Univerzitet: AlfaFakultet za preduzetni menadmentNovi Sad
SEMINARSKI RADPredmet: REININJERINGTema: ELIXIR FOOD
PROFESOR: STUDENT:Dr ivko Avramav Stanislav Altkorn 080/2000Ass
Maja Petkovi
Novi Sad, septembar 2010.SADRAJ:1. UVOD
1.1 Naziv i sedite preduzea1.2 Delatnost preduzea1.3 Projektni
zadatak1.4 Cilj rada2. ORGANIZACIONA EMA2.1 Kvalifikaciona
struktura3. INDENTIFIKOVANJE POSLOVIH PROCESA3.1 ema poslovnih
aktivnosti3.2 Opis postojeeg stanja4. PROCENA
KOORDINATEORGANIZACIJE PO IVOTNOJ FUNKCIJI4.1 Adiesov pristup
ivotnog ciklusa preduzea5. UOENI PROBLEMI6. NOVE IDEJE7. NOVO
REENJE7.1 ema poslovnih aktivnosti7.2 Opis tokova aktivnosti u
novom procesu8. POSTOJEI PROCES I GRAFIKI PRIKAZ9. NOVI PROCES
UVOENJA REININJERINGA10. UTEDE KOJE SE OSTVARUJU UVOENJEM NOVOG
PROCESA11. ZAKLJUAK12. LITERATURA
1.Uvod1.1 Naziv i sedite preduzeaPogon za hladnu preradu voa i
povra Elixir Food iz apca poseduje najveu i najmodernije hladnjau u
ovom delu Evrope i to je jedna od najsavremenijih fabrika za
preradu voa na Balkanu.
1.2 Delatnost
Elixir Food je u saradnji sa Elixir Agrodiskontom razvio
razliite vidove kooperacije, finansiranja proizvodnje voa i povra,
edukacije i strune podrke u proizvodnji, kao i organizovanja
otkupa.
Mavanski okrug i Srem, koji geografski gravitiraju apcu u kome
se fabrika Elixir Food nalazi, ima proizvodnju voa od preko 100.000
t godinje, a irom sveta je poznat po malini iji izuzetni kvalitet
je uinio nacionalnim brendom
Srbije.xirfood.co.rswww.elixirfood.co.rsFabrika za preradu voa i
povra Elixir Food predstavlja industrijski kompleks od 10.500 m2
koji je izgraen na parceli od preko 10 hektara. Karakteriu je:
Kapaciteti skladitenja - preko 10.000 t razliitih duboko
zamrznutih proizvoda 11 rashladnih komora sa alternativnim reimom
rada od +/0 C do 22 C Najsavremenija tehnologija za preradu voa sa
kapacitetima za duboko zamrzavanje od preko 250 t dnevno Potpuno
automatizovana linija za pakovanje
Potpuno automatizova na linija za pakovanje: Automatizovan
proces pakovanja - od formiranja kartona, prihvatanja kesa i
ulaganja kesa u karton, pa do punjenja, zatvaranja kutije, provere
teine i metalne detekcije Integrisan ureaj za optiko i lasersko
sortiranje proizvoda Opcija krupnih pakovanja (od 2,5 kg - 10 kg)
Opcija sitnih pakovanja (od 300 g - 2,5 kg)
Elixir Food je otvoren za saradnju i dugorono partnerstvo sa
preraivakim i drugim gigantima koji imaju dobro pozicioniranu
sopstvenu robnu marku i svoju ansu za poveanje uea na tritu nalaze
u partnerstvu sa drugim stabilnim industrijama.
Pakova nje private label PVC ili PE vreice od 300 g do 2,5
kgPakova nja za industrije i veletrgovce PVC kesa u petoslojnoj
kartonskoj kutiji od 10 kg do 14 kg PVC kesa 4 x 2,5 kg ili 2 x 2,5
kg u petoslojnoj kartonskoj kutiji Plastificirana dvoslojna natron
vrea od 20 kgSkladitenje, transport i isporuka Usluge skladitenja
i/ili razliitih vidova prerade i konfekcioniranja proizvoda, po
najpovoljnijim trinim uslovima Organizacija isporuke i izvoza sveeg
pothlaenog voa do temperature od -2 C Organizacija isporuke i
izvoza duboko zamrznutih proizvoda po zahtevu kupca
Sertifikati ISO 9001 : 2008 standard - Quality Management System
HACCP sistem - Hazard Analysis and Critical Control Points BRC
standard - British Retail Consortium standard Kasher standard
Elixir Food prerauje najkvalitetnije voe proizvedeno u Srbiji,
pakuje ga i izvozi u sveem i pothaenom stanju ili kao duboko
zamrznute proizvode izvoznog kvaliteta.Proizvodi od voa izvoznog
kvaliteta mogu imati odreene varijacije u odnosu na zahteve kupca
i/ili vrstu industrije kojoj su namenjeni, a Elixir Food je svojim
kapacitetima i tehnologijom prerade u stanju da zadovolji zahteve i
potrebe svakog potencijalnog kupca.
ICEBERRYZamrznuto voe izvoznog kvaliteta Elixir Food proizvodi i
tritu plasirai kroz sopstvenu robnu marku - Iceberry. To je jo
jedan dokaz da ElixirFood tritu nudi najbolji kvalitet voa, pa ga
spremno vezuje i za svoje ime.Malina, jagoda, kupina, vinja i ljiva
koju proizvodi Elixir Food pod robnom markom Iceberry na tritu se
pojavljuje u pakovanjima od 1 kg (kese) i 500 gr (klik - klak
barketi). Takoe u oba pakovanja mogue je kupiti i Iceberry - mix
(malina, jagoda, kupina).
MalinaMalina je nacionalni brend Srbije, to ve dovoljno govori o
njenom kvalitetu.Geografska pozicija i kontinentalna klima sa
prosenom godinjom temperaturom od 9,3 do 10,9 C i padavinama
647-820 mm doprinose da kvalitet malina iz Srbije uveliko
prevazilazi kvalitet malina iz drugih delova sveta.Maline iz Srbije
odlikuje visoki procenat suve materije 8-14 % to govori o
viestrukim prednostima u kvalitetu, upotrebnoj i tehnolokoj
vrednosti ploda.Najzastupljenija sorta maline u Srbiji je
Willamette koja se odlikuje izvanrednim ukusom i tamno crvenom
bojom i nakon dubokog zamrzavanja. Osim Willametta, veoma je traena
i sorta Miker.
KupinaKupina se u Srbiji proizvodi vie od 30 godina i danas
predstavlja znaajan izvozni proizvod. Crni plodovi kupine bogati
antioksidantima zastupljeni su u razliitim granama prehrambene
industrije, ne samo zbog svog izvanrednog ukusa, ve i kao prirodno
zdrava i lekovita hrana. Najzastupljenije sorte kupine u Srbiji su
aanka, Thornfree i Black Satin.
VinjaPovoljna klima i dobar geografski poloaj zemlje, omoguavaju
izuzetan kvalitet vinje, to je ini jednim od najznaajnijih izvoznih
proizvoda Srbije. Najzastupljenija je sorta Oblainska vinja koja se
lako iskotiava, a odlikuje se izvanrednim ukusom i tamno crvenom
bojom koe i mesa, to je ini nezamenljivom u mnogim granama
prehrambene industrije.
ljivaljiva je najznaajnije i najzastupljenije voe u Srbiji.
Zahvaljujui svojoj specifinoj aroma i ukusu koji je ouvan i posle
razliitih vidova prerade, ljiva ima izuzetno iroku primenu u
prehrambenoj industriji, a razliiti proizvodi od ljive su
svojevrsni delikatesi.Sorte ljive po kojima je Srbija poznata su
Stenley, razne sorte aanke i Poegaa.
JagodaJagode iz Srbije dobro su poznate u svetu po svom
kvalitetu, jarko crvenoj boji I sposobnosti odravanja sveine i
nakon smrzavanja i prerade. Najee uzgajana vrsta jagoda je Senga
Sengana, a poslednjih godina rastui trend ima i tip Elsanta, kao i
drugi tipovi jagoda koji se dobro koriste i kao svei plodovi.
1.3 Projektni zadatak
Osnovni zadatak ovog rada su: opis postojeeg stanja
identifikacija problema nove ideje i novo resenje
1.4 Cilj rada
Iniciranje top menadera firme za pokretanje reininjeringa jednog
dela firme da podstakne reininjering i drugih delova firme.
2. Organizaciona ema
Organizacionu emu u Elixir Food pogonu za hladnu preradu i
skladitenje voa i povra sainjavaju sledei sektori:
2.1 Kvalifikaciona ema
Pogon za hladnu preradu voa i povra Elixir Food iz apca, ima 34
radnika u stalnom radnom odnosu i 30 radnika na odreeno vreme.
Po polnoj strukturi 185 ena i 111 mukaraca. Po strunoj
spremi:
- visoka struna sprema - 5- via struna sprema - 5- visoka
kvalifikovanih - 3- srednja struna sprema - 20- kvalifikovanih - 4-
nia struna sprema - 17 - polu kvalifikovanih - 10
Kvalifikaciona struktura
VSSPKVNSSKVSSSVKVVS
4203551017
CHART Kvalifikaciona struktura
3. Identifikovanje poslovnih procesa
4. PROCENA KOORDINATEORGANIZACIJE PO IVOTNOJ FUNKCIJI4.1 Adiesov
pristup ivotnog ciklusa preduzea
Svaka organizacija raste i u skladu prirodnog ivotnog ciklusa,
suoavajui se sa problemima u svakom dobu na tom putu. Znajui u kom
dobu ivotnog ciklusa se nalazi organizacija moemoe da bude kljuno
za uspeh kompanije. Voenje jedne organizacije kroz ivotni ciklus
nije ni lako, ni predvidljivo. Metode koje se pokazuju uspenim u
jednom stadijumu ivotnog toka, u sledeem mogu doneti
neuspeh.Fundamentalne promene u liderstvu i menadmentu su
preporuljive, sa pristupom koji diskretno balansira sa koliinama
kontrole i fleksibilnosti u razliitim stadijumima. Lideri koji ne
uspeju da razumeju ta je potrebno, a ta ne, mogu nakoditi razvoju
njihovih kompanija ili ih prebrzo dovesti do starijih doba.Izazov
koji svaka organizacija mora da predvidi i proi u svakom dobu
razvoja je da predstave sebi problem koji su tipini za taj stadijum
i koji mogu dovesti uspene do poslednjeg stadijuma tj smrti
organizacije. Takoe treba da se obrati panja in a promene in ovine
na tritu, na podruju konkurencije, tehnologije, poslovnog i
politikog okruenja. Adiesov pristup ivotnog ciklusa preduzea Na
osnovu posmatranja i razgovora sa rukovodiocima Elixir Food-a
zakljuio sam da je kompanija u fazi Top forme tj da je stabilna
organizacija. Takoe sam uradio i Adiesov test na osnovu kog sam
potvrdio svoja zapaanja.
5. Uoeni problemi
Prilikom snimanja trenutnog stanja u pogonu za hladnu preradu
voa i povra Elixir Food i analize itavog procesa doli smo do
zakljuka da postoje odreeni problemi koji u manjoj meri usporavaju
poslove.
Jedan od problema u Elixir Food je kontrola kvaliteta koja se
vri na vie mesta i oduzima mnogo vremena.Kontrola kvaliteta
podrazumeva: ulaznu kontrolu kvaliteta sirovina i repromaterijala
procesna kontrola (statistika) kontrola gotovog proizvoda
6. Nove ideje
Proizvod: Nakon istraivanja trita uoili smo da su kupci izrazili
elju za smrznutim voem poput borovnice, ribizle i novim miksevima.
Pakovanje: Kod pakovanja bi osveili dizajn i ubacili informaciju o
novim vrstama voa koja je mogue kupiti. .
Kvalifikacija radnika: Analizirajui strukturu radnika u Elixir
Food-u doli smo do zakljuka da je idealno reenje, za radnike sa
niom strunom spremom i polukvalifikovanih dodatna obuka kako bi se
pospeila proizvodnja i smanjili rizici u radu.
7. Novo reenje7.1 ema poslovnih aktivnosti
7.2 Opis tokova aktivnosti u novom procesu
Na osnovu prethodne eme zapravo eme poslovnih aktivnosti moemo
zakljuiti da je ceo proces poslovanja u velikoj meri
pojednostavljen, ostvarene su utede u vremenu, trokovima poslovanja
i u broju zaposlenih. Kontrola koja se obavljala na vie mesta i
oduzimala mnogo vremena, sada je sjedinjena u jedinstvenu kontrolu
kvaliteta, koja je pojednostavila ceo proces.
POSTOJEI PROCES I GRAFIKI PRIKAZ
Grafiki prikaz postojeeg procesa linija za hladnu preradu voa i
povraNovi proces i uvoenje reininjeringa kontrola ulaznih sirovina
pothlada prebiranje dz sveeg voa prebiranje finalno pakovanje i
egalizacija postavljanje na ram palete, merenje i etiketiranje
lagerovanje -18 C prepakivanje, etiketiranje i streovanje utovar i
ekspedicija
Specifini ciljevi reininjeringa:- poveanje produktivnosti-
optimiziranje vrednosti za deoniare- postizanje rezultata-
konsolidovanje funkcija- eliminisanje nepotrebnih nivoa i
poslova
- Za postupak sprovoenja reininjeringa poslovnih procesa ne
postoje pisana pravila i propisi, pa se moraju nalaziti vlastita
reenja u zavisnosti od situacije i pritom iskustva drugih uzimati
samo kao primer. Ipak moemo izdojiti pet nezaobilaznih faza i grupa
koraka u procesu uvoenja reininjeringa:Faza 1 osmiljavanje i
postavljanje ciljevaFaza 2 benmarking i definisanje uspehaFaza 3
inovacioni procesiFaza 4 transformacija organizacijeFaza 5
nadgledanje reininjering procesa
UTEDE KOJE SE OSTVARUJU UVOENJEM NOVOG PROCESA
Naim redizajnom u procesu proizvodnje dolazimo do eljenih
rezultata: Skraeno vreme proizvodnog procesa Upotreba kvalitetnije
tehnologije Povean kapacitet gotovih proizvoda za potrebe trita
Manji kart Uteda energije
ZAKLJUAK
Posmatranjem poslovanja kompanije Elixir Food i u razgovoru sa
direktorom, zakljuili smo da je ova fabrika svakodnevno
uspenija:
Izgradnja novih programa za nove linije za preradu novih
proizvoda
Zapoljavanje novih radnika to je za primer u naoj zemlji u
dananje vreme
Veliko trite i tranja Elixir Food proizvoda koja u odnosu na
2007 god. je poveana 100%.
Naim redizajnom u procsu proizvodnje dolazimo do eljenih
rezultata:
1. Skraeno vreme proizvodnoh procesa2. Upotreba kvalitetnije
tehnologije3. Povean kvalitet gotovih proizvoda za potrebe trita4.
Manji kart5. Uteda energije
LITERARURA
1. Warren Bennis i Michael Mische, organizacija za 21 i vek,
1995.god, Santa Monica, California2. www.elixirfood.co.rs
2
Upravljanje QMS I HACCP-omGeneralni direktorPoslovni
sekretarKomercijalni sektorKontrola kvaliteta ifra 120
Interna laboratorijaKontrola prijema i otpremeTehnologija i
priprema proizvodnjeProizvodne linijeMagacinska slubaTehnika sluba
i odravanjeProdajaNabavka
Administracija i opti posloviBZR, ZOP I FTO
ifra 100
ifra 110
ifra 200
ifra 220
Proizvodno tehniki sektor ifra 240
ifra 300
ifra 320
ifra 330
ifra 340
ifra 360
ifra 370
ifra 400
ifra 420
ifra 440
ifra 460
Terminator
Process
Trite
Reklama-informacije o proizvodu
Planiranje i upravljanje proizvodnjom
Proces prerade DZ
VOCA-Prijem-otkup-Lagerovanje-Prerada-Pakovanje
Isporuka gotovih proizvoda korisnicima
Korisnik
Procesna kontrola
Odravanje
Nabavka materijala i proizvoda
Finalna kontrola
Merenje zadovoljstva korisnika
Naplata
Knjigovodstvene usluge
Zahtevi korisnika
Dokumenovanje zahteva korisnika (preispitivanje zahteva,
preispitivanje sopstvenih mogunosti i ugovaranje)
Prijem, verifikacija i skladitenje materijala i proizvoda
Upravljanje mernom opremom
Interna provera
Analiza podataka
Transport i pedicija
Skladitenje gotovih proizvoda
Servisno odravanje proizvodne opreme i softvera
Obuka zaposlenih
Laboratorijske usluge za analize i ispitivanje
Procesi koje obavljaju eksterne organizacije
Procesi podrke-opti-
Procesi podrke
Korektivne i preventivne mere
Preispitivanje
Odgovornost rukovodstvaProcesi poboljavanja
Konsultantske usluge
Pravne usluge
Priprema i odravanje pogona (HACCP)
-vanost ispunjavanja zahteva korisnika, propisa i dr. -politika
kvaliteta-ciljevi kvaliteta-preispitivanje sistema menadmenta
kvalitetom-raspoloivost resursa-definisanje odgovornosti i
ovlaenja
menadment
Razvoj i primena sistema menadmenta kvalitetom
Marketing
Prodaja
Terminator
Process
Trite
Reklama-informacije o proizvodu
Planiranje i upravljanje proizvodnjom
Proces prerade DZ
VOCA-Prijem-otkup-Lagerovanje-Prerada-Pakovanje
Isporuka gotovih proizvoda korisnicima
Korisnik
Procesna kontrola
Odravanje
Nabavka materijala i proizvoda
Finalna kontrola
Merenje zadovoljstva korisnika
Naplata
Knjigovodstvene usluge
Zahtevi korisnika
Dokumenovanje zahteva korisnika (preispitivanje zahteva,
preispitivanje sopstvenih mogunosti i ugovaranje)
Prijem, verifikacija i skladitenje materijala i proizvoda
Upravljanje mernom opremom
Interna provera
Analiza podataka
Transport i pedicija
Skladitenje gotovih proizvoda
Servisno odravanje proizvodne opreme i softvera
Obuka zaposlenih
Laboratorijske usluge za analize i ispitivanje
Procesi koje obavljaju eksterne organizacije
Procesi podrke-opti-
Procesi podrke
Korektivne i preventivne mere
Preispitivanje
Odgovornost rukovodstvaProcesi poboljavanja
Konsultantske usluge
Pravne usluge
Priprema i odravanje pogona (HACCP)
-vanost ispunjavanja zahteva korisnika, propisa i dr. -politika
kvaliteta-ciljevi kvaliteta-preispitivanje sistema menadmenta
kvalitetom-raspoloivost resursa-definisanje odgovornosti i
ovlaenja
menadment
Razvoj i primena sistema menadmenta kvalitetom
Marketing
Prodaja
No
Yes
Text Block
POETAK
SVEE VOE
VRAANJE SIROVINE
KD
PK
NE
DA
POTHLADA
PRANJE
PREBIRANJE
NEPREBRANA MASA
HOLANDEZE
PRANJE I LAGEROVANJE
DZ SVEEG VOA
AMBALAA
PK
EKSPEDICIJA
ZK
KALIBRACIJA I ISKOTIAVANJE
PREBIRANJE
LAGEROVANJE -18C
PRK
RUNO ILI MAINSKO SEENJE
DORADA
NE
FINALNO PAKOVANJA I EGALIZACIJA
DA
MAGACIN AMBALAE
MD
NE
DA
POSTAVLJANJE NA RAM PALETE, MERENJE I ETIKETIRANJE
LAGEROVANJE -18C
ZK
PREPAKIVANJE,, ETIKETIRANJE I STREOVANJE
UTOVAR I EKSPEDICIJA
KRAJ
DA
NE
CCP1
DZ VOE
CCP
LEGENDA:
OTPAD
