Revista Deguste

DEGUSTE• dezembro• 2011 3

4 DEGUSTE• junho• 2012

DegusteGASTRONOMIAPOTIGUAR

C a rd á p i o

Junhode2012-ano8-edição83

8Entrecote do Doiscom molho especial

Frango assado edesossado do

Galettos

24

14

Iguarias orientais do Nemo Suhi

08 Tirol ganha o aconchegante Dois Vinho & Gastronomia

10 Irina Cordeiro assina a carta de vinhos do La Brasserie de La Mer

12 Leve Gourmet tem gastronomia saudável em Candelária

14 Galettos & Cia completa seu primeiro aniversário

16 Maturi agora tem sushi no almoço

18 Pizzaria Dia D é inaugurada na Avenida Amintas Barros

22 Chef Gracinha Ferreira presta consultoria no Dos Mares

36 Manary apresenta o Prato da Boa Lembrança 2012

Se çõe s

05 Pelos Restaurantes

20 Gastronomia & Letras

26 Aromas de Café

32 Balaio Gourmet

38 Opinião

50 Saberes do Vinho

Couscous marroquino com frutos do mar em

crostas de gergelim, do restaurante Dos Mares

Foto: Rogério Vital

Produção: Benício Siqueira

Nos s a Cap a

Espaço do Leitor

O engenheiro Rafael Motta foi escolhido o leitor do mês da RevistaDEGUSTE e recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinadordesta seção, o rótulo Viu Manent Carménère 2010, entregue pelo con-sultor Ênio Rodrigues.

LEITORPREMIADO

Na ver da de, pode-se di zer que o Turismo e a Gastronomia po -ti gua res são si nô ni mos da Revista DE GUS TE. Aqui, en con tra moso ro tei ro do que me lhor exis te em ter mos de res tau ran tes, co mi -das, ade gas, vi nhos e lu ga res char mo sos de hos pe da gem. Eu soufiel lei tor des de os tem pos do seu lan ça men to. Parabéns e con ti -nuem nes se vi to rio so ca mi nho!

Altenides Lopes Dantas - Consultor de Negócios InternacionaisPonta Negra - Natal/RN

Como é bom abrir a DE GUS TE e sa ber que, ape sar das no tí ciasne ga ti vas que aflo ram so bre a eco no mia no mun do to do, em Natala si tua ção da gas tro no mia pa re ce ser bem di fe ren te. Na ca pa da edi -ção pas sa da, maio de 2012, uma fo to be lís si ma de um pra to de umno vo res tau ran te que sur giu na Praça das Flores ao mes mo tem poem que uma man che te in for ma va so bre a inau gu ra ção da be lís si maLa Via Pane, em Petrópolis. Parabéns ao mer ca do de Natal!

Jackson Roberto - Mi cro Em pre sá riopor e-mail

Muito boas as ma té rias que vo cês têm fei to so bre lu ga res fo rado ro tei ro das praias. Adorei a re por ta gem so bre o res tau ran te deGoianinha e de Currais Novos. Muito boas.

Suzana da Silva - Te le mar ke tingPor e-mail

Constatar que Natal é um centro pujante de tantos em-preendimentos gastronômicos só pode ser motivo de muita sati-sação para os que aqui residem. Parabéns à DEGUSTE porprestigiar nossos restaurantes e aprensentá-los ao público numaembalagem tão elegante.

Rafael Motta - Engenheiro de ProduçãoCapim Macio - Natal/RN

DEGUSTE• março• 2011 55

Pelos Restaurantes...Luís Benício Tavares Siqueira - tbe ni [email protected]

Compet Distribuidora

M Mês de ju nho é, tra di cio nal men te,a épo ca em que as co mi das tí pi cas ga -nham maior des ta que em to do o Brasil.A pro cu ra pe los in gre dien tes ne ces sá -rios pa ra a pro du ção de igua rias re gio -nais, co mo a can ji ca, os bo los e o péde mo le que, por exem plo, cres cefortemen te.

Em Natal, a Distribuidora Compet,lo ca li za da no shop ping Ceasa, ofe re ceuma gran de di ver si da de de es pe cia riase tem pe ros es pe ciais. Entre eles, a ca sades ta ca, pa ra es te mês de ju nho, pro -du tos co mo as cas ta nhas, na tu rais e ca -ra me li za das, e os amen doins, mui to uti -li za dos na pro du ção de bo los e do ces.

A Compet tem, ainda, uma va rie -da de de es pe cia rias im por ta das, comqua li da de e sa bor di fe ren cia dos, en treelas, erva-doce, cra vo, ca ne la e anis. Omix da Distribuidora é mui to ex ten so,vai des de do ces ca sei ros, quei jos e fa ri -nhas até mel e fung hi.

A Distribuidora per ten ce ao ca sal,Sabryna Pinheiro e Rafael NotaroCavalcanti que, des de 2005, ad mi nis -tra a lo ja, lo ca li za da no Shopping Ceasa,em Lagoa Nova.

Compet Distribuidoraav.CapitãoMor-GouveiaShoppingCeasa(loja1)lagoaNova-Natal/rNfones:(84)3614-3618/3234-1045

e suas especiarias juninas

Compet vai focar no mês de junho nos produtos volta-dos para o tema junino

foToSroGérioviTal


Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500

Fones (84) 3234.5566 - www.re vis ta de gus te.com

Os tex tos as si na dos não re fle tem ne ces sa ria men te a opi nião da re vis ta, sen do de in tei ra res pon sa bi li da de de seus au to res.

Deguste

Expediente

Washington RodriguesDiretor de Redação

Luís Benicio T. SiqueiraDiretor Executivo

foToCaNiNDéSoarES

Da Redação

e abriu, ex clu si va men te, co mo res tau ran te. A mu dan -ça surtiu efeito surpreendente, e a ca sa vem ex pe ri -men tan do um óti mo mo men to, com ex ce len te fre -quên cia de pes soas bas tan te in te res san tes da ci da de.

Outro tema que va le a pe na des ta car é a inau gu ra çãodo res tau ran te Dois Vinho & Gastronomia, na RodriguesAlves, no Tirol, do mé di co Severino Marques e da chefAna Roberta Hunka. Uma ca sa re fi na da que só aten depor re ser vas, si tua da em u ma das re giões mais no bresde Natal.

Faça vo cê a sua es co lha e bom ape ti te!Ah! A pró xi ma edi ção da re vis ta DE GUS TE, de ju -

lho, se rá es pe cial por que mar ca nos so sé ti mo ani ver sá -rio. Aguardem mui ta coi sa boa e até lá.NEsta edi ção da re vis ta DE GUS TE traz uma sé rie de

in for ma ções que dá ao lei tor o po der de de ci são pa racriar um ro tei ro gas tro nô mi co, conforme o seu pa la dare a dis po si ção fi nan cei ra. Há in di ca ções de res tau ran -tes em vá rios bair ros e pa ra to dos os gos tos.

Na Cidade Jardim, em u ma ga le ria de lo jas alipor trás do Nordestão, foi inau gu ra da uma ca cha ça -ria, com 90 ti pos de aguar den tes di fe ren tes e umcar dá pio de pe tis cos re gio nais.

Já no bair ro de Lagoa Nova, ores tau ran te Maturi lan çou seu car -dá pio de co mi da orien tal, um itemque es tá sen do mui to bem acei -to pe los clien tes. Outra atra ção

em Lagoa Nova é a inau gu ra ção da piz -za ria Dia D, na Avenida Amintas Barros, um pro -

je to que con tri bui pa ra con fir mar a ten dên cia decres ci men to do mer ca do gastronômico na que la re -gião.

Em Petrópolis, o Nemo Pescados fe chou a lo ja

Revista de Gastronomia

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensalda Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem6 mil exem pla res

Diretor ExecutivoLuís Benício Tavares Siqueira(84) 9172-6375be ni [email protected]

Diretor de RedaçãoWashington Rodrigues(84) 9904-9683wrro dri gues com@ya hoo.com.br

JornalistasClaudia Andradeclau dia@re vis ta de gus te.com

Thyago [email protected]

Diretor de ArteEdílson Martins de Araújo

Comercial ([email protected])Carlos Brumatti - (84) [email protected]

Nicolas Rombotis - (84) [email protected]

Contato MossoróKaliane Monteiro (84) 8832-1559

RevisãoRejane Souza

FotografiaCanindé Soares Rogério Vital

Tratamento de imagemFelipe Melo de Araujo

Colaboradores

Arthur Coelho

Gilvan Passos

Déborah Massud

Tota Barbosa

Paulo Guillén

Faça seu roteiro

DEGUSTE• junho• 2012 7


SSe você é daqueles que não perde aoportunidade de conhecer novos res -taurantes, deve reservar um lugar na agendapara ir ao Dois Vinho & Gastronomia, umadas casas mais aconchegantes, atualmente,em Natal, na Avenida Rodrigues Alves, quaseem frente à Clínica Pedro Cavalcanti, noTirol.

O Dois Vinho & Gastronomia pertenceà administradora Ana Roberta Hunka e aomédico Severino Souza Marques, contem -porâneos da turma que se formou em 2010no curso de Gastronomia da UnP.

A proposta dos chefs-empresários é abrirà tarde, a partir das 17h, para happy-hour,com um cardápio fixo que mudará quin -zenalmente. O jantar é um Menu Confiance,que só será servido sob reserva, feita nodia anterior. Se não houver a reserva, nãoadianta insistir que não será atendido. “Nãoestocamos comida”, explica Severino Mar -ques, que é médico com especialidade emultrasso nografia e irmão de um dos maisconcei tuados enófilos de Natal, o tambémmédico Elmano Marques.

“Não temos cardápio. Todo dia é umcardápio diferente”, diz Ana Roberta, queé filha da professora da Escola Domésticade Natal, Maria Helena Hunka. O menuConfiance vai custar R$ 80 e será compostopor uma entrada, antepasto, prato principale sobremesa.

Dois Vinho & Gastronomia

Ana Roberta Hunka eSeverino Souza

Marques concluíramjuntos o curso de

Gastronomia da UnP

foToSroGérioviTal

DEGUSTE • março • 2012 9

Para esta reportagem da DEGUSTE, os chefs criaramum menu especial de sugestão para aqueles que quiseremconhecer a casa: entrada de Petit Gateau de salmão defumadocom creme de aspargos e redução de maracujá com mel;primeiro prato de Magret de pato com purê de maçã epalmito com foie; Entrecote do Dois: dois medalhões deentreconto com batata sautè e tomates caramelizados commolho especial da casa (prato muito comum na França); esobremesa Banana caramelada com sorvete de coco, caldade frutas do bosque e fita de vinho.

Como Severino é um apaixonado pelo vinho, o consumoda bebida será sempre incentivado na casa, para harmonizarcom os pratos do restaurante. “Nenhum vinho vai custar nacasa mais do que 30% do que os preços das lojas”.

Dois Vinho & Gastronomiaavenidarodriguesalves,875Tirol–Natal/rNfone:(84)2010-3772@doisbistro

Magret de pato com purê de maçã e palmito com foie

Banana caramelada com sorvete de coco, calda de frutas do bosque Petit Gateau de salmão defumado com creme de aspargos

Entrecote do Dois: dois medalhões de entrecote com molho especial


Irina Cordeiro assina a carta de vinhos da La Brasserie de La Mer

OO res tau ran te La Brasserie de La Mer, do empresário

Abdon Gosson, tem co mo coor de na do ra do se tor de be bi -das e, prin ci pal men te, de vi nhos, a jo vem Illana Irina Cordeiro,que é de Natal, mas es tu dou eno gas tro no mia na Itália e temex pe riên cia com lo jas e im por ta do ras. Ela tam bém pre pa routo do o ser vi ço de be bi das do Hotel Best Western PremierMajestic, em Ponta Negra, on de fun cio na o La Brasserie.

A coordenadora con ta que, no ano de 2008, foi mo rarem Roma pa ra fa zer um in ter câm bio. Depois, mudou-se pa -ra a ci da de de Nettuno e con se guiu uma bol sa de es tu dos naUniversitá Degli Studi di Firenze, na re gião de Lazio. “Desdeque fui pa ra a Itália já ti nha in te res se por vi nhos e tam bém co -zi nha va mui to bem, até por que meus avós são por tu gue ses eme passaram es sa cul tu ra”.

Irina Cordeiro era aluna de Direito até que de ci diu en ve re -dar pa ra o mun do dos vi nhos e co me çou a estudar eno gas tro -no mia. “Aprendi mui to nes se pe río do, ten do em vis ta que ocur so de seis me ses é in ten so, com seis ho ras de au la por dia.Além dis so, via ja mos bastante pa ra co nhe cer re giões pro du to -ras de vi nhos e co nhe ce mos to das as cas tas”.

No fi nal de 2008, já com bas tan te co nhe ci men to em har -

mo ni za ção, a es pe cia lis ta vol tou pa ra Natal e foi tra ba lhar nores tau ran te Da Camila. Depois pas sou a ser con sul to ra daCasa dos Vinhos, on de fi cou por três anos e, pos te rior men -te, as su miu a ge rên cia de se tor da Ligzarb Distribuidora. Emno vem bro do ano pas sa do, Irina, que tam bém é for ma da emGastronomia pe la UnP, re ce beu con vi te do Hotel Majestic edo La Brasserie de La Mer.

No res tau ran te, que tem a consultoria do chef francêsErick Jacquin, além de or ga ni zar to do o se tor de be bi das, elatam bém faz às ve zes de so mel lière, con ver san do com os clien -tes e apre sen tan do su ges tões de vi nhos pa ra acom pa nha men -to dos pra tos. Hoje, a car ta de vi nhos do La Brasserie de LaMer dis põe de 90 ró tu los da França, Espanha, Portugal, Itália,Brasil, Chile, Argentina, Uruguai, África do Sul e EstadosUnidos.

foToroGérioviTal

Irina Cordeiro estudou durante um ano enogastronomia na Universitá Degli Studi di Firenze, na Itália

La Brasserie de Lar MerHotelBestWesternMajesticav.Eng.robertofreire,8860PontaNegra-Natal/rNfone:(84)3642-7000

DEGUSTE• maio• 2012 11


Mara Lopes, Caroline Lira e Erland Mota: donos do Leve Gourmet

Leve Gourmet

OO res tau ran te Leve Gourmet foi inau gu ra do háseis me ses, em Candelária, e tem co mo pro pos taela bo rar re cei tas sau dá veis e sa bo ro sas. Os do nossão a nu tri cio nis ta Caroline Lira, a fi sio te ra peu taMara Lopes e o em pre sá rio Erland Mota.

O car dá pio do Leve Gourmet tem uma gran de va -rie da de de re cei tas à ba se de ca ma rão, pei xe, fran go ecar ne. A maioria sem adi ção de glú ten e lac to se. Todosos pratos são bem balanceados e de baixa caloria. En -tre as op ções, estão a Paella do Mar Leve Gourmet,fei ta com ri so to ca te to com aça frão, guar ne ci do depei xe, pol vo, ca ma rões e le gu mes sal tea dos.

Há tam bém o fran go gre lha do com maio ne se deTofu, guar ne ci do de ri so to de ar roz ca te to com aça -frão e roll de le gu mes. Para os ve ge ta ria nos, o riso-to de ar roz ne gro com tofus ma ri na dos e le gu messal tea dos é uma boa su ges tão, tan to pa ra o al mo ço,quan to pa ra o jan tar.

Para aque les que não que rem sair da die ta nemna ho ra da so bre me sa, a ca sa ofe re ce um bri ga dei rofei to à ba se de bio mas sa de ba na na ver de, uma op -ção sa bo ro sa e ao mes mo tem po nu tri ti va.

Os su cos te ra pêu ti cos têm no mes in te res san tes,co mo o Barriga Chapada, fei to com aba ca xi, hor te lãe gen gi bre e Drenagem: me lan cia, mo ran go e me lão.Um dos mais fa mo sos é o su co ver de Power Detox, àba se de cou ve, ma çã, gen gi bre, hor te lã e mel.

O Leve Gourmet fi ca na Av. Prudente de Moraes,ao la do da Emagrecentro, em Candelária. Abre dese gun da a sex ta, das 11h às 20h, e aos sá ba dos, das11h às 15h.

Leve Gourmetav.Prudente6404-BCandelária-Natal/rNfone:(84)3206-2152

Amibiente climatizado para satisfazer a exigente clientela

Comida saudável, porém com muito sabor: proposta do Leve Gourmet

foToSroGérioviTal

DEGUSTE • abril • 2012 13


PPioneiros no Estado no seg men to defran go de sos sa do re chea do, a Galettos eCia co me mo ra o su ces so do pri mei ro anode fun cio na men to, em Natal, no mês deju nho, com a boa sen sa ção de que seupro du to caiu no gos to do na ta len se, porser uma op ção ágil e sa bo ro sa.

No iní cio, fo ram três sa bo res de fran -gos de sos sa dos re chea dos, po rém a de -man da im pul sio nou o ne gó cio e, ho je, amar ca já pos sui no vos sa bo res no car dá -pio. Entre os lan ça men tos es tão Farofado Sertão (lin gui ça do ser tão e fa ro fa dena ta), Carne e Queijo (char que, quei jocre mo so e ce bo la) e Arroz Carreteiro(ar roz, char que, ca la bre sa e ba con) e Arrozde Queijo (ar roz de lei te com quei jo decoa lho). Outra no vi da de são os acom pa nha men tos, to dos bem re gio -nais. Entre eles, ar roz de quei jo, fei jão ver de, baião de dois, pi rão dequei jo, sal pi cão e fei jão tro pei ro. Os acom pa nha men tos são ven di dosse pa ra da men te e no qui lo. Se pre fe rir, o clien te po de op tar por um doscom bos que a ca sa ofe re ce. Uma das op ções vem com fran go as sa do,ar roz (500g), fei jão ver de (500g), vi na gre te (300g), fa ro fa ace bo la(500g), ma ca xei ra (500g) e re fri ge ran te de dois li tros.

Em maio, a ga le te ria tam bém lan çou pan que cas re chea das, em kits,nos sa bo res À Moda (quei jo, pre sun to, mo lho bran co e mi lho ver de),Light (bró co lis e ri co ta) e Frango (azei to na, mi lho ver de e quei jo cre mo -so). As pan que cas são ven di das em por ções com qua tro uni da des. Outrolan ça men to que vem fa zen do su ces so en tre os clien tes é a co dor na re -chea da com fa ro fa de na ta e lin gui ça do ser tão e o ro cam bo le de fran go.As co dor nas são ven di das em uni da des. O car dá pio tam bém in clui lin -gui ça de fran go, co xi nhas e asi nhas.

A Galettos e Cia per ten ce aos em pre sá rios Adriana Queiroz e PauloFerraz. O ca sal faz um ba lan ço des se pri mei ro ano da ga le te ria e con taque va leu a pe na in ves tir em al go diferente. “O mer ca do re ce beu mui tobem a no vi da de e es ta mos mui to fe li zes com a res pos ta que te mos ti dodos nos sos clientes”. A ga le te ria fun cio na de ter ça a do min go, das 10hàs 14h. Em bre ve es ta rá acei tan do car tões de cré di to.

Galettos e CiaavenidaJaguarari-lagoaNova(pertodaCeasa,emfrenteàConab)-Natal/rNfone:(84)3086-8484/3206-1312Twitter:@galettosecia-www.galettosecia.com.br

Galettos e Cia completa um anoFrango assado e desossado virou sinônimo de qualidade em Natal Galettos e Cia também inova com as panquecas recheadas

No alto, as codornas recheadas: novidade paraganhar o mercado gourmet. Acima, os donos daGalettos e Cia, Adriana Queiroz e Paulo Ferraz

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DEGUSTE• janeiro• 2011 15


OO res tau ran te Maturi, um dos mais pro cu ra dos no bair ro de Lagoa Nova, inau gu -

rou um self ser vi ce de co mi da orien tal no co me ço do mês de maio. O co man do des seser vi ço fi ca por con ta do ex pe rien te sus hi man Agenor Nogueira, que pas sou 19 anosno tra di cio na lís si mo Guinza e 16 de les de di ca dos ex clu si va men te à cu li ná ria orien tal.

Natural do mu ni cí pio de Lagoa de Pedras, Agenor mon tou um buf fet bem va ria -do e aten den do à de man da do pú bli co que pro cu ra um al mo ço de qua li da de noMaturi. "São mais de 20 ti pos de sus his, bem co mo te ma kis, ma ki mo nos e su no mo -nos", des ta ca o sus hi man.

O al mo ço do Maturi fun cio na to dos os dias, das 11h às 15h. Além da no vi da de doself ser vi ce orien tal, o res tau ran te dis põe de um tra di cio nal buf fet de co mi das re gio naise tam bém de fru tos do mar. A pro prie tá ria da ca sa, Isabel Costa, ex pli ca que, dia ria men -te, são ser vi dos pra tos à ba se de ca ma rão, ba ca lhau e sal mão, bem co mo car nes gre lha -

das. Tudo is so alia do auma va rie da de de maisde trin ta guar ni ções, commas sas, sa la das e tam -bém so bre me sas. Umade las é o chee se ca ke degoia ba.

Maturitem comida oriental

Agenor foi por 19 anos funcionário do Guinzae em 16 deles trabalhou como sushiman

Isabel Costa é a dona do Maturi

O Maturi é um dos principais restaurantes de Lagoa Nova Casa funciona na Rua São José, entre a Miguel Castro e Lima e Silva

Restaurante Maturiav.SãoJosé,2184lagoaNova-Natal/rNfone(84)3234-8512

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DEGUSTE•março• 2012 17


Dia D:a nova pizzaria de Lagoa Nova

OO bair ro de Lagoa Nova ga nhou uma no va piz za ria, a Dia D

Pizzaria, inau gu ra da no dia 18 de abril pe lo ca sal Thiers SantiagoJúnior e Vivianny Mendonça, lo ca li za da na ave ni da Amintas Barros,per ti nho da Avenida Jaguarari, e que fun cio na com for no à le nha.

Thiers é na tu ral de São Paulo e mo ra em Natal há qua tro anos. Nocampo profissional já atuou co mo de sign, sen do es pe cia lis ta em de -se nho in dus trial, co nhe ceu a mos so roen se Vivianny, que tam bémmo ra na ca pi tal des de 2003 e é pu bli ci tá ria. Há um ano e se te me sesos dois se ca sa ram e co me ça ram a pla ne jar a mon ta gem da piz za ria.

Antes de abrir o ne gó cio, eles fi ze ram pes qui sa de mer ca do vi si -tan do vá rias piz za rias. O car dá pio que mon ta ram dis põe de 25 piz -zas tra di cio nais, co mo fran go com ca tu piry e ca la bre sa, bem co mo11 ti pos es pe ciais, co mo a que le va o no me da lo ja, com mus sa re la,fran go, pre sun to, ca la bre sa, pal mi to, er vi lha, mi lho, to ma te e ce bo -la. Além de se te piz zas do ces.

A ca sa tem am bien te cli ma ti za do e ca pa ci da de pa ra apro xi ma da -men te 30 pes soas. Abre qua se to dos os dias, fe chan do so men te nasterças-feiras. O ho rá rio de fun cio na men to vai das 18h às 23h. Apiz za ria dis põe ain da de ser vi ços de entrega.

Dia D Pizzariaav.amintasBarros,2509lagoaNova-Natal/rNfone:(84)3322-3033

Thiers Santiago e Vivianny Mendonça planejaram por quase 2 anos

O cardápio tem mais de 40 tipos de pizzas tradiconais e especiais

O bonito ambiente da pizzaria

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DEGUSTE• abril• 2012 19

20 DEGUSTE• fevereiro• 2012

Um li vro de re cei tas cria do es pe cial men te pa raquem so fre de res tri ção ali men tar cau sa da por aler -gia. Traz mais de 100 pra tos ela bo ra dos sem ovos,sem glú ten, sem la ti cí nios e sem olea gi no sas - ousem to dos eles. Uma ali men ta ção sau dá vel e sa bo -ro sa. A obra ofe re ce orien ta ções fun da men tais - dave ri fi ca ção dos ró tu los à bus ca de al ter na ti vas - quega ran te a se gu ran ça ne ces sá ria na se le ção dos ali -men tos.

Atualmente, há mui to mais aler gias e in to le rân cia a ali men tos e, em bo -ra não se jam doen ças con ta gio sas, afe tam o mo do de vi da das pes soas.Por is so, es sa pu bli ca ção re ser va sua in tro du ção pa ra abor dar es sa ques -tão e aju da a en ten der seus sin to mas. Sabe-se que os qua tro maio res alér -ge nos são os ovos, la ti cí nios, olea gi no sas e glú ten, por is so to das as re cei -tas con ti das na obra têm uma ver são pa ra ca da um de les.

Ricamente ilus tra do, Viva Sem Alergia apre sen ta me nus com su ges -tões de re fei ções com ple tas. A au to ra Alice Sherwood op tou por umaabor da gem mais po si ti va. Em vez de se con cen trar na res tri ção, ela en con -trou a for ma de ajustá-la a seus pra tos pre di le tos, ex plo ran do, ain da, a cu -li ná ria de ou tras cul tu ras. Todas as re cei tas fo ram apro va das pe la ins ti tui -ção bri tâ ni ca Allergy UK e tra zem uma pro pos ta ali men tar va ria da e se gu -ra pa ra quem tem aler gia.

VI VA SEM ALER GIAEditora: PublifolhaAutor: Alice Sherwood224 pá gi nas, R$ 14,90

Nobu é um dos maio res chefs do mun do. Destavez, apre sen ta seu tra ba lho em con jun to com MarkEdwards, pre mia do chef exe cu ti vo do Nobu Londres.É o pri mei ro li vro de re cei tas de Nobu que foi es -cri to, cria do e fo to gra fa do em Londres pa ra lei to -res oci den tais, usan do in gre dien tes mais co nhe ci -dos e aces sí veis. Mark te ve pa pel fun da men tal empre pa rar as co zi nhas de to dos os no vos res tau ran -tes Nobu, des de 1997. Para ca da res tau ran te eu -ro peu, ele criou pra tos com in gre dien tes lo cais,

co mo os por ci ni, em Milão.A gas tro no mia do chef de co zi nha Nobu con ci lia a tra di cio nal cu -

li ná ria ja po ne sa com uma au dá cia que ino va os sa bo res dos pra tos. Oes ti lo do chef é com pos to por fle xi bi li da de, fres cor, qua li da de e, aci -ma de tu do, sim pli ci da de. Nobu oci den tal é um li vro vol ta do pa raqual quer pes soa que de se je se aven tu rar na co zi nha, não im por tan doo grau de seus do tes cu li ná rios. As re cei tas são acom pa nha das de di -cas, des cri ção de sa bo res, in gre dien tes e téc ni cas. Além dis so, háima gens ilus tran do o pas so a pas so da mon ta gem dos pra tos.

Uma se ção ten ta do ra de so bre me sas en cer ra es sa ce le bra ção desa bo res má gi cos, co mo Gelatina de sa quê com fru tas ver me lhas,Tempurá de sor ve te e Capuccino de whisky. Há, ain da, uma par te so -bre os co que téis ca da vez mais po pu la res de Nobu, co mo o Mule desa quê, o Martíni de me lan cia e o Margarita Midori.

NO BU OCI DEN TAL Editora: Senac São Paulo Autor: Nobu Matsuhisa; Mark Edwards 256 pá gi nas, R$ 99,90

Gastronomia & LetrasDéborah Massud - as ses so ria@si ci lia norn.com.br

MidwayMall-(84)3222-4722NatalShopping-(84)3235-8188

www.siciliano.com.br

DEGUSTE• fevereiro• 2012 21


Restaurante Dos Mares

AA chef de co zi nha Gracinha Ferreira,per so na gem da gas tro no mia em Natal,gra ças ao seu res tau ran te Raro Sabor,que fun cio nou por 17 anos na Praçadas Flores, em Petrópolis, es tá de vol taa Natal após uma tem po ra da nos EstadosUnidos. A boa no tí cia pa ra os aman tesda cu li ná ria é que Gracinha es tá as si -nan do o novo car dá pio do res tau ran teDos Mares, um dos mais ex clu si vos dePonta Negra, im plan tan do um car dá -pio com o te ma Mares do Oriente.

O do no do res tau ran te, Alpheu Lima,con ta que, des de o mês de abril, vi nhapla ne jan do as ino va ções do car dá pio, ees se pro je to foi con cluí do com a con -sul to ria da chef Gracinha Ferreira. Oem pre sá rio lem bra que o res tau ran tetra ba lha for te com pra tos doMediterrâneo. No en tan to, ain da erapre ci so ex plo rar os ma res do Oriente.

viaja pelo Oriente

Asian Papillote – Cubos de peixecom cogumelos shiitaki e legume aomolho shoyu e saquê com gergelim, envolto em papel manteiga

foToSroGérioviTal

Chef Gracinha Ferreira

Restaurante Dos MaresruafranciscoGurgel,10PontaNegra-Natal/rNfone:(84)3219-3504

Atum na crosta de gergelim servido com pontas de couve flor, acelga e alho-poró, acompanhado de molho de limão e mel

A chef Gracinha Ferreira foi contratada porAlpheu Lima para renovar o cardápio

Couscous marroquino com frutos do mar em crostas de gergelim Harumaki de Pato com molhos agridoce chinês e teriyaki

Fondue Chinoiase de frutos do mar, com peixe, camarão... ...lagosta e polvo. Prato servido com caldo de camarão

“Sentamos e en con tra mos for mas de ex plo rar a co zi nha ba sea da em paí ses co moTailândia, Indonésia, China e Japão. Agora, em mea dos des te mês de ju nho, os no vos pra -tos vão che gar às me sas”, des ta ca Alpheu. De acor do com o proprietário, são três ti posde pe tis cos e mais seis pra tos prin ci pais.

Um dos des ta ques cria dos por Gracinha Ferreira é o Fondue Chinoiase de fru tos domar, com pei xe, ca ma rão, la gos ta e pol vo. A igua ria é ser vi da com cal do de ca ma rão le -va do ain da fer ven do pa ra a me sa do clien te. Como acom pa nha men tos, são ser vi dos osmo lhos Teriyaki, Red Curry, Pimentão Vermelho e de Wasabi. Alpheu lem bra que es ta éuma ex ce len te pe di da pa ra se de gus tar com um bom vi nho bran co.

Outra op ção é o pei xe ou ca ma rão tai lan dês à ba se de co co, ca pim san to e fo lhas deli mão. As no vi da des do car dá pio in cluem ain da cous cous mar ro qui no com fru tos do marou atum em cros ta de ger ge lim ser vi do com pon tas cou ve flor, acel ga e alho-poró, acom -pa nha do de mo lho de li mão e mel.

DEGUSTE•junho• 2012 23

24 DEGUSTE• abril• 2012

Nemo Sushi UUma das ca sas de maior su ces so,atualmente, em Petrópolis é o NemoSushi, na Rua Trairi. O restaurantesur giu após o em pre sá rio Tiago Salemen cer rar a lo ja Nemo Pescados, nofi nal de mar ço des te ano, pa ra fun -cio nar ape nas co mo res tau ran te.

Dois fa to res o le va ram o em pre -sá rio à de ci são de mu dar o fo co done gó cio. “O pri mei ro é que não ha viaes pa ço pa ra aco mo dar as duas ope -ra ções, e o se gun do é que a de man -da do res tau ra n te es ta va cres cen domais do que a da lo ja. Esse mer ca doda co mi da fo ra de ca sa é o que maiscres ce no mun do”, diz ele.

Um pro je to de am bien ta ção foi en -co men da do à ar qui te ta Gracita Lopes,que vai dei xar o res tau ran te com 70lu ga res e a al tu ra do pú bli co exi gen tede Petrópolis. O sus hi man con tra ta dopa ra mon tar o car dá pio é o ba da la doRogério Bispo de Lima, 37 anos, quetra ba lhou no Soho em Salvador eBrasília. Ele também já atuou em BuenosAires e há al guns anos, em Natal, im -plan tou a co zi nha do Temaki Lounge,um dos íco nes da gas tro no mia con -tem po râ nea no Rio Grande do Norte.

O no vo car dá pio do Nemo Sushies tá sen do apre sen ta do ao pú bli cones te mês de ju nho. São 5 pra tos friose 12 pra tos quen tes, en tre eles ro li -nhos pri ma ve ra, ya ki so ba, viei ra comas par gos, ce vi ches. Ainda se rão in -cluí das so bre me sas, que não es ta vamno car dá pio an ti go. Além dis so, umme nu al ter na ti vo se rá de sen vol vi dope lo chef de co zi nha Rogério Santos,for ma do pe la UnP, que vai se ba searnas su ges tões dos clien tes.

Nemo SushiruaTrairi,670Petrópolis–Natalfone:(84)3221-0475www.nemopescados.com.br@nemopescados

com novos sabores orientais

Vale à pena conhecer o novo cardápio do Nemo Sushi, uma das...

Acima, vieiras com aspargos, umadas novidades cardápio

Acima, as mesinhas do Nemo, quetêm recebido um público de alto

padrão. Ao lado, o sushimanRogério Lima, o dono do Nemo,

Tihago Salem e o chef RogérioSantos

...casas de comida oriental de maior sucesso hoje em Petrópolis


DEGUSTE• fevereiro• 201226

Colheita

AA co lhei ta do ca fé é um dos mo men tos mais es pe ra dos pe -los ca fei cul to res e é a ope ra ção eco nô mi ca e so cial mais im por -tan te da sua la vou ra, pois uti li za gran de con ti gen te de mão de o-bra. No Brasil, ela ocor re en tre os me ses de maio e se tem bro deca da ano.

A ges ta ção dos fru tos do ca fé co me ça com a flo ra da, queocor re du ran te a pri ma ve ra. Etapa de li ca da pa ra o de sen vol vi -men to do grão, a flo ra da tem con se quên cias di re tas na co lhei ta.Chuvas ou ven tos for tes po dem de te rio rar a flor que, en tão, nãofor ma rá o fru to. Normalmente ocor rem, em mé dia, três flo ra dasdu ran te a pri ma ve ra, o que tor na o mo men to de ma tu ra ção di fe -ren te pa ra ca da gru po de fru tos, que é um dos pro ble mas que ospro du to res en fren tam na co lhei ta.

O tem po de ma tu ra ção dos fru tos de pen de da va rie da de eda re gião de cul ti vo. Na es pé cie ará bi ca, as va rie da des ama re las,co mo a Bourbons, são mais pre co ces do que as ver me lhas, co -mo a Mundo Novo e Catuaí. Em áreas quen tes, a ma tu ra ção émais adian ta da do que em lu ga res de cli ma mais frio.

A co lhei ta do ca fé po de ser rea li za da de for ma ma nual oume ca ni za da. Existem dois ti pos de co lhei ta ma nual: a se le ti va,catando-se a de do so men te os fru tos ma du ros e a con cen tra da,que é a téc ni ca pre do mi nan te no Brasil co nhe ci da co mo der ri ça,on de o co lhe dor pu xa to dos os grãos, a par tir do cen tro da plan -ta até a pon ta de ca da ra mo, co lhen do tan to os fru tos ma du rosquan to os ver des. A me ca ni za da é fei ta com má qui nas co lhe dei -ras em ter re nos pla nos e áreas ex ten sas, sen do mais eco nô mi ca.

Após a co lhei ta, prin ci pal men te se es ta não for se le ti va, é im -por tan te re ti rar os grãos ver des, porque es tes con fe rem gran deads trin gên cia na be bi da. Muitas in dús trias de ca fé tor ram in ten -sa men te os grão pa ra es con der tal de fei to. Isso au men ta o amar -gor da be bi da e di mi nui a sua qua li da de.

Quando o ca fé atin ge a ple na ma tu ra ção, o teor de açú ca resche ga ao seu ní vel má xi mo na fru ta. Isso ocorre porque o com -ple xo de aro mas e sa bo res já es tá for ma do. Essa fase representao mo men to ideal pa ra a co lhei ta. Começa uma cor ri da con tra otem po, pa ra que en tre a co lhei ta e o iní cio do pro ces so de se ca -gem dos grãos trans cor ra no me nor tem po pos sí vel, pa ra evi tara fer men ta ção e pre ser var a má xi ma qua li da de.

No Brasil, os con cur sos de qua li da de se rea li zam en tre ou -tu bro e de zem bro, após a co lhei ta, quan do os lo tes de ca fé es tãono au ge de sua qua li da de.

Aromas de CaféPaulo Guillén - [email protected]


28 DEGUSTE• maio• 2012

Cipó Brasil conclui sua reforma

EEleita qua tro ve zes a me lhor piz za ria da ci da de pela revista Veja Natal,a Cipó Brasil, em Ponta Negra, con cluiu sua re for ma e fi cou mui to mais es -pa ço sa e con for tá vel. O des ta que das mu dan ças é o pé di rei to al to na par -te da fren te da piz za ria, que trou xe mais im po nên cia pa ra a fa cha da, semre mo ver o as pec to vi sual rús ti co que sem pre foi a mar ca da ca sa.

A ideia dos pro prie tá rios Alexandre Rodrigues e Maurício Manzano, éfa zer com que o clien te se sin ta em u ma flo res ta.

No mês pas sa do, a Cipó in cluiu um no vo sa bor no seu ex ten so car dá piode piz zas e cre pes, a piz za Italianíssima, cria da es pe cial men te pa ra par ti ci -pa ção da piz za ria no fes ti val na cio nal Brasil Sabor, que reu niu res tau ran tesde to da Natal com o te ma da in fluên cia da Itália na gas tro no mia bra si lei ra.

A piz za ita lia nís si ma é fei ta com mo lho de to ma te pe lat ti, mus sa re la, fi -nas fa tias de sa la me ita lia no, bo li nha de mus sa re la ita lia na, sal tea da com fo -lhas de rú cu la fres ca.

A Cipó Brasil abre to dos os dias no ho rá rio da noi te e, gra ças à suaam bien ta ção, tornou-se pon to de atra ção tu rís ti ca pa ra quem vi si ta PontaNegra. A piz za tem uma ca rac te rís ti ca vis ual bem mar can te que a des ta -ca no mer ca do.

Cipó BrasilruaaristidesPorpinofilho,3111PontaNegra-Natal/rNfone:(84)3219-5227

Reforma deu um visualdiferente à Cipó Brasil, doempresário AlexandreRodrigues. Ao lado, a pizzaItalianíssima, criada para oBrasil Sabor 2012

foToSBENíCioSiqUEira

DEGUSTE• fevereiro• 2012 29


AA rede de Fast Food Estupendo está lançandonovo cardápio, neste mês de junho, em suas lojas noNatal Shopping e Midway Mall. São oito pratos, doisacompanhamentos e dois molhos, que vão incrementarainda mais a extensa lista de 95 opções do menu.Além disso, agora o cliente vai poder escolher até 3acompanhamentos de uma lista de 25 opções, quelhe é apresentada na hora dele montar sua refeição.

Os pratos novos são Filletino ao Parmesão, Filéde Frango Recheado à Parmegiana, Filé de Frangoao Molho de Palmito, Filé de Peixe ao Molho deCoco (o peixe é a Pescada Amarela), Salmão aoMolho de Alcaparras, Prato Baybe de Paçoca deCarne de Sol, Prato Baybe de Espetinho Misto comLinguiça, Frango e Carne, e um prato aperitivo deMisto de Camarão e Isca de Peixe.

Os acompanhamentos novos são Risoto Milanêse Risoto de Tomate Seco com Calabresa. Os doismolhos são o Ferrugem: molho rôti, enriquecidocom ossobuco, e o Mediterrâneo: molho de tomate,presunto, tomate seco, azeitona e berinjela.

A marca Estupendo foi fundada em Natal, no anode 2005, pelo casal de empresários Marcelo e RoseGuerra, sendo hoje uma das mais fortes no segmentofast-food no Rio Grande do Norte.

EstupendoShoppingMidwayMallav.Bernardovieira,3775fone:(84)36434174NatalShoppingav.SenadorSalgadofilho,2234fone:(84)3643-4174

Estupendo lançanovo Cardápio

Penne ao Molho Mediterrâneo

Filetino ao Parmesão

Salmão ao Molho de Alcaparras

DEGUSTE• junho• 2012 31DEGUSTE•março• 2012


Balaio GourmetCláudia Andrade - [email protected]

Balança Tipo Colher

Marca: BalmakIdeal para pesagem de precisão de gêneros alimentícios, grãos, pó epartículas em geral. Sistema de pesagem através de sensor especialde alta precisão (active gage system).Capacidade: 300gValor: R$ 49,00 (parcelado) ou à vista por R$ 44,00

CAMPOS REFRIGERAçãOAv. Presidente Brandeira, 760Alecrim - Natal/RNFone: (84) 3213-7071

Churrasqueira Weber

Churrasqueira a gás, desenvolvida com tecnologia deponta e com diferenciais que trazem mais sabor epraticidade ao dia a dia do consumidor. Feita com cubae tampa em alumínio fundido esmaltado, grelha emferro fundido. Estrutura em nylon reforçado com fibrade vidro ultra-resistente. Queimador em aço inox comregulagem progressiva. Bandejas laterais com fibra devidro. Acendedor automático e bandejas descartáveispara recolhimento de gordura. Obs: O pé de apoio é vendido separadamente.Valor: R$ 2.530,00 ( 5% de desconto à vista ou em até6 x no cartão)

DONNA CASAAv Bernardo Vieira 3775 lj 246ATirol - Natal/RNFone: (84) 3344-4352

Petisqueiras de Porcelana (diversos fornecedores)

Coloridas e muito práticas, as petisqueiras de porcelana vão doforno direto para a mesa.Tamanho: 9cmX5cm

14cmX5cmDisponível em diversas coresValor: a partir de R$20 (unidade)

ARTE IQUEBANA DECORAçãOMidwal Mall - Piso 01Fone: (84) 3222-2890Portugal Center - Piso 04Fone: (84) 3206-2225

Kit Chef Multbar

Kit com diversos utensílios de cozinha, voltado parachefs e alunos do curso de Gastronomia. O Kit écomposto por: 04 facas profissionais, descascadorde batatas speciale, chaira 8'', pedra amolar, espátulasilicone especialle, batedor manual, porta facas RaizForte, pegador universal 28cm, termômetro digitalespeto, pinça p/ espinha de peixe Veron, boleadorinox specialle e bandana. Valor: R$ 394,45 (5% dedesconto à vista, ou ematé 5 x no cartão)

MULTIBARAv. Pres. José Bento, 76Alecrim - Natal/RNFone: (84) 3223-3159www.multibar.com.br

Cepo Prochef Design Collection daTramontina

Conjunto de cinco facas em aço inox, maisafiador, para todos os tipos de cortes. Valor: 1.100,00 (esse valor pode ser parcelado)

ARBANAv. Afonso Pena, 876Tirol - Natal/RNFone: (84) 3212-2736

DEGUSTE • janeiro• 2011 33


Pittsburg renova cardápio executivo

OO Pittsburg con tra tou dois chefs de co -

zi nha, Cacau Wanderley e Gabriel Camilo,só cios na em pre sa Duo Chefs, e vai ofe re -cer, nes te mês de ju nho, no vas op ções pa rao seu car dá pio exe cu ti vo pa ra atrair os clien -tes, prin ci pal men te no ho rá rio do al mo ço.

O ge ren te de Marketing do Pittsburg,Felipe Carvalho, con ta que fo ram acres cen -ta dos se te no vos pra tos ao car dá pio, sen docin co ti pos de mas sas, en tre elas os tra di cio -nais fi lé à par me gia na ou fran go à par me gia -na, e o ca ma rão em pa na do ao mo lho po mo -do ro ou ca ma rão re fo ga do. Há, ainda, as al -môn de gas que en tra ram no car dá pio. Outraop ção são os me da lhões e contra-filé.

O car dá pio exe cu ti vo do Pittsburg es tádis po ní vel no ho rá rio do al mo ço, das 11h às15h30, nas lo jas da ave ni da Prudente deMorais, Ponta Negra, Nordestão (Tirol e Ave -ni da Salgado Filho), Shopping Cidade Jardime Mossoró West Shopping, em Mossoró.

Ao to do, a re de Pittsburg pos sui 14 lo jas em Natal,Parnamirim, Mossoró e Campina Grande. Recentemente, amar ca inau gu rou a Pittsburg Premium, na rua Potengi, emPetrópolis, tam bém com op ções de san duí ches mais gour mets.“Nosso prin ci pal pro du to sem pre foi e con ti nua rá sen do o san -duí che, no en tan to, pro du tos di fe ren cia dos co mo es ses pra tosexe cu ti vos agre gam ain da mais qua li da de ao nos so car dá pio”,com ple ta Felipe Carvalho.

Pittsburg Prudente de Moraisav.PrudentedeMorais,4615lagoaNova-Natal/rNfone:(84)4008-7020

Pittsburg tem lojas em Natal, Parnamirim, Mossoró e C. Grande

Loja do Pittsburg na Prudente de Morais, em Natal

Pitts Executivo Camarão

Pitts Executivo Medalhão

Pitts Executivo Almôndega


DEGUSTE• abril• 201236

O chefGleydston

Martinscriou o prato

MatutoMetido a

Besta para aAssociação

da BoaLembrança

2012

Manary

OO res tau ran te Manary Gastronomia e Arte,em Ponta Negra, co lo cou, em seu car dá pio, oPrato da Boa Lembrança 2012. A ca sa é a úni cado Rio Grande do Norte a fa zer par te da Associaçãoda Boa Lembrança, uma das mais res pei ta das en -ti da des gas tro nô mi cas do Brasil.

O pra to des te ano é um ca ma rão ba ti za do deMatuto Metido a Besta: ca ma rão cro can te aro -má ti co, ser vi do com nho que de ta pio ca e quei jocoa lho, acom pa nha do de cro can te in te gral e vi -tral de to ma te. Quem as si na o pra to é o chefGleydston Martins, que as su miu a co zi nha dores tau ran te re cen te men te. Gleydson é na tu ral daBahia e es tá em Natal há 30 anos, formou-se emGastronomia na UnP e é co zi nhei ro pro fis sio nalno Hotel-Escola Barreira Roxa. Ele pas sou 12anos via jan do e pes qui san do so bre cu li ná ria pa rapo der se sen tir ap to a de sem pe nhar a fun ção dechef de co zi nha.

Os clien tes que de gus ta rem o Matuto Metido aBesta ga nham de pre sen te um pra to per so na li za docom a pin tu ra de um ca ma rão, cur tin do uma praiado li to ral po ti guar. O res tau ran te Manary abre to -dos os dias, das 11h às 16h e das 19h às 23h.

Manary Gastronomia e ArteruafranciscoGurgel,9067PontaNegra-Natal/rNfone:(84)3204-2900www.manary.com.br

lança Prato da Boa Lembrança 2012

foToSroGérioviTal



Identidade potiguar

AAtualmente se tem observado uma mo vi men ta ção in -ten sa en tre os che fes de co zi nha de re no me, pa ra que oBrasil fi gu re na se le ta lis ta de gran des che fes e res tau ran -tes im por tan tes pe lo mun do. Vide o Chef Alex Atala, ago -ra o 4º me lhor che fe do mun do, en tre ou tros, co mo aChef Helena Rizzo, que es tá em 51º. A revista inglesaRestaurant é um dos nor tea do res des sas clas si fi ca ções.Não dei xe mos de la do es te im por tan te fa to, po rém que roaqui res sal tar o tra ba lho do Chef Alex Atala no sen ti do dava lo ri za ção da cu li ná ria ge nui na men te bra si lei ra.

Alex tem fei to im por tan tes de cla ra ções so bre in gre -dien tes e ti pos de pre pa ra ções, que po dem, pa ra al guns,conceituarem a res pei to so men te da re gião Norte do País,po rém Alex Atala re for ça uma iden ti da de na cio nal, is sosim é um ponto im por tan te. Não se tra ta tão so men te dere gio na lis mos, mas de man ter o Brasil em evi dên cia e,prin ci pal men te, fa zen do com que nos sa cu li ná ria na seper ca, porém te nha uma iden ti da de, já que a co zi nha bra -

si lei ra, co mo mui tas, é cheia de in fluên cias e mo dis mos.E a iden ti da de po ti guar? Quando te re mos um tra ba lho

sé rio de iden ti da de e re gis tro de ma te rial, pa ra que um pa -tri mô nio se ja er gui do em tor no da gas tro no mia? Precisamosre fle tir so bre is so, pois há vá rios re gis tros nos li vros deCâmara Cascudo - A História da Alimentação no Brasil,po rém, há uma ne ces si da de ur gen te de tra tar mos es saiden ti da de com maior afin co, registrando-a, divulgando-ae trazendo-a de vol ta ao cotidiano po ti guar. Será o ca ma -rão? A gin ga com ta pio ca? O "gru de" ou mes mo o "gro la -do", ou tal vez a "ma las sa da", en fim uma pes qui sa e seusre gis tros ne ces si tam de for ça e apoio das uni ver si da des,dos ór gãos do go ver no e da so cie da de ci vil, no sentido depro por cio nar con di ções pa ra pes qui sas de cam po, re gis -tro de de poi men tos, res ga te de re cei tas etc.

É trabalhar, nas es co las, os sentidos da pa la vra "po ti -guar" (co me dor de ca ma rão!), mas ape nas is so tem si do di -to aos alu nos, e a cu li ná ria po ti guar, o que é di to? Que talas uni ver si da des e fa cul da des, tan to par ti cu la res co mo pú -bli cas, e por que não, tam bém, as es co las, pa tro ci na rem ein cen ti va rem pes qui sas en tre os alu nos. E, mais ain da, tra -ze rem es ses sa be res pa ra o con su mo diá rio, den tro da ali -men ta ção es co lar e nos lo cais de res tau ra ção. Vamos criaruma mar ca, tal e qual o chur ras co é pa ra o gaú cho, o aca -ra jé pa ra o baia no, o ta ca cá pa ra o pa raen se, en tre ou tros.E o que se rá pa ra os po ti gua res? Fica aqui a per gun ta e adis po si ção em en con trar a res pos ta pa ra essas reflexões.

OpiniãoArthur Coelho - chef_coe [email protected]


Limoncello no Gianni's

UUma das be bi das mais tra di cio nais da Itália tam bém fazpar te do car dá pio do Gianni's Restaurant Cantina Bar, emPonta Negra, que es tá com ple tan do dois anos nes te mês deju nho. Trata-se do limoncello, que é fei to da cas ca do li mãosi ci lia no e apre sen ta uma tex tu ra e sa bor pra ze ro sos co mocom ple men to após um ex ce len te jan tar. A be bi da é fei ta dema nei ra ar te sa nal no Gianni's e man tém os mes mos mol desdo pre pa ro ita lia no. O em pre sá rio Gianni Masala, do no dores tau ran te, ex pli ca que o limoncello é ori gi ná rio da CostaAmalfitana, em Sorrento, no Sul da Itália, porém é con su mi -do em to do o país e tam bém fa bri ca do em es ca la in dus trial.

Para se pro du zir o limoncello, a cas ca do li mão si ci lia noper ma ne ce den tro do ál cool por oi to dias, em um am bien tese co e es cu ro. Isso ga ran te o sa bor es pe cial, no entanto, a be -bi da só fi ca boa se o li mão si ci lia no ti ver qua li da de. Depoisdis so, o ál cool é se pa ra do da cas ca e mis tu ra do a uma de ter -mi na da quan ti da de de água quen te, com açú car.

Na se quên cia, a be bi da é co lo ca da no free zer. "O in te -res san te é que ela não es tra ga e tam bém não con ge la, po -den do fi car por vá rios dias e ser ser vi da em por ções pe -que nas. O Limoncello é ideal pa ra ser con su mi do após umjan tar, pois é di ges ti vo", co men ta Gianni Masala.

No Gianni's Cantina Bar, o li cor é pre pa ra do pe la es po -sa de Gianni, a chef Isaura Rigato, que é na tu ral do EspíritoSanto.

Gianni's Cantina BarruaPedrofonsecafilho,500PontaNegra-Natal/rNfone(84)8888-9984

À esquerda, a chef Isaura Rigato e Giani Masala: receita da Itália

foToTHyaGoMaCEDo

40 DEGUSTE•março• 2012

X-Picanha Lanchesav.EstreladoMar,2239PontaNegra-Natal/rNfones:(84)8889-7588/9909-6975

X-Picanhaagora emPonta Negra

X-Picanhaagora emPonta Negra

O sanduíche de picanha é o mais pedido pelos clientes

A nova lanchonete oferece um ambientecom mais conforto para os clientes

D Depois de se te anos fun cio nan do na Avenida Ayrton Senna, o X Picanha Lanchesmu dou de en de re ço e es tá, atualmente, em Ponta Negra, na Av. Estrela do Mar, lo -cal on de an tes fun cio nou o pri mei ro en de re ço do res tau ran te Erva Doce.

A ca sa é es pa ço sa e mui to agra dá vel, o que, pa ra a em pre sá ria RosângelaHernandes, do na do X Picanha, é uma con quis ta que me re ce ser co me mo ra da.“Ficamos mui to fe li zes em po der ofe re cer aos nos sos clien tes um am bien te tãoagra dá vel e tran qui lo, bem di fe ren te da agi ta ção que tí nha mos no en de re ço an -te rior”, res sal ta

A em pre sa co me çou mo des ta, fun cio nan do em um pe que no trai ler em umadas ave ni das mais mo vi men ta dasde Nova Parnamirim. Não de mo -rou mui to pa ra que os sa bo res doX Picanha con quis tas sem ca da vezmais clien tes, sur gin do, assim, ane ces si da de de abrir uma no va ca -sa, maior e mais con for tá vel.

Os san duí ches que de ram fa maa ca sa con ti nuam o mes mos. Sãovin te sa bo res, en tre eles, o Paulista(pi ca nha no alho, mus sa re la, ca tu -piry, al fa ce e to ma te), e o Carioca I(pi ca nha, mus sa re la, cre me de mi -lho, ovo, ba con, ce bo la, al fa ce e to -ma te), to dos fei tos com mini-baguetede pão fran cês. Entre as no vi da des,es tão a ba ta ta fri ta com ched dar e osan duí che de pi ca nha suína.

Rosângela com o marido, Vagner Moura, eos filhos Alessandro e Vinícius (d)

foToSroGérioviTal

41

42 DEGUSTE•março• 2012

A cachaçaria tem mais de 90 rótulos

Petiscos são feitos para escoltar as cachaças

Carcará Cachaçaria

SSeri doen se nas ci da em Caicó, a em pre sá ria Muriele Medeiros inau gu rou, nomês de mar ço, uma ca cha ça ria com pe tis cos de cu li ná ria re gio nal no bair ro CidadeJardim, na Zona Sul de Natal, atrás do su per mer ca do Nordestão.

A Carcará Cachaçaria tem 90 ró tu los de vá rias re giões bra si lei ras e até mes moin ter na cio nais. “Escolhemos a ca cha ça Samanaú para ser o nos so prin ci pal pro du -to, até por ela tam bém ser fei ta lá em Caicó. Então, te mos aqui a Samanaú Ouro,Prata e a Envelhecida, que é or gâ ni ca”, res sal ta Muriele Medeiros.

Outro des ta que é a li nha de ca cha ças Flor do Vale, de um alam bi que em Canela,no Rio Grande do Sul, com ver sões Premium, Tradicional, Castanheira e Amendoim.

Outros ró tu los im por tan tes são osda Armazém Vieira, Sagatiba e al -guns mais sua ves, co mo Busca Vida,Gabi e Nega Fulô. “Essas úl ti massão ideais pa ra mu lhe res. Quantoà Sagatiba, te mos aqui uma ca cha -ça com 24 anos de alam bi que.Outra ca cha ça es pe cial do nossoportfólio é a ale mã Goldwasser,que é fei ta com ou ro”, co men taMuriele Medeiros. O mix ain da dis -põe de li co res, co mo o de fi go, fru -tas ver me lhas, pi tan ga ou ca ne la. Carcará Cachaçaria

ruaCel.Miltonfreire,2865(loja03)CapimMacio–Natal/rNfone:(84)3322-2600

na Cidade Jardim

Muriele Medeiros investe em cachaças especiais


BomBocado

OOs em pre sá rios Ricardo e Gena Asfora, do nos de uma das

mar cas mais lon ge vas en tre as do ce rias de Natal, pre ten demabrir, nas pró xi mas se ma nas, uma no va lo ja na Avenida RuiBarbosa, en tre Avenida Amintas Barros e Rua da Saudade, umadas re giões mais ele gan tes de Natal, no bair ro de Lagoa Nova.

A BomBocado tem 39 anos no mer ca do po ti guar e fun cio na,atual men te, em duas uni da des: Rua Açu, en tre a Rodrigues Alvese Campos Sales, e no Hipper Bompreço da Prudente de Morais.

A no va lo ja se rá bem maior do que as duas pri mei ras, poisfun cio na rá em um gran de imó vel que per ten ce à fa mí lia há mui -tas dé ca das, com es pa ço pa ra do ce ria, es ta cio na men to e sa lãopa ra pe que nos even tos. O sa lão se rá cli ma ti za do e com es ta cio -na men to pró prio. A ar qui te ta, que es tá pre pa ran do o pro je to éAna Miriam Machado, ex-secretária de Urbanismo de Natal.

Segundo Gena Asfora, além de to dos os itens do port fó lioatual da BomBocado, a no va lo ja te rá, ainda, en tre ga em do mi -cí lio pa ra a li nha de con ge la dos de fa bri ca ção pró pria, co mo so -bre me sas, sal ga dos, tor tas, em pa dões, pan que cas e ca ne lo nis,es con di di nhos de car ne de sol e ca ma rão, e um car dá pio comqui ches, crois sants, so bre me sas es pe ciais, san duí ches, ca fés e,uma vez na se ma na, uma ceia re gio nal, com re ser vas.

BomBocadoloja1-ruaaçu,567,Petrópolisfones:(84)3222-4350e3201-9599loja3-avPrudentedeMorais,3720HiperBompreço,loja07fone:(84)3206-6824

vai abrir outra loja em julho

Marca faz parte da história do setor de doces de Natal há 40 anosBombocado tem muitas opções de tortas, doces e salgados

Os empresários Gena eRicardo Asfora vão abrirnova loja em Lagoa Nova



OO res tau ran te Chapéu de Palha lan çou um no vo

pra to no seu car dá pio de cor tes no bres, o Carré deCordeiro pa ra duas pes soas, fei to com pe ças for ne ci -das pe la fa mo sa Lanila Agropecuária, da fa mí lia doem pre sá rio Bira Rocha. Trata-se de uma das me lho -res pro du to ras de cor dei ro pre co ce pa ra aba te no RioGrande do Norte.

O pra to es tá no me nu des de o mês pas sa do, ser -vi do de for ma ge ne ro sa, acom pa nha do com ba ta tasgra ti na das, fei jão ver de, ar roz, fa ro fa e vi na gre te.

Segundo os pro prie tá rios do Chapéu de Palha,em pre sá rios Massao Noda e Gilderlan Manoel deOliveira, o no vo pra to agre ga mais va lor ao car dá piodo res tau ran te, que é es pe cia lis ta em cor tes bo vi -nos, suí nos e pre ten de re fi nar a sua par ti ci pa ção nomer ca do com os pra tos de cor dei ro, sen do o car réum dos mais re pre sen ta ti vos. "Montamos es sa par -ce ria com a Lanila Agropecuária mediante a ex ce -len te re pu ta ção dos pro du tos de la no mer ca do, à al -tu ra da exi gên cia do nos so clien te", jus ti fi cam osem pre sá rios.

O Chapeu de Palha tam bém mon tou uma pro -mo ção pa ra as ter ças e quartas-feiras, chama-seChopp Refil. Das 18h às 22h, to das as ter ças e quar-tas-feiras, os clien tes têm o be ne fí cio de pa gar R$ 19,90 e to marquan tas tu li pas con se guir.

O chopp do Chapeu de Palha é da Brahma è ideal pa ra com bi -nar com os pe tis cos da ca sa. "Vai mui to bem com o ca ma rão cro -can te, fi lé ao mo lho ma dei ra, com o ki be de cor dei ro, en tre vá riosou tros pe tis cos que te mos aqui", avi sam Massao e Gilderlan.

Depois das 22h, o cho pe vol ta a ser co bra do em seu va lor nor -mal, a R$ 4,70.

Chapeu de PalhaavenidaPrudentedeMorais,4074lagoaNova-Natal/rNfones:(84)3344-4912/3344-4928

Chapeude Palha Chapeude Palha lança Carré de Cordeiro


Camarão crocante é uma boa opção para ser degustado com chope


Terças de Chorinho eChope duplo no Mariposa

TTodas as terças-feiras, ago ra, há cho ri nho e pro mo ção decho pe du plo no res tau ran te Mariposa, no Tirol. A terça-feiramar ca o re co me ço da vida noturna em boa parte da cidade, poisna segunda-feira, à noi te, vários restaurantes estão fechados.Então, de acordo com as donas do Mariposa, Luciana Bezerra eElisângela Câmara, surgiu a ideia de brindar esse momento es-pecial da semana com um reen con tro regado a chope, boa co-mida e música brasileira de qualidade.

Para acom pa nhar o cho pe, a su ges tão da ca sa são as sa bo -ro sas ro ba tas: de car ne de sol com quei jo, ca ma rão, pi ca nha,en tre ou tros sabores. O chope no Mariposa é da Brahma, con -si de ra do um dos me lho res do mer ca do. O car dá pio ain da in cluisus his, cre pes, te ma kis e sen sa cio nais so bre me sas.

Mariposa Natalruaaçu,707Tirol-Natal/rNfone:(84)3611-9227www.mariposa.com.br

Petiscos variados para acompanhar o chope duplo na terça-feira O belo ambiente interno do Mariposa é um convite ao lazer

Os doces são bastante apreciados no Mariposa

foToSCEDiDaS


Ótimo almoço no Oh! Fartura

UUma das boas op ções de bu -fê no al mo ço da Zona Sul de Natalé o Restaurante Oh! Fartura, noEspacial Mall, na AvenidaEngenheiro Roberto Freire, emCapim Macio. O car dá pio é exe -cu ta do pe lo pró prio do no do res -tau ran te, o chef Luís Carreira, queco zi nha por amor à gas tro no miae não faz pou pan ça quan do o as -sun to é ofe re cer mui tas op ções:pei xes, car nes, fru tos do mar, sa -la das e so bre me sas .

De acor do com o chef LuísCarreira, são apro xi ma da men te60 pra tos di fe ren tes to dos os diasno bu fê do al mo ço. Alguns fi xos.Outros são in cluí dos em dias va -ria dos, pa ra não can sar o clien tecom a mes mi ce. "Somente de pei -xes e car nes, são oferecidos 17ti pos", res sal ta.

Não fal tam su ges tões do chef:o pei xe fei to no for no, o fi lé mig -non gre lha do ao vi nho bran co, acos te li nha de por co, o sal mão gre -lha do e o ca ma rão à gre ga. Aindacons tam op ções de pra tos co moba ca lhau, la gos ta e o ca bri to aofor no, que des man cha na bo ca.

Oh! Farturaav.Eng.robertofreire,1546EspacialMall,loja1CapimMacio-Natal/rNfone:(84)3642-0126

Nas quartas-feiras, por exem plo,o des ta que é o co zi do à por tu -gue sa. Já nas quintas-feiras, é diade lei tão.

O buf fet do Oh! Fartura vemfun cio nan do des de agos to e abrepa ra al mo ço de terça-feira a sex-ta-feira, das 11h30 às 15h, e aossá ba dos e do min gos, das 11h30às 16h. O res tau ran te foi inau -gu ra do há dois anos e meio, e fi -ca lo ca li za do no bair ro de CapimMacio, com ca pa ci da de pa ra 220pes soas. Além do buf fet, o Oh!Fartura ain da dis põe do car dá -pio à La car te, tan to no al mo çoquan to no jan tar, bem co mo umsus hi bar. No pe río do da noi te, aca sa abre das 18h30 às 23h, deter ça a quin ta, e das 18h30 à 0h,no fim de se ma na.

O almoço do Oh! fartura ébastante variado e comboas opções de carne efrutos do mar

O chef Luís Carreira assinao menu do Oh! Fartura



Frango com Sabor

AA cor re ria do dia-a-dia tem le va do mui ta gen tea op tar pe la pra ti ci da de na ho ra das re fei ções. Provadis so é o cres ci men to dos ser vi ços des ti na dos auma ali men ta ção rá pi da. Nos úl ti mos anos, Natalga nhou al gu mas ca sas des ti na das ao pre pa ro e ven -

da de fran gos as sa dos. A mais re cen te,inau gu ra da no mês de abril, é a Frangocom Sabor, do em pre sá rio João do Rosário.

O Frango com Sabor fun cio na emLagoa Nova, e tem co mo carro-chefe ofran go as sa do de sos sa do e re chea do. Sãoseis sa bo res, mas dois cha mam a aten -ção: o Frango Cabugi (fran go de sos sa do,re chea do com pu rê de ma ca xei ra, ca la -bre sa de fu ma da e ce bo la re fo ga da na man -tei ga da ter ra), e o Frango com Sabor (fran -go de sos sa do, re chea do com fa ro fa deba con, ce nou ra e pas sas re fo ga das na man -tei ga da ter ra).

João do Rosário con ta que fo ram mui -tos me ses de ten ta ti vas até che gar ao sa -bor que a marca que ria. O car dá pio ofe -re ce, ain da, o fran go as sa do tra di cio nal,que a em pre sa cha mou de “FrangoDesmaiado”, e o fran go as sa do de sos -sa do. Os fran gos re chea dos cus tam opre ço úni co de R$ 29,90, in de pen den -te do sa bor es co lhi do.

Outro des ta que do car dá pio são ospe tis cos, en tre eles, Asinha Ao Avessocom Ca la bre sa, Coxinha Picante e Frangoà Passarinho. A Frango com Sabor sóaten de no sis te ma de de li very, com ta xaúni ca de R$ 5 por en tre ga pa ra to da aNatal. A ca sa fun cio na de terça a do min -go, das 10h às 15h.

Frango com SaboravenidaNascimentodeCastro,1679lagoaNova-Natal/rNfones:(84)3615-0824/3615-0825

Nova marca tem como carro-chefe é o frango assado, dessossado e recheado

João Rosário criou a marca Frango com Sabor


Mag Alimentos LLingüiças pro du zi das em Currais Novospe la fa mí lia que con tro la um dos res tau ran -tes mais co nhe ci dos da ci da de, o Boi naBrasa, es tão sen do re ven di das em Natal pe -la Mag Alimentos, em pre sa cria da pe losami gos Gleivson Lopes e Allyson Maxwel.

Gleivson é gen ro do do no do Boi na Brasa,res tau ran te com mais de 20 anos de fun cio na -men to em Currais Novos e que, há cin co, pro -duz sua pró pria lin güi ça de car ne de sol e car -ne de por co, com bi na da com quei jo coa lho.

A Mag Alimentos, em pre sa de Gleivsone Allyson, tra ba lha so men te com as lin gui -ças de Currais Novos. Eles fa zem a dis tri -bui ção pa ra qual quer pon to do Rio Grandedo Norte, aten den do pe di dos pa ra res tau -ran tes ou even tos par ti cu la res. "Nossa ideiaé tra zer, além das lin gui ças, vá rios pro du tosdi fe ren cia dos da cu li ná ria re gio nal do Seridóe tam bém de ou tros pon tos do Estado",dizem os sócios. As en co men das de lin gui -ças po dem ser fei tas em qual quer dia da se -ma na, mas pre ci sam de cer ta an te ce dên ciapa ra pe di dos maio res.

Mag Alimentosfones:(84)9922-6621

(84)8843-3662Twitter:@linguica_queijo

fornece linguiça de Currais Novos

Gleivson Lopes e AllysonMaxwel produzem

linguiças artesanais emCurrais Novos

foToSroGérioviTal


Sabor Perfeitto

AA Sabor Perfeitto, uma das ca sas de chá mais char mo sas no bair ro de Petrópolis,lan çou, re cen te men te, um no vo car dá pio vol ta do pa ra o ho rá rio do al mo ço. A ca -sa, que já se des ta ca pe la de li ca de za e o bom pre pa ro de seus sal ga dos e do ces,se le cio nou várias op ções de pra tos exe cu ti vos.

O car dá pio, mon ta do pe la chef e pro prie tá ria da ca sa, Cristiane Tito, inclui op -ções de pei xe ao mo lho de le gu mes, pei xe ao mo lho de man ga, fran go gre lha do,me da lhão de fran go, par me gia na de car ne e fran go e fei joa da. Para aque les que de -se jam uma re fei ção mais le ve, a ca sa apre sen ta os Rools, uma mas sa se me lhan te àde cre pe, en vol ta em re cheios co mo fran go com ca tu piry. “Pensei em ofe re cer op -ções bem ela bo ra das e com um to que de co mi da ca sei ra”, ex pli ca Cristiane.

Os pra tos são bem ser vi dos e com pre ços bem con vi da ti vos, em tor no de R$15. Há também car dá pio com 19 ti pos di fe ren tes de so bre me sas, en tre tor tas edo ces, co mo os de li cio sos zu cot tos nos sa bo res cho co la te, mo ran go e ma ra cu já,o bo lo cen te ná rio, mous se de li mão com cho co la te e rocamboles de cho co la te. Ome nu exe cu ti vo é ser vi do de se gun da a sá ba do, das 12h às 15h.

Sabor Perfeitto Confeitaria e Casa de CháruaCônegoleãofernandes,560Petrópolis-Natal/rNfone:(84)3206-4694

tem menu executivo para o almoço

Trio com zucoto de chocolate, morango e bolo centenário Uma das opções de almoço executivo da Sabor Perfeitto

Cristiane Tito é chef de cozinha e proprietáriada Sabor Perfeitto

foToBENíCioSiqUEira

foToSroGérioviTal


A Difícil Tarefa do Vinho

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Saberes do VinhoGilvan Passos - gil van pas sos vi [email protected]

vi che pe rua no, no qual as pre sen ças do li mão, da pi men ta e dosal, re sul tam de uma com bi na ção bem bom bás ti ca no pa la to,dei xan do o vi nho com ple ta men te sem vi da.

A so lu ção pa ra os adep tos do ce vi che pe rua no é con -ter os ex ces sos, brasileirizando-o, e ape lar pa ra um vi nhoáci do o bas tan te pa ra fa zer fren te ao li mão, re cor ren do aes pu man tes Brut Nature ou Brut, vi nhos ver des bran cosga so sos ou bran cos ací du los de Sauvignon e, ainda, Rieslingjo vens e sem pas sa gem por ma dei ra. Do con trá rio, é to marágua pa ra apa gar a com bus tão que se in sur ge na bo ca.

Da mes ma for ma, o uso exa ge ra do de pi men tas pi can -tes al te ra de tal mo do a per cep ção do pa la to, que o vi nhomais im po nen te re sul ta rá inex pres si vo ao pa la dar. O uso depi men tas ar di das há que ser su til e bas tan te con ti do, pa raque se pos sa ape lar a vi nhos sem pre de bai xo teor al coó li -co e isen tos de ta ni nos, como os bran cos.

Quanto ao sal, ele é ini mi go dos tin tos mais tâ ni cos, vis -to que acen tua seus efei tos tornando-os ain da mais ras can -tes, fa zen do com que pa re çam rús ti cos e de se qui li bra dos,ain da que não o se jam.

Mas os in gre dien tes que criam ares tas com o vi nho nãopa ram por ai. Há di ver sos ou tros in su mos e tem pe ros quenão ce le bram har mo nia com o vi nho. O vi na gre, por exem -plo, é tal vez o seu pior ini mi go. Vinho e vi na gre são tão dís -pa res quan to o dia bo e a cruz.

Há também as sa la das, com fo lhas co mo a rú cu la (amar -ga), o alho ou a ce bo la crua em ex ces so, que al te ram o pa -la dar e criam ares tas com o vi nho, não sen do re co men da -do re cor rer a ró tu los ca ros e ma ra vi lho sos sob pe na deacarretar des per dí cio e frus tra ção.

Como di zia sa bia men te Paracelso: "quem faz o ve ne noé a do se", e is so se apli ca a tu do. Afinal, o se gre do do pra -zer nos re la cio na men tos e no vi nho, co mo na vi da, es tá noequi lí brio, que nos pe de sen sa tez.

Como bem di zem os eu ro peus, vi nho não é be bi da, é vi -nho, ou em úl ti ma ins tân cia e opor tu na men te, um com ple -men to ali men tar. Isto pos to, po de mos con cluir que a ra zão deser e de exis tir do vi nho, re si de na in te gra ção com o ali men to,atuan do co mo im por tan te coad ju van te da ce na gas tro nô mi ca.

É co mo se, so zi nho, o vi nho fos se a me ta de do to do, for -man do uma uni da de ape nas quan do bem har mo ni za do comum pra to. Mas nem tu do são flo res nes sa di fí cil ta re fa do vi nho.

Pratos com uso des re gra do de li mão (de aci dez exa cer -ba da), com ex ces so de pi men ta (ar dên cia ex ces si va) ou compre sen ça mar can te de sal (sa pi dez ele va da), re pre sen tamum de sa fio e es for ços in gló rios pa ra o vi nho.

O li mão com 2 de ph dei xa até mes mo o vi nho mais áci docom ape nas 3 de ph e, por tan to, mais al ca li no, in sí pi do, cha to,flá ci do, mo le e com ple ta men te inex pres si vo na bo ca. Provadis so é a di fi cul da de que se tem pa ra har mo ni zar vi nho com ce -

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