Dicas

As folhas podem ser substituídas por outras folhas; Faltando algum ingrediente, coloque outro semelhante no

lugar, ou não coloque; Champignon pode ser substituído por palmito, aspargos. Escarola pode ser substituída por espinafre, mostarda, acelga. O tipo de carne pode ser substituído; O creme de leite pode ser substituído pelo molho bechamel; Se necessário, a quantidade de gordura pode ser diminuída; Queijo Cottage pode ser substituído por kaschimier light; Outros queijos podem ser substituídos entre si; Aipim por batata, ervilha por milho,.....

Molho Bechamel

Este molho também é conhecido como molho branco. Pode ser utilizado em diversos pratos salgados, cai muito bem com legumes, massas e algumas carnes.

- 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de leite - 1 cebola ralada - 2 gemas - sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo fortemente para não formar grumos. Acrescente a cebola, as gemas, e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Retire do fogo, e passe por uma peneira. Junte a salsa e misture bem. Se quiser, junte também ao molho, queijo ralado.

Salada Completa

- 1 pé de alface pequeno - 1/2 pé de agrião- 100 g de ervilha torta - 1 cenoura média - 1 colher (chá) de azeite - vinagre a gosto- ervas frescas a gosto - 1/2 xícara (chá) de mini espigas de milho em conserva

Modo de fazer:Arrume a alface e o agrião em uma saladeira. Cozinhe a ervilha e a cenoura e arrume sobre as folhas depois de frias. Enfeite com o milho e tempere com o azeite, o vinagre e as ervas.

A Verdadeira Salada Caprese- 1/2 Kg de mussarela de búfala fresca- basílico fresco ou manjericão- 1/2 Kg de tomate cereja (não muito maduro)- azeite extra virgem- orégano e sal a gosto

Modo de fazer:Cortar a mussarela em pedaços, adicionar os tomates cortados ao meio, o manjericão, orégano, sal e por último o azeite.

Salada Cesar

- 1 pé de alface (cortado em tiras)- 1 peito de frango (sem osso e cortado em tiras)- 1 pacote de 100 g de queijo ralado- 1 pepino pequeno sem casca e cortado em fatias finas- 1 tomate cortado em cubos (sem pele e sem sementes)- 15 azeitonas verdes cortadas em pedaços- 3 colheres (sopa) de maionese pronta- 1 colher (sopa) de azeite de oliva- 1 colher (sopa) de vinagre- sal a gosto

Modo de fazer:Misture todos os ingredientes. Sirva fria.

Salada Mediterranea

- 1 pé de alface(cortado em tiras)ou mais- 2 latas de atum- 1 cenoura grande ralada em fios- 1 lata de asparrago- 3 ovos cozidos (cortados em fatias finas - 1 tomate cortado em cubos (sem pele e sem semente)- 15 azeitonas verdes cortadas em pedacos- 3 colheres (sopa) de maionese pronta- 1 colher (sopa) de azeite de oliva- 1 colher (sopa) de vinagre- sal a gosto

Modo de fazer:Misture todos os ingredientes. Sirva fria.

Lombo ao Molho de Cogumelos- 11/2 de lombo de porco - 3 dentes de alho amassados - 1 colher de sopa de sal - pimenta a gosto - 200 g de presunto moído - 2 col sopa de cebola ralada - 1 pimentão vermelho ralado - 3 colheres de sopa de maizena - 1/2 xícara chá de vinho branco seco - 1/2 xícara de molho inglês - 1/2 xícara chá de cogumelos em fatias - 3 col de sopa farinha de rosca - 1 xícara chá de maionese temperada com mais limão

Modo de fazer:Faça um corte na carne, no sentido do comprimento em forma de envelope, conservando as laterais e o fundo fechado. Misture o alho, o sal, as 3 colheres sopa de maionese e a pimenta. Passe esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Misture o presunto, a cebola, o pimentão, a farinha e as 3 colheres sopa de maionese e recheie a carne. Costure a abertura, coloque numa assadeira untada com 1/2 xícara chá de água quente. Cubra com papel alumínio, leve ao forno médio por 1 hora. Retire 1/2 xícara chá do molho da assadeira e volte o lombo ao forno, s/ papel, para dourar por 15 minutos. Numa panelinha, coloque o molho retirado, a maionese dissolvida no vinho e 1/2 xícara chá de água. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte a maionese restante, misturando bem. Acrescente o molho inglês e os cogumelos, deixe aquecer.

Linguado Recheado

- 1 linguado grande - 200g de camarão- 1 cebola - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de farinha - sal- pimenta - mostarda - Limão, salsa - vinho branco- 4 tomates - 1 latinha de pontas de espargos

Modo de fazer:Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro untado. Cozinhe os camarões e coe a água (mas não a deite fora). Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher de sopa de manteiga. Polvilhe com a farinha e regue com 2 decilitros de água de cozer os camarões. Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração. Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda. Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhas de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta. Leve a cozinhar no forno durante cerca de 25 minutos. A meio da cozedura introduza o tomate pelado e cortado aos bocados no tabuleiro e regue com o molho dos linguados. Depois do peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, as pontas de espargos e os camarões. Polvilhe com salsa picada.

Fígado Acebolado1/2 kg de fígado em tirinhas2 dentes de alho picadinhossal e pimenta-do-reino a gostosuco de 1/2 limão2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada em rodelas

Acompanhamento1/2kg de batatasSal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo: Tempere o fígado com sal, pimenta, alho e limão. Deixe tomar gosto por 1/2 hora. Coloque em um refratário com o azeite e a cebola. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média. Mexa 2 vezes durante o cozimento. Acompanhamento - coloque as batatas picadas em um refratário com 1/4 xícara de água. Tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Retire, tempere com sal e azeite. Coloque a volta do fígado e polvilhe com salsinha.

Linguado com Molho de Tomate- 450g de filés de linguado - 1 lata de molho de tomate - tomilho - 1 folha de louro - segurelha - estragão- Manjericão - cebolinho- 1 cebola - 1 colher de chá de mostarda.- 1/4 xícara de vinho branco (facultativo)

Modo de fazer:Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da fervura junte o vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo coador para conservar apenas o líquido. Torne a colocar o líquido na caçarola e cozinhe nele os filés de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até obter o equivalente a uma xícara. Junte metade da lata do molho de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No momento de servir coloque o molho sobre o peixe.

Frango com Cerveja

- 1 frango - 200 ml de cerveja - 1 pacote de sopa de cebola- 4 colheres de sopa de natas.

Modo de fazer:Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte o pacote de sopa e misture bem. Leve ao fogo e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com purê de batata.

Strogonoff - Vapt Vupt

- 1/2 quilo de alcatra cortada em bifes - 1 pacote de sopa de cebola- 1 xícara de chá de purê de tomates- 2 colheres de sopa de conhaque ou uísque- 3 colheres de sopa de katchup- 1 colher de sopa de mostarda

Modo de fazer:Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão. Junte 3 xícaras de chá de água. Tampe a panela. Depois que fizer pressão, deixe mais 10 minutos e... Pronto!Se preferir, coloque, depois de cozido, creme de leite, meia lata é suficiente. Pode usar também champignons, também, mas, acrescente depois de cozido. Se quiser congelar, não coloque creme de leite.

Arroz com Brócolis

- 2 dentes de alho amassados- 1 colher (chá) de azeite- 1 maço grande de brócolis picado- 2 colheres (sopa) de passas pretas- 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido

Modo de fazer:Refogue o alho no azeite, junte o brocolis e as passas e deixe mais 5 minutos. Misture o arroz e a cebolinha e sirva.

Carne Enrolada com Cogumelos e Mussarela - 1kg colchão mole cortados em bifes - 2 dentes alho esmagados - 1/2 copo de vinagre, 1 colher (chá) de orégano, sal e pimenta a gosto

Recheio:- 1 pimentão vermelho cortado em tiras- 150g de mussarela - 3 tomates cortados em rodelas- 150g cogumelos cortados em lascas - salsinha picada a gosto

Molho:- 2 colheres (sopa) de margarina - 3 colheres (sopa) de óleo- 6 tomates grandes s/ pele e sementes - 3 cebolas picadinhas- 3 dentes de alho amassados - 2 col(sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:Carne: tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse tempero por 2 horas.

Recheio: Sobre cada bife vá colocando os ingredientes do recheio em camadas. Enrole os bifes e prenda com palitos.

Molho: Numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para esquentar, frite todos os rolinhos, até dourarem. Vá pingando água quente conforme precisar. Quando estiverem macios, desligar o fogo. Em outra panela, acrescentar o resto do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. Deixar o refogado bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos deixar por 5 minutos e desligar o fogo.

Panqueca de Carne I

Massa - 1 xíc chá de farinha de trigo - 1 ½ xícara de chá de leite- 1/4 de cebola picada - 1 colher de sopa de

margarina- 1 ovo - 1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em uma frigideira pequena,untada com óleo, duas colheres de sopa de massa. Espalhe. Frite dos dois lados até que fique dourado.Repita este procedimento até o término da massa.

Recheio

- 800 g de carne moída - 1/2 colher de sopa de sal (ou a seu gosto)- pimenta do reino - 1 colher de sopa de coloral- 4 dentes alho amassados - 5 azeitonas verdes picadas- 1 colher de sopa de azeite - 1 xícara de chá de cheiro verde picado- 1 colher de sopa de vinagre - ½ xíc chá de pimentão verde picadinho- ½ xíc chá de tomate picadinho- ½ xíc chá de cebola picadinha- 2 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes muito bem, com exceção da cebola e

do óleo. Em uma panela, refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que a carne esteja sem água (sequinha, quase frita). Separe em outra vasilha, a quantidade necessária para rechear as panquecas aproximadamente, 1 colher de sopa cheia.Com a carne que ficou na panela faça o seguinte molho: acrescente 2 colheres de sopa de molho de tomate ou 1 colher de sopa de massa de tomate, 1 xícara de chá de água e deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue. Acrescente 1 lata de creme de leite. Mexa bem e reserve.Em um refratário ou forma, coloque as panquecas recheadas e cubra com o molho. Salpique por cima 2 xíc de chá de queijo mussarela ralado em ralo grosso e ponha para assar em forno pré aquecido por aprox. 20 minutos até que fique dourada.

Batata Ralada com Cebolinha Verde

- 1 batata média - 1 clara- sal à gosto - 1 col. sopa de cebolinha verde picada- 1 col. sobremesa de óleo

Modo de fazer: Em uma panela com água, cozinhe a batata por 15 minutos (a batata deve ficar meio crua). Retire a casca e rale. Misture a clara, o sal e a cebolinha verde. Em uma frigideira pequena, coloque o azeite e a batata. Com uma colher, prense a batata formando um disco. Leve ao fogo brando até dourar. Vire com o auxílio de um prato e deixe dourar o outro lado.

1 porção - 192 calorias cada

Batata ao forno

- 1 batata média em rodelas cozidas - ½ cebola em rodelas finas

- ½ pimentão verde em rodelas - 1 tomate em rodelas s/ pele

- 1 col. chá de orégano - 1 col. sopa de azeite- sal à gosto

Modo de fazer: Em um prato refratário, arrume os ingredientes em camadas. Regue com o azeite. Leve ao forno por 15 minutos.

1 porção - 264 calorias

Batata chips no forno

- 4 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas finas- sal e páprica à gosto

Modo de fazer: Coloque as batatas em água gelada por 15 minutos. Depois, seque- as bem, salpique páprica e espalhe num tabuleiro forrado com papel alumínio untado com óleo. Leve ao forno quente, virando até cozinhar e dourar. Deixe esfriar, coloque o sal e sirva.

4 porções - 95 calorias cada

Gnocchi de queijo

- 1 queijo Minas curado e ralado- Dois punhados de farinha de trigo (duas mãos cheias)- Três ovos.

Modo de fazer:Misture todos os ingredientes amassando até formar uma massa lisa.Forme os nhoques corte-os, coloque água para ferver e vá colocando-os aos poucos na água. Retire-os assim que subirem e vá colocando-os num pirex. Cubra com um bom molho de tomates e coloque por cima um molho branco. Finalmente despeje o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

Charutinhos de Repolho- 5 col de sopa de carne moída cozida - 5 col sopa de arroz cozido- 2 tomates picados + 1 tomate picado - 1 repolho médio.- 1 col sopa de cheiro verde, bem picado- 1 col sopa de hortelã, bem picado

Rende 3 porções, mas pode ser aumentado.

Modo de fazer:Desfolhe o repolho com cuidado. Escolha as melhores folhas e corte fora a nervura central. Afervente as folhas até amaciarem e ficarem flexíveis. Misture a carne, arroz, 1 tomate, cheiro verde e hortelã. Mexa a mistura, até ficar muito bem misturada. Recheie as folhas com a mistura e faça charutinhos. Coloque em uma legumeira (ou cuscuzeira) os charutinhos de repolho, em camadas, intercaladas com 2 tomates picados. Coloque água no fundo de panela, de forma a não atingir os charutinhos, e deixe cozinhar no vapor, por cerca de 20 minutos. Sirva coberto com os tomates cozidos.

Legumes na Manteiga

- 150 g de vagens limpas e cozidas com sal- 1 lata de ervilhas cozidas no vapor ou o equivalente em ervilhas congeladas- 5 ou 6 buquês de couve-flor e/ou brócolis- 2 colheres de manteiga ou margarina- 1/2 dente de alho picadinho miúdo- sal a gosto- 1/2 xícara de salsa bem picada

Modo de fazer: Numa frigideira, coloque a margarina e deixe aquecer. Junte o alho e frite. quando o alho estiver começando a dourar, junte todos os legumes, tempere com sal e mexa bem, no fogo, ainda, para que peguem os sabores. Sirva com carne ou frango.

Dica: substitua os legumes por outros: ervilha torta, palmito, champignon, milho verde...

Abobrinha com hortelã light

- 2 abobrinhas com 250 g cada - 1 dente de alho espremido - 2 colheres de chá de óleo - pimenta do reino - 1 colher de chá de hortelã fresca ou 1/2 colher de chá de hortelã seca

Modo de fazer: Corte a abobrinha em pauzinhos. Numa frigideira anti-aderente, refogue a abobrinha no alho e óleo por 5 minutos. Salpique com a pimenta e cozinhe com o fogo alto, mexendo até ficar tenra. Adicione a hortelã e cozinhe por mais um minuto.