Sonia Hirsch - Sem Açúcar com Afeto

5/9/2018 Sonia Hirsch - Sem Acar com Afeto

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Sonia HirschIdeias & Receitas

SEMAOOCAIeOMAflTO


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enda, e ? Pois sim.Contam que 0Diaboficou doente de invejaquando Deus criou

==~!s.!!.E~~===:!.J. Adiio e Eva, seus seresmais perfeitos, e resolveu se vingar.Destruindo-os, e claro. Mas tinhaque ser lentamente, de um jeitobem sutil, bem inocente, pra ninguemdesconfiar; e com alguma coisa muitogostosa.Inventou 0acacar. E logoespalhou um pouco na terra, de formaque todos os seus rebentos tivessemum gostinho ligeiramente doce.Foi ai que aconteceu 0 episodicda macii. Niio tinha aquela historiadefruto proibido, serpe,nte e coisa

e tal? Pois eram artes do Demo.E Eva niio s6 seduziu Adiio, comoja na primeira mamada passoupro filho 0prazer do doce na boca.Como comia frutas, a Eva!Deus, que naqueles tempos aindaera meio sujeito a crises de mauhumor, ficou danado. Falou,explicou 16da maneira dele queo amargor da vida e que era 0quente,


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6depois esbravejou, chegou a proibira coisa, nab conseguiu nada e acabouexpulsando os tres do Paralso.Eles foram embora tristes que s6vendo.

Andaram, andaram e finalmentechegaram na India, embora tambemse diga que foi no Egito, e armaramum ranchinho ao lado de umcanavial.

Claro que 0Diabo, esse imoral,estava por tras de tudo; um diase disfarcou de pedra e esmagouuma vara de cana de um modo queo caldo foi espirrar bem na bocadoAdiio.

Cana, pra que te quero? Viravacaldo, 0 caldo secava, sobravam umaspedras doces no fundo, As vezesficavam cheias de formigas e Adiioreclamava um pouco, mas comia domesmo jeito. As vezes comia tantoque chegava em casa meio torto e Evaresmungava um bocado,se lembrando nessas horas de Deuse achando que ali tinha coisa.

Deus tudo via e tudo sabia. So quetinha decidido deixar 0 barco correr.

7Niio dera a eles 0precioso bem dainteligencia? Pois eles que se virassem.- Oh, Senhor! - protestavamos anjos. - Mas assim vai ficar tudodo jeito que 0Diabo gosta!

Deus, nem te ligo. Se faziade surdo. Mesmo porque andavamuito ocupado planejando a erade Peixes, por coincidencia estaque esta terminando agora e que ecuriosamente simbolizada porurn bicho que morre pela boca.

~

I


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Era droga. simTerra a vistaaal - gritao marujo la do alto da gavea.- (jManoel, traz as mudinhas

de cana! - grita 0comandantela pro fundo do poriio.Andavam com elas a bordo,os portugueses, por volta de 1500.oafucar importado do Oriente era

a droga mais cara e cobicadada Europa. Tinham que encontraroutros solos tropicais para plantti-la.

A descobriram a America.S6 que era preciso preparar

a terra, plantar, limpar, cortar, moer,arre. Coisa demais para europeusencalorados. Onde era mesmoque tinha um povo capaz de dar esseduro sem se acabar? Como? Logo ali,na Africa?

Ora, pois. Foi assim, comos africanos, que os europeus fizerama America.

Alcova, gemidos e sussurros,frufru de lencois de seda. De repenteum suspiro:

- Ah ...- Quefoi?

- Eu queria mais um tiquinho ...- Que? Voce ta ficando viciada!- Ah, bem, s6 mais um pouquinho ...

Uma fileirinha de nada ... DIl?- Hum.- S6 mais uminha, queridinho ...Juro ... E tao born...- Til bem, ta bem, mase a ultima desta semana, entendeu?

Claro, meu amor ... Da logo!!!~


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Era droga mesmo,como a cocalna e hoje: uma coisa refinada ate mais niio- --J!!Hler, que vai direto para 0sangue e causa uma seriea e altera~flsicas e mentais no consumidor.Alguem duvida de que acucar d&barato? Olha so

os niio-alimentos que a gente ingere por puro prazer:alcool, cafe, fumaca de tabaco e de outras ervas, cha,cheiro de perfume, ar puro da montanha, todos eles diiobarato. Uns estimulam, outros acalmam, algunsaumentam a percepciio. Acucar da uma certa bobeiramental, cientificamente explicada pelo encontroda insulina com um aminoacido chamado triptofano quee rapidamente convertido no cerebro em serotonina, umtranqiiilizante natural. Madame esuinervosai da aguacom acucar pra ela que passa. Ou niio e?

Na india. alguns seculos antes de Cristo, os medicosusavam 0acucar como remedio, provavelmente para eleconduzir mais rapidamente no organismo as substsncias

11medicinals as quais era adicionado. Mas naquele tempoo processo ainda era artesanal. Foi so ali pelo ano 600que os persas bolaram a rapadura, que podia sertransportada, e a t comecou 0 trafico.

Na Europa niio tinha a(!ucar, era tudo importadodo Oriente e custava uma fortuna, de modo que s o osnobres podiam comprar. Os pobres se contentavamcom 0mel e as frutas, frescos ou secas como as passas,as tiimaras, os figos, as ameixas. Nada de drogas paraos pobres. Os rices, em compensaciio, mandavamnavies e mais navios para a Oriente em busca de seda,metais preciosos e "especiarias ". Especialmente acucar.Em 1450 as portugueses e suas grandes navegacoesja estavam ficando ricos com esse comercio. Nada maisnatural. portanto, que em 1532 Martim Alonsode Souza instalasse em Slio Vicente a primeiro engenhode acuear do Brasil. Movido a escravos, e clare -20 milhiies de africanos dancaram nessa brincadeira ~multinacional. '~


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12E eis que a Inglaterra se torna 0maior fregues:

em 1665ja importa 8 milhiies de quilos de acucar poruno. Por coincidencia, nesse mesmo ana a chamadapeste bubtinica mata em Londres 30.000 pessoas queapresentavam inchaciies nas axilas e nas virilhas.Pessoas que tin ham acesso ao acucar, porque nocampo, entre os pobres, niio se sofreu nada. E ninguemdesconfiou da relaciio entre a nova doenca e 0 espantosoconsumo de a~ucar? Que, como se sabe, predispiieo corpo a infecciies 7 Desconfiou, mas ficou calado.Afinal, 0poder econiimico britiinico estava florescendano acucareiro e seria crime de lesa-majestade insinuarque a Coroa enriquecia as custas de um vicio pernicioso,niio e mesmo 7

100 anos mais tarde as importaciies inglesasse multiplicavam para 60 milhiies de quilos por ano.

A vizinha Franca, onde tudo sempre foi muito fino,tinha tecnicas excepcionais para refinar 0 a~ucar brutotrazido pelos navios das naciies amigas, de modo queno seculo XVIII essa era sua exportaciio mais rendosa.Ai Napoleiio resolveu comecar a fazer guerras. Ah, e 7 ,disse a Inglaterra, e revidou com um bloqueio navalque impedia 0 a~ucar bruto de chegar liz. Teve genteque gostou: seria a queda de Napoleiio e a saude dopovo frances. Mas 0 tiro saiu pela culatra, poisapareceu um cientista chamado Benjamin Delessert queconseguiu, soai trombetast.extrair 0 a ucar dE]2_e..terraba.Bravo! Napoleiio the espetou no peitoa Legiiio de Honra, mandou 0povoplantar beterrabas eem apenas urn anoa Franca produzia 4 milhiies dequilos dessa coisadoida chamada a~ucar. Estavamsalvos Napoleiio, a patria e os escravos do setorcanavieiro frances.It nessa altura que os american os do norte, last

Os medicos se preocupavambut not least, entram para 0 clube. Inventam 0motora vapor, a panela de pressiio e um metodarevolucionario de produzir carviio com ossos de animais;isso tudo misturado joga no mercado um a(:ucar niio s6mais branco como tambem mais barato. Com sotaquelatino e mao-de-abra escrava, ja que 90% da cana vinhade Cuba. Niio htl registro, mas 0 lema devia ser "A~ucarPara Todos ", po is em ] ,893 os norte-americanosconsumiram sozinhos mais a~ucar do que 0mundointeiro refinou em 1865.

E ninguem dizia nada 7Dizia.Desde 1600 as autoridades inglesas sabiam que boa

coisa nao era, tanto que proibiram severamente 0 usodo a~ucar para apressar a fermentaciio da cerveja. Em1792 os melhores cientistas da Europa fundaram umasociedade anti-sacarita. Em 19120 Dr. Robert Boesler,~ a norte-americano, escrevia que "a modernafabrica(:iio do afucar nos trouxe doencas inteiramente


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novas. 0arUCaTcomercial nada mais e do que um {zcidocristalizado. No passado seu preco era tao alto queapenas os ricos podiam utiliza-lo, entiio ele niioprovocava, do ponto de vista da economia nacionalnenhuma conseqiieneia. Mas hoje seu preco baixo 'esta provocando a degenera~iio nos seres humanos e ehora de insistir num esclarecimento geral. A perda deenergia provocada pelo consumo de apJ.car no seculopassado e na primeira decada deste niio poderti serreposta, tendo ja deixado sua marca na raca humana.Por milhares de anos 0 alcool tem sido usado sem

~ causar a,d~generariio ~e toda uma raca. 0alcool niio~. contem acidos destrutivos. Mas aquila que foi destruidopelo a~ucar esta perdido e niio pode ser recuperado. "

Tadinho do Dr. Boesler, deve ter morridoarrancando os cabelos, porque nessa epoca a grandemoda americana era lancar coisas doces no mercado,inclusive a cocaco/a. Que originalmente era um xaropea base de cocalna. noz de cola e a~ucar indicado contra

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dor de cabeca, vejam so. Se cocaina podia, por queniio poderia acucar?Mas os medicos, farmaceuticos e paladinos da saude

em geral estavam preocupados, sim: com uma novadoenca mortal cham ada diabetes mellitus. que fazia aspessoas eliminarem apicar pela urina, ou seja, vazarempelo ladriio. Niio faltou quem financiasse pesquisas.Finalmente descobriram 0x da questiio: era 0pancreasdas pessoas afetadas, esse incompetente, que produziaquantidades insuficientes de um hormiinio chamadoinsulina. Palmas para 0Dr. Frederick Banting, que em1923 ganha um Premia Nobel por inventor um jeito deextrair insulina do pancreas de animals mortos parainjetar na veia dos animals vivos! Sinal verde para todoscomerem apJ.car sem culpa! E adiantou ele avisar,desesperado, que insulina niio cura e que 0 unico meiode veneer a diabete e parar "com essa perigosaembriaguez de acucar"? Nada. Cada vez morriam maispessoas diabeticas, acionistas extremamenteconfortaveis para a industria farmaceutica. Como se ve,o apJcar era um bom negocio para todos.

E melhor ainda durante a Lei Seca, quando erailegal beber alcool nos Estados Unidos e 0 consumode acucar subiu a s alturas.

Hoje existem 6,5 milhiies de diabeticos oficiais noBrasil. Morrem 300.000 por ano nos Estados Unidos.A diabete e a terceira doenca que mais mata, depoisdo cancer e dos problemas cardlacos. Das criancas que ~nascem agora, uma em cada cinco vai ser diabetica; ~f1

II~

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Nilu Sf: pode viver sem a"ucar 171984, Brasil.Rodovidria do interior de Minas. Voce pede

um cafe amargo, niio tem; ja vem doce. Barracade baiana em Salvador, mingaus pra tomar de manhii,algum de sal? Imagina. Tudo doce. Lanchonete emFortaleza, um SUCD de manga, dellcia da regiiio, Ja vemcom apJca"r.sao Paulo. 0pao frances mais gostoso doBrasil. Tambem com acucar. Qualquer conservacomercial leva acucar, ate os picles. Biscoitoscream crackers "integrais" levam acucar, t o . J Q norotulo. Cereais matinais levam acucar "demerara ", que

e entre jovens e adultos, tres em cada cinco temhipoglicemia - estagio pre-diabetico em que 0pancreasproduz insulina demais em resposta ao acucar ingerido.

Em comparaciio com uma pessoa sadia, 0 diabeticotem 25 vezes mais chance de ficar cego, 17 vezes maisproblemas renais, 40 vezes mais tenden cia a gangrenase amputaciies, 2 vezes mais propensiio a problemascoronaries. Os efeitos menores do a~ucar podem serenxaquecas, gastrite, pressiio descontrolada, fadiga,acidez, gengivas sangrando, impotencia, infecciiescrimicas, glaucoma, catarata, descolamento da retina,eegueira, obesidade, problemas intestinais, disjunt;oeshormonais, hemorrtiidas, caries, di/ieuldade d_econcentraciio e:_aprendizado, ansiedade, depressiio,-neuroses. Fora as infelicidades sem diagn6stico.

- Mas niio se pode viver completamente semacucarl - protesta alguem no meio da multidiioperplexa.

Verda de. E mais que verdade, niio se podeabsolutamente viver sem acucar .

.~ Mas seguramente niio se trata de acucar refinado,W " esse cristal de sacarose 99% pura; niio se de viver esem glicose, um tipo de a~ucar produzido peloorganismo a partir de quase tudo 0 que a gente come -cereais, legumes, verduras. Esse e 0 que dO.energia. Etodinho preparado pelo aparelho digestive para essefim. Sem ele a gente niio anda, niio pensa, niiofunciona. Ja com acucar refinado, que nos roubaminerais, vitaminas e protelnas, afeta 0 sistema nervosoe altera todas asluncoes jlsicas e mentais, a gente anda,a gente pensa, a gente funciona - mal.


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.".pallltllllnt;tox;co~ a~ucar do mesmo jeito. Os refrigerantes siio25% a~ucar, a cerveja quase isso. 0 tabaco do cigarroque a gente fuma e curtido com aplcar. A teve diz .quechocolate e gostoso e alimenta, entiio voce agradece aSanta Nestle por poder se alimentar com gordura ea~ucar. Danoninho vale por urn bifinho; s6 quebifinho niio tem a(:ucar. Catchup leva apicar. Carnesdefumadas levam acucar ~Pasta de dente leva a~ucar.Drageas de vitaminas levam a~ucar. Uma pessoa da

~ classe media come 150 gramas de a~ucar por dia. Pobret(Io: toma agua com a~ucar pra enganar a fome - e engana,

porque a reaciio acida do estiimago ao a~ucar e tiio forteque ele fica paralisado, para de se contrair de fome.

~ E pasmem, naturalistas que se esforcam heroicamentepara acostumar 0paladar ao a~ucar mascavo: eledeveria ser um a~ucar cru, melado cristalizado, masinfelizmente a maior parte do que se encontra por aie a~ucar branco com lOa 15% de melado misturadopra ficar marrom.

Tenho um amigo que come muito a~ucar. Um diaperguntei a ele se ja tinha ouvido falar no ~ugar Blu5do William Dufty, 0melhor livro sobre acucar que eu- - - - - ~onheco. Ele disse que ja. "Mas niio quero ter, niio",explicou. "E uma porrada muito forte. Eu adoro tudoo que e doce, bala, porcaria. No cinema gasto maiscom os bombons do que com a entrada. Em casa,quando niio tem um doce na geladeira eu fico louco.Ja sal altas madrugadas rodando pela cidade atrds deum pudim de leite. Agora: se eu leio um livro desse,to perdido. Porque eu vou ficar sabendo que faz ummal danado, vou me sentir obrigado a ten tar parar e

/4a minha vida vai virar um inferno porque. eu niio vouconseguir. Pode crer. Niio vou conseguir viver sem, "acucar.


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omecei a me viciaraos 6meses de idade,quando tomeia primeira mamadeiracom ap4car. Depoisforam as geleias, as sobremesas,as balas de Leiteda Kopenhagen,os bombons Sonho de Valsa,os tabletes de Diamante Negroe por al a/ora.Mamiie tinha sempre um chocolate na bolsa. Me

levava pra comprar sapatos e de quebra eu ganhavabalas de alcacuz e pedras de ac:ucar candy.

Mas quem me aplicou na grande docura da vida,aquela incomparavel, capaz de satisfazer ao iimago domeu insaciavel desejo, foi meu irmiio: dois furinhosna lata de Leitecondens ado, por um entra 0ar, pelooutro a gente mama. Ai, Moca. Por sua causa meuirmiio ficou diabetico e morreu aos 41 anos numsofrimento atroz.

Meu pal punha acucar nas frutas antes mesmo deprovar. "Mas meu bem, 0mamiio ja esta doce!", diziaminha mae. "Pois vai ficar mais doce, uel", respondiaele, que a partir dos 70 anos teve que parar com issoporque, claro, diabetico, etc.

Tomei gosto. Sempre guardava alguma coisa doceno quarto, na balsa, na mesa da redaciio, no carro.Com 22 anos entrava numa doceira e comia seis deliciasde uma vez - quindins, brigadeiros, cajuzinhos, fiosde ovos, olho-de-sogra, mousse de chocolate, essascoisas. Pudim de clara, ai. Pastel de nata noRestaurante Leite, no Recife, mmm! Torta de macii


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com creme em NOI'Q York, profiteroles na BrasserieUpp de Paris, Alter Eight's em Londres, Bacci emRoma, !lUO admira que sempre ficasse meio deprimidaviujando.

Programa de lim de semana: passar as tardes tendoe comendo bombons da Kopenhagen, Praia? Pe/omenos dois picoles de coco e urn de chocolate.

Pelo vade-mecum da Betty, que era minha melhoramiga e estudava psicologia, a meu caso era neurosemanlaco-depressiva com tracos esquizoides. Mas eu, nolunda, achava que era maluca mesmo, sem tirar nempor. Uma nora estava bem, de repente ficava multomal; num momenta as caminhos brilhavam claros eposslveis na minha cabeca, no outro ja me sentia semrumo, desprotegida e prestes a cair no choro.

Casei, descasei, atravessei crises, liz analise, urn dialarguei tudo e lui morar no sItio.

Umbanda sabe?Ah. viver no campo! Born que d6i. Parei de comer

carne; era arroz integral, feijiies, legumes. verduras,frutas frescas, cafe com rapadura, aipim com me/ado,maconha e leite condensado. Banho de cachoeira,subida de morro, passeio de bicicleta, olhar perdidonas borboletas silvestres, par ai.

Eu s6 niio entendia par que niio era feliz. Andavamole. negativa, sem perspectivas.

Um dia acordei me sentindo toda entorpecida. Asjuntas dos dedos grossas. Braces e pernas dormentes,formigando. A cabeca pesava, me sentia dep rim ida.Muita preguica, muito calor. os olhos cheios decrecao, vontade de continuar dormindo. Dormi.

Acordei mais deprimida ainda. Nas semanas seguintesquadro 10;piorando e ache; que ia morrer.Quem me salvou foi Pal Jose das Almas, preto velho

d um terreiro de umbanda que olhou pra mim e disse:,. unee ta pensando que ta miluca, filha? Mas niio ta" 0, sunce ta e com 0 sangue doce. Sunce tern que paratIm esse sucri. 0branco. sunce esqueee. 0preto e 0". I, s6 de vez em quando. "E Vovo Catarina, ali doIlIdo, de pita na boca, ensinou um truque: "Ja tomouh a da folha do jameliio, nega? Pruque sunce niiot ma, nega? E bam, limpa 0sangue de sunce.... "

Simples, niio? Nada de laboratorio, exame deJungue, teste de toleriincia a glicose: simples como tudompre fa; simples na medicina natural, que te examinap los olhos, pelo resto do rosto, pelos pulsos, pelatura, pelas vibraciies que voce emite.Nilo pensei duas vezes, niio pensei nem uma .estavaidido: 0aeucar tinha que sair da minha vida, porque

rtI le ou eu. A leitura do Sugar Blues reforcou 0que~ lho tinha dito - a maior parte das pessoas ~.

p -diabeticas niio sabe que e pre-diabetica.~


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A hipoglicemia tem uma constelaciio de sintomas quebem podem ser confundidos com milhares de outrascoisas, inclusive neurose manlaco-depressiva com tracesesquizoides. E vendo isso me lembrava dos meus temposde analise com uma sensaciio que nem sei como definir- porque antes de subir para 0 consultorio sempreparava na esquina pra tomar um milk-shake dechocolate, ai comecava a sessiio dizendo que estavaotima e meia hora depois entrava na maior ansiedade.A terapeuta, claro, interpretava isso dentro dos padriiespsicoctiisicos, e eu sabia que niio era por ali mas niiotinha como contestar.

la sei como me sentia: tralda. Bastava ummilk-shake pra me derrubar.

Psicologos do mundo, psiquiatras, psicanalistas,uni-vos - a nos. Nem s6 de palavras vive 0homem.E muito mais pode haver entre 0diva e a cabeca doque supiie a nossa vii filosofia. Flgado tem a ver comhumor. pulmiies e intestinos com melancolia, aplcarcom grilos mentais. Mens sana in corpore sano, vocesse lembram?

Acucrolatras AnonimosA lata de Leite condensado ficou intacta na geladeira

durante urn ano, ate serjogada fora. Facil? Nada.Tinha que tomar 0 cha de jameliio todo dia, fazerexerclcios, prestar muita atenciio no que comia porqueum queijo salgado, par exemplo, puxava a irresistivelvontade de trocar um pacote inteiro de banana passa -natural, mas ainda assim prejudicial pela quantidade.Qualquer desbunde desse tipo me deixava fragil,vulneravel, sen timen taloide. Aprendi na marra que amacrobiotica tinha raziio: yin atrai yang, yang atrai yin;Sf' voce come carne au ovos, que siio extremamenteyang, 0 corpo vai pedir alga extremamente yin comoafucar, alcool e muitas frutas num movimento naturaltJ , equilibrar as coisas. E a gangorra. Voce poe pesonum lado, tern que por 0mesmo peso no outro. Arande jogada e equilibrar no centro dela, comendooisas como cereais, legumes e verduras, que por simesmas tern uma propor~ao de yin e yang adequadau stabilidade da gente.Me agarrei no arroz integral. A bem da verdade,(m/esso que me empapucava de arroz integral comII rsal e salsa por conta de todos os brigadeiros equindins que niio comia. Leveianos pra entender que 0nf'Racio e comer pouco e bem, dentro dos limites danecessidade e do bem-estar; levei anos tambem prasaber que umas profiteroles de vez em quando -aquelas divinas bolinhas de massa fina recheadas comsorvete e cobertas por calda quente de chocolate que noRio s6 a Casa da Suica sabe servir - niio matam.

Hoje eu entendo que saude e principalmente umaquesttio de discernimento e paciencia. ~ .Sobretudo se voce esta tentando se livrar de um VlCLOobre 0 qual ninguem avisou. Se as leis sobre drogasfossem inteligentes, a primeira a ser proibida teria que


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ser 0 a~ucar. Come-se por compulsiio, criadependencia, mata.

Sofri diante das vitrines e nas festinhas de crianca,roubei pudim de leite escondida de mim mesma, devore;sub-repticiamente pacotes inteiros de biscoitos dechocolate. Tentei me iludir com os doces e bombonsnaturais, feitos com mel e mascavo, ate me render aevidencia de que um piincreas sensivel niio suporta uma@ rotina de doces. Aprendi a duras penas que a diferenca

t entre 0 remedio e 0 veneno esta na dose.Mas valeu -. se niio fosse assim eu hoje seria uma

pessoa diabetica, viciada em insulina, sexualmenteinsatisfeita, jogando toda a minha negatividade numaliteratura angustiada e certamente caminhando a passoslargos para a cllnica onde minha tia Violette, diabetica,querida, morreu como esquizofrenica.

A~ucar e isso. A/eta 0pancreas, 0baco, 0estiimago,a circulaciio, os pulmiies, 0 coraciio, a pele,os intestinos, os ovaries, a vagina, os dentes, os ossos,o flgado, os olhos, 0 cerebro e a alma.

E os canaviais estragam a terra.Do jeito que 0Diabo gosta.

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l' ;-'Voce sabe que uma coisa viciaquando ela produz:odependencia fisicao toleriinciao necessidade irresistivelD desejo adquiridoopsicotoxidezOpsicose na abstinencia

Se voce pensou no a~ucarmarque um Xem todos os quadradinhos.~


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o ooo : J

o

orne e sinalde que 0nivel da glicoseno sangue baixou. Tudo

~_:S::.f.&'~~~~ 0 que a gente comese transforma em trescoisas btisicas: glicose, protelna egordura. A protelna e a gordura viioconstituir os tecidos e as celulas.A glicose e absorvida pelos intestinos

. , Ae val no sangue ate 0pancreas,que libera insulina. 0figado junta osdois, glicose e insulina, poe maisalguma coisa eproduz 0glicogenio.E 0glicogenio fica estocado,principalmente no figadoenos musculos, para virar energiaquando precis amos de combustlvel.o excesso de glicose e devolvido a correntesangiilnea em forma de acidos gordurosos que logo se

acumulam nas coxas, nadegas e ventre, e depoiscomecam a envolver os rins e 0coraciio numa grossacamada de muco e gordura que chega a penetrar notecido dos orgaos, deixando-os enfraquecidos.Paralelamente, no sistema nervoso, 0 ramoparassimpatico entra em parafuso e comeca a contraira que devia estar relaxado, relaxando 0 que era pracontrair. Surge a(sono7enciii) responsavel parinexplicaveis baixas na produtividade de trabalhadoresde estudantes, estreitamente relacionada com

muitos acidentes de triinsito.Quem come basicamente cereais integrais, legumes


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Apkur reflnadoe verduras nunca vai ter excesso de glicose. Mas quementra numa de comer acucar branco, mascavo, mel,malte, melado, glucose de milho & outros acucaressimilares, tenham 0nome que tenham, esta frito. Atemesmo /rutose, 0acucar das /rutas, ao natural ou niio,se for em grande quantidade. Porque eles viio depressademais para a corrente sangidnea, queimando todas asetapas da digestiio, e fazem subir 0nivel da glicose nosangue. Ai 0pancreas e obrigado a produzir umaquantidade extra de insulina. A insulina vai lt z e baixa 0nivel. Ai da vontade de comermais acucar. Sobe 0nivel. Entra 0pancreas, solta insulina, baixa 0 nivel, eassim por diante ate que uma hora 0pancreas niioentende mais nada. Qualquer coisa ele se assusta. Vocecome um bombom, ele joga insulina pra enfrentar abomboniere inteira; e a hipoglicemia, ouhiperinsulinismo. Ou entiio voce come 0bombom, eleniio faz nada e voce entra em coma; e a diabete.o actuiar refinado tambem faz outra coisa da maiorgravidade - provoca extrema acidez no organismotodo. Ai entram em aciio os sistemas de defesa. Como?Lancando mao das reservas de sais minerais, que saoalcalinizantes, para neutralizar a coisa. Desses minerais,principalmente 0calcio armazenado nos ossos enosdentes.

Nos intestinos, 0acucar destroi as bacterias queproduzem as vitaminas B necessarias a formaciio doacido glutiimico, do qual depende a nossa atividademental. Se ele falta, a memoria enfraquece e niioconseguimos pensar com clareza.

Tem mais. .Amido e arucar comidos juntosproduzem uma fermentaciio toxica; protelnas e acucar,tambem. Um cachorro-quente e um refrigerante tem 0poder de transformar 0estomago num caldeiriio de

A saude e subversivavenenos - dioxide de carbono, acido acetico, alcool,ptomainas, leucomalnas & outras tais. Sem 0 acucar asprotelnas e 0 amido seriam digeridos; com 0 arucar,apodrecem.

Edai?Dai que 0 seu, 0meu, 0 nosso doce prazer niio e so anossa sentenca de morte. E a maior /onte de lucros deum sistema (perdao, mamiie) /ilho da puta que so visao poder e usa 0poder para ter mais lucros. 0sistemainventa um drops. Voce liga a televisiio, ve 0 comercialdo drops, compra 0 drops, fica viciado no drops.Comeca a se sentir mal, vai ao medico, paga a consulta,sai de lt z para a farmacia, compra remedio, volta nomedico, compra mais remedio, paga laboratorio, vai prohospital, paga mais medico e mais remedio e mais 0hospital, morre, compra caixiio, paga 0 enterro. Voces6 perde, os outros ganharn, Por isso a doenca interessatanto. A saude niio, a saude e subversiva porque niio ~da lucro a ninguem, so a quem tem.

Do' uma olhada em volta de voce, ve quantosanuncios de seguro de saude existem hoje em dia, cadaum se f azendo de melhor que 0 outro. Seguro de saude?Nada. De doenca, isso sim. Porque a perspective detodo mundo atualmente e ficar doente, operar, essascoisas. Quem pode se dar ao luxo de niio ter um estoquede remedies no banheiro? Quantas pessoas voce conhece


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que nunca se queixam nem de dor de cabeca? Algumamigo seu deixa de ter sonrisal ou aspirina em casa?o a~ucar predispiie 0 corpo a infecciies, por causada acidez que provoca. Acidez e 0meio ideal para aprolifera~ao de bacterias negativas, virus, microbios.Entiio chega 0 veriio, 43 graus no Rio, comeca umaepidemia de conjuntivite e os competentes da saudeoficial falam que e um virus que veio da Africa. Ora,meu. Niio precisa ir tao longe. Com a quantidade derefrescos, sorvetes, refriserantes, frutas e quetaisacucarados consumidos no veriio as mucosas ficamcompletamente vulneraveis, louquinhas por umainflamaciio qualquer. Basta 0 cidadiio atravessar a ruaatrds de um onibus e receber em pleno olho aquelafumaca nojenta que as porcarias se entranham todas naconjuntiva. Irrita, inflama, pronto. E a s vezes e atemais complicado do que is to, mas da exatamente namesma.

Agora pergunta por que essa explicaciio niio esta nasprimeiras paginas dos lomais nem no noticiario dasoito. Pergunta por que 0Ministerio da Saside niio fazuma campanha de educaciio alimentar. Pergunta parque a pollcia niio reprime 0consumo de doces venenos.Como? Niio precisa perguntar? En tao passemosadiante.

1386 para mulheresSabe aquele corrimento? Acucar. Tambem queijo, ~~

leite, ovos, farinhas em excesso, mas principalmenteacucar. 0tal de flores brancas, entao, e tlpico; nomeoficial, monilia. Quando e pouco niio incomoda, masse a gente capricha no ap,lcar ele bate palmas, pede bise olha n6s com aquela sensaciio desagradavel demolhado, cheiro forte, irritaciio na entrada da vagina eate inflamaciio que arde quando a gente urina.Atrapalha qualquer namoro. As relaciies ficam taodolorosas que a gente ate desiste. E niio adianta gastarnota em ginecologista, botar 6vulos e tomar antibioticos,tern que pegar a coisa pelo pe, ou melhor, pela boca.A primeira medida e cortar acucar, laticinios, excessodefrutas efarinaceos. A segunda e tamar cha de habua vontade, pipocando uma colher de sopa desementinhas de habu e jogando agua fervente par cima.A terceira e fazer lavagens com tres partes de aguamorna fervida ou bancha e uma parte de suco delimiio. Cura rapidinho e s6 volta se voce deixar. 0Phnatural da gente e sempre um pouco mais alealino doque acido; se tem infecciio e porque voce permite que aacidez se instale. Muita carne tambem provoca acidez,muita gordura tambem.

- Ah, mas 0meu ginecologista nunca me faloudisso ...

Nem 0meu. E olha que e muito meu amigo. Metratou durante anos com as quimicas mais desvairadas,passe; por todos as exames, tirei ate radiografia dahip6fise pra ver se a glandula era normal e ele niioconseguiu regular meu perlodo menstrual nem a minhaproduciio de estrogenic e progesterona. Depois quemelhorei a alimentaciio e deixei 0 ac;ucar, os perlodos


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menstruais foram se normalizando, A pratica diaria dedo-in tambem ajudou bastante, estimu/ando 0fluxo deenergia pelos meridianos que organizam a'Sfunciies docorpo. E um dia, depois de um ana de menstruacoescertinhas, fui visitar 0meu amigo gineco com todas asanotacties na milo. Ele ficou pasmado, disse que era urnmilagre, mostrou-se interessadissimo em saber os comose os porques. Dei um monte de livros para ele ler.Quando voltei la perguntando 0 que e/e tinha achado,respondeu:

- E bom para 0Oriente, para a modo de vidadeles, que tem tradiciia de pactencia. Aqui, minha titha.nenhuma mulher tem tempo pra tratar de si nempacieneia para esperar 0resultadc. Sem [alar nadeterminariio de fazer dieta. Aqui, tem que ser comalopatia e cirurgia mesmo.

.1 5S o para criancas de nariz escorrendo

Yale 0papo do corrimento, que a que corre porcima eo que corre por baixo sao basicamente a mesmacoisa. Tirando 0a9ucar e as laticinios me/hora e passa.

Niio tirando, e dando muito suco de fruta, iogurte,piiozinho, bolo, biscoito e Leite chocolatado - sem falarde coca-cola na mamadeira - a coisa piora e podevirar bronquite "alergica ", asma "alergica "J rinite"alergica"; enfraquece a crianca, prejudica a atenciio,deixa sem pique para criar e estudar; gera manha,chororo constante, dependencia. E at, antes de seirritar com a crianca e bom analisar 0que ela andoucomendo, certo?

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If, 37S o para quem sabe que come a~ucarpor carencias emocionais variadas

Se resolvesse seria perfeito. Mas veja ta . Pior queuma pessoa carente, s6 mesmo uma pessoa diabeticacarente.

S o pra casais desajustadosRecentemente 0Dr. Sam Addanki, cientista indianoque vive na Inglaterra, descobriu que 0 a~ucar levaa um aumento da produciio de estrogenic, 0hormoniofeminino, que intensifica 0desejo sexual da mulher~ e .d~minui a pO,tenciado homem. Assim, um casalviciado em acucar niio tem a menor chance de dar certona cama. E quanto mais a mulher carente de sexo for

buscar a compensaciio nos doces, mais desejo econseqiientemente mais frustraciio terti. No homem?Hoje em dia os bons endocrinologistas jfl sabem queimpotencia precoce e prenuncio certeiro de diabete.


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So para quem pensou em cariesodocumento mais recente do Ministerio da Saude

s~br:. a situaciio bucal dos brasileiros diz que temos 1,2btl/zao de dentes cariados, 0 que daria uma media ded:z caries por pessoa se 52 % desse total niio tivessemsido extraidos. Em 198010ram realizadas 280 milhiiesde extracoes em 65 milhiies de pessoas entre 16 e60 anos; delas, 59% eram desnecessarias.Preocupam-se os dentistas, reunem-se comissiies deestudo, verb~s.enormes siio destinadas a colocar fluornos r,;s~rvaton~s .como I~rma de prevenir a carie dental.PaRlnas e paemas de jornais sao publicadas sobreo assunta,Alguem fala em aplear? Neca ..Alguem explica que 0aplear provoca uma intensa

acidez no oruanismo e que 0calcic dos dentes econsumi~o nurn processo automatico de alcalinizac:iiodessa acidez? Neca. Como se s6 as placas bacterianasprovocassem caries.E obvio que umu nessoa com os dentes cariados ouarrancados niio pode mastiuur direito: ai e que seeruende 0 ibope do arroz branco, das farinhasrefinadas. dos danoninhos du vida e dus levezus que

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smancham na boca - tudo cimtrihuiiulo para aude ir embora de vez.Dizem que existem alicia/mente 6.5 milhiies de

.............,ticos no pals. 0 que na pratica significa no minimatr(';svezes mais; no entanto, as autoridades (segundolas mesmas, e claro) em educaciio e saude continuamdando todo dia 115 gramas de acucar as criancinhas namerenda escolar. Niio seria 0 caso de parar com isso ede fazer uma campanha tipo Cuidado com 0 acuc~r? .im, mas nada de ingenuidades. Diariamente os jornatse as teves divulgam mortes e pesquisas ligadas ao virusda aids: ninuuem diz que as brechas imunologicas,causadas em grande parte pelo excesso de acucar naalimeniaciio. e que diio passagem e estadia aos virus.E tudo isso por que?Ora. Porque 0 corredor que Leva0 rebanho publicoao matadouro e Longo e tern dais lados: a direita, aindustria de alimentos; a esquerda, a industria deremedies. A mafia da comunicaciio de massas du 0 tomda valsa e rege 0 coro dos contentes, que por sua vezenchem os bolsos e fuzem safenas, transplantes,tomografias computadorizadas e cUnJcas de medicinanuclear, enquanto a maioria analfabeta e sem recursosobedece direitinho a estrategia de marketing,

Elementar.


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I/(J

S6 pra quem e domador de circoQueria ver voces ensinarem elefante a dan far e leiio

apular aro de logo sem dar afrlcar a e/es. Do mesmojeito que Pai e Mae, saindo a noite, prometem ao Juniorum chocolate na volta se ele parar de chorar.

Ele/antes, macacos, genIe e outros bichos gostamdeapJcar.Junla/ormiga no afucareiro. Beija-/lor vem beber

agua acucarada na imitafQo malfeita da flor. Pesticidas,pra aIra[rem melhor os insetos, sao misturados coma~rlcar. Pulga, mosquito. carrapato, todos e/es atacammais quem come mais a~ucar. E quem Come mais afucare mais sujeito a reafoes alergicas, sabia? Elas sao umaespecie de "0 que e que eu faco agora?" do corpo. Sinalde que as sistemas de defesa estiio sobrecarregados.

4 1S6 pra quem detesta festinha de criancaA ultima que a gente deu em casa IOi_6tirr:a.Niio

tinha nada feito com ap.icar refinado. N_aotm~arefrigerante. Era muito suco de melancia, muita .limonada com stevia, bolinhas de banana com avela,d de batata com coco, dace de abobora, bolo deoce ./'. _. t Icacau com stevia, empadinhas de tOJu, p~o III eg_racom pasta de griio-de-bico ou com gergellm e mlsso,.pratinhos de banana-passa e outras frutas secas, cotsasassim. Sem gritarias desenfreadas nem chor?s nem .brigas. Coincidencia? Mera semelhanca: acucar exctta.Claro que algumas criancas estranharam, provarumpensando que era uma coisa e era outra: puseram delado. Mas nem por isso deixaram de brincar;e as pais adoraram.

.~ , .


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S6 pra quem fumaDurante milhares de anos os indios deixavam' asfolhas de tabaco secarem ao ar livre, fumavam,

fumavam e niio tinham cancer. Na Russia, na Chinae em outros lugares da Asia e da Europa Orientalondeo tabaca continua sen do curtido naturalmente niio eencontrada a menor rela~iio entre 0 habito de fumare 0 cancer no pulmiio, cuja incideneia, alias einsigmYicante. I a no Ocidente, depois que o'homembranco tomou conta do negocio, como e que se curteo tabaco para ele ficar no ponto mais depressa?Defumando. Com ajuda de que? De um molhofeitocom a~ucar. Eo cancer no tiulmdo? Do' mais quechuchu no.serra.

17%, isso mesmo: dezessete por cento dos cigarrosinzleses sao a~ucar.Ala a/a, Souza Cruz, tudo doce af?Ala a16,seu Cardoso, bern faz 0senhor que usa

Iumo-de-roio que e mais sauddvel e mais gostoso, maisainda na palha de milho, meu filho, porque 0papeltambem leva mel. I'.....:;,

43S6 pra quem hebeAlcool e acucar convertido em agua. e geralmente

a alcoolismo e a hipoglicemia andam juntos. Adiferenca e que apessoa procura um copo de bebida emvez de procurar urn dace. Tente ficar nas bebidasfermentadas, como vinho e cerveja, que tern urn tear deacucar mais baixo; entre elas, as vinhos brancos secase as cervejas amargas, fiisen, siio melhores. E _ n.u~caemisture alcool com acucar como sefaz nos caipirinhase batidas, que af 0prejulzo e duplo.


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"'IS6 pra quem gosta de baseadoNao se sabe bem 0 que. mas algo na maconha e

hipogliceminante, ou seja, faz baixar 0 nivel da glicoseno sangue. Isso quer dizer que alem dos efeitos propriosda erva ha tambem o fato de que ela muda aalimentaciio qulmica das celulas cerebrais, queconsomem basicamente glicose.Para quem nunca fumou, papai, explico: 0 baratoda maconha e que ela amplia a percepciio mental esensorial, a pessoa percebe os detalhes com mais nitideze intensidade.

Os olhos ficam vermelhos porque refletem um figadosobrecarregado pelo canabinol, principia ativo damaconha, que e oleoso e um tanto toxico.

A maconha e extremamente yin.E depois de um tempo dll a maior lome, de que?

De doces, Ai e que a coisa se complica. Porquegeralmente se poe pra dentro mais glicose que 0necessar io, duas fatias de torta em vez de uma dentada,uma garrafa de refrigerante em vez de um gole. 0pancreas se agita, joga muita insulina, de repente ficameio confuso, pi/a, e eis al como a contracultura acabafazendo 0jogo do sistema.

Mas niio tem salda. Se 0 consumidor amigo senteque 0 barato the da fraqueza, tonteira, confusiio mentale depressiio do sistema respiratorio, niio vacile. Glicosepra dentro, porque estados prolongados de hipoglicemiaafetam 0 cerebro. Tremores, palpitaciies e nervosismo- a popular paranoia - sao sintomas de hipoglicemiaavancada; nesse caso, e bom deixar ofumo e curtiroutro barato.


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S6 para quem e viciado em cafezinho~m c~/ez~'nho mesmo ou no acucar do cafezinho?Cafelna e estimulante e tambem eria dependencia,

mas tente tomar amargos os mesmos cuj'ezinhos quetomu todo dia e me conte no que dell.

47o para 0Comit de EntorpecentesdaONUEstais ai, senhores, reunidos em torno de uma,ravlssima preocupaciio: na vossa opiniiio, siioalarmantes as numeros sobre 0aumento da produciio decoca no continente sul-americano. Nosso representante,que e secretario-geral do Ministerio da Justica epresidente do Conselho Federal de Entorpecentes,mostra que em 1983 tivemos 2.400 flagrantes por usoe trafico de entorpecentes, prendemos 2.431 traficantese 1.807 viciados, apreendemos 660 quilos de cocalna,I quilo de folhas de coca e 1.000 toneladas de maconha.

Nesse meio tempo 0Brasil produz e vende,legalmente, quantidades inimaginaveis de a~ucarrefinado. Como tam bern legalmente produz e vendea/cool, tabaco e drogas as rnais variadas, muitas delassuspeitas de matarem mais do que a doenca quedeveriam curar. E isso sem [alar nos adubos quimicosenos pesticidas que somos obrigados a ingerir todos osdias porque 0governo simplesmente niio controlaseu uso.Qual e a do Comite de Entorpeeentes, afinal?Impedir que as pessoas se viciem em substiinciasnocivas a saude? Com bater 0 trafico porque ele niiogera impastos? Ou meramente tapar 0 sol com apeneira mais furada que htl?Olhai as anuncios de insulin as, senhores. Jovensmocinhas diabeticas se aplicam com injeciies a jato.Assim como milhiies de milhiies de pessoas tomamabertamente drogas para dormir, acordar, suprircarencias vitamlnicas, manter 0 cerebro fun cionan do,etc., etc., etc.

Nao sei niio.Data venia, pareee que 0 buraco e mais embaixo.

4R


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So pra quem ja esta diabeticoNao ha remedio de farmdeia que cure a diabete, 0

maximo que se consegue, atraves de urna dose diaria deinsulina, e manter a glicose nurn nivel aceitavel, Umadose maior cria problemas, uma dose menor tambem,Recentemente foi descobeno que tnsulina combinadacom protamina e zinco e absorvida mais lentamente,requerendo assim inje~oes menos /requentes,' e algunsremedios orais tambem ajudam a evitar que a taxa deglicose suba demais.

A medicina moderna, ocidental, niio conhece acausa da diabete, sabe apenas 0 que acontece depoisque ela se instala, Ja os orientais, que ha mais de seismil anos tratam do corpn humane seguin do as leis danatureza, diio uma explica~ao muito clara atraves doprincipia yin-yang, As celulas beta das ilhotas deLangerhans, no pancreas, que secretam insulina, emseu estado normal siio muito yang, contraEdas,' mas umconsumo alto de coisas yin como a~ucar, Irutas,laticinios, liquidos. alcool, cafe, quEmicas e alimentosre/inados as faz entrar num processo de expansaa.Essas celulas se tornam yin, f/acidas, e perdem suacapacidade de secreciin, Importante: muito consumo deprodutos animals tambem torna 0corpo yin, devido acondi~iio acida que eles provocam.

Entao, se a gente pensa em se livrar da diabete,oprimeim passa e tratar de restabelecer a condi~iioyang das celulas beta das ilhotas de Langerhans. Assimelas Produziriio insulina normalmente, em resposta auma quantidade normal de gi;cose inserida numaalimenta~iio equilibrada.

Bom. Uma altmentacan equilihrada deve evitaro que e extrema yang e extremo yin. Vai ai uma lista:

Extremo yangovos

cames vermelhasavessal

queijos saleados

,Extremo yinqulmicas em geral, inclusive remediessacarina e outros ado~antes artificias, inclusive frutosechocolate, cafe, chas industrializadosrefrigerantes .frutas tropicais como laranja, tangerina, bana~a,abacaxi. manga, papaia, abacate e outras _multo docesbatata inglesa, tomate, heringela, pimentao, aspargo,espinafre, beterrabavinagre artificial

h tarda ptmenta, maioneseemperos como catc up, mos '. .....leite, manteiga, requeijiio. queijos, iogun~ e sucedaneosindustrializados como os danoninhos da vidaalcool, maconha, drogas em geral.

E bom lembrar que yang e um extrem_o~yin e outro.Os produtos de uma lista f i . atalmente atra."ao os da .~outra, ja que os opostos se atraem: os _ailm~n.tos . ~_equilibrados trazem em si a comblfla~a~ de.yin e ~angconveniente ao nosso organismo; e por ISSO .que Q}u,~~ma curar; siio basicamente os cereais integrals, osfeljoes,as ralzes, os legumes. as folhas verdes e algumas frutas.


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50 J a leu 0Prato Feito, P.F. para os lntimos, da nossamodesta lavra? Pois ali se fala detalhadamente desteuniverso alimentar variadlssim 0 e sem perigos que, comimaginaciio e bam gasto. satisfaz as mais requintadasexigencies gastroniimicas e niio tem cara de dieta.

- Mas e a proteina animal? - pergunta aquelamesma vozinha perplexa no meio da multidiio. - Niiopodemos viver sem protelna animal.'Ora se podemos. Niio podemos viver e sem protelna.Sabe t a 0 que e a protelna? E a combinaciio desubstanciazinhas chamadas aminoacidos essenciais quedevem ser ingeridas ao mesmo tempo para dar certo.Ai se tornam a materia-prima da formaciio dos tecidosda gente. Quem precisa mais de protelna? As criancas,que estiio crescendo; os convalescentes, que estiiofraquinhos; aspessoas que se machucaram, quebraramperna, cortaram a barriga, essas coisas. as produtosanimais ja vern com a proteina completa,principalmente os ovos galados eo leite. Mas osprodutos vegetais tern que ser bern combinados para aprotelna se formar. Arroz com feijiio, por exemplo, secompletam. a arroz (integral, claro) tern alguns dosaminoticidos essenciais, 0feijiio tern outros. Queljo desoja tem tanta proteina quanto carne de galinha.gergelim tern protelna, trigo tem protelna, existemmilhiies de fontes de proteina que nascem da terra.Agora. se voce acha que ser vegetariano niio e a sua,coma peixes e frutos do mar, ou a carne branca dasaves, que sao menos yang, produzem menos acidez etem menos toxina.

A dieta natural para 0diabetico


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Cereais integraissomando 50 a 60% da refeiciio. Ah. mas oscarbohidratos! Engano dos medicos ocidentais acharque sao os carboidratos complexes dos cereais integraisque viio causar problema. Ao contrario: e deles queo organismo extra,' sua melhor forma de glicose, e semglicose niio se pode viver. Arroz branco e farinha detrigo branca sao carboidratos ruins para 0 diabetico,mas arroz e trigo inteerais sao otimos. Ainda maisporque tem fibras da melhor qualidade, que auxiliamna absorciio adequada da glicose. De preferencia aoarroz de grao curtinho, chamado cateto, ao painco, queem sao Paulo jd se encontra descascado, e ao trigosarraceno, por serem cereais mats yang. 0paincocontem muitas vitaminas H, que servem de catalisadoresna produciic de horm6nios como a insulina, e deve sercozidojunto com 0 arroz na base de 50-50% ou 80%arroz e 20 % painco, sempre com uma pitada de salmarinho. E se alguem lhe disser que e com ida depassarinho, pode responder que esta aprendendo a voar.E uma sensaciio que 0painco dd, de leveza,maravilhosa,Gersalfeito com 8 a 10 partes de gergelim torrado e moldopara 1de sal marinho (um pouco mais salgado queo normal, portantoi. Pra ser comido junto com arroz esalsinha picada. Basta uma colherinha de cada vez.Born tambem para cortar acidez do estomago e azia.E pra dar sono quando a pessoa esta muito agitada.

S3Feijoesna base de 10 a 15% do prato, sobretudo os griiospequenos de feijiio azuki, mulatinho, roxinho e delentilha. Ervilha e feijiio branco, niio; tambem niio asoutras variedades de griios grandes como/eijiiomanteiga, jalo, enxofre. Cozinhar sempre com umpedaco de alga marinha, pois ajuda a amaciar ofeijdoe acrescenta muitos sais minerais. Urn pedaco de 5 empar pessoa e a media.Vegetaissomando mais ou menos 25% do prato. Basicamenterefogados em oleo e temperados com um pouco maisde sal ou shoyu que 0 normal. Se ficar com sede,aumente um pouquinho a quantidade de oleo em vezde diminuir 0 sal. Oleo e sal se equilibram, e 0 salingerido dessa forma e necessaria para ajudar a contrairas suas celulazinhas [ Q do pancreas, lembra? Use oleode gergelim e de milho. Entre os vegetais, os melhoressao as raizes como cenoura, bardana, batata-baroatmandioquinna), nabo comprido; cebola, repolho,acelga (couve chinesa); tudo quanto for verdura defolhas miudas tipo agriiio, salsa. coentro, hortelii,ramas de cenoura e de nabo - sao mat's y ang.Sopa de missoJ xlcara por dia. 0misso e uma massa de soja sa/gadae[ermentada, deliciosa, cheia de elementos vitalizantes,que se usa para temperar um bom caldo de vegetais ealgus (entre outras coisas). Uma colher de clul, rasa,e suficiente para uma xlcara de caldo. Desconfie dasmarcas comerciais; pre/ira as caseiras, melhor aindaa que vem de Siio Paulo. do Professor Kikuchi, PracaCarlos Gomes 60, Liberdade.


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S4Preparado especialfeito com SO% de abobora japonesa (e aquelaredondinha, de casca verde escura), 30% de [eijiio azukie 20% de alga kombu. Deixar a alga de molho por umahora, cozinhar junto com ofeijdo e a aboboratemperando com sal marinho e gotas de oleo degergelim. 0resultado e muito doce; serve parafortalecer 0pancreas se voce comer 2 ou 3 eolheresde sopa bem cheias em todas as refeiciies.Procurar esquecera conceito de sobremesa. Ritual que surgiu comoreforco o.cidopara estimular a digestiio de comidaspesadas, muito cheias de carne, 0 que niio e mais 0 seucoso.

Evitar frutasmesmo cozidas, que siio todas muito yin. Se acha queniio agiienta tente gelatina de melancia em pequenasporcoes - tem [ Q nas receitas - e capriche na pitadade sal.Evitar llquidose tamar cole de cevadinha em pequenas quantidades.Os Ilquidos sao yin, expandem,

Nunca comer azeite cruou coisas feitas com ele, tipo tempero de salada.Comer pequenas quantidades4 au 5 vezes par dia em vez de fazer 1ou 2 refeiciiesgran des.

5 S

e va i comer peixerr........do mar, a quantidade niio deve ser maior do10 a 15% do prato, e elimine 0feijiio de ss a r e fe ic ii o.telnas animais niio combinam com proteinasetais. A mistura toma a digestiio pesada. Compense

peixe com mais salada defolhas verdes. bastantealso, eebolinka, eoentro, hortelii. que sao yin de boaqualidade e ajudam a quebrar a proteina animal. E niioe espante se nesse dia tiver mais vontade de comercoisas doces.Mastigar muitlssimo bemate a comida virar pap;nha na boca e ir escorrendonatura/mente pela garganta abaixo, para que 0processode transmuta~iio do alimento em glicose comeceadequadamente no boca e no est/imago. Cuidado paraniio comer demais, principalmente para niio comernada 3 horas antes de ir dormir.Niio tomar banhos muito quentesporque provocam perda de minerais. Se voce se sentirfraco depois do banho, uma xi~rinha de bancha comgotas de shoyu ajuda muito. Ou uma eo/herinha degersal.Fazer exerclcios fi.::'S:..:i.:..co:..:s~ --:-__ -:--sem forcar demais, apenas para sentir que tudo emvoce esta vivo. Nadar, s o no mar que e cheio deminerais. Uma coisa boa e saltitar: saia pulando sempreem frente, abrindo e fechando os braces, inspirandoquando abre, expirando quando [echa, sincronizandoisso com 0movimento das pernas. Meio como umaborboleta. Ativa a circula~iio nas extremidades. oxigenao cerebro eyanguiza geral. Fora a dellcia que e a gente sesentir borboleta. De que cor?

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Compressa de gengibre no pancreaspara ativar a circu/af;ao. Voce val precisar de outrapessoa para ajudar. Ponha para ferver 4 litros de agua.Enquanto isso, ra/e.250 sramas de gengibre efechenuma trouxinha de pano fino. Quando a agua ferverapague 0fogo, jogue a trouxinha dentro, tampee aguarde uns 10 minutos ate aaguaficar bemamare/ada. Bem, Agora voce deita, e a outra pessoapeg 2 toa/has de rosto e 2 de banho. Molha e torceas de rosto, alternadamente, e coloca sobre a regiiiodo pancreas, que fica mais ou menos atras da partebaixo do esttimago; cobre com as toa/has de banhodobra~as. Nao deixe a compressa esfriar, nem a agua.Faca lSSO durante 50 minutos, uma vez por dia, duranteurn meso Sempre e bom descansar depois da compressa.Deta/he: nao serve se voce tern a/gum problema nopulrniio.

Rim Duodena Pdncreas

sa dieta, seguida direitinho durante 60 dias,resultados [antasticos ate mesmo para quem e'P ndente de insulina.A dose didria ira baixando aosucos ate ser completamente eliminada. Niio sequeca, entretanto, de que tudo depende muito da suaabeca. Niio adianta [azer dieta e se sentir infeliz porqueniio pode comer isto ou aquilo, tern que partir do zerocomo quem esta nascendo de novo.

A verdade e que voce pode viver multo bem semdoces - muito melhor, no mlnimo, do que esta vivendoagora.

Voce eo unico responsavelpela sua cura. Curar-se,antes de mais nada, e um processo de fortalecimentoda vontade e do poder sobre seus proprios atos. Niio viiofaltar amigos e parentes carinhosos pra lhe dizer que"um pouquinho s6 niio faz mal... " Faz, sim.Principalmente se depois voce se sente culpado - ourealmente mal.

Alguns chas facilitam a eliminaciio dos excessos pelaurina: folha dejameliio, folha de graviola, baulniaiunha-de-vaca), xamazonas. Devem ser tomados emsubstituiciio a agua, mas niio resolvem 0problema dopancreas. Por toda a Historia, os soldados em cujasraciies niio entrava 0ar;:ucarvenciam os povosacucarados, Ai, donos da situaciio - como os romanosno Egito - come(:avam a acucarar-se e perdiam 0poder.Tentaciies niio faltam. 0Brasil se orgulha de serum pals acucareiro e 0Ministerio da Saade dificilmentevaipensar em alertar 0povo sobre os riscos de se comerar;:ucardemais. Balas, bombons, chocolates,refrigerantes, sorvetes, pacocas & cia. geram impastos.to mesmo caso da Coroa inglesa seculos atras. Pouco


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Olho vivo~ se voce fica sonolento depois de comer@ se acorda empastelado,com a sensa~ao de estar derretendo~ se tern secreciio amarelaou cristalizada nos olhos de manha se nessa hora as juntas dos dedosparecem gordas, inchadas~0se miios, pes, braces e pernasadormecem com facilidadee ficam formigando se come um doce e logo tem vontadede urinar, ou se urina muito se a sua urina tem um cheiro forteou doce ou fica cheia de formiguinhas~ se hebe muita agua, principalmente, .a noite~ se tem necessidade de muita frutae muito suco

se voce e homem e sua potenciasexual esta diminuindo

@ ) se voce e mulher e sente necessidadede sexo demaiso se voce e mulher e niio conseguese livrar do corrimento vaginal

Olho vivo se voce e crianca e niio esta crescendo,brincando ou aprendendo como deviaf)se as suas feridas custam a cicatrizar@ ) se voce e 0prato prediletodos mosquitos e pernilongose as picadas cocam muito e inflamam(eles adoram urn sanguinho doce)~ se as crises de depressiio, ansiedadee pessimismo estiio cada vezmais freqiientes em sua vida~ se voce anda estranhamente lntimoda preguica

( ) se niio consegue ver um filmesem comer balas se acha imposslvel tirar 0acucardo seu cafe~ se, por qualquer outra raziio,voce desconfia de que 0acucarIhe faz mal, faz mesmo, niio e ?Entiio cuide-se,antes que 0mal cresca.Como? Adocante artificial?Ora. entiio voce niio sabeo que 0 diabo estava inventandonas horas vagas?

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A gula e um pecado

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Qual doce que era mesmo mais doce?Doce caseiro, que nem todos tern alma deconfeiteiro. Simples, rdpido, lacil de. pre-parar, e em pequenas quantidades que epra niio sobrar. Fazer do dace um aeon-tecimento, uma festa, dadiva dos frutosnum certo momenta: oferenda pras visitas,regalia para as da casa. E comer de colherrasa, degustada e repetida no dace prazerque for a prazer de ser dace a sabar.Seria 0mascavo?Muita gente usa, no lugar do aeucar branco. Do pontode vista da saisde, e tiio ruim quanta; mesmo quando setrata do verdadeiro apJcar cru, e niio do branco escure-cido com melado, 0 indice de sacarose e alto - de 60 a70% do total. E inter/ere muito no paladar das coisas.Por isso, quando pensar em substituir os ingredientesdaquela receita deliciosa da sua ava para deixa -la maisnatural, desanime um pouco. Ou niio, va em frente eprocure outra coisa para adocar. Mas a verdade e queessas receitas antigas siio muito marcadas pelo aeucarbranco, que determina tambem sua consistencia, geral-mente 0.0 lado de manteiga aos montes e de farinha refi-nadlssima. Como nao deve ser esse 0 caminho que voceesta procurando,Seria a mel?Que na verdade e quase urn vegetal, nectar de flaresreprocessado pelas enzimas do cuspe das abelhas. Quesuo assim mesmo ha milhiies e milhiies de anos, eolhemnectar de flor em flor, enchem os favos pro. alimentar as

b lhinhas, ahandonam a colmeia, fazem outras, assimr diante. 0mel e 0primeiro adocante a/ternativo que

IIistaria conheceu. Tem 60% de sacarose - quando eura, porque quando e "enriquecido" pode crer que tem

muito mais, e este e 0problema: encontrar um produtode boa qualidade e pagar 0 preco que ele vale no mer-cado. Algumas iguarias niio dispensam 0mel, como porexemplo 0piio-do-proprio, mas usa-lo como substitutedo at;ucar pode ficar caro e ineficiente.

Entiio, seria 0melado?Me/ado de cana nao e mau. Tem altos Indices de ctilcio,ferro e potassio, 0 que nao quer dizer que seja bom pratodo mundo mas ja recomenda um pouco. Niio passa porgrandes processes, basta cozinhar 0 caldo de cana du-rante muito tempo num tacho de cobre, mexendo sem-pre. E a alta taxa de glicose, tambem de 60% como 0mel, e compensada ao menos em parte pela presenca docalcic na composiciio. Cuidado s6 com as marcas co-merciais, por causa da contaminaciio qulmica no plan-tio. Fica na casca, que e moida junto com 0 baga~o paratirar 0caldo.

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E OS outros melados?Siio mais raros, mas ha. 0de sorgo, por exemplo, que eum cereal da familia do painco, No Brasil, claro, usados6 como forragem para gado. 0sabor e gostoso, parecede frutas, e contem hastanteferro.Outro melado e 0 de malte, feito principalmente de ce-vada, embora 0 trigo, 0 arroz e uma combinaciio decevada e milho tambem sirvam. Primeiro se deixa acevada de molho; ela brota; nessa brotaciio estiio asenzimas que viio atuar sobre 0 amido dos cereais trans-formando-o em glicose. 0passo seguinte e secar e moeras brotos, obtendo um po que ja e 0 malte. Mistura-seentiio esse malte com cevada, arroz, trigo ou milho cozi-dos, juntando agua e aquecendo ale 80 graus centl-grados. Em menos de uma hora todo 0 amido estaratransformado em ar;ucar, e agora e so coar e cozinhar ateobter uma calda grossa. Lembra das balinhas de cevadada Sonksen? 0sabor e aque/e. 0teor de sacarose dessesmelados varia de 50 a 60%.Atenr;ao: Karo niio e um melado natural. Fuja correndo.Eo amasake?Coisa de japones, que so plantava arroz em grandesquantidades, e tinha que se virar para obter tudo dele:papel, telhado, paredes, colchiies, sapatos, chapeus, ar-maduras de guerra, leite pra dar as criancas e, claro,cachaca que ninguem e de ferro.D amasake e 0comeco do sake.Primeiro voce tem que obter 0 koji, que e 0 fermento.Compre do Luis Paulo e da Barbara, tel. 322-4086, Rio,ou entiio deixe um tanto de arroz branco de molhodurante 12 horas em agua mineral ou de fonte limpa.Cozinhe no vapor ate as griias ficarem bem macios.Coloque num saco de algodiio, ponha dentro de um cai-

xote de papeliio ou madeira forrado com folhas de bana-neira e cubra com um eobertor. Se estivermos no outono,junte ao arroz 10 a 20% de cinzas de folhas caidas dasarvores ttorre mi frigideira) que elas ajudam a formar 0fermento e evitam contaminaciies (diea do Hiroshi Se6no maravilhoso livrinho Unidade da Vida. sobre agricul-tura natural). 24 horas depois abra 0saco e remexa bern.voltando a cobrir 0 caixote; repita a operaciio 24 horasmais tarde. Os graos teriio virado koji quando estiveremcobertos por um algodiiozinho clarinho. Se apresentaremfungos esverdeados, vermelhos ou pretos, jogue tudofora: houve contaminaciio. Mas se estiverem normais,pode seca-los no sol e guardar para usar durante muitotempo.Agora. com 0 koji, podemos fazer 0 amasake com arrozintegral. aveia au cevada bem cozidos e meio aguados.Basta misturar 1parte de koii com 2 do cereal escolhido ecozinhar em fogo muito baixo. sem ferver, durante 5 ou6 horas. Ou entiio deixar no caixote durante 24 horas eacender uma liimpada de lOOW dentro, 0 resultado euma papa muito doce. Ferva para interromper afermen-taciio.Coma assim mesmo, passe na peneira se quiser umcreme, bata 0 creme com agua se quiser uma bebida.Chame de iogurte de arroz se for oferecer as visitas, elasentenderiio tudo. Guarde no congelador que azeda facil.E os concentrados defrutas?A maca e um adocante inacreditavel e de paladar muitodelicado, que niio inter/ere nem um pouco com 0 sabordo resto, Quanto mats cozida mais dace, sempre indo 00fogo sem agua e com uma pitada de sal ou misso. Vocepode utilizar desde a compota, quando as maciis aindaestiio em pedacos e com bastante calda, ate a manteiga

68 69Vade retro, a~ucar!


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de macii, que e a propria eompota cozida e mexida atevirar uma pasta marrom extremamente dace. E ha 0concentrado de macii propriamente dito: transforme

, maciis em suco; ponha pra eozinhar 3 horas em fogobaixo com 1pitada de sal. Use puro nas receitas quelevam llquidos, ou dilua 2 eolheres de sopa num eopod'agua e tera um refresco.Bananas, figos, abacaxi, mamiio, caqui, ameixa preta,passas, tiimaras, damascos e bananas-passa tambem siiootimos para dar docura; e ideal ter algumas dessas pas-tas de frutas sempre a mao. Banana-passa, entiio, e 0maior quebra-galho, e as criancas adoram.S o uma coisa: frutas contem frutose, e frutose demaistambem atrapalha. Inibe a liberaciio de glieogenio parao sangue e faz a gente sentir uma falsa necessidade deingerir mais glicose.E tem a stevia,que e uma folhinha verde 300 vezes mais doce que 0a~ucar e niio faz 0 mal que 0 acucar faz: Diz a propa-ganda que e "antidiabetica ": a gente fica sem sabercomo interpretar - sera que ela fortalece 0 pancreas?Ou simplesmente, pelo fa to de substituir 0 a~uear. isentao organismo dos efeitos secunddrios? E mais pro vavel.Ainda niio existe uma literatura cientifica aeessivel arespeito da stevia, mas e verdade que mal niio faz: Erealmente adoca. Um eha de stevia corn meio limiio dauma limonada pra ninguem botar defeito, melhor aindase 0eha levar tambem umas folhinhas de anis ou hortelii.Uma colher de cha da folha, inteirinha ou em po, adocaurn litro d 'agua. E ideal para substituir os adocantes debolos. biscoitos, pudins, refrescos. Faca suas propriasexperiencias; no minima sell.pancreas vai sentir que elae melhor do que todos os outros adocantes.

Um truque e ter sempre na geladeira batatas-docescozidas, abobora japonesa assada com casca, um litrode Leitede arroz para bater com um pedaco de fruta,bananas-do-terra cozidas em seu proprio suco, essascoisas. Doces, refrescantes, distraem a boca e matama vontade sem despertarem tanta compulsiio quantourn vidro cheio de biscoitinhos.Hem? Voce quer a reeeita dos biscoitinhos?Ah. sei. Come a batata cozida e mais os biscoitinhos.Entiio t a o Af vao vtirias reeeitas.Mas espero que voce tenha cada vez menos utilidadepara elas.

Diva


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','" pre/ira panelas grossas, de ferro, aco,~ barro ou pedra-sabao(t) alumlnio e cha niio combinam,melhor agate(:)colheres, so as de pau~)lorno sempre quente antes de usar(it para biscoitos, use o fundodo tabuleiro virado ao contrario que

o calor circula mais(@ ) niio se esqueca da famosa pitadade sal marinho natural, que puxaa docura das coisas

@ qualquer llquido indicado pode sersubstituldo por chtz de stevia,erva-doce, hortelii, anis, ch&mu,cerveja, amasake, leite de arroz,de aveia, de castanhas de caju,de passas, suco de frutas,concentrado de macii@ de preferencia as frutas da estacaoo gelatina comum pode ser substituldacom vantagens por gelatinas de algas,em barra ou em po

atinas de a/gas e farinhaararuta servem pra engrossarual quer cremeaveia em {locos tostada e batidano liquidificador tambem, so queprecisa cozinhar maiso arroz integral que comecou a azedarfica uma dellcia em piies, bolos,

biscoitos, muffins e panquecasa agua em que voce eozinhouo macarriio integral ou sarraceno virafermento natural se for guardadaem vidro tampado.)fermento em tabletes e biologico,fermento em po e qulmicoe bolos de farinha integral crescemmenos que bolos de farinha branca(;)farinha de sarraceno misturadaa de trigo da rnais leveza aos bolos

o misturas de farinhas diversascostumam ficar interessantesG h&uma docura natural nos cerealscozidos e assados, basta realcar

Leites 73


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JII que 0 de vaca produz muito- catarro, a gente prefereusar leites vegetais. Raramente 0 de soja, que e um tantoacido. Melhor os seguintes:Leite de arrozCozinhe 1 copo de arroz integral com 8 copos 'de IIguadurante 1hora na pressiio; 0creme que fica na superficiee 0 leite de arroz, que voce guarda na geladeira e usapuro, batido com frutas, engrossando sopas e cremes,nas receitas de bolos epudins. Tipo bombril.E mais: excelente alimento para os bebes na epoca dodesmame.Leite de castanha de caju112 xicara de castanhas de caju levemente tostadas1colher de chII de melado (opcional)1112 xlcara de llquido fervendoColoque tudo no liquidificador, sendo que e melhor ver-ter 0 llquido aos poucos.Leite de sementes de girassolA dificuldade e consegui-las descascadas; nos EstadosUnidos JII tem ha muito tempo, e sao um grande ali-mento. A receita e a mesma das castanhas de caju.Leite de aveia112 xicara de aveia em flocos levemente tostada4 a 5 xlcaras de llquido1it ada de salCozinhe durante 30 minutos depois que ferver, em fogobaixo, e bata no liquidificador.Leite de passasDeixe de molho na vespera com agua que cubra as pas-sas, bata no liquidificador e e s6.

lcaras defarinha de trigo integralI lcara de farinha de trigo branca00 grumas de manteiga de amendoim21.1xicara de oleo de milho1/3 xlcara de melado112 colherinha de sal/ colherinha de baunilhaBata os ingredientes molhados ate obter urn creme, mis-lure com afarinha.Faca os biscoitinhos da forma que preferir e asse emtabuleiro untado por 10 a is minutos.Biscoitinhos caros/12 xlcara de tiimaras picadinhas/ xlcara de nozes picadinhasI xlcara de coco raladoI xicara de farinha de trigo integral112 xlcara de suco de laranja doce114 xicara de oleo de milhoI colher de raspa de limiioI pitada de salMisture bern, faca biscoitinhos redondos, afunde 0cen-tro com 0dedo e recheie com pasta defrutas.Asse por lOa 15minutos em tabuleiro untado.

Biscoitos de mel


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/ copo de mel2 copos de farinhu de (f lXO integralI ()V() guludo/ co/her de chu de cunelu em p()Butu () ()\'() c um o mel ate ficar urn creme firme. Misturea farinhu flH'Xt'IlC/O suuvemente, j u r a piuguinhos numaforma untudu t' asse pur 10 minutos.

I: J ;scol/os de hm c h t , _ ' _.1 xlcurus de uveiu em flocrssI I 2 xlcuru de furinhu de trign integral/12 xlcuru at' me/ado/ Ol'() Oil 2 colheres de lO/UJ (JU 4 huuunus mudurusnoz-moscudu, canela em po, raspa de limiiopussus ()U nozes nicudus/ pitudu de salMisturar 11Ido, fuzer biscoitos grundes e assur em /(jrmuuntada por 20 minutes.Biscoito frito.1 copos de furinhu de trigo integra!I copo de uxuu, suco (JU chu de steviaJ xlcaru de pussus OIl bununas secas picudinhusI colher de sopa de oleo de gergelimI colherinhu de canelu em p()I pitadu de salAmassar tudo, fazer rolinhos finos, cortur, prensar como garfo, fritur em 61eo bem quente e colocar em papelabsorvente para secar a gorduru,

eopos de farinha de trigo integralopo de araruta

I olher de ch u de fermento Fleischman11 2 xicara de tahine112 xlcara de 61eo de milhoI ovo galado au 2 colheres de sopa de tofuI xlcura de me/adoI colherinha de sumo de gengibre/ colherinha de raspa de limiioI colherinha de canela em poI pituda de salBater 0ovo antes de misturar com 0 resto; mexer a massulevemente ate ligar. Passar farinhu nas miios. formatbiscoitos, assar 10 a 15 minutos em tabuleiro untado.Biscoitos de gergelimI xlcara de sementes de gerge/im/ 112 xlcara de farinha de trigo integralI xlcara de aveia em flocos112 xicara de oleo de milho gelado112 a 1 xlcara de suco, agua au cha de stevia2 colheres de sopa de tahineI colherinha de canela em p6I pitada de salPrimeiro taste 0gergelim e bata no liquidificador au moano suribachi japones; depo is bata os ingredientes molha-dos ate obter urn creme; ai misture 0 resto todo. Fa(:Qrolinhos compridos, embrulhe em papel-manteiga e deixegelar meia hora para ficarem firmes. Corte em fatias easse de 10 a 15minutos.

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Bolachinhas de coco da Ria Moraes77

Din simples


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2partes defuba112 parte de farinha de trigo integralIparte de coco ralado1pit ada de salbastante raspinha de casca de limiioagua suficiente para uma massa durinhaMisture, deixe repousar por J 12 hora, faca as bolachi-nhas e asse ate ficarem douradas.Bolinhas de tamara e gengibre1 112 xlcara de tiimaras picadinhas1 112 xlcara defarinha de trigo integral3 colheres de sopa de tahine3 colheres de sopa de oleo de milho3 colheres de cha de gengibre ralado2 colheres de cha de canela em po1 colherinha de cafe de noz-moscada2 ovos galados ou 4 colheres de sopa de tofu114 xlcara de meladoJ colher de sopa de vinagre de maciiBata os ovos ou 0 tofu com 0melado e 0 vinagre; mistureseparadamente os ingredientes secos; passe no liquidi-ficador as tiimaras com 0 oleo e 0 tahine; misture tudo.Forme bolinhas e asse por 12 minutos em forma untada.

' J xlcaras defarinha de trigo integral2 xlcaras de farinha de trigo branca2 colheres de sopa de fermento em po112 colherinha de sal1114 xlcara de oleo de milho1112 xlcara de meladoJ colherinha de essencia de baunilha1 xicara de suco de macii ou laranja dace, au leite depassas112 bloco de tofuBata os ingredientes molhados no liquidificador ate obterum creme; peneire os secos e misture bern, batendo amao por alguns minutos. Unte a forma e asse por 45minutos em forno alto, ou ate 0 palito sair sequinho,Bolo Lima Ohsawa do Buffet Marumi (receita da lone)500 grs de fuba250 grs de aveia em flocos finesJ xicara de iogurte caseiro (opcional)2 xicaras de suco de laranja doceI xlcara defrutas secas picadas112 xicara de nozes ou castanhas de cajuI punhado de passasJ colher de sopa de raspinha de limiioJ colher de sopa de canela em poJ colher de cha de cravo112 colher de cha de noz-moscadaJ colherinha de salMisturar bem ate virar um mingau grosso; colocar emFirma untada e assar 1hora em forno medio. 0mingaumais grosso faz um bolo mais seeo. Se voce preferir maismolhadinho, aumente a quantidade de suco.

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Bolo.de 8 horas (com cenoura)I xicara de cenoura raladaI xlcara de pasta de frutas ou passinhas picadas2 avos galados ou 4 colheres de sap a de tofu3 xicaras de farinha de trigo integral(au substitua 1 xlcara par tuba)

1/4 tablete de fermento3 colheres de sopa de oleo de milhoI colher de chil de canela em po2 colheres de sopa de tahineI xlcara de agua au cha de stevia ou de erva-doce. aualgum leiteI colherinha de salComece dissolvendo 0ermento no cha; junte metade dofarinha e deixe fermentar 3 horas. Junte entiio a oleo, atahine e a pasta de frutas, ou as passin has, e espere mais3 horas. Al misture 0resto dos ingredientes e coloque em16rmu untada e polvilhada. Deixe crescer mais 2 horas easse par 45 min utos em lorna quente.Bolo de aipim com coco da Joana1 quilo de aipimI cocoI xlcara de ugua2 co/heres de sopa de steviaDescasque e rule 0 aipim, Deixe de molho, esprema bemnuma fralda pra tirar a goma (guarde pra fazer tapiocaquando ela assentar no lunda da vasilha), molhe e es-prema de novo. Faca um cha com a stevia, bata no liqui-dificador junto com 0 coco carla do em pedacinhos.Bateu? Misture 1/3 do resultado com 0aipim; esprema 0restante numa fralda e aproveite somente a cal do, quevai ser misturado ao bolo. Forma untada, uns cravinhosespetados aqui e ali, lorna medio por 40 minutos. Acubarapido.

('(J111 (1\' (J.\m'm J ,:tlladw , , .I 2 xicuru de mana lermellruda desde u vespera ifacam minuuu grosso com a furinhu de triuo integral, cubru1I1w "le nn /om())

I I :2 xicara de pustu de [rut a s6 ('olll('re',\ de sopu de fubtJ ('o/heres de sopu de [arinhu de {riRo integral? colheres de sopu de meludo ou rupuduruI t'ollle( dv .\/'(1 tit' tuhineI :! clllhl'rillllu de sa lI 0"11(',. de cuuelu em 1'6 .Primciro hutu us clarus ul'; [icurem ('t1I neve; junte a~J,!t'nw:-J, CO 1 11 i l l lit' batendo. V a misturundo 0 resto, del~XUfIl/O () /uhu e a [urinhu puru () lim, Asse durante 4)111ill u tos em /r)rm a U I I' a d a e ! '( )/ !'i ll lUd a.Bolo ds: ci lo( 'o/al eI xicuru de furinhu de trigo3 colheres de S()jJU de cucuu em P (JI OI'IJ guladuI 2 x/cam de melu.lI .. f xicaru dl' h quuloI colher de supu de ()h"()de milhoJ colher de cho de fermento em PC )I 2 colherinhu de ca N de bicarbmIQIOI collrerillha de ca j;} de sa lI ., xlcura de cuj~; prontoI colher de elia de essencia de baunilhaMisture os secos: but a 0m'n e acrescente os outros in~re-. dientes. Mexa bem. Unte Ulna folhu de papel-manteiga eforre a Firma. Despeje a mussu. Ponha dentro de U~'tabuleiro com il/.?uae asse em /Or1l0 medio durante metahora. Espere esfriar par", cortaro

80Bolo simpatico da Bia 81de cacau da Carla S Ribeiro


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1parte de arroz integral cozido2partes deftocos de milho2partes deluba1parte de germe de trigo (opciona/)112 parte defarinha de trigo integral112 parte deIarinha de trigo branca114parte de oleo de milho3partes de agua marna1 colherinha de salMisturar tudo e deixar a massa descansar no minima6 horas, au ate Iermentar. Antes de colocar na formajunte mais 1parte de coco ralado, erva-doee a gosto ecastanhas de caju torradas e picadas, Asse par 1 112hora em lorna media.Cobertura: faca um cha bem forte com erva-doce, canelae gengibre picado; bata 1xicara depassas com 1de cha e1 colher de sopa de araruta, leve ao fogo. Quando ferver,ponha 1pitada de sal. Engrossa quando esfria.Bolo de tapioca tambem da JoanaEla poe a farinha de tapioca de molho num cha de stevia:om urn punhado de sementinhas de erva-doce; esperainchar, faz holinhos, poe nurn tabuleiro untado e assa.Serve com canela por cima. E pode-se substituir a aguado cha par leite de coco, acrescentar castanhas picadas

" ;Jvartar a vontade.

eopos de aguacopos defarinha

1 colher de cha de stevia, colocar em agua fervendo edeixar 2 minutosJ xlcara depassas deixadas de molho6 colheres de sopa de cacau em p6J colherinha de p6 de caleI xlcara de castanhas de caju picadas ,(ou nozes, au aveliis, au castanhas-do-parti)3/4 xlcara de oleo de milhoJ colher de sobremesa de bicarbonateJ colher de sobremesa de erva-doce1 colher de sobremesa de raspinha de limiio .Mistura-se tudo, sem misterio; depois e assar J 5minutesem fomo alto. 40 em forno media e mais 5 em lornabaixo.Bolo defuba tambem da Carla - com coco!6 xicaras deluba7 xlcaras de agua ou sucoJ /4 xicara de oleo de milhoI 1/2 xlcara.de pass as3 xicaras de coco ralado2 colherinhas de stevia em poI colher de cale de bicarbonatoI pitada de sal. .Prepare logo um tabuleiro de 20 par 30 em, que a ~eceltaagrada. Primeiro faca 0 cha de stevia, ferve~do agua eadicionando a stevia, que vai ferver por 2 mtnutos. Es~pere esfriar. Peneire o fuba, [unte 0 resto, .aospouco~ vaacrescentando 0 cha frio. Unte 0 tabuleiro, despeJ~ amassa, mantenha 0forno alto por !inutos e b.alX_opar 1hora. Sirva com canela em po e raspa de -limiio.

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X 2Paes, panetone & muffins X 3Pii de mel do Elias e du Marly


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Piio dace do Carlos SandroniNiio adianta mentir pra mim mesmo, ficar me enga-nando, tentando dizer que nunca na vida. nunca navida eu uostei d~ plio dace, porque por mais que euten Ie esconder, a verdade e que eu adorava piio dace.Niio podia passar sem plio dace. Bastava ver padariaque lORa eu ia, que logo eu ia comprar. Niio adiantamentir pra mim mesmo porque no [undo. porque nofundo eu sei muito bem que essa historia toda de IlUOcomer acucar, que essa historia coda de niio comer piiobranco, que essa hist6ria toda de viver de mel e de plioin t eural, isso tudo s6 foi comecar multo depois! Depoisde urn tempo em que eu era tiio completamente illRe-nuo, lao sem [orca de vontade, que as doces delicadezusde qualquer guloseima liinguidas me seduziam e minhalingua so/ria de incontrolavel fasclnio por cremes dou-rados e frutas cristalizadas feito rubis incrustadas naserostas crocantes dos piies. Mas hoje, hoje tudo e dife-rente: se eu olho pruma padaria me ponho cismando,chego a duvidar - como e que pbde um dia eu ferentrada tanto 1 6 / . . . Porque por mais que eu queira,mais que eu queira mentir pra mim mesmo, ficar meenganando, tentando dizer que nunca na vida. nuncana vida eu gostei de piio doce, fazendo um exame deti-do, sendo sincero, eu tenho que admitir que a verdade,meus amigos (pelo menos no que lange a trigos), averdade no duro, doa a quem doer, a verdade e que euadorava piio dace. A verdade e que eu adorava piiodoce! A verda de e que eu adorava piio dace ...(Pao Doce cantado par Clara Sandroni no disco Daqui. )

" ["';-~~- \J~;, ' ::!N.~~ Is:~~~~'~~~N~~~. .~

,~ ~p.~

5 xlcaras de [arinha de trigo integral, au4 de trigo e 1 de aveia, fuba au trigo sarracenoJ xlcara de me/ado1/2 xlcara de mel2 colheres de eh a de biearbonato2 colheres de sopa de cacaunoz-moscadacasca de laranja raladaRerlpibre raladocastallhas e [rutus secas a gosto2 capos de suco ou clu1Misture tudo; a eonsistencia deve ficar pastosa. Asse em!fjrma untada e [orno brando por 40 minutos.

Piio de bananaI xicara de farinha de trigo integral1/2 xlcara de fub1/2 xicara de [arinha de trigo branca ,I 1/2 colher de cha de fermento em po1/2 colherinha de bicarbonateJ /2 colherirzha de sal1/3 xlcara de oleoJ /3xlcara de mel adoI colherinha de baunilha/ collzer de clui de cacau dissolvido ern 1/2 xicara de, h'agua au caJ ova ou 2 colheres de sopa de tofu2 bananas madurasAmasse as bananas; bata as ingredielltes molhados noliquidificador; penelre as farinhas e misture tudo paraobter uma boa massa. Asse por 45 minutes em !o~no altoe forma untada. Se quiser. junte rasp as de limiio e delaranja, cravo e cane/a.

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Piio com leite de soja2 xicaras defarinha de trigo integral1/2 xicara de farinha de trigo branca4 colheres de sopa de leite de soja em p63 colheres de sopa de farinha de soja3 colheres de sopa de germe de trigo1 colher de sopa de melado1 colher de sopa de tahine ou 6leo de gergelimJ tablete defermento Fleishman1 colherinha de salPrimeiro dissolva 0 fermento em agua morna; depoismisture tudo. Amasse bastante, coloque em forma un-tada, deixe crescer de 2 a 3 horas e asse em forno mediapor40 minutes.Piio-doce com misso4 xlcaras defarinha de trigo integral1 xicara defarinha de trigo branca1 xicara de sobra de griios cozidos1xlcara defrutas secas picadas2 xlcaras de agua quente ou cha ou algum leite2 colheres de sopa de misso3 colheres de sopa de agua do cozimento do macarriio(jermenta!)Dissolver 0 misso num pouco d'agua, juntar os outrosingredientes menos 1xlcara de farinha e bater 10 minu-tos. Cobrir com um pano e deixar repousar uma noite emlugar morno, dentro do forno, par exemplo. No dia se-guinte bater mais 5minutos, adicionar afarinha restantee amassar bem por 10 minutes. Colocar na forma un-tada, cobrir e deixar crescer. Assar durante 1 hora emforno quente e mais 30 minutos em forno media, ou atebater no plio e ouvir um som oco,

Pao-doce de cebola-12 xlcara defarinhu de arroz112 xicara deIarinha de trigo sarraceno112 xicara de maisena1 112 colher de sopa de /ermento em p6114 de xlcara de suco ou cha de stevia ou a/gum leite2 gemas de ovos galudos2 claras em neve114 xicara de melado114xlcara de oleo de milho2 colheres de sopa de tahine2 x[caras de cebola picada112 xicara de sementes de gergelim tostadas1 colherinha de salJunte 0fermento ao suco ou cha, acrescente 2 colheres dafarinha de trigo sarraceno, cubra e deixe fermentar, Bataas gemas com 0me/ado, 0 oleo eo tahine para =:umcreme. Refogue a cebola no 61eo ate ficar douradmha;ponha 0 sal. Misture a todos os outros ingredientes,deixando as elaras em neve para 0 fim (quando elasentrarem, misture bem de leve). Se achar que ficoumuito seco ponha mais sueo ou cha. Despeje em formauntada e polvilhada, deixe aumentar 1/3no tamanho easse durante 45 minutes em forno quente.

86Panetone

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112 xicara de coco ra/ado112 xicara de gergelim torrado3 xlcaras de agua, cha, sueo ou a/gum leite112 xlcara de mel112 xlcara de castanhas de caju picadas112 xicara de passasJ 12 xlcara de bananas secas picadinhasJ co/her de sopa de erva-doce1xlcara defubti finofarinha integral ate dar consistencia.Amasse tudo na vespera, deixe crescer durante a noite easse par 45 minutos em forno quente, Em forma estreitae alta, de preferencia.

bolinho que se faz numa forminha maior que a deIIHJI:lUU)

de[arinha de trigo integraltara de fubalher de sopa de fermento em polher de cha de canela em po

14 xlcara de me/ado112 xlcara de oleo de milho14 x lca ra de aguaovos galados ou 4 colheres de sopa de tofuJ pltada de sal

Bata os molhados no liquidificador; misture os secosntre si e junte tudo, sem bater. Ponha em forminhasuntadas e asse por 20 minutos em forno alto. Acrescenteastanhas picadas, passinhas ou frutas secas se quiser.Muffin da BiaI cuia de arroz cozido2 cuias defuba2 de[arinha de trigo brancaI de farinha de trigo integral2 colheres de sop a de oleo de milhoI pit ada de sa lagua au cha ate format um creme grosseDeixar fermentar durante uma noite. Misturar 2 colhe-res de sopa de erva-doce; rechear corn banana-passepicadinha; colocar nas forminhas untadase assar por 45minutos a 1hora.

Massas, pasteis, panquecas & tortasPastel de /orl1o

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J xlcara de farinha de trigo integral2 xicaras de fubalovogaladoJ 12 xlcara de oleo de milho1 pitada de sal'aguafria ate dar ponteA consistencia e a do lobulo da orelha. Misture bern esave a massa com vontade. Abra com um roto, corte cir-culos com urn capo au uma cumbuca, recheie e fecheapertando bern as bordas com urn garfo. Pince/e comgema de ova e sementes de gergelim. Asse durante 45minutos em lorna media.Recheio:1 xlcara de castanhas de caju au nozes picadas1 xlcara depasta defrutas1 xleara de sabras de griios cozidosPanqueca com ova1 capo de llquido (cha, cerveja, suco, a/gum /eite)2 avos ga/ados au 3 co/heres de sopa de tofu3 co/heres de sopa de farinha de trigo au2 de trigo e 1 de sarracenosalcanela em poBata tudo no liquidificador e faca panquecas finas emfrigideira untada.

Yrll"url'c,," defarinha de trigo integral tostada2 colherinha de sal

IICO de fruta, algum leite au eha de stevia ate virar ummingau finoeixar uma noite fermentando, fazer panquecas finasmfrigideira untada.Massa folheadacopos defarinha de trigo integral1 co/heres de sopa de oleo de gergelimI co/her de cha de sal.114 capo de agua, ch a au sucoDeixe par uma hora as ingredientes na geladeira e mais atigela onde lor amassar. Misture 0 oleo, a sal e a farinhauniformemente, acrescente a agua gelada e amasse leve-men te, Abra com um rolo; polvilhe com farinha branca;dobre 3 vezes, estenda de novo com a rolo. Repita aoperuciio mais 2 au 3 vezes, sempre polvilhando a massa.Divida em duas partes. Coloque uma delas na formauntada, recheie, cubra com a restante da massa. Devolvau geladeira por mais uma hora. Pincele com gema de avoe asse em forno forte durante 45 minutes.Recheios:frutas f rescas, cortadas em fatias, aupasta de frutas, aucombinaciies esdruxulas

I J ( J

Strudel de maca3()() gramas de[arinha de trigo integral

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2{){) grumus defarinho de trigo branca/ 112 corm de agua, clui de stevia, suco ou algum leite2 colheres de sopa de 6leo de milho2 co/heres de sopa de tahineJ colherinha de sal2maciisI xlcara de passas brancasEsquenle a agua com 0sal, bata no liquidzficador com 0oteo e 0 tahine, junte asfarinhas. Sove bern a massa, quedelle ficur fina e liguenta; deixe descansar uma noite.Abra com 0rolo. Faca uma compota com as macds, aspossas e uma pitada de sal au misso, cozinhando nopressiio durante 1hora com 112 xicara de agua. Coloqueo recheio no centro da folha de massa aberta e fechecomo urn envelope. Asse por uma hora em lorna quente,tabuleiro untado epolvilhado; ponha no lorna uma cuia-zillha com agUa para que a crosta do strudel niio fiqueseca demais.

receita e para uma torta eoberta. Se voce quiserassa so na parte de baixo, faca 11 2 reeeita. )112 x ic a ra s de farinha de trigo integral

11 2 xlcara de farinha de arroz3 colheres de sopa de cafe instantiineo11 2 xicara de llquido ge/ado11 2 xlcara de oleo de milho ge/adoJ clara de avoJ 12 colherinha de sa/J co/her de cha de cane/aJ colher de cha de gengibre raladoJ colherinha de cafe de essencia de baunilhaMisture as secos entre si; misture os liquidos entre si;misture tudo lentamente, mexendo com uma eolher depau ate obter uma boa consistencia. Divida em 2 partes,cobrindo uma delas com pano umido e abrindo a outracom um rolo. Abriu? Estenda sabre um tabuleiro un-tado, pineele com a clara de avo.Recheio: descasque e pique maciis suficientes para 8 a 10xicaras, junte 1colher de eha de canela em po e 1co/herde sopa de misso diluldo num tiquinho d'agua. Disso/vatambem 4 co/heres de araruta nessa agua, despeje tudosabre as maciis. Deixe repousar 10 minutos.Coloque 0 recheio sabre a massa no tabuleiro; abra amassa restante com urn rota, cubra, enfeite, pincele comgema de ova. Asse em lorna bern quente par 15minutose mais 30 em forno media.Varia~ao 1:faca a massa e asse por 10 a 12 minutos,coloque 0recheio ja cozido.Varia~ao 2: faca a massa usando flocos de aveia em vezde farinha de trigo, asse ate ficar crocante (15 a 20minutes] e recheie.

92Torta de ricota ou tofu

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3 xlcaras de farinha de trigo integral3 colheres de sopa de 6leo de milho1 colher de sopa de tahine1 colherinha de noz-moscada1 colher de sopa de melado1 colher de chii de raspas de limiio1 colher de cafe de sumo de gengibre6gua ate dar consistencia firme, ou cluj, au sucoAmasse com as pontas dos dedos, sem sovar; deixe des-cansar 2 horas.Recheio:250 gram as de ricota fresca ou tofu cozidoJ co/her de cha de casca de laranja ralada1colher de ch6 de canela em p6] xlcara defrutas secas e castanhas ou nozes picadas3 colheres de sopa de melado ou pasta de frutas2 avos galados (opcional)Misture tudo muito bem: estenda a massa num tabuleirountado, deixando um pouco para enfeitar; recheie; facarolinhos fin os com a massa restante e cruze por cima dorecheio; asse em forno media por 50 minutes.Para variar, use somente passas embebidas em vinho doporto em vez de frutas secas, e substitua a melado pormel.Torta de ab6bora com maciiPara a massa, use 1 parte de aveia em flocos e 2 defarinha de trigo integral. 6leo ate formar uma farofagrossa, 1 pitada de sal, agua fria ou cho pra dar consis-tencia. Gotas de gengibre.Para a recheio, cozinhe pedacinhos de abobora e demaciis em partes iguais, com canela em pau e umapitada de sal. fogo baixo, sem agua. Enfeite com. ras-pinha de limiio depois que tirar dolorna.

doce arabe folheadinho que se ve nos vitrines,de calda, aqui em versiio cearense. )a: aqueca 2/3 xicara de oleo de millu), 1 colher dede sal. 1 1/2 xicara de suco de macii ou cha de- ou stevia. Apague 0 fogo. Bata bem e misture4 xlcaras de [arinha de trigo integral. Amasse ate a. tencia ficar firme. Sove mais 5 minutes e deixe emmorno por uma hora. Depois disso corte a massa

m 5 peda~os iguais, role em araruta. cubra com ~mpallo umido e deixe descansar mats meia hora. Polvilhem araruta a mesa em que vai trabalhar. Abra a massamfolhas bemfinas. quase transparentes;,ponha um~ noI""do da forma untada, plncele c~m oleo de =:ponha outra. Arrume 0 recheio par ctma. C~loque e~ztaoa terceirafolha, pincele, coloque a quarta, pincele, final-mente a quinta. Faca cortes em cruz com uma facaafiada, de maneira que cada porciio fique com uma cruzno meio; isso e para 0 doce ficar abertinho depois. Der-rame a calda par cimo antes de assar durante 40 minutosemforno alto (au ate ver que esta bem crocante~. .Recheio: misture 3 xlcarus de castanhas de caju picadascom 1colher de sopa de canela em po, 1colher de cn dehurtelii seca e 1pitada de sal.Calda: panha numa panela 112 xlcara de 61eo de milho.J /3 xicara de melado au mel, 2colheres de chil de canelaem po, raspas da casca de 1 laranja e de 1 limiio, Qu~n~oferver apague, junte 1colher de sopa de sumo de hmaoe pronto.

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Pizza dace95

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Sonia Hirsch - Sem Açúcar com Afeto