Rezepte für das Kochfeld - kueppersbusch.de · Zum Schluss die Peter-silie zufügen und anrichten. Zutaten für 4 Portionen 100 g Linsen (Tellerlinsen) 1 große Möhre 1 Zwiebel

Rezepte für das Kochfeld

INHALTSVERZEICHNIS

Einführung� 4�-�5

Vorspeisen und Suppen

Frittierte�Frühlingsrollen� 6�-�7

Saté�mit�Erdnuss-Soße� 8

Bremerhavener�Fischsuppe� 9

Kürbissuppe� 10�-�11

Brokkoli-Cremesuppe� 12

Schwarzwurzel-Cremesuppe� 13

Linsensuppe� 14

Tomatensuppe� 15

Hauptgerichte

Kartoffel-Omelett� 16�-�17

Getreide-Karotten-Frikadellen� 18

Kalbsschnitzel� 19

Currywurst�mit�scharfer�Soße� 20

Mediterrane�Hackbällchen� 21

Schellfisch�mit�Linsengemüse� 22�-�23

Curry-Hack-Nudeln� 24

Kartoffelpuffer� 25

Beilagen

Käsespätzle� 26�-�27

Bulgur�mit�Gemüse� 28

Spinatknödel� 29

Falafel-Spießchen� 30

Gnocchi�alla�Romana� 31

Kroketten� 32

Gefüllte�Zucchini-Röllchen� 33

Gemüsechips�mit��Joghurt-Dipp� 34

Selbstgemachte�Bandnudeln� 35

Desserts

Marmorierte�Kokos-Creme��mit�Himbeermus� 36�-�37

Pfefferminz-Honig-Parfait� 38

Kaiserschmarren� 39

Crêpe�Suzette� 40

Apfelkompott� 41

Grießflammeri�mit�Obstkompott� 42

Pflaumenkompott�mit�Zimt� 43

Die�in�den�Rezepten�angegebenen�Garzeiten�sind�nur�Richtwerte,�die�je�nach�Geräte�art�und�Beschaffen-heit� des� Lebensmittels� variieren�können.

In� den� Rezepten� werden� nachfol-gen�de�Abkürzungen�verwendet:

EL EsslöffelTL TeelöffelMsp Messerspitzeg Grammkg Kilogramml Literml Milliliter

Die�angegebenen�Nährwerte�sind�ca.� Angaben,� die� aufgrund� der��unter�schiedlichen�Auslegungen�in�den� Ländern� und� den� natürlichen�Schwankungen�in�den�Lebensmit-teln�auch�abweichen�können.

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4

Das�Küppersbusch�Programm� trifft�mit� seinen�unter-schiedlichen�Ausstattungs-�und�Design-Varianten�ganz��sicher�Ihren�Geschmack.�

Die�Wahl�des�Kochfeldes�spiegelt�dabei� Ihre�eigenen�Vorlieben� wider.� Legen� Sie� wert� auf� kulinarische� Er-lebnisse�auf�den�Punkt�gegart?�Lieben�Sie�großzügige�Platzverhältnisse�und� jonglieren�gern�mit� Töpfen�und�Pfannen?�Oder�sind�Sie�das�Multitalent�in�der�Küche,�das�seine�Gäste�durch�die�unterschiedlichsten�Zube-reitungsarten� zum� Staunen� aufruft?� Egal� was� Ihnen�wichtig�ist,�Küppersbusch�bietet�das�geeigete�Modell�oder�die�perfekte�Gerätekombination.�Denn�eins�ist�klar:��Küppersbusch�Kochfelder�machen�Appetit�auf�mehr!

Und�welcher�Stil�ist�Ihrer?

INDUKTION:�SCHNELL,�SICHER,�SPARSAM�UND�PRÄZISE

�Induktion� lässt� sich� wie� keine� andere�Energieart�punktgenau�einsetzen�–�blitz-schnell,� fein� regulierbar,� energiesparend�und�sicher.�Das�Geheimnis�der�Induktion:�die�Energie�wird�exakt�nur�dort�übertragen,��wo�ein�Topf�mit�magnet�isier�barem�Boden��auf� dem� Kochfeld� steht.� Diese� un�mittel-bare�Wärme-Er�zeugung�direkt�im�Topfbo-den�sorgt�für�extrem�schnelles�Aufheizen�bei� �niedrigem�Energieverbrauch.�Und�da�das�Kochfeld�selbst�nicht�heiß�wird,�kann��darauf�nichts�mehr�anbrennen.

ELEKTRO:��KLASSISCH�GUT�

Wer�die�Erfahrung�entscheiden�lässt�und��auf� Bewährtes� zurückgreifen� möchte,��setzt�auf�öko�speed-plus-Kochfelder�von�Küppersbusch.�Die�hochentwickelten�Heiz�-�körper�sor�gen�für�sekundenschnelle�Auf-glühzeit� und�damit� für� schnellst�mög�liche�Hitzezufuhr.� So� wird� nicht� nur� die� An-kochzeit�verkürzt,��sondern�auch�wertvolle�Energie�gespart.�

GAS:��INSPIRIERT�VON�PROFIKÖCHEN�

Nicht�nur�Profiköche�sind�Feuer�und�Flam-me�für�das�Kochen�mit�Gas�–�die�ebenso�ökonomische� wie� ökologische� Energie��eignet�sich�perfekt�für�die�moderne�Küche.��Denn�mit�Gas�ist�schnelles�und�punktge-naues�Kochen�auf�offener�Flamme�durch��feinstufige,�sensible�Temperaturregulierung��garantiert.�Bei�Küppersbusch�Gas-Koch-feldern� trifft� wegweisendes� Design� auf��neuste� Technik.� Professioneller� �Bedien-�kom�fort�begegnet�höchsten�Sicherheits-standards.�Und�selbstverständ�lich�fließt�die��lang�jährige�Erfahrung�von�Küppersbusch�im�Bereich�Groß�küchentechnik�mit�ein.�

��5

Vorspeisen und Suppen

Zubereitung

Nudeln�und�Wood-Ear-Pilze� in�Wasser� legen�bis�sie�weich�sind.�Anschließend�abtropfen� lassen��und�klein�hacken.

Sojasprossen� klein� hacken.� Schalotten� und� Frühlingszwiebeln� putzen,� waschen� und� ebenfalls�klein�hacken.

Reispapierblätter�mit�Bananenblättern�abdecken,�damit�sie�weich�werden.�

Eier�trennen.�Krabbenfleisch,�Schweinehackfleisch,�Sojasprossen,�Frühlingszwiebeln,�Schalotten,�Wood-Ear�Pilze,�Eigelb,�Nudeln,�Pfeffer,�Salz�und�Hühnerbrühe-Pulver�in�eine�Schüssel�geben�und�miteinander�vermengen.

Etwas�von�der�Masse�auf�jedes�Reispapierblatt�geben.�Die�Seiten�einschlagen�und�anschließend�das�Papier�so�aufrollen,�dass�die�Füllung�vollständig�um�schlossen�ist.

Öl�in�einem�Topf�auf�hoher�Kochstelleneinstellung�erhitzen�(Achtung!�Nicht�ohne�Aufsicht�erhitzen�–��Brandgefahr).�Die�Frühlingsrollen�nach�und�nach�darin�frittieren.

Für�die�Dipp-Soße�Knoblauch�und�Chili�enthäuten�und�fein�hacken.�4�Tassen�Wasser,�1�Tasse�Zucker,�¾�Tasse�Fisch�soße,�¾�Tasse�Essig,�etwas�Pfeffer,�Knoblauch�und�Chili�in�eine�Schüssel�geben�und�miteinander�verrühren.�

Den�Dipp�zusammen�mit�den�heißen�Frühlingsrollen�servieren.

Zutaten für 6 Portionen

Für die Frühlingsrollen200�g�Krabbenfleisch�300�g�Schweinehackfleisch350�g�Sojasprossen50�g�Frühlingszwiebel�30�g�gehackte�Schalotten2�Stück�Wood-Ear-Pilze50�g�VermicelliPrise�Salz�40�Blatt�Reispapier�BananenblätterSpeiseöl�Für den Dipp20�g�gehackten�Knoblauch20�g�gehackte�Chili4�Tassen�WasserPrise�Pfeffer¾�Tasse�Fischsoße¾�Tasse�Essig1�Tasse�Zucker1�TL�Instant�Hühnerbrühe

FRITTIERTE�FRÜHLINGSROLLEN

Nährwertangaben

Kohlenhydrate 427 gEiweiß 145 gFett 52 g

Kalorien / Broteinheiten

Rezept 2.828 kcal Portion 472 kcalPortion 3,5 BE

� VORSPEISEN�/�SUPPEN��7


Für die Saté200�g�Hühnerbrustfilets,��gewürfelt�(ca.�1,5�x�1,5�cm)12�Spieße2�EL�ErdnussölSalz�PfefferFür die Erdnuss-Soße3�EL�Erdnussbutter1�Zwiebel,�fein�geschnitten1�Knoblauchzehe1�TL�brauner�Zucker2�TL�Sambal�Oelek1�TL�Zitronensaft1�TL�Süße�Sojasoße��(Ketjap�Manis)1�EL�Milch1�EL�Butter1�EL�Erdnüsse1�l�Milch3-4�EL�Zucker

Zubereitung

Die� Hühnerfilet-Würfel� auf� die� Spieße� stecken,� mit�Salz�und�Pfeffer�würzen.

Teppan�Yaki�auf�200°�C�vorheizen.�Etwas�von�dem�Öl�auf�das�Teppan�Yaki�gießen�und�mit�dem�Spatel�verteilen.�Die�Saté-Spieße�von�allen�Seiten�anbraten,�bis�sie�schön�gebräunt�und�gar�sind.

Einen�EL�Butter�bei�hoher�Kochstelleneinstellung� in�einem� Topf� aufheizen.� Zwiebeln� zufügen� und� darin�goldbraun�anrösten.�Kochstelleneinstellung�herunter�schalten.� Erdnussbutter� zufügen� und� bei� niedriger�Temperatur�schmelzen.

Sojasoße,�Zucker,�Zitronensaft�und�Sambal�Oelek�da-zugeben�und�unterrühren.�Langsam�unter�ständigem��

Rühren� die� Milch� zugießen,� bis� die� Soße� die� ge-wünschte�Konsistenz�hat.�

Knoblauch�schälen,�in�sehr�feine�Stücke�schneiden,�zur�Soße�geben�und�unterrühren.

Die�Saté-Spieße�auf�einen�Teller�legen,�Soße�darüber�gießen�und�mit�Erdnüssen�bestreuen.�

Nährwertangaben

Kohlenhydrate�34�gEiweiß�61�gFett�56�g


Rezept�903�kcalPortion�226�kcalPortion�0,7�BE

SATÉ�MIT�ERDNUSS-SOSSE

8 VORSPEISEN�/�SUPPEN

BREMERHAVENER�FISCHSUPPEZubereitung

Die Knoblauchzehe putzen und zerdrücken. Das übrige Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden.

Eine Pfanne auf Stufe 9 aufheizen. Olivenöl und den zerdrückten Knoblauch hineingeben und da - rin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die gesäuberten Fischfilets in Stücke schneiden und zusammen mit den Meeres früchten in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

Sahne und Eigelb in einer Schale miteinander ver - rühren. Die Suppe damit legieren (dabei nicht mehr kochen lassen!). Zum Schluss abschmecken, mit Petersilie und Dill bestreuen und servieren.

Rezept-Idee vom Seefischkochstudio Bremerhaven!

Nährwertangaben



Rezept 2307 kcalPortion 577 kcalPortion 0,7 BE


750 g Seefischfilet (z.B. Rotbarschfilet, Seelachsfilet, Lengfischfilet)100 g Muschelfleisch50 g Krabbenfleisch1 ½ l Gemüsebrühe1 Zwiebel1 Bund Suppengrün1 Knoblauchzehe3 EL Olivenöl2 Eigelb¼ Tasse SahneJe ½ Bund Petersilie und Dill, gehackt1 Msp Curcuma1 Msp Cayennepfeffer



Zubereitung

Den�Kürbis�waschen,�vierteln�und�die�Kerne�mit�einem�Ess-löffel�herauskratzen.�Kürbis�mit�Schale�in�grobe�Stücke�teilen�(es�empfiehlt�sich�Handschuhe�zu�verwenden).�Möhren�und�Kartoffeln�waschen,� schälen�und�ebenfalls� in�grobe�Stücke�schneiden.�

Ingwer,�Zwiebel�und�Knoblauch�schälen�und�in�kleine�Stücke�schneiden.�Öl� in�einem�großen�Topf�erhitzen.� Ingwer,�Zwie-bel�und�Knoblauch�darin�glasig�dünsten.�1�EL�Salz�und�1�TL�Curry�zufügen�und�vermengen.

Kürbis,�Möhren�und�Kartoffeln�zugeben,�mit�300�ml�Wasser�angießen�und�ca.�20�Minuten�kochen�lassen.�Wenn�die�Zu-taten�gar�sind,�Topf�von�der�Kochstelle�nehmen,�Sahne�und�Milch� zufügen� und� mit� dem� Pürierstab� pürieren.� Anschlie-ßend�Orangensaft�zufügen�und�gut�unter�mischen.�Nach�Ge-schmack� und� Konsistenz� mit� Salz,� Curry,� Orangensaft� und�Milch�abschmecken.

Kürbiskerne� in� einer� beschichteten� Pfanne� ohne� Fett� an-�rösten.�Zum�Anrichten�Suppe� in�einen�Teller,�einen�Esslöffel��Schmand�hineingeben�und�mit�Kürbiskernen�verzieren.

Tipp: Die Suppe kann für besondere Anlässe auch in einen ausgehöhlten Kürbis gefüllt werden.


1�Hokkaido-Kürbis�(ca.�1,5�kg)1�Zwiebel1�Knoblauchzehe5�Möhren�(ca.�250�g)5�Kartoffeln�(ca.�500�g)1�Stck.�Ingwer��(ca.�7�cm�lang�und��4�cm�breit)1�EL�Salz1�TL�Curry2�EL�Olivenöl200�ml�Sahneca.�200�ml�Orangensaftca.�200�ml�Milch1�Becher�Schmand100�g�Kürbiskerne��zum�Dekorieren

Nährwertangaben




KÜRBISSUPPE

VEGETAR ISCH


Nährwertangaben

Kohlenhydrate 30 g Eiweiß 25 g Fett 70 g




500�g�Brokkoli�(Stiele�von�den�Röschen�trennen)Zwiebel,�grob�gehackt1�Msp.�geriebener�Muskat½�TL�Meersalz1�EL�Butter1�l�heiße�Gemüse-�oder�Geflügelbrühe100-200�ml�SahneSalzfrisch�gemahlener�Pfeffereinige�Blätter�Basilikum

BROKKOLI-�CREMESUPPE

VEGETAR ISCH

Zubereitung

Butter� in�einen�Topf�geben�und�mit�der�Sonder-funktion�„Schmelzen“�zerlassen.�Anschließend�die��Sonderfunktion�„Pasta�kochen“�einstellen.�Zwie-beln�zufügen�und�glasig�anschwitzen.

In�der�Zwischenzeit�den�Broccoli�waschen,�putzen��und� die� Stiele� abschneiden.� Stiele� grob� zerklei-nern.�Die�Hälfte�der�Broccoli-Stiele�zu�den�Zwie-beln� geben� und� mit� anschwitzen.� Die� restlichen�Stiele�werden�nicht�benötigt.

Brühe�angießen�und�die�Broccoli-Stiele�so�lange�garen�bis�sie�weich�sind.

Broccoli-Röschen�grob�zerkleinern,�mit�dem�Salz�zur�Brühe�geben�und�weichkochen.

Suppe�mit�dem�Pürierstab�pürieren.�Sahne�zu-geben� und� unterrühren.� Mit� Salz,� Pfeffer� und�Muskat�abschmecken�und�Basilikum�garnieren.


Zubereitung

Schwarzwurzeln�schälen�und�in�dünne�Scheiben��schneiden.�50�g�beiseite�stellen� für�die�Chips-�Einlage.

Zwiebeln�häuten�und�in�feine�Würfel�schneiden.�Eine�Pfanne�bei�mittlerer�Stufe�aufheizen.�Butter�hineingeben�und�schmelzen.�Zwiebelwürfel�zu-fügen�und�darin�glasig�anschwitzen.

Schwarzwurzeln� und� Hirsemehl� zufügen� und�unter�Rühren�Gemüsebrühe�und�Milch�zugießen.�Ca.�5�Minuten�köcheln�lassen.�Anschließend�die��Sahne� dazugeben� und� mit� einem� Pürierstab��sämig�pürieren.


250�g�Schwarzwurzeln5�g�Butter50�g�Zwiebeln1�EL�Hirsemehl400�ml�Gemüsebrühe200�mlMilch50�g�Sahne½�TL�Salz1�Prise�Pfeffer,�frisch�gemahlen¼�TL�Ingwer�(gerieben)40�g�Schmand1�EL�rosa�Pfeffereinige�Blätter�glatte�Petersilie

Nährwertangaben




Backblech� fetten� und� die� beiseite� gestellten�Schwarzwurzelscheiben�auf�das�Backblech�legen.��Backofen�mit�der�Funktion�kleiner�Grill�auf�200°�C�vorheizen.�Backblech�oben�in�den�Backofen�ein-schieben�und�die�Schwarzwurzelscheiben�leicht�bräunen.

Suppe� noch� einmal� mit� den� Gewürzen� ab-�schmecken.�Anschließend�auf�Tellern�portionieren��und� mit� Schmand,� Petersilie� und� Schwarzwur-zelchips�garniert�servieren.

SCHWARZWURZEL-�CREMESUPPE

VEGETAR ISCH


Zubereitung

Zwiebel�schälen�und�in�feine�Würfel�schneiden.�Einen�großen��Topf� mit� hoher� Kochstelleneinstellung� aufheizen.� Öl� und�Zwiebelwürfel� zufügen�und�darin� glasig� dünsten.�Möhren,�Sellerie�und�Porree�zugeben�und�2�Minuten�mitbraten.�

Linsen�und�Wasser�zugeben�und�ca.�20�Minuten�bei�kleiner�Kochstelleneinstellung�köcheln�lassen.�Ab�und�zu�umrühren.

In� der� Zwischenzeit� die� Kartoffeln� waschen,� schälen� und�würfeln.� Kartoffelwürfel� und� Mettwurst� zur� Suppe� geben�und�weitere�10�Minuten�köcheln�lassen.�

Speck�in�kleine�Würfel�schneiden.�Eine�Pfanne�bei�mittlerer�Kochstelleneinstellung� aufheizen.� Speck� hineingeben� und�darin� auslassen.� Pfanne� von� der� Kochstelle� nehmen� und�das�Mehl�mit�einem�Schneebesen�einrühren.�Mit�einer�Sup-penkelle� so� viel� Suppe� aus� dem� Topf� zum� Speck� geben�und�unterrühren�bis�eine�sämige�Konsistenz�entstanden�ist.

Den�Pfanneninhalt�zur�Suppe�gießen�und�unterrühren.�Alles�mit�Salz�und�Pfeffer�abschmecken.�Zum�Schluss�die�Peter-silie�zufügen�und�anrichten.


100�g�Linsen�(Tellerlinsen)1�große�Möhre1�Zwiebel1�Stange�Porree1�Stück�Knollensellerie1�Scheibe�Speck4�Mettwürstchen2�KartoffelnSalzPfeffer1�EL�Mehl2�EL�ÖlPetersilie1�Liter�Wasser

LINSENSUPPE

Nährwertangaben






Für die Suppe2�Rote�Zwiebeln8�frische�Tomatenca.�500�g�Tomaten��aus�der�Dose1�Zehe�Knoblauch200�ml�Sahne3�TL�Salz1�Prise�Zucker250�ml�WasserZum GarnierenBasilikum�oder�Petersilie2�Tomaten,��in�Stücke�geschnitten4�EL�Schmand

Zubereitung

Frische Tomaten waschen, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden.

Einen Topf mit hoher Kochstelleneinstellung aufheizen. Etwas Fett, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und darin anschwitzen.

Frische Tomaten, Tomaten aus der Dose mit dem Saft und das Wasser zufügen und einige Minuten kochen lassen. Mit einem Pürierstab so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschlie-ßend mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Anrichten etwas von der Suppe in eine Sup- pentasse oder einen Suppenteller füllen und mit den Kräutern, Tomatenstücken und Schmand garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Dazu passt sehr gut etwas Baguette.

Nährwertangaben


TOMATENSUPPE

VEGETAR ISCHKalorien / Broteinheiten



Hauptgerichte

16

� HAUPTGERICHTE� 17


750�g�Kartoffeln4�EL�OlivenölSalzPfeffer,�frisch�gemahlen1�Zwiebel1�Knoblauchzehe5�Eier½�EL�Thymian,�getrocknet

Zubereitung

Die�Kartoffeln�waschen�und�mit�etwas�Wasser� in�einen�Topf� geben.�Diesen�mit� einem�Deckel� ver-schließen�und�bei�höchster�Kochstelleneinstellung�die�Kartoffeln�zum�Kochen�bringen.

Nach� dem� Ankochen� die� Kochstelleneinstellung�herunter�schalten�und�ca.�20�Minuten�garen.

Die�Kartoffeln�abschütten,�mit�kaltem�Wasser�ab-schrecken,� etwas� abkühlen� lassen� und� pellen.�Anschließend�in�Scheiben�schneiden.

Eine�Pfanne�mit�etwas�Bratfett�auf�mittlerer�Koch-stelleinstellung� aufheizen.� Kartoffeln� hineingeben�und� unter� mehrmaligem� Wenden� goldbraun� an-braten.�Mit�den�Gewürzen�abschmecken.

Knoblauch�und�Zwiebel�schälen�und�fein�hacken.�Nach�10�Minuten�zu�den�Kartoffeln�in�die�Pfanne�geben�und�mitbraten.

Eier� in� einer� Schale� verquirlen.� Mit� Salz,� Pfeffer�und�Thymian�würzen.�Die�Eiermasse�über�die�Kar-toffeln�gießen�und�stocken�lassen.

Wenn� die� Masse� gestockt� ist,� das� Omelett� auf�einen� Pfannendeckel� gleiten� lassen� und� einmal�gewendet�zurück� in�die�Pfanne�geben.�Wenn�die�

Unterseite� schön� gebräunt� ist,� das� Omelett� her-ausnehmen�und�auf�einen�Teller�legen.�

Tipp: Dazu passt sehr gut ein Sauerrahm-Dipp oder eine frisch gekochte Tomatensoße.

Nährwertangaben




KARTOFFEL-OMELETT

VEGETAR ISCH


ca. 450 ml Wasser1 TL Brühepulver70 g Grünkern, geschrotet70 g Weizen, geschrotet70 g Hafer, geschrotet1 Zwiebel20 g Butter150 g Möhren1 Ei1 EL Petersilie1 EL Schnittlauch½ TL MajoranPfeffer, frisch gemahlenSalzÖl zum Braten

Zubereitung

Wasser,�Salz�und�Brühepulver� in�einen�Topf�geben�und� bei� hoher� Kochstelleneinstellung� aufkochen�lassen.� Getreideschrot� hineingeben,� gut� unterrüh-ren� und� ein� weiteres� Mal� aufkochen� lassen.� Topf�von�der�Kochstelle�nehmen�und�den�Inhalt�bei�ge-schlossenem�Deckel�ca.�10�Minuten�quellen�lassen.

Zwiebel�schälen,�fein�hacken.�Möhren�schälen,�fein�raspeln.

Butter� in�eine�Pfanne�geben�und�auf�hoher�Koch-stelleneinstellung�aufheizen.�Zwiebeln�zufügen�und�kurz�andünsten.�Möhren�hinzugeben�und�ebenfalls�kurz�andünsten.�

Möhren� und� Zwiebeln� gut� unter� den� Teig� mengen�und�abkühlen�lassen.�

Kräuter�waschen�und� fein� schneiden.�Kräuter�und�Ei�zum�Teig�geben,�untermengen�und�mit�den�Ge-würzen� abschmecken.� Aus� dem� Teig� Frikadellen�formen.

Eine� Pfanne� mit� hoher� Kochstelleneinstellung� auf-heizen.�Die�Frikadellen�in�Öl�von�beiden�Seiten�an-braten�bis�sie�schön�gebräunt�sind.�

Tipp: Dazu passen Salat und ein Schmand-Dipp.

Nährwertangaben




GETREIDE-KAROTTEN-FRIKADELLEN

VEGETAR ISCH

18 HAUPTGERICHTE

Zubereitung

Die Schnitzel leicht platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.

Eine Pfanne mit reichlich Pflanzenöl auf Stufe 6 auf-heizen. Schnitzel in die Pfanne geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.


4 Kalbsschnitzel á 200 g2 Eier150 g Mehl200 g PaniermehlSalz Pfeffer, frisch gemahlenPflanzenöl zum Ausbacken

KALBSSCHNITZEL

Nährwertangaben





Zubereitung

Für die Soße die Gurken in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Eine Pfanne mit mittlerer Kochstelleneinstellung aufheizen und Butter darin schmelzen. Zwiebeln zugeben und andünsten. Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden und mitdünsten. Tomaten etwas klein schneiden, in die Pfanne geben und eben-falls kurz mitdünsten.

Den Pfanneninhalt in eine hohe Schüssel geben und die restlichen Zutaten zufügen. Mit einem Pürierstab pürieren bis eine glatte Soße entstan-den ist. Noch einmal abschmecken.

Für die Currywurst eine Pfanne auf hoher Koch-stufe aufheizen. Etwas Butterschmalz zufügen und die Bratwürste darin anbraten.

Zum Servieren die Bratwürste klein schneiden, in eine Schale füllen und die Soße darüber gießen.

Tipp: Um die Soße glatter (nicht so sämig) zu bekommen, kann sie durch ein Sieb gestrichen werden.

Nährwertangaben





12�Bratwürste20�g�Butterschmalz�zum�BratenFür die Soße75�g�Gewürzgurken75�g�Zwiebeln50�g�Sellerie15�g�Butterschmalz15�g�Zucker2�EL�Curry-Pulver500�g�geschälte�Tomaten200�g�Tomatenmark1�TL�Salz1�TL�Sambal�Oelek2�EL�Apfelessig150�ml�Wasser50�ml�Ahornsirup

CURRYWURST�MIT�SCHARFER�SOSSE

20 HAUPTGERICHTE


1�altbackenes�Brötchen250�ml�Milch1�Gemüsezwiebel2�Knoblauchzehen3�EL�Öl4�EL�Mehl200�ml�Gemüsebrühe500�g�Tomaten8�EL�trockener�SherrySalzfrisch�gemahlener�Pfeffer600�g�Rinderhackfleisch2�Eier½�Bund�Petersilie

Zubereitung

Das�Brötchen�in�einer�Schüssel�mit�Milch�einweichen.

Zwiebeln� schälen� und� in� feine� Würfel� schneiden.Knoblauch�schälen.�Die�Hälfte�davon�in�feine�Stücke��schneiden.�Die�zweite�Hälfte�in�hauchdünne�Schei-ben�schneiden.�

Einen�großen�Topf�bei�hoher�Kochstelleneinstellung�aufheizen.� Die� Hälfte� der� Zwiebeln� mit� den� Knob-lauchscheiben�in�Öl�anbraten.

2-3�EL�Mehl�darüber�streuen.�Mit�Brühe,�Tomaten�und�5�EL�Sherry�ablöschen.

Tomaten�etwas�zerkleinern.�Mit�Salz�und�Pfeffer�wür��-�zen�und�einmal�aufkochen�lassen.�Anschließend�die�Kochstellenleistung�zurückschalten�und�ca.�15�Minu�-�ten�köcheln�lassen.

Brötchen�gut�ausdrücken�und�mit�Hackfleisch,�den�restlichen� Zwiebeln,� dem� gehackten� Knoblauch,��Eiern�und�dem�restlichen�Sherry�in�einer�Schüssel�gut�vermengen.�Kräftig�abschmecken.�Aus�dem�Hack�-�fleischteig� mit� bemehlten� Händen� kleine� Bällchen�formen.

Eine� Pfanne� bei� hoher� Kochstelleneinstellung� auf-heizen� und� die� Hackbällchen� portionsweise� ca.� 5�Minuten�in�Öl�anbraten.�

Die� gebratenen� Hackbällchen� in� die� Tomatensoße�geben�und�darin�weitere�5�Minuten�garen.�Tomaten-soße�noch�einmal�gut�abschmecken.

Petersilie�waschen,�trocken�tupfen�und�grob�hacken.Zum�Servieren�die�Hackbällchen�mit�der�Soße�auf�ei-nen�Teller�geben�und�mit�Petersilie�bestreuen.

Tipp: Dazu passt sehr gut Reis.

Nährwertangaben




MEDITERRANE�HACKBÄLLCHEN



Für den Fisch800 g Schellfischfilet (mit Haut, geschuppt, ohne Gräten)Salz, Pfeffer, Mehl2 EL Sonnenblumenöl1 EL ButterKüchenpapierFür das frittierte Sauerkraut150 g feines frisches SauerkrautÖl zum FrittierenFür die Zitronen-Butter-Soße2 Schalotten160 g eiskalte Butter (in ca. 1 cm große Würfel geschnitten)150 ml Weißwein80 ml Fischfond2 EL Wermut (z.B. Noilly Prat)Salz, weißer PfefferZucker2 EL fein abgeriebene Bio-ZitronenschaleFür das Linsengemüse150 g Beluga-Linsen (oder Puy-Linsen)1 Lorbeerblatt80 g Möhren2 Stangen Staudensellerie1 Zwiebel (50 g)80 g LauchSalz, Pfeffer30 g Butter150 ml GemüsebrüheZucker

22 HAUPTGERICHTE

Zubereitung

Für� die� Zitronen-Butter-Soße� die� Schalotten� fein�würfeln.�Eine�Pfanne�aufheizen,�10�g�Butter�zusam�-�men�mit�den�Zwiebeln�hineingeben�und�glasig�an-dünsten.�Mit�Wein,�Fond�und�Wermut�ablöschen�und�bei�starker�Hitze�auf�ca.�70�ml�einkochen.�Dann��durch�ein�feines�Sieb�gießen.�

Für�das�Linsengemüse�die�Linsen�kalt�abspülen�und��in�einem�Sieb�abtropfen�lassen.�Einen�Topf�mit�1�l��Wasser�auf�Stufe�9�zum�Kochen�bringen.�Linsen�und��Lorbeerblatt�hinein�geben�und�ca.�12-15�Minuten�garen�bis�sie�bissfest�sind.�

Inzwischen�Möhren,�Sellerie,�Zwiebel�und�Lauch�putzen,�waschen�und�fein�würfeln.�

Kurz�vor�Ende�der�Garzeit�die�Linsen�kräftig�mit�Salz��würzen.�Linsen�abgießen,�kalt�abschrecken�und�im��Sieb�abtropfen�lassen.

1�EL�Butter� in�einem�Topf�auf�dem�Kochfeld�er�-�hitzen.�Zwiebeln�zufügen�und�glasig�dünsten.�Möh�-�ren,�Sellerie�und�Lauch�zugeben�und�2-3�Minuten��mitdünsten.�Linsen�zugeben,�mit�heißer�Gemüse-brühe�auffüllen�und�5�Minuten�einkochen� lassen.�Restliche�Butter�unterrühren�und�mit�Salz,�Pfeffer�und�evtl.�einer�Prise�Zucker�abschmecken.�Warm�halten.

SCHELLFISCH�MIT�LINSENGEMÜSE

Sauerkraut�in�einem�Sieb�abgießen�und�kräftig�aus�-�drücken.� Backofen� mit� der� Funktion� Heißluft� auf�100°�C�vorheizen.�Öl�in�einem�schmalen�hohen�Topf��auf�180°�C�erhitzen.�Das�Sauerkraut�darin�knusprig��frittieren.�Bitte�nur�kleine�Mengen�abbacken,�da�Ver�-�brennungsgefahr�besteht.�Das�Öl�kann�über�kochen.��Sauerkraut�auf�Küchenpapier�abtropfen�lassen�und�auf�einem�Teller�im�Backofen�warm�halten.�

Die�Zitronen-Butter-Soße�aufkochen,�mit�Salz,�Pfeffer��und�einer�Prise�Zucker�würzen.�Die�kalten�Butter-�stücke�nach�und�nach�mit�dem�Schneebesen�unter-rühren.�Zitronenschale�zugeben.�Die�Soße�nicht�mehr��kochen�lassen.

Für� den� Fisch� die� Schellfischfilets� evtl.� entgräten,��trocken�tupfen�und�in�ca.�10�cm�große�Stücke�schnei-�den.� Mit� Salz� und� Pfeffer� würzen,� die� Hautseite�ins�Mehl�drücken,�überschüssiges�Mehl� leicht�ab-klopfen.�Öl� in�einer�großen�beschichteten�Pfanne��erhitzen�und�die�Filets�darin�portionsweise�auf�der�Hautseite� 3-4� Minuten� braten.� Butter� zugeben,�wenden�und�1�Minute�zu�Ende�garen.�

Die� Fischfilets� mit� dem� Linsengemüse,� Zwiebeln,�Sauerkraut�und�Zitronen-Butter-Soße�anrichten�und��sofort�servieren.

Nährwertangaben




Rezept-Idee vom Seefischkochstudio Bremerhaven!



2 Möhren250 g PenneSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 Zwiebel1 Stange Porree (ca. 200 g)1 EL Öl300 g RinderhackfleischCurrypulver200 g Sahne125 ml Gemüsebrüheeinige Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

Einen� Topf� mit� reichlich� Salzwasser� auf� höchster� Kochstellenein-stellung� aufheizen.� Wenn� das� Wasser� kocht,� die� Nudeln� hinein-geben�und�10�Minuten�kochen�bis�sie�bissfest�sind.

Möhren�putzen,�schälen�und�in�kleine�Würfel�schneiden.�5�Minuten�vor�Ende�der�Garzeit� zu�den�Nudeln�geben.�Nudeln�und�Möhren�nach�dem�Garen�abgießen.

Zwiebeln� schälen� und� in� feine� Würfel� schneiden.� Porree� putzen,�waschen,�längs�halbieren�und�in�dünne�Ringe�schneiden.

Eine�Pfanne�auf�hoher�Kochstelleneinstellung�aufheizen.�Das�Hack-fleisch� in� Öl� unter� Wenden� kräftig� anbraten.� Mit� Salz� und� Pfeffer�würzig� abschmecken.� Hackfleisch� aus� der� Pfanne� nehmen� und�beiseite�stellen.�

Zwiebel� in�die�Pfanne�geben�und� in�dem�Bratfett�glasig�dünsten.�Porree�zufügen�und�5�Minuten�dünsten.�Mit�Curry�würzen,�mit�Sahne��und�Brühe�ablöschen.�Das�Ganze�etwas�einkochen�lassen.�

Zum�Schluss�die�Nudeln,�Möhren�und�das�Hackfleisch�in�die�Pfanne��geben�und�gut�miteinander�vermengen.

Petersilie�waschen�und�in�feine�Streifen�schneiden.�Zum�Servieren�Die�Nudeln�auf�Tellern�verteilen�und�die�Petersilie�darüber�streuen.

CURRY-HACK-NUDELN

Nährwertangaben




24 HAUPTGERICHTE

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen. Zusammen mit den Zwiebeln fein reiben. Beides in eine große Schale geben. Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut miteinander vermengen.

Eine Pfanne auf hoher Kochstelleneinstellung aufheizen, Fett darin schmelzen. Drei kleine Schöpfkellen von dem Teig nebeneinander in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Diesen Vorgang so lange wie-derholen bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Die Kartoffelpuffer auf einem Teller servieren. Als Beilage eignet sich sehr gut Apfelkompott.

Nährwertangaben




KARTOFFEL-PUFFER


1,5�kg�Kartoffeln2�Zwiebeln2�Eier50�g�Paniermehl2�TL�SalzPfefferMuskatnuss,�gemahlenFett�zum�Braten

VEGETAR ISCH


Beilagen


300�g�Mehl60�g�Butter2�Eier125�ml�Milch2�EL�Sauerrahm1�TL�Salz1�Prise�Muskatnuss20�g�Butter50�g�geriebener�Käse�(z.�B.�Bergkäse,�Parmesan,��Emmentaler)2�ZwiebelnÖl�zum�FrittierenSalzPetersilie

Zubereitung

Einen� Topf� mit� Wasser� mit� höchster� Kochstellen-einstellung�zum�Kochen�bringen.

60�g�Butter�in�einen�Topf�geben�und�mit�der�Sonder�-�stufe�„Schmelzen“�zerlassen.

Geschmolzene� Butter,� Mehl,� Eier,� Milch,� Sauer-rahm,�Salz�und�Muskatnuss�in�einer�Rührschüssel�mit� einem�Kochlöffel� zu� einem�glatten�Teig� verar-beiten.�

Einen�Spätzlehobel�auf�den�Topf�mit�dem�kochen-den� Wasser� setzen,� den� Teig� einfüllen� und� die�Spätzle� in� das� Wasser� drücken.� Die� Spätzle� ein-mal�aufkochen�lassen,�dann�mit�einer�Schaumkelle��herausschöpfen.

Den�Backofen�mit�der�Funktion�Oberhitze�auf�200°C��vorheizen.

In�einer�Pfanne�20�g�Butter�bei�kleiner�Kochstellen-einstellung� schmelzen.� Die� Spätzle� einmal� darin�schwenken.�Danach�in�eine�Auflaufform�geben,�mit��dem�Käse�bestreuen,�auf�einem�Rost�in�den�Back-ofen�schieben�und�ca.�5�Minuten�überbacken.

Zwiebeln�schälen,�halbieren�und�in�feine�Scheiben�schneiden.�Einen�Topf�mit�Öl�bei�hoher�Kochstellen-einstellung� aufheizen.� Achtung!� Den� Topf� ständig�

Nährwertangaben




KÄSESPÄTZLE

VEGETAR ISCH

beobachten,�damit�das�Öl�nicht�überhitzt.�Wenn�das��Öl�heiß�ist,�die�Zwiebelstreifen�hineingeben�und�ca.�1-2�Minuten�frittieren.�Anschließend�auf�Küchen-papier�abtropfen�lassen.

Die� Käsespätzle� aus� dem� Backofen� nehmen� und�zusammen�mit�den�gerösteten�Zwiebeln�und�etwas��Petersilie�angerichtet�servieren.

� BEILAGEN��27


200�g�Bulgur2�Knoblauchzehen2�Möhren1�Zwiebel200�g�Champignons,�braun2�Tomaten½�Bund�glatte�Petersilie

Zubereitung

Knoblauch�und�Zwiebel�schälen�und�fein�hacken.

Möhren�schälen�und�in�feine�Stifte�schneiden.

Champignons�waschen�und�in�Scheiben�schneiden.

�Eine�Pfanne�auf�hoher�Kochstelleneinstellung�aufheizen.�Öl,�Butter,�Knoblauch� und� Zwiebeln� hineingeben� und� kurz� darin� andünsten.�Gemüse�zugeben�und�kurz�mitdünsten.

Bulgur�unterheben,�die�Brühe�angießen,�mit�Thymian�würzen�und�zugedeckt�etwa�10�Minuten�köcheln�lassen.

Tomaten�waschen,�Stielansatz�entfernen�würfeln.

Petersilie� waschen,� trocken� tupfen,� Blätter� abzupfen� und� fein��hacken.�Zusammen�mit�Tomaten�und�Parmesan�zum�Bulgur�geben.��Die�Kochfläche�auf�„warmhalten“�herunterschalten�und�das�Ganze�zugedeckt�einige�Minuten�quellen�lassen.�Mit�Salz�und�Pfeffer�ab-schmecken.

BULGUR�MIT�GEMÜSENährwertangaben



Rezept 1117 kcal Portion 279 kcalPortion 3,7 BE

1�EL�Öl1�TL�Butter400�ml�Gemüsebrühe1�TL�Thymian4�EL�Parmesan,�gerieben�SalzPfeffer

VEGETAR ISCH

28 BEILAGEN

SPINATKNÖDELZubereitung

Einen Topf mit Butter bei mittlerer Kochstellenein-stellung erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, zur Butter geben und darin andünsten.

Blattspinat fein schneiden und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spi - nat in eine Schüssel geben, Eier zufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Mit Milch, Parmesan, Mehl, Salz, Pfeffer und Weiß-brot gut vermengen. Das Ganze abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser auf höchster Koch-stelleneinstellung zum Kochen bringen. Einen TL Salz hineingeben.

Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen. Diese in das kochende Wasser geben und die Koch - stelleneinstellung reduzieren, so dass das Wasser nur noch leicht köchelt. Nach 15 Minuten die Knö-del herausnehmen und etwas abtropfen lassen.

Zum Servieren die Knödel mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

NährwertangabenKohlenhydrate 13 gEiweiß 34 gFett 130 g

Kalorien / BroteinheitenRezept 1395 kcalPortion 349 kcalPortion 0,3 BE


200 g Blattspinat, gekocht50 g Zwiebeln2 EL Butter2 Eier50 ml Milch30 g Parmesan, gerieben1 EL Mehl150 g Toastbrot, in Würfel geschnitten1 Prise MuskatnussSalzPfeffer, frisch gemahlener10 g Parmesan, gerieben50 g Butter, zerlassen

VEGETAR ISCH



50 g Kichererbsen, gewaschen2 TL Kreuzkümmel2 TL Salz1 TL Chilipulver½ TL schwarzer Pfeffer½ TL Backpulver2 Knoblauchzehen2 EL frische Minze2 EL frische Korianderblätter2 EL frische PetersilieOlivenölca. 1 l Erdnussöl oder Frittieröl12 Holzspieße

FALAFEL-�SPIESSCHENZubereitung

Die Kichererbsen 8 Stunden in Wasser einweichen, anschließend abgießen und trockentupfen.

Kichererbsen mit den restlichen Zutaten in einer Schale mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Masse eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Einen Esslöffel von der Teigmasse zu einer Kugel formen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Kugeln für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen und etwas anfrieren lassen.

Öl in einer Wokpfanne mit der Kochstelleneinstel-lung 5 erhitzen bis es ca. 180° C erreicht hat.

Die Kugeln aus dem Gefrierschrank nehmen und in dem heißen Öl ca. 3 Minuten ausbacken bis sie gar und goldbraun sind. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss auf die Holzspieße stecken und servieren.

Nährwertangaben




VEGETAR ISCH

30 BEILAGEN


Für die Hartweizen-Gnocchi500�ml�Milch1�EL�ButterSalz1�Msp�geriebene�Muskatnuss�125�g�mittelfeiner�Weizengrieß1�Eigelb30�g�geriebener�Parmesankäse1�Ei�zum�Bestreichen2�EL�zerlassene�Butter�4�EL�geriebener�ParmesankäseFür die geschmorten Tomaten2�EL�natives�Olivenöl300�g�Tomaten,�in�Würfel�geschnitten½�TL�ApfelessigSalz�PfefferBasilikumblätter

Zubereitung

Milch� mit� Butter,� Salz� und� Muskatnuss� in� einen� Topf�geben� und� mit� höchster� Kochstelleneinstellung� zum�Kochen�bringen.

Weizengrieß�unter�ständigem�Rühren�langsam�einrieseln��lassen.�Bei�schwacher�Hitze�ca.�7�Minuten�köcheln,�da-bei�ständig�weiterrühren.�Den�Topf�mit�der�Grießmasse��von�der�Kochstelle�nehmen,�Eigelb�und�Parmesan�zu-fügen�und�unterrühren.�

Die�Masse�auf�einem�geölten�Tisch�oder�Brett�etwa�1�cm��hoch� auftragen,� mit� dem� Nudelholz� gleichmäßig� glatt�rollen�und�auskühlen�lassen.

Ei� verquirlen� und� die� Grießmasse� damit� bestreichen.�Aus�der�Masse�5�cm�große�runde�Plätzchen�ausstechen��und�in�eine�mit�etwas�Butter�ausgestrichene,�feuerfeste�Form�legen.

Mit� Parmesan� bestreuen� und� mit� zerlassener� Butter�beträufeln.�Die�Form�mit�den�Gnocchi-Talern�auf�einem�Rost� in�den�Backofen�schieben�und�mit�der�Funktion�Heißluft�180°�C�ca.�20�Minuten�backen.

Olivenöl�in�einer�Pfanne�leicht�erhitzen.�Tomatenwürfel��dazugeben,�mit�Essig,�Salz�und�Pfeffer�würzen�und�lang�-�sam�ca.�5�Minuten�dünsten.

Die� gedünsteten� Tomaten� auf� kleine� Teller� geben,�Gnocchi�daraufsetzen�und�mit�frischem�Basilikum�gar-niert�servieren.

Nährwertangaben




GNOCCHI�ALLA�ROMANA

VEGETAR ISCH


Zubereitung

Die angegebenen Zutaten für den Kroketten-Teig in eine Schale geben und gut durchkneten bis eine zu-sammenhängende Masse entstanden ist. Die Masse in kleine Portionen teilen und zu Kroketten formen.

Zum Panieren das Mehl, das Ei und das Paniermehl je-weils in separate flache Schalen füllen. Die Kroketten nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.

Einen Topf mit Frittieröl bei mittlerer bis hoher Koch-stelleneinstellung aufheizen. Den Vorgang die ganze Zeit beobachten, damit das Öl nicht überhitzt.

Wenn das Öl heiß ist, die Kroketten nacheinander darin frittieren bis sie goldgelb sind. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.


Für den Kroketten-Teig500 g gekochte Kartoffeln3 Eigelb2 EL SpeisestärkeSalzPfeffer, frisch gemahlenMuskatnuss, gemahlen

KROKETTEN

Nährwertangaben



Rezept 1972 kcal Portion 493 kcalPortion 5,1 BE

VEGETAR ISCHZum Panierenca. 100 g Mehl1 Ei100 g PaniermehlFrittieröl

32 BEILAGEN


2�kleine�ZucciniOlivenöl�150�g�Fetakäse2�Tomaten1�Bund�RucolaSalzPfefferZahnstocherButterschmalz�zum�Braten

Zubereitung

Zucchini� waschen,� trocken� tupfen,� der� Länge� nach�in�dünne�Scheiben�schneiden.�Von�beiden�Seiten�mit�Olivenöl�einpinseln�und�mit�Salz�und�Pfeffer�würzen.

Eine� Pfanne� mit� hoher� Kochstelleneinstellung� auf-heizen.� Butterschmalz� hineingeben� und� die� Zucchi-nischeiben� darin� von� beiden� Seiten� anbraten� bis� sie�schön� gebräunt� und� gar� sind.� Zucchinischeiben� auf�einem�Küchenpapier�abtropfen�lassen.

Fetakäse� in� Würfel� schneiden.� Rucola� putzen,� wa-schen�und�trocken�tupfen�und�etwas�klein�schneiden.

Tomaten�waschen,�Stielansatz�entfernen�und�in�kleine�Würfel�schneiden.

Fetakäse,�Rucola�und�Tomatenwürfel�in�eine�Schüssel�geben.� Olivenöl,� Salz� und� Pfeffer� zugeben� und� ver-mengen.�Etwas�von�dieser�Mischung�auf�jede�Zucchi-nischeibe�geben.�Die�Zucchini�aufrollen�und�mit�einem�Zahnstocher�fixieren.�

Tipp: Dazu passt sehr gut Hähnchenbrustfilet.

Nährwertangaben




GEFÜLLTE�ZUCCHINI-RÖLLCHENVEGETAR ISCH


Zubereitung

Alle�Zutaten�für�den�Dipp�in�eine�Schale�geben�und�verrühren.��Schale�verschließen�und�in�den�Kühlschrank�stellen.

Zucchini�waschen.�Karotte,�Pastinake,�Gartenrettich�waschen��und�schälen.�Das�Gemüse�mit�einem�Sparschäler�oder�mit�der� Küchenmaschine� der� Länge� nach� in� dünne� Streifen�schneiden.

Den�Wok�mit�Frittieröl�auf�mittlerer�Kochstelleneinstellung��(ca.�Stufe�5)�aufheizen.�Den�Vorgang�die�ganze�Zeit�beauf-sichtigen,�damit�das�Öl�nicht�überhitzt.

Gemüsestreifen�trockentupfen�und�mit�Mehl�bestreuen.

Zuccinistreifen�ca.�3�Minuten�knusprig�frittieren.�Auf�Küchen�-�papier�abtropfen�lasssen.�Karotten-,�Pastinaken-�und�Ret-tichstreifen�ca.�2�Minuten�knus�prig�frittieren.�Ebenfalls�auf�Küchenpapier�abtropfen�lassen.

Gemüsechips�zusammen�mit�dem�Joghurt-Dipp�servieren.


Für die Gemüsechips1�Zucchini1�Karotte1�Pastinake¼�Gartenrettich20�g�Mehl1�l�Frittieröl

GEMÜSECHIPS�MIT�JOGHURT-DIPP

Nährwertangaben


Für den Joghurt-Dipp200�g�Rahmjoghurt½�Knoblauchzehe,�gepresst1�TL�Zucker½�TL�Salz½�TL�schwarzer�Pfefer1�TL�Minze,�frisch�oder�getrocknet



VEGETAR ISCH

34 BEILAGEN

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in ein geschlossenes Gefäß legen oder in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn auswalzen (alternativ mit einem Nudelholz). Anschließend in Tagliatelle-Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser und reichlich Salz mit höchster Leistungsstufe zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hineingeben, einmal umrühren und etwa 2-3 Minuten garen. Nach dem Garen abschütten und servieren.

Tipp: Bunte Nudeln kann man durch Zugabe von z.B. Tomatenmark oder püriertem Spinat her-stellen.

SELBSTGEMACHTE�BANDNUDELN

Nährwertangaben





200 g Mehl200 g Hartweizengrieß200 ml Wasser½ TL Salz VEGETAR ISCH


Desserts

36

Zubereitung

Kaltes�Wasser�in�einen�Topf�füllen�und�die�Gelatineblätter�darin�einweichen.

Eigelb,�Zucker�und�Zitronensaft� in�eine�Schüssel�geben�und�mit�dem�Handrührgerät� schaumig�auf-schlagen.�Kokosmilch�und�Kokosraspeln�zufügen�und�unterrühren.�

Gelatineblätter�aus�dem�Wasser�nehmen�und�leicht�ausdrücken.�Das�Wasser�aus�dem�Topf�schütten.�Gelatineblätter�wieder�zurück�in�den�Topf�geben�und�mit�der�Sonderfunktion�„Schmelzen“�auflösen.�

Die� flüssige�Gelatine�unter� ständigem�Rühren�zur�Eiermasse�geben.�Die�Creme� in�den�Kühlschrank�stellen�bis�diese�anfängt�zu�gelieren.

Eiweiß�in�eine�Rührschüssel�geben�und�steif�schlagen.�Sahne�in�eine�zweite�Rührschüssel�geben�und�ebenfalls�steif�schlagen.

Kokos-Creme�aus�dem�Kühlschrank�nehmen,�Eischnee�und�geschlagene�Sahne�vorsichtig�unterheben.��Himbeeren�in�einer�Schale�pürieren,�durch�ein�Sieb�passieren.�Zucker�und�Portwein�zufügen�und�un-terrühren.�

Das�Himbeermus�auf�die�Kokosmasse�geben�und�mit�einem�Löffel�oder�einer�Gabel�unter�die�Masse�ziehen,� so� dass� ein� Marmormuster� entsteht.� Die� Masse� in� Portionsgläser� füllen� und� zurück� in� den�Kühlschrank�stellen.

Zum�Anrichten�mit�Himbeeren�und�einigen�Blättchen�Zitronenmelisse�garnieren.


4�Eigelb100�g�Zucker1�EL�Zitronensaft250�ml�Kokosmilch50�g�Kokosraspeln8�Blatt�Gelatine4�Eiweiß200�ml�Sahne300�g�Himbeeren4�EL�Portwein2�EL�ZuckerZum Garnieren50�g�HimbeerenZitronenmelisse-Blättchen

MARMORIERTE�KOKOS-CREME�MIT�HIMBEERMUS

Nährwertangaben




DESSERTS��37

38 BACKWAREN�UND�DESSERTS

Zubereitung

Honig�zum�warmen�Pfefferminztee�geben�und�darin�auflösen.��Anschließend�abkühlen�lassen.�

Sahne�in�eine�Rührschüssel�geben�und�mit�dem�Handrühr-gerät�sehr�steif�schlagen.�Frische�Minze�waschen,� trocken�tupfen�und�sehr�fein�schneiden.�Beides�vorsichtig�unter�den��kalten�Tee�rühren.�Masse�in�eine�kältebeständige�Form�oder�in�Portionsförmchen�füllen�und�in�das�Gefriergerät�stellen.�Nach��ca.�30�Minuten�vorsichtig�umrühren.�Wenn�sich�die�Masse�nicht�abgesetzt�hat,�weitere�5�Stunden�gefrieren�lassen.�An-sonsten�noch�einmal�nach�30�Minuten�umrühren.

Für�die�Soße�die�Schokolade�in�einen�Topf�geben�und�mit�der��Sonderfunktion�„Schmelzen“�zerlassen.�Die�Sahne�zufügen�und�unterrühren.�

Zum�Anrichten�das�Parfait�aus�dem�Gefrierschrank�nehmen�und�auf�einen�Teller�stürzen.�Die�Schokoladen-Soße�darüber�gießen�und�sofort�servieren.�Nach�Belieben�kann�das�Parfait�mit�einigen�Pfefferminz-Blättchen�oder�Schokoladenröllchen�garniert�werden.


Für das Parfait250�ml�sehr�starker��Pfeferminztee50�g�Honig400�ml�Sahne½�Bund�Pfefferminze,��Blätter�in�feine��Streifen�geschnitten

Für die Soße100�g�Zartbitterschokolade200�ml�SahneNach�Belieben�einige��Blätter�PfeferminzeSchokoladenröllchen

Nährwertangaben




PFEFFERMINZ-�HONIG-PARFAIT

38 DESSERTS�UND�GEBÄCK

Zutaten für 4 Personen

4 Eier125 ml Milch120 g Mehl 50 g Zucker1 El saure Sahne50 g ButterschmalzPuderzucker zum Bestreuen

KAISERSCHMARRENZubereitung

Eier trennen. Eigelb in eine große Rührschüssel geben. Milch, Mehl, Zucker und saure Sahne zufügen und alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Eiweiß in eine zweite Schale geben und mit einem Hand-rührgerät zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Eine beschichtete Pfanne mit hoher Kochstelleneinstellung aufheizen. Butterschmalz hineingeben und schmelzen. Den Teig hineingießen und mit mittlerer Kochstelleneinstellung backen bis die Unterseite schön gebräunt ist.

Zum Wenden in einen Pfannendeckel gleiten lassen und mit der hellen Seite nach unten zurück in die Pfanne geben. Den Teig so lange weiter backen bis er auf der Unterseite ebenfalls goldgelb und im Ganzen durchgebacken ist.

Den fertigen Kaiserschmarren mit zwei Pfannenwendern in Stücke teilen. Die Stücke gleichmäßig auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Tipp: Dazu passt sehr gut Pflaumenkompott.

Nährwertangaben




DESSERTS��39

Zubereitung

Butter in einen Topf geben und mit der Funktion „Schmelzen“ zerlassen.

30 g von der Butter mit Mehl, Eier, Salz, Milch, Rum und Pu - derzucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einem flüssigen Teig verrühren. Mindestens 30 Minuten quellen lassen. Anschließend noch einmal gut durchrühren.

In einer beschichteten Pfanne mit mittlerer Kochstellenein-stellung etwas Öl erwärmen. Nach und nach aus dem Teig helle, dünne Crêpes backen. Jeden fertigen Crêpe zu einem Viertel zusammenlegen und warmstellen.

Orangen waschen und die Orangenschale mit einer Reibe abreiben. Anschließend die Orangen filetieren und die Reste ausdrücken. Dabei den Saft auffangen.

Restliche 60 g Butter noch einmal bei kleiner Kochstellen-einstellung erwärmen. Zucker zur Butter geben und darin schmelzen, Orangensaft unterrühren. Zitrone auspressen und zur Flüssigkeit geben. Flüssigkeit bei mittlerer Kochstellen-einstellung etwas einreduzieren lassen. Anschließend die Orangenfilets zufügen.

Die Oangen-Soße gleichmäßig auf den Crepes verteilen und einige Minuten ziehen lassen. Gehobelte Mandeln darüber streuen. Mit dem vorgewärmten Orangenlikör beträufeln, sofort flambieren und servieren.


100 g Mehl4 Eier90 g Butter1 Prise Salz1 EL Puderzucker6 EL Milch1 EL RumPflanzenöl2 Bio-Orangen 35 g Würfelzucker1 Zitrone1 EL Mandeln, gehobelt4 EL Orangenlikör, z.B. Grand Marnier zum Flambieren

CRÊPE�SUZETTE

Nährwertangaben




40 DESSERTS


4�Äpfel2�EL�Zucker50�ml�Wasser1�Stange�Zimt

Zubereitung

Äpfel�waschen,�schälen,�Kerngehäuse�entfernen�und� in�grobe�Stücke�schneiden.

Zucker�in�einen�Topf�geben�und�unter�ständiger�Beobach-tung�auf�höchster�Kochstelleneinstellung�aufheizen.�Wenn��der� Zucker� flüssig� geworden� und� leicht� gebräunt� ist,�Wasser�(Achtung!�Kann�stark�verdampfen.),�Apfelstücke�und�Zimt�zufügen�und�auf�mittlerer�Kochstelleneinstellung�ca.�5�Minuten�köcheln�lassen.�Zwischendurch�umrühren.

Zimtstange� entfernen� und� die� Apfelmasse� mit� einem��Pürierstab�pürieren,�bis�die�gewünschte�Konsistenz�er-reicht�ist.

APFELKOMPOTT

Nährwertangaben




DESSERTS��41

Zubereitung

Eine� Schale� mit� kaltem� Wasser� füllen� und� die� Gelatineblätter��darin�einlegen.

Milch,� geriebene� Orangenschale,� Vanilleschote� und� Zucker� in�einen�Topf�geben�und�mit�höchster�Kochstelleneinstellung�auf-kochen.� Wenn� die� Milch� kocht,� den� Topf� von� der� Kochstelle�nehmen�und�unter�ständigem�Rühren�den�Grieß�einrühren�und�leicht�eindicken�lassen.�

Die�Gelatine�aus�dem�Wasser�nehmen,� leicht�ausdrücken�und�unter� ständigem� Rühren� zur� Grießmasse� geben.� Auf� Zimmer-temperatur�abkühlen�lassen.

Sahne�in�eine�Rührschüssel�geben�und�mit�dem�Handrührgerät�steif�schlagen.�Wenn�die�Grießmasse�abgekühlt� ist,�die�Sahne�unterheben.�Die�Masse�in�die�gewünschten�Schälchen�füllen�und��ca.�1�Stunde�kalt�stellen.

In�der�Zwischenzeit�das�Obst�waschen,�bei�Bedarf�schälen�und�in�grobe�Stücke�schneiden.�

Für� das� Kompott� Butter� und� Zucker� in� einen� Topf� geben� und�mit�der�Sonderstufe�„Schmelzen“�zerlassen.�Das�Obst�zugeben,�etwas�einkochen�lassen.�Mit�dem�Alkohol�ablöschen.�

Die�Vanilleschote�der�Länge�nach�aufschneiden�und�das�Mark�herauskratzen.�Zum�Obst�geben�und�alles�zusammen�zu�einem�Kompott�einkochen�lassen.�Zwischendurch�mehrmals�umrühren.

�Grießflammeri� aus� dem� Kühlschrank� nehmen� und� zusammen�mit�dem�Obstkompott�servieren.

GRIESSFLAMMERI�MIT�OBSTKOMPOTT

Nährwertangaben





Für den GrießflammeriSchale�einer�Bio-Orange1�Vanilleschote40�g�Weichweizengrieß50�g�Zucker250�ml�Sahne�2�Blatt�Gelatine�1�Prise�SalzFür das Obstkompott50�g�Butter150-300�g�Zucker250�g�Obst�(z.B.�Pflaumen,��Kirschen,�Himbeeren,��Erdbeeren)1�Vanilleschote3�EL�hochprozentigen�Alkohol

42 DESSERTS

Zubereitung

Pflaumen waschen, entsteinen und zusammen mit der Zimtstange und 50 ml Wasser in einen Topf geben. Mit höchster Kochstelleneinstellung zum Kochen bringen.

Nach dem Ankochen auf eine mittlere Kochstellenein-stellung zurückschalten und die Pflaumen ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Anschließend von der Kochstelle nehmen, Zimtstange entfernen und abkühlen lassen.

Tipp: Anstatt Zimt passt auch sehr gut das Mark von einer Vanilleschote.

Nährwertangaben




PFLAUMENKOMPOTT��MIT�ZIMTZutaten für 4 Portionen

400 g Pflaumen50 ml Wasser1 EL Zucker1 Stange Zimt

DESSERTS��43

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Rezepte für das Kochfeld - kueppersbusch.de · Zum Schluss die Peter-silie zufügen und anrichten. Zutaten für 4 Portionen 100 g Linsen (Tellerlinsen) 1 große Möhre 1 Zwiebel