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Aviso de 1 página

El primeralimento natural

Montevideo, viernes 16 de octubre de 2015. Suplemento de 8 páginas

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DÍA DEL PANADERO (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: El Observador • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 342.090 - Edición amparada Decreto 218/96D E P A R T A M E N T OD E P R O D U C C I O N E SE S P E C I A L E S

Debe innovar en forma permanente

El CIPU impulsa los valores de la noble tradición panadera uruguayaEl sEctor procura incorporar nuEvos Espacios dE comErcialización para atraEr al consumidor con más productos y podEr EnfrEntar El dEsafío quE plantEa la fuErtE compEtEncia dE un mErcado En constantE transformación

E l Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU) impulsa los valores

de la tradición panadera artesanal con productos naturales sin con-servantes que integran la dieta saludable del consumidor, afirmó el Presidente de la institución, Juan Antonio López.

El empresario dijo a El Obser-vador que el sector, sin perder su tradicional seña de identidad, debe innovar en forma permanente para acompasarse a los cambios que siempre plantea el mercado.

¿Qué comportamiento exhibe la industria artesanal de la panadería?La panadería tradicional que siempre comercializó pan, biz-cochos y galletas, ha tenido que ampliar su gama de productos para poder subsistir en un merca-do muy diversificado y altamente competitivo. En línea con esta es-trategia de sobrevivencia, muchas panaderías incorporaron la venta de otros rubros, como rotisería, sandwichería e incluso instalaron autoservices que ofrecen pro-ductos como lácteos fiambres, quesos y bebidas. Es decir, el sector busca incorporar nuevos espacios de venta para atraer al consumidor con más productos y poder enfrentar el desafío que plantea la fuerte competencia.

En los últimos años, el consumo de alimentos ha tenido un cambio muy fuerte que es atribuible, bási-camente, a las grandes superficies, a la operativa de las multinaciona-les, así como a la aparición en el mercado del pan congelado. Ade-

más, han cambiado determinadas costumbres o comportamientos sociales ya que, por ejemplo, tanto la mujer como el hombre tienen menos tiempo, o dedican menos tiempo, a la preparación de su dieta diaria. A esta realidad se une el hecho de que muchas veces el consumidor no repara en la calidad de un producto y se guía exclusivamente por la comodidad.

Ante este escenario, tenemos que ser creativos y contar siem-pre con personal capacitado para satisfacer la demanda, incluso con amplios horarios de atención al público.

Nuestra industria tradicional ha

tenido entonces que adaptarse a las transformaciones del mercado para evitar el cierre de locales, como ha ocurrido durante la crisis de 2001-2002. Veteranos colegas panaderos que no pudieron o no quisieron asumir los cambios que imponía la realidad de la plaza

tuvieron que bajar las cortinas porque no le daban los números.

¿En qué medida afecta también la competencia desleal y clan-destina?Este es un tema que nos preocupa mucho y que se genera especial-

mente en las zonas suburbanas y en las denominadas zonas rojas a las cuales los funcionarios de la Intendencia de Montevideo tienen dificultades para ingresar para hacer los debidos controles bromatológicos. La informalidad se incrementa con mayor intensi-dad a medida que uno se aleja de la capital. El fenómeno tiene gran dimensión, al punto que determi-nadas intendencias no exigen ni certificados del BPS ni de la DGI para habilitar el funcionamiento de una panadería.

Montevideo, Canelones y Mal-donado son los departamentos que más se ajustan a las normativas legales y bromatológicas. En este tema debemos destacar que las exigencias a las empresas legal-mente constituidas son cada vez mayores, con los consecuentes incrementos en los costos opera-tivos. Esta realidad determina que se amplíe cada vez más la brecha con las panaderías que trabajan en la ilegalidad.

¿Cómo evalúa el proceso de reducción de la cantidad de sal en el pan que implementó un im-portante número de panaderías?

Presidente del CIPU, Juan Antonio López

El pan no engordaEl Presidente del CIPU, Juan Antonio López, afirmó categóricamente que “el pan no engorda. Lo que engorda es lo que se le pone adentro”. El empresario destacó asimismo que el gremio continuará bregando “para que la gente siga consumiendo pan artesanal natural” y “de-fendiendo a un sector laborioso y noble que debe ser cada día más valorado por la sociedad”.

El CIPU analiza

la posibilidad de

elaborar productos

para celíacos

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Sugerencias para bajar consumo de salEl Centro de Industriales Pana-deros del Uruguay (CIPU) elaboró un decálogo de sugerencias para reducir el consumo de sal. Los principales ítems expuestos son los siguientes:* Agregue menos sal a la comidaal cocinarla o al condimentarla. Evite poner el salero en la mesa, si lo hace gradualmente no notará la diferencia.* Sustituya la sal por condimen-tos naturales.Para dar sabor y aroma a las co-

midas: ajo, perejil, orégano, nuez moscada, albahaca, cebolla,morrón, pimienta, laurel, tomillo, jengibre, limón.* Elija alimentos naturales o míni-mamente procesados. Estos tienen bajo contenido en sodio: frutas, verduras, cereales, leguminosas, lácteos, carnes blan-cas y rojas magras, aceites, huevos.* Evite el consumo de alimentos procesados.Son los que tienen más sal: fiam-bres, embutidos, patés, carnes

ahumadas, mantecas o marga-rina con sal, snacks, caldos en cubos, sopas y purés instantá-neos, alimentos en conserva o enlatados.* Lea detenidamente las eti-quetas.Gran parte de la sal que con-sumimos se encuentra en los alimentos procesados. Antes de comprarlos conviene comprobar cuanta sal contienen.*Acostumbre a los niños a comer sin sal agregada.

Junta DirectivaLa Junta Directiva del Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU) está integrada de la siguiente forma: Presidente, Juan Antonio López, Vicepresidente, Daniel Rodríguez; Secretario, Renán Landeira; Prosecretario, Rodolfo Mulattieri; Tesorero, Fernando D´Antonio; Pro-tesorero, Álvaro Pena; Vocales, Fernando Mulattieri, Albita Cabrera y Daniel Badalán.

La evaluación es positiva, ya que en ese momento más de 170 pana-derías se comprometieron volunta-riamente a reducir la cantidad de sal que se incorpora al pan.

Debemos recordar que en 2013, en el marco de la Semana del Corazón, el Ministerio de Salud Pública, la Comisión Honoraria para la Salud Cardiovascular y el CIPU firmaron un convenio para reducir de 2% a 1,8% la cantidad de sodio en el proceso de elaboración del pan. El menor volumen de sal, en esa proporción, no cambia el sabor del pan. Como el pan integra la dieta habitual de los uruguayos esa medida tiene un impacto muy positivo en la salud de la pobla-ción. Los especialistas siempre destacan que reducir el consumo de sal disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cardiovasculares en todas las personas, no sólo en hipertensos.

¿El CIPU continuará generando acciones para que más panade-rías se adhieran a la campaña de reducción de sal?Efectivamente. Seguiremos im-pulsando acciones en este senti-do porque entendemos que esta práctica es beneficiosa para el consumidor. En el marco del Día Mundial del Pan, que se celebra precisamente hoy, enviamos cir-culares a empresas del sector para que voluntariamente incorporen menos sal a sus productos. Asi-mismo, realizaremos en la jornada un acto alusivo en la explanada

de la Intendencia de Montevideo durante el cual demostraremos a la gente, mediante la distribución de folletería, las ventajas que con-lleva el consumo de panificados con menos sodio. Durante el acto convidaremos con pan a la gente para demostrar que el producto con menos sal no perdió sabor. Es decir, el CIPU encara un proceso de mayor concientización en un tema que considera importante.

¿La tecnología contribuye a mejorar los procesos de pani-ficación sin que ello implique perder el valor artesanal tan apreciado por la gran mayoría de la población? La tecnología tiene, por ejem-plo, incidencia en el tema de los horarios nocturnos del personal. Como han señalado las autorida-des correspondientes, recogiendo incluso recomendaciones de

instituciones internacionales, el trabajo nocturno no es saludable porque el ritmo biológico de cada persona le marca dormir en horas de la noche.

Estamos tratando, mediante la utilización de nuevas técnicas, una fermentación controlada que acorta procesos y permite man-tener pan para empezar a cocinar el producto cuando abre la pana-dería. Son procesos que se están implementado en forma gradual porque implican inversiones para el industrial panadero. El objetivo

de nuestra gremial es continuar por este camino.

También está el tema del perso-nal que prefiere seguir trabajando de noche porque no está habituado a desempeñar funciones en horas del día. En nuestro Instituto Tec-nológico del Pan estamos capa-citando gente para que se ajuste, no sólo en términos técnicos sino también en horarios laborales.

La reconocida y valorada acti-vidad del ITP le permite además a los empresarios gastronómicos del área de productos panificados

cubrir sus necesidades de personal calificado. El Instituto, que tiene tecnología y un equipo técnico de primer nivel en cada una de las áreas de actividad, no genera nin-guna rentabilidad, y en ocasiones déficit, pero es fundamental para el CIPU. Este centro de forma-ción y capacitación en los rubros panadería, confitería y rotisería apunta entonces a jerarquizar el rol del panadero y a facilitar la in-serción laboral de los jóvenes que se dedicarán a la noble profesión de elaborar productos naturales.

¿Existe la posibilidad de que el CIPU elabore productos para celíacos? Nuestra institución analiza la posibilidad de crear una empresa que se dedique a la elaboración de productos para celíacos. Es un proyecto que habrá que desarrollar para ver si es viable. Una panade-ría tradicional no puede elaborar panificados para celíacos porque el área donde se elabora el pan está impregnada por el polvo de la harina. De esta manera, si la iniciativa se concreta habrá que tener un local especial que per-mita prácticas de manufactura e industrialización adecuadas por ese tipo de productos. En Uruguay existen aproximadamente 14.000 personas registradas como celía-cas. Nuestro sector es cada vez más sensible a otras patologías, al punto que algunas panaderías ya están incorporando productos elaborados con edulcorantes para personas diabéticas.

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E l CIPU ofrece una amplia gama de servicios muy confiables, sustentados en

altos estándares de calidad, a las 400 panaderías afiliadas a la insti-tución. Su Gerente, Jorge Aguirre-zabalaga, dijo a El Observador que los beneficios que se ofrecen a los industriales panaderos superan en gran medida el costo de afiliación a la gremial.

Aguirrezabalaga es un ejecu-tivo muy integrado a todos los procesos de gestión que desarrolla el CIPU porque desde hace 50 años cumple funciones en esta or-ganización empresarial de fuerte arraigo en Uruguay.

¿Cuáles son los principales ser-vicios que ofrece la institución?Tenemos un Departamento Jurídi-co que brinda un servicio integral sin costo adicional para el socio. Está conformado por profesionales identificados con la problemática de la panadería, por lo que ofrecen seguridad y tranquilidad a los empresarios afiliados. Otra área importante es el Departamento Contable que está integrado por un equipo muy capacitado que realiza

todo el trabajo de administración contable de las panaderías, como liquidación de sueldos, de impues-tos, contratos de trabajo, etcétera. Además, cumple tareas de asesora-miento para el rediseño del negocio o la obtención de préstamos para la modernización del equipamiento o reformas de locales.

Tenemos un Departamento de Arquitectura que aborda diversos aspectos del relacionamiento de las panaderías con los municipios y otros organismos estatales, a los efectos del mejor cumplimiento de las normas vigentes en cuanto al relevamiento, confección y pre-sentación de los gráficos corres-pondientes. Conjuntamente con el Departamento Administrativo realiza un permanente seguimien-to de los permisos que se deben tramitar en distintos organismos. Realiza además las complicadas y numerosas gestiones que deben llevarse a cabo en torno al tema habilitaciones.

El CIPU cuenta además con un Departamento Administrati-vo que, en coordinación con las diversas áreas de la institución, monitorea todas las apoyaturas

que el socio reclama. El servicio apunta a acercarse al afiliado con el objetivo de buscar las mejores soluciones y el mejor respaldo en la información.

En las instalaciones de nuestra sede funciona además el Instituto

Tecnológico del Pan (Escuela de Panadería), que es un ejemplo en la región por su equipamiento de punta y por el reconocido nivel docente que imprime su Director, el Ing. Agr. Hugo Tihista. Se im-parten cursos que se ajustan a la medida de las necesidades de los industriales panaderos y de sus trabajadores.

¿El CIPU genera también ac-ciones de perfil gremial?Por supuesto. Se realizan diversas actividades gremiales, que son las que menos se perciben dentro de la amplia gama de acciones que desarrollamos. Por ejemplo, actualmente estamos participando en las negociaciones del Consejo de Salarios. Este es un tema nada sencillo, que no sale por generación espontánea, sino que es fruto de muchas instancias de negociación.

También se hacen múltiples gestiones ante organismos del Estado y de la Intendencia. En ese marco, recientemente se trataron con jerarcas de la IMM temas como el de la informalidad, una problemática instalada desde hace varios años en el mercado. El trabajo gremial es constante, requiere mucho tiempo, y que por lo general pasa desapercibido.

¿Qué otras acciones se generan en el marco de la interactiva dinámica con los socios? El CIPU desarrolla también acciones muy importantes que contribuyen a afianzar el vínculo con los socios. En este marco, estamos implementando una visita dos veces por año a las panaderías afiliadas para interiorizarnos de la problemática que enfrentan, siem-pre con el objetivo de contribuir a la búsqueda de soluciones. Es un

proceso que se ha intensificado en los últimos tiempos y que consi-deramos muy positivo.

¿La organización prevé desarro-llar procesos de formación que le permitan al socio enfrentar en óptimas condiciones los retos que presenta un mercado en permanente transformación?Estamos tratando de formalizar cursos de formación empresa-rial que le brinden al industrial panadero nuevas y mejores he-rramientas para enfrentar los desafíos diarios de una plaza en constante cambio. Por ejemplo, habrá que abordar, siempre desde una óptima empresarial, el tema recursos humanos y, por supuesto, todo lo que tiene que ver con los costos operativos. Queremos que estos cursos tengan una impor-tante convocatoria y que le sean cómodos a los socios.

¿Cuáles son las principales fortalezas del sistema de abas-tecimiento de materias primas e insumos que desarrolla la institución?

Nuestro sistema de distribución, que se realiza con dos camiones y cubre todas las zonas del Depar-tamento de Montevideo funciona en forma muy coordinada y con resultados muy positivos para los socios ya que el objetivo es ofre-cer el mejor servicio en tiempo y forma. Se realiza una entrega semanal en la propia panadería. Además, funciona un servicio de venta en la sede social de Daniel Fernández Crespo.

Debemos destacar que el CIPU suministra toda la mercadería que el industrial panadero necesita con excelentes precios. Manejamos el concepto de igualdad de oportu-nidades ya que, por ejemplo, una lata de duraznos tiene por unidad el mismo precio que si se compran doscientas. Como la institución realiza importantes compras como si fuera mayorista obtiene mejores precios que se reflejan posteriormente en los valores de la mercadería que compran las empresas socias. Esta es otra de las ventajas que ofrece el CIPU a los industriales panaderos que integran la institución.

Gerente del CIPU, Jorge Aguirrezabalaga

Tiene más de 400 panaderías afiliadas

CIPU brinda servicios integrales y muy confiables para los sociossE visitan las panadErías quE intEgran El grEmio con El objEtivo dE intEriorizarsE dE la problEmática quE EnfrEntan y contribuir a la búsquEda dE solucionEs. Es un procEso quE sE ha intEnsificado En los últimos tiEmpos

Tiene un sistema de

distribución de

mercadería que cubre

todo Montevideo

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S e celebra hoy, a escala glo-bal, el Día Internacional del Pan. Es una instancia que

promueve la importancia de este alimento en la dieta saludable. La fecha conmemorativa fue creada e impulsada por la Unión Interna-cional de Panadería (UIB) como forma de tributar un homenaje al aporte de este vital alimento en la historia de la humanidad, al oficio que ejercen los panaderos artesa-nales y al valor que le confiere el consumidor.

Historia del pan

La trayectoria del pan en la alimen-tación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimen-ticia de estos. El pan, el aceite y el vino fueron los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.

Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el apa-rato digestivo humano. Es por esta razón por la que los cereales son artificialmente procesados

(molidos, remojados, etcétera) y solo a partir de este momento logran convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían más tarde con las proteínas procedentes de las carnes (caza). Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de

los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación.

Sinónimo de alimento

Prevalece entre los historiadores la idea que el pan pudo haberse elaborado por primera vez en Asia Central. Tras esta aparición podría haber llegado al Mediterráneo por

Mesopotamia y Egipto por anti-guas rutas comerciales entre Asia y Europa, quizá a través de Siria. La progresiva selección artificial de especies en la agricultura ha dado lugar a las variedades que conocemos hoy en día. Las espe-cies más antiguas cultivadas son Hordeum hexas tichum sanctum (una especie de cebada).

Algunos autores afirman que el hombre empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan. A lo largo de la historia de las cul-turas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Se sabe, por ejemplo, que el trigo, así como otros cerea-les, se han utilizado básicamente en Europa y parte de África. A su vez, el maíz es frecuente en América y el arroz es el alimento básico de Asia.

Distinción social

Históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más elitistas. El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mun-do. Actualmente es también un elemento que influye en índices económicos, tales como el IPC (Índice de Precios al Consumidor).

El pan es un ingrediente inamovible en la base de la pirámide nutricional

Se celebra hoy el Día Internacional del Pan

Se tributa un homenaje al aporte de este alimento a la humanidada lo largo dE la historia dE las culturas, El pan sE fuE Elaborando con El cErEal disponiblE En la zona o con la variantE modificada más rEsistEntE. los ExpErtos considEran quE El producto Es fundamEntal para una diEta saludablE

El pan es un alimento rico en vitaminas del grupo B y minerales, como el fósforo, el potasio y el magnesio. Los hidratos de carbono, elemento presente en el pan, deben representar cerca del 50% del total de calorías de la alimentación. De acuerdo a lo establecido por el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), el pan es un alimento básico de la dieta de cada persona y ha sido, gracias s su gran valor nutritivo, la base alimenticia de todas las civilizaciones en el correr de la historia de la humanidad. El EUFIC explica que el pan es rico en hidratos de carbo-no complejos, siendo así su componente más abundante el almidón, aportando buena can-tidad de origen vegetal, y con pocas grasas. Debido a estas importantes propiedades nu-tritivas, el pan es considerado por los expertos en nutrición un ingrediente inamovible de la base de la pirámide nutricional.

Nutrientes

Contiene numerosos minerales necesarios para que el organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. Por

tanto, la dieta diaria de cualquier persona debe contener el pan para asegurar el aporte de dichos nutrientes para cubrir las necesi-dades básicas del organismo. El pan contiene vitaminas B1, B2,

B3, B6 y B9, aportando entonces tiamia, riboflavina, niacina, piro-xidina y acido fólico. En cuanto a los minerales, contiene grandes cantidades de fósforo, magnesio, calcio y potasio. Además, en menor medida, aporta sodio, yodo y hierro. Tanto las vitaminas como los minerales se concentran en el salvado y el germen, partes que se separan en el proceso de molienda, por lo que el pan blanco, debido a su refina-do, posee un contenido menor de vitaminas y minerales que el pan integral, mucho más rico en ellos. El Consejo Europeo destaca tam-bién la importancia de las fibras y vitaminas que aporta el pan al cuer-po del ser humano. Así, subraya que este alimento aporta vitaminas hidrosolubles del grupo B.

Nuevos productos

En los últimos tiempos se ha busca-do transformar y crear productos diferentes para competir en el mercado, generando otros gustos y tendencias que atraigan la mayor cantidad de clientes e impulsen

el consumo del pan artesanal. El pan de molde también tiene su preferencia En Uruguay se consumen cerca de 75 kilos de pan per cápita al año. En su totalidad, el sector de la in-dustria panadera comercializa en el país, entre productos de panadería artesanal, bizcochos y pan de molde, cerca de 255 millones de kilos anuales.

Ingesta

De esa cifra, unos 7,6 millo-nes de kilos corresponde al consumo de pan de molde industrializado, lo que marca una ingesta per cápita de este producto de 2,5 kilos al año. En comparación con otros países de América Latina, el consumo en el país de pan de molde se coloca debajo de México y Chile, donde la ingesta es cinco veces mayor, y de Estados Uni-dos, donde el consumo supera en siete veces el de Uruguay. El sector del pan de molde en Uruguay factura cerca de US$ 23 millones al año.

Es un alimento básico en la dieta de cada persona

El pan forma parte de la historia de la humanidad

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Este Centro de Formación y Capacitación contribuye al cuidado de la salud del consumidor

ITP imparte enseñanza calificada al servicio del producto artesanal los programas dE capacitación son prácticos y muy intEractivos por lo cual posibilitan quE los EgrEsados EnfrEntEn En las mEjorEs condicionEs la rEalidad dEl mErcado laboral dEl sEctor, quE siEmprE rEquiErE pErsonal idónEo

E l Instituto Tecnológico del Pan (ITP) es el icónico Cen-tro de Formación y Capacita-

ción del CIPU que se destaca por su equipamiento de vanguardia y por su calificado personal técnico que ofrece cursos que cubren los requerimientos de mano de obra de las panaderías de todo el país. Esta escuela de panificación, orgullo del CIPU, registra un sostenido proceso evolutivo que apunta a la mejora de los tradicionales y nobles productos artesanales para potenciar día a día su objetivo fundacional: el cuidado de la salud de los consumidores.

Su Director es el Ing. Agr. Hugo Tihista Menéndez, un reconocido docente, investigador y autor de valiosos textos en el siempre crea-tivo segmento de los panificados naturales.

Cursos

Tihista dijo a El Observador que el ITP comenzó a funcionar en 1984 en una vieja panadería reciclada

y en el año 2000 se trasladó a la sede central del CIPU. Consta de un área de 300 m2, con tecnología de última generación, que inclu-ye un laboratorio de análisis de harinas, y un aula con capacidad para 25 alumnos. Asimismo tiene equipamiento audiovisual que permite incursionar en modernas técnicas pedagógicas.

Explicó que “el ITP fue gene-rando, a través de los años, nuevos cursos prácticos y mejorando los que ya existían. Los cursos de panadería y de confitería tienen una duración de un año, en tanto el curso de cocina práctica se ex-tiende durante tres meses”.

“Los cursos de formación -aña-dió- incluyen la elaboración de productos de rotisería ya que ahora muchas panaderías comercializan este tipo de alimentos, en línea con su filosofía de diversificación comercial”.

Inserción laboral

Señaló que “los programas de ca-pacitación son intensos y prácticos de manera que posibilitan que los alumnos puedan insertarse en el ámbito laboral del sector”.

El ITP genera dinámicas muy interactivas que incluyen procesos de aprendizaje en la manipulación adecuada de la moderna maqui-naria y de todas las técnicas de elaboración de panificados. Esta fortaleza le permite a los egresados del curso enfrentar en las mejores condiciones la realidad del merca-do laboral, que siempre requiere personal calificado.

Importante valor

Destacó que “el ITP está enton-ces preparado para presentar y desarrollar la moderna tecnolo-gía, combinada con las prácticas tradicionales. Este es un valor

muy importante ya que el alumno, cuando ingrese al ámbito labo-ral, podrá trabajar las diferentes modalidades que se utilicen en el proceso de elaboración de panificados”.

Precisamente, en reiteradas ocasiones los industriales pana-deros solicitan al CIPU jóvenes egresados de los cursos porque saben que tendrán un muy buen nivel de idoneidad.

Tihista informó que también “se desarrollan cursos junto al Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP). Esto es muy bueno porque permite que gente sin trabajo pueda acce-der al mercado laboral”.

Ventajas

Al ser consultado sobre cuáles son las principales ventajas que ofrece el pan explicó que “es un alimento básico elaborado en base a harina, agua, sal y levadura y por lo tanto es un producto natural. Se le puede incorporar algún otro ingrediente, pero es un alimento que se sustenta en un método biológico porque se hace trabajar a la levadura. El tema radica en que debe elaborarse en las mejores condiciones bromatológi-cas, con productos de calidad, con la mejor artesanía y sin descuidar la parte nutricional”.

El entrevistado subrayó que “hace cuatro años empezamos a

elaborar panificados con menos sal y esto es muy positivo para la salud. Además, prácticamente el producto mantiene el mismo sabor. Recientemente hicimos ensayos con ingredientes muy saludables, que sustituyen las grasas satura-das. Se apunta desde hace tiempo a la mayor utilización de fibra porque este nutriente tiene efectos muy beneficiosos para la salud”.

Compromiso

Recordó el CIPU fue una las organizaciones que firmó en ju-nio de 2013 el Compromiso por el Derecho a una Alimentación Adecuada, que propició y generó la División Salud de la Intendencia de Montevideo. En ese marco, nos reunimos periódicamente en la IMM para analizar diversos temas. Por ejemplo, hay un grupo de trabajo que enseña a los niños a merendar en base a una dieta saludable.

Tihista destacó, a continuación, la positiva norma que estableció hace varios años el Ministerio de Salud Pública mediante la cual los molinos fortificaron la harina con el agregado de ácido fólico y de hierro. La carencia de hierro constituye la deficiencia nutri-cional más frecuente y más grave a nivel mundial porque propicia las anemias, según señalan los expertos. A su vez, la ingesta adecuada de ácido fólico durante el primer período de gestación de la mujer previene malformaciones en el feto.

“Esta ha sido una medida de gran importancia en términos de cuidado de la salud, especialmente para algunas etapas de la vida”, concluyó el Director del ITP.

Entre docentes y alumnos se genera una dinámica muy interactiva No perder el pulso para que el trabajo alcance el máximo nivel

Director del ITP, Hugo Tihista Menéndez

El ITP registra un

sostenido proceso

de evolución que es

muy valorado

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El pan es el alimento que contri-buye a una dieta más saludable y al equilibrio nutricional, ya que aporta hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Estudios científicos realizados en Estados Unidos demostraron que las personas que ingieren cotidianamente tres o más porciones de alimentos que incluyen cereal integral tienen entre 20% y 30% menos de posibilidades de padecer en-fermedades cardiovasculares que las personas que consumen menos cantidad. Durante el XX Congreso Internacional de Nutrición realizado en la ciudad de Granada, la Unión Internacional de la Panadería y de la Panadería-Pastelería (UIB) subrayó que el pan en sí mismo no solo no engorda, sino que contribuye a una dieta más saludable. El pan consumido en cantidades adecuadas es un ele-mento básico de nuestra dieta y tiene un elevado contenido en proteínas y complementado con lácteos, carnes o pescados tiene importantes beneficios para la salud. El Presidente del

congreso Dr. Ángel Gil, dijo que “el consumo de pan en cantidades adecuadas, incluyendo los panes integrales, supone la disminución del riesgo de enfermedades cardio-vasculares”.

Efectos protectores

El experto sostuvo que la fibra del pan es insoluble y hace aumentar el peristaltismo intestinal (movi-miento del intestino en el proceso digestivo) y fomentar la creación de ácidos que ejercen efectos bio-lógicos protectores contra algunas enfermedades, como el cáncer de colon. Ángel Gil indicó asimismo que se ha demostrado que el consu-mo de pan y de productos basados en cereales integrales se asocia a la disminución de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2. Explicó además que “los hidratos de carbono son esenciales para nuestra salud y que una persona debe consumir entre 50 y 200 gra-mos diarios de pan. En el caso del pan, un consumo de 200 gramos aporta el 22% de la energía total diaria que necesita el organismo, 11% 100 gramos.

Pan y sobrepeso

Otro experto que participó en el encuentro, el Prof. Luis Serra, señaló que aún prevalece en mu-chos consumidores españoles la

“idea de que el pan engorda. Esto determina que muchas personas reduzcan o incluso eliminen este producto de su dieta”. A pesar de que en las últimas décadas mermó el consumo diario de pan, la po-

blación ha ido aumentando su peso. Por ello, los expertos en nutrición insisten en que este pensamiento es erróneo, ya que “el pan integral aporta una cantidad importante de fibra que contribuye a disminuir la carga glucémica”, afirmó Luis Serra.

Menos patologías

El expositor manifestó que las personas que basan su alimentación en una dieta rica en fibra, “tienen menor riesgo de padecer patologías como la diabetes. El consumo de este producto en las dietas, acom-pañado de actividad física, favorece al adelgazamiento”. Expertos en nutrición destaca-ron a su vez que una dieta rica en pan, sobre todo en el caso del integral, puede favorecer la disminución del peso corporal, la circunferencia de cintura y/o el Índice de Masa Corporal (IMC). Por estos motivos, los profesionales de la nutrición reivindican los beneficios que genera el consumo del pan.

Permite una dieta más saludable y genera equilibrio nutricional

El Centro de Industriales Pa-naderos del Uruguay (CIPU), es un ícono en la estructura empresarial uruguaya por los valores que ha sustentado desde sus fundación en 1887. Hoy es una organización pujante que se potencia día a día sustentada en los valores del esfuerzo, la creatividad y la capacidad de asumir los retos que conlleva un mercado en constante evo-lución. Es miembro fundador de la Cámara Nacional de la Alimentación (CNA) y de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN). Integra además la Unión Inter-nacional de la Panadería (UIB).

Rica historia

El CIPU atesora una historia enraizada con las mejores tradiciones del país y con la misma constitución cultural de la nación. Recordemos que la primera asamblea del pueblo oriental (10 de setiembre de 1811) se lleva a cabo en una panadería (La Panadería de Vidal), ubicada en lo que hoy

sería aproximadamente el cruce de las calles Joaquín Requena y Pe-dernal. Hasta las postrimerías del siglo XIX Uruguay era receptor de un enorme flujo de inmigrantes

europeos, que trajeron sus oficios y profesiones para poder enfrentar con éxito la aventura oceánica. Aunque la referencia del panadero en Uruguay puede ubicarse en la

vieja y rica historia de la cons-trucción de la patria soberana, es sobre finales del ochocientos que la comunidad panadera monte-videana resuelve agruparse para

defender mejor sus intereses. Con fecha 30 de junio de 1887 (en una circular cuyo original aún existe) la sociedad “Liga de Panaderos”, presidida por Federico Barbenes, informa de la constitución del gremio y solicita el concurso “moral y material” para la realización de la obra a que dicha entidad se verá abocada.

Valorada y reconocida

Esa “Liga de Panaderos” pasó a ser con el tiempo “Centro Unión Propietarios de Panaderías” para luego cambiar su nombre por el de “Centro de Industriales Panaderos de Montevideo” y transformarse definitivamente en 1994 en “Centro de Indus-triales Panaderos del Uruguay”. El año 1887 es entonces el punto de nacimiento de una institución potenciada, a través del tiempo, por el sacrificio laboral y la creatividad de miles de industriales panaderos. Una actividad que es reconocida y valorada por la sociedad uruguaya.

Una rica historia enraizada en las mejores tradiciones de Uruguay

Una escuela de panadería que tiene altos estándares de calidad

El ITP tiene moderno equipamiento