RUGBRØD a la Koplevs Køkken

Surdej:1/2 pakke gær1 tsk salt1 dl lunkent vand4 spsk hvedemel2 spsk surmælksprodukt: ymer, tykmælk el. lign.Blandes og stilles i køleskab i en tætsluttende box. Efter tre dage er den klar til brugHUSK hver gang der bages tager man surdej fra den færdige dej lige inden den hældes i form. Surdejen opbevares i køleskab.

RUGBRØDET:1 portion surdej hældes i et fad og røres ud i 9 dl lunkent vandtilsæt 1 spsk salt3 spsk solsikkekerner3 spsk hørfrø3 spsk græskarkerner450 gr rugmel450 gr hvedemel (heraf kan evt 200 gr være fx. spelt eller grahamsmel)

Det hele røres godt sammen og stilles tildækket mindst 6 timer (= fx.en nat eller en arbejdsdag)Tag surdej fra. (ligeså meget som da den blev lavet - den vokser, så fyld ikke boxen helt)Hæld dejen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir.Sæt formen på nedderste ribbe i en kold ovn, der indstilles på100 grader i 90 minutter - herefter skruer man op til200 grader i 90 minutter.

(Det er muligt at bage dobbelt portion med den samme surdej)