Upload
vosom-novi-sad
View
922
Download
6
Embed Size (px)
Citation preview
UDRUŽENJE SOMELIJERA VOJVODINE
2
Najveće površine pod vinogradima (1.180.000 ha)
Treća zemlja po količini proizvedenog vina (30.320.000 hl)
Godišnja potrošnja iznosi 39 l po glavi stanovnika
Termini
Tinto – crno
Blanco – belo
Rosado – roze
Espumoso - penušavo
Seco – suvo
Semiseco – polusuvo
Semidulse – poluslatko
Dulse – slatko
Bodega – vinarija
Kosecha ili Vendimia – godina berbe
3
1. Vino de Mesa (VdM)
2. Vinos de la Tierra (Vdlt) - 55
3. Vino de Calidad Producio en Region Determinada (VCPRD) - 5
4. Denominacion de Origen (DO) - 62
5. Denominacion de Origen Calificada (DOC) - 2
6. Denominacion de Pago (Do de Pago) - 4
Proizvodnju vina u svim regionima kontroliše INDO (Instituto de Denominacion de Origen)
4
Kategorizacija vina u Španiji se oslanja na dužinu odležavanja vina
Rezervna vina:
1. Vino Noble (kvalitetno vino) – vina koja su odležala najmanje 18 meseci u buradima
maksimalne zapremine od 600 l ili u bocama
2. Vino Anejo (odležalo vino) – vina koja su odležala najmanje 24 meseca u buradima
maksimalne zapremine od 600 l ili u bocama
3. Vino Viejo (staro vino) – vina koja moraju da odleže najmanje 36 meseci
5
• Vino de Crianza – 2 godine (6 meseci u buradima maksimalne zapremine 330 l i
ostatak u boci)
• Reserva – 3 godine (12 meseci u buradima maksimalne zapremine 330 l i ostatak u
boci)
• Gran Reserva – 5 godina (18 meseci u buradima maksimalne zapremine 330 l i
ostatak u boci)
6
7
Proizvodnja: 250 miliona litara godišnje od kojeg 85% čine crvena vina
Sorte:
Crne: Tempranillo, Garnacha, Graciano i Mazuelo
Bele: Vijura (Macabeo)
Region se sastoji od 3 oblasti:
1. Rioja Alta
2. Rioja Alavesa
3. Rioja Baja
8
Sorte:
Crne: Carignan, Garnacha Negra, Hairy Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot,
Bele: Garnacha Blanca, Pedro Ximenez, Xenin
Llicorella
9
Vinarija Torres
Vina Sol (Parellada), Gran Vina Sol (Parellada i Chardonnay),
Esmeralda (Muscat i Traminac), Gran Sangre de Torre (Garnacha i
Carignan), Les Torre ( Merlot)
Cava – špansko penušavo vino proizvedeno tradicionalnom metodom
- Parellada
- Macabeo
- Xarello
Najveći deo proizvodnje se obavlja oko grada Sad Sadurny de Noya
10
Sorte:
Crne: Tempranillo (Tinto fino ili Tito del Pais)
Bele: Albillo
Region specializovan za proizvodnju crvenih vina
11
Vega Sicilia:
• Vega Sicilia Unico Reserva Especial
• Vega Sicilia Unico Gran Reserva
• Valbuena 5
12
Zauzima centralni deo Španije
Velika količina uglavnom stonog vina
13
1980-te dobija status DO
Region poznat po proizvodnji izuzetnih belih
vina od sorte Verdejo
14
Region je u prošlosti bio poznat po jeftinim suvim rozeima dok danas primat čini
proizvodnja crvenih vina
U ovom regionu uzgajaju se iste sorte kao i u Rioji uz uvođenje nekih internacionalnih sorti
kao što su Cabernet Sauvignon i Merlot
15
1984-te dobija status DO
Po zakonu dozvoljeno je gajenje 13 sorti ali je region najpoznatiji po svojim lokalnim
sortama Moristel, Parraleta i Alcanon
16
Sorta Albarino iz područja Rias Baixas
Ova oblast se sastoji od 3 apelacije:
1. Rosal
2. Condado de Tea
3. Val de Sarnes
17
18
Kvalitet šerija počiva na geološkim osobinama ovog regiona - Albariza
Sorte za proizvodnju šerija:
• Palomino
• Pedro Ximenez
• Moscatel
19
Postoje dve osnovne vrste šerija:
• FINO (lako i veoma suvo)
• OLOROSO (bogato, puno i takođe suvo)
Metod proizvodnje je postfermentativno pojačavanje vina
Flor
20
Šeri odležava na jedan specifičan način – SOLERA sistem
21
1. Fino
2. Manzanilla
3. Amontillado
4. Oloroso
5. Palo Cortado
6. Perdo Ximenez
7. Cream
8. Almancenista
22
Proizvodi se od sorti Pedro Ximenez i Muscat Aleksandrijski
Prema zakono oznaku Malaga mogu koristiti:
• fortifikovana vina sa sadržajem alkohola 15-22%
• vina sa najmanje 13% alkohola proizvedena od osušenog grožđa bez dodavanja
destilata
Stilovi:
1. Pedro Ximenez
2. Moscatel
3. Vinos de Lagrima
4. Solera
23
Termini:
Quinta – gazdinstvo, vinograd
Colheita – godina berbe
Garrafeira – oznaka za rezervna vina koja su
odležala u bačvi najmanje 2 godine i 1 godinu u boci
Reserva – vina od berbe boljeg kvaliteta
24
1. Vinhos de Mesa – stona vina
2. Vinhos de Regionados – regionalna vina
3. IPRS (Incacaos de Provincia Regulamentada) – regionalna vina više kategorije
4. DOC (Denominacos de Origen Controlada) – najkvalitetnija vina
25
1. Vinho Verde
Bele sorte: Alvarinho, Loureiro, Trahadura, Avesso, Arinto
Crne sorte: Vinjal, Azal, Espadeiro
2. Douro
Barca Velha
26
3. Dao
4. Bairrada
sorta Baga
5. Alentejo
Esporao
27
6. Setubal
Moscatel de Setubal
7. Terras do Sado
8. Estremadura
9. Ribatejo
28
Barkos Rabelos
29
Za proizvodnju porta se koristi oko 80 sorti:
• Touriga National,
• Turiga Francesca,
• Tinta Cao,
• Tinta Roriz,
• Tinta Amerela
30
1. Ruby port
2. Vintage Character
3. Latte Bottled Vintage (LBV)
4. Vintage Porto
5. Crusted
6. Single Quinta
7. Tawny port
8. Aged Tawny
9. Colheita
31
Lagareš
32
33
1. Sercial – suva
2. Verdelho – polusuva
3. Bual – poluslatka
4. Malmsey - slatka
Pojačana vina se ostavljaju oko 90 dana na 55˚C i za to vreme sav preostali šećer iz
vina se pretvara u karamel a vino biva maderizovano – oksidisano zagrevanjem