VII
VII. SAKARIDAA. PENDAHULUAN 1. Latar belakang
Karbohidrat atau sakarida merupakan sumber kalori utama yang di
perlukan bagi manusia, seperti amilum (dalam padi, jagung), sukrosa
(dalam gula tebu), dan laktosa (dalam air susu). Sakarida merupakan
polihidroksi aldehid (aldosa) atau polihidroksi keton (ketosa).
Menurut panjang rantainya karbohidrat dapat digolongkan menjadi
3 yaitu:1. monosakarida : monomer sakarida yang terdapat di alam ,
umumnya mempunyai 5 atam C (ribose dan xilosa ) atau 6 atom C (
glukosa, fruktosa, dan galaktosa ).
2. Disakarida : disusun atas 2 molekul monosakarida,contohnya :
sukrosa dan laktosa.
3. Polisakarida : disusun atas banak molekul monosakarida,
contohnya : amilum dan selulosa.
Dalam hal ini monosakarida masih mempunyai sifat sebagai
aldehid, yaitu:
1. Monosakarida apabila dipanaskan dengan larutan alkali akan
terbentuk warna kuning atau coklat yang dikenal dengan reaksi
pendamaran.
2. Apabila dipanaskan dengan fenil hidrazil akan terbentuk
endapan berupa kristal yang berwarna kuning.
Sukrosa disusun atas 1 molekul D-glukosa dan 1 molekul
D-fruktosa sehingga dapat dihidrolisis oleh senyawa asam menjadi
monomer-monomernya. Sukrosa tidak mempunyai sifat reduksi karena
tidak memiliki gugus pereduksi bebas. Laktosa disusun atas 1
molekul galaktosa dan 1 molekul glukosa, yang terikat pada atom C1
dan C4, sehingga masih mempunyai sifat mereduksi.
2. Tujuan Praktikum
Praktikum ini bertujuan untuk Mengetahui reaksi hidrolisis
karbohidrat
3. Waktu dan Tempat Praktikum
Praktikum ini dilaksanankan pada hari Jumat, tanggal 20 November
2007 pada pukul 08.00-10.00 WIB. Bertempat di laboratorium Biologi
Tanah Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
.
B. TINJAUAN PUSTAKA Karbohidrat didefinisikan secara tepat
sebagai senyawa dengan rumus molekul (CH2O)n. Namun kata-kata
karbohidrat umumnya digunakan dalam pengertian lebih terbatas untuk
menunjukkan zat yang terdiri dari polihidroksi aldehid dan
polihidroksi keton serta keturunannya. Gula yang dikenal sebagai
sakarida, umumnya diperlakukan sebagai karbohidrat khas ( Hart,
2006). Disakarida yang banyak diperoleh dari alam berupa laktosa
dan sukrosa. Laktosa yang biasa disebut gula susu terdiri dari
D-glukosa dan D-galaktosa. Sukrosa termasuk disakarida yang disusun
oleh glukosa dan fruktosa (Girindra, 2007).Monosakarida dan
beberapa disakarida yang mengandung gugus aldosa atau ketosa dengan
penambahan fenilhidrasin berlebih akan membentuk Osazon. Osazon
merupakan endapan kristal kuning, yang tidak larut dalam air
memiliki bentuk khas seperti gula sehingga mudah untuk
diidentifikasi. Osazon dari glukosa dan fruktosa sama, pada
fruktosa mula-mula yang bereaksi dengan fenilhidrasin adalah gugus
ketonnya. Maltosa dan laktosa masing-masing membentuk maltosazon
dan laktosazon, sedang sukrosa tidak membentuk Osazon (Setyawan,
1999).Pada reaksi ini gula dioksidasi pada gugus karbonil dan
senyawa pengoksidasi menjadi tereduksi.Glukosa dan jeis gula
lainnya mampu mereduksi senyawa-senyawa pengoksidasi , sehingga
disebut sebagai gula pereduksi. Sifat ini berguna dalam kegiatan
analisis gula.Dengan mengukur jumlah dari senyawa pengoksidasi yang
tereduksi oleh suatu larutan gula tertentu maka dapat dilakukan
pendugaan konsentrasi gula (Lehinger, 2007) Disakarida dapat
dianggap sebagai glikosida yang aglikonnya adalah suatu satuan
monosakarida yang kedua. la menyerupai monosakarida karena sama
baik kelarutannya dengan air, dan beberapa mempunyai rasa manis.
Hanya tiga yang seperti itu di alam, yaitu sukrosa atau Saccharosa
(gula tebu), laktosa (gula susu), dan maltosa. Maltosa jarang
sekali didapat dalam keadaan bebas ( Fieser, 2006 ).C. ALAT, BAHAN
DAN CARA KERJA1. Alat
a. Tabung reaksi
b. Gelas ukur
c. Waterbath
d. Pipet tets
e. Penjepit
f. Rak tabung reaksi
2. Bahan
a. Glukosa
b. Sukrosa
c. Laktosa
d. Amilosa
e. Air
f. NaOH
g. Larutan iodine
h. Larutan Na-asetat
i. Larutan HCl
3. Cara Kerja
a. Sediakan 15 tabung reaksi yang masing-masing ditandai dengan
label.
1. larutan 0,5 glukosa dalam 10 ml air.
2. larutan 0,5 sukrosa dalam 10 ml air.
3. larutan 0,5 sukrosa dalam 10 ml HCL 0,1 N, kemudian
dipanaskan selama 10 menit dalam waterbath yang mendidih.
4. larutan 0,5 laktosa dalam 10 ml air.
5. larutan 0,5 amilosa dalam 10 ml air.
b. lakukan percobaan dengan 5 jenis sampel ( tabung ).
1. percobaan 1 ml sampel + 3 ml NaOH, dipanaskan sampai
mendidih.
2. percobaan 1 ml sampel + 3 tetes larutan iodine, panaskan
dalam waterbath.
3. percobaan 3 ml sampel + 2 ml larutan Na-asetat, panaskan
dalam waterbath selama 20 menit.
D. Hasil dan Analisis Hasil Pengamatan 1. Hasil PengamatanTabel
7.1 Reaksi pada Sakarida
NosampelReaksi PendamaranReksi IodineReaksi osazon
1.0,5 g glukosa + 10 ml airWarna awal : putih
Warna proses :kuning
Warna akhir : kuning
Bau : tidak berbau
Endapan : tidak ada
Reaksi : +a) Merah bata
b) Orange
c) Orange
d) Tidak berbau
e) Tidak ada
f) -a) putih
b) putih
c) putih
d) amis
e) endapan berupa endapan kekuning-kuningan
f) +
2.0,5 g sukrosa + 10 ml air- warna awal :putih
- warna proses : putih
-warna akhir : putih.
-bau : tidak berbau
-endapan : tidak ada.
-reaksi : -a) Merah bata
b) kuning
c) Kuning
d) Tidak berbau
e) Tidak ada
f) -
a) putih
b) putih
c) putih
d) amis
e) Tidak ada
f) -
3.0,5 g sukrosa + 10 ml HCL 0,1 N selama 10 dlm waterbath-Warna
awal : putih
-Warna proses :putih kekuningan
- Warna akhir : putih kekuningan
-Bau : tidak berbau
-Endapan : Tidak ada
-Reaksi : a) Merah bata
b) orange
c) orange
d) tidak berbau
e) Tidak ada
f) -
a) putih
b) putih
c) putih
d) amis
e) Tidak ada
f) +
4.0,5 g laktosa + 10 ml air- Warna awal : putih
- Warna proses : kuning keputihan
-Warna akhir : kekuningan
-Bau : tidak berbau
- Endapan : Tidak ada
- Reaksi : +a) Merah bata
b) orange
c) Kuning
d) Tidak berbau
e) Tidak ada
f) - a)putih
b) putih
c) putih
d) amis
e) Tidak ada
f) -
5.0,5 g amilusa + 10 ml air- Warna awal : Putih
-Warna proses : putih
-Wara akhir : putih
-Bau : Tidak berbau
-Endapan : Tidak ada
-Reaksi : -a) hitam
b) hitam
c) hitam
d) tidak berbau
e) ada endapan
f) + a) putih keruh
b) putih
c) putih d) amis e) ada endapan
f) -
Sumber : hasil pengamatan
2. Analisis hasil percobaan
a). Reaksi Pendamaran
1) Glukosa
C6H12O6 + NaOH (C6H11O6)Na +H2O
2) Sukrosa
C6H22O11 + NaOH
3) Gula inert
C6H12O6 + C6H12O6 2NaOH 2C6H11O6Na + 2H2O
4) Laktosa
C12H22O11 + NaOH C12H22O11Na + H2O
5) Amilosa
(C6H12O6)n + NaOH
b). Reaksi Iodine
1) Glukosa
C6H12O6 + I2 2) Sukrosa
C6H22O11 + I2 3) Gula Inert
C6H12O6 + I2 4) Laktosa
C12H22O11 + I2 5) Amilosa
(C6H12O6)n + I2 (C6H12O6)n + I2 c). Reaksi Osazon ( Fenin
hidrozin)
1) Glukosa
CH3COONa
C6H12O6 + C6H5NHNH2 C2H8O4 (C6H10(NH2) )2) Sukrosa
CH3COONa
C12H22O11 + C6H5NHNH2 3) Gula Inert
CH3COONa
C6H12O6 + C6H5 NHNH2 C6H10O4 ( C6H10(NH3) )
4) Laktosa
CH3COONa
C12H22O11 + C6H5 NHNH2 5) Amilosa
CH3COONa
( C6H12O6)n + C6H5NHNH4E. Pembahasan dan Kesimpulan1.
Pembahasan
Larutan yang digunakan di dalam praktikum ini adalah larutan
glukosa, sukrosa, laktosa, amilosa sebanyak 0,5. Dan kita
menggunakan 10 ml air. Dan digunakan juga HCL 0,1 N dalam sukrosa
yang dipanaskan selama 10 dalam waterbath yang mendidih.
Dari hasil pengamatan 0,5 g glukosa + 10 ml air diperoleh reaksi
iodine merah bata pada warna awal dan warna akhir menjadi orange
dan tidakmengeluarkan bau . Warna yang berbeda ditemukan pada 0,5
amilosa + 10 ml air karena warna awal merah bata sehingga
menghasilkan reaksi iodine dengan kuning.
Dalam reaksi osazon memberikan warna yang tidak berwarna, tidak
berbau, dan endapan yang dihasilkan tidak ada. Pada reaksi ini,
yang memberikan reaksi + adalah glukosa dan sukrosa + HCL 0,1 N.
Sedangkan yang memberikan reaksi antara lain adalah sukrosa,
laktosa, dan amilosa.
Reaksi pendamaran yang memberikan rx +, yaitu larutan glukosa,
larutan sukrosa + HCL 0,1 N dan larutan Laktosa. Sedangkan yang
memberikan rx adalah larutan sukrosa dan larutan amilosa. Pada
reaksi ini memberikan warna awal yang sama, yaitu tak berwarna.
Kecuali, pada amilosa karena warna awalnya putih.
2. Kesimpulan
a. Reaksi iodine terjadi pada sukrosa, gula invert, laktosa dan
amilum
b. Pada reaksi pendamaran reaksi yang tidak berlangsung terjadi
pada larutan amilosa.
c. Pada reaksi pendamaran yang memberikan rx + yaitu larutan
glukosa, sukrosa + HCL 0,1 N dan laktosa, sedangkan yang membeikan
rx adalah sukrosa dan amilosa.
d. Pada percobaan dengan menggunakan reaksi iodine reaksi yang
berlangsung pada larutan amilosa.
e. Pada larutan amilosa yang memberikan perubahan spesifik yaitu
warna awal putih, sedangkan pada proses dan pada akhir tidak
berwarna. Dan semuanya tidak menghasilkan endapan.
f. Pada reaksi osazon semua larutan mengalami proses
berlangsungnya reaksi.
DAFTAR PUSTAKAFieser. 2006. Pengantar Kimi Organik. Dwi Wantara.
Bandung.
Girindra. A, 2007. Biokimia. PT. Gramedia. Jakarta.Hart, H.
2006. Kimia Organik Edisi 6.Erlangga. Jakarta.
Lehinger. 2007. Dasar-dasar Biokimia. Erlangga.
Jakarta.Setyawan. 1999. Biokimia. PT. Gramedia. Jakarta
