See Content Last 4 Pages

Tiffin

மு ட்ைட பேரா ட்டா

ேதைவயானைவ

ைமதா - 2 க ப் மு ட்ைட - 1 ேப க் கி ங் பவுட ர் - அைர ேத க்கர ண்டி ச ர் க்கைர - 1 ேத க்கர ண்டி உ ப்பு - ேதைவயான அளவு எ ண்ெண ய் - 2 ேத க்கர ண்டி ெச ய் ம் முைற

ஒரு பா த் திர த் தி ல் ைமதா மாவுட ன் உ ப்பு, ேப க் கி ங் பவுட ர், ச ர் க்கைர ப் ேபா ட்டு ந ன்கு கல க்கவு ம். பிறகு மா வி ற்கு நடு வி ல் ஒரு கு ழிைய ஏ ற்படு த் தி, அ தி ல் மு ட்ைடைய உைட த்து ஊ ற்றவு ம். மாைவ க் ைககளா ல் ந ன்கு பிைச ந்து கிளறவு ம். ேதைவயான அளவு த ண் ண ீர் ஊ ற் றி மாைவ மிருதுவாக பிைச ந்து ைவ க்கவு ம். பிைச ந்த மா வி ன் மீது எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி 2 ம ணி ேநர ம் ஊற விடவு ம். ஊ றிய மா விைன சி றிய உரு ண்ைடகளாக உரு ட்டி க் ெகா ள்ளவு ம். உரு ண்ைடகைள ம ெ◌ ல் லிய ச ப்பா த் திகளாக இ ட்டு அத ன் மீது ெந ய்ைய தடைவ ச ப்பா த் திைய உரு ட்டி மீ ண்டு ம் உருைளயா க் கி அதைன பேரா ட்டாவாக திர ட்டவு ம். ேதாைச க் க ல் லி ல் பேரா ட்டாைவ ப் ேபா ட்டு இர ண்டு ப க்கமு ம் சிவ க்குமாறு எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி எடு க்கவு ம். இ த ன் ைவ புதுைமயாக இரு க்கு ம். ெச ய்து ைவ த்து ப் பாரு ங்க ள்.

தக்காளி ஆம்ெலட் ேதைவயான ெபாரு ட்க ள் முட்ைட - 2

கடைலமாவு - கால் கப்

உப்பு - சிறிதளவு

பச்ைச மிளகாய்- 2

ெகாத்துமல்லி சிறிது தயிர்

ேபக்கிங் ேசாடா - சிறிது ெசய்முைற தக்காளி பழங்கைள ெப ய ெப ய துண்டுகளாக ெவட்ட ேவண்டும். கடைல மாவு, உப்பு, மிளகாய், ெகாத்துமல்லி, சிறிது தயிர், ேபக்கிங் ேசாடா ஆகியவற்ைற ேசர்த்து நன்று கலந்து ெகாள்ளவும். அதில் இரண்டு முட்ைடகைள ம் உைடத்து ஊற்றி கிளறவும். ேதாைசக்கல்லில் ேதைவயான அளவிற்கு ஊற்றி ேதாைச ேபால ேவக ைவத்து எடுக்கவும்.

முட்ைட பிரட் ேராஸ்ட் பிர ட்ைட ெவ ண்ைண தட வி ேரா ஸ் ட் ெச ய்து சா ப் பி ட்டிரு ப் ப ீர்க ள். மு ட்ைட யி ல் ேரா ஸ் ட் ெச ய் திரு க் கி ற ீர்களா? எ ன்ன ெச ய் திரு க் கி ற ீர்களா? அ ப்படி எ ன்றா ல் இது உ ங்க க் கி ல்ைல. மு ட்ைட பிர ட் ேரா ஸ் ட் ெச ய்ய த் ெத யாதவ ர்க க்கு இ ங்ேக ெச ய்முைற விள க்க ம் ெகாடு க்க ப்ப ட்டு ள்ளது. ேதைவயான ெபாருள்கள் பிரட் - ஒரு ேபக்கட்

முட்ைட - நான்கு

பால் - அைர டம்ளர்

சர்க்கைர - நான்கு ேத க்கர ண்டி

தூ ள் உ ப்பு - சிறிதளவு

மஞ்சள் ெபாடி - ேதைவயான அளவு

மிளகாய் ெபாடி - ேதைவயான அளவு

எ ண்ெண ய் - சி றிதளவு ெசய்முைற: ஒரு கி ண்ண த் தி ல் உ ப்பு, ம ஞ்ச ள் ெபாடி, மிளகா ய் ெபாடி, ச ர் க்கைரைய ப் ேபா ட்டு சி றிது த ண் ண ீர் வி ட்டு ந ன்கு கைர த்து க் ெகா ள் ங்க ள். கா ய் ச் சிய பா லி ல் மு ட்ைடகைள உைட த்து உ ற் றி விடு ங்க ள். பி ன்பு அ தி ல் ேம ற் றிய கலைவைய ப் ேச ர் த்து ந ன்கு அடி த்து க் கல க்கு ங்க ள். webdunia photo WD தவாவில் எண்ெணய் விட்டு காய்ந்ததும், அடித்து ைவத்திருக்கும் முட்ைட க் கலைவ யி ல் ஒரு து ண்டு பிரட்ைட மு க் கி எடு த்து தவா வி ல் ேபாடவும். அதைன ச் ற் றி எ ண்ெண ய் விடவு ம். ஒரு ப க்க ம் ெவ ந்தது ம் திரு ப் பி ேபாடவு ம். ெபான்னிறமாக வ ந்தது ம் எடு த்து வி ட்டவு ம். அடு த்தடு த்து அைன த்து பிர ட்டுகைள ம் இ வாேற மு க் கி தவா வி ல் ேபா ட்டு எடு க்கவு ம். ைவயான முட்ைட பிரட் ேராஸ்ட் ெரடி.

இது சிற ந்த காைல ம ற்று ம் மாைல உணவாகு ம். உ ங்க ள் குழ ந்ைதக க்கு நீ ங்க ள் ஒேர சமய த் தி ல், பா ல்,

மு ட்ைட, பிர ட் என ன்று ஊ ட்ட ச்ச த்து ப் ெபாரு ட்க ைள அ ளி த்து வி ட் ர்க ள் எ ன்று உ ங்க க்கு நீ ங்கேள சபா ஷ ◌் ேபா ட்டு க் ெகா ள்ளலா ம்.

ேகாழிக்கறி ெகாத்து பேராட்டா

ேதைவயானைவ ேகாழிக்கறி - 1/4 கிேலா

பேராட்டா - 4

நறுக்கிய ெவங்காயம், தக்காளி - தலா 2

பச்ைச மிளகாய் - 2

மிளகாய் தூள், தனியா தூள் - தலா 1 ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள், மிளகு தூள், உப்பு - ேதைவயான அளவு

இஞ்சி, பூண்டு, கறிேவப்பிைல, ெகாத்துமல்லி - சிறிது

எண்ெணய் - சிறிது

ேசாம்பு, பட்ைட - தாளிக்க ெசய் ம் முைற ேகாழிக்கறிைய மஞ்சள் தூள், இஞ்சி விழுது ேசர்த்து நன்கு ேவக ைவத்துக் ெகாள்ளவும். வாணலியில் எண்ெணய் ஊற்றி அதில் ேசாம்பு, பட்ைட, சிறிது கறிேவப்பிைல ேபாட்டு தாளித்து நறுக்கிய பச்ைச மிளகாைய ேபாட்டு வதக்கவும் .பின்னர், ெவங்காயம், தக்காளி, மிகவும் ெபாடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்ைட ேபாட்டு வதக்கவும். ேம ம் மிளகாய் தூள், தனியா தூள், உப்பு ேசர்த்து கிளறிவிடவும். பின்னர் ேவக ைவத்த ேகாழிக் கறித் துண்டுகைள இதில் ேசர்த்து நன்கு கரண்டியால் மசித்து கிளறவும். தண்ணரீ் ண்டி வரும்ேபாது பேராட்டாக்கைள உருட்டி கத்திையக் ெகாண்டு நறுக்கி இதில் ேசர்த்து கிளறவும். இறுதியாக மிளகு தூள், ெகாத்துமல்லி தூவி ப மாறவும்.

கா ஞ் சிபுர ம் இ ட் லி ேதைவயானைவ புழு ங்க ல் அ சி - 2 க ப்

ப ச்ச சி - 1 க ◌் ப்

உ ந்து - ஒ ன்றைர க ப்

ெவ ந்தய ம், இ ஞ்சி - சி றிது

மிளகு த் தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி

சீரக ம் - 1 ேத க்கர ண்டி

ெபரு ங்காய த் தூ ள் - 2 சி ட்டிைக

க றிேவ ப் பிைல - ஒரு ைக ப் பிடி

ெந ய் - 2 ேத க்கர ண்டி

உ பரு ப்பு, க பரு ப்பு - 1 ேத க்கர ண்டி

கா ய் ந்த மிளகா ய் - 4

ேத ங்கா ய் த் துருவ ல் - 1 க ப் ெச ய் ம் முைற முத ல் நாேள புழு ங்க ல் அ சி, ப ச்ச சி, உ ந்து, ெவ ந்தய ம் ஆ கியவ ற்ைற 4 ம ணி ேநர ம் ஊற ைவ த்து

அைர த்து உ ப்பு ேச ர் த்து பு ளி க்க ைவ க்கவு ம். மறுநா ள் காைல பு ளி த்த மா வி ல் இ ஞ் சி, மிளகு தூ ள், சீரக ம், ெபரு ங்காய ம், ேத ங்கா ய், மு ந் தி ,

க றிேவ ப் பிைலைய ேபாடவு ம். கா ய் ந்த மிளகாைய ம், உ த்த ம் பரு ப்ைப ம், கடைல ப் பரு ப்ைப ம் ெந ய் யி ல் ெபா ன் வறுவலாக வறு த்து ப்

ேபாடவு ம். இ ந்த இ ட் லிைய ட ம்ள ர், கி ண்ண ங்க ளி ல் ஊ ற் றி ேவகைவ த்து எடு த்தா ல் வி த் தியாசமாக இரு க்கு ம்.

கா ய்க றி இட்லி ேதைவயானைவ: இட்லி மாவு - 2 கப்

ெபாடியாக நறுக்கிய காய்கறிகள் - அைர கப்

ேதங்காய் துருவல் - 2 ேடபிள்ஸ்பூன்

உதிராக ேவகைவத்த பாசிப்பருப்பு - 2 ேத க்கர ண்டி

மல்லித்தைழ - சிறிதளவு

உப்பு - ஒரு சிட்டிைக

தாளிக்க: கடுகு

உ த்தம்பருப்பு, கடைலப்பருப்பு - 3 ேத க்கர ண்டி

இஞ்சி - ஒரு துண்டு

பஞ்ைச மிளகாய் - 2

கறிேவப்பிைல - சிறிதளவு

ெபருங்காயம் - ஒரு சிட்டிைக

எண்ெணய் - 2 ேத க்கர ண்டி ெசய்முைற: கடாயில் எண்ெணையக் காயைவத்து, கடுகு, உ த்தம்பருப்பு, கடைலப்பருப்பு, இஞ்சி, பச்ைச மிளகாய்,

நறுக்கிய காய்கறிகள், கறிேவப்பிைல எல்லாவற்ைற ம் ேசர்த்து வதக்கவும். பிறகு, ேதங்காய் துருவல் ேசர்த்து இறக்கி, ேவகைவத்த பாசிப்பருப்ைப ேசருங்கள். இந்தக் கலைவைய அப்படிேய சூடாக இ ட்லி மாவில் ேசர்த்துக் கலந்து, இட்லித் தட்டுகளில் ஊற்றி ேவகைவத்ெதடுங்கள். ைவயான கா ய்க றிக ள் இட்லி தயார்.

ேகாதுைம ேதாைச இது அவசரத்திற்கு ெசய்யப்படும் உணவாகும் .ஆனால் ைவக்கும், ஊட்டச்சத்திற்கும் குைறவிருக்காது. ேதைவயானைவ ேகாதுைம மாவு - 2 கப்

ெவங்காயம் - 1

பச்ைச மிளகாய் - 2

முந்தி - 5

ேவர்கடைல - ஒரு ைகப்பிடி

ெநய் - ஒரு கப்

உப்பு - ேதைவயான அளவு

நறுக்கிய கறிேவப்பிைல ெசய் ம் முைற ெவங்காயம், பச்ைச மிளகாைய ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். ேவர்க்கடைல, முந்தி ைய ெநய் ஊற்றி ேலசாக வறுத்துக் ெகாள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ேகாதுைம மாைவப் ேபாட்டு அதில் நறுக்கிய ெவங்காயம், பச்ைச மிளகாய்,

கறிேவப்பிைலைய ேசர்க்கவும். ேம ம், வறுத்த முந்தி , ேவர்க்கடைலைய ம் ேசர்த்து ேதைவயான அளவு தண்ணரீ் ஊற்றி ேதாைச மாவு பதத்திற்கு கைரக்கவும். ெராம்பவும் நீர்த்து விடக் டாது .ேவண்டும் என்றால் சிறிது ஆப்பேசாடா ேசர்த்துக் ெகாள்ளலாம். அடுப்பில் தவாைவ ைவத்து ஒரு கரண்டி மாைவ ஊற்றி ேதாைச வார்க்கவும் . ற்றி ம் ெநய் விட்டு திருப்பிப் ேபாட்டு இறக்கவும். இதைன அப்படிேய சாப்பிடலாம் அல்லது ஒரு ஆம்ெலட் ைவத்துக் ெகாண்டு சாப்பிடலாம் .அல்லது ேகாழிக்கறி குழம்பு அருைமயாக இருக்கும்.

ெவஜ் ஸ்பி ங் ேரால்

ேகாஸ், ேகர ட், ப ீன் ஸ் - தலா 100 கிராம் (நறு க் கியது( பட்டாணி - 1 ைக ப் பிடி

ைமதா - அைர கிேலா

இஞ்சி, பூண்டு விழுது - சி றிது

ெவண்ெணய் - 50 கிராம்

உ கிழங்கு, ெவ ங்காய ம், த க்கா ளி - தலா 2 நறுக்கியது

கரம்மசாலா தூள் - 1/4 ேதக்கரண்டி

தூ ள்க ள் - தலா 1/2 ேதக்கரண்டி

எண்ெணய் - 1/2 கிேலா ெச ய்முைற ைமதா வி ல் ெவண்ெணய் ேச ர் த்து உ ப்பு ேபா ட்டு தண் ண ீர் ஊ ற் றி பிைசந்து ைவ க்கவு ம். குக்க ல் எண்ெணய் விட்டு காய்ந்ததும் ெவங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு விழுது, த க்கா ளி, கா ய்க றிக ள் ேபா ட்டு வத க்கவு ம். மிளகா ய், ம ஞ்ச ள் தூ ள், யஉ ப்பு ேசர்த்து பச்ைச வாசைன ேபாகும்வைர வதக்கி சி றிது தண்ணிர் விட்டு 3 விசில் ைவத்து இறக்கவும். சி றிது ைமதாைவ கைர த்து பைச ேபால ெச ய்யவு ம். பிைசந்து ைவத்துள்ள மாைவ பு ேபால் திரட்டி மசாலாைவ நடுவிேல ைவத்து உருட்டி ஓரங்கைள ைமதா பைசயா ல் ஒ ட்டவு ம். கடாயில் எண்ெணய் உற்றி காய்ந்ததும் ஒ ெவாரு ேரால்கைள ம் ேபாட்டு ெபான்னிறமாக எடு த்து,

ேலசாக நறு க் கினா ல் ெவஜ் ஸ்பி ங் ேரால் தயா ர்.

ெகாத்தமல்லி இட்லி ெகாத்தமல்லி இட்லி என்றாேல அதன் மணமும் ைவ ம் எல்ேலாைர ம் அதிகமாகேவ சாப்பிட ைவக்கும். இது ெசய்வது மிக எளிைமயானதும் ட. ேதைவயான ெபாருட்கள் : இட்லி மாவு - 2 கப், ம ல்லித்தைழ - ஒரு கட்டு, கறிேவப்பிைல சிறிதளவு, ேதங்காய் துருவல் ஒரு ஸ்பூன், பச்ைச மிளகாய் - 4, புளி சிறிய உருண்ைட, உப்பு ேதைவயான அளவு, எண்ெணய் - 2

ேத க்கர ண்டி., கடுகு - அைர ேத க்கர ண்டி, உ த்தம்பருப்பு - 2 ேத க்கர ண்டி, எண்ெணய் - 2 ேத க்கர ண்டி. ெசய்முைற: இட்லி மாைவக் ெகாண்டு இட்லிகளாக ஊற்றி எடுத்துக்ெகாள் ங்கள். மல்லித்தைழ, கறிேவப்பிைலைய த்தம் ெசய் ங்கள். எண்ெணையக் காயைவத்து ேதங்காய், மிளகாய், புளி, ெகாத்துமல்லி, கறிேவப்பிைல ேசர்த்து வதக்கி நன்கு அைரத்ெதடுங்கள். எண்ெணையக் காயைவத்து தாளிக்கும் ெபாருட்கைளப் ேபாட்டு, அைத வறுத்து அைரத்த விழுதுடன் ேசர்த்து சற்று தளதளெவன்று கைரத்துக்ெகாள் ங்கள். அத டன் இட்லிகைள ேசர்த்து நன்கு கலந்து ப மாறுங்கள்.

ெவஜிடபிள் இட்லி சாதாரண இட்லிைய சாப்பிட்டு சலித்து ேபானவர்க க்கு ெவஜிடபிள் இட்லிைய சைமத்துக் ெகாடுத்துப் பாருங்கள். ருசியாகவும் இருக்கும் உடல் ஆேராக்கியத்திற்கும் நல்லது. ேதைவயானைவ: இட்லி மாவு - 2 கப்

ெபாடியாக நறுக்கிய காய்கறிகள் - அைர கப்

ேதங்காய் துருவல் - 2 ேடபிள்ஸ்பூன்

உதிராக ேவகைவத்த பாசிப்பருப்பு - 2 ேடபிள்ஸ்பூன்

மல்லித்தைழ - சிறிதளவு

உப்பு - ஒரு சிட்டிைக தாளிக்க: கடுகு - அைர ஸ்பூன்

உ த்தம்பருப்பு - ஒரு ஸ்பூன்

கடைலப்பருப்பு - 2 ேடபிள் ஸ்பூன்

இஞ்சி - ஒரு துண்டு

பஞ்ைச மிளகாய் - 2

கறிேவப்பிைல - சிறிதளவு

ெபருங்காயம் - ஒரு சிட்டிைக

எண்ெணய் - 2 ேடபிள்ஸ்பூன் ெசய்முைற: கடாயில் எண்ெணையக் காயைவத்து, கடுகு, உ த்தம்பருப்பு, கடைலப்பருப்பு, இஞ்சி, பச்ைச மிளகாய்,

நறுக்கிய காய்கறிகள், கறிேவப்பிைல எல்லாவற்ைற ம் ேசர்த்து வதக்கவும். பிறகு, ேதங்காய் துருவல் ேசர்த்து இறக்கி, ேவகைவத்த பாசிப்பருப்ைப ேசருங்கள். இந்தக் கலைவைய அப்படிேய சூடாக இல்லி மாவில் ேசர்த்துக் கலந்து, இட்லித் தட்டுகளில் ஊற்றி ேவகைவத்ெதடுங்கள். ைவயான ெவஜிடபிள் இட்லி தயார்.

கீைர இட்லி ேதைவயானப் ெபாருட்கள் : இட்லி மாவு - 2 கப்

இளம் முருங்ைகக் கீைர - ஒரு கப்

பச்ைச மிளகாய் விழுது - 2 ஸ்பூன்

உப்பு - ேதைவயான அளவு. ெசய்முைற :

இ ட் லி க்கு அைர த்த மாவுடன் உரு வி ந ன்கு த்த ம் ெச ய்ய ப்ப ட்ட முரு ங்ைக க் கீைர, பச்ைச மிளகாய் விழுது, ேதைவயான அளவு உப்பு ேசர்த்து, நன்கு கல க் கி அடி த்து க் ெகா ள்ளவு ம். இட்லி தட்டுகளில் எ ண்ெண ய் தட வி இ ட் லி மாைவஊ ற்றி ேவக ைவத்து எடுங்கள். கீைர, துளிராக இருக்க ேவண்டியது மிகவு ம் முக்கியம். கீைர இ ட் லி தயா ர்.

Rices

Chicken Briyani சிக்கன் பி யாணி

ேதைவயான ெபாருட்கள் ேகாழி கறி )ெப ய துண்டாக (- 1/2 கிேலா ெப ய ெவங்காயம் - 2

தக்காளி - 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 3 ேதக்கரண்டி

பட்ைட - 5

கிராம்பு - 5

அன்னாசி பூ - 3

மராட்டி ெமாக்கு - 3

பி யாணி இைல - 2

ஏலக்காய் - 2

பச்ைச மிளகாய் - 3

மிளகாய்த்தூள் - 1/2 ேதக்கரண்டி

சிக்கன் மசாலா - 2 ேதக்கரண்டி

புதினா தைழ - 1 ைகப்பிடி

ெகாத்தமல்லித்தைழ - 1 ைகப்பிடி எண்ெணய் - 2 ேமைஜக் கரண்டி

ெநய் - 1 ேமைஜக் கரண்டி

உப்பு - ேதைவயான அளவு ெசய்முைற 1. ேகாழிக்கறி துண்டுகைள த்தமாக கழுவி ைவத்துக் ெகாள்ளவும். 2. ெப ய ெவங்கயம், பச்ைச மிளகாைய தனித்தனிேய நீளவாக்கில் நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். 3. தக்காளிையப் ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். 4. அடுப்பில் வாணலிைய ைவத்து எண்ெணய், ெநய் ஆகிய இரண்ைட ம் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்ைட,

கிராம்பு, அன்னாசி பூ, மராட்டி ெமாக்கு, ஏலக்காய், பி யாணி இைல ஆகியவற்ைற ேசர்த்து வதக்கவும். 5. அடுத்து நறுக்கிய ெப ய ெவங்காயம் பச்ைச மிளகாய் ேசர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

6. பின்னர் அத டன் நறுக்கிய தக்காளி ேசர்த்து மீண்டும் வதக்கவும். 7. அத டன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, புதினா தைழ, ெகாத்தமல்லித்தைழ ேசர்த்து பச்ைச வாசம் ேபாகும் வைர ) மார் 3 நிமிடம் மிதமான தீயில் (நன்கு வதக்கவும். 8. அத டன் ேகாழிக்கறி ேசர்த்து எண்ெணயில் நன்கு வதக்கவும். 9. பின்னர் உப்பு, மிளகாய்த்தூள், சிக்கன் மசாலா ேசர்த்து நன்கு வதக்கவும். 10. அதில் அ சிக்கு ேதைவயான அளவு தண்ணரீ் ேசர்த்து )பி யாணி அ சி என்றால் 1 மடங்கு அ சிக்கு 2 மடங்கு தண்ணரீ் (குக்கர் டி ேபாட்டு விசில் ேபாடாமல் ேவக விடவும். 11. விசில் துவாரம் வழியாக ஆவி வந்ததும் டிையத் திறந்து காரம், உப்பு ச யாக உள்ளதா எனப் பார்த்து, ேதைவயானைதச் ேசர்த்துக் ெகாள்ளவும். 12. பின்னர் ஊற ைவத்த பி யாணி அ சிையச் ேசர்த்து குக்கைர டி விசில் ேபாட்டு மிதமான தீயில் 2

விசில் வரும் வைர ) மார் 15 நிமிடம் வைர (ேவகவிடவும். 13. பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, குக்கர் ஆவி அடங்கியதும், டிையத் திறந்து நன்கு கிளறி ப மாறவும்.

குறிப்பு 1. தண்ணரீ் அளவு :பா மதி அ சி - 1 மடங்கு அ சிக்கு 2 மடங்கு தண்ணரீ், புழுங்கல் அ சி - 1 மடங்கு அ சிக்கு 2 3/4 மடங்கு தண்ணரீ், பச்ைச அ சி - 1 மடங்கு அ சிக்கு 2 1/2 மடங்கு தண்ணரீ். 2. கைடசியாக அ சி ெவந்து 2 விசில் வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி குக்கர் டிையத் திறந்து பார்க்கும் ேபாது தண்ணரீ் இருந்தால் சிறிது ேநரம் மிதமான தீயில் ேவக விடவும்.

Kuska - குஸ்கா ேதைவயான ெபாருட்கள் பா மதி அ சி - ஒரு ேகாப்ைப

கடைலப் பருப்பு - கால் ேகாப்ைப

எண்ெணய் & ெவண்ெணய் - 5 ேதக்கரண்டி

பட்ைட - ஒன்று

ஏலம் - ஒன்று

கிராம்பு - ஒன்று

ெப ய ெவங்காயம் - ஒன்று

இஞ்சி பூண்டு விழுது - ஒரு ேதக்கரண்டி

புதினா - எட்டு இத

ெகாத்துமல்லித் தைழ - 2 ேமைசக்கரண்டி

தக்காளி - சிறியது ஒன்று

பச்ைச மிளகாய் - ஒன்று

மஞ்சள் தூள் - அைர ேதக்கரண்டி

தயிர் - இரண்டு ேதக்கரண்டி

எ மிச்சம் பழம் - அைர பழம் )சிறியது( உப்பு - ேதைவயான அளவு

ெசய்முைற 1. அ சி மற்றும் கடைலப் பருப்ைப கைளந்து அைர மணி ேநரம் ஊற ைவக்கவும். 2. அ சி குக்க ல் எண்ெணய் & ெவண்ெணைய ஊற்றி பட்ைட, கிராம்பு, ஏலக்காய் ேபாட்டு ெவடிக்க விட்டு ெவங்காயம் ேபாட்டு வதக்கவும் .ெவங்காயத்ைத சிவக்க விட ேவண்டாம் .பிறகு இஞ்சி பூண்டு ேபஸ்ட் ேசர்த்து வதக்கவும். 3. பச்ைச வாைட அடங்கியதும் தக்காளிைய நான்காக ெவட்டி ேசர்த்து மஞ்சள் தூள், பச்ைச மிளகாய்,

ெகாத்துமல்லி, புதினா, மற்றும் தயிர் ேசர்த்து வதக்கவும். 4. ஒரு ேகாப்ைப அ சிக்கு ஒன்றைர குவைள )டம்ளர் (தண்ணரீும், கால் ேகாப்ைப பருப்பிற்கு அைர குவைள )டம்ளர் (தண்ணரீும் ஊற்றி ேதைவயான அளவு உப்பு ேசர்த்து, எ மிச்ைச சாறு ேசர்த்து அ சி குக்க ல் ேவக விடவும். 5. அ சி குக்கர் இல்ைல என்றால் சாதா குக்க ம் ைவக்கலாம். 6. சாதம் ெவந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும் . ைவயான குஸ்கா ெரடி .இைத கிச்சிடி என்றும் ெசால்லலாம்.

குறிப்பு 1. குஸ்கா ஒரு ைவயான காைல ேநர உணவாகும் .சூடாக ெகாத்து மல்லி துைவயல் )அ (புதினா துைவய டன் ேசர்த்து சாப்பிட அருைமயாக இருக்கும். 2. மதிய உணவிற்கு என்றால் மீன் குழம்பு, கார குழம்பு வைககள் ெபாருந்தும். 3. ெவண்ெணய் ேவண்டாம் என்றால் ெவறும் எண்ெணேய ேபாதுமானது .ெநய்யில் தாளித்தா ம் ைவ நன்றாக இருக்கும்.

ெவ ங்காய சாத ம் ேதைவயான ெபாருட்கள்: புலா அ சி - 2 ஆழா க்கு

ெவங்காயம் )ெபாடியாக நறுக்கியது ( - 4

ப ச்ைச மிளகா ய் - 3

கிராம்பு - 2

ஏலக்காய் - 2

பட்ைட - சி றிது

ெவண்ெணய் - 1 க ப்

உப்பு - சி றிது

வறுத்த முந்தி - ஒரு ைக ப் பிடி ெசய்முைற:

அ சி நன்கு கைளந்து ஊற ைவக்கவும். கு க்க ல் ெவண்ெணய் ேச ர் த்து அது உருகியது ம் ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்ைட ச ே◌ ர் த்து தா ளி க்கவு ம். அ தி ல் ெவங்காயத்ைத ம், கீ றிய ப ச்ைச மிளகாைய ம் ேபா ட்டு ெபான்னிறமாக வதக்கவும். நன்கு வத ங் கியது ம் அ சிைய ம் ேபாட்டு வத க்கவு ம். பிறது 4 ஆழா க்கு த ண் ண ீர் ஊற்றி உப்ைப ேசர்த்து ேவக விடவும். அ சி நன்கு ெவந்தவுடன் இறக்கி, வறுத்த முந்தி ெகாண்டு அலங்க க்கவும். வ ெ◌ ங்காய சாத ம் தயா ர்.

Tomato Rice – Thakkali saatham- தக்காளி சாதம் ேதைவயான ெபாருட்கள் அ சி - 1/4 கிேலா தக்காளி - 200 கிராம்

ெப ய ெவங்காயம் - 2

பச்ைசமிளகாய் - 3

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 ேதக்கரண்டி

பட்ைட - 3

கிராம்பு - 4

மராட்டி ெமாக்கு - 1

ஏலக்காய் - 1

அன்னாசி ெமாக்கு - 1

பி யாணி இைல - 1/2

ேசாம்பு )ெபாடித்தது (- 1/4 ேதக்கரண்டி

மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிைக

மசாலாதூள் - 1/4 ேதக்கரண்டி

ெகாத்தமல்லித்தைழ - 1 ேகாப்ைப

பால் - 1 ேமைஜக்கரண்டி

எண்ெணய் - 2 ேமைஜக்கரண்டி

ெநய் - 1 ேமைஜக்கரண்டி

உப்பு - ேதைவயான அளவு

ெசய்முைற 1. ெவங்காயம், பச்ைசமிளகாய், தக்காளி ஆகியவற்ைற ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். 2. அடுப்பில் குக்கைர ைவத்து எண்ெணய் மற்றும் ெநய் ஊற்றி, காய்ந்ததும், பட்ைட, கிராம்பு, மராட்டி ெமாக்கு, ஏலக்காய், அன்னாசி ெமாக்கு, பி யாணி இைல ஆகியவற்ைறப் ேபாட்டு தாளிக்கவும். 3. அத டன் நறுக்கிய ெவங்காயம், மசாலா தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது ஆகியவற்ைற ேசர்த்து பச்ைச வாசைன ேபாக வதக்கவும்.

4. பின்னர் நறுக்கிய தக்காளிையச் ேசர்த்து வதக்கவும். 5. தக்காளி நன்கு வதங்கியதும், நறுக்கிய ெகாத்தமல்லித்தைழ ேசர்க்கவும். 6. பின்னர் அத டன், 2 1/2 டம்ளர் தண்ணரீ் )அ சிக்கு இரண்டைர மடங்கு(, பால், உப்பு ேசர்த்து ெகாதிக்க விடவும். 7. ெகாதி வந்ததும், கழுவிய அ சிைய ேபாட்டு குக்க ல் 4 அல்லது 5 விசில் வரும் வைர )குக்கைரப் ெபாறுத்து சாதம் குைழய விடாமல் (ேவக ைவத்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

குறிப்பு 1. ெவங்காயம் தயிர் பச்சடி தக்காளி சாதத்திற்கு ெதாட்டுக்ெகாள்ள ைவயாக இருக்கும்.

Tamarind Rice- Puli Saatham- புளி சாதம்

ேதைவயான ெபாருட்கள் அ சி - 1/4 கிேலா புளி - ஒரு ெநல்லிக்காய் அளவு

பூண்டு - ஒரு கட்டி

கறிேவப்பிைல - 2 ெகாத்து

காய்ந்த மிளகாய் - 3

ெபருங்காயம் - 2 சிட்டிைக

ெவந்தயத்தூள் - 1/4 ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - 3 சிட்டிைக

கடுகு - 1/4 ேதக்கரண்டி

கடைலப்பருப்பு - 1/4 ேதக்கரண்டி

உ த்தம்பருப்பு - 1/4 ேதக்கரண்டி

நிலக்கடைல - 2 ேதக்கரண்டி

நல்ெலண்ெணய் - 2 ேதக்கரண்டி

உப்பு - ேதைவயான அளவு

ெசய்முைற 1. அ சிைய ேவகைவத்து, சாதத்ைத அகன்ற பாத்திரத்தில் ெகாட்டி ஆற ைவத்து ெகாள்ளவும். 2. புளிைய ஊற ைவத்து கைரத்து வடிகட்டிக் ெகாள்ளவும். 3. பூண்ைட ஊ த்து இரண்டாக அ ந்து ெகாள்ளவும். 4. வாணலியில் எண்ெணைய ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, ஊ த்தம்பருப்பு, கடைலப்பருப்பு ேபாட்டுத் தாளிக்கவும். 5. அடுத்து காய்ந்த மிளகாய், கறிேவப்பிைல, பூண்டு, ெவந்தயத்தூள், ெபருங்காயம், மஞ்சள் தூள் ேசர்த்து வதக்கவும்.

6. இதில் புளிக்கைரசைல ஊற்றி உப்ைபச் ேசர்த்து நன்கு ெகாதிக்க விடவும். 7. இந்த கைரசல் நன்றாக ண்டி எண்ெணய் ேமேல வரும் ேபாது இறக்கி ைவக்கவும். 8. நிலக்கடைலைய ெநய்யில் வறுத்து இதில் ெகாட்டவும். 9. பிறகு ஆறிய சாதத்ைத இதில் ேபாட்டு கிளறி ைவக்கவும்.

குறிப்பு 1. புளிக்காய்ச்சைல ஒரு வாரம் வைர ைவத்து ேதைவப்படும் ேபாது சூடான சாதத்தில் ேசர்த்து பிைசந்து சாப்பிடலாம். 2. ேதைவப்பட்டால் ெபாட்டுக்கடைலைய ம் எண்ெணய் அல்லது ெநய்யில் வறுத்துச் ேசர்க்கலாம்.

மு ட்ைட சாத ம்

ேதைவயானைவ:

அ சி - ஆழா க்கு மு ட்ைட - 2 ெவ ங்காய ம் - 2 ப ச்ைச மிளகா ய் - 2 மிளகு தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி ம ஞ்ச ள் தூ ள் - அைர ேத க்கர ண்டி உ ப்பு - ேதைவயான அளவு தா ளி க்க - எ ண்ெண ய், கடுகு, க றிேவ ப் பிைல ெச ய் ம் முைற:

அ சிைய சி றிது உ ப்பு ேச ர் த்து மு க்கா ல் ேவ க்காடாக ேவக ைவ த்து எடு த்து ைவ த்து க் ெகா ள்ளவு ம். ெவ ங்காய ம், ப ச்ைச மிளகாைய ெபாடியாக நறு க்கவு ம் .ஒரு கி ண்ண த் தி ல் உ ப்பு, ம ஞ்ச ள் தூ ள், மிளகு தூ ள் ேபா ட்டு சில து ளி த ண் ண ீர் ஊ ற் றி க் கைர த்து அ தி ல் மு ட்ைடகைள உைட த்து ஊ ற் றி ந ன்கு அடி த்து

ைவ த்து க் ெகா ள்ளவு ம் .ஒரு வாண லி யி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி கடுகு, க றிேவ ப் பிைல ப் ேபா ட்டு த் தா ளி க்கவு ம் . பிறகு ெவ ங்காய ம், ப ச்ைச மிளகாைய ப் ேபா ட்டு வத க்கவு ம் .ந ன்கு வத ங் கியது ம் மு ட்ைடைய ஊ ற் றி க் கிளறவு ம் .பா தி ெவ ந்தது ம் வடி த்து ைவ த் திரு க்கு ம் சாத த்ைத ப் ேபா ட்டு 5 நி மிட ம் கிள றி இற க்கவு ம் .சூடான மு ட்ைட சாத ம் தயா ர்.

ேகா ழி க்க றி ப்ைரடு ைர ஸ் ேதைவயானைவ:

ேவகைவ த்து, வத க் கிய எ ம் பி ல்லாத ேகா ழி க்க றி - 1 க ப் பி யா ணி அ சி சாத ம் - 4 க ப் ேகர ட், ப ீன் ஸ்,

ேகா ஸ், குைட மிளகா ய், ெவ ங்காய த் தா ள் ெமா த்த ம் - 100 கிரா ம் மு ட்ைட - 1 அ ஜினேமா ட்ேடா - 1 சி ட்டிைக உ ப்பு - சி றிது ேசாயா சா ஸ் - சில து ளிக ள் மிளகு தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி எ ண்ெண ய் - 3 ேத க்கர ண்டி ெச ய் ம் முைற:

கா ய்க றிகைள நீள வா க் கி ல் ெபாடியாக நறு க்கவு ம். மு ட்ைடைய உைட த்து கி ண்ண த் தி ல் ஊ ற் றி அடி த்து ைவ க்கவு ம். ஒரு ெப ய வாண லி யி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி கா ய்க றிகைள ப் ேபா ட்டு வத க்கவு ம். தீ அ திகமாக இரு க்க ேவ ண்டு ம். அ திக ம் வத ங்குவத ற்கு ள், அடி த்து ைவ த்து ள்ள மு ட்ைடைய ஊ ற் றி கிளறவு ம். பிறகு ஆற ைவ த்த அ சி, பிறகு ேவக ைவ த்த ேகா ழி க்க றிைய க் ெகா ட்டி கிளறவு ம்.

ேதைவயான அளவு உ ப்பு, அ ஜினேமா ட்ேடா ேச ர் க்கவு ம். ேசாயா சாைஸ 1 ேத க்கர ண்டி த ண் ண ீ ல் கல ந்து சாத த் தி ல் ெத ளி த்து க் கிளறவு ம். கைட சியாக மிளகு த் தூ ள் தூ வி க் கிள றி இற க்கவு ம்.

முட்ைட பி யாணி ேதைவயான ெபாருட்கள் பி யாணி அ சி - 2 ஆழா க்கு

முட்ைட - 3

ெவங்காயம் -இரண்டு

தக்காளி - ன்று

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 ேத க்கர ண்டி

உ ப்பு - ேதைவயான அளவு

மிளகாய்தூள், கரம்மசாலாதூள் -ஒரு ேத க்கர ண்டி

மஞ்சள்தூள் - அைர ேத க்கர ண்டி

தயிர், ேத ங்கா ய் ப்பா ல் - தலா ஒரு க ப்

எண்ெணய் - 1 க ப்

பட்ைட, கிரா ம்பு, கிராம்பு , ஏலக்காய் -தலா இரண்டு ெசய்முைற : அ சிைய சி றிது உ ப்பு ேச ர் த்து அைர ேவ க்காடாக ேவகைவத்து ஆற விடவு ம். முட்ைடைய ேவகைவத்து ேதா ல் உ த்து ஆ ங்கா ங்கு கீ றவு ம். ெவங்காயம், தக்காளிைய நீள வா க் கி ல் நறு க்கவு ம் .மிளகாைய இரண்டாக கீறவும். பா த் திர த் தி ல் எண்ெணய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்ைட, கிராம்பு, ஏலக்காய் ேபாட்டு தாளித்து ெவங்காயம்,

தக்காளி, மிளகா ய், இஞ்சி - பூண்டு விழுது ேச ர் த்து வத க்கவு ம். பி ன் அைன த்து தூைள ம், முட்ைடைய ம் ேபாட்டு வதக்கவும். பி ன்ன ர் ேதங்காய்பால், தயிர் ஊற்றி, சி றிது உ ப்பு ேபா ட்டு ஒரு கப் தண்ணரீ் ஊற்றி பத்து நிமிடம் ேவக வி ட்டு பின் சாதத்ைத ெகாட்டி கிளறி தம்மில் ேபா ட்டு மல்லி த்தைழைய த் தூவி இற க்கவும்

பட்டாணி சாத ம் ேதைவயான ெபாருட்கள்: பச்ைச பட்டாணி - 1 க ப்

ேதங்காய் பால் - 1 க ப்

பாஸ்மதி அ சி - 1 ஆழா க்கு

ப ச்ைச மிளகா ய் - 3

ெவ ங்காய ம் - 2

ெகாத்தமல்லி, பு தினா - சி றிது

எ ண்ெண ய் - 3 ேத க்கர ண்டி

ேசா ம்பு, ஏலக்காய், ப ட்ைட, பி யா ணி இைல - தா ளி க்க

உப்பு - சி றிது ெசய்முைற: பச்ைச பட்டாணிைய ேவக ைவக்கவும் .பாஸ்மதி அ சிையக் கழுவி 1/2 மணி ேநரம் ஊற ைவக்கவும். ெவ ங்காய த்ைத ெபாடியாக நறு க்கவு ம், ப ச்ைச மிளகாைய கீ றி வ ை◌ க்கவு ம். கு க்க ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி ேசா ம்பு, பட்ைட, ஏலக்காய், பி யாணி இைல ஆகியவற்ைற ேபா ட்டு த் தா ளி த்து அ தி ல் ெவ ங்காய ம், ப ச்ைச மிளகாைய ப் ேபா ட்டு வத க்கவு ம். அதில் அ சிைய ேசர்த்து கிள றி விடவு ம். பிறகு, ேதங்காய் பாைலச் ேசர்க்கவும் .பச்ைச பட்டாணி மற்றும் உப்பு ேசர்த்து நன்றாக கிளறி டி விடவும். 2 வி சி ல் ைவ த்து இற க் கி, ெகா த்தும ல் லி, பு தினா ேச ர் த்து ப மாறவு ம்.

உருைளக்கிழங்கு சாதம்

உ ங்க ள் குழ ந்ைதக க்கு உருைள க் கிழ ங்கு சாத ம் ெச ய்து பாரு ங்க ள். ேதைவயானைவ உருைளக்கிழங்கு - 100 கிராம்

அ சி - 50 கிராம்

உப்பு - சிறிதளவு

எ ண்ெண ய் - 1 ேத க்கர ண்டி

ேசா ம்பு, ப ட்ைட - சி றிதளவு

ச ெ◌ ய்முைற உருைளக்கிழங்ைக ேவக ைவத்து ேதாைல உ த்து ைவத்துக் ெகாள்ள ேவண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் அ சிைய ப் ேபா ட்டு ேதைவயான அளவு நீ ர் வி ட்டு, உ ப்பு ேச ர் த்து ேவக ைவ க்க ேவ ண்டு ம். சாத ம் ெவ ந்து வரு ம்ேபாது, ெவந்த உருைளக்கிழங்ைக பிைசந்து சாத த் தி ல் ேபா ட்டு சி றிது ேநர ம் ேவக வி ட்டு எடு த்து க் ெகா ள்ளவு ம். வாண லி யி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி ேசா ம்பு, ப ட்ைட ேபா ட்டு தா ளி த்து அ தி ல் இ ந்த சாத த்ைத ப் ேபா ட்டு வத க் கி சா ப் பிடவு ம். குழ ந்ைதக க்கு இ ந்த ம சி த்த உணவு மிகவு ம் பிடி க்கு ம்.

பு தினா சாத ம்

பு தினா சாத ம் உட க்கு மிகவு ம் ந ல்லது. ேதைவயான ெபாருள்கள்:- பா மதி அ சி - 2கப்

புதினா - 1கப்

இஞ்சி, பூண்டு - சி றிது

பச்ைச மிளகாய் - 3 நம்பர் நீளவாக்கில் நறுக்கியது

கறிேவப்பிைல

ேவக ைவத்த உருைளக்கிழங்கு - 1/2கப் நீளவாக்கில் நறுக்கியது

சின்ன ெவங்காயம் - 1கப் நீளவாக்கில் நறுக்கியது

பட்ைட, லவங்கம், ஏலக்காய் - 3 நம்பர்

ேதங்காய் பால் - 1கப்

தண்ணரீ் - 1/2கப்

உப்பு - ேதைவயான அளவு

நல்ெலண்ெணய் - ேதைவயான அளவு

ெநய் - 2ஸ்பூன் ெசய்முைற:-

பா மதி அ சிைய நன்கு கழுவி 1 மணி ேநரம் ஊற ைவத்துக்ெகாள்ளவும். வாணலியில் ெநய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்ைட, ஏலக்காய், லவங்கம், புதினா, இஞ்சி, பூண்டு, ெவங்காயம் ஆகியவற்ைற நன்கு வதக்கி மிக்ஸியில் ைமப்ேபால் அைரத்துக் ெகாள்ளவும். பின்பு குக்க ல் எண்ெணய் ஊற்றி காய்ந்ததும் ெவங்காயம், கறிேவப்பிைல, உருைளக்கிழங்கு, பச்ைச மிளகாய் ஆகியவற்ைற நன்கு வதக்கவும். அத டன் ஊறிய அ சி, அைரத்த கலைவ, ேதைவயான அளவு உப்பு, ேதங்காய் பால், தண்ணரீ் ஆகியவற்ைற ேசர்த்து நன்கு கலந்து குக்கைர டி 1 விசில் 5 நிமிடம் வந்தவுடன் அைணத்து விடவும். விசில் சத்தம் அடங்கியவுடன் ேதைவப்படும் ேபாது எடுத்து ப மாறவும். ைவயான புதினா சாதம் தயார்.

மா ங்கா ய் சாத ம் மாங்காய் சாத ம் மிகவு ம் ைவயாக இரு க்கு ம். ேதைவயான ெபாருள்கள்

ேவகைவத்த சாதம் - 2கப்

துருவிய மாங்காய் - 1கப்

மஞ்சள் தூள் - 1/4ஸ்பூன்

கடுகு, உ ந்தம் பருப்பு, கடைலப்பருப்பு - 1ஸ்பூன்

வறுத்த நிலக்கடைல - 1ைகயளவு

காய்ந்த மிளகாய் - 6

கறிேவப்பிைல - சிறிதளவு

ெகாத்தமல்லி இைழ - சிறிதளவு

வறுத்து ெபாடித்த ெவந்தயம் - 1/2 ஸ்பூன்

ெபருங்காயத் தூள் - 1/4ஸ்பூன்

நல்ெலண்ெணய் - ேதைவயான அளவு

உப்பு - ேதைவயான அளவ ெசய்முைற: வாணலியில் எண்ெணய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு ேபாட்டு ெவடிக்க விடவும். ெவடித்தவுடன் உ ந்தம் பருப்பு, கடைலப்பருப்பு, நிலக்கடைல, காய்ந்தமிளகாய் ஆகியவற்ைற ேசர்த்து ெபான்நிறமாக வறுக்கவும். வறுத்ததும் கறிேவப்பிைல, ெவந்தயம், ெபருங்காயம் ஆகியவற்ைற ேசர்க்கவும். பின்பு அத டன் மஞ்சள் தூள், துருவிய மாங்காய் ஆகியவற்ைற ேசர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்

வதக்கியவுடன் உப்பு, ேவகைவத்த சாதத்ைத ேசர்த்து நன்கு கிளறவும். அடுப்ைப சிறிதாக ைவத்து தணலில் 5 நிமிடம் ைவக்கவும். ேமலாக ெகாத்தமல்லி இைழைய தூவவும். ைவயான மாங்காய் சாதம் தயார்.

ேகரட் சாதம் என்ன ேதைவ? அ சி - 1 கப்

ேகரட் துருவல் - 1 1/2 கப்

ெவங்காயம் - 1

பச்ைசமிளகாய் - 3

கடைலப்பருப்பு - 1 ேத க்கர ண்டி

கடுகு - 1/4 ேத க்கர ண்டி

சீரகம் - 1/2 ேத க்கர ண்டி

கரம் மசாலாத்தூள் - 1/4 ேத க்கர ண்டி

வறுத்த நிலக்கடைல - 1/4 கப்

ெகாத்தமல்லித்தைழ - சிறிதளவு

உப்பு - ேதைவயான அளவு

ம ஞ்ச ள் தூ ள் - சி றிதளவு

எண்ெணய் - 2 ேத க்கர ண்டி எப்படி ெசய்வது? அ சிைய 2 1/2 கப் தண்ணரீ் ேசர்த்து உதி யாக வடித்துக் ெகாள்ளவும். ஒரு தாம்பாளத்தில் ெகாட்டி பரத்தி ஆறவிடவும். வாணலியில் எண்ெணையச் சூடாக்கி அதில் கடுகு, சீரகம் ஆகியவற்ைற ேபா ட்டு தா ளி க்கவு ம். இதில் கடைலப் பருப்பு, உ ந்த ம் பரு ப்ைபச் ேசர்த்து ெபான்னிறமாக வறுக்கவும். நறு க் கிய பச்ைச மிளகாய், ெவங்காயம் ேசர்த்து வதக்கி, ேகரட் துருவைல அதில் ெகாட்டிக் கலந்து வதக்கவும். சி றிது ம ஞ்ச ள் தூைள ேச ர் த்து க் ெகா ள்ளவு ம். இக்கலைவைய ெவந்த சாதத்தில் நன்கு கலக்கவும்.

வறுத்த நிலக்கடைலைய ஒன்றிரண்டாகப் ெபாடித்து சாதத்தில் ேமலாகத் தூவவும். ெகாத்தமல்லித் தைழயால் அலங்க த்துப் ப மாறவும்.

முட்ைடக்ேகாஸ் சாதம் ேதைவயான ெபாருட்கள் : அ சி - 2 ேகாப்ைப

துருவிய ேதங்காய் - 1 டி

ெவங்காயம் - 1 (நறுக்கியது ) முட்ைடக் ேகாஸ் - 2 க ப் (துருவியது) பச்ைசப் பட்டாணி - ¾ க ப்

கரம் மசாலாத்தூள் - 2 ேதக்கரண்டி

மிளகாய்த் தூள் - 1 ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - அைர ேதக்கரண்டி

பட்ைட, கிராம்பு, ஏலக்காய் - 2

எ மிச்ைச - 1 ( சாறு எடுத்துக் ெகாள்ளவும். ) எண்ெணய் - 5 ேதக்கரண்டி

உப்பு

விழுதாக அைரத்துக் ெகாள்ள : பச்ைச மிளகாய் - 5

பூண்டு - 6 பற்கள்

இஞ்சி - 1 சிறியதுண்டு ெசய்முைற : பாத்திரத்தில் எண்ெணய் விட்டுக் காய்ந்தவுடன் பட்ைட, கிராம்பு, ஏலக்காய் ேபா ட்டு தாளிக்கவும். ெவங்காயம் ேசர்த்துப் ெபான்னிறமாக வதக்கவும். இத்துடன் கழுவிக் கைளந்து ைவத்த அ சி, துருவிய ேதங்காய், முட்ைடக்ேகாஸ், உ த்த பட்டாணி, கரம் மசாலாத்தூள், மிளகாய், மஞ்சள்தூள், அைரத்த விழுது, உப்பு ஆகியவற்ைற ேசர்க்கவும். அ சி ேவக ைவக்கத் ேதைவயான அளவு தண்ணரீ்விட்டு ேவகவிடவும். அ வப்ெபாழுது இைதக் கிளறிவிடவும். அ சி ெவந்தவுடன் எ மிச்ைசச்சாறு ேசர்த்து கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கிச் சூடாகப் ப மாறவும்.

ப்ைரடு ைரஸ் ேஹாட்டல்களில் இைளஞர்கள் விரும்பி சாப்பிடும் உணவான ப்ைரடு ைரஸ் மிகவும் எளிைமயான உணவு முைறதான். அைத வடீ்டிேலேய ெசய்யலாம். எடுத்து ைவத்துக் ெகாள்ள ேவண்டியைவ அ சி - 2 ஆழாக்கு

ேகாஸ் - 100 கிராம்

ேகரட் - 100 கிராம்

பனீ்ஸ் - 100 கிராம்

ெவங்காயம் - 2

ெகாைட மிளகாய் - 1

அஜிேனாேமாட்ேடா - ஒரு சிட்டிைக

எண்ெணய் - ேதைவயான அளவு

பச்ைச மிளகாய் - 3

மிளகு தூள் - 3

இஞ்சி, பூண்டு

ெகாத்துமல்லி ெசய் ம் முைற சாதத்ைத பாதி ெவந்த நிைலயில் வடித்து ஆறைவத்துக் ெகாள் ங்கள். காய்கறிகைள ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள் ங்கள். இஞ்சி, பூண்ைட விழுதாக அைரத்துக் ெகாள் ங்கள். பிறகு கடாயில் எண்ெணய் ஊற்றி காய்ந்ததும் ெபாடியாக நறுக்கிய ெவங்காயத்ைதப் ேபாட்டு அது பாதி வதங்கியதும் இஞ்சி, பூண்டு விழுைத ேசர்த்து வதக்கவும். பச்ைச வாசைன ேபாக வதங்கியதும், நறுக்கி ைவத்துள்ள ேகாஸ், ேகரட், பனீ்ஸ், ெகாைட மிளகாய் என அைனத்ைத ம் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக ேபாட்டு வதக்கவும். அத டன் ேதைவயான அளவு உப்பு, அஜினேமாட்ேடா, ேசாயா சா ஸ், சிறிது மிளகு தூள் ேசர்த்து கலந்து வதக்கவும். இப்ேபாது ஆற ைவத்திருக்கும் சாதத்ைத அதில் ெகாட்டி நன்கு கலந்து விட ேவண்டும். இறக்கும்ேபாது ெகாத்துமல்லி தைழ தூவி இறக்கவும். இதற்கு தக்காளி சாஸ் ச யான இைண உணவாக இருக்கும். சூடாக ப மாறுங்கள். பாராட்ைடப் ெபறுங்கள்.

சர் க்கைரப் ெபாங்கல் ேதைவயான ெபாருட்கள் 2 டம்ளர் பச்ச சி 3/4 டம்ளர் பாசிப்பருப்பு

3 டம்ளர் பால்

3 டம்ளர் ெவல்லம் (தூள் ெசய்தது( 25 கிராம் முந்தி ப் பருப்பு

25 கிராம் திராட்ைச

1 முடி ேதங்காய்

மிகச் சிறிய துண்டு ெபாடி ெசய்தது பச்ைச கற்பூரம்

200 கிராம் ெநய்

6 ஏலக்காய் )ெபாடி ெசய்து ெகாள்ளவும்( ெசய்முைற ஒரு பா த் திர த் தி ல் பா ம், தண்ணரீுமாக ேசர்த்து 8 டம்ளர் தண்ணரீ் ைவத்துக் ெகாதிக்க விடவும். அ சிைய ம், வறுத்த பாசிப்பருப்ைப ம் நன்கு கைளந்துக் ெகாள்ளவும். நன்றாக கழுவிய அ சிைய ம், பாசிப் பருப்ைப ம், ெகாதிக்கும் பால் கலந்த தண்ணீ ல் ேபாட்டு, அடிக்கடி

கிளறி விடவும். நன்றாக தண்ணரீ் ண்டி, குைழய ெவந்தபின் ெவல்லத்ைதப் ேபாட்டு, பாகாகி ெகட்டியாகும் வைர அடுப்ைப ெமல்ல எ யவிட்டு, அடிப்பிடிக்காமல் கிளறி விடவும். நான்கு ஸ்பூன் ெநய்ைய அதில் ேசர்த்தால் அடிப்பிடிக்காது. ெவல்லம், ெகட்டியாகிச் ேசர்ந்தபின், முந்தி ப் பருப்பு, திராட்ைச, ேதங்காய் துருவல் இைவகைள மீதமுள்ள ெநய்யில் வறுத்துப் ேபாட்டு, ஏலப்ெபாடி, பச்ைசக் கற்பூரப்ெபாடி ேபாட்டு மீதமுள்ள ெநய்ைய விட்டு கிளறி இறக்கவும்.

Kulambu

சாம்பார் ெபாடி – Sambar Powder ேதைவயான ெபாருட்கள் காய்ந்த மிளகாய் - கால் கிேலா

தனியா - கால் கிேலா

மிளகு - 50 கிராம்

ெவந்தயம் - ஒரு ேதக்கரண்டி

உ த்தம் பருப்பு - 1 ேதக்கரண்டி

துவரம் பருப்பு - 100 கிராம்

கடைலப் பருப்பு - 100 கிராம்

விரலி மஞ்சள் - 5 வாணலிைய அடுப்பில் ைவத்து உ த்தம் பருப்பு, துவரம் பருப்பு, கடைலப் பருப்பு, ெவந்தயம், மிளகு இைவகைளத் தனித்தனியாக ேலசாக வறுத்துக் ெகாள்ளவும். அேத வாணலியில் ெகாஞ்சம் எண்ெணய் விட்டு மிளகாைய ேபாட்டு வறுத்துக் ெகாள்ளவும். மிக்சியில் மிளகாய், தனியாவுடன் மற்ற அைனத்துப் ெபாருட்கைள ம் ேசர்த்து ெகாரெகாரெவன்று அைரத்து ைவத்துக் ெகாள்ளலாம். இவற்ைற வடீ்டில் அைரக்க முடியாதவர்கள், மிஷினில் ெகாடுத்தும் அைரத்து, ஆற ைவத்து எடுத்து ைவத்துக் ெகாள்ளலாம்.

ேகா ழி க்க றி குருமா - Chicken Guruma ேதைவயானைவ:

ேகா ழி க்க றி - கா ல் கிேலா ேத ங்கா ய் - 1 க ப் ப ட்ைட, ேசா ம்பு - சி றிது பூ ண்டு - 8 ப ல் மிளகா ய் தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி சீரக ம் - சி றிது ெவ ங்காய ம் - 2 த க்கா ளி - 1 ப ச்ைச மிளகா ய் - 3 கசகசா - 1 ேத க்கர ண்டி எ ண்ெண ய் - 3 ேத க்கர ண்டி ம ஞ்ச ள் தூ ள் - கா ல் ேத க்கர ண்டி உ ப்பு - சி றிது ெச ய்முைற

ஒரு பா த் திர த் தி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி ேகா ழி க்க றி து ண்டுகைள வத க் கி அத ட ன் த ண் ண ீர் ேச ர் த்து ேவக விடவு ம். ஒரு வாண லி யி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி மசாலா ப் ெபாரு ட்கைள வறு த்து எடு க்கவு ம். அ தி ல் நறு க் கிய ெவ ங்காய ம், த க்கா ளி, பூ ண்டு, ப ச்ைச மிளகா ய் ேபா ட்டு வத க் கி க் ெகா ள்ளவு ம். மி க் சி யி ல் முத லி ல் ேத ங்காைய ம சிய அைர த்து க் ெகா ண்டு அ தி ல் மசாலா ப் ெபாரு ட்க ள் ம ற்று ம் வத க் கியவ ற்ைற ம் ேபா ட்டு ந ன்கு அைர க்கவு ம். அைர த்த விழுைத ேகா ழி க்க றி ட ன் ேச ர் த்து க் கிளறவு ம். ேம ம், ம ஞ்ச ள் தூ ள், மிளகா ய் தூ ள், உ ப்பு ேச ர் த்து ெகா தி க்க விடவு ம். இ தி ல் ேசா ம்பு தா ளி த்து க் ெகா ட்டி இற க்கவு ம்.

ேகா ழி க்க றி வத க்க ல் (இல ங்ைக உணவு) - Chicken ேதைவயானைவ

ேகா ழி க்க றி - கா ல் கிேலா மிளகா ய் தூ ள் - 2 ேத க்கர ண்டி உ ப்பு - சி றிது ம ஞ்ச ள் தூ ள் - அைர ேத க்கர ண்டி ெவ ங்காய ம் - 2 ப ச்ைச மிளகா ய் -2 எ ண்ெண ய் - 2 ேத க்கர ண்டி ெச ய் ம் முைற

ேகா ழி க்க றிைய த்த ம் ெச ய்து சிறு து ண்டுகளாக நறு க் கி உ ப்பு, ம ஞ்ச ள் தூ ள், மிளகா ய் தூ ள் ேச ர் த்து பிச றி ைவ க்கவு ம். ேகா ழி க்க றி யி ல் கார ம் ஊ றிய பிறகு ஒரு பா த் திர த் தி ல் ேபா ட்டு டி ேவக விடவு ம். ேகா ழி க்க றி ெவ ந்து வரு ம் ேபாது சி றிது எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி ந ன்கு கிள றி விடவு ம். ேகா ழி க்க றி எ ண்ெண யி ல் வத ங் கியது ம், நறு க் கிய ெவ ங்காய ம், ப ச்ைச மிளகாைய ப் ேபா ட்டு பா த் திர த்ைத டவு ம். சிறு ந் த ◌ீ யி ல் சி றிது ேநர ம் ேகா ழி க்க றி ட ன், ெவ ங்காயமு ம் வத ங் கியது ம் ஒரு கிளறு கிள றி மீ ண்டு ம் வத ங்க விடவு ம். இற க்கு ம் ேபாது க றிேவ ப் பிைல ேச ர் த்து இற க் கி ப மாறவு ம்.

ெசட்டிநாட்டு ஆ ட்டு க்க றி குழம்பு - Mutton ேதைவயானைவ

ஆட்டுகறி - 1/2 கிேலா தக்காளி - 2 ெவங்காயம் - 4 சீரகம், மிளகு, ேசாம்பு - தலா 1 ேத க்கர ண்டி பட்ைட,

லவங்கம் - சி றிது கா மிளகாய் - 6 இஞ்சி - ெப ய து ண்டு பூண்டு - 2 முழுதாக ப மிளகாய் - 4 கீறியது ேத ங்கா ய் - 2 ப த்ைத ெசய்முைற

க றிைய ேவக ைவக்கவும். இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம், ேசாம்பு, பட்ைட, லவங்கம், மிளகு, காய்ந்த மிளகாைய

எ ண்ெண ய் வி ட்டு வதக் கி அைர க்கவு ம். ெவங்காயத்ைத ம், தக்காளிைய ம் நா ன்கு து ண்டுகளாக அ ந்து எ ண்ெண ய் வி ட்டு வதக்கி அைரக்கவும். அடுப்பில் பாத்திரத்ைத ைவ த்து, எண்ைண ய் ஊற்றி, கா ய் ந்தது ம் ப ச்ைச மிளகா ய் ேபா ட்டு வத க் கி அைர த்து ைவ த் திரு க்கு ம் மசாலாைவ ப் ேபாடவு ம். பிறகு த க்கா ளி, வ ெ◌ ங்காய விழுைத ச் ேச ர்க்கவு ம். இ தி ல் கறிைய ேபா ட்டு ேதைவ ப்ப ட்டா ல் மிளகா ய் ெபாடிைய ேபா ட்டு,

ேதைவயான அளவு உ ப்பு ேச ர் த்து வத க் கி தண்ணைீர ஊற்றி விட்டு அடுப்பில் மிதமான ெநரு ப் பி ல் அைர மணி ேநரம் ேவக ைவக்கவும். ேத ங்காைய ைமய அைர த்து க றி ெவ ந்தது ம் ேச ர் த்து இற க்கவு ம்.

ேத ங்கா ய் முட்ைடக் குழம்பு

ேதைவயான ெபாருட்கள்:

அவித்த முட்ைடகள் - 3 மிளகாய்த் தூள் - 1 ேதக்கரண்டி மல்லித் தூள் - 1 ேதக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - அைர ேத க்கர ண்டி உ ப்பு - ேதைவயான அளவு ேதங்காய் - 5 ப த்ைதக ள் தக்காளி - 2 ெவங்காயம் - 2 தா ளி க்க - கடுகு, எண்ெணய், க றிேவ ப் பிைல ெசய்முைற:

ேதங்காைய ைமய அைர த்து க் ெகா ள்ளவு ம். ெவங்காயத்ைத ம், த க்கா ளிைய ம் ெபாடியாக நறு க் கி க்

ெகா ள்ளவு ம். ஒரு பாத்திரத்தில் எ ண்ண ெ◌ ய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் கடுகு, கறிேவப்பிைல ேபாட்டு த் தா ளி த்து ெவங்காயத்ைதப் ேபாட்டு வதக்கவும். ெவங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளிைய ப் ேபா ட்டு வத க் கி பிறகு மிளகாய் தூ ள், மல்லித் தூள், ம ஞ்ச ள் தூ ள், உ ப்பு ேச ர் த்து சி றிது நீ ர் வி ட்டு ெகா தி க்க விடவு ம். குழ ம்பு பத த் தி ற்கு வரு ம் ேபாது அைர த்து ைவ த்து ள்ள ேதங்காய் விழுைத ேச ர் த்து ஒரு ெகா தி விடவு ம். குழம்பு ேசர்ந்து வந்ததும் முட்ைடகைளத் ேதால் உ த்து குழ ம் பி ல் ேபாட்டு இறக்கவும்.

மசாலா மீன் குழம்பு

ேதைவயானைவ : மீன் - 1/4 கிேலா தக்காளி - 2 சாம்பார் ெவங்காயம் - ஒரு ைக ப் பிடி புளி - எ மிச்ைசயளவு மிளகாய்த் தூள் - 4 ேத க்கர ண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 ேத க்கர ண்டி கடுகு, ெவந்தயம், எண்ெணய் - தா ளி க்க

க றிேவ ப் பிைல - சி றிது இ ஞ் சி - சி றிது பூ ண்டு - 6 ப ல் மிளகு - அைர ேத க்கர ண்டி ெசய்முைற : மீைன த்த ம் ெச ய்யவு ம். தக்காளி, ெவங்காய ம், இ ஞ் சிைய நறு க் கி க் ெகா ள் ங்க ள். பூ ண்ைட ேதா த்து ைவ ங்க ள். மி க் ஸி ஜா ல் சி றிது த க்கா ளி, சி றிது ெவ ங்காய ம், இ ஞ் சி, பூ ண்டு, மிளகு, க றிேவ ப் பிைல

ஆ கியவ ற்ைற ப் ேபா ட்டு அைர க்கவு ம். பு ளிைய க் கைர த்து அ தி ல் உ ப்பு, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் ேச ர் க்கவு ம். அடுப்பில் குழ ம்பு பாத்திரத்ைத ைவத்து தா ளி த்து க றிேவ ப் பிைல ேச ர் த்த பிறகு ெவங்காயம்,

தக்காளிையப் ேபாட்டு வதக்கவு ம். பிறகு புளி க் கைரசைல ஊ ற் றி க் ெகா தி க்கு ம் ேபாது அைர த்து ைவ த்த விழுைத ேச ர் க்கவு ம். குழம்பு ெகாதித்து ண்டி வரு ம் ேபாது, கழுவிய மீைனப் ேபாட்டு 10 நி மிட த் தி ல்

இறக்கவு ம்.

மு ட்ைட க் குழ ம்பு மீ ன், க றி வா ங்க ேநர மி ல்லாத ேபாது மு ட்ைட க் குழ ம்பு ைக க்ெகாடு க்கு ம். ேதைவயான ெபாருட்கள் முட்ைட - 3

ெவங்காயம் - 2

தக்காளி - 1

பூண்டு - 10 பல்

மஞ்சள் தூள் - ஒரு சி ட்டிைக

மிளகாய்த் தூள் - 3 ேதக்கரண்டி

க றிேவ ப் பிைல, ெகா த்துமல்லி- அல சி நறு க் கியது

எண்ெணய், கடுகு - தா ளி க்க

உப்பு - ேதைவயான அளவு ெசய்முைற

மு த லி ல் மு ட்ைடகைள ேவக ைவ த்து எடு த்து ேதா ல் உ த்து இரண ◌்டு பாகமாக ெவ ட்டி க் ெகா ள்ளவு ம். ெவங்காயம், பூ ண்ைட ேதா ல் நீ க் கி, தக்காளிைய ேச ர் த்து ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். அடுப்பில் வாணலிைய ைவத்து எண்ெணைய ஊற்றி கடுகு, க றிேவ ப் பிைல ேபா ட்டு தா ளி த்து, அ தி ல் ெவ ங்காய ம், பூ ண்டு, த க்கா ளி என ஒ ன்ற ன் பி ன் ஒ ன்றாக ேபா ட்டு வதக்கவும். இத டன் உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் ேச ர் த்து ந ன்கு கிள றி ேதைவயான அளவு தண்ணரீ் ேசர்த்து நன்கு ெகாதிக்க விடவும். குழ ம்பு ந ன்கு ண்டி வ ரு ம்ேபாது, ெவட்டி ைவத்துள்ள முட்ைடகைள ேசர்த்து ஒரு ெகாதி வரும் வைர ேவக விட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய ெகாத்தமல்லித்தைழ ேசர்க்கவும்.

ேகரட் ேமார்க் குழம்பு ேகரட் ேமார்க் குழம்பு ெசய்து சாப்பிட்டுப் பாருங்கள் . ைவ ம் மணமும் சூப்பராக இருக்கும் .இது ைம க்ேராேவவ னி ல் ெச ய் ம் முைற ேதைவயானைவ புளித்த தயிர் - 2 கப்

ேதங்காய்த் துருவல் - 2 ேத க்கர ண்டி

எண்ெணய் - 2 ேத க்கர ண்டி

ேகரட் - 2

சீரகம் - 1/2 ேத க்கர ண்டி

ெவந்தயம் - 1/2 ேத க்கர ண்டி

கடுகு - 1/2 ேத க்கர ண்டி

மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு

ெபருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு

ஊறைவத்த கடைலப்பருப்பு - 1 ேத க்கர ண்டி

உப்பு - ேதைவயான அளவு ச ெ◌ ய்முைற ேகரட்ைடத் ேதால் சீவி வில்ைலகளாக நறுக்கவும். 3 நிமிடங்கள் ைமக்ேரா `ைமக்ேரா ைஹ'யில் ஒரு டிய பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணரீுடன் ைவக்கவும். ேதங்காய், பச்ைச மிளகாய், சீரகம், பருப்பு, தயிர் ஆகியவற்ைற மிக்சியில் ேபாட்டு ெபருங்காயத்தூள்

கலந்து, 5 நிமிடங்கள் `ைமக்ேரா ைஹ'யில் ைவக்கவும். கடுகு, ெவந்தயம் தாளித்துக் ெகாட்டவும். ெவந்த ேகரட்டுக்குப் பதில், ெவந்த ேசப்பங்கிழங்கு, ெவண்ைடக்காய், பரங்கிக்காய் ேபான்றைவகைள ம் ேசர்த்து ேமார்க் குழம்பு ெசய்யலாம்.

ரு சியான சா ம்பா ர் ச ெ◌ ய்வத ற்கு ேதைவயான ெபாரு ட்க ள் எண்ெணய்-1/4 கப்

ெபருங்காயம்-1/2 ேத க்கர ண்டி

கடுகு, சீரக ம் - 1 ேத க்கர ண்டி

ெவந்தயம்-1/2 ேத க்கர ண்டி

கறிேவப்பிைல-1 பிடி

காய்ந்த மிளகாய்-4

புளி- சி றிது

சாம்பார் ெபாடி-6 ேத க்கர ண்டி

து.பருப்பு- 2 கப்

நறு க் கிய த க்கா ளி - 2

நறு க் கிய ெவ ங்காய ம் - 2

பூ ண்டு - 10 ப ல் ெச ய் ம் முைற துவர ம் பரு ப்புட ன் பா தி அளவு த க்கா ளி, ெவ ங்காய ம், பூ ண்டு ேபா ட்டு ேவக ைவ த்து கைட ந்து ெகா ள்ளவு ம். அடு ப் பி ல் பா த் திர த்ைத ைவ த்து எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி, கடுகு, சீரக ம், கா ய் ந்த மிளகா ய், க றிேவ ப் பிைல,

ெவ ந்தய ம், ெபரு ங்காய ம் ேபா ட்டு தாளி க்கவு ம். மீத ம் இரு க்கும ◌் த க்கா ளி, ெவ ங்காய ம், பூ ண்ைட ேபா ட்டு வத க் கி, உ ங்க க்கு த் ேதைவயான கா ய்க றிகைள நறு க் கி ேபா ட்டு வத க்கவு ம். பி ன்பு புளிையக் கைரத்து விட்டு, உப்பு, சாம்பார் ெபாடி ேபாட்டுப் பு ளி வாசைன ேபாகு ம் வைர ெகா தி க்க விடவு ம். இறு தியாக பருப்ைப ேச ர் த்து ஒரு ெகா தி வி ட்டு ெகாத்தமல்லி ேபாட்டு இறக்கவும். சாம்பார் கமகமெவன்று இருக்கும்.

ெகா ண்ைட க் கடைல க் குழ ம்பு ெகா ண்ைட க் கடைல உட க்கு மிகவு ம் ச க் திைய அ ளி க்கவ ல்லது. க ர் ப் பி ணிக ள், கடுைமயான உட ற்ப யி ற் சி ெச ய்பவ ர்க ள் க ண்டி ப்பாக ெகா ண்ைட க் கடைல சா ப் பிட ேவ ண்டு ம். ெகா ண்ைட க் கடைலைய குழ ம்பு ைவ த்து ம் சா ப் பிடலா ம். ேதைவயானப் ெபாருட்கள் கறுப்பு ெகாண்ைடக் கடைல - 1 கப்

ெவங்காயம் - 2

தக்காளி - 1

இஞ்சி, பூண்டு

பச்ைச மிளகாய் - 3

மிளகா ய் தூள் - 1 ஸ்பூ ன்

மஞ்சள் தூள் - 1 ஸ்பூன்

மிளகுத் தூள் - 1 ஸ்பூன்

எண்ைண - 3 ஸ்பூன்

சீரகம் - 1 ஸ்பூன்

கறிேவப்பிைல, ெகா த்தும ல் லி ெசய்முைற ெகாண்ைடக் கடைலைய இரேவ ஊறைவத்து காைல யி ல் த ண் ணைீர வடி த்து எடு த்து க் ெகா ள் ங்க ள்.

கு க்கைர அடு ப் பி ல் ைவ த்து எண்ைண ஊ ற்றவு ம். எ ண்ெண ய் கா ய் ந்தது ம் சீரகம் ேபா ட்டு ெபா ந்ததும் ெவங்காயம், கறிேவப்பிைல, பச்ைச மிளகாய் ேபா ட்டு ெபான்னிறமாக வதக்கவும். பி ன்ன ர் த க்கா ளிைய ப் ேபாடவு ம். த க்கா ளி வத ங் கியது ம் இஞ்சி, பூண்டு விழுைத ேசர்க்கவும். அடு த்து மிளகா ய் தூ ள், ம ஞ்ச ள் தூ ள், மிளகு தூ ள், உ ப்பு ஆ கியவ ற்ைற ேபா டவு ம். ஊ றிய கடைலைய இட்டு ஒரு கிளறு கிளறி 2 ட ம்ள ர் தண்ணரீ் ேசர்த்து குக்கைர டி 5 விசில் ைவ ங்க ள். கடைல ந ன்கு ெவ ந்து ெகா ண்ைட க் கடைல க் குழ ம்பு தி க்காக இரு க்கு ம். இது சாத த் தி ற்கு ம் ஏ ற்றது. எ னி ம் இ ட் லி, ேதாைச க்கு மிக ந ன்றாக இரு க்கு ம். கு க்க ல் இ ல்லாம ல் பா த் திர த் தி ம் ெச ய்யலா ம். ஆனா ல் அத ற்கு ெகா ண்ைட க் கடைலைய மு ன்னேர ேவக ைவ த்து எடு த்து க் ெகா ள்ள ேவ ண்டு ம். குழ ம் பி ற்கு த க்கா ளி, ெவ ங்காய ம் வத க்கு ம் ேபாது ேவக ைவ த்த கடைலைய ப் ேபா ட்டு வத க் கி ம ற்றைவகைள அ ப்படிேய ெச ய்யலா ம்.

உருைளக் கிழங்கு குருமா எடு த்து ைவ த்து க் ெகா ள்ள ேவ ண்டியைவ ேதங்காய் துருவல் - 1 கப்

தனியா தூள் - ஒரு ேதக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1 ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - கால் ேதக்கரண்டி

உப்பு - ேதைவயான அளவு

தக்காளி - 2

உருைளக் கிழங்கு - 2

ெவங்காயம் - 2

எண்ெணய்

இஞ்சி - சிறு துண்டு

பூண்டு - 5 பல்

பச்ைச மிளகாய் - 2

ப ட்ைட, லவ ங்க ம், கசகசா - சி றிதளவு ெசய் ம் முைற ேதங்காய், இஞ்சி, பச்ைச மிளகாய், கசகசா, கிராம்பு, பட்ைட, பூண்டு ஆகியவற்ைற அைரத்து எடுத்துக் ெகாள்ளவும். தக்காளி, ெவங்காயம், உருைளக் கிழங்ைக நறுக்கி ைவத்துக் ெகாள்ளவும். அடுப்பில் வாணலிைய ைவத்து எண்ெணய் ஊற்றி ேசாம்பு ேபாட்டு தாளித்துக் ெகாள்ளவும்.

பின்னர் ெவங்காயம், உருைளக் கிழங்கு, தக்காளி ஆகியவற்ைற ஒன்றன் பின் ஒன்றாக ேபாட்டு வதக்கவும். அத டன் தனியா தூள், மஞ்சள் தூள், சிறிது மிளகாய் தூள், உப்பு ஆகியவற்ைற ேசர்த்து வதக்கவும். பின்னர் அைரத்து ைவத்திருக்கும் கலைவைய ேசர்த்து 2 டம்ளர் தண்ணரீ் விடவும். பாத்திரத்ைத டி 20 நிமிடம் ெகாதிக்க விடவும். பிறகு இறக்கி ெகாத்துமல்லி, கறிேவப்பிைல தூவவும். இது சாதத்திற்கும் நன்றாக இருக்கும். இட்லி, ேதாைச ேபான்ற உணவுக க்கும் ெபாருந்தும்.

ேமார் குழம்பு ேதைவயான ெபாருட்கள் தயிர் - 1 ேகாப்ைப

ேதங்காய் துருவியது - 1/2 ேகாப்ைப

சீரகம் - 3 ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் ெபாடி - 1/2 ேதக்கரண்டி

பச்ைச மிளகாய் - 4

கடுகு - 1/2 ேதக்கரண்டி

கறிேவப்பிைல - ெகாஞ்சம்

உப்பு - ேதைவயான அளவு

எண்ெணய் - 3 ேதக்கரண்டி ெசய்முைற : 1. தயிைர மிக்ஸியில் ேபாட்டு அடித்துக் ெகாள்ளவும். 2. ேதங்காய், பச்ைச மிளகாய், பாதி அளவு சீரகம், மஞ்சள் ெபாடி ஆகியவற்ைற ேசர்த்து

நன்றாக ைமப்ேபால் அைரத்துக் ெகாள்ளவும். 3. எண்ெணைய சூடாக்கி கடுைக அதில் ேபாடவும். 4. கடுகு ெவடிக்கும் ேபாது சீரகம், கறிேவப்பிைல ேசர்க்கவும். 5. அைரத்த விழுைத 1 கப் தண்ணரீுடன் இதில் ேசர்க்கவும். 6. விழுது ெகாதிக்கும் ேபாது, தயிைர ேசர்க்கவும். 7. சூைடக் குைறத்து 10-15 நிமிடங்கள் சைமக்கவும்.

காரக்குழம்பு ேதைவயான ெபாருட்கள் தாளிக்க

நல்ெலண்ெணய்-1/2 கப்

ெபருங்காயம்-1 ஸ்பூன்

கடுகு-2 ஸ்பூன்

ெவந்தயம்-1 ஸ்பூன்

கடைல பருப்பு-2 ஸ்பூன்

மிளகாய் வற்றல்-ஒரு ைகயளவு

பூண்டு-10 பல்

ெவங்காயம்-2 கப்(ெபாடியாக அ ந்தது) தக்காளி-2 கப்(ெபாடியாக அ ந்தது) வடகம்-2 ஸ்பூன்

(கைடகளில் கிைடக்கும்) புளி கைரசல்-1 எ மிச்சம் பழம் அளவு உருண்ைட புளைய ஊறைவத்துது கைரத்துக் ெகாள்ளவும். முருங்ைகக்காய்

கத்த க்காய்

மஞ்சள் ெபாடி, மிளகாய் ெபாடி, உப்பு ெசய்முைற ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ெணய் விட்டு ெபருங்காயம், கடுகு, ெவந்தயம் ஆகியவற்ைற ேமேல குறிப்பிட்டுள்ள வ ைசப்படி ஒன்ெறான்றாக ேசர்த்துக் ெகாள்ளவும். பூண்டு, ெவங்காயம் நன்று வதங்கிய பின் தக்காளி, காய்கறி ஆகியவற்ைற வதக்கவும். மஞ்சள் ெபாடி, மிளகாய் ெபாடி ஆகியவற்ைற ம் ேசர்த்து வதக்கவும். பின்னர் புளிக்கைரசல், உப்பு ஆகியவற்ைற விட்டு நன்றாக ெகாதிக்க ைவக்கவும். குழம்பு ேசர்ந்தாற் ேபால் வரும் வைர ெகாதிக்க ைவத்து இறக்கவும். நீர்க்க இருப்பது ேபால் இருந்தால் ஒரு ஸ்பூன் அ சி மாைவ 1 கப் தண்ணீ ல் கைரத்து குழம்பில் ேசர்த்தால் ேசர்ந்தாற்ேபால் ஆகிவிடும்.

Rasam

தக்காளி ரசம் ேதைவயான ெபாருட்கள் துவரம் பருப்பு 2 ேதக்கரண்டி மஞ்சள் ெபாடி 2 சிட்டிைக மிளகு, சீரகம் 1 ேதக்கரண்டி கடுகு 1 ேதக்கரண்டி தனியா 1/4 ேதக்கரண்டி காய்ந்த மிளகாய் 2 தக்காளி 4 உப்பு ேதைவயான அளவு புளி ெநல்லிக்காய் அளவு ெகாத்தமல்லி, கறிேவப்பிைல

ெகாஞ்சம் ெசய்முைற துவரம் பருப்ைப 1/2 டம்ளர் தண்ணரீ் விட்டு குக்க ல் நன்கு ேவக ைவத்துக் ெகாள்ளவும். மிளகு, சீரகம், தனியா முதலியவற்ைற மிக்ஸியில் நன்கு ெபாடி ெசய்து ைவத்துக் ெகாள்ளவும். தக்காளிைய நன்கு த்தம் ெசய்து சிறு சிறு துண்டுகளாக ெவட்டிக் ெகாள்ளவும். புளிைய அைர டம்ளர் தண்ணரீ் விட்டு, நன்கு கைரத்துக் ெகாள்ளவும். கைரத்த புளி தண்ணீ ல், தக்காளி, உப்பு, மஞ்சள் ெபாடி, ெபருங்காயம் மிளகு சீரக ெபாடி ேபாட்டு நன்கு ெகாதிக்க விடவும்.

நன்கு ெகாதித்து, தக்காளி குைழந்ததும் ெவந்த பருப்ைப மசித்து, தண்ணரீுடன் ேசர்த்துக் ெகாதிக்க விடவும். பருப்பு தண்ணரீ் விட்டு, ைர வந்தவுடன் இறக்கி கடுகு, மிளகாய் தாளிக்கவும். த்தம் ெசய்த கறிேவப்பிைல, ெகாத்தமல்லி ேபாட்டு இறக்கவும்.

பூண்டு ரசம்

ேதைவயான ெபாருட்கள் பூண்டு 6 பல் புளி எ மிச்சம்பழ அளவு மிளகு, சீரகம் 1 ஸ்பூன் உப்பு ேதைவயான அளவு மஞ்சள் ெபாடி 2 சிட்டிைக கடுகு 1/2 ஸ்பூன் ெகாத்தமல்லி, கறிேவப்பிைல

ெகாஞ்சம் ெசய்முைற புளிைய 2 டம்ளர் தண்ணரீ் விட்டு நன்கு கைரத்துக் ெகாள்ளவும். உப்பு, மஞ்சள் ெபாடி ேபாடவும். மிளகு, சீரகம், பூண்டு 4 பல், கறிேவப்பிைல, ெகாத்தமல்லி முதலியைவகைள நன்கு அைரத்துக் ெகாள்ளவும். மீதமுள்ள 2 பல் பூண்ைட ந க்கி 1/2 ஸ்பூன் ெநய்யில் பிரட்டி எடுத்து புளி தண்ணீ ல் ேபாடவும். பூண்டு ேசர்த்த புளி தண்ணீ ல் அைரத்த மசாலாைவ ேசர்த்து நன்கு ெகாதிக்க விடவும். நன்கு ெகாதித்தவுடன் இறக்கி, கடுைக தாளிக்கவும்.

மிளகு, சீரக ரசம் ேதைவயான ெபாருட்கள் புளி எ மிச்சங்காய் அளவு துவரம் பருப்பு

1 ஸ்பூன் மிளகு

1/2 ஸ்பூன் சீரகம்

1/2 ஸ்பூன் கடுகு

1/4 ஸ்பூன் கறிேவப்பிைல

ெகாஞ்சம் உப்பு

ெகாஞ்சம் ெசய்முைற புளிைய 3 டம்ளர் தண்ணரீ் விட்டு, நன்கு கைரத்துக் ெகாள்ளவும்.

மிளகு, சீரகம், துவரம் பருப்பு முதலியைவகைள ெவறும் வாணலியில் வறுத்து, மிக்ஸியில் நன்கு ெபாடி ெசய்து ெகாள்ளவும். புளி தண்ணீ ல் உப்பு, அைரத்த தூள் முதலியைவ ேபாட்டு நன்கு ெகாதிக்க விடவும். கடுகு, சிறிது சீரகம் தாளித்து, கறிேவப்பிைல ேபாட்டு இறக்கவும். மிளகு சீரக ரசம் தயார்.

புதினா ரசம்

ேதைவயான ெபாருட்கள்: கழுவி நறுக்கிய புதினா-1 கட்டு

மிளகு, சீரகம், ரசப்ெபாடி-தலா 2 ஸ்பூன்

தனியா-1 ேமைஜக் கரண்டி

துவரம் பருப்பு-1 ேமைஜக்கரண்டி

புளி-ஒரு எ மிச்ைச அளவு

கீறிய பச்ைச மிளகாய்-2

ெவந்த துவரம் பருப்பு-1/2 கப்

ெநய்-1 ஸ்பூன்

கடுகு-1/2 ஸ்பூன்

உப்பு- ைவக்ேகற்ப ெசய்முைற: மிளகு, சீரகம், துவரம்பருப்பு, தனியா முதலியைவகைள ெவறும் சட்டியில் வறுத்து, ெபாடித்து ைவத்துக் ெகாள்ளவும். புளிக்கைரசலில் உப்பு, ரசப்ெபாடி, பச்ைச மிளகாய் ேசர்த்து நன்றாகக் ெகாதிக்க விடவும். இதில் வறுத்து ெபாடித்தப் ெபாடி, புதினா ஆகியவற்ைறச் ேசர்க்கவும். ெவந்த துவரம் பருப்ைப இரண்டு டம்ளர் தண்ணீ ல் கைரத்து ெகாதிக்கும் ரசத்தில் ஊற்றவும். ெபாங்கி, ைரத்து வரும் ேபாது, கீேழ இறக்கி ைவத்து ெநய்யில், கடுகு தாளித்துக் ெகாட்டிப் ப மாறவும்.

Side Dish

Chicken Gravy - சிக்கன் கிேரவி

ேதைவயான ெபாருட்கள் ேகாழி கறி (ெப ய துண்டாக) - 1/2 கிேலா சின்ன ெவங்காயம் - 200 கிராம்

ெப ய ெவங்காயம் - 1 (ெப யது) தக்காளி - 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 ேதக்கரண்டி

ேசாம்பு - 1 ேதக்கரண்டி

பட்ைட - 5

கிராம்பு - 5

அன்னாசி பூ - 3

மராட்டி ெமாக்கு - 2

மல்லித்தூள் - 1/2 ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - 1/2 ேதக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் - 1 ேதக்கரண்டி

சிக்கன் மசாலா - 1 ேதக்கரண்டி

எண்ெணய் - 1 ேமைஜக் கரண்டி

உப்பு - ேதைவயான அளவு ெசய்முைற 1. ேகாழிக்கறி துண்டுகைள த்தமாக கழுவி கத்தியால் ஆழமாக இரண்டு ன்று கீரல்கள் ேபாடவும். 2. ெப ய ெவங்கயம், தக்காளிைய ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். 3. ேதால் உ த்த சின்ன ெவங்காயம், பட்ைட, கிராம்பு, ேசாம்பு, அன்னாசி பூ, மராட்டி ெமாக்கு ஆகியவற்ைற சிறிதளவு தண்ணரீ் ேசர்த்து நன்றாக அைரத்துக் ெகாள்ளவும். 4. அடுப்பில் வாணலிைய ைவத்து எண்ெணய் ஊற்றி காய்ந்ததும் நறுக்கிய ெப ய ெவங்காயத்ைதச் ேசர்த்து நன்கு வதக்கவும். 5. பின்னர் அத டன் நறுக்கிய தக்காளி ேசர்த்து மீண்டும் வதக்கவும். 6. அத டன் அைரத்து ைவத்துள்ள ெவங்காய விழுது மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது ஆகியவற்ைறச் ேசர்த்து பச்ைச வாசம் ேபாகும் வைர ( மார் 5 நிமிடம் மிதமான தீயில்) நன்கு வதக்கவும். 7. அத டன் ேகாழிக்கறி ேசர்த்து ேலசாக கிளறி, உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சிக்கன் மசாலா ேசர்த்து வதக்கவும். 8. பின்னர் ேகாழிக்கறி மிதக்கும் அளவு தண்ணரீ் ேசர்த்து, நன்கு கலந்து ேவக விடவும். ேவகும் ேபாது

அடி பிடிக்காமல் இருக்க இரண்டு ன்று முைற நன்கு கிளறிவிடவும். 9. ேகாழிக்கறி நன்கு ெவந்து தண்ணரீ் ண்டி கிேரவியாக வரும் வைர ேவகவிட்டு, பின்பு அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ைவக்கவும்.

குறிப்பு 1. வாணலிக்குப் பதில் குக்க ம் ேவக விடலாம். குக்க ல் ேவக ைவத்தால் தண்ணரீ் சிறிது குைறவாக ேசர்க்கவும். குக்க ல் 5 விசில் வரும் வைர ேவக விடவும். பின்னர் குக்கர் டிையத் திறந்து பார்க்கும் ேபாது தண்ணரீ் அதிகமாக இருந்தால் குக்கர் டி ேபாடாமல் தண்ணரீ் ண்டி கிேரவியாகும் வைர ேலசான தணலில் ேவக விடவும். 2. ேகாழிக்கறிக்கு இஞ்சி பூண்டு விழுது அைரக்கும் ேபாது பூண்டு இரு மடங்கு அளவும், இஞ்சி ஒரு மடங்கு அளவும் இருக்குமாறு பார்த்துக் ெகாள்ளவும்.

ேகா ழி க்க றி ம ஞ் சூ ய ன் ேதைவயானைவ

எ ம் பி ல்லாத ேகா ழி க்க றி - 1/2 கிேலா மிளகா ய் தூ ள் - 2 ேத க்கர ண்டி மிளகு - 2 ேத க்கர ண்டி உ ப்பு - சி றிது ேசாள மாவு - 3 ேத க்கர ண்டி மு ட்ைட யி ன் ெவ ள்ைள க்கரு - 2 எ மி ச்ைச - பா தி ம ஞ்சூ ய க்கு பூ ண்டு விழுது - 2 ேத க்கர ண்டி நறு க் கிய ெவ ங்காய ம் - 3 ப ச்ைச மிளகா ய் - 5 எ ண்ெண ய் - 1 க ப் ேசாயா சா ஸ் - 2 ேத க்கர ண்டி த க்கா ளி சா ஸ் - 2 ேத க்கர ண்டி ெகா த்தும ல் லி ெச ய்முைற

ேகா ழி க்க றிைய த்த ம் ெச ய்து அ தி ல் உ ப்பு, மிளகு தூ ள், மிளகா ய் தூ ள், ேசாள மாவு, மு ட்ைட யி ன் ெவ ள்ைள க்கரு, எ மி ச்ைச சாறு ேச ர் த்து சி றிது நீ ர் ெத ளி த்து பிைச ந்து 1/2 ம ணி ேநர ம் ஊற விடவு ம். பிறகு எ ண்ெண யி ல் ெபா றி த்து எடு க்கவு ம். ஒரு வாண லி யி ல் எ ண்ெண ய் வி ட்டு நறு க் கிய ெவ ங்காய ம்,

இ ஞ் சி விழுது, ப ச்ைச மிளகா ய், சி றிது உ ப்பு ேச ர் த்து வத க்கவு ம். வறு த்து ைவ த்து ள்ள ேகா ழி க்க றி, ேசாயா சா ஸ், த க்கா ளி சா ஸ் ேச ர் த்து ந ன்கு கிள றி இற க்கவு ம். ெகா த்தும ல் லி தூ வி ப மாறவு ம்.

சில்லி சிக்கன்

ேதைவயானைவ

ேகாழிக்கறி - 500 கிராம் பூண்டு - 5 பச்ைசமிளகாய் - சிறிதளவு எண்ெணய் - 1 ேத க்கர ண்டி வினிகர் - 1 ேத க்கர ண்டி உப்பு - சிறிதளவு ெச ய் ம் முைற

ேகாழிக்கறிைய த்தம் ெசய்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி ைவத்துக் ெகாள்ளவும். ப ச்ைச மிளகா ய்,

பூ ண்ைட அைர த்து ைவ த்து க் ெகா ள்ளவு ம். ஒரு பாத்திரத்தில் ேகாழிக்கறி, வினிகர், உப்பு, பூண்டு, பச்ைச

மிளகாய் விழுது ேச ர் த்து கல ந்து ெகா ள்ளவு ம். இதைன அைர மணிேநரம் ஊற ைவ க்கவு ம். வாண லி யி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி கா ய் ந்தது ம் ேகா ழி க்க றி து ண்டுகைள ேபா ட்டு வத க் கி மிதமான தீ யி ல் ேவக விடவும். சிறிது ேநரம் வாணலிைய டி ைவக்கவும். ேகாழிக்கறி ெவந்ததும் திறந்து ந ன்கு கிள றி விடவு ம். எல்லாம்

ஒன்றாக கலந்து நன்றாக ெவந்து வரும்ேபாது இறக்கி ைவக்க ேவண்டும். ைவயாக சில்லி சிக்கன் தயார்.

முட்ைட காலிபிளவர் வறுவல்

ேதைவயானைவ

காலிபிளவர் - 1 முட்ைட - 3 மிளகாய்த்தூள் - 1/2 ேத க்கர ண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 ேத க்கர ண்டி மிளகு,

சீரகத்தூள் - 1 ேத க்கர ண்டி பச்ைச மிளகாய் - 2 தனியாதூள் - 1/2 ேத க்கர ண்டி எண்ெணய் - ெபா க்க உப்பு - ேதைவயான அளவு ெச ய் ம் முைற

காலிபிளவைர ெப ய துண்டுகளாக நறுக்கி ேலசாக உப்பு ேசர்த்து முக்கால் ேவக்காடு ேவக ைவத்துக் ெகாள்ளவும். ஒரு கி ண்ண த் தி ல் மிளகாய் தூ ள், தனியா தூ ள், மஞ்சள் தூள், மிளகு தூ ள், சீரகத்தூள், உப்பு,

அைரத்த பச்ைச மிளகாய் விழுது முதலியவற்ைற ேச ர் த்து சி றிது நீ ர் வி ட்டு கைர க்கவு ம். அ தி ல் முட்ைடைய உைடத்து ஊ ற் றி, நன்றாக அடித்துக் ெகாள்ளவும். பிறகு ேவக ைவத்த காலிபிளவைர ஒ ெவான்றாக இந்த கலைவயில் முக்கி எண்ெணயில் ெபான்னிறமாக ெபா த்து எடுக்கவும். சூடாக ப்

ப மாறவு ம்.

குழ ம்பு மீ ன் வறுவ ல்

ேதைவயானைவ

மீன் - 1/4 கிேலா தக்காளி - 2 ெவங்காயம் - 2 புளி - எ மிச்ைசயளவு மிளகாய்த் தூள் - 4 ேத க்கர ண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 ேத க்கர ண்டி கடுகு - 1/2 ேத க்கர ண்டி எண்ெணய் - கா ல் க ப் க றிேவ ப் பிைல - சி றிது ெசய்முைற :

மீைன த்த ம் ெச ய்யவு ம். தக்காளி, ெவங்காய த்ைத நறு க் கி க் ெகா ள் ங்க ள். பு ளிைய க் கைர த்து அ தி ல் உ ப்பு, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் ேச ர் க்கவு ம். அடுப்பில் குழ ம்பு பாத்திரத்ைத ைவத்து தா ளி த்து,

ெவங்காயம், தக்காளிையப் ேபாட்டு வதக்குங்கள். வத ங் கியது ம் புளி க் கைரசைல ஊ ற் றி க் ெகாதிக்க விடுங்கள். குழம்பு ண்டி வரு ம் ேபாது, கழுவிய மீைனப் ேபாட்டு 10 நி மிட ம் மிதமான தீ யி ல் குழ ம்ைப

ைவ த்து இறக்குங்கள். இ ந்த குழ ம் பி ல் இரு ந்து மீைன எடு த்து தவா வி ல் ேபா ட்டு எ ண்ெண ய் ஊ ற்று ங்க ள். மீ ன் மீது சி றிது குழ ம்ைப ம் ஊ ற் றி திரு ப் பி ப் ேபா ட்டு மீ ண்டு ம் குழ ம்ைப ம், எ ண்ெண ம் ஊ ற் றி வறு த்ெதடு ங்க ள். பு ளி க் கைரச லி ல் ெவ ந்த மீ னி ன் வறுவ ல் ைவ அருைமயாக இரு க்கு ம்.

ேகா ழி க்க றி பேகாடா ேதைவயான ெபாருட்கள்: ேகா ழி க்க றி - கா ல் கிேலா இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 ேத க்கர ண்டி மசாலா தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி மிளகாய் தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி மிளகு தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி ம ஞ்ச ள் தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி வி னிக ர் - 1 ேத க்கர ண்டி உ ப்பு - 1 ேத க்கர ண்டி எ ண்ெண ய் - 4 க ப் ெசய்முைற: ேகா ழி க் க றிைய ேதைவயான அள வி ற்கு சதுர த் து ண்டுகளாக ெவ ட்டி, ம ஞ்ச ள் தூ ள் ேச ர் த்து க் கழு வி நீைர வடி த்து ைவ க்கவு ம். அ தி ல் ேம ற் றியவ ற் றி ல் எ ண்ெண ைய த் த விர ம ற்ற அைனத்து ெபாருள்கைள ம்

கலந்து அதைன நன்றாக பிசிறி ைவக்கவும். குைறந்தது 1 மணி ேநரம் ஊற ைவக்கவும். நன்றாக ஊறி ள்ள ேகா ழி க்க றிைய எண்ெணயில் நன்கு ெபா த்து எடுக்கவும். ேகா ழி க்க றி பேகாடா தயா ர்.

ெச ட்டிநாடு ேகா ழி க்க றி ேகா ழி க்க றி - அைர கிேலா

நறு க் கிய ெவங்காயம், த க்கா ளி - 2 ெப யது

இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகா ய் தூ ள், த னியா தூ ள் - தலா 2 ேத க்கரண்டி

மஞ்சள் தூள், மிளகு தூ ள், மிளகு - ஒரு ேதக்கரண்டி

தாளிக்க

எண்ைண ய், பட்ைட, ஏலக்காய், ேசா ம்பு, க றிவ ே◌ப் பிைல

கருேவப்பிைல, ெகா த்தும ல் லி - சிறிது

எ மிச்ைச - 2

ெவ ண்ெண ய் - 1 ேத க்கர ண்டி ெசய்முைற ேகா ழி க்க றிைய கழுவி துண்டுகளாக ேபாடவு ம். ஒரு வாண லி ைய அடு ப் பி ல் ைவத்து எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி பட்ைட, ேசா ம்பு, ஏலக்காய், மிளகு, கருேவப்பிைல ேபாட்டு தா ளி த்து ெவங்காய ம், பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது ேச ர் த்து வதக்கி, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள்,

தனியாதூள் ேச ர் த்து கிளறவு ம். பி ன்னர ◌் ேகா ழி க்க றிைய ப் ேபா ட்டு கிளறவும். பிறகு தக்காளி, உ ப்பு ேசர்த்து கிளறி தக்காளிைய வதங்க விட ேவண்டும்.

த ந்தூ ேகா ழி ேதைவயானைவ முழுக் ேகாழி - 1

ப மிளகாய் - 8

எ ச்ைச சாறு, இஞ்சி, பூண்டு விழுது தலா - 1 ேதக்கரண்டி

துருவிய பப்பாளி காய் - 2 ேதக்கரண்டி

உப்பு - ேதைவயான அளவு

தயிர் - 1 கப்

மிளகாய் தூள் - 2 ேதக்கரண்டி

எண்ெணய் - 2 ேதக்கரண்டி

ேகச ெபாடி, ெவங்காயம், ெகாத்துமல்லி - சிறிது ெசய் ம் முைற ேகாழிைய த்தம் ெசய்து அதன் ெநஞ்சில் இருந்து கால் பகுதி வைர நீள வாக்கில் அ ந்து ைவக்கவும். எ மிச்ைச சாறில் உப்ைபக் கைரத்து அதைன ேகாழியின் உடல் முழுவதும் தடவி ைவக்கவும். பச்ைச மிளகாைய அைரத்து இஞ்சி,பூண்டு விழுதுடன் ேசர்க்கவும்.

தயிைர கைடந்து அதில் அைரத்த விழுைத ம், துருவிய பப்பாளிைய ம், மிளகாய் தூள், எண்ெணய், ேகச ெபாடி ேசர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த கலைவைய ேகாழியின் சைதப் பகுதி மற்றும் வயிற்றின் உள் பகுதி என அைனத்து பகுதியி ம் பூசி விடவும். குைறந்தது 5 மணி ேநரம் ஊற ேவண்டும். பிறகு தந்தூ யில் ைவத்து சைமக்கவும். ெவங்காயம், ெகாத்துமல்லி தூவி ப மாறலாம். பிறகு ஒரு டம்ளர் தண்ணரீ் ேசர்த்து 3 வி சி ல் ைவ த்து ேவக விட ேவண்டும். பி ன்ன ர் ெவ ண்ெண ய், மிளகு தூ ள், கருேவப்பிைல, ெகா த்தும ல் லி, எ மிச்ைச சாறு ேச ர் த்து இறக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி முட்ைட மசாலா இந்த உணவு பல நாடுகளில் வாழும் முஸ்லிம்களின் விருப்ப உணவாக உள்ளது. ேதைவயானைவ ஆட்டுக்கறி - அைர கிேலா

ேவகைவத்த முட்ைட - 4

ெநய் - 1 ேதக்கரண்டி

நறுக்கிய ெவங்காயம், தக்காளி - 2

உப்பு - ேதைவயான அளவு

புளிக் கைரசல், எ மிச்ைச சாறு - சிறிது

அைரக்க : தலா அைர ேதக்கரண்டி சீரகம், மஞ்சள், தனியா, மிளகு, சிறிது பட்ைட, லவங்கம், ஏலக்காய், 3

பச்ைச மிளகாய், சிறிது இஞ்சி, 6 பல் பூண்டு

பச்ைச சட்னிக்கு- ெகாத்துமல்லி, புதினா இைலகைள த்தம் ெசய்து அைரக்கவும். ெசய் ம் முைற ஒரு குக்க ல் ெநய்ைய ஊற்றி ெவங்காயத்ைத ேபாட்டு வதக்கவும், பின்னர் தக்காளிையப் ேபாட்டு வதக்கவும். பின்னர் அைரத்து ைவத்திருக்கும் மசாலாைவ ெகாட்டி வதக்கவும். பின்னர் ஆட்டுக்கறி ேபாட்டு

வதக்கவும். ஆட்டுக்கறி வதங்கியதும் உப்பு ேசர்த்து, ேதைவயான அளவு தண்ணரீ் ஊற்றி குக்கைர டி ேவக

விடவும். ஆட்டுக்கறி ெவந்ததும் அதில் பச்ைச சட்னி, புளிக் கைரசல், எ மிச்ைச சாறு ஆகியவற்ைற ேசர்த்து நன்கு

கிளறி தண்ணரீ் ண்டியதும் இறக்கவும். இத டன் ேவகைவத்த முட்ைட மற்றும் புதினா இைலகைளத் தூவிப் ப மாறவும்.

முட்ைட கட்ெலட் ேதைவயான ெபாருட்கள்: முட்ைட - 4

உருைள க் கிழ ங்கு - 4

ெவங்காயம் - 1

மிளகாய்தூள் - 1 கரண்டி

மசாலாதூள் - 1 ேதக்கரண்டி

ேதங்காய்பால் - அைர கப்

மிளகுதூள் - 1 சி றிது

ைமதா - 2 ேதக்கரண்டி

எண்ெணய் - 250 கிராம்

உ ப்பு - ேதைவயான அளவு ெசய்முைற: முட்ைட, உருைளக்கிழங்ைக த னி த்த னியாக ேவகைவத்து ேதால் நீ க் கவு ம். ஒரு மு ட்ைடைய 2 பாகமாக அ ல்லது 4 பாகமாக ெவ ட்டி ைவ க்க வு ம். கி ண்ண த் தி ல் சி றிது நீ ர் வி ட்டு அ தி ல் உப்பு, மிளகு தூ ள் ேபாட்டு கலக்கி, அ தி ல் ேவகைவ க்காத ஒரு மு ட்ைடைய உைட த்து அடி த்து ைவ க்கவு ம். ெவங்காயத்ைத மிக ெபாடியாக நறுக்கவும். உருைளக்கிழங்ைக ம சி த்து அ தி ல் ேதங்காய் பால், ெவங்காயம், ைமதா, உ ப்பு, மசாலா, மிளகா ய் தூ ள் ேபாட்டு நன்கு பிைசந்து ெகா ள்ளவு ம். அ ந்த மாைவ சி றிது எடு த்து ைகயில் வட்டமாகத் தட்டி நடுவில் ெவ ட்டி ைவ த்து ள்ள ஒரு பா தி முட்ைடைய ைவத்து மாைவ ட ேவண்டும். இதைன முட்ைட கலைவ யில் நைனத்து ெராட்டி தூளில் பிர ட்டி தவா வி ல் ேபா ட்ேடா அ ல்லது

எ ண்ண ெ◌ யி ல் ெபா த்ேதா எடு க்கலா ம் மு ட்ைட க ட்ெல ட் தயா ர். தந்தூ சிக்கன் தந்தூ சிக்கைன சைமக்க ஓவன் ேவண்டும். ேதைவயான ெபாருட்கள்

ேகாழி - 1 முழுதாக

ெப ய ெவங்காயம் - 5

இஞ்சி, பூண்டு

மிளகாய் தூள் - 2 ேதக்கரண்டி

சீரகம் - 1 ேதக்கரண்டி

தனியா தூள்- 1 ேதக்கரண்டி

வினிகர் - 2 ேதக்கரண்டி

தயிர் - அைர கப்

ெவண்ெணய் - 1 ேமைஜக்கரண்டி

எ மிச்சம் பழம்

உப்பு

கிராம்பு தூள் ெசய் ம் முைற இஞ்சி, பூண்டு, ெவங்காயத்ைத அைரத்துக் ெகாள்ளவும். தயிைர அடித்து அத டன் இந்த விழுைத ம், மிளகாய் தூள், தனியாத்தூள், சீரகம், கிராம்பு தூள், வினிகர்,

எ மிச்சாம் சாறு, ெவண்ெணய், உப்பு எல்லாம் ேசர்த்து கிளறி ைவக்கவும். ேகாழிைய முழுசாக ைவத்துக் ெகாண்டு வயிற்றுப் பகுதிைய மட்டும் கீறி த்தம் ெசய்யவும். இப்படிேய கைடயில் ேகட்டா ம் தருவார்கள். தைசப் பகுதியில் அங்கங்ேக கத்தியால் கீறிவிடவும். தயி ல் கலந்த மசாலாைவ வயிற்றுப் பகுதியில் ெகாஞ்சம் ைவக்கவும். மீதத்ைத ேகாழியின் மீது நன்கு தடவி சில மணி ேநரம் ஊற ைவக்கவும். ஊறைவத்த ேகாழிைய ஓவனில் ேவக விடவும். 20 அல்லது 40 நிமிடங்களில் தந்தூ சிக்கன் தயார்.

இரத்தப் ெபா யல் ரத்தத்ைத நன்கு கழுவி பாத்திரத்தில் ரத்தம் முழுகும் வைர தண்ணரீ் ஊற்றி கால் மணி ேநரம் ேவக ைவத்து எடுத்துக் ெகாள்ளவும். ரத்தம் ெவந்த பிறகு மீண்டும் தண்ணரீ் ஊற்றி கழுவி ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். வாணலியில் கடுகு ேபாட்டு தாளித்து அதில் ெவங்காயம், பச்ைச மிளகாய் ெகா த்தும ல் லி, க றிேவ ப் பிைல ேசர்த்து வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கி ைவத்திருக்கும் ரத்தத்ைத ம் ேபாட்டு வதக்கி அதில் ேதைவயான அளவு உப்பு, மிளகுத் தூள், மஞ்சள் தூள் ேசர்க்கவும். எண்ெணைய கணிசமாக ஊற்றி நன்கு வதக்கி எடுக்கவும்.

ைவயான ரத்தப் ெபா யல் தயார்.

ேகாழி முட்ைட ஆம்ெலட் ேகாழி முட்ைட ஆம்ெலட் ெசய்ய ேதைவயான ெபாருட்கள் ேகாழி முட்ைட - 1

உப்பு - ேதைவயான அளவு

மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிைக

எண்ெணய் - ேதக்கரண்டியளவு

மிளகுத்தூள் - ேதைவயான அளவு ெசய்முைற ஒரு ேகாழி முட்ைடைய உைடத்து ஒரு சிட்ைகயளவு மஞ்சள்தூள் ருசிக்குத் ேதைவயான உப்பு ேசர்த்து கலக்கி ைவத்துக் ெகாள்ளவும். வாணலிைய அடுப்பில் ைவத்து ேதக்கரண்டியளவு எண்ெணைய விட்டுக் காய்ந்தவுடன் அடித்த முட்ைடைய விட்டு, சிறிதளவு உப்பு கலந்த மிளகுத்தூைள ஊற்றிய முட்ைடயின் ேமல் தூவி, ெவந்தவுடன் எடுத்துக் ெகாள்ள ேவண்டும்.

முட்ைட மசாலா

முட்ைட மசாலா ெசய்வதற்கு ேதைவயான ெபாருட்கள் : முட்ைட 4

இஞ்சி சிறு துண்டு

பூண்டு 6

கிராம்பு 6

மிளகு 1/2 ஸ்பூன்

ெவங்காயம் 2 ( ெபாடியாக நறுக்கியது ) தக்காளி 2 ( ெபாடியாக நறுக்கியது ) மிளகாய்த்தூள் 1/2 ஸ்பூன்

கறிேவப்பிைல ேதைவயான அளவு

எ மிச்சம்பழம் அலங்க க்க

உப்பு ேதைவயான அளவு ெசய்முைற : ேவக ைவத்த 4 முட்ைடகைள துண்டுகளாக ெவட்டி ைவத்துக் ெகாள்ளவும். இஞ்சி, பூண்டு, கிராம்பு, மிளகு முதலியைவகைள அைரத்துக் ெகாள்ளவும். எண்ைணயில் ெவங்காயத்ைத ெபான்னிறமாக வதக்கி, அத்துடன் தக்காளி உப்பு, மிளகாய்த்தூள், அைரத்த மசாலாக்கள் அைனத்ைத ம் ேசர்த்து வதக்கவும்.

5 அல்லது 6 நிமிடம் வதங்கியவுடன் முட்ைட துண்டுகைள ேசர்த்து கறிேவப்பிைல மற்றும் எ மிச்சமிச்சம்பழ துண்டுக டன் அலங்க க்கவும்.

நண்டு வறுவல் ேதைவயான ெபாருட்கள் : நண்டு 6

பூண்டு 2 (ெப து) கசகசா 3 ஸ்பூன்

மிளகு 4 ஸ்பூன்

உப்பு ேதைவக்ேகற்ப

ேதங்காய் 1/2 டி

சாம்பார் ெவங்காயம் 5

பச்ைச மிளகாய் /காய்ந்தமிளகாய்

100 கிராம்

ேசாம்பு 3 ஸ்பூன்(ெகாஞ்சம் தாளிக்கவும் மீதி மசாலா அைரக்கவும்) சீரகம் 2 ஸ்பூன்

எண்ெணய் 150 கிராம் ெசய்முைற : 1. ஒரு வாணலியில் சிறிது அளவு எண்ெணய் ஊற்றி துருவிய ேதங்காய், கசகசா, சீரகம், ேசாம்பு, மிளகு,

காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்ைற ெபான்னிறமாக வறுத்துக்ெகாள்ளவும். 2. வறுத்த மசாலாவுடன் பூண்டு, மஞ்சள் ேசர்த்து அைறத்து ைவத்துக்ெகாள்ளவும். 3. ெவங்காயத்ைத ெபான்னிறமாக வறுத்துக்ெகாள்ளவும். 4. அதில் த்தம் ெசய்த நண்டுகைள ேசர்த்து, அைவ நிறம் மாறும் வைர வதக்கவும். 5. அைறத்த மசாலாைவ இத்துடன் ேசர்த்து குைறந்த தீயில் வறுக்கவும். 6. நண்டு வறுவல் ெரடி.

மீன் கட்ெலட் ேதைவயான ெபாருட்கள்: மீன் 500 கிராம்

ெராட்டி 2 ஸ்ைலஸ்

எ மிச்சம்பழம்

பச்ைச மிளகாய் 5 கிராம்

ெவங்காயம் 200 கிராம்

முட்ைட 1

உப்பு ேதைவயான அளவு

எண்ெணய் வறுக்க ேதைவயான அளவு

ெவள்ள க்காய் 30 கிராம்

தக்காளி 50 கிராம்

கருேவப்பிைல ெகாஞ்சம் ெசய்முைற : மீைன நன்றாக அலம்பி த்தம் ெசய்து ேவக ைவத்துக் ெகாள்ளவும். ெவங்காயம், பச்ைச மிளகாைய ெபாடிப் ெபாடியாக நறுக்கிக் ெகாள்ளவும். பிரட் ஸ்ைலைஸ தண்ணீ ல் முக்கி எடுத்து, நன்கு பிழிந்து ெகாள்ளவும். பிழிந்து ைவத்திருக்கும் பிரட்டுடன் ெவங்காயம், பச்ைச மிளகாய், ெவந்த மீன், எ மிச்ைச சாறு முதலியைவகைள ஒன்றாக ேசர்த்து, உப்பு ேபாட்டு ேதைவயான வடிவில் ெசய்து ெகாள்ளவும். கட்ெலட்ைட அடித்து ைவத்திருக்கும் முட்ைடயில் முக்கி, பிரட் தூளில் பிரட்டி எடுத்து ேதாைச கல்லில் ேபாட்டு, எண்ெணய் விட்டு இரு பக்கமும் நன்கு வறுபட்டவுடன் இறக்கவும். வறுபட்ட கட்ெலட்ைட வட்டமாக சீவிய ெவள்ள க்காய், தக்காளி டன், கறிேவப்பிைல ம் ைவத்து அலங்க க்கவும்.

மீன் ெபா யல்

ேதைவயானைவ மீன் - 5

மிளகாய்த்தூள் - 1 ½ ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - ½ ேதக்கரயண்டி

உப்பு - சிறிதளவு

சீரகம் - ½ ேதக்கரண்டி

சின்ன ெவங்காயம் - 5

ேதங்காய் - ½ டி

எண்ெணய் - 4 ேமைசக்கரண்டி ெச ய் ம் முைற : மீனில் உப்பு, மஞ்சள் தூ ள், மிளகாய்த் தூள் தடவி 10 நிமிடம் ஊறைவக்கவும். ேதங்காய், சீரகம், ெவங்காயத்ைத ேசர்த்து அைரக்கவும். மிகவும் ைம ேபால அைரத்துவிடக் டாது. பல் பல்லாகவும் ேதங்காய் ெத ந்துவிடக் டாது. வாணலியில் எண்ெணய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் மீன் துண்டுகைளப் ேபாட்டு வறுக்கவும். தீ நிதானமாக

இருக்க ேவண்டும். மீன் மிகவும் சிவக்க ெவந்துவிடக் டாது. மீன் ெவந்து மசாலா சிவக்கத்ெதாடங்கும் ேபாது, அைரத்த

ேதங்காய், சீரகம், ெவங்காயத்ைதப் ேபாட்டு மீன் உதிர்ந்து விடாமல் திருப்பி மசாலாைவ ேவக விடவும். மசாலா ெவந்ததும் இறக்கவும்.

மீன் மசாலா வறுவ ல்

ேதைவயான ெபாருட்கள் மீன் - 2 ெப ய மீ ன்

மிளகாய்த் தூள் - ½ ேதக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - ½ ேதக்கரண்டி

உப்பு - சிறிதளவு

சீரகம் -1 ½ ேதக்கரண்டி

சின்ன ெவங்காயம் - 6

ேதங்காய் - ½ டி

எண்ெணய் - 4 ேமைசக்கரண்டி தயா க்கும் முைற : மீைன த்த ம் ெச ய்து கழு வி து ண்டுகளாக ெவ ட்டி ைவ த்து க் ெகா ள்ளவு ம். மீ ன் து ண்டுக ளி ல் உப்பு, மஞ்சள், மிளகாய்த்தூள் தடவி 10 நிமிடம் ஊற ைவக்கவும். ேதங்காய், சீரகம், ெவங்காயத்ைத ேசர்த்து ேலசாக அைரக்கவும் .மிகவும் ைம ேபால அைரத்துவிடக்

டாது .ெகாரெகார ப்பாக இரு க்க ேவ ண்டு ம். வாணலியில் எண்ெணய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் மீன் துண்டுகைளப் ேபாட்டு வறுக்கவும். தீ மிதமாக எ ய

ேவண்டும். மீன் ெவந்து மசாலா சிவக்கத் ெதாடங்கும் ேபாது, அைரத்த விழுைத மீ ன் து ண்டுக ள் மீ து ேபா ட்டு மீன்

உதிர்ந்து விடாமல் திருப்பி மசாலாைவ ேவக விடவும். மசாலா ெவந்ததும் ம ல் லி த்தைழ தூ வி இறக்கவும்.

கா ய்க றி ம ஞ்சூ ய ன் ேதைவயானைவ ேகர ட் - 1

ேகா ஸ் - 1 து ண்டு

உருைள க் கிழ ங்கு - 2

ப மிளகா ய் - 2

பூ ண்டு - 4 ப ல்

ேசாள மாவு - 4 ேத க்கர ண்டி

எ ண் ெண ய் - 3 க ப்

ேசாயா சா ஸ் - 1ேத க்கர ண்டி

உ ப்பு - சி றிது

மிளகு தூ ள் - 1 ேத க்கர ண்டி ெச ய்முைற கா ய்க றிகைள நறு க் கி ப் ேபா ட்டு ேவக ைவ த்து எடு க்கவு ம். ெவ ந்த கா ய்க றிகைள த ண் ண ீர் வடி த்து எடு த்து ம சி த்து க் ெகா ள்ளவு ம். அ தி ல் ேசாள மாவு, அைர த்த ப ச்ைச மிளகா ய் விழுது, உ ப்பு ேச ர் த்து பிைச யவு ம். அதைன சிறு சிறு உரு ண்ைடகளாக உரு ட்டி , வாண லி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி உரு ண்ைடகைள அ தி ல் ேபா ட்டு

ந ன்கு ேவக வி ட்டு எடு க்கவு ம். ேவெறாரு வாண லி யி ல் சி றிது எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி சூடானது ம் பூ ண்டு விழுது, ப ச்ைச மிளகா ய், ெவ ங்காய த்

தா ள் ேபா ட்டு வத க்கவு ம். அ தி ல் சி றிது த ண் ண ீர் ஊ ற் றி உ ப்பு, மிளகு தூ ள், ேசாயா சா ஸ் ஊ ற் றி ெகா தி க்க விடவு ம். இ ந்த கைரச ல் ண்டி வரு ம் ேபாது வறு த்த உரு ண்ைடகைள ப் ேபா ட்டு ெமதுவாக கிள றி விடவு ம். ெகா த்தும ல் லி தூ வி ப மாறவு ம்.

படீ்ரூட் தயிர்பச்சடி

கண்ைணக் கவரும் இந்த கலர்◌ஃபுல் தயிர் பச்சடிைய குழந்ைதகள் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். ேதைவயானப் ெபாருட்கள் : படீ்ரூட் - 1

ெப ய ெவங்காயம் - 1

பச்ைச மிளகாய் - 2

தயிர் - ஒன்றைர கப்

உப்பு - ேதைவக்ேகற்ப தாளிக்க : எண்ெணய் - 3 ஸ்பூன்

கடுகு - அைர ஸ்பூன்

ெபருங்காயம் - 1 சிட்டிைக ெசய்முைற : படீ்ரூட்ைட கழுவி, ேதால் நீக்கி துருவிக் ெகாள்ளவும். ெவங்காயத்ைத ெபாடியாக நறுக்கவும். பச்ைச மிளகாைய நீளமாகக் கீறவும். ஒரு வாணலியில் எண்ெணய் விட்டு, காய்ந்ததும் தாளிக்கும் ெபாருள்கைளப் ேபாட்டு, ெபா ந்து சிவந்ததும், ெவங்காயம், பச்ைச மிளகாய் ேசர்த்து ஒரு கிளறு கிளறவும்.

சில நிமிஷங்கள் அடுப்ைபக் குைறந்த தீயில் ைவத்து, படீ்ரூட் ெவந்ததும் உப்பு ேசர்த்துக் கிளறி இறக்கி, ஆறியதும் தயிர் ேசர்த்துக் கலந்து ப மாறவும்.

Chutney

ேவர்கடைலச் சட்னி ேவர்க்கடைல சட்னிைய விைரவாகவும் ருசியாகவும் ெசய்து இட்லி, ேதாைச ேபான்ற அைனத்து டிபன் வைகக ட ம் ேசர்த்து சாப்பிடலாம். ேதைவயான ெபாருட்கள்: ேவர்க்கடைல - 100 கிராம் (வறுத்து ேதால் உ த்தது( ேத ங்கா ய் - 4 ப த்ைதக ள்

காய்ந்தமிளகாய் - 4 எண்கள்

உப்பு - ேதைவக்ேகற்ப

பு ளி - ப ட்டா ணி அளவு

தா ளி க்க - கடுகு, உ த்தம் பருப்பு, க றிேவ ப் பிைல,

எண்ெணய் - 3 ஸ்பூன் ெசய்முைற: ஒரு கடா ய் ைவ த்து அ தி ல் சில ெசா ட்டு எ ண் ெண ய் வி ட்டு கா ய் ந்த மிளகா ய்கைள ப் ேபா ட்டு வறு த்து எடு த்து க் ெகா ள்ளவு ம். ேத ங்காைய ப ல்ப ல்லாக நறு க் கி மி க் சி ஜா ல் ேபாடவு ம் .அ த்துட ன் ேவர்க்கடைல, வறு த்த மிளகாய், உப்பு,

பு ளி அைனத்ைத ம் ேபா ட்டு சி றிது தண்ணரீ் விட்டு ரைவ ேபால் அைரத்துக் ெகாள்ளவும். ஒரு கடா ைட அடுப்பில் ைவத்து எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி கடுகு, உ த்தம் பருப்பு, க றிேவ ப் பிைல ேபாட்டு தாளித்து, அைரத்த சட்னி யி ல் ேச ர் க்கவு ம். இது இ ட் லி, ேதாைச க்கு ஏ ற்ற இைண உணவாகு ம்.

ெவங்காய தக்காளி சட்னி ேதைவயானைவ: காய்ந்த மிளகாய் - 5

புளி - ெந ல் லி க்கா ய் அளவு

உப்பு - ேதைவக்ேகற்ப

தக்காளி - 4

ெவங்காயம் - 5

புண்டு - 4 பல்

இ ஞ் சி - சிறு து ண்டு

எண்ெணய் - 2 ேத க்கர ண்டி

கடுகு - 1 ஸ்பூன்

ெபருங்காயம் - 1 சிட்டிைக ெசய்முைற: வாணலியில் சி றிது எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி மிளகாைய வறுத்து எடு த்துக் ெகா ள்ளவு ம். த க்கா ளி, ெவ ங்காய ம் பூ ண்டு, இ ஞ் சி து ண்ைட ெப தாக ெவ ட்டி அைத ம் வாண லி யி ல் வத க் கி க் ெகா ள்ளவு ம். மி க் சி ஜா ல் வத க் கிய ப் ெபாரு ட்கைள ப் ேபா ட்டு அ தி ல் ேதைவயான அளவு உ ப்பு, சி றிது பு ளி ேபா ட்டு விழுதாக அைர த்து க் ெகா ள்ளவு ம். பின்னர் வாணலியில் எண்ெணய் விட்டு, சூடானதும் கடுகு, ெபருங்காயம், க றிேவ ப் பிைல ேபாட்டு தா ளி க்கவு ம் .இ தி ல் அைர த்த விழுைத ேபா ட்டு கிள றி இற க்கவு ம். இட்லிக்கு ஏ ற்ற ேஜாடி இந்த சட்னி தா ன்.

Soup

ேகா ழி க்க றி சூப்

ேதைவயான ெபாருட்கள்:

ேகா ழி க்க றி - 1 க ப் இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 ேத க்கர ண்டி அஜிேனாேமாட்ேடா - 1 சி ட்டிைக ம ஞ்ச ள் தூ ள் - 1 சி ட்டிைக உப்பு, மிளகு த் தூ ள் - ேதைவயான அளவு பு தினா இைல - சி றிது ெசய்முைற: ேகா ழி க்க றிைய த்த ம் ெச ய்து ம ஞ்ச ள் தூ ள் ேச ர் த்து ேவக ைவத்துக் ெகாள்ளவும். ெவந்ததும் தண்ணைீர வடித்து ைவத்துக் ெகாள்ளவும். இந்த நீ ல் இஞ்சி, பூண்டு விழுது ேசர்த்துக் ெகாதிக்க ைவத்து,

ெகாதித்ததும் அஜிேனாேமாட்ேடா ேசர்த்து இறக்கவும். சிறிதளவு ேவக ைவத்த சிக்கைன துண்டுகளாக்கி சூப்புடன் ேசர்க்கவும். உப்பு, மிளகுத்தூள், பு தினா அ ல்லது ெகா த்தும ல் லி தைழைய ேதைவயான அளவு ேசர் த்து பருகவு ம்.

மீ ன் சூப் ேதைவயான ெபாருட்கள்: மீ ன் துண்டுகள் - 4 இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 ேத க்கர ண்டி கரம் மசாலா - 1 ேத க்கர ண்டி புளி -

ெந ல் லி க்கா ய் அளவு ேசாள மாவு - 1 ேத க்கர ண்டி மஞ்சள் தூள் - 1 சி ட்டிைக உப்பு - ேதைவயான அளவு பட்ைட, லவங்கம் - சி றிது ெசய்முைற: புளிைய கைரத்து ைவத்துக் ெகாள்ளவும். பட்ைட, லவங்கம் தவிர மீதி அைனத்ைத ம் பு ளி க் கைரச லி ல் கலந்து ெகாண்டு இந்தக் கலைவயில் மீன் துண்டங்கைளப் ேபாட்டு ஊற ைவக்கவும். ஊறிய மீைன எடுத்து ேதைவயான அளவு தண்ணரீ் விட்டு ேவக ைவக்கவும். மீன் ெவந்ததும் தண்ணைீர வடித்து அதில் தாளித்த பட்ைட, லவங்கத்ைத ேபாட்டு ெகாதிக்க ைவக்கவும். மீ ண்டு ம் மீைன இதன் ேமல் ேபாட்டு

ெகாத்துமல்லித் தைழையத் தூவவவும். மீன் சூப் தயார்!

ஆ ட்டு க்க றி சூப் ேதைவயான ெபாருட்கள்:

ஆ ட்டு க்க றி - 250 கிராம் ெவங்காயம் - 1 தக்காளி - 1 அ சி - 1 ைக ப் பிடி காய்ந்த மிளகாய் - 2 இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 2 ேத க்கர ண்டி மஞ்சள் தூள் - 1 சி ட்டிைக உப்பு, ெபருங்காயம் - சி றிது ப ட்ைட,

லவ ங்க ம், க றிேவ ப் பிைல - தா ளி க்க மிளகு தூ ள் - கா ல் ேத க்கர ண்டி பு தினா இைல - சி றிது ெசய்முைற: ஆ ட்டு க்க றிைய த்தம் ெசய்து கு க்க ல் ேபாடவு ம். அத டன் நறு க் கிய ெவங்காயம், தக்காளி, பு தினா இைல, அ சி, காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு விழுது, மஞ்சள்தூள், உப்பு ஆ கியவ ற்ைற ப் ேபா ட்டு ேதைவயான அளவு தண்ணரீ் ஊ ற்றவு ம். கு க்கைர டி 5 அ ல்லது 6 வி சி ல் ைவ க்கவு ம். க றி ெவந்ததும் தண்ணைீர வடித்துத் தனியாக ைவத்துக் ெகாள்ளவும். வாண லி யி ல் எண்ெண ய் ஊ ற் றி பட்ைட, லவங்கம்,

க றிேவப்பிைல ேசர்த்துத் தாளித்து அ தி ல் க றிைய ேவகைவ த்த நீைரச் ேசர்த்து ெகாதிக்க ைவக்கவும். ெபருங்காயப் ெபாடி, மிளகு த் தூ ள் தூ வி இறக்கவும். ைவயான சூப் தயா ர்.

முட்ைடேகாஸ் சூப் சூப் வைககைள தயா த்து உடேன சூடாக உண்பது உட க்கு று றுப்ைப ம் ஆேராக்யத்ைத ம் அளிக்கும். ேதைவயான ெபாருட்கள்: முட்ைடேகாஸ் 225 கிராம்

ெவள்ைள பூசணிக்காய் : 225 கிராம்

ெவங்காயம் : 3

உருைளக்கிழங்கு : 2

ேசாள மாவு : ேதைவக்ேகற்ப

ெவண்ெணய் : 1 ேத க்கர ண்டி

உப்பு, மிளகுத்தூள் : ேதைவக்ேகற்ப ெசய்முைற:

கா ய்க றிகைள ெபாடியாக நறு க் கி க் ெகா ள்ளவு ம். வாண லி யி ல் ெவண்ெணைய ேபா ட்டு அடுப்பில் ைவத்து, சி றிது ேசா ம்பு ேச ர் த்து தா ளி க்கவு ம். பிறகு ெபாடியாக நறு க் கிய முட்ைடேகாஸ், பூசணிக்காய், ெவங்காயம், உருைளக்கிழங்கு முதலியைவகைள ேபா ட்டு ந ன்கு வத க்கவு ம். பிறகு ஒரு கப் தண்ணரீ் ேசர்த்து 20 நிமிடம் ேவக விடவும். ந ன்கு ெவ ந்தது ம், சி றிது ேசாள மாைவ த ண் ண ீ ல் கைர த்து சூ ப் பி ல் ஊ ற் றி கிள றி விடவு ம். ச யான அள வி ற்கு உப்பு, மிளகுத்தூள் ேசர்த்து, ெகா த்தும ல் லி தூ வி சூடாக ப மாறவும்.

முருங்ைக க் கா ய் சூ ப்

ேதைவயானப் ெபாருட்க ள் முருங்ைகக்காய் - 3

தக்காளி - 2

ெவங்காயம் - 2

இஞ்சி பூண்டு

கரம் மசாலாத் தூள் - ஒரு ேதக்கரண்டி

உப்பு - ஒரு ேமைசக்கரண்டி

பச்ைச மிளகாய்

ெகாத்தமல்லி புதினா

ேசாள மாவு

எ மிச்ைச பழம் ெச ய்முைற முருங்ைகக்காைய நறுக்கி கழு வி ைவ த்து க் ெகா ள்ளவு ம். தக்காளி, ெவங்காயத்ைத ம் நறுக் கி ைவ த்து க் ெகா ள்ளவும். பச்ைச மிளகாைய இரண்டாக ெவ ட்டி க் ெகா ள்ளவு ம். இ ஞ் சி, பூ ண்ைட விழுதாக அைர த்து க் ெகா ள்ளவு ம். குக்க ல் நறுக்கிய முருங்ைகக்காய், தக்காளி, பச்ைச மிளகாய், ெவங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது,

ேதைவயான அள வி ற்கு உப்பு, கரம் மசாலா தூள் ஆகியவற்ைற ேபாட்டு 2 1/2 ட ம்ள ர் தண்ணரீ் ஊற்றி டி மா ர் 5 நிமிடம் ேவக விடவும்.

ந ன்கு ெவ ந்தது ம் அதைன ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டிைய ைவத்து, அதில் ேவகைவத்த காய்கறிகைள ேபாட்டு அதில் உள்ள சாற்ைற வடிகட்டி எடுத்துக் ெகாள்ளவும். பி ன்ன ர் சூ ப் ப மாறுவத ற்கு மு ன்பு சூப்ைப ட ைவ த்து ெகாதித்ததும் ேமேல ெகாத்துமல்லி தைழ,

புதினா மிளகு தூ ள் தூவவும். ப மாறும் ேபாது ேமேல எ மிச்ைச சாைற பிழிந்து ப மாறவும்.

Snacks

சாம்பார் வைட

ேதைவயானைவ : உ த்தம்பருப்பு - அைர கப்

உப்பு - ேதைவக்கு

ெபாடியாக நறுக்கிய ெப ய ெவங்காயம் - அைர கப்

ெபாடியாக நறுக்கிய மல்லித்தைழ - கால் கப்

எண்ெணய் - ேதைவயான அளவு

கடுகு - அைர ேத க்கர ண்டி

ெநய் - 1 ேத க்கர ண்டி

எண்ெணய் - 1 ேத க்கர ண்டி ெசய்முைற : சா ம்பாைர நீ ங்க ள் எ ப்ேபாது ம் ெச ய்வது ேபா ல் ெச ய்து ைவ த்து க் ெகா ள் ங்க ள். உ த்தம்பருப்ைப ஒரு மணி ேநரம் ஊறவிடுங்கள். உ த்தம்பருப்ைப சிறிது தண்ணரீ் ெதளித்து, ேதைவயான அளவு உப்பு ேசர்த்து ெமத்ெதன்று ஆட்டிக்ெகாள் ங்கள். எண்ெணையக் காயைவத்து ஆட்டிைவத்துள்ள மாைவ, சிறு சிறு வைடகளாக தட்டி எண்ெணயில் ேபாட்டு

ெபான்னிறமானதும் எடுத்து, சாம்பார் கலைவயில் ேபாடுங்கள். 5 நிமிடம் ஊறியதும் எடுத்து, ஒரு டிேரயில் அடுக்கிக் ெகாள் ங்கள். எல்லா மாைவ ம் இேதேபால ெசய் ங்கள். ப மாறும்ெபாழுது, சாம்பாைர வைடகள் ேமல் ஊற்றி, ெபாடியாக நறுக்கிய ெவங்காயம், மல்லித்தைழ தூவி ப மாறுங்கள்.

ேகாதுைம பேகாடா ேகாதுைம யி ல் பேகாடா ெச ய்ேவாமா? வாரு ங்க ள். ேதைவயானைவ ேகாதுைம மாவு - அைர கிேலா

ப ச்ைச மிளகா ய் - 5

ெவ ங்காய ம் - கா ல் கிேலா

இ ஞ் சி - ஒரு து ண்டு

பூ ண்டு - 10 ப ல்

ெகா த்தும ல் லி, க றிேவ ப் பிைல - சி ளிதளவு

ஆ ப்ப ேசாடா மாவு - அைர ேத க்கர ண்டி

உ ப்பு, எ ண்ண ெ◌ ய் - ேதைவயான அளவு

ெச ய் ம் முைற ெவ ங்காய ம், ப ச்ைச மிளகா ய், இ ஞ் சி, பூ ண்டு, ெகா த்தும ல் லி, க றிேவ ப் பிைல ஆ கியவ ற்ைற ெபாடியாக

நறு க் கி க் ெகா ள்ளவு ம். ஒரு வா ய் அக ண்ட பா த் திர த் தி ல் ேகாதுைம மாைவ க் ெகா ட்டி அ தி ல் நறு க் கியவ ற்ைற ப் ேபா ட்டு கிளறவு ம். பி ன்ன ர், ேதைவயான அளவு உ ப்பு, ஆ ப்ப ேசாடா மாவு ேச ர் த்து சி றிது சி றிதாக த ண் ண ீர் வி ட்டு மாைவ

தளதளெவ ன்று பிைசயவு ம். அடு ப் பி ல் வாண லிைய ைவ த்து அ தி ல் எ ண்ெண ய் ஊ ற் றி ந ன்கு கா ய் ந்தது ம் கிள றி ைவ த் திரு க்கு ம் மாைவ

ைக யி ல் கி ள் ளி எடு த்து எ ண்ெண யி ல் ேபா ட்டு ெபா றி த்து எடு க்கவு ம். ைவயான ேகாதுைம பேகாடா தயா ர்.

ேவ ர் க்கடைல இ னி ப்பு ேதைவயானைவ ேவ ர் க்கடைல - 1 க ப்

ச ர் க்கைர - அைர க ப்

ெந ய் - 2 ேத க்கர ண்டி

எச ன் ஸ் - சில ெசா ட்டு

ேகச பவுட ர் - சி றிது

துரு விய ேத ங்கா ய் - 2 ேத க்கர ண்டி ெச ய் ம் முைற வறு த்த ேவ ர் க்கடைலைய ஒ ன் றிர ண்டாக ெபாடி த்து க் ெகா ள்ளவு ம். ஒரு வாண லி யி ல் த ண் ண ீர் ஊ ற் றி ச ர் க்கைர ச் ேச ர் த்து ெகா தி க்க விடவு ம். ெகா தி த்து ம், எச ன் ஸ், ேகச பவுட ர், ெந ய் ஆ கியவ ற்ைற ச் ேச ர் த்து ெகா தி க்க விடவு ம். இறு தியாக கடைலைய ேச ர் த்து க் கிள றி க் ெகா ண்டிரு க்கவு ம். ந ன்கு ேச ர் ந்து வரு ம் ேபாது இற க் கி ெந ய் தட விய ப் பா த் திர த் தி ல் ெகா ட்டி, துரு விய ேத ங்காைய த்

தூவவு ம். சூடாக இரு க்கு ம் ேபாேத வி ல்ைலகளாக ப் ேபா ட்டு க் ெகா ள்ளவு ம்.

ேகரட் ெகாழுக்கட்ைட ேதைவயான ெபாருட்கள்: புழுங்கல் அ சி - 200 கிராம்

சர்க்கைர - 100 கிராம்

ேகரட் - 2

ெநய் - 2 ேத க்கர ண்டி

எ மிச்சம் பழச்சாறு - சி றிது ெசய்முைற: புழுங்கல் அ சிைய நன்றாக ஊற ைவத்து ெகட்டியாக ைமேபால அைரத்துக் ெகாள்ளவும். ேகரட்ைட ேதால் சீவி, திருகிக் ெகாள்ளவும். வாணலியில் ெநய்ைய சூடாக்கி திருகின ேகர ட்ைட வத க் கி சர்க்கைர ேசர் க்கவு ம் .இறக்கும் ேபாது எ மிச்சம் சாறு ஊற்றவும். அைரத்து ைவத்துள்ள மாைவ சிறு உருண்ைடகளாக உரு ட்டி தட்டி நடுவில் ேகரட் பூரணத்ைத ைவத்து டவும்.

வாைழ இைலைய சிறு துண்டுகளாக்கி அவற்றின் நடுவில் ெகாழுக்கட்ைடைய ைவத்து லினால் கட்டவும். எண்ெணய் தடவிய இட்லி தட்டில் இவற்ைற அடுக்கி, ஆவியில் ேவகவிட்டு எடுக்கவும். இந்த ேகரட் ெகாழுக்கட்ைட ைவயாக இருப்பேதாடு கலர்◌ஃபுல்லாகவும் இருக்கும்.

பரு ப்பு ப் ேபாளி ேதைவயான ெபாருட்கள்: கடைலப்பருப்பு - 2 க ப்

ைமதா - 1/2 கிேலா

ெவல்லம் - 1/2 கிேலா

ஏலக்காய் - 5

முந்தி - 10

ெசய்முைற: கடைலப்பருப்ைப சி றிது ேநர ம் ஊற ைவ த்து அைர ேவக்காடு ேவக ைவத்துக் ெகாள்ளவும். மிக்ஸியில் ெவந்த பருப்ைப ெவல்லம் ேசர்த்து அைரத்துக் ெகாள்ளவும். ைமதா மாவு, மஞ்சள் ெபாடி, சிறிது உப்பு ேசர்த்து நீர் கலந்து ச ப்பா த் தி க்கு பிைசவைத விட ச ற்று தள ர் த் தியாக பிைசந்து ெகாள்ளவும். கடைலப்பருப்பு விழுைத சிறு சிறு உருண்ைடகளாக உருட்டி ைவத்துக்ெகாள்ளவும். ைமதாைவ சி றிய வ ட்டமாக திர ட்டி அத ள் கடைலப்பருப்பு விழுைத ைவத்து டி மீண்டும் வட்டமாக

தட்டிக் ெகாள்ளவும். இதைன ேதாைச க் க ல் லி ல் ேபா ட்டு ெநய் விட்டு இரண்டு பக்கமும் சிவ க்க வி ட்டு எடுக்கவும்.

குழிப்பணியாரம் ேதைவயான ெபாருட்கள்: ேகாதுைம ரைவ - 1 க ப்

சாதா ரைவ - 1 க ப்

அ சி மாவு - 2 ேத க்கர ண்டி

ெவல்லம் - ேதைவயான அளவு

உப்பு - 1 சி ட்டிைக

ைமதா மாவு - 1 க ப்

ஏலப்ெபாடி - சி றிது ெசய்முைற: ேகாதுைம ரைவ, சாதா ரைவ இரண்ைட ம் நன்றாக வறுத்து 1 மணிேநரம் ஊற ைவக்கவும். ஊறிய ரைவ டன் மற்ற ெபாருட்கள் அைனத்ைத ம் ேசர்த்து ெகட்டியாக கைரத்துக் ெகாள்ளவும். கைரத்தைத குழி பணியார பாத்திரத்தில் எண்ெண டன் ஊற்றி ேவகைவத்து எடுக்கவும். பணியாரம் தயார்.

பா ல்ேகாவா

ேதைவயான ெபாரு ட்க ள்: பா ல் - 1 லி ட்ட ர் ெச ய்முைற :பாைல அடிகனமான ப் பா த் திர த் தி ல் ஊ ற் றி ெகா தி க்க ைவ க்கவு ம். ந ன்கு ெகா தி க்க ஆர ம் பி த்தது ம் விடாம ல் கிள றிய படிேய இரு ந்து, பா லி ல் நீ ர் ப்பைச அக ன்ற பி ன் இற க்கவு ம் .இதுதா ன் பா ல்ேகாவா. இைத க் ெகா ண்டு இ னி ப்புக ள் பலவ ற்ைற த் தயா க்கலா ம். இர ண்டு லி ட் ட ர் பா லி ல் மா ர் 400 கிரா மி லிரு ந்து 500 கிரா ம் வைர பா ல்ேகாவா தயா க்கலா ம்.

ேகரள பா ல் பாயச ம் ேதைவயானைவ

அ சி - 1 க ப்

பா ல் - 4 க ப்

ச ர் க்கைர - 2 க ப்

மு ந் தி - 12

ஏல க்கா ய் ெபாடி - 1 ேத க்கர ண்டி

ெந ய் - 2 ேமைஜ க் கர ண்டி ெச ய்முைற ஒரு வா ண லி யி ல் ெந ய் வி ட்டு, அ தி ல் அ சிைய ப் ேபா ட்டு ெபா ன் னிறமாக வறு த்து க் ெகா ள்ளவு ம். பி ன்ன ◌் அ ந்த அ சிைய ந ன்கு கழு வி, ஒரு பா த் திர த் தி ல் ேபா ட்டு, ஒரு க ப் அ சி க்கு, ஒரு க ப் பா ல், ஒரு க ப்

த ண் ண ீர் எ ன்ற வி கித த் தி ல் ேச ர் த்து ேவக விடவு ம். கா ல், த ண் ண ீர் கலைவ யி ல் அ சி ந ன்கு ெவ ந்து குைழய ேவ ண்டு ம். அ சி குழ ை◌ ந்தது ம் மீத மிரு க்கு ம் பாைல

ஊ ற் றி அடி பிடி க்காம ல் கிளற ேவ ண்டு ம். பா ல் ண்டி வரு ம்ேபாது தீைய மிதமாக ைவ த்து வி ட்டு ச ர் க்கைர ேச ர் க்கவு ம். ச ர் க்கைர ந ன்கு கைர ந்து

பாயாச ம் பத ம் வரு ம்ேபாது ஏல க்கா ய் ெபாடி, ெந ய் யி ல் வறு த்த மு ந் தி ஆ கியவ ற்ைற ப் ேபா ட்டு கிளறவு ம். அ சி ப் பாயச ம் தயா ர்.

ேகாதுைம மாவு அல்வா

ேதைவயான ெபாருட்கள்: ேகாதுைம மாவு - 1 டம்ளர்

தண்ணரீ் - 1 1/4 டம்ளர்

சர்க்கைர - 2 டம்ளர்

ேகச ப்பவுடர் - 1/4 ஸ்பூன்

ெநய் - 2 டம்ளர்

ஏலப்ெபாடி - 1/2 ஸ்பூன் ெசய்முைற: ேகாதுைம மாைவ ஒரு கப் நீ ல் நன்கு கைரத்துக் ெகாள்ளவும். சர்க்கைரைய 1/4 டம்ளர் நீர் ேசர்த்துப் பாகு காய்ச்சவும். அதில் ேகச பவுடர் ேசர்த்து, ேகாதுைமக் கைரசைல ம் ஊற்றி ெகாள்ளவும். பிறகு அதில் நன்கு உருக்கிய ெநய்ையச் ேசர்த்து நன்றாகக் கிளறிக் ெகாண்ேட இருக்கவும். கலைவ பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வரும்ேபாது ஏலப்ெபாடி ேபாட்டுக் கலக்கி இறக்கி ைவக்கவும்.

தக்காளி சாஸ் ேதைவயான ெபாருட்கள்: தக்காளி - 1/4 கிேலா

சர்க்கைர - 1/4 அழாக்கு

மிளகாய்த் தூள் - 1/2 ேத க்கர ண்டி

ேசாடியம் ெபன்ேசாேயட் - 1 சிட்டிைக )பி சர்ேவட்டி ( ெசய்முைற: தக்காளிைய ேவகைவத்து மிக்ஸியிலிட்டு மசித்துக் ெகாள் ங்கள். மசித்த தக்காளிைய ஒரு பாத்திரத்தில் விட்டு அடுப்பில் ைவத்து சர்க்கைர, மிளகாய்த் தூள் ேசர்த்துக் கிளறி விடுங்கள். இந்தக் கலைவ நன்கு ெகாதித்து `சாஸ்' பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பில் இருந்து இறக்குங்கள். இைத ஆறவிட்டு ேசாடியம் ெபன்ேசாேயட் ேசர்த்து கிளறி பாட்டிலில் அைடத்து பத்திரப்படுத்துங்கள். குழந்ைதகள் மிக விரும்பும் ஐட்டம். வடீ்டிேலேய ெசய்தால் ெசலவு மிச்சம் .ஆேரா க் கிய த் தி ற்கு ம் ந ல்லது.

அேசாகா அ ல்வா இது எ ன்ன அேசாகா அ ல்வா எ ன்று பா ர் க் கி ற ீர்களா ..பா சி ப் பரு ப்பு ேச ர் த்து ெச ய்ய ப்படு ம் இது த னி ரு சியாக இரு க்கு ம். ேதைவயானைவ பா சி ப் பரு ப்பு - 1 க ப்

ேகாவா - அைர க ப்

ைமதா - கா ல் க ப்

ச ர் க்கைர - 1 க ப்

மு ந் தி - ஒரு ைக ப் பிடி

திரா ட்ைச - 5 எ ண் ணி க்ைக

ப ச்ைச க் க ற்பூர ம் - சி றிது

ஜா தி க்கா ய் - சி றிது ெச ய் ம் முைற பா சி ப் பரு ப் பி ல் ேகாவாைவ கல ந்து குழைய ேவகைவ த்து க் ெகா ள்ளவு ம். அகலமான வாண லி யி ல், ெந ய்ைய ஊ ற் றி அ தி ல் ைமதாைவ ெகா ட்டி க் கிள றி ேவக ைவ க்கவு ம். பிறகு ச ர் க்கைரைய க் ெகா ட்டி க் கிள றியபடிேய ப ச்ைச க் க ற்பூர ம், ஜா தி க்கா ய் ேச ர் த்து க் கிளறவு ம். பி ன்ன ர் அ தி ல் பா சி ப்பரு ப்பு கலைவைய ம் ெகா ட்டி க் கிள றி, நிற ப் பவுட ர், மு ந் தி , திரா ட்ைச ேச ர் த்து ந ன்கு கிள றி ப க்குவமாக இற க் கினமா ல் அேசாகா அ ல்வா தயா ர்.

ம ஸ்ேகா த் அ ல்வா

ேதைவயானைவ ச ம்பா ேகாதுைம - 1 க ப்

மு ற் றிய ேத ங்காய ◌் - 2

ச ர் க்கைர - 2 க ப்

உைட த்த மு ந் தி - 1 க ப் ெச ய் ம் முைற ச ம்பா ேகாதுைமைய 3 ம ணி ேநர ம் ஊற ைவ த்து ஆ ட்டு க்க ல் லி ல் அைர த்து ேகாதுைம ப் பா ல் எடு க்க

ேவ ண்டு ம். பி ன்ன ர் ேத ங்காைய உைட த்து அைத த் திரு கி கிைர ண்ட ல் ேபா ட்டு ஆ ட்டி ேத ங்கா ய் பா ல் எடு க்க ேவ ண்டு ம். இ ந்த இர ண்டு பாைல ம் ஒ ன்றா க் கி ஒரு வாண லி யி ல் ஊ ற் றி சூடா க்க ேவ ண்டு ம். பி ன்ன ர் ஒ ன்றைர க ப் ச ர் க்கைர க் ெகா ட்டி கிளற ேவ ண்டு ம். ந ன்கு கிள றி க் ெகா ண்ேட இரு க்கு ம் ேபாது ேத ங்கா ய் பா ல் எ ண்ெண ய் ேபால திர ண்டு வரு ம். அ ப்ேபாது

மு ந் தி ைய க் ெகா ட்டி கிள றி வி ட்டு இற க் கி விடவு ம். உ ங்க க்கு த் ேதைவயான வடிவ ங்க ளி ல் ஊ ற் றி க ட் ெச ய்து ைவ த்து க் ெகா ள்ளலா ம். ைவயான ம ஸ்ேகா த் அ ல்வா தயா ர்.

ைமதா பால் அல்வா ைவயான ைமதாபால் அல்வா ெசய்து உங்கள் குடும்பத்தினைர அசத்துங்கள்.

ேதைவயான ெபாருட்கள்: ைமதா மாவு - 1/2 கிேலா

சர்க்கைர - 1 கிேலா

ேகச ெபாடி - 1/4 ேத க்கர ண்டி

உருக்கிய ெநய் )அல்லது (டால்டா - 1/2 கப்

ஏலப்ெபாடி - 1 ேத க்கர ண்டி

முந்தி - 10 பருப்புகள்

திராட்ைச - 10 ெசய்முைற ைமதா மாைவ சிறிது இளக்கமாகப் பிைசந்து, மாவு கும் அளவிற்குத் தண்ணரீ் ஊற்றி, 15 நிமிடம் ஊற ைவக்கவும். பிறகு மாைவக் கைரத்து விட்டு, ேமேல ெதளிந்துள்ள நீைர வடித்து விடவும். மீண்டும் அதில் 2 லிட்டர் தண்ணரீ் ஊற்றி 10 நிமிடம் கழித்து ெதளிந்த நீைர வடித்து விடுங்கள். திரும்ப அதில் 1 லிட்டர் தண்ணரீ் ேசர்த்து 10 நிமிடம் கழித்து ெதளிந்தநீைர வடித்து விட்டால் மார் 1 1/2

லிட்டர் ைமதா பால் கிைடக்கும். ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கைர ேபாட்டு, தண்ணரீ் ஊற்றிக் ெகாதிக்க ைவக்கவும். ைர ைரயாக வரும் சமயத்தில் தீைய மட்டுபடுத்தி ைமதா பாைல ஊற்றிக் கிளறவும்.

5 நிமிடம் கழித்து ேகச ெபாடி, உருக்கிய ெநய் ேசர்த்துக் கிளறி ெகட்டியான அல்வா பதம் வந்தவுடன்,

ெநய்யில் வறுத்த முந்தி , திராட்ைச ேசர்த்துக் கிளறி இறக்கி விடுங்கள்.

இனிப்பு முறுக்கு அ சி மாவு - 4 கப்

பால் - 3 கப்

சர்க்கைர தூள் - 1 கப்

ஏலக்காய் தூள் - அைர ேதக்கரண்டி

ெவண்ெணய் - 4 ேமைஜக் கரண்டி

உப்பு - 4 ேமைஜக் கரண்டி

எண்ெணய் - ேபாதுமானது ெசய்முைற ஒரு வாய் அகன்ற பாத்திரத்தில் அ சி மாவு, சர்க்கைர, ெவண்ெணய், ஏலக்காய் ெபாடி, பால், உப்பு

ஆகியவற்ைற ஒன்றன் பின் ஒன்றாக ேசர்த்து தளர்த்தியாகப் பிைசயவும். இந்த மாைவ ஈரத் துணியால் டிைவக்கவும். வாணலிைய அடுப்பில் ைவத்து எண்ெணய் விட்டு அது சூடானதும் முறுக்கு பிழி ம் குழலில் மாைவ இட்டு பிழிந்து எண்ெணயில் ேபாட்டு ேவகவிட்டு எடுக்கவும். ைவயான இனிப்பு முறுக்கு தயார்.

பாசிப்பருப்பு அல்வா

அல்வாைவ வழக்கமான பாணியில் ெசய்யாமல் பாசிப்பருப்பு ேசர்த்து ெசய்து பாருங்கள். ேதைவயான ெபாருட்கள் பாசிப்பருப்பு - 1/4 கிேலா

சர்க்கைர - 1/2 கிேலா

ெநய் - 1/4 கிேலா

முந்தி , திராட்ைச - சிறிதளவு

ஏலப்ெபாடி - சிறிதளவு ெசய்முைற: பாசிப்பருப்ைப 2 மணி ேநரம் ஊறைவத்து மிக்ஸியில் ெகாரெகாரெவ ன்று அைரக்கவும். சர்க்கைரைய 4 டம்ளர் தண்ணரீ் ஊற்றி, பாகு எடுத்து ைவக்க ேவண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் ெநய் ஊற்றி அடுப்பில் ைவத்து நிதானமாக எ ய விடவும். பாசிப்பருப்பு அைரத்த விழுைத அதில் ெகாட்டி, நன்றாகக் கிளறி ெபான்னிறமாக ெவந்தவுடன் சர்க்கைரப்

பாைக அதில் ஊற்றிக் கிளற ேவண்டும். அல்வா நல்ல வாசைன டன் ெநய்ைய ெவளியில் தள்ள ஆரம்பிக்கும் ேபாது, ெநய்யில் வறுத்த முந்தி ,

திராட்ைச, ஏலப்ெபாடி ேபாட்டுக் கிளறி இறக்கி ைவக்கவும்.

இது சூடாக சாப்பிட மிகவும் ைவயாக இருக்கும். ெநய் ேவண்டாம் என்று நிைனத்தால் குைறவாக ேச ர் த்து க் ெகா ள்ளலா ம்.

பயறு பாயசம்

பச்ைசப் பருப்பு பாயசம் ெசய்வதும் எளிது, குழந்தைக க்கு ம் பிடி க்கு ம். ேதைவயானைவ பச்ைசப் பருப்பு - கால் கிேலா

ெவல்லம் - கால் கிேலா

ெபாடியாக நறுக்கிய ேதங்காய் - 1 கப்

ெநய் - அைர கப்

முந்தி , ஏலக்காய் - ேதைவயான அளவு ெசய் ம் முைற ெவறு ம் வாண லி யி ல் ப ச்ைச ப் பரு ப்ைப ப் ேபா ட்டு ந ன்கு வறு த்து க் ெகா ள்ளவு ம். பி ன்ன ர் ஒரு பாத்திரத்தில் பச்ைசப் பருப்ைப ேதைவயான அளவு தண்ணரீ் ஊற்றி ேவக விடவும். பச்ைசப் பருப்பு நன்கு ெவந்ததும் ஏலக்காைய ம், ெவல்லத்ைதப் ெபாடியாக்கிப் ேபாட்டுக் கிளறவும். webdunia photo WD ஒரு வாணலியில் ெநய் விட்டு முந்தி ைய வறுத்து எடுத்துக் ெகாள்ளவும். பின்னர் அேத வாணலியில் நறுக்கிய ேதங்காைய ம் நன்கு வறுத்து எடுத்துக் ெகாள்ளவும். பச்ைசப் பருப்பு பாயாசம் தயாரானதும், இறக்கி அத டன் வறுத்த ேதங்காய் மற்றும் முந்தி ையச் ேசர்த்து ப மாறவும். குறிப்பு - ெவல்லம் ருசிக்ேகற்ற அளவிற்கு பயன்படுத்திக் ெகாள்ளலாம்.

ேகரட் அல்வா ேதைவயானப் ெபாருட்கள் : நிலக்கடைலப் பால் - 7 கப்

ேகரட் துருவல் - 4 கப்

சர்க்கைர - 4 கப்

ெநய் - 2 கப்

ஏலக்காய் - 12

கிஸ்மிஸ் - 1 கப் ெசய்முைற : நிலக்கடைலப் பாைல பத்து நிமிடம் ெகாதிக்க ைவக்கவும். ேகரட் துருவைல அந்தப் பாலில் ேபாட்டு ேவக ைவக்கவும். பால் ண்டியதும் ெநய்ையச் ேசர்த்து கால் மணி ேநரம் நன்கு கிளறி ெபா யலாக்கவும். பிறகு அேதாடு சர்க்கைர ேசர்த்து ேம ம் ஐந்து நிமிடம் கிளறவும். கிஸ்மிஸ், ஏல அ சித் தூள் ேசர்த்து கிளறி அல்வா பதம் வந்ததும் எடுத்துக் ெகாள்ளவும். இளஞ்சூடான பதத்தில் ப மாறவும்.

ேவர்க்கடைல பிஸ்கட் பிஸ்கட் விரும்பிகள் தங்கள் விருப்பத்திற்ேகற்ப வித்தியாசமான வைககளி ம் பிேளவர்களி ம் ெசய்துக்ெகாள்ளலாம். ேதைவயான ெபாருட்கள்: ேவர்க்கடைல : 1 கப்

ேகாதுைம மாவு : 1 கப்

சர்க்கைர : 1 கப்

உப்பு : 1 ேத க்கர ண்டி

சைமயல் ேசாடா : 1 ேத க்கர ண்டி

எசன்ஸ் : 1/2 ேத க்கர ண்டி

ெநய் : 2 ேத க்கர ண்டி ெசய்முைற: வறுத்து, ெபாடித்த ேவர்க்கடைல மற்றும் சர்க்கைர, ேகாதுைம மாவு அைனத்ைத ம் எடுத்துக்ெகாண்டு உப்பும், சைமயல் ேசாடாவும் ேச ர் த்து த ண் ண ீர் ஊ ற் றி சப்பாத்தி மாவு ேபால் பிைசய ேவண்டும். அடுத்து அந்த மாைவ பூ ேபால் உருட்டித் தட்டி, சிறிய வட்டமாக ெவட்டி, அலங்க க்க ஊசியால் அதன் ேமேல சிறு புள்ளிகைளக் குத்த ேவண்டும். பிறகு ஒரு தட்டில் நன்றாக ெநய் தடவி ஒன்றின் ேமல் ஒன்று ஒட்டாதவாறு இைடெவளி விட்டுப் ேபாட ேவண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் ெகாஞ்சம் மணல் ேபாட்டு ெமல்லிய தட்டு ேபாட்டு டி, நன்றாக ஆவி வரும் வைர ஓவனில் ைவத்து பிஸ்கட் தட்ைட ைவத்து ட ேவண்டும். பதிைனந்து நிமிட ேநரத்துக்குள் அந்த பிஸ்கட்ைட திருப்பி ேபாட ேவண்டும் (பிஸ்கட் பிரவுன் கலராக வரும் ேபாது திருப்பவும்). ெவந்ததும் எடுத்து ஆற ைவத்துச் சாப்பிடவும்.

தக்காளி ஸ்வடீ் பச்சடி

ேதைவயானப் ெபாருட்கள் : தக்காளி - 1/4 கிேலா

சர்க்கைர - 1 ஆழாக்கு

ஆரஞ் ெரட் ◌ஃபுட் கலர் - 1 சிட்டிைக

மிளகாய்த்தூள் - 1/4 ஸ்பூன் ெசய்முைற: சர்க்கைரைய ஒரு கம்பி பதத்தில் பாகு எடுத்துக் ெகாள் ங்கள். தக்காளிைய ேவக ைவத்து மசித்துக் ெகாள் ங்கள். இதில் ஆரஞ் ெரட் ◌ஃபுட் கலர், மிளகாய்த் தூள் ேசர்த்து கலந்து ெகாண்டு அடுப்பில் ைவ ங்கள். இதில் ெகாஞ்சம் ெகாஞ்சமாக சர்க்கைர பாைக ேசர்த்து, கலைவ ஒரு ெகாதி வரும் சமயம் அடுப்பிலிருந்து இறக்குங்கள். அருைமயான த க்கா ளி ஸ் வ ீட் ப ச்ச தயா ர்.

மாம்பழ அல்வா

த ற்ேபாதுதா ன் மா ம்பழ சீசனா ச்ேச... மா ம்பழ ேம அ திக ரு சியானதுதா ன். அதைன அ ல்வா ெச ய்து சா ப் பி ட்டா ல்... எ ன்ன ெசா ல் ம் ேபாேத நா வி ல் எ ச் சி ல் ஊறு கிறதா... ெச ய்து பாரு ங்க ள். எடு த்து ைவ த்து க் ெகா ள்ள ேவ ண்டியைவ பழு த்த ைவயான மா ம்பழ ம் - 2

சர்க்கைர - 1 கப்

பால் - 2 கப்

ஏல க்கா ய் - 2

ெநய் - 1 ேத க்கர ண்டி ெச ய் ம் முைற மாம்பழத் தி ன் ேதாைல நீ க் கி வி ட்டு துண்டுகளாக ப் ேபா ட்டு அதைன நன்றாக மசித்துக் ெகாள்ளவும். த்தமான வா ய் அக ண்ட பாத்திரத்தில் ம சி த்த மா ம்பழ த்துட ன் சர்க்கைர, பால் கலந்து அடுப்பில் ைவத்து

மிதமான சூட்டில் கிளறுங்கள். கலைவ பதமாக ஒட்டாமல் வரும் ேபாது ெநய் ேச ர் க்கவு ம். ஏல க்கா ைய சி றிது ச ர் க்கைர ட ன் ேச ர் த்து மி க் சி யி ல் அைர த்து ேச ர் க்கவு ம். பா த் திர த் தி ல் தளதளெவ ன்று அ ல்வா வ ந்தது ம், சி றிது ெநய் தடவிய த ட்டு அ ல்லது ட்ேர யி ல் அ ல்வாைவ ஊற்றி நன்கு ஆறிய பின்னர் துண்டுகளாக ெவட்டிப் ப மாறவும்.

உ ங்க க்கு ேவறு நிற ங்க ள் ேவ ண்டுெம ன்றா ல் மா ம்பழ ம், ச ர் க்கைர, பா ல் கலைவ ட ன் நிற ப் ெபாடிைய சி றிது த ண் ண ீ ல் கல ந்து ேச ர் த்து க் ெகா ள்ளலா ம். உ ங்க க்கு ப் பிடி த்த நிற த் தி ல் மா ம்பழ அ ல்வா தயா ர்

ேவ ர் க்கடைல ப ர்◌ஃ பி ேவ ர் க்கடைல ப ர்◌ஃ பி உட க்கு மிகவு ம் சிற ந்தது. இதைன வடீ்டிேலேய காதாரமாக ெச ய்து சா ப் பி ட்டா ல் இ ன் ம் சிற ந்ததுதாேன. எடு த்து ைவ த்து க் ெகா ள்ள வ ே◌ ண்டியைவ ேவ ர் க்கடைல - 100 கிராம்

ெவல்லம் - 200 கிராம்

ெநய் - 2 ேத க்கர ண்டி

தண்ணரீ் - ஒரு ேமைஜக்கரண்டி ெச ய் ம் முைற ேவ ர் க்கடைலைய ேலசாக வறுத்து, ேதாைல நீக்கி, இர ண்டு பாகமாக உைடத்து த்து ம் ெச ய்து ெகாளள ேவ ண்டு ம். ஒரு வா ய் அக ண்ட பா த் திர த் தி ல் ஒரு ட ம்ள ர் த ண் ண ீர் ஊ ற் றி அ தி ல் ெவல்லத்ைதப் ேபாட்டுக் ெகாதிக்கவிட ேவண்டும். ெவ ல்ல ம் ந ன்கு பாகு பத த் தி ற்கு ஆனது ம், அ தி ல் ேவ ர்க்கடைலைய க் ெகா ட்டி இரண்டு நிமிடம் ேவக விட்டு இற க் கி விடவு ம். ெந ய் தட விய ட்ேர அ ல்லது த ட்டி ல் ப ர்◌ஃ பி பாைக க் ெகாட்டி, ஒேர சீராக பர ப் பி விடவு ம். ேலசாக ஆ றியது ம் உ ங்க க்கு த் ேதைவயான வடிவ ங்க ளி ல் து ண்டு ேபா ட்டு க் ெகா ள் ங்க ள். அல ங்க க்க த ே◌ ங்காைய த் துரு வி ைவ த்து க் ெகா ள் ங்க ள். சி றிய கி ண்ண த் தி ல் இர ண்டு கர ண்டி த ண் ண ீர் வி ட்டு அதி ல் ேகச பவுட ர் ேபா ட்டு கல க்கவு ம். இ ந்த த ண் ண ீ ல் ேத ங்கா ய் துருவ ல்கைள ப் ேபா ட்டு எடு த்து ஆற வி ட்டு ப ர்◌ஃ பி யி ன் மீது தூ வி ப் பாரு ங்க ள்.

ைரக்காய் அல்வா

டிவி நிக ச்சிகளில், நாட்டு மருத்துவ நிக ச்சிகளில், வி.ஐ.பி. ஐட்டமான ைரக்காய் ெவறும் மருந்துக்கு மட்டும் என்று நிைனத்து இருக்கும் சேகாத க க்கு ஒரு இனிப்பாைன ெசய்தி. ைரக்காய் அல்வா

ெசய்து விருந்தினர்கைள அசத்தலாம். ெசய்முைறக்கு வருேவாமா?

துருவிய ைரக்காய் - 2 கப்

சர்க்கைர - 1 கப்

பால் - 4 கப்

ெநய் - 1/2 கப் (அல்லது வனஸ்பதி) முந்தி ப் பருப்பு, திராட்ைச, ஏலக்காய் ேமற்கண்ட சாமான்கள் மார் 1 கப் வரும். எ ைரக்காையத் ேதாெலடுத்து துருவி ைவத்து, சிறிது ேநரம் கழித்து, அதிலிருந்து வரும் தண்ணைீர வடித்து விட்டு, (தூரக் ெகாட்ட ேவண்டாம்). எ ஒரு ேதக்கரண்டி ெநய் விட்டு, வறுத்துக் ெகாள்ள ேவண்டும்.(வாசைன வரும் வைர) முறுமுறுெவன்று ஆகக் டாது. எ இப்ேபாது பாைல விட்டு, நன்றாகச் ண்டும் வைர கிளறிக் ெகாண்ேட இருக்க ேவண்டும். எ நன்றாக ண்டி, தளதளெவன்று ெகாதிக்கும்ேபாது சர்க்கைரையச் ேசர்த்துக் கிளறி, நன்றாகக் கைரந்தவுடன் மீதி ெநய்ையக் ெகாட்டிக் கிளற ேவண்டும். எ ஏலக்காய் ெபாடி கலந்து, முந்தி ப்பருப்பு திராட்ைச ெநய்யில் வறுத்துப் ேபாட்டு ரள வந்ததும் கீேழ இறக்கி தட்டில் ெகாட்டிப் ப மாறலாம். எ அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் ெகாட்டி, ேமேல திராட்ைச முந்தி (ெநய்யில் வறுத்து) ேமேல தூவி அலங்க த்துப் ப மாறவும். எ விருந்துக்குப் பாயசத்திற்கு பதில் ப மாறும் நல்ல ஸ்வடீ் இப்ேபாது எைத ம் கலர்புல் ஆக ெசய்யப் பி யப்படுபவர்கள். சிறிது ேகச க்கலர் ேசர்க்கலாம். எ கிளறும் ேபாது எப்ேபாது ேவண்டுமானா ம் ேதைவயான அளவு ேசர்க்கலாம். எ எைத ம் கிராண்டாக ெசய்யப் பி யப்படுபவர்கள், பா டன் சிறிது சர்க்கைர ேசர்க்காதா ேகாவா(ெப ய கைடகளில் கிைடக்கும்) ேசர்க்கலாம். எங்ேக கிளம்பிவிட் ர்கள். ைரக்காய் வாங்கவா? ெசய்து காட்டி அசத்தி விடுங்கள்.!!

படீ்ரூட் அல்வா ேதைவயான ெபாருட்கள் துருவிய படீ்ரூட்-2 கப்

சர்க்கைர-2 கப்

ெநய்-1/2 கப்

முந்தி திராட்ைச-50 கிராம்

ெபாடி ெசய்த ஏலக்காய்-1/2 ஸ்பூன் ெசய்முைற துருவிய படீ்ரூட்டுடன் 1 கப் பால் ேசர்த்துப் ப்ரஷர்குக் ெசய்யவும் அல்லது ேவக ைவக்கவும். பின் சர்க்கைரையச் ேசர்த்து, ஒரு கனமான வாணலியில் ேபாட்டுக் கிளறவும். சர்க்கைர கைரந்து நன்றாகக்

கலந்த பின் ெநய் விட்டுக் கிளறவும். கைடசியில், முந்தி பருப்பு, பாதாம், திராட்ைச ேபான்றைவகைள ெநய்யில் வறுத்து ேமேல ெகாட்டிக் கிளறவும்.

1

Tiffin மு ட்ைட பேரா ட்டா

தக்காளி ஆம்ெலட் 2 முட்ைட பிரட் ேராஸ்ட் 3 ேகாழிக்கறி ெகாத்து பேராட்டா

கா ஞ் சிபுர ம் இ ட் லி 4 கா ய்க றி இட்லி 5 ேகாதுைம ேதாைச

ெவஜ் ஸ்பி ங் ேரால் 6 ெகாத்தமல்லி இட்லி 7 ெவஜிடபிள் இட்லி கீைர இட்லி 8 Rices Chicken Briyani சிக்கன் பி யாணி 9 குஸ்கா 10 ெவ ங்காய சாத ம் 11 தக்காளி சாதம் 12 புளி சாதம் 13 மு ட்ைட சாத ம்

ேகா ழி க்க றி ப்ைரடு ைர ஸ் 14 முட்ைட பி யாணி பட்டாணி சாத ம் 15 உருைளக்கிழங்கு சாதம்

16. பு தினா சாத ம்

மா ங்கா ய் சாத ம் 17 ேகரட் சாதம் 18 முட்ைடக்ேகாஸ் சாதம் 19 ப்ைரடு ைரஸ் 20

சர் க்கைரப் ெபாங்கல் 21

Kulambu சாம்பார் ெபாடி

ேகா ழி க்க றி குருமா 22 ேகா ழி க்க றி வத க்க ல் (இல ங்ைக உணவு) ெசட்டிநாட்டு ஆ ட்டு க்க றி குழம்பு

ேத ங்கா ய் முட்ைடக் குழம்பு

23 மசாலா மீன் குழம்பு

மு ட்ைட க் குழ ம்பு 24 ேகரட் ேமார்க் குழம்பு

ரு சியான சா ம்பா ர் ச ெ◌ ய்வத ற்கு 25 ெகா ண்ைட க் கடைல க் குழ ம்பு 26 உருைளக் கிழங்கு குருமா 27 ேமார் குழம்பு 28 காரக்குழம்பு 29

Rasam தக்காளி ரசம் 30 பூண்டு ரசம் 31 மிளகு, சீரக ரசம் 32 புதினா ரசம் 33

Side Dish சிக்கன் கிேரவி 34 ேகா ழி க்க றி ம ஞ் சூ ய ன் 35 முட்ைட காலிபிளவர் வறுவல் குழ ம்பு மீ ன் வறுவ ல்

ேகா ழி க்க றி பேகாடா 36 ெச ட்டிநாடு ேகா ழி க்க றி த ந்தூ ேகா ழி 37 ஆட்டுக்கறி முட்ைட மசாலா 38 முட்ைட கட்ெலட் 39 இரத்தப் ெபா யல் 40 ேகாழி முட்ைட ஆம்ெலட்

முட்ைட மசாலா 41 நண்டு வறுவல் மீன் கட்ெலட் 42 மீன் ெபா யல் 43 மீன் மசாலா வறுவ ல்

கா ய்க றி ம ஞ்சூ ய ன் 44 படீ்ரூட் தயிர்பச்சடி 45 Chutney

ேவர்கடைலச் சட்னி

ெவங்காய தக்காளி சட்னி 46

Soup ேகா ழி க்க றி சூப் 47 மீ ன் சூப்

ஆ ட்டு க்க றி சூப்

முட்ைடேகாஸ் சூப் 48 முருங்ைக க் கா ய் சூ ப் 49

Snacks சாம்பார் வைட

ேகாதுைம பேகாடா 50

Sweets ேவ ர் க்கடைல இ னி ப்பு 51 ேகரட் ெகாழுக்கட்ைட

பரு ப்பு ப் ேபாளி 52 குழிப்பணியாரம் 53

பா ல்ேகாவா

ேகரள பா ல் பாயச ம் 54 ேகாதுைம மாவு அல்வா

தக்காளி சாஸ் 55 அேசாகா அ ல்வா

ம ஸ்ேகா த் அ ல்வா 56 ைமதா பால் அல்வா 57 இனிப்பு முறுக்கு

பாசிப்பருப்பு அல்வா 58 பயறு பாயசம்

ேகரட் அல்வா 59 ேவர்க்கடைல பிஸ்கட் 60 தக்காளி ஸ்வடீ் பச்சடி

மாம்பழ அல்வா 61 ேவ ர் க்கடைல ப ர்◌ஃ பி ைரக்காய் அல்வா

படீ்ரூட் அல்வா