SODA

SENEGAL: 'DN·DUWJobba i Dubai SÖDERTÖRNS NYA REKTOR: Gustav Amberg Polishögskolan MATTIAS GARDELLKVINNOR I FILMBRANSCHEN

SÖDERTÖRNS OBEROENDE DEMOKRATISKA ALLEHANDA#2 2016

#2 2016 - Sida 01.indd 1 2016-05-23 00:21

SODA

# 2

201

6

26

Jakten på den per fekta veganos tenMoa Hedman är 23 år och kommer från Arjeplog. Hon har varit vegan i två och ett halvt år och gör mycket av sin mat från grunden, i sann D.I.Y-anda. Det hela började när hon såg fotoutställningen Walls of Glass. En utställning om slakteriet baksida.

Kan du berätta mer om hur din resa till veganismen började? – Jag var sexton år och när jag såg fotoutställningen Walls of Glass. Den dagen slutade jag äta griskött, och senare även nötkött. Jag var lakto-ovo vegetarian i två år, innan jag insåg att kött- och mjölkindustrin är sammankopplade. Som lakto-ovo vegetarian bidrog jag fortfarande till utnyttjandet av djur. Då beslutade jag mig för att sluta konsumera animaliska produkter. Jag är så tacksam över detta beslut idag, jag mår så mycket bättre i både kroppen och sinnet!

Vad är lättast och svårast med att vara vegan? – Jag är fortfarande i chock av hur enkelt det faktiskt är att vara vegan. Jag har aldrig haft problem med att finna något att äta, bortsett från när jag bodde i Spanien där köttkonsumtionen når extrema höjder. Oftast finns det någonting ”smygveganskt”, som jag brukar kalla det. Med detta menar jag rätter som inte är menade att vara veganska men som ändå är det. Till exempel hummus, sallad, soppa och diverse sidorätter. Det finns väldigt mycket asiatisk mat som är smygvegansk! Men såklart har man ju många gånger fått nöja sig med en tallrik pommes.

– I början var det lite svårt med maten, när man började kolla på ingredienslistan på alla produkter man älskar och köpte nästan varje dag (läs: Naturchips med dill & gräddfilsmak) och insåg att nästan ALLTING innehåller åtminstone en liten del animaliska produkter. Många gånger har jag stått i butiken och bara -men vafan? Varför är det mjölkpulver i så mycket?! Och i min ilska stampat hem-åt och lagat det själv. Som vegan måste man scanna igenom

varenda innehållsförteckning efter animaliska produkter, efter ett tag blev det som lättare att göra allt själv. Då kan jag plocka bort andra onyttigheter också. Det har också lett mig in på en väg där jag lagar nästan allt från grunden, och det är så lätt! Det går fort, det blir gott och det är inte extra svårt på något vis att laga veganskt. Jag vet också exakt vad jag stoppar i mig. Jag blir mer och mer kreativ ju mer jag lagar. Saker flyter på lättare med lite erfarenhet. Det blir godare, billigare, roli-gare och nyttigare!

– Det finns nog en idé om att det är mer tidskrävande att vara vegan, men jag skulle säga att det är tvärt om. Jag har blivit så kreativ och bra på att koka soppa på en spik. Jag är väldigt duktig på att lyckas laga bra mat bara genom att tänka utanför ramen. Jag har upptäckt många spännande rätter genom veganismen, saker jag aldrig annars hade upptäckt om jag stannat kvar i kött-och-potatis-boxen. När man bryter sig ur denna box och börjar leta efter alternativ öppnas en helt ny värld av smaker och konsistenser.

– Det allra svåraste skulle jag säga är folks bemötande. Det är ofta tröttsamt.

Kan du berätta mer om hur du blir bemött utifrån veganismen? – För det mesta bemöts jag faktiskt positivt. Jag får ofta hör att jag alltid lagar så god mat och att jag inspirerar till att äta mer grönt. Det gör mig glad. Men tyvärr så får man också ta emot väldigt många kommentarer och diskussioner. När man nämner att man äter veganskt möts man ofta av en lång föreläsning i näringslära. Det blir löjligt. Det folk drar upp är proteinet. Jag vet exakt hur mycket protein jag behöver, och hur jag ska få i mig mängden jag behöver. Sen finns det andra ämnen som också är viktiga, de brukar ”föreläsarna” inte veta någonting om. De pillar lite pulvermos och falukorv och pratar protein. Jag kan bli väldigt less på att behöva ”utbilda” folk, och att ständigt behöva försvara mitt val av kost. Att det kan vara så provocerande att någon bara väljer att avstå

SODA # 2 2016

27

kött är chockerande! – Men jag märker verkligen en skillnad. Bara sen jag själv

blev vegan har det förändrats väldigt mycket, folk är mer toleranta, öppna och förstående. Utbudet har vuxit som fan, på mitt lilla lokala konsum i Arjeplog finns till exempel vegansk ost, havrefraiche och vegansk kaviar! Tänk vilken lyx, om man jämför med hur det såg ut för några år sen. Detta gör mig så innerligt glad, en förändring är möjlig och vi närmar oss en vackrare värld för var dag som går.

Din jakt efter den perfekta veganosten, kan du berätta om det?

– Jag har aldrig någonsin brytt mig såhär mycket om blåmögelost, brie, gruyère och andra ostsorter som jag gör nu. Jag lagar ost nästan varje vecka, i jakten på den perfekta veganska osten. Jag vet att för de allra flesta så är steget att sluta helt med animaliska produkter extrem svårt på grund av just ost. Därför vill jag visa att det är fullt möjligt att skapa ostar på cashewnötter, mandlar, växtmjölk och andra vegetabilier. Under mitt första år som vegan hade jag inga ambitioner att leta efter ostsubstitut. Jag hade bara sagt tack och adjö. Jag tänkte att jag var tvungen att glömma den trådiga pizzaosten, varma mackor och fetaostdressing. Sen köpte jag av nyfikenhet en förpackning vegansk cheddar. Och det smakade exakt som jag mindes att cheddar smakade! Jag blev tvungen att dubbelkolla ingrediens- erna för att försäkra mig om att jag inte köpt fel. Hur har jag missat att jag kan äta ”ost” utan att stötta djurindustrin? Därefter började min nya passion.

Vad är dina bästa tips? – Utländska matvarubutiker har ofta bra produkter för

vegansk matlagning till ett rimligt pris. Där kan man köpa chiafrön och tahini av samma kvalité som på hälsokostbutiken utan att punga ut det dubbla priset för en fin förpackning.

Asiatiska matvarubutiker är fyllda av olika veganska pro-dukter man kan använda för att göra ost, ”kyckling”gryta, fejklax och skagenröra – bara för att nämna några! Raw foodbakelser är också ett bra tips. Med lite dadlar, nötter, kakao och kokosolja kan man göra världens godaste snacks som också känns bra i kroppen.

Vad klarar du dig inte utan i köket? – Tahini – alltså sesampasta. Detta har jag i nästan

allting. Det gör soppor extra krämiga och goda, bidrar till en lite nötig smak i sallader och blandat med lite vatten, citron, salt & peppar blir det en god dressing. Ett tips är att blanda med lite olja och wasabi – det blir en jättegod dressing! Näringsjäst – en fantastisk produkt. Brukar blanda i detta i såser för en ostig smak. Tångkaviar – jag har alltid älskat kaviar, så det var svårt att ge upp när jag gick över till vegetarisk kost. Sen släppte Lysekil vegetariska pålägg och sen dess har jag varit beroende! Köper alltid med mig typ sex förpackningar åt gången när jag är i Sverige bara för att det är så gott. Tångkaviar finns också på burk och ser ut lite som fiskrom. Jag brukar blanda detta med crème fraiche och rödlök för en jättegod romröra. Kokosolja – alltså detta är min absoluta favoritprodukt. Man kan ha kokosolja till allt; i desserter, i smoothies, på huden, till håret, till tänderna! Om jag fick ge ett tips till någon utan att veta vad denne har problem med skulle jag säga kokosolja. Hampfrön – detta är näringsrikt och jättegott! Brukar strö över salladen. Frön och nötter – innehåller massa bra ämnen och är gott. Jag brukar göra fröknäcke med lite olika fröer och rivna morötter. Enkelt, nyttigt och gott. Chiafrön – detta fantastiska lila frö är förutom att det är väldigt gott i form av chiapudding, även perfekt som äggersättare i till exempel plättar.

Amanda Rönnberg

Mat

laga

d av

Moa

Hed

man

FOTO: M

oa H

edm

an

#2 2016 - Sida 32.indd 1 2016-05-23 01:15