*VPH*DOKUMEN RKJM:Merupakan rencana HACCP bagi suatu unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg SNI 01-4852-1998 scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan.Mencakup :Program Persyaratan Dasar :GMP/SSOPPrinsip HACCP : 7 prinsipProgram umum managemen mutu

VPH

*VPH*Program Umum Managemen Mutu :

Kebijakan mutuOrganisasiProsedur penarikan kembaliPengaduan konsumenPerubahan dokumenPelatihan

VPH

*VPH*RENCANA KERJA JAMINAN MUTU(RKJM)Isi Dokumen RKJM :Sampul DepanSampul yg DivalidasiPendahuluanDaftar IsiKebijakan MutuTim HACCPProfil Perusahaan

VPH

*VPH*Lanjutan isi dokumen RKJM:8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja9. Deskripsi Produk10. Kelayakan Dasar : SOP produksi11. SSOP12. Diagram Alir13. Analisa Bahaya14. Penetapan Bahaya15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu16. Prosedur Verifikasi17. Prosedur Pengaduan Konsumen

VPH

*VPH*Lanjutan isi dokumen RKJM:

18. Prosedur Penarikan Kembali (recall)19. Pengembangan Sumber Daya Manusia20. Prosedur Amandemen

VPH

*VPH*KEBIJAKAN MUTU : Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan tertinggi

VPH

*VPH*Rencana Kerja Jaminan MutuChicken Nugget TOPPT. SEKAR TOP

Jl. Sudirman VI/6Candi Sidoarjo 67527Phon. (031) 8966576 Fax. (031) 8960139

VPH

*VPH*KEBIJAKAN MUTUKebijakan Mutu : kualitas tinggi merupakan kepuasan konsumen

Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai Rapi : Selalu menata kembali semua peralatan yg telah dipakai

VPH

*VPH*Lanjutan Misi :Resik : Membersihkan sarana & prasarana yg telah selesai digunakanRawat :Merawat aset perusahaanRajin : Continually Improvement

VPH

*VPH*TIM HACCPNo. Nama Jabatan Disiplin IlmuPahlawan Ketua Dokter HewanTanti Sekretaris Dokter HewanAnanta Anggota Tek. PanganAditya Anggota PertanianPerdana Anggota Ekonomi

Validasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2006 Tgl. 17 Mei 2006

Tirto Cahyanto Josepine

VPH

*VPH*SRUKTUR ORGANISASIPT. SEKAR TOP

VPH

*VPH*Plant Manager : Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing.Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksiManager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produk

Validasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto Josepine

VPH

*VPH*Nama Produk :Chicken Nugget Top 500gAsal Bahan Baku :Daging Fillet Leg AyamKeadaan Bhn Baku : SegarProduk Akhir : Nugget AyamBumbu : Merica, pala, jahe, gula, garam, penyedap rasaBhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumbJenis Kemasan : Plastik (inner plastik) KartonPenyimpanan : -10oC s/d -25oCDaya Simpan : 12 bulan

VPH

*VPH*Lanjutan Deskripsi produk :

No. MD : 12345678910Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan

Validasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto Josepine

VPH

*VPH*

VPH

*VPH*

NoAlur ProsesProsedurYg dipantauFrek. PantauPemantauNo. Dok1Penerimaan bahan bakuPenimbanganInspeksiPemilahanBrt dagingOrganoleptikPer kedatanganQC & Produlsi012MixingPencampuran daging & bhn.tambahanHomogenitasTekstur adonanPer BatchQC 02

VPH

*VPH*

NO

1PRASYARAT

SanitasiPROSEDUR

Halaman tdk ditumbuhi tanaman liar, rapi & bersihSampah ditampung pd tempat yg disediakan, diangkut, secara teraturSal. Air tertutup & mengalirBola lampu diberi pelindungGd. Dirancang spy tdk dpt dimasuki serangga & bin pengeratPeralatan hrs bersih dr kontaminasiYG DIPANTAU

Kebrshan halaman

Sampah dibuang secara teratur

Sal air ditutup dng bhn yg tdk korosifKelancrn aliran air

Sanitasi Alat

FREK PEMANTAUAN

Tiap hari

Tiap hari

Tiap bulan

Tiap hari

Tiap bulanPEMANTAU

QC

QC

QC

QC

QC & ProduksiNo. DOK

03

04

05

06

07

VPH

*VPH*

TAHAPAN PROSESPENYEBAB BAHAYABAHAYAKATEGORIB. SIGNIFIKANALASANTINDAKAN PENCEGAHANKPMTPSERPENERIMAANADANYA BAKTERI PETOGEN

ADANYA RESIDU ANTIBIOTIK DAN PESTISIDA

BIOLOGI

KIMIA

T

T

T

T

T

T

PENYAKIT

RESISTENSI MIKROFLORIS

SELEKTIVITAS DAGING

PENYULUHAN PADA PETERNAK

VPH

******************