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Seguridad alimentaria.Alternativas de nutrición parael área rural de LatinoaméricaAutor: Milton Oveimar Lopez Guacan

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Presentación del curso

Alternativas en seguridad alimentaria para Latinoamérica. Alimentación, nutrición, cultivos rurales agrícolas, materiales orgánicos, abonos orgánicos, biofertilizantes, higiene y salud alimentaria, entre otros, son los términos clavesde este curso.

La tremenda riqueza natural de la región latinoamericana, hace que la poblaciónrural de los países que la conforman, tengan siempre excelentes alternativas paramejorar la seguridad alimentaria. En este sentido, este curso quiere ser un aportea la problemática de la alimentación, nutrición y producción alimentaria en lospueblos de América Latina.

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1. La tierra. Fuente de la alimentación

Cartilla Para la Seguridad Alimentaria

“La Seguridad Alimentaria Como Una Alternativa Nutricional a las FamiliasCampesinas”.

“Que El Campo Viva Y la Paz se Consiga”

La Tierra es un Préstamo de Nuestros Hijos

1. ¿Cómo se formo?

La Vida de nuestra madre tierra se basa en un proceso de millones de años efectode la acción del agua lluvia, de los rayos solares, del viento, de la temperatura y delos organismos para desintegrar las rocas, formando un equilibrio en el medioambiente.

El deterioro causado por el hombre con el uso inadecuado de la maquinariaagrícola, de los plaguicidas, falta de rotación de cultivos, contaminación del agua, latala y quema de los bosques está ocasionando la pérdida de la vida de nuestramadre tierra.

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2. Compost (compostaje). Ventajas y beneficios.Materiales orgánicos

I - El Compost

Preparación del compost.

Es la descomposición de la materia orgánica, o sea mezcla de desechos animales yvegetales. Esta mezcla puede ser de estiércol (excrementos de animales domésticoscomo: aves, caballos, vacunos, cerdos), tamos, hojas o residuos de cosechas.

Ventajas:

· No contiene semillas de malezas.

· Mejora las propiedades físicas del suelo y hace más fácil el manejo de éstepara el trabajo.

· Aumenta el poder de retención de la humedad del suelo.

· Aporta organismos (bacterias) capaces de transformar los materialesinsolubles del suelo en alimento para las plantas.

· Aumenta el rendimiento de los cultivos, cuando el composta sido utilizadocon una madurez adecuado y en dosis normales.

Algunos materiales para las pozas:

Estiércol: Aporta fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc, cobrey boro.

Melaza: Proporciona alimentos a los microorganismos, favoreciendo sumultiplicación.

Mantillo de bosque: Aporta nutrientes y microorganismos.

Levadura: Fuente importante para introducir microorganismos a las mezclas, paradinamizar o arrancar un proceso de transformación.

Cenizas: Aporta potasio principalmente además sirve para retener la humedad dadoque lleva carboncillos pequeños.

Cal: Aporta calcio y otros nutrientes según sea su origen y regula la acidez que se

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presenta durante el proceso de fermentación.

Leche: Fortifica y ayuda a multiplicar los microorganismos de las sustancias.

¿Qué materiales se puede usar?

Productos de muy lenta descomposición:

Restos viejos de poda, aserrín y virutas.

Otros productos: cartones, toallas y bolsas de papel, hueveras de cartón, etc.Productos de rápida descomposición: hojas de árboles, residuos vegetales decocina, residuos de cosechas, pastos, estiércol de animales (cerdos, vacas,caballos, gallinas, etc.).

No utilizar:

Carne, pescado, periódicos, comida cocida.

Excrementos de gatos y perros, papel higiénico, vidrios, metales y plásticos yplantas tóxicas (eucaliptus y nogal).

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3. Cómo hacer abono orgánico. Pila y montón.Tanque abonado

¿Cómo hacer Abono Orgánico?

1. PILA y MONTÓN

Tamaño: Diámetro: 2 - 3 m

Elegir un lugar cubiertoSegunda capa con restos de cocina y plantas verdesTercera capa se hace con estiércol de animales, aplicar CALCuarta capa de tierra y se riegaLas capas se repiten hasta alcanzar la altura total de la pilaPor último se riega y se retira el palo para favorecer la aireación interna de lapila.

2. TANQUE ABONADO

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Tamaño: tanque de 200 litros, sin tapa ni fondo y con agujeros en las paredes.

¿Cómo hacerlo?

Colocar el tanque separado aprox. 30 cm del suelo (sobre maderas, bloques,ladrillos, etc.).Colocar en capas al igual que en la pila y todos los días se le van agregandolos restos vegetales de cocina.Luego se agrega una capa de tierra y se remueve un poco para airearlo.Cubrir el tanque para evitar que junte agua de lluvia.Elegir un lugar cubierto.

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4. Cómo hacer abono orgánico. Abonera. Fosa o pozo

3. ABONERA

· Hacer un cuadrado de 1m x 1m

· Cierra con malla

· Agregar el material dentro en capas al igual que en los casos anteriores

· Retira el alambre, dejando la Pila.

4. FOSA O POZO

Tamaño: 1 m de ancho

Largo: depende de la cantidad del material a utilizar

Ubicar en suelos secos o bien drenados; sino cubrir el interior del pozo conplástico.Coloque capas de los materiales orgánicos como en el ejemplo anterior.Cuando está lleno colocar un palo entre el material y el plástico que cubre elpozo para airear la mezcla.

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5. Lombrices. Cultivo para abono orgánico.Lombricultura

II – Lombricultura

¿Qué es la lombricultura?

Es el proceso mediante el cual las lombrices utilizan la materia orgánica de su fincacomo alimento para transformarla en humus.

¿Cómo construirlo?

1. Tamaño de la pila:

Altura: 30 - 40 cm

Ancho: 1 m

2. Largo: depende cantidad de material orgánico

¿Cómo hacer humus de lombriz?

· Hacer un previo proceso de compostaje a los materiales.

· Las lombriz engulle su alimento, por eso es importante picar el material,mezclarlo y mantenerlo húmedo.

· No utilizar: ajo, cebolla y residuos cítricos

· siembra 1 kilo de lombriz por 4 kilos de material compostado.

· Se riego para mantener la humedad y utilizar en abono foliar.

· Se tapa con paja para proteger de los enemigos naturales.

¿Formas de cosechar el humus?

Enterrar bolsas agujereadas con restos frescos en su interior y retirarlas a los 7días (las redecillas que se usan para envasar frutas son ideales). Hacer una franja en el centro de la cama con restos frescos durante 3 o 4 días,luego retirar esta franja.

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Tamizar todo el material en una malla donde queden atrapadas las lombrices,este método también puede ser utilizado como complemento de los anteriores.

¿Cuándo el humus está listo?

Tiene olor agradable, color oscuro, apariencia a tierra.El proceso llevará de dos y medio a tres meses.

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6. Abono verde. Cómo se hace. Ventajas y beneficios.Bio-fertilizantes

III - Abonos Verdes

¿Qué es un abono verde?

Es el cultivo de una planta que cubre el suelo y se siembra para alimentar a la tierra,no para cosecharse.

Bondades de los abonos verdes

· Aumentan la materia orgánica del suelo

· Enriquecen el suelo con sus nutrientes,

· Evitan la erosión,

· Mejoran la textura del suelo

· Aumentan el trabajo de los microorganismos,

· Evitan el crecimiento de malezas,

· Disminuyen enfermedades y plagas.

¿Cómo se hacen los abonos verdes?

· Se realiza las labores normales de un cultivo.

· Se corta el cultivo cuando empieza a enflorar y se incorpora.

· Si los abonos verdes se dejan en la superficie de la tierra, la protege de lalluvia, el aire y el sol.

Qué es un biofertilizante?

Son una mezcla de productos orgánicos, y algunos químicos (estiércoles deanimales, algunos sulfatos y plantas) de fácil asimilación para el suelo y las plantas.

¿Cómo preparar biofertilizantes?

Por Cocción (HIDROLATOS): de plantas medicinales durante algunos minutos; seutilizan como fertilizante, vigorizante de cultivos y se aplica especialmente al suelo.

¿Qué plantas podemos utilizar?

· Leguminosas: fríjol, arveja, trébol, alfalfa, haba, vicia: porque toman elnitrógeno del aire y lo llevan a la tierra.

· Gramíneas: cebada, trigo, avena, maíz.

· Otras: nabo forrajero, remolacha forrajera

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7. Fertilizantes a base de materias orgánicas(biofertilizantes). Purín

Preparando y Aplicando Vamos Cultivando

Nutribosque (Foliar – Acondicionador)

Dosis: Vía foliar se aplica 2 litros /bomba de 20 litros y para aplicaciones al suelo 4litros / 20 litros de agua. “ES UN BUEN BIOFERTILIZANTE PARA TODA CLASE DECULTIVO”.

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Por fermentación: (PURINES) se dejan fermentar las plantas medicinales, conestiércol, hojarasca; se pican y se dejan en agua por varios días, luego se aplicanpara utilizarlos como vigorizantes, preventivos o curativos de plagas y enfermedades.

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8. Bio-fertilizantes. Fungicida, insecticida, control deplagas

Caldo de Ceniza (Fungicida)

Cantidad Materiales

Procedimiento:

En un recipiente metálico mezcle el agua, laceniza y el jabón, y póngala al fuego duranteveinte minutos; deje enfriar, cuele para luegoaplicarlo.

5Kilos de cenizacernida ocolada

1 0 Litros de agua

1 barra de jabónazul(Rey)

Insecticida de guanto o floripondio

Cantidad Materiales

Procedimiento:

Pica el guanto, luego se lo hace hervir por cincominutos. También se lo puede preparar dejandofermentar la mezcla durante 15 días, cierne y seaplica. Tenga cuidado al prepararlo, serecomienda el uso de guantes y mascarillas. Controla gusanos medidores, cogollero, pulguillasy mosquilla.

1 0 Litros deagua

1Kilo deguanto ofloripondio

Con estas Plantas Controlo las Plagas de mi Huerta

PLAGA REPELENTEPolilla o moscablanca

Salvia, romero, caléndula

Hormigas Menta, cebolla, ajo,

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AfidosHierba de gato, crisantemo seco y molido, eucalipto,hinojo, ajo, menta, mostaza, cebolla, orégano, petunia,girasol, mejorana

Mosca negra Artemisa y salviaGrillo del repollo Ajo, rábano, y salviaGusano delrepollo

Apio, tomillo y tomate

Mosca de lazanahoria

Lechuga, cebolla, romero y salvia

Gusano cortador–tierrero

Amaranto espinoso, eneldo e hinojo

Moscas Artemisa, poleo, albahaca y ruda

Nematodos Flor de muerto, caléndula, diente de león, higuerilla,cebolla de bulbo, ortiga

Mosca de lacebolla

Ajo

Babosa Artemisa, hinojo, ajo, ajenjo, romero y salviaAraña CilantroChiza RábanoMariposas Romero, caléndula, apioBarrenadores Ajo y cebollaPudrición deltallo (hongo)

Manzanilla

Minador Ají, flor de muerto, fique, ajo, botoncillo, tabaco

Dosis: 1 Litro de caldo de ceniza / 20 litros de agua.

Usos: recomendado para la antracnosis y gotera del tomate, y de la papa rotandocada 5 días con otros fungicidas; se debe aplicar en horas de la mañana o alatardecer.

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9. Huerta casera (huerto). Elección del lugar

La Huerta Casera: Un Universo Diverso

Una familia puede tener una buena huerta, aprovechando al máximo un pequeñoterreno que contenga un semillero, una era para aromáticas y cuatro eras parahortalizas.

Se debe utilizar, también, un rincón para preparar el compost, aprovechar las cercaspara sembrar frutales y enredaderas.

La huerta casera tiene varias ventajas:

Las hortalizas y frutas son una fuente de alimentos sanos para la familia.

La venta de los excedentes de la cosecha mejoran los ingresos.

El huerto de plantas medicinales como sábila, caléndula, diente de león, boldo,salvia, entre otras es de gran utilidad para la salud de toda la familia.

El perejil, cilantro, laurel, tomillo, albahaca, entre otros, alegran al paladar dándolesabor a las carnes, sopas y las ensaladas.

La hierbabuena, el cedrón y el limoncillo sirven para hacer aguas aromáticas para lasobremesa.

Nuestros indígenas, desde tiempos inmemorables, practican la diversidad decultivos. Una chagra o parcela amazónica puede tener hasta 70 variedades distintasentre raíces, granos, frutales, palmas, tubérculos, plantas medicinales y de hojascomestibles.

Pasos: La clave de una buena huerta

PASO 1: Elección del Lugar

Se la sitúa lo más cerca posible de la casa, preferiblemente próxima a una fuente deagua. Cuidar que reciba luz durante todo el día sin que se vea obstaculizada por unaeventual sombra

PASO 2: Tareas Preliminares

Tendremos que librar el suelo de todo material que pueda entorpecer la labor(vidrio, alambres, plásticos, etc.). Con ayuda de una pala de punta, una azada y un

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rastrillo podemos empezar la tarea. Es preciso que hagamos un pequeño cerco deprotección de las Gallinas, perros y gatos.

Unos meses antes, preparamos la tierra de las eras de la huerta. Debemos tener encuenta que, unos días antes de sembrar conviene remover la tierra y nivelarla con elrastrillo. Cubrir con mantillo y dejar regado.

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10. Huerta casera (huerto). Cómo sembrar

PASO 3: Cómo sembrar

Una vez seleccionadas las posibles siembras, separaremos las que deben sembrarseen almácigo de las que pueden ir directamente en la era.

En el momento del trasplante, podemos aprovechar para hacer líneas de siembradirecta entre las cuales intercalaremos las plántulas.

SIEMBRA DIRECTA: Las semillas grandes, fáciles de manejar y fuertes paragerminar, se siembran directamente en el lugar donde crecerán.

Es el caso del zapallo, melón, maíz, acelga, espinaca y remolacha.

También algunas semillas pequeñas como la zanahoria, perejil, rabanito, y lechuga,pueden sembrarse directamente.

SIEMBRA EN SEMILLERO:

La mayoría de las semillas chicas, son más delicadas, deben tener cuidadosespeciales hasta colocarlas en el lugar definitivo: se siembran en semilleros.

Así ocurre con el tomate, el brócoli, cebolla, repollo, coliflor, apio y lechuga.

Los almácigos pueden hacerse con cajones de madera. Se coloca en ellos tierra, bienrefinada y se ubican sobre ladrillos en un lugar abrigado y con luz.

De esta manera podremos ir cuidando las plantitas a medida que crecen,protegiéndolas del frío y del calor excesivo.

Cuando las plantas tengan 3 o 4 hojas o el tallito alcance el grosor de un lápiz,estarán listas para ser trasplantadas al lugar definitivo de cultivo.

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estarán listas para ser trasplantadas al lugar definitivo de cultivo.

Si quieres ser feliz una hora, embriágate. Si quieres ser feliz un día, mata tu cerdo.Si quieres ser feliz una semana, haz un bonito viaje. Si quieres ser feliz un año,cásate. Si quieres ser feliz toda una vida, cuida tu huerto. (Proverbio Chino)

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11. Huerta casera (huerto). Reglas del trasplante.Cuidados de una huerta

PASO 4: Reglas básicas del trasplante.

Tener todo listo: escoger previamente en el semillero las plantas más jóvenes yfuertes; señalar las líneas de siembra con estacas e hilos.

Remover las plantas con cuidado, utilizando un tenedor o palín trasplantador.

Sembrar verticalmente en el hueco, dejando las raíces derechas y apretando bien latierra alrededor del cuello de la planta al nivel del piso.

Realizar la operación de trasplante por la tarde, para evitar el sol fuerte y aprovecharla noche para que se adapten las plantas al nuevo suelo. Controlar, en invierno, queno haya demasiada humedad en el surco porque daña las raíces.

Las lechugas, el apio y la cebolla arraigan y retoñan con más fuerza al cortarles lapunta de las raíces y el tercio superior de las hojas.

Damos gracias a nuestra madre tierra que nos alimenta. Damos gracias a los ríos y alos riachuelos que nos dan el agua. Damos gracias a todas las plantas que nosproporcionan cura para nuestras enfermedades. Damos gracias al maíz y a sushermanas las habas y las calabazas, que nos dan la vida. Damos gracias a losarbustos y los árboles que nos ofrecen sus frutos. (Plegaria Iroquesa)

PASO 5 Cuidados principales de una huerta:

Riego: Hacer riegos en la manera que haga falta, usando agua apta para tal fin, esdecir con bajo contenido de sales. En verano se debe regar a la tardecita y eninvierno al medio día y utilizando menos agua que la que utilizaríamos en verano.

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12. Animales y alimentación. El cuy: valor nutricional

Cuidar nuestros animales compromiso de todos

EL CUY: Especie nativa originaria de Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Productoalimenticio de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a laseguridad alimentaria de la población. El cuy nos permite estar en familia, compartiry reforzar las relaciones sociales.

Características de la carne del Cuy

ESPECIE Proteína% GRASA% Energía (kcal)CUY 20.3 7.8 9 6 0CONEJO 20.4 8.0 1590CABRA 18.7 9.4 1650AVE 18.2 10.2 1700VACUNO 18.7 18.2 2440PORCINO 12.4 35.8 3760OVINO 18.2 19.4 2530

Clasificación

Tipo 1: Soy el mejor, tengo pelo corto, pegado al cuerpo, colores claros, y muyapetecido para el consumo por el sabor de mi carne.

Tipo 2: Soy de pelo corto con forma de rosetas a lo largo de mi cuerpo, tambiénsomos de diversos colores, claros y oscuros.

Tipo 3: Somos los más exóticos, conocidos como lanosos, no soy muy buenproductor de carne pero nos buscan por la buena apariencia que tenemos.

Tipo 4: Soy de pelo corto y erizado, tamaño medio pero mi carne es mejor que la delos demás.

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Se alimentan más en horas de la noche y de ninguna manera se debe suministrarpasto tierno ni húmedo para evitar problemas de cólicos (timpanismo).

Disponer de Instalaciones adecuada para el manejo y aireación del alimento. Elpasto a suministrar debe aportar suficiente fibra, vitamina C indispensable paraprevenir parálisis de patas, proteínas, energía, vitaminas y minerales.

A los cuyes adultos debe suministrarse 30 gramos por día.

Puede utilizar como suplemento tr

Crianza Comercial: Se utilizan animales de líneas de excelente calidad, y eficientesconvertidores de alimento. El mejor manejo de la población permite lograr un mejoríndice productivo, pesos de comercialización a las nueve semanas por lasconversiones mixtas manejadas en la alimentación. Las instalaciones son grandescon un sistema mejorado tanto para alojamiento de animales y alimentación, reflejala eficiencia del manejo reproductivo, mayor sobrevivencia de las crías, y buenarentabilidad económica como explotación pecuaria.

igo, maíz molido, afrechos, harinas y moleduras en general de cualquier cereal. Losrecipientes a utilizar deben ser suficientes para evitar las peleas, deben ser limpiospara control de enfermedades y prácticos para no perder alimento.

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13. Animales y alimentación. El cuy: cómo seproduce. Crianza

Como se reproducen: La vida productiva útil es de dos años, pero pueden vivirhasta cinco a seis años, a los tres meses las hembras alcanzan su edad reproductivay los machos a los 4 meses. Los cuyes son animales de ovulación múltiple, en cadaciclo liberan varios óvulos, por lo que tienen de una a cuatro crías por parto.

El periodo de gestación es de 56 días, pero varía de acuerdo al manejo yalimentación. La reproducción entre los integrantes de una misma familia(Consanguinidad), Puede causar el degeneramiento del pie de cría, presencia deenfermedades, reducción de tamaño.

La lactancia se realiza durante 14 días, luego se debe destetar a los gazapos, con elfin que la hembra se recupere y se prepare para ser madre nuevamente. En elnacimiento los más pequeños pueden dejarse junto a la madre para que lacten porunos días más.

Un cuy macho en buen estado corporal puede fácilmente montar de 7 a 8 hembras;Es importante destacar que el macho aporta el 50% de las características a sus críasy la hembra el otro 50%.

INSTALACIONES

Los alojamientos, debe diseñarse de tal manera que permita controlar latemperatura, humedad, circulación de viento, suministro de alimento y limpieza.

La temperatura óptima para el desarrollo de cuyes es de 18 y 24 °C. Temperaturasdiferentes de estos parámetros afectan la salud de los animales.

Un buen acondicionamiento espacial, brinda garantías para una mejor producción.

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Tipos de Explotaciones

Crianza Familiar. Se caracteriza por el escaso manejo, se reúnen en un solo gruposin diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la cual se genera un alto gradode consanguinidad y una elevada mortalidad de las crías, debido principalmente alaplastamiento por animales adultos. La alimentación por lo general forrajes,residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente lacocina, donde el calor del fogón protege al animal de los fuertes cambios detemperatura. El índice productivo, que pueden llegar a 0,2%.

Cría familiar-comercial: Se ponen en práctica mejores técnicas de crianza, Laalimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas y pastos cultivados;en algunos casos se suplementa con alimentos equilibrados. El control sanitario esmás estricto. Las instalaciones se construyen con materiales de la región. Seagrupan en lotes por edad, sexo y clase.

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14. Animales y alimentación. El cuy: sanidad

SANIDAD DE MIS CUYES

Es fundamental en todos los sistemas de producción pecuarios, es necesarioconocer las medidas básicas de prevención y tratamiento con el fin de evitarpérdidas animales y económicas.

Evite al máximo el contacto de los cuyes con la humedad, porque en ella se facilitael crecimiento y reproducción de toda tipo de hongos, ácaros, bacterias y parásitosque pueden ser el factor principal para la mortalidad de sus animales.

Es importante realizar la desparasitación de cuyes por lo menos 3-4 veces por año,se puede optar por el uso de productos naturales o sintéticos, obteniendo mejorresultado de manejo integrado de estos como también de droga veterinaria.

La sanidad de su explotación debe tener una buena limpieza diaria, porcentaje dehumedad, aireación bajo y desinfección externa e interna, que puede realizar concreolina (especifico), agua hirviendo con extractos, y cal. Se pueden presentarenfermedades como la Conjuntivitis, causada por bacterias presentes en la suciedad,tierra y gases amoniacales producidos las heces fecales del cuy carencia de unabuena sanidad.

El timpanismo o cólicos puede controlarse con la dosificación en gotero o jeringa deaceites finos de cocina u otro tipo cada tres horas. En lo posible el aceite debe estara temperatura corporal del animal.

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15. Animales y alimentación. El cuy: plantasmedicinales para el control de parásitos

Plantas Medicinales para el control de parásitos internos

NOMBRE COMUN

FORMA DE PREPARACIÓN

AJO ExtractoRUDA ExtractoPAICO Hojas en infusiónNOGAL Extracto de hojasCEBOLLA ExtractoROMERO ExtractoCHILACUAN Leche del fruto en miel

CALABAZA Macerado del fruto + aguardiente, planta en infusión,semilla triturada

ZAPALLO Semilla trituradaAJENJO ExtractoANIS Semilla en agua

Entre los productos sintéticos más comunes utilizados en la prevención ytratamiento de enfermedades se tiene la siguiente clasificación:

Desparasitantes:Inyectables, Vermífugos y orales.

Antibióticos:Oxitetraciclina, Penicilina.

Los que mueran por ataque de cualquier tipo enfermedad deben ser enterrados,evite dejarlos en lugares donde puedan ser consumidos por perros, gatos ocualquier tipo de depredadores, ya que estos depositan sus excrementos en lospastos y cultivos cercanos que usted utiliza.

Plantas Medicinales para el control de parásitos externos

NOMBRE COMUN

FORMA DE PREPARACIÓN

TABACO Infusión para baños en piojos, pulgas, crema para hongos

RUDA Infusión de hojas para sarna, planta cocida para bañosen control de piojos, pulgas ácaros.

AJO Bulbo cocido para baños, crema para hongosBARBASCO Planta cocida para baños

ALBARECINA Planta cocida y baño para hongos y sarna, crema delfruto para sarna

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ALTAMISA Planta cocida para baño, desinfectanteCHOCHO Semilla desamarrada para baño

QUINUA Semilla desamarrada. La saponina para baños, control depiojos, pulgas y ácaros.

Importancia de la especie

1) Especie nativa.

2) Presente en las zonas de mayor desnutrición.

3) Aceptada y preferida.

4) Expandida a otras regiones.

5) Altamente rustica.

6) Carne de alto valor biológico.

7) Viabilidad económica y potencial de rentabilidad.

8) Ventajas competitivas con otras especies.

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16. Animales y alimentación. El cuy: consumo decarne

Los Clientes de mis cuyes:

Desde el año 2000 se ha iniciado procesos de exportación empacadas al vacío, condestino a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y decalidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sinembargo todavía existe mucho camino para consolidarse como negocio deexportación.

Las diferentes familias poseen un hábito y costumbre de consumir carne de cuy, yasea de forma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad denegocio. Las cadenas de clientes actualmente vienen incrementando su porcentajede compras.

Según las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la presentacióntradicional del cuy (asado, Frito), pero están también otras familias, que reconocenque una presentación diferente, adecuada al mundo moderno es aun más atractiva ybeneficiosa para la ama de casa.

El mercado puede mejorar, sólo necesitamos quetodos los proveedores nos organicemos con visión empresarial, y así obtener comoresultado un producto de excelente calidad, logrando que las empresas interesadasen cubrir la demanda de nuestra región trabajen con nuestro producto compitiendoen los grandes mercados.

Atributos de la carne de cuy:

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- Alta digestibilidad.- Trazas de colesterol y triglicéridos.- Presencia de ácidos grasos esenciales.- Presencia de aminoácidos anti neo plásticos.

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17. Pasto de finca. Producción forrajera. Alfalfa (alfa)y Rye Grass

Los Pastos de mi finca

Los Pastos de la finca: La producción forrajera está sujeta a grandes cambiosdependiendo de factores internos como la constitución genética de las plantas yfactores ambientales que afectan los procesos fisiológicos de la misma.

SUELO

El suelo debe tener suficiente disponibilidad de nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K).

La preparación del terreno debe ser bastante mullido y compacto por que lassemillas de los pastos son pequeñas y requieren de un suelo completamentedesterronado mullido.

La elección del terreno se hace en base a:

· Tipo de pastura.

· Duración de la pastura a instalar.

· Disponibilidad de agua

· Evitar erosión

El color del suelo está estrechamente relacionado con el contenido de materiaorgánica.

Preparación del terreno:

Pasar rastras cruzadas a fin de mullir bien el terreno.

Nivelar el terreno.

Las melgas pueden variar de a cuerdo a la textura del suelo, la pendiente,facilidades de riego y la cantidad de agua.

Cuando a los animales se les suministre forraje verde, debe cortarse antes de quecomience la floración y dejarse reposar unas dos horas, para evitar desordenesdigestivos.

LA ALFALFA (Medicago sativa)

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LA ALFALFA (Medicago sativa)

CARACTERÍSTICAS: Leguminosas perennes de crecimiento erecto, que puedemantenerse productiva de cuatro a siete años. Posee sistema radicular pivotante.Presenta abundante tallos en su base, tiene numerosas yemas básales que formanuna corona. Las flores son de color azul o violeta.

La alfalfa puede adaptarse a bajas temperaturas, requiere de un suelo fértil, de pHneutro, con suficiente materia orgánica.

El pH, óptimo es el neutro (6.6-7.5).

RYE GRASS

(Lolium multiflorum)

CARACTERÍSTICAS: Gran vigor de crecimiento y gran capacidad de macollado. Buenapalatabilidad y valor nutritivo. Suelos de Textura media a pesada con buen drenaje ybuen contenido de materia orgánica. pH 6 – 7. Se adapta a diferentes climas, perono debe utilizarse en zonas prolongados períodos de sequía debido a que posee unsistema radicular superficial. Fertilización nitrogenada en dosis de 80 a 150 Kg. deN. por hectárea. Densidad de semilla: 20 – 30 Kg./ha. Se asocia principalmente conel trébol rojo ( Trifoliumpratense)

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18. Producción lechera. Razas de leche. Valoralimenticio

Mejoremos la producción lechera

La vaca es fundamental por la leche y sus derivados: el queso, la cuajada y el kumis.Es preferible tener vacas lecheras de razas criollas como la blaco orejinegro, o suscruces con las pequeñas Jersey y Ayrshire, pues consumen menos alimento que lasrazas grandes. Para Mejorar la producción lechera debemos seleccionar una buenaraza que se adapte a nuestro medio.

Razas de Leche:

Holstein: es un animal dócil y calmado. Da su mejor rendimiento en los climas fríosy ligeramente templados. Color blanco y negro con manchas bien definidas.

Una buena vaca lechera: se conoce por su forma angulosa, cuello delgado y ubrebien desarrollada. Es un poco nerviosa, sin ser arisca ni brava.

Forrajes: el mayor consumo de alimentos de la vaca de leche, debe ser pasto, ya seade pradera o de corte. Los pastos deben ser, principalmente, leguminosas ygramíneas, preferiblemente tiernas; a más de ser nutritivas, resultan máseconómicas.

Los concentrados son complementos alimenticios importantes. Pueden ser defábrica o de producción casera.

Es conveniente complementar la alimentación suministrando suplementos minerales.

Recomendaciones

· En la mañana, pastos de corte picado para consumo a voluntad, a la hora delordeño.

· Durante el día, pastoreo en pradera.

· En la tarde concentrado en cantidad de 2 a 3 kilos por animal, en el ordeño. Enesta ración se puede suministrar las sales mineralizadas.

· En la noche nuevamente pastoreo en la pradera.

· Debe haber agua limpia y fresca, permanentemente para los animales a

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· Debe haber agua limpia y fresca, permanentemente para los animales avoluntad.

Mezcla Alimenticia

Maíz Amarillo………………... 6 partes

Sorgo…………………………. 4 partes

Avena………………………… 4 partes

Torta de soya………..….…….. 8 partes

Sal Mineralizada

Sal común……………..….… 10 partes

Harina de huesos…….……… 5 partes

Componentes minerales…….. 1 parte

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19. El cerdo en la alimentación, nutrición y economíafamiliar

El cerdo en la economía familiar

El cerdo es el gran reciclador de la finca, pues puede mantenerse de los residuos dela huerta y de la cocina. Se aconseja el mejoramiento de las razas, sirviendohembras criollas con reproductores puros y seleccionados.

Alimentación: El cerdo necesita agua limpia y fresca; consume hasta 30 litros pordía, alimentos verdes como alfalfa, papa, frutas, calabazas, ahuyamas, raíces comoarracacha, melaza, suero de leche, agua masa y sal.

El cerdo de engorde debe recibir 3 comidas diarias. En la del medio día se aconsejasuministrar el concentrado, que debe darse seco si es de fábrica y húmedo si escasero.

El cerdo debe entrar a engorde a los 7 meses. Los cerdos reproductores debencastrarse 3 meses antes de entrar a engorde.

Hay que desparasitar los cerdos un mes antes de comenzar la ceba, durante elengorde se deben controlar los parásitos externos.

Las porquerizas deben contar con espacio suficiente, teniendo en cuenta la cantidadde cerdos que podamos mantener, deben estar cubiertos y contar con comederosconstruidos al pie de la pared del frente, los pisos pueden ser de cemento, arena ypiedra picada; debe tener un desnivel y desagüe. Las porquerizas deben asearsediariamente: recoger los excrementos y desperdicios de comida y barrer; despuéslavar con agua limpia y cada 15 días desinfectar la porqueriza con creolina.

Si dejamos cerdas de reproducción estas entraran al servicio a los 9 meses. El caloro celo aparece 2 o 2 ½ meses después del parto. La cerda se puede hacer servir 20días después del destete. La gestación dura aproximadamente 115 días (3 meses, 3semanas y 3 días).

Al comprar animales cerciórese de que estén vacunados y completamente sanos.Dejarlos durante un mes en observación antes de juntarlos con los que estaban enla finca.

Concentrado casero

Salvado de maíz………………… 6 kilos

Salvado de trigo………………… 2 kilos

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Salvado de arroz….…………….. 1 kilo

Torta de ajonjolí….…………….. 2 kilos

Harina de alfalfa….…………….. 2 kilos

Sal……………………………………… ½ kilo

Suplementos minerales 200 gramos

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20. El pollo y las aves la alimentación, nutrición yeconomía familiar. Gallinero

Las aves en la economía del hogar

Las gallinas, patos, gansos y pavos son las especies de aves de mayor contribución ala economía del hogar.

Alimentación: deben considerarse cuatro tipos de raciones: para pollitos, levante,ponedoras y engorde. Además de las distintas clases de granos es indispensable elsuministro de forraje. La alfalfa es un gran alimento, especial para ponedoras.

Los alimentos concentrados son indispensables en la explotación de aves. Losmejores concentrados y más económicos son los comerciales, pero en la finca sepuede preparar la siguiente fórmula para ponedoras:

Maíz amarillo: 20 kilos

Avena: 10 kilos

Cebada: 20 kilos

Harina de alfalfa: 3 kilos

Harina de pescado: 5 kilos

Suplemento mineral: 2 kilos

Razas: las principales razas de gallinas son: Leghorn, (especialmente para huevos)Rhode Island Roja, New Hampshire, Roja Criolla (para carne y huevos).

Sanidad: el aseo permanente en el gallinero, el control de parásitos y la vacunación,son bases para la buena sanidad de las aves.

La coccidiosis, las tenias y las lombrices intestinales son los principales parásitosinternos. Los piojos y los ácaros son los parásitos externos más peligrosos.

Las enfermedades más peligrosas son: Pulorosis, Higadon, Cólera, Coriza, NewCastle, Bronquitis, Leucosis y Viruela.

La Alimentación de las Aves: la alimentación es indispensable para la buena saludy producción. Animales mal alimentados no dan los rendimientos deseados. Sedeben aprovechar principalmente aquellos alimentos que se encuentran en el medio.

Principales alimentos: las proteínas para formar y reparar los tejidos. Alimentosricos en proteínas: torta o subproductos de ajonjolí, soya, frijol, algodón y coco;

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harinas de pescado, de carne y de alfalfa; sangre seca y alimentos verdes.

Los hidratos de carbono para conservar la energía, sostenimiento y engorde de lasaves. Ejemplos: maíz, trigo, cebada, avena, sorgo y alimentos cocidos.

Suministrar suplementos minerales y vitamínicos para complementar laalimentación. Estos pueden ser: cal apagada, fosfato de huesos, polvo de ostras ysal; aceite de hígado de bacalao.

Raciones alimenticias

La ración de crecimientoo para pollitos debe ser muy rica en proteínas. En los dosprimeros días de edad no se dan alimentos; la alimentación comienza al tercer día.

La ración de posturatambién debe ser rica en proteínas; está comienza a los cuatromeses y medio de edad.

La ración de engordedebe ser especialmente rica en hidratos de carbono y grasas;las aves de engorde deben tener poco movimiento.

Para crecimiento y engorde suministrar alimentos para consumo a voluntad. Lasraciones de postura deben darse en tres comidas diarias; las harinas se darán por lamañana y los granos por la tarde.

Todo cambio de alimento debe hacerse gradualmente; se deben retirar de loscomederos los restos de comida sucia o con excrementos. Los bebederos debentener agua permanentemente limpia y fresca; los desinfectantes para el agua debebida deben cambiarse dos veces al día.

Hay que tener buen gallinero

Tener las gallinas a la intemperie, sufriendo el rigor del viento y de la lluvia y loscambios bruscos de temperatura, ocasiona bajas en la producción y frecuencia enlas enfermedades.

Se necesita una caseta - gallinero dotado de posaderos, nidos, comederos ybebederos. Con techos de teja de asbesto, el piso debe ser parejo y sobre el secoloca una capa fina de cal apagada y luego una capa d 15 cm de paja seca picada.Las gallinas se sacan cuando disminuye la producción de huevos, y entonces sequita la cama para utilizarla como abono.

Para nidos sirven cajones vacios, el comedero consiste en una canoa de fácillimpieza y los bebederos pueden ser vasijas de asbesto, barro, metal, fáciles delavar diariamente.

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21. Comer bien, comer sano, es vivir bien. Nutrición.Clases y grupos de alimentos

Comer sano es vivir bien

Clases de Alimentos: Nuestro cuerpo necesita alimentos nutritivos, equilibrados ysuficientes para mantener una buena salud.

Los alimentos Formadores son los que nos hacen crecer. Ellos suministran lasproteínas necesarias para remplazar los músculos, huesos y la sangre. Seconsideran alimentos formadores la leche, los huevos, el queso, las carnes(pescado, ave y res), todos los cereales y las leguminosas.

Los alimentos Energéticos suministran la energía y el vigor necesario para mantenerel calor de nuestro cuerpo. Entre ellos se encuentran las frutas dulces, el azúcar, lapanela, el chocolate, la miel, el plátano, las raíces y tubérculos, y la grasa de origenvegetal y animal.

Los alimentos Reguladores hacen que nuestro cuerpo funcione bien, pues lesuministran vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes. Los más importantesson las frutas y las verduras, el coco, los cereales y las semillas de maní,chontaduro, ajonjolí, ahuyama, y girasol.

Grupos de alimentos.

Familia La ComponenCereales Maíz, arroz, trigo, avena, cebada, centeno, sorgo.

Hortalizas, verdurasy leguminosas verdes

Pepino cohombro, pepino común, lechuga, repollo,rábano, zanahoria, tomate, remolacha, acelga,ahuyama, apio, arveja, brócoli, cebada, col, coliflor,espinaca, habichuela.

FrutasBanano, guayaba, guanábana, granadilla, mango, lulo,mandarina, naranja, mora, piña, tamarindo, tomate,uva, zapote.

Leguminosas secas, huevos, carnes

Frijol, garbanzo, haba, lenteja, soya, arveja, huevos,carne de pescado, ave y res.

Lácteos Leche entera, queso, yogur, kumis.Aceite vegetal, aguacate, coco, maní, mayonesa,

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Grasas Aceite vegetal, aguacate, coco, maní, mayonesa,mantequilla, crema de leche.

Dulces Azúcar, panela, bocadillo, mermelada.

La ruleta alimenticia

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22. Planificar la alimentación de la familia

Planee su alimentación

Nuestro cuerpo cambia a medida que crecemos y el organismo requiere unaalimentación variada y diferente en cada etapa de la vida.

GESTANTES: Voy a ser madre, dentro de mi crece un nuevo ser a quien le brindotodo mi amor y cuidado, por eso consumo verduras, frutas, carnes, hígado ylácteos, que ayudan a desarrollar nuestros tejidos, los huesos, la sangre y nosprevienen de enfermedades.

Asisto periódicamente al control prenatal donde vigilan y monitorean el crecimientode mi bebe, además me suministran suplementos de acido fólico, sulfato ferroso ycalcio, los cuales tomo juiciosa.

Me tengo que cuidar de: No fumar, No consumir bebidas alcohólicas. Evitar elexceso de sal, café, condimentos y agua.

LACTANTES MADRES Y NIÑOS DE 0 A 6 MESES: Soy un nuevo ser en este mundo…

Requiero de cuidado y protección, mi madre me brinda su amor y su leche maternaque es el alimento necesario para mi buen desarrollo, la cual hasta los 6 meses meaporta, defensas, nutrientes, minerales y agua. Por esta razón no debo tener otrotipo de alimentos porque mi organismo es muy delicado y puedo desarrollar alergiasy enfermedades.

Mi madre se cuida muy bien en su alimentación porque tiene que velar por elbienestar de ambos, consume todos los alimentos de forma variada y nutritiva.

¡MAMITA! RECUERDAque debo estar inscrito en el programa de control del niñosano y tener al día todas mis vacunas.

NIÑOS Y NIÑAS 6 MESES A 10 AÑOS: Como ya estoy grandecito además de la lechematerna ya puedo comer otros alimentos como frutas no acidas, compotas demanzana, papaya, melón, granadilla. Verduras verdes, amarillas y cereales.

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Además de una correcta alimentación, los niños deben recibir sobretodo muchoamor.

Mi madre me enseña que debo tomar leche todos los días para tener unos huesos ydientes sanos y fuertes, además de comer frutas, verduras, lácteos y carnes paracrecer sano, y muy avispado, por eso prefiero la comida de mi mama que losmecatos que llenan mucho pero no alimentan.

PAPA Y MAMA: No hay que obligar a los niños y niñas a comer ni utilizar la comidacomo un castigo o premio, enseñe a su hijo la importancia de la alimentación ybuenos hábitos alimentarios e higiénicos.

ADOLECENTES Y ADULTO JOVEN: En esta etapa de la vida enfrento cambios ytrasformaciones, emocionales, psicológicas, hormonales y físicas, he aumentado deestatura y peso. Como soy una trabajadora mi cuerpo necesita de mucha energía poreso me alimento muy bien y practico deporte para mantenerme saludable, debo sermuy responsable en el ejercicio de mi sexualidad y el cuidado de mi cuerpo,comiendo alimentos bajos en grasas, azucares y no consumir alcohol, cigarrillo,gaseosas y ningún tipo de sustancias que afecten mi salud.

ADULTO JOVEN Y ADULTO MAYOR

Soy una persona adulta que ha tenido que pasar por todas las etapas de la vida,pero he llegado hasta aquí porque desde niño mis padres me enseñaron laimportancia de la alimentación y el auto cuidado, ya a mis años debo cuidarme delos dulces, condimentos, sal y grasas para evitar enfermedades del corazón y lapresión alta, yo como alimentos que me aportan nutrientes y energía.

Aunque no lo crean, yo practico deporte y trabajo en el cuidado de mis cultivos yanimales, comparto momentos agradables con mi familia y amigos y les hablo a misnietos de las costumbres de antes para que no se pierdan.

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23. Manipulación de alimentos. Higiene alimentaria

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Producción:

Siembre semillas sanas, utilice fertilizantes orgánicos, Realice control biológico deplagas del cultivo, aislé su huerta de animales para evitar contaminación.

Evite el contacto de las verduras con agua contaminada o eses fecales.

ALMACENAMIENTO

En el momento de la compra tenga en cuenta el olor, sabor, color, textura ycaracterísticas propias de cada alimento.

Comprar los productos en lugares confiables e higiénicos.

Almacene el agua en un recipiente limpio.

Lavar los alimentos con agua clorada o hervida antes de almacenarlos.

Mantenga aislado los alimentos de insectos y roedores.

Tape todos los alimentos para evitar que se contaminen.

Almacene los alimentos en buen estado.

Verificar la fecha de vencimiento de todos los alimentos perecederos.

PREPARACION

Lave sus manos con agua y jabón, recoja su cabello, si tiene heridas en las manoscúbralas bien. Lave los alimentos antes de prepararlos. Mantenga limpia su cocina yutensilios.

Preparar los alimentos con agua pura.

Cocinar los alimentos a una temperatura adecuada para que no pierdan suspropiedades nutricionales.

Practica buenos hábitos de higiene personal y de la vivienda.

Realice una adecuada eliminación de basuras. Mantenga su cocina libre de animales.

CONSUMO

Lave sus manos antes de comer.

Consuma los alimentos en utensilios limpios.

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Consuma los alimentos en utensilios limpios.

Consuma los alimentos inmediatamente después de preparados.

Aleje a los animales del área de alimentación.

Lave adecuadamente los utensilios después de comer.

Cepille sus dientes después de cada comida.

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24. Enfermedades relacionadas con la saludalimentaria. Diarrea

LAS ENFERMEDADES EXISTEN, NO LAS DEJES ENTRAR

RECOMENDACIONES

Clorar o hervir el agua para consumo humano.

Almacene el agua purificada en un recipiente limpio con tapa.

Practique las adecuadas normas de manipulación de alimentos: producción,almacenamiento, preparación y consumo.

Realice una adecuada selección y eliminación de basuras.

Mantenga limpia su vivienda y sus alrededores para evitar la proliferación deinsectos y roedores.

Conserve limpio y desinfectado el inodoro.

Evite eliminar excretas al aire libre para evitar contaminación, reproducción ypropagación de parásitos.

Lávese las manos después de ir al baño y antes de comer.

Todos los miembros de la familia mayores de 2 años se deben desparasitar cada 6meses, y los menores de 2 años de acuerdo a criterios médicos.

CUIDADOS EN EL HOGAR CONTRA LA DIERREA

“SI EL NIÑO PRESENTA CUALQUIERA DE ESTOS SIGNOS NECESITA ATENCIÓNURGENTE EN UN CENTRO MEDICO PARA SALVAR SU VIDA”.

1. Suministre abundante líquidos con mayor frecuencia para evitar la deshidratación.

En lactantes debe alimentarlo con mayor frecuencia, se recomienda suministrarsopas, agua de arroz, agua pura, suero oral.

2. No suspenda ningún alimento.

3. Identifique signos de peligro como:

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Ojos hundidos, inquietos y llorones.

Bebe con mucha sed.

Deposiciones acuosas con mal olor y con mayor frecuencia.

Deposiciones con sangre.

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25. Enfermedades relacionadas con la saludalimentaria. Obesidad, diabetes y enfermedades delcorazón

LA OBESIDAD

Soy una persona obesa, sufro esta enfermedad por falta de cuidados en mi salud, yocomía todo lo que se me presentaba en especial comidas fritas y los dulces que sonmi debilidad, no me gustaba comer frutas y verduras pensaba que eran comida paraconejos, sin saber la importancia de estos alimentos, además no practicaba ningúndeporte y en mis tiempos libres me la pasaba durmiendo o sentado. Todo empezócon un alza de peso a lo cual no le di importancia, hasta que no alcance en mispantalones.

Ahora estoy en tratamiento, consumo muchas frutas y verduras practico deportejunto a mi familia, con esta enfermedad tengo riesgo de padecer enfermedades delcorazón y morir de un infarto.

Esta enfermedad la puedo transmitir a mis hijos por lo cual les recomiendo quecoman de forma saludable.

¡QUE NO LE PESE SU SALUD, CUIDESE!

DIABETES

Cuando joven comía todas las delicias de la vida, sin importarme los riesgo a loscuales me enfrentaba, aunque siempre me dijeron que el exceso de azucares ydulces podría hacerme daño pero no fue suficiente, mis alimentos eran muy dulces yescasos de vegetales y frutas, empecé a preocuparme cuando iba muchas veces albaño, tenía mucha Sed y hambre, cansancio y debilidad, mi visión también fallaba ytenía una sensación de entumecimiento de manos y pies, al consultar al médico mediagnostico Diabetes , que es una enfermedad causada por la alteración de lascantidades de azúcar en la sangre, mi enfermedad es crónica la cual no tiene curasino tratamiento basado en una buena alimentación.

Tú que estas sano y tienes la oportunidad de cuidarte, mantén una buenaalimentación con productos naturales como las verduras, las frutas y los lácteos,puedes consumir de todos los alimentos pero sin abusar, practica algún deporte yno consumas alcohol.

¡LA VIDA ES DULCE, LA DIABETES NO!

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ENFERMEDADES CARDIVASCULARES

Soy un corazón maltratado y olvidado porque desde joven no han hecho otra cosaque envenenarme con alimentos grasosos, sal, condimentos , humo y alcohol, nuncahe probado las delicias de las verduras o una jugosa fruta y como nada es parasiempre, estoy muriendo lentamente, las venas que son la ruta por donde bombeola sangre a todo el cuerpo se encuentran atascadas con una capa de grasa, lo queaquellos denomina arteriosclerosis, debido a esto yo tengo que hacer un mayoresfuerzo para que la sangre pase y por eso estoy tan débil y las paredes de lasvenas palpitan más fuerte y la presión se eleva, si continuo así las venas se puedenestallar ocasionando un derrame y la muerte de mis células causándome un infarto.

Siempre que estoy enfermo doy signos de alarma como fuertes dolores del pecho,del brazo y la espalda, una sensación de ahogo y angustia, porque ya no tengooxigeno.

Mi salud puede mejorar si me alimentan con ricas frutas y verduras, carnes sin grasay lácteos, practicando ejercicio moderado y no consumiendo bebidas alcohólicas ycigarrillo.

¡PONTE LA MANO EN EL CORAZON Y CONSERVALO SANO!

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26. La seguridad alimentaria y la formación personal

¿Quién Soy?

Nos damos cuenta que somos muy superiores a todo aquello que nos rodea: losanimales, las plantas, las cosas. Nosotros somos inconformes con nuestra situación.Tenemos grandes aspiraciones, muchos proyectos. Descubrimos que Dios ha puestolas cosas para nuestro servicio; y que a nosotros nos ha creado con un destinosuperior.

En la búsqueda completa de nuestro progreso encontramos siempre a Dios, comometa suprema de nuestras aspiraciones.

No solo los grandes descubrimientos, sino también los pequeños detalles denuestra vida, manifiestan nuestra inteligencia. Hacemos planes de trabajo, nospreguntamos muchas cosas, reflexionamos, pensamos.

Los animales no pueden dar cuenta de lo que hacen; nosotros en cambio, obramoscon libertad y podemos responder por lo que hacemos.

Aunque nos damos cuenta de nuestro valor individual, descubrimos también nuestragrandeza en el hecho de unirnos unos con otros, de poder amar y ser amados, pararealizar nuestras aspiraciones.

Los grandes descubrimientos son fruto de la inteligencia y el trabajo del hombre.Esto nos hace pensar en lo que nosotros mismos podemos realizar si empleamosdiligentemente la inteligencia y demás bienes que Dios nos ha dado.

“Dios hizo al hombre desde el principio y lo dejó en manos de su libertad. Si tuquieres, puedes guardar sus mandamientos, y es de sabios hacer su voluntad” (Ecl.15, 14)

Soy Muy Capaz

Las personas tenemos dominio sobre las cosas. Preparamos cultivos, seleccionamoslos productos, les damos un valor, los distribuimos; conservamos los bosques yutilizamos la madera; vacunamos y explotamos animales; hacemos edificios yrepresas; construimos y manejamos aparatos y maquinas; estamos conquistando elespacio.

Las personas somos capaces de dominar el mundo; somos señores del universo,reyes de la creación.

Las personas somos capaces de organizar nuestra actividad y de saber para qué

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trabajamos.

Las personas aspiramos a progresar. Con preparación, diligencia y esfuerzo,podemos mejorar nuestra situación. Con nuestra inteligencia podemos dominarlotodo y ponerlo al servicio de nuestros intereses.

“Las personas somos capaces de marcar con un sello las cosas de la naturalezay de someterlas a nuestra voluntad.”

El desarrollo de la propia personalidad es algo muy importante. Cada uno debeejercitar todas sus cualidades, mejorar su situación, progresar, tratar de adelantar entodo.

“la actividad humana es para servicio y provecho de las personas. Cuando unapersona obra, las cosas y la sociedad cambian, y además ella misma seperfecciona: aprende mucho, cultiva sus facultades personales, va haciaadelante, mejora ella misma y hace mejor a los demás. El progreso o desarrollo de la persona misma es de mayor valor que las riquezas exteriores que con esopueda recoger. La persona vale más por lo que es, que por lo que tiene”.

Tengo grandes aspiraciones.

“El hombre se realiza cundo se supera”

Tenemos muchos deseos, muchas aspiraciones. A pesar de nuestra condiciónmortal, está hondamente arraigado en nosotros el deseo de vivir, de progresar, derealizarnos. Nos gusta sentirnos responsables de algo. No nos agrada la esclavitud.Deseamos sentirnos y ser siempre libres. Tenemos también la necesidad de unirnoscon los demás para poder progresar. Deseamos amar y ser amados. Queremostener una profesión, un trabajo, una propiedad, un hogar.

La preocupación por progresar es muy propia del ser humano. Es un legítimo deseode aspirar a saber más, a ser más, a tener más, para vivir mejor y para mejor servira los demás. Esto es progresar.

“Aspiremos a nuestro progreso y al de los demás”

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27. La seguridad alimentaria y la familia más suentorno. Derechos y deberes

Necesito de los míos.

En la familia todos participamos de los mismos intereses, problemas ypreocupaciones. Todos los miembros cumplimos distintos oficios, tenemos diversasresponsabilidades para el bien de todos.

La familia es una escuela en la que se aprende a conocer y amar a los demás; dondeparticipando de la misma vida se aprende a obedecer, a desarrollar las propiasiniciativas, a ser personas dignas y responsables, a amar a Dios y al prójimo.

Corresponde al papá y a la mamá dirigir el hogar. Con el ejemplo de una vida dignay sacrificada, enseñan a los hijos el cumplimiento de sus deberes. Con su autoridady trabajo, llevan el hogar hacia una vida cada día mejor. Están llamados a educar alos hijos con su consejo, su cariño y su ayuda desinteresada, y no con castigosinjustos y mal ejemplo.

Es la familia bien formada donde, con mayor facilidad, nacen las aspiraciones máselevadas del hombre, donde se aprende a ser personas, a progresar cada día más, aservir cada vez mejor.

La familia es la primera comunidad.

Amigos y Vecinos.

Por ser personas, estamos llamados a vivir unidos, a relacionarnos, a interesarnoslos unos por los otros, ayudarnos en nuestras necesidades, a amar a nuestrossemejantes.

Por naturaleza, la persona es social y solo relacionándose con los demás logra vivirbien y desarrollar todas sus cualidades.

Nuestras relaciones deben ser de amistad y colaboración, de respeto y bondad, deinterés y servicio, de comprensión y amor. Esta comunicación con los demás nosayuda a ser más personas.

La primera comunidad en que vivimos es la familia. Pero la familia está dentro decomunidades más grandes, como la vereda, el municipio, el país, el mundo. Es unaobligación grave para todos considerar las relaciones sociales como uno de nuestrosprincipales deberes.

Tenemos Derechos y Deberes.

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Por nuestra dignidad humana, todos somos iguales, aunque no todos tenemos elmismo grado de capacidad. La mujer y el hombre tienen igualdad de derechos yobligaciones en la vida privada de hogar y en la vida pública.

Cuando una persona se da cuenta de sus propios derechos, debe comprendertambién sus obligaciones. Toda persona puede, y muchas veces debe, defender susderechos; los demás tienen la obligación de reconocerlos y respetarlos. Por ejemplo:toda persona tiene derecho a la vida y la obligación de cuidarla; los demás nopueden ponerla en peligro ni quitársela; además todos deben respetar la vida ajena.

La dignidad de la persona exige que obre con conciencia y libertad. Nuestra libertady nuestros derechos llegan hasta donde comienzan los del prójimo.

Exijamos nuestros derechos y cumplamos nuestros deberes, para bien detodos.

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28. La seguridad alimentaria en una comunidadorganizada

Dialoguemos

Es muy importante aprender a dialogar. Las reuniones sirven muy poco, si nosabemos exponer nuestras propias opiniones y si escuchamos con atención las ideasde los demás.

En la vida familiar, la convivencia es muy difícil cuando los esposos no se ponen deacuerdo al tratar de los problemas y de sus soluciones.

Cuando sabemos oír y respetar las opiniones contrarias, nos hacemos menosegoístas en el trato con los demás.

En el dialogo se exponen lasopiniones sin mandar ni imponer ni herir ni humillar; sebusca la unión comunión de sentimientos y convicciones. Por eso debe tener unpropósito de razonamiento, estudio y revisión. El dialogo ha de hacerse consimpatía, estimación, bondad y corrección.

El dialogo da oportunidad para pensar con serenidad y discutir en busca de laverdad, para razonar, para intercambiar ideas, presentar mensajes, comunicarseespiritualmente, servir.

Cuando haya verdadero dialogo en nuestras reuniones comunitarias, será fácil estarde acuerdo y marchar con firmeza a la realización de nuestros ideales y aspiraciones.

Nuestra comunidad organizada

En nuestro sector agrícola la asociatividad es actualmente una exigencia vital; y loes mucho más cuando el sector tiene como base la empresa de dimensionesfamiliares. Los trabajadores de la tierra deben sentirse solidarios los unos de losotros. Las familias deben organizar sus actividades para atender a las distintasresponsabilidades que debe cumplir. En nuestras veredas, es urgente proporcionarla organización de grupos que se encarguen de trabajar por diversas necesidades dela comunidad.

En nuestra propia comunidad y en la población hay personas que puedenorientarnos en la acción de cada grupo organizado. Aprovechemos a esas personas

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orientarnos en la acción de cada grupo organizado. Aprovechemos a esas personasque tienen mayor experiencia para que nos orienten.

Sin organización no hay comunidad efectiva. La unión hace la fuerza.

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29. La papa. Tesoro nutricional y alimenticio.Tecnologías de producción

Nuestra Papa un Tesoro Enterrado

En Nariño (Sur de Colombia) una de las actividades más usadas para la preparacióndel terreno es el guachado, que además es una buena práctica de conservación delsuelo.

Importancia económica, social y nutritiva de la papa

La papa es el cuarto cultivo más importante del mundo después del trigo, el arroz yel maíz. Participa con el 50% de la población del mercado de raíces y tubérculos. Seestima que es consumida por más de mil millones de personas a nivel mundial yforma parte de la dieta diaria de 500 millones de consumidores. En Colombia, lapapa tuvo el 24% de participación del producto interno bruto agropecuario en 1997.

Actualmente contamos con 170.000 has sembradas con una producción aproximadade 3.000.000 de ton/año, con un rendimiento aproximado de 17 ton/ha. Siendo losdepartamentos más productores Cundinamarca, seguida de Boyacá, NariñoAntioquia y Norte de Santander.

La papa se consolida como producto fundamental en la dieta de la gran parte de lapoblación, genera 25 millones de jornales/año y aporta materia prima a lasindustrias de productos procesados, almidones, perfumes y medicamentosadelgazantes, entre otros. Es una fuente importante de vitamina C, Hierro ycomplejo B. La vitamina C proporcionada por la papa es un antioxidante quedisminuye los riesgos de ataque cardiaco y previene problemas de cáncer.

Tecnologías de producción

Climas y suelos

Las condiciones óptimas para producir papa, con fines comerciales son:

Altura: entre 2.500 y 3.000 metros sobre el nivel del mar.

Temperatura: de 12°C a 18°C.

Precipitación pluvial: de 500 a 1.000 milímetros anuales.

Brillo Solar: de 4,5 horas al día como mínimo.

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Preparación del terreno

El suelo debe quedar suelto sin capas compactas. La preparación con tractor debehacerse cuidadosamente puesto que, el crecimiento y la profundidad de las raíces,incide en la cantidad y calidad del producto.

Un suelo suelto proporciona:

· Suficiente oxigenación para las partes subterráneas.

· Adecuada retención de humedad.

· Buen drenaje.

Estos factores permiten un adecuado desarrollo de raíces, estolones y tubérculos.

Los suelos adecuados para el cultivo son aquellos ricos en materia orgánica con pHentre 5 y 6, de origen volcánico.

La producción por encima o por debajo de estos rangos incide notoriamente en lacalidad y rendimiento del producto.

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30. La papa: semilla y siembra. Fertilización. Controlde malezas. Cosecha

SEMILLA Y SIEMBRA

La cantidad de semilla requerida por hectárea es de 1.000 a 1.250 kilosaproximadamente. Las distancias de siembra están determinadas por la variedad depapa, las condiciones de crecimiento y tamaño deseado de los tubérculos que se vaa producir. A mayor densidad de siembra menor será el tamaño de los tubérculoscosechados.

Las distancias varían entre 30-40 cm entre plantas y una profundidad de 15 cm a 20cm.

FERTILIZACION

La papa responde favorablemente a la fertilización, lo que representa mayoresrendimientos y una mejor calidad del tubérculo. Las raíces son poco eficientes en elaprovechamiento del fosforo. Por este motivo debe aplicarse en cantidades altas,teniendo en cuenta el análisis de suelo y las recomendaciones de un técnico.

El potasio y el calcio suministran firmeza y resistencia a los golpes.

CONTROL DE MALEZAS

Las malezas compiten con la papa por agua, nutrientes y espacio, además sonhospedantes de plagas y enfermedades. La presencia de las malezas estádeterminada por el cultivo anterior.

El periodo crítico en el cual las malezas producen su efecto competitivo másperjudicial, es cuando la planta está en las primeras semanas de crecimiento, lo quese traduce en una reducción significativa de los rendimientos.

RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA

- Tenga en cuenta los índices de madurez del cultivo.

- Planifique la cosecha alistando equipos, herramientas y capacitando losoperadores.

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- Utilice las herramientas adecuadas.

- Introduzca las herramientas por debajo de los tubérculos, desprendiendo latierra para reducir la posibilidad de golpes o heridas, dañando la presentación ydeteriorando el producto.

- En el lote proteja los tubérculos del los rayos del sol, ubíquela en un lugarfresco.

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31. La papa: manejo de plagas y enfermedades.Aporque

MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

La papa es atacada por un gran número de insectos, plagas y enfermedades queafectan la producción, dañan la calidad y demeritan el producto. Los daños másimportantes por insectos-plagas se manifiestan en épocas de verano o encondiciones de baja precipitación.

La reducción y racionalización del uso de plaguicidas y la utilización detécnicasalternativas como el control biológico, las prácticas culturales, el uso detrampas de feromonas, atrayentes, repelentes o cualquier otro método que nodeteriore el medio ambiente y contribuya a reducir las poblaciones de plagas a nivelno perjudiciales, se conocen como manejo integrado de plagas (MIP).

APORQUE

El aporque consiste en arrimar tierra a la base de la planta. Esta práctica favorece laformación de los tubérculos, los protege de la luz, evita verde amiento y facilita laaireación. Se hace entre el primero y segundo mes después de la emergencia; unaporque tardío puede ocasionar daños al sistema de raíces y estolones, incidiendoen la productividad del cultivo.

LA PAPA UN FRUTO VIVO

La papa es un fruto vivo que respira. Utiliza para esta función los azucares y otroscompuestos almacenados. Mientras eltubérculo permanece adherido a la planta, loscompuestos empleados en respiración son suministrados por las hojas y otrosórganos de la planta. Cuando la papa pierde el contacto con la planta, toma lasreservas para poder respirar.

Es necesario controlar los factores que deterioran el producto, con el fin demantener su calidad. El tubérculo desprendido de la planta es un fruto vivo con 65%- 85% de agua, que reacciona según el medio ambiente que lo circunda.

A mayor temperatura y a menor humedad relativa del ambiente, mayor es elporcentaje de pérdida de agua.

NOTA: Con este capítulo hemos llegado al final del curso.

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