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M A D R I D

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M A D R I D

Bienvenido, entras en tu casa

Una historia carnalEn 1973, nuestro fundador,

Juan José Rodríguez García abre en el Mercadode Chamartín su pequeña carnicería artesana

dedicada a la venta de carnes de primera:"Establecimientos Rodríguez".En el año 2003 se transforma en

Raza Nostra, reforzando nuestra misión dedifundir y proteger las razas autóctonas

españolas.

En 2013 conmemorando el 10º aniversario de Raza Nostra

creamos el restaurante donde estás.

Un espacio en el que queremos hacertedisfrutar y aprender sobre las mejores

carnes de España y del mundo.

Nuestra cámara de maduraciónLa maduración es un proceso de secado

que persigue mejorar la ternezay palatabilidad de la carne.

Con el método Dry Aged, la carne“descansa” en nuestra cámara de

refrigeración a bajas temperaturas y conuna humedad adecuada.

Precisa el control, el cariño y elconocimiento de nuestros maestros

carniceros, para alcanzar elmáximo nivel de expresión de la

carne.Autenticidad, amor por el oficio

y obsesión por ofrecerte sólo lo mejor,como el primer día.

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PARA COMPARTIR DE LA DESPENSA

PARA COMPARTIR DE LA COCINA

Butifarra, morcillao chistorra a la brasa (13€)

Jamón ibérico de bellotacortado a cuchillo(1/2 ración14€/ración26€)

Cecina de vaca vieja de Leóncortada a cuchillo (1/2 ración11€/ración18€)

Anchoas del Cantábrico (1/2 ración10€/ración18€)

Selección BON FROMAGEde quesos artesanos (6€ por persona)

Degustación de carpaccios (18€)

Steak Tartar (22€)

Tomates aliñadoscomo en el pueblo (13€)

Pisto de verdurascon huevo a la brasa (12€)

Braseado de verdurasde temporada (15€)

Ensalada de temporadasegún mercado (16€)

Burrata en dos pestos (16€)

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DESDE NUESTRA CÁMARADE MADURACIÓN A LA BRASA

FLECKVIEH-SIMMENTAL (52€/kg)

RAZAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS (62€/kg)Selección de vacas de distintas procedencias con

menos de 50 días de maduración.

ANGUS BLACK (86€/kg)

LOMO DE WAGYU (350€/kg)

Macho menor de 28 mesesprocedente de Nebraska EE.UU.

Procedente de Kawashima,calidad A5 y de grado infiltración de 9 a 11

Vaca mayor de 8 años de edad y más de50 días de maduración (76€/kg)

RUBIA GALLEGA

Seleccionadas por nuestros maestroscarniceros, pregunta su disponibilidad

BUEYES DE RAZAS AUTÓCTONAS

Vaca de más de 5 años de edady más de 30 días de maduración

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OTROS FORMATOS DE CARNES

RABO DE BUEY ASADOCON REDUCCIÓN DE VINO TINTO (19€)

Si quieres algo de pescadono preguntes a nuestro maestro carnicero

Un recorrido conpreparaciones que exaltan

distintas partes y edades de los animales

45€/ paxMínimo 4 personas

HAMBURGUESA DE VACAHECHA EN “CASA” (19€)

SOLOMILLO AL GUSTO (90€/kg)

DEGUSTACIÓN RUBIA GALLEGA

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TERMINA CON ALGO DULCE(6,50€)

FLAN DE QUESOCON SOPA FRÍA DE AVELLANA

TIRAMISÚ

TEXTURASDE CHOCOLATE

TARTA DE HOJALDRECALIENTE

TORRIJA EN SUNUEVA VERSIÓN

TERCIOPELOROJO

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BUEY

CERDO

CORDERO

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