UNALM SYLLABUS ESPECIALIZACION: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGCIA) CURSO: MEJORA CONTINUA
1. DATOS GENERALES 2. SUMILLA
Conceptos y mtodos de la gestin de calidad aplicados al
mejoramiento continuo de sistemas de gestin de la inocuidad de los
alimentos.
3. OBJETIVOS Objetivos Generales El participante podr
identificar necesidades de mejora, aplicar tcnicas para el
mejoramiento y desarrollar e implementar un sistema de control de
aquellos aspectos claves para la inocuidad de los alimentos que
fabrica.
4. CONTENIDO
Introduccin El Kaizen y la filosofa del mejoramiento continuo.
El mejoramiento del trabajo diario o Daily routine work. El ciclo
de Deming en la gestin de la inocuidad. Captulo 1:
Indicadores en un sistema de gestin. Control e indicadores.
Control del proceso. Mediciones importantes (Puntos de control,
Puntos de control crticos, Requisitos Previos, BPMs). Desarrollo de
indicadores. Implantacin de indicadores. Taller: Identificacin y
desarrollo de indicadores
Captulo 2:
El mejoramiento continuo en un sistema de gestin. Aspectos que
deben mejorarse.
Qu pide la Norma ISO 22000. Polticas de inocuidad. Tipos de
problemas y problemas
de inocuidad. Objetivos de inocuidad.
Taller: Definicin de objetivos de inocuidad
Nmero de Horas 20
Profesor Carlos E. Deza Urquiaga
Comunicacin [email protected] [email protected]
Universidad Nacional Agraria La Molina
Captulo 3:
Acciones correctivas y mejora continua. Correccin vs. accin
correctiva. Accin
correctiva en el HACCP. Proceso de accin correctiva en la Norma
ISO 22000.
Taller: No conformidades y acciones correctivas.
Capitulo 4
Acciones preventivas. Accin preventiva en la Norma ISO 22000.
Proceso de accin preventiva. Taller: Potenciales no conformidades y
acciones preventivas
Capitulo 5
Mtodos para el mejoramiento continuo. Tcnica de los 7 pasos para
la solucin de problemas. Taller: Desarrollo e implementacin de la
mejora en un proceso propio
Capitulo 6:
Mtodos para el mejoramiento continuo. Modelo para el
mejoramiento de los procesos. Taller: Tema encargado: Desarrollo e
implementacin de la mejora en un proceso propio
EXAMEN FINAL
5. SISTEMA DE EVALUACIN
Participacin en clase 10 % Prctica/Talleres 20 % Examen final 40
% Tema encargado 30 %
6. BIBLIOGRAFA
a. AENOR. Norma Espaola UNE 66175 Sistemas de gestin de la
calidad. Gua para la implantacin de sistemas de indicadores.
b. ISO. Norma ISO 9001:2008 Sistemas de gestin de la calidad
Requisitos c. ISO. Norma ISO 22000:2005 Sistema de gestin de la
inocuidad de los alimentos
Requisitos para cualquier organizacin a lo largo de la cadena
alimentaria.
d. ISO. Norma ISO 22004:2005 Sistema de gestin de la inocuidad
de los alimentos Orientacin para la aplicacin de la Norma ISO
22000:2005.
e. ISO. Especificacin Tcnica ISO/TS 22002-1 Programas
prerrequisito en inocuidad de alimentos Parte 1: Fabricacin de
alimentos.
f. British Standards Institution. Norma PAS 220:2008 Programas
prerrequisito en Seguridad Alimentaria para la fabricacin de
alimentos.
g. Hosotani, Katsuya. The QC Problem-Solving Approach - Solving
Workplace Problems The Japanese Way.
h. Department of the Navy Total Quality Leadership Office.
Handbook for basic process improvement.
i. Ishikawa, Kaoru. Introduction to Quality Control. 3 A
Corporation. Fourth Edition, Japan, 1994.
j. Dale Besterfield. Control de Calidad. 1992.
k. Hitoshi Kume. Statistical methods for quality improvement.
AOTS. 1985. W. Edwards
Deming. Calidad, Productividad y Competitividad La Salida de la
Crisis. Ediciones
Daz de Santos, S. A. Espaa, 1989.
l. Masaaki Imai. Kaizen La Clave de la Ventaja Competitiva
Japonesa. Editorial CECSA,
Mxico1992.
