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RAZAS BOVINAS PARA CARNE Y
LECHE
I.A.Z. BENEDICT TORRES
LAS RAZAS DE CARNE SE CARACTERIZAN POR:
Lomo recto
De estructura rectangular
Pierna con alto contenido de carne (pierna
llena)
Cuello corto y ancho
Pecho ancho
RAZAS BRITANICAS
ANGUS O ABERDEEN ANGUS
• Autóctona de Escocia
• Es rústico, de tamaño mediano, mocho y de pelajes negro y rojo.
• Algunas de sus características es elevadar la ganancia de peso y longevidad.
El peso promedio de la vaca varía
entre 600 y 650 kg, y el del toro
entre 850 y 1.100 kg.
El peso de los becerros al nacer es
de 38 kg aproximadamente.
El rendimiento en canal varía entre
65 y 70 %.
SHORTHORN LECHERO
ORIGEN
Su ascendencia se remonta a dos tipos
prehistóricos: el Bos urus y el Bos brachyceros.
Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna
de crianza fue el fértil valle del río Tees. Su
nombre significa "cuernos cortos".
CARACTERÍSTICAS
Se trata de una raza caracterizada por una gran
masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos
vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos
color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave,
presenta una coloración que va del blanco crema al
colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la
raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y
blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorado
requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado,
aún cuando los pintos de colorado también son muy
apreciados.
HEREFORD
HEREFORD
Es la raza más extendida en el mundo
Originaria de Herefordshire Inglaterra.
Se usa como raza mejoradora y es muy usada en cruces con
cebuinos
Talla reducida o media
Color rojo con manchas blancas
Muy rústica
Alto rendimiento de carne.
Las vacas pueden llegar a pesar 700 kg y los toros 1100 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 40 kg en promedio con
un
Rendimiento en canal de 63 – 70 %
RAZAS CONTINENTALES
CHAROLAIS
• Originaria del Centro Oeste y Sudoeste de Francia.
• No se conoce el ganado que le dio origen
• Color blanco o blanco cremoso.
• El pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío.
• Una de las características más destacables es la musculatura sumamente desarrollada
• Los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas de 560 a 950 kg.
SIMMENTAL La raza se originó en el valle del río Simme, en Suiza hace 350
años aproximadamente; inicialmente fue de triple propósito (carne, leche y trabajo) pero después, gracias a la selección se especializó en carne y leche.
Sus características de rusticidad y adaptabilidad a diferentes condiciones medio ambientales y de producción permitieron su rápida difusión.
Buen tamaño de 1.50 a 1.58 cm en toros adultos y un peso
promedio de 1200 kg.
En vacas de 1.38 a 1.42 cm con peso promedio de 750 kg.
Buena calidad de carne sin exceso de grasa y un rendimiento en
canal de 58.1% en promedio.
SIMMENTAL
LIMOUSIN
• Originaria de Francia.
• La calidad del Limousin ha sido comprobada en numerosos concursos y experiencias en todo el mundo. Radica principalmente en la reducida proporción de hueso y grasa en la res, en la densidad del músculo de fibras y textura fina sobre todo en una precocidad fisiológica que se traduce en una temprana madurez de la carne.
Raza rústica de talla mediana a grande
Color amarillo o anaranjado
La hembra puede llegar a pesar 600 kg y el macho 1000 kg. El
peso de los becerros al nacer es de 40 kg aproximadamente. El
rendimento en canal va de 58 a 60 %
LIMOUSIN
PARDO SUIZO
ZONA DE ORIGEN
En el centro de Suiza, en los cantones de Schwys y St. Gall, zona de valles de altura rodeados de montañas. De los 25 cantones de Suiza, hoy se cría en 20 y en 9 de ellos como raza única. Una parte de esta zona se halla a una altura de 200 a 600 msnm y otra, en los Alpes y montañas limítrofes, a una altura de 600 a 2.400 msnm. Zona de buenos pastos, con grandes variaciones climatológicas, propias del clima de altura.
CARACTERÍSTICAS
En su país de origen es raza triple propósito. Por ser de altura, tiene mayor índice de hemoglobina, lo que la hace adaptable también a zonas calurosas. Pelaje del blanco al pardo oscuro, con un borde blanco rodeando los ollares. Hay una decoloración del pelaje alrededor de párpados, axilas, ijares, línea media del dorso, papada y periné. Las mucosas son negras. Las pezuñas son negras, aunque hay paises como EEUU donde se aceptan las manchas blancas en las mismas. Ubre de color claro, blanquecino a parda. Son muy rústicos.
RAZAS SINTETICAS
BEEFMASTER
• Origen es del sur de Texas en los Estados Unidos.
Intervienen en el desarrollo de esta raza: Brahman, Shorthorn y Hereford.
• Su color, regularmente es rojo pero varía.
• El ganado Beefmaster y sus cruzas tienen la eficiencia, la rusticidad y el vigor necesarios para prosperar en climas adversos.
Los toros alcanzan un peso de 1100 a
1300 kg.
La hembras un peso de 700 a 800 kg.
los terneros Beefmaster pesan entre
30 y 35 kilos al nacimiento.
BEEFMASTER
SANTA GERTRUDIS
Originaria de Estados Unidos.
Surgió de la cruza de las razas
Brahman (3/8) y Shorthorn (5/8).
Peso del macho adulto es de 900 a
1100 kgs.
Peso de la hembra es de 600 a 700
kgs.
Pruduce buena carne.
SANTA GERTRUDIS
BRAFORD
• Su origen es de los Esstados Unidos.
• Formada mediante un cruce de la raza Brahman (aporta adaptación al trópico) con la Hereford, (aporta calidad de carne y fácil engorde en pasto).
• 5/8 Hereford 3/8 Brahman
• Adaptada a las condiciones tropicales y subtropicales.
• Peso del macho es de 650 a 850 kgs.
• De la hembra es de 500 a 700 kgs.
BRAFORD
BRAHMOUSIN
Su arigen es de Francia.
Brahmousin es un cruce de
Braham (3/8) y Limousin (5/8).
Buenas calidades maternales:
fertilidad, precocidad y buena
lactancia.
Carne de gran calidad gustativa y
al porcentaje de materia gorda
moderada.
Aguante a las dificultades
tropicales: poco sensible al calor
y a las enfermedades
parasitarias.
Peso rápido de las terneras.
BRAHMOUSIN
BRANGUS
• Originaria de los Estados Unidos.
• Su composición genética 3/8 de raza Brahman y 5/8 de raza Angus.
• Son muy resistentes al calor y ectoparásitos
• No tienen cuernos. Su piel es suelta, tienen buena habilidad materna.
• Su color es negro o rojo uniforme, con mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro.
• Peso del macho es de 800 a 1000 kgs.
• De la hembra es de 600 a 700 kgs.
BRANGUS
SIMBRAH
Originaria de Estados Unidos.
Se conforma de 5/8 sangre
Simmental y 3/8 sangre Brahman.
Mejor peso y calidad en los becerros
al destete. Mejores hembras de
reemplazo.
Mejor rendimiento en las canales.
Facilidad al parto.
100% adaptables a cualquier tipo
de clima debido a su rusticidad.
SIMBRAH
RAZA DE CARNES CEBUINAS Y SINTETICAS
ORIGEN INDIA Y PAKISTAN
BRAHMAN
• Tiene su origen en el ganado cebú llevado a Estados Unidos proveniente de la India.
• Son de tamaño medio y su color varía entre el gris muy clarito al rojo casi negro la mayoría son gris claro y los machos siempre son mas oscuros que las hembras.
• Posee una gran resistencia a las altas temperaturas e infestaciones por parásitos externos, como la garrapata su pelo es corto y grueso; su piel pigmentada y suelta.
• El Brahman no es tan exigente en la calidad de sus alimentos y está comprobado que es la raza que mejor se comporta en situaciones de sequía crecimiento y desarrollo muscular muy rápido, instinto maternal muy fuerte.
El peso promedio de la vaca es de 550 kg y el del toro es de 1000
kg.
El peso de los terneros al nacer oscila entre 30 y 38 kg.
El rendimiento en canal es de 58 a 65 %.
BRAHMAN
GIR
• Originaria de la India,
• La piel es la típica o característica del cebú; suelta, fina, flexible, untuosa y de pigmentación negra u oscura.
• La raza Gir destacase por su color rojo y amarillo en mezclas típicas: pecozo blanco, moro, siempre con mucha pigmentación.
• Con su perfil ultraconvexo, con un amplio y proyectado hocico) y la base del cuerno para atrás (eliptico, cuernos chatos, gruesos en la inserción, crecen hacia fuera, para bajo y para atrás).
• Los pelos son cortos, finos y sedosos, orejas largas y enroscadas.
El peso promedio de la vaca es de 500 kg y el del toro es de 820
kg.
El peso de los becerros al nacer oscila entre 22 y 25 kg.
Con un rendimiento en canal de 57 %.
GIR
GUZERAT
GUZERAT
• Cabeza ancha y corta,
• Perfil subcóncavo o rectilíneo.
• Frente ancha con una ligera concavidad entre los ojos y la línea de unión con los cuernos, Orejas de tamaño mediano algo pendientes y moderadamente anchas y redondeadas en la punta, Morro negro, Piel clara y sombreada en partes, Pelaje cenizo con tren anterior y posterior más oscuro.
• Originaria de la India, se adapta a cualquier tipo de clima.
La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro entre 800 y 950
kg.
El peso de los becerros al nacer es de 32 – 35 kg
aproximadamente.
El rendimiento en canal es de 60 %
INDUBRASIL
• Indubrasil es una raza originaria de Brasil.Resultante del cruce de las razas Gir, Nelore y Guzerát, la raza indubrasil se destaca por su elevado porte y gran desarrollo muscular.
• Cabeza de perfil sub convexo y en algunos casos convexo
• Orejas muy anchas, largas y pendientes con la punta redondeada y la cara del pabellón al frente
• El pelaje va de blanco al cenizo en distintas tonalidades.
La vaca llega a pesar entre 600 y 650 kg aproximadamente y el
toro 1.100 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 31 kg en promedio
El rendimiento en canal entre 58 y 60 %.
INDUBRASIL
NELORE
• Originaria de Brasil.
• Animales de tamaño medio a grande, de pelaje blanco, gris y manchado de gris.
• La piel es negra, rica en melanina, factor que funciona como protector contra los rayos solares, de extremada importancia para las regiones tropicales y subtropicales.
• Los cuernos son de color oscuro, cónicos y mas gruesos en la base de sección oval.
• Las vacas adultas miden en promedio 165 cm de largo y 155 cm de altura a la grupa, con pesos que llegan a 800 kg.
• Los toros, con 177 cm de largo, 170 cm de altura, 230 cm de perímetro toráxico y 38 cm de circunferencia escrotal, pasan com facilidad, los 1000 kg de peso.
• Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg. El rendimiento en canal varía entre 58 y 60 %.
NELORE
RAZAS DE PRODUCCIÓN
LECHERA EN GANADO BOVINO
Ganado Bovino De Producción Lechera
AYRSHIRE
ORIGEN
Escocia, Grand Bretaña.
Recibe ese nombre por que fue desarrollada en
el condado de Ayr, formada en una región
lluviosa de Escocia, esta raza desarrollo
fortaleza rusticidad.
CARACTERÍSTICAS El ganado Ayrshire es de tamaño medio, llegando a pesar más de 550
kg en su madurez. Es un ganado fuerte y robusto que se adapta a todo tipo de sistemas de mantenimiento, incluyendo estaciones de ordeño automático y cuadras abiertas. La adaptación de sus ubres es excelente y no están sujetas a excesivos problemas de patas o pezuñas. Estas características hacen de las Ayrshire un ganado muy interesante comercialmente. Otro de sus atractivos para la explotación comercial es la robustez de los terneros, son fuertes y fáciles de criar.
Su color aunque en sus orígenes era mas variado, en la actualidad esta definido como berrendo de rojo, la tonalidad de las aéreas rojas tienden a ser rojo-café-caoba, el cual varia desde uno muy claro hasta uno muy obscuro que parece negro en contraste con lo blanco.
FIN ZOOTÉCNICO
Producción de leche.
El promedio de la raza es de 6,100kg por lactación, con 4% de grasa en 305 días y dos ordeños diarios. Hatos de alto rendimiento pueden alcanzar los 8,100kg promedio y animales longevos han llegado a producir hasta 90,000 kg de leche en su vida.
Por estas cifras la raza AYRSHIRE se ubica en 3er lugar entre todas las razas lecheras, superándola solo la Holstein y la Pardo Suiza.
HOLSTEIN-FRIESIAN
ORIGEN
Esta raza se originó en dos provincias
septentrionales de Holanda: Frisia occidental y
país bajo del Norte o North Holland.
CARACTERÍSTICAS La holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”; presenta dos variantes en
cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carácter recesivo la variante con rojo. Dentro de la variante pinto de negro, la cantidad de negro presenta un gran espectro, encontrándose así animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas pintas negras; sin embargo, un porcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros.Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro, en Holanda abundan los animales blanco con rojo, donde se le da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro, aunque ya empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. Las zonas manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo blanco. Los cuernos están siempre presentes aunque el descorné es práctica común. Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de América, donde a través de una exigente selección y programas genéticos bien dirigidos, se ha producido el típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura; es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento lechero.
FIN ZOOTÉCNICO
Producción de leche
La variante americana de la raza, esto es Holstein-Friesian, es la que ostenta el mas alto peldaño en cuanto a rendimiento lechero de todas las razas del mundo. Las vacas mas notables de la historia en cuanto a producción y por persistencia también pertenecen a esta raza.
El promedio base actualizado es de 7,899kg por lactancia en 305 días y en dos ordeños por día con 288kg de grasa y ajustado a equivalencia de madures.
JERSEY
ORIGEN
La raza Jersey se origino en la isla del mismo
nombre situada en el canal de la mancha entre
Inglaterra y Francia.
CARACTERISTICAS
La raza Jersey es ligera así como también la de tipo mas
refinado (angulosidad y proporción) la piel es fina y el pelo
corto.
El color varia del cervato al café o al café negruzco que puede
ser completo o mostrar algunas manchas blancas pequeñas.
La cabeza es pequeña y tiene una característica hendidura o
con cavidad frontal, los ojos son saltones y el hocico obscuro.
Su conformación corporal refleja un acentuado temperamento
lechero y una buena conformación de ubre.
FIN ZOOTÉCNICO
Producción de Leche.
Su leche se trata de la mas rica en grasa y sólidos totales de toda la raza; 3.7% de proteína y 4.70% de grasa en promedio.
Los sólidos no grasos(proteína, azucares y minerales) totalizan 9.7% para un promedio de 14.11% de sólidos totales.
El rendimiento quesero por cada 45kg de leche es de 5.6kg de cheddar, 7.4kg de cottage (seco) o 4.28kg de leche en polvo descremada.
