15定價 NT 149

特價 NT 99 15

欣 傳

媒定價

NT 149

特價

NT 99

2013年04月號

sSweet

幸福感甜點

Mini Special

匯聚日本當代大師的 House Vision 2013未來「家」的想像驚豔曼谷、泰奢華

Book in Book

頂級飯店＋美食 泰國療癒之旅

Archi Walk

沖繩之建築行腳建築師陳永興的手繪旅程

焦元溥 推薦巴爾托克Piano ConcertosMusicMovie 成英姝 聊電影「雙面君王」

幸福感甜點

一趟東京巴黎的甜點朝聖之旅

雅緻的時常吃焦香奶油鹽味磅蛋糕

國賓大飯店繽紛蛋糕坊美味甜點的祕密

熱蛋糕的甜滋味，請趁熱品嘗。

淋上楓糖、奶油化成了綿密，

SENSE_4月號_COVERFinal.indd 1 2013/4/1 下午6:10封面+封底.indd 1 2013/4/1 下午6:13

cover story

feature

026

028 甜點 Happy Sweets，幸福空間裡的美味038 法式甜點的經典040 甜點 Patisserie，華麗的挑戰068 東京、巴黎甜點朝聖之旅072 同場加映　Café & Sweets

022 Mini Special

想像未來的家 建築總動員 043 Book in Book 驚艷曼谷，泰奢華076 ArchiWalk 陳永興的沖繩久美島之旅

004 Sense View 展覽 美食 旅遊 品味 小物 018 Xinforum Monthly 文化萬象，走進世界

020 Life Crossover 東京 北京084 Select Goods 3C科技 時尚流行 風格生活 美妝保養 088 Wine×Cuisine Dom Ruinart Rosé1988 薑燒豬肉090 Me Time MOVIE MUSIC　BOOK ART

regular

幸福甜點

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沖繩之建築行腳建築師陳永興的手繪旅程

焦元溥 推薦巴爾托克Piano ConcertosMusicMovie 成英姝 聊電影「雙面君王」

幸福感甜點

一趟東京巴黎的甜點朝聖之旅

雅緻的時常吃焦香奶油鹽味磅蛋糕

國賓大飯店繽紛蛋糕坊美味甜點的祕密

熱蛋糕的甜滋味，請趁熱品嘗。

淋上楓糖、奶油化成了綿密，

SENSE_4月號_COVERFinal.indd 1 2013/4/1 下午6:10

封面設計：蘇恒弘封面攝影：Kunet

Content 04月號 Apr. 2013

3目錄頁new.indd 3 2013/4/1 下午6:46

元佑-0330.indd 1 2013/3/30 上午12:08

41

一個好的甜點師傅最好能融合國外潮流與自

己想法，開創出屬於自己的風格。以簡純榮

而言，他的甜點華麗感受，並非來自五顏六

色的外表，而是顏色簡單卻很吸晴，主角色

澤能夠跳脫、懂得配色才是他的甜點哲學。

至於做甜點的堅持，首重好的食材，

奶油一定是發酵奶油，合成奶油絕對不會出

現。品牌眾多的巧克力，簡純榮不一味追求

高價，品質為重，使用時除非巧克力本身即

獨具特色，不然他會以單一品牌多種口味，

或多種品牌加以混搭，懂得食材運用才能

做出美味甜點，而這樣的過程是遊戲不是工

作，心情愉悅自然而然可將熱情投注在甜點

裡。當然，配合著茴香、蘭姆葡萄乾、栗子

粒等各式新鮮莓果與食材，純熟的全手工製

作，造就每道甜點都是色香味俱全，視覺、

味覺享受都要兼顧。

感染了法國人風趣的簡純榮，早已在

台灣法式甜點界佔有一席之地，當被問及製

作甜點最難之處，他表示是當自認為什麼食

材都用過了而無法突破。不過現在的他，已

經脫離了那種窘境，現在的困境反而是懂得

如何去排解它、解決它︵笑︶。

甜點Sweets｜華麗甜點

1 白天使因為外型跳脫制式規格，在製作上是個大挑戰。2 對簡純榮而言，製作的甜點得到

客人、同儕讚賞，就是一種喜

悅，一種成就。3 簡純榮因為將熱情投注在甜點裡，才能讓 le

bouquet的甜點發光發熱。

國賓大飯店le bouquet

台北市中山北路二段63號

☎（02）2551-1111

10:00∼21:00（無公休）

le bouquet的甜點讓人洋溢驚喜與幸福，圖右為白雪 NT$160／以頂級巧克力法芙娜製成白色

雪花片片的巧克力屑，有種漫步在花園的愜意情懷。圖中為半熟巧克力乳酪蛋糕 NT$140／選

用世界冠軍巧克力瑞士 65％馬拉克巧克力製成，入口苦甜濃郁，讓味蕾有種優雅的美感。圖左

為維也納 NT$160／杏仁沙布蕾內覆杏仁膏製成的奶油杏仁餡與主廚蜜漬杏桃丁，整體風味又

在杏仁香甜酒與櫻桃白蘭地的催化下更顯韻味。

123

Cover_華麗店家.indd 41 2013/3/31 上午2:09

40

為什麼西式甜點都那麼甜，這個問題肯

定是許多想一親甜點芳澤的人心中停

不住的納悶。﹁甜點不甜就不叫甜點了，它

不像吃飯一樣吃多，吃甜點是一種享受，每

次吃一小小塊，所以甜度要夠甜，不然味道

出不來。﹂年輕曾遠赴法國學藝六年餘，現

為國賓大飯店餐飲事業部甜點創意總監簡純

榮理所當然的回答。

他解釋，法國人喜歡吃甜點，法國小

孩子放學回家，總會習慣拿桌上的鸚鵡糖

︵類似四方糖︶往嘴裡塞，而飯後吃甜點更

早已是他們的生活習慣。甜點除了是飲食文

化，對法國人來說還是一種時尚，地位等同

於流行服裝。近年來，法國的甜點正流行極

簡風，以傳統法式蛋糕加以創意重新展現，

即以一種復古氛圍來定義甜點新趨勢。

不過當法國甜點的這股風潮吹到亞洲，

甜點Patisserie

，

華麗的挑戰

西式甜點，一個來自流行之都法國的飲

食文化，對台灣人來說，則是一場挑逗

味蕾、視覺的極致演出。

s華麗甜點

Sweet

le bouquet繽紛蛋糕坊

五星級蛋糕新美學le bouquet的甜點讓許多老饕深陷其中無

法自拔，居功厥偉的簡純榮永遠記住法國

糕點大師 Pierre Hermes對他說的一句話：

「只要看到能夠吃的，一定要去試吃，當

你吃的時候腦袋才會成長變化。」

1

Cover_華麗店家.indd 40 2013/3/29 下午11:25

曼谷城裡充斥著法、美、泰等國際知

名連鎖飯店，但怎樣都少不了The

Okura P

restige Bangkok

。Prestige

品牌在日

本知名﹁H

otel Okura C

o.,Ltd.

﹂集團中的定

位為現代摩登感的奢華飯店，期待不同年齡

層的高檔客群前來。

　　

來到24樓超高尺度的迎賓大廳，暖褐色

基調的石磚牆面，搭配香檳色系的家飾，現

代經典的氛圍中結合了日式優雅，一道長型

俐落的迎賓櫃台站著親切的服務人員，呈現

了此品牌特有的細膩服務。

許多人入住這裡，會念念不忘他們的

貼心服務，像一入門有迎賓水果、日式茶

罐、還有打開電視螢幕上出現了每位客人

的名字。每間房視野極佳，軟體設備如毛

巾用料都像是招待最熟悉的朋友般用心。

各國餐廳座落不同樓層，提供歐陸料理

﹁ELE

ME

NTS

﹂，著重在食材的創意搭配、

味蕾質地；異國料理餐廳﹁U

P &

AB

OV

E

RE

STA

UR

AN

T

﹂，採用當地市場的新鮮食

材，滿滿的新鮮海鮮、澳洲肉品、日式生魚

片、泰式傳統美食、誘人甜點，是最好的

Buffet

選擇。早餐除了可在此用餐，還可選

擇日本知名餐廳﹁山里︵YA

MA

ZATO

︶﹂，

傳統烤魚主食與日式精緻小菜，強力推薦。

還有25樓有全曼谷最棒的無邊際游泳池，只

要看過它，內心彷彿一直響起游泳池的召

喚，不在這池畔泡一下真的是白來了！

AThe Okura Prestige Bangkok是少數還未踏入大廳，妳就能寬心的五星級飯店。B整棟大樓以泰式合掌風貌設計呈現，這裡是在乎服務、居住、用餐品質的商務人士、家庭出遊者的首選。C露天 Up & Above Restaurant and Bar擁有非常好的視野。D25F無邊際游泳池，敢說全曼谷沒有空中泳池的設計能贏過它。E採用大量金屬色裝潢，「ELEMENTS」這間米其林二星餐廳料理，著重在質地、溫度、香氣、顏色的展現。F光是看到這一套日式早餐，就不難知道為何我們大推薦了吧！G日本料理餐廳「山里（YAMAZATO）」是這裡的重點特色之一，許多食材都是從日本空運過來。H行政主廚Thomas掌管整個餐廳菜色設計及運作，每一道菜色的形容，都讓我們大流口水。

4

34678

5

2

47

曼谷.indd 47 2013/3/30 上午12:45

MonThe Okura Prestige Bangkok

PRICE 約 7,360泰銖起

ADD 57 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan, Bangkok

BTS Phloen Chit站

WEB okurabangkok.com/intro_okura

The Okura Prestige Bangkok

黃色尊榮，如泰皇般細膩禮遇

H o t e l

1

46

曼谷.indd 46 2013/3/30 上午12:45

77

ARCHI 建築行走 WALK

¿

今歸仁村的湧泉 2000年時，今

歸仁城和其他古蹟被列入聯合國

教科文組織世界遺產，場址合稱

為「琉球國的王城遺址及相關遺

跡」，此湧泉更讓廢墟產生獨特

的氛圍。

讀谷村的陶窯燒 沖繩島中部地

區西側，村庄的最大特色以沖繩

傳統燒窯有關的手工藝品製造聞

名，村落內的散佈著許多由個人

藝術家成立的傳統陶藝工作室。

奧村民宿前面的生態池 生態池

裡有完整的生態循環，讓動、植

物都可以悠遊的繁殖成長，這種

友善、與世無爭的樂天方法，就

像他們的居民性格一樣。

野溪上的設計 野溪以自然工法

營造，清澈見底，河川兩岸綠草

如茵，這種自然的構法與型式，

是很值得台灣學習。

奧村民宿前面的野溪 位於本島

最北邊的奧村雖然是一個偏遠村

落，卻是一個社區營造非常成功

的範例，村子內的傳統聚落也保

留得很完整，貫穿聚落的一條自

然野溪。

今歸仁村公民館的柱列走廊 開

放、自由、多目的空間，紅色的

柱列、深的出簷，還有屋頂的九

重葛綠色棚架與整個村落環境相

容。在南國的太陽下，展現出濃

郁的島嶼風情。

跟著陳永興散步‧沖繩手繪地圖

傳統聚落的會所 非常像台灣原

住民的 cuba，以木構做支柱、茅

草為屋頂，是許多傳統聚會的核

心地方，這樣的概念被原廣司做

為國小的設計靈感。

名護市政廳的階梯 會拍下這張

照片是因為此細部的施工非常精

確，磨石子的工法外，還可以看

道階梯上一個一個的透氣孔隙。

因為陳永興老師即將要帶團去沖繩久

米島之旅，聊了許多關於沖繩的記憶

與他的觀察，包含自然景觀、在地特

色、聚落人文、島嶼設計等等。其中

他將重心放在介紹象集團在沖繩（琉

球）建築與周遭環境的關係，讓我們

可以了解更多建築與景觀師在一個聚

落進行設計的過程。

沖繩，一個人的旅行

陳永興建築師說，第一次去沖

繩，是一個人的旅行。當時在台灣象

集團事務所工作，經過冬山河親水公

園案子近一年後，被日本事務所派去

東京實習兩個月，這時他決定自費到

沖繩去看象集團在當地所做的案子，

那應該是一九八九年左右的事了。當

時他帶了一瓶威士忌，送給當地深入

研究調查的中村教授，四天的行程有

3天都是中村教授帶領著他，親身與

當地人互動。

一個很友善的地方

陳永興回憶起當時，他說沖繩是

一個很友善的地方，連小孩子都會跑

過來跟你互動，比起日本本土的人，

沖繩更像台灣，連氣候、文化都很類

似，日本吃魚、沖繩與台灣卻是吃豬

肉的飲食文化。如果說日本本島的人

Arch_Walk.indd 77 2013/3/31 上午2:33

76

陳永興的沖繩久美島之旅

地景、島民、設計案

陳永興

水牛設計創辦人，曾擔任日本跨國建築

師事務所象集團建築師，台南藝術大學

建築研究所兼任專業技術級助理教授，

專長為建築景觀規畫設計監造、水環境

設計、校園規畫。

Text／孫維利　圖片提供／陳永興、彭俊達

Arch_Walk.indd 76 2013/3/31 上午2:32

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材質：乙烯聚合物 (EVA)配件：螢幕保護貼 *1、home鍵貼紙 *6、擦拭布 *1、刮板 *1尺寸：55.8mm x 109.1mm適用：iPhone 4/4S

讀者訂閱專案

訂閱 Sense一年 12期 加 id America手機保護貼 特價 :NT.1199 元

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Sense第15期活動專案優惠期限至2013年4月30日止，僅限台灣地區（含外島），海外讀者恕不適用。

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