SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Identitas mata kuliah

Nama Mata kuliah : Gizi dan Pangan

Nomor kode : TG 464

Jumlah SKS : 2

Semester : 2

Kelompok mata kuliah : MKK Prodi Umum

Konsentrasi/Program : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Status Mata kuliah : Wajib

Prasyarat : -----

Dosen : Mustika NH, STP., M.Pd

Dewi Cakrawati, STP, M.Si

DESKRIPSI MATA KULIAH

Mata kuliah ini menjelaskan mengenai gizi dalam pangan. Membahas tentang dasar-dasar

dari ilmu gizi dan ilmu-ilmu yang berkaitan dengan kesehatan tubuh yang meliputi sejarah

perkembangan ilmu gizi, pengertian, sifat-sifat, fungsi, sumber, akibat kekurangan dan

kelebihan konsumsi suatu zat gizi, baik zat gizi makro maupun mikro, keseimbangan energi,

menganalisa zat gizi menggunakan daftar komposisi bahan makanan serta menyusun menu

seimbang untuk diri sendiri yang didasarkan pada Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan

untuk Indonesia. Bahan dan zat makanan beserta pengaruh pengolahan terhadap zat gizi

bahan makanan. Tinjauan tentang penilaian kecukupan gizi serta status gizi dan menyusun

menu sesuai porsi gizi.

STANDAR KOMPETENSI

Setelah mengikuti mata kuliah TG464, mahasiswa akan dapat:

1. Memahami sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh.

2. Memahami berbagai zat dalam bahan makanan.

3. Memahami dan menganalisis adanya pengaruh pengolahan terhadap zat gizi bahan

makanan.

i

4. Memahami dan menganalisis nutris terkait penilaian kecukupan gizi dan status gizi

5. mengetahui, memahami dan menganalisa peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh serta menerapkan pada diri sendiri dalam kehidupan sehari-hari

ii

PERT POKOK BAHASAN Materi Ajar Pengalaman Pembelajaran Kompetensi Dasar KETR.1 Orientasi

PerkuliahanPengertian konsep pangan dan Gizi

Mengkaji konsep pangan dan Gizi

Mengidentifikasi latar belakang perlunya MK Pangan dan Gizi dan cakupan MK Pangan & Gizi

M

2 Konsep dasar ilmu gizi

1. Pengertian dasar atau istilah gizi

2. Ruang lingkup gizi3. Hubungan gizi dengan

kesehatan4. Hubungan gizi dengan

proses tubuh5. Perkembangan ilmu gizi

1. Mengkaji pengertian dan ruang lingkup gizi

2. Mengkaji dan mendiskusikan hubungan gizi dengan kesehatan dan proses tubuh.

3. Mengkaji perkembangan ilmu gizi

Memahami konsep dasar ilmu gizi M

3 PUGS dan pengelompokan zat gizi

1.Pengelompokan zat gizi menurut fungsinya.

2.Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan

3.Pedoman gizi seimbang

Mengkaji dan mendiskusikan pengelompokan zat gizi dan pesan dasar gizi seimbang

Memahami pengelompokan zat gizi dan PUGS

M

4 Bahan makanan 1.Sumber Karbohidrat2.Sumber Protein3.Sumber Vitamin4.Bahan pangan alternatif

Mengkaji dan mendiskusikan klarifikasi bahan pangan menurut beberapa sumber

Memahami dan mengetahui jenis-jenis bahan makanan

M

5 Sumber gizi dalam bahan makanan

1. Klasifikasi bahan makanan

2. Sumber sumber gizi(KH, Protein dan lemak)

3. Vitamin dan mineral4. Analisis gizi

1.Mendiskusikan analisis dan sumber gizi

2.Mengkaji sumber gizi dalam beberapa bahan makanan

Memahami sumber - sumber gizi, kandungan gizi dalam bahan makanan.

M

6 Karbohidrat 1. Pengertian karbohidrat.2. Ciri kimiawi karbohidrat3. Klasifikasi karbohidrat.

2. Mengkaji pengertian, ciri kimiawi, klasifikasi dan fungsi karbohidrat

Memahami karakteristik karbohidrat M

iii

4. Fungsi karbohidrat.5. Pencernaan, penyerapan,

transportasi, utilisasi dan ekskresi karbohidrat.

6. Kebutuhan karbohidrat sehari.

7. Sumber karbohidrat.8. Akibat kekurangan dan

kelebihan karbohidrat.

3. Mendiskusikan proses pencernaan, penyerapan, transportasi, ulilisasi dan ekskresi karbohidrat.

4. Mendiskusikan cara perhitungan kebutuhan karbohidrat

5. Mengkaji sumber karbohidrat

6. Mendiskusikan akibat kekurangan kelebihannya.

7 Lemak 1.Pengertian lemak.2.Ciri kimiawi lemak3.Klasifikasi lemak.4.Fungsi lemak.5.Proses pencernaan,

penyerapan, transportasi, utilisasi, ekskresi lemak

6.Kebutuhan lemak sehari.7.Sumber lemak.8.Akibat kekurangan dan

kelebihan lemak.

1. Mengkaji pengertian, ciri kimiawi, klasifikasi lemak dan fungsi lemak

2. Mendiskusikan proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi lemak

3. Mendiskusikan cara perhitungan kebutuhan lemak

4. Mengkaji sumber lemak dan akibat kekurangan kelebihannya.

Memahami karakteristik lemak M

8 Protein 1. Pengertian protein.2. Ciri kimiawi protein3. Klasifikasi protein.4. Fungsi protein5. Proses pencernaan,

penyerapan transportasi,

1. Mengkaji pengertian, ciri kimiawi, klasifikasi dan fungsi protein

2. Mengkaji proses pencernaan, penyerapan , transportasi dan utilisasi protein

Memahami karakteristik protein

iv

utilisiasi dan ekskresi protein

6. Kebutuhan protein sehari.7. Sumber protein.8. Akibat kekurangan dan

kelebihan protein.

3. Mengkaji dan mendiskusikan cara perhitungan kebutuhan protein

4. Mengkaji sumber protein dan akibat kekurangan kelebihannya.

9 UTS10 Vitamin 1. Definisi vitamin

1. Klasifikasi vitamin2. Fungsi utama vitamin

secara umum3. Pengertian vitamin larut

air dan larut lemak4. Ciri kimiawi vitamin larut

air dan larut lemak 5. Klasifikasi vitamin larut air

dan larut lemak6. Proses pencernaan,

penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi vitamin larut air dan larut lemak

7. Fungsi vitamin larut air dan larut lemak

8. Efek vitamin larut air dan larut lemak

9. Kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak

2. Mengkaji definisi, klasifikasi dan fungsi utama vitamin secara umum

3. Mengkaji pengertian, klasifikasi, ciri kimiawi, proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi vitamin larut air dan larut lemak

4. Mengkaji dan mendiskusikan fungsi, efek dan kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak

Memahami karakteristik vitamin larut air (B dan C) dan larut lemak (A,D,E,K)

D

11 Mineral 1. Definisi mineral 2. Klasifikasi mineral

1. Mengkaji definisi, klasifikasi dan fungsi utama mineral

Memahami karakteristik mineral mikro makro

D

v

3. Fungsi utama mineral secara umum

4. Klasifikasi mineral mikro dan makro

5. Proses Pencernaan, penyerapan transportasi , utilisasi, ekskresi mineral mikro dan makro

6. Fungsi mineral mikro dan makro

7. Efek mineral mikro dan makro

8. Kebutuhan mineral mikro dan makro

secara umum2. Mengkaji sejarah, klasifikasi,

ciri kimiawi, proses pencernaan, penyerapan transportasi, utilisasi dan ekskresi

3. Mengkaji dan mendiskusikan fungsi, efek dan kebutuhan mineral mikro dan makro

12 Air dalam Tubuh 1. Pengertian dan komposisi air dalam tubuh

2. Fungsi air dalam tumuh3. Kebutuhan air sehari

tubuh.4. Keseimbangan cairan

intraseluler5. Keseimbangan cairan

interstisial6. Keseimbangan

intravaskuler7. Akibat ketidakseimbangan

air dan elektrolit8. Pengaturan asam dan

basa tubuh

2. Mengkaji pengertian, komposisi, fungsi dan kebutuhan air dalam tubuh

3. Mengkaji dan mendiskusikan keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh

Memahami arti penting keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh.

D

13 Pengaruh 1. 2.Mengkaji berbagai metode Memahami pengaruh pengolahan D

vi

pengolahan terhadap zat gizi dalam makanan

pngolahan makanan3.Mengkaji dan mendiskusikan

pengaruh pengolahan terhadap kadar giz

terhadap zat gizi makanan

14 Kebutuhan Energi pada Manusia

1. Pengertian, energi2. Pengertian keseimbangan

energi, 3. Akibat kekurangan energi4. Akibat kelebihan energi5. Berbagai metode

perhitungan energi6. Rumus-rumus

perhitungan energi

1. Mengkaji pengertian, berbagai dasar perhitungan energi dan metode perhitungan kebutuhan energi4. Mengkaji pengertian

keseimbangan energi, akibat kekurangan dan kelebihan energi.

5.Mengaplikasikan rumus-rumus perhitungan kebutuhan energi

Memahami pengertian, keseimbangan, akibat kekurangan dan kelebihan energi juga kebutuhan energi pada manusia

D

15 Analisis zat gizi dalam bahan makanan

1. Pengertian DKBM2. Manfaat/kegunaan DKBM3. Kelemahan dan kelebihan

DKBM4. Cara menggunakan DKBM

1. Mengkaji pengertian, jenis-jenis, manfaat daftar analisis zat gizi bahan makanan

2. Mendiskusikan cara menggunakan DKBM untuk anakisa bahan makanan

Menggunakan berbagai daftar analisisi zat gizi bahan makanan

D

16 Menyusun menu 1. Pengertian Menu2. Cara menyusun menu3. Pengertian standar porsi4. Menyusun menu dengan

standar porsi

1. Mengkaji pengertian dan cara menyusun menu

2. Menjelaskan pengertian standar porsi

3. Mendiskusikan penyusunan menu dengan menggunakan standar porsi

Menyusun menu sesuai dengan standar porsi

D

17 UAS

vii

REFERENSI

Djaeni, A. 1999. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta

Hardinsyah & D. Martianto. 1992. Gizi Terapan. PAU Pangan dan Gizi IPB,

Bogor.

Harper, I. J. , B. J. Draton & J. A. Driskel. 1988. Pangan, Gizi dan Pertanian

(Suhardjo, penerjemah). Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Sediaoetama, A. D. 1996. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi. Jilid I. Dian

Rakyat, Jakarta.

viii