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LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE PANIFICACIÓN Y DERIVADOS INFORME Nº 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

(CYNTHIA)

I. INTRODUCCIÓN (Preámbulo a la importancia de reconocer y saber las características de los equipos de panadería y a la de aprender el formado masa para diferentes tipo de pan.

(KEILA)

II. OBJETIVOS Objetivo general Objetivos específicos

(CYNTHIA)

III. FUNDAMENTO TEÓRICONOTA : (AUTOR,AÑO) después del texto y BIBLIOGRAFIA al final

III.1. Equipos de panadería(Definición, función de los equipos)

III.1.1. Amasadora III.1.2. Divisora de masaIII.1.3. FermentadorIII.1.4. HornoIII.1.5. Batidora

III.2. Formado de masas

IV. PROCEDIMIENTOS

EQUIPOS DE PANADERIA y FORMADO DE MASA



(ROXANA)

IV.1. Descripción de los equipos de laboratorioCaracterísticas (material, capacidad), indicar las partes, función de los equipos que vimos en el laboratorio con su respectiva foto)

IV.1.1.Amasadora

IV.1.2.Divisora de masa



IV.1.3.Fermentador



IV.1.4.Horno

a) Características

HORNO MAX 1000 CARCTERISTICAS MARCA : NOVA Material: Acero inoxidable AISI 304

Capacidad: 1000 panes

Capacidad de bandejas: 18 latas

Fuente de engería: GLP (Gas licuado de petróleo), Alimentación de energía trifásica

Temperatura altas de horneado

Consta de un panel de controles: Control de temperatura, tiempo de horneado, vapor y reposo

Ideal para hornear todo tipo de productos de panadería, pastelería y afines Tablero electrónico inteligente Control de temperatura, tiempo de horneado, vapor y reposo Motores eléctricos y quemador automático importados Cocción uniforme mediante circulación forzada de aire y sistema rotativo Intercambiador de calor en acero

inoxidable, especialmente diseñado para soportar altas temperaturas. Alimentación de energía trifásica. Óptimo consumo de energía





IV.1.5.Batidora



(NATALY)

IV.2. Formado de masaIV.2.1.Formulación de masaIV.2.2.Preparación de la masaIV.2.3.Formado de masa de los diferentes tipos de panes

V. RESULTADOS

(ROXANA)

V.1. Equipos de panadería (foto)

(NATALY)

V.2. Formado de masa(fotos de cada tipo de masa con su respectivo nombre )



(KEILA)

VI. DISCUSIONES

VI.1. Uso de equiposImportancia de la identificación y uso de los equipos

VI.2. Formado de masa(Importancia de una buena formulación y amasado adecuado, Factores del sobre amasado y características de una masa sobre amasada)

(KEILA)

VII. CONCLUSIONES(en base a los objetivos)

VIII. BIBLIOGRAFÍA





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