Sunshine Export Sac

7/29/2019 Sunshine Export Sac

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Sistema de Gestin Medio Ambiental

CONTENIDO

INTRODUCCIN..Pg.03

I.DEFINICIN DE AGROINDUSTRIA...Pg.04

SUNSHINE EXPORT SAC.

II. Descripcin de la empresaPg.06

II.1. Historia. Pg.07

II.2. Nuestra compaaPg.08

II.3. Nuestra Poltica de Calidad.......Pg.09

II.4. Misin y Visin.Pg. 10II.5. Planta de procesamiento...Pg. 11

II.6. Nuestro producto: El Mango.Pg. 13

II.7. Organigrama de la empresa..Pg. 14

II.8. Flujo grama del proceso productivoPg.15

II.9. Descripcin de las etapas del proceso productivoPg.16

Actividades complementarias..Pg.19

SISTEMA DE GESTIN MEDIO AMBIENTAL

III. POLTICA AMBIENTAL..Pg.21

III.1. Certificaciones de la empresa

Global QAP.........Pg.24

HACCP.Pg.27

IV. PLANIFICACIN

IV.1. Aspectos Medio AmbientalesPg.30

IV.2. ObjetivosPg.30IV.3. Metas..Pg.31

IV.4. Programas.Pg.31

IV.5. AccionesPg.31

Planta de Tratamiento de Aguas Residuales.

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TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALESPg. 32

V. IMPLANTACIN Y FUNCIONAMIENTO

V.1. Estructura y Responsabilidades...Pg. 38

V.2. Formacin, Sensibilizacin y Compromiso Profesional.Pg.38V.3. Comunicacin Pg.40

Cuadro N 01: Motivos de los Partcipes para pedir informacinPg.43

Cuadro N 02: Objetivos y Tipologa de la Comunicacin..Pg.44

V.4. Documentacin del SGMA.Pg.45

V.5. Control de la documentacinPg.45

V.6. Control OperacionalPg.46

VI. MONITOREO Y SEGUIMIENTOVI.1. Medicin y Evaluacin.Pg.48

VI.2. Auditoria Interna y Revisin. Pg.48

VII. EVALUACIN Y MEJORAMIENTOPg.49

VIII. INDICADORES AMBIENTALESPg.50

Cuadro N 03: Margen Medioambiental

Pg.51

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...Pg.52

X. ANEXOS.Pg.54

INTRODUCCIN

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La consideracin por el ambiente es entendida por la organizacin como un factor

clave a tener en cuenta en la definicin de polticas y estrategias en todas sus

actividades.

Para esto la organizacin establece y mantiene un Sistema de Gestin Ambiental,

en progresiva integracin con el Sistema de Gestin de Calidad; en el que se

incluyen todos los aspectos que tengan repercusin sobre el ambiente.

Define los requisitos del Sistema de Gestin Ambiental con directrices claras para

su puesta en prctica y evaluacin. Diagnostica su situacin a fin de establecerobjetivos ambientales medibles. Define procedimientos de seguimiento y mejora

inherentes al Sistema como son las auditorias y revisiones peridicas. En las

auditorias se evala la adecuacin y eficacia del Sistema de Gestin Ambiental

implementado y el grado de consecucin de los objetivos ambientales. En las

revisiones se estudia la continuidad de la validez de la estrategia ambiental y se

evala el desarrollo del Sistema.

La organizacin establece una poltica ambiental que engloba a personal propio,

proveedores y otras partes interesadas en pro de la proteccin del ambiente, el

cumplimiento de la legislacin vigente, el desarrollo sostenible y la optimizacin de

los recursos no renovables. De esta forma se compromete a conseguir y

demostrar un buen comportamiento ambiental.

I. AGROINDUSTRIA

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La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin,

industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y

biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no

alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los productos de laagricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin para

el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de

seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y

almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin en

s y tambin las transformaciones posteriores de los productos y subproductos

obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La rama no-

alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos productos quesirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar

diferentes productos industriales.

EMPRESA AGROINDUSTRIAL

Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una organizacin

que participa directamente o como intermediaria en la produccin agraria,

procesamiento industrial o comercializacin nacional y exterior de bienes

comestibles o de fibra.

El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria

agraria, que no slo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino tambin a

las instituciones del mercado para la comunicacin y movimiento de los artculos,

as como a las instituciones y mecanismos de coordinacin entre sus

componentes.

Cuando se habla de la agroindustrias, se est observando con un enfoque de

sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtencin de un

determinado bien: De este modo, una planta procesadora de pulpa de mango esuna agroindustrias, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.

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II. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

SUNSHINE EXPORT SAC

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SUNSHINE EXPORT SAC, es una empresa agroexportadora dedicada al cultivo,

procesamiento, empaque, y exportacin de frutas frescas, congeladas y

deshidratadas.

Con ms de 25 aos de experiencia, Sunshine continua siendo el mayor

exportador de mangos en el Per con una participacin promedio del 15% de las

exportaciones peruanas de mango.

Brinda productos de la ms alta calidad adaptados a las necesidades del cliente,

integrando agricultores en cadenas productivas, promoviendo el desarrollo delrecurso humano y la sostenibilidad del ecosistema.

2.1. HISTORIA

El ao 1951 fue el inicio de la

relacin entre Fernando Wong y la

agricultura, cuando empez a

sembrar los primeros plantones de

mandarinas en el valle de Huaral a

100 Km. del norte de Lima. Mstarde en 1984 inicia sus actividades

de exportacin al fundar SUNSHINE

E.I.R.L. que luego se llam SUNSHINE EXPORT S.A.C. empresa que se ha

convertido en una de las ms grandes agro-exportadoras del pas.

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A travs de los aos SUNSHINE ha exportado ctricos, higos, pepinos, granadas,

cebollas, melones y desde 1991 empieza a exportar mangos, siendo este ltimo

nuestro principal producto de exportacin.

En el 2005, Sunshine aumento su capacidad de la planta de fresco y construy

una planta de congelado a travs de una sociedad con el Fondo Trasandino, un

fondo privado manejado por el SEAF PERU, con estas nuevas actividades nos

permite dar empleo directo a ms de 2,000 personas.

Hoy en da SUNSHINE EXPORT S.A.C. exporta ms de 15,000 TM de mangosfrescos, congelados y deshidratados, a diversos mercados como EE.UU, Canad,

Inglaterra, Italia, Francia, Espaa, Pases Bajos, Nueva Zelanda, Hong Kong y

Japn, teniendo una participacin de mercado de 10 a 15%.

2.2. NUESTRA COMPAA

Sunshine Export S.A.C. es el principal

empleador en el Valle de San Lorenzo

(Tambogrande - Piura), dando empleo

a ms de 2,000 trabajadores en el

rea de embalaje de la empresa,

plantas de procesamiento y durante la

cosecha.

Nuestra planta de proceso para frutas y vegetales est ubicada en Tambo Grande,

a una hora de la ciudad de Piura, a 100 km. del puerto de Paita.

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Sunshine opera las tres principales reas de produccin de mango a nivel

nacional. La materia prima proviene de nuestros campos propios, de medianos

productores y pequeos productores organizados en cadenas productivas.

Tiene una base de suministro leal y diversificado: trabaja con ms de 450

productores, muchos de los cuales tienen ms de 15 aos de relacin con la

empresa.

La compaa est conformada por:

Familia Wong 37.04 % Fondo Trasandino Per 38.08 %

Seaf Global SME Facility 22.90 %

SEAF 1.98 %

2.3. NUESTRA POLTICA DE CALIDAD

Es brindar productos sanos de excelente calidad superando las expectativas de

los clientes mediante la implementacin de sistemas de calidad, adems de la

optimizacin de los procesos y la mejora de la productividad.

Promueve el desarrollo del recurso humano que garantiza su permanencia en el

mercado, la atencin justa a los proveedores y el bienestar de la organizacin. En

1985 la empresa inicia sus actividades como exportadora, comenz a operar unnegocio desconocido y en general para los productores de frutales en nuestro

Pas. Exportar productos perecibles fue una experiencia dramtica y

aleccionadora, eran tiempos donde no se conoca el empaque, el control de

maduracin, la logstica portuaria, y otros tantos temas.

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Hoy en da SUNSHINE es una empresa moderna y adaptada a los nuevos

tiempos, llegan a mercados tan exigentes y diversos como EE UU, Canad,

Francia, Reino Unido, Pases Bajos, Italia, Espaa y recientemente Hong Kong.

Mercados conquistados en base a la calidad de sus marcas SUNSHINE,SUNGOLD, CHOLITA y su producto estrella SUNSHINE COMEXA.

SUNSHINE siempre ha querido estar a la vanguardia en la gestin de la calidad, a

la fecha ya cuenta con la acreditacin HACCP, implementacin de Buenas

Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), a la vez

est en proceso de certificacin EUREPGAP de los campos, requisito

indispensable para ingresar al mercado europeo. El portal de Internet es el

smbolo de una nueva etapa: la mejora continua del proceso, conscientes de losbeneficios de la tecnologa y de la forma cmo hace ms disponible y fluida la

comunicacin con todos los agentes de esta cadena productiva, tanto clientes

como proveedores tendrn acceso a la base de datos y as poder obtener

informacin relevante en tiempo real.

2.4. MISIN Y VISIN

MISIN

Otorgar productos de calidad para aquellos que demanda excelencia, superando

las expectativas de nuestros clientes mediante la implementacin de sistemas de

calidad, la optimizacin de nuestros procesos y la mejora de la productividad

VISIN

Ser la ms grande y rentable empresa agroindustrial en el pas; altamentecompetitiva y diversificada, con un invalorable recurso humano y generadora de

valor para los agricultores, clientes e inversionistas

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2.5.PLANTA DE PROCESAMIENTO

Planta Empacadora de Frescos

La planta de empaque en fresco tiene

una capacidad de produccin de 300

TM por da, y alcanza los ms altos

estndares de calidad.

Cuenta con calibradoras automticas para la seleccin por color y tamao.

Lneas de envasado independientes: Orgnicos y convencionales para mercados

de EE.UU., Nueva Zelanda, China (tratamiento con agua caliente), Canad y

Europa.

Esta instalacin tiene diversas certificaciones: BRC por NSF, HACCP por

Primuslabs, Orgnico por CU, BASC.

Mantenemos la trazabilidad de la fruta de acuerdo a los estndares de calidad

internacionales.

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FUNDO BORA BORA

Es una plantacin con 20 hectreasde mango Kent, ubicada en el Valle

de San Lorenzo en Piura, a 10

kilmetros de nuestra planta

empacadora, adems cuenta con una

zona de conservacin.

2.6. MANGOEl mango se cultiva en la costa norte del Per,

principalmente en el Valle de san Lorenzo - Piura,

tambin en Motupe La Libertad y Casma

Ancash.

Entre las variedades se tiene principalmente alKent con mayor volumen de produccin, sin fibra,

le sigue las variedades Keiit, Haden y Tommy

Atkins.

Disponibilidad entre los meses de diciembre y

VARIEDADES:

Kent

Keitt

Tommy Atkins

Haden

PRESENTACIONES:

Fresco:

Caja de 2.5kg

Caja de 4kg

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marzo.

Por su riqueza en cidos, vitaminas

(especialmente la Vitamina A), constituye unabuena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los

radicales libres y dotar al organismo de un poder

defensivo en contra de la degradacin de las

clulas.

Cajas de 6kg

Caja de 10kg

Congelado:

Trozos (20x 20 y 25 x 25mm)

Cubitos (10x10 y 15

x15mm)

Mitades

Mitades Precortadas

Pedazos y piezas

Deshidratado:Tiras de 6 - 9cm

Trozos 20x30 cm

2.7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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Gerente General

Joaqun Balarezo

Gerente Comercial

Sofa Wong

Gerente

Administracin y

FinanzasExber Plasencia

Sub Gerente de

Recursos

Humanos

Erick Verstegui

Sub Gerente

de

Operaciones

Jorge Pelln

Gerente de

Produccin

Marco Wong

Jefe de

Aseguramiento

de Calidad

Julio Lamas

Gerente Comercial

Sofa Wong

Gerente

Administracin y

FinanzasExber Plasencia


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2.8.

FLUJOGRAMA DE

PROCESO PRODUCTIVO

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Recepcin del

Mango Fresco

Convencional

1

Sanitizado

Seleccin

Calibrado

7

Tratamiento

Hidrotrmico y

Fungicida I

Encerado y

fungicida II

Secado

Empacado

Enfriado en Tnel

Almacenamiento

Refrigerado

Despacho

10

11

12

13

14

Lavado de Jabas

Recepcin de

Insumos y

Qumicos de uso enPlanta

Almacn Temporal

de Insumos

A

B

C

Secado

Lavado

9

2

6

Escobillado

4

5

3

8

Almacen de

insumos quimicos

D


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2.9. DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

El empacado de mango es un proceso que se caracteriza porque la fruta durante

su estancia en la lnea es mayormente transportada por fajas de rodillos, planas osistemas de escobillas giratorias. El trabajo manual interviene en forma reducida y

es controlada para la inocuidad del producto.

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ETAPAS DESCRIPCIN

1RECEPCIN DEL

MANGO FRESCOCONVENCIONAL

Toda la fruta es procesada inmediatamente luego de larecepcin. La fruta es transportada en camiones desde loscampos a la planta en jabas de 20 Kg. aproximadamente.Para el ingreso a la planta es requisito indispensable laGua de Cosecha y el documento de Senasa (MAC). Lafruta es depositada en la zona de recepcin, para realizar elmuestreo de la fruta por parte de SENASA para la mosca dela fruta (un mango por cada 6 jabas), as mismo el

supervisor de control de calidad tomar parte de los mangosmuestreados para medir en ellos los grados brix. En estaetapa se lleva el muestreo de la fruta por defectos (intake)para ver la tendencia de un lote que ingresa. Una vezaprobado el ingreso a la planta de la fruta, el supervisor derecepcin le asignar un nmero de lote a la fruta (nmerocorrelativo de llegada), de un productor o grupo deproductores; dependiendo de la cantidad de las jabas.

2 LAVADO

La fruta es vaciada a la lnea de produccin en la cual seroca agua sobre la fruta mediante aspersores, con lafinalidad de reducir y eliminar impurezas de la superficie delmango. La fruta es transportada a travs de una tina en lacual se le ha aplicado cloro a una concentracin de 20 ppm,la cual es empujada por unas paletas de plstico a una fajade polines para su traslado al sanitizado y escobillado.

3 SANITIZADOLa fruta recibe una aplicacin de cloro por aspersin (90 100 ppm)

4 ESCOBILLADOLa fruta llega a un sistema de escobillas horizontalesgiratorias que a la vez que la desplazan a la siguiente etapalogran limpiar totalmente la fruta.

5 SECADO

Posterior al sanitizado se realiza el secado de la fruta conayuda de ventiladores con la finalidad de facilitar la etapa dedescarte.

6 SELECCIN

La fruta pasa por una faja de rodillos para su seleccin en elcual se dispone de personal a ambos lados de la lnea quevan descartando la fruta que no rene las condiciones paraexportacin. La fruta para proceso IQF es colocada en jabasque luego sern pesadas para ser destinadas al rea de IQFpara su disposicin final por parte de esa planta.

7 CALIBRADO

Seguidamente la fruta sigue su transporte y es alineada porunas fajas para ser calibradas. Esta operacin consiste enque cada fruta pasa por unos sensores de masa que sonregistrados por la computadora y puestos en unas copas, alas cuales la computadora dar la orden de dnde dejar caerla fruta y estas irn cayendo en unas fajas transversales desalida, cada faja est destinada a un calibre. Al final de estasfajas se encuentran operarios que van separando ycolocando la fruta calibrada en jabas.


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Actividades Complementarias

ETAPA DESCRIPCIN

ALAVADO DE

JABAS

Una vez realizado el descargue de los mangos en la lnea

de produccin, las jabas vacas son enviadas al rea de

lavado de jabas para su limpieza y desinfeccin adecuada.

Estas sern apiladas en espera para su nueva utilizacin.

B

RECEPCIN DE

INSUMOS Y

QUIMICOS DE

USO EN

PLANTA

Los insumos y productos qumicos que se usan en el

proceso provienen de la compra local o de Lima y son

ingresados con un documento mercantil al almacn de la

planta, del cual se dispondr de acuerdo a la naturaleza del

producto recepcionado.

C

ALMACN

TEMPORAL DE

INSUMOS

Los insumos como cartones, parihuelas, zunchos, etc. Son

dispuestos en reas limpias destinadas para ellos. Estos

almacenes son de naturaleza temporal pues los insumos no

permanecen por mucho tiempo.

D

ALMACN DE

INSUMOS

QUMICOS

Los productos qumicos recepcionados son dispuestos en el

almacn destinado para los mismos, donde se encuentran

debidamente identificados y almacenados en forma segura.

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III. POLTICA AMBIENTAL

La poltica ambiental de la organizacin se implementa a travs del Sistema de

Gestin Ambiental y tiene como elementos bsicos la definicin peridica de

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objetivos y metas ambientales, el cumplimiento de la legislacin ambiental y el

compromiso de la Direccin de mejora continua.

Para poder desarrollar su poltica ambiental, la Direccin de la organizacin pone

a disposicin del personal todos los medios necesarios y la informacin peridicade los objetivos establecidos y logros conseguidos.

Poltica ambiental

Sunshine Export SAC. es una empresa peruana agroindustrial, productora,

procesadora y comercializadora de frutas, comprometida con el respeto y el

cuidado de la vida humana y el medio ambiente por encima de cualquier objetivo

de produccin.Cumple con la normativa nacional aplicable y desarrolla mejoras continuas de sus

procesos para garantizar productos de alta calidad, alcanzando una mayor

rentabilidad y contribuyendo con el desarrollo sostenible de la actividad

agroindustrial y la localidad.

Buenas prcticas agrcolas

Sunshine Export SAC ha implementado en todos sus cultivos el programa de

Buenas Prcticas Agrcolas, el cual tiene como propsito:

Garantizar la inocuidad de la materia prima.

Mejorar el bienestar y salud de los trabajadores.

Minimizar los impactos negativos medioambientales.

Las buenas prcticas agrcolas se aplican a cada uno de los procesos: eleccin e

historial del terreno, preparacin del terreno, siembra (seleccin del material de

propagacin), manejo del cultivo (fertirriego, sanidad vegetal, labores varias),cosecha y transporte. La aplicacin de las buenas prcticas agrcolas se sustenta

en varios Programas de Soporte, es decir, un conjunto de procedimientos para

cada operacin agrcola, por ejemplo:

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Programa de Manejo Integrado de Cultivo (MIC)

Evaluacin de riesgos, uso adecuado de agua y fertilizantes, uso sostenible

de los suelos, manejo de residuos y prevencin de la contaminacin.

Programa de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (IPM) Uso racional de pesticidas, uso de controladores biolgicos, uso de

extractos vegetales y uso de antagonistas.

Programas de Aseguramiento de la Calidad

Procedimientos de verificacin basados en auditoras internas,

verificaciones de controles de produccin, auditoras de tercera parte,

certificaciones externas, implementacin y mantenimiento de sistemas de

calidad (GLOBALGAP, TNC-Tesco, GAP, Programa IMP, Haccp, Profase) yverificaciones de control de insumos usados en los cultivos.

Medidas para disminuir el impacto ambiental

Implementacin y mantenimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas.

Implementacin y mantenimiento del Sistema de Gestin del Medio

Ambiente en campos agrcolas y planta procesadora.

Realizacin de programas de sensibilizacin al personal de campo y planta

en temas referentes a la proteccin del medio ambiente, gestin de

residuos, etc.

Iniciativas de responsabilidad medioambiental

Programas de manejo y gestin integral de residuos en Sunshine Export SAC:

Elaboracin del Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental (PAMA) para

la planta procesadora.

Programa de Manejo y Gestin Integral de residuos en zonas urbanasaledaas a la empresa.

Programas de sensibilizacin en la conservacin de flora y fauna y la

conservacin de medio ambiente en campo.

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Elaboracin de diagnsticos y evaluaciones de riesgos previos a la

instalacin de reas productivas, infraestructuras, actividades, uso de

nuevos insumos, etc.

Compromiso con el Medio Ambiente

Sunshine Export SAC tiene implementados en todos sus cultivos el programa de

Buenas Prcticas Agrcolas, basado en los siguientes objetivos:

Garantizar la inocuidad de la materia prima.

Mejorar el bienestar y salud de los trabajadores.

Minimizar los impactos negativos Medioambientales.

Criterio de precaucin respecto a los problemas ambientales

Elaboracin de diagnsticos y evaluaciones de riesgos previos a la

instalacin de reas productivas, infraestructuras, actividades, uso de

nuevos insumos, etc.

3.1. CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA

GLOBAL GAP

GLOBALG.A.P. es un organismo privado que establece normas voluntarias atravs de las cuales se puede certificar productos agrcolas (incluyendoacuicultura) en todas partes del mundo.

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La norma GLOBALG.A.P. fue diseada principalmente para brindar confianza alconsumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la produccin agropecuaria:minimizando el impacto perjudicial de la explotacin en el medio ambiente,

reduciendo el uso de insumos qumicos y asegurando un proceder responsable enla salud y seguridad de los trabajadores, como tambin en el bienestar de losanimales.

GLOBALG.A.P. oficia de manual prctico para Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)en cualquier parte del mundo. Es una asociacin de productores agrcolas yminoristas, en condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficacesde certificacin y procedimientos.

1. Trazabilidad.2. Mantenimiento de registros

3. Variedades y patrones

Eleccin de variedad.

Calidad de semilla.

Resistencia a plagas y enfermedades.

Tratamiento a semillas.

Tratamiento al material de propagacin.

Organismos genticamente modificados.

4. Historial y manejo de explotacin.

Historia de los suelos donde son cultivados los mangos.

Manejo de explotacin, identificacin de campo de cultivo.

5. Gestin del suelo y sustratos

Mapas del suelo.

Laboreo.

Erosin del suelo.

Desinfeccin del suelo.

Sustratos.[22]


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6. Fertilizacin

Recomendaciones de cantidad y tipo de fertilizantes.

Registro de aplicacin de fertilizantes.

Maquinaria de aplicacin.

Fertilizante orgnico.

Fertilizantes inorgnicos.

Almacenamiento de fertilizantes.

7. Riego.

Clculo de necesidades de riego.

Sistema de riego.

Calidad de agua.

Procedencia del agua.

8. Proteccin de cultivos.

Elementos bsicos de la proteccin de cultivos.

Plazos de seguridad.

Equipo de aplicacin.

9. Recoleccin Higiene

Envases de embalajes/recoleccin

10.Manejo de procedimiento

Higiene.

Evaluacin de riesgos de higiene.

Retretes limpios y lavamanos.

Persona adecuada.

11.Gestin de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilizacin.

Identificacin de residuos.

12.Salud, seguridad y bienestar laboral.

Evaluacin de riesgos.

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Formacin.

Instalaciones, equipamiento y procedimientos en caso de accidentes.

Ropa y equipos de proteccin personal.

Bienestar laboral.

Seguridad para las visitas.

13.Medioambiente

Impacto ambiental.

14.Reclamaciones

HACCP

El HACCP es una metodologa que apunta a conseguir, de manera sistemtica, laseguridad de los alimentos. HACCP es el acrnimo de Hazard Analysis Critical

Control Point, el que se traduce como Anlisis de las Fuentes de Contaminacin

de los Alimentos y Control de Puntos Crticos.

La implementacin de este mtodo implica un enfoque proactivo y no reactivo a la

evaluacin de la seguridad de los alimentos. Para asegurar que los alimentos no[24]


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traigan ningn elemento daino para el consumidor, es necesaria la aplicacin de

todas las tecnologas de control de riesgos de contaminacin alimentaria, siendo la

mayor parte de stas conocidas desde hace bastante tiempo. Lo que hace el

HACCP es sistematizar su implementacin y confirmar que estas tecnologashayan sido realmente aplicadas.

Los alimentos pueden verse afectados por tres tipos de contaminacin:

Bacteriolgica.

Fsica.

Qumica.

Los contaminantes pueden originarse en distintos medios y operaciones, tales

como:

El agua.

Los excrementos (humanos y animales).

Los procesos de produccin.

El transporte.

Los siete principios que rigen la planificacin de un HACCP son los siguientes:

1. Identificar los riegos y evaluar su severidad.

2. Determinar los puntos crticos de control.

3. Establecer los criterios para asegurar el control.

4. Monitorear los puntos crticos.

5. Tomar acciones correctivas, cada vez que los criterios son violados.

6. Establecer un sistema de documentacin.

7. Verificar que el sistema est funcionando de acuerdo a lo planificado.

La secuencia de un programa de HACCP debe incorporar los siguientes

elementos:

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Seleccionar un producto y representar su sistema de produccin a travs de

un diagrama de bloques, que muestre la secuencia de los materiales e

insumos empleados y las operaciones correspondientes.

Realizar un anlisis de riesgos (Hazard Analysis), con el fin de identificar lospuntos del diagrama de bloques por los cuales los contaminantes pueden

entrar al proceso.

Identificar los puntos del proceso donde la introduccin de los controles

adecuados permita minimizar los riesgos (Puntos de Control Crticos).

Verificar que todos los riesgos estn controlados y los controles adoptados

sean lo ms aptos para producir alimentos seguros.

Luego, se estructura una serie de actividades para cada punto crtico, que

permitan asegurar que los mtodos de control y las tecnologas seleccionadas se

estn aplicando correctamente. Estas actividades pueden incluir:

La definicin de las medidas de prevencin.

El establecimiento de los lmites y alcances de los controles.

La definicin de los procedimientos de monitoreo.

Definir qu hacer si los mtodos para la seguridad de los alimentos estn

siendo mal aplicados.

Mantener la documentacin apropiada para asegurar que los mtodos se

estn aplicando correctamente.

Verificar que el sistema definido para cada punto crtico est funcionando

correctamente.

El conjunto de instrucciones y documentaciones de todos los puntos crticos se

denomina Plan HACCP. En muchos casos, de acuerdo con el tamao y la

complejidad de la empresa, es oportuno implementar el HACCP junto con ISO9.002, lo que permite lograr, al mismo tiempo, el aseguramiento de la calidad y la

seguridad alimentaria.

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Para poder implementar correctamente un HACCP, el problema se debe abordar

como un sistema que tiene como propsito conseguir que los aspectos ms

significativos de la seguridad de los alimentos (Food safety) sean manejados

apropiadamente.

IV. PLANIFICACIN

La fijacin de objetivos y metas del Sistema de Gestin Ambiental de la

organizacin permite planificar la mejora en su desempeo ambiental mediante la

aplicacin del Procedimiento General: Fijacin de Objetivos y Metas y Confeccindel Programa. Los objetivos son expresiones de compromiso tales como

minimizar la generacin de residuos en el origen y los impactos ambientales

asociados con la actividad de la organizacin.

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Las metas, por su parte, son logros concretos y cuantificables referidos a los

indicadores de desempeo ambiental seleccionados. El Programa de Gestin

Ambiental es el documento a travs del cual se asigna a cada objetivo y/o meta un

responsable, un plazo determinado y se identifican los medios adecuados para sucumplimiento.

4.1. Aspectos Medio Ambientales

Segn la Norma Internacional ISO 14001 de los Sistemas de Gestin Ambiental, y

los Requisitos para su uso, define los aspectos ambientales (AA) como los

elementos de las actividades, productos o servicios de una organizacin quepueden interactuar con el medioambiente.

Estos aspectos ambientales son identificados por medio de una Revisin

Ambiental Inicial (RAI) de la empresa. Primeramente se definieron las reas a

revisar, las actividades especficas del proceso de produccin, y posteriormente se

identificaron las fuentes que ms impacto ambiental generan (suelo, agua,

atmsfera, destino de desechos, emisiones de gases, etc.).

4.2. Objetivo.

Optimizar el uso del agua y tratamiento de residuales.

4.3. Metas

Crear y actualizar un Plan de Consumo y Ahorro del agua.

Resanar en conjunto con Recursos Hidrulicos las redes fluviales que se

encuentran en mal estado.

Crear y actualizar un Plan de Consumo y Ahorro de la energa.

Concientizar a todos los trabajadores la necesidad del ahorro del agua y la

energa y mostrarles los beneficios que traen para el futuro de la empresa y

para ellos.

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Revisar y cumplir la norma tcnica establecida para el tratamiento de los

residuales slidos, lquidos asumiendo de esta manera la responsabilidad

ecolgica derivada de sus acciones.

Responsable: Energtico, Jefe de Produccin

4.4 Programa.

Economa en el uso y reutilizacin del agua.

4.5. Acciones.

Cerrar vlvulas de paso cuando no se requiere emplear agua. Instalar un sistema de neutralizacin y filtracin de agua que permita su

reutilizacin en el orden de un 75% de su volumen total en el mismo proceso.

Planta de Tratamiento de Aguas Residuales - PTAR

El sistema de tratamiento de agua residual incluye 3 tanques de oxidacin:

Tanque de decantacin (03 aireadores - agitadores) es el que recibe el

agua primaria y sin tratar previamente (Residuos qumicos, cocinas y fosas

spticas o aguas servidas). Con un volumen de recepcin es de 1.976 m3.

Tanque de decantacin Fino (03 aireadores - agitadores) es el que recibe

el agua del tanque 1, pero con mucha menor cantidad de sedimentos. El

volumen de recepcin es de 1525 m3.

Tanque de recepcin (equipados con bombas de recirculacin y aireador)

es el que recibe el agua del tanque 2 y pasa al filtrado continuo del sistema.

El volumen de recepcin es de 305 m3.

El sistema de tratamiento de agua est pre-equipada con aireadores, agitadores,

filtros UV entre otros.

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TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

1. OBJETIVO.

Conocer el manejo para la disposicin de las aguas residuales.

Realizar adecuadamente la limpieza de las pozas de oxidacin segn el

cronograma de limpieza.

Permitir la reduccin de los niveles de contaminacin al medio ambiente.

2. ALCANCE.

El documento es aplicable al agua de uso general (servicios) y proveniente de

los tratamientos realizados durante la produccin en la planta de empaque.

3. RESPONSABILIDAD.

El jefe de mantenimiento es el responsable del buen funcionamiento de

los sistemas para la disposicin y tratamiento de los efluentes de la plantade empaque.

El jefe de control de calidad es el responsable de asegurar que se cumpla

lo mencionado en el presente documento.

El supervisor de calidad de turno es el responsable de supervisar que se

ejecute la disposicin y el tratamiento de los efluentes.

4. DEFINICIN.

Efluente o Agua residual.

Se define efluente o agua servida como "una combinacin de los lquidos y

residuos arrastrados por el agua proveniente de casas, edificios comerciales,

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fbricas e instituciones junto a cualquier agua subterrnea, superficial o

pluvial que pueda estar presente".

Tanque sptico.

Caja rectangular de concreto con doble compartimiento en el cual se recibenlas excretas y aguas grises. Su objetivo es reciclar las aguas grises y las

excretas, para eliminar de ellas los slidos sedimentados.

Silo, pozo de percolacin o de absorcin.

Pozo hecho con ladrillos o rocas conjuntas abiertas (sin mortero) que permite

que el agua traspase al suelo circulante para que sea tratada por las

bacterias presentes en el suelo.

5. PROCEDIMIENTO.

Con la finalidad de reducir la contaminacin al medio ambiente, Sunshine

Export S.A.C. cuenta con dispositivos para la coleccin de sus efluentes

provenientes de los diferentes servicios de la planta de empaque y

tratamientos post cosecha los cuales detallamos a continuacin.

5.1. Coleccin de agua residual de los servicios de la planta de empaque.

Las aguas residuales provenientes de los diferentes puntos de la planta de

empaque y residencias son colectadas directamente a silos o pozos de

percolacin, dicho sistema colecta las aguas provenientes de los retretes y

urinarios, de los lavamanos y duchas y son enviados a un sistema sptico,

mediante conductos y bombas a la PTAR (Planta de Tratamiento de Aguas

residuales)

Silos o Pozo de Percolacin.

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a. Los silos captan las aguas servidas provenientes de los diferentes puntos

de la empresa, en los cuales se realiza la sedimentacin de los slidos y la

filtracin de los lquidos.

b. El rea de mantenimiento realiza al inicio de cada campaa la puesta enmarcha de los equipos dejndolo operativo para la campaa.

c. Se establecern inspecciones peridicas para prevenir problemas por

rebose del contenido del silo o pozo de percolacin. Estas inspecciones son

establecidas en el Plan de Mantenimiento.

d. En caso de que durante la campaa se presenten problemas con el

funcionamiento del silo que impliquen un rebose de los efluentes, se deber

recurrir inmediatamente a la entidad o persona encargada para laevacuacin del contenido.

Sistema sptico.

a. El sistema sptico est conformado por un tanque sptico y un silo o pozo

de percolacin mas sistema de licuefaccin mas aireacin y agitacin para

oxidacin.

b. El mantenimiento es realizado antes del inicio de cada campaa a cargo del

rea de mantenimiento.

c. Para contar con la capacidad mxima del sistema sptico antes del inicio de

la campaa, se deber realizar la evacuacin del contenido (slido y

lquido) de todos los componentes ya sea por el personal de mantenimiento

por una entidad o persona prestadora de estos servicios.

d. Se establecern inspecciones peridicas para prevenir problemas por

rebose del contenido del silo o pozo de percolacin. Estas inspecciones son

establecidas en el Plan de Mantenimiento.

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e. En caso de que durante la campaa se presenten problemas con el

funcionamiento del silo que impliquen un rebose de los efluentes, se deber

recurrir inmediatamente a la entidad o persona encargada para la

evacuacin del contenido.

Recomendaciones.

a. Cuando sea necesario la apertura de los pozos o componentes del sistema

sptico sea para la inspeccin o para el mantenimiento, se debe de dejar

pasar un tiempo para garantizar una adecuada ventilacin, evitando

incidentes de asfixia o posibles explosiones debidos a la emanacin de los

gases que all se acumulan.

b. Nunca utilizar fsforos o antorchas para la inspeccin de los pozos o

componentes del sistema sptico.

c. Cuando se haga la limpieza no se debe extraer la totalidad de los lodos. Se

deber de dejar un volumen que sirva de base para las bacterias. No se

debe lavar ni desinfectar el tanque sptico luego de la extraccin.

5.2. Tratamiento de efluentes provenientes de las tinas de tratamiento post

cosecha.

El tratamiento de efluentes esta implementado para la reduccin de las

concentraciones del pesticida Prochloraz, insumo de uso post cosecha en la

etapa de produccin para la eliminacin del hongo Antracnosis.

El Prochloraz es estable en el agua a pH 7 y 20 C pero se descompone

rpidamente cuando es expuesto a la luz, a la radiacin ultravioleta yprincipalmente cuando se combina con soluciones cidas o alcalinas, de igual

modo sus molculas se fijan fuertemente a las partculas slidas del suelo. La

mayora de los pesticidas, como el Prochloraz, se degradan en pH alcalinos.

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Dadas stas caractersticas se establece el siguiente procedimiento para

realizar su degradacin.

a. El agua proveniente de los tanques de inmersin con la

solucin de agua caliente + Prochloraz es bombeada hasta la pozacompuerta y luego a la poza C.

b. En el tanque C se re-bombea a un sistema de filtros y radiacin

UV, luego de esto se enva a la poza de oxidacin primaria.

Nota:

Las actividades de supervisin por parte del rea de Control de Calidadconsistirn en la toma de muestras a la salida del tratamiento. Estas muestras

debern ser enviadas a un laboratorio que cuente con los implementos

necesarios para el anlisis del producto qumico. La frecuencia de monitoreo

se realizar una vez por campaa.

6. REGISTRO.

Anlisis emitidos por empresa externa.

Cuaderno de datos de muestreo de PTAR

7. DISTRIBUCIN.

rea

Control de Calidad (fsico)

Jefatura de Produccin (fsico)

Aseguramiento de la Calidad (fsico)

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V. IMPLANTACIN Y FUNCIONAMIENTO

V.1. ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDADES

La empresa debe definir y documentar la estructura, las responsabilidades y la

autoridad existente para la implantacin y el control del sistema de gestin

medioambiental.

Para garantizar la correcta implantacin del SGMA es necesario definir por escrito

las responsabilidades y funciones de todo el personal de la empresa relacionado

con aspectos medioambientales.

A todos los niveles, conviene que todos los empleados asuman una

responsabilidad personal en lo que se refiere al comportamiento ambiental.

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V.2. FORMACIN, SENSIBILIZACIN Y COMPETENCIA PROFESIONAL

La empresa debe establecer y mantener al da procedimientos para la

identificacin de necesidades de formacin de sus empleados. Todo el personal

de la empresa cuyo trabajo pueda generar un impacto significativo sobre el medio

ambiente debe tener la competencia profesional y formacin adecuadas y debe

conocer las repercusiones ambientales de su actividad.

Las actividades de formacin deben extenderse, en funcin del alcance del

sistema, a los empleados de las empresas que prestan servicio a Sunshine Export

SAC por cualquiera de los mtodos de contratacin.

La empresa debe establecer acciones formativas para asegurar la concienciacin

de sus empleados sobre:

La importancia del cumplimento la poltica medioambiental.

Los efectos medioambientales significativos de sus actividades.

Sus funciones y responsabilidades en el cumplimiento de la poltica y los

objetivos medioambientales y los requisitos del sistema.

Los beneficios para el medio ambiente de un mejor comportamiento

personal.

Las consecuencias potenciales de la falta de seguimiento de losdocumentos operativos (procedimientos e instrucciones) del sistema de

gestin medioambiental.

Los responsables de cada departamento, rea o servicio deberan identificar las

necesidades de formacin del personal a su cargo.

V.3. COMUNICACIN

Nuestro compromiso con la responsabilidad social

Sunshine Export SAC. considera que para garantizar la sostenibilidad de su

negocio es un requisito indispensable el asegurar que los principios ticos, el

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respeto a las personas y al ambiente, se cumplan actuando segn los

lineamientos de responsabilidad social de nuestra organizacin y los principios del

Pacto Mundial.

Por ello, la empresa contempla en todas sus decisiones el triple resultado:crecimiento econmico, desarrollo social y conservacin del medio ambiente y se

esfuerza por difundir y poner en prctica los principios y valores de

responsabilidad social en todos los procesos, operaciones y reas de la empresa

de manera transversal.

Asimismo, Sunshine Export SAC. se esfuerza por prestar atencin a los aportes y

comentarios de sus grupos de inters por lo que lleva a cabo regularmente

estudios de investigacin de las actitudes y percepciones de sus principalesgrupos de inters con el fin de comprender sus opiniones y puntos de vista con

respecto a nuestro desempeo, as como llevar a cabo las medidas necesarias

para corregir cualquier equivocacin en la gestin de la empresa.

Nuestros lineamientos de Responsabilidad Social

En Sunshine Export SAC nos preocupamos constantemente por:

El bienestar de la comunidad y de sus colaboradores: Contribuyendo

con el desarrollo de la calidad de vida de los mismos, promoviendo

elementos que brinden tranquilidad y satisfaccin humana.

El cuidado del ambiente: Reduciendo el impacto ambiental que generan

las diversas actividades de la empresa al trabajar bajo los ms altos

estndares de eficiencia ambiental y desarrollo sostenible, de manera que

se defienda la biodiversidad y la cultura.

El aseguramiento de la calidad y trazabilidad de sus productos:

Satisfaciendo constantemente las necesidades de los clientes y tener la

capacidad de conocer la ubicacin y trayectoria del producto a lo largo de la

cadena productiva en un momento determinado.

El desarrollo de productos y mercados: Efectuando un re-pensamiento

del mercado, mejorando constantemente las cualidades de los productos de

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manera que satisfagan las cambiantes necesidades de los consumidores y

a la vez participar en mercados donde antes no se haba competido.

La creacin y proteccin del valor compartido: Llevando a cabo

actividades que generen competitividad a largo plazo brindando beneficios

para la sociedad y minimizando impactos negativos para el ambiente.

Ambas partes deben ganar siempre La gestin de la reputacin:

Construyendo sentimientos y creencias positivas de los grupos de inters

hacia la Empresa, mediante la creacin y proteccin del valor compartido.

Estos desafos han sido alineados a los fundamentos de los encabezados de la

ISO 26000 Responsabilidad Social, la cual hemos elegido como gua paranuestra organizacin. Estos encabezados son:

Involucramiento de la comunidad/desarrollo de la sociedad: Salud

slida y un desarrollo sostenible de la sociedad y la comunidad.

Prcticas laborales: Contar con un ambiente y condiciones de trabajo, en

el cual los trabajadores puedan demostrar y perfeccionar sus distintas

habilidades e individualidad, y trabajar con el sentido de la satisfaccin.

Derechos humanos: Promover, respetar y proteger la dignidad y

diversidad humana.

Ambiente: Tomar acciones para mejorar la calidad de vida hacindose

cargo de los problemas ambientales. El objetivo general es la bsqueda de

la sostenibilidad.

Temas de consumidores: Actuar de buena fe, por el inters pblico y sin

causar riesgos a la vida humana. A la vez, proveer de informacin

completa, fiable, de fcil acceso y comparable. Y manejar adecuadamente

la informacin de los grupos de inters.

Gobierno organizacional: Contar con un gobierno tico, participativo,

orientado al consenso, transparente, receptivo, efectivo y eficiente,

equitativo e inclusivo, y siguiendo las reglas de la ley.

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Prcticas operacionales justas: Fomentar la justicia y transparencia en

sus relaciones con otras organizaciones. Evitar el favoritismo o conspiracin

y respetar la propiedad intelectual.

Relaciones con las Comunidades

Sunshine Export SAC. establece relaciones duraderas con sus vecinos que se

caracterizan por el respeto mutuo y el dilogo permanente.

La gestin adecuada de las relaciones comunitarias es tan importante para

nuestro negocio como lo es la gestin adecuada de nuestras operaciones.

Sunshine Export SAC comprende que el buen desempeo organizacional requiere

que todos nosotros aceptemos la responsabilidad de nuestra relacin con lascomunidades.

El respeto mutuo implica que entendamos como organizacin y cada uno de

nosotros los desafos y lo que es importante para nuestros vecinos, as como

hacer saber a nuestros vecinos lo que es importante para nosotros. Donde

operemos, tratamos de acomodar de la mejor manera posible las diferentes

culturas, realidades, estilos de vida, y preferencias de nuestros vecinos,

particularmente en reas donde el desarrollo industrial es poco conocido y donde

tengamos o podamos generar el mayor impacto.

Nuestro trabajo con las comunidades est coordinado estrechamente con nuestro

trabajo ambiental y considera las percepciones de las personas, as como los

efectos y consecuencias de nuestras actividades.

En este contexto, Sunshine Export SAC concentra sus esfuerzos de

responsabilidad social externa en dos aspectos: las relaciones comunitarias y la

gestin de donaciones. En ambos casos, la empresa promueve no solo la dotacin

de dinero o materiales, sino la participacin activa de sus colaboradores en lasactividades que desarrollan las comunidades vecinas as como la generacin de

capacidades de gestin en las personas con las que colabora.

Sunshine Export SAC tiene la poltica de desarrollar acciones a travs de

organizaciones sociales comunitarias, es decir, aquellas agrupaciones que nacen

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de la propia sociedad. Para ello, realizamos un mapeo de todas las instituciones

que existen en las colectividades donde nos establecemos para poder identificar

cules son los grupos con mayor relevancia y legitimidad, tanto a nivel de

asociaciones civiles como de gobiernos locales y regionales.

CUADRO N 01

MOTIVOS DE CADA PARTCIPE PARA PEDIR INFORMACIN AMBIENTAL

PARTCIPES POR QU QUIEREN INFORMACION AMBIENTAL

TRABAJADORES Para comprobar que el empresario que dirige el centro donde

trabaja, es responsable, y estar seguro que cumple con lanormativa y procedimientos ambientales correctamente.

Evaluar cmo su trabajo ha contribuido a la actuacinambiental del conjunto de la empresa.

VECINOS Y COMUNIDADLOCAL

Ellos requieren de la informacin ambiental por parte de laempresa, pues quieren saber si sus operaciones afectan a lacalidad del aire, del agua y del suelo, en el mbito local.

CLIENTES Estar informados de los impactos ambientales asociados con

los productos que ellos compran. Comprobar si la empresa tiene Responsabilidad Social.

PROVEEDORES Comprender el planteamiento de su cliente respecto a la

gestin ambiental. Conocer si su cliente plantea algn requisito previo a los

proveedores antes de contratar o comprar.

ADMINISTRACIONESPBLICAS

REGULADORAS

Como fiscalizadores ambientales, estar seguros que laempresa est practicando una buena gestin ambiental y queest cumpliendo con las leyes ambientales.

FINANCIEROS,INVERSORES YACCIONISTAS

Evaluar el riesgo financiero para tomar decisionesponderadas en el crdito y la inversin.

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ENTIDADES DEPROMOCINAMBIENTAL

Imitar y reconocer las mejores actuaciones ambientadasimplementadas por la empresa y promocionar su iniciativaambiental para que se tome como base en otras empresas.

ORGANIZACIONESECOLOGISTAS

Conocer el sistema de gestin ambiental y las bases de estesistema para interponer posibles denuncias o reclamacionescontra la empresa u otras empresas del sector.

Obtener evidencia y puntos de referencia para sus campaasde sensibilizacin y educacin ambiental.

CUADRO N 02

OBJETIVOS Y TIPOLOGA DE COMUNICACIN

PARTCIPES OBJETIVOS MENSAJES MEDIOSCOMUNICACIN

TRABAJADORESInformarles de lasbuenas prcticas y

el SGMAimplementado.

Poltica ambiental,objetivos y metas.

Boletn interno.

VECINOS Y

COMUNIDAD LOCAL

Prevenir protestas,dndoles a conocer

las actividadesambientales de laempresa.

Atencin a losintereses de los

vecinos.Limitar los gradosde contaminacin.

Boletn, Notas deprensa.

CLIENTES YPROVEEDORES

Asegurar y obtenernuevos contratos.Se conocidos porbrindar productos

de calidad.

Vendemosproductos

ambientalmenteseguros.

Transparencia anteproblemas

ambientales.

Etiquetasambientales de

productos, Mailingsa clientes y

proveedores.

ADMINISTRACIONESPBLICAS

REGULADORAS

Informarles delnuevo sistema de

gestin ambiental yde las prcticas

futuras.

Actividades

ambientalmenteresponsables.

Resumen de costesy beneficios de las

actuacionesambientales.

Certificacin ISO,Informe Ambiental ,

Negociaciones.

FINANCIEROS EAtraer

inversionistasAhorro de costes atravs de una mejor

Informacin deprensa, Boletn.

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INVERSIONES Plan de futurosproductos.

gestin ambiental.

ACCIONISTASAtraer a nuevos

accionistas.Reafirmar a los

accionistas.

Ahorro de costes atravs de una mejor

gestin ambiental.

Informacin deprensa, Boletn.

ORGANIZACIONESECOLOGISTAS

Crear un nuevoenfoque sobre

nuestra empresa.

Inters en cooperarpara mejorar los

temas ambientales.

Visitas, Informacina la prensa.

V.4. DOCUMENTACIN DEL SGMA.

Para tener seguridad del entendimiento del Sistema de GestinAmbiental, y que su operacin es de acuerdo a lo diseado, es

necesario que exista informacin correspondiente, de tal forma que

terceras partes entiendan, y eventualmente lo auditores externos

entiendan y puedan verificar los procedimientos, del sistema. La

documentacin, consiste en una serie de explicaciones y descripciones

de la aplicacin de criterios de gestin ambiental en la empresa, esta

documentacin debe incluir, la descripcin de los elementos bsicos del

SGA, todos los documentos relacionados al proceso del SGA, la Poltica

Ambiental, estructura de responsabilidades, procedimientos de

identificacin de fuentes de impacto, control de operaciones. La

informacin de los procedimientos debe hacerse de manera breve y

coherente.

Esta informacin debe ser establecida y mantenida, ya sea en papel, o

por medios computacionales. De cualquier forma, es importante que la

forma de acceso a esta informacin sea de conocimiento general.

V.5. CONTROL DE LA DOCUMENTACIN .

Sunshine Export SAC debe establecer procedimientos para el control de

la documentacin.

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Se debe garantizar que sta documentacin:

Es fcilmente localizable, est conservada de manera ordenada yarchivada por un periodo especificado.

Debe estar fechada (sin olvidar las fechas de revisin).

Debe incluir en nombre del departamento u rea, la funcin, laactividad y la persona de contacto adecuada.

Se revisa regularmente, se actualiza y es aprobada por personalautorizado antes de su publicacin.

Las versiones actualizadas estn disponibles en cualquier puntoen el que se realicen operaciones esenciales para el

funcionamiento del sistema.

Los documentos obsoletos se retiran rpidamente de los puntosde utilizacin y/o son identificados claramente.

Los documentos deben ser tiles y fcilmente comprensibles.

V.6. CONTROL OPERACIONAL.

Sunshine Export SAC debe identificar las operaciones relacionadas con

los aspectos medioambientales significativos (tambin las contratadas a

empresas externas) y documentar estas actividades, en forma de

procedimientos e instrucciones de trabajo, para asegurar que se

desarrollan bajo las condiciones especificadas.

El objetivo es lograr que todas las operaciones con incidencia ambiental

se realicen de forma controlada.

El responsable de medio ambiente debe identificar las actividades y

operaciones que se van a pasar a proceder.

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La comisin de medio ambiente podra ser la responsable de crear los

procedimientos, pudindose aadir al grupo de trabajo personal

necesario para esta tarea concreta. Este mismo grupo podra realizar las

revisiones peridicas.

El nmero de procedimientos e instrucciones de control operacional es

dependiente totalmente de las caractersticas de gestin y competencias

de la empresa.

Dentro de los procedimientos de control operacional debemos distinguir

entre:

Procedimientos de control de operaciones medioambientales. Ej:gestin de la depuradora de aguas.

Procedimientos de control de operaciones relacionadas conaspectos medioambientales. Ej: gestin de los residuos.

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VI. MONITOREO Y SEGUIMIENTO .VI.1. MEDICIN Y EVALUACIN.

Aqu se presentan los pasos para evaluar el desempeo ambiental, de

la empresa segn los objetivos que se hayan planteado, considerando la

medicin de indicadores de intervencin ambiental y de manejo

sustentable, a travs del inventario de impacto ambiental. Se incluyen

los puntos en los que se debe reparar para evaluar el desempeo

ambiental de la empresa, y cmo abordar los elementos disconformes

en la gestin ambiental para identificar su origen e implementar

acciones correctivas de los problemas detectados. Al final se trata el

desarrollo de un registro ambiental en la empresa, para su validez como

medio de prueba ante la comunidad que la empresa realiza

efectivamente su gestin ambiental.

VI.2. AUDITORA INTERNA Y REVISIN.

En este punto se describen los pasos y procedimientos para llevar a

cabo la auditora interna del SGA, necesaria para corroborar que la

empresa cumpla con todos los requerimientos del SGA y se brinde la

informacin requerida por la gerencia para la revisin de la gestin

ambiental.

Tambin se sealan las etapas y procedimientos para una revisin de la

gestin ambiental y su pertinente documentacin que asegure laretroalimentacin de informacin bajo el compromiso de un

mejoramiento continuo, que considere las necesidades cambiantes de la

empresa, velando por que sta responda de una manera adecuada a los

intereses ambientales de la comunidad.

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VII. EVALUACIN Y MEJORAMIENTO.

La gerencia debe revisar el sistema de gestin medioambiental a intervalos

definidos para asegurar su adecuacin y eficacia continuadas.El proceso de revisin debe asegurar la adecuacin y eficacia continuada

del sistema establecido y contempla toda la informacin relevante de la

gestin medioambiental de la empresa.

La revisin debe incluir:

Resultados de Auditoras

La extensin del cumplimiento de los objetivos. La adecuacin del sistema con relacin a las circunstancias

cambiantes y a la informacin.

Los motivos de preocupacin que surjan entre las partes

interesadas.

La revisin debe contemplar la eventual necesidad de cambios en la poltica

y en la estrategia empresarial a la vista de los resultados obtenidos en las

auditoras, las circunstancias y el compromiso de mejora continua.

La revisin debe estar documentada. , por ello el responsable de medio

ambiente debe elaborar un informe de cada revisin y distribuirlo al

personal que lo requiera.

La revisin del Sistema de Gestin Medioambiental debe, sobre todo,

basarse en los resultados conseguidos durante el ejercicio analizado,

estudiando todos los requisitos del Sistema de Gestin Medioambiental.

Esta revisin es la base para la creacin del Programa de Gestin

Medioambiental del ao siguiente.

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VIII. INDICADORES AMBIENTALES

INDICADORES DE ACTUACIN PRODUCTIVA

1. Cantidad de agua reutilizada.

2. Energa utilizada en la produccin.

3. Pesticidas utilizados en plantacin del mango.

4. Materiales para el embalaje del mango(cajas para envasado)

5. Materiales indirectos (etiquetas)

6. Productos de limpieza utilizados en maquinaria (tanques, pozos, etc).

7. Transporte de residuos slidos para el reciclaje.

8. Compra de uniformes para personal de planta.

9. Transporte del producto.

10.Combustible de vehculos de transporte.

INDICADORES DE ACTUACIN DIRECTIVA

1. Capacitacin al personal en temas medioambientales.

2. Ahorros econmicos conseguidos como reduccin en la reutilizacin de

agua.

3. Prstamo al Banco de Crdito para implementar un SGA.

4. Honorarios de personal de planta.

5. Capacitacin a los productores para mejorar las plantaciones de mango.

INDICADORES DE CONDICIONES AMBIENTALES

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1. Proteccin de reas en zonas determinadas.

2. Proteccin de flora y fauna.

3. Ayuda econmica a personas de la comunidad.

4. Brinda fuentes de trabajo a pobladores de la zona.

5. Eventos recreativos para el agricultor y sus familias.

6. Erradicacin de los desmontes en la ribera del Valle San Lorenzo.

SUNSHINE EXPORT SAC

CONCEPTO PARCIAL TOTAL

1.- INGRESOS MEDIOAMBIENTALES

Ingreso por la venta de productos reciclados.

Ingreso por ahorros econmicos obtenidos

por la reduccin del consumo de agua.

S/.

57200.00

46500.00

S/.103700.00

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2.- COSTOS MEDIOAMBIENTALES

Costo de transporte de residuos slidos

para el reciclaje.

Costo por capacitacin al personal en temas

medioambientales.

Costo por capacitacin a los productores

para mejorar las plantaciones de mango.

Costo por proteccin de reas en zonas

determinadas.

Costo por proteccin de la flora y fauna.

Costo por ayuda a la comunidad.

Costo por eventos recreativos para el

agricultor y su familia.

Costo por erradicacin de los desmontes en

la ribera del Valle San Lorenzo.

S/.

6570.00

2300.00

2700.00

2500.00

3000.005000.00

1800.00

3000.00

S/. 26870.00

3.- MARGEN MEDIOAMBIENTAL S/.76830.00IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

1. La industria procesadora de frutas presenta un amplio abanico de

posibilidades para la reduccin de la produccin de residuos. Las principales

medidas son:

El uso de la materia prima ms limpia.

Reduccin del uso de agua.

La recirculacin y re uso de las aguas de proceso.

La integracin de la gestin ambiental y de la gestin de calidad puedanfacilitar la implantacin de estas medidas.

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Los residuos finales de esta industria pueden tratarse con cualquiera delos tratamientos biolgicos existentes. La fraccin orgnica de losresiduos slidos puede, a veces, utilizarse en la produccin de alimentopara animales.

La contaminacin atmosfrica y la contaminacin acstica son problemasmenores en esta actividad industrial, con la excepcin de algunosprocesos o productos que pueden generar olores molestos.

2. La implementacin de la ISO 14001 se puede considerar una inversin

proactiva, que sin lugar a dudas le proporcionar a la empresa, entre otros, los

siguientes beneficios:

Disponer de una herramienta eficaz para mejorar continuamente eldesempeo medioambiental, los resultados econmicos y el acceso anuevos mercados.

Utilizar la variable ambiental como un factor de competitividadempresarial.

Mejorar la eficiencia de la empresa, y por ende los costos, el

aprovechamiento de nuevas oportunidades de mercado y la imagencorporativa

3. El producto MANGO FRESCO SUNSHINE, que en la actualidad satisface al

exigente mercado internacional europeo, con proyeccin a expandirse hacia el

mercado asitico; est enfocada a un mercado competitivo y en pleno

crecimiento.

4. El desarrollo tecnolgico, es muy importante en el comercio internacional el

mismo que los directivos de SUNSHINE, han sabido aprovechar, con la

implementacin de plantas y equipos de ltima generacin.

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5. Sunshine Export SAC, como empresa exportadora lder, debe tener entre sus

principales metas a corto plazo, implementar un Sistema de Gestin

Ambiental; pues le permitir seguir creciendo como empresa y obtener

grandes beneficios.

6. Tomamos como buena prctica, por parte de la empresa, la reutilizacin de

aguas residuales, pues lo vemos como una correcta accin en la medida que

disminuye el impacto y contaminacin ambiental.

X. ANEXOS

NORMAS A SEGUIR EN PLANTA (carcter obligatorio):

1. El ingreso y salida de personal se realizara por la puerta peatonal,las otras puertas son de acceso restringido y su uso es exclusivopara el ingreso o salida de jabas, fruta, material de empaque y puertade emergencia.

2. Lavarse y desinfectarse las manos al ingreso y todas las veces quese ingrese a planta. Asimismo, pasar por el pediluvio.

3. Se debe ingresar a Planta con mandil y gorra o toca que cubra todoel cabello; en caso se autorice el ingreso de alguna persona conbarba, sta deber colocarse una mascarilla.

4. Prohibido el ingreso a la planta con pantalones cortos (short) ysandalias.5. No est permitido el ingreso de personal con reloj, joyas, sortijas,

cadenas y aretes.6. Est prohibido ingresar comidas y bebidas a la planta u oficinas, al

igual que cualquier envase de vidrio.

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7. Prohibido escupir y estornudar sobre el alimento, equipos ymaquinarias de la planta.

8. Est prohibido fumar en la planta y en zonas aledaas, solo se haren lugares indicados para eso.

9. Si alguna persona tuviera que ingerir medicamentos ya prescritos porun doctor particular o el centro de salud, y labora en la zona deproceso, informar inmediatamente a la asistenta social para suregistro (tipo de medicamento, tipo de enfermedad, tiempo deingesta del medicamento, etc), y la vez dependiendo de la labor querealice (por ejemplo un operario o empacadora) el suministro,evitando cualquier contaminacin dentro de la zona de proceso.

10.Las puertas debern permanecer cerradas en todo momento paraevitar el ingreso de insectos, pjaros y roedores a las reas deproceso y empaque.

11.Est prohibido INGRESAR FRUTA al rea Cuarentenada de EE.UUpor las puertas de acceso peatonal, esto puede conllevar a que sedescarte toda la fruta que se tiene en el rea. Asimismo una vezcerrada el rea, no se puede entrar o forzar el ingreso a ella.

12.No tocar la fruta a menos que sea autorizado por la personaresponsable de la lnea.

13.Identificar y cumplir con las sealizaciones establecidas dentro yfuera de la planta de empaque, especficamente no ingresar a lasreas o zonas de acceso restringido (cmaras, zona de maquinas y

equipos de fro, rea Cuarentenada (EE.UU.), sin la autorizacin delresponsable del rea.

14.Atender las observaciones y recomendaciones del personalsupervisor (calidad y produccin) y del personal de seguridad

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Documents

Sunshine Export Sac