7/29/2019 Salutiamoci Ricette Zucchine Testo luglio 2012

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SALUTIAMOCI: mangiar bene per stare benehttp://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/

La sfida è cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano. Scoprire nuovi ingredienti, approfondire laconoscenza del rapporto tra cibo e salute, affinare il gusto, evitare scorciatoie industriali, sperimentare,rispettare l’ingrediente nella sua stagionalità.Prendendo spunto dal lavoro del prof. Franco Berrino dell'Istituto dei Tumori di Milano e dalle linee guida sue e dellochef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa che si occupa di prevenzione tramitel’alimentazione, è nata questa iniziativa, dalla collaborazione tra:Brigida Clazzer Doss di http://briggishome.wordpress.com/, Lorenza Minonzio di http://galline2ndlife.blogspot.it/, Roberta

Cadorin Cobrizo di http://cobrizoperla.blogspot.it/ e Stella Pederzoli di http://www.stelladisale.it/.Ogni mese viene proposto un ingrediente diverso e nascono così, grazie ai partecipanti, tante ricette a tema.

Luglio 2012: le ricette con le ZUCCHINE da http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-luglio-e-le-zucchine-pasta.html

 

PASTA

Pasta (o altro cereale a scelta) con zucchine, melone e menta di Roberta di Cobrizo:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-luglio-e-le-zucchine-pasta.html

Gli ingredienti che ho scelto io sono semplicemente:pasta di buona qualità che regga bene il raffreddamento (o qualsiasi altro cereale integrale a vostra scelta)

zucchini appena appena scottati (o se molto piccoli e freschi anche crudi)meloneabbondante mentacipollotto frescofiori di zucchina (facoltativi)olive taggiaschesucco e zeste di limone non trattatoolio e.v.o.sommacco o pepe lungo o peperoncino 

Tagliolini con zucchine alla carbonara dell'Ass. di Laboratorio di Cucina Naturale di Cucina naturale Lab:http://www.cucinanaturalelab.it/?p=379

Ingredienti:

300 g di tagliolini di grano duro

1/2 panetto di tofu

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2 zucchine

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di curcuma

pepe e sale q.b.

shoyu

Procedimento

Sbollentare il tofu per 5/7 minuti.

In una pentola capiente portare a bollore dell’acqua per fare cuocere i tagliolini.

Nel frattempo tagliare finemente la cipolla e farla saltare in padella con poco olio e la stessa quantità diacqua. Quando è appassita unire le zucchine tagliate a rondelle sottili, salarle e farle cuocere a fuoco vivo.Togliere dalla pentola e mettere da parte.

Sbriciolare il tofu con una forchetta. Metterlo nella pentola con un goccio di olio, farlo saltare per un paio diminuti; unire la curcuma ed il pepe e sfumare con un po’ di shoyu.

Scolare la pasta e condirla con le zucchine e il tofu.

Paccheri con zucchine ed alici di Luca di Kitchenjournal:http://www.kitchenjournal.it/?p=1199

400 gr. di alici fresche1 spicchio d’aglio6 cucchiai di olio e.v.1 ciuffo di prezzemolo250 gr. di pasta paccheri2 shot di vino bianco ( opzionale )

Tagliate le zucchine e saltatele con olio .e.v.. Appena dorate aggiungete un battuto di aglio e prezzemolo esubito dopo i filetti di alici. Tutto a fuoco vivace per un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco, aggiustate disale, scolate i paccheri e saltateli. Più facile e più sano di così…..difficile.

Spaghetti di riso in stile thai di Arianna di Io & Gioconda:http://ioegioconda.blogspot.it/2012/07/spaghetti-di-riso-pseudo-thaidallorto.html

2 carote........2 zucchine.........1 spicchio d'aglioolio evouna manciata di anacardi2 cucchiai di funghetti champignon sott'oliosalsa di soyaun cucchiaino di curry500gr di gamberetti....meglio se sgusciati perchè sono più semplici da mangiare con la pasta..................spaghetti di riso (ma anche quelli di soia vanno bene!).....io nn riesco mai a pesarli perchè sonotuti ingarbugliati, comunque mezzo sacchetto di quelli che si trovano normalmente al super mercato va bene

per 4 persone golose......diciamo 250 gr circa....poi guardate voi, a occhio,non aumentano molto divolume,pesano poco ma rendono molto!!!!

....mettete a bagno in acqua fredda gli spaghetti (io non li cuocio prima, ma li faccio direttamente saltare inpadella con gli ingredienti, così è più difficile sbagliare i tempi di cottura e ritrovarsi con una magnifica collada parati!)...........tagliate a jullienne le carote e le zucchine..........mettete in un wok un po' d'olio evo e lo spicchiod'aglio....fate soffriggere l'aglio e aggiungeteci le verdure......cuocete il tutto a fiamma alta e bagnate con unatazzina circa di salsa di soia..........aggiungete gli anacardi....i funghetti e i gamberetti......e per ultimo ilcurry......coprite e cuocete il tutto per qualche minuto in modo da portare a cottura i gamberetti e far insaporire il tutto.......dev'essere abbastanza brodoso perchè dobbiamo incorporarci poi gli spaghetti, sefosse troppo asciutto aggiugete un mestolo di acqua calda (io ve lo consiglio vivamente!!!).............scolare glispaghetti dall'ammollo e inorporarli al sugo....cuocere per 5 minuti circa a fuoco vivace saltandoli nel

wok........Ed ecco a voi un'esotica ricetta fai da te!!! buonissima!!! e se avete degli ospiti farete un figurone!!!!

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Orecchiette con zucchine e mandorle di Cindy di Cindystarblog:http://cindystarblog.blogspot.it/2012/07/orecchiette-con-zucchine-mandorle-e.html

Per 4 persone:

350 g di orecchiette300 g di zucchine chiare50/70 g di ricotta dura grattugiata

50 g di mandorle pelate1 spicchio di aglioolio extravergine di olivasalefoglie di menta fresca

- Lavare e spuntare le zucchine, affettarle sottilmente.- In una padella appassire l'aglio sbucciato e schiacciato con qualche cucchiaio di olio per qualche minuto afiamma bassa.- Unire poi le zucchine e le mandorle, far insaporire bene a fiamma vivace, salare, aggiungere un dito diacqua, coprire e cuocere per 5/7 minuti finchè tenere. Aromatizzare con qualche fogliolina di mentaspezzettata.- Cuocere le orecchiette, scolarle al dente e spadellarle nelle zucchine, unendo un cucchiaio di olio se

necessario.- Distribuire nei piatti (o in uno grande da portata) guarnendo con la ricotta grattugiata e ancora qualchefogliolina di menta (dimenticate :-).

Fregola sarda (o altro cereale a scelta) con zucchine, piselli, avocado e coriandolo di Roberta diCobrizo:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-luglio-e-le-zucchine-pasta.html

per 6 persone:300 gr di piselli freschi già sgranati (erano circa un kg con i bacelli)400 gr di zucchinequalche fagiolino lessato avanzato (facoltativo)fregola 500 gr (o burghul o couscous o riso o quinoa o altro cereale a piacere)un avocado

il succo di 2 limoniabbondante coriandolo (o basilico o menta o prezzemolo)un'idea di cipollotto fresco tritato finementesale rosso delle Hawaii (o sale normale)sommacco (facoltativo)semini vari tostati (facoltativo)

Mondare e lavare la verdura.Lessare al dente i piselli in acqua leggermente salata. Una volta cotti, raffreddarli in acqua gelata per conservarne il colore.Scottare appena le zucchine tagliate a piacimento e raffreddarle.Lessare la fregola (o il cereale scelto) secondo le istruzioni.Unire la fregola raffreddata alle verdure. Unire l'avocado tagliato a pezzi e il cipollotto.Salare q.b.Condire con olio, il succo di limone, la menta e il coriandolo (o menta o prezzemolo) tritati finemente.Spolverare col sommacco e i semini (i miei di zucca e di soia, tostati).

Spaghetti integrali al crudo e cotto di zucchine di Ramona di Sogni golosi:http://sognigolosi.blogspot.it/2012/07/salutiamo-con-le-zucchine.html

240 gr. di spaghetti integrali bio (di mais per intolleranti al glutine)3 zucchine sode medie100 gr. di mandorle bianche pelatesale e pepe q.b.una manciata di foglie di basilico fresco1 C di buccia di arancia grattugiata

1 bustina di zafferano1 C di prezzemolo tritatoolio extravergine di oliva q.b .

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Mondare dagli apici le zucchine dopo averle lavate accuratamente.

1. Con la grattugia apposita o a coltello, ricavare da una zucchina delle julienne lunghe (tipo spaghettidi verdura)

2. Versare le rimanenti zucchine tagliate a pezzettoni in un frullatore. unire le mandorle, il basilico, salee pepe q.b., la buccia di arancia, qualche cucchiaio di olio a piacere.

3. Frullare a bassa velocità, aggiungendo acqua q.b. per ottenre un composto vellutato.4. Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente in acqua bollente salata.

5. Versare in una padella 1 C di olio e lo zafferano; scaldare e saltarvi velocemente le zucchine con unpizzico di sale, per amalgamare ma mantenendole piuttosto croccanti. Spegnere e mettere da parte.

6. Scolare la pasta conservando un pochino di acqua di cottura, condirla con la salsa di zucchine crudee distribuire nei piatti.

7. servire decorando con gli spaghetti di zucchine allo zafferano e spolverando con il prezzemolotritato.

PS: ovviamente la salsa può essere utilizzata anche per condire qualsiasi tipo di cereale.

Gnocchetti di kamut e zucchine di Sandra di Sono io Sandra:http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/07/il-bambino-ha-preso-la-patente-facciamo.html

per gli gnocchi per 4 persone:

3 cucchiai colmissimi di farina di farro bio4 cucchiai colmissimi di farina di kamut bio

5 cucchiai colimissimi di semola di grano duro rimacinataovvero io... lasciatemi fare la ruota...

aqua calda q.b.olio extra vergine di oliva

Setacciate le farine e componete dentro una capiente ciotola e metteteci un cucchiaio di olio e cominciate ad impastare aggiungendo l'acqua calda. Aggiungete acqua piano piano, l'impasto dovrà rimanere morbido ed elastico. Lavoratelo con amore, passione e forza. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo mentre preparate il condimento.

 per il condimento:

olio extra vergine di oliva3 zucchine freschissime

1 grossa cipolla fresca di Tropea peperoncino piccante fresco

1 carota1 foglia di cavolo verza

semi di cumino1 spicchio d'aglio

200 gr. gamberetti sgusciati 1/2 cucchiaino di curcuma, lo zafferano dei poveri...

sale marino integrale sicilianobasilico fresco

Lavate tutte le verdure e sbucciate la carota. Sminuzzate la carota e la foglia di verza piccolissimamente efatela soffriggere in padella insieme allo spicchio d'aglio schiacciato e alla cipolla tagliata ad anelli piuttostogrossi. Aggiungete 2 anelli di peperone piccante, il sale e tagliate a listarelle lunghe le zucchineaggiungendole.Lasciate cuocere piano piano per qualche minuto, aggiungete un po' di brodo vegetale, o anche un po'd'acqua e la curcuna che darà a tutte le verdure un alone color giallo sole. A cottura quasi ultimataaggiungete i semi di cumino, i gamberetti e assaggiate di sale.Ora è arrivato il momento di tirar fuori la pasta dal frigo e . Tagliete una fetta, formate un bastoncino etaglietelo a cubetti più o meno grandi, come piacciono a voi. Con una pressione di indice e medio sciacciateal centro e fate rotolare lo gnocco per dargli un po' di moviemnto..... cospargete la spianatoia di farina disemola e lasciate gli gnocchi fatti in attesa di cottura. Nella pentola dell'acqua non dimenticate di aggiungere,oltre al sale, un filo di olio che impedirà alla pasta di attaccarsi fra di se. Scolatela al dente e saltatela nelleverdure croccanti ..... avete appena finito di cucinare uno splendido piatto di gnocchi con le verdure..... non èstato poi così difficile, o no? Ah, non dimentatevi il basilico fresco.....

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Spaghetti integrali piccanti con zucchine e arame di Barbara di Inchiostro e farina:http://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/spaghetti-integrali-piccanti-con.html

spaghetti di semola integrale di grano duro, bio (per 4 persone: 240 gr)2 zucchine medie4 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso, oppure 1/2, a seconda dei gusti12 gr circa di alghe aramesale integrale marino

mettete le alghe arame in ammollo per il tempo indicato sul retro della confezione, scolatele e sciacquatele mentre le alghe sono in ammollo, lavate 2 zucchine, e tagliatele a dadini. Mettete sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta

in una padella capiente fate scaldare l'olio e mettete ad appassire uno spicchio d'aglio tritato finemente. Aggiungete un (o anche mezzo) peperoncino rosso, i dadini di zucchina e il sale, e rimestate per qualcheminuto prima di unire le arame

fate cuocere le zucchine, mescolando di tanto in tanto. Quando vedete che la zucchina ha iniziato adammorbidirsi, cuocete gli spaghetti. Scolateli e aggiungeteli alla padella con le zucchine, mescolandospegnete il fuoco e servite, aggiungendo semi di sesamo

Pasta alla carbonara di zucchine di Stella di Stella di Sale:http://www.stelladisale.it/2012/07/finta-carbonara-di-zucchine

pasta integrale di farro (in questo caso pennette rigate)2 zucchine piccoleuno spicchio d’aglioun pezzetto di zenzero frescosemi di anice

olio d’oliva e.v.1 cucchiaio di farina di cecilievito alimentare in scaglieerba luigia (cedrina)

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici 

Ho tagliato a dadini le zucchine lasciando la buccia, ho grattato con la grattugina di ceramica aglio ezenzero, messo in padella con olio e semi di anice e cotto per 5 minuti (le zucchine devono rimanere sode,perlomeno a me piacciono così). Non ho salato perchè mi sono dimenticata, ma non è necessario.Nel frattempo avevo messo a cuocere la pasta.Ho sparso nella padella con le zucchine la farina di ceci, mescolato bene e poi ho aggiunto mezzo mestolo diacqua di cottura della pasta (che contiene amido essendo la pasta già quasi cotta), ho mescolato beneformando una cremina.

Ho aggiunto anche la pasta in padella e mescolato, a questo punto se il sugo è denso si può aggiungereancora un po’ di acqua, se fosse troppo liquido si può aggiungere un pochino di farina di ceci spargendolabene.Ho aggiunto anche del lievito alimentare in scaglie e dell’erba cedrina tagliata fine per un tocco agrumatoche secondo me ci sta benissimo (va bene anche della scorzetta di limone o del timo limone).

Spaghetti di zucchina in salsa allo yogurt di Saretta di Defelicitateanimi:http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-zucchinosamente1.html

1 zucchinona bio(o dell'orto)1 vasetto di yogurt bianco di soia1 cucchiaio di olio di lino1 cucchiaino di acidulato di umeboshi

Tahinasemi di sesamolievito alimentareBasilico del davanzale

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Lavate la zucchiana e temperatela con l'apposito aggeggio.Create una salsina con yogurt, olio, acidulato eun poco di tahin quindi, condite gli spaghetti.Spolverate con i semi di sesamo ed aggiungete il basilico(adoroil sapore del basilico!)E se volete creare un effetto "parmigiano" davvero favoloso..via di lievito alimentare!

Farfalle di grano duro e curry al pesto di zucchine e tofu di Gaia di Il gaio mondo di Gaia:

http://ilgaiomondodigaia.blogspot.it/2012/07/salutiamocisvolazzando.htmlPer la pasta (per 2 persone):170 gr di farina di semola rimacinata di grano duro bio1 cucchiaino colmo di curryacqua qbPer il pesto:2 zucchine medie6 foglie di menta100 gr di tofu3 cucchiai di olio evo per la cottura delle zucchine + 1 aggiunto nel mixer 7 foglie grandi di basilico1 manciata di manorle leggermente tostate1 spicchio d'aglio

salepepe

Versare la farina su una spianatoia di legno, aggiungere il curry, mescolare con la mano, versare pian pianol'acqua a temperatura ambiente, fino a raggiungere la giusta consistenza, il panetto dovrà risultare morbidoma non appiccicoso.Tagliare pezzi di impasto da tirare con la "nonna papera" (la macchina della pasta), posizionando lamanopola su 5; piegare l'impasto in due tirare nuovamente posizionando la manopola su 3; in ultimo, senzapiegare la pasta, ripassare con manopola in posizione 1.Ottenuto il rettangolo, ricavare con la rotella taglia pasta delle strisce, da tagliare a loro volta, in rettangolinidi circa 5 cm per 3 cm e mezzo, pizzicare al centro per formare la farfalla, lasciar asciugare per 1 ora.Nel frattempo. preparare il pesto.Lavare e grattare le zucchine attraverso i fori più larghi della grattugia, passarle in padella con olio, aglio,

prezzemolo e menta, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua salare e lasciarle cuocere 10 minuti.Versare le zucchine con il condimento e tutto il resto degli ingredienti e l'olio (tofu tagliuzzato) in un mixer,frullare, se il composto dovesse risultare un pò pastoso, aggiungere un goccio d'acqua.Cuocere la pasta, condirla col pesto, impiattare, sbriciolare con granella di mandorle leggermente tostate.

Tagliatelle di farro alle zucchine con zucchine di Libera di Accanto al camino:http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/07/12/salutiamoci-con-tagliolinitagliatelle-di-farro-alle-zucchine-nelle-zucchine/

Ingredienti per la pasta

• 150 g. di farina integrale di farro,• centrifugato fresco di zucchine (devono essere frschissime e piccolissime), •

i cucchiaino di olio di semi di zucca, • sale affumicato. 

I ngredienti per il pesto

• bucce (solo verde) di zucchina sbollentate 1 minuto in acqua salata,

• basilico fresco, •  pinoli, • fiocchi di lievito, • olio EVO, • sale affumicato. • 2 zucchine rotonde sode e della stessa misura. • 1 spicchio d’aglio da sfregare all’interno. 

Come fare la pasta:

ve lo dico sinceramente, metto tutti gli ingredienti nel robot da cucina e procedo aggiungendo liquido senecessario, l’impasto è pronto quando si compatta e continuando ad azionare il robot la palla rimane unita.

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Lasciar riposare sotto una ciotola per 30 minuti, tiratela a mano o con la nonna papera nel formato che

desiderate, cuocere per pochi secondi in acqua bollente salata, conditela con il pesto ed “inzucchinateladecorare con pinoli e, se vi ricordate, appoggiate accanto il coperchietto che fa tanto chic.

Nel frattempo che riposa la pasta preparare le zucchine rotonde, lavarle e tagliare il coperchietto, scavarnel’interno e cuocerle a vapore per 15 minuti, scolarle su un panno carta, asciugare l’interno e strofinatelo conlo spicchio d’aglio

Come fare il pesto:mettere nel bicchiere gli ingredienti e frullarli, fatto.

Pasta e fagioli estiva di Marta di Humangraphia:http://humangraphia.com/newhorizons/pasta-e-fagioli-estiva/

Ingredienti per due persone:200g di gnocchetti di semola di grano duro1 spicchio di aglio1 cm di zenzero200g di zucchine150g di fagioli rossi già cotti2 cucchiai di pesto a modo mio3 cucchiai di olio evo1 pizzico di curcumaq.b. di saleq.b. di foglie di basilicoolio al peperoncino a piacere

Procedimento:Tritate l’aglio, schiacciate il pezzettino di zenzero e buttateli in una larga padella con l’olio, le zucchineaffettate sottilmente e un pizzico di sale. Saltate a fiamma viva per pochi minuti.Scolate i fagioli dal loro liquido di cottura che non butterete ma nel quale cuocerete la pasta aggiungendoaltra acqua ed un pizzico di curcuma alla fine, per conferire agli gnocchetti un bel colore dorato. Vabè, sesiete proprio di corsa ed avete anche finito la vostra riserva autoprodotta nel freezer, usate i fagioli in scatolama io non vi ho detto niente

 Aggiungeteli alle zucchine, il pesto (io ho la mia scorta a cubetti grazie al porzionatore per il ghiaccio),togliete lo zenzero ed allungate la salsa con un pochino di acqua di cottura della pasta.Scolatela al dente e fatela saltare qualche minuto in padella aggiungendo un bel giro di olio a crudo equalche foglia di basilico spezzettata al momento con le mani.Servite e gustate se vi piace, con qualche goccia di olio al peperoncino! Ma fa già così caldo!!

Penne con zucchini, arachidi e acciughe di Elvira di Un filo d'erba cipollina:http://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-zucchino-anchio.html

Ing per 1 persona80 g di penne rigate (le mie erano Garofalo)Olio extravergine

una manciata di arachidi sbucciate e private della pellicinauna acciughina sott'olio o sotto salesaleuna zucchina romanesca piccola

Lavare la zucchina, asciugarla e tagliarla a fettine, farle saltare velocemente in un po' di olio caldo.

In un'altra padella (o nella stesasa delle zucchine se le spostate in un piatto) far sciogliere l'acciuga in pocoolio ed aggiungere le arachidi spezzettate grossolanamente, per farle tostare un po'.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla un po' al dente e saltarla in padella con le arachidi, leacciughe e le zucchine, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. Servire subito

Pasta con pachino e zucchine di Peppe di Peppe ai fornelli:http://peppeaifornelli.blogspot.it/2012/07/nuvole-con-zucchine-e-pachino-per.html

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Ingredienti per 6 persone:

500 g di nuvole (io uso Granoro)400 g di pomodori pachino100 g di ricotta3 zucchine medie1 spicchio d’aglio

basilicoolio extravergine di oliva biologicosale integralecrema di peperoncino

Preparazione :Sbollentare in acqua calda salata i pomodorini per circa 5 minuti. Scolarli e passarli in una ciotola con acquae ghiaccio per poi pelarli. Successivamente tagliarli in 4 parti avendo cura di togliere il seme interno elasciando solo la polpa. In una padella imbiondire l’aglio con 1 cucchiaio di olio extravergine. Togliere l’agliouna volta che si è dorato ed aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, un poco di crema di peperoncinopiccante e poco sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.Cuocere in abbondante acqua salata le zucchine tagliate a tocchetti insieme con le nuvole, avendo cura dimettere prima le zucchine e farle cuocere per 3-4 minuti e poi aggiungere la pasta. Scolare al dente e

saltare il tutto con il sugo e la ricotta , decorando con foglioline di basilico.

Insalata di pasta con zucchine, pomodorini e sesamo nero di di Mony di Gata da Plar:http://gatadaplarr.blogspot.it/2012/07/insalata-di-pasta-con-zucchine.html

120 g di pasta integrale tipo penne10 pomodorini2 zucchine (io 3 perchè erano piccole e sottili)1 spicchio d'aglio1 cipollotto (io 1/4 di tropea)1 cucchiaio di pinoli (io 2 cucchiaini rasi, di sesamo nero tostato a parte in padella)6 olive verdi (non le avevo... non le ho messe... :P )1 cucchiaio di olio evobasilico (io a go-go!!!!)

sale marino integrale e pepe q.b.FACOLTATIVO PER COMPLETARE IL PIATTO:250 g di tofu a tocchettioppure260 g ceci lessati

Cuocere in acqua salata bollente la pasta, toglierla al dente, sciacquarla sotto l'acqua corrente fino a chediventa fredda e tenere da parte.

Tagliare a tocchetti le zucchine, lavate asciugate e private delle estremità, e a metà i pomodorini (eliminare isemi se non graditi).

Sbucciare lo spicchio d'aglio e schiacciarlo con la lama di un coltello largo.

Scaldare in una padella antiaderente l'olio evo quindi unire l'aglio e le zucchine mescolando bene per insaporire; unire quindi anche i pomodorini e il cipollotto tritato (come dicevo sopra, ho usato circa 1/4 dicipolla tropea che avevo in frigo già tagliata da una precedente ricetta) e lasciare appassire 5 minuti,mescolando spesso. Regolare di sale e pepe.

Quando le verdure saranno ben appassite ma con ancora una buona consistenza, versare la pasta nelcondimenti e saltarla per un minuto.

 Aggiungere quindi i pinoli tostati (io il sesamo nero) poi le olive e una presa abbondante di pepe macinato almomento (io non l'ho aggiunto).

Infine unire qualche fogliolina di basilico.

Per compleatre il piatto: aggiungere 250 g di tofu a dadini dorati in padella OPPURE 260 g di ceci lessati

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Lasagnetta di campagna con carasau e zucchine di Barbara Bordignon dell'Agriturismo Il Gallo:pane carasau e zucchine q.b.Passare il pane carasau sotto l'acqua tiepida e posarlo nella teglia (se si desidera si può ritagliare con ilcoppapasta la forma desiderata)Spalmare uno strato di ricotta aromatizzata con erbe aromatiche fresche e petali di fiori (calendula,borraggine, ecc.). Coprire con uno strato di zucchine precedentemente trifolate con olio, aglio, sale, menta ebasilico. Quindi continuare a sovrapporre strati alternati a piacere. Terminare con il pane carasau.

Passare un filo d'olio evo e una spolverata di aromatiche, guarnire con i fiori che preferite...

CREME E VELLUTATE

Crema di zucchina al curry di Barbara di Inchiostro e farina:http://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-zucchine.html

ingredienti: 3 zucchine grandi, 200 gr di tofu, 10 foglie di basilico, poco olio extravergine d'oliva, curryin polvere a piacere, 1/2 cipolla bianca

preparazione: in una padella fate riscaldare un filo d'olio per rosolare la cipolla tritata. Tenendo ilfuoco basso, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e il curry, e fate cuocere per 15 minuti. Togliete

dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico. In un recipiente alto, mettete il tofu sbriciolato e il contenutodella padella e tritate col minipimer fino a ottenere una crema. Ancora calda, servitela con un piatto dipasta, oppure aspettate che si raffreddi e spalmatela sul pane carasau o sulle bruschette.

Vellutata di zucchine con olive taggiasche, zenzero e menta di Lydia di Naturaemente in cucina:http://naturaementeincucina.wordpress.com/2012/07/10/vellutata-di-zucchine-con-olive-taggiasche-zenzero- e-menta-per-salutiamoci/ 

(per 3-4 persone)

• 4 zucchine

• qualc he manciata di olive taggiasche snocciolate

• qualche foglia di menta

• zenzero e sale q.b.

Preparazione

1. Lavare bene le zucchine e tagliarle a tocchetti (non siate precisi dato che poi il tutto verrà frullato)2. Mettere le zucchine in una casseruola, coprire con acqua e aggiungere del sale (aggiungendo le

olive alla fine non è necessario in questa fase utilizzare olio)3. Portare a bollore, coprire con un coperchio e cuocere per almeno 15 min4. Nel frattempo tagliuzzare le olive (lasciatene qualcuna per guarnire)5. Al termine della cottura frullare le zucchine con un frullatore a immersione6. Aggiustare di sale e un pò di zenzero7. Aggiungere le olive tagliuzzate8. Lavare le foglie di menta9. Guarnire la vellutata con le olive intere messe da parte e le foglie di menta tagliuzzate

10.Servire calda e .. Buon appetito!

Varianti : in mancanza di olive, assaporate la vellutata solo con un filo di olio extravergine di oliva.

Crema di zucchine al curry di Federica di Spiga di grano:http://laspigadigrano.blogspot.it/2012/07/crema-di-zucchine-al-curry-per.html

Ingredienti per quattro bicchierini:

3 zucchine1/2 cucchiaino di curry2 cucchiai di panna di soya1/2 cipolla dorataolio evo, un pizzico di sale integrale

Procedimento:

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Mettere sul fuoco una padella in acciaio con il fondo alto, ungerla con due cucchiai di olio evo ed appenasarà ben caldo aggiungere il curry. Appena quest'ultimo avrà profumato l'olio unire le zucchine tagliate atocchettini (e private della parte centrale dove sono a volte presenti i semi più grossi) e la cipolla affettatafinemente; per aiutare la cottura unire mezzo bicchiere di acqua ed il sale. Appena le verdure si sfalderannosaranno pronte. Frullarle con la panna di soya lasciandone da parte due cucchiaini. Versare la creminafredda o tiepida nei bicchierini, decorate con la panna ed una spolverata di curry, servirla con dei buonigrissini magari fatti in casa perfetti per raccogliere la vellutata e mangiarla.

Crema tiepida di zucchine e frutta secca di Nora de La felice stagione:http://lafelicestagione.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-le-zucchine.html

Ingredienti3 zucchine3 patatebrodo vegetale (non di dado) q.b.4 cucc.ai di yogurt naturale3 cucc.ai di olio extravergine d'oliva4 cucc.ai di pinoliuna manciata di uvetta sultanina

1 spicchio d'aglioun bel ciuffo di basilico frescopepe

Mondare le zucchine e sbucciare le patate. Tagliare tutto a pezzetti e mettere in una pentola a bordialti. Coprire a filo con il brodo e portare a bollore. Cuocere 10-15 minuti. Spegnere e lasciareintiepidire. Nel frattempo tostare in un padellino antiaderente i pinoli senza farli bruciare. Ammollarel'uvetta. Ridurre in crema le verdure con il frullatore ad immersione e distribuire nelle fondine. Mettereun cucchiaio di yogurt al centro di ogni piatto. Cospargere con una manciata di uvetta strizzata bene edi pinoli. Soffriggere l'aglio nell'olio, eliminarlo e friggere per pochissimo il basilico spezzettato.Distribuire il basilico fritto nei piatti e irrorare con l'olio. Cospargere con una macinata di pepe e serviresubito.Bon appétit!

Note a margine. E una crema da servire a temperatura ambiente, non fredda. Lo yogurt si può anchemescolare al passato ma io preferisco che si senta come ingrediente perché mi piace il contrasto disapore e di temperatura.

Zuppa crudista con lenticchie germogliate, zucchine e arame di Saretta di Defelicitateanimi:http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-zucchinosamente-4-e.html

50/60 gr di lenticchie germogliate per almeno 3 gg1 zucchinona dell'orto/bio1 origano secco di Sicilia1 cucchiaino di miso bianco(oppure un po' di dado casalingo vegetale)lievito alimentare

olio evo1 forchettata di alghe arame in vasetto o secche da ammollare e scottare

Semplicissimo:fate bollite mezza tazza di acqua in cui scioglierete il miso/dado casalingo(che sarà ilvs brodo).Mondate la zucchina e frullatela con i germogli e l'origano, rendendola fluida con ilbrodo.Condite con lievito alimentare ed olio evo ed impiattate aggiungendo una forchettata di alghearame in vasetto o fatte da voi scottandole leggermente dopo un ammollo di 15 minuti e condite contamari(o shoyu che è più leggero in estate)

RISO, ORZO QUINOA, COUS COUS o altri cereali

Riso integrale con fiori di zucca ed erbe aromatiche di Roberta di Cobrizo:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/riso-integrale-fiorito-con-fiori-di.html

200 gr di riso integrale già cotto

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acciughe 6 (sostituibili con alghe arame o hiziki, o funghi shitake, per una versione vegan)un cipollotto viola fresco (compresa la parte verde)origano o maggiorana freschicapperi (facoltativi)una ventina di fiori di zucchinasemi di sesamo nerishoyu

olio extra vergine d'oliva

Non arricciate il naso per la cottura del riso integrale, viste le temperature del periodo.Il consiglio è di prepararlo la sera prima, dopo cena, chiudendovi alle spalle la porta della cucina (per assorbimento d'acqua del doppio del suo volume e lasciato riposare perchè si sgrani bene). Anzi,preparatene una quantità consistente che potrete utilizzare in preparazioni diverse, oltre a questa, visto chedura in frigorifero 2-3gg. (insalate di riso, riso saltato, sformati, ecc...)In una pentola antiaderente, scaldate un paio di cucchiai d'olio e stemperatevi le acciughe. Unite il cipollottotagliato a spicchi non troppo sottili e saltate a fuoco vivo per qualche minuto.Nel caso usiate le alghe o i funghi shitake (entrambi secchi, ma preammollati in acqua fredda), tenete contoche richiederanno una cottura più lunga rispetto ai cipollotti, quindi regolatevi con coperchio e un po'd'acqua.Lavate e mondate i fiori, eliminando il pistillo, se duro. Tagliateli ad anelli ed appassiteli molto brevemente

insieme al cipollotto.Condite il riso con un goccio d'olio e un po' d'origano o maggiorana tritata.Impiattate con cipollotto e fiori, guarnendo con capperi, semi di sesamo e ancora maggiorana o origanofreschi.Condite con qualche goccio d'olio ancora, emulsionato con shoyu (salsa di soya più leggera rispetto altamari).

Insalata di riso integrale in bauletto di zucchina di Dealma de La via Macrobiotica:http://blog.laviamacrobiotica.it/insalata-di-riso-in-bauletto-di-zucchine/

150 g di riso integrale a chicco lungo1/2 panetto di tempeh

4 zucchine tonde1 carota1/2 daikon o 5-6 ravanelli100 g di fagiolini150 g di mais2 cucchiai di capperi1 cucchiaio di acidulato di umeboshi2 cucchiai di semi di girasole2 cucchiai di tamari o shoyubasilicoolio extravergine d’olivasemi di alfa alfa o di papavero

Lava bene il riso e lascialo in ammollo tutta la notte. Lessalo con il doppio del volume di acqua e un pizzicodi sale per 20 minuti circa con il coperchio, lasciando solo una piccola fessura. Quando l’acqua è quasicompletamente assorbita, spegni e lascialo riposare coperto.

Porta a bollore dell’acqua salata per scottare le zucchine 5 minuti. Raffreddale sotto l’acqua e taglia la partesuperiore con il gambo, senza buttarla. Ora scava l’interno con un coltello e un cucchiaino. Tieni da parte lapolpa estratta, non si butta niente!Mentre il riso cuoce, taglia a cubetti il tempeh e friggilo in padella con olio caldo per 5 minuti rigirandolospesso. Quando è ben dorato mettilo da parte. Nella stessa padella puoi saltare le verdure. Taglia le carote eil daikon a cubetti (o a rondelle i rapanelli) e i fagiolini a cilindretti. Salta in padella con un filo d’olio prima ifagiolini e quando sono a metà cottura aggiungi carote e daikon. A fine cottura aggiungi la polpa dellezucchine a cubetti, sala con tamari o shoyu o sale e cuoci ancora 1 minuto.Quando il riso è pronto lascialo raffreddare oppure passalo velocemente sotto l’acqua fredda. Unisci il riso

alle verdure, quindi aggiungi i capperi, il mais, il basilico, l’umeboshi e i semi di girasole. Se ti piace puoiaggiungere anche un po’ di succo di limone oppure di zenzero.

Riempi le zucchine con l’insalata di riso, decora con i semini e i bauletti sono pronti!

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Zucchine, fichi, funghi e ribes con cous cous di mais (o altro cereale) di Roberta di Cobrizo:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/zucchine-fichi-funghi-e-ribes-con-cous.html

per 3-4 persone:250 gr di cous cous (il mio è giallo perchè di mais e riso quindi anche involontariamente gluten free,

per chi necessita, ma andrà bene qualsiasi tipo, oppure riso o burghul o quinoa, anche colorati incottura con zafferano, volendo)2-3 zucchine medie4 fichi (i miei verdi, ma anche neri)una tazza di ribes rosso300 gr di funghi prataioli affettatiun po' di cocco fresco a pezzetti o grattugiato (facoltativo)timo limoneolio extra vergine d'olivapepeshoyu

Cuocere come consueto il couscous (o altro cereale scelto) e lasciar raffreddare e sgranare bene con

le mani.Cuocere le zucchine alla griglia.Saltare i funghi in padella con un velo di olio e aglio a fuoco vivo (non devono risultare lessati).Insaporirli, ancora sopra il fuoco, con qualche goccia di shoyu che li caramellizzerà un poco.Impiattare, unendo anche i fichi lavati e tagliati a spicchi, e condire con una vinaigrette a piacere.

Qualche idea:- olio+senape+limone+sommacco oppure- olio+aceto alla lavanda (per l'aceto alla lavanda: mettete a macerare qualche infiorescenza dilavanda in mezzo bicchiere di aceto di mele, per una giornata, quindi filtratelo.)- olio+sciroppo di melograno+limone+peperoncino oppure- olio+salsa di soia+limone+zenzero, oppure- olio+acidulato di umeboshi, malto di riso oppure

- olio+miso bianco+limone+green curry,ecc...con pepe, erbette aromatiche a gogò e il cocco a pezzetti o grattugiato.

Zucchine, ceci e pesche alla lavanda con riso (o altro cereale) di Roberta di Cobrizo:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/zucchine-ceci-e-pesche-alla-lavanda-per.html

due pesche gialle, dolci e matureun cucchiaino di fiori di lavanda edibileun cucchiaio d'olio e.v.o.un pizzichino di sale

riso integrale cotto (vedi qui) q.b.

ceci cotti q.b.rosmarino ed erba cipollinaolio, sale, pepe

4-5 zucchine saltate in padellaolio, aglio e shoyu

Lavare e sbucciare le pesche. Tagliarle a spicchi non troppo sottili.Lasciarle marinare con l'olio, la lavanda, il sale per almeno un'ora, al fresco.Condire intanto il riso (o altro cereale integrale a scelta) con i ceci cotti, l'olio, sale e pepe q.b e ilrosmarino e l'erba cipollina tritati.Saltare a fuoco vivo, in padella, le zucchine tagliate sottili con olio e aglio e insaporite con un po' dishoyu o sale (io ho optato per questo tipo di cottura per dare un'energia diversa alle zucchine, ma segradite un effetto estetico più gradevole invece lessatele al vapore e conditele direttamente sul piattocon olio e shoyu emulsionati).Impiattate... et voilà!

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Riso Thai integrali con zucchine e pomodori secchi di Nadir di Nadirblog & sister:http://nadirblog.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-luglio-con-la-zucchina.html

Ingredienti:- 160 g di riso Thai integrale- 1 cipollotto- 2 zucchine tenere

- 10 pomodori secchi- 6/7 fiori (di zucca e zucchine)- olio evo- granulare veg a crudo per brodo (*)

Mettere 2 cucchiaini di granulare veg a crudo in 1 litro d'acqua e portare a bollore.Mondare il cipollotto e tagliarlo, soffriggerlo dolcemente con 1 cucchiaio d'olio evo e 1 cucchiaio d'acqua,unire le zucchine lavate e tagliate a dadini, far insaporire ed unire il riso thai (sciacquato preventivamente).Far tostare un pò il riso ed unire uno o due mestoli di brodo vegetale.Nel frattempo sciacquare i pomodori secchi e lasciarli a bagno in acqua tiepida, lavare e togliere il picciolo aifiori e asciugarli delicatamente con carta assorbente, ridurre alcuni a listarelle e lasciare gli altri interi,pennellarli con poco olio evo e passarli su una piastra rovente. Riservarli. Aggiungere brodo al riso quando necessario e dopo circa 15 minuti scolare i pomodori, tamponarli con la

carta assorbente (la stessa dei fiori) e tagliuzzarli direttamente nel wok col risotto. Mescolare e unire un'altromestolo di brodo. Coprire e quando il riso è quasi cotto unire le listarelle di fiori, lasciando quelli interi per ladecorazione. Spegnere il fuoco e lasciar amalgamare per qualche minuto (ma col caldo che sta facendoanche 10 minuti vanno benissimo) servire e gustare.

Quinoa con pesto di zucchine, carote ed arame di Saretta di Defelicitateanimi:http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-zucchinosamente-2-resoconto.html

70 gr di quinoa mista bio1 zucchina bio1 carotina biobasilico del vasoorigano secco

una forchettata di alghe arame in vasetto1 cucchiaio generoso di olio evo1/2 cucchiaino di acidulato di umeboshi

Sciacquate la quinoa e cuocetela ad assorbimento.Mettetela da parte.Mondate le verdure, tagliatele atocchetti e date loro una frullata veloce nel mixer aggiungendo gli aromi.Amalgamate il pesto con laquinoa cotta, aggiungete le alghe arame, l'olio e l'acidulato di ume.Servite e gustate!

Quinoa alle zucchine e semi di canapa di Daria di Gocce di Daria:http://www.goccedaria.it/item/quinoa-alle-zucchine-e-canapa.html

Ingredienti (per 2 persone):

• 120 gr di quinoa

• 2 carotine

• 1 cipolla di tropea fresca

• 1 spicchio d'aglio

• 1 zucchina abbastanza grande

• 1 etto di piselli (io ho usato i miei che avevo congelato, altrimenti potete usare quelli surgelati)

• 2 foglie di salvia

• 3 cucchiai di semi di canapa decorticati

• olio evo q.b.

• sale fino integrale

Procedimento:

 Affettare la cipolla e lo spicchio d'aglio puliti e farli appassire in un po' di olio e un po' acqua, assieme alla

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salvia. Aggiungere le carote tritate e i piselli e un po' di acqua e lasciar andare per una decina di minuti afuoco basso.

Nel frattempo lavare la quinoa sotto l'acqua corrente (io la metto in n passino). Grattuggiare la zucchina (congrattuggia non troppo fine). Aggiungere alla zucchina un po' di sale, olio evo e i semi di canapa.

 Aggiungere la quinoa alla verdura in pentola, assieme a 280 ml di acqua. Cuocere per 15 minuti a fuocobasso e pentola coperta, in modo che assorba tutta l'acqua. A fine cottura aggiustare di sale, mescolare e se

è rimasta acqua lasciare riposare a pentola coperta per qualche minuto. Aggiungere le zucchine grattuggiate e servire tiepido.

Insalata di riso integrale con doppi zucchini e cannellini di Francesca de I paciocchi di Francy:http://www.paciocchidifrancy.com/2012/07/insalata-di-riso-integrale-con-doppi.html

Insalata di riso integrali con doppi cannellini e zucchini Ingredienti per 2 persone (basatevi sulla vostra fame, senza seguire pedissequamente le dosi)

100 gr di riso integrale2 zucchine150 gr di fagioli cannellini lessatioliosaleerbe aromatiche

PreparazioneFate lessare il riso secondo le indicazioni della confezione (il mio l'ho fatto cuocere 45' in pentola apressione), quindi scolatelo.Tagliate le zucchine a cubetti piccoli, quindi scottatelel brevemente in acqua leggermente salata.Scolatele e dividete in due porzioni le zucchine: una parte frullatela con circa la 1/2 dei fagioli e un filo di olio,mentre l'altra lasciatela a tocchetti e unitela al riso, con i restanti fagioli, il sale, un po' di olio e le erbearomatiche.Mescolate bene, fate riposare, quindi servite cospargendo ogni porzione con la "crema" di fagioli e zucchini.

Basmati e zizzania con taccole su crema id zucchine di Saretta di Defelicitateanimi:http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-ucchinosamente-3-count.html

50 gr di riso basmati integrale30 gr di riso selvaggio canadese(zizzania)una manciata di taccole1 cucchiaio di pesto leggero al basilico(basilico, mandorle, olio evo)1 zucchina5 o 6 foglie di salvia del davanzalelievito alimentaremiso bianco

olio di lino

Cuocete il riso ad assorbimento e, gli ultimi 6 minuti aggiungete anche le taccole mondate e tagliate atocchetti.Una volta cotto, condite il tutto con il pesto di basilico e del lievito alimentare.Mondate una zucchina e frullatela con la salvia ed un po' di brodo vegetale e miso bianco, tanto da ottenereuna purea. Adagiate la purea in un piatto fondo;oliate uno stampino e pigiatevi il riso che sformerete a cupoletta.Irrorate con olio di lino e gustate.

Insalata estiva di orzo e zucchine di Cristina di CookingCri:http://cookingcri.blogspot.it/2012/07/orzo-allorto-sano.html

INGREDIENTI 150 g orzo decorticato1 pezzo di daikon

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1 carota4 zucchine baby1 manciata fagiolini1 cipolla rossa1 manciata sedanoolio evo1 pizzico sale marino integrale

1 cucchiao acidulato di umeboshi1/2 limone spremuto più zesteshoyu

PREPARAZIONEMettere a mollo l'orzo in acqua la sera precedente, poi lavarlo e cuocerlo in pentola a pressione con 3 volumidi acqua e un pizzico di sale a fuoco basso per 35 minuti dal fischio.Una volta cotto scolarlo dall'acqua residue e metterlo nell'insalatiera.Condire l'orzo con l'olio, l'acidulato di umeboshi, il limone spremuto, le zeste di limone e lo shoyou.Mischiare bene e lasciare riposare mentre ci si occupa delle verdure.Lavare e tagliare a tocchetti di dimensioni uniformi tutte le verdure, tenendo i fagiolini a parte.Cuocere i fagiolini a tocchetti a vapore su una griglia in pentola a pressione per 4 minuti circa.Cuocere tutte le altre verdure a fuoco vivo e senza acqua per 10 minuti circa in una padella con olio e un

pizzico di sale, avendo cura di girare spesso.Quando le verdure sono cotte, ma non disfatte, aggiungerle all'orzo e mescolare bene, aggiustando seoccorre il sapore con un po' di limone o shoyu.Lasciare riposare qualche ora in frigorifero.Tirare fuori e servire a temperatura ambiente. Buon appetito!

ANTIPASTI O PIATTI UNICI O SECONDI PIATTI

Farinata di zucchine ed alghe alla curcuma di Barbara di Inchiostro e farina:http://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/farinata-di-zucchine-e-wakame-alla.html

ingredienti: 2 zucchine (190 gr), circa 20 gr di alghe wakame, 200 gr di farina di ceci, 1/2 cucchiainodi curcuma, olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe nero, 1 bicchiere e mezzo di acqua.preparazione: ho messo a bagno le alghe wakame, in un recipiente di acqua tiepida per circa 20

minuti (controllate le indicazioni di ammollo nella confezione). Nel frattempo ho lavato le zucchine, e leho tagliate a rondelle. In una terrina capiente ho messo insieme la farina di ceci con l'acqua, lacurcuma, il pepe e un pizzico di sale, e ho mescolato fino a ottenere una pastella non troppo densa.Ho scolato le alghe e le ho fatte stufare insieme alle zucchine e poco olio. Dopodiché ho messo lealghe e le zucchine nella terrina della pastella. Ho mescolato bene e ho sistemato tutto in una tegliacon i bordi apribili, e ho infornato a 220° per 30 minuti circa.

Quiche con zucchine (senza uova e burro) di Alice di Kitchenbloodykitchenhttp://www.kitchenbloodykitchen.com/2012/07/quiche-torta-salata-senza-uova-e-burro-alle-zucchine.html

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

-Per l'impasto:

50 g di farina di miglio175 g di farina 01/2 cucchiaino di sale marino integrale1/8 cucchiaino di cremor tartaro (premiscelato con bicarbonato)50 g di olio extravergine

-Per il ripieno:

1 spicchio d'aglio150 g di zucchine

100 g di piselli4-5 rametti di timo fresco100 g di mandorle pelate o anacardi

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400 g di fagioli cannellini già lessati1 cucchiaio olio extravergine10 g di fecola di patateolio extraverginesale marino integralepepe

Per l'impasto, setacciare le farine con il cremor tartaro e il sale. Aggiungere l'olio e 60 g circa acqua gelata,quindi lavorare molto rapidamente. Se necessario aggiungere ancora un goccio d'acqua. Avvolgere l'impasto con della pellicola da cucina e lasciarlo riposare almeno un'ora in un luogo fresco.Rosolare lo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio. Aggiungere i piselli le zucchine tagliate rondelle. Saltarlerapidamente, spegnere il fuoco quando le verdure risultano leggermente dorate ma ancora croccanti. Aggiungere le foglioline di timo e salare. Eliminare l'aglio e lasciar raffreddare.Frullare finemente le mandorle fino a ridurle in farina. Aggiungere cannellini, fecola, un cucchiaio d'olio, 40 gr circa di acqua e frullare fino ad ottenere una crema densa ma leggermente fluida; aggiungere ancora acquase necessario. Salare, pepare e aggiungere le verdure preparate in precedenza. Mescolare con delicatezza.Portare il forno a 180º.Usare l'impasto per rivestire uno stampo da crostata. Bucherellarlo con una forchetta e cuocerlo in biancoper 10 minuti.

Versare nella base la crema di cannellini e verdure, livellare bene e rimettere in forno per 30/40 minuti ofinché la crosta sarà dorata e il ripieno rassodato ma ancora morbido.Servire tiepido.

Zucchine al forno ripiene di tofu e nocciole di Stella di Stella di Sale:http://www.stelladisale.it/2012/07/zucchine-al-forno-ripiene-di-tofu-e-nocciole/

300 gr di tofu naturale6 zucchine piccole1 manciata abbondante di nocciole1 cucchiaio di salsa di soia1 pezzetto di zenzero fresco2 cucchiai di olio evo + altro per condire

erba cipollina e altre erbette per decorare

Ho scavato le zucchine tagliate a metà con un cucchiaino.Ho fatto bollire il tofu tagliato a dadi per 10 minuti, poi l’ho frullato con le nocciole, la polpa dellezucchine, l’olio, la salsa di soia, lo zenzero e ho unito anche l’erba cipollina tagliata a pezzettini.Ho riempito le zucchine, cosparso con un filo d’olio ancora, sparso un po’ di lievito alimentare inscaglie, e messo in forno fino a leggera doratura, sul piatto ho aggiunto fili di scorza di limone e erbaluigia (cedrina), ci sta bene anche il timo limone.

Zucchine tonde ripiene di riso e tofu di Mony di Gata da Plar:http://gatadaplarr.blogspot.it/2012/07/zucchine-tonde-ripiene-di-riso-e-tofu.html

(per una persona)1 zucchina tonda grossetta o 2 piccole60 g di riso semintegrale(che purtroppo ho terminato ed ho usato quello bianco...)70 g di tofu al naturale1/2 cucchiaino raso di curcuma1 pizzico di pistilli di zafferano1 o 2 cipollotti freschi piccoli1/2 tazzina da caffè di vino bianco(io ho usato il Verdicchio di Matelica)sale alle erbe mistesale grosso q.b.olio evo q.b.

pane grattugiato q.b.

Ho lavato ed asciugato le zucchine e tolto loro il cappellino col picciolo, svuotandole con l'aiuto di uncucchiaio.

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Ho cosparso l'interno delle stesse con un pò di sale alle erbe che fa la nostra Amica e vicina di casa ^^(quest'anno ha "sfoggiato" dei bei vasetti di sale fino frullato con un mix di: salvia, rosmarino, menta piperita,santoreggia, protalo, origano e non so che altro, perchè ogni anno mettiamo insieme tutte le nostre erbette! A parte ho messo a bollire circa mezzo litro d'acqua, salando col sale grosso appena raggiunto il bollore.Non ho voluto mettere di proposito il dado vegetale (seppure bio) perchè è tra gli alimenti vietati in questaraccolta ;PHo messo in una pentolina 1 cucchiaio circa di olio evo e i cipollotti stagliuzzati con le forbici, (sono

cipollotti che ho coltivato in vaso a partire dai semi... ne ho messi talmente tanti che è cresciuto tuttofitto fitto che sembra erba cipollina, ma qui e lì spunta qualche bulbetto più grosso e uso tutto, verdecompreso... :DDD ), lasciato soffriggere leggermente e quindi aggiunto il riso, precedentementesciacquato sotto l'acqua corrente, facendolo tostare bene e sfumando poi con il vino bianco.Quindi ho versato l'acqua bollente, mescolato bene e lasciato cuocere 7-8 minuti; dopo di che ho prelevato ilriso con una schiumarola trasferendolo in una ciotola di vetro, vi ho aggiunto le spezie (curcuma ezafferano), un filo di olio evo, il tofu tagliato a cubettini piccoli (più son piccoli e meglio mi vanno giù... )mescolato bene per amalgamare e riempito compattando bene le zucchine e lasciando fuoriuscire il risocome una "montagnola" su cui ho sparso pochissimo pane grattugiato e irrorando con un filo di olio evo.Nel frattempo ho preriscaldato il fornetto a 200°Una volta foderata la piasta del forno con carta-forno, vi ho posato le zucchine, le ho coperte appena con unfoglio di carta d'alluminio e infornato per 20-25 minuti, quindi ho tolto l'alluminio e lasciato dorare la superficieper altri 5 minuti fino a che si formata una sorta di crosticina croccante.

Ho servito impiattando e decorando intorno con olio evo e pistilli di zafferano.

Torta di farina di ceci e zucchine di Sandra di Sono io Sandra:http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/07/nel-mezzo-del-cammin-di-nostra-vita-mi.html

i4 zucchine fresche fresche dell'orto

1 cipolla rossa di Tropea fresca compreso le codee relativi fiorellini 10 pomodorini 1/2 peperone rossouna fetta di melanzana viola alta 1 cm.farina di ceci acqua

olio extra vergine di oliva peperoncino piccante frescosale e pepebasilico

Prendete una padella di ceramica, un filo d'olio e cominciate a mettere in ordine la cipolla affettata adanelli compreso le code verdi, le zucchine a fette piuttosto altine, il peperone e la melanzana aquadretti, qualche fettina di peperoncino e cominciate a soffriggere. Aggiungete il sale e lasciatecuocere piano piano a coperchio chiuso e se necessario aggiungere piano piano dell'acqua per facilitare la cottura. A metà dell'opera mettete anche i pomodorini tagliati in quattro parti e continuate acuocere.Preparate la pastella con la farina di ceci, l'acqua, il sale e un giro d'olio extra vergine di oliva.Non vi dico le quantità semplicemente perché io vado "ad occhio", fate si che sia abbastanza abbondantema di una certa solidità. Dipende poi da come volete la torta, io la volevo spessa e soffice e ho fatto unapastella abbondante. Appena la verdura è cotta (lasciatela un po' croccante per favore!!!) aggiungete una dose generosa dibasilico spezzetato e versateci la pastella di farina di ceci. Spianate bene e fate entrare fra la verdurail composto, poi abbassate il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto.

Continuate la cottura girando la torta ogni 2/3 minuti per evitare che si bruci ma cuocetela almeno per 15 minuti perchè la farina ha bisogno di tempo.Mangiatela calda, tagliata a quadretti o a spicchi, con una bella insalata fresca come contorno o un belpomodoro rosso condito. Io sono un'appassionata della farina di ceci e ne faccio un buon uso.... i mieinon gradiscono tanto invece.... peggio per loro!!!

Zucchine ripiene di miglio di Arianna di Bambini Golosi:http://bambinigolosi.blogspot.it/2012/07/zucchine-ripiene-persalutiamoci.html

7/29/2019 Salutiamoci Ricette Zucchine Testo luglio 2012

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una zucchina dell'orto bella grossauna tazza di miglio cottouno spicchio d'agliouna decina di pomodorini dell'ortouna decina di olive nere denocciolateerbe aromatiche fresche miste dell'orto (salvia, rosmarino, prezzemolo e basilico)olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico

un paio di cucchiai di pangrattato integraleun cucchiaio di farina di mandorlesale marino integrale

Per prima cosa ho tagliato la zucchina per il lungo e poi l'ho divisa in 4 pezzi, li ho messi nellavaporiera e li ho cotti fino a quando si sono leggermente ammorbiditi. Li ho scavati delicatamentetogliendo l'interno e li ho lasciati raffreddare. In una padella ho fatto rosolare leggermente l'aglio conun due cucchiai d'olio, ho unito la polpa tolta alle zucchine, il miglio sgranato con una forchetta, ipomodorini tagliati a quarti, le olive spezzettate, un pizzico di sale e le erbe aromatiche tritatefinemente. Ho lasciato insaporire qualche minuto e poi ho lasciato raffreddare, togliendo l'aglionaturalmente!!! Ho aggiunto al mio ripieno un cucchiaio di pangrattato e la farina di mandorle, homescolato bene e poi ho riempito le zucchine, le ho spolverate con il pangrattato rimasto, unaspruzzatina d'olio e in forno a 200° fino a doratura, circa 20 minuti!!!!! Le ho servite con della verdurafresca!!!!

Polpette di zucchine e tofu di Brii di Briggishome:https://briggishome.wordpress.com/2012/07/11/polpettaluzzz-alle-zucchine-e-tofu-it/

200gr di zucchine100gr di caroteca 150-180gr di tofu30gr di farina di orzo e noci*basilicomentamaggioranatimobuccia di mezzo lime

ev acqua se l’impasto è troppo asciuttofarina di miglio per arrotolare le polpette

Tritare zucchine e carote insieme alle erbe e la buccia del lime, aggiungere il tofu a pezzi e frullare. Aggiungere la farina di orzo e noci e frullare ancora. Agg dell’acqua se troppo asciutto.Regolare di erbe.Formare delle palline oppure come ho fatto io, prendere un po’ composto con un cucchiaino e arrotolarenella farina di miglio.Mettere le polpettaluzz su una placca da forno coperta di carta forno.Cuocere in forno a 200° per ca 30 min oppure combinato 200° – 500w per 20min.

Servire con una fresca insalata.

Zucchine marinate al basilico e menta di Brii di Briggishome:https://briggishome.wordpress.com/2012/07/05/zucchine-marinate-al-basilico-e-menta-it/

zucchinebasilico frescomenta frescaolio di oliva extravergine

tagliate le zucchine a fettine sottili.tagliuzzate le foglie di basilico e menta.coprite con l’olio di oliva.coprite il tutto e mettete marinare in frigo 24h.usate a volontà!

Spiedini fingerfood di zucchine e nocciole di Francesca de La tana del ricciohttp://latanadelriccio.wordpress.com/2012/07/13/finger-food-di-zucchine-e-nocciole-per-salutiamoci/

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Ingredienti per una decina di finger food:

una zucchinaun cucchiaino di pasta di umeboshiun cucchiaio di succo di limonedue cucchiai d’olio evoqualche cucchiaio di acqua2 manciate di nocciole

2 cucchiai di lievito in scaglie

Preparare un’emulsione con la pasta di umeboshi, il succo di limone, un cucchiaio di olio evo e l’acquanecessaria a formare un composto fluido.

Tagliare la zucchina a fette spesse circa un centimetro e metterle a marinare per 3-4 ore in frigo in uncontenitore ermetico con l’emulsione appena preparata.

Mettere a bagno in acqua fredda una decina di spiedini corti per 10 minuti. Tritare le nocciole e mescolarle allievito in scaglie. Scolare le zucchine dalla marinatura e impanarle con il composto di nocciole, adagiandolepoi su un foglio di carta forno.

Infilzare ogni rondella di zucchina con uno spiedino ed oliarle leggermente. Infornare a 180° finchè non sisarà formata una leggera crosticina.

Servire tiepidi.

Ceci neri su letto di crema di zucchine di Lo di Galline2ndlife:http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/07/conversazioni-quasi-femminili.html

180 gr di ceci neri5 cm di alga kombuolio extravergine d'olivagomasio

3 zucchineprezzemolozenzero fresco

capperisaleacidulato di riso

Il giorno prima mettere in ammollo i ceci con il pezzetto di acqua, cambiando l'acqua dell'ammollo più volte.Cuocere i ceci in pentola a pressione insieme all'alga per circa 20 minuti.Lavare accuratamente le zucchine, spuntale e cuocerle al vapore per 10 minuti. Frullare le zucchine nelmixer con il prezzemolo, i capperi, una grattugiata di zenzero fresco e un paio di cucchiai di acidulato di riso. Aggiustare di sale.Distribuire la crema di zucchine su un piatto, unire i ceci, condire con olio extravergine d'oliva e un pochino digomasio.

Tronchetti di zucchina ripieni di Fra di Nella cucina di Fra:http://nellacucinadellafra.blogspot.it/2012/07/tronchetti-di-zucchine-giganti.html

Ingredienti per due persone:2 zucchine giganti - 120 gr di riso integrale - 2 piccoli scalogni - 50 gr di piselli freschi - 100 grdi salmone affumicato - olio extra vergine - brodo vegetale - vino bianco secco - sale e pepe.Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a tronchetti di circa 5 cm. Svuotate delicatamentel'interno con uno scavino e mettete la polpa a soffriggere con uno scalogno tritato, due cucchiaid'olio, sale e pepe. Portate a cottura aggiungendo poca acqua o brodo. Frullate il tutto e teneteda parte.Disponete i tronchetti in una teglia con carta forno. Salateli e cuoceteli in forno ben caldo a 200gr per 10/15 minuti.Preparate il riso soffriggendo lo scalogno in due cucchiai di olio. Aggiungete il riso, fatelo

tostare, sfumatelo con poco vino bianco e portatelo a cottura aggiungendo il brodo vegetalequando necessario e mescolando continuamente.A metà cottura aggiungete i piselli (i miei erano freschi e congelati). A fine cottura mantecate

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con la crema ricavata dalla polpa delle zucchine e aggiungete il salmone a piccoli pezzi.Ricordate di lasciare il riso leggermente al dente. Regolate di sale, pepate, se vi va.Riempite i tronchetti, irrorateli con poco olio e passateli nel forno ancora caldo per 10 min.

Uova, quinoa e zucchine di Sandra di Sono io Sandra:http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/07/la-storia-di-una-canoa-e-delle-zucchine.html

per le uova ripiene:

1 uovo sodo a testaquinoa pesto di zucchineolio extra vergine di olivasale e peperoncino piccantebasilico frescoolive in salamoia pomodoro maturo a fettine

Tostale la quinoa e poi lessatela in acqua leggermente salata (2 parti di acqua e una di quinoa). Una volta

cotta scolate l'acqua in eccesso se ce n'è. Lessate le uova e togliete la punta in modo che appoggino benesul piatto e non dondolino. Poi taglietele a metà e togliete il tuorlo.

per il pesto di zucchine:

3 grosse zucchine verdi frescheuna manciata di mandorle pelate3 pomodori secchi qualche foglia di basilicoolio extra vergine di olivasale

Lavate le zucchine e tagliate la parte verde lasciando il bianco interno. Mettetele nel frullatore.

Mettete in acqua calda i pomodori secchi, che perderanno un po' del sale e si ammorbidiranno.Prendete le mandorle e sminuzzatele grossolanamente. Mettetele nel frullatore.Strizzate e tagliate a listarelle i pomodori. Metteteli nel frullatore.Lavate una decina o più di foglie di basilico e asciugatele. Mettetele nel frullatore.Sbucciate uno spicchio d'aglio piccolo. Tagliatelo in quattro. Mettete una parte nel frullatore.Sale, olio e accendete. Controllate e aggiungete olio fino a che non avrete ottenuto un pesto abbastanzafine.Prendete la quinoa, aggiungete un paio di cucchiani di pesto e il tuorlo delle uova. Mischiate tutto eaggiustate di sale. Riempite le uova a metà.

Con la quinoa avanzata ho fatto delle palline e le ho appoggiate su delle fettine di pomodoro.... ottimoabbinamento.

Terrina vegana di zucchine e pomodori di Lauretta di Indigesto latticino:http://lindigestolatticino.blogspot.it/2012/07/terrina-vegana-di-zucchine-e-pomodori.html

3 zucchine medie5 pomodori maturi1 cipolla rossa piccola50 gr pane grattugiato (io ho usato quello integrale di mia produzione)50 gr semi di girasole25 capperi dissalati*1 mazzetto di basilico1 mazzetto di timoolio evosale marino integrale

Per prima cosa ho affettato per il lungo le zucchine (spessore di 2/3 mm), le ho disposte sulla placca delforno rivestita di carta forno, spennellate con olio allungato con acqua e salato leggermente e passate inforno per 5/10 minuti a 190°.

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Nel frattempo ho tritato finemente la cipolla, sbollentato i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, liho pelati, ho tolto i semi e tagliati a dadini.Ho fatto soffriggere in una padella con poco olio evo la cipolla per 5 minuti, ho aggiunto i pomodori e cottoper altri 5 minuti. Ho tolto dal fuoco e aggiunto il basilico spezzettato (con le mani).In una ciotola ho unito il pangrattato, i semi di girasole tritati, il timo sfogliato e i capperi (dissalati)anch'essi tritati.Ho foderato con carta forno una terrina, ho disposto uno strato di zucchine sul fondo, versato tutti pomodori

(attenzione che non siano molto acquosi) e coperto con le rimanenti zucchine. Ho coperto la superficie conil mix di pangrattato, semi di girasole, timo e capperi e un filo di olio evo.Sta in forno a 190° per circa 20 minuti (io l'ho lasciata anche un 5 minuti in più).*La ricetta originale in realtà prevedeva olive nere al posto dei capperi, ma non avendone in casa ho optato per questa soluzione, che non è affatto male.

Tzatziki con le zucchine di Felicia di Le delizie di Feli:http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2012/07/18/il-mio-tzatziki/

Ingredienti:1 zucchina di medie dimensioni circa 130 gr 1 vasetto di yogurt di soia autoprodotto 150 gr poco zenzero fresco grattugiatoil succo di ½ limone

sale blu di Persia

Procedimento:Una preparazione velocissima. Lavare accuratamente la zucchina, grattugiarla con una grattugia a forigrossi, depositarla in un colino, salare leggermente e far riposare per almeno 30 min.

Con un cucchiaio o con le mani, strizzarla delicatamente per far perdere l’acqua di vegetazione.In una ciotola miscelare lo yogurt di soia, lo zenzero grattugiato e il succo di limone, unire le zucchine,amalgamare, assaggiare ed eventualmente aggiustate di sapore.

Riporre il tutto nel colino e far riposare per almeno 30 min.

Non è il vegrino, non è necessario farlo addensare, la zucchina crea l’effetto cremoso e corposo.

La salsa deve rimanere abbastanza fluida.

Ritirare il tzatziki in un contenitore e riporre in frigorifero sino al momento di utilizzarlo.

Sformatini multicolor di zucchine di Libera di Accanto al camino:http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/07/19/sformatini-multicolori-di-zucchine-e-salutiamoci-suvvia/

Ingredienti per uno sformatino:

• 3 zucchine piccole freschissime,

• 1 melanzana piccola,

• 1 carota piccola,

• 3 pomodori rossi maturi,

• foglioline di basilico fresco,

• 1 spicchio d’aglio (metà per la melanzana, metà per le zucchine),

• pinoli tostati,• fiocchi di lievito di birra,

• semi di zucca tostati e tritati,

• sale affumicato,

• pepe verde,

• olio EVO,

• olio di semi di zucca per la “pennellata” finale.

Come fare:

preriscaldare il forno a 180°C.

Incidere a croce la buccia dei pomodori e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, pelarli, eliminare isemi e l’acqua di vegetazione, tritare la polpa.

Sbucciare le melanzane con il pelapatate ed ottenere dalla buccia delle striscioline che sbollenteremo (per ultime!!!) in acqua salata per la decorazione.

Tagliare la polpa della melanzana a cubetti piccolissimi (se le melanzane sono fresche non necessitano del

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solito riposo sotto sale) e cuocerla in un tegame con l’olio, mezzo spicchio d’aglio (che poi toglieremo) lapolpa di pomodoro, aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettato, cuocere a fuoco vivace per qualcheminuto, salare e pepare.

Togliere le melanzane e mettere nello stesso tegame aggiungendo un filo d’olio e il mezzo spicchio d’aglioavanzato, le zucchine pelate (come si è fatto per le melanzane, conservare le striscioline di buccia piùqualche strisciolina di polpa e sbollentarle per 1 minuto per renderle “pieghevoli”) e tagliate a rondelle sottili,aggiungere le foglioline di basilico e rosolare per pochi minuti, devono rimanere croccanti, aggiustare di sale

e pepe.

Ricavare dalla carota altre striscioline per la decorazione, queste richiedono qualche minuto in più disbollentatura.

Man mano che avrete sbollentato le striscioline di verdura appoggiatele su una carta assorbente, ungere lostampino e formare una corolla alternando i colori a piacere, fare uno strato con le melanzane, uno con lezucchine, qualche pinolo ed una spolverata di fiocchi di lievito, continuare alternando e terminare con lezucchine, qualche pinolo.

Cuocere in forno a bagnomaria a 180°C. per 30 minuti. sfornare, lasciar intiepidire e sformare su un piatto,condire con un filo d’olio EVO e spolverizzare con i fiocchi di lievito, semi di zucca tritati e tostati e qualchegoccia per decorare con l’olio di semi di zucca

Insalata di lenticchie, arance e zucchine di Simonetta di Zizi scimmiettacuriosa:http://ziziscimmiettacuriosa.blogspot.it/2012/07/affettuose-zucchine-allarancia-con.html

70 grammi di lenticchie di Colfiorito bio(fatele lessare con un po' di cipolla sedano e carota..e sale)Aggiungete la zucchina julienne (ma tipo erba cipollina.. con il dovuto attrezzino)2 cucchiaini di olio evoun po' di succo di arancia ( e qualche fettina fina fina) infine grattugiateci anche un po' di scorzetta ( tanto è bio)e spolverizzate con un po' di curcuma tutto sulle tonalità del colore oro-arancio....

Sformatini di miglio con curcuma, zucchine e fiori di Sandra di Un tocco di zenzero:http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/secondi-piatti/salutiamoci-luglio-e-le-zucchine-sformato-di-miglio-con-curcuma-e-vadouvan-con-zucchine-e-fiori/

dose per 4 personemiglio decorticato Alce Nero bio grammi 150zucchine baby con fiore grammi 200aglio 1 spicchiocurcuma 1 cucchiainoVadouvan** 1 cucchiaino abbondanteolio e.v.di oliva cultivar taggiascasale & pepe

cuocere in abbondate acqua (con un pizzico di sale) il miglio. Scolare bene. Nel frattempo che il migliocuoce, preparare le zucchine. Tagliare il fiore e pulirlo accuratamente con un panno umido. Affettare lezucchine con una mandolina. In una padella mettere un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio. Scaldare per unpaio di minuti (per insaporire l’olio) e poi togliere. Cuocere per pochissimi minuti le zucchine, lasciandolecroccanti. Aggiungere i fiori all’ultimo, a fuoco spento.Mescolare il miglio con la curcuma e il Vadouvan, aggiungendo un filo d’olio e del sale se necessario. Oliare4 formine di alluminio, foderare il fondo con per primi i fiori di zucchina, successivamente le zucchine.Riempire infine con il miglio aromatizzato, schiacciando bene il composto con un cucchiaio. Cuocere in fornocaldo (180°) per 20/25 minuti. Servire tiepido.

** Vadouvan: è una miscela di spezie (cipolla, scalogno, aglio, semi di senape, foglie di curry, curcuma,cumino, pepe nero, fienogreco) che venne creata in India, da un cuoco francese, ai primi del 900. Pare chein India venga utilizzata poiché è considerata la versione più aristocratica del curry. È utilizzata da molti chefs per dare carattere alle preparazioni. Si consiglia di usarla con parsimonia proprio per l’aroma e il 

sapore intenso che conferisce ai piatti.

Muffins con fiori di zucca e basilico di Camiria di Una V nel piatto:http://www.unavnelpiatto.it/ricette/muffins-fiori-di-zucca-e-basilico.php

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farina di farro bio - 150 gr amido di mais - 50 gr olio evo locale bio - 1 cucchiaioaglio in polvere - q.bbasilico - 2 ciuffifiori di zucca dell'orto - 10 pz impasto - 4 decorazione muffinslievito per dolci - 3 cucchiaini semi colmi

acqua frizzante - q.bsale marino integrale fino - q.bsemi di zucca bio - 10 gr 

Setacciare tutti gli ingredienti secchi all'interno di una ciotola, farina, amido e lievito.Unire i 10 fiori di zucca precedentemente lavati, asciugati, privati del pistillo e tagliati finemente.Unire anche il basilico precedentemente lavato e spezzettato con le mani.Il cucchiaio di olio evo, un bel pizzicotto di aglio in polvere e di sale marino fino ed infine i semi di zucca.Versare sugli ingredienti secchi , mescolando il composto con un frustino, dell'acqua frizzante, tanta quantobasta a rendere il composto cremoso, liscio e senza grumi. Una pastella semi-densa.Ungere i pirottini da muffins, io ho impiegati i 4 in ceramica, e versare 3/4 del composto in ogni pirottino.Su do ognuno di questi adagiare sulla superficie un fiore di zucca intero privato anche questo del pistillo.Infornare e cuocere i muffins in forno caldo a 180° per circa 30 - 35 minuti, fate la prova stecchino a finecottura.

Gazpacho alle zucchine di Cindy di Cindystarblog:http://cindystarblog.blogspot.it/2012/07/gazpacho-alle-zucchine.html

400 g di zucchine chiare200 g di pomodori verdi80 g di pane (integrale) raffermo1 peperone verde1 cetriolosucco di limoneolio extravergine di olivasaleerba cipollina per guarnire

Mettere il pane a tocchetti un ammollo finchè ben morbido con qualche cucchiaio di acqua e di succo dilimone.- Spuntare le zucchine, spuntare e pelare il cetriolo, pelare il peperone e privarlo dei semi e delle nervaturebianche, quindi tagliare tutte le verdure a pezzetti, anche i pomodori.- Mettere le verdure nel frullatore insieme al pane ammollato e il suo sugo, unire un paio di cucchiai di olio efrullare bene. regolare di sale.- Conservare fino al momento di servire in frigorifero, quindi distribuire il gazpacho nei bicchieri e guarnirecon erba cipollina, fiori commestibili (nella foto un nasturzio), un crostino di pane o un fettina di limone.- Servire accompagnato da crostini/crackers/grissini di pane integrale.

Rotolini di zucchine marinate con caprino vegan di Ravanello di Ravanello curioso:http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/07/21/rotolini-di-zucchine-marinate-con-caprino-veg-e-pesto-di-pomodori-secchi/

Occorrente per ca 30 rotolini:

• 2 Zucchine bio

• 500 gr di caprino veg scolato per 3 gg

• Pesto di pomodori secchi

Ingredienti e procedimento per singole preparazioni

Zucchine marinate:

• 2 zucchine affettate longitudinalmente o con una mandolina o con l’affettatrice elettrica

• 1/2 spicchio d’aglio bio qb

• 2 C di succo di limone bio

• origano bio qb

• olio EVO qb

Emulsionare tutti gli ingredienti della marinata, versare sulle zucchine e mettere in frigo per qualche ora.

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Caprino veg:

• Mettere a scolare, per almeno 3 gg, 500 gr di yogurth bio di soia, con un pizzico di sale ed 1 C dilimone spremuto

Pesto di pomodori secchi:

• 1 T di pomodori secchi bio, ammollati per un paio d’ore

•½ T di mandorle pelate bio o di pinoli bio

• ½ spicchio d’aglio bio

• origano bio qb

• basilico bio qb

• sale integrale qb

• 1 piccolo pomodoro fresco tagliato a dadini (facoltativo)

Scolare i pomodori secchi e tenere da parte l’acqua di cottura in caso di necessità. Tagliarli grossolanamentee metterli nel mixer; frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto granuloso e non completamenteliscio. Se necessario aggiungere un poco di acqua di ammollo dei pomodori.

Unire il caprino con il patè di pomodori secchi, mescolando con delicatezza; otterrette una crema molto

saporita che ci servirà come ripieno dei rotolini di zucchina.

 Assemblare i rotolini:

Scolare le zucchine dalla loro marinatura (questa la conserverete per condire un’insalata o per cucinare).

Su ogni fetta di zucchina mettere:

• un cucchiaino generoso d’impasto da un lato

• ed una puntina di cucchiaino dall’altro;

arrotolare partendo dal lato con la maggiore quantità di caprino veg, girare e girare: l’ultimo “giro” rimarrà benfermo ed assicurato grazie alla sigillatura data dalla piccola quantità di caprino applicata (diciamo chefunzionerà come una … colla!).

Zucchine ripiene di quinoa e verdure di Michela di Feel free gluten free:http://feelfreeglutenfree.wordpress.com/2012/07/22/salutiamoci-mangiar-bene-per-stare-bene-zucchine

1 bicchiere di quinoa*; 2 bicchieri d’acqua; un pizzico di sale integrale; 1 cetriolo; 2 carote; 3 foglie diinsalata; qualche strisciolina di cavolo cappuccio; 3 zucchine di media dimensione.(Ma non prendetemi alla lettera, andate un po’ a occhio, ho la bilancia rotta, quindi non sto pesando piùnulla!!).

Questo il procedimento:ho tagliato le zucchine della dimensione (più o meno) di un maki sushi (a me sono venuti tre bocconcini per zucchina, ma tutto dipende dalle dimensioni delle zucchine) e le ho cotte a vapore. Appena la parte internaè diventata morbida le ho tolte dal fuoco e le ho lasciate raffreddare.

Nel frattempo ho cotto la quinoa nel doppio di acqua (leggermente salata) del suo volume per 10/15 minuti.

Ve ne accorgete subito quando è cotta: l’acqua si assorbe completamente e il chicco libera un piccologermoglio bianco. A questo punto ho scavato la polpa della zucchina lasciando 2 mm di bordo ma in modo da avere dei beicilindri vuoti. Ho tagliato le foglie di insalata e ho rivestito la parte interna della zucchina che ho poi riempitodi quinoa. Ho tagliato a fiammifero le carote e i cetrioli e li ho inseriti in mezzo al ripieno. In fine ho messo ilcavolo cappuccio a striscioline per completare la decorazione.Li ho lasciati riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente (30 gradi, ihihih) e poi li ho mangiatiaccompagnati dalla salsa tamari*. Direi proprio gustosi e leggeri, visto che non ho aggiunto neppure un filo diolio! Ma chiaramente li potete servire come meglio credete.

Zucchine con tofu e frutta secca di Patrizia de La via delle Rose:http://myviadellerose.wordpress.com/2012/07/23/zucchine-e-tofu

Per due persone2 piccole fresche e sode zucchine100 gr di tofu naturale2 piccoli cipollotti con gli steli

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1 cucchiaino di zenzero fresco tritato1 spicchio d'aglioil succo di un limone biola scorza di mezzo limone grattugiata2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di olio extra vegine d'oliva1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio di pinoli1 cucchiaio di frutta secca (uvetta,cranberries)

Sgocciolate il tofu dalla sua acqua ( per meglio asciugarlo potrete metterlo tra due o tre fogli di cartaassorbente e chiuderlo bene, lasciarlo cosi' per mezz'ora), poi tagliatelo a cubetti da 3 a 5 cm cubi.Lavate e tagliate le due zucchine allo stesso modo e nelle stessa dimensione del tofu.Preparate la marinatura: mescolate emulsionando gli ingredienti liquidi, aggiungete la cipolla tagliatasottilmente insieme ai sui steli, schiacciate l'aglio con l'apposito attrezzino e mescolatelo nei liquidi,grattugiate la scorza del mezzo limone ed aggiungetela insieme allo zenzero. Mescolate in una terrina lamarinata insieme al tofu ed alle zucchine. Aggiungete l'uvetta ed i pinoli. lasciate riposare per mezz' ora infrigo.Prendete una padella antiaderente e scaldatela con il fondo leggermente spennellato di olio. Fate dorare icubetti di tofu per pochi minuti da una parte e dall'altra. Disponeteli in una terrina. Nella stessa padella

versate il liquido della marinata e le zucchine. Fate saltare per 2 minuti a fuoco vivace. Aggiungete pocaacqua nel caso si asciugasse troppo il liquido, comunque le zucchine devono rimanere quasi crude. Aggiustate di sale se lo preferite, tenendo conto che la salsa soia é già abbastanza salata.Mescolate zucchine e tofu insieme, distribuite nelle coppette e servite caldo oppure freddo come antipastooppure accompagnando delle ciotoline di riso in bianco.

Fiori di zucchina ripieni profumati alla curcuma di Cindy di Cindystarblog:http://cindystarblog.blogspot.it/2012/07/fiori-di-zucchina-ripieni-profumati.html

Per 6 fiori di zucchina:

un pugno di riso thai rossouna falda di peperone rosso

uno spicchio di melanzana senza bucciaun paio di cucchiai di pisellini surgelatibasilico e prezzemolo tritatiun pezzetto di ricotta affumicatapomodorini cilieginiolio extravergine di olivacurcuma *sale

- Lessare il riso per circa mezzora in acqua leggermente salata. A parte lessare i piselli (io lio ho cotti insiemeal riso ma ahimè, idea malsana perché cuocendo il riso rende l'acqua scura e i piselli diventano così verdinospento).- Nel frattempo tagliare a cubetti molto piccoli la melanzana ed il peperone. Saltare in padella a fiamma

vivace le verdure con qualche cucchiaio di olio, salare e cuocere qualche minuto finchè tenere. Aggiungere ilriso e i piselli ed una grattatina di ricotta ed insaporire amalgamando bene. Per ultimo spolverare con ilprezzemolo e il basilico.- Togliere il picciolo e i rametti della corolla ai fiori di zucchina, con una forbice tagliare delicatamente un latofino alla corolla, levare anche il pistillo e farcirli con il composto. Richiuderli bene, attorcigliando anche lapunta e disporli in una pirofilina (o su carta forno) leggermente oliata. Grattugiare sopra ancora della ricotta.- Sciogliere in una tazzina mezzo cucchiaino di curcuma con qualche cucchiaio di olio e versare sopra aifiori. Infornare in forno caldo a 190/200° per circa 10 minuti.- Fare una piccola dadolata con qualche ciliegino, salare e condire con olio. Servire i fiori con la dadolata dipomodorini.

Peperoni ripieni di zucchine e pesto al forno di Twostella de Il giardino dei ciliegi:http://giardinociliegi.blogspot.it/2012/07/peperoni-verdi-ripieni-di-zucchine-e.html

peperoni verdizucchine trombette di albengaavena cotta (lessata in acqua salata per 50 minuti)

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lenticchie lessaterosmarinobasilicomandorlelievito in scaglie (sostituto del parmigiano)olio e.v.o.sale marino integrale

uovo 1pan grattato home made, di pane vero

Pulire e tagliare a rondelle le zucchine trombetta. Porle in un tegame con olio e.v.o. e un rametto dirosmarino. Condire con sale e cuocere coprendo il tegame per circa dieci minuti.Preparare il pesto tritando le foglie di basilico, con un pizzico di sale e qualche mandorla. Condire con olioe.v.o.Tritare le zucchine (grossolanamente) e raccoglierle in un recipiente. Unire qualche cucchiaio di pesto, uncucchiaio abbondante di lievito in scaglie, qualche cucchiaio di avena e di lenticchie. Legare con un uovo.Preriscaldare il forno a 180°.Tagliare la calotta dei peperoni verdi e privali del torsono, della parte bianca e dei semi.Il una teglia, foderata di carta forno disporre i peperoni riempiti con la farcia di zucchine e pesto. Irrorare conun goccio d'olio e finire con qualche cucchiaio di pan grattato.

Cuocere in forno per circa 45-50 minuti.Gustare tiepidi con una insalatina, magari di pomodorini e fagiolini con un goccio di aceto

Zucchine ripiene di lenticchie di Cinzia T: di Mammarum:http://mammarum.blogspot.it/2012/07/ssssssquisssite-quessste-zucchine.html

Ingredienti (per 2 persone):4 zucchine100g di lenticchie rosse decorticate1/2 cipolla2 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

Tagliate e lavate le zucchine, conservando anhe le parti tagliate se volete proporle come serpentini! Conl'apposito attrezzo svuotate le zucchine e lessatele in abbondante acqua (se volete potete salarla).Come se doveste fare un ragù di lenticchie, stufate in una padella la mezza cipolla con un goccio d'olio e unpo' d'acqua, aggiungete le lenticchie e portate a cottura aggiungendo acqua all'occorrenza, un pizzico di salee la passata di pomodoro.Nel frattempo scolate le zucchine e fatele intiepidire.Una volta pronto il ripieno di lenticchie, mettetelo in una sac a poche e riempite le zucchine.Spennellatele con un cucchiaio di olio, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno a 180° per una decinadi minuti scarsa.Tagliate il corpo dl serpente a rondelle.Usate la parte tagliata della zucchina per la testa del serpentone: 2 granelli di pepe per gli occhi (o quelloche avete, tipo du pezzetti di olive, due cappari)(e mi raccomando dite ai bimbi che non si mangiano!) e labuccia di un pomodorino per la lingua!

Insalata estiva vegetariana con tofu di Gaia di Shake and bake:http://www.shakeandbake.it/2012/07/insalata-estiva-vegetariana

Ingredienti (per 1)1 panetto di tofu da 120g1 zucchina media1 pesca noce sodainsalata a piacerefagiolini a piacere per il condimento1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 pizzico di salesucco di mezzo limone

La preparazione è davvero molto semplice:

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grigliate la zucchina affettata molto sottilmente, la pesca ridotta in spicchi sottili e il tofu a fette o in dadolata;riunite poi il tutto in una terrina con l’insalata che avete scelto, ( vi consiglio una lattuga o una riccia rossa ) ei fagiolini lessati.

Nel frattempo preparate il condimento amalgamando con una forchetta l’olio, il succo di limone e il sale fino aottenere un’emulsione; condite l’insalata con questa citronette e servite subito.

Orata in barchette di zucchine di Mony di Gata da Plar:http://gatadaplarr.blogspot.it/2012/07/orata-in-barca.html

8 zucchine bio belle cicciotte2 orate medie già evisceratepolvere d'arancia q.b.20-25 olive tipo Leccinopane grattugiato q.b.sale alle erbesale fino q.b.1 spicchio d'aglioerba cipollina un ciuffetto5-6 foglioline di mentuccia

olio evo q.b.

Schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello largo e metterlo in una ciotolina, tipo quelle da pinzimonio,e coprire con 4-5 cucchiai di olio evo e tenere da parte.Lavare ed asciugare le zucchine ed eliminare le due estremità.Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a circa 3/4 dello spessore delle stesse (praticamente unametà dev'essere più grande dell'altra) e svuotare la metà più grande con l'aiuto di un levatorsoli o di uncoltellino ben affilato, condire con poco sale l'interno delle stesse e sistematele capovolte su una gratella.Per evitare che, una volta farcite e sistemate sulla placca, si capovolgano, con la mandolina o con il coltello,tagliate via una strisciolina di "buccia" dal fondo di ogni barchetta! :)Tagliare a dadini piccoli la polpa delle zucchine, metterla in una ciotola, condire con il sale alle erbe (è unsale che fa la nostra Amica nonchè dirimpettaia di casa, frullando nel Bimby - ma lei dice che si può fareanche con un normale robot da cucina) il sale con tutte le erbette fresche di stagione che si hanno a

disposizione - ma non mette nè basilico nè erba cipollina - quali menta, origano, rosmarino, salvia,santoreggia, maggiorana, ecc. in dosi variabili secondo gusto personale) più 2 cucchiai dell'olio all'aglio di cuisopra, l'erba cipollina sminuzzata con le forbici e le foglioline di mentuccia fresca spezzettate con le mani,coprire e tenere in fresco in frigo.Lavare le orate già eviscerate, tamponare con carta assorbente e con un coltello ben affilato ricavatene 2filetti per ciascuna e spellateli (anche questo fatevelo fare dal pescivendo se volete... ma io ho volutoprovarci da sola e non è poi stato così "teribbbile" come pensavo ^^)Quindi tagliate a cubettoni i filetti, conditeli con sale fino, un pizzico abbondante di polvere d'arancia, unpizzichino di sale alle erbe e pochissimo olio all'aglio.Ora riunite il tutto nella ciotola con le zucchine, aggiungete le olive, un paio di manciate di pane grattugiato,mescolate con le mani per amalgamare il tutto e con questo ripieno farcite le zucchine precedentementesvuotate, premendo bene perchè si riempiano uniformemente e lasciate che sporga "morbidamente" un pòdi ripieno, su cui posare un paio di olivette per decorazione.

Disponendole sulla placca foderata di carta forno, cospargete con un velo di pangrattato, terminate diirrorare con l'olio all'aglio e cuocere in forno statico pre-riscaldato a 180° per 25-30 minuti o fino a che lasuperficie appare dorata e croccante.Servite, se volete, accompagnando con un'insaltina fresca.

Zucchina ripiena di simil polpettone di lenticchie su salsa di pomodoro di Valentina de La cuocapasticciona:http://www.lacuocapasticciona.com/2012/07/zucchina-ripiena-di-simil-polpettone-di.html

1 zucchina grande oppure 2 zucchine tonde200 g di lenticchie20 pomodorini datterino2 scalogni

1 spicchio d'aglio2 cucchiai d'olio d'olivasale e pepe q.b.

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Lavate la zucchina, tagliate dei tocchetti di circa 5 cm e con l'aiuto di un cucchiaino o ancora meglio con loscavino svuotate stando attenti a non forare la parte sottostante. Raccogliete la polpa in una bowl eriponetela in frigo fino al momento d'utilizzo. Cuocete le lenticchie in acqua salata per circa 20 minuti, nonappena saranno cotte scolatele e raffreddatele immediatamente sotto acqua corrente.Riponete le lenticchie nel cutter assieme ad uno spicchio d'aglio ad uno scalogno ed un cucchiaio d'olio,tritate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, se il risultato é un po' liquido unite uncucchiaio di pane grattato. In una padella fate rosolare con un filo d'olio lo scalogno tritato e non appena

sarà appassito unite la polpa della zucchina, lasciate cuocere pian piano qualche minuto, dopodichéaggiungete i datterini tagliati in due, salate e pepate ed aggiugente un pizzico di zucchero per toglierel'acidità del pomodoro fresco. Riempite le zucchine con il composto simil polpettone di lenticchie e riponetelevia via nella salsa e lasciate cuocere finché lo zucchino diventa tenero. Come tocco finale riponete su unateglia da forno le zucchine e lasciate diventare croccante il ripieno. Servite caldo sulla salsa di pomodorofresco.

Pancakes di ceci e zucchine di Francesca di FrancescaV:http://www.francescav.com/2012/07/pancake-ceci-zucchine/

Ingredienti per circa 14 pancake:

150 gr. di farina di ceci molto fine, acqua qb. (più del doppio del peso della farina), 1 cucchiaino abbondante

di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, pepe nero macinato fresco, 2 cucchiaini sale, 1zucchina media. Tutti gli ingredienti utilizzati sono biologici.

In una grande ciotola versare le farina, e aggiungere acqua a temperatura ambiente un po’ per volta, girandocon la frusta. L’idea è quella di avere una pastella abbastanza liquida, e la farina di ceci assorbe moltaacqua. Quindi versate un bicchiere d’acqua, girate bene con la frusta e vedete quanto la farina ne prende, eprocedete aggiungendo altro po’ d’acqua. nel mio caso io ho messo un peso d’acqua più del doppio del pesodi farina. Aggiungere le spezie, e girare bene con la frusta. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciar riposare 2 ore.

Dopo il riposo, lavate la zucchina, asciugatela e asportatene le estremità. Grattugiate la zucchine con unagrattugia dai fori larghi. Versate la zucchina grattata nella pastella e con la frusta amalgamate dolcemente.

Cominciamo a cuocere i pancake: mettete su fuoco medio un padellino, versate un giro d’olio evo, e dopo

averlo fatto scaldare, versate un mestolo di impasto. Lasciate cuocere fino a quando i bordi non si colorano,poi aiutandovi con una spatola girate il pancake e fate cuocere ancora per meno di un minuto. Ponete ilpancake cotto su un piatto, e procedete così per ogni mestolo di impasto, sovrapponendo i pancake unosopra l’altro, e versando un filo d’olio nel padellino prima di versare il successivo mestolo.

Zucchine ripiene london style di Chiara di Forchettina Giramondo:http://forchettinagiramondo.wordpress.com/2012/07/28/zucchine-ripiene-london-style/

4 zucchine tonde biologiche (o del vs contadino di fiducia)80 gr di riso basmati (oppure cous-cous o orzo)½ cucchiaioni di curry1 cucchiaino di curcumauna manciata di arachidi sgusciatebrodo vegetale, olio evo, sale—Svuotare delicatamente le zucchine, e cuocere in una padella metà del ripieno tagliato a piccoli pezzi con unfilo d’olio. Quando inizierà ad essere morbido ed a disfarsi, aggiungere il riso e cuocere allungando con delbrodo per circa 5 minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere le spezie e regolare di sale. Aggiungereinfine le arachidi e riempire le zucchine dopo averle leggermente salate all’interno. Mettere a cuocere nellavaporiera per 15 minuti circa.Si mangiano tiepide e volendo anche fredde per un buffet estivo o un pic-nic in spiaggia o sull’erba. Perfetteanche per il pranzo in ufficio da portare con sé nella classica “schiscetta”.

Zucchine con germogli di alfa alfa di Sorriso di Bouquet di fantasia:http://bouquetdifantasia.blogspot.it/2012/07/zucchine-con-germogli-di-alfa-alfa.html

zucchinegermogli di alfa alfasale rosa dell'Himalaya

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olio evoprezzemolofoglie di ortica seccatemandorlenocciolesemi di sesamo

 Aiutandosi con un pelapatate tagliare a fettine sottili le zucchine e metterle su di un piatto stese. Frullareprezzemolo fresco, ortica, mandorle, nocciole, semi di sesamo, sale dell'Himalaya e spargete il tutto sullezucchine. Aggiungete i germogli di alfa alfa e cospartete con olio evo.Si possono mangiare anche arrotolate.

Polpette di zucchine, orzo e caffè d'orzo di Sara di Qualcosa di rosso:http://www.qualcosadirosso.com/2012/07/qualcosa-di-verdezucchina-salutiamoci.html

ingredienti per 6-8 polpettine

40 gr di orzo mondo o perlato (io avevo il perlato)180 gr di zucchina1 cucchiaio di semi di girasole biologici decorticati

1 cucchiaino di caffè d'orzo solubile in polveresaleolio extravergine d'olivapane secco (io non l'avevo ed ho usato una fetta biscottata: ci stava benissimo!)

tuffare l'orzo in abbondante acqua bollente salata, cuocere per circa 25 minuti, scolare. tagliare la zucchinain cubetti da meno di mezzo centimetro, passare in padella caldissima con un filo d'olio e sale. scaldarebrevemente anche i semi di girasole. mescolare tutto e frullare una piccola parte del composto col minipimer:servirà a fare a meno dell'uovo. aggiustare di sale e olio, aggiungere il caffè d'orzo e formare le polpette.rotolare nel pane e servire fredde, oppure passare in forno caldo.il caffè d'orzo ci sta molto bene: esalta il gusto tostato dei semi e richiama il sapore dell'orzo.

Tagliata di seitan con zucchine e spaghetti di patate di Libera di Accanto al camino:

http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/07/31/salutiamoci-tagliata-di-seitan-zucchine-spaghetti-di-patate-dolci-e-notizie-di-blanche-la-cagnolina-del-fiume-ricordate/

Ingredienti per 2 persone:

• 1 confezione di seitan grigliato (se lo avete autoprodotto va benissimo),

• zucchine piccole freschissime tagliate a losanghe,

• cipollotti freschissimi,

• matassine di spaghetti di patate dolci (nei negozi etnici),

• olio evo,

• sale integrale,

• pomodorini gialli (spiedino),

• pomodorini rossi (spiedino),

• fiori di zucchina (spiedino),• foglie di basilico fresco (spiedino).

Come fare:

tagliare a fettine sottili il seitan, una parte a cubotti e far rosolare a fuoco vivo in olio evo e cipollotto frescoper qualche minuto, mettere da parte mettere nella stessa padella le zucchine tagliate a losanghe ecuocerle per qualche minuto (devono rimanere croccanti), aggiustare di sale.

Tagliare a rondelle larghe 1 zucchina e cuocere vapore per 3 minuti, far saltare nella pentola usata per leprecedenti preparazioni.

Saltare anche le matassine di spaghetti di patate aggiungendo olio evo e sale, mettere da parte.

Comporre il piatto con le fettine di seitan e le zucchine saltate col cipollotto, decorare con i mezzi fiori di

zucchina con all’interno le matassine di spaghetti di patate.

Polpette di zucchine e ceci allo zaatar di Terry di Crumpets and co.:http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/07/31/polpette-di-zucchine-e-ceci-allo-zaatar-zucchini-and-

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chickpea-patties-with-zaatar/

• 240 gr di ceci già lessati

• 2 zucchine

• 3/4 rametti di maggiorana

• 1 e 1/2 cucchiaini di za’atar 

• 2 cucchiai di semi di sesamo

•

pangrattato qb• sale qb

• olio evo qb

Mettere in un robot da cucina le zucchine lavate e tagliate a tocchetti, i ceci lessati (scolati e sciacquati daeventuale liquido di vegetazione), le foglioline di maggiorana e frullare bene fino ad ottenere una crema.Mettere la crema in una terrina, unire lo za’atar, i semi di sesamo, aggiustare di sale e aggiungerepangrattato quanto basta per ottenere un impasto malleabile con le mani per poter formare le polpette.Formare delle polpette schiacciate, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia da forno coperta concarta forno leggermente spennellata con olio evo. Spennellare anche la superficie delle polpette con olio evoe cuocerle in forno a 200º per 15 minuti circa o finchè dorate.

Bruschette di pane integrale con salmone affumicato e zucchine marinate di Brii di Briggis Home:http://briggishome.wordpress.com/2012/07/31/bruschette-di-pane-integrale-con-salmone-affumicato-e-zucchine-marinate-it/

fette di pane integralesalmone affumicatozucchine marinate*pomodoroTagliate il pane a fette sottili e tostate sotto il grill per un paio di minutimettete una fetta di salmone e coprite con le zucchine marinate.Guarnite con una fettina di pomodoro.Servite subito.

*le zucchine marinate sono buone se lasciate marinare almeno un giorno in frigo.grattugiate delle zucchine, poi conditele con dell’olio dove avete sminuzzato delle foglie di menta e basilico,oppure rosmarino e menta, oppure timo e maggiorana, oppure erba cipollina, menta e basilico.Mescolate, coprite e lasciate marinare.Si conservano fino a 3 gg in frigo.Sono ottime in insalata, per condire una pasta o come qui per rinfrescare e togliere il gusto grasso delsalmone.

Biscotti salati e morbidi agli zucchini di The alla menta:http://the-alla-menta.blogspot.it/2012/07/ricette-salutiamoci-panini-agli-zucchini.html

Ingredienti per 12 mini-panini:

60 gr centrifugato di zucchini - zucchini dell'agricoltore dietro casa60 gr farina di miglio biologica60 gr farina 2 biologica20 gr olio di girasole biologico5 gr lievito di birra fresco2 cucchiaini semi di papavero biologici1 cucchiaino sale integrale

Sciogliere il lievito nel centrifugato di zucchini e lasciar riposare una decina di minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare per qualche minuto. Lasciar lievitare per almeno 45 minuti,poi lavorare l'impasto, stenderlo con uno spessore di 5-7 mm, ricavare dei tondi o altre forme e lasciar lievitare ancora per mezz'ora. Accendere il forno a 160°, posizionare una ciotola capiente piena d'acqua sul fondo, infornare e cuocere i

panini per 13 minuti.Grazie all'acqua non si doreranno, ma rimarranno morbidi morbidi anche in superficie.

Sono ottimi per accompagnare salsine e hummus di legumi (a me piacciono con l'hummus di cannellini e

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menta), o per qualche aperitivo a buffet.

Mini pancakes salati alle zucchine di Elena MarianiTempo di preparazione circa 10’+ 30’ di riposo della pastella +15’ per la cotturaper 10-12 piccoli pancakes:100 gr zucchine (preferibilmente bianche)100 gr farina ceci

1 ½ C semi di lino macinati finemente¼ c cannella e 1 c bicarbonato2 pz saleorigano secco q.b.150 gr latte soia e 50 gr acqua1 C olio evo e 1 C tahine di girasoleGrattugiare le zucchine nella grattugia a fori grossi, salare leggermente e lasciare ½ ora a spurgare.Mescolare farina, lievito, sale, semi di lino poi unire olio, tahine, latte di soia e acqua.Lasciar riposare la pastella almeno 20’. Si deve ottenere un’ impasto piuttosto denso cui siaggiungeranno le zucchine dopo averle ben strizzate dall’acqua di vegetazione. Aggiustare di sale, senecessario. Cuocere i pancakes in una padella antiaderente dal fondo spesso leggermente unta con olio,ognicucchiaio di impasto si rapprenderà formando una piccola ‘frittella’. Gli abbinamenti sono molteplici: i

pancakes sono ottimi serviti con una dadolata di tofu saltato con dadini di carote, oppure con del patè di oliveo dell’hummus, con il caviale di alghe o con un paté di tofu alle erbe.

Fagottini integrali con zucchine, salmone e menta ricetta rivisitata di Stefano Polato125 gr di farina integrale60 gr di acqua1 cucchiaino di aceto di mele10 gr di olio d'oliva extraverginesemi di sesamo o di papaveroun pizzico di sale100 gr di zucchina a dadini100 gr di salmone fresco100 gr di tofu

uno spicchio d'agliomenta fresca o dragoncellosale e pepeMescolare la farina con l'acqua, l'olio, il sale e l'aceto. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicolatrasparente, lasciandola riposare un'oretta in frigorifero. Saltare il salmone in una padella antiaderente senzacondimento per qualche minuto. Rimuovere il grasso rilasciato dal pesce e pulire la padella con un folio dicarta da cucina. Scaldarvi dunque un cucchiaio d'olio con l'aglio (che potrete tritare o invece lasciare intero etoglierealla fine, se non gradito) e saltarvi le zucchine brevemente. Unirvi il salmone tagliato a cubettini e saltare per qualche minuto. Lasciar raffreddare ed aggiungere il tofu schiacciato con la forchetta e la menta o ildragoncello tritati. Aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta molto sottile e formare dei quadrotti di 20 cmdi lato. Mettere al centro di ciascuno un cucchiaio di farcia e richiuderli a fagottino (o a raviolo od altro).Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti. Possono essere serviti caldi o freddi.

CONTORNI

Zucchine profumate di Federica di Archittettarte:http://architettarte.blogspot.it/2012/07/zucchine-profumate.html

Io ho voluto accompagnare questo piatto con delle cialde di cous cous.

Ingredienti per 2 persone:3 zucchine grandi60 gr di cous cousaromi freschi (rosmarino, origano, timo)

limone biologicoolio evo qbsale qb

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Procedimento:Tagliare le zucchine a rondelle alte almeno 5 mm e metterle in una pirofila con carta forno. Ungerle con unaemulsione di acqua, olio e rosmarino tritato.Infornare in forno già caldo a 170° per 7/8 minuti. Spegnere e lasciar appassire nel forno.Quando saranno belle morbide (attenzione a non farle seccare, devono rimanere polpose), condire con untrito di origano, timo e rosmarino freschi, un pizzico di sale, olio e una spruzzatina di limone. Io ho aggiuntodelle fettine sottilissime di limone per profumare maggiormente l'insalata.

Far freddare prima di mangiare. Perfetto da portare al mare!

Per le cialde di cous cous:Far bollire dell'acqua salata (proporzione 1,5 di acqua :1 di cous cous) e versarla in una terrina, doveprecedentemente avevate messo il cous cous. Attendere fino a che il cous cous sia bello gonfio e morbido.Stendere con l'aiuto di un cucchiaio su carta da forno in uno strato sottile. Mettere a gratinare da ambo i latie guarnire le zucchine con queste cialde croccanti.

Zucchine alla curcuma e pepe di Lo di Galline2ndlife:http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-mangiare-bene-per-stare.html

5 o 6 zucchine1 cucchiaino di curcuma

pepe2 spicchi d'aglio1 cucchiaio di olio extravergine d'olivaprezzemolosale

Pulire e tagliare a rondelle le zucchine. Scaldare nel wok il cucchiaio di olio extravergine d'oliva e unire lezucchine. Unire due spicchi d'aglio tagliati a fettine. Cuocere mescolando spesso senza coperchio. A cotturaquasi ultimata unite la curcuma e una buona macinata di pepe.Una volta spento mettere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale.

Carpaccio arrotolato di zucchine di Sandra di Sono io Sandra:http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/07/carpaccio-di-zucchine-arrotolato.html

gli ingredienti x 4 persone

per la marinatura2 zucchine lunghe(io quelle fresche dell'orto)2 limeolio extra vergine di olivasale e pepesemi di senape

Lavate bene le zucchine in acqua e bicarbonato, asciugatele e tagliate con la mandolino per la lunghezza.

Devono venire belle lunghe e sottili. Preparate l'emulsione sbattendo insieme il succo dei lime, l'olio, il sale, ilpepe e alcuni semi di senape pestati. Distentede le zucchine e cospargetele di emulsione. Lasciateleriposare in frigorifero.

per il ripieno:3 patate medie1 zucchina piccola1 fetta di cipolla rossa1/2 carota1 fetta di cavolo verzauna decina di gamberetti sgusciati 1 spicchio d'agliosale e pepe

olio evo

Lavate tutta la verdura e affettatela sempre con la mandolina ma con quell'accessorio che riduce tutto inpiccoli, piccolissimi bastoncini. Mettete tutto in una padella con l'olio e fatelo cuocere dolcemente allungando

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con acqua e aggiustando di sale e pepe. A parte lessare le patate, passarle con lo schiacciapatate e lasciarlefreddare. Aggiungere le verdure cotte e far freddare.

code di gamberi per guarnizione(2 apersona)

cuocete i gamberi e le code di gambero nella padella dove avete cotto la verdura per alcuni minuti. Sale e

pepe e un goccio di vino... tutto lì. I gamberetti devono essere fatti in pezzi e aggiunti al ripieno dellezucchine.

Prendete una fetta lunga di zucchina e aggiustatevi sopra un po' del ripieno ottenuto con la verdura, lepatata e i gamberetti, arrotolateci intorno la zucchina e infilatela con uno stecchino per tenerla chiusa. Adagiate le zucchine che vi avanzeranno in un disegno e appoggiatevi accanto i rotolini e le code digambero. Condite il tutto con l'olio della marinatura.

Zucchine busecca con zafferano e menta di Barbara di Inchiostro e farina:http://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/zucchine-busecca-per-salutiamoci.html

ingredienti: 1 kg di zucchine, 1 cipolla, olio evo q.b., qualche pomodoro maturo oppure poca polpa dipomodoro biologica, menta secca, sale integrale marino, una bustina di zafferano

preparazione: pulite le zucchine, e tagliatele a tocchetti o a rondelle. Tagliate la cipolla a fettine. Inuna padella capiente mettete poco olio evo, e fate cuocere insieme la cipolla e le zucchine: lasciatesul fuoco finché le zucchine sono cotte, non squagliate. Salate, e aggiungere lo zafferano e pochipomodori maturi tagliati a tocchetti (o in alternativa, polpa di pomodoro biologica), quel tanto che bastaperché le zucchine non siano né troppo rosse né troppo bianche. All'ultimo, aggiungete la mentasecca. In questa salsa, mia nonna metteva anche il pecorino grattugiato sul finale, buonissimo; ioovviamente l'ho omesso per il contest ;)

Zucchine alla scapece leggere di Simona di Briciole:http://briciole.typepad.com/blog/2012/07/zucchine-alla-scapece-leggere.html

2 grosse zucchine (circa 900 g)• 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone fresco

• olio d'oliva, a piacere

• sale fino, q.b.

• pepe nero macinato fresco, a piacere

• uno spicchio d'aglio affettato molto fine

• foglie di diversi rametti di menta fresca (io ho usato la menta arancio del mio orticello)

• aceto di vino di buona qualità, a piacere (io ho usato aceto di sherry)

Tagliare le zucchine a fettine spesse circa 6 mm e distribuirle su un piatto largo facendo uno o due strati.Farle asciugare al sole per un paio d'ore.

Con due griglie, dividere il forno in terzi e mettere una placca da forno sul terzo in alto e una su quello in

basso. Riscaldare il forno a 260°C.

Mettere le fette di zucchina in un'insalatiera e spruzzarle con succo di limone e un po' d'olio d'oliva. Aggiungere un pizzico abbondante di sale e un po' di pepe nero e mescolare bene. (Io lo faccio con le mani.)

Foderare le placche preriscaldate con tappetini di silicone o carta da forno e distribuire le zucchine tra i duein un solo strato. Far arrostire per 10 minuti.

Con una forchetta, girare le zucchine e rimetterle in forno, scambiando la posizione delle placche. Far arrostire fino a quando le zucchine non siano tenere, 7-8 minuti. Con metà circa delle zucchine, fare unostrato compatto su un piatto da portata. distribuite le fettine d'aglio, delle foglie di menta, e un pochino di sale(se necessario). Fare un altro strato col resto delle zucchine e ripetere con la menta e il sale. Spruzzarel'aceto sulla superficie, a piacere. L'aceto è una cosa personale e quindi preferisco non dettare quantità. Ione ho usati due cucchiai (30 ml).

Far riposare le zucchine per un paio d'ore. Mescolare solo poco prima di servire. La ricetta originale dice chela "scapece" migliora se servita il giorno seguente. Mi riservo il diritto di confermare (o contraddire) taleaffermazione quando avrò avuto modo di metterla alla prova.

7/29/2019 Salutiamoci Ricette Zucchine Testo luglio 2012

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Purè di zucchine di Elena de lo Zibaldone Culinario:http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/07/pure-di-zucchine-allo-zenzero.html

Ingredienti1kg di zucchine1 cucchiaio di olio evo200ml di latte vegetale (io di soia)2 cucchiaini di zenzero in polvere

sale marino

Frullare le zucchine (bimby: 30-40 sec vel.8).Scaldare l'olio in una grande padella, unire le zucchine frullate, il latte e il sale.Cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.Controllare la consistenza, al limite cuocere ancora 5-10 minuti (dipende dalla umidità della zucchina checambia in base alla varietà e dalla padella utilizzata). Aggiustare di sale e aromatizzare con lo zenzero.

Riccioli di zucchina con salsa alla senape di Laura di Cucina dell'anima:http://www.cucinadellanima.it/2012/07/riccioli-di-zucchine-con-salsa-alla-senape/

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine mediemezzo bicchiere di vino bianco1 bicchiere di brodo vegetaleun foglia di allorosale

Ingredienti per la salsa:

2 cucchiaini di senapeil succo di mezzo limone2 cucchiai di olio di girasolesale

Per la salsa: emulsionate la senape con il succo di limone e l’olio, quindi regolate di sale.

Versate il vino e il brodo in una piccola pentola, quindi scaldateli con l’alloro ed una presa di sale.Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, quindi con un pelapatate fate delle lunghefette. Quando l’acqua bollirà, tuffateci parte delle zucchine e fatele scottare per un minuto, quindiscolate e laciate riposare. Ripetete l’operazione con tutte le zucchine. Quindi servite tiepide con lasalsa.

Zucchine alla curcuma conservate in barattolo di Cindy di Cindystarblog:http://cindystarblog.blogspot.it/2010/03/zucchine-alla-curcuma-whb-224.html

zucchine sode, preferibilmente sottiliolio extravergine di olivacurcumasale/pepe

- Lavare e tagliare le zucchine a julienne dello spessore di una matita o a rondelle spesse.- Scaldare dell'olio in una padella, aggiungere un paiodi cucchiai di curcuma (la giusta quantità è moltopersonale!) e mescolare finchè ben sciolta.- Aggiungere le zucchine e cuocerle a fiamma vivace per qualche minuto, devono rimanere croccanti. Salaree pepare.- Invasare schiacciando leggermente con le dita, quindi rabboccare con altro olio.

- Sterilizzare e conservare al buio.

Se si decide di conservarle in barattolo, la cottura deve essere limitata perchè poi durante la sterilizzazionele zucchine si ammorbidiranno ancora. Si può aggiungere una foglia di alloro e un paio di grani di pepe nero

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in ogni vaso. Se invece si usano come sugo, scolare la pasta e saltarla direttamente nella padella dellezucchine. Una bella spolverata di ricotta affumicata e di corsa in tavola!

Zucchine ripiene con pinoli ed uvetta passolina di Claudia di Scorza d'arancia:http://scorzadarancia.blogspot.it/2012/07/con-salutiamoci-arrivo-700.html

per 2 cristiani:4 zucchine piccole genovesiuna cipolla rossa di Tropea10 g di passolina (uva passa)20 g di pinoli20 g di pomodoro secco60 g di pangrattatoun' acciuga sotto saleun ciuffo abbondante di origano frescoolio extra vergine d'olivasale e pepe

Lavate e zucchine, spuntatele e scottatele in acqua bollente, salata, per 10 minuti. Scolatele e

lasciatele intiepidire. Ammollate l'uva passa in acqua tiepida per 10 minuti. Nel frattempo pelate lacipolla e affettatela sottilissima con l'aiuto di una mandolina. Tagliate a metà le zucchine nel sensodella lunghezza e, con molta delicatezza, asportate la polpa. Soffriggete la cipolla in 3 cucchiai d'olio,aggiungete l'acciuga, dissalata sotto l'acqua corrente, i pomodori secchi precedentemente ammollatiin acqua calda per dieci minuti, risciacquati e tritati finemente, infine la polpa della zucchina tritata;cuocete per cinque minuti. A parte tostate leggermente i pinoli e poi il pangrattato. Mettete in unaciotola tutti gli ingredienti preparati, una macinata di pepe e le foglioline di origano, mescolate per amalgamare e farcite le zucchine. Disponetele in una teglia foderata con carta forno e infornate inforno caldo a 160°C per 20 minuti circa.

Tagliatelle crude di zucchine con pesto al limone di Francesca de La tana del riccio:http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/07/20/tagliatelle-crude-di-zucchine-al-pesto-e-limone/

Ingredienti per una porzione:

una zucchina freschissimaun pizzico di sale integraleun cucchiaio di succo di limoneun cucchiaino di pinoli

per il pesto:

8-10 foglie di basilicoun pizzico di sale integraleun pezzettino di aglioun cucchiaino di pinoliun cucchiaio di olio evo

Tagliare la zucchina per il lungo a strisce, tagliando quelle più spesse a metà in modo da ottenere come delletagliatelle.

Sciogliere il sale nel succo di limone e condirci le strisce di zucchina.

Frullare tra loro tutti gli ingredienti del pesto aggiungendo l’olio a filo.

Condire le tagliatelle con il pesto e cospargere con i restanti pinoli.

Tagliatelle di zucchine crude all'erba luigia di Alex di Foto e Fornellihttp://fotoefornelli.com/2012/07/tagliatelle-di-zucchine-crude-allerba-luigia/

Ingredienti per 2 persone• 2 zucchine medie

• 1 cucchiaio di erba luigia tritata finemente

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• 2 cucchiai di olio di pistacchi (o d’oliva)

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 1 punta di peperoncino in polvere

• sale e pepe

• pomodorini per guarnire

Lavare le zucchine e tagliarle a fettine molto sottili usando un pelapatate. Condire con olio, aceto, erba luigia,peperoncino, sale e pepe e lasciar marinare per ca. 15- 20 minuti. Guarnire con pomodorini ciliegia.

Zucchine for dummies, zucchine aromatiche di Chiara de La cuoca petulante:http://lacuocapetulante.blogspot.it/2012/07/salutiamoci-zucchine-for-dummies.html

10 zucchine piccole5 foglie di erba limoncina (in alternativa poca buccia di limone)erba cipollina a piaceretimo a piacere1 peperoncino rosso frescoun fiore di zucchina a listarelle (opzionale)

uno spicchio d'agliodue cucchiai di olio extra vergine1 cucchiaio scarso di aceto di vino rosso (non balsamico)sale

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele in padella con l'olio, il peperoncino afettine e l'aglio fino a quando non saranno un po' abbrustolite e ancora croccanti. Iltrucco sta nel non metter sale, se lo mettete in cottura la zucchina rilascerà tutta l'acquae si stuferà, quindi trattenetevi.Unite verso fine cottura le erbe fresche.Togliete dal fuoco le zucchine, mettetele in una ciotola e conditele con l'aceto, il sale eancora qualche erba fresca, compreso il fiore.Lasciate riposare per almeno due ore (meglio ancora se per un giorno) e servitele atemperatura ambiente. 

Zucchini e pinoli alla menta di Stefania di Cardamomo e Co.:http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2012/07/zucchine-e-pinoli-alla-menta.html

500 gr di zucchine1/2 tazza di pinoli1/3 di tazza di uva passa4 filetti di acciuga sott'olio3 cucchiai di menta frescasucco di limone (dimenticato!)

1 spicchio d'aglio (omesso)olio evo q.b.sale e pepe

Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele soffriggere in un po’ d’olio (se usate l’aglio, primafate dorare lo spicchio e poi le zucchine) e quindi fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso.Quindi aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli, l’uvetta sciacquata e il succo dellimone (se ve ne ricordate), ma va bene anche senza. Aggiustate di sale e spolverizzate con un po’ di pepe. Appena si raffreddano aggiungete anche la menta tritata.

Zucchine al sugo e olive di Martissima di Viaggiare come mangiarehttp://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2012/07/zucchine-al-sugo-e-olive.html

4 zucchine, 500 gr. di pomodori maturi, basilico, due cucchiai di olive taggiaschedenocciolate, un cucchiaio colmo di capperi (io preferisco quelli sotto sale),due spicchi

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d'aglio, un cucchiaio di origano secco, olio e sale qb.

Tagliate le zucchine lavate in quattro parti per la lunghezza e poi a tronchetti di circa 2 cm.sciacquate i capperi per togliere il sale e tagliuzzate le olive.Fate a pezzi i pomodori, metteteli in padella antiaderente senza alcun condimento e lasciatecuocere finche si saranno appassiti. Passateli al passaverdure per ottenere la salsa.

Scaldate 3 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato che toglierete quando dorato, versate ilsugo di pomodoro, il sale e un mestolino di acqua lasciando cuocere finchè la salsa siaddenserà, per finire aggiungete origano, capperi e olive e dopo un minuto spegnete.

In un'altra padella soffriggete le zucchine e quando leggermente dorate unitele alla salsa,lasciatele riposare per mezz'ora così che si insaporiscano maggiormente.

Salsa di zucchine, sedano e prezzemolo di Elena de Lo zibaldone culinariohttp://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/07/salsa-di-zucchine.html

3 zucchine medie3 canne di sedano2 spicchi di aglio

1 scalogno2 cucchiai di olio evo2 cucchiai di passata di pomodorosale2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato

Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, es. a triangoli.Scaldare l'olio evo, inserire lo scalogno tritato e subito le zucchine, coprire con coperchio dopo aver aggiunto il sale e lasciare stufare per 5-10 minuti a fuoco moderato, mescolando spesso.Tagliare a pezzi piccoli il sedano e l'aglio, aggiungerli alle zucchine mescolando.Unire 50-100ml di acqua, la passata e proseguire la cottura per altri 10 minuti mantenendo ilcoperchio. A questo punto togliere il coperchio, lasciare asciugare se fosse liquida e prima di servire aggiungere il

prezzemolo tritato.

Cianfotta campana con zucchine di Marianna di The green pothttp://thegreenpot.wordpress.com/2012/07/31/cianfotta-per-salutiamoci/

2 zucchine, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla, 1 patata, qualchepomodorino, basilico, olio e.v.o q.b., sale e erbe aromatiche a piacere

Scaldare un cucchiaio d’olio in un tegame largo e aggiungere le cipolle, le patate e via via tutte leverdure tagilate a tocchetti. Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare stufare a fuoco medio, ategame coperto per una decina di minuti o più, assaggiare per regolarsi con la cottura. Aggiungereeventualmente altra acqua se dovesse asciugarsi troppo. Salare, aggiungere del basilico e altre erbe

a piacere (rosmarino, timo etc..). Portare in tavola con del buon pane casereccio o crostini. Io lapreferisco tiepida, ottima ovviamente anche calda.

Salatini di zucchine, con alghe dulse e tris di pepe di Roberta di Cobrizo:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/lassu-per-le-montagne-tra-boschi-e.html

due zucchine freschissime (200gr ca)mezzo cipollotto grosso (60 gr ca)un cucchiaino colmo di senape forte (meglio se all'ancienne, con grani interi)2 cucchiai di aceto di mele2 cucchiai di shoyu2 cucchiai di mirin (o succo di mele)5 gr di alghe dulse (facoltative)

2 cucchiai di acquagrani di pepe verde, bianco, rosso e nero (o peperoncino)erbe aromatiche a piacere (aneto, timo, dragoncello, origano, maggiorana, menta, ecc...)

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Lavare le zucchine ed affettarle finemente con una mandolina. Tagliare il cipollotto a spicchi sottili ed unirloalle zucchine, mescolando in una ciotola (grande tanto che possa contenervi anche il condimento).Mescolare senape, aceto, shoyu, mirin ed acqua insieme in un barattolino, emulsionando bene. Aggiungervil'alga tagliata sottile con la forbice, i grani di pepe e le erbe aromatiche a piacere.

Bagnare la verdura con il condimento, rimestando delicatamente cosicchè tutta sia ben condita.Prelevare quindi la verdura con una forchetta, scolandola del più e trasferirla in un barattolo di vetro il

più giusto di misura a contenervela, compattandola il più possibile.Una volta trasferita tutta, pressarla bene anche con un altro peso. Quindi coprire interamente con lasalamoia da parte. (Questa operazione di pressatura prima e riempimento poi con la salamoia eviteràlo straripamento della salamoia che invece si verificherebbe se operaste con l'aggiunta della salamoiaprima e la pressatura finale).Coprire con una garza e fermare con uno spago (io ne ero sprovvista ed ho usato della volgare cartada cucina con un elastico, nella foto, ma poi ho pensato di utilizzare della pellicola trasparente,praticandovi dei forellini con un stuzzicadenti, affinchè l'aria potesse comunque circolare; con lapellicola ho potuto così inglobare anche lo stesso bicchiere che avevo posizionato sopra la verdura amò di peso per tenerla pressata e mantenerla coperta dal liquido).

Lasciare fuori dal frigo, magari in un luogo un po' fresco della casa (visto il caldo eccessivo delperiodo) per un periodo che può variare da 1 a 3 gg, a seconda del tipo di verdure, di salamoia e dellatemperatura.Occhio che il liquido le copra bene, per evitare muffe!Saranno pronti quando acquisiranno un gradevole sapore acidulo. A questo punto potrete anchecoprire il vasetto con un coperchio e trasferirle in frigo.Comunque vi consiglio di prepararne piccole quantità e consumarle in breve tempo!

DOLCI

Dolce di zucchine e cacao di Stella di Stella di Sale:http://www.stelladisale.it/2012/07/torta-di-zucchine-cacao-e-datteri-senza-zucchero

250 gr di farina integrale di farro240 gr di zucchine crude tagliate a fili (con la buccia)100 gr di mandorle pelate200 gr di datteri secchi snoccolati2 cucchiai rasi di cacao in polvere equosolidale buonissimo (se non è buonissimo mettetene di più)8 cucchiai di olio e.v.o.1 cucchiaio di malto d’orzo1 cucchiaino abbondante di polvere d’arancia (buccia seccata e tritata fatta da me)1 bustina di lievito naturale (cremor tartaro, bicarbonato, amido, marca biovegan senza solfiti)1 pizzico di sale (il mio era rosa)acqua q.b.

Ho tagliato nel robot le zucchine (senza pelarle), con l’affarino che si usa anche per le carote. Poi ho tritatodatteri e mandorle insieme (abbastanza grossolani).In una ciotola ho setacciato la farina (io la setaccio per farle prendere aria, ma la parte che mi rimane nelsetaccio, minima, la ributto dentro, mica la butto, se no è inutile che la compro integrale), con il lievito.Ho aggiunto cacao, polvere d’arancia, sale.In un’altra ciotola ho unito il trito di mandorle e datteri alle zucchine e ho aggiunto l’olio e il malto, mescolatobene.Ho aggiunto anche il misto con la farina mescolando bene e poi acqua fino a raggiungere la tipicaconsistenza da torta o muffin, molle ma non liquida.Nel frattempo avevo scaldato il forno a 180 gradi, ho versato il composto in una teglia tonda coperta di cartaforno bagnata e strizzata, cotto per 15 minuti e poi abbassato la temperatura ma regolatevi voi, mi sonmessa in testa che il mio forno scaldi troppo ultimamente e magari non è neanche vero ma io le cose lefaccio sempre a naso, lo accendo sempre sopra e sotto, il ventilato non ce l’ho e in realtà i 180 gradisarebbero 175 visto che è la tacca tra i 200 e i 150 (vi do questa notizia dopo 5 anni che scrivo in tutte le

ricette 180 gradi, lo so). In tutto l’ho cotta 40 minuti. La teglia è di diametro 28.

Muffins con zucchine e cioccolato fondente di Terry di Crumpets and co.:http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/07/23/muffins-vegan-con-zucchine-e-gocce-di-cioccolato-vegan-

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chocolate-chips-and-zucchini-muffins/

 per 14 muffins:

• 100 gr farina integrale bio

• 120 gr farina 0 bio

• 30 gr di crusca di grano

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di cannella• 2 cucchiaini di cremor tartaro

• 120 ml di purea di mela

• 60 ml di olio di semi di girasole bio spremuto a freddo ( lo trovate alla coop ed è ottimo)

• 70 ml malto di riso

• 180 ml latte di mandorle (o latte di soia o riso)

• 50 gr di noci tritate

• 70 gr di gocce di cioccolato fondente

• 2 zucchine piccole o 1 grande, grattugiate

In una ciotola unire gli ingredienti secchi, farine, crusca, sale, cremor tartaro e cannella e miscelateli bene. Inun’altra ciotola sbattere brevemente gli ingredienti liquidi, purea di mela, olio di semi di girasole, latte dimandorle e malto di riso. Unire il composto liquido al secco e mescolarli brevemente con una spatola, unire

le zucchine, le noci e le gocce di cioccolato e amalgamarle al composto, senza mescolare troppo. Versare ilcomposto a cucchiaiate in uno stampo da muffins rivestito con pirottini di carta e riempirli per 3/4. Cuocere imuffins a 180° per 35 minuti circa, dopodichè farli raffreddare su una gratella.