Sprjecavanje Nastanka Otpada Od Hrane

8/19/2019 Sprjecavanje Nastanka Otpada Od Hrane

1/32

1

SPRJEČAVANJE NASTANKA OTPADAOD HRANE

prilikom obavljanja turističko-ugostiteljske djelatnosti

Ovaj projekt nanciran jesredstvima Europske une.


2/32

2


3/32

3

Sprječavanje nastanka otpada od hrane prilikom obavljanjaturističko-ugostiteljske djelatnosti

Izdavač:

Agenca za zaštitu okoliša

Glavni i odgovorni urednikprof.dr.sc. Neven Voća, ravnatelj

Urednice:

Natala GolubovacĐurđica Požgaj Jasna Kufrin

PriredilaNatala Golubovac

Priprema za tisak:

Tiskara HIP, Zagreb

Tisak:

Tiskara HIP, Zagreb

Likovno oblikovanje naslovnice:

Agenca za zaštitu okoliša

Naklada:

700 primjeraka

Zagreb, srpanj 2014.

Agenca za zaštitu okolišaTrg maršala Tita 8

10 000 Zagreb, Hrvatskaweb: www.azo.hr

Tiskano na recikliranom papiru. Umnožavanje i distribuca ove publikace ili njezinihdelova u bilo kojem obliku nisu dopušteni bez prethodnog pismenog odobrenja

izdavača.

ISBN: 978-953-7582-12-8


4/32


5/32

5

SadržajUvod ............................................................................................................................................6

Od proizvodnje hrane do otpada od hrane ...........................................................................7

Kategorizaca otpada od hrane ..............................................................................................8

Što nalažu propisi? ....................................................................................................................9

Kako započeti aktivnosti sprječavanja nastanka otpada? .................................................10

Koji otpad najčešće nastaje u ugostiteljskim objektima i kako se obrađuje? ..................11

Sprječavanje nastanka otpada prilikom nabave namirnica ..............................................12

Sprječavanje nastanka otpada prilikom skladištenja namirnica ......................................13Sprječavanje nastanka otpada prilikom pripreme i posluživanja

hrane i skladištenja pripremljene hrane ..............................................................................14

Masti i ulja ................................................................................................................................16

Što s otpadom koji nastane u ugostiteljskom objektu? ......................................................17

Pravilno vođenje i prava podataka o otpadu ....................................................................18

Kategorizaca otpada prema ključnim brojevima .............................................................20

Upute za popunjavanje i primjeri popunjenih obrazaca PL-O i ONTO ........................23

Pojmovnik ................................................................................................................................27


6/32

6

U ukupnoj količini otpada od hrane najveći dio čini otpad če je nastajanje mogućesprečiti primjenom dobre upravljačke prakse. Danas, kada dobri poslovni rezultatinisu jedino mjerilo za vrednovanje uspješnosti tvrtke, primjena kvalitetne upravljačkeprakse omogućuje usklađivanje poslovanja sa sve složenim zahtjevima tržišta. Tizahtjevi, izuzev smanjenja ukupnih troškova obavljanja ugostiteljske djelatnosti,podrazumevaju poštivanje propisanih zakonskih odredbi i ugrađivanje ekoloških i

društveno osveštenih načela u poslovanje.

Priručnik obrađuje onaj dio opskrbnoga lancahranom koji se odnosi na preradu, distribucu,konzumacu i kraj životnoga ciklusa tj. osigurat će seodređene osnovne informace vezane za sprječavanjenastanka otpada od hrane prilikom obavljanjaugostiteljske djelatnosti u smislu pripremanje hranei pružanje usluga prehrane, cateringa i sl.

Ipak, moguća primjena savjeta i informaca iz ovogapriručnika ne ograničena isključivo na tvrtke ča jeprimarna djelatnost ugostiteljska već i na primjerice,fakultete, škole, bolnice i slične ustanove u kojima setakođer pripremaju i/ili poslužuju hrana i piće.Priručnik u manjoj mjeri obuhvaća i krajživotnoga ciklusa prehrambenih proizvoda krozsažetak najznačajnih informaca o ekološki

najprihvatljivem načinu gospodarenja otpadom odhrane.

Uvažavajući činjenicu da je Republika Hrvatska turistička zemlja s preko 60 milunanoćenja godišnje, pri čemu je u djelatnosti pružanja smještaja i pripreme i posluživanjahrane zaposleno preko 34 000 osoba, prostor za smanjenje pritisaka na okoliš ali imoguće uštede izuzetno je velik.

Izbjegavanje i smanjenje nastanka otpada ne zahtjeva nužno uvođenje novih i skupihtehnologa već se značajan učinak može postići primjenom kvalitetne upravljačke prakse- malim i nancski nezahtjevnim izmjenama procesa, a pre svega uvođenjem određenihradnih metoda koje zahtevaju promjenu radnih navika.


7/32

7

Proizvodnja hrane jedan je od najvećih uzročnika promjena u korištenju zemljišta igubitka bioraznolikosti, a rasipanje hrane predstavlja propuštenu priliku za unaprjeđenjeglobalne opskrbe hranom kao i za smanjenje negativnog utjecaja na okoliš, zdravljeljudi i iskorištavanje prirodnih resursa.U Europi i svetu sve je razvena svest o problematici vezanoj za otpad od hrane ineracionalnome trošenju resursa za proizvodnju hrane, posebice jer je reč ne samo o

okolišnome već i o pitanju socalno-ekonomske i moralne prirode. Veliki je broj zemaljaupravo radi sprječavanja nastanka otpada od hrane započeo intenzivne prikupljatipodatke i informace o ovoj vrsti otpada, denirati mjere za sprječavanje njegovanastanka te raditi na edukaci i informiranju javnosti.

Promatrajući sveobuhvatnu proble-matiku vezanu za otpad od hranekoncept sprječavanja nastanka ovevrste otpada i procjenu njegova utje-caja na okoliš potrebno je bazirati napristupu koji uključuje celi životniciklus proizvoda. Životni ciklus uk-ljučuje primarnu (poljoprivrednu)proizvodnju, rukovanje i skladištenjenakon berbe/žetve, preradu, distribu-cu, potrošnju i završetak životnogaciklusa tj. dobivanje statusa otpada.

Uzroci gubitaka hrane u lancuopskrbe hranom su razni, primjericegubici usled nepravilnogaskladištenja sirovina ili proizvoda,prosipanja prilikom rukovanja iliprevoza, nastajanje otpada od hrane u fazi distribuce usled isteka roka trajanja i sl.

Ekasna primjena mjera sprječavanja nastajanja otpada u početnom delu lanca

opskrbe hranom znači smanjenje štetnog utjecaja na okoliš ali i manje gubitke hrane.Prilikom prevoza, pripreme, distribuce i potrošnje hrane javljaju se dodatni rizici odrasipanja, što znači da možemo govoriti o akumulativnosti negativnih utjecaja na okoliši rizika od gubitaka.

ŽIVOTNI CIKLUS PREHRAMBENOGPROIZVODA

IZVORI NEGATIVNOG UTJECAJA NA OKOLIŠ

Izvori rasipanja hrane u lancu opskrbe hranom

konzumacakraj životnogciklusaproizvoda

prerada hrane

distribuca

rukovanje i skladištenjenakon berbe/žetve

primarna proizvodnja


8/32

8

Europsko i hrvatsko zakonodavstvo denirajubiootpad kao biološki razgradiv otpad iz vrtovai parkova, hranu i kuhinjski otpad iz kućanstava,restorana, ugostiteljskih i maloprodajnihobjekata uključujući i slični otpad iz proizvodnjeprehrambenih proizvoda.Često se pojam biootpada meša s pojmom

biorazgradivog otpada koji uz biootpad uključuje irazne druge vrste biološki razgradivoga otpada kaošto je otpad iz šumarstva, otpadna gnojiva, papir,karton, tekstil itd.

Razmatrajući otpad od hrane s obzirom na mogućnost sprječavanja njegova nastanka,možemo ga svrstati u nekoliko osnovnih kategora:¾ otpad če se nastajanje

može izbjeći (izbježanotpad) , kao što je hrana koja

je odbačena, a koja je preodbacivanja bila jestiva

(npr. kruh, jabuka, meso),¾ otpad koji ima veliki po-

tencal za izbjegavanjenjegova nastanka (vjero-

jatno izbježan otpad) , pri-mjerice hrana koju neki lju-di konzumiraju, a drugi ne(npr. krušne mrvice) ili kojaovisno o pripremi može ili

ne mora biti jestiva (npr. lju-ska od krumpira),¾ otpad če nastajanje ne

moguće izbjeći (neizbježanotpad) kao što je otpad kojinastaje prilikom pripreme hrane i ne, niti je ikada bio jestiv (npr. kosti, ljuske od

jaja, vrećice od čaja….).

Otpad koji se može izbjeći obuhvaća hranu koja je pripremljena ili poslužena u prevelikim količinama , hranu koja je oštećena prilikom pripremanja (npr. zagorjelahrana) i prehrambene proizvode koji nisu konzumirani na vreme tj. kojima je istekaorok trajanja.

Ukupni otpadod hrane i pića

Vjerojatnoizbježan otpad

Ostalo

Izbježan otpad

Pripremljenoili serviranou prevelikimkoličinama

Neizbježanotpad

Ukupni otpadod hrane i pića

Kategorizaca otpada od hrane i pića s obziromna mogućnost sprječavanja njegova nastanka


9/32

9

Smanjenje nastanka otpada od hrane zauzima značajno mjesto u programima europskihinstituca. Prema dokumentu Europske komise The Roadmap to a Resource EcientEurope1 do 2020. godine odlaganje otpada od hrane na razini EU trebalo bi biti smanjenoza polovicu.

Zakon o održivom gospodarenju otpadom(NN 94/13) propisuje ograničenjau vezi odlaganja biorazgradivogakomunalnoga otpada na odlagališta, patako i otpada od hrane, a Pravilnikomo načinima i uvjetima odlaganja otpada,

kategorama i uvjetima rada za odlagalištaotpada (NN 117/07, 111/11 , 17/13) zabranjen je prihvat komunalnogaotpada na odlagalište ukoliko mu masa

biorazgradive komponente premašuje35% od ukupne mase.Također Zakonom su propisane obvezeodvojenoga sakupljanja biootpadau svrhu kompostiranja, digeste ili

energetske oporabe.

Zakon denira red prvenstvagospodarenja otpadom pri čemu jeprednost pre svega dana sprječavanjunastanka otpada.

Provedba mjera koje proizlaze izodredbi nacionalnih propisa u području gospodarenja biorazgradivim otpadom

vjerojatno će utjecati i na troškove zbrinjavanja otpada te je za pretpostaviti kako će seu cilju racionalizace troškova intenzivne razmatrati mogućnost sprječavanja njegovanastanka.

Otpad od hrane ne sme se bacati u istu posudu s mešanimkomunalnim otpadom niti izlevati u kanalizacski sustav!

U Hrvatskoj se najveći dio proizvedenoga biootpada odlažena odlagališta otpada.

Zakon o održivom gospodarenju otpadom propisujeodredbe kojima se nastoji sprečiti ili smanjiti negativneučinke na okoliš usled odlaganja otpada.

Najveća dopuštena masa biorazgradivoga komunalnogaotpada koja se godišnje sme odložiti u RH u odnosu namasu biorazgradivoga komunalnoga otpada proizvedenogau 1997. godini iznosi:

1. 75 %, odnosno 567.131 tona do 31. prosinca 2013.



Ove odredbe zahtevaju promjene u gospodarenjuotpadom iz ugostiteljskih djelatnosti - odvojenosakupljanje otpada od hrane.

Sprječavanje nastanka ove vrste otpada znači imanje troškove u njegovom gospodarenju.

1 Communication COM (2011)571)


10/32

10

Prvi korak u procesu sprječavanja nastanka otpada zahtjeva identikacu vrsta ikoličina otpada koje nastaju obavljanjem ugostiteljske djelatnosti.

Za slučaj otpada od hrane, s obzirom da još uvek najveće količine ove vrste otpadazavršavaju u mešanome komunalnom otpadu, podatke o proizvedenim količinamateško je odrediti analizom nabave robe i odvoza otpada. U usporedbi s „vidljivim“vrstama otpada (npr. boce, staklenke, konzerve i sl.) otpad od hrane često je zanemarentj. smatra se kako količine ove vrste otpada nisu značajne.Procjenjuje se da je udio biootpada u mešanome komunalnom otpadu oko 30%.

Kako u nekoliko jednostavnih koraka odrediti količine otpada od hrane koje nastanuu ugostiteljskom objektu tekom godine:

Ne zaboravite u izračun ubrojiti i godišnju masu prehrambenih proizvoda kojima je istekao rok trajanja a koji također završe

kao otpad.

Izračun troškova zbrinjavanja otpada od hrane odličan je pokretač aktivnosti sprječavanja nastanka otpada.

1. Troškovi zbrinjavanja otpada od hrane: pomnožite cenusakupljanja kg/otpada s izračunatom količinomnastaloga otpada kako biste dobili godišnji trošak za zbrinjavanje otpada od hrane.

2. Troškovi nabave namirnica: pomoću računa/faktura odredite prosječne troškove nabavenamirnica i oduzmite prosječan trošak namirnica koje su završile kao otpad.

3. Troškove osoblja: teže je odrediti jer je potrebno uključiti procjenu troškova za osobljekoje priprema hranu koja se baci. Jedan od načina je procjena udjela kupljeneneiskorištene (bačene) hrane u ukupnoj količini kupljene hrane. Zatim procenite

broj radnih sati koje su djelatnici utrošili na pripremu hrane i odredite trošak.Umnožak procenjenoga udjela i troškova vezanih uz broj radnih sati predstavljaprocjenu troškova osoblja.

1. Tekom jednoga tjedna odvajajteorganski otpad od ostaloga otpada uzasebnu posudu. Važno je da tjedanu kojemu ćete odvojeno sakupljatiorganski otpad bude reprezentativantj. da odabrani tjedan odgovarajućeprikazuje poslovanje tekom godine.Primjerice, ne biste smjeli odabratitjedan tekom kojega se odvaju nekaiznimna zbivanja i događaji (npr. doček

Nove godine).2. Izvažite posudu s odvojenosakupljenim organskim otpadom idobivenu masu umanjite za masuposude kako biste dobili podatak okoličini otpada od hrane koja nastanena tjednoj razini.

3. Pomnožite tjednu vrednost količineotpada od hrane s brojem 52 kako bisteizračunali količinu otpada od hranekoja nastaje na godišnjoj razini.

Ukoliko vaše poslovanje jako varira sobzirom na sezone, napravite ovakav računza svaku pojedinu, izračunajte prosjek i natemelju toga godišnju vrednost

4. Izračunajte udio koji ovaj otpadzauzima u vašem ukupnom otpadu.

Troškovi zbrinjavanja otpada odhrane

+

Troškovi nabave namirnica kojesu odbačene

+

Troškovi osoblja (za nabavu i pripremu odbačene hrane)

= UKUPNI TORŠKOVI ZAOTPAD OD HRANE


11/32

11

Prilikom pružanja ugostiteljskih usluga nastaje uglavnom neopasni otpad koji je,ukoliko se ne može ponovno iskoristiti u samom ugostiteljskom objektu, potrebnoodvojeno sakupljati i skladištiti te predati ovlaštenoj tvrtki za gospodarenje otpadom.Uglavnom sve vrste neopasnoga otpada koje nastaju u ugostiteljskim objektima moguse materalno obraditi tj. koristiti za dobivanje sirovine ili novoga proizvoda.

Glavne vrste otpada koje nastaju pružanjem ugostiteljskih usluga

VRSTA OTPADA PRIMJER DALJNJE

ISKORIŠTAVANJE/OPORABA*

Otpad od hrane otpadna ulja i masti, voće i povrće,meso…..

Anaerobna digesta: proizvedeni plin možese upotrebiti kao izvor energe. Digestatse može koristiti kao zamjena za mineralnagnojiva i poboljšanje kvalitete tla.

Kompostiranje – proizvodnja komposta

Repromateral- životinjski otpad (npr.meso kojemu je istekao rok trajanja) može seiskoristiti kao repromateral za proizvodnjustočne hrane.

Energetska oporaba

Otpadnaambalaža– papirna ikartonska,plastična,metalna, tekstilna

otpadne kartonske i plastične posudeza hranu, plastične i staklene boce,plastične i papirne čaše, plastičnemreže i fole za hranu, vrećice ikanistri, plastični podlošci za hranu,drveni spremnici, aluminske iželjezne limenke, konzerve, čelične

bačve

Materalna oporaba

Recikliranje materala i proizvodnja novihproizvoda

Drvo Palete Materalna oporaba

Energetska oporaba

Otpad od papira uredski papir, stare novine i časopisi,papirnati ručnici, papirnati stolnjaci,papirnati podlošci za čaše, papirnati

podlošci za WC dasku, papirnatevrećice.

Materalna oporaba

Energetska oporaba

* Razlikujemo materalnu i energetsku oporabu otpada. Reč je o raznim postupcima obrade otpada koji omogućujudobivanje sirovina ili novih proizvoda (materalna oporaba), odnosno iskorištenje energe (energetska oporaba)


12/32

12

Izbjegnite naručivanje prekomjerne količine namirnicaProvjerite kolika je vaša stvarna potrošnja namirnica u odnosu na količine kojenaručujete.Uspostavite precizni inventar narudžbi i zaliha kako

biste izbjegli kvarenje namirnica zbog prekomjernenarudžbe istih.Pokušajte naručivati namirnice vremenski što bližetrenutku upotrebe. Mnogi distributeri u mogućnostisu dostaviti narudžbu u vrlo kratkom vremenskom

roku.Narudžbe svih namirnica trebala bi voditi jednaosoba kako bi se sprečilo prekomjerno naručivanjenamirnica od strane različitih djelatnika tvrtke.Nadalje, naručitelj može pratiti najnove trendovena tržištu te naručivati proizvode koji pridonose smanjenju otpada koji nastaje (npr.proizvode upakirane u ekološki prihvatljivu ambalažu).

Kupujte namirnice u rasutom stanju/rinfuziKupovina proizvoda u rinfuzi može biti ekonomskiisplativa, ali samo ako se iskoristi sva kupljenakoličina. U suprotnome može doći do nastankaotpada i porasta troškova.

Provjerite dostavljene/nabavljene namirnicePažljivo provjerite sve dostavljene/nabavljene namirnice kako biste bili sigurni

da: ₋ namirnice nisu onečišćene, ₋ ambalaža ne oštećena ili konzerve zahvaćene hrđom, ₋ provjerite oznake roka trajanja namirnica: „najbolje upotrebiti do...“ ili „najbolje

upotrebiti do kraja...“, ₋ provjerite temperaturu nekih namirnica (npr. ribe) kako biste bili sigurni da su

svježe te skladištene i prevezene na odgovarajući način (hrana bi trebala biti vrućaili hladna a nikako topla). Vratite dobavljaču svaki proizvod koji ne zadovoljava vašestandarde i dajte mu do znanja da niste zadovoljni kvalitetom namirnica koje vam

dostavlja.Kada je to moguće naručujte proizvode od lokalnih proizvođača. Kupovinom lokalnihproizvoda osiguravate najsvježe proizvode korisniku vaših usluga i smanjujete rizikod kvarenja namirnica. Dodatno, lokalna kupovina pridonosi smanjenju štetnogautjecaja na okoliš usled prevoza robe.

Odvojite vreme za ocjenuvašeg sustava nabavenamirnica i kvalitete proizvodakoje naručujete.

Razmislite o vlastitom uzgojunekih biljaka (npr. začinskogabilja).


13/32

13

Kontrola zalihaPrilikom svakoga zaprimanja narudžbe presložite namirnice u hladnjaku/ zamrzivaču/na policama tako da stare namirnice stavljate napred, a nove otraga kako bisteuvek koristili one s kraćim rokom trajanja(First-in-rst-out metoda – FIFO). Dodatno,pri svakom ulazu robe možete označitinamirnice navodeći datum isteka rokatrajanja i sadržaja proizvoda u slučaju daipak dođe do mešanja pojedinih narudžbi.

Temperatura skladištenjaRazvoj štetnih mikroorganizama (tzv.„opasna zona“) najčešće se događa natemperaturama od 5°C do 63°C. Stogaskladištite lako pokvarljive namirnice natemperaturama ispod 5°C odnosno iznad63°C.

HladnjakPovrće, osobito lisnato, potrebno je skladištiti što dalje od kondenzatora hladnjaka kakone bi došlo do smrzavanja.Održavajte hladnjak/zamrzivač čistim i provjeravajte da ne došlo do kvarenja neke odnamirnica.Namirnice u hladnjacima isušuju se – čuvajte meso, ribu, listove salate ili slično povrćeu hermetičkim posudama za hranu ili u vrećicama.

Voće, povrće, ulja

Nikada ne skladištite rajčice i salatu u istom spremniku ili u blizini jedno drugog budući da rajčice ispuštaju plinove zbog kojih salata poprima smeđu boju. Rezanjesalate metalnim nožem uzrokuje smeđu boju listova.Osvježite uvenule i osušene namirnice (npr. celer, salata, mrkva, brokula i sl.) rezanjemdonjega dela stabljike/struka biljke i uranjanjem u toplu vodu otprilike 20 minuta.

Da ne poprimi nepoželjnu aromu ulje je potrebno skladištiti što dalje od namirnicaintenzivnoga mirisa.

Vakumsko pakiranje namirnica produžuje rok trajanja namirnica.Razmislite o vakumiranju skupljih, kvarljivih namirnica kao što su meso i riba. Ovomožete postaviti kao zahtjev vašem opskrbljivaču. Vakumirane namirnice moraju bitiodgovarajuće označene.


14/32

14

PRIPREMA

Izbjegavajte pretjerano rezanje ili guljenje prilikom pripreme namirnica naročito kodpripreme povrća i mesa. Kako biste utvrdili dolazi lido gubitaka pri rezanju i guljenju namirnica odvojenosakupljajte tekom dana ostatke i usporedite ih skoličinom potrošenih namirnica.Alternativno možete naručivati već pripremljenenamirnice. Ovo je naročito korisno prilikom narudžbemesa. Rukovanje otpadom od mesa je složeno i načinizbrinjavanja ove vrste otpada su ograničeni.

Kada god je to moguće pripremajte hranu po narudžbi kako biste izbjegli prekomjernu pripremu hrane.

KUHANJEKuhajte manje količine osnovnih namirnica koje unapred pripremate (tjestenina,krumpir, povrće…).

Provjerite veličinu porca. Ukoliko zametite dagostima na tanjuru redovito ostaje višak hranenakon objeda moguće je da poslužujete prevelikeporce. Najčešće se serviraju prevelike porcekrumpira, povrća i raznih salata.Ponudite gostima na jelovniku manje porce uzprilagođene cene (npr. uvedite dječji jelovnik) iliposlužujte manje porce uz informiranje gostu dau svakome trenutku mogu zatražiti još hrane ( Just

Ask metoda).Prilagođavajte svoj jelovnik sezonskoj ponudi. Razmislite o uvođenju nižih cena neprodanih

proizvoda pri kraju radnoga vremena.

POSLUŽIVANJEEducirajte djelatnike za precizne primanje narudžbi ikvalitetnu komunikacu s kuhinjskim osobljem kako

bi se sprečile nepravilne narudžbe i vraćanje obrokaod strane gosta. Primjerice potrebno je jasno opisatiobrok koji gost naručuje – veličinu, sastojke, način

pripreme…Kada je to moguće smanjite količinu kruha, umaka isalatnih preljeva koje poslužujete budući da izazivajusitost pa često gosti ne pojedu glavno jelo u celosti.

Otpad koji nastane guljenjemi rezanjem mesa i povrćakoristite za pripremu juhe.

Razmislite o priboru kojiservirate, osobito prilikom

pružanja bife usluge– manjedimenze npr. tanjura i žlica

potiču uzimanje manjih

porca. Poslužite hranu umanjim posudama koje ćetečešće nadopunjavati.


15/32

15

Začine i umake (sol, šećer, papar, kečap…) poslužite

u posebnim posudama koje se mogu ponovnopuniti umjesto u pojedinačnim pakiranjima. Naovaj način utječete na smanjenje nastajanja otpadaod hrane ali i otpadne ambalaže.U slučajevima kada je neizbježno posluživanje upojedinačnim pakiranjima (npr. u objektima kojidostavljaju jela iz svog asortimana ili objektima

brze prehrane) izbjegavajte postavljanje tihpojedinačnih pakiranja na jedno mjestu u objektu.Kupac će često uzeti suvišnu količinu dodataka za hranu i nakon obroka ih bacitizajedno s ubrusom i ostacima hrane. Umjesto na jednome mjestu postavite dodatke zahranu na svakome stolu.

SKLADIŠTENJE PRIPREMLJENE HRANESvu skuhanu hranu koja ne pripremljena za trenutno posluživanje potrebno je ohladiti

što je brže moguće kako bi se sprečio mogući razvojmikroorganizama. Hrana se ne sme hladiti nasobnoj temperaturi niti se sme neohlađena spremiti

u hladnjak.Topla ili vruća hrana može podići temperaturu uunutrašnjosti hladnjaka i time smanjiti sigurnostostale hrane u hladnjaku. Osim toga spremanjeneohlađene hrane u hladnjak može uzrokovatikvarenje hladnjaka.

Metode za pospješivanje brzoga hlađenja skuhane hrane:Hladiti hranu u plitkim posudama;

Odvajati hranu za hlađenje u manje ili tanje porce;Korištenje strojeva za brzo hlađenje, kao što su strojevi koji hlade jakim mlazom hladnog zraka(‘blast chillers’);

Mešanje hrane koju treba ohladiti u posudi stavljenoj u ledenu kupku;

Korištenje posuda koje pospješuju prenos topline;

Dodavanje leda kao sastojka skuhanoj hrani.

Uvedite program redovitoga čišćenja i održavanja

opreme u ugostiteljskom objektu. Redovito održavanjehladnjaka i zamrzivača produžuje životni vekkompresora, smanjuje energetske troškove i pridonosisprječavanju kvarenja hrane usled nepravilnoga radaili kvara opreme.

Dva puta dnevno kontrolirajtetemperaturu hladnjaka izamrzivača.

Odgovarajuća temperatura:

Hladnjak 0 – 5 °C

Zamrzivač: - 18 °C


16/32

16

U brojnim procesima pripreme hrane uugostiteljskim se objektima koriste velike količineulja i masti za kuhanje (duboko prženje, plitkoprženje, brzo prženje (stir-frying), pečenje….).Zbrinjavanje ove vrste otpada direktnim izlevanjemu sustav odvodnje ili upotrebom drobilica za hranumogu uzrokovati začepljenje odvodnih cevi. Dozačepljenja odvodnih cevi može doći u samom

ugostiteljskom objektu, a kasne i u cevimakanalizacskoga sustava odvodnje.

Promjena jelovnika i načina kuhanja mogu značajno pridoneti smanjenju količine uljai masti koja se koristi:

₋ Provjerite jelovnik kako biste utvrdilimožete li smanjiti broj proizvoda kojizahtevaju pripremu pečenjem;

₋ Može li se hrana pripremiti nekim drugim

načinom pripreme, npr. poširanjem( poaching), kuhanjem na pari, pirjanjem,prženjem…;

₋ Može li se hrana pripremiti prženjem u taviumjesto dubokim prženjem;

₋ Educirajte osoblje da pazi na količinu ulja imasti koju koristi za pripremu hrane.

Procjenjuje se kako čak i male izmjene jelovnika i načina kuhanja mogu smanjiti potrošnju ulja i masti za 40-50%.

Upotreba drobilice za kuhinjski otpad (tzv. macerator ili dispozer) i dehidratora hranene poželjna zbog negativnoga učinka koji imaju na sustav obrade otpadnih voda.

Drobilice za kuhinjski otpad usitnjavaju otpad od hrane pretvarajući ga u tekućinu kojase ispušta u sustav odvodnje.Korištenje drobilica značajno povećava količinu organskoga materala u otpadnimvodama što uzrokuje začepljivanje odvodnih cevi koje može dovesti do poplavea također povećavaju opterećenje na uređaje za obradu otpadnih voda što možeuzrokovati njihovu slabu učinkovitost.Drobilice hrane također smanjuju i učinkovitost rada mastolovaca.

Troškovi vezani za upotrebu masti i ulja:

- Kupnja novih količina masti i ulja,

- Troškovi vezani za pranje opreme ikuhinje,

- Troškovi zbrinjavanja otpadnih mastii ulja,

- Troškovi čišćenja odvodnih cevi zbogzačepljenja,

- Troškovi čišćenja i održavanjamastolova.


17/32

17

Prema Zakonu o održivom gospodarenju otpadom (NN 94/13) proizvedeni otpad potrebno je na mjestu nastanka skladištiti odvojeno povrstama kako ne bi došlo do mešanja i kako

bi se kasne mogao odgovarajuće oporabiti/zbrinuti.Proizvedeni otpad ne sme se skladišti namjestu nastanka duže od godinu dana.

9 Skladište otpada treba biti zički odvojenood glavnih aktivnosti tvrtke.

9 Podna površina skladišta mora biti lakoperiva i otporna na djelovanje otpada kojise skladišti.

9 Spremnici za otpad moraju biti izrađeni od materala otpornog na djelovanjeotpada i izrađeni tako da je omogućeno sigurno punjenje, pražnjenje, odzračivanje,uzimanje uzoraka.

9 Spremnici moraju biti označeni na načinsadrže podatke o: nazivu posjednika otpada,ključni broj i naziv otpada, datum početkaskladištenja otpada, naziv proizvođačaotpada, te u slučaju opasnog otpada, oznakuodgovarajućeg opasnog svojstva otpada.

9 Za spremnike tekućega otpada potrebno jeosigurati sabirnu jamu ili tankvanu (posudakoja zadržava slučajno razlivenu tekućinu).

Osim pravilnoga razvrstavanja i skladištenjaotpada, važno je voditi brigu i o tome kome se

predaje proizvedeni otpad. Otpad je potrebno predati tvrtki koja posjeduje odgovarajućudozvolu za gospodarenje otpadom ili potvrdunadležnoga tela o upisu u očevidnik trgovacaotpadom, prevoznika otpada ili posrednikaotpada.Ukoliko proizvođač otpada odluči sam obraditiotpad koji je proizveo dužan je ishoditi

odgovarajuću dozvolu za gospodarenje otpadom sukladno Zakonu.

Proizvođač otpada može skladištitivlastiti proizvedeni otpad u količini većojod 150 t neopasnoga otpada, odnosno200 kg opasnoga otpada ako je ishodio

potvrdu o upisu u Očevidnik određenih

osoba koje skladište vlastiti proizvodniotpada u skladu sa Zakonom o održivom

gospodarenju otpadom.

Razvrstavanje otpada - gostiU zajedničkim prostorama objekta(prostor recepce, zajednički sanitarničvorovi, wellnessi i sl.) koje koriste gostitreba osigurati odgovarajuće kante zarazvrstavanje otpada (npr. biootpad,

plastika, papir, staklo, …) u koje gosti pojedinačno odlažu otpad. Na vidljivimmjestima u objektu te u sobi (registrators općim informacama) treba osiguratiobavest gdje se u prostoru objekta nalazimjesto ili mjesta za razvrstavanje kao izamolba gostima da koriste te spremnikeu svrhu pojedinačnoga prikupljanjaotpada.


18/32


19/32

19

Proizvođač koji proizvodi 200 kg ili više opasnoga otpada godišnje na određenojlokaci, obavezan je izraditi Plan gospodarenja otpadom na obrascu PGO – PO i to uroku od godine dana od dana početka rada, odnosno u roku od tri mjeseca nakon što jeprvi put proizveo 200 i više kilograma opasnoga otpada u godinu dana.Iznimno proizvođač otpada ne dužan izraditi ovaj Plan ukoliko posjeduje važećuizjavu o okolišu sukladno propisu o uključivanju organizaca u sustav upravljanjaokolišem i neovisnoga ocjenjivanja (EMAS) ili ISO 14001.Plan gospodarenja otpadom potrebno je dostaviti nadležnom upravnom telu užupani odnosno Gradu Zagrebu, po mogućnosti u digitalnome obliku.

Proizvođač otpada koji godišnje proizvede veće količine otpada od graničnih količina

propisanih zasebnim propisom (Pravilnik o Registru onečišćavanja okoliša, NN 35/08) ,obavezan je dostaviti godišnje podatke u bazu Registar onečišćavanja okoliša (bazaROO).Registar onečišćavanja okoliša sadrži podatke o izvorima, vrsti, količini, načinu i mjestuispuštanja, prenosa i odlaganja onečišćujućih tvari i otpada u okoliš.Prava podataka u bazu ROO omogućena je putem internet stranice Agence za zaštituokoliša koristeći na zahtjev dodeljene korisničke račune.Ukoliko ne nikako moguće izvršiti pravu podataka elektroničkim putem na prodajnimmjestima Narodnih novina dostupni su tiskani obrasci koji se u tom slučaju popunjeni i

ovjereni dostavljaju nadležnom županskom upravnom telu.

Informace vezane uz obveze i način prave u bazu Registar onečišćenjaokoliša dostupne su na www.azo.hr.

Obrasci ONTO, PL-O i PGO-PO propisani su Dodacima XII, XIII i XIV Pravilnika o gospodarenju otpadom (NN 23/14, 51/14), a elektronički obrasci u xls formatu dostupnisu na web stranici Agence za zaštitu okoliša.


20/32


21/32

21

Ključni broj

otpada

Naziv Primjeri

08 03 17* otpadni tiskarski toneri koji sadržeopasne tvari

08 03 18 otpadni tiskarski toneri koji nisunavedeni pod 08 03 17

15 01 10* ambalaža koja sadrži ostatkeopasnih tvari ili je onečišćenaopasnim tvarima

prazne kantice od boja, lakova,razrjeđivača

15 01 11* metalna ambalaža koja sadržiopasne krute porozne materale(npr. azbest), uključujući praznespremnike pod tlakom

sva prazna ambalaža pod tlakom

15 02 02* apsorbensi, ltarski materali(uključujući ltere za ulje koji nisuspecicirani na drugi način), tkaninei sredstva za brisanje i upanje izaštitna odjeća, onečišćeni opasnimtvarima

onečišćene/zauljene krpe, papirne zaštitnetrake

19 08 09 mješavine masti i ulja iz separatoraulje/voda, koje sadrže samo jestivoulje i masnoće

20 01 01 papir i karton uredski papir, stare novine i časopisi,papirnati ručnici, papirnati stolnjaci,papirnati podlošci za čaše, papirnatipodlošci za WC dasku, papirnate vrećice

20 01 11 tekstil stolnjaci, posteljina, tepisi

20 01 21* uorescentne cevi i ostali otpad

koji sadrži živu

rasvjetna tela za uorescentne svjetiljke,

ravne uorescentne svjetiljke, visokotlačnesvjetiljke s natrevim parama i svjetiljke smetalnim parama

20 01 23* odbačena oprema koja sadržiklorouorougljike

hladnjaci, ledenice, ostali veliki uređaji zahlađenje, konzerviranje i spremanje hrane,strojevi za pranje, sušilice rublja, strojeviza pranje posuđa, kuhinjske peći, klimauređaji

20 01 27* boje, tiskarske boje, ljepila i smole,

koje sadrže opasne tvari

premazi, boje, ljepila

20 01 28 boje, tiskarske boje, ljepila i smole,koje nisu navedene pod 20 01 27

20 01 29* deterdženti koji sadrže opasne tvari sredstva za čišćenje i pranje, surfaktant

Najčešće vrste otpada koje mogu nastati u procesu održavanjaugostiteljskog objekta


22/32

22

Ključni broj

otpada

Naziv Primjeri

20 01 30 deterdženti koji nisu navedeni pod20 01 29

sredstva za čišćenje i pranje, surfaktant,šampon za kosu, proizvodi za kosu

20 01 33* batere i akumulatori obuhvaćenipod 16 06 01, 16 06 02 ili 16 06 03 inesortirane batere i akumulatorikoji sadrže te batere

olovne batere, batere sa živom, nikal-kadm batere

20 01 34 batere i akumulatori, koji nisunavedeni pod 20 01 33

20 01 35* odbačena električna i elektroničkaoprema koja ne navedena pod 2001 21 i 20 01 23, koja sadrži opasnekomponente

hladnjaci, ledenice, ostali veliki uređaji zahlađenje, konzerviranje i spremanje hrane,strojevi za pranje, sušilice rublja, strojeviza pranje posuđa, kuhinjske peći, klimauređaji, tosteri, električni noževi, računala,pisači, radioaparati, televizski aparati

20 01 36 odbačena električna i elektroničkaoprema, koja ne navedena pod 2001 21, 20 01 23 i 20 01 35

20 01 37* drvo koje sadrži opasne tvari tretirano drvo

20 01 38 drvo koje ne navedeno pod 20 01

37

pluto, olovke

20 01 39 plastika plastične stolice i stolovi, vješalice

20 01 40 metali metalni stolovi i stolice, vješalice

20 01 41 otpad od čišćenja dimnjaka otpad od čišćenja dimnjaka

20 02 01 biorazgradivi otpad otpad iz vrtlarstva, otpaci od obrezivanježivica i drveća, biljke, korovi

20 02 02 zemlja i kamenje kamen, otpad iz vrtova, zemlja i kamenje(mešani)

20 02 03 ostali otpad koji ne biorazgradiv20 03 01 mešani komunalni otpad ostaci od čišćenja poda, otpad iz kanti za

otpatke

20 03 04 muljevi iz septičkih jama mulj iz septičkih jama, otpad iz kemskihzahoda

20 03 07 glomazni otpad namještaj, madraci

U slučaju da se u ugostiteljskom objektu provode određene građevinske aktivnosti pri kojima nastajegrađevinski otpad odgovarajuću šifru otpada potrebno je potražiti u grupi 17 Kataloga otpada. Također

ukoliko primjerice usled održavanja voznoga parka nastanu otpadna maziva ulja ili sličan otpad šifruotpada potrebno je potražiti u grupi 13.


23/32

23

x x

x

M.P.

Broj upisa u Očevidnik prĳevoznika: PRV-888

KOLI ČINA OTPADA U KG:50

Oznake H:

2 0 0 1 0

Tel/Mob/Faks/e-mail: 01 22 33 444/91 44 55 555/markom.ekoeko.hr

Napomena:

Ključni broj otpada

DIO C - PODACI O TVRTKI/OBRTU KOJA PREUZIMA OTPAD

Naziv tvrtke/obrta: EKO - EKO d.o.o.

OIB/MBO: 12345678923

Kanta

Dodatak XIII

Adresa (sjedišta):

OIB/MBO:

Ulica Vladimira Preloga 22, 10 000 Zagreb

Podaci o porĳeklu komunalnog otpada (naselje/jedinica lokalne samouprave/županĳa):

Vreća Ostalo

Broj PL-O:

)neopasni intreni(insapoVrsta otpada: komunalni

12345678912_1_1

Kontejner Bačva Kutĳa

Obrazac PL-O

proizvodni

DIO A - PODACI O OTPADU

PRATEĆI LIST ZA OTPADGodina: 2014.

NKD razred (2007):

Kontakt osoba:

8

Opis otpada: otpadno voće, povrće, ostaci pripremljene hrane

Način pakiranja otpada: Rasuto Posuda Kanistar

31.05.2014

M.P.

Ukoliko je rĳeč o otpadu koji nastaje obavljanjem djelatnosti gospodarenja otpadom upisati šifru djelatnosti :

DIO B - PODACI O TVRTKI/OBRTU KOJA PREDAJE OTPAD

Potpis odgovorne osobe:

Datum predaje otpada:

Adresa (sjedišta):

Adresa organizacĳske jedinice:

Tel/Mob/Faks/e-mail:

Restoran LIPA12345678912

Ulica Nikole Tesle 9, 10 000 Zagreb

56.10

Ivan Ivić

01 12 34 567/91 12 34 567/[email protected]

Naziv tvrtke/obrta:OIB/MBO:

Adresa (sjedišta): Ulica Vladimira Preloga 22, 10 000 Zagreb

Potpis odgovorne osobe:Adresa lokacĳe preuzimanja: Ulica Nikole Tesle 9, 10 000 Zagreb

Marko Marković

Tel/Mob/Faks/e-mail: 01 22 33 444/91 44 55 555/markom.ekoeko.hr

Naziv tvrtke/obrta: EKO - EKO d.o.o.

12345678923

DIO D - PODACI O PRĲEVOZNIKU

31.5.2014.

M.P.Petar PerićVozač:

Potpis vozača:

Odgovorna osoba koja predaje otpad: Josip Lipa

Odgovorna osoba koja preuzima otpad: Petar Perić

Registracĳa prĳevoznog vozila: ZG-1234AA

Šifra djelatnosti: 3

Kontakt osoba: Marko Marković

:adaptoa jnamizuerpmutaD:a bosotkatnoK


24/32

24

UPUTE ZA POPUNJAVNJE PRATEĆEG LISTA ZA OTPADSvaki prateći list mora biti numeriran ispunjavanjem polja Broj Pratećeg lista upisivanjem OIB-a, brojaorganizacske jedinice i numeričkom brojčanom oznakom počevši od broja 1. u tekućoj godini, primjer:OIB_br. org. jedinice_numerička brojčana oznaka.Prateći list se ispunjava u tri primjerka od kojih po jedan primjerak zadržava tvrtka/obrt koja predaje otpad,tvrtka /obrt koja preuzima otpad i tvrtka/obrt koja prevozi otpad, osim u slučaju da prevoz otpada obavljatvrtka/obrt koja predaje otpad odnosno tvrtka/obrt koja preuzima otpad kada se ispunjavaju se samo dvaprimjerka pratećeg lista.

DIO A – PODACI O OTPADUOdabirom jedne ili više ponuđenih opca potrebno je specicirati otpad kao: komunalni ili proizvodni teopasni ili neopasni.Ključni broj otpada – upisati ključni broj sukladno Katalogu otpada prema posebnom propisu – upisati količinuotpada koja se predaje u kilogramima.Opis otpada – navesti vlastiti opis otpada na način da se najprecizne prikaže o kojoj vrsti otpada je reč (npr.plinske boce, otpadna canidna kiselina i sl.).Oznake H - upisati odgovarajuće oznake svojstva otpada koja ga čine opasnim sukladno Zakonu o održivom gospodarenju otpadom.

Način pakiranja otpada - odabirom jedne od ponuđenih opca specicirati način pakiranja otpada.Podaci o poreklu komunalnog otpada (naselje/općina/grad/župana) – u slučaju da se radi o komunalnom otpadu,posjednik komunalnog otpada (sakupljač komunalnog otpada, reciklažno dvorište…) upisuje područje sakojeg je otpad skupljen odnosno naziv naselja/jedinice lokalne samouprave i župane.U slučaju kada je reč o otpadu koji nastaje obavljanjem djelatnosti gospodarenja otpadom upisati odgovarajućušifru djelatnosti iz popisa šifra djelatnosti ( 1. Trgovanje, 2. Reciklažno dvorište, 3. Sakupljanje, 4. Obrada).

DIO B - PODACI O TVRTKI/OBRTU KOJA PREDAJE OTPADUpisati osnovne podatke o tvrtci/obrtu koja predaje otpad: naziv tvrtke/obrta, punu adresu, broj telefona,mobitela, fax-a, e-mail osobni identikacski broj (OIB) odnosno matični broj obrta.U slučaju da se radi o komunalnom otpadu upisuje se naziv tvrtke/obrta koja je preuzela otpad.

NKD razred (2007) – upisati razred sukladno Odluci o nacionalnoj klasikaci djelatnosti – NKD 2007. (NN 58/07).Odgovorna osoba koja predaje otpad - vlastoručni potpis, pečat, datum predaje otpada.

DIO A i DIO B popunjava tvrtka koja predaje otpad osim u slučaju kada se radi o komunalnom otpadu.

DIO C - PODACI O TVRTCI/OBRTU KOJA PREUZIMA OTPADUpisati osnovne podatke o tvrtci/obrtu koja preuzima otpad: naziv tvrtke/obrta, punu adresu, broj telefona,mobitela, fax-a, e-mail osobni identikacski broj (OIB) odnosno matični broj obrta.Šifra djelatnosti - upisati odgovarajuću šifru djelatnosti iz popisa šifra djelatnosti (1. Trgovanje, 2. Reciklažnodvorište, 3. Sakupljanje, 4. Obrada).

Upisati osnovne podatke o posjedniku otpada: punu adresu (ulica, kućni broj, grad, poštanski broj) sjedištatvrtke i lokace sa koje se predaje otpad (organizacska jedinica), kontakt osobu, broj telefona, mobitela,fax-a, e-mail.

Odgovorna osoba koja preuzima otpad - vlastoručni potpis, pečat, datum preuzimanja otpada

DIO D – PODACI O PREVOZNIKUUpisati osnovne podatke o tvrtci/obrtu koja prevozi otpad: naziv tvrtke/obrta, punu adresu, broj telefona,mobitela, fax-a, e-mail osobni identikacski broj (OIB) odnosno matični broj obrta.Broj upisa u Očevidnik prevoznika – unosi se broj sukladno izdanoj potvrdi o upisu u Očevidnik prevoznikaotpada.

Napomena – upisuju se informace koje se smatraju relevantnima za pošiljku otpada ili korekce određenihpodataka npr. ispravak i sl.Polje napomena mora biti na odgovarajući način potpisano i ovjereno.


25/32

25

G o d i n a

B R

.

D A T U M

1

2 9 . 5 . 2 0 1 4 .

2

3 0 . 5 . 2 0 1 4 .

3

3 1 . 5 . 2 0 1 4 .

4

1 . 6 . 2 0 1 4 .

5

4 . 6 . 2 0 1 4 .

6

6 . 6 . 2 0 1 4 .

7

9 . 6 . 2 0 1 4 .

8

1 0 . 6 2 0 1 4 .

P O D

A C I O O T P A D U

P O D A C I O T Ĳ E K U

O T P A D A 1

0 0

A d r e s a ( s j e d i š t a ) :

A d r e s a o r g a n i z a c ĳ s k e

j e d i n i c e :

I m e i

p r e z i m e o d g o v o r n e o s o b e :

O b r a z a c O N T O 2 0

1 4 .

O Č E V I D N I K

O N A S T A

N K U

I T Ĳ E K U

O T P A D A

O P Ć I D I O

N a z i v

t v r t k e / o b r t a :

K l j u č

1 : a r f i Š

: H e k a n z O

8 0 1 0 0 2 : a d a p t o j o r b i n

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 _ 1 _ 1

O p i s o t p a d a : o t p a d n o v o ć

e , p o v r ć e , o s t a c i o d p r i p r e m l j e n e h r a

n e ,

p o k v a r e n e n a m i r n i c e

5 0

5 0

1 2 5

N a

p o m e n a

S T A N

J E ( k g )

N

A Č I N

I Z L A Z ( k g )

U L A Z ( k g )

5 0

2 5

5 0

1 0 0

U V L

U V L

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 _ 1 _ 2

U V L

U V L

U V L

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 _ 1 _ 3

1 2 5

D o d a t a k X I I R

e s t o r a n L I P A

U l i c a N i k o l e T e s l e 9 , 1 0 0 0 0 Z a

g r e b

J o s i p L i p a

5 0

1 5 0

1 0 0 0

2 5

7 5 0


26/32

26

UPUTE ZA POPUNJAVANJE OČEVIDNIKA O NASTANKU I TEKU OTPADAZaseban Obrazac ONTO se vodi za svaku godinu, vrstu (ključni broj) otpada i organizacsku jedinicu.OPĆI DIO - upisati naziv tvrtke/obrta i punu adresu (ulica, kućni broj, grad, poštanski broj) sjedišta tvrtke iorganizacske jedinice.PODACI O OTPADU»Šifra: 1. Proizvođač otpada, 2. Prevoz, 3. Trgovanje, 4. Skupljanje otpada u reciklažnom dvorištu, 5.Energetska oporaba određenog otpada, 6. Sakupljanje, 7. Interventno sakupljanje 8. Oporaba, 9. Zbrinjavanje,

10. Druga obrada.«.Ključni broj otpada – navesti ključni broj sukladno Katalogu otpada,Oznake H - upisati odgovarajuće oznake opasnog svojstva otpada sukladno Zakonu,Šifra djelatnosti - upisati odgovarajuću šifru djelatnosti iz popisa šifra djelatnosti (upisati odgovarajući brojiz popisa ponuđenog na dnu obrasca).Opis otpada – navesti vlastiti opis otpada na način da se što točne prikaže o kojoj vrsti otpada je reč (npr.plinske boce, otpadna canidna kiselina i sl.).Tvrtke koje obavljaju neku od djelatnosti/postupaka gospodarenja otpadom ne moraju popunjavati stavkuOpis otpada.PODACI O TEKU OTPADAU tabličnom delu očevidnika ažurno se upisuju sve promjene količina otpada za vrstu otpada za koju sevodi očevidnik.U polje Br. upisuje se redni broj promjene stanja.U polje Datum upisuje se datum promjene stanja.U polje Ulaz (kg) ili Izlaz (kg) upisuje se masa otpada, pri čemu se u retku upisuje samo u jedan odgovarajućistupac Ulaz ili Izlaz.U polje Način upisuje se sljedeća oznaka:Ukoliko se radi o ulazu otpada:UVL – u slučaju da proizvođač otpada proglasi određenu tvar ili predmet otpadom,UO-Oznaka – u slučaju da je otpad nastao nekim postupkom obrade na lokaci za koju se vodi ONTO,U-Broj Pratećeg lista – u slučaju da je otpad zaprimljen od druge osobe,

U-Redni broj potvrde – u slučaju da je otpad otkupljen trgovinom na malo unosi se redni broj Izjave ovlasništvu otpada iz Dodatka II ovoga PravilnikaU-R – u slučaju da je otpad zaprimljen u reciklažno dvorište;U-MK – u slučaju prikupljanja mešanog komunalnog otpada,U-BK – u slučaju prikupljanja biorazgradivog komunalnog otpadaUZ-Podatak – u slučaju zaprimanja otpada koji potječe s područja izvan teritora Republike Hrvatske za otpadkoji podleže notikacskom postupku upisuje se Notikacski broj/broj pošiljke sukladno odgovarajućemdokumentu o prometu, a u slučaju otpada koji ne podleže notikacskom postupku upisuje se naziv osobekoja organizira otpremu sukladno podacima iz točke 1. obrasca iz Priloga VII Uredbe (EZ-a) br. 1013/2006Ukoliko se radi o izlazu otpada:

IO-Oznaka – u slučaju da je otpad obrađen nekim postupkom na lokaci za koju se vodi ONTO,I-Broj Pratećeg lista – u slučaju da je otpad predan drugoj osobi,

IZ-Podatak – u slučaju predaje otpada izvan Republike Hrvatske za otpad koji podleže notikacskompostupku upisuje se notikacski broj/broj pošiljke sukladno odgovarajućem Dokumentu o prometu, a uslučaju otpada koji ne podleže notikacskom postupku upisuje se naziv postrojenja i datum zaprimanjaotpada u postrojenju sukladno podacima iz točke 14. obrasca iz Priloga VII. Uredbe (EZ-a) br. 1013/2006,

I-USO – ukoliko se radi o ukidanju statusa otpada.U slučaju ulaza i izlaza otpada koji se smatra posebnom kategorom otpada, iza oznake ulaza otpada(UVL, UO-Oznaka, U-Broj Pratećeg lista, U-Redni broj potvrde, U-R, U-MK, U-BK, UZ-Podatak) i oznakeizlaza otpada (IO-Oznaka, I-Broj Pratećeg lista, IZ-Podatak, I-USO) upisuje se oznaka propisana posebnimpropisom koji uređuje gospodarenje posebnom kategorom otpada iz članka 53. stavka 3. Zakona.«Oznaka: PU-priprema za ponovnu uporabu, PP – priprema pre oporabe ili zbrinjavana, „R broj“ odnosno„D broj“ sukladno Zakonu o održivom gospodarenju otpadom.U polje Stanje upisuje se masa otpada te vrste otpada prisutna na lokaci i koja mora odgovarati materalnoj

bilanci sukladno stupcima Ulaz i Izlaz.U polje Napomena upisuje se pomoćni podaci sukladno potrebama osobe koja vodi ONTO.


27/32

27

Biootpad je biološki razgradiv otpad iz vrtova i parkova, hrana i kuhinjski otpadiz kućanstava, restorana, ugostiteljskih i maloprodajnih objekata i slični otpad iz

proizvodnje prehrambenih proizvoda.

Biorazgradivi komunalni otpad je otpad nastao u kućanstvu i otpad koji je po prirodi isastavu sličan otpadu iz kućanstva, osim proizvodnoga otpada i otpada iz poljoprivrede,šumarstva a koji u svom sastavu sadrži biološki razgradiv otpad.

Gospodarenje otpadom su djelatnosti sakupljanja, prevoza, oporabe i zbrinjavanja idruge obrade otpada, uključujući nadzor nad tim postupcima te nadzor i mjere koje seprovode na lokacama nakon zbrinjavanja otpada te radnje koje poduzimaju trgovacotpadom ili posrednik.

Odvojeno sakupljanje je sakupljanje otpada na način da se otpad odvaja prema njegovojvrsti i svojstvima kako bi se olakšala obrada i sačuvala vredna svojstva otpada.

Sprječavanje nastanka otpada su mjere poduzete pre nego li je tvar, materal iliproizvod postao otpad, a kojima se smanjuju:a. količine otpada uključujući ponovnu uporabu proizvoda ili produženje životnoga

veka proizvoda, b. štetan učinak otpada na okoliš i zdravlje ljudi ilic. sadržaj štetnih tvari u materalima i proizvodima.

Primjer dobre prakse - sprječavanje nastanka otpada u Institututehnologe – Cork, IrskaProcenjeno je da je 43 tone otpada od hrane preusmjereno s odlagališta u godinu dana.

Jedna tona otpada od hrane, uključujući nabavu, pripremu hrane i troškove zbrinjavanja otpada, košta uprosjeku 2 000 €.Uvedene aktivnosti sprječavanja nastanka otpada uključuju:Uvedene su mjere sprječavanja nastanka otpada u kantini i smanjenja troškova nabave namirnica (nabavljen

je i novi računalni program za optimizacu nabave).Studenti su uključeni u kreiranje jelovnika.

Uvedeno je vaganje porca povrća koje se plaćaju obzirom na izvaganu količinu što je značajno pridonelosmanjenju viška hrane koja ostaje na tanjuru.

Institut je pokrenuo „zelenu internet stranicu“ i bilten u svrhu informiranja o načinu i važnosti otpada odhrane.Posebna pažnja posvećena je kontroli porca, a kantina ima organizirani „zeleni tim“ koji je odgovoran za

aspekte upravljanja okolišem.


28/32

28

FAO 2013., Food wastage footprint - Impacts on natural resources, 978-92-5-107752-8EPA 2000., Recycling Guidebook for the Hospitality and Restaurant Industry, X1-993782-01-0European Commission DG ENV 2012., Guidelines on the preparation of Food wasteprevention Programmes, ENV.G.4/FRA/2008/0112EPA 2010., Less food waste more prot: A guide to minimising food waste in the cateringsector. Cork, Ireland Irish National Waste Prevention ProgrammeEuropean Parlament 2013, Priefer, C., Jörissen, J., Bräutigam, K.R., Options for CuingFood Waste, ISBN 978-92-823-4749-2Nordic Council of Ministers 2012., Marthinsen, J., Sundt, P., Kaysen, O., Kirkevaag, K.,

Prevention of food waste in restaurants, hotels, canteens and catering, ISBN 978-92-893-2377-2


29/32

29

Bilješke


30/32

30

Bilješke


31/32

31


32/32

Documents

Sprjecavanje Nastanka Otpada Od Hrane