SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI ORAZ DODATKI

I KONSERWANTY I ICH WPŁYW NA ZDROWIE

PROJEKT PRZYGOTOWALI:

Marzena Ilasz, Weronika Cielec, Patrycja Białogłowska,

Nauczyciel prowadzący: mgr Maria Konik

Celem naszej pracy było zbadanie wpływu konserwantów oraz dodatków do żywności na nasze zdrowie, a także sprawdzenie, czy uczniowie naszej szkoły zdrowo się odżywiają. Nasza praca miała również charakter badawczy ( wykrywaliśmy składniki odżywcze w produktach spożywczych).

• Codziennie wielu z nas robi zakupy, ale trzeba postawić sobie jedno zasadnicze pytanie: czy zwracamy uwagę na etykiety pod każdym produktem?

• Przychodząc

do sklepu kupujemy produkty mając przede wszystkim na uwadze jak najniższe ceny. Nie analizujemy zazwyczaj składu produktu ( jakie ma konserwanty, ile jest cukrów, czy barwników). Liczy się smak i cena.

• Każdy żywiciel rodziny powinien zwracać uwagę na etykiety umieszczone pod produktem zakupionym przez niego bo przecież

ZDROWE JEST NAJWAŻNIEJSZE!

• Każde dziecko do lat 14 powinno dostarczać swojemu organizmowi dziennie:

• Dziewczynki-2700-2800 KCAL

• Chłopcy-3300-3700

Analiza ankiety

Ankieta została przeprowadzona wśród uczniów naszej szkoły. Brali w niej udział uczniowie klas I i II oraz osoby dorosłe.

Z przeprowadzonej przez grupę projektową ankiety wynika, że młodzież od lat 13 zbyt mało interesuje się zdrowym odżywianiem, ale w niektórych przypadkach chce to zmienić. Podczas analizy ankiet zauważyliśmy też, że osoby powyżej 25 roku interesują się zdrowym odżywianiem, ale też chętnie zjadają niezdrowe smakołyki.

Jakie potrawy z niżej wymienionych najbardziej Pan\ Pani lubi spozywac?

0

5

10

15

20

25

30

1

ilo

sc o

só

b owoce

warzywa

słodycze

mięso

Jaki posiłek zjedzony w ciągu dnia uważa Pan\Pani za najważniejszy?

0

5

10

15

20

25

1

ilo

śc o

sób

Obiad

Śniadanie

Kolacja

Czy zdrowo się Pan\Pani odżywia?

19,4

19,6

19,8

20

20,2

20,4

20,6

20,8

21

21,2

1

ilo

sc o

sób

Tak

Nie

Czy ma Pan\Pani problemy z nadwagą?

0

2

4

6

8

10

12

14

1

ilo

ść o

sób

tak

nie

Rady, aby być zdrowym

• Jedz dziennie 4-5 posiłków

• Jedz różnorodne pokarmy bogate w białko,sole mineralne i witaminy,a zwłaszcza ryby,jaja.

Etykieta zródłem informacji• nazwa produktu• nazwa i adres producenta, lub importera• informacja do kiedy można spożywać produkt. Zwykle są tu dwa

rodzaje oznaczeń: • „Najlepiej spożyć przed:” – informuje o dacie minimalnej trwałości,

inaczej mówiąc o dacie, do której prawidłowo przechowywana żywność zachowuje swoje pełne właściwości. Tak znakuje się wszystkie trwałe produkty spożywcze, np. wyroby cukiernicze, napoje, konserwy itd.

• „Należy spożyć do:” – informuje o tzw. terminie przydatności do spożycia, czyli terminie, po upływie którego żywność już nie nadaje się już do spożywania. Tak właśnie znakuje się wszystkie nietrwałe produkty spożywcze, czyli np. świeżo tłoczony sok z owoców, produkty mięsne, śmietanę, mleko

Konserwanty i barwniki• 1.Kwas mlekowy (E270)- obecny w kwaśnym mleku.

2.Kwas benzoesany (E210) wykorzystywany jako konserwant oraz aromat.3.Kwas benzoesowy(E211) obecny w produktach kwaśnych np. przetworach owocowych lub sokach.4.Azotan potasu(E249) proszek używany jako produkt konserwujący (zapobiega bakteriom w produktach i mięsnych).5. Sorbinian potasu (E202) dodawany do serów i margaryn.6.Kwas metanowy (E236) dodawany do ryb.7.Ocet(E260) stosowany do marynat.8. Saletra (E250) stosowany jako środek konserwujący wszystkich produktów żywnościowych.9.Siarczany (E227) dodawane do powideł, dżemów i soków owocowych.10. Fenal(E230) stosowany do impregnowania skórek owoców.11. Octan wapnia (E263) stosowany do wyrobów piekarniczych.12. Heksamina (E239) bardzo niezdrowy związek dla organizmu jednak występujący w produktach żywnościowych.13.(E252) konserwant który utrwala kolor produktu.

Źródło: Podstawy teoretyczne programu,, Trzymaj formę’’

Kategoria Funkcje

Konserwanty Substancje konserwujące to substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez drobnoustroje (np. kwas mlekowy-E 270).

Przeciwutleniacze Przeciwutleniacze to substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez utlenianie, takim jak jedzenie tłuszczu i zmiany barwy (np. kwas askorbinowy, czyli witamina C- E 300 ).

Emulgatory Emulatory to substancje umożliwiające utworzenie lub utrzymanie jednolitej mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie nie mieszających się faz, takich jak olej i woda, w środkach spożywczych (np. lecytyna- E 322).

Stabilizatory Stabilizatory są to substancje umożliwiające utrzymanie odpowiednich fizycznych lub chemicznych właściwości środka spożywczego (np. pektyna- E 440, która nadaje galaretowata konsystencję i przejrzysty wygląd dżemom).

Barwniki Barwniki są to substancje nadające lub przywracające utraconą w trakcie obróbki technologicznej barwę środkom spożywczym. Stosowane są zarówno sztuczne barwniki (anato - E160b), jak i naturalne (b- karoten- K160a)

DODATKI DO ŻYWNOŚCI

E-621 Glutaminian sodu NIEBEZPIECZNY DLA ORGANIZMU!!!

Po przeczytaniu wielu opinii w dostępnych źródłach, grupa projektowa dowiedziała się, że glutaminian sodu to związek chemiczny nie w pełni bezpieczny dla organizmu. Dostępny w produktach żywnościowych i przyprawach takich jak: kostki rosołowe, maga, orzeszki ziemne, panierki, ostry ketchup. Wykazano, że ten chemiczny składnik poprawia smak, lecz również uszkadza neuroprzekaźniki oraz ma bezpośredni związek z ostatnio często obserwowanymi przypadkami szybkiego przyrostu wagi. Lepiej przyprawiać więc żywność ziołami a nie przyprawami dostępnymi na sklepowych półkach.

Ważne jest też, aby:

• Każde dziecko, również dorosły spożywali codziennie:-Owoce-Warzywa-Produkty mleczneponieważ zawierają one dużo witamin, które muszą być dostarczane do organizmu. Owoce nie zawierają konserwantów.

Pamiętaj!

• To od Ciebie zależy czy szanujesz swoje zdrowie. Nikt nie zabroni ci jeść tego czego chcesz, jednak:- unikaj jedzenia chipsów, cukierków i tłustych rzeczy.

10 zasad zdrowego żywienia:

• 1. Jedz regularnie.• 2. Warzywa to nie wróg. • 3. Wszystko jest dla ludzi, ale z umiarem – nie objadaj się

słodyczami. • 4. Unikaj alkoholu i papierosów.• 5. Dbaj by to, co przygotujesz było nie tylko smaczne, ale i miłe

dla oka. Podobno jemy też oczami .• 6. Produkty typu fast-food zastąp zdrowszymi, samodzielnie

przygotowanymi wersjami.• 7. Używaj ziół, a ogranicz sól.• 8. Pij dużo płynów

• 9. Używaj oliwy z oliwek • 10. Wiedz, co jesz – czytaj etykiety na opakowaniach

Doświadczenie nr 1Cel: Sprawdzamy obecność skrobi

w ziemniaku

Pomoce: Mikroskop, ziemniak, szkiełko laboratoryjne, jodyna.

Przebieg: Odcinamy nożykiem plasterek ziemniaka i układamy na szkiełku. Kiedy ziemniak znajduje się na szkiełku dodajemy 2 krople wody. Preparat jest gotowy. Ziarna skrobi wyglądają jak małe kuleczki.

Obserwacje: Po dodaniu jodyny ziarna skrobi barwią się na ciemnogranatowo.

Wniosek: W ziemniaku znajduje się dużo skrobi.

Doświadczenie nr 2

Cel: Badamy, czy w cebuli znajduje się dużo skrobi.

Pomoce: cebula, mikroskop, woda, szkiełko, jodyna.

Hipoteza: W cebuli znajduje się skrobia.

Wniosek: Hipoteza potwierdzona

Doświadczenie nr 3

Cel: Sprawdzamy, czy w mleku jest białko.

Pomoce: Kwas azotowy, mleko i podstawka

Obserwacje i Wnioski: Mleko się ścięło oznacza to, że jest w nim białko. W produktach w których obecne jest białko po dodaniu kwasu azotowego widoczne jest żółte zabarwienie.

Doświadczenie nr 4Cel: Sprawdzamy, czy w jajku jest

białko.

Pomoce: Jajko, narzędzia laboratoryjne, woda, zasada sodowa i siarczan (VI) miedzi (II).

Obserwacje i wnioski: Białko jajka po dodaniu odczynników zmieniło zabarwienie na fioletowe, oznacza to, że jest w nim obecne białko.

Doświadczenie nr 5

Cel: Badamy, czy w orzechu zawarte są tłuszcze.

Pomoce: Bibułka, orzechy.

Obserwacje i wnioski: Po zgnieceniu orzechów i

położeniu na bibułce widoczna była tłusta plama. Oznacza to , że w orzechach znajduje się tłuszcz.

makroelementy

mikroelementy ultraelementy

pierwiastki

Związki chemiczne

zw. nieorganiczne zw. organiczne

Woda sole mineralne białka cukry lipidy

Tłuszcze:

Właściwości:- są nierozpuszczalne

w wodzie- rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych- są lżejsze od wody- z wodą tworzą emulsję- nie mają zapachuTłuszcze są potrzebne dla organizmu, ale w nadmiarze mają niekorzystny wpływ na zdrowie i powinniśmy spożywać je w określonych ilościach.

Białka proste i złożone:

Białka proste zbudowane są z aminokwasów i dzielimy je na :- protaminy-histony-albuminyBiałka złożone oprócz aminokwasów posiadają części niebiałkowe:-nukleoproteidy-fosfoproteidy-lipoproteidy

Białka to główny składnik budulcowy naszego organizmu.

Cukry

proste złożone

dwucukry

glukoza fruktoza

wielocukry

Cukry, podobnie jak tłuszcze dostarczają naszemu organizmowi energii.

Podział cukrów

PROJEKT PRZYGOTOWALI:

Marzena Ilasz, Weronika Cielec, Patrycja Białogłowska,

Nauczyciel prowadzący: mgr Maria Konik