SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN

Lic. Francisco Javier Mayorga CastañedaSecretarioM.C. Mariano Ruiz-Funes MacedoSubsecretario de Agricultura Ing. Ignacio Rivera RodríguezSubsecretario de Desarrollo RuralDr. Pedro Adalberto González HernándezSubsecretario de Fomento de los AgronegociosLic. José de Jesús Levy GarcíaOficial Mayor M.V.Z. José Gerardo Morales MoncadaDelegado Estatal en Guanajuato

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONESFORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

Dr. Pedro Brajcich GallegosDirector GeneralDr. Enrique Astengo LópezCoordinador De Planeación y DesarrolloDr. Salvador Fernández RiveraCoordinador de Investigación, Innovación y VinculaciónLic. Marcial A. García MorteoCoordinador de Administración y Sistemas

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRODr. Eduardo Espitia RangelDirector RegionalDr. Alfredo Josué Gámez VázquezDirector de Investigación Dr. Jesús Manuel Arreola TostadoDirector de Planeación

CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍOM.C. Juan José García RodríguezJefe del Campo Experimental Bajío

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Dr. Salvador Horacio Guzmán MaldonadoLab. de Alimentos, Red de Biotecnología,

Campo Experimental Bajío, INIFAP

Dr. Candelario Mondragón JacoboRed de Frutales,

Campo Experimental Bajío, INIFAP

M.C. Ma. Guadalupe Herrera HernándezLab. de Alimentos, Red de Biotecnología,

Campo Experimental Bajío, INIFAP

Dr. Fidel Guevara LaraProfesor-Investigador, Posgrado en Alimentos,

Universidad Autónoma de Aguascalientes

Dra. Rosalía Reynoso CamachoProfesor-Investigador, PROPAC,

Universidad Autónoma de Querétaro

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTROCAMPO EXPERIMENTAL BAJÍOCELAYA, GTO., MÉXICO

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EL XOCONOSTLE: UN FRUTO CON ALTO VALOR NUTRIMENTAL Y NUTRACÉUTICOPrácticas básicas para su producción

Derechos reservados © 2009Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y PecuariasAv. Progreso No. 5Barrio de Santa CatarinaDel. Coyoacán,04010 México, D.F.Tel. 01 55 3871 8700

ISBN: 978-607-425-258-3

Folleto Técnico Núm. 6Primera Edición 2009Impreso y hecho en México

No está permitida la reproducción total o parcial de estefolleto, ni la transmisión de ninguna forma o por cual-quier medio, ya sea electrónico, mecánico, por foto uotros métodos, sin el permiso previo y por escrito de lostitulares de Copyright.

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CONTENIDO

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PRÓLOGO.......................................................................................... 4

INTRODUCCIÓN............................................................................... 5

ORIGEN Y DIVERSIDAD..................................................................6

XOCONOSTLE CUARESMEÑO...................................................... 7

PRÁCTICAS BÁSICAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO.........8Selección del terreno....................................................... 8Obtención y acondicionamiento de la planta.......... 9Plantación............................................................................ 9Preparación del suelo para la plantación.................. 10Abonado y fertilización....................................................10Formación de la planta....................................................10Control de maleza.............................................................11

INDUSTRIALIZACIÓN...................................................................... 11

PROPIEDADES MEDICINALES...................................................... 14

VALOR NUTRIMENTAL.................................................................... 14

POTENCIAL NUTRACÉUTICO........................................................ 16

CONCLUSIONES...............................................................................18

AGRADECIMIENTOS........................................................................ 18

LITERATURA CITADA........................................................................18

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PRÓLOGO

Entre la enorme riqueza de México en plantas cactáceasdestaca el nopal tunero, la pitaya y el xoconostle, las cua-les han sido domesticadas hasta convertirse en cultivosespecializados. Por ser plantas originarias de zonas ári-das y semiáridas, al ser sometidas a condiciones de cul-

tivo conservan la capacidad de crecer en lugares con poca lluvia ensuelos delgados e infértiles.

El fruto del xoconoxtle es único, ya que se utiliza como hortaliza ycondimento, a diferencia de los demás frutos de las cactáceas quese consumen como fruta fresca. Además, es un fruto poco pere-cedero por lo que puede colectarse prácticamente durante todo elaño.

En la región norte centro de México existen áreas importantesdonde se colecta y consume xoconostle de plantas silvestres y detraspatios, pero en la última década en los estados de México, Pue-bla, Hidalgo, Aguascalientes y Guanajuato se está empezando aproducir en pequeñas huertas especializadas, o como cultivo com-plementario en huertas de nopal tunero y de verdura, por el cre-ciente interés de la industria por el fruto.

En la medicina tradicional históricamente el xoconostle ha sido uti-lizado para el tratamiento de ciertas enfermedades; sin embargo, serequerían estudios para avalar sus propiedades medicinales y paraconocer su composición nutrimental y nutracéutica (relacionadoscon la salud).

La información contenida en este folleto muestra las propiedadesnutrimentales y nutracéuticas sobresalientes del fruto del xoconos-tle. Se espera que esta información contribuya a promover su con-sumo, fomentar su producción en suelos marginales, y con elloaumentar la oferta y la demanda, lo que va a beneficiar a produc-tores, industriales y consumidores.

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INTRODUCCIÓNEl término xoconostle se deriva de los vocablos náhuatl Xoco, quesignifica ácido, y Tochtli, que significa tuna (18), y su fruto se con-sume fresco o procesado. A diferencia de la tuna, de la que se con-sume la pulpa, del fruto del xoconostle lo que se consume es lacáscara, porción suculenta de 1-1.3 cm de grosor. La pulpa está for-mada por las semillas firmemente unidas por un compuesto muci-laginoso (4, 16, Foto 1).

El fruto del xoconostlepuede permanecer en loscladodios hasta por unaño sin echarse a perder.

El xoconostle se desarrolla principalmente en zonas áridas y se-miáridas, y demanda cantidades muy bajas de agua. Esta plantajuega un papel social relevante dado que la comercialización del

Foto 1. La cáscara del xoconostlemide de 1.0 a 1.3 cm de grosor.

fruto fresco e industrializado es el medio de sub-sistencia de un sector importante de la poblaciónen las zonas donde crece.

En el pasado los frutos de xoconostle en laszonas áridas y semiáridas eran parte de la dietatradicional de la población por sus propiedadesnutrimentales. Desafortunadamente su consumodisminuyó y fue sustituido por otros productosde alto contenido calórico. El abandono del con-

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MAYORES INFORMES: M.C Juan José García Rodríguez. Jefe del Campo Experimental Bajío. Tel: 01 (461) 6115431. Correo Electrónico: garcia.juanjose@inifap.gob.mx