Sommelier

SOMMELIER’09 5

6 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 11

12 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 17

Êóðåíèå âûñîêîêà÷åñòâåííîãî

òàáàêà ñõîæå ñ äåãóñòàöèåé

ýëèòíûõ âèí èëè äîðîãèõ

êîíüÿêîâ, ýòî - ìàãè÷åñêèé ðèòóàë.

È, êàê è êàæäîìó ðèòóàëó, åìó

ïðåäøåñòâóåò òùàòåëüíàÿ

ïîäãîòîâêà, âåäü êàæäàÿ äåòàëü òóò äîëæíà áûòü

áåçóïðå÷íà. ×òîáû ñîçäàòü âûñîêîêà÷åñòâåííûé

òàáà÷íûé ïðîäóêò ïîíàäîáÿòñÿ ãîäû, è îãðîìíóþ

ðîëü íà âñåõ ýòàïàõ åãî ñîçäàíèÿ èãðàåò

ñîõðàíåíèå óíèêàëüíîãî âêóñà è àðîìàòà

òàáà÷íîãî ëèñòà, äàííîãî åìó ïðèðîäîé.

Â ïðèðîäå èçâåñòíî ìíîãî âèäîâ òàáàêà. Îäèí

èç ñàìûõ èçâåñòíûõ íîñèò èìÿ Âèðäæèíèÿ. Îí

äîâîëüíî óíèâåðñàëåí è èñïîëüçóåòñÿ êàê ïðè

ñîçäàíèè òðóáî÷íîé ñìåñè, òàê è ïðè

ïðîèçâîäñòâå ñèãàðåò. Èçíà÷àëüíî ýòîò òàáàê

âûðàùèâàëè òîëüêî â ÑØÀ, â øòàòå Âèðäæèíèÿ,

îòêóäà îí è ïîëó÷èë ñâîå çâó÷íîå èìÿ. Íî ñ

ðîñòîì åãî ïîïóëÿðíîñòè, âûðàùèâàòü åãî ñòàëè è

â äðóãèõ ñòðàíàõ: â Áðàçèëèè, Þæíîé è Ñåâåðíîé

Êàðîëèíå, Äæîðäæèè (ÑØÀ), Çèìáàáâå.

Âûñóøåííûé òàáàê Âèðäæèíèÿ èìååò ñâåòëî-

êîðè÷íåâûé öâåò, ñëàäêèé âêóñ è ïðèÿòíûé

ôðóêòîâûé àðîìàò. Èìåííî ýòîò ñîðò òàáàêà ëåã â

îñíîâó ìíîãèõ òàáà÷íûõ ñìåñåé (ìåøåê). Â

çíàìåíèòîé è î÷åíü ðàñïðîñòðàíåííîé ìåøêå

American Blend îí ñîñòàâëÿåò îêîëî 70%, è ëèøü

íåìíîãèå ïðåìèàëüíûå ñèãàðåòû íàïîëíåíû èì

ïðàêòè÷åñêè íà 100%, ÷òî äàðèò èì èçûñêàííûé

âêóñ è óòîí÷åííûé àðîìàò.

Æèçíü òàáàêà (è Âèðäæèíèÿ - íå èñêëþ÷åíèå)

íà÷èíàåòñÿ ñ åãî ïîñàäêè. Ïîñàäêà òàáà÷íûõ

ñåìÿí îáû÷íî ïðîèñõîäèò â íà÷àëå îñåíè. Êîãäà

íà÷èíàþò ïîÿâëÿòüñÿ ðîñòêè, èõ íåîáõîäèìî

çàùèòèòü îò ïàëÿùåãî ñîëíöà. Äëÿ ýòîãî èõ

áåðåæíî íàêðûâàþò, íàïðèìåð, ñîëîìîé. ×åðåç 1,5

ìåñÿöà ïðèõîäèò âðåìÿ ïåðåñàäèòü ðîñòêè â

ñïåöèàëüíî ïîäãîòîâëåííóþ, óäîáð¸ííóþ çåìëþ.

Òåïåðü îñîáî âàæíîé äëÿ íèõ ñòàíîâèòñÿ âëàãà,

êîòîðóþ â èçáûòêå äàðÿò äîæäè. Òîëüêî â òàêèõ

óñëîâèÿõ ðîæäàåòñÿ àðîìàòíûé òàáàê, ïðèãîäíûé

äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ýëèòíûõ òàáà÷íûõ èçäåëèÿõ.

Íàèáîëåå âàæíûé ýòàï ïîñëå óðîæàéíîé

îáðàáîòêè òàáàêà - ñóøêà. Îíà îïðåäåëÿåò åãî

öâåò è âêóñîâûå äîñòîèíñòâà. Ïðè÷åì äëÿ

êàæäîãî âèäà òàáàêà ïîäõîäèò ñâîé âèä ñóøêè.

Òàáàê Âèðäæèíèÿ ïðîõîäèò âîçäóøíóþ ñóøêó:

ñîáðàííûå è îñîáûì ñïîñîáîì ñâÿçàííûå ëèñòüÿ

òàáàêà ðàçâåøèâàþò â êèðïè÷íîì ñàðàå, êóäà ïî

òðóáàì íàãíåòàåòñÿ ãîðÿ÷èé âîçäóõ. Òåìïåðàòóðà

ïðè ýòîì íå äîëæíà ïðåâûøàòü 40 ãðàäóñîâ ïî

Öåëüñèþ, à ïîìåùåíèå äîëæíî îñòàâàòüñÿ

ãåðìåòè÷íî çàêðûòûì â òå÷åíèå

íåñêîëüêèõ äíåé. Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî,

÷òîáû âîçäóõ íå ïðîíèêàë âíóòðü, à

âûñîêèé óðîâåíü âëàæíîñòè

ïîääåðæèâàëñÿ ïîñòîÿííî. Çàùèòèòü òàáàê

îò íåáëàãîïðèÿòíîãî âîçäåéñòâèÿ âíåøíåé

ñðåäû, ñîçäàâàÿ äëÿ íåãî èäåàëüíûå

óñëîâèÿ, - âîò ñàìàÿ ãëàâíàÿ çàäà÷à

ìàñòåðîâ íà ýòîì ýòàïå. Òàêèì îáðàçîì, âî

âðåìÿ ñóøêè ëèñòüÿ òåðÿþò õëîðîôèëë,

áåëêè òðàíñôîðìèðóþòñÿ â àìèíîêèñëîòû

è ñàõàð. À öâåò ëèñòüåâ òàáàêà èç

ïðèðîäíîãî çåëåíîãî ïðåâðàùàåòñÿ â áîëåå

ïðèâû÷íûé íàì êîðè÷íåâàòî-æåëòûé.

Äàëåå ñóõîé òàáàê ñ îñîáîé

îñòîðîæíîñòüþ òðàíñïîðòèðóþò íà

ôàáðèêó, ãäå åãî îáðàáàòûâàþò ïî

óñòàíîâëåííîé òåõíîëîãèè. Â õîäå

ïåðåäà÷è òàáàêà â òàáà÷íûå öåõà, âàæíî

ñîõðàíèòü åãî ñóõèì. Çäåñü, íà ôàáðèêå,

ñûðüå ïðîõîäèò íåñêîëüêî ñòàäèé

îáðàáîòêè, â ðåçóëüòàòå êîòîðûõ

óâëàæíÿåòñÿ äî íåîáõîäèìîãî óðîâíÿ è,

÷àùå âñåãî, äîïîëíÿåòñÿ ñîóñàìè è

àðîìàòèçàòîðàìè. Íî âî âðåìÿ

ïðîèçâîäñòâà ýëèòíûõ ñèãàðåò òàáàê ëèøü

óâëàæíÿåòñÿ è ìåëêî íàðåçàåòñÿ. Òàêîé

ìåòîä ïîìîãàåò äîíåñòè äî ïîòðåáèòåëÿ

íàòóðàëüíûé ÷èñòûé âêóñ è àðîìàò.

Íàðåçêà òàáàêà òàêæå î÷åíü âàæíûé

ïðîöåññ, âî ìíîãîì îïðåäåëÿþùèé âêóñ

òàáà÷íîãî èçäåëèÿ. Îáû÷íî, äëÿ

ïðîèçâîäñòâà ñèãàðåò òàáà÷íûé ëèñò

íàðåçàåòñÿ 28 ðàç íà êâàäðàòíûé äþéì. Â

òî æå âðåìÿ ìíîãèå ñïåöèàëèñòû ñ÷èòàþò,

÷òî áîëåå òîíêàÿ íàðåçêà ïðåóìíîæàåò

ãëóáèíó âêóñà èçûñêàííîé ñìåñè òàáàêîâ.

Äàëåå èç íàðåçàííîãî òàáàêà íåñêîëüêèõ

ñîðòîâ ìàñòåðà-êóïàæèñòû ñîçäàþò ìåøêó

- òî åñòü ñìåñü íåñêîëüêèõ ñîðòîâ òàáàêà

ïî òî÷íîé ðåöåïòóðå.

È âîò òàáà÷íûé øåäåâð ãîòîâ. Ïåðåä

ìàñòåðàìè ñòàíîâèòñÿ î÷åíü âàæíûé

âîïðîñ: êàê äîíåñòè äî öåíèòåëÿ òàêîé

èçûñêàííûé è óíèêàëüíûé âêóñ è àðîìàò,

êàêèì îíè åãî çàäóìàëè è ñîçäàëè? Íà

ïîìîùü ëþáèòåëÿì ýëèòíûõ ñèãàð

ïðèõîäèò õüþìèäîð - ñïåöèàëüíûé êåéñ

äëÿ õðàíåíèÿ òàáà÷íîé ïðîäóêöèè,

êîòîðûé èçîëèðóåò åå è ïîääåðæèâàåò

âíóòðè ïîñòîÿííûé óðîâåíü âëàæíîñòè.

Òàêîé ïðåäìåò åñòü â íàëè÷èè ó êàæäîãî

íàñòîÿùåãî ëþáèòåëÿ ñèãàð. À ÷òî æå

äåëàòü öåíèòåëÿì ïðåìèàëüíûõ ñèãàðåò?

Â ýòîì ñëó÷àå ãëàâíàÿ ðîëü îòâîäèòñÿ

ïà÷êå, êîòîðàÿ ïîìîãàåò ñîõðàíèòü è

äîíåñòè äî ïîòðåáèòåëÿ âñå ëó÷øåå, ÷òî

åñòü â òàáàêå.

18 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 19

20 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 21

Êàêèì îáðàçîì âîäàâëèÿåò íà âêóñ è êà÷åñòâîâèñêè?

Âîäà – ýòîãëàâíûéèíãðåäèåíòäëÿïðîèçâîäñòâà ëþáîãî

íàïèòêà, è êîíå÷íî ååñâîéñòâà âî ìíîãîì âëèÿþòíà âêóñîâûå õàðàêòåðèñòèêèâèñêè. Îïðåäåëÿþùèìôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ ìÿãêîñòüëèáî æåñòêîñòü âîäû. Êàêàÿèç íèõ ëó÷øå äëÿ âèñêè –ïðåäìåò îæåñòî÷åííûõñïîðîâ â èíäóñòðèè.Æåñòêàÿ âîäà ñîäåðæèòáîëüøîå êîëè÷åñòâîìèíåðàëüíûõ ñîëåé,êîòîðûå óñêîðÿþòôåðìåíòàöèþ è âëèÿþò íàñêîðîñòü äðóãèõïðîèçâîäñòâåííûõïðîöåññîâ. Â òî æå âðåìÿñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ìÿãêàÿ âîäàïîâûøàåò ýêñòðàêòèâíîñòüñóñëà.

Òàêæå î÷åíü âàæíûìôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òîâîäà, èñïîëüçóåìàÿ âïðîèçâîäñòâå âèñêè,çà÷àñòóþ ïðîõîäèò ÷åðåççàëåæè òîðôà, ïðèîáðåòàÿïðè ýòîì òîðôÿíèñòûé âêóñ.Ìíîãèå óáåæäåíû, ÷òî ýòîòôàêò ñïîñîáñòâóåò íàëè÷èþâ âèñêè ñïåöèôè÷åñêîãîòîðôÿíîãî âêóñà, äàæå åñëèâ ïðîöåññå ñóøêè ñîëîäàòîðô íå èñïîëüçóåòñÿ âîâñå.

Êàêèå îñíîâíûå ñîðòàÿ÷ìåíÿ èñïîëüçóþòñÿ ïðèïðîèçâîäñòâåîäíîñîëîäîâîãî âèñêè?

Â Øîòëàíäèè çåðíîâîéêóëüòóðîé,èñïîëüçîâàâøåéñÿ äëÿïðîèçâîäñòâà âèñêèèçäðåâëå ÿâëÿëñÿ ÿ÷ìåíü.Ïðè÷èíà ýòîãî íå â òîì,÷òî ÿ÷ìåíü áûë

åäèíñòâåííûì çëàêîì,õîðîøî ïðèæèâøèìñÿ âñóðîâîì êëèìàòåØîòëàíäèè. Îâåñ, ðîæü èïøåíèöà òàêæå âåñüìàðàñïðîñòðàíåíû òàì.Îäíàêî øîòëàíäöû íàðàííèõ ýòàïàõ ðàçâèòèÿäèñòèëëÿöèè îñòàíîâèëèñâîé âûáîð íà äèêîéðàçíîâèäíîñòè ÿ÷ìåíÿ,èìåâøåãî ÷åòûðå ðÿäàâòîðè÷íûõ êîëîñêîâ èíàçûâàâøåãîñÿ bere. Äåëîâ òîì, ÷òî ÿ÷ìåíü î÷åíüáîãàò êðàõìàëîì.Ñîëîæåíûé ÿ÷ìåíü, êðîìåòîãî – ýòî èñòî÷íèêôåðìåíòîâ, ïîäâîçäåéñòâèåì êîòîðûõïðîèñõîäèò îñàõàðèâàíèåêðàõìàëà âî âðåìÿçàòèðàíèÿ ñîëîäà.

Ñåãîäíÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâàâèñêè èñïîëüçóåòñÿ âîñíîâíîì äâóõðÿäíûéÿ÷ìåíü, äàþùèé áîëüøèéóðîæàé. Âïëîòü äî 1960-õ ãã.êóëüòèâèðîâàëîñü âñåãîíåñêîëüêî ñîðòîâäâóõðÿäíîãî ÿ÷ìåíÿ (SpattArcher, Plumage Archer,Proctor, Pioneer, Maris Otter),ïîêà â 1968 ã. íå ïîÿâèëñÿGolden Promise, êîòîðûéèäåàëüíî ïîäîøåë êøîòëàíäñêîìó êëèìàòó. Óæåâ 1970-å ãã. Golden Promiseñîñòàâëÿë ïî÷òè 90% âñåãîÿ÷ìåíÿ, âûðàùèâàâøåãîñÿ âñòðàíå. Îäíàêî â 1980-1990-å ãã. îí áûë âûòåñíåííîâûìè ñîðòàìè, ñðåäèêîòîðûõ áûëè Halcyon,Puffin, Chariot, Derkardo,Delibes è Prisma. Ñåãîäíÿíàèáîëåå ïîïóëÿðíûìèÿâëÿþòñÿ Optic, Oxbridge,Braemar, Decanter, Appaloosa.

Íåêîòîðûåïðîèçâîäèòåëè äîíåäàâíåãî âðåìåíèâñÿ÷åñêè âûïÿ÷èâàëè òî,÷òî îíè èñïîëüçóþò ÿ÷ìåíüòîëüêî îäíîãî, ïðè÷åì

22 SOMMELIER’09

êàêîãî-íèáóäüòðàäèöèîííîãî ñîðòà(íàïðèìåð, GoldenPromise). Îäíàêî è îíèñî âðåìåíåì ñäàëèñü –ãîðàçäî âûãîäíåå èäòè âíîãó ñî âðåìåíåì èèñïîëüçîâàòü âïðîèçâîäñòâå âèñêèñîðòà ÿ÷ìåíÿ, êîòîðûåîáëàäàþò áîëüøèìñîäåðæàíèåì êðàõìàëà,èììóíèòåòîì êðàçëè÷íûì áîëåçíÿì,áîëåå âûñîêîéóñòîé÷èâîñòüþ êêëèìàòó è ò.ä.Ñîáñòâåííî ãîâîðÿ,ñîðò ÿ÷ìåíÿ íåîêàçûâàåò îñîáîåâëèÿíèå íà âêóñîâûåîñîáåííîñòè âèñêè – âïðîöåññå ïåðåãîíêèèíäèâèäóàëüíûåõàðàêòåðèñòèêè ëþáîãîñîðòîòèïà ñâîäÿòñÿ íà íåò.

Êàê ïðîõîäèòïðîöåññ ñîëîäîâàíèÿ?

Ïðèãîòîâëåíèå ñîëîäà– ñàìûé ïåðâûé è

ñàìûé âàæíûéïðîèçâîäñòâåííûé ýòàïâ ïðîöåññåèçãîòîâëåíèÿ âèñêè.ß÷ìåíü çàìà÷èâàåòñÿ ââîäå (â òå÷åíèå 2ñóòîê), ïîñëå ýòîãî åãîðàññûïàþò íà ïîëóñîëîäîâíè ðîâíûìñëîåì, ïåðèîäè÷åñêèâîðîøà. Â ðåçóëüòàòå âÿ÷ìåííûõ çåðíàõîáðàçóåòñÿ ôåðìåíò«äèàñòàçà»,íåîáõîäèìûé äëÿïîñëåäóþùåãîïðåâðàùåíèÿ êðàõìàëàâ ñàõàð, êîòîðûé çàòåìïîä âîçäåéñòâèåìäðîææåé ïðåîáðàçóåòñÿâ ñïèðò. Îäíàêî åñëèÿ÷ìåíü îñòàâèòüïðîðàñòàòü è äàëüøå,åãî íåëüçÿ áóäåòèñïîëüçîâàòü, ïîýòîìóïðîðàñòàíèåíåîáõîäèìîïðèîñòàíîâèòü ñïîìîùüþ ñóøêè.Ïðîðàùåííîå çåðíîðàçìåùàþò íàïåðôîðèðîâàííîì

ìåòàëëè÷åñêîì ïîëó.Òåïëî, ïîñòóïàþùåå èçïå÷åé ýòàæîì íèæå,âûñóøèâàåò ÿ÷ìåíü.Èíòåíñèâíîñòü òàêîãîâûñóøèâàíèÿ, åãîïðîäîëæèòåëüíîñòü –âñå ýòî âëèÿåò íàâêóñîâûåõàðàêòåðèñòèêèáóäóùåãî âèñêè. Î÷åíüâàæíûì ÿâëÿåòñÿ è òî,ñóøèòñÿ ëè ñîëîäíåïîñðåäñòâåííî íàääûìîì (êàê ïðàâèëî, îòòîðôà), èëè æå ãîðÿ÷èìâîçäóõîì, ïîëó÷àåìûìñ ïîìîùüþ ðàäèàòîðîâ.Èìåííî â ýòîò ìîìåíòðåøàåòñÿ, áóäåò ëèêîíå÷íûé ïðîäóêòîáëàäàòü ïðåñëîâóòûì«äûìêîì», èëè æåñîõðàíèò ïðèðîäíûéàðîìàò ÿ÷ìåíÿ.

Ñåãîäíÿ ïîäàâëÿþùååáîëüøèíñòâîâèñêèêóðåí ñàìè íåñîëîäÿò ÿ÷ìåíü, àïðèáåãàþò ê óñëóãàìêðóïíûõ ñîëîäîâåí-

ïîäðÿä÷èêîâ, êîòîðûå, âñâîþ î÷åðåäü, ñòðîãîñëåäóþòñïåöèôèêàöèÿìçàêàç÷èêà, íàäåëÿÿñîëîä áîëüøåé èìåíüøåé ñòåïåíüþ«êîï÷åíîñòè» è ò.ä.Íåðåäêî îäíî òàêîåïðåäïðèÿòèå ñíàáæàåòñîëîäîì íå òîëüêîêîíêóðèðóþùèõ ìåæäóñîáîé ïðîèçâîäèòåëåéâèñêè, íî è ïèâîâàðîâ.

Êàêèì îáðàçîìãîòîâèòñÿ ñóñëî?

Êàê òîëüêî ñîëîäïîïàäàåò íà âèíîêóðíþ,åãî ïåðåìàëûâàþò âñïåöèàëüíûõçåðíîäðîáèëêàõ,ïîëó÷àÿ òàêèì îáðàçîìòàê íàçûâàåìûé grist,ìóêó ãðóáîãî ïîìîëà,èçâåñòíóþ òàêæå ó íàñêàê «áåëûé ñîëîä».Äàëåå äðîáëåíûé ñîëîäñìåøèâàåòñÿ ñïîäîãðåòîé ðîäíèêîâîéâîäîé. Âîäà â ðåçóëüòàòå

SOMMELIER’09 23

ôåðìåíòàòèâíûõðåàêöèé ðàñòâîðÿåòýêñòðàêòèâíûåâåùåñòâà, ñîäåðæàùèåñÿâ ÿ÷ìåíå (êðàõìàëèñòîåñûðüå). Â ïðîöåññåïðèãîòîâëåíèÿ ñóñëàîáû÷íî èñïîëüçóåòñÿ 3-4 «âîäû», ïðè÷åìòåìïåðàòóðà êàæäîé èçíèõ ïîñëåäîâàòåëüíîóâåëè÷èâàåòñÿ.Íàïðèìåð, íàâèñêèêóðíå Strathislaòåìïåðàòóðà ïåðâîé«âîäû» ñîñòàâëÿåò 65°Ñ.Îíà ñìåøèâàåòñÿ ñ«áåëûì ñîëîäîì», ÷åðåçêàêîå-òî âðåìÿ ïðèõîäÿòâ äâèæåíèåñïåöèàëüíûå ãðàáëè,êîòîðûìè îáîðóäîâàíûçàòîðíûå ÷àíû,ïåðåìåøèâàþùèå ñóñëî.Çàòåì âîäó ñëèâàþò÷åðåç ñïåöèàëüíîåïåðôîðèðîâàííîå äíèùå÷àíà, à «áåëûé ñîëîä»çàëèâàåòñÿ íîâîéïîðöèåé âîäû,òåìïåðàòóðà êîòîðîé íàýòîò ðàç óæå 76°Ñ.

Ïîñëå òîãî, êàê ýòàâòîðàÿ «âîäà» íàñûòèòñÿðàñòâîðèìûìèñàõàðàìè, åå òàêæåñëèâàþò, ñìåøèâàÿ ñïåðâîé «âîäîé» âîòäåëüíîé åìêîñòè.Grist, íàõîäÿùèéñÿ âçàòîðíîì ÷àíå, åùåíàñûùåí ñàõàðàìè,ïîýòîìó åãî ñíîâàçàëèâàþò âîäîé,òåìïåðàòóðîé óæå 84°Ñ.Ñëèâ òðåòüþ «âîäó» ÷àíçàïîëíÿþò â ÷åòâåðòûéðàç. Òåìïåðàòóðà÷åòâåðòîé «âîäû» ïðèýòîì åùå âûøå (93°Ñ).Ïåðâàÿ è âòîðàÿ «âîäû»îñòóæàþòñÿ,ôèëüòðóþòñÿ èïåðåêà÷èâàþòñÿ âáðîäèëüíûå ÷àíû.Òðåòüÿ è ÷åòâåðòàÿ«âîäû» îõëàæäàþòñÿ èèñïîëüçóþòñÿ êàêïåðâàÿ è âòîðàÿ âïîñëåäóþùåì öèêëå.

Êàêèå áûâàþò òèïûïåðåãîííûõ êóáîâ? Êàêâëèÿåò ôîðìà

ïåðåãîííîãî êóáà íàêîíå÷íûé âêóñ âèñêè?

Ïåðåãîííûå êóáû íàêàæäîé âèíîêóðíåóíèêàëüíû. Ðàçëè÷èÿ âðàçìåðàõ è ôîðìåïåðåãîííûõ êóáîâêîëîññàëüíûì îáðàçîìâëèÿþò íà êîíå÷íûéâêóñ íàïèòêà — òàê, ââûñîêèõ ïåðåãîííûõàïïàðàòàõ âèñêèïîëó÷àåòñÿ áîëååòîíêèì è ëåãêèì, àíåáîëüøèå è øèðîêèåêóáû, íàïðîòèâ, äàþòáîëåå ìàñëÿíèñòûé,òÿæåëûé âèñêè. Ýòîîáóñëîâëåíî âûñîòîé«øåè» ïåðåãîííîãîêóáà. ×åì îíà âûøå,òåì áîëåå ëåãêèåñîåäèíåíèÿ áóäóòäîñòèãàòü åãî âåðøèíû.Êðîìå òîãî, çäåñü èìååòìåñòî ýôôåêò,íàçûâàåìûé «ðåôëþêñ»- ïàðû ïåðåãîíÿåìîéæèäêîñòèêîíäåíñèðóþòñÿ íàñòåíêàõ «øåè»ïåðåãîííîãî êóáà è

çàòåì «ïàäàþò» îáðàòíîâ êóá. Òàêèì îáðàçîì,îíè êàê áûïîäâåðãàþòñÿäîïîëíèòåëüíîéïåðåãîíêå. Êñòàòè, åñòüìíåíèå, ÷òî èìåííî âýòîé ñâÿçè èðëàíäöû,íàïðèìåð, âûíóæäåíûïðèìåíÿòü òðîéíóþäèñòèëëÿöèþ –èðëàíäñêèå ïåðåãîííûåêóáû òðàäèöèîííîãîðàçäî áîëüøå ñâîèõøîòëàíäñêèõ ñîáðàòüåâ(ìèíèìóì â 3 ðàçà), îíèáîëåå ïðèçåìèñòûå è ñáîëåå êîðîòêîé «øååé».Ñîîòâåòñòâåííî ïîñëåäâîéíîé ïåðåãîíêèâèñêè â íèõ ïîëó÷àåòñÿáîëåå òÿæåëûé. Òàê ÷òî,èõ íà âñÿêèé ñëó÷àé,ïåðåãîíÿþò åùå îäèí ðàç.

Îáû÷íî âèíîêóðûêîíñåðâàòèâíû è íå ëþáÿòýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñîñâîèìè ïåðåãîííûìèêóáàìè. Íåêîòîðûå

äàæå áåðåæíîâîñïðîèçâîäÿòìàëåéøèå âìÿòèíû,èìåâøèåñÿ íàïåðåãîííîì êóáå,çàìåíÿÿ èçíîøåííûéàïïàðàò íà íîâûé. Îíèñ÷èòàþò, ÷òî äàæå òàêèåìàëåéøèå íþàíñûìîãóò âëèÿòü íà âêóñâèñêè. Îäíàêî èìåëèìåñòî ïîïûòêèóñîâåðøåíñòâîâàòüïðîöåññ äðîáíîéïåðåãîíêè. Òàê, â 1950-åãã. áûë ñîçäàíïåðåãîííûé êóá òèïà«Ëîìîíä». Öåëüþ åãîñîçäàòåëåé áûëîïîïûòàòüñÿðàçíîîáðàçèòü âèñêè,âûïóñêàåìûé îäíîéâèíîêóðíåé. Êóá«Ëîìîíä» èìååòöèëèíäðè÷åñêóþ ôîðìó,è ó íåãî êîðîòêàÿòîëñòàÿ öèëèíäðè÷åñêàÿæå «øåÿ», íåñêîëüêîìåíüøåãî äèàìåòðà, ÷åìîñíîâàíèå. Âíóòðè íååðàñïîëîæåíû ïëàñòèíû,îòäåëÿþùèå áîëåå

òÿæåëûå ôðàêöèè. Ýòè ïëàñòèíû ìîãóòôèêñèðîâàòüñÿ â ðàçíûõ ïîëîæåíèÿõ –òàê êîíòðîëèðóåòñÿ «òÿæåñòü»äèñòèëëÿòà. Ñåãîäíÿ ïåðåãîííûå êóáû«Ëîìîíä» óæå íå èñïîëüçóþòñÿ,ïîñëåäíèé èç ñîõðàíèâøèõñÿ âØîòëàíäèè óñòàíîâëåí íà âèíîêóðíåScapa.

Êàê âûäåðæèâàåòñÿ îäíîñîëîäîâûéâèñêè? Êàêèå ðàçíîâèäíîñòè áî÷åêñóùåñòâóþò? Êàê âëèÿåò íà âêóñðîäîñëîâíàÿ áî÷êè?

Ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî ÷óòü ëè íåáîëüøå 60% ïðîöåíòîâ âñåõ âêóñîâûõõàðàêòåðèñòèê, ñâîéñòâåííûõ òîìó èëèèíîìó âèñêè, ïðèîáðåòàþòñÿáëàãîäàðÿ âûäåðæêå â äóáîâûõáî÷êàõ. Êîãäà-òî äëÿ âûäåðæêèøîòëàíäñêîãî âèñêè â îñíîâíîìèñïîëüçîâàëèñü åâðîïåéñêèå áî÷êè èç-ïîä õåðåñà. Äåëî â òîì, ÷òîÂåëèêîáðèòàíèÿ âñåãäà áûëà êðóïíûìïîòðåáèòåëåì èñïàíñêèõ êðåïëåíûõâèí, êîòîðûå ïðèâîçèëèñü òóäà âäóáîâûõ áî÷êàõ. Õåðåñ âûïèâàëñÿ,áî÷êè îñòàâàëèñü. Ïîíÿòíî, ÷òîøîòëàíäöû ñî ñâîéñòâåííîé èìáåðåæëèâîñòüþ íå ìîãëè íå äàòü ýòèìóæå îäíàæäû èñïîëüçîâàííûì áî÷êàìíîâîå ïðèìåíåíèå. Ïîñêîëüêó äóáîâûåáî÷êè òîãäà ÿâëÿëèñü ñàìûìðàñïðîñòðàíåííûì âèäîì òàðû, ñðåäèïðî÷åãî â íèõ ïîìåùàëè íà õðàíåíèå èâèñêè. Ñî âðåìåíåì êòî-òî îáðàòèëâíèìàíèå íà òî, ÷òî âèñêè,âûäåðæàííûé â áî÷êå èç-ïîä õåðåñà,ïðèîáðåë íîâûå âêóñîâûå ñâîéñòâà,ñòàë ìÿã÷å è áëàãîðîäíåå.

Ñåãîäíÿ, îäíàêî, ïîäàâëÿþùååáîëüøèíñòâî áî÷åê (ïî÷òè 95%), âêîòîðûõ âûäåðæèâàþò âèñêè – ýòîàìåðèêàíñêèå áî÷êè èç-ïîä áóðáîíà.Äåëî â òîì, ÷òî êîãäà õåðåñ íà÷àëèðàçëèâàòü íåïîñðåäñòâåííî â Èñïàíèè,ïîòîê õåðåñíûõ áî÷åê â Øîòëàíäèþïðåêðàòèëñÿ. Â òî æå âðåìÿ, â ÑØÀäëÿ âûäåðæêè áóðáîíà áî÷êó ïîçàêîíó ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîëüêîîäèí ðàç. Ñîîòâåòñòâåííî, àìåðèêàíöûñ óäîâîëüñòâèåì è ïî íå î÷åíüáîëüøîé öåíå (áî÷êà èç-ïîä áóðáîíàãäå-òî â 10 ðàç äåøåâëå, ÷åì áî÷êà èç-ïîä õåðåñà) ïðîäàþò ñâîèèñïîëüçîâàííûå áî÷êè øîòëàíäöàì.Áî÷êà èç-ïîä áóðáîíà ìåíüøå áî÷êèèç-ïîä õåðåñà; êðîìå òîãî, îíàíàäåëÿåò âèñêè íåñêîëüêî îòëè÷íûìèõàðàêòåðèñòèêàìè, ïðèâíîñÿ â ñêîò÷ñèëüíûé àðîìàò âàíèëè è êàðàìåëüíûåòîíà (åñëè âèñêè âûäåðæèâàòü âõåðåñíîé áî÷êå, òî âî âêóñå ãîðàçäîîò÷åòëèâåå áóäóò ïðèñóòñòâîâàòüôðóêòîâûå íîòêè).

Áî÷êó ìîæíî èñïîëüçîâàòüíåñêîëüêî ðàç. Îäíàêî áî÷êà òðåòüåãîèëè ÷åòâåðòîãî íàïîëíåíèÿ óæå èäåòâ îñíîâíîì äëÿ âûäåðæêè ìåíååäîðîãèõ ñîðòîâ, à òàêæå çåðíîâîãîâèñêè – âåäü ïîñëå ñòîëüêèõ ëåò îíàóæå íå â ñîñòîÿíèè íàäåëèòü âèñêè

òåì æå áîãàòñòâîì âêóñîâ èàðîìàòîâ, ÷òî è ïðè ïåðâîìíàïîëíåíèè.

Â ðàçíûõ âèíîêóðíÿõ îòäàþòïðåäïî÷òåíèÿ ðàçëè÷íûìêîìáèíàöèÿì áî÷åê. Ñêàæåì,ïðàêòè÷åñêè âåñü The Glenlivetâûäåðæèâàåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíîâ áî÷êàõ èç-ïîä áóðáîíà. À âîòâ âèñêè Aberlour òðàäèöèîííîâûñîêî ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèåñïèðòîâ, âûäåðæèâàâøåãîñÿ âõåðåñíûõ áî÷êàõ – ïîýòîìó

Aberlour çàìåòíî òåìíåå, äà èâî âêóñå åãî âû ñìîæåòåáåçîøèáî÷íî óãàäàòüïðèñóòñòâèå íîòîê õåðåñà èñóõîôðóêòîâ.

Êàê âëèÿåò ðåãèîí íàêîíå÷íûé ïðîäóêò?

Â Øîòëàíäèè ïðèíÿòîâûäåëÿòü íåñêîëüêî ðåãèîíîâ-ïðîèçâîäèòåëåé âèñêè. Çíàÿ, âêàêîì ðåãèîíå Øîòëàíäèèïðîèçâåäåí âèñêè, óæå ìîæíîäåëàòü ïðåäïîëîæåíèÿîòíîñèòåëüíî åãî âêóñîâûõõàðàêòåðèñòèê. Êîíå÷íî, ëþáàÿêàòåãîðèçàöèÿ îòíîñèòåëüíà èíå ðåãóëèðóåòñÿ íîðìàòèâíûìèàêòàìè; òàêæå ñóùåñòâóþò èèñêëþ÷åíèÿ èç ïðàâèë, îäíàêî âöåëîì êëèìàòè÷åñêèå èãåîëîãè÷åñêèå óñëîâèÿ òîé èëèèíîé ìåñòíîñòè, à òàêæåòðàäèöèè âèíîêóðåíèÿ,

24 SOMMELIER’09

ñëîæèâøèåñÿ â ðåãèîíå çàñòîëåòèÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâàâèñêè, âî ìíîãîì îïðåäåëÿþòñòèëü íàïèòêà.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ íàèáîëååðàñïðîñòðàíåíà ñëåäóþùàÿêàòåãîðèçàöèÿ. Íàèáîëååçíàìåíèòûì ðàéîíîìïðîèçâîäñòâà âèñêè, â êîòîðîìñîñðåäîòî÷åíà ïîëîâèíà âñåõøîòëàíäñêèõ îäíîñîëîäîâûõâèíîêóðåí, ÿâëÿåòñÿ Ñïåéñàéä.

Ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî Ñïåéñàéäîáëàäàåò ïðèðîäíûìè óñëîâèÿìè,èäåàëüíûìè äëÿ ïðîèçâîäñòâàîäíîñîëîäîâîãî âèñêè. Êðîìåòîãî, áëàãîäàðÿ ñâîåéèçîëèðîâàííîñòè èòðóäíîäîñòóïíîñòè ýòîò ðàéîíïîëüçîâàëñÿ áîëüøîéïîïóëÿðíîñòüþ ó øîòëàíäñêèõñàìîãîíùèêîâ, êîòîðûå íà ðóáåæåXVIII-XIX ââ. ãíàëè âèñêè âóêðîìíûõ äîëèíàõ Ñïåéñàéäà,ñâÿòî õðàíÿ äðåâíèå òðàäèöèèâèíîêóðåíèÿ. Âèñêè èç Ñïåéñàéäàîòëè÷àþò òîíêîñòü è áîãàòñòâîàðîìàòîâ, ñëîæíîñòü èìíîãîãðàííîñòü âêóñà, íàëè÷èå âíåì ñâåæèõ, öâåòî÷íî-ôðóêòîâûõòîíîâ. Íàèáîëåå çíàìåíèòûåîäíîñîëîäîâûå âèñêèïðîèçâîäÿòñÿ èìåííî âÑïåéñàéäå, â èõ ÷èñëå –ëåãåíäàðíûé The Glenlivet.

Ñïåéñàéä, â ñâîþ î÷åðåäü,ÿâëÿåòñÿ ñâîåîáðàçíûì

ïîäðåãèîíîì Õàéëýíäñ – áîëååîáøèðíîé òåððèòîðèèØîòëàíäñêîãî Íàãîðüÿ,ðàñïîëîæåííóþ ê ñåâåðó îòâîîáðàæàåìîé ëèíèè,ñâÿçûâàþùåé Ãëàçãî è Ýäèíáóðã.Âèñêè, êîòîðûå ïðîèçâîäÿòñÿ âÕàéëýíäñ, îáû÷íî ïëîòíûå,ïðÿíûå, íàñûùåííûå; ñõàðàêòåðîì. Ïðîáëåìà ñ Õàéëýíäñçàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ýòî ðåãèîíçàíèìàåò ñëèøêîì áîëüøóþòåððèòîðèþ îò ñåâåðíûõ îêðàèíÃëàçãî äî Îðêíåéñêèõ îñòðîâîâ. Âñâÿçè ñ ýòèì âèñêè,ïðîèçâåäåííûå â ïðåäåëàõ ýòîãîðåãèîíà ìîãóò âåñüìàñóùåñòâåííî îòëè÷àòüñÿ äðóã îòäðóãà.

È íàîáîðîò, âèñêè ñ îñòðîâàÀéëà ìîæíî óçíàòü áåçîøèáî÷íî.Ýòî âèñêè ÷àñòî ñóõîé, î÷åíü

äûìíûé, îáëàäàþùèéâûðàæåííûì òîðôÿíèñòûìâêóñîì, èíîãäà ñîëîíîâàòûé, ñîùóòèìûì ïðèâêóñîì éîäà.Ñâÿçàíî ýòî ñ òåì, ÷òî íà Àéëà ïîïðè÷èíå íåäîñòàòêà äåðåâüåâ,òðàäèöèîííî èñïîëüçîâàëè âêà÷åñòâå òîïëèâà òîðô (ñîñòàâêîòîðîãî, ïîìèìî âñåãî ïðî÷åãî,òàêæå âåñüìà ñïåöèôè÷åñêèé),íàä äûìîì îò êîòîðîãî èñîëîäèëè ÿ÷ìåíü.

Ñèëüíûé «äûìîê» èòîðôÿíèñòûé âêóñ, îäíàêî, íåÿâëÿþòñÿ õàðàêòåðèñòèêàìè,ñâîéñòâåííûìè èñêëþ÷èòåëüíîäëÿ «îñòðîâíûõ» âèñêè.Íåêîòîðûå âèíîêóðíè â Õàéëýíäñ,ñêàæåì, òàêæå ìîãóò ïðîèçâîäèòüíà ñâåò íàñòîÿùèõ «äûìíûõìîíñòðîâ».

Íàêîíåö, ê þãó îò Õàéëýíäñðàñïîëîæåí ðåãèîí Ëîóëýíäñ –ðàâíèííàÿ ÷àñòü Øîòëàíäèè, âêîòîðîé ïðîèçâîäÿòñÿ î÷åíüëåãêèå, òîíêèå è ñëàäêèå âèñêè.

Íåêîòîðûå òàêæå âûíîñÿò âîòäåëüíóþ êàòåãîðèþ âèñêè èçÊýìïáåëòàóíà, â êîòîðîì êîãäà-òîïðîèçâîäèëîñü äî 30 ìîëòîâ.Ñåãîäíÿ, îäíàêî, â ýòîì ðàéîíåñîõðàíèëèñü ëèøü äâå âèíîêóðíèè ãîâîðèòü î íåì, êàê îñàìîñòîÿòåëüíî ðåãèîíå, óæå,âåðîÿòíî, íå ñëåäóåò.

SOMMELIER’09 25

26 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 27

28 SOMMELIER’09

Íà÷íåì ñî Ñïåéñàéäà.Ñòàðòîâàòü ïî÷åìó-òîõî÷åòñÿ ñ âèñêè Glenlivet.Ìîæåò áûòü ïîòîìó ,÷òîýòî ïåðâûé ñîëîäîâûéâèñêè, êîòîðûé ÿ óâèäåë èïîïðîáîâàë. Õîòÿ â òîâðåìÿ ÿ áîëüøåïðåäïî÷èòàë áóðáîí. Èäàæå êîãäà ÿ âûÿñíèë, ÷òî

ýòî ñîëîäîâûé âèñêè ,îí íà ìåíÿ íå ïðîèçâåëâïå÷àòëåíèå. ×òî æ, âñå ïðèõîäèò ñ ãîäàìè. È òàêGlenlivet ñòàíîâèòñÿ ïåðâîé ëåãàëüíîé âèíîêóðíåé è÷åðåç âðåìÿ âèñêè ïîëó÷àåò òàêîå ïðèçíàíèå, ÷òî âñåñîñåäè íà÷èíàþò ïðèáàâëÿòü Glenlivet, êàê âòîðîå èìÿ.Â ñóäå ñîøëèñü íà îïðåäåëåííîì àðòèêëå è òåïåðüíèêòî íå èìåë ïðàâî äîáàâëÿòü The Glenlivet.

Íàëèâàåì âèñêè â áîêàë è ñìîòðèì íà íåãî.

Glenlivet 12 y.o.

Öâåò: æåëòîãî çîëîòà.Àðîìàò: öâåòî÷íûé è ñîëîäîâûé. Ëåãêèå òîíà ÿáëîê

è ìàðöèïàíà. Ïðîñòóïàåò àðîìàò ñâåæåñïèëåííîãîäåðåâà. Ïðèñóòñòâóåò àðîìàò õëåáíûõ çëàêîâ.

Âêóñ: èíòåðåñíî, ÷òî âêóñ ñõîæ ñàðîìàòîì, îäíàêî îí áîëåå ëåãêèé èñâåæèé. Ñëåãêà ïðîÿâëÿþòñÿ ñïåöèè.

Ïîñëåâêóñèå: ïðÿíîå, ñóõîå,óìèðîòâîðÿþùåå.

Îöåíêà : 75 Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 83

Glenlivet French Oak 15 y.o.

Öâåò: òåìíûé ÿíòàðüÀðîìàò: ôðóêòîâûé è ïðÿíûé.

×óâñòâóþòñÿ òîíà çåìëÿíèêè ñîñëèâêàìè. Â òî æå âðåìÿïðîñà÷èâàåòñÿ àðîìàò ñïåëûõ êðàñíûõÿáëîê. Åñòü è â áóêåòå íåêàÿìàñëÿíèñòîñòü è íåìíîãî ëàäàíà.

Âêóñ: áîãàòûé, îò÷åòëèâî èãðàåòêîíòðàñò ìåæäó íîòêàìè ïåñî÷íîãîïå÷åíüÿ, çðåëûõ ÿáëîê è êîðèöû.

Ïîñëåâêóñèå: ñëèâî÷íî-ôðóêòîâîå èâ ñàìîì êîíöå îñòàâëÿåò ãîð÷èíêó.

Îöåíêà: 80 Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 86

Glenlivet 21 y.o. Archive

Öâåò: òåìíûé ÿíòàðüÀðîìàò: äóáà è õåðåñà. Òîíà

ìàðöèïàíà è ñóõèõ âèøåí. Ãäå-òîâäàëåêå ëåãêèé òîðô.

Âêóñ: ñîëîäîâî-ñëàäêèéöâåòî÷íûé. Äóá áûñòðî óñòóïàåòñóõèì òîíàì. Òîíà õîðîøî

ïðîæàðåííîãî òîñòà ñìàñëîì.

Ïîñëåâêóñèå: ìÿãêîå, î÷åíüñáàëàíñèðîâàííîå. Ëåãêèåòîíà êîðèöû è øîêîëàäà.


ÊîììåíòàðèéÂèñêè ëåãêî ïðîãíîçèðóåòñÿ.×åì ñòàðøå, òåì ìîùíåå èíàñûùåííåé. Êîíå÷íî,ýêñïåðèìåíò ñ íîâîéôðàíöóçñêîé áî÷êîé äàë ñâîè

ðåçóëüòàòû. Åñëè ñðàâíèòüñòàíäàðò 15 ëåò ñôðàíöóçñêîé áî÷êîé òî çäåñüóæå íà ëþáèòåëÿ. Êàê ïî ìíåòî «ôðàíöóçñêàÿ áî÷êà»ïîëó÷èëñÿ áîëåå íàñûùåííûì.Âèñêè äîñòîèí ñâîèõ äåíåã.Îò ëþáîé âåðñèè ìîæíîïîëó÷àòü óäîâîëüñòâèå.Íè÷òî íå äîëæíî îãîð÷èòü,äàæå ñóììà, ïîòðà÷åííàÿ íà«ñòàðûé» âèñêè. Êàêãîâîðèòñÿ, çà óäîâîëüñòâèåíàäî ïëàòèòü.

SOMMELIER’09 29

Êîììåíòàðèé À. Ãîðîõîâñêîãî

THE GLENLIVET (Ãëåíëèâåò)

The Glenlivet íàõîäèòñÿ âñàìîé òðóäíîäîñòóïíîé ÷àñòèÑïåéñàäà, â äîëèíå ðåêèËèâåò («glen» îòøîòëàíäñêîãî «äîëèíà»). Ýòèìåñòà áûëè èçëþáëåííûì

ïðèñòàíèùåì øîòëàíäñêèõ ñàìîãîíùèêîâ,êîòîðûå âäàëè îò ñáîðùèêîâ íàëîãîâïðîèçâîäèëè çäåñü âèñêè, öåíèâøèéñÿ ïîâñåé Øîòëàíäèè çà âûñîêîå êà÷åñòâî.Îäíèì èç òàêèõ ïîäïîëüíûõ âèñêèêóðîâáûë Äæîðäæ Ñìèò.

Âèíîêóðíÿ The Glenlivet ðàñïîëîæåíàíà âûñîòå 300 ì íàä óðîâíåì ìîðÿ. Çäåñüâñåãäà ñîõðàíÿåòñÿ áîäðÿùàÿ ïðîõëàäà, àçåëåíü íå ñõîäèò ñ çàëèâíûõ ëóãîâ äîðàííåé çèìû. Ïîýòîìó ñòèëü âèñêè TheGlenlivet òîíêèé, ñâåæèé, ýëåãàíòíûé, ññèëüíûì âëèÿíèåì àðîìàòîâ ïîëåâûõöâåòîâ è òðàâ. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà TheGlenlivet èñïîëüçóåòñÿ ÷èñòåéøàÿ âîäàòàëûõ ñíåãîâ èç ðîäíèêîâîãî èñòî÷íèêàJosie’s Well. Îíà áîãàòà íà ìèíåðàëû,êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò áîëåå ïîëíîìóðàñùåïëåíèþ ñàõàðîâ è, êàê ñëåäñòâèå,ôîðìèðîâàíèþ áîëåå ñëîæíîãî èíàñûùåííîãî âêóñà â ïðîöåññå

ôåðìåíòàöèè è âûäåðæèâàíèÿ âèñêè â áî÷êàõ.

Äæîðäæ Ñìèò óñòàíîâèë íà ñâîåéâèíîêóðíå ïðîäîëãîâàòûå è áîëååâûñîêèå, ÷åì îáû÷íî, ïåðåãîííûå êóáûðåäêîé ôîðìû, íàïîìèíàþùèåìàñëÿíóþ ëàìïó XIX âåêà. Ýòà ôîðìàêóáîâ ñïîñîáñòâóåò áîëåå èíòåíñèâíîìóâçàèìîäåéñòâèþ àðîìàòè÷åñêèõ ýôèðîâ,â ðåçóëüòàòå ÷åãî ðîæäàåòñÿ ñëîæíàÿïàëèòðà âêóñîâ. Êðîìå òîãî, â ñâÿçè ñðàçðåæåííîñòüþ ãîðíîãî âîçäóõàñîäåðæèìîå ïåðåãîííûõ êóáîâäîñòèãàåò çäåñü òåìïåðàòóðû êèïåíèÿáûñòðåå, ÷åì íà îñòàëüíûõ âèíîêóðíÿõ.

30 SOMMELIER’09

Íó ÷òî æ,äâèãàåìñÿäàëüøå.Glenlivetîäíà èç

þæíûõ âèíîêóðåíÑïåéñàéäà è ìûíàïðàâèìñÿ ÒðîïîþÑîëîäîâîãî Âèñêè íàñåâåð. Íà òðàññåóêàçàòåëü íà Glenfarclas.Ïîïàäàÿ ñþäà ïîíèìàåìíàçâàíèå âèíîêóðíè.Ïåðåâîäèòñÿ îíî êàê«Äîëèíà çåëåíîé òðàâû».Ó ýòîé âèíîêóðíè ñàìûåáîëüøèå ïåðåãîííûåêóáû â Ñïåéñàéäå. Îíàÿâëÿåòñÿ íåçàâèñèìîéñåìåéíîéñîáñòâåííîñòüþ ñ 1865ãîäà. Ó Glenfarclasáîãàòàÿ ëèíåéêàîôèöèàëüíî

ðàçëèâàåìîãî âèñêè.Îñòàíîâèìñÿ íà 12-ëåòíåì âàðèàíòå.

Glenfarclas 12 y.o

Öâåò: áðîíçîâûé, òàê èèãðàåò â áîêàëå.

Àðîìàò: áîãàòûé ñòîíàìè äóáà, õåðåñà èäîìàøíåãî ïèðîãà ñÿáëîêàìè.

Âêóñ: ìîùíûé èóñòîé÷èâûé, ñ èðèñêîé èëåãêèì òîðôîì.

Ïîñëåâêóñèå:ïðîãëÿäûâàþò òîíàôðóêòîâ è ïðÿíîñòåé.

Îöåíêà: 80

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 89

Ãóñòîé, íàñûùåííûé(ñëîæíûé) âèñêè ññîëîäîâûìè,

øîêîëàäíûìè èõåðåñíûìèíîòêàìè.Ýòîò âèñêèòàêæå áóäåòïðåêðàñíûìäèæåñòèâîì. Õîðîøèìçàâåðøåíèåì òðóäîâîãîäíÿ. Íàëåéòå â áîêàë èëþáóéòåñü, êàê ñîëíöåóõîäèò çà ãîðèçîíò ñïðîáëåìàìè òåêóùåãîäíÿ... À âûíàñëàæäàåòåñü òàêèì÷óäåñíûì íàïèòêîì.

Ïðîöåíò ïðîäàæ âêà÷åñòâå ñîëîäîâîãîâèñêè – 50%.

Âõîäèò â ñîñòàâêóïàæèðîâàííîãî âèñêè:

Glen Dowan (J & GGrant), Isle of Skye.

SOMMELIER’09 31

32 SOMMELIER’09

Äàëüøå íà ñåâåð, ïîïàäàÿ â ìàëåíüêèé ãîðîäîê, Àáåðëîóðñâîðà÷èâàåì íà îäíîèìåííóþ âèíîêóðíþ.Ñîáñòâåííî áëàãîäàðÿ âèíîêóðíèìàëåíüêàÿ äåðåâåíüêàïðåâðàòèëàñü â íåáîëüøîé ãîðîä ñ

îñâåùåííûìè óëèöàìè, òåëåôîííîé ñâÿçüþ,áîëüíèöåé è äðóãèìè áëàãàìè öèâèëèçàöèè. Óïðîäóêòà ýòîé âèíîêóðíè íåòèçúÿíîâ. Íå äàðîì âèñêè èìåëíàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî íàãðàä íàâñåâîçìîæíûõ âûñòàâêàõ. Îäíàêî âûáåðåì íàèáîëååäîñòóïíûé 10-ëåòíèé âàðèàíò.

Aberlour 10 y.o.

Öâåò: ÿíòàðíûé. Àðîìàò: ñîëîäà, ñïåöèé è

õåðåñà. Î÷åíü ñáàëàíñèðîâàííûéâèñêè.

Âêóñ: íåîáû÷íàÿ òåêñòóðà âêóñàíàïîìèíàåò ìàìèíó Øàðëîòêó(ïðàâäà òåïåðü åå ìíå äåëàåòæåíà), ïðîñà÷èâàþòñÿ òîíà õåðåñàè ìóñêàòíîãî îðåõà.

Ïîñëåâêóñèå: õîòåëîñü ÷òîáûáûëî ïîäîëüøå. Ïðîÿâëÿþòñÿòîíà õåðåñà.

Îöåíêà: 75

Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 87

ß áû åãî âûïèë ñ äåñåðòîì. Ñòîé æå Øàðëîòêîé. Ïî÷åìóíåò?

Êîììåíòàðèé À. Ãîðîõîâñêîãî

ABERLOUR (Àáåðëàóýð)

Âàæíåéøèìèíãðèäèåíòîìâèñêè Aberlourÿâëÿåòñÿ âîäàäîëèíû Ëàóýð.Ïðîøåäøàÿ

åñòåñòâåííóþ ôèëüòðàöèþñêâîçü òîðôÿíèêè è ãðàíèò (îííàñûùàåò âîäóìèêðîýëåìåíòàìè, íî íåìèíåðàëàìè) ãîðû Áåí-Ðèííåñ,÷èñòåéøàÿ âîäà îáëàäàåòíåîáûêíîâåííîé ìÿãêîñòüþ –åå pH ðàâíÿåòñÿ 7.

Äðóãîé îòëè÷èòåëüíîé ÷åðòîé âèñêèAberlour ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî îíäèñòèëëèðóåòñÿ îí â ïåðåãîííûõ êóáàõóíèêàëüíîé ôîðìû, êàêèõ íåò íè íàîäíîé äðóãîé âèñêèêóðíå. Èçâåñòíî,÷òî ðàçëè÷èÿ â ðàçìåðàõ è ôîðìåïåðåãîííûõ êóáîâ âëèÿþò íà êîíå÷íûéâêóñ íàïèòêà. Òàê, â âûñîêèõïåðåãîííûõ àïïàðàòàõ âèñêèïîëó÷àåòñÿ áîëåå ëåãêèì, à íåáîëüøèåè øèðîêèå êóáû, íàïðîòèâ, äàþò áîëååòÿæåëûé è ìàñëÿíèñòûé âèñêè.Ïåðåãîííûå êóáû, óñòàíîâëåííûå íàAberlour, ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé íå÷òîñðåäíåå – èõ ôîðìà ïîçâîëÿåòïîëó÷àòü ñáàëàíñèðîâàííûé âèñêè ñîñëîæíûì õàðàêòåðîì è ìÿãêèì, íîíàñûùåííûì âêóñîì.

Ïîëó÷åííûé äèñòèëëÿòâûäåðæèâàåòñÿ â äâóõ òèïàõ áî÷åê:èç-ïîä áóðáîíà è èç-ïîä õåðåñà.

Ïðè÷åì íåêîòîðûå âèñêè ïðîõîäÿòäâîéíóþ âûäåðæêó – ñíà÷àëàâûäåðæèâàþòñÿ â áî÷êàõ èç-ïîäáóðáîíà, à çàòåì ïåðåëèâàþòñÿ âáî÷êè, èñïîëüçîâàâøèåñÿ ðàíåå äëÿâûäåðæêè õåðåñà Oloroso.

Èíòåðåñíî, ÷òî íà Aberlour áî÷êèçàêóïîðèâàþò íå äåðåâÿííûìè, àêîðêîâûìè ïðîáêàìè – ñ÷èòàåòñÿ, ÷òîòàê áûñòðåå èñïàðÿþòñÿ áîëååòÿæåëûå è ðåçêèå ýëåìåíòû.

Â ðåçóëüòàòå âûäåðæêè â äóáîâûõáî÷êàõ, Aberlour ïðèîáðåòàåòõàðàêòåðíûé ÿíòàðíî-êðàñíûé îòòåíîêè íàñûùåííûé âêóñ. Âèñêè Aberlour –êëàññèêà ðåãèîíà Ñïåéñàéä,ñëàäêîâàòûé, àðîìàòíûé è âåëèêîëåïíîñáàëàíñèðîâàííûé.

Âèíîêóðíÿ ñìåíèëà íåñêîëüêèõõîçÿåâ, ïåðåéäÿ â êîíå÷íîì èòîãå âîâëàäåíèå Pernod Ricard. Aberlour áûëïåðâûì îäíîñîëîäîâûì âèñêè â ñåìüåáðýíäîâ ôðàíöóçñêîãî õîëäèíãà,ïîýòîìó îòíîøåíèå ê íåìó âñåãäà áûëîîñîáåííîå - äî ñèõ ïîð ìíîãèåñîòðóäíèêè êîìïàíèè ïî âñåìó ìèðóëþáîâíî íàçûâàþò ýòîò âèñêè íàôðàíöóçñêèé ìàíåð: "Àáåðëóð". Âîìíîãîì èìåííî áëàãîäàðÿ Pernod Ricardâèñêè Aberlour ñòàë îäíèì èç ñàìûõïðîäàâàåìûõ îäíîñîëîäîâûõ âèñêè âìèðå (è, åñòåñòâåííî, ñèíãë ìîëòîì ¹1âî Ôðàíöèè).

34 SOMMELIER’09

Íå çàòðà÷èâàÿ ìíîãîâðåìåíè íà äîðîãó,ïîïàäàåì íà îäíó èçâåëèêèõ âèíîêóðåíMacallan. Îíà òàêæåóäîñòîåíà àðòèêëÿ

the. Òåðíèñòûì ïóòåì âèíîêóðíÿ øëàê ñâîåé ñëàâå. Èçíà÷àëüíî ýòî áûëïðîäóêò ¹1 äëÿ ïðîèçâîäèòåëåéñìåøàííîãî âèñêè. È ëèøü â 80-å ãîäûXX âåêà ïîëó÷èë îáùåìèðîâîåïðèçíàíèå. Âèíîêóðíÿ The Macallanèñïîëüçóåò ÿ÷ìåíü ìàðêè ÃîëäåíÏðîìèñ. À åùå ó íåå ñàìûå ìàëåíüêèåïåðåãîííûå êóáû äëÿ ñïèðòà,áëàãîäàðÿ êîòîðûì âèñêè ïîëó÷àåòñÿäîñòàòî÷íî ìîùíûì. Äîîïðåäåëåííîãî âðåìåíè âèñêè

ïîñòóïàë â ïðîäàæóëèøü âûäåðæàííûéâ áî÷êàõ èç-ïîäõåðåñà. Îäíàêîïîçæå ïîÿâèëàñüñåðèÿ Fine Oak. Ýòîñìåñü âèñêè,

âûäåðæàííîãî âáî÷êàõ èç-ïîäáóðáîíà è õåðåñà.Ìíå áû õîòåëîñüîáðàòèòü âàøåâíèìàíèå íàâèñêè,âûäåðæàííûé âáî÷êàõ èç-ïîäõåðåñà 12 ëåò.

Macallan 10y.o.

Öâåò: ÿíòàðü.Àðîìàò: äèêîé

àáðèêîñû -æàðäåëè èõåðåñà. Äëÿìîëîäîé âåðñèèìíîãî ãëóáèíû.Âäàëåêå ëåãêèåäûìíûå òîíà.

Âêóñ:ñîëîäîâûé,ñëàäêèé,ïðåîáëàäàþùèéõåðåñîâûé. Î÷åíüñëàáûé íàìåê íàñìîðîäèíó èêàëüâàäîñ.

Ïîñëåâêóñèå:äîëãîå õåðåñîâîåñ ëåãêèìè òîíàìèèìáèðÿ.Ñòàíîâÿñü ñóõèì,

ïðîÿâëÿåò ëåãêóþòîðôÿíèñòîñòü.

Îöåíêà: 85

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 86

Macallan 12y.o. Elegancia

Öâåò: ñâåòëûéÿíòàðü.

Àðîìàò: ëåãêèéïðÿíûé, ñëåãêà

ëèìîííûé. Ãäå-òî÷óâñòâóåòñÿìèíäàëü èëèñóøåííûé ïåðñèê.

Âêóñ: î÷åíüñäåðæàííîå íà÷àëî.Ëåãêèå ôðóêòîâûåòîíà ñêîíöåíòðèðîâàííîéñëàäîñòüþ.

Ïîñëåâêóñèå:íåäîëãîå ñ òîíàìèèçþìà.

Îöåíêà: 75

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 86

Macallan 18 y.o.

Öâåò: òåìíûéÿíòàðü.

Àðîìàò:õåðåñîâûé,ñëàäêèé, ñ òîíàìè òîðôà.

Âêóñ: áîãàòûé,ñëåãêà âÿëûé.Äîìèíèðóþùèåòîíà õåðåñà èèçþìà ñãàðìîíè÷íûìïåðåõîäîì ê òîðôó.

Ïîñëåâêóñèå:ïðîäîëæèòåëüíîåñ äóáîâûìèíîòàìè è äûìîì âêîíöå.

Îöåíêà: 95

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 95

Äâèãàÿñüäàëüøå âíàïðàâëå

íèè ãîðîäàÐîñåñ, ïîïàäàåìíà âèíîêóðíþGlenrothes.Ïðîöåíò ïðîäàæâ êà÷åñòâå

ñîëîäîâîãîâèñêè – 2%Âõîäèò â ñîñòàâêóïàæèðîâàííîãîâèñêè: CuttySark, FamousGrouse. Âíàëè÷èè ó íàñåñòü òîëüêî TheGlenrothes 1989ãîäà.

Êñòàòè ÐîííèÊîêñ (äèðåêòîðâèíîêóðíè)áóäó÷è ó íàññêàçàë, ÷òî åãîóæå íåðàçëèâàþò.

TheGlenrothes1989


Àðîìàò:ñëàäêèé ñòîíàìè èðèñêè,áàíàíîâ èãðóøè.Ïðîñëåæèâàåòñÿòàêæå ëàêðèöà.

Âêóñ:ïðÿíûé,

ôðóêòîâûé.Ëàêðèöà÷óâñòâóåòñÿñèëüíåå. Ëåãêèå

òîíà êîêîñà èàíèñà.

Ïîñëåâêóñèå:ìÿãêîå èïðîäîëæèòåëüíîå.Îöåíêà: 80

Óäèâèòåëüíûéñïåéñàéäåð, íåïîõîæèé íàîñòàëüíûå.Äóøèñòûé ñëàäêèéâèñêè ñîñëîæíûìñî÷åòàíèåìïðÿíûõ èôðóêòîâûõàðîìàòîâ.Ïîñëåóæèíà..Â ïàóçåïåðåä äåñåðòîì.

SOMMELIER’09 35

36 SOMMELIER’09

Ñëåäóþùèé íàìàðøðóòåLongmorn.Ïðîèçâîäñòâî íàýòîé âèíîêóðíèíèêîãäà íåîñòàíàâëèâàëîñü.

Òåì íå ìåíåå äî íåäàâíåãî âðåìåíèðàçëèâàëàñü âñåãî îäíà îôèöèàëüíàÿâåðñèÿ 15-ëåòíåãî âîçðàñòà. Íî ìûîáðàòèìñÿ ê áîëå ñâåæåé – ýòî 16-ëåòíèé âàðèàíò.

Longmorn 16 y.o

Öâåò: êðàñíîå çîëîòî. Àðîìàò: ñëàäêèé ñ òîíàìè

ïåðñèêà, ãäå-òî ïðîáèâàåòñÿ ñâå÷à(ïàðàôèí), ÷óâñòâóþòñÿ òàêæå òîíàîðåõà (áðàçèëüñêîãî) è áèñêâèòà.

Âêóñ: ïîòðÿñàþùèé – ìàðöèïàí,ìèíäàëüíîå ïå÷åíüå, øîêîëàä,çàâàðíîé êðåì.

Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå, ïðÿíîå.Îöåíêà: 85

Îáâîëàêèâàþùèé âèñêè ññîëîäîâûìè è ôðóêòîâûìèíîòêàìè.Ñòîèò âûïèòü ïåðåääåñåðòîì, à òàê æå ïîñëå íåãî.

êîììåíòàðèé À. ÃîðîõîâñêîãîLONGMORN (Ëîíãìîðí)

Ñëîâî "Longmorn" ïðîèñõîäèòîò ãýëüñêîãî Lanmarnoch, ÷òîîçíà÷àåò "÷àñîâíÿ Ñâ.Ìàðíîõà" -îäíîèìåííàÿ âèíîêóðíÿ áûëàïîñòðîåíà â 1893 ã. íà ìåñòåñòàðèííîé öåðêâè â ìåñòå÷êå,ðàñïîëîæåííîì ìåæäó Ðîçåñ èÝëãèí. Ýòà ÷àñòü Øîòëàíäèèèçâåñòíà ñâîèìè ïëîäîðîäíûìèïî÷âàìè è óíèêàëüíûììèêðîêëèìàòîì. Ãîâîðÿò, ÷òîïðîèçâîäèìûé çäåñü âèñêèóíàñëåäîâàë ïðèðîäíóþ ùåäðîñòüýòèõ ìåñò.

Ñîëîä, èñïîëüçóåìûé íàâèíîêóðíå, ïîäâåðãàåòñÿ ëåãêîìóêîï÷åíèþ, îäíàêî â îñíîâíîìñâîèì «äûìíûì» àðîìàòîì âèñêèîáÿçàí âîäå, ïðîòåêàþùåé ñêâîçüòîðôÿíèêè õîëìîâ Áëýêõèëëñ. Íàâèíîêóðíå óñòàíîâëåíû çàòîðíûé÷àí èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, 8áðîäèëüíûõ ÷àíîâ è 8 íåáîëüøèõ, «êîðåíàñòûõ» ïåðåãîííûõ êóáîâ,êîòîðûå âïëîòü äî 1993 ã.íàãðåâàëèñü óãëåì.Âûäåðæèâàåòñÿ Longmorn â

áî÷êàõ èç-ïîä õåðåñà è èç-ïîäáóðáîíà, ñ çàìåòíûìïðåîáëàäàíèåì ïîñëåäíèõ.

Longmorn – êóëüòîâûéîäíîñîëîäîâûé âèñêè, êîòîðûé âØîòëàíäèè íàçûâàþò «ÑâÿòûìÃðààëåì» è «ñêðûòîéæåì÷óæèíîé Ñïåéñàéäà». Ïðîíåãî ãîâîðÿò, ÷òî ýòî âñåãäà«âòîðîé ëþáèìûé âèñêè ëþáîãîâèíîêóðà», ïîäðàçóìåâàÿ, ÷òîñàìûé ëþáèìûé âèñêè êàæäîãîïðîèçâîäèòåëÿ – ýòî åãîñîáñòâåííûé. Íà ïðîòÿæåíèèìíîãèõ ëåò Longmorn íåïîñòóïàë â îòêðûòóþ ïðîäàæó èáûë äîñòóïåí òîëüêî äëÿñîñòàâèòåëåé êóïàæåé.

Êàæäûé ïðîèçâîäèòåëüêóïàæèðîâàííîãî âèñêè èìååòòàáåëü îäíîñîëîäîâûõ âèñêè, âêîòîðûé çàíîñÿòñÿ ìîëòû, áåçèñïîëüçîâàíèÿ êîòîðûõíåâîçìîæíî ïîëó÷èòü ÿðêèé,îðèãèíàëüíûé ïî âêóñó è ñòèëþêóïàæ. Longmorn âñåãäàçàíèìàåò ïåðâûå ñòðî÷êè òàêèõïðîôåññèîíàëüíûõ òàáåëåé. Îíïî÷èòàåòñÿ çà ñëîæíîñòü âêóñà,çà ìÿãêîñòü è ïîëíîòåëîñòü, çàïîòðÿñàþùèé àðîìàò èíåîáûêíîâåííî äëèòåëüíîåïîñëåâêóñèå.

38 SOMMELIER’09

Âîçâðàùàåìñÿîáðàòíî íà þã, íîíåìíîãîâîñòî÷íåé. Èïîïàäåì íàñàìóþêðàñèâåéøóþ èñòàðåéøóþ

âèíîêóðíþ Øîòëàíäèè - Strathisla.Ïðèÿòíî îñîçíàâàòü, ÷òî êîãäà-òîâèíîêóðíÿ âõîäèëà â êîíöåðíïðèíàäëåæàùèé âûõîäöó èç Îäåññû,êàê ñîáñòâåííî è êîìïàíèÿ ChivasBrothers. Â 1949 ãîäó êîìïàíèþâûêóïèë Ñýìóýëü Áðîôìàí, âëàäåëåöêîìïàíèè Seagram’s.

Õîòü âèíîêóðíÿ è ÿâëÿåòñÿôëàãìàíîì êîìïàíèè Chivas, íî òåìñàìûì îñîáî íå ðàñïûëÿþòñÿ èîôèöèàëüíî ðàçëèâàþò 12-ëåòíþþâåðñèþ, äà è òî íå ìíîãî. Åå-òî ìû èïîéäåì èñêàòü â ìàãàçèí.

Strathisla 12 y.o

Öâåò: ãëóáîêèé, çîëîòîé. Àðîìàò: âàíèëè ñ íàìåêîì íà

ôèàëêó, ëåãêèå òîíà öèòðóñîâûõ èãäå-òî âäàëåêå ôåíîë.

Âêóñ: ôðóêòîâûé, ñî÷íûé ñ òîíàìèõåðåñà.

Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå ñ âàíèëüþ èôèàëêàìè.

Îöåíêà: 80


Îòëè÷íûé âèñêè çàêîí÷èò âàø

óæèí. À åñëè âû åãî áóäåòå ïèòü íå

îäèí - áóäåò îòëè÷íàÿ

âîçìîæíîñòü îáñóäèòü ýòîò

âåëèêîëåïíûé íàïèòîê.

êîììåíòàðèé À Ãîðîõîâñêîãî

STRATHISLA (Ñòðàòàéëà)

Strathisla åäèíîãëàñíî ïðèçíàåòñÿâñåìè ñïåöèàëèñòàìè êàê ñàìàÿêðàñèâàÿ âèñêèêóðíÿ â Øîòëàíäèè.Ïîæàëóé, ýòî äåéñòâèòåëüíî òàê:çàâîä ñîõðàíèë âñå êëàññè÷åñêèå÷åðòû òðàäèöèîííîé âèñêèêóðíè.Ïàãîäû ñîëîäèëüíûõ áàøåí, ñòåíû èçòåìíî-ñåðîãî êàìíÿ, âûìîùåííûéáóëûæíèêîì äâîð, âîäÿíîå êîëåñî –âíåøíèé âèä Strathisla ïîëíîñòüþñîîòâåòñòâóåò ñàìîìóèäåàëèñòè÷åñêîìó îáðàçóøîòëàíäñêîé âèíîêóðíè.

Èçâåñòíî, ÷òî àëêîãîëü â Êèòå(ãîðîäîê, ãäå ðàñïîëîæåíà Strathisla)èçãîòàâëèâàëè åùå â íà÷àëå XIII âåêà(äîìèíèêàíñêèå ìîíàõèèñïîëüçîâàëè âîäó èç Áðóìõèëüñêîãîðó÷üÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ýëÿ è ïèâà).Ïî ñåé äåíü íà Strathisla èñïîëüçóþòòó æå âîäó, ÷òî è êèòñêèå ïèâîâàðû700 ëåò íàçàä.

Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â 1965 ã. íàStrathisla áûëè óñòàíîâëåíû äâàäîïîëíèòåëüíûõ ïåðåãîííûõ êóáà,îíà îñòàåòñÿ íåáîëüøîéòðàäèöèîííîé âèíîêóðíåé. Òàê,êóáû, èñïîëüçîâàâøèåñÿ íàStrathisla, âñåãäà áûëè ìàëåíüêèìè(ñîîòâåòñòâåííî, ïîëó÷àåìûé â íèõâèñêè îòëè÷àëñÿ áîëåå áîãàòûì èñëîæíûì âêóñîì), ïîýòîìóðàçìåùàëèñü îíè â íåâûñîêîìçäàíèè, íàïîìèíàþùåì àìáàð.

Ïîñêîëüêó êóáû óïèðàëèñüãîðëîâèíàìè â ïîòîëîê, íàîïðåäåëåííîì ýòàïå ïëàíèðîâàëîñüðàñøèðèòü ïîìåùåíèå. Îäíàêî âêîíå÷íîì ñ÷åòå îò ýòîé çàòåè áûëîðåøåíî îòêàçàòüñÿ, òàê êàê âëàäåëüöûïîáîÿëèñü, ÷òî â ðåçóëüòàòåïåðåñòðîéêè â çäàíèè èçìåíèòñÿòåìïåðàòóðà, è ýòî ìîæåò ñêàçàòüñÿ íàõàðàêòåðå âèñêè. Êðîìå òîãî, âîòëè÷èå îò áîëüøèíñòâàñîâðåìåííûõ âèñêèêóðåí áðîäèëüíûå÷àíû íà Strathisla – äåðåâÿííûå,ñäåëàííûå èç îðåãîíñêîé ñîñíû.

SOMMELIER’09 39

40 SOMMELIER’09

Íà ñåâåðî-âîñòîêåÑïåéñàéäàîòäàëèâøèñü

îò âñåõ ðàñïîëîæèëàñüâèíîêóðíÿ Knockdhu.Ýòà âèíîêóðíå âûïóñêàåòâèñêè ïîä íàçâàíèåìÀnCnoc. Ïîä òàêèìíàçâàíèåì âèñêè ñòàëàâûïóñêàòü íîâàÿ"õîçÿéêà" êîìïàíèÿ InverHouse. Äåëî â òîì,Knockdhu, â ïåðåâîäå ñÃåëüñêîãî îçíà÷àåò"×åðíûé õîëì". Õîëì ïîÃåëüñêè "An Cnoc", "dhu"- ÷åðíûé. Òàêèì îáðàçîì,íàçâàíèå âèñêè îñòàëîñüïðàêòè÷åñêè òîæå. Ýòîáûëî ñäåëàíî äëÿ òîãî,÷òî áû íå ïóòàëè ñ âèñêèKnockando.

ÀnCnoc 12 ó.î.Öâåò: áëåäíî-

ñîëîìåíûéÀðîìàò: ëåãêèé è

ìÿãêèé ñ ëèìîííûìøåðáåòîì è çåëåíûìÿáëîêîì.

Âêóñ: ìÿãêèé íåìíîãîñëèâî÷íûé, òîíà ÿáëîê èñâåæåé òðàâû.

Ïîñëåâêóñèå: òîíàïóäèíãà è íåìíîãîãâîçäèêè.

Îöåíêà: 75

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 90

Ýòîò âèñêè áóäåò

îòëè÷íûì àïåðèòèâîì.

êîììåíòàðèé:Àëåêñàíäð

Òóíêèí

AnCnoc ÿâëÿåòñÿ,íàâåðíî, ñàìûìíåîðäèíàðíûìøîòëàíäñêèì ñîëîäîâûìâèñêè. Åäèíñòâåííàÿâèíîêóðíÿ, êîòîðàÿâûïóñêàåò âèñêè íå ïîäñîáñòâåííûì íàçâàíèåìKnockdhu. Âèñêîêóðíÿ,

ðàñïîëîæåííàÿ íà ãðàíèöåðåãèîíîâ Ñïåéñàéä èÕàéëåíä, ïî ïîâîäó êîòîðîéäî ñèõ ïîð íå óòèõàþò ñïîðû,ê êàêîìó ðåãèîíó åå îòíåñòè.È ýòè ñïîðû âîçíèêëè íåïîòîìó, ÷òî ÷åòêîé ãðàíèöûÑïåéñàéäà íå ñóùåñòâóåò.Âñå äåëî âî âêóñå anCnoc,âêóñå ïðî êîòîðûé ãîâîðÿò:"ýòî áîëüøå, ÷åì Ñïåéñàéä".Çàèíòðèãîâàë? Åùå áû! Âåäüíå çðÿ Äæèì Ìþððåé â ñâîåé"Áèáëèè Âèñêè" íàïèñàë îáanCnoc: "Ýòî ìîëò, êîòîðûéäîëæåí áûòü â êàæäîì äîìå,ãäå ïüþò âèñêè".

Ïî ìîåìó, ñàìîå âðåìÿïîïðîáîâàòü. Àðîìàò anCnocñðàçó ïîäñêàæåò, ÷òî ïåðåäâàìè ÿðêèé ïðåäñòàâèòåëüÑïåéñàéäà - â íåìïðåîáëàäàþò ôðóêòîâûå,öâåòî÷íûå, ëèìîííûå òîíà.Ñäåëàâ ãëîòîê, âû áóäåòåïðèÿòíî óäèâëåíû ýòîìóíàñûùåííîìó, ïîëíîòåëîìó,

êîìïëåêñíîìó âêóñó.Ñëàäêèé, ìåäîâûé âêóñanCnoc áîëåå òî÷íî ìîæíîîõàðàêòåðèçîâàòü ñëîâàìèèçâåñòíîãî ýêñïåðòàÌ. Äæåêñîíà, íàçâàâøåãî åãî"äåñåðòíûì âèñêè".Ïîñëåâêóñèå òàêæåâïå÷àòëÿåò - ìåäîâîå, ìÿãêîå,äîëãîå. Ïîèñòèíåíåçàáûâàåìûé âèñêè!

Íåîðäèíàðíîñòü âêóñàanCnoc ïðåäïîëàãàåò òàêîéæå ñòèëü óïîòðåáëåíèÿ. Íåò,íèêòî íå îòêèäûâàåòòðàäèöèîííûé ñïîñîá, íîïîïðîáîâàòü êîêòåéëè íàîñíîâå anCnoc âñå æå ñòîèò.Íå ïîëåíèòåñü çàéòè íàîôèöèàëüíûé ñàéò www.anc-noc.com è íàéòè ðåöåïòû. ßäóìàþ, ÷òî ïîñëå âñåãîñêàçàííîãî âûøå, íåò íóæäûäîëãî ãîâîðèòü î òîì, ñ ÷åìóïîòðåáëÿòü anCnoc. Íàäèäæåñòèâ, ñ ôðóêòàìè èâåñåëîé êîìïàíèåé. Slante!

42 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 43

44 SOMMELIER’09

Íó ÷òî æ,ïåðåáèðàåìñÿâ Õàéëåíä. Èíà÷íåì ññàìîéñåâåðíîéâèíîêóðíèîñíîâíîãî

îñòðîâà – Pultenåy. Ðàñïîëîæåíàîíà â ãîðîäå Óèê. Ãäå ïðîâåë ñâîå äåòñòâî ÐîáåðòËüþñ Ñòèâåíñîí. À åùå ýòîò ãîðîä â ñâîå âðåìÿ ñòàíîâèëñÿñåëåäî÷íîé ñòîëèöåé Åâðîïû. Èýòî åäèíñòâåííàÿ âèíîêóðíÿíîñÿùàÿ èìÿ ÷åëîâåêà -«ñåëåäî÷íîãî áàðîíà» ñýðàÓèëüÿìà Ïóëòåíè. È êî âñåìó íàíåé ïðîèçâîäÿò îòëè÷íûé âèñêè.Õîòåëîñü áû âñåì ïîðåêîìåíäîâàòüïîïðîáîâàòü ñïåöèàëüíûé ðîçëèâ17-ëåòíåãî Old Pultenåy, ëè÷íîîòîáðàííûé Ñòþàðòîì Õàðâè äëÿâèñêè-êëóáà «Corvin». Íî ýòîìîæíî ñäåëàòü òîëüêî â Îäåññå. Àïðîùå âñåãî íàéòè 12-ëåòíèé, òî ñ÷åãî íà÷èíàëà êîìïàíèÿ Inverhouseâ 1997 ãîäó.

Old Pultenåy 12

Öâåò: òåìíî ñîëîìåííûé Àðîìàò: ñóõèõ òðàâ è öâåòîâ

óõîäÿùèì â ôðóêòû. Âêóñ: ìåäîâûé ñ òîíàìè äûíè ñ

íàìåêîì íà æàðåíûé àðàõèñ. Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå è ñîëåíîå. Îöåíêà: 75


Old Pultenåy 1990 ãîäà, 17 ëåò. Ñïåöèàëüíûé

ðîçëèâ äëÿ âèñêè êëóáà«Corvin» 57,1%

Öâåò: ÿíòàðíûé. Àðîìàò: ëåãêèé íàìåê íà òîðô,

ìåä è ñóõîôðóêòû. Âêóñ: ìàñëÿíèñòûé, ìåä, âîñê

ïîñëå äîáàâëåíèÿ âîäû îò÷åòëèâîïðîÿâèëñÿ äþøåñ, êîòîðûé äî ýòîãîáûë âäàëåêå.

Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå, ñëåãêà

ñîëåíîå, îïÿòü äþøåñ è ëåãêèé òîíèðèñîê.

Îöåíêà: 75

Îòëè÷íî áûëî áû ïðîïóñòèòüðþìî÷êó ýòîãî âèñêè ïåðåäóæèíîì, ëó÷øå äàæå íå îäíó.

Êîììåíòàðèé Àëåêñàíäðà Òóíêèíà

Old Pulteney

«Íàñòîÿùèé ìîðñêîé ìîëò» -èìåííî òàêóþ õàðàêòåðèñòèêó äàåòýòîìó âèñêè ñàì ïðîèçâîäèòåëü. Èíå çðÿ. Pulteney - ñàìàÿ ñåâåðíàÿâèíîêóðíÿ "ìàòåðèêîâîé"Øîòëàíäèè, ðàñïîëîæåíà â ãîðîäêåÂèê (Wick), íà ñàìîì áåðåãó ìîðÿ.Ñóðîâûé êëèìàò, ïîñòîÿííûé âåòåðñ ìîðÿ, âûñîêàÿ âëàæíîñòü,èñòî÷íèê âîäû, ïðîòåêàþùèé ÷åðåçñàìûå áîëüøèå â Øîòëàíäèèòîðôÿíûå çàëåæè, íåñîìíåííî,îòðàçèëèñü âî âêóñå ýòîãî ïîèñòèíåïðåìèàëüíîãî âèñêè. Âåäü âäîõíóâàðîìàò Old Pulteney, èëè ïîïðîáîâàâåãî âêóñ, âû ïîéìåòå, ÷òî ýòîò âèñêèäåéñòâèòåëüíî âîáðàë â ñåáÿ

ìîðñêîé âîçäóõ. Ïîëíîòåëûé, ñî÷åíü áîãàòûì àðîìàòîì, ñëåãêàñîëîíîâàòûì è òîðôÿíèñòûìâêóñîì, à òàêæå ïðèÿòíîé õåðåñíîéíîòêîé, ïîëó÷àåìîé â ðåçóëüòàòåäîâûäåðæêè â õåðåñíûõ áî÷êàõ.Ýòîò âêóñ íåëüçÿ çàáûòü, íàñòîëüêîîí âûðàçèòåëåí è íå ïîõîæ íàáîëüøèíñòâî âèñêè.

Êàê äåãóñòèðîâàòü? Ìíåïðåäñòàâëÿåòñÿ çèìíèé âå÷åð,ñòàêàí÷èê ñ ÷èñòûì Old Pulteney èñèãàðà. Íà ìîé âêóñ, ëó÷øå ïîäîéäóòíå î÷åíü êðåïêèå ñèãàðû, íàïðèìåðäîìèíèêàíñêèå, èëè êóáèíñêèå. Íî â

ñèãàðàõ ÿ ñàì äåëàþ òîëüêî ïåðâûåøàãè, òàê ÷òî ìîãó ðàññêàçàòü ñîâåòáîëåå îïûòíîãî äåãóñòàòîðà -ìàñòåðà-êóïàæèñòà Ñòþàðòà Õàðâè(Stuart Harvey): "Äëÿ ëåãêèõ âèñêèïðåäïî÷òèòåëüíåå áîëåå êðåïêèåñèãàðû, äëÿ íàñûùåííûõ - áîëååëåãêèå. Â ïàðå âèñêè-ñèãàðà äîëæíîäîìèíèðîâàòü ÷òî-òî îäíî". Åñëè æåâû ðåøèëè îïðîêèíóòü ñòàêàí÷èêOld Pulteney çà óæèíîì, òî, áåçñîìíåíèÿ, ïîäîéäóò ìîðåïðîäóêòû,ñîëåíàÿ è êîï÷åíàÿ ðûáà.

È åùå ìàëåíüêàÿ îòëè÷èòåëüíàÿäåòàëü âèíîêóðíè Pulteney. Â êîíöå19-ãî âåêà âèñêèêóðíÿ áûëàïåðåìåùåíà â íîâîå çäàíèå, ãäå îíàíàõîäèòñÿ ñåé÷àñ. Âî âðåìÿ ïåðååçäàñëó÷èëñÿ êîíôóç. Îêàçàëîñü, ÷òîáîëåå íèçêèå ïîòîëêè â íîâîìçäàíèè íå ïîçâîëÿþ óñòàíîâèòüâûñîêèé ïåðåãîííûé êóá. Âûäóìàåòå, øîòëàíäöû äîëãî äóìàëè?

Ïðîñòî ñïèëèëè ÷àñòü "øåè" êóáà, ñïëàíàìè ïîïîçæå ïåðåñòðîèòüçäàíèå. Íî ïåðâûé ïðîèçâåäåííûéâèñêè íàñòîëüêî ïîíðàâèëñÿ ñâîåéíàñûùåííîñòüþ è âêóñîì, ÷òî áûëîðåøåíî íè÷åãî íå ìåíÿòü. Âîò òàêPutney îáçàâåëàñü ñàìûìîðèãèíàëüíûì ïåðåãîííûì êóáîì.Íî, ñîãëàñèòåñü, êàêîé ñìûñë èìååòôîðìà êóáà, êîãäà ó âàñ â ñòàêàíåõîðîøèé äðýì 12-ëåòíåãî OldPulteney!

Êîììåíòàðèé ðåäàêöèè:

Âèíîêóðíè â Inver Íouseÿâëÿþòñÿ î÷åíü òðàäèöèîííûìè.Îíè îòíîñèòåëüíî ìàëåíüêèå, ïîñðàâíåíèþ ñ áîëüøèìèêîìïàíèÿìè. Îñíîâíîé çàäà÷åéïðîèçâîäñòâà ÿâëÿåòñÿ êà÷åñòâî.

Ïî-ïðåæíåìó èñïîëüçóþòñÿ âïðîèçâîäñòâå òîëñòîñëîéíûå ÷àíû

(ôåðìåíòåðû), êîòîðûå òðåáóåò 6÷àñîâ, ÷òîáû ñîáðàòü áðàãó.Òîëñòîñëîéíûå ôåðìåíòåðûïðîèçâîäÿò áðàãó î÷åíü ñâåòëóþ èïðîçðà÷íóþ. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî âïðîöåññå áðîæåíèÿ îáðàçóþòñÿýôèðû î÷åíü âûñîêîãî óðîâíÿ.Èìåííî ýòî äàåò âèñêè Old Pulteneyôðóêòîâî-öâåòî÷íûé, ñëàäêèé,ïðÿíûé è äóøèñòûé àðîìàò èöèòðóñîâûå îòòåíêè âêóñà.

Èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî äåðåâÿííûå÷àíû íà ýòàïå áðîæåíèÿ. Îíèî÷åíü äîðîãèå, è èõ íåîáõîäèìîìåíÿòü êàæäûå 10-15 ëåò.

Êëóá «Corvin» ñòàë ïåðâûì âÓêðàèíå çàâåäåíèåì, äëÿ êîòîðîãîáûë ñäåëàí ðîçëèâëèìèòèðîâàííîãî âèñêè OldPulteney 1990 Vintage Single Cask.Áî÷êà ¹4932 áûëà îòîáðàíàîïûòíûì ìàñòåðîì-êóïàæèñòîìÑòþàðòîì Õàðâè èç êîìïàíèè InverHouse Distillers. Òåïåðüíàñëàäèòüñÿ ìÿãêèì, ñëåãêàäûìíûì è ñîëîíîâàòûì âêóñîìâèñêè Old Pulteney 1990 Vintage,îöåíèòü åãî çîëîòèñòî-ÿíòàðíûéöâåò, âäîõíóòü öâåòî÷íûé àðîìàò ñîòòåíêîì ëèìîíà è çåë¸íûõ ÿáëîêìîæíî, èñêëþ÷èòåëüíî, áóäó÷èãîñòåì âèñêè-êëóáà «Corvin».Êîëè÷åñòâî áóòûëîê ýòîãîóíèêàëüíîãî âèñêè îãðàíè÷åíî -âñåãî 148, 147, 146, 135...

SOMMELIER’09 45

46 SOMMELIER’09

Îïóñêàÿñüþæíåå, ìûïîïàäàåì êäâóìñîñåäêàìâèíîêóðíÿì.Ïåðâàÿ íåòàê èçâåñòíà,êàê åå

ñîñåäêà, íî ýòî îäíà èç ñòàðûõâèíîêóðåí Øîòëàíäèè, êîòîðàÿ íàñåãîäíÿøíèé äåíü âûïóñêàåòâåëèêîëåïíåéøèé âèñêè.

È òàê ýòî Balblair. Ñ 2007 ãîäàïîëíîñòüþ ìåíÿåòñÿ äèçàéí áóòûëêè èâèñêè ðàçëèâàþò òîëüêî âèíòàæíûõðîçëèâîâ. È ìû ïîïðîáóåì ñ âàìèñàìûé ìîëîäîé 1997 ãîäàäèñòèëëÿöèè.

Balblair 1997 VintageHighland Single Malt Scotch

Whisky (43%)

Öâåò: çîëîòîé. Àðîìàò: áàíàíà, èìáèðÿ è ñóõîé òðàâû. Âêóñ: òðîïè÷åñêèõ ôðóêòîâ è

ïåðñèêà, ìåäîâûé ñêîðåå ìåä â ñîòàõ,ïðîñêàêèâàþò òîíà øîêîëàäà è èðèñîê.

Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå è ãëóáîêîå ñëåãêèì ïåðåõîäîì â êîðèöó.

Îöåíêà: 85


Âåëèêîëåïíûé àïåðèòèâ.Ïîòðåíèðóéòå ñâîè ðåöåïòîðû ïåðåäóæèíîì.

Êîììåíòàðèé À ÒóíêèíàBalblair 1997 VintageHighland Single Malt ScotchWhisky (43%)

Îäíàæäû, ñèäÿ â îäíîì èç áàðîâÝäèíáóðãà, ÿ ðàçãîâîðèëñÿ ñ îäíèì èçïîæèëûõ øîòëàíäöåâ. Êîíå÷íî æå,ðàçãîâîð î÷åíü áûñòðî ïåðåøåë êâèñêè. Ïðî êóïàæèðîâàííûå ìûîáìåíÿëèñü íåñêîëüêèìè ôðàçàìè -òåìà áûëà ÿâíî íå èíòåðåñíà ìîåìóñîáåñåäíèêó. Îáñóæäàÿ äîñòîèíñòâàðàçëè÷íûõ ñîëîäîâûõ âèñêè, ÿóïîìÿíóë Balblair. È óñëûøàë ìíîãîëåñòíîãî êàê îá ýòîì âèñêè, òàê è îêîìïàíèè Inver House, íûíåøíåãîâëàäåëüöà, êîòîðàÿ âûêóïèëà òîãäàçàêðûòóþ âèñêèêóðíþ è ñïàñëà åå îòòîãî çàáâåíèÿ, êîòîðîå ïîñòèãëî òàêèåíåáîëüøèå, íî çàìå÷àòåëüíûåâèñêèêóðíè êàê Rosebank è St.Magdalene.

È åñëè îáðåòåíèå íîâîãî âëàäåëüöàáûëî âòîðûì ðîæäåíèåì Balblair, òîçàïóñê ñîâåðøåííî íîâîé ëèíåéêèâèíòàæíûõ âèñêè ñòàëî òðåòüèì.Èìåííî ñîçäàíèå â ïðîøëîì ãîäóíåïðåâçîéäåííûõ âèíòàæíûõ âèñêèBalblair ñòàëî òåì, ÷òî ïîçâîëèëî æþðèñàìîé ïðåñòèæíîé íàãðàäû Distiller ofthe Year îòäàòü ïðåäïî÷òåíèå êîìïàíèèInver House Distillers! Ïî-ìîåìó,äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïîääàòüñÿèñêóøåíèþ ïîïðîáîâàòü…

Åñëè óæ è íà÷èíàòüïóòåøåñòâèå, òî ñ ñàìîãî íà÷àëà,à ñòàëî áûòü ñ ñàìîãî ìîëîäîãîâèíòàæà Balblair, 1997 ãîäà. Ýòîòïîëíîòåëûé ìîëò ÿíòàðíîãî öâåòàáóêâàëüíî âçðûâàåòñÿ àðîìàòîìàíàíàñà, àáðèêîñà è ëèìîíà,ïîçæå ïåðåõîäÿ â äëèòåëüíûå,ñëàäêèå îòòåíêè. Íà âêóñ ñîòòåíêè äóáà, ïðÿíîñòåé è èçþìàñî÷åòàþòñÿ ñî ñëàäîñòüþ âàíèëè,ñîçäàâàÿ íà íåáå äëèòåëüíîå,ñëàäêîå ïîñëåâêóñèå.

Ïîïðîáîâàâ ýòîò âèíòàæâïåðâûå, ÿ ñíîâà ïîñìîòðåë íàýòèêåòêó, íå âåðÿ, ÷òî âîçðàñòòàêîãî çàìå÷àòåëüíîãî, îòëè÷íîñáàëàíñèðîâàííîãî âèñêè âñåãî 10ëåò! Ëåãêèé ñëàäêèé âèñêè ñîðåõîâûìè íîòêàìè. Ïðèÿòíûéñîëîäîâûé âèñêè ØîòëàíäñêîãîÍàãîðüÿ.

Íî ñòîèò ëè îñòàíàâëèâàòüñÿ,åñëè âû íà÷àëè ïóòåøåñòâèå?Åñëè ñàìûé ìîëîäîé âèíòàæBalblair òàê õîðîø, ÷òî ìîæíîîæèäàòü îò áîëåå çðåëûõ? ÂÓêðàèíå ìîæíî íàéòè ìèíèìóìåùå äâà ïðåäñòàâèòåëÿ óæåëåãåíäàðíîé ëèíåéêè - Balblair1989Vintage Highland Single MaltScotch Whisky è 1979 VintageHighland Single Malt ScotchWhisky. Ïðèÿòíîãî ïîñëåâêóñèÿ!

48 SOMMELIER’09

Íó ÷òî æ,ïåðåõîäèì êçíàìåíèòîéñîñåäêåâèíîêóðíåGlenmorangie.Íà ýòîéâèíîêóðíå

ñàìûå âûñîêèå ïåðåãîííûå êóáû âØîòëàíäèè. Êîãäà-òî èõ ïðîòîòèïûïðèâåçëè èç Ëîíäîíà ñ ïðåäïðèÿòèÿïî ïðîèçâîäñòâó äæèíà. Èõ âûñîòà 5ìåòðîâ è 14 ñàíòèìåòðîâ. Äëèííàÿãîðëîâèíà ïîäðàçóìåâàåò, ÷òî ïàðûâñòóïàþò â äëèòåëüíûé êîíòàêò ñìåäíûìè ñòåíêàìè, áëàãîäàðÿ ÷åìóïîëó÷àþò ëåãêèé è àðîìàòíûé ñïèðò.

Äëÿ òîãî ÷òîáû ïîä÷åðêíóòü òàêîéõàðàêòåð ñïèðòà, ëó÷øå âñåãîïîäõîäèò àìåðèêàíñêèé äóá.Âèíîêóðíÿ ýêñïåðèìåíòèðóåò ñðàçíûìè áî÷êàìè, íî â îñíîâíîì ýòîâñå äîäåðæêà. Ïåðâîíà÷àëüíî âèñêèâñå ðàâíî âûçðåâàåò â áî÷êàõ èçàìåðèêàíñêîãî äóáà.

Ýòî îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõñîëîäîâûõ âèñêè â ìèðå è ¹ 1 ïîïðîäàæàì ñîëîäîâûõ â Øîòëàíäèè.

Glenmorangie 10 y.o.Original

Öâåò: áëåäíî-çîëîòîéÀðîìàò: ñâåæèé, öèòðóñîâûé, ñ

òîíàìè ãðóøè è íîòêàìè âàíèëè, ãäå-òî ïðîñòóïàåò ñàíäàëîâîå äåðåâî.

Âêóñ: ìÿãêèé, ñ òîíêèì

ïðèêîñíîâåíèåì öâåòîâ è ìóñêàòíîãîîðåõà, òàê æå ïðèñóòñòâóåò âàíèëü èïðÿíîñòè.

Ïîñëåâêóñèå: ñâåæåå ñëåãêàñîëåíîå.

Îöåíêà: 75


Glenmorangie Quinta Ruban(Port finish)

Öâåò: êðàñíîå çîëîòî.Àðîìàò: âèííûé ñ ôðóêòîâûìè

òîíàìè (èçþì, âèøíÿ), ïðîñà÷èâàåòñÿñîëîíîâàòîñòü.

Âêóñ: ìÿãêèé è íåæíûé. Îùóùåíèåôðóêòîâîãî ëåäåíöà ñ íåïîíÿòíîéëåãêîé ñîëîíîâàòîñòüþ. Ñêîðåå äàæåíå ëåäåíöà, à ôðóêòîâîãî øåðáåòà.

Ïîñëåâêóñèå: ïðîäîëæèòåëüíîå ñëåãêîé ñëàäîñòüþ â ñàìîì êîíöå÷óâñòâóþòñÿ ñïåöèè.


Glenmorangie 18 y.o.

Öâåò: çîëîòîÀðîìàò: âàíèëü è íåìíîãî äóáà.

Òàê æå ãðåöêèé îðåõ.Âêóñ: ïðÿíûé ñëåãêà õåðåñîâûé.

×óâñòâóåòñÿ ñîëîä è ÷óòü-÷óòüèðèñîê.

Ïîñëåâêóñèå: ìÿãêîå è îêðóãëîå ñëåãêèì íàìåêîì íà òîðô.


Êîììåíòàðèé:

Îïÿòü æå, íåïîíÿòíàÿ èñòîðèÿ ñâîçðàñòîì. Ðàçíèöà ìåæäó 10 è 18-ëåòíèì áåññïîðíà. Íî ýòî êîíå÷íîíå 8 ëåò. Ïîñëåäóþùèå 8 ëåò íåñäåëàëè âèñêè íàìíîãî íàñûùåííåé.Ñåâåð Øîòëàíäèè, ïðîöåññ ñòàðåíèÿïðîèñõîäèò ìåäëåííî, íî ïîñëå 10ëåò ïîêàçàëîñü, ÷òî îí ïðàêòè÷åñêèíå ïðîèñõîäèë. ×òî íå ñêàæåøü îáèñïîëüçîâàíèè ðàçíûõ áî÷åê. Áî÷êàèç-ïîä ïîðòâåéíà èçìåíèëà âèñêè, íîîáùèé ñòèëü îñòàëñÿ. Êàê ïî ìíå,Quinta Ruban ëó÷øèé èç ïîñëåäíåéñåðèè ïî äîäåðæêàì. Âûáèðàéòå 10-ëåòíåþ âåðñèþ èëè äîäåðæêè.

Êîììåíòàðèé ðåäàêòîðà:

Âèñêè Glenmorangie ïðîèçâîäÿòäåäîâñêèì ñïîñîáîì, êàê è 200 ëåòíàçàä. Òîëüêî òÿæåëûé ðó÷íîé òðóä. Íàâèíîêóðíå ðàáîòàþò âñåãî 16 ÷åëîâåêñîñòàâëÿþùèå ñòàðèííóþ âèñêè-äèíàñòèþ. Äëÿ âèñêè èñïîëüçóåòñÿâîäà èç èñòî÷íèêà Òàðëîäæè Ñïðèíãñ.Ïåðåä ïðîèçâîäñòâîì âîäà î÷èùàåòñÿîêîëî ñòà ëåò, ïðîõîäÿ ÷åðåç ïåñ÷àíûåïîäçåìíûå ãðóíòû.

Êëàññè÷åñêèì âêóñîì äëÿ äàííîéëèíåéêè ÿâëÿåòñÿ Îriginal.Òèïè÷íûé ïðåäñòàâèòåëü Õàéëåíäàñâåæèé, ôðóêòîâûé, ìåäîâî-îðåõîâûé. Âûäåðæêà â áî÷êàõ èç-ïîä áóðáîíà ïðèäàåòñáàëàíñèðîâàííûé, ñîëîæåíûé âêóñ.

SOMMELIER’09 49

Glenmorangie QuintaRuban áîëåå íàñûùåííûé èÿðêèé âèñêè. Ïðèñóòñòâóþòîòòåíêè øîêîëàäà è ÷åðíîñëèâà.Äîìèíèðóåò ëåãêèé âêóñïîðòâåéíà è äóáà. Äîâîëüíîíåîáû÷íûé îáðàçåö ïðèäåòñÿ ïîâêóñó áîëåå èñêóøåííûìöåíèòåëÿì.

Glenmorangie 18 Year Oldõåðåñíî-ìåäîâûé âêóñ è àðîìàò.Äîëãîå âàíèëüíî îðåõîâîåïîñëåâêóñèå. Îòëè÷íûé ìîùíûéìîëò ïðåìèóì êëàññà.

Íà÷àòü ïðîáîâàòü Glenmorangieëó÷øå ñ êëàññèêè 10 èëè 18,âïîñëåäñòâèè ïåðåéòè êäîäåðæàííûì îáðàçöàì. Êîëëåêöèÿ:

Lasanta, QuintaRuban,NectarD'Orïðåäíàçíà÷åíà,÷òîáû ïîäîáðàòüâèñêè ïîä ñâîé,èíäèâèäóàëüíûé âêóñ.Ðàçíîå íàñòðîåíèå -ðàçíûéâèñêè.

Ìèëàí Ïàåâè÷

ÐåêîìåíäàöèÿGlenmorangie 10 y.o. ñ Bossner

Rolando Robusto èëè Trinidad

Fundadores;

Glenmorangie Quinta Ruban - ñ

Bossner Henry èëè Romeo y Julieta

Short Churchill;

Glenmorangie 18 y.o. - ñ Bossner Baron

èëè Gurkha Beauty.

50 SOMMELIER’09

×óòü þæíååðàñïîëîæèëàñüâèíîêóðíÿDalmore, ãäå,íàðÿäó ñíîâîââåäåíèÿìè,ñîõðàíèëîñü âñåñòàðîå

îáîðóäîâàíèå. Ïåðåãîííûå êóáûñäåëàíû òàê, ÷òîáû ïàðû ñïèðòàêîíäåíñèðîâàëè, êàê ìîæíî áûñòðåå,òåì ñàìûì, ïðîèçâîäÿ òÿæåëûéâèñêè, êîòîðûé íà Dalmoreíåèçìåííî äåëàþò ïî ñåé äåíü.Îäíàêî âèñêè íå òîëüêî òÿæåëûé, îíåùå è ñëàäêèé è íàñûùåííûé.Ïîïðîáîâàòü õî÷åòñÿ ïðåäëîæèòüDalmore Cigar Malt.

Dalmore CigarMalt

Öâåò: íàñûùåííîãîêîðè÷íåâîãî öâåòà

Àðîìàò: ñ ãóñòûì,ñëàäêèì àðîìàòîì ñ òîíàìèàïåëüñèíà è ÷åðíîãîøîêîëàäà. Ëåãêàÿçàäûìëåííîñòü æàðåíûõ íàîòêðûòîì îãíå êàøòàíîâ.

Âêóñ: ðîìà è èçþìà,àïåëüñèíîâîãî ìàðìåëàäà â

øîêîëàäå. Ïîñëåâêóñèå: ñ ãîðå÷üþ

÷åðíîãî øîêîëàäà.Îöåíêà: 85

Îöåíêà

Äæ. Ìþððåÿ: 71

Ñàìè ïîíèìàåòå, êñèãàðàì, íî ëó÷øå âçÿòüíèêàðàãóàíñêèå(ñîçäàòåëü âèñêè,Ðè÷àðä Ïàòòåðñîí èõáîëüøîé ïî÷èòàòåëü).

Êîììåíòàðèé

Äìèòðèé Ãóðèí÷èêDalmore Cigar Malt ñ åãî

ìÿãêèìè öèòðóñî-

âèøíåâûìè òîíàìè,

ÿâíûìè ñîëîäîâûìè

îòòåíêàìè è ïðèÿòíûì

øîêîëàäíî-òîðôÿíûì

òîíîì, èäåàëüíî ïîäîéäåò

íåêðåïêàÿ ñèãàðà ñ î÷åíü

ÿðêèì àðîìàòîì è

íåáîëüøîé êèñëèíêîé,

íàïðèìåð êóáèíñêàÿ

Montecristo ¹1 èëè

íèêàðàãóàíñêàÿ Perdomo

ESV 1991 Nobleza. Âèñêè

íàèëó÷øèì îáðàçîì

ðàñòâîðÿåò ñìîëû,

îáðàçóþùèåñÿ ïðè

ñèãàðíîì êóðåíèè íà

âêóñîâûõ ðåöåïòîðàõ,

òàêèì îáðàçîì îñâåæàÿ

âîñïðèÿòèå. Ëåãêàÿ

êèñëèíêà ñèãàð è î÷åíü

íàñûùåííûé ñëàäêîâàòûé

äûì áóäóò ïðåêðàñíî

ãàðìîíèðîâàòü ñ ýòèì

âèñêè.

Âñàìîì ñåðäöåÕàéëåíäàðàñïîëîæèëàñüâèíîêóðíÿAberfeldy. Ãäåñõîäÿòñÿ ñàìàÿâûñîêàÿ ãîðàÏåðòøèðà,

ñàìîå ãëóáîêîå îçåðî è ñàìàÿäëèííàÿ äîëèíà. Âèíîêóðíÿÿâëÿåòñÿ ôëàãìàíîì êîìïàíèè JohnDewar & Sons è êîíå÷íî âõîäèò âêóïàæè âèñêè Dewar's. Äî 1988 ãîäàâèñêè ñ ýòîé âèíîêóðíè ìîæíîáûëî ïîïðîáîâàòü îò íåçàâèñèìûõáîòëåðîâ. Äî îïðåäåëåííîãîâðåìåíè ðàçëèâàëàñü òîëüêî 12-ëåòíÿÿ âåðñèÿ. Íî áûë ðàçðàáîòàííîâûé äèçàéí áóòûëêè, â êîòîðóþòåïåðü íà÷àëè ðàçëèâàòü 12 è 21-ëåòíèé âèñêè. Áóäåì ïðîáîâàòü 12-ëåòíèþ âåðñèþ èç áóòûëêè ñòàðîãîäèçàéíà.

Aberfeldy 12 ó.î.

Öâåò: íàñûùåííîãî ÿíòàðíîãîöâåòà

Àðîìàò: ëåãêèé öèòðóñîâûéïåðåêëèêàåòñÿ ñ ÿáëîêîì.

Âêóñ: ìàñëÿíèñòûé, ñëàäîñòüñîëîäà, òîíà ìàíäàðèí.

Ïîñëåâêóñèå: ïðîäîëæèòåëüíîå,ïðÿíîå, ñîëîäîâîå.

Îöåíêà: 80


Õîðîøî áû ïîñëå óæèíà ïëåñíóòüâ áîêàë âèñêè, âçÿòü êíèãó è

óåäèíèòüñÿ.

Êîììåíòàðèé: Àëåêñàíäð ßõíîâñêèé

Â òå÷åíèè ìíîãèõ äåñÿòèëåòèéîäíîñîëîäîâûé Aberfeldyèñïîëüçîâàëñÿ èñêëþ÷èòåëüíî äëÿêóïàæåé âèñêè Dewar's, òåïåðü îíäîñòóïåí â îãðàíè÷åííûõêîëè÷åñòâàõ êàê ñàìîñòîÿòåëüíûéïðîäóêò.

Âèíîêóðíÿ Aberfeldy, îòêðûòàÿñåìüåé Dewar â ã.Àáåðôåëüäè, âñàìîì ñåðäöå Øîòëàíäèè, â 1898ãîäó, áûëà ïîñòðîåíà ñïåöèàëüíîäëÿ ïðîèçâîäñòâà

âûñîêîêà÷åñòâåííîãîîäíîñîëîäîâîãî âèñêè, êîòîðûéîòëè÷àåòñÿ ìåäîâî-âåðåñêîâûìèíîòàìè. Èìåííî ýòîò âèñêèîïðåäåëÿåò âêóñîâóþ èàðîìàòè÷åñêóþ ãàììó âèðòóîçíûõêóïàæåé Dewar's.

Ïðåìèàëüíîå êà÷åñòâî Aberfeldyíàïðÿìóþ çàâèñèò îò êà÷åñòâàÿ÷ìåíÿ, ïðàâèëüíîîðãàíèçîâàííîãî ïðîöåññàáðîæåíèÿ â áî÷êàõ, ôîðìûïåðåãîííîãî êóáà è òùàòåëüíîãîâûáîðà äåðåâÿíûõ áî÷åê äëÿâûäåðæêè ïðîäóêòà.

Âñå ýòî - íàñòîÿùåå èñêóññòâîäèñòèëÿöèè âèñêè Aberfeldy. Åñëèâñïîìíèòü î òîì, ÷òî äëÿèçãîòîâëåíèÿ íàïèòêà èñïîëüçóåòñÿâîäà, ïðîòåêàþùàÿ ñêâîçü çàëåæèçîëîòà è æåëåçà, ñòàíîâèòñÿïîíÿòíî, ïî÷åìó åãî âêóñ ñòîëüóðàâíîâåøåí.

Ïîïðîáîâàòü âèñêè ñî ñòîëüáîãàòîé èñòîðèåé íå îòêàæåòñÿ íèîäèí öåíèòåëü ïðåìèàëüíîãîàëêîãîëÿ. Ïîòîìó ÷òîñîâåðøåííî òî÷íîäåãóñòàöèîííûé ïðîöåññAberfeldy ñóëèò ìíîãî íîâûõîòêðûòèé. Ïðèÿòíîãîïîñëåâêóñèÿ!

52 SOMMELIER’09

Èîïóñêàÿñü

íà ìíîãî

þæíåå

ìû ïîïàäàåì íà

âèíîêóðíþ

Glengoyne. Îíà

íàñòîëüêî

áëèçêà ê Ãëàçãî,

÷òî æèòåëè åå

ñ÷èòàþò ñâîåé,

õîòÿ îíà

ãåîãðàôè÷åñêè

ðàñïîëîæåíà íà

Øîòëàíäñêîì

íàãîðüå. Ýòà

âèíîêóðíÿ íå

ñóøèò ñîëîä íà

òîðôå,

îòñóòñòâèå

çàïàõà è

ïðèâêóñà äûìà

ïîìîãàåò ëó÷øå

ïðî÷óâñòâîâàòü

åãî àïïåòèòíûé

è ñëàäêèé

àðîìàò.

Âîçüìåì ê

ïðèìåðó 10-

ëåòíþþ âåðñèþ.

Glengoyne

10y.o.

Öâåò: çîëîòîé

Àðîìàò:

ñâåæåé òðàâû,

ñîëîäà è

íåæíûìè

ôðóêòîâûìè

íîòêàìè.

Âêóñ: ìÿãêèé

ñëèâî÷íûé ñ

îòòåíêîì ÿáëîêà

è âàíèëè.

Ïîñëåâêóñèå:

÷èñòîå è

ñëàäêîå.

Îöåíêà: 75

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ : 90

Îòëè÷íî

âûïèòü ïåðåä

äåñåðòîì,

âìåñòî

äåñåðòà, ïîñëå

äåñåðòà.


Çàâîä

Glengoyne

Distillery

ðàñïîëàãàåòñÿ â

ñïîêîéíîé,

ïîðîñøåé ëåñîì

äîëèíå ðåêè, íà

çàïàäíîì êðàå

Campsie Fells,

íåïîäàëåêó îò

Loch Lomond.

Ñâîå íàçâàíèå

îí ïîëó÷èë ïî

èìåíè äîëèíû,

«Glen Guin»,

èçâåñòíîé

òàêæå êàê

«äîëèíà äèêèõ

ãóñåé» (Glen of

the Wild Geese).

Îòëè÷èòåëüíîé

îñîáåííîñòüþ

ïðîèçâîäñòâà íà

Glengoyne

ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî

ÿ÷ìåíü ñóøèòñÿ

îáû÷íûì

âîçäóõîì, à íå

ïðè ïîìîùè

îáû÷íî

èñïîëüçóåìîãî

äëÿ ýòîãî

òîðôÿíîãî

äûìà. Â

ðåçóëüòàòå

ïîëó÷àåìûé

âèñêè íå èìååò

òîðôÿíîãî

ïðèâêóñà è

ñïîñîáåí áîëåå

òîíêî ïåðåäàòü

äðóãèå îòòåíêè

âêóñà.

Glengoyne

Distillery ñàìûé

þæíûé çàâîä

ïðîèçâîäñòâà

îäíîñîëîäîâîãî

âèñêè â ãîðíîé

÷àñòè

Øîòëàíäèè.

Âèñêè äàæå

êàæåòñÿ áîëåå

ëåãêèì,

áëàãîäàðÿ

óìåðåííîìó

êëèìàòó

ðåãèîíà.

SOMMELIER’09 53

54 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 55

56 SOMMELIER’09

Íå äàëåêî îò Ãëàçãî

íàõîäèòñÿ âèíîêóðíÿ

Auchentoshan. Íî ýòî

óæå øîòëàíäñêàÿ

ðàâíèíà. Êîãäà-òî

Ãëàçãî îêðóæàëè

äâàäöàòü âèíîêóðåí, à

òåïåðü âî âñåì

ðåãèîíå òðè äåéñòâóþùèõ. Ãëàâíàÿ

îñîáåííîñòü âèíîêóðíè ýòî òðîéíàÿ

äèñòèëëÿöèÿ. Auchentoshan – ïîñëåäíÿÿ

âèíîêóðíÿ ðàâíèíîé Øîòëàíäèè, ãäå

ñîõðàíÿåòñÿ ýòîò ìåòîä. Áëàãîäàðÿ òðîéíîé

äèñòèëëÿöèè ïîëó÷àþò ëåãêèé ñ ôðóêòîâûìè

íîòêàìè ñîëîäîâûé íàïèòîê. Â ïðîøëîì

ìíîãèå âèíîêóðíè Ðàâíèíû ïðîèçâîäèëè

ñïèðò ìåòîäîì òðîéíîé äèñòèëëÿöèè â

ïåðåãîííûõ êóáàõ áîëüøèõ ðàçìåðîâ. Èíîãäà

äàæå èñïîëüçîâàëè äëÿ ýòîãî çåðíîâóþ ñìåñü

(ïðàâäà, ÷åì-òî íàïîìèíàåò Èðëàíäèþ?). Âñå

ýòî äåëàëîñü, ïîòîìó ÷òî áîëüøîå êîëè÷åñòâî

ñïèðòà ïðîäàâàëîñü â Àíãëèþ äëÿ

ïðîèçâîäñòâà äæèíà. Õîòåëîñü áû îáðàòèòü

âíèìàíèå íà âèñêè ïîíàñûùåííåé, è ýòî

áóäåò Auchentoshan Three Wood. Âîçðàñò

ýòîãî âèñêè íå äåêëàðèðóåòñÿ, íî åãî ìîæíî

ïðèìåðíî îïðåäåëèòü – îêîëî 10 ëåò â áî÷êàõ

èç-ïîä Áóðáîíà, áîëåå ãîäà â áî÷êàõ èç-ïîä

õåðåñà Oloroso è 6 ìåñÿöåâ â áî÷êàõ èç-ïîä

õåðåñà Pedro Ximinez.

Auchentoshan 10 y.o.Öâåò: ñîëîìåííûé.

Àðîìàò: òðàâû è âàíèëè. Î÷åíü ëåãêèé è

íåíàâÿç÷èâûé.

Âêóñ: ñëåãêà öèòðóñîâûé, çåôèð, ëåãêàÿ

ñëàäîñòü. Íåò íèêàêèõ ïåðåíàñûùåíèé âñå

î÷åíü ñáàëàíñèðîâàíî.

Ïîñëåâêóñèå: âàíèëüíîå, ñðåäíåé

ïðîäîëæèòåëüíîñòè.

Îöåíêà: 85

Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ:81

Auchentoshan 12 y.o.Öâåò: ñâåòëûé ÿíòàðü.

Àðîìàò: ñëåãêà ïåðå÷íûé, öèòðóñîâûé,

ïðîÿâëÿåòñÿ äóá.

Âêóñ: ñîëîäîâûé, ìàñëÿíèñòûé,

íàòóðàëüíûõ êàðòîôåëüíûõ ÷èïñîâ.

Ïîñëåâêóñèå: ñîëîäîâîå ñ ëåãêèì

øîêîëàäíûì îòòåíêîì.

Îöåíêà: 85


Auchentoshan Three WoodÖâåò: íàñûùåííî êîðè÷íåâûé.

Àðîìàò: ñóøåíûõ ôðóêòîâ (ñëèâà,

àáðèêîñ), çåôèðà. Êîíüÿê. Ôèíèêè è ãðåöêèé

îðåõ. Ñëåãêà ùåêî÷åò íîñ êðàñíûé ïåðåö.

Âêóñ: äîìèíèðóåò õåðåñ è ôðóêòîâàÿ

ñëàäîñòü, òàê æå ïðèñóòñòâóþò òîíà

ëèìîííèêà è êåøüþ. Ïåðåõîäèò â ÷åðíûé

øîêîëàä ñ öóêàòàìè.

Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå ñ òîíàìè âàíèëè è

âäàëåêå àíèñà.

Îöåíêà: 85



Òóò âñå ðîâíî êàê íà Ðàâíèíå. Âñå âèñêè

ïî âêóñó ðàçíûå, íî âñå ÷åðòîâñêè

õîðîøè. Êàê ðàç âî âðåìÿ ìîåãî

òåñòèðîâàíèÿ çàøåë Òåîäîð Ðåçâîé (êòî

íå çíàåò - ÷åëîâåê, ñîâåðøèâøèé

îäèíî÷íûé ïåðåõîä íà âåñëàõ ÷åðåç

Àòëàíòè÷åñêèé îêåàí, çàñëóæåííûé

ìàñòåð ñïîðòà Óêðàèíû) ñ æåëàíèåì

ïîïðîáîâàòü èìåííî Auchentoshan. Â

öåëîì âèñêè ïîíðàâèëñÿ, íî âûäåëèë

Òåîäîð Three Wood. Êîíå÷íî, Three Wood

áîëåå íàñûùåííûé è ìîùíûé, íî ïî ìíå -

âñå âåëèêîëåïíû. Íå ïîæàëåë áû

ïîòðà÷åííûõ äåíåã íè íà êàêîé èç íèõ.

SOMMELIER’09 57

Ñëåäóþùèé âèñêè

ñ Ðàâíèíû -

Glenkinchie.

Âèíîêóðíÿ

ðàñïîëîæåíà íà

èñòîðè÷åñêîé

çåìëå. Âåäü

èìåííî çäåñü

êîãäà-òî ïîãèá øîòëàíäñêèé êîðîëü

ßêîâ IV – àëõèìèê, ôèëîñîô, âîèí è

÷åëîâåê, äëÿ êîòîðîãî, ñîáñòâåííî,

êîãäà-òî ìîíàõ Äæîí Êîð ïðîèçâåë

ïåðâóþ «âîäó æèçíè» â Øîòëàíäèè.

Êàê ãîâîðèëîñü âûøå, ìàñòåðà

øîòëàíäñêîé íèçìåííîñòè

èñïîëüçóþò áîëüøèå ïåðåãîííûå

êóáû. Òàê âîò, íà Glenkinchie îíè

ñàìûå áîëüøèå â ìèðå. Ñïèðò

ïîëó÷àåòñÿ ëåãêèì, ñîîòâåòñòâåííî

òàêèì æå ïîëó÷àåòñÿ è âèñêè.

Glenkinchie – ñàìûé ñóõîé èç âñåõ

(íåìíîãî÷èñëåííûõ, ïðàâäà)

ðàâíèííûõ âèñêè. Ïîïðîáóåì 10-

ëåòíèé âèñêè.

Glenkinchie 10y.o.Öâåò: ñâåòëîå çîëîòî

Àðîìàò: ñìåøàëèñü ñâåæèå

ôðóêòû, òðàâà è ëåòíèå öâåòû, à

òîðôÿíûå íîòêè ïðèÿòíî ùåêî÷óò

íîñ.

Âêóñ: ñèëüíî ïðÿíûé – èìáèðü,

êîðèöà.

Ïîñëåâêóñèå: ëåãêîå è èçûñêàííîå.

Îöåíêà: 70


Ïîïðîáóéòå âûïèòü åãî ïåðåä

îáåäîì, è âû ïîéìåòå, ÷òî «ëåãêèé» -

íå çíà÷èò «ñëàáûé».

58 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 59

60 SOMMELIER’09

Íó ÷òî æ, äâèãàåìñÿîïÿòü íà ñåâåð,ïðè÷åì íà ñàìûéñåâåð. Îðêíåéñêèåîñòðîâà, ãäåðàñïîëîæåíû äâåâèíîêóðíè, èñåâåðíåé îäíîé èçíèõ âèñêè óæå íå

äåëàþò. Èòàê, ñàìàÿ ñåâåðíàÿ âèíîêóðíÿ -Highland Park. Êîãäà òî Îðêíåéñêèå îñòðîâàíå ïðèíàäëåæàëè Øîòëàíäèè è áûëèôîðïîñòîì ñêàíäèíàâîâ. Íî èñòîðè÷åñêèñëîæèëîñü òàê, ÷òî ýòî ñòàëî âëàäåíèåìØîòëàíäèè. È íà ñåãîäíÿøíèé äåíüîñòðîâà ÿâëÿþòñÿ ó÷åáíûì ïîñîáèåì ïîèñòîðèè. Highland Park óíèêàëüíàÿ

âèíîêóðíÿ è ïðîèçâîäèò îíà óíèêàëüíûéâèñêè.

Ïðîèçâîäèòåëè óâåðåíû, ÷òî òàêîé âèñêèâû áîëüøå íèãäå íå íàéäåòå. È ýòî òàê, âýòîì âåëèêîì âèñêè ñîøëèñü âñå ýëåìåíòûêëàññè÷åñêèõ ñîëîäîâ – äûìíîñòü, ñëàäîñòüñîëîäà è íàñûùåííîå äîëãîå ïîñëåâêóñèå.

Highland Park 12 y.o.

Öâåò: ÿíòàðü.Àðîìàò: âåðåñêà è êîæè. Ëåãêàÿ

äûìíîñòü è ñîëîä. Åñòü íàìåê íà õåðåñ.Âêóñ: â íà÷àëå î÷åíü ñîëîäîâûé, çàòåì

ëåãêàÿ äûìíîñòü. Ñëàäêî-ãîðüêèé áàëàíñâíà÷àëå óñòóïàåò ìåäîâîé ñëàäîñòè.

Ïîñëåâêóñèå: ïðîäîëæèòåëüíîå ñäûìêîì è âåðåñêîì.

Îöåíêà: 80


Highland Park 16 y.o.

Öâåò: òåìíûé ÿíòàðü.Àðîìàò: ñîëîäîâûé ñ òîíàìè èðèñêè è

ëåãêèì äûìîì.Âêóñ: ñëàäêîâàòî-ãîðüêèé ñ òîíàìè

ïîäãîðåëîãî õëåáà. Ñ ëåãêèì íàìåêîì íàõåðåñ è äûì.

Ïîñëåâêóñèå: íåäîëãîå è ñóõîå,íåñêîëüêî òàíèííîå.

Îöåíêà: 70


Highland Park18 y.o.

Öâåò: êðàñíîåçîëîòî.

Àðîìàò:ñóõîôðóêòà (èçþì,ôèíèêè),âåðåñêîâûé ìåä,ëåãêèé äûì,øîêîëàä è âàíèëü

Âêóñ:íàñûùåííûé - ìåä,êåäðîâûå îðåøêè,èðèñêè. Ñëåãêàñîëåíûé.

Ïîñëåâêóñèå:ïðîäîëæèòåëüíîå,ïðÿíîå è ñóõîå.Òîðôÿíèñòàÿäûìíîñòü ñ òîíàìèêàêàî.

Îöåíêà: 95

Îöåíêà


Êîììåíòàðèè:

Âåëèêèé âèñêè.×òî ìîãëîïîâëèÿòü íàóõóäøåíèå âêóñà â16-ëåòíåé âåðñèè -íå ïîíÿòíî. Äà,êëèìàò íåÑïåéñàéäà, íîíåïîñòèæèìàÿìåòàìîðôîçàâèñêè 12 ëåò: îíëó÷øå, ÷åì 16, àïîñëåäóþùèå äâàïðåâðàùàþò åãî âøåäåâð. Çäåñüâîèñòèíó ìîæíîóáåäèòüñÿ â òîì,÷òî øîòëàíäñêèéâèñêè åùå èçàãàäî÷íûé. Òàê,÷òî çà 16-ëåòíåéâåðñèåé ÿ áû âìàãàçèí íå ïîøåë.

SOMMELIER’09 61

Íà âèíîêóðíå äîñèõ ïîð ðàáîòàþòòðàäèöèîííûåñîëîäèëüíè - floormaltings. Ñîëîäêîïòèòñÿ íàòîðôå, êîòîðûéäîáûâàþò íàîñòðîâå â àïðåëåè â òå÷åíèå ëåòàñóøàò ïîä ñëîåì

âåðåñêîâûõ âåòîê.Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òîâåðåñê ïðèäàåòñîëîäó îñîáûéàðîìàòè÷åñêèé èâêóñîâîé íþàíñ.Ýòî îäèí èçñàìûõ èçâåñòíûõè äîñòî÷òèìûõñîëîäîâûõ âèñêèØîòëàíäèè.

62 SOMMELIER’09

Êðîìå òîãî, íà Scapa âïåðâûåâ Øîòëàíäèè áûë ïðèìåíåíïàðîâîé ìåõàíèçì íàãðåâàíèÿïåðåãîííûõ êóáîâ, ñåãîäíÿèñïîëüçóåìûé íà ïîäàâëÿþùåìáîëüøèíñòâå âèíîêóðåí. Ïàðïðîõîäèò ÷åðåç íàãðåâàòåëüíûåñïèðàëè â íèæíåé ÷àñòèïåðåãîííîãî êóáà è òåïëîðàñïðåäåëÿåòñÿ áîëååðàâíîìåðíî, ÷åì ïðèíàãðåâàíèè óãëåì. Ïðè ýòîìîäèí èç äâóõ êóáîâ,óñòàíîâëåííûõ íà Scapa,îáëàäàåò ðåäêîé ôîðìîé«Ëîìîíä» - ýòî îäèí èç

ïîñëåäíèõ ôóíêöèîíèðóþùèõïåðåãîííûõ êóáîâ òàêîãî òèïà.Áëàãîäàðÿ åìó âèñêè Scapaîáëàäàåò òàêîé ìàñëÿíèñòîñòüþè ñî÷íîñòüþ.

Âûäåðæèâàåòñÿ âèñêè Scapaèñêëþ÷èòåëüíî â áî÷êàõ èç-ïîäáóðáîíà. Êàê è â ñëó÷àå ñäðóãèìè îñòðîâíûìè âèñêè,ìåñòîïîëîæåíèå âèñêèêóðíèèãðàåò çäåñü êëþ÷åâóþ ðîëü –ïî ìåðå òîãî, êàê âèñêèâûçðåâàåò â áî÷êàõ, îí «äûøèò»ñâåæèì ìîðñêèì âîçäóõîì, âðåçóëüòàòå ÷åãî ó íåãîïîÿâëÿþòñÿ ñîëîíîâàòûé

Ñëåäóþùàÿ âèíîêóðíÿ íàÎðêíåéñêèõ îñòðîâàõ ýòîScapa. ×àñòî, ãîâîðÿ î HighlandPark, ìû çàáûâàåì î òîì, ÷òîíà îñòðîâàõ åñòü åùå îäíàâèíîêóðíÿ. Áûë ïåðèîä, êîãäàêàçàëîñü, ïîñëåäíÿÿ ñòðàíèöàèñòîðèè âèíîêóðíè äîïèñàíà.

Íî ñëó÷èëîñü ÷óäî, è òîãäàøíèé âëàäåëåöêîìïàíèÿ Allied-Domecq â 2004 ãîäó âûäåëèëà 2ìëí. ôóíòîâ íà ðåìîíò. Íî ïîëüçîâàëèñü îíè ýòèìíå äîëãî â 2005 ãîäó âèíîêóðíþ êóïèëà êîìïàíèÿPernod-Ricard. Ñåé÷àñ íîâûé âëàäåëåö àêòèâíîïðîäâèãàåò âèñêè íà ðûíêå. Îñîáåííîñòüþâèíîêóðíè ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå îäíîãî èç ïîñëåäíèõêóáîâ «Ëîìîíä». Èìåííî áëàãîäàðÿ åìó âèñêèîáëàäàåò òàêîé ñëàäîñòüþ, ìàñëÿíèñòîñòüþ èñî÷íîñòüþ. Ðàññìîòðèì íîâîå ïðåäëîæåíèå 16-ëåòíèé âèñêè.

Scapa 16 ó.î.

Öâåò: ñòàðîãî çîëîòà. Àðîìàò: ïåðåñïåëûõ ôðóêòîâ (ïåðñèêîâ), ìåäà,

íàìàçàííîãî ìàñëîì òîñòà, òîðôà ñ âåðåñêîì. Âêóñ: ñëàäêèé ñ òîíàìè òðîïè÷åñêèõ ôðóêòîâ

(ìàíãî), åëåéíûå òîíà ñ êîæåé. Ïîñëåâêóñèå: ìÿãêîå ñ êîêîñîâûìè íîòêàìè. Îöåíêà: 80Â êîíöå òÿæåëîãî ðàáî÷åãî äíÿ ðàññëàáüòåñü

ýòèì íàïèòêîì.

Êîììåíòàðèé À. ÃîðîõîâñêîãîSCAPA (Ñêàïà)

Îðêíåéñêèå îñòðîâà - ñàìûé ñåâåðíûé îïëîòäèñòèëëÿöèè â Øîòëàíäèè. Ýòî ñóðîâûé êðàé ñóäèâèòåëüíîé êðàñîòû ëàíäøàôòàìè è èíòåðåñíîéèñòîðèåé. 70 îñòðîâîâ, ñîñòàâëÿþùèå ñåãîäíÿãðàôñòâî Îðêíè.

Îäíîé èç îñîáåííîñòåé Scapa âñåãäà áûëî òî,÷òî ïîñêîëüêó èñïîëüçóåìàÿ ïðè ïðîèçâîäñòâåâèñêè âîäà ðåêè Ëèíãðî î÷åíü òîðôÿíèñòàÿ ñàìàïî ñåáå, âî âðåìÿ ñîëîæåíèÿ ÿ÷ìåíÿ òîðô íåèñïîëüçóåòñÿ âîâñå. Ýòî îòëè÷àåò Scapa îòäðóãèõ îñòðîâíûõ âèñêè, êîòîðûå îáû÷íî áîëååäûìíûå è òîðôÿíèñòûå.

64 SOMMELIER’09

Íó ÷òî, æïðîéäåìñÿ ïîÃåáðèäñêèìîñòðîâàì.Îñòðîâ Ñêàé ñåäèíñòâåííîéâèíîêóðíåéTalisker.

Ïðàâäà, õîäÿò ñëóõè, ÷òî õîòÿòñîçäàòü þãå îñòðîâà åùå îäíóâèíîêóðíþ. Íî ïîêà áóäåìíàñëàæäàòüñÿ «Ñêàëîé îòðàæåíèÿ». Âñâîå âðåìÿ Ñòèâåíñîí íàçâàë Taliskerêîðîëåì ñðåäè âèñêè. Êñòàòè, â òîâðåìÿ âèñêè ïåðåãîíÿëè òðèæäû.Ýòîò ìåòîä íåðåäêî èñïîëüçóþò èñåãîäíÿ äëÿ ñîçäàíèÿ èíòåðåñíûõñîðòîâ. Íà äâîéíóþ ïåðåøëè â 1928ãîäó. Ñêàé - îñòðîâ áåçêîìïðîìèññîâ, è ÷òîáû ýòî îùóòèòü,ñëåäóåò ïîïðîáîâàòü çäåøíèé âèñêè.Íà÷íåì ñ 10-ëåòíåé âåðñèè.

Talisker 10 ó.î.

Öâåò: ÿðêî-çîëîòîé Àðîìàò: ñóõîé ñ òîíàìè âåðåñêà,

ìèíäàëÿ, òîðôà è ëàêðèöû. Âêóñ: âîëíàìè íàêàòûâàåò ñïåëîé

ãðóøåé, äûìîì è âåðåñêîì. Ïîñëåâêóñèå: ñ òîðôîì, íî ÿâíî

ïåðå÷íîå.Îöåíêà: 85


Çèìíèì âå÷åðîì íàëåéòå

ðþìî÷êó è íàñëàæäàéòåñü, ãëÿäÿ â

îêíî íà ïàäàþùèé ñíåã

(ïðàâäà â Îäåññå â

ïîñëåäíåå âðåìÿ ýòî

ðåäêîñòü)


×å÷åëü Àíäðåé

Óíèêàëüíåéøèé âèñêè,èíòåðåñíåéøèé âèñêè! Ïîèñòèíåïî÷èòàåì íå òîëüêî ìíîþ, íî èîãðîìíûì êîëè÷åñòâîì ëþäåé. Íî÷òî èíòåðåñíî?! Îáëàäàÿ ñèëüíûì,äûìíûì, îñòðûì, ìîðñêèìàðîìàòîì è ÿâëÿÿñü ïðåäñòàâòåëåìîñòðîâíîé òåððèòîðèè - ìíå âñåãäàðàíüøå êàçàëîñü, ÷òî ýòî ñóãóáîìóæñêîé ñòèëü îäíîñîëîäîâîãîâèñêè (à äëÿ æåíñêîé ïîëîâèíûáóäóò ïðèåìëåìû áîëåå ëåãêèå,óòîí÷åííûå, ôðóêòîâûå èâàíèëüíûå ñîðòà). È âîò çäåñüÒàëèñêåð äîêàçàë ñâîé òèòóò«Êîðîëÿ Íàïèòêîâ»! Êîãäà íàïðîòÿæåíèè îãðîìíîãî êîëè÷åñòâàïðîâîäèìûõ äåãóñòàöèé, ãäåïîìèìî Òàëèñêåðà âñå îñòàëüíûåñîðòà áûëè íå îñòðîâíûìè è íåòàêèìè âçðûâíûìè - áîëåå ìÿãêèåèç Ñïåéñàéäà, Õàéëàíäà, Ðàâíèíû- â èòîãå áîëüøàÿ ÷àñòü æåíñêîéàóäèòîðèè (ìóæñêàÿ - ñàìî ñîáîé)îòäàâàëà ïðåäïî÷òåíèå èìåííîÒàëèñêåðó... Çíàÿ, ÷òî âèñêèÒàëèñêåð áëàãîäàðÿ ìîðñêîìóõàðàêòåðó èäåàëåí â ñî÷åòàíèè ñ

êîï÷åíûìè áëþäàìè (ïîìèìîóïîòðåáëåíèÿ â ÷èñòîì âèäå),íàõîäÿñü îäíàæäû â îäíîìðåñòîðàíå â Ýäèíáóðãå, ÿ ñïðîñèë:«×òî èç çàêóñîê âû ìîæåòåïðåäëîæèòü èìåííî ê Òàëèñêåðó?».Îòâåò ìåíÿ ïîðàçèë - ýòî èêîï÷åíûé ëîñîñü, è ðûáà,çàïå÷åíàÿ â ãîðøî÷êå, êîï÷åíàÿèêðà òðåñêè ñ ëèìîíîì, ðûáêà ñæàðåíîé êàðòîøå÷êîé (ÿ ïî÷åìó-òîñðàçó âñïîìíèë íàøó,ïðèãîòîâëåííóþ ïî-äîìàøíåìó ñ÷åñíîêîì è ëóêîì), óñòðèöû êàê âïîëîâèíêå ðàêóøêè, òàê è õîðîøîïðîæàðåíûå â êëÿðå, à åùåêîï÷åíûå ñâèííûå ðåáðûøêè! Âîòòàêèå âîò øîòëàíäöû! Òàê ÷òî âñåìïðèÿòíîãî âðåìÿïðîâîæäåíèÿ ñáîêàëîì Òàëèñêåðà!

SOMMELIER’09 65

Ñëåäóþùèé îñòðîâ - ýòîÄæóðà. È âèñêè òî÷íîòàê æå íàçûâàåòñÿ Isleof Jura. Íà îñòðîâåâñåãî ïî îäíîìó – îäíàäîðîãà, îäèí ãîðîä,îäíà âèíîêóðíÿ.Èçíà÷àëüíî âèíîêóðíÿ

ðàáîòàëà ïîä èìåíåì Small Isles. Òîëüêîëèøü ïîñëå âîçðîæäåíèÿ â 60-õ ãîäàõïðîøëîãî âåêà îíà ïîëó÷èëà òåïåðåøíååíàçâàíèå. Ñòèëü Jura - ýòî ìÿãêèé àáñîëþòíîíå òîðôÿíîé âèñêè. Ñ íåäàâíåãî âðåìåíèñòàëè ãîòîâèòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâîòîðôÿíîãî âèñêè. È ýòî ñòàëî, êàê âûðàçèëñÿÌ. Äæåêñîí, ïîñëåäíèì êóñî÷êîìãîëîâîëîìêè ïîä íàçâàíèåì Jura. Âàì ÿïðåäëàãàþ ïîïðîáîâàòü ñìåñü äâóõ ñòèëåéýòîé âèíîêóðíè - Isle of Jura Superstition.

Isle of Jura Superstition

Öâåò: ÿíòàðíûé Àðîìàò: î÷åíü ñëàáîãî òîðôà ñ íîòêàìè

âåðåñêà. ×óâñòâóåòñÿ ñëàäîñòü õåðåñà èèðèñêè.

Âêóñ: ñëàäêîâàòî-ïîäêîï÷åííûé, âîñêîâîéñ òîíàìè âÿëåíûõ ïåðñèêîâ.

Ïîñëåâêóñèå: ñëåãêà ñîëîíîâàòîå è ñëåãêàïðîêîï÷åííîå.

Îöåíêà: 80


Ïðåêðàñíî ïîäãîòîâèò âàñ ê óæèíó.

Êîììåíòàðèé: Àëåêñàíäð Ãàëè÷

Ïåðâûé îäíîñîëîäîâûé âèñêè 8-ëåòíåé âûäåðæêè íà âèíîêóðíå ñòàëèïðîèçâîäèòü ñ 1972 ãîäà, à ñ 1988 ñðîêâûäåðæêè óâåëè÷èëè äî 10 ëåò.

Ñåé÷àñ íà âèíîêóðíå ïðîèçâîäÿòòàêæå âèñêè 16 è 21 è 27-ëåòíåéâûäåðæêè, à òàêæå ýêñêëþçèâíûéâèñêè 36-ëåòíåé âûäåðæêè.

Â 2002 ãîäó áûë âûïóùåí íîâûéÁðýíä Superstition, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿñìåøåíèåì äâóõ ñòèëåé Jura. Îäèí -ñòàíäàðòíûé ñ ôðóêòîâûìè è ïðÿíûìèíîòêàìè, à äðóãîé - ñèëüíîíàñûùåííûé òîðôîì è äûì÷àòûé ñóíèêàëüíûì ñîåäèíåíèåì ñòèëåé,êîòîðûé âïåðâûå áûë âûïóùåí èìåííîíà âèíîêóðíå îñòðîâà Jura.

Î÷åíü óçêèéïðîëèâîòäåëÿåòîñòðîâÄæóðà îòîñòðîâàÀéëà.

Îñòðîâ, êîòîðûé íà ìàøèíåìîæíî îáúåõàòü çà ïîëäíÿ,ðàçìåñòèë íà ñåáå äåâÿòüâèíîêóðåí. Îäíà èç íèõòåïåðü çàíèìàåòñÿ òîëüêîñîëîæåíèåì è ðîçëèâîì óæåâûãíàííîãî âèñêè. Åùå îäíàïðîäàåò ïîêà íàïèòîê ïîäíàçâàíèåì New Spirit. Òàê êàêýòîò ñïèðò ïîêà åùå íå ñòàë

âèñêè. Íî æäàòü îñòàëîñü íåäîëãî, ìåíüøå ãîäà.

À ìû íà÷íåì ñ âèíîêóðíèArdbeg. Â ñåðåäèíå 90-õïðîøëîãî âåêà ýòóâèñêèêóðíþ ñïàñëà îòçàïóñòåíèÿ Glenmorangie. Èòåïåðü ýòî âñåìèðíîèçâåñòíûé ïðîèçâîäèòåëü,êóáû êîòîðîãî «ãîíÿò» áåçîñòàíîâêè è õðàíèëèùàçàáèòû áî÷êàìè ñâûçðåâàþùèì âèñêè.Îòâåäàåì ìû åäèíñòâåííûéArdbeg, ïðåäñòàâëåííûé íàÓêðàèíå, 10-ëåòíåãî âîçðàñòà.

Ardbeg 10 ó.î.

Öâåò: ñâåòëî-ñîëîìåííûé Àðîìàò: òîðôà è

âîäîðîñëåé. Ïðîðûâàþòñÿòîíà ÿáëîêà è ëèñòüåâ ëèïû.

Âêóñ: ëåêàðñòâåííûé,ñîëåíûé ïðè âñåì ïðè ýòîìïðîñòóïàåò ñîëîäîâàÿñëàäîñòü.

Ïîñëåâêóñèå: ñîëåíîå èäîëãîå.

Îöåíêà: 85


Ïåðåä òåì, êàê îòïðàâèòüñÿ

ñïàòü íàëåéòå ðþìî÷êó ýòîãî

óäèâèòåëüíîãî íàïèòêà.

66 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 67

Êîììåíòàðèè:

Åâãåíèé

Áîãäàíîâ

Ardbeg 10 -ìîùíûéîñòðîâíîéâèñêè. Éîä,òîðô, ìîðñêàÿñîëü, ä¸ãîòü.Î÷åíü õîðîø ñMontecristo D ¹4. Òàêàÿ æåìîùíàÿêóáèíñêàÿñèãàðà. Êîæà,äåðåâî, çåìëÿ

ñûðàÿ. È âèñêè èñèãàðàäîñòîéíû ñàìûõâûñîêèõýïèòåòîâ.Ñî÷åòàíèå äëÿèñòèííûõàôèñèîíàäî.

Äìèòðèé

Ãóðèí÷èê

Èíòåðåñíî, ÷òîïîä îñòðîâíûåâèäû ëó÷øåïîäõîäèò äàæåíå ñèãàðû, à

òðóáî÷íûéòàáàê ñïðèñóòñòâèåìòàê ëþáèìîãîîïûòíûìèêóðèëüùèêàìèñîðòà Latakia.Î÷åíü ïîõîæèåäûìíûåàðîìàòûòàáàêà â ïà÷êå èâèñêè â áîêàëåïðîñòî èäåàëüíîäîïîëíÿþò äðóãäðóãà è âî âêóñå.Íàïðèìåð, ïîä

îòíîñèòåëüíîìÿãêèé Jura 10-ëåòíåéâûäåðæêè î÷åíüèíòåðåñíîáóäåò êóðèòüñÿMac Baren SyrianVintage, à ïîäáîëåå äûìíûé èêðåïêèé 10-ëåòíèé Ardbegëó÷øå âûêóðèòüòðóáêó, íàáèòóþòàáàêîì SamuelGawith BalkanFlake.

68 SOMMELIER’09

Lagavulin 16 ó.î.

Öâåò: áðîíçîâûé Àðîìàò: èíòåíñèâíûé, äîìèíèðóåò

éîä è òîðô. Òîíà õåðåñà, ôðóêòîâ èíåìíîãî âàíèëè.

Âêóñ: íàñûùåííûé ,òîíàìèàðîìàòíîãî äûìà è ñóõèõ âîäîðîñëåé.Ëåãêàÿ ñîëîíîâàòîñòü, ïðèâêóñõåðåñà.

Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå è äûìíîå.Îöåíêà: 90


Ïðåêðàñíûé ðåñòîðàòèâ. Èììîæíî îòëè÷íî âçáîäðèòüñÿ âêîíöå ðàáîòû.

Êîììåíòàðèé: êîìïàíèè Diageo

Ñèëüíûé òîðôÿíîé äûìíûéàðîìàò â ñî÷åòàíèè ñ çàïàõîììîðñêèõ âîäîðîñëåé è íåêîòîðîéñëàäîñòüþ, ñëàäêî-ñîëåíûìèîòòåíêàìè è äðåâåñíûìè íîòêàìè èäëèòåëüíûì ñîëåíî-òîðôÿíûìïîñëåâêóñèåì.

Ðåêîìåíäàöèÿ ïî âêóñîâîìóñî÷åòàíèþ: Î÷åíü âêóñíî ñ ñûðîìðîêôîðîì è ïå÷åíüåì.

Õàðàêòåðíûé âêóñ: Êîìïëåêñíûé.Ñóõîé è äûìíûé, ñ õîðîøåéêîíñèñòåíöèåé. Ñíà÷àëà ñëàäîñòü,ïåðåõîäÿùàÿ çàòåì â òåìíî-äûìíîå(óãîëüíîå) ïîñëåâêóñèå. Âîçìîæíî,è íåìíîãî ñîëåíîå

Âþæíîé÷àñòèîñòðîâàïî

ñîñåäñòâó ñArdbegðàñïîëîæèëàñüâèíîêóðíÿLagavulin.

Âûñîêàÿ,ñóðîâàÿ, îíàîõðàíÿåò

ïîáåðåæüåíàïðîòèâ ðóèíçàìêà Äàíèâåéã,êðåïîñòèÂëàñòèòåëåéîñòðîâîâ –ìåñòà, ãäå, êàêñ÷èòàþòðîìàíòèêè,ßêîâ IVâïåðâûåïîïðîáîâàëäèñòèëëÿò.

Ñ ïèðñà âîçëåâèíîêóðíè âÿñíûé äåíüìîæíî óâèäåòüïîáåðåæüåÈðëàíäèè íàþãå è ìûñàÊèíòàéðà íà

âîñòîêå. Âïåðåãîííûõêóáàõ ñøèðîêèìîêðóãëûìîñíîâàíèåì,êàçàëîñü áû, íå-âîçìîæíîïðîèçâåñòèòàêîé íàïèòîê.

Äûì - íåòîëüêîîñîáåííîñòüàéëîâêèõ âèñêè.

Ïðàâèëüíàÿãàðìîíèÿ èñî÷åòàíèåâêóñîâ - âîòîñíîâíàÿçàäà÷à.

Ïîïðîáóåìôëàãìàíàâèíîêóðíèâèñêè 16-ëåòíåãîâîçðàñòà.

70 SOMMELIER’09

Ðàññìîòðèìåùå äâàâèñêè ñ ýòîãîîñòðîâàðàñïîëîæåí-íûå íà áåðåãóçàëèâà ËîõÈíäààë.

Ïåðâàÿ ýòî Bowmore.Âèíîêóðíÿ ðàñïîëîæåíà âîäíîèìåííîì ãîðîäå, åñëèìîæíî òàê ñêàçàòü ñòîëèöåÀéëû. Âèíîêóðíÿ ñëàâèòñÿñâîèì óíèêàëüíûì íàïèòêîì,êîòîðûé èäåàëüíî ïîäîéäåòäëÿ òåõ, êòî õî÷åò âïåðâûå

ïîïðîáîâàòüâûñîêîêà÷åñòâåííûé òîðôÿíîéñîëîäîâûé âèñêè.

Bowmore Legend

Öâåò: òåìíîñîëîìåííûé.Àðîìàò: äîñòàòî÷íî äûìíûé,

òîðôÿíîé.Âêóñ: ëåãêèé, íî ÷óâñòâóåòñÿ

òåêñòóðà. Òîðô, ñîëîíîâàòîñòü,ñâåæàÿ òðàâà.

Ïîñëåâêóñèå: Ñëàäêîâàòîåñëåãêà ñîëåíîå.

Îöåíêà: 75


Bowmore 12y.o.


Àðîìàò:òîðôÿíèñòûé,ææåííîé òðàâû ñòîíàìè ÷åðíîãîøîêîëàäà èàïåëüñèíîâîéêîæóðû.

Âêóñ:

çàäûìëåííîñòüïðîñòóïàåò èççåìëÿíîãî òîíà èìåøêîâèíû, çàòåìïðîÿâëÿþòñÿ òîíàôèàëêè è õåðåñà.×óâñòâóþòñÿìîðñêèå âîäîðîñëè.

Ïîñëåâêóñèå:ïîñëåâêóñèåïðîäîëæèòåëüíîå èäûìíîå. Õîðîøî

ïðîæàðåííûéãðåöêèé îðåõ.

Îöåíêà: 85

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 85

Äàííûé ìîëòìîæíî áåç âñÿêîãîðèñêà ïèòüíà÷èíàþùèìïðèîáùàòüñÿ êòîðôÿíîìó âèñêè.

SOMMELIER’09 71

Bowmore 17 y.o.

Öâåò: ÿíòàðíûé.Àðîìàò:

äûìíûé, ñëåãêàëåêàðñòâåííûé, ñòîíàìè âàíèëè èÿáëîêà.

Âêóñ: ñëèâî÷íûé

ñ äûìíûìèíîòàìè. ×óòü ïîçæå ïðîÿâëÿþòñÿñïåöèè.

Ïîñëåâêóñèå:ñðåäíåéïðîäîëæèòåëüíîñòè òåðÿåòñÿ âïðåëîé ëèñòâå.

Îöåíêà: 80

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 83

Ýòî ñàìûé

êîìïëåêñíûé, îäèí

èç ñàìûõ

ñáàëàíñèðîâàííûõ

ìîëòîâ.

Êîììåíòàðèé: Õîòü è íå ñàìûé ÿðêèé ïðåäñòàâèòåëü Àéëû ñóìåë

ïîðàäîâàòü. Ïåðâûé âàðèàíò õîòü è ìîëîäîé, íî î÷åíü

õîðîøèé. Â íåì íåò òîé ñïèðòóîçíîñòè, ïðèñóùåé äëÿ þíîãî

âèñêè. Ëåãêèé, ñ "ìóñêóëèñòûì" òåëîì. 12-ëåòíèé -

âåëèêîëåïíûé. Ñëîâ íåò, õî÷åòñÿ íàëèòü åùå è íàñëàæäàòüñÿ.

Ïîñëåäíèé âàðèàíò õîðîø, íî, ÷òî-òî â íåì íå òàê. Âðîäå

ñáàëàíñèðîâàí, âêóñ ïðèÿòíûé, íî âñå ðàâíî õî÷åòñÿ âåðíóòüñÿ

ê ïðåäûäóùåìó. Èç ýòîãî ñëåäóåò: íå òðàòüòå äåíüãè íà 17-

ëåòíèé, ëó÷øå äîáàâüòå è êóïèòå äâà äâåíàäöàòèëåòíèõ.

Õàðàêòåð âèñêè,

ïðîèçâîäèìîãî íà

Bowmore òèïè÷åí

äëÿ Islay. Îí

òÿæåëûé è

äûìíûé, ñ

ïðèâêóñîì òîðôà

è ìîðñêîé ñîëè.

Îäíàêî, åñëè

ñðàâíèòü

Bowmore ñ

ïðîèçâîäèìûìè

íà îñòðîâå

Lagavulin è

Laphroaig, îí âñå

æå áîëåå ìÿãîê,

ìåíåå òîðôÿíèñò

è éîäèñò.

Íàïðîòèâ,÷åðåççàëèâ

ðàñïîëîæåíàäðóãàÿâèíîêóðíÿBruichladdich.Îíà, êàê èArdbeg, òîëüêîíåäàâíî«âîçðîäèëàñü èç

ìåðòâûõ». Íàñåãîäíÿøíèéäåíüïðîèçâîäñòâîïðîöâåòàåò. Èäàæå â ïåðèîäêðèçèñà, êîãäàíåêîòîðûåâèíîêóðíèîñòàíîâèëèïåðåãîíêó(íàïðèìåðSpringbank) óBruichladdichðàñòåò äîõîä. Ïîçàÿâëåíèþàíàëèòèêîâêîìïàíèèïðîäàæà âèñêèâûðîñëà íà 15%,ïðèíåñÿ ÷èñòîãî

äîõîäà 7 890 000åâðî. Ëèíåéêàâûïóñêàåìîãîâèñêè î÷åíüøèðîêà. È âÓêðàèíå îíïðåäñòàâëåíäîñòîéíî, íîõî÷åòñÿ îáðàòèòüâíèìàíèå íàêëàññèêó æàíðà

- 10-ëåòíèéâèñêè ïåðâîãîâûïóñêà.

Bruichladdich10 y.o.

Öâåò: áëåäíî-ñîëîìåíûé

Àðîìàò:ëåãêèé è ñâåæèì.Öâåòî÷íûå òîíà ñ

ëåãêèìèïðèêîñíîâåíèÿìè çåëåíîãîÿáëîêà, ëèìîíà èñîëîäà.

Âêóñ: ÷èñòûé èáîäðÿùèé. Òîíàÿáëîê, âàíèëè èàïåëüñèíà. Î÷åíüñâåæèé ñ ïðÿíûìèíîòêàìè. Ëåãêîå èíåæíîåïîñëåâêóñèå.Çàìåòå íèêîãîäûìà.

Îöåíêà: 80

Îöåíêà Äæ.

Ìþððåÿ: 90

Ýòîò î÷åíüïèòêèé íàïèòîêáóäåò

îòëè÷íûìàïåðèòèâîì.

ÒðàäèöèîííûéíåòîðôÿíîéBruichladdichÿâëÿåòñÿ âåñüìàëåãêèì ñîëåíûì(àðîìàòìîðñêîãî áðèçà)âèñêè ñôðóêòîâûìèíîòêàìè.

Âîò òàêîé îí

ðàçíûé è

íåïðåäñêà-

çóåìûé

øîòëàíäñêèé

ñîëîäîâûé âèñêè.

72 SOMMELIER’09

ÈÍÒÅÐÍÅÒ

ÌÀÃÀÇÈÍÛ

Èíòåðíåò-ìàãàçèí

âèíà è êðåïêîãî

àëêîãîëÿ

shop.marcom-group.com

8 (044) 383-06-39

Èíòåðíåò-ìàãàçèí

«ÀðÀðÀò»

www.ararat.kiev.ua

ÁÓÒÈÊÈ

«Ëàâèíèÿ»

ã. Êèåâ,

óë.Æèëÿíñêàÿ, 59,

8 (044) 569-57-00

«Ëàâèíèÿ»

ã. Îäåññà,

óë.Åêàòåðèíåíñêàÿ,

31/33,

8 (048) 725-13-33

Äîì Äåëèêàòåñîâ

«DELIGHT»

ã. Êèåâ, áóë.Ëåñè

Óêðàèíêè, 5,

8 (044) 536-99-01

Äîì Äåëèêàòåñîâ

«DELIGHT»

ã. Êèåâ, øîññå

Ñòîëè÷íîå, 101

«Ïîëÿíà»

ã. Êèåâ,

óë.Îáñåðâàòîðíàÿ,12À,

www.polyana.kiev.ua

«Ïîëÿíà»

ã.Êèåâ, óë.Ãëóáî÷èöêàÿ,

42-44,

8 (044) 272-16-16

Âèííûé êëóá «Strada

del Vino»

ã. Êèåâ, óë.

Á.Âàñèëüêîâñêàÿ, 1-3/2à

(ÒÖ Àðåíà),

8 (044) 499 57 37

Áóòèê «Âèíî Òþòþí»,

ã.Êèåâ,

óë.Êðàñíîàðìåéñêàÿ, 44,

8 (044) 499-57-38

Ôèðìåííûé áóòèê

«ÀðÀðÀò»:

ã. Êèåâ,

óë. Àðòåìà, 47.

8 (044)486-28-61

Ôèðìåííûé áóòèê

«ÀðÀðÀò»

ã.Îäåññà,

óë. Ãàâàííàÿ, 10.

8 (0482)49-66-02

Êëóáíûé ìàãàçèí

«×åð÷èëëü»

ã. Äîíåöê,

óë. Àðòåìà, 163

8 (062) 381-97-75

Êëóáíûé ìàãàçèí

«×åð÷èëëü»

ã. Õàðüêîâ óë

Äàíèëåâñêîãî19

8 ( 057)705 19 96

Áóòèê «Paradis du Vin»

ã. Êèåâ

óë. Íåìèðîâè÷à-

Äàí÷åíêî 14/13.

8 (095) 420 20 20

Âèííûé áóòèê

«Ïðåìèóì Âèí»

Êèåâ,

Ìóçåéíûé ïåðåóëîê, 4à

8 (044) 490 70 08

Áóòèê «Âèíà ïÿòè

êîíòèíåíòîâ»

ã.Îäåññà

Ïåðåóëîê Êàòàåâà, 3

8(0482)34-34-01

Ñóïåðìàðêåò âèíà

«Good Wine»

Êèåâ, óë. Ìå÷íèêîâà, 9

8(044) 49 11 075

ÒÀÁÀÊ

Ôèðìåííûå áóòèêè

«Ñèãàðíîãî Äîìà

Ôîðòóíà»

ã.Êèåâ

óë. Áàññåéíàÿ, 10,

8 (044) 234-02-12

ã.Êèåâ ÒÐÊ «Êàðàâàí»,

óë. Ëóãîâàÿ, 12,

8 (044) 206-43-43

ã. Îäåññà

óë. Äåðèáàñîâñêàÿ, 12,

8 (0482) 33-14-12

ã. Äíåïðîïåòðîâñê

óë. Ê. Ìàðêñà, 20,

8 (056) 770-26-66, 372-

06-44

ã.Äîíåöê

óë. Àðòåìà, 64,

8 (062) 334-05-02

ã.Õàðüêîâ

ïð. Ëåíèíà, 3, òåë.:

8 (057) 715-65-73

ã.Ëüâîâ óë. Ãðóøåâñêîãî,

12,

8 (032) 260-20-25

ã.ßëòà

óë. Ïóøêèíñêàÿ, 36-Á,

Òîðãîâûé ðÿä,

8 (096) 473-30-77

ã.ßëòà ãîñòèíèöà

«Îðåàíäà»,

8 (0654) 27-42-36

Áóòèê «Davidoff»

ã.Êèåâ

óë. Êðàñíîàðìåéñêàÿ 36

38 (044) 502-65-50

ÐÅÑÒÎÐÀÍÛ

Âèñêè-ðåñòîðàí

«Single»

ã. Êèåâ,

Ìóçåéíûé ïåð. 6, òåë.

8 (044) 254-00-59, 254-

00-69

Âèñêè êëóá «Êîðâèí»

ã. Îäåññà

óë. Ëàíæåðîíîâñêàÿ 17

8(0482) 357-037,338-800

SOMMELIER’09 73

SOMMELIER’09 75

76 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 77

78 SOMMELIER’09

SOMMELIER’09 79

Àðåñåí, ðàññêàæèòå íåìîãî î ñåáå.

Ðîäèëñÿ 8 èþíÿ 1966 ãîäà âÅðåâàíå, â Àðìåíèè. Ïóòü âñèãàðíûé ìèð íà÷àëñÿ ñ ñèãàðìîåãî äåäóøêè, ïîìíþ äàæåýëåãàíòíóþ êîðîáêó Montecristo Â,êîòîðûõ óæå äàâíî íåò â ïðîäàæå.

Ñïóñòÿ ìíîãî ëåò Àâî Óâåçÿí îòêðûë ìíå ýòîòìèð ñ äðóãîé, íåîáúÿòíîé ñòîðîíû...

Êàê èçâåñòíî, â ÑØÀ ñèãàðíûé áóì

ïðîèçîøåë â íà÷àëå 90-õ ãîäîâ. Êàêîâà

Âàøà ýêñïåðòíàÿ îöåíêà äèíàìèêè

ñèãàðíîãî ðûíêà â Ðîññèè è Óêðàèíå?

ÑØÀ ñàìûé êðóïíûé è äèíàìè÷íûé ðûíîêñèãàð â ìèðå. Â ãîäû ñèãàðíîãî áóìà è ïîñëå,èìïîðò áûë íàìíîãî áîëüøå ÷åì ñåé÷àñ, íî âñåðàâíî ÑØÀ è ñåãîäíÿ ðûíîê ¹1 â ìèðå èîñòàëüíûå ñòðàíû, â òîì ÷èñëåçàïàäíîåâðîïåéñêèå ãîñóäàðñòâà, êàê Àíãëèÿ,Ãåðìàíèÿ è Èñïàíèÿ ïîêà íå ìîãóò äîñòè÷üîáúåìà ïðîäàæ ñóùåñòâóþùèõ çäåñü âÑîåäèíåííûõ Øòàòàõ. Ðîññèéñêèé èÓêðàèíñêèé ñèãàðíûå ðûíêè íà÷àëèäèíàìè÷íî ðàçâèâàòüñÿ â êîíöå 90-õ, êîãäàêðîìå êóáèíñêèõ ñèãàð äèñòðèáüþòîðû íà÷àëèçàâîçèòü áîëüøå äîìèíèêàíñêèõ,íèêàðàãóàíñêèõ è ãîíäóðàññêèõ ñèãàð.Àññîðòèìåíò ñèãàð íà÷àë ðàñøèðÿòüñÿ,ïîÿâèëàñü æåñòêàÿ êîíêóðåíöèÿ. ß äóìàþ, ÷òîâ Ðîññèè è â Óêðàèíå ðûíîê áóäåò ðàçâèâàòüñÿáîëåå äèíàìè÷íî, åñëè óâåëè÷èòñÿ êîëè÷åñòâîñèãàðíûõ ìàãàçèíîâ.

Êîãî èç Âàøèõ çíàêîìûõ èç ñôåðû

ñèãàðíîãî ìèðà Âû áû îñîáåííî õîòåëè

óïîìÿíóòü.

Ó ìåíÿ ìíîãî çíàêîìûõ è äîñòàòî÷íî áëèçêèõäðóçåé â ñèãàðíîì ìèðå. Íî îäèí ÷åëîâåê

çàñëóæèâàåò îñîáîãî âíèìàíèÿ - ýòî ÝìåðñîíÔèòòèïàëüäè. Ìåíÿ ñâÿçûâàþò ñ Ýìåðñîíîìäîëãèå ãîäû äðóæáû. Ìû ñ íèì ÷àñòî âèäèìñÿ -îí ïðîâîäèò î÷åíü ìíîãî âðåìåíè â Ìàéàìè,çäåñü ó íåãî åñòü êâàðòèðà, è íåäàâíî ó 63-ëåòíåãî Ýìåðñîíà ðîäèëñÿ ñûí. ß çàïóñêàë åãîñèãàðû âî ìíîãèõ ñòðàíàõ, âêëþ÷àÿÑîåäèíåííûå Øòàòû.

Ýìåðñîí ñ÷èòàåòñÿ ëåãåíäîé àâòîìîáèëüíîãîñïîðòà, ïîñêîëüêó îí îäèí èç íåìíîãèõãîíùèêîâ, êîòîðûå ïîáåæäàëè íà âñåõ âåäóùèõìèðîâûõ ãîíêàõ, ïðè÷åì íåîäíîêðàòíî:Formula1 (1972 è 1974), Indianapolis 500 (1989 è1993), CART PPG Championship è ò ä. 33 ãîäàÔèòòèïàëäè ïðèíàäëåæàë ñâîåîáðàçíûé ðåêîðä- îí áûë ñàìûì ìîëîäûì ÷åìïèîíîì ãîíîêÔîðìóëû 1 -- â 1972 ãîäó åìó áûëî âñåãî 25 ëåò.Ñåãîäíÿ îí ñîâìåñòíî ñ ôóòáîëèñòîì Ðîíàëüäîÿâëÿåòñÿ ñîâëàäåëüöåì è ðóêîâîäèòåëåìêîìàíäû, ïðåäñòàâëÿþùåé Áðàçèëèþ âìåæäóíàðîäíîé ñåðèè êîëüöåâûõ àâòîãîíîê "À1Ãðàí-ïðè".

Ëåòîì 2009 ãîäà Âû ïîñåòèëè Óêðàèíó ñ

Àóãóñòî Ðåéåñîì. Ðàññêàæèòå ïîäðîáíåé îá

ýòîì ÷åëîâåêå è ÷òî Âàñ ñ íèì ñâÿçûâàåò?

Ïîçíàêîìèëèñü ìû ñ Àóãóñòî âÄîìèíèêàíñêîé ðåñïóáëèêå. ß ïðèëåòåë âÑàíòüÿãî íà òðè äíÿ èç Âåíû (ÿ â êîíöå 90-õ ÿæèë â Àâñòðèè) è îñòàëñÿ íà äâå íåäåëè. Êîãäàÿ ïðèåõàë íà ôàáðèêó, ìíå åãî àññèñòåíò ñêàçàëà,÷òî ÿ ìîãó ñ âîäèòåëåì ïîåõàòü íà ìîðå â ÏóåðòîÏëàòà íà âûõîäíûå, à ïîòîì â ïîíåäåëüíèê èëèâî âòîðíèê, êîãäà çàõî÷ó, âåðíóòüñÿ íà ôàáðèêó âÑàíòüÿãî. ß çàìåòèë, ÷òî ïðèåõàë âñåãî íà òðèäíÿ è ïîïðîñèë äåâóøêó ïîñìîòðåòü íà êàðòóìèðà, ÷òîáû ãåîãðàôè÷åñêè îöåíèòü ðàññòîÿíèåè îñîçíàòü, îòêóäà ÿ ïðèëåòåë. Íà ÷òî ìíåîòâåòèëè âîïðîñîì "À êóäà âû ñïåøèòå?

Ðàññëàáüòåñü, îòäîõíèòå 3-4 äíÿ ïîñëå ïåðåëåòà,à ãîñïîäèí Ðåéåñ âåðíåòñÿ èç Íüþ-Éîðêàñåãîäíÿ âå÷åðîì. Ìû äëÿ âàñ óæå çàáðîíèðîâàëèãîñòèíèöó íà áåðåãó ìîðÿ". Ñ ýòîãî äíÿ ÿïåðåñòàë ñïåøèòü è òàê "íå ñïåøà" ìû äðóæèìñ Àóãóñòî óæå ìíîãî ëåò.

Ôàáðèêà Àóãóñòî Ðåéåñà - îäíà èç êðóïíåéøèõâ ìèðå ïî ïðîèçâîäñòâó ÷àñòíûõ áðåíäîâ (privatelabels), âêëþ÷àÿ ñèãàðû Fittipaldi, âñå ñèãàðûèçâåñòíîé àìåðèêàíñêîé êîìïàíèè ThompsonCigar è ìíîãèõ äðóãèõ. ß äîëãèå ãîäûóãîâàðèâàë åãî ñäåëàòü ñèãàðû ñ åãî èìåíåì èíàêîíåö, òðè ãîäà òîìó íàçàä ìû çàïóñòèëèñèãàðû Augusto Reyes Nativo, Criollo è Epicur íààìåðèêàíñêîì ðûíêå. Íåäàâíî ìû äîïîëíèëèëèíåéêó ñèãàðàìè AR Gran Cru è AR Maduro.

Ëèíèÿ Augusto Reyes City - ýòî äàíü ñåìüèÐåéåñ âñåì ñèãàðíûì ìàãàçèíàì â ðàçíûõãîðîäàõ ìèðà, ãäå ïðîäàþòñÿ ñèãàðû AR.Àóãóñòî âñåãäà è âåçäå ñ îñîáîé ãîðäîñòüþîòìå÷àåò, ÷òî Augusto Reyes Kyiv ìîæíîïðèîáðåñòè è â Óêðàèíå òîæå.

Íàçîâèòå 5 ñàìûõ ïî÷èòàåìûõ Âàìè

ñî÷åòàíèé (ñèãàðà+âèñêè) .

Ó ìåíÿ î÷åíü ìíîãî ëþáèìûõ ñèãàð, íîïîñòàðàþñü âûáðàòü ïÿòåðêó, êîãäà âêóñ èàðîìàò ñèãàðû è àëêîãîëÿ âçàèìíî äîïîëíÿþòäðóã äðóãà è ñîçäàþò ïðåâîñõîäíîå ñî÷åòàíèå:

Macallan 18 y.o. - ïîëóñóõîå, ñ îðåõîâûìâêóñîì, ñðåäíåé âÿçêîñòè. Èìååò ÷èñòûé èñâåæèé çàâåðøåííûé âêóñ, è íåìíîãî äûìíîãîàðîìàòà + Saint Luis Rey Churchill (Êóáà) -ñèãàðû, ñîäåðæàùèå áîëüøîå êîëè÷åñòâîïðÿíîñòåé.

Gelnmorangie 18 y.o. - ìÿãêèé è íàñûùåííûéâêóñ. Èìååò àðîìàòíûé, êðåìîâûé âêóñ +Cohiba Piramide Edicion Limitada 2001 (Êóáà)ñèãàðû, èìåþùèå âêóñ ëåñíîãî îðåõà è íîòêèàíèñà è êåäðà.

Glenfiddich excellence 18 y.o. - ìÿãêèé âêóñ,ïîëóñëàäêîå ñî âêóñîì ëàíîëèíà. ×èñòûé,áîãàòûé âêóñ + Augusto Reyes Gran Cru Toro(Äîìèíèêàíñêàÿ Ðåñïóáëèêà) - ýòè ñèãàðûíàïîëíåíû âêóñîì ñëàäêèõ ñïåöèé.

Aberlour 15 y.o. - íàñûùåííûéñáàëàíñèðîâàííûé âèñêè ñ ñî÷åòàíèåìôðóêòîâûõ è ïðÿíûõ àðîìàòîâ. Ñëèâî÷íûé èìÿãêèé + Augusto Reyes Nativo Toro(Äîìèíèêàíñêàÿ Ðåñïóáëèêà) - ñðåäíåéíàñûùåííîñòè ñèãàðû, ñ ìÿãêèì è ñî÷íûìâêóñîì, â êîòîðîì ñîäåðæàòñÿ íîòêè êàêàî.

Glenrothes 19 y.o. Äóøèñòûé ñëàäêèé âèñêèñî ñëîæíûì ñî÷åòàíèåì ïðÿíûõ è ôðóêòîâûõàðîìàòîâ: ñ ìÿãêèì âêóñîì òàíèíà è ñëàäêîéâàíèëè. Montecristo Robusto Millennium Reserve(Êóáà) áîãàòûé è ñëîæíûé âêóñ àðîìàòîâãðåöêîãî îðåõà, âàíèëè, êàêàî è íîòêè êîôå.

Åñòü ëè ó Âàñ ìå÷òà è íîâàÿ "âåðøèíà",

êîòîðóþ õîòèòå ïîêîðèòü?

Ó êàæäîãî ÷åëîâåêà âñåãäà åñòü ìå÷òû èâåðøèíû, êîòîðûå îí õî÷åò ïîêîðèòü. Ïîìíèòåó Âëàäèìèðà Âûñîöêîãî "ëó÷øå ãîð ìîãóò áûòüòîëüêî ãîðû, íà êîòîðûõ åùå íå áûâàë..." Àñòðåìëþñü ÿ ê òîìó, ÷òîáû ìîÿ ñåìüÿ èðîäíûå ìíå ëþäè áûëè âñåãäà ñ÷àñòëèâû.

80 SOMMELIER’09

Documents

Sommelier