Sacharidy

PaedDr. Ivana Töpferová

Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456CZ.1.07/1.5.00/34.0861

MODERNIZACE VÝUKY

Anotace:  výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět: chemieRočník: I. ročník SŠTematický celek: organická chemie a biochemieKlíčová slova:  přírodní látky, sacharidy, monosacharidy, oligosacharidy, polysacharidyForma: vysvětlování, demonstrace Datum vytvoření: 2. 6. 2013

Přírodní látky

= organické sloučeniny, které vznikají biochemickými reakcemi v rostlinách a

živočiších

Významné přírodní látky

• živiny (lipidy, sacharidy, bílkoviny)

• biokatalyzátory (enzymy vitamíny, hormony)

• nukleové kyseliny, steroidy, alkaloidy, terpeny

Prvky v přírodních látkách = biogenní prvky:

a) makrobiogenní – C, H, O, N, S, P

Na, K, Mg, Ca, Cl

b) mikrobiogenní – Fe, Si, F, Zn, Se, I

Sacharidy= nejrozšířenější přírodní látky

= základní stavební a zásobní látky rostlin, které je vytvářejí při fotosyntéze

= složka výživy (zdroj energie) živočichů, kteří je přijímají v potravě a ukládají

jako zásobní látky nebo přeměňují na jiné látky

= slouží jako průmyslová surovina

= v jejich molekulách je C, H a O (jedna karbonylová skupina, více hydroxylových skupin)

CH

CH

CH

CH

CH

CH2

O

OH

OH

OH

OH

OH

Obr. 1 Molekula glukózy

Kyslíkaté derivátyS

ach

ari

dy

jednoduché

složenéoligosacharidy

polysacharidy

monosacharidy

FotosyntézaZapište rovnici fotosyntézy:

6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2

sluneční záření

Obr. 2 Schéma

Monosacharidy

= bílé, sladké, krystalické látky rozpustné ve vodě

Zástupci:

• glukóza (hroznový cukr)

= vzniká v zelených rostlinách fotosyntézou,v tělech živočichů se vytváří při trávení

živin

= využívá se k výrobě ethanolu, kyseliny citronové, vitaminu C, při přípravě cukrovinek, roztok ve vodě jako umělá výživa

Monosacharidy

Zástupci:

• fruktóza (ovocný cukr)

= je obsažena ve zralém ovoci, v medu

= nejsladší ze všech cukrů

• galaktóza

= nemá sladkou chuť

= je obsažena v mléce savců

Obr. 3 Model fruktózy

Oligosacharidy - disacharidy

Zástupci:

• sacharóza (řepný cukr)

= složena z glukózy a fruktózy

= obsažena ve sladkém ovoci, rostlinné šťávě

= vyrábí se z cukrové třtiny a z cukrové řepy

= bílá sladká krystalická látka rozpustná ve vodě

= silným zahřátím karamelizuje – karamel se používá jako potravinářské barvivo

Pokus: dehydratace sacharidů

Obr. 4 Sacharóza

Oligosacharidy - disacharidy

Zástupci:

• laktóza (mléčný cukr)

= vyskytuje se v mateřském mléce savců

= jejím kvašením vzniká kyselina mléčná

= používá se jako pomocná látka při výrobě tablet léků, vitaminů

• maltóza (sladový cukr)

= vzniká rozkladem škrobu v klíčících zrnech ječmene

Pokus: redukující a neredukující sacharidy

Obr. 6 ŠkrobObr. 5 Sacharóza

PolysacharidyZástupci:

• škrob

= vzniká spojením až 30 000 molekul glukózy

= zásobní látka v zelených rostlinách, ukládá se v hlízách a semenech rostlin

= bílá práškovitá látka, která se nerozpouští ve studené vodě, v teplé vodě vzniká škrobový maz

= používá se ke ztužování textilu, na výrobu lepidel, v potravinářství, při výrobě papíru

PolysacharidyZástupci:

• glykogen

= živočišný škrob

= zásobní látka živočichů v játrech a svalech

• celulóza (buničina)

= nejrozšířenější organická sloučenina v přírodě vyprodukovaná živými organismy (součást buněčných stěn rostlin)

= používá se k výrobě papíru, vaty, celofánu,v textilním průmyslu (bavlna, len, …)

= tvoří vlákninu, nestravitelnou složku potravy

Seznam obrázků:

Obr. 2 Schéma. Zdroj: cez.cz [online]. [vid. 27.4.2013]. Dostupné z: http://www.cez.cz/edee/content/microsites/solarni/f2.htm

Obr. 1, 3 Vzorce byly vytvořeny v programu ACD/ChemSketch (freeware)Obr. 4, 5, 6 foto Ivana Töpferová

Použité zdroje:

• ŠIBOR, J., PLUCKOVÁ, I., MACH, J. Chemie pro 9. ročník. Úvod do obecné a organické chemie, biochemie a dalších chemických oborů. Brno: NOVÁ ŠKOLA, s.r.o., 2011. ISBN 978-80-7289-282-2.

• BANÝR, J., BENEŠ, P. A KOLEKTIV. Chemie pro střední školy. Praha: SPN, a.s., 1995. ISBN 80-85937-11-5.

• ČTRNÁCTOVÁ, H., KOLÁŘ, K., SVOBODOVÁ, M., ZEMÁNEK, F. Přehled chemie pro základní školy. Praha: SPN a.s. , 2006. ISBN 80-7235-260-1.

• ŠKODA, J., DOULÍK, P. Chemie 8 učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, 1.vydání, 2006. ISBN 80-7238-442-2.