Seitán

Un pedazo de seitán.

El seitán es un preparado alimenticio a base de glutende trigo. La forma tradicional de elaborarlo[1] consiste enlavar una masa de harina de trigo con agua, para sepa-rar el gluten del almidón, aunque actualmente se separaindustrialmente y se puede comprar el gluten en polvo,que después se hierve en un caldo con salsa de soja, algakombu y jengibre. Según el Oxford Dictionary, el origende la palabra seitán estaría en la expresión japonesa sho-kubutsusei tanpaku, proteína vegetal.[2]

Es una receta moderna, propia de la cocina macrobiótica,basada en elaboraciones de gluten tradicionales de Chinay Japón. Se le suele denominar “carne vegetal”, puestoque su aspecto es similar una vez cocinado. Se puedepreparar de muchos modos: frito, rebozado, en estofa-do, empanado, como base de albóndigas, etc. Puede serun sustituto parcial de la carne animal por su buen apor-te de proteínas. En Japón existe un producto semejantellamado fu.

1 Propiedades del seitán

Listado de propiedades más conocidas:[3]

• Buen contenido de proteínas (aproximadamente un24% de su peso total).

• Es un alimento suave y digestivo.

• Es bajo en calorías.

• No tiene colesterol.

• Es bajo en grasas (sobre el 1%).

• No es apto para celíacos.

2 Características culinarias

Conteniendo un elevado porcentaje de proteínas, puedeayudar a reducir el colesterol, y disminuye el riesgo dela ingesta de antibióticos y hormonas que se pueden en-contrar en trazas en algunas producciones de carne ani-mal. Por su menor costo, es de uso frecuente en lugar dela carne en la cocina asiática, gastronomía vegetariana,gastronomía budista, macrobiótica y dietética. El glutende trigo es muy popular en China.

3 Referencias[1] Como preparar el seitán

[2] «Seitan». Oxford Dictionaries (en (en inglés)). Consultadoel 20 de septiembre de 2012.

[3] Propiedades del seitán

4 Enlaces externos

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2 5 TEXTO E IMÁGENES DE ORIGEN, COLABORADORES Y LICENCIAS

5 Texto e imágenes de origen, colaboradores y licencias

5.1 Texto• Seitán Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Seit%C3%A1n?oldid=78976830 Colaboradores: FlaBot, José., Tamorlan, CEM-bot, Keat,Antur, Thijs!bot, TXiKiBoT, Matdrodes, SieBot, Geshem, Estirabot, Rαge, Frei sein, Alfalfas, Luckas-bot, Diádoco, Panerowsky, Super-Braulio13, Ortisa, Xqbot, TiriBOT, RedBot, Wikiléptico, Jcaraballo, Jonaypelluz, SorroSorro, Rubensah, Alberto Lopez Viñals, KLBot2,MetroBot, Allan Aguilar, Guzmanfg, Nicojonesgodel y Anónimos: 42

5.2 Imágenes• Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public do-main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions usedto be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,created by Reidab.

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5.3 Licencia de contenido• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0