tats s a te%k/zds, a+se+sem egszsges fe%ldsnek lelki elfelttele2 az anya szeretete. 9an(s-tsunkgyermek)nk irnt minl nagyobb szeretetet, legy)nk t)relmesek s kedvesek hozz.Byermek)nk akkor fog sz/en s szablyosan fe%ldni, ha szeretet)nkkel vezz)k,helyesen t/ll%uk s nevel%)k QU!.

A hozztpllsra s elvlasztsra vonatkozan % (tmutatst tallhatunk

o#szay @szl s Holtn Hsfia munkiban QFG, azzal a megszor-tssal, hogytan+saikat a reformtrend szellemben dolgozzuk t2 a +ukrot s az desi/aritermkeket kizr%uk, helyette mzet adunk, finomliszt helyett Bra$ham$lisztet,zab/elyhet hasznlunk, h(s s llati zs-r ;disznzs-r< nlk)li trendet s elvlasztstvals-tunk meg, nem adunk stimullszereket, feketekvt, kakt, fekete tet,

bbitelek helyett lehetleg frissen ksz-t)nk kon+entrlt, t/ll teleket2 b(za$;gabona$< nykot te%%el (1Z8 rsz nyk, lVi rsz te%


172/340

mlnt +sak ves koron t(l ad%unk


173/340

zldfzelket, saltt. A tborlakk tkezsnek egyik legfontosabb alkoteleme agy)ml+s. Eevs a +ukros tel, illetve egyltaln nin+s, mestersges des-tszerthasznlnak. ;9eht nem ko/lalsbl ll a fogyasztsC< 8agy kirndulsok, hegymszsok,(szs, torna, kerk/rozs ;szobakerk/r form%ban is


174/340

)zletek /ol+ain //olyan +sb-tbbnl +sb-tbb +somagolsban k-nl%a magtmegvtelre a rengeteg %esipari termk, mint a szeszes ital.

8zz)k +sak meg, hogy bevsrlskor, a /nztrnl mennyi desi/ari, +ukros termk tltimeg a gyermekes sz)lk kosaraitC

Bondol%k vgig mindazt, amit a fokozott +ukor$ ;sznhidrt$< fogyasztsrl s azelh-zsrl, egyltaln, amit a +ukorfogyaszts kvetkezmnyeirl, rtalmairlelmondtunk mr a fogak tnkremenstl a legszomor(bb kvetkezmnyekig, a+ukorba%igC gy (%abb $ N" elh-zott gyerekre kiter%ed $ kubai felmrs szerint az elh-zsltalban az els letvben elkezddtt mr, a korai mestersges t/llssal, a +ukrozottte% adsval, amelyhez rendszertelen t/llkfelvtel s mr a gyermekkorban kialakult)l letmd trsult. A % szo+ilis helyzet is lehetsget teremt az elh-zsra. A korai*ukorfogyaszts a *ukor#a viszonylag korai kialakuls#an fontos tnyez" a vizsglatszerint QF!. A gyermekek +ukor, dessg irnti ignyre szoks hivatkozni. A gyermektermszetes dessg irnti sztnt +sa/%uk be a +ukorral2 amikor gyrilagk)lnvlasztott, kivont, tiszt-tott +ukrot adunk vagy fehr%e, svnyi anyag, vitamin skor/a nlk)li fehr lisztbl ksz)lt tszta tete%re szr%uk, s ezzel k-nl%uk gyermek)nket

t/llkknt, kr)lbel)l azt tessz)k, mintha a mhnek sz-nes virg helyett sz-nesm0virgot ny(%tannk oda, hogy arra szll%on, abbl t/llkozzk. :ert az egszsgessztn nem )res ;+ukor, liszt< energira, hanem az anyate% ;mrskelt< dessgre st/ere%re emlkezik s vgyik, illetve ehhez hasonl rtk0 t/llkra, olyantermszetesen %es telekre s italokra, amelyek#en a sznhi%rt a szervezet szmranagy fontossg+ anyagokhoz van ktve, illetve azokkal egytt for%ul el"I msszel, vassal,foszforral, magnziummal stb. A +ukortartalm( gy)ml+sk nedvben a gyerek testnekfe%ldsre igen hasznos anyagok vannak, ezt k-vn%a sz

Documents

Reformkonyha DrOlhAndorKllaiKlraVadnaiZsolt.docx