S U O M E N VA PA A - A J A N K A L A S TA J I E N K E S K U S J Ä R J E S T Ö

Silakan fileointi

Käsittele saaliskalasi

Silakan fileointi Kaupan kalatiskillä myynnissä olevien siistien ja tasareunaisten silakkafileiden salai-suus piilee siinä, että silakat on perattu ja fileoitu koneellisesti. Koti- tai mökkiolosuh-teissa on kuitenkin mahdollista tehdä yhtä siistinnäköisiä silakkafileitä saksien tai terä-vän veitsen avulla. Toisaalta, vaikka käsin peratun silakan mahalievettä on vaikeaaaukaista siististi sormien avulla siten, että sen reunat eivät repsottaisi, tällaisista fileistä tehdyt pihvit ovat paitsi persoonallisen näköisiä myös vähintään yhtä hyvänmakuisia.

Leikkaa silakan pää kokonaan irti niskan takaa viis-tosti rintaevien tasalle. Sisälmykset jäävät vielätässä vaiheessa silakan mahaonteloon.

Leikkaa silakka auki saksilla tai veitsellä peräau-kosta alkaen. Jos silakka on laiha ja sen ohutmahalieve näyttää ”roikkuvan”, leikkaa lieve irtikokonaan parin millimetrin leveydeltä. Pyrstön voileikata pois, mutta monien mielestä se on paistet-tuna rapeaa ja oikein maukasta.

Silakan perkaaminen ja puhdistaminen

Kaapaise sisälmykset ja munuainen kalan etupäästäalkaen etusormen tai peukalon kynnen avulla pois,jolloin mahaontelo puhdistuu samalla.

Älä huuhtele perattuja silakoita vedessä. Pyyhiainoastaan kaikki näkyvä veri ja lima talouspape-rilla, sillä vesi liuottaa pois silakan hienonmakuistarasvaa. Mikäli silakat ovat peratessa pyyntituoreita ja kuolin-jäykkiä, niitä ei kannata heti ryhtyä fileoimaan sormin.Hennot ruodot ovat vielä ennen kuolinjäykkyyden rau-keamista tiukasti kiinni lihaksessa. Anna perattujensilakoiden pehmetä jääkaapissa kannellisessa ilma-vassa astiassa tai paperiin käärittyinä yön yli. Silloinselkä- ja kylkiruodot irtoavat niistä helpommin.

Silakan fileointi käsin

Nahan poistaminen (esim. marinointia varten)

Ison silakan fileointi veitsellä Ison silakan voi fileoida myös kuolinjäykkänä veitsen avulla. Leikkaa silakan pää irti,viillä sen maha auki ja kaavi sisälmykset, mäti tai maiti sekä uimarakko pois veitsen taisormen avulla. Pyyhi veri ja lima tarvittaessa pois talouspaperilla.Tee veitsenkärjellä viillot selkärangan molemmin puolin siten, että veitsi ei mene läpiselkänahasta ja poista selkäranka. Aukaise silakka sisäpuoli ylöspäin ja poista kylki-ruodot veitsellä.Kookkaan silakan tai päättömän rasvasillin voi fileoida myös perinteiseen tapaan siten,että fileet irrotetaan toisistaan. Poista kalan sisälmykset ja aseta se käsittelyalustalle.Leikkaa päällimmäinen filee irti selkärangan suuntaisesti. Käännä kala toiselle kyljel-leen ja irrota myös toinen filee samalla tavalla. Poista molemmista fileistä mahdollisetnäkyvät eväruodot sekä kylkiruodot kylkiruotolevyn alle uppoutuvilla fileen pitkittäis-suuntaisilla viilloilla.

Irrota silakan selkäranka ja kylki-ruodot fileistä painamalla kalanselkärankaa aluksi suhteellisenvoimakkaasti peukalolla mahaonte-lon puolelta.

Koska silakan nahka on ohut, ja helposti repeävä, sen irrottaminenonnistuu kätevämmin kaksin käsinkuin veitsen terän avulla. Pidä silak-kafileetä toisessa kädessä lihapuoliitseesi päin. Irrota nahka työntämäl-lä toisen käden peukalo niskastaalkaen fileen ja nahan väliin.

Ota kiinni fileestä ja vedä se irtinahasta. Irrota samalla tavallanahka myös toisesta fileestä.

Viillä seuraavaksi peukalon kynnel-lä filee irti selkärangan kummalta-kin puolelta ruumiinontelon taka-osasta pyrstöön saakka siten, ettäviilto ei puhko nahkaa selkäpuo-lelta.

Nosta irrotettua selkärankaa pyrs-töpäästä alkaen, niin se vetäämukanaan myös kylkiruodot. Tämätosin edellyttää, että silakan kuolin-jäykkyys on jo hellittänyt. Tiukastilihaksessa kiinni oleva selkärankairtoaa helpommin, kun sen poista-minen aloitetaan pään puolelta.

Kookkaista, veitsellä halkaistuistaja kylkiruodottomista silakka- taisillifileistä nahka voidaan irrottaavetämällä käsittelyalustan pinnansuuntaisesti niskan puolelta alkaen. Aseta fileet käsittelyalus-talle nahkapuoli ylöspäin ja alairrottaa nahkaa niskasta alkaenmyös mahapuolelta niin paljon,että saat siitä tukevan otteen.Irrota nahka kokonaan vetämälläsitä irti käsittelyalustan pinnansuuntaisesti, jolloin siitä ei irtoanahan mukana kovin paljon syötä-vää fileetä.

Lado silakkafileet leikkuualustalle tai pöydälle nahka-puoli alaspäin. Mausta ne suolalla ja sitruunapippuril-la. Leikkaa joka toisen fileen päälle tuoretta tilliä janosta toinen filee päälle lihapuoli alaspäin.

Pyörittele silakkapihvit ruisjauhoissa ja paista nevoissa kauniin ruskeiksi.

Sekoita kaikki marinadin ainekset ja kuumenna niitäkattilassa koko ajan sekoittaen kunnes sokeri onsulanut. Jäähdytä.

Lado jäähtyneet silakkapihvit astiaan. Laita kerrostenväliin ja päälle sipulirenkaita, maustepippureita ja tillisilppua.

Kaada marinadi pihvien päälle ja anna maustua jää-kaapissa seuraavaan päivään.

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestövapaa-ajankalastaja@vapaa-ajankalastaja.fi

www.vapaa-ajankalastaja.fi

Marinoidut silakkapihvit

1 kg silakkafileitä

ruisjauhoja

suolaa

sitruunapippuria

15-20 maustepippuria

2 sipulia

nippu tilliä

voita paistamiseen

Marinadi

6 dl vettä

3 dl hienoa sokeria

3 dl etikkaa

Rahoitettuosittain maa- ja metsätalousministeriön

kalastuksenhoitomaksuvaroista.