Año 4 - Nº 129Lunes 28 de diciembre de 2015

Una tradición

La cerveza, una industria que se expande en Argentina

El agua es su integridad, la cebada su alma, el lúpulo su condimento y la levadura su corazón. Cada uno de ellos, unidos por una serie de proce-sos, se transforman finalmente en el líquido refrescante que puede ser rubia, roja o negra: la cerveza. El cre-cimiento y el impacto de un mercado en expansión.

n129_28_12_2015.indd 1 22/12/2015 03:16:41 p.m.

LA TERCERA Lunes 28 de diciembre de 2015Pág 2 Empresas & líderes

La cerveza, una industria que rompe desafíos y se expande en Argentina

productos por la diversidad de pú-blicos y gustos y el crecimiento de las cervecerías artesanales.

La cebada es el alma de la cerveza, ya que proporciona el sabor y el color, además de los azúcares ne-cesarios para la fermentación y el cuerpo. Existen diversas variedades que surgen a partir de investigacio-nes realizadas por un las marcas para obtener una cebada que ad-quiera mayor rendimiento. En una recorrida por los campos de cebada de Cervecería y Maltería Quilmes en Tres Arroyos, donde se convo-có a más de 500 personas entre referentes del sector agroindustrial, directivos y autoridades de diversas entidades, comprobó el crecimiento de una industria que se fortalece.

Campos ExperimentalesCon el objetivo de proporcionar una mejor cerveza y obtener una cebada que le permita mejorar la calidad, las empresas cerveceras fomentan la creación de los cam-pos experimentales: “El objetivo fundamental que tienen, es traba-jar en el mejoramiento genético para tener nuevas variedades de cebadas, realizar investigaciones en el manejo de cultivo e investi-gaciones de calidad”, cuenta a El Economista América Antonio Agui-naga Ingeniero Agrónomo y Gerente de Investigación y Desarrollo de Cervecería y Maltería Quilmes, que además agrega que lo que se reali-za es “toda la cadena del entrecru-zamiento entre las variedades que uno quiere combinar”.

El agua es su integridad, la cebada su alma, el lúpulo su condimento y la levadu-ra su corazón. Cada uno de ellos, unidos por una serie de procesos, se transfor-man finalmente en el líqui-do refrescante que puede ser rubia, roja o negra: la cerveza. El crecimiento y el impacto de un mercado en expansión.

El proceso es largo y puede llegar a durar aproximadamente 10 años: “Son 6 años entre el cruzamiento hasta la estabilización genética y luego 4 años más que se enfocan en la parte de experimental o de evaluación, como para lograr la estabilidad de cultivo y de calidad comercial”, señala el experto de la única empresa en Argentina que realiza la agroindustria de la cerve-za en su totalidad. Por otra parte, remarca que a pesar de que las cebadas más recientes o “contem-poráneas” son un poco mejor que las anteriores, “se siembran todas a las vez”, ya que “no se puede tra-bajar con una sola variedad porque es muy inestable y la única opción para tener estabilidad de produc-ción es combinando variedades y zonas”.

Miércoles

Una tradición

Los trabajos de producción de tipos de cebada no se hacen de manera aislada, sino más bien en conjunto con empresas provenientes del exterior. Tal es el caso de Quilmes en unión con el Criadero Acker-mann de Alemania: “Se trabaja en conjunto con compañías de afuera. Por ejemplo, Europa genera la variabilidad genética y nos mandan los materiales para que nosotros los probemos acá”. Por otro lado, el ingeniero añade que, en investi-gación conjunta, se ha elaborado variedades como la llamada “Shaki-ra” que posee una “alta respuestas en rendimiento con mejoras de calidad ambiental” o “Danielle”, que posee muy alto potencial de rendimiento”.

Definida por especialistas como “la bebida obtenida de la fermentación con levadura

cervecera de un mosto cervecero, elaborado a partir de cebada mal-teada más lúpulo aromatizada”, se consume en Argentina un prome-dio de 17 millones de hectolitros y 44 litros por año per cápita. Se ubica en el puesto número tres de los países de Latinoamérica más consumidores detrás de Venezuela (89 lts/año) y Brasil (54 lts/año) y lejos del primer lugar encabezado por República Checa con 147 litros según el estudio del impacto Eco-nómico de la industria Cervecera realizada la Universidad Torcuato Di Tella.

A pesar de tener un promedio bajo de consumo (debido a la fuerte competencia del vino y según los expertos por una cuestión cultural), la industria cervecera en Argentina ha incrementado en este último tiempo significativamente. Éste crecimiento no solo se da por el aumento de la producción de ceba-da a lo largo y a la ancho del país, (convirtiéndose en un buen negocio para los productores argentinos) sino también por la expansión de las exportaciones de malta o lúpulo y por el surgimiento de nuevos

n129_28_12_2015.indd 2 22/12/2015 03:14:56 p.m.

LA TERCERALunes 28 de diciembre de 2015 Pág 3 Empresas & líderes

La cerveza, una industria que rompe desafíos y se expande en Argentina

Con el Nuevo Diario de la Región

Mañana una nueva entrega del Suplemento

Programas cerveceros Hay una cuestión que las empresas cerveceras tienen en claro y es la de no trabajar de manera aisladas. Con el fin de lograr mejores resulta-dos se elaboran diversos progra-mas que incluye la participación de, por ejemplo, varios productores del mundo. Cervecería y Maltería Quilmes, por ejemplo, desarrolla su programa denominado Smart Bar-ley que es una plataforma global para desarrollar innovaciones que agregan valor entre los productores de cebada y AB InBev, cervecera internacional.

Este sitio, que es la única exclu-siva de cebada, busca a través del contacto de los equipos agronó-micos locales con los productores de todas las regiones, crear mejores prácticas para minimizar los im-pactos en el medio ambiente, aumentar el rendimiento del cultivo y favorecer la rentabilidad del produc-tor. “Con éstos programas, son muchos los beneficios para los productores, desde aumento de rendimientos, protección del medio ambiente, desarrollo de nuevos conocimientos, hasta el reconoci-miento de los mejores producto-res”, remarca Aguinaga en su en-trevista con El Economista América sobre el programa que involucra a 2400 productores de 9 países y que en Argentina ya alcanza a 460 productores.

Por otro lado existen otros que se dan a nivel local. Claro es el ejem-plo del recientemente lanzado por Quilmes, denominado Excelence, que tiene como prioridad compartir, el sistema de gestión que utiliza la propia empresa para con las diver-sas cooperativas y productoras pro-veedora de cebada. Los objetivos son claros a la hora de desarrollarlo ya que buscan “identificar cuáles son las mejores prácticas que hay

en los acopios y reconocerlas para que se puedan adaptar a al trabajo propio”. Por otro lado, se enfocan no solo en “captar mayor volumen de cebada y de buena calidad”, sino también “generar mayor compromiso y fidelidad con los proveedores”.

Consumo responsableEn paralelo al crecimiento de la industria cervecera también fue aumentando las responsabilidades de la misma, no solo con respec-to a la sociedad sino también al medio ambiente. Al ser cada vez más conscientes sobre el impacto

que generan, las empresas cerveceras comenza-

ron a desarrollar un negocio más

sustentable y saludable en sus produc-tos. A través de diversas formas, bus-can además, potenciar la

seguridad vial, evitar el consumo

abusivo y reforzar la prohibición de consu-

mo de menores. Un modelo, es la plataforma de Quilmes “Viva-mos Responsablemente” que se enfoca en tres áreas claves como el consumo responsable, comunidad y medio ambiente.

Con respecto a éste último se han desarrollado diversas políticas específicas para reducir el impacto de operaciones sobre el medio ambiente en todo el proceso pro-ductivo implementando prácticas sustentables que integran la cali-dad de los productos y la respon-

sabilidad ambiental. “En el caso de Quilmes, lo que se hace es trabajar en el mejoramiento en resistencia genética de enfermedades y con variedades que son eficiente en el uso de nitrógeno. Esto significa que seleccionamos aquellas variantes que tienen alto potencial de rendi-miento y con un mayor nivel poten-cial de proteínas, buscando no usar fertilizantes que dañan al medio ambiente”, remarca Aguinaba en el cierre de la entrevista.

Así sea rubia, negra o roja, la cerve-za crece cada vez más en Argentina insertándose en la mesa de los argentinos. Porque como muy buen dijo el Dr Piendl de la universidad de Weihenstephan: “Una cerveza es mejor que ninguna. Dos cerve-zas es mejor que una, sin embargo cuatro no son dos veces mejor que dos”.Se consume en

Argentina un promedio de 17 millones de

hectolitros y 44 litros por año per cápita

El crecimiento no solo se da por el aumento de la producción de cebada a lo largo y a la ancho del país, (convirtiéndo-se en un buen negocio para los productores ar-gentinos) sino también por la expansión de las exportaciones de malta o lúpulo y por el surgi-miento de nuevos pro-ductos por la diversidad de públicos y gustos y el crecimiento de las cer-vecerías artesanales

n129_28_12_2015.indd 3 22/12/2015 03:19:30 p.m.

LA TERCERAPág 4 Lunes 28 de diciembre de 2015Empresas & líderes

MILIAVACATELAS PLÁSTICAS

Brindis

Evento de fin de año: celebrar en equipo

Las grandes empresas plani-fican sus eventos y regalos de fin de año con antici-

pación y presupuesto. Afrontar una gran fiesta, canasta navide-ña para todos y regalos para las familias puede estar fuera del alcance y las dimensiones de tu PYME. Pero no dejes pasar la oportunidad que el fin de año presenta para alentar la forma-ción y motivación de tu equipo de trabajo.

Algunas claves para que la celebración impulse tu emprendimiento:- Involucrar a la gente en la organización. Armá un grupo o comité para realizar los pre-parativos. Podés darles una consigna, asignar un presu-puesto y promover su creativi-dad. Contemplá también a los “artistas” dentro del mismo grupo (cantantes, payadores, etc.), y dales la oportunidad de preparar una presentación. La participación aumenta el com-promiso y la satisfacción. La reunión de fin de año presenta una oportunidad para alentar la cohesión y motivación de tu equipo de trabajo.

- Tematizar con actividad de la empresa. Buscá la forma de incorporar la actividad o rubro de tu negocio a la celebración. Te ahorrará costos y alimen-tará la misión de la empresa. Por ejemplo, si es una casa de deportes pueden organizar un torneo de fin de año o asistir a un partido profesional. Si lo tuyo

es el turismo, una excursión grupal o evento en un hotel o estancia.

- Comunicar. El evento de fin de año es el momento de hacer balance del año y hablar de las perspecti-vas para el futuro. Planificá tu discurso o presentación.

- Premiar. No hace falta que ha-gas grandes regalos, pero apro-vechá la ocasión para reforzar la actitud y resultados positivos de tus empleados. El recono-cimiento puede ser material (mercadería, bonos, tarjetas de compra, etc.) y simbólico (“el empleado del año”, “el que más mejoró”, etc.).

- Integrar. Planificá las fechas y horarios con anticipación, de forma que todos puedan participar, aunque trabajen en diferentes turnos, sucursales u oficinas.

- Adecuarse a la gente. Si en el equipo son

todos jóvenes tal vez sea mejor una salida nocturna, mientras que si son varios los que tienen hijos chicos, una recepción familiar

con visita de Papá Noel puede ser una

buena opción.

- Trabajar en red. Si tu equipo es pequeño o trabajás solo, unite con proveedores, clientes u otros emprendedores para celebrar.

- Innovar. No hace falta que to-dos los años se haga el mismo brindis, asado o reunión. Buscá alternativas como días de spa, salidas al teatro, clases de cocina o sesiones de masajes en la oficina. También puede organizarse una semana con pequeños eventos diarios, como desayunos temáticos, sesiones de juegos grupales, delivery de golosinas o ropa casual.

No importa el tamaño de tu pyme, y del equipo que trabaja con vos, el fin de año es el momento de celebrar. Claves para un evento a tu medida.

“La reunión de fin de año presenta una

oportunidad para alentar la cohesión

y motivación de tu equipo de

trabajo”

n129_28_12_2015.indd 4 22/12/2015 02:43:01 p.m.