Revista El Txoko del Sibarita - Enero/Febrero 2015

el txoko delsibaritaENERO

FEBRERO2015

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NUESTRO

PROGRAMA DE RADIOAMPLÍA SU COBERTURA CON RADIO 7!!!

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i.Ummmm... el frío... la nieve... bajar esos kilitos de más que nos hemos excedido en las navidades... jajaja... eyyy!!!

Queridas y queridos amigos, qué tal habéis arrancado el año??? Ya estais cumpliendo esos propósitos que os habéis marcado como objetivos para este espléndido 2015??? Esperemos y deseemos que sí, eh???

Nosotros ya estamos con mucha energía, y las pilas muy bien cargadas, ya que hemos arrancado este nuevo año con más fuerza que nunca y, con nuevos proyectos, que vamos a compartir juntos!!!

Queridísmas y queridísimos amigos, bienvenidas y bienvenidos a un nuevo ejemplar de nuestra revista el txoko del sibarita!!!

ENERO - FEBRERO

MENUDO CONSEJO EN ESTAS FECHAS, EH??

UNA BUENA OPCIÓN PARA

ESTAR SANO

el txoko del sibarita 04

Pues sí amigas y amigos , hay que empezar el año , cuidán-dose un poquito de todos esos excesos , y nuestro Txoko del Sibarita os quieres dar unos cosejos saludables para que llevéis una dieta sana en estas fechas:

Avena: Rica en fibras es una excelente opción para comenzar el día, debido a que es muy llenadora y nos evita caer en la tentación de comer otros alimentos.

Arándanos: De acuerdo a una investigación realizada en EEUU, comer arándanos, aporta importantes nutrientes a nuestro organismo y ayuda a disminuir la grasa de la pancita.

Almendras: Son una excelente fuente de grasas monoinsaturadas y ayudan a disminuir el apetito, además de ser una fantástica fuente de proteínas vegetales y fibras.

Salmón: Una buena opción a la hora de comer es el pescado, ya que provee mucha energía y quema más calorías al ser digerido. Lo más recomendable es el salmón, rico en omega-3, que ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo y ayuda a regular las hormonas.

Lechuga: Los vegetales verdes como la lechuga romana, la espinaca o el brócoli no sólo están cargadas de vitaminas y minerales y son bajas en calorías, sino que contienen grandes cantidades de fibra. Preparar una buena ensalada con estos alimentos para el almuerzo y la sensación de satisfacción continuará hasta la mediatarde.

LA MEJOR CARNE

DEL MUNDO:BUEY DE KOBE

UMMM… CÓMO APETECE, EH ?


Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crían en zonas rurales de Japón. La denominación de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.

En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe. Y es que su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada, laboriosa y costosa. Todos los días los bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que estos masajes ayudan a que los animales estén más tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estrés.

La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cer-veza estimula el apetito del buey y estos comen más forraje.¿Su precio? Entre 200 y 300 euros el kilógramo.Ya sabes , pégate un buen homenaje…!!!

SIEMPRE JUNTO A LOS MEJORES

TXOKO DEL SIBARITA

Fernando Canals (Registrador y Empresario), Luis Etxebarria ( Director del Txoko del Sibarita), Titin III (Expelotari) , Tomás Fernández (Propietario del Restaurante Alameda) y Félix Pérez (Abogado).


Pero que agradable tertulia y programa de radio que disfrutamos en el incomparable y emblemático restaurante riojano Alameda, ubicado en Fuenmayor. Y es que, a parte de su sensacional materia prima, el humor que les caracteriza, hacen que uno quiera repetir varias veces!!! Aprovechamos también, para hacer nuestro pequeño homenaje a quien ha sido un fuera de serie y nos ha hecho poner-nos en pie durante tantos y tanto partidos… nuestro gran amigo y pelotari, Augusto Ibáñez, Titín!!! Nuestros amigos empresarios y cómo no, Tomás Fernández (propietario del Alameda), no pararon de decirle que no se tenía que haber retirado todavía. Ayyyy Titin... Titín...!!! Qué vamos a hacer ahora sin verte en los frontones canali-zando toda esa energía que tienes!!! Desde nuestro Txoko del Sibari-ta, te agradecemos de corazón los maravillosos momentos que nos has hecho vivir y te deseamos lo mejor!!!!

ENTRANTESAsadurilla al estilo Castellano

Patitas de cordero a la BurgalesaPimientos rellenos de lengua

en salsa cazadoraSesos a la romana

Mollejas a la SarténSorbete de limón al cava

DEL 23 DE ENERO AL 1 DE MARZO

CARNESLechazo asado en horno de leñaRiñones de lechazo a la brasaChuletillas de lechazoCabecilla asada

POSTRES (a elegir)Arroz con lecheTorrija con chocolateCuajadaQueso fresco de BurgosCaféVINO: Aclareo Roble D.O. Ribera de Duero

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HOMENAJEANDO A LOS

HUEVOSESA PALABRA QUE TANTAS EXPRESIONES HA CREADO EN LA LENGUA CASTELLANA

He aquí nuestro homenaje:

· Si "vale un huevo" es que es muy caro, pero si decimos "¡y un huevo!" significa que ni hablar, que no.· Con el número dos, "tiene un par de huevos" es que muestra mucho valor.· Con el 3, "me importa tres huevos" significa que no me importa nada, que paso del tema.· Si ascendemos al mil, "mil pares de huevos" es que tuvo una gran dificultad en conseguir algo.

Su significado cambia también dependiendo del verbo que le acompañe, por eso, "tener huevos" implica valentía pero si decimos "tiene huevos la cosa", denota sorpresa,admiración e importancia. Se "hace por huevos" cuando hay algo que hacer sí o sí. Con el verbo poner, "poner los huevos sobre la mesa" es como retarle a uno para que haga algo, desafiante; "ponérselo a huevo", es dejárselo fácil a alguien . En presente, "me toca los huevos" indica molestia o fastidio, el reflexivo, "tocarse los huevos" significa pereza o vaguería y en imperativo "tócate los huevos", es una exclamación de sorpresa.

La de los huevos soy yo, dijo la gallina, "olé sus huevos"

POR ANA M. TOMÉ EGUÍLUZ


EL CALDO

Alameda Mazarredo 6148009 · Bilbaot. 944 253 300 · f. 944 253 303granhoteldominebilbao.com

Sopa de ajo, caldo gallego, sopa juliana, sopa de picadillo, sopa de pescado, arroz caldoso, caldo limpio...

El caldo nació del frío y de la necesidad. Cocinar en agua diversos alimentos a fuego lento, ha sido el medio más antiguo de aprovechar todo. Recortes de carne, o pesca-do, de sebo y huesos, de plantas de huerta o de campiña, cocidos lentamente, cuidadosamente han sido el origen del caldo (del latín, cálido, caliente), esencia fundamental de sopas, salsas, estofados o cocidos. "El caldo es un medio de alimentación excelente porque la proporción entre líquido y nutrientes favorece la asimilación digestiva ".

Desde las mesas rústicas de cualquier aldea, el caldo pasó a ser un sabroso medio y base culinaria de sopas, salsas, estofados o cocidos y resucitar exhaustos o convalecientes.

Las características del caldo deben ser:• Claro y limpio.• Sabor intenso y aroma identificable.• Libre de grasas o aceites.• Huesos, vegetales y agua siguen siendo los ingredientes

principales para preparar un caldo base.

EL GRAN PROTAGONISTA DEL INVIERNO

GASTRONOMIKAEUSKADI

Queridísimas y queridísimos seguidores y lectores del Txoko del Sibarita, como ya sabéis, nuestros amigos de Euskadi Gastro-nomika, en función de la estacionalidad en la que nos encon-tremos, nos comunican y nos chivan unos planes de ensueño!!! Y es que claro, recién inaugurada la temporada del txotx, pues nos apetece compartir con todas y todos vosotros, las auténti-cas experiencias que podemos realizar en nuestro querido Pais Vasco!!!

Al grito de "txotx!", te unes al ritual de servirte un trago de sidra artesanal de la kupela o barrica. Charlar con el sidrero mientras degustas diferentes tipos de sidra, acompañada de un suculen-to menú de sidrería sidrería (Tortilla de bacalao; Bacalao frito con pimientos; Chuletón de buey a la parrilla; Queso, membrillo y nueces) acompañado de sidra en libre servicio directamente de las kupelas (barricas).

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Alorrenea SagardotegiaDONOSTIALDEA · Astigarraga

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Sidrerías de El Club de Producto Euskadi Gastronomika

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Rezola SagardotegiaDONOSTIALDEA · Astigarraga

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Iretza SagardotegiaDONOSTIALDEA · Astigarraga

Tel.: 943 330 030www.iretza.com

La conversación se anima, y pronto te encuentras compartiendo mucho más que palabras: la experiencia de formar parte de una verdadera tradición vasca!!!

A lo largo de todo el año, y principal-mente entre enero y abril, Euskadi es el Territorio de la Sidra.

Así que ya sabéis amigos, desde nuestro Txoko del Sibarita, animamos a todo el mundo, a disfrutar de esta excelente temporada de Sidra, que tenemos en Euskadi!!!

LAS ENFERMEDADES

DEL VINO

El vino es un alimento que tiene vida. Nace, evoluciona y una vez transcurrido un tiempo, enferma y muere. Hoy os quiero escribir sobre las enfermedades más comunes de un vino.

En estos últimos años se ha apreciado un cambio muy fuerte en el mundo del vino. Entre otros aspectos, cada vez es menos habitual encontrar vinos enfermos en el mercado. La responsabilidades de la disminución de enfermedades la encontraríamos en los enólogos, ya que éstos son los técnicos que controlan el vino un día sí y otro también. Son los que evitan la proliferación de microorganismos (bacterias y levaduras) desagradables o los responsables de evitar quiebras fisio químicas o enzimáticas.


Dentro de las enfermedades microbianas más habituales, encontramos el picado acético o el avinagramiento. Esto es debido al ácido acético producido por las bacterias acéticas. Todos los vinos tienen ácido acético en unas cantidades mínimas, pero cuando sobrepasa de los 0,8 gramos por litro se podría señalar que el vino está picado. Por otra parte, está el picado láctico que se debe a las bacterias lácticas; recuerda a leche picada. También nos podremos encon-trar con la enfermedad del aceite que se puede encontrar en los vinos blancos que adquieren una consistencia parecida al aceite. Por último, nos encontramos con la vuelta que es cuando el vino adquiere un color marrón y está turbio. El responsable es la descomposición del ácido tartárico.

Dentro de las enfermedades fisio químicas y encimáticas, están aquellas producidas por las enzimas, proteínas, hierro o cobre que alterarán el color, la lividez y la calidad del vino. Para evitar estos males, es imprescindible mantener la limpieza en la bodega, controlar la uva y el vino y mantener la cantidad correcta del anhídridro sulfuroso.

VITAMINAS VS

CATARROY ES QUE CON ESTE FRÍO, HASTA WINDOWS SE CONSTIPA POR ABRIR DEMASIADAS VENTANAS

Llevamos algo más de un mes de invierno y somos muchos los que ya hemos pasado por un catarro, una gripe o un simple res-friado. Todos sabemos lo incómodo que resulta y evitarlo, algunas veces, está a nuestro alcance. Basta cuidar la alimentación para incrementar nuestras defensas y hacernos más fuertes para resistir a cualquier ataque vírico. Hemos elaborado una lista de los 10 alimentos que no pueden faltar en nuestra dieta semanal si quere-mos terminar el invierno de forma saludable:

1. CALABAZA: Basta tomar un día a la semana en forma de crema, al horno o con arroz.

2. GRANADA: Si no nos convence de postre, podemos incluirla en las ensaladas.

3. KIWI: Indispensable un zumo en el desayuno ya que aporta el doble de vitamina C que la naranja.

4. MANDARINA Y ZUMO DE NARANJA: debemos alternar su consumo sin olvidarnos del limón.

5. HUEVO: ayuda a mantener el sistema inmunológico sano.6. AJO CRUDO: es el antibiótico natural más famoso del

supermercado.7. CEBOLLA: al contrario que el ajo, no pierde las propiedades al

cocinarse.8. FRUTOS SECOS: 60 gramos de nueces, avellanas, pistachos,

almendras o pipas de calabaza son suficientes.9. MANZANILLA: calma y alivia la tos.10. MIEL: se debe incluir una cucharada cada mañana en la leche.


POR ANA M. TOMÉ EGUÍLUZ

6 REQUISITOS PARA EL

MEJOR GIN TONICDEL MUNDOEL BARMAN ALFONSO RODRÍGUEZ PREPARA EL MEJOR 'GIN-TONIC' DE ESPAÑA

Para hacer un buen gin-tonic hay que cumplir seis requisitos básicos: (1) usar un recipiente ancho, como una copa de balón o un vaso de sidra. (2) Desechar el agua sobrante del hielo. (3) No usar más de 5 cl de ginebra, "para no romper el equilibrio". (4) Echar la tónica de forma suave, directamente sobre el vaso o apoyándola en el culo de una cucharilla. (5) Aromatizar con cítricos o botánicos pero utilizando la piel, que contiene los aceites esenciales. Nada de rodajas, zumo o pulpa. Y (6) "no remover el gin-tonic como si fuese un colacao".

Alfonso Rodríguez, alias Jack, trabaja en el restaurante Boca Chica de Barcelona, "uno de los locales que más fuerte está pegando ahora mismo". "Cada vez es más difícil sorprender así que no se trata solo de mezclar una ginebra con una tónica. También hay que hacer pasar un buen rato a la gente y tener una historia que contar".

El autor del mejor gin-tonic de España es de Narón, un peque-ño pueblo coruñés, pero empezó "preparando mojitos en un local de Terrassa" y se considera autodidacta.

Desde nuestro Txoko del Sibarita , querido Alfonso, te manda-mos nuestra más sincera y profunda felicitación por ese gran y merecido reconocimiento del pasado año !!!!!!

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CHISTES


GASTRONÓMICOS... JAJAJA...

Si caminar fuese saludable, el cartero sería inmortal.La ballena nada el día entero, sólo come pescado, bebe sola-mente agua y... ¡es gorda! El conejo corre y salta. Pero vive sólo 5 años.La tortuga no corre, no nada, no salta, llega última, no se apura y... vive 450 años. Conclusión: ¡No más ejercicio ni dietas!

Estas son dos aceitunas que están haciendo alpinismo y una de ellas se cae y le dice:¡Uf! Que dolor, creo que me he roto un hueso.Y le dice la otra:¿Pero eres tonta o qué? ¿Cómo te vas a romper un hueso si estas rellena de anchoa?

Esto son dos obreros que están en la obra y llega la hora del almuerzo. Uno, saca el bocata de jamón y empieza a comerse-lo, el otro, lo abre y dice: joder, otra vez, tortilla de pata, y lo tira a la basura. Al día siguiente, el primero se come su bocata de chorizo, y el otro, lo abre y dice: joder, otra vez tortilla de patata, y lo tira a la basura. Al día siguiente, mientras el primero se está comiendo el bocata de mortadela, el otro tira su bocata a la pa-pelera directamente, sin abrirlo. Entonces le pregunta: ¿porque lo tiras si no sabes de que es hoy?Y el otro le responde: ¡Cómo no voy a saber de que es si me los hago yo!!!

REFRANESGASTRONÓMICOS

1. Si das para recibir, eso no es dar es pedir.2. Frutos y amores los primeros son los mejores.3. Pan de ayer, carne de hoy y vino de antaño, salud para todo el año.4. Desde Cádiz a Torino, en Italia la pasta y en España el vino.5. Quien a mano ajena espera, mal come y peor cena.

6. Contigo pan y cebolla.7. Comer sin apetito hace daño y es delito.8. Entre dos que bien se quieren con uno que coma basta .9. Carne de pluma quita del rostro la arruga.10. Ajo cocido, ajo perdido.

11. Amigo, viejo; tocino y vino añejo.12. En febrero la castaña y el besugo, no tienen jugo.13. El ajo entero salta del mortero.14. Por un garbanzo, no se estropea un cocido.

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Revista El Txoko del Sibarita - Enero/Febrero 2015