Revista Cocina 14 julio 2010

IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BOEDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS [email protected]

HOYCOCINANELLOS

PACEÑOSRecetas Típicas

Chairo paceño, thimpu, plato paceño, anticucho

Ccocinanacional

Los secretos de la cocina

Para todos los gustos

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BERENJENASAL HORNOBERENJENASRELLENAS// 7

POLLO ASADOAL ESTILOTHAILANDESPRINCESADEMONIO// 2

INGREDIENTES

(Para 6 personas)1 conejo de castilla reciéncarneado, 5 cucharas deaceite, 1/2 cucharilla

pimienta entera, 2 ajíesrojos en vaina sin semilla,1/2 cucharilla cominoentero, sal a gusto, jugode 1 limón, 3 dientes deajo pelados.

suplementolos secretos de la cocina2

HOYCOCINANELLOS

TRAGOS

Licuados: general-mente los tragos abase de frutas y al-cohol son licuados,preparen de acuer-do a la receta, sinoel sabor y la consis-tencia cambia com-pletamente.Nota: En esto, usenhielo y MUCHO.

1 A la hora de hacer un trago,existen diferentes métodos.

2 Batido: Usando una coctele-ra, la llenamos de hielo(3/4) Las bebidas se agre-gan de acuerdo a la gradua-ción alcohólica, de mayor amenor.

3 Directo: En el vaso, se ponehielo, y se van agregando lasbebidas siguiendo la mismaregla de la graduación.

CLASES DE COCINAGOURMET COCHABAMBA.

HUMBERTO RODAS SANCHEZ DE LOZADAChef y Asesor gastronómico .Estudió en la Argentina, Instituto Argentino deGastronomía (IAG), trabajó varios años para la compañia de crucerosRoyal Caribbean como Sous chef.Email: [email protected]

OFERTADE LASEMANA

30’ 4P F POLLO ASADO al estilo thailandes

INGREDIENTES4 filetes de pollo, 3 dientes dientesde ajo picados y cocinados1 cebolla morada picada y cocina-da, ralladura de un limón1 pimentón rojo picado fino coci-nado, 1 cuchara de jengibre ralla-do, 1 cuchara de salsa de pescado1 cuchara de pasta de curry verde

( supermercado )3 cucharas de cebollitas de verdeo1 taza de caldo de pollo1 cucharilla de maicena para espe-sar la salsaJugo de un limón4 cucharas de cilantro picado2 cucharas de salsa de soya.

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes enun bol. Y marinar los filetes depollo por 24 horas.Al día siguiente escurrir losfiletes de pollo de la marinada.La marinada preparada día antescolocarla en una olla de fondogrueso y calentar todos los ingre-

dientes y cocinar hasta que de unhervor y tome consistencia. Rectificar sabores, sal y pimienta.En una sartén, cocinar los filetesde pollo, a fuego medio-bajo. 5 minutos por lado.Servir acompañado de arrozblanco, y bañar con la salsa porencima del filete de pollo.

Princesa DemonioINGREDIENTES1 medida de Vodka1 medida de jugo de naranja1 medida de jugo de piña1 medida de licor de naranjaHielo1/2 vaso de leche de coco

CÓMO SE SIRVERefrescar todos los ingredi-entes en la coctelera conhielo en cubitos.Servir en un vaso old -fashioned escarchado concoco rallado.Para finalizar decorar congajos de naranja y kiwi.

BEBIDA BASE:Vodka o cualquier bebidablancaForma de preparación :CocteleraVaso : Old - fashioned altoGraduación alcohólica :Media

HUMBERTO RODASSANCHEZ DE LOZADA

Gourmet Cochabamba

Eventos y cattering

Clases de cocinaTel. 4488775 - 743 42197.

HUMBERTO RODAS

SANCHEZ DE LOZADA

RECETAS PROBADAS

MENÚ

CONEJO DE CASTILLA AL HORNO

PREPARACIÓNMoler en batán o el mortero el ajo, el ají rojo, la pimien-ta y el comino, formando una salsa espesa añadir elaceite, el jugo de limón y la sal. Pasar el conejo con estecondimentos y poner al horno cubierto con papelestañado. Hacer cocer por espacio de 2 horas a temper-atura de 200°C. Servir acompañado de papas al horno y verduras. Nota: En caso de que el conejo sea viejo es aconsejablehacer cocer antes de meter al horno para que sea suave.

envía tu opinión por [email protected]

envía tu opinión por correo Calle Gral Achá #252, Cochabamba, Bolivia

deja tu opinión en la webwww.opinion.com.bo

2H

6PCANTIDAD DE PORCIONESÉSTE ÍCONO EXPRESA LACANTIDAD DE PORCIONESQUE SALE DE LA RECETA

NIVEL DE ELABORACIÓNDE LA RECETAMFMUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MDMUY DIFÍCIL

FTIEMPO DE PREPARACIÓNÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTALPARA COMPLETAR LARECETA

TIEMPO DE COCCIÓN DELA RECETAÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTALDE PREPARACIÓN

32’

X2

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010 3suplementolos secretos de la cocina

Torta marmolada

PASO A PASOVariedad de platos dulces

ESPECIAL PARA LA HORA DEL TÉ

CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

INGREDIENTES4 huevos, 1-1/2 taza de azúcar, 1-1/2taza de harina, 1/2 taza de maizena,1 cucharada de polvo de hornear,100 grs. de mantequilla, 1/4 taza deleche, 2 cucharadas de cacao. Relleno: 1/2 kg. de dulce de leche,Almíbar:1 taza de azúcar, 1 taza de agua Baño: 1/2 taza de cocoa, 2cucharadas de dulce de leche, 1cucharada de mantequilla, 3cucharadas de leche.

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INTERNET

90’ 12P F

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

PERMITE MUCHAS VARIANTES de acuerdo a laocasión. Aún sin relleno que-da muy rica. Un buen choco-late tendrá un color marrónmuy oscuro y brillante, uni-forme, sin ningún tipo de má-cula, burbujas o hendiduras.El tacto debe ser firme, nuncapegajoso, y, al partirlo, debeofrecer una resistencia míni-ma; si al partirlo forma asti-llas, está demasiado seco; ysi es difícil de partir está muyceroso. En boca, la disoluciónserá fácil, continuada y com-pleta, esto es, sin rastro algu-no de granulosidades.Al partirlo, el sonido debe serseco, pero quebradizo.El sabor debe ser básica-mente amargo con un puntode acidez y de dulzor, y des-pués pueden haber toquesde piña, plátano, vainilla, ca-nela, azafrán, etc. Aunquepara disfrutar de un verdade-ro chocolate, es necesariomanipular en esencia semillade cacao con márgenes equi-librados de azúcar, esto nosucede con el chocolate quese conoce comúnmente, yaque todo el chocolate se in-dustrializa a modo de sepa-rar manteca y pasta de ca-cao. Con eso se modifica elsabor y también la calidad.Un buen chocolate es aquelque en esencia de ingredien-tes está hecho a base de ca-cao sin modificar sus subs-tancias naturales. El choco-late artesanal es un buen ejemplo.

LOS HUEVOS con el azúcary batir con batidora por 10minutos aproximadamente. En otro bol mezclar muy bienla harina, la maizena y el polvode hornear. Mucho mejor si locierne tres veces.En otro recipiente calenta-mos la mantequilla con laleche, hasta llegar al punto enque la leche hierva pero se de-be tener mucho cuidado.

Colocaren un bol

Una torta fácilde hacer

ELABORACIÓN10 MINUTOS1

LA MEZCLA DE HUEVOSy el azúcar, agregar primerounas cucharadas de la mez-cla de ingredientes secos, pa-sados por harina, y luego unpoco de los líquidos. Esto de-bemos hacerlo en forma al-ternada, en no más de 4 pa-sos. Enmantequillar y enhari-nar un molde.Encender elhorno a temperatura media.No debe estar muy caliente.

Sin dejarde batir


DE LA MEZCLA y al resto sele agrega el cacao. Mezclar yterminar de colocar en la tor-tera.Preparar el almíbar:Colocaral fuego el azúcar con el aguay dejar hervir 5 minutos.Colocar la torta en el hornopor 45 minutos aproximada-mente o hasta que esté coci-da. Retirarla del horno y des-moldar sobre una rejilla.

Colocarlas 3/4 partes


Alfajores de maizena

lea la semana próxima

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Calidad de la alimentación…QUÉ Y COMÓ ELEGIR Laalimentación depende degustos y hábitos, de lasprácticas y costumbresfamiliares y de las queimpone la sociedad, de losalimentos disponibles y,algo muy importante, delos recursos que se dispo-nen y del precio de los ali-mentos.COMER BIEN todo y enforma saludable no signifi-ca comer caro. Si se varíanlos alimentos consumidos,si se los elige con atencióny se los utiliza bajo el cri-terio de obtener su mejorrendimiento, se obtendránahorros que pueden serimportantes en el costo dela canasta familiar.

Tips sobre ceviches PARA EVITAR un sabordemasiado ácido o agrio enla preparación, no exprimademasiado los limones. Si lohace, se extraerán losaceites que contiene la cás-cara, que dan el saboramargo. PARA CONSEGUIR unamaceración adecuada delpescado en poco tiempo,asegúrese de cortarlo entrozos pequeños, lo quepermitirá una mayorsuperficie de contacto deéste con el jugo de limón.

Roast beef, paleta, bola de lomoSON CORTES económicosporque tienen poco des-perdicio y al ser menos“grasos” que otros, tienenuna mayor concentraciónde nutrientes por unidadde calorías (buena calidadnutricional).NALGA, CUADRIL, carnepicada especial, peceto,lomo. Buenas opcionesdesde el punto de vista desu aprovechamiento yrelaciónnutrientes/calorías,aunque habitualmente sonlos cortes más caros.

LO IDEAL ES HACERLA 1 ó 2 días antes para podercortarla mejor y sin que serompa. Distribuir el almíbarentre las 4 capas. Poner elalmíbar y luego el dulce. Mez-clar los ingredientes del baño yponer sobre el fuego, revolverhasta que espese. Volcarsobre la torta y con la ayudade una espátula ir esparcien-do. Decorar a gusto.

Para rellenar


suplementolos secretos de la cocina COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 20104

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

PLATOSTRADICIONALES

LA PAZ

Aunque la mayoría de los platosde Bolivia se caracterizan por noser picantes, otros son la excep-ción y, pueden ser elaborados conajíes y locotos picantes como in-grediente principal.

Entre los platos picantes se des-tacan: el fricasé, la fritanga, el ají delengua, y el picante de pollo.

Cada ciudad y cada pueblo leofrece la posibilidad de una expe-

riencia inolvidable y es imposibleno llevar en la memoria los sabo-res de cada departamento cuandouno ha consumido su gastrono-mía.

En la ciudad de La Paz no hayque dejar de probar los riquísimosAnticuchos que son lonjas de co-razón de res a la brasa, con papa yají de maní.

El Ajtapi:Mesa comunitaria de

diversos tubérculos, choclos, que-so de oveja, pescado seco y jallpa-wayka.

Su deliciosoChairo es la comi-da diaria de los paceños en un cal-do de chuño picado, mote de maíztrigo, chalona y papa.

Fricasé paceño: Caldo de car-ne de cerdo con ají amarillo, motede maíz y chuño.

Huatía: Carne de llama cocida

bajo tierra y tubérculos.Plato paceño: Choclo, mote de

haba, queso de oveja derretido, pa-pa cocida con cáscara.

P'uti de chuño o tunta: Tun-ta picada y cocida con huevo re-vuelto. También con maní.

Además de acompañar un cafésuper caliente acompañado de lafamosa marraqueta (pan crujiente)y queso paceño.

AJTAPI: Mesa comunitaria de diversos tubér-culos, choclos, queso de oveja, pesca-do seco y jallpawayka.Tiene el objeto de compartir, unir a lafamilia, también permite a las comu-nidades reconciliarse unas con otras.

EL FRICASÉ: Plato tradicional en base acarne de cerdo, maíz blancoy chuño, todo condimentadocon ají amarillo, se sirve enplato hondo, con una porciónde caldo.

LA HUATÍA Es el aroma especial de la tierraporque guarda una relación estre-cha con el tiempo de la cosecha.Los alimentos se cocinan utilizan-do un horno fabricado con piedrasy terrones calentados.

TÍPICOS✁

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010 52H 8P F THIMPU

15’ 10P F ANTICUCHO

90’ 8P F CHAIRO PACEÑO

30’ 8P F PLATO PACEÑO

suplementolos secretos de la cocina

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

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90’ 8P F CHAIROPACEÑOBUENO PARA EL FRÍO

✁suplementolos secretos de la cocina

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 20106

INGREDIENTES8 tazas agua, 1/4 kilo carne de vaca (cadera conhueso) cortada en 8 pedazos, 1/4 kilo chalona(carne de cordero seca y salada) cortada en 8pedazos, 1 cucharada de sal o al gusto, 1/2 tazahabas peladas, 1/2 taza arvejas peladas,1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitosmuy finos, 4 tazas papa, pelada y picada en bas-toncitos finos, 1 taza de chuño remojado, pelado,martajado y lavado muchas veces, 1 taza maízblanco pelado cocido, 1 taza trigo mote pelado

cocido, 2 cucharadas de aceite, 1 taza cebollablanca, picada fina (sin lavar).2 cucharadas ají colorado molido1/2 cucharilla comino molido1/2 cucharilla orégano desmenuzado1/4 cucharilla pimienta molida1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojasantes de picar, 1 cucharilla de perejil picado fino(para servir) 1/2 cucharilla orégano desmenuza-do (para servir), 1 cucharilla de hierbabuena pic-ada fina (para servir).

PREPARACIÓN

A En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando ape-nas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar yañadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas,zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otroscinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido,dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida. En una olla pequeñaponer la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino,orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para quetodo junto hierva unos diez minutos más. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde,el perejil, orégano y hierbabuena. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalonaen cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentarcaldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

UN SECRETOPara que el chairo no resulte agrio, elchuño debe remojarse una noche antes,pelar, martajar en batán y lavar muchasveces.

PARA ACOMPAÑARUna deciosa cerveza. Es una bebida de bajo contenido alcohólicoresultante de fermentar mediante levaduraseleccionada, el mosto elaborado con maltade cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.

DÓNDE COMPRAREn todas las tiendas de barrio.

2H 8P F THIMPURECETA PACEÑA

INGREDIENTES

1 pierna grande de cordero 1 lb chuño mediano, remojado y pelado 1 taza de arroz 4 papas medianas 4 hojas de repollo2 cebollas 2 zanahorias

sal 2 cebollas medianas 1⁄2 tomate 2 vainas de ají amarillo 1⁄2 cucharilla de pimienta entera 1⁄2 cucharilla de comino entero 4 ajos finamente picados 1 cuchara de aceite.

PREPARACIÓN

A Cortar en trozos grandes las piernas de cordero y lavar. En una olla a presión, hacercocer durante 1 hora el cordero junto con una cebolla, las zanahorias enteras y sal. Agre-gar los chuños partidos, lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada, hastaque el agua se aclare. Luego colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo. A Preparar el arroz blanco (khaja):En una olla, agregar el arroz sin lavar, vertir aguafría que lo cubra, dar un hervor, y escurrir el agua y lavar. Añadir dos tazas de agua fría, elresto de la cebolla y el ajo, aceite y sal. Cuando el agua se consuma, disminuir a fuegolento y aumentar de a poco agua caliente; dejar cocer hasta que el arroz reviente y estésuelto. Lavar el ají despepitado y en batán o licuadora moler con poca agua, junto con lapimienta, el comino y el ajo, obteniendo una salsa espesa. Para el ahogado:Saltear lascebollas picadas en forma pluma, una vez transparente, agregar los condimentos moli-dos, un cucharón de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuegolento. El ahogado debe contener un poco de jugo. Servir la presa de cordero, rociar con elahogado, y una papa entera, chuño, arroz una hoja de repollo. Servir el caldo solo.

30’ 8P F PLATO PACEÑOMUY AGRADABLE

INGREDIENTES8 choclos tiernos frescos, sin chala1 kilo habas verdes quitadas de la vaina

8 papas con cáscara, 4 quesillos frescos o quesopaceño, 1/4 taza aceite o manteca para freír elquesillo, 1 taza llajwa.

PREPARACIÓN

A Poner en una olla cubriendo el fondo con bastante chala (más o menos unas tres pul-gadas de alto), agregar agua hirviendo hasta cubrirlas. A fuego fuerte y en cuanto hierva,poner los choclos, encima unas chalas para separar y sobre éstas, las habas, dejandohervir unos veinticinco minutos más o menos. A Añadir finalmente las papas con cáscara bien lavadas, cubrir nuevamente con chala ydejar hervir durante otros veinte minutos hasta que esté bien cocido. Todo esto debecocerse al vapor. Si se tiene olla de presión, poner unas tres pulgadas de agua, la rejillacubierta con chala, los choclos, las habas y papas, dejando cocer por unos quince minutosa quince libras de presión. Contar el tiempo desde el momento que se cierra la válvula.Poner en una sartén a fuego fuerte el aceite, cuando esté caliente freír los quesillos partidosen dos redondeles o tajadas de queso paceño.Servir en cada plato un choclo, habas, papa y medio quesillo frito y acompañar con Ilajwa.

SABÍA QUE...El plato paceño se trata de la comida mástradicional de la ciudad de La Paz, la cual es

ofrecida a toda la ciudadanía con ese saborespecial.

PARA ACOMPAÑARUna deciosa cerveza.


15’ 10P F ANTICUCHOSDE CORAZÓN DE VACA

INGREDIENTES1 corazón de res1/4 taza de agua1 taza de vinagre2 cucharillas de colorante rojo1/2 cucharilla de comino molido

1/2 cucharilla de pimienta molida2 dientes de ajo molidosSal, 10 papas peladasAjí de maní:3 cucharadas de ají amarillo, molido, y frito1 puñado de maní tostado.

PREPARACIÓN

A Primero, dejar en reposo el corazón cortado en filetes muy delgados con agua y vina-gre, desde la noche anterior. A Después, freír en poco aceite el colorante, pimienta, comino, ajo, y luego agregar agua.Poner en cada cañita 3 pedazos de carne, 1/2 papa cocida. Luego, asar en la parrilla,rociando de vez en cuando un poco de salsa de colorante.A Ají de maní: En la licuadora, licuar el maní con un poco de agua, agregar el ají, mezclarbien y llevar al fuego por unos 15 minutos. A Servir los anticuchos acompañados de ají de maní.Nota.- El humo que despide el anticucho, cocinándose en un brasero, luego de ser mojadocon la brocha hecha de panca de choclo deshilachada impregnada de su aderezo, es unplacer cuando sopla el viento y abre nuestro apetito. Normalmente las anticucherasvendían no solamente los anticuchos de trozos de corazón macerados en vinagre, ajo moli-do, comino, ají panca, pimentón, pimienta y sal, sino también los famosos chinchulines,choclos, papas con ají.

SABÍA QUE...Hoy en día tenemos gran variedad de anticuchos movilizados por la exigencia delas personas innovando todo el tiempo.

Todos aderezados en la misma forma deantaño, manteniendo su olor y sabor tanpersonal y placentero.

PARA ACOMPAÑARCon un riquísimo refresco hervido.

DÓNDE COMPRARAl lado del anticuchero, siempre está unapersona con la inmensa olla de refresco.

DATO DE INTERÉSUn plato mestizo de generosos insumos ybuen caldo recupera su lugar en la mesa,

encabeza la preferencia de los paceños ypasa a protagonizar la carta de los restau-rantes de buena sazón que buscan atenuarcon este gran potaje, el frío de la tempora-da.PARA ACOMPAÑARCon un vaso de cerveza.


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CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

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r DE COMPRASproductos de estación

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Temporadade berenjenasQUEMADOR DE GRASA.

Berenjenas al horno

INGREDIENTES1 kilo de berenjenas pequeñas,300 grs. de carne picada,2 huevos, 20 grs. de mantequilla,2 cucharadas de pan rallado250 grs. de queso rallado, 2cucharadas de tomate frito

PREPARACIÓNPartir las berenjenas por lamitad a lo largo, con una cu-charadita quitarles la pulpa.Picar finamente y freír ligera-mente con la carne picada.Mezclar fuera del fuego con el

PROPIEDADDE LABERENJENACONTIENEMUCHA AGUA // Si está haciendo dieta para a-delgazar, o su colesterol maloestá por las nubes, si padecede insomnio, tiene problemascirculatorios, o ese reuma leestá matando, pruebe con co-mer una verdura sabrosa, nu-tritiva y económica que se lla-ma berenjena.Desde hace más de 4000 a-ños la usaron en la India, pasóa Europa en la Edad Media y latrajeron a América los coloni-zadores españoles.

Berenjenas rellenas

INGREDIENTESAceite de oliva, 4 berenjenas, 3cebollas picadas, 150 grs. dehongos, 100 grs. de miga de pan,1 pizca de perejil picado,1 pizca de sal, 3 cucharadas desalsa tomate, 2 yemas de huevo .

PREPARACIÓNCortar a lo largo por la mitadlas berenjenas y vaciarlas concuidado. Picar la carne de lasberenjenas y rehogarla conlas cebollas en una sartén conaceite. Cuando estén doradi-tas, agregar los hongos, pere-jil y la miga de pan. Rehogartodo bien hasta obtener unrelleno de consistencia.Poner sal, retirar del fuego y li-garlo con las yemas de huevobatido. Rellenar las berenje-nas con la mezcla y un poqui-to de salsa de tomate.Colocar las berenjenas en unaplaca de horno, rociarlas conun chorrito de aceite y meteral horno caliente por 20 mi-nutos.Servir con unas rodajasde berenjena frita, hongos fi-leteados y salsa de tomate.

tomate frito, los huevos y elpan rallado. Con ésta mezclarellenar las berenjenas po-niendo el queso y la mante-quilla por encima.En una fuente refractaria me-ter al horno. Servir calientes.

30’ 4P M

30’ 4P M

Las fibrasmusculares SON LAS QUE PRODUCENmovimiento, es unórgano formado princi-palmente de fibras con-tráctiles, y el tejidoconectivo es el que lasmantiene unidas. A mayor cantidad de teji-do conectivo que con-tenga la carne, elcolágeno aumentará y lacarne se tornará másdura,. en las distintaspartes del cuerpo de lavaca y de acuerdo almovimiento que cadaparte realiza, la carne delas distintas zonas haránun mayor o menor uso desus músculos.

Qué sabemos de la avena? ES UN ALIMENTO rico enproteínas de alto valorbiológico, hidratos decarbono y grasas vege-tales, además de que con-tiene un gran número devitaminas, minerales yoligoelementos. La avena contiene seis delos ocho aminoácidosimprescindibles para lasíntesis correcta de pro-teínas, y es el cereal conmayor porcentaje degrasa vegetal. Ciengramos de copos deavena cubren un terciode nuestras necesidadesdiarias de ácidos grasosesenciales.

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Trozar el pollo IMBA en cuartos, dorarlo muybien en una cacerola, preferible la de barro,dorarlo con mantequilla y aceite, añadir cebolla picada, ajo machacado, comino, orégano,pimienta, cilantro picado y sal a gusto.Cubrir el pollo IMBA con agua y el vino, coci-nar a fuego medio por hora y media, tapado,luego. Destapar y dejar reducir la salsa, agre-gar dos cucharadas de azúcar morena y piñaen almíbar ( sin el almíbar).

Pollo IMBA asado con piña Pollo IMBA asado con piña 1 pollo IMBA, grande1 piña1 cebolla1 ajoComino, OréganoPimienta, CilantroSal1 taza de vino blanco1 cucharada de azúcarmorena

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FeijoadaDELICIOSAES DE ORIGENCARIOCA (RÍODE JANEIRO)

// ZULMA ZEBALLOS DEMEDRANO.PROPIETARIA

Considerado el plato na-cional, consiste en una ollade porotos negros cocidocon variedad de carne de di-ferentes partes del cerdo sa-ladas, ahumados y frescas,algunas hortalizas y todo enun caldo espeso. Generalmente se sirven

los frijoles separados de lacarne y se acompaña con fa-rofa, gajos de naranja y colpicado salteado con ajo y a-ceite. Y una refrescanteCaipirinha o una batida quees lo más tradicional.

Teléfono: 4524164Horarios de atención:07:00 a 17:00Especialidad: - Majadito- Platos orientalesMenú de la semana:Miércoles: Sopa de maní Jueves: FeijoadaViernes: Lechón al horno

Restaurante: Gusto BenianoDirección:Calle La Paz casi Baptista,Nº 0223

60’ 6P F Feijoada

INGREDIENTES800 grs. de porotos negros, 300 grs. de tocino, 350 grs. de carne seca, 350grs. de costillas de cerdo, 150 grs de chorizo español, 2 cebollas grandespicadas, 5 tomates, 3 dientes de ajo, 1 taza arroz, pimienta negra y sal.

PREPARACIÓNA Preparar la carne de la fei-joada: Poner los porotos y lacarne seca en remojo durantela noche anterior en recipi-entes separados. Al díasiguiente escurrir la carne ycolocar en olla express conagua, junto con las costillas decerdo, el tocino y el chorizo;cocer a fuego fuerte hasta querompa el hervor. Espumar,bajar el fuego, tapar y cocinardurante dos horas por lomenos.Los porotos: En otra olla conagua fría colocar los porotos afuego muy bajo hasta querompa el hervor, dejar cocerdurante dos horas, como lacarne. Colar los porotos,reservar el caldo. Sofrito paralos porotos: Rehogar lascebollas picadas finamentecon el ajo picado hasta que lascebollas se pongan trasluci-

das; incorporar los tomatessin piel, sin semillas y picadoso rallados; salpimentar agusto y cocer durante 20 min.a fuego muy bajo. Cuando elsofrito esté listo agregar partede los porotos y aplastar conun tenedor, incorporar el restocon una taza del agua dondese han cocido y llevar al fuegodurante 20 min. sin dejar derevolver. Quedará un caldoespeso. Preparar el arroz:Colocar enuna sartén dos cucharadas deaceite y un diente de ajo,incorporar una taza de arroz yrehogar un par de minutos;añadir dos tazas y media deagua hirviendo, mezclar paraque no se pegue el arroz ydejar cocer durante 20 minu-tos a fuego lento. Servir por unlado la carne cortada en tro-zos pequeños, en otra fuentelos porotos y en otra el arroz.

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