REPORTE EJECUTIVO · Rancho Rincón del Paraíso Guanajuato Producción de crías Jaral de Berrio Guanajuato Producción de crías Acabuen S. C. de R. L. Guerrero Producción de crías

Estudio para la determinación de

esquemas de mejora para rendimiento en las granjas de producción

acuícola de tilapia

CONTENIDO:REPORTE EJECUTIVO

FOLIO: FECHA:211PP055 OCTUBRE 2015

CONTENIDO

Estudio para la determinación de esquemas de mejora para rendimiento en las granjas de producción acuícola de tilapia

Antecedentes 9

Introducción 10

Objetivo General 10

Objetivos específicos 11

La producción de Tilapia en México 11 1.1 Acuicultura por Estado 21 Industrialización de la Tilapia en México 28

Problemática ambiental 31

Complementos en la alimentación en la Tilapia 35

Procesos de mejoramiento en el cultivo de Tilapia 36

1.

2.

3.

4.

5.

SAGARPA / PLANEACIÓN DE PROYECTOS

1.- En el ámbito de la producción de tilapia. 36

2. Tratamiento de agua con ozono 36

3. Los aireadores de paleta 37

4. La acuopanía 37

5. Cultivo de tilapias macho 38

6. Mayor y mejor inversión 38

7. Capacitar personal, fortalece la capacidad técnica y gerencial del productor 41

h. Fortalecer los procesos de cultivo 41

i. Generar canales de distribución para pequeños y medianos productores 41

j. Optimizar la capacidad instalada y fomentar la diversificación productiva a través de cultivos integrados y la generación de productos diferenciados con valor agregado. 42

k. Optimizar la distribución para pequeños y medianos productores el sistema de comercialización e industrialización regional 42

Conclusiones y recomendaciones 43

Bibliografía 44

SAGARPA / PLANEACIÓN DE PROYECTOS

6

SAGARPA / Componente de planeación de proyectos

9

Mapa de proyectos / Estudio de tilapia

Antecedentes

El cultivo de la Tilapia en las últimas dé-cadas se ha incrementado considerablemente, principalmente debido a la sobre explotación de algunas especies acuáticas. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que casi el 70% de los recursos pesqueros marinos se han sobre explotado.

“Derivado de la sobre explotación a que están sometidos las lagunas costeras y de aguas interiores en nuestro país, surge la necesidad de llevar a cabo actividades reconversión productiva, como una medida viable que coadyuve a solucionar la situa-ción actual de las pesquerías” (Fundación Tabasco, 2005).

“Pues es considerada una de las espe-cies de gran importancia, por contar con un nivel proteico alto, su costo de producción es considerado relativamente bajo y ha tenido una gran promoción en el mercado. Ya que es considerado el segundo grupo de peces más producidos en la acuicultura mundial. En el que el sector de la tilapia en América Latina continúa aumentando su competitividad principalmente en el sector de los productos frescos e inocuos orienta-dos hacia los grandes mercados de EUA y la Unión Europea” (TILAPIA, 2012)

Surge entonces la necesidad de contar con opciones alternas que impulsen la acuicultura, y es la tilapia un pez con gran adaptabilidad al ambiente y para el cultivo en granjas; se da como una opción viable de alternativa de pro-ducción y consumo. Aunado a su fácil repro-

ducción en estanques de concreto, geo membra-nas, ríos, lagunas, lagos; en general en áreas poco profundas y tranquilas.

Con el fin de incrementar las fuentes para el desarrollo de actividades acuícolas y fortalecer a los pequeños y medianos productores en el cultivo de Tilapia, el Gobierno de México ha impulsado los Planes Maestros para cultivo de esta especie; en ellos se describen los rubros más importantes para la producción, industrialización y comer-cialización de la Tilapia; así como proveedores de insumo biológico y alimentos. Similar a una guía para el cultivo, engorda y comercialización. El objetivo final es buscar la competitividad de este producto contra los productos importados, y contribuir a la generación de empleos y disminuir la importación.

Sin embargo, hay factores que pueden ser obstáculos de crecimiento para los acuicultores, por las exigencias del mercado, condiciones del entorno y tendencias tecnológicas que los han orientado a un camino que es necesario conocer. Estos factores relacionados con los problemas de mejoramiento en la producción y el cuidado del medio ambiente buscan minimizar los posibles impactos económicos, sociales y ecológicos gene-rados por las operaciones.

“Como resultado, la acuicultura se ha convertido en una de las actividades de pro-ducción más importantes; por la importancia de cubrir las necesidades alimentarias de la población, pues ha llegado aumentar rápida-mente y con ello, el hacerlo de una manera sustentable” (Hernández, s/f).

10


La tilapia presenta un excelente potencial como base para el desarrollo de productos procesados, por su sabor, textura, costo y la combinación factible con otro tipo de pescado blanco. La aceptación de la tilapia en el mercado mexicano ha ido aumentando año con año. De ser una especie de Cuaresma, de consumo primordialmente en las clases populares. Del bajo precio y baja aceptación, la tilapia se está convirtiendo en un platillo gourmet en restaurantes de prestigio. Este salto en las preferencias es debido a la creciente oferta de tilapia en el mercado mexicano en presentaciones industrializadas, que logran mantener la calidad y características de proceso, empaque y distribución.

Introducción

Debido a la gran demanda de la Tilapia y al crecimiento de granjas productoras en México, este tra-bajo tiene como finalidad el mostrar y describir las estrategias de apoyo en los procesos de producción de esta especie y sus medios de comercialización, buscando con esta información mejorar la gestión de procesos, identificando las principales problemáticas.

Se trata también de buscar los puntos de coincidencia entre los Programas Maestros estatales, que en sí mismos, cada uno tiene su punto de vista y problemática particular debido entre otros factores a su ubicación geográfica y condiciones climáticas y de accesibilidad de recursos. Sin embargo, se en-cuentran muchos puntos de coincidencia que pueden ser fortalezas para el desarrollo del sector. Estos puntos de fortaleza siempre buscando contribuir con la mejora de la calidad alimenticia, la seguridad al consumidor; el incremento de ventas y la competitividad en el proceso de industrialización, comer-cialización y distribución en el mercado; además de la difusión de información científica y tecnológi-ca, generada por instituciones de investigación y el intercambio de experiencias exitosas y de buenas prácticas.

“Ya que en la actualidad, las cadenas productivas no sólo deben ser eficientes desde el punto de vista de costos, sino además deben poseer la capacidad de adaptarse a los cambios del entorno y satisfacer los requerimientos del usuario final” (FAO, 2006a).

Objetivo General

Describir los esquemas de mejora en los procesos de producción y comercialización en las granjas de Tilapia, enfatizando en la inocuidad alimentaria y en los procesos de producción.

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Objetivos específicos

• Realizar un diagnóstico de los sistemas productivos vigentes en el país.

• Proporcionar un estudio de fácil consulta para los productores de Tilapia en México.

• Mostrar los nuevos esquemas nacionales e internacionales de mejora en los procesos de produc-ción.

• Recopilar información de diversas fuentes sectoriales que facilite la retroalimentación de los pro-ductores, además de la planeación de la oferta y la demanda de los productos piscícolas.

• Integrar una Plataforma la de información Agroalimentaria para el Fomento de la Competitivi-dad apoyada por SAGARPA en beneficio de los productores acuícolas.

1 La producción de Tilapia en México

De acuerdo a la base de datos de los anuarios presentados en SAGARPA, la tilapia ha adquirido gran importancia en la tabla nutrimental del pueblo mexicano. A pesar de que la acuicultura ha teni-do una larga trayectoria, no cuenta con metodologías o procesos uniformes que lleguen siempre a los mismos resultados; éste es uno de tantos motivos por los que esta actividad no se ha consolidado.

“Sin embargo considera que en años futuros será de gran importancia, en la que permitirá: incre-mentar los ingresos de exportaciones, generar empleos, incremental el consumo de proteína animal, disminuir la migración, pobreza e incrementar la seguridad alimentaria” (CONAPESCA, 2008).

Tabla 1. Especies de tilapia cultivadas en México

Tilapia Azul o áurea Oreochromis aureus

Tilapia gris Oreochromis niloticus

Tilapia del Nilo Oreochromis niloticus. niloticus

Tilapia Stirling Oreochromis niloticus. Stirling

Tilapia Blanca o Rocky Oreochromis niloticus x O aureus

Tilapia de Mozámbica o Negra Oreochromis mossambicus

Tilapia Mojarra Tilapia rendalli

Tilapia Roja o Naranja Tilapia rendalli

Fuente: (Elaboración propia, con base a los anuarios Estatales 2002-2012 y s/f)

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Tabla 2. Productores de crías de alevines

EMPRESA ESTADO GIRO

Pabellón de Hidalgo Aguascalientes Producción de crías

Grupo Acuasur Campeche Producción de crías

Tilapia Acuacultura del Sureste S.A. Chiapas Producción de crías

Benito Juárez Chiapas Producción de crías

El Patata Chiapas Producción de crías

La boquilla Chihuahua Producción de crías

Acuícola S. A. de C. V. Colima Producción de crías

El Paraíso SPR de RL Colima Producción de crías

El Potrero Grande Colima Producción de crías

Industrias Acuícolas de Occidente S.A. de C.V.

Colima Producción de crías

La Rosa Coahuila Producción de crías

Valle de Guadiana Durango Producción de crías

Rancho Rincón del Paraíso Guanajuato Producción de crías

Jaral de Berrio Guanajuato Producción de crías

Acabuen S. C. de R. L. Guerrero Producción de crías

Unidad Acuícola Taxido Hidalgo Producción de crías

Aquatic Depot, S.A. de C.V. Jalisco Producción de crías

Acuicultivos del Valle Jalisco Producción de crías

Centro Acuícola Clavellinas Jalisco Producción de crías

Rancho Cucuziapa Jalisco Producción de crías

Tizapán el Alto Jalisco Producción de crías

Centro Acuícola Huigo Araró Michoacán Producción de crías

Zacatepec Morelos Producción de crías

Calamanda Querétaro Producción de crías

Chametla Sinaloa Producción de crías

El varejonal Sinaloa Producción de crías

S.C.P.A., CECIS de México Sinaloa Producción de crías

Instituto de Acuacultura del Estado de Sonora Centro Acuícola Cajeme Comonfort y Paseo del Canal.

Sonora Producción de crías

El Pucté de Usumacinta SA de CV Tabasco Producción de crías

Acuícola Dos ceibas Tabasco Producción de crías

Granja el Kab-Já Tabasco Producción de crías

Tancol Tamaulipas Producción de crías

Agroindustrias Pargo Veracruz Producción de crías

Sociedad Cooperativa de acuacultores (Olmeca)

Veracruz Producción de crías

Centro acuícola La Tortuga Veracruz Producción de crías

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EMPRESA ESTADO GIRO

Centro acuícola los amantes Veracruz Producción de crías

Centro Acuícola Sontecomapan Veracruz Producción de crías

Centro Acuícola Tabanca Veracruz Producción de crías

GTRSI Rayana Veracruz Producción de crías

La Finca Veracruz Producción de crías

Rodríguez Tejeda Veracruz Producción de crías

Sontecomapan Veracruz Producción de crías

Suministros e ingeniería acuícola del sureste

Veracruz Producción de crías

Tecnopez SPR de RL Veracruz Producción de crías

Tilapia 1 Veracruz Producción de crías

Oro Azul Mariscos S. A. De C.V. Yucatán Producción de crías

Julián Adame a la Torre Zacatecas Producción de crías

Fuente: (Elaboración propia, con base a los anuarios Estatales 2002-2012 y s/a)

La lista presentada muestra los criaderos sobresalientes a nivel Nacional desde 2005. Se aprecian Estados de la República Mexicana que solo se dedican a la crianza de alevines y no al cultivo. Muchas de estas empresas no se encuentran registradas en el Consejo Nacional de Pesca y Acuacultura; el cual está integrado por representantes de las organizaciones sociales y productores del sector pesque-ro.

Para el aumento de la productividad, según (Baltazar, 2007) es necesario reducir el periodo de incubación bucal o de la reproducción ovárica. A continuación Baltazar hace una breve explicación de cómo se incuban los embriones:

“Las hembras de Oreochromis normalmente incuban los embriones en su boca entre 20 a 25 días y posteriormente cuando las larvas ya reabsorbieron el saco vitelino, ella cuida a los alevines por un periodo de 10 a 15 días más. Durante todo este periodo, las hembras no pueden consumir alimentos. Como resultado, necesitan de un periodo aproximado de dos semanas para recuperarse antes de volver a desovar.” (Baltazar, 2007).

De acuerdo con (Baltazar, 2007) tienen que reunir dos características, para que la tilapia tenga mayor reproducción y son los siguientes:

El tamaño y edad de los reproductores, está asociado en “las hembras de Tilapia de mayor peso producen más huevos por puesta que las de menor peso.” (Baltazar, 2007)

(Little et al. 1993) en (Baltazar, 2007), encontró una mejora en la productividad la cual consiste en “dejar a los animales desovar y reproducirse durante 5—10 días y reacondicionándolos durante los

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siguientes 5--10 días. También encuentran que la sincronización de la puesta aumenta considerablemente después de este tipo de manejo”

El mercado de la tilapia

El cultivo de tilapia ha sido popularizado debido a las cualidades que presenta este organismo; su carne es de excelente sabor, tiene un crecimiento rápido, gran resistencia física, alta capacidad repro-ductora y adaptación para vivir en condiciones de cautiverio, así como en estanques con alta densidad de organismos. Además, acepta un amplia gama de tipos de alimento, por lo que resulta altamente rentable. Otra característica importante que ha brindado una ventaja al cultivo de tilapia o mojarra es que puede desarrollarse en aguas poco oxigenadas, así como en aguas dulces o saladas; ello ha permi-tido cultivarla junto con otras especies como el camarón y el langostino, entre otros.

En México los cultivos de tilapia se realizan en sistemas extensivo, semi-intensivo e intensivo, lo que se refiere a la densidad de siembra, suministro de alimento y tipo de sistema de cultivo. Su pro-ducción está destinada al repoblamiento de embalses y al consumo humano. En este último aspecto, la mojarra ha resultado ser un importante componente para la economía de algunas regiones de México.

En la tabla 3 de Producción de Tilapia 2012, se obtuvo un total nacional de 77 millones 547 mil 375 toneladas. Michoacán es el estado de mayor producción, con el 17.19% toneladas, y es segundo lugar Veracruz con el 14.56% toneladas y tercer lugar Chiapas con el 14.14% toneladas. Estos tres estados acumulan el 45.89% de producción nacional. (Ver mapa 1)

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Tabla 3 Producción de Tilapia por Estado 2012

ESTADO PRODUCCIÓN 2012 PART_PRODUCCIÓN

Aguascalientes 36,304 0.05

Baja California 200,041 0.26

Baja California Sur 394,823 0.51

Campeche 1,124,593 1.45

Chiapas 10,961,620 14.14

Chihuahua 193,805 0.25

Coahuila 192,839 0.25

Colima 330,905 0.43

Durango 567,458 0.73

Guanajuato 934,051 1.20

Guerrero 1,532,771 1.98

Hidalgo 3,990,728 5.15

Jalisco 4,169,983 5.38

México 1,100,433 1.42

Michoacán 13,329,873 17.19

Morelos 778,067 1.00

Nayarit 7,989,915 10.30

Nuevo León 103,805 0.13

Oaxaca 571,491 0.74

Puebla 50,791 0.07

Querétaro 223,287 0.29

Quintana Roo 87,962 0.11

San Luis Potosí 784,870 1.01

Sinaloa 6,016,559 7.76

Sonora 423,708 0.55

Tabasco 3,840,168 4.95

Tamaulipas 4,697,868 6.06

Tlaxcala 19,126 0.02

Veracruz 11,291,564 14.56

Yucatán 147,383 0.19

Zacatecas 1,460,584 1.88

Suma Total Nacional 77,547,375

Fuente: (Anuario Estadistico y Pesca, CONAPESCA, 2012)

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Mapa 1 Total de Producción Relativa 2012

Fuente: Anuario estadístico y pesca CONAPESCA - SAGARPA, 2012

En México la tilapia tienen gran aceptación y demanda; se llega a vender con peso de 250-300g, y se comercializa a pie de granja, mercados y restaurantes locales. En 2014, la producción de tilapia fue de 128, 866,526 toneladas de peso vivo, con un valor de 1, 999, 693,555 pesos. Los estados sobresa-lientes en producción para el 2014 son Jalisco y Chiapas.

Para el 2014, la producción nacional fue de 128 millones 866 mil 526 toneladas. El estado de ma-yor producción fue Jalisco, con el 20.76% del total, en segundo lugar Chiapas con el 18.58%, en los demás estados la producción es menor. Sumando estos dos estados se acumulan el 39.33% de produc-ción a nivel nacional. (Ver tabla 4 y mapa 2)

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Tabla 4 Producción de Tilapia por Estado 2014

ESTADO PRODUCCIÓN 2014 PART_PRODUCCIÓN



Baja California Sur 561,562 0.44

Campeche 1,273,167 0.99

Chiapas 23,937,858 18.58


Coahuila 218,000 0.17

Colima 1,062,319 0.82

Durango 204,504 0.16

Guanajuato 1,048,559 0.81

Guerrero 3,134,317 2.43

Hidalgo 2,738,707 2.13

Jalisco 26,753,248 20.76

México 1,940,735 1.51

Michoacán 15,598,925 12.10

Morelos 1,038,332 0.81

Nayarit 9,523,129 7.39

Nuevo León 72,006 0.06

Oaxaca 1,328,686 1.03

Puebla 1,082,730 0.84


Quintana Too 190,871 0.15

San Luis Potosí 1,130,515 0.88

Sinaloa 11,113,533 8.62

Sonora 2,520,472 1.96

Tabasco 4,078,811 3.17



Veracruz 13,392,515 10.39

Yucatán 336,929 0.26

Zacatecas 1,477,917 1.15

Suma Total Nacional 128,866,526 100.00


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Mapa 2 Total de Producción Relativa 2014


Algunos productores solo llegan a abastecer los requerimientos del mercado local. La producción nacional ha disminuido, no así su demanda, que ha tenido que ser cubierta con importaciones pro-venientes principalmente de China, en forma de tilapia entera congelada (58%) y de filete congelado (42%). Las importaciones están desplazado el consumo del producto nacional; por ello, es necesario plantear nuevas estrategias para aumentar su producción y valor agregado. Se impone, elaborar nuevas propuestas de procesamiento y presentaciones de la tilapia, así como impulsar y apoyar la investiga-ción sobre su cultivo de tilapia; promover la utilización de especies mejoradas genéticamente, para obtener altos rendimientos de los cultivos por su rápido crecimiento, el alto índice de reproducción, la resistencia a enfermedades y la óptima conversión alimenticia. (Ver gráfica 1)

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Gráfica 1. Producción de tilapia en México

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

año 2005 año 2007 año 2009 año 2011 año 2013 año 2014

Acuicultura

Captura

Fuente:( Creación propia en base; a la Base de Datos de producción de los anuarios 2005, 2007, 2009, 2011, 2013 y 2014)

Como se puede apreciar en la gráfica, la producción de la tilapia en granjas se ha incrementando con el transcurso de los años y la captura disminuye.

Gráfica 2 Consumo Per – Cápita en México

22%

18%

23%

37% 1998 2003

2008 2013

Fuente: (Banco Mundial et al., 2007)

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En el consumo nacional, el incremento ha sido muy poco, posiblemente por la importación del producto en diversas presentaciones; el produc-to procesado tiene mayor demanda del mercado porque la facilidad en preparación le hace más cómodo, y menos laboriosa que el preparar una tilapia entera. (Ver gráfica 2)

En base a la demanda de la tilapia los merca-dos de productos alimenticios a escala mundial se han transformado; el signo dominante es la tendencia a la concentración económica en gran-des conglomerados agroindustriales y cadenas de distribución de alimentos (Banco Mundial et al., 2007). En este nuevo entorno, la competencia en los mercados mundiales no se presenta tanto a nivel de fábricas o empresas individuales, sino entre sistemas enteros de producción, cadenas productivas o redes de valor, donde la gestión se extiende mucho más allá de la administración de la producción o de la comercialización, y llega a incluir una serie de alianzas y relaciones entre proveedores, productores y vendedores, formal-mente independientes, pero ligados al sistema a través de relaciones empresariales basadas en el conocimiento mutuo y la confianza.

Actualmente hay productores con actividad y volúmenes altos y los hay con producción de autoconsumo. Ambos como registro de altos costos de los insumos e incertidumbre en la venta de su producto o, en todo caso, su producto será comprado por los intermediarios a un precio muy bajo, pues él lo define de acuerdo a las caracterís-ticas, y no existe una estandarización de precios a la venta.

Además del mejoramiento de los procesos de cultivo de la tilapia, es importante ver hacia la industrialización, ya que se registran muy pocas empresas en el país que llevan a cabo dicho pro-

ceso, cuentan con una infraestructura adecuada y dan el servicio a otras entidades; además, mani-fiestan tener poca capacidad para penetrar en el mercado, ante la influencia enorme del mercado chino.

Para ampliar la comercialización y entrar en los mercados, cadenas comerciales o supermer-cados, se requieren procedimientos de empaque, trazabilidad y certificados de respeto al medio ambiente.

No obstante el valor agregado, procesar la tilapaia requiere de una gran cantidad de mano obra; y de acuerdo a los datos obtenidos, para algunos estados sería muy difícil competir con los precios internacionales de filete empacado al vacío. Para el productor local, es más fácil ven-der su producto entero, que procesar 3 kilos del mismo para obtener un kilo de filete. De acuerdo a los estudios realizados, bajo las condiciones actuales prevalecientes, la utilidad bruta es de apenas $1.38 m.n. en circunstancias ideales de cero inflaciones. Se tienen que buscar estrategias adecuadas, si se pretende ingresar en este merca-do tan competitivo.

Por eso la venta del producto en fresco tiene mejores utilidades. Sin embargo, las condiciones pueden cambiar: la desventaja es que una tilapia fresca tiene una vida útil de anaquel muy reduci-da (menor a 5 días), y cada vez hay mayor pe-netración de productos de tilapia importados, los cuales podrían influir en el comportamiento de los precios.

La comercialización juega un papel importan-te, ya que su objetivo principal es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el productor hasta el consumidor. Para llevar a cabo la comercializa-ción de un producto es muy importante realizar

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una correcta investigación de mercado y así detectar las necesidades de los clientes y encontrar la manera para que el producto o servicio que se ofrezca cumpla este propósito. La ventaja del empaque al vacío es que preserva al producto del crecimiento bacteriano y de la oxidación.

Los proceso requeridos por esta industria son conocidos y dominados en México desde hace mu-chos años; a excepción de PISCIMEX, que se encuentra en Naucalpan, Estado de México, nadie los ha implementado de forma específica para la tilapia.

1.1 Acuicultura por Estado

En la tabla 5 Acuicultura por Estado, 2010, se aprecia que la acuicultura total en el país fue de 71 millones 410 mil 146 toneladas; el estado con mayor acuicultura es Veracruz, con el 19.91%, en segundo lugar Jalisco con el 13.61% toneladas y en tercer lugar Tamaulipas con el 12.88% toneladas, estos tres estados de manera conjunta acumulan el 46.4% toneladas de acuicultura a nivel nacional (Ver mapa 3)

22


Tabla 5 Acuicultura por Estado, 2010

ESTADO ACUICULTURA 2010 PART_ACUICOLA


Baja California 250 0.00

Campeche 682,786 0.96

Chiapas 6,016,761 8.43


Coahuila 133,198 0.19

Colima 378,092 0.53

Durango 579,213 0.81

Guanajuato 1,326,562 1.86

Guerrero 1,466,319 2.05

Hidalgo 2,140,865 3.00

Jalisco 9,719,243 13.61

México 907,459 1.27

Michoacán 64,580 0.09

Morelos 931,534 1.30

Nayarit 6,352,817 8.90


Oaxaca 758,754 1.06

Puebla 842,942 1.18



San Luis Potosí 687,511 0.96

Sinaloa 8,403,086 11.77

Sonora 1,203,807 1.69

Tabasco 2,687,596 3.76

Tamaulipas 9,199,811 12.88


Veracruz 14,216,970 19.91

Yucatán 16,118 0.02

Zacatecas 1,642,282 2.30



23


Mapa 3 Total Anual Acuícola 2010

En el 2012, la acuicultura total en el país fue de 71 millones 875 mil 575 toneladas. El estado con mayor acuicultura es Michoacán, con el 18.55% del total; en segundo lugar Chiapas con el 14.08% y en tercer lugar Veracruz que en el 2010 ocupaba el primer lugar, baja y obtiene el 14.72% del total. Estos tres estados de manera conjunta acumulan el 48.25% de la acuicultura nacional (Ver tabla 6 y mapa 4)


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ESTADO ACUICULTURA 2012 PART_ACUICOLA

Aguascalientes 36304 0.05

Campeche 92057 0.13

Chiapas 10763881 14.98

Chihuahua 193805 0.27

Coahuila 192839 0.27

Colima 272220 0.38

Durango 567458 0.79

Guanajuato 934051 1.30

Guerrero 1515456 2.11

Hidalgo 3990728 5.55

Jalisco 4163013 5.79

México 1100433 1.53

Michoacán 13329873 18.55

Morelos 778067 1.08

Nayarit 6598072 9.18

Nuevo León 103805 0.14

Oaxaca 411254 0.57

Puebla 50791 0.07

Querétaro 223287 0.31

Quintana Roo 18441 0.03

San Luis Potosí 784870 1.09

Sinaloa 5379784 7.48

Sonora 287453 0.40

Tabasco 3336237 4.64

Tamaulipas 4667634 6.49

Tlaxcala 19126 0.03

Veracruz 10583273 14.72

Yucatán 20779 0.03

Zacatecas 1460584 2.03

Suma Total Nacional 71875575 100.00


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Mapa 4 Total Anual Acuícola 2012


Para el 2014, la acuicultura total en el país fue de 114 millones 592 mil 171 toneladas. El estado con mayor acuicultura fue Jalisco, con el 23.11% del total; en segundo lugar Chiapas con el 20.68%; los demás estados tuvieron menor porcentaje. Estos dos estados de manera conjunta acumulan el 43.79% de la acuicultura nacional. (Ver tabla 7 y mapa 5 )

De acuerdo a los Programas Maestros de la producción de tilapia, cada estado presenta una proble-mática diferente; Chiapas, en la base de datos no presenta programa maestro, al igual que Tamaulipas; sin embargo, otros estados que no se caracterizan por ser sobresalientes en la producción cuentan con Programa Maestro de producción de Tilapia; de los cuales toda la información referenciada es por en-cuestas, ya que como se comenta anteriormente muchos no están inscritos en el Consejo Nacional de Pesca y Acuacultura.

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ESTADO ACUICULTURA 2014 PAR_ACUICOLA



Baja California Sur 0 0.00

Campeche 1,189,877 1.04

Chiapas 23,714,068 20.68


Coahuila 1,871 0.00

Colima 796,475 0.69

Durango 165,809 0.14

Guanajuato 299,809 0.26

Guerrero 3,084,833 2.69

Hidalgo 2,723,840 2.37

Jalisco 26,504,810 23.11

México 1,933,692 1.69

Michoacán 15,593,255 13.60

Morelos 843,001 0.74

Nayarit 8,533,777 7.44


Oaxaca 1,167,350 1.02

Puebla 1,074,930 0.94



San Luis Potosí 1,130,515 0.99

Sinaloa 2,514,064 2.19

Sonora 2,514,064 2.19

Tabasco 3,491,172 3.04



Veracruz 12,685,657 11.06

Yucatán 195,435 0.17

Zacatecas 1,476,102 1.29



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2 Industrialización de la Tilapia en México

Los procesos de industrialización de la tilapia, incluyen además de la remoción de vísceras o esca-mas, el fileteado, el congelado individual, el empaque al alto vacío, embalaje y su distribución. Al-gunos de estos procesos se han implementado de manera improvisada en cada una de las granjas del estado, con los consiguientes problemas concernientes al incremento de costos para mantener la línea de frío, el riesgo latente de contaminación bacteriana, y al no haber una línea de producción formal, muchas veces se producen procesos cruzados.

Por otro lado, el volumen de producción actual en las granjas, difícilmente justificaría la inversión en plantas de proceso individuales, por lo que se debe buscar la estrategia que permita tener una planta adecuada a un precio atractivo al productor, que de otra manera preferirá seguir dando valor agregado en el mismo bordo de sus estanques.

En el Mapa 6 Industrialización de la Tilapia 2014, se localizan sólo 4 industrializadoras a nivel nacional, entre las que destacan, Jamay, localizado en el municipio Jamay, Barca, Celador SA. De CV localizado en el municipio de Arteaga, Los Ranchos y la Vinata Fileteras, en el municipio de Arteaga, y Nutripesca en el municipio de Pátzcuaro.

A su vez, ya existen algunos antecedentes de problemas sanitarios por estas actividades. La limpieza de la tilapia a un nivel industrial permite la implementación de plantas de proceso especializadas, con certificaciones de inocuidad alimentaria y sanidad; cuyos diseños incluyen tapetes sanitarios, cortinas de viento; salas de trabajos refrigeradas, baños para el personal y área de carga.

Sin embargo, la falta o escasez de plantas de industrialización a nivel nacional, es una limitante para muchos productores de tilapia, ya que no les permite dar a su producto un valor agregado, ya que al contar con intermediarios para el procesamiento y comercialización, el costo se eleva mucho y es más difícil competir con los productos de importación. Los productores que más exportan y a un pre-cio más bajo son:

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China Langshi International LimitedProducción, procesos y

comercialización

China Xiamen Industrial Trade Co., Ltd. Producción, exportador, importador

China Dalian Hua Yu Trading Limited Comercialización

China Shenzhen Imagine Trading Co. Producción y comercialización

China Sense Seafood Company Limited Producción y comercialización

Taiwán Aquatic Business Division, Uni Insumo biológico

Taiwán SHAN YEIR INDUSTRIAL CO LTD Producción

Brasil CiafishInsumo biológico, producción,

comercialización

Brasil Ala Ltda Producción

Ecuador ENACAInsumo biológico, producción,

comercialización

Ecuador Aquamas-ter S. A. Insumo biológico

EcuadorIndustrial Pesquera Pesquera Santa

Priscila S.A.Insumo biológico, producción,

comercialización

Fuente: (Creación propia con base en Programa maestro nacional, s/f)

Tabla 8. Principales industrializadores de tilapia extranjeros

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3 Problemática ambiental

“La acuicultura es una actividad que produce beneficios económicos y sociales; sin embargo, que a su vez también tiene repercusiones en el medio ambiente. En el caso de la tilapia, se trata de una especie que ha resultado ser más resistente que las especies nativas de la zona donde se establece una granja de cultivo” (McNevin, 2008).

“Por otra parte, los desechos de la tilapia pueden cambiar los niveles de nutrientes en los cuerpos acuáticos donde se desarrolle, produciendo eutrofización de los mismos. Así mismo, la generación de aguas residuales y la exterminación de depredadores que se alimentan con los peces de los estanques o jaulas son factores negativos para el medio ambiente que deben ser considerados para disminuir su impacto” (McNevin, 2008)

Cuadro 1. Se destacan seis principales impactos de esta actividad en el medio ambiente donde se desarrolla:

CUADRO 1

1. Efluentes en el agua: el exceso de nutrientes en los alimentos se puede liberar en el medio ambiente, lo cual puede limitar el oxígeno disponible a las plantas y animales acuáticos.

2. Arriesgar la integridad ecológica de las instalaciones: la sobrepoblación, el estrés y otros factores pueden hacer que la tilapia de las granjas sea susceptible a virus y enfermedades.

3. Contaminación como resultado de elementos que se introducen en las instalaciones: los alimentos y fertilizantes usados en exceso pueden contaminar el agua.

4. Especies invasivas: se debe tener cuidado de que la especie no se escape de las instalaciones, en especial si se trata de jaulas, ya que puede competir con otras especies nativas de la zona y modificar el marco genético y la diversidad de especies.

5. Seguridad y calidad alimenticia: los químicos utilizados para preservar la especie o tratar enfermedades se pueden liberar al ambiente y representar un riesgo para el ecosistema y consumidores del producto.

6. Impactos socioeconómicos: la acuicultura puede entrar en conflicto con otros usos como cuerpos acuáticos con fines de recreación.

Fuente: (COESA, 2011)

En los sistemas cerrados, la principal afectación al medio ambiente es la generación de descargas de aguas residuales cuando se utilizan estanques rústicos o circulares. Ya que no deben ser descargadas directamente a corrientes de agua limpia, por lo que es necesario dar un tratamiento previo.

“Recientemente, las aguas residuales generadas de una granja de cultivo de tilapia se aprovechan para el riego de campos agrícolas o en cultivo hidropónicos haciendo más sustentable y rentable la operación de una granja porque se tienen dos cosechas en lugar de una. Pero para aprovechar las aguas residuales es necesario construir un reservorio que almacene las descargas de los estanques, en él las aguas se sedimentaran para su uso posterior en el riego de cultivos agrícolas” (COESA, 2011).

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Lo cual es un gasto más para los productores que apenas se mantienen e inician en el ámbito de cultivo de la tilapia. Y también otro problema es que no cuentan con la información necesaria para el tratamiento de agua.

“Otros factores que tienen impacto en el medio ambiente donde se construyen los estanques son el desmonte, el despalme y cortes que se realizan de acuerdo a las características físicas del terreno para facilitar la nivelación requerida, excavaciones y compactaciones del suelo, y la construcción de vías de acceso” (COESA, 2011).

Un factor que limita la producción según explica (Cariaso, 1983), es el cultivo en jaulas o corrales, explicándolo en la siguiente cita.

“…el cultivo en jaulas o corrales en un cuerpo de agua tiene repercusiones en el medio ambien-te que pueden ser causa de conflictos, ya que a menudo, y cada vez más, las aguas son utilizadas también por otros usuarios con finalidades diversas. En este sentido las especies producidas pueden tener afectaciones en su presencia física, química y biológica. Entre estos últimos pueden desencade-narse reacciones negativas, que den lugar a restricciones del número de unidades de cultivo o lleven a determinar el tipo de especies que pueden cultivarse y a limitar la producción” (Cariaso, 1983).

Por otra parte, los efectos que la construcción de jaulas y corrales tienen en un cuerpo de agua son principalmente tres: ocupan espacio, dando lugar así a una competencia potencial con otros usuarios; modifican el régimen de flujo del agua, del que depende el transporte de oxígeno, sedimentos, planc-ton y huevecillos de peces; y tienen repercusiones en el aspecto estético del lugar.

En la siguiente cita (Goldam y Horne, 1983), describe cómo funcionan las jaulas y corrales artificia-les, adaptadas a cría de tilapias.

“Las jaulas y corrales fijos, por ejemplo, se colocan sólo en aguas poco profundas, de 7m o me-nos, zona que coincide aproximadamente con la región litoral de la mayoría de los lagos y embalses, donde se halla la vegetación fija emergente y sumergida” (Goldam y Horne, 1983).

Esas áreas suelen ser zonas importantes de desove para algunos peces de importancia comercial. Las zonas costeras cubiertas de vegetación, donde los peces pueden esconderse para huir de los preda-dores, son además áreas importantes de cría para los alevines y juveniles de muchas especies.

“Por su parte, el flujo del agua a través de los recintos resulta afectado por la fricción con las estructuras sólidas y las redes. La disminución del flujo depende de distintas variables, en particular: intensidad de la corriente y densidad del agua, dimensiones y forma del recinto, tipo (con nudos/sin nudos, romboidal/cuadrado) y material de la red, grado de acumulación de basuras, y densidad de siembra” (Beveridge, 1986).

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Una reducción importante de la corriente, como la que puede producirse en algunos sistemas de recintos causará la sedimentación de partículas mayores y más densas en las inmediatas cercanías de las jaulas y estanques. Un aumento repentino del índice de sedimentación en un área trastornará las comunidades y acelerará el relleno (envejecimiento) del cuerpo de agua, con posibles interferencias en la navegación. Los problemas de acumulación de sedimentos causados por la presencia de recintos son más probables en los ríos y en las zonas lacustres próximas a la desembocadura de un río grande. En esas zonas, la dispersión de la capa cargada de sedimentos, que depende de la velocidad horizontal de la corriente de agua podría resultar gravemente alterada.

Por todo lo anterior, se recomienda diseñar un programa de vigilancia ambiental permanente y aplicarlo durante las etapas de construcción y operación de la granja con la finalidad de monitorear, controlar y reducir al mínimo los impactos negativos que ésta pueda tener hacia el medio ambiente.

Aunque para muchos uno de los principales problemas es el agua, los productores de tilapia tienen que enfrentar otros retos como lo son:

CUADRO 2. PRODUCCIÓN

Alto costo y capital de trabajo

Desarrollo de subproductos

Investigación limitada en el mejoramiento de líneas de tilapia

Baja eficiencia en la producción

Falta de productividad en la granja para alcanzar tallas de procesamiento

Sistemas de producción con altos costos y baja rentabilidad

Deficiente calidad de crías y juveniles (en crecimiento y reversión)

El personal técnico con poca experiencia y capacitación

Fuente: (Creación propia con base a planes de manejo de los Estados de Hidalgo, Michoacán, Nayarit, Estado de México, Sinaloa, Sonora, Colima, Tabasco, Veracruz, Yucatán y Zacatecas)

CUADRO 3. INSUMOS

Costos de los alimentos balanceados

Los principales insumos, materiales y equipo no se fabrican de manera local

Altos costos de fletes

Alto costo de mantenimiento

Fuente: ( Creación propia con base a planes de manejo de los Estados de Hidalgo, Michoacán, Nayarit, Estado de México, Sinaloa, Sonora, Colima, Tabasco, Veracruz, Yucatán y Zacatecas)

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CUADRO 4. ASPECTOS SOCIALES, JURÍDICOS DE LA ORGANIZACIÓN

Falta de certeza para los inversionistas (leyes y reglamentos claros)

Escasa participación del sector privado

Problemática social y política (ejidos y pescadores)

Organización de productores

Certificación sanitaria


CUADRO 5. FINANCIAMIENTO

Financiamiento escaso y caro

Banca comercial con ligera participación

Bajo nivel de apoyos e inversión

Escasa vinculación entre sectores para la validación de tecnologías


CUADRO 6. COMERCIALIZACIÓN

Competencia de precios entre lo capturado, producción de sistemas controlados y las importaciones.

Canales de comercialización complicados para los medianos y pequeños productores

Eslabón de la industrialización es escaso, ya que no se cuenta con una producción y mercado que lo exija


CUADRO 7. AMBIENTE

No existe control adecuado de la siembra

Descuido en la calidad y manejo del agua en los embalses

Las pesquerías no se manejan adecuadamente por falta de estudios básicos

(Creación propia con base a planes de manejo de los Estados de Hidalgo, Michoacán, Nayarit, Estado de México, Sinaloa, Sonora, Colima, Tabasco, Veracruz, Yucatán y Zacatecas)

Las problemáticas mencionadas anteriormente del cuadro 2 al 7 son, las más comunes en los estados, sin embargo cada Estado tiene la propia, por lo que es un poco difícil establecer la misma propuesta de mejora para cada uno. Por tal razón en el siguiente apartado se hace un listado de los problemas de cada Estado de manera independiente.

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4 Complementos en la alimentación en la Tilapia

De acuerdo con (Poot-López at al. 2012), se realizó un mejoramiento experimental, en el cual hicieron una proyección y simulación bioeconómica, y demuestran “la factibilidad de obtener tilapias con tallas de cosecha >250 g (en época cálida), sustituyendo el 50% de la ración de alimento balancea-do con hojas crudas de chaya”.

La hoja de chaya como se mencionó en la cita anterior es buena, como complemento, ya que la tila-pia aumenta de talla considerablemente, y aumenta la producción, para beneficio de las empresas.

Según (Poot-López at al. 2012) la respuesta al experimento “las hojas de chaya pueden contri-buir eficientemente al desarrollo de los peces cuando se usa como un sustituto parcial del alimento balanceado, sustentado por los resultados en crecimiento, eficiencia en la utilización del alimento y proteína…”.

Con el experimento se concluyó que solo se usa como complemento y no como alimento al 100%.

Según (Poot-López at al. 2012) “…a mayor temperatura los peces son más eficientes en utilizar el suplemento de la hoja de chaya en combinación con el alimento balanceado, posiblemente asocia-do también a una mayor ingesta”.

La hoja de chaya sólo se produce en las costas, por tal razón no es muy comercial.

La chaya hace más efecto en los “…cultivos a pequeña escala en áreas rurales, donde se puede pro-ducir la chaya integrada al cultivo de peces usando los efluentes de los estanques para su riego, lo cual permitiría una producción ecológica y socialmente sustentable”.

Un alimento local, para la producción de tilapia es “la harina de caña protéica se puede incluir en la alimentación de alevines tilapia roja (Oreochromis spp.) hasta 14 % sin afectar los indicadores bio productivos” (Botello et al. 2011).

Se determinó que la harina de cáscara de naranja en (Moreno, 2000) representa un complemento alimentario para híbridos de tilapia roja.

Por otra parte la “cáscara de naranja, representa un residuo industrial importante, podrían tener un potencial uso en la elaboración de piensos para la alimentación de peces” (Moreno et al. 2000).

Revisando estudios en revistas científicas, (Goda et al. 2007 en Llanes y Toledo 2011) “uti-lizaron soya y soya integral extrusadas en seco como única fuente de proteína y obtuvieron altos crecimientos y eficiencia alimentaria en tilapias del Nilo y tilapias galilea”.

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5 Procesos de mejoramiento en el cultivo de Tilapia

1.- En el ámbito de la producción de tilapia.

El manejo apropiado de la calidad de agua de un estanque juega un papel significativo para el éxito de las operaciones acuícolas. Cada parámetro de calidad de agua por sí solo puede afectar de manera directa la salud del animal. La exposición de camarones y peces a niveles impropios de oxígeno di-suelto, amoníaco, nitritos o sulfuro de hidrógeno, lleva a estrés y enfermedades. Sin embargo, en el ambiente complejo y dinámico de los estanques de acuacultura, los parámetros de calidad de agua también se influencian entre ellos.

Niveles de temperatura y pH desbalanceados pueden aumentar la toxicidad del amoníaco y del sulfuro de hidrógeno. Además, mantener niveles balanceados de los parámetros de calidad de agua es fundamental, tanto para la salud como para el crecimiento de organismos de cultivo. Se recomienda monitorear y calcular los parámetros de calidad de agua en una base de rutina.

Otra fuente de Oxígeno, además de la fotosíntesis, es la difusión o transferencia del aire al agua. La acción de las olas o la aireación mecánica está forzando esta difusión de Oxígeno. Los aireadores de rueda con paletas logran esto rompiendo el agua en pequeñas gotas y aumentando el contacto de la superficie del agua con el aire. Los aireadores con aspirador envían aire dentro del agua a través de una escotilla y una hélice. Otra razón para la aireación es la circulación de agua aireada a través del estanque.

2. Tratamiento de agua con ozono

Las investigaciones muestran que el tratamiento de agua con ozono aumenta la productividad en los sistemas de recirculación acuícola- RAS. Existen tres razones por las cuales el ozono mejora la calidad del agua y aumenta la productividad acuícola.

Como los sistemas de recirculación acuícola (RAS) operan mediante la reutilización del agua del tanque de peces, es fundamental controlar la calidad del agua. Muchos estudios demuestran que el tratamiento de los sistemas RAS con ozono aumenta la productividad, a medida que aumenta la salud y la supervivencia de los peces.

En un sistema RAS la carga orgánica tienden a ser alta y la homogénea población de peces conduce a un alto riesgo de infecciones y problemas bacterianos, de hongos y virus. Aunque el ozono no se uti-liza básicamente para la desinfección en los sistemas RAS, la reducción de sólidos y COD ( Compues-tos Orgánicos Disueltos) a menudo crea un entorno menos favorable para el crecimiento bacteriano y por lo tanto se reduce la necesidad de desinfección.

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Eliminación de sólidos coloidales con micro floculación de ozono: La carga orgánica es una preo-cupación constante para los sistemas RAS, sobre todo cuando la densidad de peces es alta y la tasa de intercambio de agua es baja. El ozono tiene la capacidad de provocar la formación de grumos o micro floculación de los sólidos finos y coloidales, que a su vez facilita su eliminación por filtración y la sedi-mentación.

Eliminación de los compuestos orgánicos disueltos: El ozono cambia las características de los com-puestos orgánicos disueltos (COD) a través de la oxidación y la precipitación, lo cual hace que sea más fácil eliminar los COD por bio-filtración y sedimentación.

Convierta el nitrito letal en nitrato inofensivo con el tratamiento de ozono: Una alta carga orgánica es un entorno favorable para el crecimiento de Cuando se reduce la carga orgánica con el tratamiento de ozono, también se reduce el riesgo del crecimiento de nitrito. El ozono también tiene la capacidad de oxidar el nitrito a nitrato. (Aquafeed, 2014).

3. Los aireadores de paleta

Los airadores de paleta llegan a generar mayor oxigenación e impulsan el movimiento del agua, permitiendo así un incremento en la reproducción de las especies acuáticas en cultivo, tilapia y cama-rón en su mayoría.

“Con el uso de los aireadores de paleta, los acuicultores del país experimentarán un incremento del 100% en volumen de producción. El objetivo con los aireadores es aumentar la producción al doble contando con el mismo recurso” (Henríquez, 2008)

4. La acuopanía

Lo que se hace es intentar reaprovechar el agua todas las veces que se pueda, para lo que se ha desarrollado el sistema de recirculación del agua incorporando un sistema de cultivos acuapónicos. En un cultivo acuícola, normalmente lo que se hace es coger el agua de la fuente original, utilizarla y desecharla. En este caso, lamtodología, después de utilizar el agua que es rica en materia orgánica, separa los sólidos orgánicos de la materia orgánica disuelta, y ésta, que son amonios principalmente, se pasa por un cultivo bacteriano que los convierte en nitratos. A continuación, pasan al cultivo vegetal donde se producen plantaciones acuapónicas variadas como lechugas, tomates, limones, fresas, hierbas aromáticas, hierbas medicinales, etc. Una vez que el agua ha sido filtrada, se vuelve a incorporar al cultivo de peces.

Cubre el 100% de la gestión sostenible del agua con un proceso de valorización de sus lodos. La materia orgánica que no está disuelta, los lodos, van a parar a unos filtros de arena. Diariamente se realiza un retro lavado de esos filtros y los lodos se pasan a un cultivo de lombrices que los convierten en humus, pudiendo almacenarse en seco, y las lombrices que se pueden utilizar como aporte protei-co para el cultivo de tilapias. Debajo de la capa de serrín donde se encuentran las lombrices hay una

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superficie de biobolas que hacen la nitrificación, como en los cultivos bacteriológicos. Finalmente, el agua restante se pasa por un cultivo de árboles, y esa agua, ya filtrada, se reintroduce en el sistema acuapónico y finalmente de nuevo en los peces.

En resumen, se trata de una cadena que tiene tres eslabones: cultivo de peces, bacteriano y de vege-tales; y con ello lo que se consigue es gestionar el agua de forma totalmente sostenible. La acuaponía se convierte aquí en una herramienta de filtrado que, por sí sola, puede ser adaptada a casi cualquier tipo de cultivo existente en estos momentos.

La gestión sostenible de la energía se consigue a través del aprovechamiento del calor que emanan las instalaciones o equipamientos que en su proceso productivo generan un exceso de calor que se enfría a través de agua y otros fluidos. (Innovación en cultivos acuícolas, s/f)

5. Cultivo de tilapias macho

La mayoría de las granjas de cultivo comerciales solo cultivan la tilapias macho, las cuales crecen mucho más que las hembras y más rápido.

Aunque la aplicación de tratamientos hormonales a alevines recién eclosionados ha permitido opti-mizar los rendimientos obtenidos a nivel comercial, también ha generado una creciente preocupación por el uso desmedido de hormonas sintéticas para lograr poblaciones mono sexuales. La acumulación de hormonas en los cuerpos de agua cercanos a las granjas (ríos y lagos), así como un creciente núme-ro de personas que no desean consumir productos que han sido tratados con hormonas, han converti-do a la reversión sexual en una técnica cada vez más controvertida. Por lo anterior, se ha generado la búsqueda de alternativas más amigables con el ambiente y mejor vistas por el mercado.

Una de estas técnicas es la producción de machos YY, también conocidos como “Supermachos”. Aunque está técnica no es nueva, ya que en países como Filipinas tiene varios años aplicándose con éxito moderado, su aplicación en otros países, incluyendo México, es relativamente nueva. La apli-cación correcta de esta técnica permite generar poblaciones mono sexuales sin necesidad de aplicar hormonas directamente a los consumidores. Reduciendo adicionalmente los costos de los insumos de producción de las granjas, al eliminar el costo de la hormona, así como la cantidad de alimento pro-porcionada.

6. Mayor y mejor inversión

Se sabe que, que el mantenimiento de una granja acuícola conlleva gastos, por lo que es necesario conocer, todos los productos financieros de apoyo para hacer crecer y mantener la empresa.

Las fuentes financieras federales mayormente presentes en el estado son: SEDESOL (Secretaría de Desarrollo Social) DIF (Desarrollo Integral de la Familia) CONAPESCA. (Comisión Nacional de

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Acuacultura y Pesca), mediante FIFOPESCA (Fideicomiso del Fondo de Reconversión Pesquera del Golfo de México), SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) y Fundación Produce que apoya a proyectos de Investigación y Transferencia de Tecnología.

Para la optimización de las granjas de producción es bueno considerar los programas de apoyo de SAGARPA, que dentro de sus principales planes de acción, lograr una economía competitiva y gene-radora de empleos. En la que enfoca los subsidios que administra para atender a la población con los siguientes programas:• Programa de apoyo a la inversión en equipamiento e infraestructura

• Programa de prevención y manejo de riesgos

• Programas de desarrollo de capacidades, innovación, tecnología y extensionismo rural.

Programa AFIN Este programa está destinado a otorgar financiamientos parara la adquisición de bienes de capital, activo fijo o la realización de proyectos productivos relacionados a infraestructura de beneficios; para personas físicas o morales que desarrollen actividades productivas, industriales y de servicio; ya sea pesquera, silvícola o agropecuaria

Programa de financiamiento para empresas de Intermediación financieraOtorgar financiamiento a empresas de Intermediación financiera que dispersen créditos destinados

SEDESOL • Implementa apoyos para productores como:

• Apoyo a la palabra

• Crédito social

• Crédito productivo para mujeres

• Impulso emprendedor

• Integración productiva

• Agencia de desarrollo local

PROFEMOR (Veracruz)Pretende incorporar a las unidades de producción familiar rurales en forma organizada a la apro-

piación de valor agregado. Incrementar la participación social dela población rural en la toma de deci-siones en los diferentes ámbitos del desarrollo de las regiones.

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FIFOPESCA (Federal)Contempla a toda persona física o moral que se dedique o realice principalmente las actividades de

captura, cultivo, procesamiento y comercialización de productos acuícolas y pesqueros, bajo un esque-ma de atención de tres líneas de acción estratégica, que son reconversión y diversificación productiva, apoyo a proyectos productivos viables y atención flexible y oportuna de las necesidades y problemáti-cas de los estados en materia acuícola y pesquera.

FONAGAFondo Nacional de Garantías de los sectores agropecuarios, forestales, pesqueros y rurales.

SECRETARÍA DE ECONOMÍA Mediante su programa Fondo PYME (Pequeña y Mediana Empresa)Abrir, ampliar y fortalecer ne-

gocios establecidos.

FONAES (Fondo Nacional de Empresas en Solidaridad) Es un órgano desconcentrado de la Secretaria de Economía que atiende las iniciativas individuales y

colectivas, de emprendedores de escasos recursos mediante apoyos a proyectos productivos, a la cons-titución de empresas sociales y la participación en esquemas de financiamiento social.

Ofrece:

• Capacitación, asesoría y capital.

• Capacitación técnica y empresarial.

• Asesoría para la comercialización.

• Capital para el desarrollo.

• Promoción de tu empresa a través de ferias, tianguis nacionales y regionales

PROCOMERIncentivo que se destina al fortalecimiento de la competitividad de los productores

FIRASu objetivo es otorgar crédito, garantías, capacitación, asistencia técnica y transferencia de tecnología

al sector rural y pesquero del país. Opera fundamentalmente como banca de segundo piso, con patrimo-nio propio y coloca sus recursos a través de la banca privada y otros Intermediarios Financieros)

CNALa Comisión Nacional del agua, es un órgano desconcentrado de SAGARPA, que tienen como mi-

sión administrar y custodiar las aguas nacionales así como los bienes que se vinculan a éstas; vigilar el cumplimiento de la ley de Aguas Nacionales y proveer lo necesario para la preservación de su calidad y cantidad. Para lograr su uso integral sustentable. En este sentido es la encargada de otorgar concesio-nes para el uso de agua con fines acuícolas. (Km mc, 2011)

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7. Capacitar personal, fortalece la capacidad técnica y gerencial del productor

Durante el análisis del cultivo de tilapia, de acuerdo a los programas maestros en donde toda la información es por encuesta, la mayor parte de los productores carecen de conocimiento de técnicas de procesamiento, comerciales y legales; por ello es necesario considerar un manual de procedimien-tos para el cultivo de tilapia y anexarlo con el Programa Maestro de producción de tilapia, así como la realización de un directorio de todos los proveedores de alimento y de infraestructura para su man-tenimiento, ya que de acuerdo a los programas hay mucha incongruencia y poca relación entre los mismos.

A su vez la realización de un directorio de los organismos de apoyo tanto federales como estatales; hacerlos públicas para que las organizaciones las conozcan.

h. Fortalecer los procesos de cultivo

Es importante destacar que el nivel tecnológico de las plantas nacionales es bajo, ya que se fabrican productos básicos. Los proveedores de equipo e infraestructura de mantenimiento dependen principal-mente de importaciones, creando una desventaja por lo que hace que se incremente el costo de pro-ducción y sea más difícil competir con la tilapia de importación.

“Independientemente de los procesos de organización en el cultivo, otro aspecto a considerar que ha sido investigado y comprobado; es la alimentación durante las veinticuatro horas del día, en el que la tilapia alcanza en menor tiempo el tamaño adecuado, en el que acortar los ciclos de cultivo y aumentar la productividad por unidad de producción, traen consigo un costo bajo de producción, al ahorrar gastos de alimentación, energía” (Burner, 2014)

“El sacar las tilapias con talla comercial de 460 gramos en 4 meses en lugar de seis, con la tem-peratura de medio de cultivo, está en el rango ideal para esta especie que es de 28-32 grados centí-grados. Eso permitirá aumentar el aprovechamiento de todas las instalaciones físicas utilizadas para la producción” (Burner, 2014)

i. Generar canales de distribución para pequeños y medianos productores

Al generar canales de distribución para el alimento y transporte del producto, se optimizan los proveedores de insumos y de mantenimiento, ya que para muchos el poder mantener su granja requie-re de mucha inversión; elevan costos, al tener que pagar transporte para cubrir sus insumos, ya que los tiene que mandar traer de otros estados.

Por ejemplo, las empresas transportistas están sujetas a las normas oficiales mexicana de sanidad, además estas empresas deben garantizar la desinfección de todas las unidades y el traslado de mercan-cía, con el máximo de cuidado evitando la contaminación por la mezcla de olores y sabores. Muchas veces el transporte particular no cumple con esos requisitos.

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“Lo ideales que cuenten con proveedores cercanos a materia prima, así como de equipamiento. Con la finalidad de que el precio de su producto sea más competitivo en el mercado” (Plan Maestro de México, s/f)

j. Optimizar la capacidad instalada y fomentar la diversificación producti-va a través de cultivos integrados y la generación de productos diferencia-dos con valor agregado.

Implementar revisiones y requerimientos en el tema de sanidad e inocuidad, para los proveedores de equipo del eslabón de producción de alimentos y de alevines, así como las empresas comercializa-doras e industrializadoras.

Tal vez sea necesario evaluar la necesidades crear plantas industrializadoras en los Estados de ma-yor producción.

k. Optimizar la distribución para pequeños y medianos productores el sis-tema de comercialización e industrialización regional

Para poder crear estrategias de comercialización y posicionar la tilapia en el mercado Mexicano, es necesario contar con líneas genéticas mejoradas y certificadas, cumplir con los requisitos normativos nacionales de localidad de producción y procesamiento del producto, cumplir con los estándares de exportación e incrementar el número o volumen de exportación de la tilapia.

Logrando evitar el Dumping, que es aquella práctica de comercio desleal en la cual se vende un pro-ducto en el extranjero a precios inferiores a los del mercado nacional.

Conclusiones y recomendaciones

Los procesos o metodologías para la cría y cultivo de tilapia son bastante diversos y heterogéneos. Es difícil obtener los mismos resultados en los negocios familiares. La falta de asesoría, asistencia técnica e instalaciones adecuadas para la obtención de un cultivo con resultados favorables son las principales causas de esta variedad de resultados.

Los procesos empíricos de producción de la tilapia han llevado a una gran cantidad de pequeñas empresas al abandono total de esta actividad. Otros factores que influyen en el fenómeno son: la falta de información y asistencia técnica en los procesos de producción del producto, mantenimiento de las granjas, el tipo de alimentación adecuado, al igual que la falta de mano de obra especializada.

El Gobierno de México ha detectado la problemática en la infraestructura adecuada para la produc-ción de tilapia, que va desde la clandestinidad, la creación de estanques con el cambio en los cursos de algunos arroyos que permitan subsanar la accesibilidad al agua. Falta impulsar de gran manera la pro-ducción sustentable a través de programas de regularización y mejoramiento de procesos productivos.

Es necesario impulsar en el cultivo de la tilapia el Plan de Desarrollo Nacional a través de la forma-ción de recursos humanos y programas de innovación tecnológica, específicamente en los esquemas de mejora de productividad para las granjas.

La alimentación de la tilapia es un factor que se destaca. Cambiar los esquemas tradicionales de alimentación de la tilapia por otros más naturales y sustentables permitirá ganar la confianza de los consumidores finales. Estos esquemas por supuesto, que sean viables en costo y accesibilidad.

La investigación para mejorar la especie es básica para obtener la confianza de los consumidores, la

alimentación con hormonas de los alevines ha contribuido a expandir los mitos de afectaciones en la salud sobre todo con el consumo humano.

Se deberán mejorar los esquemas de comercialización e industrialización. La formación y profe-sionalización de recursos humanos, la instalación de plantas de recepción, congelado y producción en diversos productos de la tilapia son elementos que deberán considerarse para mejorar la cadena de abastecimiento del producto.

Existen alternativas viables para lograr una mayor competitividad en el cultivo de la tilapia. Pro-

cesos como son los complementos en la alimentación en la tilapia, buscar una buena calidad de agua, niveles de temperatura y pH, tratamientos de agua con ozono, aireadores de paleta, entre otros, son alternativas viables para lograr una mejora en la productividad de las granjas acuícolas.

Bibliografía

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