STUDI PEMBUATAN FLAKES KAYA GIZI DARI TEPUNG KACANG HIJAU ... ?· dari Tepung Kacang Hijau ... Hasil…

  • View
    213

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

i

STUDI PEMBUATAN FLAKES KAYA GIZI DARI TEPUNG

KACANG HIJAU (Vigna radiata L)

(Kajian Formulasi Tepung Labu Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A

pada Pati Garut)

SKRIPSI

Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhamadiyah Malang

Oleh :

Naila Faradisa

201110220311043

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

i

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari Tepung Kacang

Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu

Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)

Nama : Naila Faradisa

NIM : 201110220311043

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

PertanianPeternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengesahkan,

Malang 02 September 2015

ii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

Judul : Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari Tepung Kacang Hijau

(Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu Kuning

Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)

Nama : Naila Faradisa

NIM : 201110220311043

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

Pada hari Rabu, 2 September 2015

Dewan Penguji:

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

Judul : Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari Tepung Kacang

Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu

Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)

Nama : Naila Faradisa

NIM : 201110220311043

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Naila Faradisa

Nim : 201110220311043

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi

dari Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu

Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut)

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bojonegoro, pada tanggal 04 Juni 1993

putri pertama dari pasangan Bapak Henry Suryono dan Ibunda

Rosyidah. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah TK

Darul Ulum Pasinan Baureno Bojonegoro pada tahun 1996,

MI Darul Ulum Pasinan Baureno Bojonegoro pada tahun

1998, SMPN 01 Sumberrejo Bojonegoro pada tahun 2005,

SMA Muhmmadiyah 1 Babat Lamongan pada tahun 2008 ,

dan melanjutkan pendidikan S1 di Fakultas Pertanian Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2011.

Penulis juga aktif di bidang organisasi Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum.Wr.Wb

Alhamdulillahirabbilalamin atas ijin Allah SWT, sehingga dapat menyelasikan

penyusunan skripsi yang berjudul Studi Pembuatan Flakes Kaya Gizi dari

Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) (Kajian Formulasi Tepung Labu

Kuning Sebagai Nutrifikasi Vitamin A pada Pati Garut) dibuat untuk

menyelesaikan studi dan memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di

Jurusan Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

Dalam penelitian ini banyak mendapatkan bantuan, dorongan, dan

doa, dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih

yang tulus kepada :

1. Kedua orang tua ku tercinta, Bapak Henry suryono dan ibunda Rosyidah

yang selalu mendoakan kesuksesan penulis, yang memberikan kasih sayang

dan perhatian serta dukungan dan semangat yang luar biasa kepada penulis

untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

2. Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

bapak Dr. Ir. Damat, MP sekaligus dosen pembimbing II terima kasih telah

mengarahkan dan membimbing dengan sabar serta atas masukan, nasehat

dan motivasi untuk saya.

3. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang, sekaligus dosen pembimbing

I terima kasih telah mengarahkan dan membimbing dengan sabar serta atas

masukan, nasehat dan motivasi untuk saya.

4. Bapak dan ibu dosen ITP yang telah memberikan ilmu yang sangat

bermanfaat untuk saya yang dapat dikembangkan dan diterapkan untuk

masyarakat umum nantinya.

5. Keluarga besar Laboratorium ITP, Ibu Sri Winarih, STP. Mp, pak Eko

terima kasih telah membantu, memberi solusi dan masukan serta kerja

samanya selama penyelesaian skripsi ini.

vii

6. Sahabat-sahabat ku laras, nadia, farida, laila, ella, arina, neny dan teman-

teman ITP angkatan 2011 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-persatu

(khususnya kelas B), terimakasih untuk kebersamaannya selama 4 tahun ini

dan tetap menjalin persaudaraan sampai tua walaupun dimana kita nanti.

7. Keluarga ku tante tutik, om edy, bude yeti, pakde rosyid, mbah buk, mbah

kung, mbak lely, mas muh, mbak ayu, mas rizal, mbak novi, dan keponakan

tercinta florenza, serta semua keluarga besar loji-baureno yang senantiasa

mendoakan penyelesaiaan skripsi ini.

8. Teman-temanku Kost perum bukit cemara tujuh blok 5/97 yang

memberikan dukungan,bantuan, dan hiburan setiap hari kepada Penulis.

Semoga Allah SWT senantiasa membalas jasa baik semuanya sebagai amal

ibadah. Atas segala kekurangan dalam penulisan ini, penulis mengharapkan saran

dan kritiknya. Akhirnya semoga dengan laporan akhir skripsi ini dapat bermanfaat

bagi kita semua.

Malang, 02 September 2015

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN.............. .....................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ............................................. ..ii

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING.....................................................iii

SURAT PERNYATAAN.......................................................................................iv

RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. ..v

KATA PENGANTAR ...........................................................................................vi

ABSTRAK............................................................................................................viii

ABSTRACT............................................................................................................xi

DAFTAR ISI...........................................................................................................x

DAFTAR TABEL.................................................................................................xiii

DAFTAR GAMBAR........................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN.......... .............................................................................. xv

I.PENDAHULUAN.................................................................................................E

rror! Bookmark not defined.

1.1 Latar

belakang................................................................................................Error!

Bookmark not defined.

1.2 Tujuan Penelitian............................................................................................3

1.3 Hipotesis.........................................................................................................4

II. TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................5

2.1 Tanaman Garut...............................................................................................5

2.2 Kandungan kimia garut..................................................................................6

2.3 kacang hijau....................................................................................................6

2.4 komposisi kimia dan nilai gizi kacang hijau..........................................