ridikus, salotas, pomidorus, jūrų gėrybes, žuvis ir iš išorės, ir iš vidaus

Pažink

išskirtiniai receptai ir straipsniai apie sveiką maistą

33

2015 / PAVASARIS

2

Turinys3

Įvadas

4–11RIDIKAI

Juodieji ridikai Baltieji ridikai

Ridikėliai

12–31SALOTOSŠpinataiSultenės

Ąžuolo lapų salotosSalotos „Endivie“

Salotos „Little Gem“Salotos „Pak Choi“

Salotos „Lollo Rosso“Salotos „Lollo Biondo“

Salotos „Radicchio“Salotos vazonėlyje

Juodieji lapiniai kopūstai

32–45POMIDORAI

Mažieji slyviniai pomidoraiVyšniniai pomidorai

Vyšniniai pomidorai „Chocmato“Geltonieji vyšniniai pomidorai

Pomidorai „Chocmande“Juodieji pomidorai „Kumato“

Oranžiniai pomidoraiPomidorai „Romantika“

Raudonieji pomidorai su šakelėmisSlyviniai pomidorai

Pomidorai„Jaučio širdis“

46–63JŪRŲ GĖRYBĖS

Paprastosios midijosAustrėsKrabai

KrevetėsPaprastieji kalmarai

SepijosAštuonkojai

64–73ŽUVYS

Atlantinės lašišosUpėtakiai

Paprastieji vilkešeriaiAuksaspalvės dorados

74–75Produktų sąrašas

Brangieji,

Pavasaris – toks metas, kai visada kyla noras kažką keisti savo gyvenime – gyventi šviesiau, lengviau, sveikiau.

Tad šis numeris skirtas šviežioms daržovėms ir gurmaniškiems jūrų lobiams. Nors pirmiausia maistą

visuomet „ragaujame akimis“, norėtume, kad ridikėlius, pomidorus, salotas, žuvį ir jūrų gėrybes pajustumėt ir gomuriu. Jų skonis net geresnis nei išvaizda! Tai

vitaminų ir naudingų medžiagų šaltinis – mūsų geros nuotaikos bei fizinės savijautos pagrindas. Tik nesakykite, kad kažko nemėgstate. Nes šiame leidinyje susipažinsite su tokiu gausiu „Rimi“ parduotuvėse esančių daržovių, žuvies ir jūrų gėrybių asortimentu, kad net išrankiausias

gurmanas liks patenkintas. Pavyzdžiui, jei esate įpratęs visuomet pirkti tos pačios rūšies salotas –

eksperimentuokite. Atraskite naujus skonius, nes salotų yra labai įvairių – traškių, sultingų, švelnių, karčių ar net pikantiškų! O ką jau kalbėti apie kitas leidinyje

apžvelgiamas daržoves, jų skirtingus skonius, formas ir spalvas... Be to, visi produktai yra pažymėti rakto skylutės simboliu, kuris reiškia, kad tai yra sveikatai naudingesni

maisto produktai, lyginant su kitais tos pačios kategorijos produktais. Todėl tikimės, kad pažintis iš arčiau su

kiekviena žemės ar jūros dovana, Jums bus itin naudinga.Norime palinkėti, kad užvertę paskutinį puslapį, plačiai pravertumėte langus ir leistumėt pavasariui apsigyventi

ne tik Jūsų namuose, bet ir lėkštėse.

Gražaus bundančio pavasario ir kulinarinio įkvėpimo!

Jūsų „Rimi“

– lengviausias lygis

– vidutinis lygis

– sudėtingiausias lygis

Prie receptų nurodyti ženkliukai reiškia patiekalų gaminimo sudėtingumo lygį:

„Rakto skylutės“ simboliu žymimi maisto produktai, kuriuose: › mažiau riebalų, › mažiau cukraus, › mažiau druskos, › daugiau maistinių skaidulinių medžiagų, nei kituose tos pačios grupės produktuose.

Leidinyje naudojamas ženklas:

Visų produktų, minimų žurnalo „Druska ir pipirai“ straipsniuose, ieškokite prekybos tinklo „RIMI Lietuva“ parduotuvėse.

LEIDĖJASUAB „RIMI Lietuva“,Savanorių pr. 16, LT 03116 Vilnius.Tel. (8 5) 246 1057,El. paštas info.lt@rimibaltic.com

4

Pažink mus ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus

Ridikai–sveikuolių džiaugsmas

Ko gero, niekas kitas labiau neskelbia pavasario, nei iš

daržovių lentynų savo galvas iškišę šviežučiai, apvalaini

raudonskruosčiai ridikėliai stangriais, žaliais, išvešėjusiais

lapais. Ridikėliai daržuose ir parduotuvių lentynose

išsirikiuoja vieni pirmųjų.

Švieži ridikėliai yra nenusakomai gražūs, rausvi, ilgomis

uodegėlėmis. Tačiau ridikų būna visokių, ne tik raudonų –

ši šakniavaisė daržovė, truputį karstelėjusiu, traškiu

baltu minkštimu, turi galybę giminaičių – jų „Rimi“

parduotuvėse rasite įvairaus didumo, formos ir spalvos –

nuo mažo, apvalaus ir raudono ligi raudono su baltu

galiuku ar balto. Taigi įvairiaspalviai ridikėliai – ne tik

puikus pavasarinis skanėstas, bet ir stalo puošmena.

Ko gero, didžiausias ridikėlių privalumas – traškumas

ir švelnus, aitrokas garstyčių skonis. Ridikėlių aitrumas

priklauso nuo jų rūšies. Ilgainiui ridikėlių aitrumas

silpnėja. Deja, tai viena tų daržovių, kurių atsargų nelabai

pavyks prikaupti ir išsaugoti ilgesnį laiką. Mėgaukitės

ridikėliais, kol jie dar traškūs ir švieži.

Ridikėliai puikiai dera su raugintais pieno produktais –

grietine, jogurtu, kefyru, varške ir šviežiais, sūresnio skonio

sūriais. Šios daržovės itin mėgsta žalumynų draugiją,

todėl drąsiai galite jas maišyti su šviežiais krapais,

česnakų ir svogūnų laiškais, mėtomis, kalendromis.

Ruošdami gaivias salotas, paskaninkite juos alyvuogių ar

linų sėmenų aliejumi, citrinų sultimis, garstyčiomis.

6

SVEIKATOS RECEPTAS. Gerai nuplauto juodojo ridiko vidų išskobkite, į ertmę pridėkite medaus ir palikite 2 val. pastovėti tamsioje vietoje. Ridiko sultis vartokite po 1 valgomąjį šaukštą dukart per dieną.

Baltieji ridikai Stambūs ir ilgi baltieji ridikai savo išvaizda primena šviežią krieno šaknį, tik jų skonis ne toks aitrus. Baltųjų ridikų skonis yra švelnesnis nei kitų ridikų ar ridikėlių, nors šviežias, sultingas ir gaivus aštrumas maloniai kutena liežuvio galiuką. Baltieji ridikai valgomi ne tik švieži, bet ir marinuoti, tokius valgo japonai (ne veltui šie ridikai dar vadinami japoniniais). Ridikus supjaustykite šiaudeliais ar sutarkuokite burokine trintuve ir vartokite salotoms. Taip pat galite apvirti garuose ir patiekti su kepta žuvimi, jie puikiai tiks rytietiško stiliaus troškiniams ruošti.

Juodieji ridikaiAnglies juodumo, obuolio dydžio juodieji ridikai nepelnytai pamiršti virtuvėje. Ir visai be reikalo. Ši ridikų atmaina – aitresnė, mažiau sultinga ir ne tokia saldi, todėl itin tinka ryškesnio skonio salotoms. Švieži ar pakepinti dera prie sodrių keptos mėsos patiekalų, pavyzdžiui, pipirinio jautienos didkepsnio.

7

Baltųjų ridikų ir moliūgų sėklų salotos

2 asmenims

1 vidutinio dydžio baltasis ridikas 3 šaukštai gliaudytų moliūgo sėklų šviežių krapų šluotelė druska ir pipirai 3–4 šaukštai grietinės (arba grietinės be

laktozės „Farmi“ 10%)

Ridiką nuplaukite ir nulupkite. Sutarkuokite į dubenį burokine arba šiaudelių tarka. 2 šaukštus moliūgų sėklų paskrudinkite sausoje keptuvėje kol jos švelniai apskrus. Nesudeginkite: kai moliūgų sėklos apskrus, nepalikite jų keptuvėje, net jei ugnį ir išjungėte. Įkaitusioje keptuvėje sėklos toliau keps. Suberkite jas į lėkštutę ir palikite, kad atauštų.

Ataušusias sėklas suberkite į dubenį sutarkuotą ridiką. Sudėkite susmulkintus krapus, likusias neskrudintas moliūgų sėklas, pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais, įdėkite grietinės ir viską išmaišykite.

Patiekite iš karto, nes ilgainiui salotos pavandenija, o ridikai praranda jiems būdingą traškumą.

Paragaukite jūros druskos „Selection by Rimi“ iš Ispanijos su kvapiaisiais rozmarinais, čiobreliais, mairūnais ir petražolėmis.

9

Juodųjų ridikų omletas

2 asmenims

150 g jaunų juodųjų ridikų (maždaug vienas nedidelis)

½ šaukštelio druskos šviežiai malti pipirai 3 svogūnų laiškai šviežių krapų šluotelė 1 šaukštas žemės riešutų aliejaus 3 kiaušiniai ryšulėlis šviežių kalendrų 4 riekelės juodos ruginės duonos

arba juodos ruginės duonos „Pema“ be gliuteno

Supjaustykite ridiką plonais šiaudeliais arba sutarkuokite, užbarstykite ½ šaukštelio druskos ir palikite pastovėti pusvalandį. Dubenėlyje išplakite kiaušinius ir pagal skonį pagardinkite šviežiai maltais pipirais. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, krapus ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.

Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite aliejų, supilkite kiaušinių plakinį ir kepkite ant vidutiniškai silpnos ugnies kelias minutes. Nuspauskite ridikų skystį (daržovės turi būti sausos). Kai omleto apačia gražiai apskrus, į vieną keptuvės pusę sudėkite tarkuotus ridikus, perlenkite omletą pusiau ir įdėkite į lėkštę. Patiekdami pabarstykite pipirais ir negailėkite smulkintų šviežių žalumynų.

Skanaukite su rugine duona.

Paragaukite laisvėje auginamų vištų kiaušinių „Rimi“.

10

RidikėliaiRaudonskruosčiai ridikėliai – patys tikriausi pavasario pranašai. Paprastasis ridikėlis dažniausiai valgomas žalias su pavilgu, jo pjaustoma į salotas arba tiekiamas kaip garnyras. Tokie ridikėliai visada turi būti labai švieži ir maži, mat ridikėliai greitai vysta, praranda traškumą ir malonų, aštrumą. Be to, ridikėlius galite valgyti ne tik žalius, bet ir apkeptus keptuvėje su trupučiu sviesto, prieskonių, šlakeliu citrinos sulčių ir patiektus kaip garnyrą prie mėsos kepsnio, o sutrynę jų lapus – paruošti ne prastesnį nei bazilikų padažą.

11

Šiltos ridikėlių ir bulvių salotos su šonine

2 asmenims

4 vidutinio dydžio bulvės 2 kiaušiniai 100 g karštai rūkytos

šoninės, supjaustytos griežinėliais

2 saujos gražgarsčių 10 ridikėlių

MEDAUS IR GARSTYČIŲ PADAŽAS:

1 šaukštelis medaus 1 šaukštelis garstyčių 3 šaukštai alyvuogių aliejaus 1 šaukštas baltojo vyno acto druska ir pipirai

Bulves nulupkite, perpjaukite pusiau ir išvirkite pasūdytame vandenyje (svarbu bulvių nepervirti). Kietai išvirkite kiaušinius. 

Paruoškite padažą: ištirpinkite medų, sumaišykite su garstyčiomis, aliejumi, actu, druska ir pipirais. 

Išvirusias bulves nusausinkite ir apliekite puse padažo, palikite 20 minučių įsiskonėti. Šonine apvyniokite bulves. Taip paruoštas bulves kepkite 10 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C. Į lėkštę sudėkite bulves su šonine, gražgarstes, pjaustytus ridikėlius, kiaušinį, ir aplaistykite likusiu padažu. Salotas tiekite šiltas.

Paragaukite medaus „Rimi“.

12

Pažink mus ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus

Salotos–prašmatniosios sodo ponios

Žalios ir traškios, gaivios ir sultingos, minkštos ir

sviestinės, karčios, pikantiškos ar turinčios riešutų skonio

užuominų, salotos – visose pasaulio šalyse yra vienos

labiausiai paplitusių daržovių. Nenuostabu, juk žali salotų

lapai žadina apetitą, skatina maisto medžiagų įsisavinimą

ir turi mažai kalorijų.

Salotos puikios tuo, kad joms kasdien galima suteikti vis

kitokį skonį. Juolab, kad ir salotų rūšių – šimtai, ir visos

jos skiriasi savo skoniu, forma ir spalva – nuo baltos, įvairaus

atspalvio žalios, vyšninės spalvos, iki violetinės spalvos.

„Salotos turi kutenti liežuvį nedegindamos jo, gaivinti

gomurį nedirgindamos jo, žadinti apetitą neperkraudamos

skrandžio“, – taip apie salotas beveik prieš 200 metų buvo

rašoma viename kulinariniame žodyne.

Visos dažniausiai vartojamos salotos paprastai skirstomos

į lapines, gūžines, šparagines ir romėnų. Lapinės salotos –

tai tiesiog krūmelis pasklidai augančių salotų. Šias salotas

turbūt geriausiai žino Lietuvos sodininkai. Gūžinės salotos

užaugina į kopūstą panašią gūžę (geriausi pavyzdžiai –

„Ledkalnio“ salotos ir kininis kopūstas). Šparaginėms

salotoms būdinga tai, jog valgomi ne tik lapai, bet ir

sultingi lapkočiai. Na ir dar viena salotų atmaina –

tai romėnų salotos.

„Rimi“ parduotuvių lentynose rasite ne tik jau įprastų

salotų, bet ir daugybę įvairių jų mišinių, kuriais

paįvairinsite gaminamas salotas ir pagardinsite kitą

ruošiamą maistą.

14

ŠpinataiŠpinatai yra viena ankstyviausių lapinių daržovių – lapeliai skinami gegužės – birželio mėnesiais, mat vertingiausi yra jauni, nedideli, neperaugę špinatų lapeliai, užauginti atvirame grunte. Špinatuose gausu vitaminų, folio rūgšties ir karotino, daug jodo ir mineralinių druskų, ypač geležies. Labai tinka vaikų ir dietinei mitybai. Maistui vartojami jauni špinatų lapai, iš jų gaminamos salotos, sriubos, tyrės, apkepai, garnyrai, padažai ir kiti patiekalai. Naudingiausia valgyti žalius špinatus. Gardinami citrinų sultimis, balzamininio, baltojo vyno, kitomis prieskoninio acto rūšimis, alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, česnakais, svogūnais, petražolėmis, krapais, bazilikais, muskatais, grybais, šviežiomis uogomis, vaisiais.

SultenėsŠis prancūzų palikimas – puikus pasirinkimas šaltesniu sezonu. Lapai sodriai žali, glotnūs, kiek storesni nei gūžinių salotų, o skonis malonus, švelnus ir primena riešutą. Kuo sultenių lapeliai mažesni, tuo jie kvapnesni. Paprastoji sultenė ne tik turi daugiau vitaminų už paprastas daržo salotas, lapuose taip pat yra vitaminų B1, B2, K, P, E, mineralinių medžiagų (kalio, kalcio, geležies), eterinių aliejų. Sultenes tinka vartoti atskirai ar kartu su kitomis salotomis, dėti ant sumuštinių. Gurmanai vertina salotinių sultenių lapų ir įvairių riešutų derinį, žalumynus pagardina įvairiais padažais. Ypač tinka bruknių padažas.

15

Sluoksniuotos tešlos pagalvėlės su „Brie“ sūriu ir špinatais

6 asmenims

225 g šaldytos sluoksniuotos tešlos, atšildytos

1 kiaušinio trynys, lengvai išplaktas

1 šaukštas sezamo sėklų 200 g nokinto „Brie“ sūrio,

supjaustyto plonais griežinėliais 50 g jaunų špinatų lapelių

Miltais pabarstykite virtuvės darbastalį ir plonai iškočiokite atšildytą tešlą, maždaug iki 3 mm storio. Supjaustykite ją 8 vienodo dydžio stačiakampiais. Sluoksniuota tešla greit tęžta, todėl viso gaminimo metu ją rekomenduojame laikyti vėsioje vietoje.

Tešlos gabalėlius dėkite ant kepimo skardos ir kiekvieną jų aptepkite suplaktu kiaušinio tryniu. Tai lengviausiai padarysite konditeriniu teptuku. Paskui apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į 180 °C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite žemiausioje orkaitės lentynoje maždaug 7–10 minučių. Kai iškeps, palikite pravėsti ant grotelių.

Atvėsusias sluoksniuotos tešlos pagalvėles perpjaukite horizontaliai pusiau. Ant kiekvienos apatinės puselės dėkite po griežinėlį „Brie“ sūrio ir truputį špinatų lapelių ir užvožkite antrąja pusele.

Pyragėlius galima paskaninti ir sūdyta lašiša.

Paragaukite laisvėje auginamų vištų kiaušinių „Rimi“.

16

Salotos „Endivie“Tai smulkiai garbanotos ir ryškiai žalios spalvos salotos, todėl dėl įdomios karpytų lapų formos dažnai naudojamos patiekalams dekoruoti. Visad išlieka traškios ir sultingos. Pirmą kartą paragavus gali pasirodyti, jog salotos gerokai karstelėjusios, tačiau dėl kartumą suteikiančių medžiagų pagerėja virškinimas, paspartėja kraujo apytaka. Karstelėjęs skonis suteikia pikantiškumo daugeliui patiekalų – žuviai, krevetėms, aštresnėms mišrainėms, sūriui. Šios salotos dera su citrusiniais vaisiais ir kitomis saldžiomis salotomis.

Ąžuolo lapų salotosĄžuolo lapų salotos – gūžinių salotų šeimos atstovės. Jų lapai gležni, gražios formos, žalių atspalvių, o viršūnėlės kai kur net šiek tiek rausvos ar bronzinės. Ąžuolo lapų salotos, lyginant su kitomis salotų rūšimis, yra stipresnio, aštresnio skonio, primena švelnias garstyčias, šiek tiek riešutų skonio. Tačiau jų skonis malonus, neužgožia kitų ingredientų. Geriausiai dera nuo vasaros vidurio iki rudens, o nuskintos išlieka šviežios 1–2 dienas. Šių salotų lapeliai itin tinka švelnioms mišrainėms.

17

Nors lietuvių skonis dažnai laikomas itin konservatyviu, įvairias salotas auginantis Evaldas Masevičius sako, kad, bent jau kalbant apie salotas, taip tikrai nėra. Mūsų tautie-

čiai bando ir mėgsta labai įvairius skonius, o pastaruoju metu sparčiai populiarėja ir tokios salotos, apie kurias dar visai neseniai beveik nie-kas Lietuvoje nebuvo girdėjęs.

„RIMI“ parduotuvėms įvairias salo-tas tiekiančios bendrovės „Evaldo daržovės“ vadovas E. Masevičius juokiasi, kad laikai, kai salotos lie-

tuviams buvo tik pjaustyti pomidorai, agurkai ir svogūnų laiškai, jau nukeliavo į užmarštį. Dabar dauguma vartotojų ir patys stengiasi valgyti įdomiau, ir nustebinti savo svečius.

„Pastebiu, kad salotų pasaulyje taip pat egzistuoja tam ti-kros mados. Vienais metais žmonės atranda vienas salotas, kitais – kitas“, – pasakojo apie 20 salotų rūšių auginantis ūkininkas. – Tačiau įdomu tai, kad vieną kartą išpopuliarė-jusios salotos savo populiarumo nepraranda ir vėliau. Pa-vyzdžiui, žmonės atrado gražgarstes bei špinatus ir mielai valgo juos toliau, tačiau kartu vis išbando ir naujų skonių.“

E. Masevičius pastebi, kad pastaraisiais metais Lietuvoje vis labiau populiarėja gana egzotiškos salotos, kurios nuo

visiems mums įprastų skiriasi tiek skoniu, tiek tekstūra ar spalva.

Pasak jo, lietuviai vis daugiau ke-liauja, užsienio šalyse išbando naujus skonius, o patikusių vėliau ieško ir mūsų šalyje. Tačiau net ir tuos žmones, kurie laikosi principo rinktis tik mūsų šalyje pagamintus produktus, E. Masevičius skuba nuraminti – ir Lietuvoje įmanoma užauginti bet kokias salotas, net pačias egzotiškiausias.

„Lietuvišką vasarą tikrai pakanka ir šilumos, ir šviesos, kad galėtume užauginti bet kurias salotas. Žiemą, žinoma, sudėtingiau: apskaičiavus šildymo, apšvietimo kaštus, gali paaiškėti, kad tos salotos bus kelis kartus brangesnės, nei

užaugintos kur nors Pietuose. Tačiau jau pavasarį Lietuvoje puikiausiai auga net labai egzotiški augalai. Lietuva šiuo požiūriu tikrai nėra nuskriausta. Tad įsigiję naujų, galbūt net nežinomų salotų, pasižiūrėkite, kur jos užaugintos. Gal-būt nustebsite, kad tai padaryta visai netoli jūsų namų“, – kalbėjo E. Masevičius.

„RIMI“ kokybės technologas Gintas Grinevičius sako, kad išsirinkti kokybiškas salotas nėra sudėtinga. Tiesiog plika akimi pakanka įvertinti kelis akcentus, į kuriuos verta at-kreipti dėmesį.

„Reikia žiūrėti, kad salotų lapeliai nebūtų susiraitę, pavytę, neturė-tų rudų dėmelių. Tai pagrindiniai požymiai, kurie išduoda, kad sa-lotos gali būti senstelėjusios ir neatskleis geriausių savo skonio ir aromato savybių. Žinoma, jei perkate fasuotas salotas, dar vienas kriterijus – tiesiog ant pakuotės nurodytas salotų galiojimo laikas“, – patarė „RIMI“ kokybės technologas.

Jis taip pat rekomenduoja visuomet atkreipti dėmesį į tai, kaip salotos turėtų būti plaunamos ir smulkinamos. Kelios paprastos taisyklės padės išgauti geriausią jų skonį.

„Plačialapes salotas visuomet yra geriau smulkinti rankomis, tuo-met jų lapelių gabaliukai išlieka traškūs ir sultingi. Tačiau, pavyz-džiui, krapus rankomis susmul-kinti būna gana sudėtinga. Tokiu atveju reikėtų naudoti patį aš-triausią peilį, kad žalumynų nesu-traiškytume, o gražiai supjausty-tume“, – pasakojo G. Grinevičius.

Plauti salotas jis rekomenduoja šiltu vandeniu ir tik po to perplauti šaltu. Tačiau dar svarbiau salotas prieš dedant į lėkštę gerai nusausinti. „Jei salotų nenusausinsite, vanduo susimaišys su jų sultimis, padažu ir dėl to tikrai nukentės skonis“, – pažymėjo „RIMI“ kokybės technologas.

Nauji atradimai: kuo egzotiškiau – tuo geriau

„mūsų tautiečiai bando ir mėgsta

labai įvairius skonius“

„plačialapes salotas visuomet yra geriau smulkinti rankomis“

„ir Lietuvoje įmanoma

užauginti bet kokias salotas,

net pačias egzotiškiausias“

„naudoti patį aštriausią peilį, kad žalumynų nesutraiškytume“

18

Salotos su greipfrutais ir lašiša

4 asmenims

1 greipfrutas 1 avokadas 1 nedidelis raudonas svogūnas 100 g rūkytos arba virtos lašišos 100 g ąžuolo lapų salotų 50 g gražgarsčių

PADAŽAS:

3 šaukštai alyvuogių aliejaus 1 šaukštas citrinos sulčių ½ šaukšto garstyčių druska ir pipirai

Nulupkite greipfruto žievelę (kartu ir baltąją jos dalį), supjaustykite vaisių skiltelėmis. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kaulą, nulupkite, supjaustyti juostelėmis ar kubeliais. Svogūną supjaustykite plonais žiedais, o lašišą – juostelėmis.

Salotas nuplaukite, nusausinkite, jei reikia susmulkinkite ir išdėliokite lėkštėje kartu su kitais ingredientais.

Pasigaminkite padažą: šakute išplakite aliejų, citrinos sultis ir garstyčias, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Apliekite salotas padažu ir patiekite.

Paragaukite rūkytos lašišos „Rimi“.

19

Keptų bulvių salotos su šonine ir salotomis „Endivie“

4 asmenims

500 g nuskustų bulvių 12 griežinėlių vytinto kumpio 2 šaukštai alyvuogių aliejaus 170 g cukinijos, supjaustytos plonais griežinėliais 50 g garbanotų „Endivie“ salotų 80 g smulkiai tarkuoto parmezano

CITRINŲ ANČIUVIŲ PADAŽAS:

2 šaukštai citrinos sulčių 1 skiltelė susmulkinto česnako 4 smulkiai pjaustytos ančiuvių filė druska ir pipirai 60 ml alyvuogių aliejaus

Išvirkite bulves dideliame puode pasūdyto vandens. Nusausinkite ir atidėkite atvėsti. Pasidarykite citrinų ančiuvių padažą: dubenyje sumaišykite citrinų sultis, česnaką, ančiuvius, druską, pipirus ir aliejų, viską gerai išplakite. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.

Supjaustykite bulves ketvirčiais ir kiekvieną apvyniokite ½ griežinėlio vytinto kumpio. Dėkite į didelę kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, kepkite 20 minučių, kol apskrus. Į lėkštę sudėkite keptas bulves ant jų salotas, cukinijų juosteles, užbarstykite tarkuotu sūriu ir apliekite citrinų padažu.

Paragaukite ypač gryno alyvuogių aliejaus „Rimi“ iš Ispanijos. Aliejus švelnaus, malonaus, šiek tiek vaisinio skonio ir puikiai tinka salotoms, padažams bei marinatams.

20

Salotos „Pak Choi“Salotos „Pak Choi“ (dar vadinama salieriniu kopūstu arba kininiu bastučiu) – traški, gležna daržovė, ypatinga savo švelniu, saldoku skoniu su muskato prieskoniu. Dažniausiai naudojama sriuboms, daržovių patiekalams gaminti arba kaip salotų ingredientas. Susmulkinti lapeliai gali būti verdami, kepami, troškinami arba marinuojami.

Salotos „Little Gem“Salotos „Little Gem“ – tai tarsi sumažintas romaninių salotų variantas banguotais vaiskiai žalios spalvos lapeliais ir traškiu vidumi. Gūžės viduje jie beveik balti ir švelnaus skonio. Šių salotų dedama į patiekalus, kuriems reikia suteikti daugiau aromato ir sultingumo, jos puikiai dera su jogurtu, aliejumi. Su sultingais ir maloniai traškiais lapeliais Jūsų salotos taps ypatingos.

21

Lėtai troškinta triušiena su keptomis salotomis

„Pak Choi“4 asmenims

2 svogūnai 50 g sviesto (arba sviesto be

laktozės „Zero Lactose“) 500 g šviežios triušienos

troškinimui arba triušio užpakalinių kumpelių

2 šakelės rozmarino 4 šakelės čiobrelių 1 l kvietinio alaus 150 ml riebios grietinėlės arba

grietinės 2 šaukšteliai džiovintų

peletrūnų 2 salotos „Pak Choi“ druska ir šviežiai malti pipirai alyvuogių aliejaus

Nulupkite svogūnus, sukapokite, apkepkite svieste ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir pagels. Sudėkite juos į lėkštę. Triušienos gabaliukus įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais ir kepkite keptuvėje apie 5 minutes, kol apskrus, tada sudėkite svogūnus.

Į keptuvę sudėkite rozmarinų lapelius, čiobrelių šakeles, supilkite alų, įberkite druskos ir pipirų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir toliau virkite, tik neuždenkite aklinai. Troškinkite ant viryklės apie porą valandų, kol triušiena suminkštės. Mėsa bus gatava, kai lengvai atšoks nuo kaulo.

Iškepusią mėsą išimkite, o keptuvėje likusį skystį pakaitinkite, kol pusė nugaruos. Supilkite grietinėlę, įmaišykite peletrūną ir troškinkite dar 5–10 minučių, paragaukite ar netrūksta prieskonių.

Kitoje keptuvėje ant trupučio aliejaus iš vienos pusės pakepinkite išilgai perpjautas salotas „Pak Choi“, kol apskrus. Iškepus pabarstykite druska, pipirais ir patiekite kartu su triušiena ir padažu.

22

Netoleruojate laktozės? O gal gliuteno? Esate alergiškas kokiems nors maisto produktams? Dabar tai ne bėda, nes gamintojai uoliai stengiasi, kad ir jūs galėtumėte mėgautis skaniu, o, svarbiausia, sveiku maistu. Jautriems žmonėms skirtų produktų pasirinkimas šiuo metu toks didelis, kad kiekvienas gali išsirinkti maistą pagal savo skonį.

Įvairios alergijos ir tam tikrų maisto medžiagų netoleravi-mas mūsų dienomis kamuoja vis daugiau žmonių. Ar tai reiškia, kad jie turi atsisakyti skanaus maisto ir valgyti tik

tai, kas galbūt visai neskanu, bet nepa-kenks? Tikrai ne. „Rimi“ parduotuvėse yra atskiros lentynos, kuriose sudėti produktai žymimi ženklu „BE“ – be cukraus, be gliuteno, be laktozės, be pieno baltymų.

Ar galėtumėte įsivaizduoti savo gyve-nimą be duonos? Žmonės, kurie ne-toleruoja gliuteno, jos valgyti negali. Laimei, dabar yra daugybė produktų be gliuteno, kurių skonis nė kiek ne prastesnis, nei gaminiai iš įprastų miltų. „Rimi“ parduotuvėse siūloma ruginė duona, viso grūdo duona ar ryžių duo-na be gliuteno. Be to, begliutenių pre-kių šeima nuolat auga ir gali patenkinti net pačių išrankiausių valgytojų skonį.

Daugiau kaip trečdalis Lietuvos gyven-tojų netoleruoja laktozės. Dėl to jiems tenka atsisakyti tokių visiems įprastų

pieno produktų kaip sviestas, margarinas, jogurtai, fermen-tuoti sūriai. Tačiau specialiose „Rimi“ parduotuvių lentyno-se jie gali rinktis produktus iš nuolat gausėjančios skanių gaminių be laktozės šeimos. Pavyzdžiui, norite pasigaminti lengvų salotų? Užuot pirkę įprastą grietinę, rinkitės lengvą jogurtą be laktozės. O jei norite pasmaguriauti, paragauki-te kreminės konsistencijos jogurto su šviežiomis kriaušėmis ir vanilės prieskoniu. Tai tik vienas skanėstas iš gausybės gardžių produktų, kurie patiks ir tiems žmonėms, kurie lak-tozę puikiai toleruoja.

Kaip pasakojo produktus be laktozės gaminančios ben-drovės „Valio International“ rinkodaros direktorė Rasa Andrulionienė, šiuos gaminius labai greitai atrado pirkėjai. Dabar pienas be laktozės, jogurtai, sūriai atsiduria net ir šios problemos neturinčių pirkėjų krepšeliuose.

„Laktozės netoleruoja daugiau kaip 30 proc. lietuvių. Todėl ir nusprendėme siūlyti tokius spe-cializuotus produktus, nes ma-nome, kad ir šie žmonės privalo turėti galimybę valgyti skaniai ir tai, ko jie nori, o ne tik tai, ką gali“, – kalbėjo R. Andrulio-nienė.

Pasak jos, dabar populiariausi „Valio“ gaminiai yra pienas be laktozės, įvairūs sūriai, o ypač jogurtas „Valio Gefilus“. „Net labai nedidelis laktozės kiekis alergiškiems žmonėms gali sukelti nepageidaujamų sveika-tos problemų. Mūsų gaminiuose laktozės visiškai nėra“, – pažymėjo pašnekovė.

Ji teigė pastebinti, kad „Valio“ produktus renkasi ne tik laktozės netoleruojantys žmonės, bet ir šios problemos neturintys pirkėjai, kuriems esminis pasirinkimo kriterijus – geras maisto skonis.

„Tiek sūriai, tiek jogurtai yra la-bai populiarūs tarp įvairių pirkė-jų. Stengiamės pasiūlyti naujų, netikėtų skonių, kurie patiktų daugeliui vartotojų. Pavyzdžiui, tik mūsų asortimente rasite jo-gurto su juodaisiais serbentais ir imbieru ar persikais ir papa-jomis“, – pasakojo R. Andrulio-nienė.

Taigi nei alergijos, nei tam tikrų maistinių medžiagų netolera-vimas tikrai nėra kliūtis valgyti skanų ir subalansuotą maistą. Tereikia iš gausybės siūlomų specialių produktų išsirinkti tai, kas skaniausia jums, ir nebegal-voti, kad valgymas gali sukelti nemalonių padarinių. Šiame leidinyje rasite receptų, kurie pateiks puikių alternatyvų įprastiems produktams, kuriuos, deja, gali valgyti ne visi.

Skaniu maistu gali mėgautis kiekvienas

„Jautriems žmonėms

skirtų produktų pasirinkimas

šiuo metu toks didelis, kad

kiekvienas gali išsirinkti maistą

pagal savo skonį“

„yra daugybė produktų be gliuteno, kurių skonis nė kiek ne prastesnis, nei gaminiai iš įprastų miltų“

„nei alergijos, nei tam tikrų maistinių medžiagų netoleravimas tikrai nėra kliūtis valgyti skanų ir subalansuotą maistą“

23

Azijietiškos salotos

2 asmenims

2 „Little Gem“ salotos 1 morka 1 agurkas 1 raudonoji paprika 4–5 ridikėliai 1 mėlynasis svogūnas 100 g virtos vištienos

(nebūtina) 1 šaukštas sezamų

sėklų

ŽEMĖS RIEŠUTŲ PADAŽAS:

50 g žemės riešutų sviesto

1 smulkinta česnako skiltelė

150 ml vandens 1 šaukštas sojų padažo 1 šaukštelis rudojo

cukraus 1 šaukštas citrinos

sulčių druska ir pipirai

Salotas nuplaukite, išskirstykite po vieną lapelį ir gerai nusausinkite. Morkas, agurkus ir papriką supjaustykite vienodo dydžio šiaudeliais (maždaug 2 mm storio), ridikėlius ir svogūnus – pusžiedžiais. Suplėšykite vištieną.

Paruoškite padažą. Į puodelį ar keptuvę sudėkite žemės riešutų sviestą, česnaką ir pakepinkite 2 minutes. Sudėkite likusius padažui skirtus produktus ir maišydami pavirkite kelias minutes.

Į salotų lapus dėkite po truputį morkų, agurkų ir paprikų šiaudelių, šiek tiek vištienos, apliekite paruoštu padažu ir patiekite.

Salotas nuplaukite, išskirstykite po vieną lapelį ir nusausinkite. Salotų lapelius, morkas, agurkus ir papriką supjaustykite vienodo dydžio šiaudeliais (maždaug 2 mm storio), ridikėlius ir svogūnus – pusžiedžiais. Suplėšykite vištieną. Viską sudėkite į dubenį ir sumaišykite.

Paruoškite padažą. Į puodelį ar keptuvę sudėkite žemės riešutų sviestą, česnaką ir pakepinkite 2 minutes. Sudėkite likusius padažui skirtus produktus ir maišydami pavirkite kelias minutes.

Paruoštas salotas apliekite padažu, sezamų sėklomis ir patiekite.

S A L O T O S S U K T I N U K A I

24

Salotos „Lollo Rosso“Salotos „Lollo Rosso“ – kartais dar vadinamos koralinėmis salotomis. Jos būna ir žalios, ir raudonos. Kaip ir kitos karstelėjusios salotos, turi riešutų prieskonio. Lapeliai gležni ir gana greit pažeidžiami, greit vysta. Šios salotos vienos iš populiariausių pasaulyje ir bene vienos iš naudingiausių – jose gausu antioksidanto kvercetino, kuris gerina širdies darbą. Švelnios, bet traškios, todėl labai tinka prie keptos mėsos. Geriausia patiekti su lengvais ir švelnaus skonio padažais.

Salotos „Lollo Biondo“Salotos „Lollo Biondo“ – vienos populiariausių salotų. Tai sultingos, traškios, turinčios švelnų salstelėjusį garstyčių skonį, tinka ne tik įvairioms salotoms gaminti, bet ir sumuštiniams pagardinti. Jose gausu vitaminų A ir C, folio rūgšties ir geležies, kuri reikalinga žmogaus organizmui. Gerai dera su kitais žalumynais, naudojamais salotoms gaminti. Puikus garnyras mėsos patiekalams.

25

Perlinių kruopų ir moliūgų salotos4 asmenims

1 mažas kvapusis moliūgas 3 šaukštai klevų sirupo 165 ml alyvuogių aliejaus druska ir pipirai 1 stiklinė perlinių kruopų,

nevirtų 6 šaukštai moliūgų sėklų 80 ml balzaminio acto kremo

2 šaukštai Dižono garstyčių 75 g „Lollo Biondo“ salotų 75 g „Lollo Rosso“ salotų 75 g špinatų lapelių 4 šaukštai džiovintų

spanguolių

Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su klevų sirupu, 45 ml aliejaus, druska ir pipirais. Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes. Perlines kruopas išvirkite ir laikykite šiltai. Moliūgų sėklas paskrudinkite.

Paruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite balzaminio acto kremą, 120 ml alyvuogių aliejaus, garstyčias ir prieskonius.

Perlines kruopas sumaišykite su keptais moliūgais ir paruoštu padažu. Atsargiai įmaišykite salotų lapelius, spanguoles ir kepintas moliūgų sėklas.

Paragaukite ypač gryno alyvuogių aliejaus „Rimi“ iš Ispanijos. Aliejus švelnaus, malonaus, šiek tiek vaisinio skonio ir puikiai tinka salotoms, padažams bei marinatams.

26

Salotos „Radicchio“

Salotos „Radicchio“ (arba raudonoji cikorija) – ypatingos savo violetiniais lapeliais, išvagotais baltomis gyslomis. Šių salotų kilmės šalis – Italija. Augdamos jos primena baltagūžius kopūstus, tačiau subrendusios nusidažo purpurine spalva. Jų skonis pikantiškas, kartokas, tačiau pamirkius šiltame vandenyje, kartumas išnyksta. Šios salotos turi daugiau mineralinių junginių ir vitaminų negu įprastinės salotos, o jų skonis gerai dera su aštriais sūriais ir riešutais, taip pat su svogūnais, česnakais bei čiobreliais, tinka troškinti svieste arba raudonajame vyne, gardinti rizotą. „Rimi“ parduotuvėse šios salotos parduodamos atskirai arba įeina į kitų salotų mišinius.

27

Salotos su keptais citrusais4 asmenims

1 paprastas arba raudonas apelsinas, supjaustytas griežinėliais

1 citrina, supjaustyta griežinėliais

4 šaukštai alyvuogių aliejaus druska ir šviežiai malti juodieji

pipirai ¼ mėlynojo svogūno, supjaustyto

plonais griežinėliais 2 šaukštai citrinų sulčių salotų mišinys „Tripple Italiana“* 50 g gražgarsčių lapelių ½ pundelio šviežių mėtų lapų 1 avokadas, supjaustytas

griežinėliais

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Sumaišykite apelsinų ir citrinų griežinėlius su 1 šaukštu aliejaus ir sudėkite ant kepimo skardos. Pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite citrusinius vaisius, kol kraštai apskrus, o minkštimas – karamelizuosis, apie 10–15 minučių. Taip paruošti citrusai bus aromatingesni. Leiskite atvėsti.

Tuo tarpu paruoškite padažą: dubenyje sumaišykite svogūną ir citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais, palikite 5 minutes (svogūnai suminkštės ir bus saldesni).

Į dubenį su padažu sudėkite nuplautas ir nusausintas salotas, keptus citrinų ir apelsinų griežinėlius, suberkite mėtas ir apliekite likusiu aliejumi. Paskaninkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite. Sudėkite avokadų griežinėlius ir labai švelniai išmaišykite. Patiekite iškart.

Vietoje „Tripple Italiana“* mišinio galima naudoti „Tripple Reviera“.

*Salotų ir jų mišinių sąrašą rasite 75 puslapyje.

Paragaukite jūros druskos „Selection by Rimi“ iš Ispanijos su kvapiaisiais rozmarinais, čiobreliais, mairūnais ir petražolėmis.

28

SalotosvazonėlyjePaprasta, sviestinio skonio lapinė salota. Tai viena populiariausių rūšių, puikiai visiems pažįstama iš močiutės daržo. Jai būdingi šviesiai žali, gležni, greit pažeidžiami ir greit vystantys lapai. Tačiau net pačios kukliausios, paprasčiausios salotos, tinkamai pagardintos, gali būti tikras skanėstas – pakaks kelių lašų aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų ir nustebsite, kad tokios įprastos salotos, gali būti tokios tobulos! Prie šių subtilaus ir labai švelnaus skonio salotų tinka tik lengvi padažai.

Paragaukite šaldytų žirnelių „Rimi“, užšaldytų naudojant greitojo šaldymo metodą, kuris leidžia išlaikyti daržovių šviežumą ir išsaugoti vitaminus.

29

Gaivi žalia sriuba4 asmenims

1 salota vazonėlyje, stambiai pjaustyta 1 šaukštas alyvuogių aliejaus 1 poras, supjaustytas plonais griežinėliais 1 česnako skiltelė, smulkiai sukapota 500 ml daržovių sultinio 500 g šviežių arba šaldytų žirnių sauja šviežių mėtų ir šiek tiek lapelių patiekti 100 g natūralaus jogurto (arba natūralaus

jogurto be priedų „Gefilus“) ½ citrinos sulčių 1 citrinos smulkiai tarkuota žievelė druska ir pipirai

Įkaitinkite puodą su trupučiu aliejaus ant kaitrios ugnies, sudėkite porus ir česnakus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir kepkite, kol suminkštės, apie 4–5 minutes. Supilkite pusę sultinio, užvirkite, sudėkite žirnius ir salotas, troškinkite apie 1–2 minutes, kol suminkštės žirniai, bet vis dar bus ryškios žalios spalvos. Dalį žirnių (gerą samtį) išgriebkite ir atidėkite sriubai papuošti.

Viską, kas liko puode, sutrinkite kartu su mėtomis, jogurtu, citrinos sultimis ir likusiu sultiniu iki vientisos masės. Paragaukite, ar nieko netrūksta, ir dėkite į šaldytuvą bent 30-iai minučių atvėsti. Paruoštą sriubą išpilstykite į dubenėlius, pridėkite žirnių, pabarstykite tarkuota citrinos žievele, trupučiu mėtų ir paskaninkite jogurtu.

30

Juodieji lapiniai kopūstaiJuodieji lapiniai kopūstai sveikuolių pasaulyje neretai skambiai pavadinami „vegetarų jautiena“, „žalumynų karaliumi“ ar „maistinių medžiagų bomba“. Ši daržovė laikoma viena naudingiausių žmogaus organizmui ir yra itin vertinama dėl vitaminų, mineralų: juoduosiuose lapiniuose kopūstuose yra daugiau baltymų, vitaminų B1, B2, B6, C, PP, K, E, folio rūgšties, o karotino juose randama net 80 proc. daugiau negu baltagūžiuose. Šiuose kopūstuose taip pat gausu fitoncidų, įvairių fermentų, mineralinių druskų, kalio, fosforo, mangano, sieros, jodo, geležies. Lapus plaukite dideliame dubenyje tiesiog praskalaudami rankomis. Lapkočius pašalinkite (juos galite panaudoti troškiniams ir sriuboms), patiekalams naudokite žaliąją lapo dalį. Puikiai tinka salotoms, nepakeičiami plakant žalius kokteilius, verdant sriubą ar džiovinant traškučius.

Paragaukite žaliųjų alyvuogių be kauliukų „Selection by Rimi“, kurios idealiai tinka salotoms ir šaltiems patiekalams.

31

Troškinta triušiena su juodaisiais lapiniais kopūstais

4 asmenims

100 g juodųjų lapinių kopūstų 1 triušis, išdarinėtas miltai mėsai apvolioti 125 ml alyvuogių aliejaus 300 g rūkyto saliamio, pjaustyto griežinėliais 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos 250 ml sauso balto vyno 750 ml vištienos sultinio 4 pomidorai, stambiai pjaustyti 4 šakelės šviežių rozmarinų 110 g žalių alyvuogių druska ir pipirai

Pavoliokite triušienos gabaliukus miltuose ir puode įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepinkite juos iš abiejų pusių, kol gražiai pagels. Sudėkite į puodą saliamio griežinėlius, svogūną ir česnaką, troškinkite apie 8–10 minučių. Supilkite vyną ir pakaitinkite, kol pusė vyno nugaruos, tada sudėkite apkeptą triušieną, supilkite vištienos sultinį, sudėkite pomidorus, rozmarinus ir alyvuoges. Paragaukite, ar netrūksta druskos bei šviežiai maltų juodųjų pipirų ir troškinkite pridengę dangčiu, kol triušio mėsa visiškai suminkštės, apie 1½ valandos. Galiausiai sudėkite smulkintus juoduosius lapinius kopūstus ir pakaitinkite tik tiek, kad kopūstai suminkštėtų. Patiekite iškart.

32

Pažink mus ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus

Pomidorai–keliautojai iš pietų

Pasaulyje suskaičiuojama keli šimtai pomidorų veislių.

Žinoma, labiausiai įprasti ir dažniausiai sutinkami

raudonos spalvos pomidorai, tačiau būna ir geltonų,

oranžinių, rožinės, žalios ar baltos spalvos daržovių. Nors

mums įprasta manyti, kad pomidorai yra daržovės, tačiau

biologine prasme jie priskiriami vaisiams.

Be abejonės, lietuviui nostalgiją labiausiai kelia pomidorų

salotos su grietine, pagardintos pipirais, svogūnais ir

krapais, o Viduržemio jūros regione jos neįsivaizduojamos

be geriausio alyvuogių aliejaus, bazilikų, raudonėlių,

petražolių, česnakų, alyvuogių. Pomidorai kadaise iš Pietų

Amerikos per Ispaniją pasklido po visą Europą. Gal todėl

jie dažniausiai ir pakutena nosį meksikiečių, ispanų,

italų virtuvių kvapais –

picomis, brusketomis, tirštomis pomidorų sriubomis,

šviežiai gamintu pomidorų padažu, graikiškomis ir

„Kaprio“ salotomis.

Švieži pomidorai – universali daržovė, tad ruošti

galite pačias įvairiausias jų salotas: ir iš šviežių, ką tik

supjaustytų, ir iš vos apkeptų orkaitėje, ir iš nuplikytų ir

nuluptų ar kepsninėje keptų pomidorų uogų. Pomidorai

puikiai dera su įvairių rūšių šviežiu sūriu – mocarela,

brinza, feta ir net lietuvišku varškės sūriu.

34

Geltonieji vyšniniai pomidoraiPomidorų vaisiai smulkučiai, saldūs, kvapnūs, tvirti ir puikaus, švelniai saldžiarūgščio skonio. Dėl savo žaismingos išvaizdos laba patinka vaikams. Tinkami tiek konservavimui, tiek šviežiam vartojimui. Ypač pagyvina įvairias salotas ir suteikia joms žaismingumo.

Vyšniniai pomidoraiMažučiai, graikinio riešuto dydžio, saldžiarūgščio skonio, tvirti ir sultingi. Raudonskruosčiai mažyliai naudojami salotoms, užkandžiams, makaronams, picoms ir kitiems patiekalams gardinti.

Vyšniniai pomidorai „Chocmato“Maži juodieji pomidorai „Chocmato“ neabejotinai yra išskirtiniai tiek dėl autentiško intensyvaus ir saldaus skonio, tiek dėl savo neįprastos žaliai raudonos spalvos. Šie pomidorėliai puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams ar užkandžiams pagardinti.

Mažieji slyviniai pomidoraiVos didesni už vyšninius, pailgo kūno ir tvirto „sudėjimo“. Ypač saldūs ir gana mėsingi, todėl labiausiai tinka troškiniams ir salotoms gardinti ar užkandžiauti vienus. Puikiai išlaiko formą ir kepami orkaitėje.

35

Atrodo, kad nėra geriau pažįstamos daržovės nei pomi-dorai. Tačiau iš tiesų jų pasaulis labai įdomus ir kupinas

skonio atradimų. Taip tikina Utenos rajono ūkininkas Audrius Juška, savo užaugintus pomidorus tiekian-tis „Rimi“ tinklo parduotuvėms.

Savo ūkyje A. Juška augina trijų rūšių pomidorus – tradicinius lietu-viškus raudonuosius, geltonuosius ir nedidelius juodus mini „Kuma-

to“. Pasak ūkininko, Lietuvoje patys populiariausi paprasti raudonieji pomidorai, tačiau daugėja ir žmonių, vis drąsiau išbandančių naujus skonius ir ieškančių naujovių.

„Lietuviai greitai pamėgo mini „Kumato“ pomidorus. Tai išties labai skanūs vaisiai. Apskritai Lietuvoje būtų galima

užauginti praktiškai bet kurios rūšies pomidorų, o tų rūšių yra tūkstančiai. Deja, lietuviai kol kas nelabai drąsiai žvelgia į egzotiškesnes pomidorų rū-šis, o visai be reikalo, nes kiekviena rūšis gali padovanoti nepakartoja-mų skonio potyrių“, – pasakojo A. Juška.

Anot ūkininko, tiek daug pomidorų veislių pasaulyje išvesta ne veltui, kiekviena jų pasižymi vis kitomis savybėmis, kurias reikia žinoti renkantis daržoves.

Pavyzdžiui, džiovinti saulėje ge-riausiai tiks tie vaisiai, kurie turi mažiau skysčio bei sėklų. Tad jeigu nusprendėte patys susidžiovinti pomidorų, rinkitės slyvinius – jie ne tik mažiau vandeningi, bet ir turi storas mėsingas sieneles, ku-rios gražiai džiūna. Padažams ar troškiniams, priešingai, geresni bus tie pomidorai, kurių vi-sas vidus bus užpildytas sodria vandeninga vaisiaus mase, pavyzdžiui, „Jaučio širdis“ ir panašūs. Maži vynuoginiai ar mini „Kumato“ pomidorai – nepakeičiamas salotų priedas.

Itališką aukso obuolio (pomo d‘oro) vardą gavę pomidorai nuo to laiko, kai iš Pietų Amerikos atkeliavo į Europą, tapo viena mėgstamiausių daržovių visame pasaulyje. Dabar be jų neįsivaizduojame troškinių, picų, sumuštinių, kai kurių sriubų ir dar daugybės patiekalų.

Be to, pomidorai išties gali būti labai naudingi mūsų sveika tai – juose gausu vitaminų A, C ir E, kitų vertingų medžiagų. Be to, pasaulyje atlikti tyrimai nustatė, jog nuo-lat pomidorus valgantys žmonės mažiau rizikuoja sirgti šir-dies ir kraujagyslių ligomis.

Tad valgyti pomidorus ir skanu, ir sveika, o gausybė jų rūšių kiekvieną patiekalą gali paversti nedideliu nuotykiu.

Visiems pažįstami, bet nepaprasti pomidorai

„kiekviena rūšis gali padovanoti nepakartojamų skonio potyrių“

„viena mėgstamiausių

daržovių visame pasaulyje“

„gausu vitaminų A, C ir E, kitų vertingų medžiagų“

36

Pomidorų puselės su migdolų užtepu

2 asmenims

10 įvairių spalvų slyvinių pomidorų, perpjautų pusiau

12 įvairių spalvų vyšninių pomidorų

MIGDOLŲ UŽTEPAS:

30 g migdolų 30 g saulėgrąžų ½ morkos 25 g špinatų lapelių 25 g gražgarsčių

lapelių šakelė šviežio baziliko ¼ oranžinės paprikos

½ šaukštelio druskos ¼ šaukštelio maltų

kajeno pipirų ¼ citrinos sulčių ½ šaukštelio medaus

Visus užtepo ingredientus sudėkite į virtuvės kombainą arba maisto smulkintuvą ir gerai sumalkite. Tepkite ant pomidorų puselių. Galite papuošti špinatų lapeliu.

Užtepą galite tepti ne tik ant pomidorų, bet ir ant cukinijos, agurko ar žaliavalgių duonelių.

Migdolai, kuriuose yra palyginti mažiau kalorijų, turi daugiau kalcio nei bet kurie kiti riešutai, todėl jie itin naudingi sveikatai.

37

„Gazpacho“ su rūkytos šoninės traškučiais

4 asmenims

2 raudonos saldžiosios paprikos 1 ilgavaisis agurkas 1 svogūnas 2 skiltelės česnako 600 ml daržovių sultinio 100 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus 30 ml raudonojo vyno acto 400 g luptų slyvinių pomidorų 2 riekelės baltos duonos 10 žaliųjų alyvuogių ryšulėlis šviežių bazilikų druska ir pipirai 4 griežinėliai rūkytos šoninės

Nuplaukite paprikas, perpjaukite jas per pusę ir pašalinkite sėklas. Vieną papriką supjaustykite smulkiais kubeliais , kitą – stambiais. Nulupkite ir per pusę perpjaukite agurką. Išgremžkite sėklas (tačiau jų neišmeskite), vieną agurko pusę supjaustykite smulkiais kubeliais, kitą – stambiais.

Visas stambiais gabalais supjaustytas daržoves sudėkite į dubenį kartu su agurkų sėklomis. Ten pat suberkite luptą ir sukapotą svogūną bei česnaką, supilkite daržovių sultinį, alyvuogių aliejų, actą, luptus pomidorus ir duonos riekeles. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve bent 2 valandoms, kad įsiskonėtų.

Nuo šakelių nuskabykite bazilikų lapelius ir sumaišykite su smulkiais kubeliais pjaustytais agurkais ir paprikomis. Įdėkite į šaldytuvą.

Šoninę supjaustykite kubeliais, suberkite į sausą keptuvę ir pakepinkite, kol gabaliukai taps traškūs. Daržovių mišinį sriubai sutrinkite virtuvės kombainu, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Supilstykite „Gazpacho“ į gerai atvėsintus sriubos dubenėlius, į kiekvieną dėkite po kelis šoninės traškučius ir papuoškite smulkintų daržovių ir bazilikų mišiniu, įdėkite po keletą vyšninių pomidorų, kelias alyvuoges ir bazilikų lapelių. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite iš karto.

Paragaukite konservuotų sveikų luptų slyvinių pomidorų „Rimi“. Tai natūraliai saldūs, sultingi ir mėsingi pomidorai, išauginti ir pagaminti Italijoje.

38

Oranžiniai pomidoraiVaiskūs ir ryškūs, glotnia ir standžia odele, vidutinio dydžio pomidorai. Juose, kaip ir geltonuosiuose, yra daug karotino, o patys pomidorai mėsingi, sultingi, todėl puikiai tinka įvairiems patiekalams – nuo salotų iki troškinių.

Pomidorai „Chocmande“Šokolado tamsumo, dideli, mėsingi ir sultingi pomidorų vaisiai yra kur kas labiau salstelėję nei mums įprasti pomidorai. Dėl savo tvirtos struktūros jie itin tinkami kepti orkaitėje ir marinuoti, tačiau pagardins ir bet kurias salotas ar užkandį.

Juodieji pomidorai „Kumato“Juodieji pomidorai „Kumato“ – ypatingi ne tik dėl autentiško intensyvaus ir saldaus skonio, bet ir dėl savo sodrios, neįprastos tamsiai žaliai raudonos spalvos. Saldesni nei įprasti pomidorai, itin tvirtos tekstūros (dėl didesnio fruktozės kiekio), šie pomidorai itin tinka įvairioms salotoms, troškiniams ar pikantiškiems pyragams ruošti.

39

Sluoksniuotos tešlos pyragas su pomidorais

4 asmenims

500 g šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos

150 g „Kumato“ pomidorų

150 g smulkių oranžinių pomidorų

125 g mocarelos sūrio

100 g bazilikų padažo

100 g tarkuoto parmezano sūrio

sauja šviežių bazilikų lapelių

4 asmenims

500 g šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos

150 g „Kumato“ pomidorų

150 g smulkių oranžinių pomidorų

125 g ožkų pieno sūrio

100 g raudonųjų paprikų padažo

100 g tarkuoto parmezano sūrio

sauja šviežių bazilikų lapelių

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC. Šaldytą bemielę sluoksniuotą tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, subadykite šakute ir palikite atšilti. Tuo metu paruoškite pomidorus ir mocarelos sūrį: pomidorus supjaustykite griežinėliais, mažesnius – per pusę, sūrį supjaustykite griežinėliais.

Kai tešla atšils, pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 minučių, kol tešla bekepant šiek tiek išsipūs. Iškepusį pagrindą tolygiai aptepkite raudonųjų paprikų padažu, ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą ožkų pieno sūrį, o ant sūrio – pomidorų griežinėlius. Pabarstykite bazilikų lapeliais ir užberkite tarkuoto parmezano sūrio. Kepkite orkaitėje 10–15 minučių, kol pyrago paviršius dailiai apskrus ir pomidorai suminkštės. Patiekite šiltą arba visiškai atvėsusį.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC. Šaldytą bemielę sluoksniuotą tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, subadykite šakute ir palikite atšilti. Tuo metu paruoškite pomidorus ir mocarelos sūrį: pomidorus supjaustykite griežinėliais, mažesnius – per pusę, sūrį supjaustykite griežinėliais.

Kai tešla atšils, pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 minučių, kol tešla bekepant šiek tiek išsipūs. Iškepusį pagrindą tolygiai aptepkite bazilikų padažu, ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mocarelą, o ant sūrio – pomidorų griežinėlius. Pabarstykite bazilikų lapeliais ir užberkite tarkuoto parmezano sūrio. Kepkite orkaitėje 10–15 minučių, kol pyrago paviršius dailiai apskrus ir pomidorai suminkštės. Patiekite šiltą arba visiškai atvėsusį.

I TA L I Š K A S S KO N I S I S PA N I Š K A S S KO N I S

41

Apverstas juodųjų pomidorų „Kumato“ pyragas

6 asmenims

250 g nuluptų valgomųjų svogūnų 250 ml raudono vyno 3 šaukštai alyvuogių aliejaus 8 nuluptos česnako skiltelės 80 ml balzaminio acto 80 ml cukraus 80 ml vandens 4 šakelės čiobrelių 200 g juodųjų pomidorų „Kumato“ 150 g vyšninių pomidorų „Chocmande“ 250 g šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos 1 plaktas kiaušinio trynys švieži žalumynai garnyrui

Į puodelį sudėkite valgomuosius svogūnus, užpilkite vynu ir pavirkite 5 minutes. Išgriebkite ir nusausinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Įkaitinkite aliejų keptuvėje (su orkaitės karščiui atsparia rankena) ant vidutinės ugnies, sudėkite vyne virtus svogūnėlius ir česnakų skilteles, pakepinkite apie 10 minučių, kol pagels. Supilkite balzaminį actą, cukrų, vandenį ir čiobrelius, sumažinkite ugnį ir virkite, kol skystis virs sirupu, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite pjaustytus pomidorus, išjunkite ugnį ir atsargiai išmaišykite.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir ant pomidorų dėkite lengvai iškočiotą sluoksniuotą tešlą, gerai apkamšykite, nupjaukite nereikalingus kraštus. Tešlą subadykite šakute ir kepkite karštoje orkaitėje 15 minučių, kol gražiai pagels. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir aptepkite tešlą plaktu kiaušinio tryniu, kepkite dar 8–9 minutes, kol plutelė taps aukso spalvos.

Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti 5 minutes prieš apversdami į lėkštę, kurioje patieksite.

Paragaukite ypač gryno alyvuogių aliejaus „Rimi“ iš Ispanijos. Aliejus švelnaus, malonaus, šiek tiek vaisinio skonio ir puikiai tinka salotoms, padažams bei marinatams.

42

Slyviniai pomidoraiPailgintos slyvos formos, raudoni ir išskirtinio skonio vaisiai. Slyviniai pomidorai – skanūs, blizgūs, pailgos formos, mėsingi, tvirti, atsparūs skilimui ir ilgai neprarandantys prekinės vertės. Tinka šviežiam naudojimui, konservavimui, pomidorų pastų gamybai.

Raudonieji pomidorai su šakelėmisLabiausiai mums įprasti ir dažniausiai sutinkami – itin kvapnūs, apvalainos širdelės formos pomidorai. Vaisiai ganėtinai stambūs, mėsingi, odelė – standi ir netrūkinėja, o pomidorų skonyje puikiai dera rūgštelė ir saldumas. Kasdien šie pomidorai tiesiog nepakeičiami, o ruošiant įvairias salotas ar sriubas šių vaisių skonis geriausiai išryškėja juos truputį pasūdžius.

Pomidorai „Jaučio širdis“Pomidorai „Jaučio širdis“ itin mėgstami šeimininkių – jų avietinės spalvos vaisiai itin stambūs ir masyvūs, o minkštimas mėsingas, puikaus skonio, sultingas. „Jaučio širdį“ lengvai atpažinsite iš nelygių bangelių prie pat vaiskočio. Rinkitės tik tvirtus ir gerai sunokusius.

Pomidorai „Romantika“Pomidorai „Romantika“ savo vardą gavo dėl itin švelnaus skonio ir tokios pačios subtilios spalvos. Šių pomidorų vaisiai mėsingi, pailgi itin švelnaus skonio. Gerai išsilaiko švieži bei tvirti. Puikiai tinka salotoms ir konservavimui, nepakeičiami ruošiant įvairius naminius padažus makaronams.

43

Naminis triušienos mėsainis su bulvytėmis

2 porcijos

2–3 bulvės 3 šaukštai alyvuogių aliejaus druska ir pipirai 1 smulkiai pjaustytas svogūnas 350 g maltos triušienos 100 g maltos riebios kiaulienos 4 švieži šalavijo lapeliai 3 šaukštai alyvuogių aliejaus 2 mėsainių bandelės 2 romėninių salotų lapai 1 pomidoras 1 mėlynasis svogūnas 2 rauginti agurkai 4 šaukštai majonezo arba garstyčių 4 šaukštai mėgstamo pomidorų

padažo arba kečupo

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Bulves nulupkite, supjaustykite šiaudeliais arba skiltelėmis ir apvirkite sūdytame vandenyje 5 minutes. Nusausinkite, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Bulves paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių arba kol gražiai paskrus.

Dubenyje sumaišykite svogūną, triušieną, kiaulieną ir smulkintus šalavijus. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, padalykite mišinį į dvi dalis ir suformuokite vienodo dydžio kepsnelius. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.

Mėsainių bandeles pakepinkite sausoje keptuvėje. Kiekvieną bandelės pusę aptepkite garstyčiomis arba majonezu, dėkite po salotos lapą, triušienos kepsnelį, svogūnų, raugintų agurkų griežinėlius ir suvožkite likusiomis bandelėmis. Patiekite su keptomis bulvytėmis ir kečupu.

paragaukite kečupo be konservantų ir kitokių E priedų „Rimi“! Šis kečupas gaminamas iš prinokusių pomidorų ir specialaus prieskonių mišinio.

45

Kepta jautiena su aštriu pomidorų padažu

ir špinatų padažu4 asmenims

300 g jautienos filė mėgstamų žalumynų

POMIDORŲ PADAŽAS:

125 g saulėje džiovintų pomidorų, aliejuje 3 pomidorai „Jaučio širdis“ alyvuogių aliejus 2 svogūnai 1 skiltelė česnako 3 ančiuvių filė 1 šaukštelis kaparėlių ½ šaukštelio pomidorų pastos druska ir pipirai šiek tiek šviežių citrinos sulčių

ŠPINATŲ PADAŽAS:

125 g šviežių špinatų lapų 50 g sviesto 1 šaukštas miltų 150 ml grietinėlės (arba „Alpro“ sojos grietinėlės) 100 ml daržovių sultinio

Pasigaminkite pomidorų aštrų padažą: saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite ir susmulkinkite. Šviežius pomidorus supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Alyvuogių aliejuje pakepinkite 1 susmulkintą svogūną su česnaku, kol suminkštės. Sudėkite smulkintus ančiuvius bei kaparėlius, pomidorų pastą ir dar trumpai pakepinkite. Sudėkite smulkintus pomidorus, trumpai troškinkite, kol masė sutirštės. Paskaninkite druska, pipirais bei citrinos sultimis.

Paruoškite špinatų padažą. Likusį svogūną pakepinkite svieste iki skaidrumo. Įberkite truputį miltų ir maišydami pakaitinkite. Užpilkite grietinėle bei sultiniu, pakaitinkite, kol sutirštės, tada sudėkite špinatus ir ant silpnos ugnies kaitinkite, kol šie išsileis. Gautą masę paskaninkite druska ir pipirais, sutrinkite virtuvės kombainu.

Jautienos filė aptepkite aliejumi, apkepkite labai karštoje keptuvėje iš kiekvienos pusės po 2–3 minutes, tada pabarstykite iš vienos pusės druska bei pipirais ir palikite mėsą pastovėti (po kepimo mėsa turi bent kelias minutes pastovėti šiltoje lėkštėje, kad būtų sultingesnė ir skanesnė). Supjaustykite 1 cm storio riekelėmis. Patiekite su špinatų padažu ir aštriu pomidorų padažu.

Paragaukite saulėje džiovintų pomidorų „Rimi“, užaugintų labiausiai saulės lepinamose Italijos vietovėse.

46

Pažink mus ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus

Jūrų gėrybės–lobiai iš vandens gelmių

Jūrų gėrybės – vieni sveikiausių produktų, kuriuos mums

siūlo gamta. Ne be reikalo jūroje sužvejotus ar randamus

gyvius vadiname „gėrybėmis“.

Vieni jas vertina kaip geriausio ir tauriausio skonio

delikatesą, kiti – visokių jūros „pabaisų“ nė į burną

nededa. O juk šie produktai, kaip ir žuvys, turtingi jodo,

mikroelementų, atsakingų už mūsų intelektą, ir daugybe

kitų naudingų medžiagų. Be to, jūrų gėrybės – viena

pagrindinių populiariosios Viduržemio jūros dietos

sudedamųjų dalių. Kaip ir žuvys, jūrų gėrybės yra lengvai

virškinamos, jų sudėtyje gausu baltymų, o šių produktų

mėsoje glūdi visas mineralinių medžiagų lobynas.

Iš pikantiško sultinio išžvejotos midijos, kalmarai ar

sepijos – tikra gurmaniškų vaišių viršūnė.

Nors atrodo įmantrios ir nepažįstamos, šioms jūrų

gėrybėms pagaminti daug pastangų nereikia, pakanka

apvirti raudonajame vyne ar žolelių sultinyje ir galite

gardžiuotis sveika, gurmaniška ir greit

paruošiama vakariene.

48

KAIP ATIDARYTI AUSTRES? Tvirtai laikykite austrę, užkiškite specialaus peiliuko galą tarp geldelių ir rėžkite išilgai, o tada staigiai pasukite peiliuką statmenu kampu. Kai austrę atidarysite, peiliuku nupjaukite jos raumenis, kuriais ji laikosi prisitvirtinusi prie geldelės. Saugokitės, kad neišpiltumėte skysčio, esančio viduje. Austres atidarinėkite tik prieš pat patiekdami į stalą. Jei ragausite šviežias, išdėliokit jas ant grūsto ledo.

Patikrinti ar austrės gyvos galite taip: jei moliusko kriauklelė pravira, tai jau pirmas pavojaus signalas. Norėdami būti visai tikri, kietu daiktu pabelskite į kiautą – jei kriauklelė užsivėrė, galite būti ramūs: jūsų austrė šviežia ir gyva. Jei kriauklė liko atvira, moliuskas jau žuvęs, ir jums geriau nerizikuoti.

Austrės

Austrės nuo kitų jūrų gėrybių skiriasi tuo, kad jas galima valgyti šviežias ir termiškai neapdorotas. Gyvos, neapdorotos austrės dažniausiai tiesiog apšlakstomos citrinų sultimis, actu ar maišytu padažu, kurio ingredientai gali būti patys įvairiausi. Šviežios austrės išsaugo visas maistines medžiagas. Jose nėra riebalų, bet gausu angliavandenių, todėl austrės laikomos itin vertingu dietiniu produktu. Šie moliuskai turi dar vieną nenuginčijamą privalumą – nuostabų ir subtilų skonį. Nors dažniausiai austrės yra valgomos gyvos, jas taip pat galima virti, kepti, rūkyti ar troškinti. Svarbiausia tai, kad jos būtų gyvos dar prieš pradedant jas gaminti.

Juodos midijų geldelės renkamos sekliuose pakrančių vandenyse, jos auga ant akmenų ar polių, todėl kartais dar vadinamos „polių moliuskais“. Šiuolaikinių technologijų ir šaldymo įrenginių dėka, moliuskų mėgėjai gali jais mėgautis ištisus metus, todėl atsiranda ir daugiau galimybių paragauti naujų ir vienas už kitą įdomesnių moliuskų patiekalų. Išbandykite juos su ilgais ir plokščiais linguine makaronais arba apvirkite pomidorų, pankolių, vyno ir anyžinės degtinės sultinyje. Tikra palaima gomuriui.

Paprastosios midijos

49

Keptos austrės su džiūvėsėliais

Austrės su svogūnais ir raudonojo vyno actu

4 asmenims

12 austrių ½ mėlynojo svogūno 2 šaukšteliai cukraus 6 šaukštai raudonojo vyno acto žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su cukrumi, raudojono vyno actu bei žiupsneliu pipirų. Palikite pastovėti apie 10 minučių. Prieš pat patiekdami į stalą padažą supilkite į austrių geldeles.

4 asmenims

12 austrių 4 šaukštai džiūvėsėlių arba tarkuoto batono 50 g sviesto (arba sviesto be laktozės „Zero Lactose“) 3–4 lašai aštraus tabasko padažo ¼ citrinos sulčių

Atsargiai atverkite austres ir pjaukite per pagrindinį nervą. Nupilkite dalį sulčių, bet ne visas. Pašaukite į įkaitintą 230 °C laipsnių orkaitę ir kepkite 5–6 minutes. Kol kepa, ištirpinkite sviestą, suberkite džiūvėsėlius, įlašinkite aštraus tabasko padažo ir citrinos sulčių. Pakepkite 3 minutes.

Iš orkaitės ištraukite austres, apiberkite džiūvėsėliais ir patiekite.

Ž A L I A K E P TA

Paragaukite konservuotų pomidorų gabaliukų „Rimi“. Tai natūraliai saldūs, sultingi ir mėsingi pomidorai, išauginti ir pagaminti Italijoje.

51

Makaronai su midijomis

2 asmenims

400 g šviežių, nuvalytų midijų alyvuogių aliejus 2 skiltelės smulkiai kapoto česnako 1 smulkiai kapota raudona aitrioji paprika 1 ančiuvio filė 400 g konservuotų arba šviežių pjaustytų pomidorų 100 ml balto sauso vyno 240 g viso grūdo makaronų (labai tinka linguine) ryšulėlis šviežių petražolių

Midijas nuvalykite, pašalinkite nešvarumus ir išrinkite prasivėrusias kriaukleles. Įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite česnaką su aitriąja paprika, sudėkite ančiuvio filė ir kaitinkite trindami šaukštu, kol ji ištirps. Sudėkite į keptuvę pomidorus, supilkite vyną, pakaitinkite kol užvirs.

Tada sudėkite midijas, uždenkite dangčiu ir kaitinkite, kol midijos pilnai atsivers. Išrinkite ir išmeskite neatsidariusias midijas. Dalį midijų išvaduokite iš kriauklelių, dalį geldelių palikite papuošimui.

Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus. Nusausinkite ir sumaišykite su paruoštu padažu. Patiekdami pabarstykite petražolėmis.

52

KrabaiKrabai ant mūsų stalo nėra dažni „svečiai“. O gaila, nes jų mėsa laikoma gurmanišku maistu ir vertinama labiau nei krevetės ar omarai. Krabų mėsa skani ir šilta, ir šalta, ji puikiai dera su kitomis jūrų gėrybėmis. Džiugina patiekalų su krabais įvairovė – su jais galima paruošti salotas, padažus, sumuštinius, sriubas, omletus ir įvairiausių kitų kulinarijos šedevrų. Beje, įdomu tai, kad nors Lietuvos restoranuose dažniau rasime patiekalų su omarais, gurmanai labiau vertina švelnesnio skonio, itin aromatingą krabų mėsą.

KAIP VALGYTI KRABĄ? Priešingai nei vėžiai, krabas turi mėsos ne tik žnyplėse ir kojelėse, bet ir vidinėje dalyje prie kojelių, čia jos netgi daugiausia. Krabus perlaužkite perpus, žnyplėmis keliose vietose sutrupinkite apvalų kiautą ir krabo žnyples ir iš jų šakute išgremžkite visą baltą mėsą.

53

Apvirtas krabas su pikantišku pagardu

1 asmeniui

1 krabas 250 ml druskos 2 pusiau perpjautos citrinos

PIRKANTIŠKAS PAGARDAS:

1/2 šaukštelio jūros druskos 1 smulkiai sukapota skiltelė

česnako 1 šaukštelis smulkiai tarkuotos

citrinos žievelės 1 šaukštas kepintų sezamų sėklų saujelė smulkiai pjaustytų šviežių

kalendrų 1 šaukštas citrinos sulčių 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių

aliejaus ¼ šaukštelio sezamų aliejaus šviežiai malti juodieji pipirai

Dideliame puode užvirkite 4 l vandens, suberkite druską ir išspauskite citrinų sultis (galite įmesti ir išspaustas citrinų puseles). Įdėkite krabą ir dar kartą užvirkite. Virkite 6 minutes. Krabą išgriebkite kiaurasamčiu ir pamerkite į dubenį šalto vandens su ledukais. Palikite atvėsti.

Paruoškite pagardą: dubenyje sumaišykite druską, česnako skiltelę, citrinos žievelę, kepintas sezamų sėklas ir smulkintas kalendras. Įmaišykite citrinų sultis ir aliejų, paragaukite ar netrūksta prieskonių, pagal skonį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Atvėsusį krabą perlaužkite perpus, žnyplėmis keliose vietose sutrupinkite apvalų kiautą ir krabo žnyples ir iš jų šakute išgremžkite visą baltą mėsą. Patiekite su pagardu.

54

Krevetės

Itin plačiai virtuvėje eksperimentuoti galima ne tik su žuvų filė. Labai skanios įvairiais būdais keptos krevetės. „Rimi“ parduotuvėse rasite tigrinių krevečių bei baltakojų blyškiųjų krevečių. Tigrinės krevetės taip vadinamos dėl akivaizdžiai dryžuoto savo kiauto ir uodegėlių. Kiauto spalva gali varijuoti nuo šviesiai rusvos, pilkšvos, melsvos iki švelniai rožinės. O paprastų blyškiųjų krevečių spalva gali būti pilkos, švelniai rusvos ir net baltos spalvos. Visų virtų ar keptų krevečių spalva tampa švelniai rožinė. Tigrinės krevetės mėgstamos dėl savo ryškaus, salstelėjusio skonio ir yra labai mėsingos, o blyškiųjų krevečių skonis – subtilesnis, ne toks išraiškingas, tekstūra minkštesnė, tačiau ganėtinai tvirta.

Ruošiant šviežias ir neapdorotas krevetes, svarbiausia taisyklė, kurią reikia atsiminti – krevečių nevalia pervirti ar perkepti. Kuo ilgiau krevetės kaitinamos, tuo mėsa darosi standesnė. Atsižvelgiant į krevečių dydį, joms užtenka nuo 2 iki 7 minučių. Krevetes, kurios jau buvo apdorotos, reikia virti 3–5 minutes, taigi, jei ruošiate karštą patiekalą, krevetes sudėkite tik pačioje pabaigoje ir nekaitinkite ilgai, tik tiek, kad jos sušiltų.

55

Pomidorinė žuvienė su krevetėmis

4 asmenims

4 šaukštai alyvuogių aliejaus 1–2 cm ilgio aitriosios paprikos gabalėlio 1 svogūnas 2 skiltelės česnako 1 šaukštas saldžiosios paprikos miltelių 250 g didelių krevečių be uodegėlių 400–500 g baltos žuvies filė (tilapija, menkė,

jūros lydeka, pangasija, kt.) 2 skardinės pomidorų be žievelių savose sultyse

(viso 800 g.) 300–400 ml daržovių sultinio 100 g tagliatelle makaronų 1 šaukštelis džiovinto baziliko ½ citrinos sulčių 1 šaukštas sviesto (arba sviesto be laktozės

„Zero Lactose“) druska ir pipirai sauja šviežių smulkintų

petražolių ar kalendrų

Alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintą aitriąją papriką, smulkintą svogūną bei česnaką, kiek vėliau sudėkite paprikos miltelius bei krevetes, pakepinkite apie 1 minutę. Viską supilkite į puodą, sudėkite druska apibarstytus baltos žuvies filė gabalėlius, abi skardines pomidorų (juos šakute susmulkinkite).

Makaronus užpilkite daržovių sultiniu ir virkite ant nedidelės ugnies, kol makaronai išvirs. Pabaigoje sudėkite džiovintą baziliką, įspauskite citrinos sulčių, įberkite druskos bei pipirų pagal skonį ir įmeskite gabalėlį sviesto. Viską atsargiai, kad nesutrupintumėte žuvies filė, pamaišykite ir galite tiekti. Prieš patiekdami, pabarstykite kapotomis petražolėmis ar kalendra.

Paragaukite virtų šiaurinių krevečių su kiautu „Rimi“, gaudomų lediniuose Atlanto vandenyse.

57

Tigrinių krevečių vėrinukai4 asmenims

2 smulkintos skiltelės česnako 1 šaukštas citrinos sulčių 1 šaukštas Dižono garstyčių 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių sauja šviežių smulkintų petražolių sezamo sėklos 1 kg tigrinių krevečių 1 geltona saldžioji paprika, pjaustyta

kubeliais

1 žalia saldžioji paprika, pjaustyta kubeliais

2 svogūnai, pjaustyti kubeliais 6 vyšniniai pomidorai, pjaustyti

kubeliais druska ir pipirai 1 citrina, pjaustyta skiltelėmis 250 g virtų ryžių

Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, citrinų sultis, garstyčias, rūkytos paprikos miltelius ir petražoles, sezamo sėklas su druska ir pipirais. Sudėkite krevetes ir pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą.

Ant iešmelių pakaitomis verkite krevetes ir daržoves. Ant kiekvieno iešmelio turėtų tilpti apie 3 krevetes. Kepkite kepsninėje apie 3 minutes, kol krevetės taps rausvos spalvos. Patiekite su citrinų skiltelėmis ir virtais ryžiais.

58

Gal ir nedaug kas mėgsta ir vertina kalmarus, bet paragauti jų verta. Šios jūrų gėrybės lengvai paruošiamos (dažniausiai perkama išvalyta kalmarų filė) ir nėra itin brangios. Į „Rimi“ parduotuves kalmarai atkeliauja iš Prancūzijos. Kalmarų mėsa minkšta, malonaus, salstelėjusio skonio ir, beje, gana vertinga – joje daug baltymų. Kalmarus galima virti, kepti ir troškinti – žiūrint ką ketinate gaminti. Virti kalmarai puikiai tiks salotoms, gruzdinti ar rūkyti valgomi kaip užkandžiai prie gėrimų. Troškinti ar kepti su daržovėmis ir garnyru kalmarai yra puikus pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, su ryžiais ar makaronais. Virti kalmarus reikia labai trumpai, netgi pakanka nuvalytus ir paruoštus sudėti į verdantį pasūdytą vandenį su prieskoniais, išjungti viryklę ir uždengus puodą palaikyti 10 minučių. Kepti kalmarus taip reikia ne ilgiau kaip 1 minutę, o į troškinius dėti likus 3–5 minutėms iki troškinimo pabaigos.

Paprastieji kalmarai

59

Rytietiškos keptų kalmarų salotos

2 asmenims

2 šaukštai alyvuogių aliejaus 750 g salotų „Pak choi“ 1–2 smulkiai pjaustytos raudonos aitriosios paprikos 3 susmulkintos česnako skiltelės 2 cm sutarkuotas imbiero gabaliukas 500 g šviežių išvalytų kalmarų, be čiuptuvų,

supjaustytų 5 mm griežinėliais 300 g mažų aštuonkojų (nebūtina) 2 šaukštai žuvų padažo 2 šaukšteliai rudojo cukraus 2 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių sauja šviežių bazilikų 125 g ryžių

Įkaitinkite keptuvę (puiku, jei turite wok keptuvę, tuomet naudokite ją). Kai įkais įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai aliejus pradės rūkti, pakepinkite susmulkintas „Pak choi“ salotas apie 5 minutes, kol sukris. Atidėkite.

Supilkite likusį alyvuogių aliejų į keptuvę ir pakepinkite aitriąją papriką (jei norite aštriau – naudokite dvi aitriąsias paprikas), česnakus ir tarkuotą imbierą. Sudėkite kalmarus ir aštuonkojus ir kepkite apie 2 minutes.

Paruoškite padažą: dubenyje sumaišykite žuvų padažą, rudąjį cukrų ir žaliąsias citrinas. Supilkite padažą į keptuvę, atgal sudėkite troškintus žalumynus, bazilikų lapus ir kaitinkite tik tiek, kol bazilikai sukris.

Patiekite su virtais ryžiais, kuriems skonį suteiks kepimo metu susidaręs padažas.

Paragaukite ypač gryno alyvuogių aliejaus „Rimi“ iš Ispanijos. Aliejus švelnaus, malonaus, šiek tiek vaisinio skonio ir puikiai tinka salotoms, padažams bei marinatams.

60

Aštuonkojai – galvakojai moliuskai, kurių visas kūnas sudarytas iš minkštos mėsos. Gurmanų ir jūrų gėrybių mėgėjų labiausiai vertinami maži aštuonkojai – jų mėsa minkštesnės, saldesnė nei didžiųjų moliuskų. Priešingai nei kitos jūrų gėrybės, kurias ruošti reikia kuo trumpiau, aštuonkojus, kad jie kaip reikiant suminkštėtų, reikia ilgokai pavirti. Aštuonkojus nuplaukite šaltame vandenyje, dėkite į šalto vandens puodą su druska ir citrinos sultimis. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir lėtai virkite apie 45 minutes, kol mėsa taps minkšta. Taip paruoštus aštuonkojus galite dėti į salotas, troškinius, picas ar kitus patiekalus. Tinkamai išvirtų aštuonkojų mėsa turi būti švelni ir minkšta, kaip ir visoms jūrų gėrybėms būdinga – kiek salsvo skonio. „Rimi“ parduotuvėse galite rasti tinklinių aštuonkojų, kurie pagauti ir atvežti iš Indijos vandenyno, bei rifinių aštuonkojų, sužvejotų centriniame vakarų Ramiajame vandenyne.

Aštuonkojai

Sepijos – mažosios kalmarų giminaitės. Tai vienos mėgstamiausių, nors ir gana egzotiškai atrodančių jūrų gėrybių, „Rimi“ pasiekiančios iš tolimojo Indijos vandenyno. Nors savo išvaizda sepijos primena mažus aštuonkojus, sepijos turi ne aštuonias, o dešimt kojų ir nėra tokios gąsdinančios. Šie vienatvę mėgstantys jūrų gyvūnai pas mus mažiau žinomi ir vertinami, nors sepijų mėsa yra minkštesnė. Sepijų mėsa yra minkštesnė už aštuonkojo, tad ją ir pagaminti paprasčiau. Standi, vos vos salstelėjusi mėsa tinka gruzdinti, kepti keptuvėje ar ant grotelių, troškinti ir marinuoti. Gaminant sepijas įgūdžių nereikia – svarbiausia gerai nuplauti ir, kaip ir ruošiant kalmarus, neperkepti.

Sepijos

61

Graikiškas aštuonkojų troškinys

4 asmenims

3 šaukštai alyvuogių aliejaus 2 pjaustyti griežinėliais svogūnai 3 susmulkintos česnako skiltelės 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių 2 lauro lapai 1 kg nuvalytų mažų aštuonkojų 1 kg nuskustų ir supjaustytų kubeliais bulvių 1 kg pomidorų 1 šaukštas raudonojo vyno acto sauja šviežių smulkintų petražolių

Pakaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies ir pakepinkite svogūnus, česnakus, raudonėlius ir lauro lapus (apie 5 minutes) arba kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite aštuonkojus ir bulves į puodą su svogūnais ir pakepinkite 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Pomidorus sudėkite į dubenį, nuplikykite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1 minutę. Odelę nulupkite, o minkštimą sutarkuokite į dubenį. Pomidorus sudėkite į puodą su troškiniu ir kaitinkite 10–12 minučių. Troškinami tarkuoti pomidorai tampa vientisa tyre, su vos juntamais pomidorų gabaliukais ir suteikia troškiniui malonios tekstūros.

Supilkite raudonojo vyno actą ir įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų troškinį. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 30–40 minučių arba kol aštuonkojai ir bulvės suminkštės ir padažas sutirštės. Prieš patiekdami atvėsinkite ir pabarstykite petražolėmis.

Paragaukite ypač gryno alyvuogių aliejaus „Rimi“ iš Ispanijos. Aliejus švelnaus, malonaus, šiek tiek vaisinio skonio ir puikiai tinka salotoms, padažams bei marinatams.

62

Orkaitėje keptų sepijų troškinys

4 asmenims

1 kg sepijų alyvuogių aliejus 200 g ketvirčiais pjaustytų vyšninių pomidorų 3 smulkiai sukapotos skiltelės česnako sauja smulkintų petražolių 3 šaukšteliai kaparėlių 5 šaukštai džiūvėsėlių druska ir pipirai 150 ml sauso balto vyno 5 šaukštai tarkuoto parmezano ar pekorino sūrio

Sepijas nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Į orkaitei tinkančią skardą įpilkite truputį alyvuogių aliejaus, sudėkite sepijų gabaliukus, pomidorus, česnakus su petražolėmis, kaparėlius, džiūvėsius, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai sumaišykite, apšlakstykite baltuoju vynu, pabarstykite sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Apdenkite skardą kepimo popieriumi, taip kepamos sepijos neišdžius, bet troškinsis ir bus minkštos.

Kepkite 180 °C laipsnių orkaitėje apie 35 minutes. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite kepimo popierių ir leiskite troškinio plutelei apskrusti.

Paragaukite jūros druskos „Selection by Rimi“ iš Ispanijos su kvapiaisiais rozmarinais, čiobreliais, mairūnais ir petražolėmis.

Jūsų mėgstamos salotos, žuvies, mėsos ar paukštienos patiekalai įgaus visiškai naujų, netikėtų atspalvių, jei pagardinsite juos aliejais su prieskoniais. Užtenka vos kelių lašelių, kad jūsų virtuvė suspindėtų vasaros spalvomis, imtų dvelkti Viduržemio gaiva ar egzotiniais įspūdžiais.

Patiekalo skonį dar labiau sustiprinsite prieskoniais. Pipirai, žolelės ir kiti prieskoniai gaunami iš natūralių augimviečių visame pasaulyje – pradedantysis virėjas pasijus

virtuvės šefu, o profesionalas – kulinarijos legenda.O po dieviškų pietų – metas subtiliam desertui. Kietieji sūriai ne tik nepamainomi ant tikrų

itališkų picų ir salotų. Sūriai su geru vynu ar vaisiais yra tikras delikatesas gurmanui.

64

Pažink mus ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus

Žuvys–žvynuotosios vandenų karalienės

Jūrų, upių ir ežerų gelmėse glūdi dideli kulinariniai lobiai.

Didelės ir mažos, ilgos ir plokščios, gėlųjų ar sūriųjų

vandenų – žuvų tiek daug ir įvairių, kad kiekvienas

išsirinks sau tinkamą. „Rimi“ parduotuvėse rasite ne tik

įprastų ir pamėgtų lašišų, tilapijų, upėtakių, bet ir kitų

žuvų: stintų, strimėlių, šamų ar kuojų.

Valgyti žuvį ir skanu, ir sveika. Žuvų mėsoje gausu

lengvai virškinamų baltymų, daug vitaminų ir mineralinių

medžiagų. Jei, kaip rekomenduoja mitybos specialistai ir

dietologai, du kartus per savaitę valgysite žuvį, gausite

savaitės jodo normą. Negana to, daugelis žuvų turi mažai

kalorijų, todėl puikiai tinka besirūpinantiems savo kūno

linijomis. Tačiau nepamirškite ir riebiųjų žuvų, jų privalo

būti valgiaraštyje, nes jose gausu omega-3 riebiųjų

rūgščių, kurios teigiamai veikia kraujo riebalus

ir cholesterolį.

Žuvis būtinai turi būti šviežia, net neprofesionalas gali

pažinti šviežią žuvį iš akių – rinkdamiesi žiūrėkite, kad

jos būtų skaidrios, blizgančios ir stangrios. Šviežios

žuvies paviršiaus gleivėtas sluoksnis būna skaidrus ir

permatomas, o žiaunos – standžios ir skaisčiai raudonos.

Geriausia žuvį gaminti tą pačią dieną, kai įsigijote. Jei

susiruošėte gaminti kitą dieną, trumpam laikymui galioja

šios taisyklės: žuvis turi būti išdarinėta, pilvo ertmė –

išskrosta. Išdorotą žuvį dėkite į porceliano indą, uždenkite

maistine plėvele ir laikykite šaldytuve. Taip paruošta ji gali

stovėti daugiausia dvi dienas.

66

Minkšta ir riebi lašišos mėsa gali būti nuo šviesios rožinės iki raudonos spalvos, o kaulai lengvai pašalinami. Lašiša gaminama labai įvairiai – jos stangri ir riebi mėsa nepaprastai skani tiek virta garuose, tiek kepta, troškinta ar rūkyta. Japonai lašišą valgo ir žalią. Lašiša – viena tų žuvų, kurias itin tinka sūdyti, nes į riebią žuvies mėsą neįsigeria daug druskos.

Atlantinės lašišos

67

Lašišų vėrinukai su citrinomis

2 asmenims

500 g šviežios lašišos filė 1 svogūnas 4 šaukštai alyvuogių aliejus 3 šaukštai šviežiai spaustų

citrinų sulčių 4 skiltelės česnako 3 šaukštai raudonėlio druska ir pipirai 1 citrina šviežių krapų šluotelė 8 vyšniniai pomidorai

Nuplaukite žuvies filė gabaliukus, gerai nusausinkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Supjaustykite svogūną. Sudėkite žuvį ir svogūnus į plastikinį maišelį.

Pasigaminkite marinatą: sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, smulkintą česnaką, raudonėlius ir druską. Supilkite marinatą į plastikinį maišelį, užsukite jį ir pakratykite, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų. Palikite šaldytuve kelioms valandoms pasimarinuoti.

Išėmę iš marinato žuvį, citriną supjaustykite plonomis riekelėmis, pomidorus perpjaukite perpus ir verkite ant vandenyje pamirkytų (kad nedegtų) medinių iešmelių. Kepkite ant grotelių (galima ir ant gerai įkaitintos orkaitės grotelių) 8–12 minučių, dažnai vartydami ir retkarčiais patepdami likusiu marinatu. Pabarstykite krapais.

Paragaukite ypač gryno alyvuogių aliejaus „Rimi“ iš Ispanijos. Aliejus švelnaus, malonaus, šiek tiek vaisinio skonio ir puikiai tinka salotoms, padažams bei marinatams.

68

Upėtakiai

Upėtakis – bene geriausiai žinoma gėlųjų vandenų žuvis. „Rimi“ parduotuvėse rasite žuvų, kurios pagautos prie Danijos krantų. Upėtakio švelni mėsa labai tinka virti parūgštintame vandenyje nedidelėje temperatūroje, virti garuose arba kepti. Kad nepradingtų puikus žuvies aromatas, ją derėtų pridengti apvalkalu, pavyzdžiui, druskos luoba.

69

Druskoje kepti upėtakiai

4 asmenims

2,5 kg rupios jūros druskos 4 lengvai išplakti kiaušinių baltymai 50 g miltų 4 x 500 g skrosti upėtakiai šluotelė šviežių petražolių 1 žalioji citrina arba citrina,

pjaustyta griežinėliais

Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Sumaišykite jūros druską, kiaušinių baltymus ir miltus. Žuvų vidų prikimškite petražolių šakelėmis ir citrinos griežinėliais. Žuvį apiberkite druskos mišiniu ir pašaukite į 210 °C laipsnių temperatūros orkaitę. Kepkite 25–30 minučių, tada ištraukite iš orkaitės ir leiskite žuviai pravėsti 10 minučių.

Kočėlu ar kitu sunkiu daiktu atsargiai pralaužkite druskos luobą, ją nuimkite. Prieš patiekdami iškepusią žuvį, atsargiai iškelkite ją iš druskos be druskos trupinėlių. Šakutėmis ar pincetu atskirkite viršutinę luobos dalį su žvynais ir nuimkite. Šaukštu nuimkite viršutinę žuvies dalį ir dėkite į lėkštę. Atskirkite kaulus, tada išimkite antrą žuvies pusę ir dėkite į lėkštę.

Žuvis, kepta druskoje, yra labai senas žuvies gaminimo būdas, kuris šiais laikais dažnai pamirštamas. Stora druskos luobelė išsaugo ypatingą žuvies skonį, o pradaryti ją – tikra atrakcija.

Paragaukite laisvėje auginamų vištų kiaušinių „Rimi“.

70

Paprastieji vilkešeriaiTauriųjų žuvų grupei priklausanti žuvis. Jos mėsa labai švelni ir stangri, ją lengva kepti. Vilkešeris dažnai gaminamas nepjaustytas, jį, kaip ir upėtakį, tinka kepti druskos luoboje, kepimo rankovėje ar ant grotelių.

Auksaspalvės doradosDorados, kaip ir vilkešeriai, priskiriamos tauriųjų žuvų grupei. Tai nedidelės, ovalios kūno formos žuvys, blizgančiais žvynais, dažniausiai žvejojamos Viduržemio jūroje, Egėjo jūroje. Jos švelnaus skonio mėsa yra balta, stangri, be ašakų, karštyje nesubyra ir neišdžiūsta, todėl ją patogu kepti ant grotelių arba troškinti orkaitėje. Dorados – nekaloringos, lengvai pagaminamos žuvys.

71

Svieste keptas vilkešeris su cukinijų ir fetos salotomis

2 asmenims

1 svogūnas alyvuogių aliejus 1 šaukštas rudojo cukraus 5 šaukštai balzaminio acto 1 cukinija druska ir pipirai 4–5 riekelės prancūziško batono

arba čiabata duonos 100–150 g fetos sūrio džiovintų žolelių mišinys (tinka

raudonėliai, bazilikai, čiobreliai) 50 g sviesto (arba sviesto be

laktozės „Zero Lactose“) 2 šviežių vilkešerio filė su oda ½ citrinos sulčių

Paruoškite karamelizuotus svogūnus: žiedais supjaustytus svogūnus sudėkite į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi, kepkite ant vidutinio karštumo ugnies, kol pagels ir suminkštės, tuomet įdėkite cukrų, supilkite balzaminį actą ir maišydami kepkite ant silpnos ugnies, kol actas sutirštės ir virs švelniai karameliniu. Išimkite svogūnus iš keptuvės.

Cukiniją supjaustykite kubeliais, sumaišykite su karamelizuotais svogūnais ir sudėkite į alyvuogių aliejumi pašlakstytą skardą. Sudėkite kubeliais supjaustytą duoną, pabarstykite fetos sūriu ir džiovintomis žolelėmis. Kepkite orkaitėje apie 15 min. – kol cukinija suminkštės, o duona apskrus.

Kol orkaitėje kepa garnyras, iškepkite žuvį: į keptuvėje įkaitintą alyvuogių aliejų įdėkite gabalėlį sviesto. Sviestui išsilydžius, dėkite žuvies filė oda į apačią, pabarstykite druska, pipirais, raudonėliais ir kepkite apie 2 min. – kol oda švelniai apskrus, tada apverskite ir pakepkite dar 2 min. Prieš pat kepimo pabaigą apšlakstykite citrinos sultimis. Svarbiausia žuvies neperkepti, kad neišsausėtų – žuvį imkite iš keptuvės, kai tik ši pabals ir lengvai apskrus, tai priklauso nuo filė storio, turėtų pakakti 2–3 min. kiekvienai pusei apkepti.

Patiekdami galite paskaninti balzaminiu padažu, taip pat šalia galite padėti citrinos griežinėlių.

Paragaukite sviesto „Rimi“, pagaminto vien iš šviežios grietinėlės, be jokių augalinių riebalų.

ŽUVŲ TURGUS „RIMI“ PARDUOTUVĖSE

Atvėsintai žuviai ir jūrų gėrybėms:

SEKMADIENIAIS –20 %PIRMADIENIAIS –50 %

Nuolaida netaikoma gyvai žuviai, karpiams,

lašišai ir žuvies pusgaminiams.

Šviežia žuvis: ANTRADIENIAIS, PENKTADIENIAIS

73

Keptos dorados su pankoliais ir pomidorais

2 asmenims

2 šviežios dorados 2 bulvės, supjaustytos plonais griežinėliais 2 vidutiniai pankolių gumbai, supjaustyti

plonais griežinėliais 1 citrinos sultys 1 šaukštas alyvuogių aliejaus 1 šaukštelis pankolio sėklų druska ir pipirai 20 vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau

Doradas išskroskite, išpjaukite žiaunas, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Iš abiejų pusių padarykite po tris įpjovas. Supjaustytas bulves įmeskite į pasūdytą verdantį vandenį ir apvirkite kelias minutes, nupilkite vandenį.

Supjaustytą pankolį apšlakstykite citrinos sultimis, įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pankolių sėklas, paskaninkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Viską išmaišykite. Dalį pankolių sukiškite į žuvų vidų.

Kepimo indą ištepkite aliejumi, vienu sluoksniu sudėkite bulves, ant viršaus sudėkite pankolius ir kimštas doradas. Šone sudėkite

pjaustytus pomidorus.

Kepkite 180 °C temperatūroje apie 20–25 minutes arba tol, kol žuvis ir bulvės bus iškepusios.

Paragaukite jūros druskos „Selection by Rimi“ iš Ispanijos su kvapiaisiais rozmarinais, čiobreliais, mairūnais ir petražolėmis.

74

1. Provanso salotos, 150 g2. Salotų mišinys, 225 g3. Salotos „Pak Choi“, 250 g4. Viduržemio jūros regiono mišinys, 125 g5. Smulkūs špinatų lapai, 65 g6. Smulkūs gražgarsčių lapai, 65 g7. Pjaustyti juodieji lapiniai kopūstai, 200 g8. Romaninės salotos, 200 g

1. Vyšninių pomidorų rinkinys, 300 g2. Vyšniniai pomidorai, 250 g3. Vyšniniai pomidorai „Chocmato“, 250 g4. Pomidorai „Romantika“, 400 g5. Geltonieji vyšniniai pomidorai, 250 g6. Slyviniai pomidorai, 500 g7. Vyšniniai pomidorai su šakelėmis, 300 g8. Pomidorai „Chocmande“, 400 g9. Mažieji slyviniai pomidorai, 250 g10. Vyšninių pomidorų kekės, 500 g

1

1

2

2

3

34 4

5

5

6

6

7

7

10

8

8

9

Produktai, kurių galite įsigyti TIK prekybos tinkluose

75

1. Salotų ir žolelių mišinys, 100 g2. Salotos „Tripple Italiano“, 150 g3. Salotos „Little Gem“, 240 g4. Sultenės, 100 g5. Salotos „Tripple Reviera“, 150 g6. Salotų mišinys „Napolitano“, 75 g7. Salotos „Duetta“, 100 g8. Mažieji pomidorai indelyje, 250g9. Vyšniniai pomidorai „I love Eco“, 500 g. Tik 10. Slyviniai pomidorai „I love Eco“, 250g. Tik

1. Salotos „Endivie“, 450 g2. Salotos vazonėlyje, 1 vnt.3. Salotos „Lollo Biondo“, 200 g4. Ąžuolo lapų salotos, 250 g5. Svogūnų laiškų ir krapų rinkinys, 50 g + 20 g6. Svogūnų laiškai, 50 g7. Ridikėliai „Swing Parade“, 180 g8. Ridikėliai „Red Swing“, 150 g9. Raudonieji ridikėliai, 150 g10. Salotos „Lollo Rosso“, 180–230 g

1

1

2

2

3

3

4

4

5

5

6

6

7

7

1010

8

8

9

9

Produktai, kurių galite įsigyti prekybos tinkluose