1.7 SANITASI MAKANAN TARIKH : ……………………. HARI : ………………….

Ssnsmksk/ert/t5/sar/2013 50

:

Jenis

mikroorganisma Kulat Bakteria

Prinsip kebersihan

makanan

Menyedia

makanan

Memasak

makanan

Menyimpan

bahan

makanan

Menyimpan makanan

yang telah dimasak

Menyaji

makanan

Kebersihan

diri

Punca pencemaran

makanan

Mikroorganisma Haiwan dan serangga

perosak

Benda asing

Perubahan fizikal Tindak balas

enzim

Bahan kimia

1.7 SANITASI MAKANAN TARIKH : ……………………. HARI : ………………….

Ssnsmksk/ert/t5/sar/2013 51

Jenis-jenis bakteria yang mencemarkan makanan

Jenis

bakteria Salmonella

Esherichia coli

Staphylococcus aureus

Clostridium perfringens

Clostridium botulinum

Cara

pembiakan

Melalui binary fusion – satu sel akan membahagi kepada dua sel dan seterusnya.(dua kali ganda setiap 20 minit).

Keperluan

pembiakan

∞ makanan berkeadaan lembap

∞ makanan berada pada suhu 37° C

∞ makanan berasid rendah, neutral atau beralkali

∞ makanan mengandungi gula atau protien

Tempat

pembiakan

Usus haiwan dan

manusia

Najis yang

mencemar

makanan dan air

Najis

manusia &

haiwan

Tanah & air

Sayur-

sayuran dan

buah-

buahan

yang rosak

Bahagian

berjerawat,

luka dan

hidung

manusia

Lembu dan

kambing

Tanah, air,

habuk, najis

dan baja

Usus

manusia dan

haiwan

lalat

tanah dan air

ikan

sayur-sayuran

Makanan

yang mudah

dicemari

Ayam, itik

Dagig lembu

Telur &

makanan yang

mengandungi

telur

Pencemaran

silang antara

makanan yang

telah dimasak

dengan makanan

mentah

Keju

Karangan

laut yang

mentah dan

diproses

Daging

cincang

mentah

Buah dan

sayur segar

Makanan

berprotein

seperti

daging, telur

dan susu

Daging

mentah,

ayam dan itik

pencemaran

silang antara

daging

mentah dan

makanan

yang telah

dimasak

daging

ikan

sosej

makanan

berkaleng

Cara

pencemaran

Sentuhan

Pencemaran silang

Toksin

Spora

1.7 SANITASI MAKANAN TARIKH : ……………………. HARI : ………………….

Ssnsmksk/ert/t5/sar/2013 52

Pencemaran kulat:

Mencemari tumbuhan, haiwan dan manusia

dengan membebaskan toksin

Tumbuhan yang dicemari adalah bijirin,

kekacang dan kentang

Cladosportium yang berwarna hijau

mencemari daging

Keperluan Pembiakan:

Bergantung kepada bahan organik

yang kaya dengan tenaga bagi

mendapatkan nutrien

Memerlukan makanan, oksigen, air,

suhu dan pH

Hidup dengan baik dalam medium

berasid

Haiwan dan serangga perosak - mencemarkan makanan melalui najis dan air liur.

1 Tikus 4 lalat

2 Cicak 5 semut

3 Lipas

Bahan kimia

Punca

Aditif

bahan kimia yang ditambah dalam

makanan bagi memperbaiki rasa,

tekstur dan rupa makanan

Bahan Kimia

Logam

contoh Pewarna

Pengawet

Racun serangga

Racun rumpai

Baja kimia

Aluminium

Ferum

Kuprum

Merkuri

plumbum

.

Kulat kulat ialah organisma multisel yang pelbagai warna dan tidak mempunyai

klorofil.

Tindak balas

enzim

menyebabkan makanan menjadi cepat masak, matang dan rosak.

menyebabkan makanan berubah warna, rasa, bau, rupa dan tekstur

Kehadiran benda asing sperti rambut, pin, skru, kayu, batu dan sebagainya

semasa memproses, menyedia, memasak, menyaji dan menyimpan makanan

Perubahan

fizikal

Benda

asing