1

SLADOLEDSLADOLEDSLADOLEDSLADOLED

2

U toplim letnjim danima ništa tako ne prija kao ukusan, hranljiv i osvežavajući sladoled. Odličan je i onaj industrijski, ali možda ćete poželeti da ga ponekad i sami napravite Danas se u mnogim zemljama sladoled jede tokom čitave godine, ali leti potražnja uvek znatno poraste. Nije ni čudno: ništa tako ne prija u toplim danima kao slatki, osvežavajuće hladan voćni ili mlečni sladoled. Sladoled je jedna od najstarije poznatih poslastica, smatra se da je tajna spravljanja ovog nenadmašnog hladnog slatkiša nastala pre nekoliko hiljada godina, u drevnoj Kini. I, dugo je služen samo na carskom dvoru. Ali, nijedna tajna ne može se sačuvati večno, pa je ostalo zabeleženo da su neke vrste zamrznutih mlečnih kremova i sokova od voća počele da se prave i u još nekim zemljama Azije, da bi slava i popularnost sladoleda išle sve dalje i dalje. U Evropu je umeće pravljenja sladoleda stiglo u 13. veku, doneli su ga sicilijanski poslastičari, ko zna na koji način. Tajne recepte dugo su i vešto skrivali, usavršavali i vremenom stvorili novu, originalnu poslasticu nazvanu kasato, slične osnove. I, tajna je opet otkrivena - francuski poslastičari počeli su da prave sladoled u 16. veku, ali su recepte i oni ljubomorno čuvali, a poslasticu pripremali samo za sladokusce sa kraljevskog i plemićkih dvorova. Tek posle nekoliko decenija postala je dostupna i običnom građanstvu, pa je tako sladoled krenuo u pobedonosno osvajanje i drugih zemalja Evrope, i dalje, na put po čitavom svetu. Prva fabrika sladoleda otvorena je 1851. godine u Americi, a prava, masovna industrijska proizvodnja mogla je da otpočne tek početkom ovog veka, kada su usavršeni uređaji za hlađenje. Sladoled je izvanredna namirnica i po hranljivim sastojcima koje sadrži, kao i po energetskoj vrednosti. U zavisnosti od vrste, sadrži različite količine proteina, ugljenih hidrata, masti, vitamina i mineralnih soli. Najhranljiviji i najkalori čniji su takozvani krem sladoledi koji predstavljaju bogat izvor energije. Mleko, jaja, slatka pavlaka i šećer osnovni su sastojci mase za sladoled, a specifičan ukus dajte sami .Sladoled vole i deca i odrasli i preporučuje se svim zdravim osobama. Ali, postoje neka ograničenja: ne treba da ga jedu, ili ga mogu uzimati u sasvim ograničenim količinama, deca mlađa od godinu dana, dijabetičari (zbog znatne količine šećera), oboleli od jetre (zbog jaja i masnoće), osobe koje pate od dispeptičnih poremećaja u organima za varenje i, naravno, gojazne osobe (zbog njegove visoke kalorične vrednosti). Zabluda je, međutim, da je opasno jesti sladoled zato što je veoma hladan, pa može da izazove nazeb i upalu grla. Ukoliko se jede polako, sladoled se zagreva već u ustima, pa neće izazvati nikakve zdravstvene tegobe. Treba znati samo da nije dobro da se odmah posle sladoleda piju veoma topli napici, na primer kafa ili čaj. Postoje dobri, oprobani recepti za sladoled koji možete sami da napravite, u kući, a zatim zaledite u zamrzivaču. Ali, dobro je da pritom znate i neka opšta pravila koja će doprineti uspehu ovog kulinarskog poduhvata. Najpre, kada napravite smesu za sladoled morate je prvo rashladiti u frižideru, pa tek onda smestiti u zamrzivač. Za sladoled su najpogodnije metalne posude, one od lakog aluminijuma, ali ih danas nije lako naći i skupe su. Jevtinije rešenje je da za zamrzavanje sladoleda kupite praktične plastične kutije sa poklopcem, samo je važno da imaju široko dno i da su što pliće. Nikada ih ne treba sladoledom napuniti do ivice, već nekoliko santimetara niže. Zatim ih poklopite i smestite u frižider, a kada se masa ohladi i u zamrzivač.

3

Za potpuno zamrzavanje sladoleda obično je dovoljno 60 do 80 minuta. Preporučuje se da se povremeno, dva do tri puta u toku tog vremena, masa dobro promeša, kako se ne bi stvarali kristalići leda po površini. Možete ga promešati, recimo, na svakih petnaestak minuta. Na pocetku cu vam odati tajnu Sta treba da znate da bi vam sladoled uspio.Sigurno je da malo vas ima u kuci aparat za pravljenje sladoleda, ali zato mozete napraviti smjesu koja se zove salamura i koja ce vam zamjeniti aparat za sladoled.Za salamuru je potrebno:1kg leda, 300 grama kuhinjske soli i malo vode.Led izdrobiti, staviti so i vodu i sve to drzati u dobokom sudu u frizideru. Kada je sladoled gotov kada se dobro ohladio u frizideru staviti posudu sa sladoledom u posudu sa salamurom mutiti mikserom jos 15-20 minuta.Sladoled je tada gotov i treba ga sipatiu posudu i odloziti u zamrzivac do sluzenja. Osnovni recept Potrebno je: 1 l mljeka,300 g secera,2 cijela jaja,3 zumanjka ,sipka vanile Priprema:U posudu staviti mljeko, secer i sipku vanile da prokuva. U drugu posudu staviti jaja i zumanca, pa lagano sipati prokuvano mljeko, neprestano mjesajuci zlicom ili mikserom i procediti.Sipku vanile obavezno odstraniti. Masu dobro ohaditi ( traba da stoji dva do tri sata u frizideru). Zatim posudu sa sladoledom staviti u salamuru i mjesati jos 15-20 minuta. Sladoled sipati u posude i staviti u zamrzivac Sladoled od cokolade Potrebno je:1 l mljeka,300 g secera,2 cijela jajeta,3 zumanca,sipka vanile i 100 g cokolade, ili 50 g kakaa. Priprema:Staviti na sporet mljeko, i sipku vanile da provri. Ovu masu polako sipati na jaja i zumanca neprestano mjesajuci zicom ili mikserom. Procjediti kroz cjediljku ili gazu, a sipku vanile obavezno odstraniti. Dodati cokoladu ili kakao i jos jednom dobro promjesati. Masu ostaviti u frizider 2-3 sata, a zatim posudu sa sladoledom staviti u salamuru i mjesati jos 15-20 minuta. Sladoled sipati u posudu i staviti u zamrzivac Sladoled od kafe Potrebno je:1 l mljeka,300 g secera,2 cijela jajeta,3 zumanjka, sipka vanilije i 30 g przene mljevene kafe. Priprema:Skuvati mljeko sa secerom i sipkom vanile, sipati preko jaja i zumanjka, neprestano mjesajuci. Procjediti kroz gazu ili cjediljku, kao kod mljecnog sladoleda. Na kraju staviti mljevenu kafu i dalje raditi prema upustvu koje je dato za mljecni sladoled.

4

Sladoled od ljesnika Potrebno je:1 l mljeka,300 g secera,2 cijela jajeta,3 zumanjka,sipka vanile, 80 g proprzenog mljevenog ljesnika icasica maraskina. Priprema:Skuhati mljeko sa secerom i sipkom vanile, kao za mljecni sladoled. Preliti preko jaja i zumanaca, neprestano mjesajuci, procjediti kroz cjediljku ili gazu pa doati mljeveni ljesnik i maraskino. Dalji postupak je isti kao kod mljecnog sladoleda. Boletov Sladoled Potrebno je:8 jaja,250 g secera,1 kasika gustina,1 l mljeka,100 g maslaca i 1-2 kesice vanilin-secera iaroma po zelji. Priprema:Pjenasto umutiti 8 zumanaca sa secorom i neprestano mjesajuci razrijediti sa litrom kljucalog mljeka. Vratiti na sporet i opet mjesati, ali paziti da masa ne prokljuca. Cim se zgusne skinuti sa vatre i dodati maslac pa mjesati dok se ne ohadi. Ulupati cvrst snjeg od bjelanaca i dodati ga ohladjenom kremu. Na kraju dodati vanilin-secer. Ovo je osnovna masa za sladoled kojoj se po zelji moze dodati cokolada, suvo grozdje potopljeno u rum, pasirano voce, kafa ili neka druga aroma. Malaga Potrebno je:1 l mljeka,300 g secera,2 cijela jaja,3 zumanjkasipka vanilije 100 g suvog grozdja,casica ruma i malo crvene jestive boje Priprema:Napraviti masu kao za mljecni sladoled pa kada je procjedjena dodati joj rum, suvo grozdje i malo crvene jestive boje. Daljni postupak je isti kao kod pripremanja mljecnog sladoleda. Grilijaz Potrebno je:1 l mljeka,300 g secera,2 cijela jaja,3 zumanca,sipka vanilije, 100 g secera,100 g oraha,50 g maslaca. Grilijaz: u posudu istopiti secer dok ne dobije smedju boju, onda dodati orahe i masu razliti na uljem podmazan pleh. Ohladjen grilijaz izdrobiti na sitne komade, samljeti oklagijom ili na masini. Priprema: U posudu staviti secer, mljeko i sipku vanile da prokuva. Jaja i zumanca staviti u drugu posudu, pa prokuvano mljeko polako sipati na njih, neprestano mjesajuci. Masu procjediti, odstraniti sipku vanile i dodati grilijaz, pjenasto umutiti maslac pa i njega dodati masi. Ostaviti u frizider, da se ohadi, pa posudu sa sladoledom staviti u lonac u kome se nalazi salamura i mutiti jos 15 do 20 minuta. Sipati u posudu i ostaviti u zamrzivac. Sladoled ukrasiti slagom. Branin sladoled sa slagom Potrebno je:5 jaja,2 kesice slaga,1 pavlaka,5 kasika secera i aroma po zelji. Priprema:Umutiti slag sa mljekom. U drugoj posudi pjenasto umutiti 5 zumanaca sa 5 kasika secera. Posebno umutiti cvrst snjeg od bjelanjaca. Sada sjediniti bjelanca sa zumancima, dodati slag i kiselu pavlaku. Ovoj masi moze se dodati po zelji, vanilin-secer, cokolada, mljeveni ljesnjaci, mljeveni orasi, suvo grozdje natopljeno u rumu, razni extrati ili propasirano voce.

5

SLADOLED OD LIMUNA 1 Potrebno je: 1 l secernog sirupa,2,5 dl vode,sok od 4 limuna,sok od 1 narandje i 1 casica maraskino likera Secerni sirup: 1 1/2 kg secera,1 l vode. Vodu i secer staviti u sud i na blagoj temperaturi kuvati, neprestano mjesajuci sve dok se secer ne istopi.Ovaj sirup koristi se za pripremanje vocnih sladoleda s tim sto se na jednu litru sirupa doda 2,5 dl vode i 1 l vocnog pirea ili vocnog soka. Priprema sladoleda: seceronom sirupu dodati vodu, sok od limuna, narandje, maraskino liker i na kraju 1 bjelanjak. Dobro promjesati, staviti u posudu za zamrzavanje. Nakon 15-20 minuta gotov sladoled sipati u case i staviti u zamrzivac gdje ce stajati do sluzenja. Sladoled od čokolade 6 žumanjaka,7 dl slatkog vrhnja,15 dag šećera,15 dag otopljene čokolade,2 vanilin šećera Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto umutite, dodajte vrhnje i otopljenu čokoladu. Kuhajte na pari da se krema zgusne, ohladite i stavite u hladnjak Karamele 1 dl masnijeg slatkog vrhnja,10 dag šećera u prahu,5 dag meda,10 dag čokolade u prahu 3 dag maslaca,ulje Vrhnje stavite na štednjak i zagrijavajte dok ne provri. Dodajte šećer i miješajte da se otopi. Ulijte med i kuhajte 10 minuta da dobijete svjetli karamel. Primješajte čokoladu i maslac i miješajte da se otopi. Ulijte u nauljeni lim i oštrim nožem narežite na komadiće. Premazujte stalno kistom namočenim u ulje dok se ne ohlade SLADOLED OD JAGODA

�3 jaja �3 kasike secera �1 kesica slaga �mleko za slag �casa (od 2 dl.) jagoda

Ulupati slag i ostaviti ga u frizider da se ohladi. Razdvojiti zumanca i belanca. Ulupati belanca u cvrst sneg. Dodati secer u ulupana belanca, te ponovo mesati mikserom do cvrste pene. Na to dodati polako zumanca i sve polako varjacom zamesati. Ovako dobijenu penastu smesu spojiti sa slagom i sve varjacom ujednaciti. Ovo je osnova za sladoled kojoj treba dodati naseckane ili izmiksane jagode Milkshake Ma tko to ne voli milkshake? Želite li jedan u uradi-sam verziji nabavite dva bitna sastojka i uključite mikser. Sastojci: 3 velike žlice vama najdražeg sladoleda 2 šalice mlaćenice Upute za pripremu: 1. U mikseru izmiksajte sladoled i mlaćenicu. Miksajte dok ne dobijete ujednačenu kremastu masu.

6

2.Poslužite u visokim čašama. Želite li temeljitu kućnu izradu napravite sladoled u kućnom aranžmanu, recimo: Baršunasti sladoled, Sladoled od bresaka, Sladoled od meda ili Sladoled od banane. JABUKE SA SLADOLEDOM POTREBNO: 1 kg jabuka,5-10 dag maslaca,med,sladoled,tučeno slatko vrhnje,marmelada za ukras,limun NACIN PRIPREME: Očistite i narežite jabuke ali ih nemojte guliti. U tavi otopite maslac, pa propirjajte jabuke da samo malo omekšaju i dobiju boju. Sklonite s vatre, umiješajte malo meda i nakapajte limunovog soka. Na vrh stavite sladoled, tučeno slatko vrhnje i ukrasite nekom marmeladom, pa odmah poslužite. JAMAJKA kockice ananasa,casica ruma,2 kugle sladoleda od kafe,slag Kako sve to zbuckati? Na dno duboke case staviti kockice ananasa potopljene u rumu, zatim sladoled od kafe, a odozgo ukrasiti slagom. Mljecni sladoled s visnjama Potrebno je: 8 jaja,250 g secera,1 kesica vanilin-secera,1 kasika brasna,1 l mljeka,100 g maslaca, 300 g secera u prahu i2 dl soka od visanja. Priprema: Pjenasto umutiti zumanca sa secerom, vanilin-secerom i kasikom brasna. Ovu masu dodati u vrelo mljeko i kuvati pazeci da masa ne provri. Na kraju dodati maslac i ostaviti da se ohladi. U medjuvremenu umutiti bjelance sa secerom u prahu, dodati kuvanoj masi, sve blago promjesati i na kraju dodati sok od visanja. Staviti posudu u friz i dok se jos ne stegne nekoliko puta promjesati sladoled. SLADOLED OD JOGURTA Sastojci: - jaja (2 kom.)- puding od vanile (1 kesica)- mleko (500 ml)- jogurt (1 èaša) - šeæer (7 kašika) Naèin pripreme: Skuvati puding u pola litre mleka (prema uputstvu sa kesice) dodati žumanca umuæena sa èetiri kašike šeæera i jogurt. Sve dobro umešati i staviti u zamrzivaè da se ohladi. Za to vreme napraviti šaum od belanaca koja se umute sa dve kašike šeæera i postepeno sipaju u pripremljen sirup od šolje vode i kašike šeæera. Sladoled prilikom služenja ukrasiti šamom. Sladoled sa smokvama (desert), Sastojci: 12 malih zrelih smokava,36 dg šećera,10 dg badema,20 dg malina,sok od jednog limuna 1 štapić vanilije,5 dl mlijeka,6 žutanjaka,4 žlice likera,malo badema narezanih na štapiće

7

1 dl slatkog vrhnja Opis: Bademe preliti kipućom vodom kako bi se lakše gulili. Oguljenim bademima dodati 2 dg šećera i sve dobro izmiksati. Za sirup treba 25 minuta kuhati 14 dg šećera i 1,2 dl vode. Maline usitniti u kašu, procijediti, dodati im šećerni sirup i limunov sok, te ohladiti. Štapić vanilije razrezati po dužini i sastrugati mekani dio. Dodati ga u mlijeko i prokuhati. Žutanjke dobro izmiješati sa šećerom i primješati im mlijeko točeći ga u tankom mlazu. Sve zajedno miješati na pari kako bi se krema zgusnula, ali ne smije provrijeti. Dodati izmiksane bademe i kad se ohladi, zamrznuti u sladoled. Oprane i osušene smikve preliti likerom. Popržiti bademe narezane na štapiće. Na svaki tanjur rasporediti sladoled, 3 žlice tučenog slatkog vrhnja i smokve. Sve zaliti umakom od malina i posuti štapićima badema SLADOLED potrebno je: ·3 jaja·3 kasike secera·1 kesica slaga·mleko za slagaroma:·2 kesice vanilin secera ·casa (od 2 dcl) voca·2 kasike cokolade u prahu Ulupati slag i ostaviti ga u frizider da se hladi. Razdvojiti zumanca i belanca. Ulupati belanca u cvrst sneg. Dodati secer u ulupana belanca, te ponovo mesati mikserom do cvrste pene. Na to dodati polako zumanca i sve polako varjacom zamesati. Ovako dobijenu penastu smesu spojiti sa slagom i sve varjacom ujednaciti. Ovo je osnova za sladoled, te ako zelite neku od aroma dodajte: za sladoled od vanile - vanilin secer za vocni sladoled - casu seckanog sezonskog voca, za cokoladni - cokoladu u prahu. Prijatno U toplim letnjim danima ništa tako ne prija kao ukusan, hranljiv i osvežavajući sladoled. Odličan je i onaj industrijski, ali možda ćete poželeti da ga ponekad i sami napravite Danas se u mnogim zemljama sladoled jede tokom čitave godine, ali leti potražnja uvek znatno poraste. Nije ni čudno: ništa tako ne prija u toplim danima kao slatki, osvežavajuće hladan voćni ili mlečni sladoled. . Krem sladoled od vanile Potrebno je: 8 žumanaca, 300 do 400 gra ma šećera, pola litra slatke pavlake za šlag, litar mleka, štapić vanile ili dve kesice vanilin šećera. Penasto umutiti žumanca sa šećerom, pa postepeno, uz stalno mešanje, sipati u zagrejano mleko. Na pari ili na tihoj vatri kuvati krem sa vanilom, ali paziti da ne provri. Kada počne da se zgušnjava, procediti kroz cediljku i ostaviti da se ohladi, uz povremeno mešanje. U ohlađen krem umešati malo umućenu pavlaku, sipati u posude i smestiti u zamrzivač. Sladoled od čokolade Potrebno je: 8 žumanaca, 350 grama šećera, 100 grama čokolade za kuvanje, pola litra slatke pavlake za šlag, litar mleka, 2 kesice vanilin šećera. Pripremati kao krem sladoled od vanile, samo što u mleku treba najpre rastopiti struganu ili isitnjenu čokoladu.

8

Sladoled od oraha Potrebno je: 4 žumanca, 200 grama šećera, 100 grama jezgra oraha, pola litra mleka, kašika butera i kesica vanilin šećera. Na umerenoj vatri karamelisati tri kašike šećera da dobiju svetložutu boju, dodati jezgra oraha, promešati i izručiti na plitak tanjir podmazan uljem. Kada se masa ohladi, malo je isitniti uz pomoć oklagije ili u avanu. Penasto umutiti žumanca sa ostatkom šećera, pa postepeno uliti zagrejano mleko. Dodati buter, karamelisane orahe i vanilin šećer i kuvati dok krem ne počne da se zgušnjava. Skinuti s vatre, procediti, razliti u posude, dobro ohladiti u frižideru, pa smestiti u zamrzivač. Sladoled od lešnika Potrebno je: 4 žumanca, 200 grama šećera, 100 grama prepečenih lešnika, pola litra mleka, 2 decilitra slatke pavlake za šlag, kesica vanilin šećera. Smesu pripremiti kao za sladoled od vanile, samo što joj treba dodati samlevene pečene lešnike. Sladoled od šlaga u prahu Potrebno je: šlag pripremljen od tri kesice, prema uputstvu proizvođača, 6 jaja i 6 kašika šećera, dodaci po želji. Ulupati mikserom jaja sa šećerom, a zatim dodati pripremljen šlag i dobro izmešati. Masu podeliti na 3 ili 4 dela i u svaki dodati arome i dodatke po želji (čokoladu, ili neskafu, ili samlevene prepečene lešnike ili orahe, ili kandirano voće i suvo grožđe sa kašikom ruma, ili 100 grama kokosovog brašna, ili šolju propasiranog, kašastog voća). Svaku posebno sipati u posude i smestiti u zamrzivač. Voćni sladoled Potrebno je: 250 grama propasiranog ili samlevenog voća (jagode, višnje, maline, kupine, kajsije, breskve, aromatične kruške ili borovnice), čaša kisele pavlake, 200 grama šećera. Mikserom ili žicom umutiti sve sastojke i sipati u posude, pa smestiti u zamrzivač. Sladoled od banane Potrebno je: 2 banane, sok od dva limuna i jedne pomorandže, 350 grama šećera, čaša slatke pavlake. U šećer uliti šolju vode i skuvati sirup kao za slatko, pa ohladiti. Propasirati očišćene banane i izmešati sa sokom od limuna i pomorandže i slatkom pavlakom. Umešati ohlađen sirup, sipati u posude za sladoled i staviti u zamrzivač. Sladoled od dinje Potrebno je: kilogram mirišljave ananas dinje, 500 grama šećera, 500 grama ulupanog šlaga, 2-3 kesice vanilin šećera, pola kašičice limontusa. Očišćenu dinju samleti na mašini za meso, dodati šećer, ulupan šlag, vanilin šećer i limontus, pa sve lagano izmešati. Smestiti u posude za sladoled i staviti u zamrzivač.

9

Sladoled-sorbe od crnih ribizli ili borovnica Potrebno je: kilogram crnih ribizli ili borovnica, 200 grama šećera u prahu, 2 kesice vanilin šećera, četvrt litra šampanjca ili suvog belog vina. Očišćeno i oprano voće propasirati, izmešati sa šećerom i vinom, sipati u posudu za sladoled i zamrzavati u frizu ili u zamrzivaču oko tri sata. Zatim zaleđenu masu izvaditi, malo je usitniti nožem i dobro umutiti mikserom. Po želji, može se dodati šolja celih ribizli, izmešati i sve vratiti u zamrzivač. Mora da stoji u zamrzivaču bar još jedan sat pre služenja. Sorbe od malina Potrebno je: 350 grama malina, kašika sirupa od malina, 150 grama šećera, malo limunove korice, vanilin šećera i poželji ulupan šlag. Skuvati sirup od šećera i četvrt litra vode, sa komadićem limunove kore, pa ga ohladiti. Izmešati pasirane maline, sirup od šećera, sirup od malina i vanilin šećer, sipati u posude za sladoled i ostaviti u zamrzivaču najmanje 8 sati. Pred služenje posudu sasvim kratko potopiti u vruću vodu. Kašikom za sladoled vaditi sorbe i sipati u čaše i po želji ukrasiti ulupanim šlagom.