VINTERMYSNJUT AV LUGNET PÅ

VÅRA HOTELL

KLTKKUNGLIG STJÄRNGLANS

I TENNISVÄRLDEN

VASSA KOCKARGÖR KLASSISKA RÄTTER

MED MODERN TWIST

En godare jul

SKALDJURSPLATÅ

KONFERERA MED BALANS

SLAGTERI- AKTIEBOLAGET ÖPPNAR PÅ KARLAPLAN

i modern tappning på Smådalarö Krog – Brasserie & Bränneri

Vi tar vårt hälsokoncept till konferensgästen

NR 2 – HÖST/VINTER 2015/16 SA B I S – M AT & M ÖT E N S E DA N 1 874 SABIS.SE

02

det var hösten 2003 och jag var gravid med vårt första barn. För någon som alltid haft stor aptit och brunnit för god mat är en graviditet som att öppna dörren till Sankte Per. Nu äter jag för två, hurra! Jag tar en kanelbulle till! Men mitt i aptiten och humör-svängningarna börjar också tankarna gå; vad stoppar jag i mig? Får jag i mig rätt näring? Finns det gifter i den här maten? När man har ett liv i magen blir mat plötsligt mer än aptit-dämpande, den ska ju ge liv! Vid den här tiden fick jag ansvar att boka en viktig konferens på mitt dåvarande jobb. Jag skulle hitta en konferensanläggning där vi kunde jobba ostört i tre dagar, bo bekvämt, göra någon bra aktivitet och äta gott. Jag fick lova min chef att komma in till honom innan vi spikade ställe så att han fick godkänna. ”Nej dit kan

vi inte åka, där är det inte bra mat” gjorde att 4 ställen föll bort och kvar stod två herrgårdar att välja på. För visst är det ju så, matens betydelse för mötet är enorm. Det är ju den vi minns! Vi vill gärna att vår mat ska vara god i flera bemärkelser; den ska vara god och smakrik, den ska vara god mot kroppen och skapa bättre pre-stationer och den ska också vara god mot djur och natur. Mat ska inte bara ge energi och näring, den ska också ge glädje och trevliga minnen. Denna tidning är fullmatad med tips på god mat och var du kan skapa dina trevliga minnen med vänner och kollegor. Om vi får hjälpa Dig med det blir vi mäkta stolta.

Trevlig läsning! Madeleine Brehmer, vVD & Caroline Cederblad, VD

INNEHÅLL

MAT & MÖTEN – en kundtidning

med 2 utgivningar per år

Höstig svamprisotto 3SDG Live med Meja 4

Vassa kockar på Sabis Fältöversten 6

Bondens Val 8Smådalarö Gård 10

FågelbroHus 12Krusenberg Herrgård 14

Krusenberg Spa 16Balanskonferens 17Slagteriaktiebolaget

öppnar vid Karlaplan 18Wenner-Gren Center 20

Näringslivets Hus 21Sabis julkampanj för

Stockholms Stadsmission 22En godare jul 24

Säsongens viner 26Sabiskrysset 27

Kungliga Tennishallen 28Anläggningsfakta 31

REDAKTIONSRÅD Madeleine Brehmer, vVD

Michael Lerner, Affärsområdeschef Hotell & Möten

Cecilia Burlin Åhnberg, Marknadsansvarig Hotell & Möten

Louise Bewell, Marknadsansvarig Restauranger

Har du några frågor tveka inte att kontakta oss via e-post: marknad@sabis.se

GRAFISK PROFIL OCH IDÉGreat Minds

GRAFISK PRODUKTIONPerfect Storm Media Productions

FOTOOmslag: Jennie KumlinDär inget annat anges:

Maria Öhman

TRYCKIneko, Stockholm

Klimatpåverkan för papper, produktion och distribution kompen-serar Ineko för genom utsläppsrätter

från Naturskyddsföreningen.

FOTO

: DA

NIE

L R

OO

S

STOCKHOLMS GODASTE MÖTE!

Madeleine Brehmer och Caroline Cederblad

ANDRA GÅNGEN GILLT FÖR SABISSabis Fältöversten utsågs till ”Årets Fiskavdelning 2015”. Ett pris vi även vann 2013. Priserna delades ut på Dagligvarugalan i september 2015.

Juryns motivering till Årets Fisk- avdelning löd:”Med stor förståelse för mat och trender. Lyhördhet och förändringsvilja för sina kunder. Ett stadigt större sortiment av packad fisk i kombination med en ena- stående manuell avdelning. Än en gång visar denna butik vägen.” – Otroligt kul att vi tar tillbaka titeln efter att ha lånat ut den ett år. Vi satsar på att vara bäst och jag blir därför väldigt stolt över våra duktiga medarbetare när vi lyckas. Nu blir de belönade med en spännande fiskeresa vilket kommer sporra dem ytterligare. Våra kunniga och matintresserade kunder ska också ha tack, det är dom som hela tiden driver oss att utvecklas och förbättra vårt erbjudande, säger Butikschef Krister Skeppler. Det här var butikens fjärde utmär-kelse vid Dagligvarugalan där man tidigare också vunnit, ”Årets Butik” och ”Årets Kött- och charkavdel-ning”. Sabis Fältöversten har sedan tidigare också vunnit rikstävlingen ”Arla Foods Guldko” fyra gånger. Tre gånger för Bästa Matglädjebutik, senast 2013, och en för Bästa Snabb-målsbutik och är därmed landets mest prisade butik. För butikens alla utmärkelser se sabis.se

03

SABIS FÄLTÖVERSTEN

INGREDIENSER100 g morot, skalad och tärnad100 g gul morot, skalad och tärnad100 g potatis, skalad och tärnad100 g persiljerot, skalad och tärnad100 g rotselleri, skalad och tärnad1 silverlök, skalad och fint tärnad25 g smör + 2 msk olivolja300 g blandad svamp, t ex skogschampin-joner, rödgul trumpetsvamp, portabella, ostronskivling, karljohanssvamp1 dl svarta bönor, kokta1 dl adzukibönor alt. röda bönor, kokta1 dl edamamebönor (färskfrysta gröna sojabönor), tinade1 dl röda linser, kokta4 salladslökar, skurna på sneddenFlingsalt och nymalen vitpeppar4 saltgurkor Pocherade ägg4 ägg0,5 msk vitvinsvinäger1 tsk salt

Servera medRamslöksolja eller annan örtolja

SÅHÄR GÖR DU 1. Bryn de tärnade rotfrukterna och silverlöken i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de mjuknar. Salta och peppra och håll varmt.

2. Stek skuren svamp i resten av fettet, salta och peppra. Håll varmt.

3. Vänd ner svamp, bönor och salladslök i rotfrukterna.

4. Sjud upp vatten, vitvinsvinäger och salt i en vid kastrull.

5. Knäck äggen ett och ett i en kopp och häll försiktigt ned dem i det sjudande vattnet. Sjud i cirka 2,5 minut eller tills gulan halvstelnat. Ta upp äggen med hålslev.

6. Värm pytten och servera genast med pocherat ägg och saltgurka. Om du har tillgång till ramslöksolja är det väldigt gott till.

SvamppyttMED ROTFRUKTER OCH POCHERAT ÄGG

FOTO

: ULR

IKA

EK

BLO

M

EN HELT VEGETARISK PYTT. Här finns ingen anledning att tillsätta kött eftersom pytten är så matig och du får protein från äggen.

SABIS RECEPT

FÖR 4 PERSONER

04

SDG LIVE!

”BALANS OCH BONDFÖRNUFT”

Du är från Nynäshamn, vilken relation har du till skärgården? – Vi flyttade ganska tidigt ner till Skåne så min relation är mer en rad tidiga barndomsminnen. Turer med pappas segelbåt, vattenskidor – mer aktiviteter än naturen och miljön kan-ske. Men att komma ut hit och spela kändes som en skön upplevelse mycket på grund just av hur vackert det är och den känsla av ro som de fantastiska omgivningarna skapar. Den svenska publiken är inte bortskämd med att se dig live, varför? – Det har nog bara blivit så, jag har fått ganska stora framgångar utomlands, till exempel i Japan, hittat många intressanta samarbeten runt om i världen och därav har min musik-karriär blivit mer internationell än svensk. Men det kanske är på väg att ändras, det är mycket på gång just nu.

CHARLES, BOWIE OCH GIBBONSMejas professionella karriär tog fart 1993 med Legacy of Sound och tre år senare kom den första soloplattan, självbetitlade Meja. Skivan Strobosco-pe Sky som släpptes i år är den sjunde i ordningen som soloartist. Däremel-lan har hon i olika projekt samarbetat med några av branschens tyngsta namn och kan idag se tillbaka på en hittills fantastisk musikalisk resa. Du har hunnit med ganska mycket som artist. Vilka var dina tidiga influenser och är det något speciellt minne som sticker ut från alla dina musikaliska möten? – Jag brukar faktiskt säga att min karriär drog igång redan som 7-åring när jag gjorde debut på Ystad Stadstea-ter. I mina skivor har jag inspirerats av så många, Ray Charles, The Mamas and the Papas, The Osmonds men husguden framför alla är David Bowie.

Hans sätt att hela tiden utvecklas och den nästan magiska stämning som han skapar i sin musik är otroligt häftig. Spännande möten finns det hur många som helst, jag kan inte räkna upp alla men det är klart att samarbetet med Ricky Martin och låten Private Emo-tion var stort och det fungerade fantas-tiskt bra. Ett annat möte som sticker ut är Billy Gibbons från ZZ-Top som jag träffade i en hotellbar och strax efter satt vi en studio, i hotellets garage, och skrev Don’t Look Down tillsammans. Musiklivet betyder naturligtvis många nätter på hotell. Vad gör ett bra hotell för dig? – First impression! Att jag möts av en skön stämning med vänlig, glad personal. När jag kliver in i rummet är det doften som avgör. Sen är det naturligtvis de små detaljerna som får en att känna sig extra välkommen. Det

Den 24 juni inledde Meja, tillsammans med Louise Hoffsten, ”SDG-live!” på ett fullsatt Smådalarö Gård. En satsning som såg svenska artister underhålla mat- och hotellgäster i nyrenoverade Smådalarö

Krog – Brasserie & Bränneri under tio härliga sommarveckor. Vi tog oss en pratstund med denna moderna renässanskvinna om hennes musik, konst, engagemang, resor och livet i stort.

TEXT: GREAT MINDS

Meja spelade under sommaren tillsammans med Louise Hoffsten på SDG Live på

Smådalarö Gård.

FOTO

: ELI

N B

RYN

GEL

SON

, RO

CK

FOTO

05

SDG LIVE!

”BALANS OCH BONDFÖRNUFT”

kan vara något så litet som ett par fram-ställda tofflor och en liten burk fotkräm och bra ekologiska badrumsprodukter. I mitt fall reser jag ofta med min hund och då är det viktigt hur han tas emot. Skålar, tuggben och en filt räcker långt. En roomservice som erbjuder mer än en varm macka mitt i natten är också ett plus.

KONSTEN ALLT VIKTIGAREUtöver musiken har Meja också etable-rat sig som konstnär där hon både målar och fotograferar. Ett arbete som upptar allt mer tid då efterfrågan på hennes konst blir allt större. Tillför konsten dig något som musiken inte kan? – Absolut! Att beröra med rösten är något helt annat än att göra det med penseln, eller kameran. Allt fler intres-serar sig för min konst, privatpersoner men också företag och organisationer. Till exempel jobbar jag med att sätta färg och form på ljudisolerande plattor – en typ av funktionell konst som jag tyck-er är häftig. Mest intressant kanske ändå är att konsten fått mig i kontakt med otroligt bra och givande välgörenhets-projekt. Jag jobbar bl a som ambassadör för Non Violence Project där Yoko Ono är frontfigur. Jag jobbade också, genom konsten, aktivt för offren efter tsunamin i Japan. Just nu engagerar jag mig mest i Amnesty och extra djupt i fallet Albert Woodfox, ett hemskt människoöde som alla borde känna till. Det är upprörande på så många plan och inspirerade mig bl a till att skriva låten ”Yellow Ribbon”. Ditt engagemang i välgörenhet, var kommer det ifrån? – Jag har nästan alltid engagerat mig i saker där jag tycker att det finns

orättvisor. Det handlar om balans. Mu-sikgrejen, hur man än vrider och vänder på den, blir väldigt ego. Fokus på en själv och fokus på sitt eget. Att hjälpa skapar en bra balans i tillvaron, att inte glömma vad som egentligen är viktigt i livet ger en viss själslig ro. Här är Annie Lennox en förebild, hon använder sitt kändisskap från musiken till att påverka viktiga politiska frågor på ett aktivt och kraftfullt sätt. Till exempel i den svåra AIDS-frågan i Afrika. Så det är inte All about the money? – Slår man upp en tidning kan man se att det nog är det, men det borde inte vara så. Pengar och makt är otroligt nära sammankopplade och det är inte helt problemfritt. Viktiga beslut tas på fel grunder. Jag mötte en gång en mycket klok man, indianhövdingen Oren Lyons, som sa att vi borde skapa ett ”Depart-ment of Common Sense”. En utmärkt idé tycker jag! Lite balans och sunt bondför-nuft är precis vad världen behöver.

VILL DU BOKA ARTIST TILL DITT EVENT?

Kontakta vår bokning på tel 08-522 061 00 eller

bokningen@sabis.se

MEJA KULLERSTENBästa egna låt: Roses in DecemberAktuell med: Stroboscope Sky. Under 2016 släpps en skiva med nyproduktioner av utvalda låtar för att fira 20 år från det första skivsläppet i Japan. Engagemang: Amnesty, Non Violence Project m.mEn förebild: Annie LennoxMer om Meja: meja.net

FOTO

: ELI

N B

RYN

GEL

SON

, RO

CK

FOTO

06

SABIS FÄLTÖVERSTEN

Dagens matkunder efterfrågar snabba måltidslösningar, hälsosamma alternativ och mycket ekologiskt/närodlat. Mat & Möten tog en pratstund med Daniel Duse, matutvecklingschef på Sabis Fältöversten, för att höra vad Sabis gör för att möta de ökade kraven. FOTO: LOUISE BEWELL

VASSA KOCKARLYFTER ”SPISEN”

07

SABIS FÄLTÖVERSTEN

– i butiken jobbar vi mycket med butiksekologi, det vill säga att vi ska se till att vi tar tillvara på så mycket råvaror som möjligt. Vi har också blivit ännu bättre på att arbeta mer i säsong. Många tror kanske att bara grönsaker har sina säsonger, men det gäller även våra ostar, deli och visst kött, säger Daniel. Fråga gärna Thomas i ostrummet om vilka getostar som är i säsong just nu, till exempel. Sedan tre månader arbetar Karl Nilsson som kökschef på Sabis Fältöversten. Karl kommer när-mast från Restaurang AG på Kungsholmen, så kött ligger honom varmt om hjärtat. Ett av Karls upp-drag har varit att utveckla maten på ”Spisen”, Sabis koncept för varm färdigmat som kan ätas direkt eller tas med hem. – Vår matinriktining på Spisen är svensk husman som möter fransk bistromat. Vi vill göra klassiska rätter med en modern twist och nytänkande teknik, säger Karl. Många av våra kunder uppskattar vår mat för den är lagad från grunden av bra råvaror,

som ett alternativ till snabbmatskedjorna. Våra kun-der på Spisen är både singelhushåll, pensionärer och stressade småbarnsföräldrar som vill ge sina barn riktig mat utan tillsatser. – En viktig del i utvecklingen av Spisen samt Sabis övriga hemlagade färdigmat är att den nu är nästintill hundraprocentigt lagad av svenska råva-ror. Våra övriga restauranger jobbar med Bondens Val*, det har vi också infört i butiken. För oss var det ett naturligt steg eftersom vi redan samarbetar med många duktiga svenska producenter av kött, grönt och andra råvaror. På Spisen serverar vi ofta kött från Gotlandskött och Nibble Gårdsgris, till exempel, fortsätter Daniel. – Vi vill att vår färdigmat ska vara restaurangmat, och inte typisk butiksfärdigmat. Tänk vad härligt att ta med sig mat hem från en restaurang till familjen, då ligger man på plus hela veckan sen! avslutar Karl. * Läs mer om Bondens Val på sid 8–9.

LYFTER ”SPISEN” ”TÄNK VAD HÄRLIGT ATT TA MED SIG MAT HEM FRÅN EN RESTAURANG TILL FAMILJEN, DÅ LIGGER MAN PÅ PLUS HELA VECKAN SEN...”

Daniel Duse och Karl Nilsson.

08

BONDENS VAL

sabis har i snart 10 år strävat efter att öka andelen svenska råvaror som serveras i våra res-tauranger. Svensk djuruppfödning sker enligt världens mest omfattande djurskyddslag. Den bygger på en förebyggande djurhälso-vård i nära samverkan mellan uppfödare, veterinärer samt myndigheter och baseras på att djuren ska ha möjlighet att bete sig naturligt. Till exempel får de svenska grisarna strö och får behålla sin knorr och de svenska korna, fåren och lammen går på sommarbete. Den svenska lagstiftningen bidrar till att svenska djuruppföd-ningen har EU:s lägsta antibio-tikaanvändning. Trots detta är svenska djur generellt friskare än övriga EU. I Sverige är det dessutom lag på att alla djur som slaktas måste bedövas, det vill säga göras medvetslösa, innan de tappas på blod. Att köpa svenska råvaror bidrar till öppna landskap. Tack vare det öppna, betade landska-pet kan många arter av växter, fåglar och insekter leva vidare. När du väljer Bondens Val är du med och bidrar till en levande landsbygd och skapar arbetstill-fällen i Sverige när du handlar svenska produkter.

ULLGRENS HANDELS-TRÄDGÅRD

Ullgrens Handels-trädgård är ett familjeägt företag

som funnits i Vallentuna se-dan 1945 och är en av Sabis leverantörer. Företaget drivs nu av bröderna Sammy och Jimmy Ullgren. Verksam-

heten innefattar grönsaks-odling, utplanteringsväxter samt en butik. På Ullgrens odlas olika sallatssorter såsom, crispsal-lat, ekbladssallat, lollo rosso, romanssallat samt blad- spenat och slätbladig persilja. I grönsaksodlingen används inga bekämpningsmedel. Sammy och Jimmy värnar om hantverket och all odling sker med så lite hjälpmedel som möjligt.

EN GOD VANAMED SABIS KONCEPT BONDENS VAL – BÄTTRE FÖR DJUR, NATUR OCH MÄNNISKOR

Sabis köksmästare Joakim Mueller på besök hos Ullgrens.

FOTO

: GR

EA

T M

IND

SFO

TO: I

STO

CK

PHO

TO.C

OM

09

BONDENS VAL

FÖR 4 PERSONER

INGREDIENSERBlandad sallad ca 600 g (frillisé, färsk spenat, röd roman)Rotselleri 1 kgVästerbottenost 100 gramGranola 60 gramSoltorkade tomater 100 gram

Dressing:Ägg 1 stSvensk senap 3 mskRapsolja 2 dlPersilja & gräslök 50 gramCitron 1 st

SÅ HÄR GÖR DU

1. Börja med att baka rotsellerin. Tvätta noga och massera in olja , salt, svartpeppar, och baka i ugnen i 170 grader i ca 1 timme eller tills den är genombakad.

2. Ta sedan tag i dressingen! Mixa oljan med örterna så att den blir grön och härlig. Knäck 1 ägg i en stadig bunke tillsätt senapen och vispa försiktigt i oljan droppvis i början och häll i all olja tills dressingen har blivit krämig. Smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar.

3. Skölj salladen och riv den i lagom stora bitar. Blanda sedan salladen med dressingen och toppa med bitar av västerbottenosten och toma-terna. Avsluta med granolan och den skivade ny- grillade rotsellerin.

Lätt som en plätt. Smaklig måltid!

Gräsbetat kött har en bättre fettsammansättning och innehåller mer omega 3 än foderuppfött kött. Oftast gäller samma sak för ekologiskt kött.

Ekologisk mjölk innehåller 40–70 % mer omega 3 än konventionell mjölk.

Ekologiska ägg innehåller större mängd omega 3 än konven-tionella ägg, vilket innebär att äggen, vid sidan om fet fisk och linfrön, blir bra källor av de livsnödvändiga fetterna.

I slutet av mognadsprocessen bildas stödämnen i grönsaker, frukter och bär som gör att näringen bibehålls bättre efter skörd. Grönsaker som fått mogna klart innan skörd klarar därför förvaring bättre.

När man äter efter säsong innehåller sannolikt råvarorna betydligt mer näring än när råva-ran har behövts skördas innan fullmognad och transporterats långa sträckor.

Frysning är ett av de skonsam-maste sätten att förvara råvaror. Frysta fullmogna grönsaker och bär innehåller därför i regel mer näring än färska som transporte-rats långa sträckor.

Ekologiskt och/eller svenskt naturbetat är de bästa kött-valen vi kan göra både för naturen och för kroppen.

Kaffe är en växt som i normala fall besprutas hårt vilket framför-allt innebär en risk för arbetarna och miljön. Kravodlat kaffe odlas utan kemiska bekämpningsme-del och innebär därför bättre hälsa för både arbetarna och vår planet.

En vuxen person behöver ca 1 gram protein per kilo kropps-vikt och dag och är något man uppnår utan ansträngning vid så väl vegetarisk kost som blandkost.

Tränar man hårt kan man dra nytta av lite extra protein. Mer än 2 gram per kilo kroppsvikt och dag finns det dock ingen mening med eftersom effekten planar ut vid 2 gram. 2 gram per kilokroppsvikt kan enkelt uppnås utan pulver.

Det är inte bara våra klassiska proteinkällor som bidrar med protein. Grönsaker, nötter, spannmål, rotfrukter – alla bidrar de med protein.

Spannmål som vete, korn, råg, havre, dinkel etc. innehåller ca 12–14 gram protein per 100 g. Det är lika mycket som ägg, kvarg och keso innehåller.

Broccoli innehåller 3,5 gram protein per 100 g. Det är lika mycket som det finns i mjölk.

Bönor, linser och kikärtor är viktiga vegetariska proteinkäl-lor som förutom protein även bidrar med massor av mineraler och vitaminer som är viktiga för vår hjärt-kärlhälsa.

Enligt internationella cancer-forskningsfonden bör vi max äta 500 g rött kött per vecka (kött från fyrbenta djur). Genom att dels dra ner på mängden kött, dels se till att välja hög kvalité på köttet (gräsbetat) de gånger man äter det så gör du stora insatser för både din egen hälsa och klimatet.

Hasselnötter, sötmandel, cashewnötter, jordnötter, paranötter etc. innehåller mellan 13-27 gram protein per 100 g och bidrar dessutom med massor av mineraler, vitaminer, fiber och nyttiga fetter.

Grenade aminosyror, så kalla-de BCAA, som många tränande tar tillskott av för att bland annat öka muskeluppbyggnaden, finns det gott om i alla animaliska proteinkällor samt i nötter, frön och baljväxter.

Rödbetor, spenat och andra gröna blad innehåller nitrat som har visat sig kunna sänka blodtrycket och därmed skydda mot hjärtkärlsjukdom.

Nitrat har även visat sig öka uthålligheten genom att mindre syre behövs för att bilda energi.

Spenat bidrar till ökad muskel-uppbyggnad och styrka – så Karl Alfred var inte helt fel ute.

Bondens Caesar

VISSTE DU DETTA?APROPÅ KOST OCH HÄLSA...

SABIS RECEPT

KOCKEN. Recept av Joakim Mueller, Restaurang Element, Solna.

Se filmen om hur du gör Bondens Caesar på sabis.se/ bondens-val

FOTO

: GR

EA

T M

IND

S

10

SMÅDALARÖGÅRD

NÄRPRODUCERATGrunden till Smådalarö Gård

Skeppen hade också sina egna bakugnar vilket innebar att försäljningen av mjöl var stor vid Dalarö handelsbod. Dit kom även många skär-

gårdsbor som bytte till sig varor som de själva inte kunde producera på öarna. Deras små jordplättar gav inte mycket avkastning och därför var byteshan-deln livlig. Man bytte till sig mjöl, öl, brännvin och annat mot den fisk man fångat i de rika vattnen. Carl Christian Gyldener och Niclas Sandell skrev år 1745 tillsammans på ett arrendekontrakt, som gjorde dem till arrendatorer av den stora egendomen Smådalarö Gård. Gården omfattade hela dåvarande Dalaröhalvön, samt en stor del av ö-världen omkring Jungfrufjärden. Men viktigast av allt var krogarna. Gyldeners idé var enkel. Med de fyra lönsamma krogarna som

hörde till gården fanns det stora möjligheter att tjäna pengar förutsatt att varorna man sålde tillverkades på den egna gården. Under åren 1745-1750 uppförde Gyldener en mindre industri runt Smådalarö Gård. De viktigaste enheterna var bränneriet för bränn-vinsframställning och den nyuppförda kvarnen som levererade mjöl av spannmål. Kvarnen spelade även en social roll då den blev en naturlig samlingsplats för traktens människor. Här kunde man få höra de senaste nyheterna och pinfärskt skvaller. NY ÄGARE NYTT ARV

1802 köpte Carl Petter Blom loss hela den stora skärgårdsfastigheten Smådalarö Gård från Tyresö. Då gick gården in i ytterligare en ny blomstringstid

Antal bäddar: 84 Antal rum: 56 st + 6 st på vårt exklusiva minihotell Gits Hus

Konferenslokaler: 10 Aktiviteter: Allt från vedeldad

sjöbastu och utomhusjacuzzi till golf, båtturer och otaliga möjligheter i

aktivitetshuset KvarnenAvstånd Stockholm C:

45 km

www.smadalarogard.se

Dalarö var under 1700-talet fortfarande hemmahamn för Östersjöflottan. Här låg skeppen för bunkring och under långa tider fanns också flera handelsskepp liggande på redden vid Dalaröbryggan.

Överallt fanns det salttorra strupar som behövde öl och brännvin för att släcka törsten.

11

och 1810 stod den vackra stenbyggnaden som idag är Smådalarö Gård klar. Huvudbyggnaden använde han till fester och middagsbjudningar för gäster. Bodde gjorde han i ett hus intill. Kapten Blom deltog i slaget vid Svensksund under Gustaf III:s krig mot Ryssland och var även under en period anställd vid Västindiska kompaniet. Hans äventyr på världshaven och hans sedermera avslappnade livstil med festligheter och avkoppling i skärgårdsparadiset genomsyrar än idag Smådalarö Gård som nu är öppet för alla att avnjuta. Varför inte njuta på Kapten Bloms vis och checka in i vår svit med samma namn? Du kan också välja att koppla av med en tur i vårt joggingspår eller i våra skidspår om vintern, med bad i vedeldad bastu, golf, fiske eller tennis. Herrgårdens huvudbyggnad har sedan 1810 kompletterats med ho-tellflygel, matsal och orangeri. På tomten, invid vattnet, finns numera också två bastubyggnader och ett stenkast från herrgårdsbyggnaden ligger Gits Hus – en separat exklusiv hotellbyggnad som tidigare fungerat som som-marbostad för revydrottningen Git Gay. Många av våra gäster kommer hit för en golfupplevelse på vår egen 9-hålsbana vars unika design gör den både lättåtkomlig och spännande med en havsnära inramning. Oavsett om du kommer hit med båt eller bil, om du stannar över natten eller bara över dagen, kan du njuta

av vällagad mat, ofta med skärgårdstema, i en om- bonad och hemtrevlig miljö. Den bländande utsikten mot havet förhöjer dessutom garanterat upplevelsen. Både konferensavdelningen och restaurangavdel-ningen är nyrenoverade och nya Smådalarö Krog – Brasserie & Bränneri bjuder på en helt ny restaurang-upplevelse med fler sittplatser, ny inredning, ny meny och finare miljö både in- och utvändigt. Frukost, lunch och middag får ny inramning och hela familjen är välkommen!

ATT SE OCH GÖRA

Förutom aktiviteterna vi erbjuder på hotellet finns det mycket att se och göra runt omkring Smådalarö Gård. Askfatshamnen, 10 minuter från Smådalarö Gård, erbjuder vattensport som kitesurfing, paddleboard, kajaker och mycket mer. Från Dalarö hamn kan du åka på Vraksafari – en guidad båttur på ca 1,5 timme. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse.

Webb: smadalarogard.se • Telefon: 08-501 551 00

smådalarö gårdFO

TO: J

ENN

IE K

UM

LIN

FOTO

: JEN

NIE

KU

MLI

NFO

TO: K

RIS

TOFF

ER S

AM

UEL

SSO

N

12

FÅGELBROHUS

Under höst- och vinterhalvåret kan man njuta lite extra på FågelbroHus! Den här tiden visar sig den underbara skärgården från en annan sida.

Här ute presenterar naturen både hösten och vintern på ett spektakulärt sätt. Oavsett om ni är här som kon-ferenssällskap eller privat har ni skärgården ända in på knuten och uppfriskande utomhusaktiviteter följs med fördel upp av en mysig stund vid brasan, i biljardsa-longen eller kanske lite avkoppling i biblioteket? Vår, sommar, höst som vinter, hos oss är hela året bröllopens tid. Vi har nyligen färdigställt en roman-tisk bröllopssvit där ni vaknar upp er första morgon som herr och fru. FågelbroHus är helt enkelt som gjort för bröllop och fest. Vackra byggnader i en fantastisk miljö med stora festlokaler. Avskilt med en privat känsla men ändå nära Stockholm.

HÄLSOSAMT OCH STÄRKANDE I SKÄRGÅR’N

För privatpersoner tipsar vi extra om att boka in en weekend hos oss. Du bor i ett av våra fina dubbel-rum, så länge den högklassiga 18-hålsbanan håller öppet spelar ni en runda golf, kopplar av i bastun eller kanske utomhusjacuzzin och avslutar dagen med en trevlig middag. Givetvis har du fri tillgång till bastu, tennisbana, boule och möjlighet till slagträning. Om andan faller på kan du också nyttja vårt fina nybyggda gym med både konditionsmaskiner och fria vikter. Våra weekendpaket, som fokuserar på avkoppling och ny energi för kropp och själ är nu bokningsbara hela året. Prova en romantisk weekend med bubbel i dubbel bemärkelse, eller en lyxig weekend med fem-rätters middag och dryckespaket.

www.fagelbrohus.seAntal bäddar: 103 • Antal rum: 72

Konferenslokaler: 8 • Grupprum: 2Aktiviteter: Allt från vinprovning och spabehandlingar till ribturer,

teambuilding och golf.Avstånd Stockholm C:

35 km

FÅGELBROHUSCountry Club-känsla i skärgårdsmiljö

Känn dig som hemma hos familjen Fogel alla dagar i veckan. Här kan du ha ett inspirerande arbetsmöte eller njuta av din ledighet. Oavsett syfte, vågar vi lova många fantastiska stunder här på Fågelbrolandet!

FOTO

: JEN

NIE

KU

MLI

N

13

Succén med fredagsmys på FågelbroHus håller i sig. Många tycker att det inte finns något bättre än att förlänga helgen med en mysig övernattning hos oss. Vi välkomnar er med mousserande vin och canapéer, så kan ni varva ner efter en lång arbetsvecka och på morgonen därpå serveras vår härliga frukostbuffé.

ATT SE OCH GÖRA

Värmdö och Fågelbrolandet är lättillgängligt med såväl bil, båt och buss cirka 40 minuter från Stock-holm. Väl ute njuter du av det bästa skärgården har att erbjuda. Passa på att utnyttja vårt perfekta läge precis intill golfbanan för en härlig golfrunda eller kanske ett pass med våra Golf Pros? Vi samarbetar med Fågel-bro Golf & Country Club som har förmånen att ha Marlene Hedblom och Toni Lundahl som sina Pros.

En uppsjö av utflyktsmål och mängder av aktivitets-möjligheter gör att det finns något för alla åldrar och intressen. Och skärgårdsmiljön insups lika bra från vattnet som från land. Boka in en båttur eller varför inte uppleva Fågelbrolandet till häst? Självklart kan vi skräddarsy din vistelse efter just dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse. Varmt välkommen till Fågelbro-Hus!

Webb: fagelbrohus.se • Telefon: 08-517 419 00

fågelbrohus

”OAVSETT OM NI ÄR HÄR SOM KONFERENSSÄLLSKAP ELLER PRIVAT HAR NI SKÄRGÅRDEN ÄNDA IN PÅ KNUTEN OCH UPPFRISKANDE UTOMHUS- AKTIVITETER FÖLJS MED FÖRDEL UPP AV EN MYSIG STUND VID BRASAN, I BILJARDSALONGEN ELLER KANSKE LITE AVKOPPLING I BIBLIOTEKET?”

FOTO

N: J

ENN

IE K

UM

LIN

14

KRUSENBERG HERRGÅRD Ett stycke historia vid Mälarens strand

HISTORISKT GODSPrivat väljer många av våra gäster att komma hit för en weekend eller fira någon av livets viktigaste högtider. Oavsett skäl är du alltid lika välkommen och vi lovar att skämma bort dig med vällagad och när-producerad mat samt utmärkt service i en underbar miljö. När du rör dig i och kring herrgården, prome-nerar, joggar eller cyklar du i enastående vacker natur

längs Mälarens vatten och historiens vingslag gör sig ständigt påminda. Genom åren har godset tillhört familjer som Cruus af Edeby, Lilliehök, Horn, Bielke, af Ugglas m fl. Herrgården har även fått en plats i den svenska konsthistorien i och med att Gustaf Ceder-ström målade den andra versionen av sitt livsverk, Karl XII:s Likfärd, här. Originalet finns på National-museum i Stockholm, men i stora salongen på

KRUSENBERGHERRGÅRD

Antal bäddar: 75 • Antal rum: 60 Konferenslokaler: 10 • Grupprum: 4

Aktiviteter: Allt från chokladprovning och historiska guidningar till bastubad,

massage och spabehandlingarAvstånd Stockholm C: 50 km

Avstånd Uppsala: 15 km

www.krusenbergherrgard.se

Vid Mälarens strand, i slutet av den långa allén, ligger historiska Krusenberg Herrgård. Den gulmålade herrgårdsbyggnaden stod färdig 1802 och är uppbyggd på grunden av ett kalkstenslott från 1640-talet som tidigare stod på platsen. Det ursprungliga stenslottet ritades av Nicodemus Tessin den äldre på uppdrag av adelsmannen och

krigskommisarien Johan Cruus. Idag kommer du till hotellet för att mötas eller koppla av i en enastående vacker miljö där gårdens historia hela tiden gör sig påmind. Kanske var det därför Dagens Nyheter beskrev sin vistelse på

herrgården som ”att kliva in i ett avsnitt av Downton Abbey”.

15

herrgården finns en reproduktion av verket. Kul kuriosa är att hotellets nuvarande ägares gammelmorfar stod modell på tavlan. Krusenberg Herrgård har en mycket väldokumenterad historia fylld med spännande händelser och vi kan varmt rekommendera att ta del av den vid ditt besök på herrgården.

SPÖKLIGT BESKYDDDet sägs att en av de många prominenta kvinnorna ur Herrgårdens historia alltjämt dröjer sig kvar. Det är Vita Frun, beskriven som en oerhört skygg, florstunn och vacker varelse. Vem hon var eller vad som gjort att hon dröjer sig kvar vet vi inte. Men under ett besök av mediet Terry Evans framkom att hon som gårdens skyddsande håller ett vakande öga på de gamla husen och alla som gästar vackra Krusenberg Herrgård. Hon ger sig med jämna mellanrum till känna i skymnings-tid, dock visar hon sig bara för kvinnor. Kanske får du göra hennes bekantskap i ”Vita Fruns rum”…

ATT SE OCH GÖRAHit kommer du för att koppla av och konferera i en inspirerande miljö med mängder av aktiviteter, t ex spa, golf, båttur eller varför inte en vinprovning? I vår närhet finns utflyktsmål som naturreservatet Fredrikslund med populära Butiken på Landet, Botaniska Trädgården i Uppsala – den storstilade barockträdgården med Uppsalas enda regnskog – och Sigtuna, där en rundtur bjuder på en promenad i en av landets äldsta städer där bland annat Elsa Beskow satt karaktär på miljön. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotell-vistelse.

Webb: krusenbergherrgard.se • Telefon: 018-18 03 00

krusenberg herrgård

16

Spa-delen på krusenberg Herrgård drivs av Helene Levin och Ingela Öfverstedt som har lång erfarenhet

inom friskvård, spa och hälsa; de arbetar med fokus på helheten och balansen mellan kropp, själ och sinne. De är utbildade och diplomerade SPA-terapeuter och arbetar även med zonterapi, massage, hathayoga och medicinsk yoga. Förutom att erbjuda härliga spa-behandlingar och massage

kan de även hålla yogapass, meditation och avslappning för grupper. – Hos oss är det mycket populärt att ta med sig sin kära eller några vänner för att njuta av en behandling tillsammans, och ni kan vara mellan 2–8 personer samtidigt. Vi erbjuder även pass i yoga och mindful-ness för mindre grupper när det passar er.

Varmt välkomna!

krusenberg herrgård

Välkommen till Krusenberg Spa i vackra Sjöporten precis intill Mälarens strand. Här finns två vedeldade bastur och ett spa med behandlingsrum och relaxdel, båda med en storslagen utsikt över Mälaren. Huset är byggt och inrett med tanke på harmoni och helhet. En plats där våra gäster kan njuta av bastubad och avkopplande behandlingar i en vacker och behaglig miljö.

Yoga och mindfulness innebär enkla, mjuka yoga-övningar, meditation och re-flektion kring attityder som gör att du bättre utnyttjar dina resurser fullt ut och klarar av pressen i privat- och yrkesliv. Du lär dig att med enkla verktyg minska din stress och fokusera på det som är väsentligt, din egen andning är viktig. Du kommer bort från oro och lönlöst grubblande och ökar istället din förmåga att vara närvarande. Du mår bättre, sover bättre och fungerar bättre. Som resultat av all vetenskaplig forskning börjar mindfulness och yoga nu sprida sig.

Exempel på positiva effekter: Minskad stress, sänkt blodtryck, bättre sömn, stärkt immunförsvar, ökad uppmärksamhets- och koncentrationsförmåga, ökad rörlighet i bl.a. rygg, axlar och nacke, ökad delaktighet och förbättrad kommunikation bland med-arbetare, ökad kreativitet.

Minimum 2 personer.

YOGA/ MINDFULNESS – NÄR DET PASSAR ER

EN PLATS FÖR HARMONI

Hos oss bestämmer ni själva när ni vill ha ert mindfullness- eller yogapass.  I vackra Sjöporten med utsikt över Mälaren börjar ni eller avslutar er dag på bästa sätt.

Ingela Öfverstedt och Helene Levin.

FOTO

: JJO

HA

NN

ES R

OU

SSE

AU

FOTO

: JJO

HA

NN

ES R

OU

SSE

AU

17

Balans är Sabis helhetskoncept för en hälsosammare vardag. Väljer du en maträtt på våra restauranger märkt Balans får du en extra väl-balanserad måltid med smarta kolhydrater, bra protein, nyttiga fetter och högt grönsaksinnehåll! Våra Balansrätter är varsamt till-lagade av rena råvaror, utan tillsatser och passar dig som gärna undviker gluten- och mejeriprodukter. Balans ger dig näring, stärker immunförsvaret och ger energi hela dagen. Nu tar vi vårt Balanskoncept till våra hotell- och dagkonferensanläggningar och erbjuder Balanskonferens!

Clean eating är idag ett vanligt uttryck i hälso- och matsam-manhang och innebär att du

äter rena råvaror med naturliga smak-sättare som tillagats varsamt, utan tillsatser och farliga ämnen. Det handlar inte om specifika dieter, detoxkurer eller kolhydratsförbud utan är mer ett förhållningssätt till vad det är du faktiskt stoppar i dig under dagen. Det är i de rena råvarorna nä-ringen finns och för Sabis är råvaran

hjärtat i all matlagning tillsammans med filosofin att laga all mat från grunden. Sabis är en av Sveriges störs-ta inköpare av närodlat, miljömärkt och småskaligt tillverkade råvaror. Det är grunden för all vår matlagning, även vårt nya koncept Balans. Tillsammans med näringsfysiologen Kristina Andersson har vi arbetat fram Balans, ett helhetskoncept för hälsa med syfte att öka välbefinnandet hos våra gäster och inspirera till en hälsosammare vardag.

VAD ÄR BALANSKONFERENS?Nu tar vi Balanskonceptet till våra kon-ferenser och skapar Balanskonferens för dig som vill ta med dina hälso-samma vanor även på konferensen. Ni serveras då nyttiga mellanmål som smoothies, antioxidantbollar, qinoa-sallad med hummus, färsk frukt och grönsaker. I konferensrummet hittar du färsk och torkad frukt, nötter och smaksatt vatten. Till lunch och middag serveras köttet, kycklingen eller fisken med fräscha Balanstillbehör och till frukostbuffén serveras Balanstillbehö-ren direkt vid bordet. Du kan också

välja till en kostföreläsning av Kristina Andersson då alla deltagare även får hennes bok ”Eat Clean”. Välkommen att boka er Balans- konferens på sabismöten.se eller på bokningen@sabis.se.

SABIS HÄLSA

Ingela Öfverstedt och Helene Levin.

KRISTINA ANDERSSON är näringsfysiolog, föreläsare och för- fattare. Hon syns frekvent som expert i tidningar och i TV och är just nu aktuell med boken Eat Clean. Läs mer om Kristina på kristinaandersson.se

FOTO

: BIA

NC

A B

RA

ND

ON

-CO

X

ETT HÄLSOSAMT VALBALANSKONFERENS

18

SLAGTERIAKTIEBOLAGET

EN BIT MATHISTORIA TILL FÄLTÖVERSTEN

Sabis har sedan 1993 drivit matbutik i Fältöversten vid Karlaplan i Stockholm. Från och med mitten av november 2015 öppnar vi också en restaurang i köpcentrumet.

Slagteriaktiebolaget är ett restaurangkoncept som hyllar företagets långa historia i Stockholm och finns sedan tidigare vid Friends Arena i Solna.

19

SLAGTERIAKTIEBOLAGET

”RÅVARAN FÅR VARA I FOKUS OCH VÅR LÅNGA OCH BREDA ERFARENHET KOMMER MÄRKAS I TILLREDNING OCH SERVICE.”

Sabis står för Slagteriaktiebola-get i Stockholm och grundades 1874. Sedan dess har vi levererat

mat och service till Stockholmarna. Precis som namnet antyder kopplar Slagteriaktiebolaget mot företagets historia med köttbodar där kött och charkuterier har en framträdande roll. Men självklart kommer vi också att erbjuda läckerheter från havet och vegetariskt samlat i en modern bistromeny. – Alla som besökt vår butik kommer att känna igen sig från våra prisbelönade kött- och fiskdiskar.

Råvaran får vara i fokus och vår långa och breda erfarenhet kommer märkas i tillredning och service. Ambitionen med Slagteriaktiebolaget är att erbjuda Fältöverstens kunder ett riktigt vasst alternativ för en god mat-upplevelse och ett naturligt ställe att stanna till för en fika, säger Marcus Ekman, driftschef på Sabis. Restaurangen kommer servera frukost, lunch och middag. Delar av menyn kommer vara fast med utvalda signaturrätter medan gästerna också kommer kunna hitta dagsaktuella erbjudanden efter råvarusäsong.

– Det är klart att det är en fördel för oss att ha butiken så nära, i viss mån blir den ju som ett fantastiskt brett skafferi, en saluhall med pin-färska råvaror, för våra kockar. Det gör också att vi kan samarbeta och servera våra gäster nya smaker, erbju-danden och events på ett helt annat sätt. Nu har vi en intensiv höst fram-för oss med ombyggnation, planering av menyer, provlagning etc. Vi ser verkligen fram emot när vi kan öppna upp för våra gäster och ska se till att vi då kan bjuda på något extra, avslutar Marcus.

Marcus Ekman, driftschef på Sabis Restauranger

20

möten i city

1962, i norra änden av Sveavägen, stod det numera karaktäristiska landmärket klart. Med en unik historia, K-märkta originaldetaljer och arkitektoniska höjdpunkter såsom den återkommande rombformen, är Wenner-Gren Center en spektakulär mötesplats. Sabis Hotell & Möten har restaurerat anläggningen och både renoverat orginalinredning och till-fört moderna element. Manhattans ”Mad Men” möter 2000-talets Stockholm! Den unika miljön med vidsträckt utsikt över

Stockholm i samtliga väderstreck ger karaktär till möten, events och fester. Vi erbjuder allt från cocktailparty i baren på 24:e våningen, till det effektiva citynära mötet för ända upp till 180 personer. Våra kundproffs och prisbelönta kök ser till att sätta pricken över i:et. Har du varit här glömmer du det inte!

FAKTAMöten: 2–180 personerWebb: sabismoten.seBokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

FEST ELLER KONFERENS MED SPEKTAKULÄR UTSIKT

WENNER-GREN CENTER

FESTVÅNINGENFestvåningen omfattar plan 23 och 24.

All mat och dryck levereras av Sabis på Wenner-Gren Center.

Bemannad bar ingår vid hyra av festvåningen.

Max antal sittande vid runda bord: 90 personer.

Max antal sittande vid raka bord: 120 personer.

Max antal personer i lokalen:  150 personer.

Serveringstillstånd: Till 01.00 (möjlighet till förlängning till

03:00 mot extra tillägg).

Ljudanläggning samt duk och projektor finns att hyra.

I lokalhyran ingår linne, porslin, blommor, personal och städning.

21

NÄRINGSLIVETS HUS

möten i city

mitt i city, ett stenkast från Öster-malmstorg, erbjuder vi ett stort urval av toppmoderna konferensmöjligheter i hjärtat av svenskt näringsliv. Vår största konferenslokal, Industrisalen, rymmer 250 personer. Är man ännu fler kan man använda hela foajén för en aktivare konferens. Vi har också stor erfarenhet av säkerhetsklassade möten. Självklart

serveras du frukost, fika, lunch och mid-dag direkt från Sabis prisbelönta kök. Vi är lika noggranna med mat som service och ett möte på Näringslivets Hus ger alla möjligheter till ett gott resultat. Självklart skräddarsyr vi efter dina önskemål lokal, teknik, mat och dryck. Ett tips är att avsluta konferensen med mingel i våra trevliga sällskapsytor – det är alltid populärt. Näringslivets Hus erbjuder också Kaffe & Deli, en coffeeshop med ett brett utbud av god och fräsch frukost, lunch och fika. När vädret tillåter avnjuter du din mat- och fikastund på uteserveringen längs Storgatan. Du tar dig lätt till oss med tunnelbana eller buss till Östermalmstorg.

FAKTAMöten: 2–250 personerWebb: sabismoten.seBokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

MÖTESPLATSEN MITT I STAN

JULTIDER

Sabis har sedan 1874 verkat för att vara Stock-holmarnas matföretag. Ett företag som sätter service och kvalitet i första rummet och som

drivs av en tydlig passion för mat – i råvaran, till-lagningen och serveringen. Med vår långa historia och närvaro i huvudstaden känner vi starkt för den. Genom vårt engagemang som partnerföretag till Stockholms Stadsmission bidrar vi till att göra staden lite mänskligare och varmare för alla.

STARTSKOTTETSabis julkampanj 2011 – ”Vår godaste jul. Någon-sin.” blev startskottet för ett löpande samarbete med en organisation som också har en mycket lång relation till Stockholm och dess invånare. Vi på

Sabis tackar våra generösa kunder, matgäster och medarbetare som varje jul bidrar med pengar och engagemang.

ÅRETS GODASTE JUL 2015Även i år samlar vi in pengar i vår julkampanj genom att sälja Sabis julost där 5 kr av varje såld ost går till Stadsmissionen. I år har vi även utökat konceptet med Sabis julchoklad. I kassorna i våra butiker och restauranger kan du välja ”Sabis dubblar” där du kan skänka ett valfritt belopp, litet som stort, så dubblar Sabis beloppet. Köper du ett julpresentkort på en weekend på något av våra hotell går 100 kronor till Stadsmissionen. Allt vi sedan samlat ihop dubblar Sabis.

Sabis samlar under varje jul in pengar till förmån för Stockholm Stadsmissions viktiga arbete. Varje krona som ni, våra kunder, bidrar med dubbleras av oss på Sabis.

På vissa av våra varor går också en del av intäkten oavkortat vidare.

22

Sabis julkampanj

STOCKHOLMS GODASTE UL

”I KASSORNA I VÅRA BUTIKER OCH RESTAURANGER KAN DU VÄLJA ’SABIS DUBBLAR’ DÄR DU KAN SKÄNKA ETT

VALFRITT BELOPP, LITET SOM STORT, SÅ DUBBLAR SABIS BELOPPET.”

JULTIDER

STOCKHOLMS STADSMISSION är en ideell förening som arbetar för att göra Stock-holm till en mänskligare stad för alla. Föreningen startade 1853 utifrån en kristen värdegrund, men är idag en politiskt och religiöst oberoende organisation.

VART GÅR PENGARNA?Här kan du se några exempel på vad du och andra givare har bidragit till under förra året:

I Stadsmissionens kolloverksamhet har 135 barn och 48 vuxna fått varma sommarminnen under fyra perioder familjekollo och fem perioder barn- och ungdomskollo.

Terapicenter för unga har tagit emot 167 patienter med någon form av psykisk ohälsa.

Stadsmissionens Center och Klaragården, öppna dagverksamheter för människor i akut hemlöshet, har haft drygt 40 000 besök.

Stenfasta gästhem har gett 325 ensamma äldre en oförglömlig upplevelse på äldrekollo. Äldreverk-samheten genomförde även 183 hembesök.

Crossroads mötte 2 300 individer, i snitt 134 deltagare per dag och sammanlagt 35 086 besök under hela året.

Stockholms Stadsmission har ett 90-konto och kontrolleras av Svensk Insamlingskontroll, som ställer krav på att minst 75 % av intäkterna går till ändamålet. Under 2013 gick 90 % av Stadsmis-sionens intäkter direkt till ändamålet, övriga 10 % användes för administration och insamling.

När du köper Sabis julost går fem kronor till Stadsmissionen, Sabis dubblar också summan så totalt skänker du tillsammans med Sabis 10 kr.

Mikael Lindberg är chocolatier på Sabis Fältöversten och har tagit fram chokladen vi säljer till förmån för Stadsmissionen. Du hittar den bland annat i chokladdisken på Sabis Fältöversten.

23

Julosten

Julklappstips!PRESENTKORT PÅ VÅRA HOTELLHerrgårdsweekend, lördag-söndag.2 495 kr/rum (2 personer), varav 100 kr går till Stockholms Stadsmission. I paketet ingår eftermiddagskaffe, trerättersmiddag, övernattning och frukostbuffé.

Presentkorten kan du köpa på hotellens hemsidor fagelbrohus.se, smadalarogard.se och krusenbergherrgard.se ända fram till julafton, du får ett presentkort direkt via mail.

Gäller i första kvartalet 2016.

hittills insamlat 2015: 250 000 kr

24

En godare julJULTIDER

vi presenterar i år en skaldjursplatå i modern tappning på Smådalarö Gård. Ni inleder er kväll hos oss med glögg framför brasan. Ni fortsätter sedan till vår nya restaurang som står uppdukad med havets läckerheter såsom skaldjur på platå som ni får serverat till bords följt av en tur till sill, lax- och strömmingsbuffén där det moderna möter det traditionella. Till detta erbjuder vi vår egenkryddade snaps, ”Kaptenens Droppar”, framtagen

av Möja bränneri. För dig som inte kan tänka dig en jul utan julskinkan finns den givetvis också att njuta av på bordet. Vi serverar även vinkokta musslor, omelett och soppa. Självklart avslutar ni kvällen vid vårt härliga gottebord.

PRIS: Från 995 kr/pers, barn 2-6 år 150 kr, 7-12 år 350 kr.

PAKET: Julbord med övernattning inklusive glögg, skaldjursplatå, del i dubbelrum och fru-kostbuffé. Från 1 995 kr/pers. Gäller 27/11-19/12.

NYHET2015PÅ SMÅDALARÖ KROG – BRASSERIE & BRÄNNERI

JULENS SKALDJURSPLATÅFO

TO: J

ENN

IE K

UM

LIN

25

En godare julJULTIDER

det finns inga genvägar till ett klassiskt julbord. Allt ska vara hemlagat – från chok-ladtryffeln till sillen och det småvarma. Vi lagar allt från grunden med såväl ekologiska som närproducerade råvaror, du kommer uppleva att maten är tillagad med ett stort mått av kärlek. Maten är så klart inte allt. Miljön, stämningen och sällskapet är minst lika viktigt. De vackra, historiska matsa-larna gör sitt till, liksom de traditionella juldekorationerna. Den genuina miljön hos oss på herrgården ger en underbar inram-ning. Vid ankomsten serveras kaffe och julinspirerat bakverk. När kvällen nalkas bjuder vi på glögg och pepparkakor innan ni avnjuter vårt traditionella hemlagade julbord. Ni övernattar i något av våra dub-belrum och på morgonen nästa dag avnjuter ni en generös frukostbuffé.

PRIS: Från 695 kr, barn 2-6 år 75 kr, barn 7-12 år 195 kr.

PAKET: Julbord med övernattning inklusive glögg och pepparkakor, julbord, del i dubbelrum och frukost. Från 1 695 kr/person. Gäller 28/11-22/12.

LYXIGT JULBORD PÅ KRUSENBERG HERRGÅRD

JULBORD FÖR MÅNGA – MITT I CITYpå näringslivets hus i hjärtat av Öster-malm erbjuder vi på eftermiddagar och vardagskvällar ett klassiskt svenskt julbord för sällskap från 50-250 personer. Vi lagar alltid all mat från grunden och dukar ex-klusivt för ert sällskap. Passa på att samlas för ett mysigt glöggmingel i någon av våra vackra stallar innan ni intar delikatesserna på julbordet.

PRIS: Från 395 kr/person. I priset ingår glögg och pepparkakor. Dryck tillkommer. Minimum 50 personer. Gäller 22/11-22/12.

JULBORD MED UTSIKTavnjut en härlig serverad julmeny med kollegorna eller vännerna med en fan-tastisk vy över Stockholm. Landmärket Wenner-Gren Center erbjuder en unik miljö i centralt läge där du avnjuter en välkomponerad meny på plan 24. Börja med glöggen i Biblioteket eller Baren och slå er sedan ner till bords med en hisnande utsikt över staden. All vår mat är lagad från grunden på väl utvalda råvaror.

PRIS FRÅN: Från 595 kr/kuvert.

FOTO

: JEN

NIE

KU

MLI

N

FOTO

: JEN

NIE

KU

MLI

N

26

SÄSONGENS VIN

Åsikterna om vinval är likaså många – det finns klassiska val såsom champagne och Chablis, men man kan också experimentera med lite

andra smaker för att sätta krydda på upplevelsen. I min smak så föredrar jag torra, krispiga viner till rena skaldjur såsom räkor och hummer – och onekligen så är champagne ett naturligt val till en bra skaldjurspla-teau. Får jag välja så tar jag gärna en ren Chardonnay-champagne, en Blanc de Blanc. Ett prisvärt alternativ i den kategorin är Pierre Péters Cuvée de Réserve NV, artikelnr 7350, 319 kr. En champagne från Grand Cru-lägen med en härligt pigg syra, torr med brödig, lite nötig smak och tydliga inslag av citrus, persika och äpple. Doften är fruktig och blommig och lovar gott redan innan man hunnit smaka. Ett annat klassiskt val är Chablis – gärna så torr som möjligt, och ett gott val är La Chablisiennes Chablis AOC Le Finage 2014, varunummer 70631, 131 kr. Med både jäsning och lagring på ståltank så har vi fått ett riktigt torrt vin med en ren friskhet, mycket citrus och mineral-toner och ändå en viss fyllighet. Klassisk, högkvalitativ och elegant rakt igenom.

Våra svenska kräftor, kokta med krondill, ger oss dock en lite annan utmaning. Sältan och dillsmaken i dessa röda läckerheter kräver lite mera av vinet och här har jag en absolut favorit

som ”gifter” sig med de smakerna på ett fantastiskt sätt: The Hermit Crab Viognier/Marsanne 2014, varunum-mer 6340, 99 kr. Producenten är d’Arenberg från South Australia som har gjort sig ett namn på sina smakrika, välproducerade viner på, för regionen, annorlunda druvor. Här är ett vin som har en härlig frukt, tydlig blommig doft med honung, apelsinblom och örter och massor av smak. Den lite annorlunda smakpaletten komplementerar kräftorna fantastiskt väl och förhöjer smakerna på ett fint sätt. Om vi sedan dristar oss till att grilla skaldjur så får vi tänka om lite i vinvalet – till t ex grillade havskräf-tor så behövs det mera kraft och fatkaraktär i vinerna. Det grillade trivs bra med lite rostade fattoner i glaset, och ett sådant vin är Chateau Ste Michelle Chardonnay, varunummer 6447, 109 kr. Ursprunget är Columbia Valley, Washington State i USA och här har man lag-rat vinet 6 månader på franska och amerikanska ekfat. I doften hittar vi fat, tropisk frukt, smör och vanilj tillsammans med grapefrukt och aprikos. Smakmässigt har det en tydlig fatkaraktär, men också citrus, nötter, ananas och gula äpplen. Ett gott val till de flesta typer av grillade skaldjur och fisk.

Med det önskar jag er en härlig höst och vinter – njut av mat och dryck!

Anders Karlsson, Sommelier och platschef Wenner-Gren Center

Skaldjur! Tankarna går genast till dignande bord med allt från räkor och hummer till ostron och välmatade krabbor – och kanske speciellt aromen av krondillen som satt smak på de röda, goda kräftorna. Alla har sin egen favorit…

TIPS FRÅNSOMMELIEREN

VINERNA

Pierre Péters Cuvée de Réserve NV, nr 7350, 319 kr.

La Chablisiennes Chablis AOC Le Finage 2014, nr 70631, 131 kr

The Hermit Crab Viognier/Marsanne 2014, nr 6340, 99 kr.

Chateau Ste Michelle Chardonnay, nr 6447, 109 kr.

ANDERS KARLSSONBakgrund: Restaurang- och barchef, föreläsare, bagare och sommelierFavoriträtt: Kalvlever Anglaise Favoritdryck: Moulin Touchais Bästa oväntade mat- och dryckkombination: Mörk chokladtårta och porteröl

27

SABISKRYSSET

TÄVLA OCH VINN! Skicka in lösningarna i de blå rutorna till marknad@sabis.se senast den 31 mars 2016.Vinnaren får en lunch på Krusenberg Herrgård med efterföljande fotbehandling i Krusenberg Spa för två personer. Lycka till!

TITEL

DRABBAR OFTAST ÄLDRE MÄN

0624

INTE ALLS RÄT-

TROGEN VARIANT SLASK

TRÄSNITTEN HOS JORDBRUKARE FÖRR

STARKT FRÅN

SPANIEN

TÄTTING OCH

KRUKA

SMÅ LÄGEN-HETER

KAN SER-VERAS

PÅ BRICKAFRÄM-

LINGSKAP

SPORRE

MISS-NÖJES-

UTTRYCK

5 ML

MÄRR & KÖR 08:OR

KARRIÄR-IST

MITT I BRÖDETFUKTIGT

MÄRKT

SITTER OFTA I BUREN

STICKA OCH INNE-

HÅLLA

MAGA-SINET

FÄRGADE

I HÖG-RE

GRAD

ÖVER-SÄNT

MÖNSTER-FÄRG-NINGS-

METODEN

BEDYR-AR OCH

TENN

SPAK

KIRURG-ISK

SYTRÅD

ROTERA

DOMI-NERANDE

HANE

INFORMA-TIONS-ENHET

SER

SMÖRJER KRÅSET

IHOP

TOMHET SOM

MOTIV

TILL-BRINGADE

FRITID

SALT-BILD-ARE

HAR SYDLIG SAMEBY

MYCKET LÅNG TID

SPORT-AR

HUGGAN-DE UND-ER LEK

KONSE-KVENS

MORGON I LONDON

PARK I VÅR DEL

UPP-SKATT-ANDET

BAS OCH REV

FRID

REGION-ER I

DANMARK FÖRE 2007

DISCIPLIN

ÄTER

FÖR-BRÄNN-INGS-REST

BULLIG GENUS-EN

TILL-DELNING

TAKGRÄS & IBLAND I REDNING

TANDRÖTA

KONTA-MINERADE

KNEP

GER-ONTER

JÄTTE-REPTILER

BOJKOTT-ERNA

VIKTIG TILL

MATJES-SILLEN

OS I OSLO

3,14 HJÄLP-ORGAN

BLI GENERADSKRÅPUK

FÄRRE ÄN FÅ

KAJKAR

NÄST SIST

UTROP MINDRE BRA I

BIFFEN

DO-NERA

HÄR

28

Jeu de PaumeEN KUNGLIG SPORT I NYA KLÄDER

FRÅN KLOSTER TILL KUNGAHUSRötterna till dagens tennis finner man i 1100-talets kloster i norra Frankrike, där munkarna underhöll sig med, vad man får förmoda, fredliga matcher av Jeu de paume, ”handflate-spel”. Från att använda handflatan gick man till att spela med en typ av handske och först under 1500-talet introducerades racketen och sporten fick nu namnet tennis. Ett av de tidiga fansen av den-na form av spel var den mytomspunne

Kung Henrik VIII. Då och under en lång tid framöver var tennis en sport för kungar, adel och överklass.

KRÖNINGEN AV EN NY KUNGMånga bollar har gått över nät sedan dess och utvecklingen av de regler och den bana som används idag tillkom i slutet av 1800-talets England. Under den här perioden kom tennisen också på allvar till Sverige genom Kung Gustaf V’s (då kronprins) brinnande

intresse för sporten. Under åren har den spridits till alla samhällsklasser, bland såväl utövare som åskådare, och 2015 är det nog fler som känner till Björn Borg än både Gustaf V eller Henrik VIII. Speciellt inom tennissfä-ren. Under tio år på proffs-touren var det han som, odiskutabelt, var kung. Bland annat var han först med att vinna 11 grand slam-titlar i singel. Tre titelmatcher vann han utan att förlora ett set. Fem var i Wimbledon.

Under 1970-talet uppstod det svenska tennisundret och många svenskar är väl bekanta med den numera världsberömda garagedörren i Södertälje. Där pappa Rune och mamma Margaretha fick stå ut med sonen Björns idoga bollande mot dörren. Där föddes också en viktig bit av svensk tennishistoria.

Frågan är hur många svenskar som, när de på skolgården spelade ”handtennis” mot varandra eller någon vägg, visste hur nära den riktiga tennisens historia de egentligen var. Den sport som idag har miljontals

utövare och mångdubbelt antal åskådare, började nämligen precis så – med händerna.TEXT: GREAT MINDS • FOTO: LOUISE BEWELL

KUNDEN I FOKUS

FOTO

: SÖ

REN

AN

DER

SSO

N /

TT

29

På raken. När han 26 år ung avslutade sin proffskarriär hade han sått fröet till vad som kan betraktas som ett svenskt tennisunder där vi, en blygsam popu-lation till trots, fick fram en rad världs-spelare under såväl 80- som 90-talet. Ett knappt sekel efter att Kronprins Gustaf instiftade Kronprinsens Lawn Tennis Klubb (fr. 1907 Kungliga Lawn Tennis Klubben, KLTK) mådde nu svensk tennis som en prins.

SVENSK TENNIS I MODERN TIDKlubben som sedan Gustaf V’s instif-tande haft som mål att ”Utbilda goda

idrottsmän inom tennis och genom sin verksamhet i övrigt främja sporten i Sverige.” har idag närmare 1 800 medlem-mar. Verksamhe-ten omfattar såväl elitsatsningar som barn- och ung-domsverksamhet.

1943 uppförde klubben Kungl. Tennis-hallen på Lidingövägen i Stockholm och sen öppnandet har många av sportens storheter spelat på hallens banor där If Stockholm Open nu är en årligt åter-kommande turnering. Klubben erbjuder femton banor inomhus och sex utom-hus. Medlemmar kan också använda squashbanor, pool, gym och en restaur-ang. Förutom till tennis används också lokalerna till evenemang och events som konserter, TV-galor, bolagsstämmor m m. Börje Vestberg, styrelseledamot och ordförande i Klubbkommittén berättar: – Vi har ett fantastiskt arv med en historia fylld av anekdoter att luta oss emot. Idag erbjuder vi våra medlem-mar en toppmodern klubb med hög kapacitet, brett kringutbud utöver tennisen, landets kanske finaste klubb-rum och en riktigt kraftfull ungdoms-satsning. En satsning som gett fina tävlingsresultat de senaste tio åren och nu är drygt 400 av våra medlem-mar ungdomar. Vi strävar hela tiden efter att utvecklas för att möta dagens såväl som morgondagens behov – vi

vill att våra medlemmar, gammal som ung, ska få vara kungar i Kungliga. Det handlar bland annat om tillgång till speltider och till bra, vällagad och näringsriktig mat till frukost, lunch och middag. Det är sånt som värderas högt när man ska få in sin tennis i vardagslivet. Kommer då KLTK’s, tillsammans med resten av tennissveriges, ungdo-mar återta en internationell toppstatus i denna anrika sport? – Efter den enorma framgången där vi dominerade denna globala sport i 25 år kommer naturligt en svacka. Den har varit djupare än vad man önskar men vi har bottnat och ser flera tecken på en ljusning. Vi kommer tillbaka som en ledande nation men varken vi eller något annat land kom-mer någonsin mer att dominera på det sätt Sverige en gång gjorde. Sporten utvecklas, på de allra flesta plan till det bättre, och är idag tillgänglig för fler utövare. Fler får chansen att bli kung. Eller drottning för den delen, avslutar Börje.

KUNDEN I FOKUS

FAKTA KLTKGrundad: 1896 Kungl. Tennishallen: 1943Inomhusbanor: 15Utomhusbanor: 6Medlemmar: ca 1 800 Äldsta: 92 år (spelande), Yngsta: 6 årOrdförande: Marcus WallenbergRestauratör: Sabis

Börje Vestberg är glad över att ungdomssatsningen inom tennisen ger resultat.

SABIS PÅKUNGLIGT UPPDRAG

Sabis tog den 1 januari 2015 över driften av Kungl. Tennishallens restaurang

i Stockholm. Restaurangen erbjuder klubbens medlemmar och allmänheten

högkvalitativ lunch, middag och deli, serverad i en anrik bistromiljö. Uppdraget

omfattar även fest, event och catering-verksamhet. Restaurangchef på Kungl. Tennishallen är Johanna Töverud och kökschef Per Carlsson. Båda kommer

tidigare från Sabis restauranger på Regeringskansliet.

30

SABISNYTT

MAT & MÖTEN trycks på FSC©-certifierat papper. I FSC©-certifierade skogar ställs bland annat krav på att urbefolkningens rättigheter respekteras och att skogens naturvärden bevaras. Märkningen visar att varan innehåller trä från FSC©-certifierad skog. Hela kedjan från skog till produkt kontrolleras av oberoende certifieringsorgan. Läs mer: www.fsc-sverige.org

VARMT VÄLKOMMEN TILL OSS PÅ BOKNINGEN! Oss kontaktar du för att boka konferens på någon av våra sex anläggningar. Välkommen att höra av dig på bokningen@sabis.se eller 08-522 061 00.

Mats Alderbrant, Ann Billström, Louise Ohlson, Cecilia Hagtorn och Anna Bergstrand

ENBART SVENSK KYCKLINGi vårt arbete med Bondens Val kommer vi ta ytterligare steg framåt för att fortsätta vara bäst i branschen på mat och miljö. Vi kommer därför att under 2016 övergå till att servera uteslutande svensk kyckling. Vi vill i största möjliga mån servera svenska, gärna närproducerade, råvaror. En bra, god råvara ger god mat. En svensk råvara är ofta mer ansvarsfullt producerad och har kortare trans-porter är varor från t ex övriga Europa. Dessutom ger det oss chansen att vara med och påverka pro-duktion och urval. Det här är verkligen en win-win för gästen, miljön och djuren.

OM SVENSK KYCKLING I Sverige arbetar vi med en uppfödningsmodell som innebär att svensk kyckling är fri från salmonella. De regler som finns innebär att kycklingen inte får tillväxtantibiotika i fodret vilket innebär att en svensk kyckling får avsevärt mindre antibiotika än djur från övriga EU. I Sverige är det dessutom förbjudet att klippa kammar och trimma näbbar och vi har kontrollprogram för campylobacter, djuromsorg, fothälsa och hälsokontroll.

i ett centralt kvartershörn i Stockholm, vid Östermalms-torg och med utsikt mot Hedvig Eleonora kyrka skapade arki-tekt Anders Tengbom i slutet av 1950-talet ett av sin tids mest exklusiva och moderna kontorshus. Huset byggdes av dåvarande Sveriges Verkstads-förening, nu namnändrat till Teknikföretagen som fortfa-rande äger och är verksamma i fastigheten. I våras startade Sabis renove-ringsprojektet tillsammans med

uppdragsgivaren av restaurang-en på Teknikföretagen som Sa-bis driver. Önskemålet var att skapa en modernare restaurang med fler sittplatser, bättre akus-tik och en ny diskinlämning. Vår tanke gällande designen var att fånga upp det tidstypiska i fastigheten och knyta ihop det med restaurangen. Inspiration till färger och materialval häm-tade vi från huset och framför allt det fantastiska styrelserum-met som är en välbevarad skatt från 50-talet.

NYRENOVERAT PÅ TEKNIKFÖRETAGEN

FOTO

N: L

OU

ISE

BE

WEL

L

31

KRUSENBERG HERRGÅRD

Krusenberg 436, 755 98 Uppsalawww.krusenbergherrgard.se

Antal bäddar: 75 • Antal rum: 60 Konferenslokaler: 10 • Grupprum: 4

Aktiviteter: Allt från chokladprovning och historiska guidningar till bastubad, massage och spabehandlingar

Avstånd Stockholm C: 50 km Avstånd Uppsala: 15 km

SMÅDALARÖ GÅRD

137 70 Dalaröwww.smadalarogard.se

Antal bäddar: 84 • Antal rum: 56 + 6 st på vårt exklusiva minihotell Gits Hus

Konferenslokaler: 10Aktiviteter: Allt från vedeldad sjöbastu och utomhusjacuzzi

till golf, båtturer och otaliga möjligheter i aktivitetshuset Kvarnen

Avstånd Stockholm C: 45 km

FÅGELBROHUS

Fågelbrovägen 20, 139 60 Värmdö www.fagelbrohus.se

Antal bäddar: 103 • Antal rum: 72Konferenslokaler: 8 • Grupprum: 2

Aktiviteter: Allt från vinprovning och spabehandlingar till ribturer, teambuilding och golf

Avstånd Stockholm C: 35 km

WENNER-GREN CENTER

Sveavägen 166, 113 46 Stockholmwww.sabismoten.se

Konferenslokaler: 7 • Grupprum: 42 festvåningslokaler

Aktiviteter: Vinprovning, Segway, MindfulnessAvstånd Stockholm C: 3 km

Avstånd Stockholm Arlanda: 34 km

NÄRINGSLIVETS HUS

Storgatan 19, Box 5501, 114 85 Stockholmwww.sabismoten.se

Konferenslokaler: 13 • Grupprum: 64 festvåningslokaler

Aktiviteter: Alla typer av provningar med mat & dryck

Avstånd Stockholm C: 2 kmAvstånd Stockholm Arlanda: 36 km

NORDIC FORUM

Torshamnsgatan 35, 164 40 Kistawww.sabismoten.se

Konferenslokaler: 18 • Grupprum: 7 Aktiviteter: Mindfulness, Yoga, Kost- & MotionsföreläsningarAvstånd Stockholm C: 10 km

Avstånd Stockholm Arlanda: 25 km

KONTAKTA BOKNINGEN08-522 061 00 • bokningen@sabis.se

Våra restauranger och butiker hittar du på www.sabis.se

KR

USE N B E R G H E R RG

ÅR

D

Nu också på Karlaplan! Öppnar i november.

Nu kommer restaurang Slagteriaktiebolaget till Fältöversten. Kom till oss och ät Slagtarens hamburgare, charkbrickan eller vår hemgjorda slaktarkorv. Vår meny är en hyllning till vårt arv och bjuder

självklart också på mycket annat gott. Redan nu finns vi I Arenastaden, Solna.läs mer och boka bord på slagteriaktiebolaget.se