IN GRE DIENTES• 250 grs. de mantequilla• 4 huevos• 6 plátanos• 1 taza de leche• 2 tazas de azucar• 3 - 1/2 taza de harina leudante.

Torta rápida de plátanos

C o c h a b a m b a - a ñ o 2 0 1 0 m i é r c o l e s 9 d e j u n i o

Pastel de espárragosINGRE DIEN TESPre­Pa­ra­ción

Pimientos

en escabeche

Pag.7Pag.6

Pastel de papas

y zapallo

(Para 4 personas)

• 250 grs. de espárragos de lata,escurridos • 70 grs. de queso gruyere rallado • 1 cucharada de mantequilla• 4 huevos • 200 ml. de leche

• Nuez moscada

• Sal y pimienta blanca molida.

Para adornar:

• Mayonesa

• Unas hojas de lechuga.

Cor tar en tro ci tos los es pá rra -gos, re ser van do al gu nas pun tas en -te ras pa ra ador nar.

Ba tir los hue vos jun to con lale che, sa zo nar los con sal, pi mien tay nuez mos ca da e in cor po rar elque so, re mo vien do enér gi ca men te.

Un tar uni for me men te con laman te qui lla un mol de rec tan gu lar,po ner en el fon do del mis mo loses pá rra gos tro cea dos y ver ter en ci -

ma la mez cla de hue vos y que so.

Po ner el mol de al ba ño Ma ría ein tro du cir lo en el hor no, pre ca len -ta do a tem pe ra tu ra ba ja, unos 45mi nu tos.

Des mol dar el pas tel so bre unafuen te rec tan gu lar y de jar en friar;cu brir con la ma yo ne sa y ser virador na do con la le chu ga y las pun -tas de es pá rra gos re ser va das.

Preparación

Batir la mantequilla conel azucar hasta obteneruna crema color claro,agregar de uno en uno loshuevos batiendo bien, laleche y la harina. Por ultimo agregar losplátanos aplastados.Mezclar muy bien.Poner en un moldeenmantequillado y enhari-nado y cocinar en hornomas o menos 1 hora.

Limpiar el cerdo y lavar, secar oescurrir, luego pasar con el jugo delimón, el ajo, sal, estrujando pordentro y por fuera.Moler los condimentos en batán,un poco de ajo, el comino, lapimienta, el laurel, orégano, lacanela, el ají y el perejil, debe

quedar una salsa espesa añadir elvinagre el aceite y la sal.Pasar con esta salsa el lechón,poner en una asadera profundatoda su salsa con cuero encima,cubrir con papel estañado.llevar a horno precalentado a tem-peratura de 250 °C por 3 horas,

transcurrido el tiempo, retirar del

horno y quitar el papel estañado,

volver a meter al horno dejando

dorar.Servir con papas, ocas,

camote cocidos al horno y ensala-

da de verdura fresca o cocida.

Lechón

al

hornoINGREDIENTES

• 1 lechón entero de 7 kilos

• Jugo de 5 limones• 5 dientes de ajopelados

y molidos• 1 cucharilla de comino• 1 cucharilla depimienta

picante• 2 hojas de laurel• 1 cucharilla deorégano• 5 vainas de ají rojo

sin semillas • 3 ramitas de perejil • 1 taza de vinagre • 1 palito de canela • 1/4 taza de aceite• Sal a gusto.

LOS SECRETOS DE LA

8 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0

Pre­pa­ra­ción­

12 rebanadas de pan molde

1 pechuga de pollo IMBA

cocida

100 grs. de queso fundido

2 lonchas de jamón

2 tomates

2 zanahorias

2 huevos duros

Mayonesa

1 lechuga

4 cucharadas de catchup.

Retirar la corteza del pan. Mezclar el catchup con la mitadde la mayonesa y reservar la otra mitad. Cortar la lechugaen tiritas, rallar las zanahorias y cortar los tomates enrodajas muy finas. Mezclar las verduras con los huevosduros picados y el pollo IMBA desmenuzado. Forrar unmolde alargado, con film plástico y colocar en el fondo unacapa de rebanadas de pan, una de salsa rosa, las lonjasde jamón y de queso y otra capa de pan. Mezclar el restode la salsa rosa con la ensalada, colocarla sobre el pan ycubrirla con el resto de las rebanadas. Presionarloligeramente y dejarlo en el refrigerador unas horas antesde servirlo. En el último momento, desmoldar y adornarcon la lechuga y la mayonesa reservada.

Emparedado de veranoEmparedado de verano

LOS SECRETOS DE LA

2 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0

Editora

María Reneé Mendizabal fierro

IMPRESO

Coboce LtdaEditora Opinion

Pastel de papas y zapallo

Nidos de fettuccine con huevos y espárragos

LOS SECRETOS DE LA

be­rros­Más­ter­sosLos be rros se con ser van más ter sos si, an tes

de ali ñar los, los de jas un ra to en agua con hie lo.

el­rá­ba­noPa ra con ser var los ajos por más tiem po, re mo -

jar las ca be zas por tres ho ras, pe lar los dien tes yre fri ge rar los en te ros o pi ca dos, den tro de unfras co con acei te.

¿sábía­qué?.....

• Pa ra qui tar las man chas re sis ten tes del mi -croon das po ner un re ci pien te con agua y lle var loa ebu lli ción en la po ten cia má xi ma. El va porablan da rá las par tí cu las. Des pués lim piar lo co moacos tum bra.

• Pa ra se car en el mi croon das hier bas co mooré ga no, pe re jil, etc. po ner las so bre una ho ja depa pel toa lla y ta par las con otra ho ja del mis mopa pel, lue go pren der el hor no a la po ten cia má xi -ma por 20 a 40 se gun dos de pen dien do de la can -ti dad y de la po ten cia de su hor no. Cam biar lasho jas de pa pel toa lla y re pe tir la ope ra ción has taque es tén se cas.

Felic

idad

es

Co lo car 50 grs. de man te qui llaen una ca ce ro la y lle var a fue go has -ta fun dir. In cor po rar las ce bo llas,una piz ca de sal y co ci nar has ta quees tén trans pa ren tes.

Agre gar la car ne. Co ci nar, mez -clan do, has ta que la mis ma cam biede co lor. In cor po rar los to ma tes y elazú car. Con di men tar con sal, pi -mien ta, oré ga no, pi men tón y ají mo -li do. Re ti rar y pa sar a un bol. Agre -gar los hue vos du ros pi ca dos gro se -ra men te. Mez clar y re ser var. Cor tarla ca la ba za en cu bos y co ci nar al va -por o en el mi croon das has ta que es -té tier na. Co ci nar las pa pas con su

cás ca ra en abun dan te agua con salhas ta que es tén bien tier nas.

Re ti rar el za pa llo y es cu rrir. Pa -sar a un bol. Pi sar con un pi sa pa pasy co lo car en una sar tén. Lle var a fue -go sua ve has ta que es té se qui to.Agre gar la mai ze na di suel ta en elagua y co ci nar un mi nu to. Pa sar a unbol. Agre gar 2 hue vos. Mez clar.Con di men tar con sal. pi mien ta ynuez mos ca da Pe lar las pa pas y re -du cir las a pu ré. Agre gar l hue vo y 50grs. de man te qui lla. Con di men tarcon sal, pi mien ta y nuez mos ca da.Ubi car la mi tad del pu ré de pa pas,dis tri bu yén do lo en for ma pa re ja, en

una fuen te rec tan gu lar de 25 x 30cm. o dos de 20 x 25 cm. en man te ca -das .Po ner, en ci ma, la pre pa ra ción decar ne, sin lle gar a los cos ta dos .Co lo -car el res to de pu ré de pa pas en unaman ga con bo qui lla ri za da me dia nay com ple tar los cos ta dos. Rea li zardos vuel tas más de pu ré de pa pas porto do el con tor no.

Cu brir el cen tro con pu ré de za -pa llo, ex ten dién do lo en for ma pa re -ja. Rea li zar tra zos se pa ra dos y co pe -tes. Pin ce lar con hue vo y lle var ahor no pre ca len ta do a tem pe ra tu ramo de ra da a fuer te has ta que es té do -ra do.

Co lo car en una olla gran de 5 li tros deagua. Lle var a her vor y aña dir la sal.Echar la pas ta y co ci nar apro xi ma da men -te 12 mi nu tos, o el tiem po que in di que elen va se. Cor tar la ce bo lla en tro zos gran -des y pi car la es ca lo nia.

Co ci nar los en una sar tén, con una cu -cha ra da de acei te, has ta que co mien cen ado rar se. Agre gar los es pá rra gos cor ta dosen por cio nes de 3,5 cm. Co ci nar has ta quees tén do ra dos y tier nos. Sal pi men tar agus to. Cuan do la pas ta es té al den te, es cu -rrir la y vol car la en la sar tén. Mez clar y re -ser var al ca lor. Po ner abun dan te agua enuna olla pro fun da y an gos ta. Lle var a her -vor, aña dir el vi na gre y re vol ver con una

cu cha ra de ma de ra pa ra for mar un re mo li -no en el cen tro del agua. Cas car un hue voen un ta zón y vol car lo en el re mo li no. Dein me dia to el hue vo se hun di rá; es pe rarque su ba a la su per fi cie y a par tir de en -ton ces co ci nar 3 mi nu tos. Re ti rar lo conuna es pu ma de ra y apo yar lo so bre un se ca -dor se co.

Re pe tir con los de más hue vos. Dis tri -buir en los pla tos la pre pa ra ción de pas tacon es pá rra gos. Ha cer un pe que ño ho yoen el cen tro de ca da por ción y co lo car allíun hue vo. Ade re zar los hue vos con sal, pi -mien ta y el acei te de oli va res tan te. Ser viren se gui da..

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

las­deliciosas­tartas

LOS SECRETOS DE LA

C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 Opinión 7

tips­de­­microondas

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 100 grs. de mantequilla

• 3 cebolla spicadas• 3 cebollas de verdeo

picadas• Sal, pimienta y nuez

moscada: a gusto• 1 kg. de carne picada• 3 tomates sin semillas y cortados en cubos

• 1 cucharadita tamano café de azúcar

• 1 cucharadita tamaño café de orégano

• 1 cucharadita tamañoté de pimentón dulce( páprika)

• 1 cucharadita tamaño

café de ají molido

• 4 huevos duros

• 1- 1/2 kg. de zapallo

pelado y sin semillas

• 2- 1/2 kg. de papas

• 2 cucharadas

de maizena

• 1/2 pocillo de agua

• 3 huevos

• 1 huevo

(para pincelar)

• Mantequilla (para

enmantecar la fuente):

cantidad necesaria.

(Para 4 porciones)

• 1 cucharada de sal gruesa • 25 espárragos verdes

frescos• 500 grs. de fettuccine (cintas de fideo)

• Sal y pimienta• 1 cebolla • 1 cucharada de vinagre• 1 escalonia o cebollitachina

• 4 huevos• 2 cucharadas de aceite de oliva.

valor­Plás­ti­co­Vie ne da do en fun ción de su con te ni do en pro -

teí nas, que ha bi tual men te re pre sen ta me nos del 1%del pe so fres co de las fru tas. Las pro teí nas es táncom pues tas por ami noá ci dos, diez de los cua les(leu ci na, iso leu ci na, va li na, treo ni na, trip tó fa no,me tio nia, li si na, fe ni la la ni na, his ti di na y ar gi ni na)son esen cia les pa ra el ser hu ma no. El tér mi noesen cial ha ce re fe ren cia a que el or ga nis mo no lospue de pro du cir por sí mis mo y, por tan to, de be ob -te ner los ne ce sa ria men te de la ali men ta ción co ti dia -na. Una pro teí na que con ten ga, en can ti dad y ca li -dad, los diez ami noá ci dos esen cia les se con si de racom ple ta o de al to va lor bio ló gi co. En las fru tas,las pro teí nas son de ba jo va lor bio ló gi co. En los cí -tri cos y fre sas abun dan sus tan cias ni tro ge na dassim ples co mo la as pa ra gi na y la glu ta mi na y losáci dos as pár ti co y glu tá mi co. En las man za nas ylas pe ras abun da la as pa ra gi na y las na ran jas son ri -cas en pro li na.

otros­ coM­Po­nen­tes­ no­ nu­tri­ti­-vos­Pe­ro­taM­bién­iM­Por­tan­tes

Fi bra: par te de la que apor tan las fru tas sonpec ti nas, un ti po de fi bra so lu ble en agua que jue -ga un pa pel fun da men tal en la con sis ten cia de lasfru tas y que, asi mis mo, po see efec tos be ne fi cio sospa ra nues tra sa lud. La fi bra en las fru tas fres cas seen cuen tra en una pro por ción en tre el 0,7% y el4,7%. Las fru tas con un me nor con te ni do de aguao cu ya por ción co mes ti ble con tie ne se mi llas, tie -nen va lo res de fi bra die té ti ca más ele va dos. El con -te ni do de fi bra se ve re du ci do con el pe la do de lafru ta. Así en las man za nas, se re du ce en un 11% yen las pe ras, al re de dor del 34%.

Áci dos or gá ni cos: (0,5% - 6%): in flu yen en elsa bor y aro ma de las fru tas. El áci do cí tri co (cí tri -cos, fre sas, pe ras...), po ten cia la ac ción de la vi ta -mi na C y ejer ce una ac ción de sin fec tan te y al ca li -ni za do ra de la ori na. Otros áci dos or gá ni cos de lasfru tas son el má li co (man za nas, ce re zas, ci rue las,al ba ri co ques) y el sa li cí li co (fre sas y fre so nes), es -te úl ti mo de ac ción an ti coa gu lan te y an tiin Pro­Pie­da­des­nu­tri­ti­vas­­del­Pe­Pi­no

El pe pi no es una hor ta li za de ba jo apor te ca ló -ri co de bi do a su re du ci do con te ni do en hi dra tos decar bo no, en com pa ra ción con otras hor ta li zas, y asu ele va do con te ni do de agua.

Apor ta fi bra, pe que ñas can ti da des de vi ta mi naC, pro vi ta mi na A y de vi ta mi na E, y, en pro por cio -nes aún me no res, vi ta mi nas del gru po B ta les co -mo fo la tos, B1, B2 y B3. En su piel se en cuen tranpe que ñas can ti da des de be ta-ca ro te no, pe ro unavez que se orea el pe pi no, su con te ni do se re du ceca si a ce ro.

La ma du ra ción de las fru tas es tá li ga da a com -ple jos pro ce sos de trans for ma ción de sus com po nen -tes. Las fru tas, al ser re co lec ta das, que dan se pa ra dasde su fuen te na tu ral de nu trien tes, pe ro sus te ji dosto da vía res pi ran y si guen ac ti vos. Los azú ca res yotros com po nen tes su fren im por tan tes mo di fi ca cio -nes, for mán do se an hí dri do car bó ni co (CO2) y agua.

To dos es tos pro ce sos tie nen gran im por tan ciapor que in flu yen en los cam bios que se pro du cen du -ran te el al ma ce na mien to, trans por te y co mer cia li za -ción de las fru tas, afec tan do tam bién en cier ta me di -da a su va lor nu tri ti vo. Fe nó me nos es pe cial men tedes ta ca dos que se pro du cen du ran te la ma du ra ciónson la res pi ra ción, el en dul za mien to, el ablan da -mien to y los cam bios en el aro ma, la co lo ra ción y elva lor nu tri ti vo.

La res pi ra ción: la in ten si dad res pi ra to ria de unfru to de pen de de su gra do de de sa rro llo y se mi deco mo la can ti dad de CO2 (mi li gra mos) que des pren -de un ki lo gra mo de fru ta en una ho ra. A lo lar go del

cre ci mien to se pro du ce, en pri mer lu gar, un in cre -men to de la res pi ra ción, que va dis mi nu yen do len ta -men te has ta el es ta do de ma du ra ción. Sin em bar go,en de ter mi na das fru tas des pués de al can zar se el mí -ni mo se pro du ce un nue vo au men to de la in ten si dadres pi ra to ria has ta al can zar un va lor má xi mo, lla ma -do pi co cli ma té ri co, des pués del cual la in ten si dadres pi ra to ria dis mi nu ye de nue vo; es tas fru tas son lla -ma das “fru tas cli ma té ri cas”.

Las fru tas cli ma té ri cas nor mal men te se re co lec -tan an tes del ci ta do pi co pa ra su dis tri bu ción co mer -cial, de for ma que ter mi nan de ma du rar fue ra del ár -bo l.Es to evi ta que se pro duz can pér di das, ya que elpe rio do de con ser va ción de la fru ta ma du ra es re la -ti va men te cor to. Du ran te la res pi ra ción de to das lasfru tas se for ma un com pues to ga seo so lla ma do eti le -no. Es te com pues to ace le ra los pro ce sos de ma du ra -ción, por lo que es pre ci so evi tar su acu mu la ciónme dian te ven ti la ción, a fin de au men tar el pe rio dode con ser va ción de las fru tas.

Maduración­de­frutas

conocer­algo­mássobre­las­frutas

LOS SECRETOS DE LA

Flatulencia­

Los rábanos presentan en su composición com-puestos de azufre que producen flatulencias y difi-cultan la digestión. Por lo tanto, es aconsejableque las personas que presenten trastornos diges-tivos de este tipo moderen el consumo de dichashortalizas. Mujeres embarazadas y niños El rábano es un alimento adecuado en la ali-mentación de la mujer durante el embarazo graciasa su contenido en folatos. Ésta es una vitaminaimportante para asegurar el correcto desarrollo deltubo neural del feto, sobre todo en las primerassemanas de gestación. Su deficiencia puede provo-car en el futuro bebé enfermedades como la espinabífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores tam-bién en los niños, por lo que incluir los rábanos ensu alimentación habitual es una forma aconsejablede prevenir deficiencias. Alteraciones de la glándula tiroides El desarrollo de bocio constituye un crecimientode la glándula tiroides. La aparición de esta enfer-medad está relacionada con un consumo muy bajoo nulo de yodo. Las dietas deficientes en yodo son más comunesen países desarrollados. Esta deficiencia puededesaparecer con el empleo de sal yodada, aunquetambién existen alimentos que aportan este miner-al, como es el caso de los rábanos. Afecciones respiratorias Los compuestos de azufre presentes en los rábanoshacen que éstos presenten propiedades antibacteri-anas, balsámicas y expectorantes. Por ello, es unahortaliza que se puede incluir en la dieta de per-sonas con afecciones respiratorias como catarros ybronquitis.

sugerencias­Para­los­Pequeños

Debido al sabor picante que caracteriza a losrábanos, puede que éstos se conviertan en un ali-mento difícil de introducir en la dieta de los niños.Sin embargo, aunque los rábanos no constituyanun plato como tal y tampoco sean aceptados porlos más pequeños como guarnición o acom-pañamiento de otros platos debido a su fuertesabor, se pueden incluir en pequeñas cantidadescomo ingrediente de ensaladas. Además hay quetener en cuenta que si se pelan se elimina parte desu sabor picante. Los rábanos pueden servir para preparar una salsaa base de yogur que combina muy bien como aliñode una ensalada de patata o como acompañamien-to de otros platos suaves a los que aportaría sutoque particular de sabor.

Ingredientes

1.- En la olla en que se ha deha cer el ch’aj chu, po ner las ochota zas de agua a fue go fuer te ycuan do es té ti bia, agre gar la car necor ta da en ocho ta ja das del ga das,con la sal; an tes de que rom pa aher vir es pu mar el cal do, lue go aña -dir la ce bo lla blan ca tos ta da, de -jan do co ci nar por una ho ra más ome nos.

2.- A la an te rior pre pa ra ciónpo ner las pa pas, en cuan to hier vael cal do po ner el chu ño, ha cer her -vir nue va men te y aña dir las ha bas,de jan do co cer por vein te mi nu tos

más o me nos, has ta que la pa pa es -té sua ve. Por úl ti mo agre gar la ce -bo lla ver de de jan do her vir unosmi nu tos, so la men te pa ra que semar chi te.

Re ti rar la olla del fue go y es cu -rrir el cal do, sa car la car ne y mar -ta jar ca da pe da zo sin des ha cer lo,po nien do en una fuen te al ca lor pa -ra que no se en fríe.

3.- En una sar tén pe que ña po -ner a fue go fuer te el acei te o man -te ca con el ají, el agua y la sal, de -jar co cer unos quin ce mi nu tos,mez clan do pa ra que no se que me,

has ta que se en cres pe, sa car delfue go y man te ner ca lien te.4.- Mez -clar apar te la ce bo lla blan ca, el to -ma te, el lo co to y la sal.

To do el con te ni do de la olla,va ciar en una fuen te gran de, te -nien do cui da do que la ce bo lla ver -de que de en ci ma; so bre to do es to,po ner las car nes mar ta ja das, ro ciarcon el ají co ci do, ador nar con lasta ja das de que si llo fres co y loshue vos du ros cor ta dos, cu brien doto da la fuen te con la sal sa cru da yfi nal men te en ci ma el pe re jil pi ca -do.

Pre­pa­ra­ción­

los­pimientosnuestra­cocina

Pasta corta con carotes y berenjenas

Ch’ajchu del valle

Sin per te ne cer és ta co mi da a nin gu na épo ca en es pe cial, pue de ser vir se a cual quierho ra co mo pla to úni co; es tan ca rac te rís ti co de nues tra tie rra y tan exó ti co por su ri cocon tras te de sa bor y co lo ri do, que es un ver da de ro man jar de nues tro ar te cu li na rio.ch’aj chu quie re de cir en Qhesh wa, ro cia du ra o sal pi ca du ra y se re fie re en es ta co mi daa la for ma de de co rar.

El pimiento es el fruto hueco de una planta her-

bácea que recibe su mismo nombre.

origen­y­variedades­La planta del pimiento es originaria de México,

Bolivia y Perú, se cultivaban al menos otras cua-

tro especies.

Los pimientos llegaron a Europa en el primer

viaje realizado por Colón en el año 1493 a Améri-

ca. Los indígenas americanos conocían el fruto

por el nombre de chili, pero los españoles y por-

tugueses lo bautizaron con los nombres de

pimiento y pimiento de Brasil.

Su cultivo en España comenzó a realizarse en el

siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y

desde ese país a Francia para distribuirse por toda

Europa y el resto del mundo gracias a la colabo-

ración de los portugueses.

La introducción del pimiento en Europa supuso

un avance importante en las costumbres culinarias

debido a que se empleaba como complemento de

una especia muy popular, la pimienta negra. De

hecho, llegó incluso a sustituirla. Su consumo en

Europa data de hace varios siglos. Sin embargo

las variedades de pimientos grandes, suaves y

poco picantes que se consumen en la actualidad

se consiguieron a principios del siglo XX gracias

a los cultivos intensivos.

Las variedades de pimiento se clasifican en dos

grandes grupos según su sabor en dulces y

picantes.

Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o

verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de

este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón

como el dulce italiano.

Pimiento morrón: es una variedad gruesa,

carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es

lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor

suave y su tallo verde y rígido. Se puede con-

sumir crudo y asado o como ingrediente de guisos

y estofados. Se comercializa fresco, desecado y

en conserva.

Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro,

con su característico color rojo, a veces violáceo.

INGREDIENTES

Para (6 porciones)

• l/2 taza tamaño té de aceite• 2 dientes de ajo cortado en láminas • 1 berenjena cortada en cubo

medianos• 2 carotitos cortados en trozos

medianos• 4 tomates peritas sin semillay cortados en cubos

• l/2 taza tamaño té de aceitunas

negras descarozadas y cortadas

en cuartos

• 1 pocillo de alcaparras

o pepinillos picados

• Sal, pimienta, orégano y perejil

picado: a gusto

• 600 grs. de pasta corta

(tirabuzones, moños, coditos,

mostacholes, etc):

Co lo car el acei te en unasar tén pro fun da y lle var afue go mo de ra do. Per fu marcon las lá mi nas de ajo, sinque se do ren de ma sia do.Agre gar la be ren je na y losca ro ti tos. Sal tear

2 mi nu tos.In cor po rar los to ma tes.

Las acei tu nas y las al ca pa -rras o pe pi ni llos. Mez clar.Con di men tar con sal, pi -mien ta, oré ga no y pe re jil.Re ser var al ca lor. Co ci nar lapas ta en abun dan te aguacon sal has ta que es té alden te.

Re ti rar y es cu rrir. Mez -clar con la pre pa ra ción an -te rior y ser vir de in me dia to.

El rábano

Pre­pa­ra­ción­

(Para 8 personas)

• 8 tazas de agua• 1/2 kilo de carne blanda de vaca (cadera)• 1 cucharada de sal o al gusto• 1 cabeza de cebolla blanca entera, tostada• 8 papas imillas grandes, peladas y partidas en dos• 2 tazas de chuño remojado, pelado, entero muy lavado • 3 tazas de habas verdes peladas • 2 tazas de cebolla verde cortada

en tiras de 1- 1/2 pulgadas. (Lavar las hojas; antes de cortar)

• 2 cucharadas manteca o aceite

• 2 cucharadas ají colorado molido • 2 cucharadas agua o caldo • 1 cucharilla sal• 2 quesillos frescos cortados cada una en ocho tajadas• 4 huevos duros, cortados en

ocho tajadas cada uno• 1/2 taza cebolla blanca picada en

redondeles finos (sin lavar)• 1/2 taza tomate pelado y picado fino• 1 locoto picado fino• 1/2 cucharilla sal• 1 cucharada perejil picado fino.

6 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 Opinión 3

tenemos­invitados?

Pimientos en

escabeche

(6 porciones)

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento amarillo

• 1 taza tamaño té de aceite

• 2 cucharaditas tamaño té

de pimentón dulce

• 3 dientes de ajo picado

• l/2 taza tamaño té de vinagre

de manzana

• l/2 taza tamaño té de aceitunas

descarozadas y cortadas en ruedas

• l/2 taza tamaño té de perejil picado

• Sal y pimienta a gusto.

LOS SECRETOS DE LA

Pre­pa­ra­ción­

La var los pi mien tos y co lo car los en una asa de ra. Un tar los conun po co de acei te y lle var a hor no ca lien te has ta que es tén fir mesy se am po llen. Re ti rar y po ner en una bol sa de nai lon. De jar en -friar. Qui tar la piel, las se mi llas y las ner va du ras. Cor tar en ti ras ycon di men tar con pi men tón dul ce. Re ser var. Co lo car el res to delacei te en una ca ce ro la y lle var a fue go mo de ra do. Per fu mar conajo. In cor po rar el vi na gre de man za na y de jar que rom pa el her vor.Aña dir los pi mien tos y las acei tu nas. Apa gar el fue go y re ti rar. Es -pol vo rear con el pe re jil y sal pi men tar. Cu brir con pa pel film y de -jar en la he la de ra 4 ho ras an tes de ser vir.

•­su­ge­ren­ciasEs ta pre pa ra ción sir ve pa ra acom pa ñar car nes ro jas, po lloo pes ca do. Tam bién se pue de ser vir co mo ten tem pie so brero da jas de pan.

INGREDIENTES

Pre­pa­ra­ción­

LOS SECRETOS DE LA

4 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 LOS SECRETOS DE LA

C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 9 Opinión 5

Torta

de chocolate

Torta negra

tartas­Fáciles­y­econóMicasdelicias­de­cchocolate

Para la mousse blanca:

• 300 gramos de chocolate

blanco

• 500 cm. cúbicos de crema

de leche

• 80 grs. de azúcar molida

• 80 grs. de almendras

Para la mousse negra:

• 300 grs. de chocolate

negro

• 500 cm. cúbicos de crema

de leche

• 130 grs. de azúcar molida

• 80 grs. de almendras.

Para la salsa:

• 300 grs. de chocolate

negro

• 150 grs. de azúcar

• 150 cm. cúbicos de agua

• 1 medida de Ron.

Mous se

blan ca:Po ner en una ca ce ro la 100

cm. cú bi cos de cre ma de le che ylle var al fue go has ta que rom pael her vor. Re ti rar y aña dir elcho co la te blan co pi ca do, de jarre po sar has ta que se fun da.Apar te, ba tir el res to de la cre -ma a pun to chan ti llí jun to con elazú car mo li da, agre gar las al -men dras pi ca das y el cho co la teblan co fun di do. Mez clar sua ve -men te y re ser var.

Mous se ne gra:

Co lo car en una ca ce ro la 100cm. cú bi cos de cre ma de le che yco ci nar has ta que rom pa el her -vor. Re ti rar y aña dir el cho co la -te ne gro pi ca do, de jar re po sarhas ta que fun da. Apar te , ba tir lacre ma de le che res tan te con elazú car mo li da pun to chan ti llí,in cor po rar las al men dras mo li -

das y el cho co la te ne gro fun di -do. Ver ter la mous se de cho co -la te ne gro en un mol de, de lafor ma que se de see, que ten gafo rra da la ba se con un car tónen vuel to en alu mi nio. Lle var alfree zer pa ra que to me cuer po ylue go agre gar la mous se de cho -co la te blan co. Lle var al frío pa -ra que so li di fi que de 2 a 3 ho rasy des mol dar.

Sal sa

de cho co la te:

Ha cer un al mí bar con elazú car y el agua, de jar her virdu ran te 2 mi nu tos. Re ti rar delfue go y agre gar el cho co la te pi -ca do y el Ron. Mez clar, de jaren friar y uti li zar. Ser vir la tor tabien fría de co ra da con ru los decho co la te, fru ti llas fi le tea das yla sal sa de cho co la te.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 2 barras de mantequilla• 6 huevos• 4 tazas de harina• 3 tazas de azúcar morena• 1 taza de bebida achocolatada• 1 malta.• 1 cucharada de miel• 1 cucharadita de nuez moscada• 1 cucharadita de vainilla• 1 cucharadita de canela• 1 copa de licor (Ron o Brandy).• 1 taza de Maceración

(Pasas y Ciruelas maceradas en licor).

• 1/2 cucharada de polvo para hornear.

Ba tir la man te qui llahas ta que es te blan da ylue go aña da las tres ta zasde azú car mo re na, lue golos hue vos uno a uno.

La Ma ce ra ción con -sis te en ci rue las, pa sas, yfru tas con fi ta das en li cor.Co lar y se aña dir so lo lapar te sò li da, ba tir, y

agre gar un po co de ha ri nay lue go aña dir la mal ta,aña dir al ter na ti va men tehas ta fi na li zar la ha ri na.Lue go aña dir li cor, lo quese co ló de la ma ce ra ción,y las es pe cies.

Co ci nar a 350º y poruna ho ra.

Pre­pa­ra­ción­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

(Para 4 personas)

• 1 lata de leche

condensada

• 150 grs. de galletas

(María)

• 80 grs. de margarina

• 100 ml de jerez dulce

• 100 ml de zumo

de limón

• 3 huevos

• 1 cucharadita

de corteza de limón

rallada.

(Para 6 personas)

• 1 lata pequeña de piña

• 1 sobre de gelatina

de limón

• 1 paquete de galletas

tipo bizcochos

• 1 paquete pequeño

de crema de leche

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Tarta de zanahoria

(Para 6 personas)

• 175 grs. zanahoria rallada• 175 grs. harina• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 3 huevos• 150 grs. azúcar moreno• 75 ml aceite de oliva• Una cucharadita de canela• Media cucharita de nuez moscada

• 50 grs. coco rallado• 50 grs. pasas

Crema:

• 175 grs. de queso crema• 175 grs. de mantequilla• 1/2 cucharadita de esencia

de vainilla• 225 grs. de azúcar.

INGREDIENTES

Po ner la pi ña en un mol de re don do y en ci ma los las ga lle tasti po biz co cho, (cu brien do to do el mol de).

En una olla se ca lien ta el al mí bar de la pi ña y cuan do rom paa her vir se re ti ra del fue go. Se di suel ve en el al mi nar la cre made le che y la ge la ti na de li món, y ver ter por en ci ma de los biz -co chos em pa pán do los bien.

De jar en friar en la ne ve ra co mo mí ni mo 4 ho ras.

Mo ler las ga lle tas y mez clar las con la man te -qui lla fun di da y el je rez.

Fo rrar con es ta pas ta el fon do y un po co lapa red de un mol de de tar ta de unos 22 cm. de diá -me tro des mol da ble.

Mez clar la le che con den sa da con las ye mas,la cor te za ra lla da y el zu mo de li món, mez clar lobien y ver ter lo en el mol de.

Ba tir las cla ras a pun to de nie ve, cu brir to tal -men te la su per fi cie de la tar ta y de jar la a hor nosua ve has ta que es té do ra da.

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

Tarta de limón

Tarta fría de piña

Pre­pa­ra­ción­

Pre pa rar la fuen te, un tán do la con man -

te qui lla o mar ga ri na (pa ra que no se pe gue

la tar ta)

Ba tir los hue vos y el azú car has ta con -

se guir una mez cla cre mo sa. Po co a po co

aña dir el acei te y los de más in gre dien tes y

po ner la mez cla en la fuen te del hor no

Co lo car la fuen te en el hor no a 190º

du ran te 20-25 mi nu tos has ta que la par te

arri ba es tá do ra da. Pa ra com pro bar que es -

té he cha la tar ta, pin char la con un te ne dor.

Si sa le lim pia, es tá lis ta. Si sa le al go mo -

ja da, ha ce fal ta unos mi nu tos más. Co lo car

so bre una re ji lla pa ra que se en fríe.

Mez clar to dos los in gre dien tes de la

cre ma y una vez fría la tar ta, un tar por en -

ci ma

LOS SECRETOS DE LA

Flatulencia­

Los rábanos presentan en su composición com-puestos de azufre que producen flatulencias y difi-cultan la digestión. Por lo tanto, es aconsejableque las personas que presenten trastornos diges-tivos de este tipo moderen el consumo de dichashortalizas. Mujeres embarazadas y niños El rábano es un alimento adecuado en la ali-mentación de la mujer durante el embarazo graciasa su contenido en folatos. Ésta es una vitaminaimportante para asegurar el correcto desarrollo deltubo neural del feto, sobre todo en las primerassemanas de gestación. Su deficiencia puede provo-car en el futuro bebé enfermedades como la espinabífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores tam-bién en los niños, por lo que incluir los rábanos ensu alimentación habitual es una forma aconsejablede prevenir deficiencias. Alteraciones de la glándula tiroides El desarrollo de bocio constituye un crecimientode la glándula tiroides. La aparición de esta enfer-medad está relacionada con un consumo muy bajoo nulo de yodo. Las dietas deficientes en yodo son más comunesen países desarrollados. Esta deficiencia puededesaparecer con el empleo de sal yodada, aunquetambién existen alimentos que aportan este miner-al, como es el caso de los rábanos. Afecciones respiratorias Los compuestos de azufre presentes en los rábanoshacen que éstos presenten propiedades antibacteri-anas, balsámicas y expectorantes. Por ello, es unahortaliza que se puede incluir en la dieta de per-sonas con afecciones respiratorias como catarros ybronquitis.

sugerencias­Para­los­Pequeños

Debido al sabor picante que caracteriza a losrábanos, puede que éstos se conviertan en un ali-mento difícil de introducir en la dieta de los niños.Sin embargo, aunque los rábanos no constituyanun plato como tal y tampoco sean aceptados porlos más pequeños como guarnición o acom-pañamiento de otros platos debido a su fuertesabor, se pueden incluir en pequeñas cantidadescomo ingrediente de ensaladas. Además hay quetener en cuenta que si se pelan se elimina parte desu sabor picante. Los rábanos pueden servir para preparar una salsaa base de yogur que combina muy bien como aliñode una ensalada de patata o como acompañamien-to de otros platos suaves a los que aportaría sutoque particular de sabor.

Ingredientes

1.- En la olla en que se ha deha cer el ch’aj chu, po ner las ochota zas de agua a fue go fuer te ycuan do es té ti bia, agre gar la car necor ta da en ocho ta ja das del ga das,con la sal; an tes de que rom pa aher vir es pu mar el cal do, lue go aña -dir la ce bo lla blan ca tos ta da, de -jan do co ci nar por una ho ra más ome nos.

2.- A la an te rior pre pa ra ciónpo ner las pa pas, en cuan to hier vael cal do po ner el chu ño, ha cer her -vir nue va men te y aña dir las ha bas,de jan do co cer por vein te mi nu tos

más o me nos, has ta que la pa pa es -té sua ve. Por úl ti mo agre gar la ce -bo lla ver de de jan do her vir unosmi nu tos, so la men te pa ra que semar chi te.

Re ti rar la olla del fue go y es cu -rrir el cal do, sa car la car ne y mar -ta jar ca da pe da zo sin des ha cer lo,po nien do en una fuen te al ca lor pa -ra que no se en fríe.

3.- En una sar tén pe que ña po -ner a fue go fuer te el acei te o man -te ca con el ají, el agua y la sal, de -jar co cer unos quin ce mi nu tos,mez clan do pa ra que no se que me,

has ta que se en cres pe, sa car delfue go y man te ner ca lien te.4.- Mez -clar apar te la ce bo lla blan ca, el to -ma te, el lo co to y la sal.

To do el con te ni do de la olla,va ciar en una fuen te gran de, te -nien do cui da do que la ce bo lla ver -de que de en ci ma; so bre to do es to,po ner las car nes mar ta ja das, ro ciarcon el ají co ci do, ador nar con lasta ja das de que si llo fres co y loshue vos du ros cor ta dos, cu brien doto da la fuen te con la sal sa cru da yfi nal men te en ci ma el pe re jil pi ca -do.

Pre­pa­ra­ción­

los­pimientosnuestra­cocina

Pasta corta con carotes y berenjenas

Ch’ajchu del valle

Sin per te ne cer és ta co mi da a nin gu na épo ca en es pe cial, pue de ser vir se a cual quierho ra co mo pla to úni co; es tan ca rac te rís ti co de nues tra tie rra y tan exó ti co por su ri cocon tras te de sa bor y co lo ri do, que es un ver da de ro man jar de nues tro ar te cu li na rio.ch’aj chu quie re de cir en Qhesh wa, ro cia du ra o sal pi ca du ra y se re fie re en es ta co mi daa la for ma de de co rar.

El pimiento es el fruto hueco de una planta her-

bácea que recibe su mismo nombre.

origen­y­variedades­La planta del pimiento es originaria de México,

Bolivia y Perú, se cultivaban al menos otras cua-

tro especies.

Los pimientos llegaron a Europa en el primer

viaje realizado por Colón en el año 1493 a Améri-

ca. Los indígenas americanos conocían el fruto

por el nombre de chili, pero los españoles y por-

tugueses lo bautizaron con los nombres de

pimiento y pimiento de Brasil.

Su cultivo en España comenzó a realizarse en el

siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y

desde ese país a Francia para distribuirse por toda

Europa y el resto del mundo gracias a la colabo-

ración de los portugueses.

La introducción del pimiento en Europa supuso

un avance importante en las costumbres culinarias

debido a que se empleaba como complemento de

una especia muy popular, la pimienta negra. De

hecho, llegó incluso a sustituirla. Su consumo en

Europa data de hace varios siglos. Sin embargo

las variedades de pimientos grandes, suaves y

poco picantes que se consumen en la actualidad

se consiguieron a principios del siglo XX gracias

a los cultivos intensivos.

Las variedades de pimiento se clasifican en dos

grandes grupos según su sabor en dulces y

picantes.

Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o

verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de

este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón

como el dulce italiano.

Pimiento morrón: es una variedad gruesa,

carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es

lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor

suave y su tallo verde y rígido. Se puede con-

sumir crudo y asado o como ingrediente de guisos

y estofados. Se comercializa fresco, desecado y

en conserva.

Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro,

con su característico color rojo, a veces violáceo.

INGREDIENTES

Para (6 porciones)

• l/2 taza tamaño té de aceite• 2 dientes de ajo cortado en láminas • 1 berenjena cortada en cubo

medianos• 2 carotitos cortados en trozos

medianos• 4 tomates peritas sin semillay cortados en cubos

• l/2 taza tamaño té de aceitunas

negras descarozadas y cortadas

en cuartos

• 1 pocillo de alcaparras

o pepinillos picados

• Sal, pimienta, orégano y perejil

picado: a gusto

• 600 grs. de pasta corta

(tirabuzones, moños, coditos,

mostacholes, etc):

Co lo car el acei te en unasar tén pro fun da y lle var afue go mo de ra do. Per fu marcon las lá mi nas de ajo, sinque se do ren de ma sia do.Agre gar la be ren je na y losca ro ti tos. Sal tear

2 mi nu tos.In cor po rar los to ma tes.

Las acei tu nas y las al ca pa -rras o pe pi ni llos. Mez clar.Con di men tar con sal, pi -mien ta, oré ga no y pe re jil.Re ser var al ca lor. Co ci nar lapas ta en abun dan te aguacon sal has ta que es té alden te.

Re ti rar y es cu rrir. Mez -clar con la pre pa ra ción an -te rior y ser vir de in me dia to.

El rábano

Pre­pa­ra­ción­

(Para 8 personas)

• 8 tazas de agua• 1/2 kilo de carne blanda de vaca (cadera)• 1 cucharada de sal o al gusto• 1 cabeza de cebolla blanca entera, tostada• 8 papas imillas grandes, peladas y partidas en dos• 2 tazas de chuño remojado, pelado, entero muy lavado • 3 tazas de habas verdes peladas • 2 tazas de cebolla verde cortada

en tiras de 1- 1/2 pulgadas. (Lavar las hojas; antes de cortar)

• 2 cucharadas manteca o aceite

• 2 cucharadas ají colorado molido • 2 cucharadas agua o caldo • 1 cucharilla sal• 2 quesillos frescos cortados cada una en ocho tajadas• 4 huevos duros, cortados en

ocho tajadas cada uno• 1/2 taza cebolla blanca picada en

redondeles finos (sin lavar)• 1/2 taza tomate pelado y picado fino• 1 locoto picado fino• 1/2 cucharilla sal• 1 cucharada perejil picado fino.

6 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 Opinión 3

tenemos­invitados?

Pimientos en

escabeche

(6 porciones)

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento amarillo

• 1 taza tamaño té de aceite

• 2 cucharaditas tamaño té

de pimentón dulce

• 3 dientes de ajo picado

• l/2 taza tamaño té de vinagre

de manzana

• l/2 taza tamaño té de aceitunas

descarozadas y cortadas en ruedas

• l/2 taza tamaño té de perejil picado

• Sal y pimienta a gusto.

LOS SECRETOS DE LA

Pre­pa­ra­ción­

La var los pi mien tos y co lo car los en una asa de ra. Un tar los conun po co de acei te y lle var a hor no ca lien te has ta que es tén fir mesy se am po llen. Re ti rar y po ner en una bol sa de nai lon. De jar en -friar. Qui tar la piel, las se mi llas y las ner va du ras. Cor tar en ti ras ycon di men tar con pi men tón dul ce. Re ser var. Co lo car el res to delacei te en una ca ce ro la y lle var a fue go mo de ra do. Per fu mar conajo. In cor po rar el vi na gre de man za na y de jar que rom pa el her vor.Aña dir los pi mien tos y las acei tu nas. Apa gar el fue go y re ti rar. Es -pol vo rear con el pe re jil y sal pi men tar. Cu brir con pa pel film y de -jar en la he la de ra 4 ho ras an tes de ser vir.

•­su­ge­ren­ciasEs ta pre pa ra ción sir ve pa ra acom pa ñar car nes ro jas, po lloo pes ca do. Tam bién se pue de ser vir co mo ten tem pie so brero da jas de pan.

INGREDIENTES

LOS SECRETOS DE LA

2 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0

Editora

María Reneé Mendizabal fierro

IMPRESO

Coboce LtdaEditora Opinion

Pastel de papas y zapallo

Nidos de fettuccine con huevos y espárragos

LOS SECRETOS DE LA

be­rros­Más­ter­sosLos be rros se con ser van más ter sos si, an tes

de ali ñar los, los de jas un ra to en agua con hie lo.

el­rá­ba­noPa ra con ser var los ajos por más tiem po, re mo -

jar las ca be zas por tres ho ras, pe lar los dien tes yre fri ge rar los en te ros o pi ca dos, den tro de unfras co con acei te.

¿sábía­qué?.....

• Pa ra qui tar las man chas re sis ten tes del mi -croon das po ner un re ci pien te con agua y lle var loa ebu lli ción en la po ten cia má xi ma. El va porablan da rá las par tí cu las. Des pués lim piar lo co moacos tum bra.

• Pa ra se car en el mi croon das hier bas co mooré ga no, pe re jil, etc. po ner las so bre una ho ja depa pel toa lla y ta par las con otra ho ja del mis mopa pel, lue go pren der el hor no a la po ten cia má xi -ma por 20 a 40 se gun dos de pen dien do de la can -ti dad y de la po ten cia de su hor no. Cam biar lasho jas de pa pel toa lla y re pe tir la ope ra ción has taque es tén se cas.

Felic

idad

es

Co lo car 50 grs. de man te qui llaen una ca ce ro la y lle var a fue go has -ta fun dir. In cor po rar las ce bo llas,una piz ca de sal y co ci nar has ta quees tén trans pa ren tes.

Agre gar la car ne. Co ci nar, mez -clan do, has ta que la mis ma cam biede co lor. In cor po rar los to ma tes y elazú car. Con di men tar con sal, pi -mien ta, oré ga no, pi men tón y ají mo -li do. Re ti rar y pa sar a un bol. Agre -gar los hue vos du ros pi ca dos gro se -ra men te. Mez clar y re ser var. Cor tarla ca la ba za en cu bos y co ci nar al va -por o en el mi croon das has ta que es -té tier na. Co ci nar las pa pas con su

cás ca ra en abun dan te agua con salhas ta que es tén bien tier nas.

Re ti rar el za pa llo y es cu rrir. Pa -sar a un bol. Pi sar con un pi sa pa pasy co lo car en una sar tén. Lle var a fue -go sua ve has ta que es té se qui to.Agre gar la mai ze na di suel ta en elagua y co ci nar un mi nu to. Pa sar a unbol. Agre gar 2 hue vos. Mez clar.Con di men tar con sal. pi mien ta ynuez mos ca da Pe lar las pa pas y re -du cir las a pu ré. Agre gar l hue vo y 50grs. de man te qui lla. Con di men tarcon sal, pi mien ta y nuez mos ca da.Ubi car la mi tad del pu ré de pa pas,dis tri bu yén do lo en for ma pa re ja, en

una fuen te rec tan gu lar de 25 x 30cm. o dos de 20 x 25 cm. en man te ca -das .Po ner, en ci ma, la pre pa ra ción decar ne, sin lle gar a los cos ta dos .Co lo -car el res to de pu ré de pa pas en unaman ga con bo qui lla ri za da me dia nay com ple tar los cos ta dos. Rea li zardos vuel tas más de pu ré de pa pas porto do el con tor no.

Cu brir el cen tro con pu ré de za -pa llo, ex ten dién do lo en for ma pa re -ja. Rea li zar tra zos se pa ra dos y co pe -tes. Pin ce lar con hue vo y lle var ahor no pre ca len ta do a tem pe ra tu ramo de ra da a fuer te has ta que es té do -ra do.

Co lo car en una olla gran de 5 li tros deagua. Lle var a her vor y aña dir la sal.Echar la pas ta y co ci nar apro xi ma da men -te 12 mi nu tos, o el tiem po que in di que elen va se. Cor tar la ce bo lla en tro zos gran -des y pi car la es ca lo nia.

Co ci nar los en una sar tén, con una cu -cha ra da de acei te, has ta que co mien cen ado rar se. Agre gar los es pá rra gos cor ta dosen por cio nes de 3,5 cm. Co ci nar has ta quees tén do ra dos y tier nos. Sal pi men tar agus to. Cuan do la pas ta es té al den te, es cu -rrir la y vol car la en la sar tén. Mez clar y re -ser var al ca lor. Po ner abun dan te agua enuna olla pro fun da y an gos ta. Lle var a her -vor, aña dir el vi na gre y re vol ver con una

cu cha ra de ma de ra pa ra for mar un re mo li -no en el cen tro del agua. Cas car un hue voen un ta zón y vol car lo en el re mo li no. Dein me dia to el hue vo se hun di rá; es pe rarque su ba a la su per fi cie y a par tir de en -ton ces co ci nar 3 mi nu tos. Re ti rar lo conuna es pu ma de ra y apo yar lo so bre un se ca -dor se co.

Re pe tir con los de más hue vos. Dis tri -buir en los pla tos la pre pa ra ción de pas tacon es pá rra gos. Ha cer un pe que ño ho yoen el cen tro de ca da por ción y co lo car allíun hue vo. Ade re zar los hue vos con sal, pi -mien ta y el acei te de oli va res tan te. Ser viren se gui da..

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

las­deliciosas­tartas

LOS SECRETOS DE LA

C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0 Opinión 7

tips­de­­microondas

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 100 grs. de mantequilla

• 3 cebolla spicadas• 3 cebollas de verdeo

picadas• Sal, pimienta y nuez

moscada: a gusto• 1 kg. de carne picada• 3 tomates sin semillas y cortados en cubos

• 1 cucharadita tamano café de azúcar

• 1 cucharadita tamaño café de orégano

• 1 cucharadita tamañoté de pimentón dulce( páprika)

• 1 cucharadita tamaño

café de ají molido

• 4 huevos duros

• 1- 1/2 kg. de zapallo

pelado y sin semillas

• 2- 1/2 kg. de papas

• 2 cucharadas

de maizena

• 1/2 pocillo de agua

• 3 huevos

• 1 huevo

(para pincelar)

• Mantequilla (para

enmantecar la fuente):

cantidad necesaria.

(Para 4 porciones)

• 1 cucharada de sal gruesa • 25 espárragos verdes

frescos• 500 grs. de fettuccine (cintas de fideo)

• Sal y pimienta• 1 cebolla • 1 cucharada de vinagre• 1 escalonia o cebollitachina

• 4 huevos• 2 cucharadas de aceite de oliva.

valor­Plás­ti­co­Vie ne da do en fun ción de su con te ni do en pro -

teí nas, que ha bi tual men te re pre sen ta me nos del 1%del pe so fres co de las fru tas. Las pro teí nas es táncom pues tas por ami noá ci dos, diez de los cua les(leu ci na, iso leu ci na, va li na, treo ni na, trip tó fa no,me tio nia, li si na, fe ni la la ni na, his ti di na y ar gi ni na)son esen cia les pa ra el ser hu ma no. El tér mi noesen cial ha ce re fe ren cia a que el or ga nis mo no lospue de pro du cir por sí mis mo y, por tan to, de be ob -te ner los ne ce sa ria men te de la ali men ta ción co ti dia -na. Una pro teí na que con ten ga, en can ti dad y ca li -dad, los diez ami noá ci dos esen cia les se con si de racom ple ta o de al to va lor bio ló gi co. En las fru tas,las pro teí nas son de ba jo va lor bio ló gi co. En los cí -tri cos y fre sas abun dan sus tan cias ni tro ge na dassim ples co mo la as pa ra gi na y la glu ta mi na y losáci dos as pár ti co y glu tá mi co. En las man za nas ylas pe ras abun da la as pa ra gi na y las na ran jas son ri -cas en pro li na.

otros­ coM­Po­nen­tes­ no­ nu­tri­ti­-vos­Pe­ro­taM­bién­iM­Por­tan­tes

Fi bra: par te de la que apor tan las fru tas sonpec ti nas, un ti po de fi bra so lu ble en agua que jue -ga un pa pel fun da men tal en la con sis ten cia de lasfru tas y que, asi mis mo, po see efec tos be ne fi cio sospa ra nues tra sa lud. La fi bra en las fru tas fres cas seen cuen tra en una pro por ción en tre el 0,7% y el4,7%. Las fru tas con un me nor con te ni do de aguao cu ya por ción co mes ti ble con tie ne se mi llas, tie -nen va lo res de fi bra die té ti ca más ele va dos. El con -te ni do de fi bra se ve re du ci do con el pe la do de lafru ta. Así en las man za nas, se re du ce en un 11% yen las pe ras, al re de dor del 34%.

Áci dos or gá ni cos: (0,5% - 6%): in flu yen en elsa bor y aro ma de las fru tas. El áci do cí tri co (cí tri -cos, fre sas, pe ras...), po ten cia la ac ción de la vi ta -mi na C y ejer ce una ac ción de sin fec tan te y al ca li -ni za do ra de la ori na. Otros áci dos or gá ni cos de lasfru tas son el má li co (man za nas, ce re zas, ci rue las,al ba ri co ques) y el sa li cí li co (fre sas y fre so nes), es -te úl ti mo de ac ción an ti coa gu lan te y an tiin Pro­Pie­da­des­nu­tri­ti­vas­­del­Pe­Pi­no

El pe pi no es una hor ta li za de ba jo apor te ca ló -ri co de bi do a su re du ci do con te ni do en hi dra tos decar bo no, en com pa ra ción con otras hor ta li zas, y asu ele va do con te ni do de agua.

Apor ta fi bra, pe que ñas can ti da des de vi ta mi naC, pro vi ta mi na A y de vi ta mi na E, y, en pro por cio -nes aún me no res, vi ta mi nas del gru po B ta les co -mo fo la tos, B1, B2 y B3. En su piel se en cuen tranpe que ñas can ti da des de be ta-ca ro te no, pe ro unavez que se orea el pe pi no, su con te ni do se re du ceca si a ce ro.

La ma du ra ción de las fru tas es tá li ga da a com -ple jos pro ce sos de trans for ma ción de sus com po nen -tes. Las fru tas, al ser re co lec ta das, que dan se pa ra dasde su fuen te na tu ral de nu trien tes, pe ro sus te ji dosto da vía res pi ran y si guen ac ti vos. Los azú ca res yotros com po nen tes su fren im por tan tes mo di fi ca cio -nes, for mán do se an hí dri do car bó ni co (CO2) y agua.

To dos es tos pro ce sos tie nen gran im por tan ciapor que in flu yen en los cam bios que se pro du cen du -ran te el al ma ce na mien to, trans por te y co mer cia li za -ción de las fru tas, afec tan do tam bién en cier ta me di -da a su va lor nu tri ti vo. Fe nó me nos es pe cial men tedes ta ca dos que se pro du cen du ran te la ma du ra ciónson la res pi ra ción, el en dul za mien to, el ablan da -mien to y los cam bios en el aro ma, la co lo ra ción y elva lor nu tri ti vo.

La res pi ra ción: la in ten si dad res pi ra to ria de unfru to de pen de de su gra do de de sa rro llo y se mi deco mo la can ti dad de CO2 (mi li gra mos) que des pren -de un ki lo gra mo de fru ta en una ho ra. A lo lar go del

cre ci mien to se pro du ce, en pri mer lu gar, un in cre -men to de la res pi ra ción, que va dis mi nu yen do len ta -men te has ta el es ta do de ma du ra ción. Sin em bar go,en de ter mi na das fru tas des pués de al can zar se el mí -ni mo se pro du ce un nue vo au men to de la in ten si dadres pi ra to ria has ta al can zar un va lor má xi mo, lla ma -do pi co cli ma té ri co, des pués del cual la in ten si dadres pi ra to ria dis mi nu ye de nue vo; es tas fru tas son lla -ma das “fru tas cli ma té ri cas”.

Las fru tas cli ma té ri cas nor mal men te se re co lec -tan an tes del ci ta do pi co pa ra su dis tri bu ción co mer -cial, de for ma que ter mi nan de ma du rar fue ra del ár -bo l.Es to evi ta que se pro duz can pér di das, ya que elpe rio do de con ser va ción de la fru ta ma du ra es re la -ti va men te cor to. Du ran te la res pi ra ción de to das lasfru tas se for ma un com pues to ga seo so lla ma do eti le -no. Es te com pues to ace le ra los pro ce sos de ma du ra -ción, por lo que es pre ci so evi tar su acu mu la ciónme dian te ven ti la ción, a fin de au men tar el pe rio dode con ser va ción de las fru tas.

Maduración­de­frutas

conocer­algo­mássobre­las­frutas

IN GRE DIENTES• 250 grs. de mantequilla• 4 huevos• 6 plátanos• 1 taza de leche• 2 tazas de azucar• 3 - 1/2 taza de harina leudante.

Torta rápida de plátanos

C o c h a b a m b a - a ñ o 2 0 1 0 m i é r c o l e s 9 d e j u n i o

Pastel de espárragosINGRE DIEN TESPre­Pa­ra­ción

Pimientos

en escabeche

Pag.7Pag.6

Pastel de papas

y zapallo

(Para 4 personas)

• 250 grs. de espárragos de lata,escurridos • 70 grs. de queso gruyere rallado • 1 cucharada de mantequilla• 4 huevos • 200 ml. de leche

• Nuez moscada

• Sal y pimienta blanca molida.

Para adornar:

• Mayonesa

• Unas hojas de lechuga.

Cor tar en tro ci tos los es pá rra -gos, re ser van do al gu nas pun tas en -te ras pa ra ador nar.

Ba tir los hue vos jun to con lale che, sa zo nar los con sal, pi mien tay nuez mos ca da e in cor po rar elque so, re mo vien do enér gi ca men te.

Un tar uni for me men te con laman te qui lla un mol de rec tan gu lar,po ner en el fon do del mis mo loses pá rra gos tro cea dos y ver ter en ci -

ma la mez cla de hue vos y que so.

Po ner el mol de al ba ño Ma ría ein tro du cir lo en el hor no, pre ca len -ta do a tem pe ra tu ra ba ja, unos 45mi nu tos.

Des mol dar el pas tel so bre unafuen te rec tan gu lar y de jar en friar;cu brir con la ma yo ne sa y ser virador na do con la le chu ga y las pun -tas de es pá rra gos re ser va das.

Preparación

Batir la mantequilla conel azucar hasta obteneruna crema color claro,agregar de uno en uno loshuevos batiendo bien, laleche y la harina. Por ultimo agregar losplátanos aplastados.Mezclar muy bien.Poner en un moldeenmantequillado y enhari-nado y cocinar en hornomas o menos 1 hora.

Limpiar el cerdo y lavar, secar oescurrir, luego pasar con el jugo delimón, el ajo, sal, estrujando pordentro y por fuera.Moler los condimentos en batán,un poco de ajo, el comino, lapimienta, el laurel, orégano, lacanela, el ají y el perejil, debe

quedar una salsa espesa añadir elvinagre el aceite y la sal.Pasar con esta salsa el lechón,poner en una asadera profundatoda su salsa con cuero encima,cubrir con papel estañado.llevar a horno precalentado a tem-peratura de 250 °C por 3 horas,

transcurrido el tiempo, retirar del

horno y quitar el papel estañado,

volver a meter al horno dejando

dorar.Servir con papas, ocas,

camote cocidos al horno y ensala-

da de verdura fresca o cocida.

Lechón

al

hornoINGREDIENTES

• 1 lechón entero de 7 kilos

• Jugo de 5 limones• 5 dientes de ajopelados

y molidos• 1 cucharilla de comino• 1 cucharilla depimienta

picante• 2 hojas de laurel• 1 cucharilla deorégano• 5 vainas de ají rojo

sin semillas • 3 ramitas de perejil • 1 taza de vinagre • 1 palito de canela • 1/4 taza de aceite• Sal a gusto.

LOS SECRETOS DE LA

8 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 9 d e j u n i o d e 2 0 1 0

Pre­pa­ra­ción­

12 rebanadas de pan molde

1 pechuga de pollo IMBA

cocida

100 grs. de queso fundido

2 lonchas de jamón

2 tomates

2 zanahorias

2 huevos duros

Mayonesa

1 lechuga

4 cucharadas de catchup.

Retirar la corteza del pan. Mezclar el catchup con la mitadde la mayonesa y reservar la otra mitad. Cortar la lechugaen tiritas, rallar las zanahorias y cortar los tomates enrodajas muy finas. Mezclar las verduras con los huevosduros picados y el pollo IMBA desmenuzado. Forrar unmolde alargado, con film plástico y colocar en el fondo unacapa de rebanadas de pan, una de salsa rosa, las lonjasde jamón y de queso y otra capa de pan. Mezclar el restode la salsa rosa con la ensalada, colocarla sobre el pan ycubrirla con el resto de las rebanadas. Presionarloligeramente y dejarlo en el refrigerador unas horas antesde servirlo. En el último momento, desmoldar y adornarcon la lechuga y la mayonesa reservada.

Emparedado de veranoEmparedado de verano