Upload
ratna-nanaradi-cullen
View
172
Download
10
Embed Size (px)
Citation preview
SURVEI KONSUMSI
Nurhaedar Jafar
Pengertian• Kegiatan pengumpulan variabel yg
berkaitan dengan apa yg dimakan dan diminum termasuk suplemen, berapa banyak, variasi, frekuensi dari seseorang maupun kelompok dalam waktu yg relatif singkat, sehingga diketahui rata-rata asupan zat gizi beserta kecukupannya atau kebutuhannya.
Tujuan
Lebih dari 50% penyebab kematian ada hubungannya dengan gaya
hidup (terutama konsumsi).
Kita bukan terserang penyakit-penyakit berbahaya ini,
melainkan kita sendiri yang memasukkan penyakit-penyakit pembawa kematian ini ke dalam
tubuh kita.
SURVEI KONSUMSI
Konsumsi Tingkat Nasional
Kegunaan NBM
Keuntungan NBM
Syarat-syarat Penyusunan NBM
KONSUMSI MAKANAN TINGKAT RUMAH TANGGA
1. Pencatatan (food account)2. Metode pendaftaran (food list)3. Metode Telpon4. Metode inventaris (inventory method)
record) 5. Pencatatan makanan rumah tangga
(household food)
Konsumsi Tingkat RT
4. Met. Inventaris Tujuan mencatat ketersediaan & perubahan
dalam penyimpangan makanan dlm RT selama periode tertentu
Timbang semua mamin yang masuk Catat yg dikonsumsi diluar rumah Ukur yg diberi ke orang lain, sisa, rusak, u/ hewan Catat; Jlh ART, sex, umur ART rata-rata konsumsi Hari I & VII diukur oleh petugas Alat; Kuesioner, timbangan, URT Akurat Mahal, Lama, Tidak bisa u/ subjek buta huruf
Contoh Formulir Metode Inventaris1. Susunan Anggota Keluarga
Nama Hub dgn KK
UmurBln/Thn
Sex BB TB Pendidikan
Pekerjaan
KondisiFisik
2. Ketersediaan Bahan Makanan dalam RT Hari Ke : Hari/Tgl Bahan
MakananBanyaknya Nilai
UangSumber Ket.
3. Makanan yang dihidangkanHari/Tgl Makanan
P/S/MNama KlgYg Makan
Jlh ARTYg Makan
JlhTamu
Ket.
4. Makanan di LuarHari/Tgl ART YG Makan Di Luar Jenis Bahan
MakananTempatMakan
Ket.
Sex Umur
5. Stok Bahan Makanan
Jenis Bahan Makanan
Hari 1
Hari 2
Hari 3
Hari 4
Hari 5
Hari 6
Hari 7
5. Household Food Record Minimal 7 hari Menimbang atau dengan URT U/ daerah yg variasi makanannya kurang & bisa baca tulis Catat jumlah anggota keluarga, tamu yang makan & sisanya Catat makanan yang dikonsumsi di luar rumah Hitung rata-rata konsumsi keluarga dengan “Man Value” Akurat, Intake Zat Gizi Keluarga Respon rate rendah, Mahal, Lama
KONSUMSI INDIVIDU
Recall 24 jam
Recall 24 jam
• Dalam SUSENAS, RISKESDAS 2010 recall 24 jam hanya 1 hari; karena variasi hari pengambilan data yg ada dapat mewakili hari-hari dalam satu minggu mewakili rata-rata konsumsi gizi masyarakat Indonesia
• Berapa banyak hari yg di recall sangat tergantung ketepatan data yg diinginkan dan variasi konsumsi masyarakat.
24 - JAM RECALL BERULANG
Beberapa waktu/musim
Hari biasa & libur tidak berturut-turut
Hindari saat pesta, panen
WEIGHTED FOOD RECORDS
Tepat untuk menaksir jumlah Mamin
Petugas atau subjek
Konsultasi diet
Respon Rate rendah
Mahal, sangat akurat
ESTIMATED FOOD RECORD
Subjek mencatat URTsaat mengkonsumsi Mamin
Deskripsi lengkap mamin
Gado-gado harus diketahui semua bahannya
Alat makan standar
Murah, cepat bisa sampel besar
Membebani, tidak u/ buta huruf
Tergantung Kejujuran
3,5,6 hari
FOOD MODEL • Contoh makanan yg menyerupai bentuk aslinya• Agar respondent/pasien mudah menerima pesan
sehingga memudahkan terjadinya perubahan perilaku makan sehari-hari yg baik
Waktu(jam)
Kegiatan Menu/Jenis Makanan
Bahan Makanan/ Komposisi
Pengolahan / Cara Masak
URT Gram*
Pagi (Jam)
Selingan (jam)
Siang (Jam)
Selingan (jam)
Malam (Jam)
Selingan (jam)
Apakah ini pola makan yang biasanya dikonsumsi? A. Ya B. TidakBila tidak, mengapaApakah mengkonsumsi Suplement vitamineral? A. Ya....B. TidakBila ya, apa namanya….. dosisnya ….. dan sejak kapan dikonsumsi……?
Formulir Recall 24-jam (tugas 4)
Ukuran Rumah Tangga
Membantu menaksir ke dalam berat (gram)
Seringkali pangan tidak tersedia padanan ukuran porsinya dalam URT, (Porsi tidak sesuai dengan URT)
Perlu daftar URT bersifat lokal untuk jenis pangan lokal.
Daftar URT NO. Jenis & Nama Makanan Ukuran Rumah Tangga Singkatan URT Berat (gram)
1 Sumber Karbohidrat - Nasi - Beras - Roti
1 piring sedang½ gelas4 iris
1 prg sdg½ gls4 iris
20010040
2 Sumber protein hewani - Daging sapi - Telur ayam negeri
2 potong1 butir
2 ptg1 btr
5060
3 Buah - Pepaya - Pisang
1 poton sedang1 buah sedang
1 ptg sdg1 bh sdg
10075
4 Susu - Susu sapi bubuk - Susu sapi
4 sendok makanan1 gelas
4 sdm1 gls
50200
56789
Lemak dan MinyakSayuranProtein NabatiMakanan JajananSerba Serbi
Lengkapi daftar URT dari berbagai macam sumber zat gizi dan tulis sumber bacaannya
Penggunaan Daftar URT (Tugas 3) No.
Jenis & Nama Makanan URT Berat Taksiran
Berat Nyata (gram)
Delta/∆(gram)
Ket.
1 Sumber Karbohidrat - Nasi - Beras - Roti
1 prg sdg½ gls4 iris
20010040
2 Sumber protein hewani - Daging sapi - Telur ayam negeri 2 ptg
1 btr5060
3 Buah - Pepaya - Pisang
1 ptg sdg1 bh sdg
10075
4 Susu - Susu sapi bubuk - Susu sapi
4 sdm1 gls
50200
5 Makanan Jajanan - Klepon - Martabak
4 bh1 ptg
5075
Tugas 3
• Lengkapi daftar URT berdasarkar ukuran standar dalam melakukan survei konsumsi
Contoh Porsi Bahan Makanan
Contoh Porsi Bahan Makanan
Langkah-langkah Recall 24 jam
Pengolahan Data
Daftar komposisi bahan makanan
• Daftar komposisi nilai gizi bahan makanan berisikan nilai gizi dari beragam pangan yang biasa dikonsumsi masyarakat Indonesia.
• Daftar ini berguna untuk merencanakan hidangan makanan yang baik dan memenuhi kecukupan zat gizi serta sebagai penilaian pada konsumsi makanan sehari-hari apakah telah memenuhi kecukupan zat gizi
DKBM• F-EDIBLE: bagian a/persentase berat pangan yg
dapat dimakan (bdd) • F-Weight: berat makanan yg dianalisis
u/mendapatkan zat gizi sesuai yg tertera dalam daftar,
• Mis.: beras, bdd=100% artinya semua dimakan.• Kandungan energi beras:365 Kal
dihitung per 100 gram F-Weight.
Foodgroup: kelompok pangan, digunakan u/mempermudah mendapatkan informasi dari pangan tersebut terkait kesamaan jenis a/bahan asalnya
Daftar Komposisi Bahan Makanan
ANGKA KECUKUPAN GIZI
• AKG; kecukupan rata2 zat gizi setiap hari bagi hampir semua populasi, menurut klp umur, sex, ukuran tubuh, tingkat aktifitas fisik, fisiologis tertentu agar hidup sehat dan dapat melakukan kegiatan sosial ekonomi yg diharapkan
AKG 2004
Tugas Individu
• Setiap mhs mencatat semua mamin + suplemen yg dikonsumsi sejak bangun pagi sampai sebelum tidur malam hari (24 jam)pada formulir food record untuk dianalisis kecukupan gizinya.
• Tentukan status gizi masing-masing secara antropometri (IMT)
• Nilailah kecukupan gizi dengan menggunakan data IMT dan food record.
• Selamat bekerja.
PENCATATAN MAKANAN
JAM NAMA MAMIN
PENGOLAHAN KOMPOSISI/BAHAN
URT BERAT (GRAM)
06.30 Nasi Goreng Di tumis Nasi 1 gls 100
Telur Ayam Dadar
Telur 1 butir 60
Rempeyek Kacang Tanah
Tepung, kacang tanah
1 buah 25
Teh manis Gula 1 sdm 10
Nama mahasiswa & Stambuk:Kelas & Jadual Kuliah:BB, TB, Lpi:Sex & Umur:Hari/tgl :
Penghitungan zat gizi dengan DKBM (manual)
No. Bahan Makanan
Bdd Berat Berat bersih
Energi Protein
Vit A (RE)
Fe (mg)
1 Telur 85% 60 g 85/100 X ….. =
2
3
TOTAL
Nama mahasiswa & Stambuk:Kelas & Jadual Kuliah:Hari, Tgl Konsumsi:
Penghitungan tingkat kecukupan gizi
No. Zat Gizi Konsumsi AKG Tingkat AKG Kriteria
1 Energi (Kal) 2500 2200 2500/2200 x 100% = 114%
Lebih
2 Protein (g)
3 Besi (mg)
4
Nama mahasiswa & Stambuk:Kelas & Jadual Kuliah:Hari, Tgl Konsumsi:
Kesimpulan
• Konsumsi Energi……………..• Lebih konsumsinya dalam hal:…..• Konsumsi zat gizi yg kurang adalah…….• Bagaimana hubungan status gizinya dengan
konsumsi• Kalau konsumsinya seperti ini dan dalam
jangka lama kemungkinan apa yang akan terjadi?
FOOD FREKUENSI
FFQ
• Kuesioner frekuensi makanan (FFQ) dirancang untuk menilai kebiasaan/pola makan dengan menanyakan frekuensi pangan/makanan/ kelompok makanan tertentu yang dikonsumsi selama periode tertentu ( bulan atau tahun)
Makanan yg terdaftar pada formulir FFQ harus :a) sumber utama dari kelompok zat gizi yang di
teliti b) makanan yang berkontribusi terhadap
variabilitas dalam asupan antara individu dalam populasi
c) Makanan yg umumnya dikonsumsi dalam studi populasi.
d) Panjang daftar makanan berkisar 20 - 200 item
FFQ Kualitatif
Protein
Nabati
Frequency
Hari Minggu bulan Tahun Tidak
perna
h
Tempe
Tahu
Kedelai
FFQ Kualitatif (tugas 5)
Sumber Serat
Frequency
Hari Minggu bulan Tahun Tidak
pernah
Buah
-
-
Sayur:
-
-
Lainnya:
-
-
SKOR FFQ
SKOR FFQ
Jenis yang dikonsumsi > 1/ hr 1/hr 3 /mgg
1-2/mgg
< 1/ mgg
Tdk pernah
Sumber Fe
-Daging merah Hati Jus jeruk Daging ayam
Sumber asam folat
Penghambat Absorpsi Fe Teh
Jenis lauk-pauk yang dikonsumsi
> 1/ hr 1/hr 3-6 /mgg
1-2/mgg
≤1/ bln
Tdk pernah
Sumber hayati lautIkan lautUdangKepitingCumi-cumiKerangBandeng Mujair Lain-lainLauk pauk lainnya Daging sapi Daging ayam Daging kambing Telur Tempe TahuLainnya
NoLauk
Hewani
Jmlh
Frekuensi Konsumsi Lauk hewani
TotalSkor Rata-rata
>1x/hari(50)
1x/hari(25)
3-6x/mggu
(15)
1-2x/mggu
(10)
Jarang(1)
Tidak pernh
(0)
1 Dagingn 0 0 5 18 25 42 90
3,1Skor 0 0 75 180 25 0 280
2 Hatin 0 0 2 6 18 64 90
1,2Skor 0 0 30 60 18 0 108
3 Telurn 1 5 33 25 21 5 90
10,5Skor 50 125 495 250 21 0 941
4 Udangn 0 1 5 11 23 50 90
2,6Skor 0 25 75 110 23 0 233
5 Ikann 79 9 1 1 0 0 90
47,8Skor 3.950 225 15 110 0 0 4300
6 Ayamn 1 4 17 42 19 7 90
9,4Skor 50 100 255 420 19 0 844
7 Kerangn 0 0 0 3 10 77
0,6Skor 0 0 0 45 10 0 55
8 Cumi2n 0 0 0 12 14 64 90
2,2Skor 0 0 0 180 14 0 194
Lainnya
n 0 0 1 12 41 36 90 2,6
Skor Konsumsi Lauk Hewani Pasien Di RSUP Dr. Wahidin Sudirohusodo Makassar Tahun 2010
SKOR FFQ
SKOR FFQ
Skor Komsumsi Sumber Serat Pasien Di Puskesmas Antara, Tahun 2012
No Sumber Serat Jml Frekuensi Makan Total Skor Rata-rata
>4x/hr 2-3x/hr 1x/hr 5-6x/mg 2-4x/mg 1x/mg 1-3x/bln 1-2x/thn TP
Skor 4 2,5 1 0,79 0,43 0,14 0,07 0,02 0
1 Bayamn 0 2 38 0 27 46 2 0 6 121 0,50
Skor 0 5 38 0 11,61 6,44 0,14 0 0 61,19
2 Kangkungn 0 4 46 0 22 38 3 0 8 121
0,58
Skor 0 10 46 0 9,46 5,32 0,21 0 0 70,99
3 Daun singkongn 0 3 12 0 8 52 19 2 25 121
0,26
Skor 0 7,5 12 0 3,44 7,28 1,33 0,04 0 31,59
4 Sayur daun hijau n 0 4 47 0 10 37 4 0 19 1210,55
Skor 0 10 47 0 4,3 5,18 0,28 0 0 66,76
5 Sayur kacang2n 0 6 21 0 24 39 13 0 18 121
0,43
Skor 0 15 21 0 10,32 5,46 0,91 0 0 52,69
6 Worteln 0 0 16 1 12 65 6 0 21 121
0,26
Skor 0 0 16 0,79 5,16 9,1 0,42 0 0 31,47
7 Apeln 0 1 12 0 4 46 40 0 18 121
0,21
Skor 0 2,5 12 0 1,72 6,44 2,8 0 0 25,46
8 Pisangn 0 4 71 0 22 16 5 0 3 121
0,76
Skor 0 10 71 0 9,46 2,24 0,35 0 0 93,05
9 Pepayan 0 0 55 0 13 26 14 1 12 121
0,53
Skor 0 0 55 0 5,59 3,64 0,98 0,02 0 65,23
10 Nangkan 0 0 3 0 2 23 35 5 53 121
0,07
Skor 0 0 3 0 0,86 3,22 2,45 0,1 0 9,63
11 Jerukn 0 1 18 0 7 59 20 1 15 121
0,27
Skor 0 2,5 18 0 3,01 8,26 1,4 0,02 0 33,19
12 Sirsakn 0 0 0 0 2 17 35 8 59 121
0,04
Skor 0 0 0 0 0,86 2,38 2,45 0,16 0 5,85
13 Rambutann 0 0 0 0 2 10 9 60 40 121
0,03
Skor 0 0 0 0 0,86 1,4 0,63 1,2 0 4,07
14Langsat
n 0 0 0 0 2 10 9 59 41 1210,03
Skor 0 0 0 0 0,86 1,4 0,63 1,18 0 4,07
Kuesioner FFQ Semi Kuantitatif
Kuesioner FFQ Semi Kuantitatif (Tugas 6)
TUGAS • Setiap mahasiwa menilai jenis dan jumlah
makanan yang dikonsumsi dengan metode record.
• Bandingkan hasilnya dengan AKG 2004 yang sesuai dengan kondisi mahasiswa. (Komentari hasil masing-masing)
• Setiap mahasiswa menilai jenis dan frekuensi makanan yang dikonsumsi selama setahun terakhir.
• Gunakan FFQ yang bertujuan untuk menilai konsumsi serat
• Simpulkan hasilnya yang dikaitkan dengan gizi seimbang dan kondisi status gizi masing-masing
FFQ Kualitatif
Frequency
Hari Minggu bulan Tahun Tidak
perna
h
Tujuan Umum; Mengetahui pola makan mhs terhadap;1.Sumber hayati laut, terutama kebiasaan mengkonsumsi ikan.2.Buah dan sayur (Serat)3.Sumber zat besi dan faktor yang menghambat absorpsinya4.Sumber yodium dan goitrogenik5.Sumber vitamin A6.Lemak (hewani, nabati & jenuh, tidak jenuh)7.Protein (hewani & Nabati)8.Karbohidrat (sederhana, kompleks dan hasil olahannya)
Tujuan Khusus; Mengetahui1. Frekuensi konsumsi…. dari setiap mhs2. Metode pemasakan/penyiapan ….. yang biasa dilakukan3.Mengetahui jenis-jenis ……. yang sering dikonsumsi oleh mhs.
Tugas dimasukkan paling lama satu minggu dari sekarang (24 Sept.2010 KLS ....)
Waktu dikonsumsi
Jenis-jenis makanan yg dikonsumsi
Pengolahan/cara masaknya
Porsi (URT)
Jumlah dalam gram
Makan pagi
Makanan Ringan
Makan siang
Makanan Ringan
Makan malam
Jenis yang dikonsumsi
> 1/ hr 1/hr 3-6 /mgg
1-2/mgg
≤1/ bln
Tdk pernah
Sumber Fe & Stimulans Absorpsi Fe Daging merah Hati Jus jeruk Daging ayam
Penghambat Absorpsi Fe Teh
Metode Food Frekuensi
S E K I A NSEMOGA BERMANFAAT
1. Pilihlah salah satu keluarga yang tinggal dekat dengan rumah anda.
2. Syarat yang harus dipenuhi oleh keluarga adalah sebagai berikut:•Suku asli Indonesia, bukan WNA/ turunan.KK berstatus PNS aktif & isterinya berkarier sebagai IRT KK berstatus PNS aktif dan isterinya PNS KK berstatus PNS aktif dan isterinya pegawai swastaKK yang wiraswasta dan isterinya berkarier sebagai IRTKK yang wiraswasta dan isterinya PNSKK yang wiraswasta dan isterinya pegawai swasta
•Keluarga dipilih harus dalam status ekonomi menengah ke atas. Gunakan pemilikan rumah dan kendaraan (mobil) sebagai prediksi status ekonomi walaupun ini tidak selamanya tepat.
TUGAS 1. SURVEY KONSUMSI
3. Kunjungilah keluarga yang dipilih dan kemukakan maksud kedatangan. Kemukakan bahwa pengisian kuesioner ini akan membutuhkan waktu 15-30 menit dan minta kesediaan ibu. Kemukakan juga bahwa ini hanya sekedar tugas MK, nama ibu dan keluarga yang dicantumkan disini hanya untuk digunakan oleh peneliti dan tidak akan diinformasikan keluar. 4. Apabila ibu menolak karena tidak punya waktu, tanyakan kapan anda dapat berkunjung kembali. Tepatilah janji yang telah anda buat, dan bila ibu tetap menolak mungkin ada baiknya anda mencari responden yang lain.
5.Sebelum melakukan wawancara dengan responden, sebaiknya berlatih dengan suara terdengar dalam mengemukakan pertanyaan. Ajaklah teman anda dalam satu group dan minta pendapat teman anda apakah pertanyaan yang ada berikan sudah jelas atau belum. 6. Belajarlah menjadi pendengar yang baik. Biarkanlah ibu mengemukakan semua yang dikonsumsinya kemarin tanpa dipotong. Untuk membantu memori ibu, gunakan pertanyaan seperti “apakah ada lagi makanan lainnya yang ibu sediakan kemarin .....?” Hindari pertanyaan yang langsung menghakimi seperti “Apakah ibu makan udang juga kemarin ? 7. Ucapkan terima kasih kepada ibu atas waktu dan informasi yang diberikan untuk tugas ini.9. Akhirnya anda bersama teman anda dalam satu group menjawab pertanyaan penelitian dibawah ini berdasarkan kuesioner yang terkumpul (bila ada 3 orang dalam satu group, berarti ada 3 kuesioner yang terisi)
Tujuan Umum; Mengetahui pola makan keluarga terhadap;1.Sumber hayati laut, terutama kebiasaan mengkonsumsi ikan.2.Buah dan sayur (Serat)3.Sumber zat besi dan faktor yang menghambat absorpsinya4.Sumber yodium dan goitrogenik5.Sumber vitamin A6.Lemak (hewani, nabati & jenuh, tidak jenuh)7.Protein (hewani & Nabati)8.Karbohidrat (sederhana, kompleks dan hasil olahannya)
Tujuan Khusus; Mengetahui1. Frekuensi konsumsi…. dari setiap keluarga2. Metode pemasakan/penyiapan ….. yang biasa dilakukan3.Mengetahui jenis-jenis ……. yang sering dikonsumsi oleh keluarga.
Tugas dimasukkan paling lama satu minggu dari sekarang (25 Sept.09 KLS A) via email [email protected] Jika terlambat dimasukkan akan dikurangi nilainya.
Tujuan Khusus; Mengetahui1. Frekuensi konsumsi…. dari setiap keluarga2. Metode pemasakan/penyiapan ….. yang biasa dilakukan3.Mengetahui jenis-jenis ……. yang sering dikonsumsi oleh keluarga.
Tugas dimasukkan paling lama satu minggu dari sekarang (25 Sept.09 KLS A) via email [email protected] Jika terlambat dimasukkan akan dikurangi nilainya.