Nº 46 - JULIO DE 2012 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Y COMPROMISOGANADERIA

.Dónde armarlo y cómo aprovecharlopara multiplicar resultados

Silo de autoconsumoPautas para elegir la actividad pecuariamás conveniente

Análisis económico

Revolución en el semiárido

GANADERIA

Revolución en el semiárido

Pasturas adaptadas y manejo adecuado del pastizal natural para elevarla producción de carne por hectárea en un campo riojano. Impacto del monitoreo satelital en la toma de decisiones.

Y COMPROMISO

Pasturas adaptadas y manejo adecuado del pastizal natural para elevarla producción de carne por hectárea en un campo riojano. Impacto del monitoreo satelital en la toma de decisiones.

GAN46 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 6/28/12 6:20 AM Página 1

Sumario3 CAPO LABORO

La tarea de capacitación que lleva adelanteel Instituto de Promoción de la Carne

Vacuna Argentina suma adeptos de norte asur del país. Jornadas, cursos yseminarios se ven desbordados.

4 VER PARA CREER

El IPCVA organizó una jornada en elsemiárido riojano con la asistencia de más

de 1.300 técnicos y productores. El arte deproducir carne en medio de todo tipo de

limitaciones.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes aposicionar exitosamente nuestra ganadería

dentro y fuera del país, y capacitar alproductor pecuario.

10 DE UNA VEZ PORTODAS

Una propuesta para modernizar nuestrosistema de tipificación de carnes, de modo

de dotarlo de mayor objetividad yecuanimidad.

12 LA BOLSA ES TODO

En muchos planteos ganaderos el silo hapasado a formar parte del paisaje habitual.

Cómo manejar adecuadamente unesquema de autoconsumo.

14 CUENTASFUNDAMENTALES

Ahora que la ganadería tiene otrasperspectivas y estimula al productor a

poner más fichas en el negocio, haycálculos que debe manejar para decidir

cual es la actividad pecuaria másconveniente.

GAN46 02 OK.qxp:Maquetación 1 6/28/12 6:53 AM Página 1

Recorriendo las distintas regiones

de nuestro país, comenzamos a

ver en marcha un viejo anhelo

del Instituto de Promoción de la Carne

Vacuna Argentina: la implementación de

tecnologías para incrementar la

productividad ganadera. Es cierto que

falta mucho, pero también es verdad que

hasta hace algún tiempo numerosos

productores que utilizaban los mejores

recursos para la agricultura tenían las

vacas “tiradas” en los bajos del campo.

Hoy, alentados por el precio pero más que nada

por la vocación ganadera, se interesan por todas las

herramientas disponibles para potenciar su negocio.

Lo vemos en cada jornada o seminario que

realizamos. Fueron más de 1.000 personas en Río

Cuarto –una zona que comienza a recomponer su

ganadería–, y más de 1.300 en La Rioja, en una

región donde nada es fácil. También en los

seminarios de Formosa y Misiones, lo que deja en

claro que el NEA es cada vez más ganadero y

permite la complementariedad con otras

producciones.

Asimismo lo vemos en la genética de excelencia

que exhiben todas las razas en las grandes

exposiciones, como las ganaderas de La Nación en

Tandil y Chaco, la Nacional de Braford o

Agroactiva, una feria históricamente fierrera pero

hoy más pecuaria que nunca, en la que por primera

vez propiciamos un exitoso concurso de novillos y

un block test.

Alternativas de alimentación, buffel

grass, pasturas megatérmicas, sistemas de

recría intensivos, suplementación

estratégica, producción de carne de

calidad a partir de razas lecheras, uso de

prótesis dentarias, destete precoz, etc.,

etc., etc. Cada vez son más los

productores interesados en saber qué es

lo que pueden hacer en su región para

producir más y mejor carne.

El mismo interés se replica en los

cursos digitales que pusimos en marcha,

organizados conjuntamente con el Instituto

Superior de Enseñanza, Estudios y Extensión

Agropecuaria (ISEA-SRA), y en la nueva compulsa

de grupos de investigación. En el primero de los

casos, a las pocas horas de lanzar los programas de

capacitación virtual “Reproducción del bovino” y

“Manejo Reproductivo de la Cría” se completaron

los cupos, con interesados de todo el país. En el caso

de la compulsa, más de treinta prestigiosos grupos

de investigación y universidades presentaron las

propuestas para seguir investigando aspectos

centrales que contribuirán a reforzar los cimientos

de la nueva ganadería argentina.

Es posible afirmar que lentamente se

recomponen el stock y la producción –poniendo en

marcha el círculo virtuoso de la ganadería: empleo,

arraigo, divisas–. También que vamos a mostrarle al

mundo que la ganadería argentina sigue en pie,

como lo haremos próximamente en la SIAL de París,

la feria de alimentación más importante del planeta.

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E D I T O R I A L

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

Con la ganaderíaganamos todos

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C on el lema “En la ganadería queviene, La Rioja está presente”, alre-dedor de 1.300 productores y téc-nicos participaron de la Jornada a

Campo organizada por el IPCVA y el INTACentro Regional Catamarca–La Rioja en el es-tablecimiento PANA, de esta última provincia.

Por cierto, nada es sencillo en esta parte dela nueva frontera pecuaria. Julio Llanos, propie-tario del campo anfitrión, advirtió de movidaque “el sistema es frágil; las intervenciones de-

ben ser bien estudiadas para re-cuperar pastizales deteriorados ya la vez producir. No hay solu-ción sino a partir de respuestasintegrales, para eso es necesariosaber escuchar y compartir el co-nocimiento”. Llanos ponderó lacontribución del INTA, merced

a la cual forma parte de Productores Innovado-res Asociados, un grupo que transmite expe-riencias a sus pares, propiciando el cambio. “Encualquier caso la planificación es un buen pun-to de partida. Analizar lo económico, desde ya,y lograr que el personal se sienta involucrado enlo que se hace”, explicó el disertante.

MONITOREO SATELITAL

PANA está ubicado en el límite entre el no-roeste de Córdoba y La Rioja. Lisandro Blanco,de la EEA La Rioja, caracterizó a la zona comosemiárida, con vegetación arbustal, presencia deárboles (quebracho blanco especialmente) y unestrato herbáceo con pastos discontinuos. Lasprecipitaciones, que definen el comportamientode los pastizales van, de oeste a este, de 200 a 500mm anuales, con marcada estacionalidad, ya que

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Técnicos del INTA y del IPCVA brindaron herramientas paraincrementar sensiblemente la productividad pecuaria en el semiáridode esta provincia, que tiene chances concretas de sumarse a laproducción nacional con peso propio. Manejo del recurso forrajeronatural y de pasturas adaptadas.

Bifes a la riojana

Julio Llanos

E N L A N U E V A F R O N T E R A

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el 85% de las lluvias se da entrenoviembre y marzo –“en esos cin-co meses nos jugamos el año, loque ocurra en ese período dictarála suerte de los siete meses restan-tes, un punto clave a la hora deplanificar”–.

Blanco destacó la impor-tancia de manejar en detalle el monte y el pasti-zal natural, dado que representan el 95% de ladisponibilidad forrajera, y solo el 5% restanteson pasturas implantadas. En este camino, ladistribución del agua y el apotreramiento sondecisivos para el aprovechamiento eficiente ysustentable del recurso, que tienda a evitar pér-dida de cobertura o cambios en las especies -pas-tos perennes por anuales, de menor condiciónforrajera, o bien la arbustización-.

En concreto, donde no se ha sobrepasto-reado cada milímetro de lluvia puede dar ori-gen a 3,5-4,5 kg de forraje, mientras que en lossitios degradados es difícil lograr más de 1 kg.Aquí radica la diferencia. Es que los pastos nati-vos son muy susceptibles al pastoreo, necesitandescanso suficiente en verano, y ser comidoshasta una cierta altura. No menos cierto es quecampos bien manejados capitalizan mucho máslos años buenos.

Blanco explicó que con el pastoreo rotati-vo se obtienen mejoras concretas en la produc-tividad. “Es importante dividir con eléctrico, y

no tener los animales todo el año y todos losaños en el mismo potrero. El descanso permiteque las plantas semillen y generen nuevos indivi-duos. La mitad de la superficie de los llanos deLa Rioja produce mucho menos de lo que de-bería; y algunas situaciones podrían revertirse re-gulando la carga animal y dando descansos, otrasnecesitan intervenciones más fuertes”, indicó.

PANA tiene algo más de 5.000 hectáreasdividas mediante eléctrico en ocho potreros. En200 de ellas se ha implantado Buffel grass. Elpastizal natural está compuesto hacia el oestepor quebrachales, jarillas y cardón, mientras queen el este las salinas introducen la sampa, el cha-ñar, el cardón y el jume. La mayor parte de esteestablecimiento produce menos de 100 kg demateria seca (MS)/ha, un déficit forrajero quelimita la receptividad ganadera. Cuando se acu-mulan temporadas secas –menos de 300 mm enlos últimos años- el problema se profundiza.

Este campo forma parte del Sistema Na-cional de Diagnóstico, Planificación, Segui-miento y Prospección Forrajera en SistemasGanaderos, llevado a cabo por el INTA juntocon la Facultad de Agronomía, el Ministerio deAgricultura y los grupos CREA, financiado porel IPCVA. Las imágenes satelitales ayudanahora a conocer los kilos de MS producidospor hectárea, de modo de tomar decisionesoportunas y en los momentos clave. El produc-tor necesita saber cuántos animales pueden pas-

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L. Blanco

Ing. Agr. Luis Tomalino, director del Centro Regional INTA Catamarca-La Rioja; Julio Llanos,propietario del establecimiento anfitrión; y Gonzalo Álvarez Maldonado, presidente del IPCVA.

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torear su campo, cuándo cambiar la hacienda depotreros, y qué lotes aprovechar. La idea es, ade-más, implementar modelos de alerta y pronósti-co en situaciones de emergencia.

Blanco cerró su disertación advirtiendo que“no alcanza con el pastizal, se necesitan recursosforrajeros complementarios, no sustitutivos”.

BUFFEL GRASS

Más tarde, Pedro Namur,de la misma Experimental, expli-có que la incorporación de Buffelgrass (Cenchrus ciliaris) permitela recuperación en el corto plazode áreas forrajeras totalmentedegradadas e improductivas, así como una me-jora en el manejo del rodeo. Esta especie necesi-ta 300 mm en verano e inviernos secos con tem-peraturas benignas, y no tolera suelos pesados niinundaciones. Del análisis realizado surge que elcultivar Texas 4464 es el que mejor se adapta alas condiciones ambientales de la región, conbuena producción de forraje y de semillas.

El sistema de implantación más difundidoes el del rolado selectivo y siembra simultánea,de septiembre a enero. La densidad es de apro-ximadamente 200 flósculos (contienen la semi-lla) por m2. Lo mejor es no pastorearlo los pri-meros dos años –o en los primeros tres si no hallovido bien–, y utilizarlo de octubre a marzo,en su época de crecimiento, coincidente con eltándem parición-servicio. El resto del año –abrila septiembre– se lo deja descansar, y se utiliza elpastizal natural. “La introducción del Buffel nopretende remplazar el pastizal, sino ayudarlo ycomplementarlo, favorecer su descanso y recu-peración”, indicó Namur.

Se debe ajustar asimismo la carga animalen función de la producción de forraje. Dividirla pastura de Buffel en potreros mediante eleléctrico, y dejar descansar todos los años un lo-te de forma rotativa, que será el que al año si-guiente se utilizará durante la parición. El pasti-zal también puede ser dividido, manejándolo demanera alternada.

Para que el sistema funcione son igual-mente fundamentales las pautas de manejo delrodeo: estacionar el servicio, seleccionar vien-tres y toros, tener un calendario sanitario, reali-zar detección de preñez, destete programado (6meses, precoz) y manejo de la vaquillona al pri-mer servicio. Todo esto llevará a una recupera-ción de la capacidad forrajera de áreas degrada-das, con un aumento en la receptividad y laproducción de carne.

EN EL DEBE

A su turno, la Ing. Agr. Catalina Boetto,especialista en nutrición animal, avisó que enesta zona no se cumple el objetivo de un ter-nero por vaca y por año –“la hembra no pro-duce lo que debería, está muy lejos de su po-tencial”–; la actividad cría tiene baja producti-vidad por vientre y sus resultados son muy de-pendientes del clima. Los índices de preñez ydestete se ven modestos, porque nacen escasosterneros y a su vez pesan poco, lo que disminu-

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

Pedro Namur

Parada Recursos forrajeros

El Buffel grass se utiliza en este campo para alimentar a lasvaquillas de primer servicio. Antes tenían que esperar

tres años para llegar a los 280 kg; actualmente lo logran endos. Son siete meses sobre Buffel –del destete al año y mediode edad-, y luego 11 meses más sobre pastizal natural. En laparada se observó la baja productividad de este último –100kg MS/ha-; es clave utilizar el Buffel grass para permitir que elpastizal natural descanse, junto con una buena distribución delas aguadas, el monitoreo del forraje -“no hay tiempos fijos”- yel respeto por la altura de corte (método del puño).

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ye aún más la producción.El problema es que es muy

largo el período entre que la va-ca pare y reinicia la actividad se-xual, y esto se debe a que lashembras paren flacas. Además elprimer celo seguramente no esfértil. “Para que esto cambie de-ben mejorar su condición corporal (CC). Y pa-ra que el primer celo sea fértil no deben tener unbalance energético negativo posparto –advirtióla profesional–. Además hay que estacionar elservicio”. Como se indicó, las lluvias marcan ladisponibilidad forrajera. La solución es planifi-car, manejar el nivel de alimentación y de reque-rimientos de los vientres.

Cabe recordar que la CC está relacionadacon el nivel de reservas energéticas del animal.Para que se preñen todos los años deberían ubi-carse entre 5 y 6 –clasificación 1 a 9–, ya queuna vaca flaca no puede afrontar una lactanciay destetar pesado, y difícilmente va a preñarse.

“El balance energético positivo se logra hacien-do coincidir el servicio con el momento de ma-yor calidad de los pastos, que dura no más de15 días, por lo cual es importante el ordena-miento del rodeo –enfatizó Boetto–. Y si se pre-tende un ternero de buen peso al destete, hayque entender que esto solo se logra alimentandoa la hembra como Dios manda”.

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Parada Corrales

Históricamente PANA se manejó sin divisiones,con 450 animales de muchas categorías, alta

mortalidad en invierno, sin identificación de la ha-cienda ni plan sanitario. Merced al concurso del IN-TA, en 2002 se decide achicar el rodeo, tras la ideade que con la mitad de los vientres se podía man-tener el número de terneros. Se realizó el apotrera-miento y se empezó a manejar el rodeo. Los lotes 1,2 y 3 se utilizan alternadamente para el servicio. Enellos se valora la presencia del cardón, que aportaagua y alimento en momentos en que no hay otra co-sa. En el potrero con Buffel grass se entoran vaqui-llonas de primer servicio y se hace el destete de losterneros a los 70 días de nacidos, suplementandohasta los 100-120 kg de peso vivo, momento en quese seleccionan las vaquillonas para reposición (15-20%) y el resto se venden. Las hembras escogidasse llevan al potrero 6 -pastizal natural- y se las suple-

menta. “Con este sistema se mejoraron los índicesde preñez, del 60 al 80% y se esperan resultadosmás atractivos para este año”, indicaron Ariel Ada-ro y Hugo Carrizo, de la EEA INTA La Rioja. En2009/10 se tenían 156 vientres con una producciónde 78 terneros; en la última campaña fueron 120vientres y 92 terneros destetados. Se consume me-nos pasto y el sistema es más sustentable.

Biotipos

La incorporación del Angus mediante cruzamientos con-trolados permite mejorar la producción en cantidad y cali-

dad, obteniendo así mayor precocidad y adecuada confor-mación carnicera, con buena aceptación comercial. A su vez,el Doradillo capa entera, es el resultado de la selección porpelaje de animales de raza Criolla. Es ciertamente más acep-tado en la comercialización que el criollo overo, sin detrimen-to de la productividad cárnica del rodeo original.

C. Boetto

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La disertante explicó que existen progra-mas que en virtud del tipo de alimentación y su-plementación, y con los niveles corporales, pre-dicen preñez y analizan el presupuesto económi-co. “Es importante cuantificar qué vamos a ga-nar con el destete anticipado o la suplementa-ción, para tomar decisiones en firme” avisó.

MERCADOS

Para cerrar la jornada, el Ing. Agr. DardoChiesa, consejero del IPCVA, analizó las pers-pectivas de los mercados de carnes.

“Por distintos motivos laproducción de carne bovina sedesacelera en los países desarro-llados. La reserva mundial es elMercosur, y dentro del bloquesolo la Argentina y Brasil pue-den crecer. El potencial de nues-tro país es enorme, incluso con

participación de los esquemas silvopastorilesdel semiárido y del árido”, enfatizó. Esta reali-dad ha hecho que se emparejen los precios delcircuito aftósico con los de aquél que no tieneesta enfermedad. Lamentablemente hoy la Ar-

gentina exporta poco, por las restricciones ofi-ciales, pero también es cierto que muchos paí-ses no convalidan precios en torno de u$s/tn5.000. Y hay 14.000 toneladas de la Hilton queno vamos a poder cumplir por errores propios.“Europa, en crisis, no dejará de comer carne,pero será más cautelosa. De hecho, se está ven-diendo más caro en China que en el ViejoContinente, solo que en el bloque económicosomos una marca registrada y en el caso del co-loso asiático hay que salir a demostrar lo que te-nemos. Lo mismo ocurre en otros países deAsia, que piden mayores niveles de engrasa-miento, y ahí es donde los feedlots toman unpapel fundamental. Tenemos cereales comopara lograrlo; este mercado es capaz de pagaru$s/tn 20.000”.

En el plano local los indicadores siguen aco-tados. Este año se estima obtener unos 12.600.000terneros, con una faena de 12.000.000 de cabezas.Son tasas bajas y es el segundo año que matamosmenos de lo que nace. La industria frigorífica,por su parte, está pasando una fuerte crisis –“lacadena de la carne son eslabones que habría quesoldar”–. Tiene una capacidad de faena instala-da de 22.000.000 cabezas, lo que hoy implicauna capacidad ociosa de 10.000.000 de cabe-zas. Debería integrarse y agregar valor.

El consumo interno pasa mayormente porel asado y las milanesas. La incongruencia delsistema de distribución de medias reses hace quesectores de menores ingresos paguen más carosmuchos cortes. “Una medida de alto impactosería eliminar la media res; deberíamos empe-zar a trabajar en ello –subrayó Chiesa–. La ca-dena necesita previsibilidad, el precio ya lo tie-ne. Al contar con reglas claras se activan los pro-cesos de inversión”.

Rotundo éxito

Estamos verdaderamente sorprendi-dos por la cantidad de gente que vi-

no, –sostuvo Gonzalo Álvarez Maldo-nado, presidente del IPCVA, al inicio dela jornada–. Esto demuestra que los ga-naderos de todo el país queremos mejo-rar y crecer sobre la base del trabajo”.

Un enjambre de productores se llegó hasta el campo en que se desarrolló la capacitación propuestapor el IPCVA y el INTA

Dardo Chiesa

E N L A N U E V A F R O N T E R A

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Puesta al día

La feria de la alimentación, una de las más importantes del mun-do, se llevará a cabo entre el 21 y el 25 de octubre en Paris, Fran-cia. Como en las ediciones anteriores, el IPCVA dispondrá en es-ta muestra del Pabellón Argentine Beef para la participación delas empresas del sector. El mismo, de más de 900 m2, contarácon un restaurante en el que se podrán degustar nuestros mejo-res cortes a la parrilla. Más información en www.ipcva.com.ar

El Argentine Beef en la SIAL 2012

Flamante servicio de Intranet

Las empresas del país vinculadas con la producción y exportaciónde carne ahora disponen de una nueva herramienta comercial dise-ñada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina(IPCVA). Se trata de un servicio de Intranet de acceso exclusivodonde podrán encontrar la “Base de Datos de Importadores y Dis-tribuidores de carne vacuna” en los principales mercados delmundo y la “Base de Datos de Comercio Exterior”, con estadísti-cas vinculadas con importaciones y exportaciones de los principa-les países compradores y vendedores de carne vacuna. Esta herra-mienta será complementada con informes y noticias del mercadointernacional de la carne vacuna. Más información y link de accesoen www.ipcva.com.ar

Concurso y block test en Agroactiva

El Instituto de Promo-ción de la Carne VacunaArgentina (IPCVA) fuenuevamente sponsorprincipal del sector ga-nadero de Agroactiva, lagran muestra a campoque se realizó entre el 20

y el 23 de junio pasado en Cañada de Gómez, Santa Fe. Este año, porprimera vez, se llevó a cabo un concurso de novillos, con 200 ani-males inscriptos y un block test que se realizó en el frigoríficoMattievich. Paralelamente se desarrolló un nutrido programa decharlas entre las que se destacó la presentación del cuadernillo téc-nico del Instituto “Evaluación del trato a los animales en instala-ciones de remates feria”, a cargo de June Allison Thomas.

Arturo Llavallol reelecto en la OPIC

En el marco del 19º CongresoMundial de la Carne, organiza-do por la Oficina PermanenteInternacional de la Carne(OPIC) entre el 4 y el 6 de juniopasado en París, el consejero dela Sociedad Rural Argentina enel IPCVA, Arturo Llavallol, fuereelecto por un nuevo período dedos años como presidente de laentidad. Además, Llavallol fue

condecorado por la Academie Francaise de la Viande(Academia Francesa de la Carne) por su trayectoria y es-fuerzos en el desarrollo del mercado mundial de ganados ycarnes. Asimismo, Gonzalo Álvarez Maldonado, titular delIPCVA, y un miembro del Centro de Consignatarios Direc-tos de Hacienda, Alejandro Socas, fueron nombrados co-mo directores de la OPIC. El Congreso Mundial anterior fuerealizado en 2010 en Buenos Aires, organizado por el IPC-VA, y contó con la participación de más de mil asistentes ydisertantes de los cinco continentes.

Ante la gran demanda de interesados, en pocas horas seagotaron más de 70 cupos para el Programa de Capaci-tación Virtual “Manejo Reproductivo de la Cría”, queserá dictado por el Instituto Superior de EstudiosAgropecuarios (ISEA - SRA). El curso, gratuito perocon cupos limitados, está principalmente dirigido aproductores ganaderos, profesionales del sector agrope-cuario y estudiantes avanzados de carreras afines que es-tén interesados en las herramientas que permitan incre-mentar la productividad de los rodeos. Este nuevo cur-so de capacitación a distancia del IPCVA tiene comoobjetivo brindar conocimientos sobre los diferentesprocesos y tecnologías de la reproducción que son cen-trales para el manejo eficiente del rodeo, desarrollar enlos participantes el razonamiento crítico para enfrentarsituaciones problemáticas y aportar herramientas quepermitan mejorar la eficiencia productiva del rodeo.

Cupos agotados para el nuevo curso virtual

GAN46 09 NOTICIAS.qxp:Maquetación 1 6/28/12 8:29 AM Página 9

L os aspectos más importantes que ha-cen a la terneza de la carne son gené-tica, edad y maduración. Para dejarconstancia de ellos en la faena, el

nuevo esquema plantea identificar las reses di-vidiéndolas en grupos raciales por intermediode los fenotipos BB (británicas puras y cruzasentre sí), BC (británicas por Cebú con hasta 50mm de giba), CB (británica por Cebú con másde 50 mm de giba), ZZ (Cebú puro), y otros. Aesto se agrega la edad del animal por cronome-tría dentaria.

Para el especialista Horacio Ávila, estosdos atributos por sí solos –grupo racial y edad–mejorarían el sistema actual y lo dotarían deelementos objetivos sin agregar costos a lasplantas frigoríficas. En la actualidad, solo lascertificadoras Angus y Hereford los toman encuenta, además del marbling (cantidad de grasaintersticial). Toda esta información debería lle-gar al consumidor y ser auditada integralmentedesde la faena hasta la góndola por certificado-ras habilitadas para tal fin.

¿QUÉ QUIEREN?

El nivel óptimo de terminación o engra-samiento depende del mercado en el cual sepretenda competir. Ávila advierte que no hayun tipo de terminación, tamaño o engrasamien-to mejor que otro, antes bien existen combina-ciones de estos aspectos que satisfacen mejor alos diferentes tipos de demanda. En el mercadointernacional el producto ideal cambia en fun-

ción de los diferentes destinos: para corte Hil-ton se necesita un novillo de 4 a 8 mm de grasadorsal de 460 kg neto en planta, para EstadosUnidos debe ser más pesado y más gordo, paraChile más liviano y más magro.

El productor necesita conocer el framescore con el cual trabaja y el mercado al cualpretende abastecer. Un animal de frame 3 (me-diano chico) seguramente se pasará de grasa alpretender llevarlo a los altos pesos de faena ne-cesarios para lograr el kilaje mínimo exigido pa-ra los cortes de exportación. De la misma formaun animal de frame 5-6 (grande) engordado apasto, no estará terminado con 380 kilos para elmercado interno.

Por cierto, la demanda de cortes paraabastecer el consumo interno proviene de ani-males de 360 a 430 kg, y para ello es necesarioun frame 3 o 4 para novillos. Para la exporta-ción, en cambio, lo apropiado es el frame 5 o 6,cuyo peso de faena ideal es de 460/480 kg.

RENDIMIENTO EN GANCHO

Este parámetro expresa la relación entregrasa y/o músculo y el peso vivo, pero no indi-ca los rendimientos musculares una vez despos-tada la res, ya que un animal excedido en grasapuede rendir más al gancho que otro con justaterminación y buenas masas musculares. En es-te sentido, las grasas subcutánea e intramuscu-lar son las más importantes.

Recuerde que toda alteración en el planonutricional afecta de manera distinta a las diver-

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D E N O R T E A S U R D E L PA Í S

Está en manos de las autoridades nacionales una nueva propuestapara mejorar el actual sistema de tipificación y dotarlo de mayorobjetividad. Grupo racial y edad como factores de diferenciación.

Conviene aggiornarlo

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sas regiones, tejidos y órganos, de allí las notablesdiferencias existentes en la forma y conformaciónde animales de una misma raza y peso manteni-dos bajo planos de nutrición disímiles. En nues-tra ganadería extensiva, para que un animal ex-prese totalmente su genotipo es imprescindibleuna buena recría. Si en esta etapa el plano de nu-trición es bajo, se deteriora el desarrollo corpo-ral, dando una mayor proporción de hueso quede carne. Luego, al engordarlo para faena, el ani-mal redondea sus formas por efecto del aumentodel tejido graso en detrimento del músculo.

MEJOR SUBJETIVOS

Para evaluar la compleja variabilidad deoferta de animales a faena, es necesario utilizarun sistema de tipificación que permita al pro-ductor y la industria relacionarse con un idio-ma en común.

Los sistemas de tipificación de reses bovi-nas se dividen en subjetivos y objetivos. En losprimeros, el ojo humano adiestrado desempeñaun papel fundamental. Por cierto, los sistemasobjetivos electrónicos no han logrado aún sufi-ciente confiabilidad. El ecosonda, la conducti-vidad eléctrica y la refracción con fibra ópticaque miden profundidad en una dimensión, nofuncionan idealmente en reses bovinas, en lasque la distribución y espesor de las grasas subcu-táneas es altamente dispar.

Otros sistemas que miden dos dimensionescomo la planimetría electrónica de los tejidosdel ojo de bife en la res fría inmovilizada, no tie-nen suficiente correlación con el peso de los mis-mos. Por último, aquellos que ponderan perfilespara integrar volumen mediante computaciónde imágenes funcionan sobre reses muy magrasya que no miden la composición corporal, que esel primer factor que afecta el rendimiento.

TIPIFICACIÓN

Hoy por hoy nuestro sistema de tipifica-ción contempla dos elementos subjetivos princi-pales para la clasificación de las reses:

■ Conformación: evalúa la presencia y desarro-llo de las masas musculares en las regiones concortes de mayor valor comercial. Los patronesestán representados por las letras que confor-man la palabra JUNTA. En 1973 se realizó laúltima revisión del sistema, que quedó consti-tuido por: JJ, J, U, U2, N, T y A.■ Grado de gordura: se refiere a la apreciaciónde la proporción de tejido graso con respecto ala carne o tejido muscular. Para establecerlo hayque tener en cuenta el espesor de las grasas sub-cutáneas medidas entre la 10º y 11º costilla. In-teresa también su color; blanco nacarado o blan-co cremoso son los ideales. Los espesores que de-terminan el grado de gordura de la tipificación seordenan en una escala que va de 0 (nulo) a 4(excesivo), y se miden sobre el tablón de bifes.

Fuente: 6º Jornada Ganadera: Producir más, producir mejor

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El más cotizado

La mejor integración comercial de la res se logra cuandoel rendimiento del cuarto pistola es alto, pues en él es-

tán ubicados los cortes de mayor valor económico. Según eltipo de animal, el porcentaje del cuarto pistola sobre la mediares varía entre el 36% y 43%. Las reses provenientes de ani-males jóvenes que presentan buen desarrollo muscular conjusta terminación son las más adecuadas. A medida que au-menta la edad y el engrasamiento, se produce un desbalan-ceo que afecta el valor económico de la res.

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L os silos de maíz y de sorgo se han in-tegrado con fuerza a muchos plante-os ganaderos, y pueden ser adminis-trados incluso con jaulas de auto-

consumo, lo cual evita el uso de maquinaria ypersonal extra. Eso sí, cuando este recurso esmal manejado las pérdidas pueden ser muy im-portantes. Veamos algunas cuestiones vitales enel empleo de esta atractiva herramienta.

DÓNDE Y CÓMO

Al momento de confeccionar, ubicar yutilizar las bolsas de silaje existen una serie decuestiones por tener en cuenta, que los técnicosde la EEA INTA Mercedes y de la A.E.R. Cu-ruzú Cuatiá, provincia de Corrientes, desbro-zan puntillosamente: ■ Ubicación: la bolsa debería presentarse denorte a sur. Lo ideal es elegir un sitio alto, conuna ligera pendiente contraria al sentido deavance de los animales hacia el silo. Con estoaseguramos que el agua de lluvia no quede acu-mulada en la boca del silo y se logra un buen es-currimiento de todos los efluentes. Jamás ubicarlas bolsas debajo de los árboles. ■ Distancia entre bolsas: un distanciamientode 10 m (como mínimo) es ideal para un buenpaso y maniobrabilidad de maquinarias, así co-mo para planteos de autoconsumos.■ Nivelación del terreno: se hace con el objetode eliminar todo aquello capaz de dañar la bol-sa (pozos, tacurúes, palos y otros). Siempre ycuando el lote no presente este tipo de impedi-

mentos, lo mejor es dejar material verde comocobertura. No desmalezar antes porque los ta-llos pueden perforar la bolsa.■ Cercanía al puesto o casa: es importante te-ner el silo a la vista del encargado o personal decampo; se logra un mejor control de bolsas yanimales.

¡A COMER!

■ Cantidad mínima consumida por día: eltiempo de exposición al aire del material ensila-do afecta la calidad del mismo. A la hora de su-ministrar el silo es recomendable un avance porconsumo de 50 cm por día y por boca expues-ta. Si el consumo del mismo es escaso, el oxige-no permite el desarrollo de hongos –las levadu-ras son las primeras en aparecer–. Luego, el au-mento del pH hace posible la evolución de otroshongos que consumen los azúcares solubles pre-sentes en el material, descomponiéndolo. Por

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D E N O R T E A S U R D E L PA Í S I I

Para los forrajeros éste es el destino cada vez más frecuente. Pautaspor tener en cuenta en la confección de un silo de este tipo y suposterior utilización por parte de la hacienda.

¡Hágalos bolsa!

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este camino se pierde mucha calidad. ■ Disponibilidad de agua: es recomendableque la fuente de agua sea abundante, de buenacalidad y que esté lo más cerca posible del silopara evitar traslados muy largos.■ Dormideros y sombra: si los animales van aestar confinados, es recomendable que tenganun espacio físico extra para que puedan rumiary descansar una vez comidos. Es preferible queestos lugares estén provistos de sombra.■ Bateas para suplemento: el silo es un forrajedeficiente en proteína, por lo que se deben su-ministrar suplementos para compensar dichodéficit. El uso de bateas permite suministrar elsuplemento de forma práctica, ordenada y efi-ciente. Si se trata de una recría, en un metro decomedero se pueden suplementar 2 animales sitienen acceso de un solo lado, y 3 si el acceso esde ambos lados.■ Acostumbramiento: es fundamental que sehabitúen al uso del autoconsumo. Para eso, elmaterial ensilado se puede colocar los primerosdías en las bateas junto con el suplemento, has-ta que los animales logren acostumbrarse. En es-tablecimientos de la zona es corriente el uso deafrecho de arroz o sal mineral, a modo de es-polvoreo sobre el silo durante algunos días, paraque los animales consuman el material en ma-yor cantidad y de mejor palatabilidad. Cabe re-cordar que siempre es recomendable el suminis-tro de suplemento mineral en los corrales.■ Número de animales por boca de silo: depen-de exclusivamente de la categoría que se desee ali-mentar. Por ejemplo, en terneros de hasta 150

kilos, el número por boca no tendría que superarlos 130-140 animales. Para el caso de vaquillas onovillos de 220 kg, 80-90 animales, y para cate-gorías más grandes no excederse en más de 50-60 animales por boca de silo abierta. Todas estasrecomendaciones valen sólo sí los animales se ali-mentan del silo y una pequeña suplementación.El número aumentaría si tienen acceso a otros fo-rrajes como verdeos y pasturas. Los días de lluviase debe tener la precaución de cerrar la entrada alsilo, y contar con la disponibilidad de un loteanexo o abrir otra boca en el silo.

LA TROPA

Se recomienda tener en cuenta ciertos re-caudos al momento de incluir a los animales enun sistema de aprovechamiento como éste:■ Lotes homogéneos: para evitar la dominanciaentre animales es conveniente uniformar las tro-pas en tamaño y peso.■ Control sanitario: es indispensable ejecutarun plan sanitario previo y durante el períodode confinamiento, para evitar cualquier posi-ble repercusión en la ganancia de peso. Porejemplo, antiparasitarios y vacunas clostridia-les (2 dosis) antes del encierre. Y durante elmismo control de coccidios, tenias y otros, conaplicaciones de sulfatiazinas de forma inyecta-ble o en el agua de bebida. ■ Monitoreo: es necesario llevar un seguimien-to mensual de peso individual de los animalestomando una muestra representativa del lote.

Fuente: Julián Dindart, Mauricio Beccaria y Sebastián López Valiente

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Pisos portátiles

Se trata de una alternativa por considerar para evitar el de-terioro en la zona próxima a los comederos después

de una lluvia. Deben cubrir todo el frente y los laterales de lareja, así como también la longitud del animal que se esté dan-do de comer. Pueden construirse fácilmente de manera case-ra con algunas tablas de madera semidura para obtener ma-yor resistencia y perdurabilidad.

Cerco perimetral

Se recomienda trabajar con tres hi-los electrificados a diferentes al-

turas, para evitar el posible ingreso deanimales a una distancia mínima de 1,5m de cada lateral. Las varillas de plás-tico no son recomendables por la faci-lidad de rotura frente a un golpe o atro-pello de la hacienda.

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C arlos y Hernán Pastor, de AgroGestión Consultora Agropecuaria,llevaron adelante un estudio de fac-tibilidad económica para diferentes

alternativas de modelos de producción ganaderaen el establecimiento La Sombra (Vicuña Mac-kenna, provincia de Córdoba).

Allí, la ambientación realizada ha determi-nado un área netamente agrícola, otra intermediaque puede usarse para agricultura pero con limi-taciones (hoy tiene una rotación ganadera) y unatercera con bajos salinos, netamente pecuaria.

Hasta acá el esquema pecuario es un ciclocompleto, sin invernada de compra, con agropi-ros y melilotus en las zonas salinas y pasturas ba-se alfalfa con gramíneas en la porción ganaderarotable. Las praderas se complementan con ma-

íces para pasto en verano y centenos y avenas eninvierno. Asimismo se utilizan silos de maíz y/osorgo y se suplementa estratégicamente con gra-nos. Se hacen muy pocos rollos como reserva.

En los últimos años, y debido a los bajosprecios, se llevó adelante una ganadería de su-pervivencia. Hoy existe la chance de volver aponer a full la fábrica de carne merced a losprecios competitivos que tiene la actividad, cla-ro, con una nueva reingeniería de producción.

Para ello es necesario tener en claro losobjetivos y qué sistema de producción es elmás adecuado para esta empresa. El análisis sellevó a cabo recurriendo a nuevos indicadores,con un criterio integral.

CINCO EN PUGNA

Los Pastor se plantearon el estudio de cincomodelos de producción susceptibles de ser desa-rrollados en este campo. Se partió de la premisade utilizar la misma superficie ganadera con unarotación y base forrajera similar para cada uno delos sistemas por analizar, e idéntica estructura ad-ministrativa y técnica. Los cinco modelos son: ■ Cría.■ Cría–recría a campo.■ Cría–recría–terminación a campo.■ Cría–recría a campo y terminación en feedlot.■ Cría–recría y terminación en feedlot.

Los modelos a campo conllevan suple-mentación estratégica con silo y grano de maízy/o sorgo (ver cuadro Indicadores de produc-ción física). Las herramientas utilizadas para el

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

Análisis económico financiero de distintos modelos de producciónganadera. Cómo saber cuál es que se adapta mejor a mi campo y quéindicadores usar para analizar el tema.

Otra historia

El análisis de estos profesionales apunta a presentar unavisión diferente y complementaria en la evaluación

económica y financiera de la empresa y los proyectosagropecuarios. La evaluación está fundamentada en con-ceptos como “crear futuro” –obliga a trabajar con gestionesproyectadas más que con los datos de ejercicios pasados-,adaptación a los cambios -las empresas inteligentes son lasque más rápidamente se amoldan a las nuevas condicionesexternas e internas-, criterio integral –dejar de lado todoanálisis parcial- y pertenencia –toda ponderación es propiade cada establecimiento-.

Para no equivocarse

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estudio de factibilidad económica fueron:■ Estudio de costos e ingresos proyectados.■ Determinación de inversión en activos nocorrientes y capital de trabajo. ■ Resultados proyectados. ■ Flujo de fondos proyectados.

En este camino se emplearon indicadoresestáticos –no contemplan el valor del dinero en eltiempo– como Margen Bruto, Utilidad Neta,Rentabilidad Económica y Período de recuperode la inversión; y dinámicos –tienen en cuenta elvalor del dinero en el tiempo– como la tasa inter-na de retorno (TIR), el valor actual neto (VAN), yel período de recupero de la inversión descontado.

Por último, se realizó un análisis de sensi-bilidad de todos los modelos en función de mo-dificaciones en precios y costos.

EN CONCRETO

Las conclusiones a las que arribaron estosprofesionales únicamente brindan informaciónsobre la viabilidad del negocio. Cada empresadebería complementar su análisis con una eva-luación de su capacidad logística, de gestión, re-cursos humanos necesarios, fuentes de financia-miento, apalancamiento financiero, riesgos, yotros parámetros. En el caso analizado:■ Considerando el concepto del valor del di-nero en el tiempo, el Modelo Cría-feedlot es elque mejor resultado presenta en cuanto a VANy TIR (Proceso de implementación; ver cuadrosTasa interna de retorno y Valor actual neto).■ Ahora bien, si hacemos foco en los resultadosobtenidos mediante indicadores estáticos, elmodelo de Cría-recría-terminación en feedlotes el mejor posicionado. (Modelos estabiliza-dos; ver cuadro Rentabilidad Económica). ■ En uno y otro caso el peor resultado corres-pondió al Modelo Cría. A su vez, éste y el mo-delo Cría-feedlot son los que mayor grado desensibilidad presentan ante cambios en las varia-bles precio de venta y costos.

“Queda claro que si queremos meternosen el futuro debemos trabajar con proyecciones–concluyen Carlos y Hernán Pastor-, e ir contro-

lándolas y adaptándolas a los cambios que pu-dieran producirse. Ése debe ser nuestro mapa deruta económico-patrimonial y financiero”.

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Rentabilidad económicaAnual proyectada

Tasa Interna de Retorno (T.I.R.)

Valor Actual Neto (V.A.N.)

Índices de producción físicaModelo Modelo Modelo Modelo Modelo

Cría Cría/recría Cría/recría Cría/recría CríaTerminac Feedlot Feedlot

Superficie ganadera (ha) 1.695 1.695 1.695 1.695 1.695Kg. producidos/ha 199 229 247 295 321CargaCabezas / ha 1,27 1,30 1,30 1,30 1,27Eficiencia del stock % 38,4 47,4 52,2 60,9 62,0

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