Universidad Central de VenezuelaUniversidad Central de VenezuelaFacultad de AgronomíaFacultad de Agronomía

Departamento e Instituto de Producción AnimalDepartamento e Instituto de Producción AnimalPrograma Director InicialPrograma Director Inicial

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON BOVINOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON BOVINOS DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITODE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO

Octubre de 2009Octubre de 2009

¿QUE ES UN SISTEMAS DOBLE PROPÓSITO?¿QUE ES UN SISTEMAS DOBLE PROPÓSITO?

•• ProducciónProducción simultaneasimultanea dede lecheleche mediantemediante elel ordeñoordeño yy dede carnecarneprovenienteproveniente dede machosmachos sacrificadossacrificados comocomo novillosnovillos yy vacasvacas dededescartedescarte ((VaccaroVaccaro yy López,López, 19951995))..

•• SistemaSistema dede producciónproducción bovinabovina queque utilizautiliza unun tipotipo animalanimal tropicaltropical oocruzado,cruzado, cuyacuya alimentaciónalimentación sese fundamentafundamenta enen elel pastoreo,pastoreo, ordeñoordeñomanualmanual concon presenciapresencia deldel becerro,becerro, nivelesniveles tecnológicostecnológicos yy dedeproducciónproducción variablesvariables (Soto(Soto--Belloso,Belloso, 20042004))..

¿Qué es un sistema de producción de leche ¿Qué es un sistema de producción de leche especializado?especializado?

•• ProducciónProducción dede lecheleche dondedonde elel principalprincipal ingresoingreso provieneproviene dede lala leche,leche,concon elel usouso dede animalesanimales dede razasrazas especializadasespecializadas parapara producciónproducción dedelecheleche yy altoalto nivelnivel dede tecnificacióntecnificación..

•• EnEn VenezuelaVenezuela estánestán restringidosrestringidos aa lala zonaszonas altasaltas concon temperaturastemperaturasconfortablesconfortables..

•• NoNosatisfacensatisfacen lala demandademanda dede lecheleche nacionalnacional..

Sistemas DP Sistemas DP 75 %75 %

EspecializadosEspecializados10 %10 %

Sistemas Sistemas intermedios intermedios

15 %15 %

Sistemas de producción de leche Sistemas de producción de leche en Venezuelaen Venezuela

Hidalgo Hidalgo et al., 2002et al., 2002

Ubicación en el paísUbicación en el país

Doble PropósitoDoble Propósito

DPDP

DPDPDPDP

DPDP

DPDP

DPDP

DPDPDPDP

DPDP

DPDP

Casi todo el paísCasi todo el país

DPDP

DPDP DPDPDPDP

DPDP

DPDP

SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO

Políticas gubernamentales

Factores económicos

Componente agroecológico

GestiónGestión

Recursos alimenticios

Sanidad

Instalaciones AnimalesAnimales

Elementos Elementos externosexternos

SALIDASSALIDAS

Carne Carne LecheLeche

QuesosQuesosPielesPieles

EstiércolEstiércolAnimalesAnimalesServiciosServicios

ENTRADASENTRADASAlimento

Materia primaCombustible

Animales

GESTIÓN GESTIÓN

ProductorProductor

Grupo Grupo familiarfamiliar

¿Quien lleva el manejo de las fincas?¿Quien lleva el manejo de las fincas?

ProductorProductor

ObrerosObreros

ProductorProductor

EncargadoEncargado

ObrerosObreros

CocineraCocinera

ProductorProductor‐‐GerenteGerente

AdministradorAdministrador

M.V o AgrónomoM.V o Agrónomo EncargadoEncargado

CamperoCampero Jefe de Jefe de vaqueravaquera

OrdeñoOrdeño

TractoristaTractorista CocineraCocinera

Caso 1Caso 1 Caso 2Caso 2

Caso 3Caso 3 Caso 4Caso 4

Es posible encontrar varios formas de organización Es posible encontrar varios formas de organización en los sistemas de leche y doble propósitoen los sistemas de leche y doble propósito

Depende de la racionalidad productivaDepende de la racionalidad productiva

Fuente: Urdaneta et al. (2008)

ORGANIGRAMA MÁS COMUN EN ORGANIGRAMA MÁS COMUN EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DPSISTEMAS DE PRODUCCIÓN DP

PresidentePresidente

Gerente GeneralGerente General

AdministradorAdministrador

VeterinarioVeterinario EncargadosEncargados

CamperoCampero InseminadorInseminador Jefe de Jefe de vaqueravaquera

BecerrerosBecerreros OrdeñoOrdeño

MaquinistaMaquinista

TractoristasTractoristas

CocineraCocinera

AgrónomoAgrónomo

Caso 5Caso 5

Fuente: Urdaneta et al. (2008)

LecheLeche--CarneCarneCarneCarne--LecheLecheIndefinidosIndefinidosCríaCría--OrdeñoOrdeñoHacia la especializaciónHacia la especialización

•• EsteEste esquemaesquema generagenera grangran cantidadcantidad dede modalidadesmodalidades productivasproductivas..•• TendenciaTendencia alal cambiocambio dede intencionalidadintencionalidad dede acuerdoacuerdo aa lala racionalidadracionalidad deldel

productorproductor..•• PredominioPredominio dede ordeñoordeño concon apoyoapoyo deldel becerrobecerro•• UsoUso dede animalesanimales cruzadoscruzados

CaprilesCapriles et al., et al., (1999).(1999).

MODALIDADES PRODUCTIVASMODALIDADES PRODUCTIVAS

LECHELECHE--CARNECARNEElEl principalprincipal ingresoingreso dede lala fincafinca provieneproviene dedelala ventaventa dede leche,leche, aunqueaunque tambiéntambién sesevendevende carnecarne enen menormenor proporciónproporción..

ElEl principalprincipal ingresoingreso dede lala fincafinca provieneproviene dedelala ventaventa dede carne,carne, aunaun cuandocuando tambiéntambién sesevendevende lecheleche enen menormenor proporciónproporción..

CARNECARNE--LECHELECHE

INDEFINIDOINDEFINIDOLosLos ingresosingresos porpor carnecarne yy lecheleche sonsonigualesiguales.. EsEs susceptiblesusceptible aa cambioscambios dedeintencionalidadintencionalidad haciahacia lecheleche oo carne,carne, porporcondicionescondiciones dede mercadomercado yy racionalidadracionalidad deldelproductorproductor..

……Modalidades productivas……Modalidades productivas

CRÍACRÍA--ORDEÑOORDEÑOSeSe llevalleva aa cabocabo lala producciónproducción dede lechelecheparapara elaborarelaborar quesoqueso yy sese vendenvenden loslosbecerrosbecerros machosmachos alal destetedestete..

LosLos nivelesniveles dede ingresosingresos porpor lecheleche tiendentiendenaa serser muymuy superioressuperiores aa loslos dede lecheleche.. ElElnivelnivel tecnológicotecnológico tambiéntambién eses elevadoelevado

HACIA LA HACIA LA ESPECIALIZACIÓNESPECIALIZACIÓN

….Modalidades productivas….Modalidades productivas

CadaCada modalidadmodalidad productivaproductiva llevalleva inmersainmersaalgunaalguna dede laslas siguientessiguientes::

SotoSoto-- Belloso (2004)Belloso (2004)

Venta de becerros al nacer

Se levantan becerros hastamautes

Se levantan machos hastala edad reproductiva y sevenden como carne

VacaVaca--BecerroBecerro

VacaVaca-- MauteMaute

VacaVaca--NovilloNovillo

ANIMALESANIMALES

Grupos por edad en vacunosGrupos por edad en vacunos

Becerros y becerrasBecerros y becerras Mautes y Mautes y mautasmautas NovillasNovillas

VacasVacas ToroToroNovillosNovillos

Razas especializadas para producción de Razas especializadas para producción de leche (Europeas)leche (Europeas)

HolsteinHolstein FreisanFreisan Pardo SuizoPardo Suizo

JerseyJersey

Razas criollas de producción de lecheRazas criollas de producción de leche

Criollo LimoneroCriollo Limonero

CaroraCarora

MosáicoMosáico PerijaneroPerijanero

Razas doble propósitoRazas doble propósito

BrahmanBrahman

GirolandoGirolando

GyrGyr

Grupos por edad en BúfalosGrupos por edad en Búfalos

BucerrosBucerros

BúfalasBúfalas

BumautesBumautes

BuvillasBuvillas ButoroButoro

Razas Razas bubalinasbubalinas

CarabaoCarabao MediterráneaMediterráneaJafarabadiJafarabadi

NilliNilli-- RaviRaviMurrahMurrah

RECURSOS ALIMENTICIOSRECURSOS ALIMENTICIOS

ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS ESPECIALIZADOSESPECIALIZADOS

En sistemas En sistemas especializados de especializados de

producción de producción de leche, se emplea leche, se emplea estabulación!!!estabulación!!!

ExigenciasExigencias nutricionalesnutricionales dede razasrazaseuropeaseuropeas

DificultadDificultad enen pastoreopastoreo porpor gastogastoenergéticoenergético yy estrésestrés térmicotérmico

EspacioEspacio deficitariodeficitarioCondicionesCondiciones dede temperaturatemperatura deldel

trópicotrópicoCostosCostos elevadoselevados

ALIMENTACIÓN EN DOBLE PROPÓSITOALIMENTACIÓN EN DOBLE PROPÓSITO

PASTOREOPASTOREO Sin embargo!!!!!Sin embargo!!!!!

SUPLEMENTACIÓNSUPLEMENTACIÓN

Disponibilidad de pastoDisponibilidad de pastoEstacionalidad de lluviaEstacionalidad de lluvia

SanidadSanidad

PreventivoPreventivo

MANEJO SANITARIO EN SISTEMAS MANEJO SANITARIO EN SISTEMAS DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITODE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO

VACUNASVACUNASCONTROL DE ENDO Y CONTROL DE ENDO Y ECTOECTO-- PARÁSITOSPARÁSITOS

CurativoCurativo Uso de fármacos Uso de fármacos

INSTALACIONES DE ORDEÑOINSTALACIONES DE ORDEÑO

INSTALACIONES DE ORDEÑO MANUALINSTALACIONES DE ORDEÑO MANUAL

Ordeño con apoyo Ordeño con apoyo del becerrodel becerro

Amamantamiento Amamantamiento restringidorestringido

Baja calidad del Baja calidad del producto (leche)producto (leche)

INSTALACIONES DE ORDEÑO MANUALINSTALACIONES DE ORDEÑO MANUAL

Sala tipo Túnel Sala tipo Tandem

Sala tipo Paralelo Clásico Sala Espina de Pescado

Sala tipo Roto Espiral

TIPOS DE SALA PARA ORDEÑO TIPOS DE SALA PARA ORDEÑO MECÁNICOMECÁNICO

PRODUCTOS FINALESPRODUCTOS FINALES

Sistema de leche Sistema de leche especializadoespecializado

Sistema Doble Sistema Doble PropósitoPropósito

Industria láctea

Leche pasteurizadaQuesos

Animales a matadero para carneBECERROS BECERROS para ceba o levante en Sist. de CarneDESCARTES (carne)DESCARTES (carne)

Leche para elaboración de 

quesos artesanales

ACTIVIDAD EVALUADAACTIVIDAD EVALUADA

Lectura con discusión y mapa conceptualLectura con discusión y mapa conceptual

GRACIAS POR LA GRACIAS POR LA ATENCIÓN!!!!!ATENCIÓN!!!!!