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5 7Junio2012
Un mundo de alimentos y bebidas
Organizado por:
Guía del Visitante
www.alimentaria-mexico.com
Para visitar la exposición SIN COSTO,pre regístrese HOY MISMO en línea:
Horario de Exposición: 13:00 a 20:00 hrs.Horario Tendencias Alimentaria:
Martes 6 de 8:30 a 14:00 horas y miércoles 7 de 9:30 a 14:00 horas
REGISTRO POSTALPROPAGANDA
PC15-5291AUTORIZADO
POR SEPOMEX
El 6 y 7 de Junio se vivirán dos días de gastronomía en su máxima expresión. La participación de los ocho finalistas que con tiempo de cinco horas y una canasta sorpresa deberán demostrarle al jurado sus verdaderas habilidades culinarias, para hacer su sueño realidad y coronarse como “El Cocinero del Año México 2011-2012”.
INNOVAL 2012 ofrece generar mayor notoriedad a su producto, posicionarse como empresa innovadora, generar interés en compradores de food service. El 57.4% de los consumidores buscan adquirir productos innovadores; sea el primero en impactar a visitan-tes, empresas distribuidoras y medios de comunicación al participar en Innoval.Todos los productos presentados en este Pabellón participan en el Certamen INNOVAL donde se eligen los 3 primeros lugares. El prestigio de estos premios se logra, fundamental-mente, por la transparencia en la participación de los miembros del Jurado y la diversidad de los sectores a los que pertenecen.JURADO CALIFICADOR:
Lic. Enrique De La Mora AlejandreDirector General, Revista A&BLic. Santiago Fernández GabelGerente Compras Vinos, Licores y GourmetPalacio de HierroDr. Gustavo GutiérrezMiembro del Jurado CalificadorPremio Nacional en Ciencia y Tecnología de AlimentosLic. Odett Jiménez PonceDirectora General, Grupo Medios IQ
Patrocinador editorial:
Tendencias Alimentaria
Miércoles 6 de junio
Jueves 7 de junio
8:30 – 9:30
MAYORES INFORMES Y REGISTRO:Tel. (52-55) 1087.1650 ext. 1109 01.800.017.6400
E-mail: [email protected]
Como preparar tu negocio para recibir a los críticos de la gastronomía Claves para quienes buscan hacer de su negocio un éxito en los medios gastronómicos en voz de los expertos.Silvia Ayala, Alejandro Zárate y Claudio Poblete, Culinaria Mexicana
9:30 – 10:30 La cerveza artesanal, su historia, sus características y procesos, su auge y cataIng. Gilbert Nielsen, Cervecería Calavera
10:30 – 10:45
9:30 – 11:00 Cocina del Estado de Chiapas – Caso de éxito Hotel Tierra y CieloClaves para quienes buscan hacer de su negocio un éxito en los medios gastronómicos en voz de los expertos.Chef Marta Zepeda del Hotel Tierra y Cielo de San Cristóbal de las Casas
10:45 – 12:15 Cocina del Estado de Michoacán – caso de éxitoUna Cocina de tradición e innovación, de respeto a las tradiciones, de investigación, rescate de recetas y manejo de los productos locales. Adicionando al �nal fuerte dosis de pasión y creatividad. Chef Lucero Soto, Restaurante Lu
12:30 – 14:00 CHEF INTERNACIONALTodo sobre la carne, selección, cortes, tratamiento, manejo, sazón y cocciónIñaki Lz de Viñaspre, presidente, Grupo Sagardi
13:00 – 14:00 El Mezcal, su historia, sus características, D.O., clasi�cación, penetración en los mercados, NOM y cata Kevin Tapia, director y sommelier, Grupo Daniel Ovadía
11:15 -12:45 Cocina de Humo, Papantla, VeracruzMartha Soledad Gómez Atzin, coordinadora del Grupo “Mujeres de Humo”
11:00 – 11:15 RECESO
RECESO
12:45 – 13:00 RECESO
HORARIO
Hasta mayo 25 A partir de mayo 26COMBO $ 1,200.00 $ 1,500.00DÍA $ 650.00 $ 850.00
Cuota de registro IVA incluidoPrograma sujeto a cambios
Salón D – Sala de Actividades
Gran final de Cocinero del Año México2011 / 2012
Visite el Pabellón y conozca a los 3 ganadores del certamen.
Organismos de apoyo:
Medios de apoyo:
Media partners:
Patrocinador:
Ing. Jorge Martínez MontesDirector General, AMEEChef Víctor Moreno ValenciaChef Maestro y Presidente NacionalLES TOQUES BLANCHES MÉXICO Dr. Jorge O'Cadiz SalazarDirector Comercial, Comercial Mexicana - City MarketLic. Julieta Ponce SánchezDirectora de Proyectos, Centro de Orientación AlimentariaLic. Elsa Ramírez Zamorano CruzDirectora General, Alfa Editores Técnicos
Enrique Olvera como presidente del jurado que en conjunto con los top chefs del país, serán los responsables de esta difícil tarea. La gran final de “El Cocinero del Año 2011- 2012” será un derroche de talento, los asistentes tendrán la oportunidad de presenciar en vivo un concurso profesional, presenciar conferencias de un nivel inigualable y conocer a nuestro reconocido jurado.
16:00 – 17:00 Panel de Eco-Nutrición: alternativas de presente y futuro - Preocupaciones cada vez más comunes en la mente del consumidor mexicano
• Alimentos biológicos • Producción autosustentable • Trazabilidad, Marketing 3.0 • Responsabilidad social Bertha Merikanskas, SVP Salud y Consumo, Edelman Raúl Armando López Garcés, productor, Café Maya Horacio Del Valle, director, Wonderful Pistachios Mtro. Jorge Arellano, Centro de Orientación Alimentaria Moderadora: Julieta Ponce, Nutrióloga COA
17:00 – 17:40 Grasas: lo bueno, lo nuevo y lo mejor • Omega -3 y Omega – 6 • DHA • Grasas monoinsaturadas Ing. Pedro González Consultant Fats and Oils Marketing American
Soybean Association-International Marketing
17:40 – 18:20 Industria restaurantera a la vanguardia - Opciones novedosas para el comensal ante la epidemia de la obesidad
• Alternativas de ingredientes • Técnicas culinarias al uso excesivo de sodio y azúcares simples en la cocina Chef Lorenzo Giles, jefe de cocina, Hospital ABC Chef Karen Willard, gerente de gastronomía saludable, Centro de
Orientación Alimentaria Chef Arturo Sosa, Culinaria Mexicana
18:20 - 19:00 Antioxidantes: nuevos mercados para la salud El incremento en el consumo de sustancias con poder antioxidante es necesario,
sin embargo, aun existen grandes interrogantes sobre ¿Dónde están? ¿Cuánto es suficiente consumir? ¿Cómo identificar estos platillos en los restaurantes? ¿Qué tan frecuente se debe consumir?.
Dr. Fernando Leal, Médico Internista Nutrióloga Socorro Fernández Pumar, Académica y nutrióloga Moderadora: Fernanda Desentis, Nutrióloga COA
Acceso Sin Costo
Acceso Sin Costo
Acceso Sin Costo
Conferencia Magistral
Martes 6 de junio
Conferencia de Logística y Distribución
Martes 5 de junio
Martes 5 de junio
Martes 5 de junio
Martes 5 de junio
Miércoles 6 de junio
Miércoles 6 de junio
Miércoles 6 de junio
Miércoles 6 de junio
Jueves 7 de junio
Jueves 7 de junio
15:00 – 15:40 ¿Exportando Alimentos y Bebidas a los Estados Unidos?I Este seminario esta diseñado para ilustrarlo en la Nueva Ley de Inocuidad de Alimentos
(FSMA) de la Administración de Alimentos y Bebidas de los Estados Unidos (FDA), y como evitar los errores más comunes en los que caen los exportadores de alimentos y bebidas. Los temas incluirán:
• Requerimientos de la nueva ley de Inocuidad de Alimentos (FSMA) de la FDA • Repaso de regulaciones actuales de la FDA David Lennarz, CENCON/ Registar Corp USA
Cocina sustentable Unilever
La Asociación Mexicana de Sommeliers convoca a todos los sommeliers profesionales a participar en el Concurso Nacional de Sommeliers, el ganador será acreedor de excelentes premios.
La competencia se dividirá en dos etapas, teórica y práctica. Para conocer las bases, consulte la página www.alimentaria-mexico.com, mayores informes puede enviar un correo electrónico a [email protected] con copia a [email protected] y [email protected].
17:00 – 17:45 Los retos logísticos de la cadena alimentaria • Identificará el entorno del sector alimenticio y los mecanismos de competencia
en México.• Reconocerá los participantes de la cadena alimentaria así como sus intereses y
contribuciones dentro de la cadena.• Valorará los retos logísticos de la cadena alimentaria y sus esquemas de
medición.
14:00 – 14:50 Cata de vinos de España14:50 – 15:10 Receso 15:10 – 16:00 Cata de vinos de Francia16:00 – 16:20 Receso16:20 – 17:10 Cata de vinos de España17:10 – 17:30 Receso17:30 – 18:20 Cata de vinos Italianos18:20 – 18:40 Receso18:40 - 19:30 Cata de vinos Mexicanos14:00 –15:00 hrs. Cadena de suministro verde – Simplificando lo complejo
• Retos y tendencias a nivel global • Principales beneficios de ser verde• Mejores prácticas sustentables en cadena de suministro• Tendencias globales en la administración de la cadena de suministro • Retos y oportunidades en la mejora de la productividad Miguel Ortega, Gerente Senior de la Práctica de Asesoría en Mejora de Procesos de KPMG en México.
Con la participación de nuestras autoridades de gobierno e invitados especiales.
13:00 – 16:00 Concurso de Sommeliers16:00 – 16:20 Receso 16:20 – 17:10 Cata de vinos de Francia17:10 – 17:30 Receso17:30 – 18:20 Cata de Castilla La Mancha18:20 – 18:40 Receso18:40 – 19:30 Cata de vinos Mexicanos
13:30 – 14:20 Cata de vinos de Francia14:20 – 14:40 Receso 14:40 – 15:30 Cata de vinos de Castilla15:30 – 15:50 Receso15:50 – 16:40 Cata de vinos de Francia16:40 – 17:00 Receso17:00 – 17:50 Cata de vinos Mexicanos17:50 – 18:10 Receso18:10 - 19:00 Cata de vinos de Nuevo Mundo19:00 – 19:20 Receso19:20 – 20:00 Cata de vinos Mexicanos
Manuel del Moral Dávila Director General de Logistics, Traffic & TransportConsulting (Logt2). Académico en la Universidad Iberoamericana y en la Universidad Nacional Autónoma de México, ganador del Premio Nacional de Logística 2010 Galardón Tameme Categoría Académico.
Programa sujeto a cambios
15:20 – 16:00 Tendencias en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria El role estratégico de la industria alimentaria hace que, por un lado, los sistemas que
garantizan su calidad y seguridad sean indispensables y por otro, que todas las empresas del sector conozcan de sus tendencias. La conferencia tratará de la actualidad de los modelos y estándares y su evolución.
Miguel Ángel Alvarado, director nacional de operaciones, SN México
16:00 – 16:45 Beneficios directos e indirectos al tener visibilidad y control a lo largo de la cadena de frio • Reducción de mermas • Visibilidad y trazabilidad de la cadena de frio • Ahorros directos e indirectos por el buen manejo de la cadena de frio Lic. Enrique Molina Rangel, Grupo Ofas
15:30 – 16:10
18:00 – 20:00
¿Exportando Alimentos y Bebidas a los Estados Unidos?David Lennarz, CENCON/ Registar Corp USA
Programa Catas de VinoCEREMONIA INAUGURAL
13:00 hrs.
Seminario de Nutrición
Sala De Actividades - Área de Exposición
Sala D – Sala de Actividades
Programa sujeto a cambios
Programa sujeto a cambios
Salón D – Sala de Actividades, Centro Banamex
Sala D - Sala de Actividades
Sala D - Sala de Actividades
Concurso Nacional de Sommeliers 2012
Acceso Sin Costo
Acceso Sin Costo
• Salud social en mercados emergentes• Alimentos alternativos• Alimentos éticos
• Vitaminas Liposolubles• Ácidos grasos Neutros
Presentaciones Comerciales
Solo para profesionales • No acceso a estudiantes
16:20 – 17:00
Programa sujeto a cambios
