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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA Y ARQUITECTURA MATERIA: INGENIERIA SANITARIA Y AMIBIENTAL PROFESORA: ELOISA CRUZ DOMNGUEZALUMNO: RICARDO EVANI ROSAS JARDNGRUPO:3CV4TEMA: 3.4 SANEAMIENTO DE LOS ALIMENTOS EN CENTROS DE PROCESAMIENTO (RASTROS Y MERCADOS)

Qu es un alimento?Toda Sustancia que sirve para nutrir, desde una fruta o un producto elaborado como el pan.

Clasificacin de los alimentosPor Fcil descomposicin: No perecederos Perecederos Semiperecederos

Por su funcin Constructores y reparadores Energticos y reguladores

HIGIENE EN LOS ALIMENTOSDisciplina que se encarga del estudio y normalizacin de cuantas medidas sean necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrnseco de los alimentos en todas las fases.

Destacan por su importancia

Inspeccin sanitaria Exmenes de laboratorio

Arrojo Sanitario Educacin Sanitaria

TIPOS DE ALIMENTOSALTERADO ADULTERADO

CONTAMINADO FALSIFICADO

TIPOS DE CONTAMINACIONQUIMICA FISICA

BIOLOGICA

COMO PRODUCEN LA ENFERMEDAD:Dieta Inadecuada.

Reacciones alrgicas.

Alimentos Contaminados.

Alimentos Adulterados.

INTOXICACIN ALIMENTARIASe puede presentar en:

Dolor abdominal.DiarreaVmito

OBJETIVOS DEL CONTROL SANITARIOGarantizar mayor productividad.

Garantizar mejor conservacin.

Garantizar mayor aprovechamiento.

EJERCER CONTROL SOBRE:

Sitios de produccin.Almacenamiento.Transporte.Conservacin.Manipulacin.Recepcin.Preparacin.Distribucin.MEDIANTE INSPECCION DE:Los alimentos.

Los establecimientos.

Estado de salud de los manipuladores.

CONTROL DE MANIPULADORES DE ALIMENTOSManipulador.

Fuente principal

ACTIVIDADES PARA CONTROLAR A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOSExmenes mdicos.Inspeccin.Educacin al pblico

HIGIENE EN LA CARNE

Vigilar productos qumicos agrcolas.

Vigilar transporte y depsitos de los animales.Inspeccion del animal antes del sacrificio.Refrigeracion rpidaApego a las normas sanitariasENFERMEDADES QUE TRANSMITE

Botulismo y tuberculosis (de cualquier animal).

Salmonelosis (animales y el hombre).

Enfermedad de Newcastle (pollo).LEGISLACION SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

AUTORIDADES SANITARIAS EN MXICO El presidente de la republica

El consejo de salubridad general

El secretario de salud

Los gobiernos de las entidades federativas.LEY GENERAL DE SALUDReglamento para control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios (RA).Reglamento de control sanitario de la publicidad (RP).

Ley general de SaludArtticulo 34

Articulo 35ENVASES Y ETIQUETADOS Desechables:

No Desechables:REGULACIONES ESPECIFICASADHITIVOS:Estudios toxicologicos en animales de laboratorio.Estudios de reproduccion de varias especies.PlaguicidasUbicacin EdificiosSistemas e instalaciones adecuados Primeros auxiliosINSTALACIONES:GRACIAS POR SU ATENCION!!!!