Szlovák konyha

8/16/2019 Szlovák konyha

1/85

Bárkányi Zoltán

S z l o v á k k o n y h a

Etnikum Kiadó, Budapest, 1997

TARTALOMElőszóLevesek 001. !ht"rós leves #.00$. !ht"rós leves ##.00%. !ht"rós leves ###.00&. T"rós leves00'. Te(leves00). Al!*tte(leves00+. ,i*e- !r-onyaleves al!*tte((el /s !orkával00. ,i*e- !orkaleves

00. Savany" !r-onyaleves010. B!r-onyaleves szár2tott -o3ával /s aszalt szilvával011. B!r-onyaleves -o3ával01$. B!r-onyaleves ár4a-y5n--yel 6-erslivel701%. B!r-onyaleves aal01&. 8rvai ká4osztaleves01'. B!r-onyás ká4osztaleves01). Te(95l5s ká4osztaleves01+. Szakol:ai ká4osztaleves01. Len:seleves savany" ká4osztával01. Savany" len:seleves

0$0. Tanyasi leves0$1. Szlovák aleves0$$. Baleves ár4a-y5n--yel0$%. ;ilisi sár-aorsó leves0$&. Sár-aorsóleves ár4a-y5n--yel0$'.


2/85

0&1. =5leskása0&$. Te4sien s@lt k5leskása szilvával0&%. ,a(*inakása er*ei -o3ával0&&. 8r4akása szalonnával0&'. T5rt4asz!ly

0&). Savany" ká4oszta aal /s !r-onyával0&+. Len:se4@r/0&. Te4sis orsó0&. =5leskásás 3et/lt0'0. =5leskásás kr!34lin!*li0'1. =á4osztás le4/nyk/k 0'$. i:e-e 6tó:sni la4:sánka70'%. i:e-e 9@st5lt (!hsa(ttal0'&. i:e-e ser4enyően s@tve0''. Ze34l/ni !r-onyale4/ny0'). =á4osztás !r-onyale4/ny

0'+. ;araszt:se3e-e0'. C5*5lle 6-áni:a7 (!ht"róval0'. !ht"rós sztra4a:ska0)0. =á4osztás sztra4a:ska0)1. =á4osztásDkr!34lis sztra4a:ska0)$. i-ány-al!ska0)%. !ht"rós 4iro-0)&. !ht"rós táska0)'. ?a-yrő:ei -o3ó:0)). B!r-onyás 4ala:sinta0)+. !ht"rós 4ala:sinta

0).


3/85


4/85

1%%. ;5sty/ni or("szelet1%&. ?yitrai or("or*a1%'. Bárt9ai va(as or("szelet1%). Lo3ni:i k@l5nle-ess/-1%+. Zs-yári k@l5nle-ess/-

1%. To4ol:sányi or("4a4rikásSert/sh"sól k/sz@lt /telek

1%. Sze4ess/-i sert/s:o3 te(95llel1&0. ;ozsonyi sert/sla4o:ka1&1. Szakol:ai sert/sor*a1&$. Szlovák sert/s45rk5lt1&%. Sert/ss@lt 4arasztosan1&&. Te4sien s@lt sert/sszelet sa(ttal /s sonkával1&'. Sert/sor*a 3álnával1&). Beszter:ei sert/sor*a

1&+. Fá-3enti sert/sor*a1&. ,"s-o3ó: savany" ká4osztával1&. Zsivány4e:senye #.1'0. Zsivány4e:senye ##.1'1. saai titok 1'$. Boros sert/sla4o:ka1'%. Boros sert/sszelet rizzsel1'&.


5/85

1++. Savany" t@*ő1+. ;árolt 3á( ves/vel1+. Te(95l5s 3á(10. Má( :i-ány 3ó*ra11. Bor("3á( -orál 3ó*ra

1$. Z5l*s/-es or("3á(1%. Bor("3á( */lvi*/ki 3ó*ra1&. Sze4ess/-i sert/s3á(1'. se3e-e 3arha3á(

BárányD /s irkah"sól k/sz@lt /telek

1). Szlovák irka-!lyás1+. Ma(orannás irkah"s1. Birkah"s aal1. Li4tói 4árolt irkah"s10. Tátrai irkaszelet

11. Birkah"s aszalt szilvával1$. Sárosi árányor*a1%. Savany" árány-!lyás1&. Roston s@lt árányor*a

Szárnyash"sól k/sz@lt /telek

1'. sirke savany" ká4osztával1). ;árolt :sirke ze34l/ni 3ó*ra1+. ;árolt :sirke -o3ával1. ;árolt :sirke al3ával

1. sirke kokt/l$00. ;ozsonyi :sirkeszelet$01. ?yitrai :sirke4a4rikás$0$. se3e-e :sirke al!9óliáan$0%. =@l5nle-es :sirketeker:s$0&. S5r5s :sirke$0'. Ty"k kert/sz 3ó*ra$0). Ty"k 4arasztosan$0+. T5lt5tt 4!lyka3ell$0. se(tei 4!lykaszelet$0. Z5l*s/--el 4árolt 4!lyka

$10. =iskőr5si t5lt5tt 4!lyka3ell$11. =@l5nle-es 4!lyka3ell Gl/$1$. ;!lykaro4o-ós a =iskár4átokól$1%. @r*őhelyi 4!lyka/r3/k $1&. okha-y3ás lia3ell va-y lia:o3$1'. F5r5ská4osztával 4árolt lia$1). Lia3á( al3ával$1+. F5r5soros ka:sa$1. Al3ás s@lt ka:sa

Fa*h"sól k/sz@lt /telek

$1. Hz:o3 v5r5soran$$0. Szarvas 45rk5lt


6/85

$$1. Fa**isznó tátrai 3ó*ra$$$. S@lt 9á:án 4ikáns 3ártással$$%. o-oly -o3ával$$&. Te(95l5s va*ny"l

,al/telek

$$'. Lo3ni:i halász4onty$$). S5r5s 4onty$$+. ;onty savany" ká4osztáan$$. Cióval t5lt5tt :s!ka$$. sallók5zi :s!ka$%0. C!nai halGl/$%1. o-as 4arasztosan$%$. o-as -o3a3ártásan$%%. Tátrai 4isztrán-$%&. ;isztrán- :si4erke-o3ával

Sós /s /*es s@te3/nyek

$%'. =á4osztás le4/ny$%). =elt ká4osztás teker:s$%+. Li4tói ká4osztás kalá:s$%. =eszt5l:i 4a4rikás kalá:s$%. Mo:sai te(95l5s kalá:s$&0. B":s"s kiIi$&1. =r!34lis 4o-á:sa$&$. ?yitrai rakott kalá:s

$&%. =ará:sonyi kalá:s$&&.


7/85

/ermészetesen ezek recept#eit is tartalmazza ez a szakcskönyv, mely aszéleskör. 0el!asznls i"ényével kész(lt% Kezdő szakcsok is sikerrel0or"at!at#k, a "yakorlottaknak pedi" sok *# ötletet, variciós le!etősé"et k$nl%é"(l sz(ksé"esnek tart#uk me"eml$teni, !o"y a receptek ltalban né"yszemélyre szólnak%

+z Etnikum kiadó és a könyv összell$tó#a b$zik abban, !o"y az itt le$rt szlovkételek vltozatosabb és "azda"abb teszik sok ma"yarorsz"i csald étrend#ét%

LEFESE=

001. !ht"rós leves #.

6Ce3ikát #.7

Hozzávalók: 20 dkg liptói túró, 1,5 l víz (lehetőleg a sztrapacska főzőleve, !0 dkg

"#rgo$%a vag% $&há$% ka$ál sztrapacska, 5 dkg f'stlt szalo$$a, 1 "a"&rlev&l, 1gerezd fokhag%)a, k&sheg%$%i pirospaprika, )et&lőhag%)a, só*

2ós v$zben, a babérlevéllel és a 0ok!a"ymval me"0őzz(k a me"tiszt$tott éskockra v"ott bur"onyt 3va"y !a van, a tészta 0őzőlevét !asznl#uk4, elkever#(kbenne a #u!t*rót és $zlés szerint 0.szerezz(k% + szalonnt kis(t#(k, zs$r#ra szór#uka pirospaprikt és kevés v$zzel 0elen"edve a leves!ez önt#(k%

&a a sztrapacska 0őzőlevével kész$tett(k, né!ny kanl "aluskt adunk !ozz% /lals előtt me"!int#(k apróra v"ott metélő!a"ymval%

00$. !ht"rós leves ##.

6Ce3ikát ##.7


8/85

Hozzávalók: 10 dkg +#htúró, 1 l forró víz, 2 dkg va+, 5 dkg hag%)a, 1 k&sheg%$%i pirospaprika, só, kockára vágott fekete ke$%&r*

+ 0orró v$zben elkever#(k a #u!t*rót, beledob#uk a karikra v"ott !a"ymt, $zlésszerint sózzuk, paprikzzuk, vé"(l beledob#uk a kockra v"ott kenyeret% +kenyérrel mr nem 0őzz(k, azonnal tlal#uk%

00%. !ht"rós leves ###.6Ce3ikát ###.7

Hozzávalók: 20 dkg &rett +#htúró, 1,5 l víz, 10 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, ! dkg f'stlt szalo$$a, pirospaprika, só*

+ #u!t*rót sós v$zben 0el0őzz(k% + to#sból és lisztből kemény tésztt "y*runk,lereszel#(k és a #u!t*rós lébe szór#uk, me"0őzz(k% +z apró kockra v"ottszalonnt kis(t#(k, me"szór#uk a pirospaprikval és a leves!ez önt#(k%

00&. T"rós leves

6Tvarohová 4olievka7

Hozzávalók: 20 dkg p#ha teh&$túró, ! dkg hag%)a, dkg va+, - dkg szikkadtfekete ke$%&r, 1,5 liter víz (tisztított "#rgo$%a vag% t&szta főzőleve,k)&$%)ag, pirospaprika*

+ t*rót összedol"ozzuk a reszelt !a"ymval, őrölt köményma""al, paprikval ésva##al% 5eönt#(k a bur"onya va"y tészta 0őzőlevével% 6ól összekever#(k, a kockrav"ott 0ekete kenyérrel tlal#uk%

00'. Te(leves

6,artovni:a7Hozzávalók: 1 l &des te+, 1 l víz, dkg f'stlt szalo$$a, só*


9/85

+ sós vizet 0el0orral#uk, és llandó keverés mellett beleszór#uk a lisztet% + lisztnekapró csomókba kell összellnia% &a me"0őtt, !ozzad#uk az édes te#et és akockra v"ott, me"pir$tott szalonnt%

00). Al!*tte(leves

6;olievka z kysl/ho 3lieka7Hozzávalók: 0,5 kg "#rgo$%a, 1 l al#dtte+, 1 "a"&rlev&l, 2 to+ás, ! dkg liszt, só,víz*

2ós v$zben a babérlevéllel me"0őzz(k a me"tiszt$tott, kockra v"ott bur"onyt%+z aludtte#et elkever#(k a liszttel, a leves!ez önt#(k és össze0orral#uk% é"(l!ozzönt#(k az el!abart to#sokat és mé" e"yszer 0el0orral#uk%

00+. ,i*e- !r-onyaleves al!*tte((el /s !orkával

6St!*ená ze3iaková 4olievka s kyslJ3 3lieko3 a !horka3i7

Hozzávalók: -0 dkg h&+á"a$ főtt "#rgo$%a, ! kise"" #"orka, 1 l al#dtte+, 2evőka$ál ola+, kapor, só ízl&s szeri$t*

+z aludtte#be beletessz(k az ola#at és az apróra v"ott kaprot és #ólösszekever#(k% + 0őtt bur"onyt és az uborkt me"tiszt$t#uk, kockra v"#uk,me"sózzuk, és az aludtte#!ez kever#(k% 6ól be!.tve tlal#uk%

00. ,i*e- !orkaleves

6St!*ená !horková 4olievka7

Hozzávalók: 0,5 l al#dtte+ vag% te+fl, 1.2 dl te+, 1 saláta#"orka, 1 cso)ó

zldhag%)a, kapor, só, ecet, )#stár, c#kor*+z aludtte#et simra kever#(k a te##el% 2óval, cukorral, mustrral és $zlés szerinte"y kevés ecettel $zes$t#(k% +z uborkt me"!mozzuk, !osszban né"y0elé, ma#dszeletekre v"#uk, a zöld!a"ymt vékony karikra szeletel#(k és belekever#(k azaludtte#be% Bőven me"!int#(k apróra v"ott 0riss kaporral%

00. Savany" !r-onyaleves

6Ze3iaková kyslá 4olievka7

Hozzávalók: 0,5 l al#dtte+, 1 l savó, 0,5 kg "#rgo$%a, dkg liszt, dkg f'stltszalo$$a, 1 "a"&rlev&l, só, kapor*

+ me"tiszt$tott, kockra v"ott bur"onyt a babérlevéllel a savóban pu!ra0őzz(k% + lisztet elkever#(k az aludtte##el, a bur"ony!oz önt#(k, és össze0orral#uk%é"(l !ozzad#uk a kockra v"ott, kis(tött szalonnt és az apróra v"ott kaprot%

010. B!r-onyaleves szár2tott -o3ával /s aszalt szilvával

6Ze3iaková 4olievka s h!a3i a s!KenJ3i slivka3i7

Hozzávalók: -0 dkg "#rgo$%a, 2 dkg szárított go)"a, - dkg hag%)a, 10 sze)aszalt szilva, 1 evőka$ál ola+, 2 dkg liszt, 5 dkg )azsola, só*

+ "ombt beztat#uk, ztató levében me"0őzz(k, ma#d apróra v"#uk ésvisszatessz(k a 0őzőlébe% +z apróra v"ott !a"ymt az ola#ban me"0onnyaszt#uk,rszór#uk a lisztet, me"kever#(k és 0elönt#(k a "ombalével% el0orral#uk,


10/85


11/85


12/85

6=yslá KoKovi:ová 4olievka7

Hozzávalók: 20 dkg le$cse, !0 dkg "#rgo$%a, 2 dl te+fl, dkg liszt, ! dkg f'stltszalo$$a, 1 "a"&rlev&l, víz, só*

+ beztatott lencsét 0eltessz(k 0őni% ielőtt tel#esen me"pu!ulna, !ozztessz(k a

kockra v"ott bur"onyt és a babérlevelet% e"sózzuk és pu!ra 0őzz(k% +te#0ölt összekever#(k a liszttel, a leves!ez önt#(k és össze0orral#uk% é"(l aleves!ez ad#uk a kockra v"ott, kis(tött szalonnt%

0$0. Tanyasi leves

6=o4aniiarská 4olievka7

Hozzávalók: 25 dkg száraz"a", 20 dkg sava$%ú káposzta, 20 dkg "#rgo$%a, dkg zsír, dkg liszt, pirospaprika, só*

+z tvlo"atott, me"mosott babot é#szakra beztat#uk% snap az ztatóv$zben0eltessz(k 0őni% K(lön me"0őzz(k a savany* kposztt% +mikor a bab mrma#dnem pu!a, !ozzad#uk a kockra v"ott bur"onyt és e"y(tt 0őzz(k tovbba zs$rból, lisztből és pirospaprikból rntst kész$t(nk, v$zzel 0elönt#(k, a leves!ezad#uk és össze0orral#uk% é"(l a kész leves!ez kever#(k a me"0őtt savany*kposztt is%

0$1. Szlovák aleves

6Slovenská 9az!Nová 4olievka7

Hozzávalók: 25 dkg feh&r"a", dkg zsír, dkg liszt, 1 hag%)a, pirospaprika,őrlt fekete"ors, 0,5 dl te+fl, 2 gerezd fokhag%)a, ecet, c#kor, só, kapor*

+ babot tvlo"at#uk, me"mossuk és é#szakra beztat#uk, ma#d msnapztatólevében pu!ra 0őzz(k% + me"reszelt !a"ymból, zs$rból és lisztből vil"osrntst kész$t(nk, beleszór#uk az őrölt borsot és a pirospaprikt, "yorsanelkever#(k, v$zzel 0elönt#(k, és #ól össze0orral#uk, ma#d a levesbe önt#(k% é"(l aleves!ez ad#uk a kevés liszttel simra kevert te#0ölt, a z*zott 0ok!a"ymt, ésllandóan kever"etve mé" e"yszer össze0orral#uk% + kész levest ecettel, sóval,cukorral $zes$t#(k és me"!int#(k az apróra v"ott kaporral%

0$$. Baleves ár4a-y5n--yel

6az!Nová 4olievka s kr"4a3i7

Hozzávalók: 15 dkg száraz"a", 10 dkg leveszlds&g, dkg árpag%$g%, - dkgf'stlt szalo$$a, víz, só*

+ beztatott babot 0eltessz(k 0őni% +mikor 0éli" pu!a, !ozzad#uk a 0elapr$tottleveszöldsé"et, me"sózzuk és tovbb 0őzz(k% +mikor a zöldsé" is ma#dnemme"pu!ult, beleszór#uk az tvlo"atott és me"mosott rpa"yön"yöt, és e"y(ttkészre 0őzz(k% + kész levesbe beleönt#(k a kockra v"ott, kis(tött 0(stöltszalonnt%

0$%. ;ilisi sár-aorsó leves

6;il2Kská hra:hová 4olievka7


13/85

Hozzávalók: 15 dkg sárga"orsó, 2 dkg zsír, 2 dkg liszt, dkg zeller, dkgsárgar&pa, 2 dkg petrezsel%e)g%k&r, 2 dkg hag%)a, 1 gerezd fokhag%)a, 1"a"&rlev&l, $&há$% sze) fekete "ors, k&sheg%$%i )a+orá$$a, víz vag% f'stlt húsfőzőleve, só*

+ me"tiszt$tott borsót né!ny órra beztat#uk, ma#d ztatólevével e"y(tt v$zbenva"y a 0(stölt lében 0eltessz(k 0őni% &ozzad#uk az e"észben !a"yott !a"ymt, a0ok!a"ymt és a 0.szereket% &a me"pu!ult, vil"os rntssal bernt#uk%őz!et(nk bele karikra v"ott 0(stölt kolbszt, tlal!at#uk kockra v"ott 0őtt0(stölt !*ssal va"y pir$tott zsemlekockval is%

0$&. Sár-aorsó leves ár4a-y5n--yel

6,ra:hová 4olievka s kr"4a3i7

Hozzávalók: 10 dkg sárga"orsó, 5 dkg árpag%$g%, 5 dkg va+, 5 dkg liszt, 2 dkghag%)a, 1 l cso$tl&, 1 dl te+szí$, 2 to+ássárgá+a, só, fekete "ors*

+ borsót pu!ra 0őzz(k és szitn ttör#(k% + va#on me"0onnyaszt#uk a !a"ymt,me"szór#uk a liszttel és a csontlével 0elen"ed#(k% +z rpa"yön"yöt k(lönme"0őzz(k és lesz.r#(k% + borsót és az rpa"yön"yöt a levesbe kever#(k% +levesestlba tessz(k a to#ssr"kat és a te#sz$nt, rmer#(k a levest és #ólösszekever#(k%

0$'.


14/85

Hozzávalók: 12 dkg hag%)a, 2 evőka$ál ola+, 25 dkg leveszlds&g (sárgar&pa &s petrezsel%e) g%k&r, 5 dkg kar3ol, 20 dkg "#rgo$%a, só, &telízesítő, 1 to+ás, -dkg "úzadara, só, petrezsel%e)zld*

+ !a"ymt apróra v"#uk és az ola#on mérsékelten me"pir$t#uk% ;dob#uk avékony cs$kokra v"ott leveszöldsé"et és a rózsira bontott kar'olt, és e"y(ttprol#uk tovbb% K(lön sós v$zben me"0őzz(k a kockra v"ott bur"onyt,!ozzönt#(k a me"prolt zöldsé"et és étel$zes$tővel me"$zes$t#(k% + to#s0e!ér#ét!abb ver#(k, !ozzkever#(k a sr"#t, a b*zadart, me"sózzuk, és apró"aluskkat sza""atunk a 0orrsban lévő levesbe% +mikor a "aluska me"0őtt, alevesbe szór#uk az apróra v"ott petrezselyemzöldet is%

0$. Z5l*s/-leves sa(ttal

6Zeleninová 4olievka so syro37

Hozzávalók: . dkg sárgar&pa, petrezsel%e)g%k&r &s zeller, eg% kis dara" pór&hag%)a, dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 l víz, 1 húsleveskocka, 10 dkg "#rgo$%a,őrlt szerecse$dió, só, 2 dl te+, dkg reszelt sa+t*

+ me"tiszt$tott zöldsé"et apró kockra v"#uk, me"!int#(k a liszttel és a zs$ronme"pir$t#uk% elönt#(k 0orró v$zzel, amelyben 0eloldottuk a !*sleves)kockt% &a0el0orrt, beledob#uk a kockra v"ott bur"onyt és e"y(tt pu!ra 0őzz(k% + készlevest sóval és reszelt szerecsendióval me"$zes$t#(k, és beleönt#(k a 0orró te#et% +tnyérban a 0orró levest me"szór#uk reszelt sa#ttal%

0$. Zsarnó:ai t5kleves

6Parnovi:ká tekvi:ová 4olievka7

Hozzávalók: 25 dkg g%al#lt tk, dkg va+, ! dkg liszt, 2,5 dl te+fl, ecet, kapor, só*

+ tököt sós v$zben pu!ra 0őzz(k% + va#ból és lisztből vil"os rntst kész$t(nk,kevés v$zzel 0elönt#(k, ma#d összekever#(k a te#0öllel, a tök!öz önt#(k, és #ólössze0orral#uk% + kész levest $zlés szerint utnasózzuk, ecettel savany$t#uk ésbőven me"!int#(k apróra v"ott kaporral%

0%0. ;ór/ha-y3a leves

6;órová 4olievka7

Hozzávalók: 25 dkg pór&hag%)a, 1 evőka$ál ola+, 2 húsleveskocka* gal#skához: 15 dkg csirke)á+, 1 zse)le, 1 evőka$ál zse)le)orzsa, 1 to+ás, só,őrlt "ors, )a+orá$$a, petrezsel%e)zld*

+ póré!a"ymt vékony karikra v"#uk, az ola#on me"prol#uk, 0elönt#(k 1, lv$zzel és beledob#uk a két !*sleveskockt% +z elkapart csirkem#at összekever#(ka te#ben me"ztatott, kinyomott zsemlével, a to#ssal, borssal, ma#ornnval, a'nomra v"ott petrezselyemzölddel és só !elyett e"y kis étel$zes$tővel $zes$t#(k%&a t*l l"y, e"y kevés zsemlemorzst kever(nk !ozz%


15/85

+ va#ból és lisztből vil"os rntst kész$t(nk% elönt#(k a v$zzel elkevert te#0öllel ésössze0őzz(k% é"(l $zlés szerint ecettel savany$t#uk és beleszór#uk az aprórav"ott kaprot% + zsemlét cs$kokra v"#uk, szrazon me"pir$t#uk és tlals előtt alevesbe tessz(k%

0%$. =eny/rleves

6hleová 4olievka7

Hozzávalók: 10 dkg szikkadt fekete ke$%&r, dkg zsír, ! dkg hag%)a, 2 gerezdfokhag%)a, "ors, cso$tl& (víz, pirospaprika, só*

+ lereszelt !a"ymt és 0ok!a"ymt me"0onnyaszt#uk a zs$ron% &ozztessz(k akockra v"ott kenyeret, me"pir$t#uk, me"szór#uk pirospaprikval és 0elönt#(k acsontlével% >zlés szerint sózzuk és borsozzuk%

0%%. =!ini irkaleves

6=!2nska arania 4olievka7

Hozzávalók: 0 "irkahús, 1 kg )arhacso$t, 10 sze) szegf"ors, 10 sze) fekete"ors, só, !0 dkg leveszlds&g, 5 dkg hag%)a, 20 dkg kelkáposzta, 50 dkg"#rgo$%a, 2 dkg árpag%$g%*

+ me"mosott !*st és csontot 0elönt#(k v$zzel, sóval, sze"0.borssal és 0eketeborssal 0.szerezz(k és lass* t.zön 0őzz(k% +mikor a !*s mr 0élpu!a, !ozzad#uka !a"ymt és a leveszöldsé"et% + cs$kokra v"ott kelkposztt és a kockrav"ott bur"onyt a !*slé 0elében pu!ra 0őzz(k% &a a !*s me"pu!ult, kivessz(ka levesből és a !*slét tsz.r#(k% 2ós v$zben k(lön me"0őzz(k az rpa"yön"yöt,leöbl$t#(k és a pu!ra 0őtt kelkposztval és bur"onyval e"y(tt az tsz.rt

leves!ez ad#uk% + !*st kicsontozzuk, kockra v"#uk, a tnyérokba oszt#uk ésrmer#(k a 0orró levest%

0%&. Z5l*s/-es irkaleves

6Barania 4olievka so zelenino!7

Hozzávalók: 50 dkg kicso$tozott "irkaco)" !0 dkg "irkacso$t, 15.15 dkgsárgar&pa, petrezsel%e)g%k&r &s zeller, 5 dkg pór&hag%)a, - dkgvrshag%)a, 1 gerezd fokhag%)a, 5 dkg liszt, 2 dkg zsír, 1 paradicso), őrlt"ors, pirospaprika, petrezsel%e)zld, só*

+ me"mosott, kicsontozott !*st és a csontot !ide" v$zben 0eltessz(k 0őni% 5ass*t.zön pu!ra 0őzz(k és a levét lesz.r#(k% + zs$rból és a lisztből vil"os rntstkész$t(nk, rdob#uk a 'nomra v"ott !a"ymt, me"0onnyaszt#uk, me"!int#(k apirospaprikval és 0elönt#(k a lesz.rt levessel% +mikor 0el0orr, beletessz(k acs$kokra v"ott zöldsé"et, sóval és a 0.szerekkel $zes$t#(k% + 0őtt !*st kockrav"#uk és visszatessz(k a levesbe%

0%'. ;a:alleves #.

6Crková 4olievka #.7

Hozzávalók: !0 dkg pacal, 2 dkg zsír, 2 dkg f'stlt szalo$$a, 2 dkg liszt, 2 dkghag%)a, 2 dkg "úzadara, víz, só, petrezsel%e)zld*


16/85

+ me"tiszt$tott pacalt !ide" v$zben 0eltessz(k 0őni, és a vizet 0őzés közbenkétszer)!romszor cserél#(k% +z apró kockra v"ott szalonnt a zs$rbanme"s(t#(k, !ozzad#uk a lisztet és az apróra v"ott !a"ymt és e"y(tt pir$t#uktovbb% 5eönt#(k a pacal 0őzőlevével, me"sózzuk és össze0orral#uk% é"(lbele0őzz(k a b*zadart% + pacalt cs$kokra v"#uk, visszatessz(k a levesbe% + kész

levest me"!int#(k apróra v"ott petrezselyemzölddel%

0%). ;a:alleves ##.

6Crková 4olievka ##.7

Hozzávalók: 50 dkg pacal, dkg zsír, dkg f'stlt szalo$$a, dkg liszt, dkghag%)a, pirospaprika, őrlt "ors, őrlt k)&$%)ag, 2 gerezd fokhag%)a,)a+orá$$a, só*

+ me"tiszt$tott pacalt !ide" v$zben 0eltessz(k 0őni, és a vizet 0őzés közbenkétszer)!romszor cserél#(k% +mikor a pacal me"pu!ult, kivessz(k, cs$kokrav"#uk, a szalonnn ts(t#(k és visszatessz(k a levesbe% + zs$rból és a lisztből a!a"ymval vil"os rntst kész$t(nk, me"!int#(k pirospaprikval és őrölt borssal,0elen"ed#(k a pacal lan"yosra !.lt 0őzőlevével, visszaönt#(k a pacalra,!ozzad#uk az őrölt köményt és a z*zott 0ok!a"ymt és tovbb 0őzz(k% é"(lbeleszór#uk a morzsolt ma#ornnt, $zlés szerint mé" me"sózzuk és

me"borsozzuk% Kenyérrel tlal#uk%

0%+. >arsi halleves

6Starotekovská ryia 4olievka7

Hozzávalók: 1 kg "ár)il%e$ hal, 2 dkg zsír vag% ola+, 5 dkg hag%)a, 15 dkgleveszlds&g, 2 dkg liszt, só, 2 "a"&rlev&l, őrlt fekete"ors, pirospaprika, 1 kisdara" csípős paprika, 1 gerezd fokhag%)a, 15 dkg "#rgo$%a, 2 dl feh&r "or,szerecse$dió.virág*

+ !alat me"tiszt$t#uk, kibelezz(k és szeletekre v"#uk% + 0e#éből a leveszöldsé"

0elével, !a"ymval, 0ok!a"ymval, babérlevéllel és cs$pős paprikval alaplevet0őz(nk% E"y kisebb edényben k(lön me"0őzz(k az ikrt va"y a te#et, né!a


17/85


18/85

,A


19/85


20/85

tör#(k% + szalonnt apró kockra v"#uk, és a szalonnval e"y(tt me"s(t#(k azapróra v"ott !a"ymt% + lencsep(rét a !a"yms szalonnval tlal#uk%

0&. Te4sis orsó

6Te4KovJ hra:h7

Hozzávalók: !0 dkg száraz "orsó, 20 dkg árpag%$g%, 10 dkg hag%)a, só, 2gerezd fokhag%)a, őrlt fekete "ors, - dkg zsír*

+z tvlo"atott borsót é#szakra !ide" v$zben beztat#uk, msnap pu!ra 0őzz(k%+z rpa"yön"yöt tvlo"at#uk, me"mossuk, és bő sós v$zben pu!ra 0őzz(k% +me"0őtt borsót összekever#(k a me"0őtt rpa"yön""yel, me"sózzuk, belekever#(ka z*zott 0ok!a"ymt, a 0eketeborsot, és a karikra v"ott, zs$ron me"pir$tott!a"ymt% 6ól összekever#(k, kizs$rozott tepsibe ter$t#(k és s(tőben ts(t#(k%

0&. =5leskásás 3et/lt

6O4atan:e #.7

Hozzávalók: 0 dkg kles, 50 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, só, víz, dkg zsír, - dkghag%)a*

+ kölest me"mossuk, v$zzel leönt#(k, me"sózzuk és pu!ra 0őzz(k% + to#sból éslisztből a sóval és kevés v$zzel keményebb tésztt "y*runk, kiny*#t#uk ésszélesebb rövid metéltre v"#uk% +z apróra v"ott !a"ymt a zs$ron me"pir$t#uk%+ metéltet ki0őzz(k, #ól lecsepe"tet#(k és összekever#(k a kölesksval és apir$tott !a"ymval%

0'0. =5leskásás kr!34lin!*li

6O4atan:e ##.7

Hozzávalók: 2 dkg tisztított, főtt "#rgo$%a, dkg r&tesliszt, 25 dkg kles, só, 12dkg zsír, dkg hag%)a, al#dtte+*

+z ttört 0őtt bur"onyból a liszttel tésztt "y*runk, nudlit sodrunk belőle, sósv$zben ki0őzz(k, és #ól lecsepe"tet#(k% + me"mosott kölest sós v$zben pu!ra0őzz(k% + nudlit összekever#(k a me"0őtt kölessel, me"zs$rozzuk, le0ed#(k és as(tőben ts(t#(k% + karikra v"ott !a"ymt a zs$ron me"pir$t#uk és me"locsol#ukvele a tésztt% +ludtte##el tlal#uk%

0'1. =á4osztás le4/nyk/k

6=a4!stov/ lokKe7

Hozzávalók: 1 kg fe+es káposzta, !5 dkg liszt, dk zsír, só*

+ kposztt lereszel#(k%


21/85

0'$. i:e-e 6tó:sni la4:sánka7

6Ze3iaková aa7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, 12 dkg liszt, dkg zsír, - dkg szalo$$a, ! gerezdfokhag%)a, 5 dkg hag%)a, só, őrlt fekete "ors, )a+orá$$a*

+ bur"onyt me"tiszt$t#uk és lereszel#(k% &ozzkever#(k a lisztet, a reszelt!a"ymt, a sóval elkapart 0ok!a"ymt, borsot, ma#ornnt és a kis(töttszalonnt% 6ól összekever#(k, vasta"on kizs$rozott tepsibe ter$t#(k és a s(tőbenme"s(t#(k%

0'%. i:e-e 9@st5lt (!hsa(ttal

6Ze3iaková aa s oKtie4ko37

Hozzávalók: 1,5 kg "#rgo$%a, 1 to+ás, 15 dkg liszt, 1 dkg zsír, 15 dkg f'stlt +#hsa+t, őrlt fekete "ors, k)&$%)ag, )a+orá$$a*

+ bur"onyt me"!mozzuk, lereszel#(k, #ól összekever#(k a to#ssal, liszttel és a0.szerekkel% Kizs$rozott tepsibe ter$t#(k, tete#ét be0ed#(k a karikra v"ott 0(stölt

#u!sa#ttal 3a #u!sa#tot parenyicval is !elyettes$t!et#(k4, és a s(tőben me"s(t#(k%ele"en, aludtte##el tlal#uk%

0'&. i:e-e ser4enyően s@tve

6Ze3iaková har!Na7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, 10 dkg liszt, 2 to+ás, só, dkg hag%)a, 2 gerezdfokhag%)a, őrlt fekete "ors, )a+orá$$a, zsír vag% ola+ a kis't&shez*

+ bur"onyt me"!mozzuk és lereszel#(k%


22/85

Hozzávalók: 0 dkg "#rgo$%a, 1 dkg liszt, só, őrlt fekete"ors, 15 dkgcserk&szkol"ász, dkg f'stlt szalo$$a, 1 gerezd fokhag%)a, zsír vag% ola+ akis't&shez*

+ bur"onyt me"!mozzuk és lereszel#(k%


23/85

+ me"!mozott bur"onyt lereszel#(k, összekever#(k a sóval és a liszttel 3atésztnak el kell vlnia az edény 0altól4% orrsban levő v$zbe mint a "alusktbelesza""at#uk, s amikor 0el#ött a v$z 0elsz$nére, sz.rőkanllal kiszed#(k, 0orróv$zzel leöbl$t#(k és lecsepe"tet#(k% e"locsol#uk a kiolvasztott szalonna zs$r#val,me"szór#uk az elmorzsolt #u!t*róval és a szalonnból maradt töpörty.vel%

e"locsol!at#uk né!ny kanl te#0öllel és me"!int#(k az apróra v"ottmetélő!a"ymval% /lal!at#uk te!ént*róval is%

0)0. =á4osztás sztra4a:ska

6=a4!stov/ stra4aky7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, !0 dkg liszt, só, 2 to+ás, 12 dkg f'stlt szalo$$a, 0,5kg sava$%ú káposzta*

+ me"!mozott bur"onyt lereszel#(k, és #ól összekever#(k a to#sokkal, liszttelés sóval% + tésztból 0orrsban lévő v$zbe "aluskt sza""atunk% &a 0el#ött,sz.rőkanllal kiszed#(k, 0orró v$zzel leöbl$t#(k és lecsepe"tet#(k% + szalonnt

kockra v"#uk, kiolvaszt#uk, rtessz(k a savany* kposztt és me"prol#uk% &akész, !ozzkever#(k a ki0őtt "aluskt%

0)1. =á4osztásDkr!34lis sztra4a:ska

6,ornia:ke "hraky7

Hozzávalók: -0 dkg "#rgo$%a, 2 dkg liszt, só, 50 dkg h&+á"a$ főtt "#rgo$%a, dkg zsír, dkg f'stlt szalo$$a, - dkg hag%)a, !0 dkg sava$%ú káposzta*

+ nyers bur"onyt me"!mozzuk és lereszel#(k% &ozzkever#(k a lisztet,me"sózzuk, és 0orró sós v$zbe "aluskt sza""atunk belőle% &a me"0őtt, lesz.r#(k%+ !é#ban 0őtt bur"onyt me"!mozzuk és kockra v"#uk% + szalonnt kockraapr$t#uk, kiolvaszt#uk, me"0uttat#uk ra#ta az apróra v"ott !a"ymt, rtessz(k a


24/85

savany* kposztt és me"prol#uk% é"(l #ól összekever#(k a "aluskt, a proltsavany* kposztt és a kockra v"ott 0őtt bur"onyt%

0)$. i-ány-al!ska

6i-ánske hal!Kky7

Hozzávalók: 25 dkg p#ha túró, 25 dkg liszt, 1 to+ás, só, 1 csokor kapor, 1evőka$ál ola+, 10 dkg f'stlt szalo$$a, 2,5 dl te+fl*

+ lisztet összedol"ozzuk a t*róval, to#ssal, sóval és 0él csokor apróra v"ottkaporral% + tésztt 1= perci" llni !a"y#uk% izet 0orralunk, me"sózzuk ésbeleönt#(k az ola#at, és ebbe "aluskt sza""atunk a tésztból% &a me"0őtt,kiszed#(k, leöbl$t#(k, és a tnyéron me"szór#uk a kis(tött szalonnakockkkal, amaradék apróra v"ott kaporral, és me"locsol#uk a te#0öllel%

0)%. !ht"rós 4iro-

6Bryn*zov/ 4irohy7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, !0 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, só, 0,5 kg +#htúró, dkgf'stlt szalo$$a, kapor*

+ !é#ban me"0őzött bur"onyt me"!mozzuk és ttör#(k% 38= dk" ttörtbur"onyt 0élretesz(nk a töltelék!ez4 &ozzad#uk a lisztet, a to#st a sót, és #ólössze"y*r#uk% 5isztezett deszkn kiny*#t#uk, kis té"lalapokra v"#uk% + té"lalapoke"yik 0elére e"y kanl tölteléket !almozunk, r!a#t#uk a msik 0elét, széleit #ólösszenyomkod#uk és 0orró sós v$zben ki0őzz(k% Kiszed#(k, elmorzsolt #u!t*róval ésapróra v"ott kaporral me"!int#(k%

/öltelékA + 0élretett ttört bur"onyt összedol"ozzuk a #u!t*ró 0elével%

0)&. !ht"rós táska

6Bryn*zov/ taKtiky7

Hozzávalók: /0 dkg "#rgo$%a, 22 dkg liszt, - dkg "úzadara, 2 to+ás, só, 20 dkg +#htúró, )et&lőhag%)a, őrlt fekete "ors, 5 dkg f'stlt szalo$$a, 5 dkg +#htúró a)egszóráshoz*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k és bur"onyanyomón tnyom#uk% &ozzad#uk alisztet, a b*zadart, a to#sokat, dk" #u!t*rót és a sót, és tésztt "y*runk% C cmvasta"ra kiny*#t#uk és na"yobb po!rral kisz*r#uk% 1 dk" #u!t*rót összekever(nk

az apróra v"ott metélő!a"ymval és a 0ekete borssal, sz(ksé" szerint sózzuk ésme"tölt#(k vele a tésztakarikkat, össze!a#t#uk, a széleit #ól összenyomkod#uk%2ós v$zben ki0őzz(k, mele" v$zzel leöbl$t#(k, a kockra v"ott, kis(töttszalonnval és #u!t*róval me"szórva tlal#uk%

0)'. ?a-yrő:ei -o3ó:

6Rev":ke -!Nky7

Hozzávalók: 2 kg "#rgo$%a, !0 dkg f'stlt hús vag% 20 dkg tprt%, 10 dkgf'stlt szalo$$a, só, őrlt fekete "ors, )a+orá$$a, 2 gerezd fokhag%)a, liszt*

+ bur"onyt me"!mozzuk, lereszel#(k, levét szitn lecsepe"tet#(k, ma#d kézzelmé" #ól kinyom#uk% /lba tessz(k, !ozzkever#(k a darlt 0(stölt !*st va"y


25/85

töpörty.t, a sót, a 0.szereket, a z*zott 0ok!a"ymt és va"y két evőkanl lisztet% 6ól összedol"ozzuk, kis "ombócokat 0ormlunk belőle, amelyeket lisztbenme"!emper"et(nk% + "ombócokat 0orró sós v$zben ki0őzz(k, kiszed#(k% +szalonnt kockra v"#uk, kis(t#(k, és a "ombócra önt#(k% /lal!at#uk a "ombócotkposztalevessel is% 3+ bur"onya kinyomott levét 0el!asznl!at#uk a leves!ez%4

0)). B!r-onyás 4ala:sinta

6Ze3iakov/ 4ala:inky7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, 10 dkg liszt, 20 dkg szilvalekvár, dkg )ák, - dkg zsír, 10 dkg porc#kor, só*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk% &a ki!.lt, lereszel#(k és aliszttel és kevés sóval l"y tésztt "y*runk belőle% + tésztból !en"ert 0ormlunk,e"y0orma darabokra v"#uk, a darabokat kerekre ny*#t#uk és a t.z!ely lap#nva"y szraz vasserpenyőben me"s(t#(k% + kész palacsintkat me"ken#(k zs$rralés lekvrral és összeteker#(k% Darlt töpörty.vel me"kenve 0őzelékek!ez0eltétnek is ad!at#uk%

0)+. !ht"rós 4ala:sinta

6Bryn*zov/ 4ala:inky7

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg va+, dl te+, 1 to+ás, 1 to+ássárgá+a, só* tltel&khez: 25 dkg +#htúró, 2 dkg va+, 1 to+ássárgá+a, l dl 12 4.os te+fl, kapor,só*

+ lisztből, to#ssr"#ból, e"ész to#sból a te##el és kevés sóval palacsintatészttkever(nk, és a va#on közepesen vékony palacsintkat s(t(nk% + #u!t*rót

összedol"ozzuk a va##al, to#ssr"#val, apróra v"ott kaporral, és !a nem elé"l"y, né!ny kanl te#0öllel% &a sz(ksé"es, kissé utnasózzuk% e"tölt#(k apalacsintkat, és 0orrón, te#0öllel me"locsolva tlal#uk%

0).


26/85

önt(nk al#a és a s(tőben, 0edő alatt pu!ra prol#uk% +mikor me"pu!ultak,al#uk önt#(k a liszttel elkevert te#0ölt, és össze0orral#uk%

0+0. B!r-onyás rakott ká4oszta

6Za4ekaná ka4!sta so ze3iak3i7

Hozzávalók: 50 dkg "#rgo$%a, -0 dkg fe+es káposzta, 10 dkg f'stlt szalo$$a, 5dkg hag%)a, só, k)&$%)ag, őrlt fekete "ors, ! dl te+fl*

+ szalonnt kockra v"#uk és kis(t#(k% + kposztt vékony cs$kokra v"#uk,me"sózzuk, és kevés szalonnazs$ron a borssal és a köményma""al me"prol#uk%+ !a"ymt karikra v"#uk és a szalonna zs$r#n me"pir$t#uk% + bur"onyt!é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és karikra v"#uk% Kizs$rozott t.zllóedénybe e"y sor bur"onyt ter$t(nk, me"sózzuk, rter$t#(k a kposztt,me"!int#(k a pir$tott !a"ymval, ma#d be0ed#(k a maradék bur"onyval%;szór#uk a kis(tött szalonnt, me"locsol#uk a maradék szalonnazs$rral, rönt#(ka te#0ölt és a s(tőben me"s(t#(k%

0+1. =r!34lis ká4oszta 9@st5lt :s@l5kkel

6Striasky7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, 50 dkg sava$%ú káposzta, 10 dkg hag%)a, 5 dkg zsír, 50 dkg főtt f'stlt cs'lk, só, őrlt fekete "ors*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és karikra v"#uk% + zs$ronme"pir$t#uk az apróra v"ott !a"ymt, rtessz(k a savany* kposztt, sz(ksé"szerint sózzuk, borsozzuk és me"prol#uk% &a kész, !ozzkever#(k a karikrav"ott bur"onyt és a kockra v"ott 0őtt 0(stölt cs(lköt% + keveréket kizs$rozott

tepsibe tessz(k és a s(tőben ts(t#(k%0+$. Sa(ttal rakott !r-onya

6;rekla*an/ ze3iaky so syro37

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, to+ás, 10 dkg zsír, 5 dkg hag%)a, ! dl te+fl, 10 dkgke)&$% sa+t, őrlt fekete "ors, só*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és karikra v"#uk% + !a"ymtapróra v"#uk és a zs$ron me"pir$t#uk% Kizs$rozott t.zlló tlba e"y réte"bur"onyt ter$t(nk, elosztunk ra#ta !rom karikra v"ott kemény to#st, ésbe!int#(k a me"reszelt sa#ttal% me"sózzuk, me"borsozzuk és me"locsol#uk a!a"yms zs$rral% Be0ed#(k a maradék bur"onyval, rönt#(k a me"maradtto#ssal elkevert te#0ölt és a s(tőben ts(t#(k%

0+%. B!r-onyaszelet

6Ze3iakov/ rezne7

Hozzávalók: ! dkg va+, dkg r&tesliszt, só, 1,5 dl te+, 25 dkg főtt "#rgo$%a, 1to+ás, zellerzld, zsír vag% ola+ a kis't&shez*

+ va#ból és a lisztből vil"os rntst kész$t(nk% elönt#(k a te##el és s.r. péppé0őzz(k% &a ki!.lt, belekever#(k a to#st, a !é#ban 0őtt, me"!mozott és kockra

v"ott bur"onyt, a sót és az apróra v"ott zellerzöldét% 5isztezett deszknszeleteket 0ormlunk a masszból és 0orró zsiradékban kis(t#(k%


27/85

őzelék!ez 0eltétnek, va"y saltval önlló ételként tlal!ató%

0+&. B!r-onya9as2rt

6Ze3iakov/ 9aK2rky7

Hozzávalók: 0,5 kg "#rgo$%a, 1 zse)le, 15 dkg erdei go)"a, ! dkg zsír, dkghag%)a, 15 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, só, őrlt fekete "ors, zsír vag% ola+ a s't&shez*

+ !a"ymt apróra v"#uk, a zs$ron me"0uttat#uk, rtessz(k a me"tiszt$tott éskockra v"ott "ombt, me"sózzuk, és 0edő alatt pu!ra prol#uk% + bur"onyt!é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk% +laposanösszedol"ozzuk a to#ssal, liszttel, prolt "ombval, v$zben me"ztatott éskinyomott zsemlével, me"sózzuk, me"borsozzuk% 5isztezett deszkn szeletkéket0ormlunk és 0orró zsiradékban kis(t#(k%

őzelék!ez 0eltétnek, va"y saltval önlló ételként tlal!ató%

0+'. T5lt5tt !r-onyaszelet

6;lnen/ ze3iakov/ rezne7

Hozzávalók: 0,5 kg "#rgo$%a, 15 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, só, zsír vag% ola+ akis't&shez* ltel&khez: dkg hag%)a, 15 dkg erdei go)"a, 1 to+ás, őrlt fekete"ors, só*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk%&ozzad#uk a lisztet, a to#st és a sót, és #ól összedol"ozzuk% + tésztt lisztezett"y*ródeszkn e"y0orma darabokra oszt#uk, a darabokat kiny*#t#uk, me"tölt#(k, ésszeleteket 0ormlunk belől(k% orró zsiradékban kis(t#(k%

/öltelékA +z apróra v"ott !a"ymt a zs$ron me"0uttat#uk, !ozzad#uk ame"tiszt$tott és 0elapr$tott "ombt, me"sózzuk és pu!ra prol#uk% é"(l!ozzkever#(k a to#st és a 0ekete borsot%

0+). T5lt5tt !r-onya-o3ó:

6;lnen/ ze3iakov/ kne*le7

Hozzávalók: -0 dkg "#rgo$%a, 20 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, 20 dkg f'stlt hús, dkg zsír, hag%)a, víz*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk%

&ozzad#uk a lisztet, a to#st és a sót, és #ól összedol"ozzuk% + tésztt darabraoszt#uk, a darabokat szétlap$t#uk, közep(kre !almozzuk a me"darlt 0őtt 0(stölt!*st és "ombócokat 0ormlunk% 2ós v$zben me"0őzz(k, és a zs$rban me"pir$tott!a"ymval me"locsolva tlal#uk%

0++. Sze4ess/-i !r-onya-o3ó:

6S4iKsk/ ze3iakov/ kne*le7

Hozzávalók: 0 dkg "#rgo$%a, 20 dkg liszt, / dkg "úzadara, 1 to+ás, só, 20 dkgszafalád&, dkg va+, 20 dkg f'stlt sa+t*

+ 0őtt, ttört bur"onyból a liszttel, b*zadarval, to#ssal és sóval tésztt

"y*runk% lisztezett deszkn kiny*#t#uk, né"yzetekre v"#uk, és minde"yikközepébe né!ny karika sza0aldét csoma"olunk% Fombócokat 0ormlunk, sós


28/85

v$zben ki0őzz(k, mele" v$zzel leöbl$t#(k, olvasztott va##al me"locsolva, a reszelt0(stölt sa#ttal me"szórva tlal#uk%

0+. @st5lt h"sos zse3le-o3ó:

6MVsov/ kne*le7

Hozzávalók: zse)le, ! dkg zsír, 20 dkg főtt f'stlt hús, dkg r&tesliszt, 2 to+ás,te+, só, őrlt fekete "ors, - dkg zsír, zse)le)orzsa*

+ zsemlét kockra v"#uk, és kizs$rozott tepsiben a s(tőben me"pir$t#uk%&ozzkever#(k az apró kockra v"ott 0(stölt !*st, a 0ekete borsot, a sót ésleönt#(k a te##el, amelybe belekevert(k a két to#s sr"#t% + to#s0e!ér#éketkemény !abb ver#(k és a liszttel e"y(tt 'noman a massz!oz kever#(k% +tésztt l perci" llni !a"y#uk, ma#d nedves kézzel "ombócokat 0ormlunk belőleés 0orró sós v$zben @) perci" 0őzz(k% + me"0őtt "ombócokat lesz.r#(k és pir$tottzsemlemorzsval me"szórva tlal#uk%

0+. T5lt5tt !r-onyateker:s6;lnenJ ze3iakovJ závin7

Hozzávalók: -0 dkg "#rgo$%a, 1 to+ás, 20 dkg r&tesliszt, ! dkg zsír, dkghag%)a, só* ltel&khez 0 dkg főtt f'stlt hús, 1 to+ás, 0,5 dl te+fl, őrlt fekete"ors*

+ 0őtt bur"onyt ttör#(k és össze"y*r#uk a liszttel, to#ssal és sóval% 5isztezett"y*ródeszkn kiny*#t#uk, rken#(k a tölteléket, összeteker#(k, és zs$rral me"kentkony!aru!ba kötve me"0őzz(k% &a kész, szeletekre v"#uk, és zs$rban pir$tott!a"ymval me"locsolva tlal#uk%

/öltelékA + darlt 0őtt 0(stölt !*st összekever#(k a te#0öllel és a 0ekete borssal%

00. Carás -o3a

6C!sen/ h!y s kr!4i:o!7

Hozzávalók: 0 dkg erdei go)"a, dkg zsír, - dkg hag%)a, 5 dkg "úzadara, só,víz, petrezsel%e)zld*

+z apróra v"ott !a"ymt a zs$ron me"0onnyaszt#uk, !ozzad#uk a 0elszeletelt"ombt, me"sózzuk, kevés vizet önt(nk al#a, és pu!ra prol#uk% +mikor a"omba pu!a, me"szór#uk a b*zadarval és e"y(tt prol#uk tovbb% +z apróra

v"ott petrezselyemzölddel me"!intve tlal#uk%

01. ,"sos *erelye

6;irohy 4lnen/ 3Vso37

Hozzávalók: 20 dkg liszt, só, 1 to+ás, víz*

ltel&khez: 20 dkg )arhahús, 20 dkg sert&slapocka, 15 dkg "irkahús, 5 dkg va+,5 dkg hag%)a, só, 1 dl te+szí$, őrlt fekete "ors, szerecse$dió.virág*

+ !rom0éle !*st kétszer ledarl#uk% e"sózzuk, me"borsozzuk, !ozzkever#(k ava#at és az apróra v"ott !a"ymt% 6ól összedol"ozzuk, és vé"(l lassan

!ozzönt#(k a te#sz$nt is% + lisztből, to#sból sóval és v$zzel tésztt "y*runk% ;övididei" pi!entet#(k, ma#d lisztezett "y*ródeszkn vékonyra kiny*#t#uk% Ga"yobb kör


29/85

alak* 0ormval kisz*r#uk, minden kör közepére e"y kiskanl tölteléket !almozunk,0élbe!a#t#uk, és a széleit #ól összenyomkod#uk% ar!a!*slevesben ki0őzz(k,olvasztott va##al és te#0öllel me"locsolva tlal#uk% Kész$t!et#(k *"y is, !o"y a készderelyéket zs$rozott s(tőlemezre 0ektet#(k, és 1 perc alatt a s(tőben me"s(t#(k%Ekkor kevés ola##al, ecettel, sóval és borssal összekevert z*zott 0ok!a"ymval

tlal#uk%0$. Lekváros arát9@le 3ákkal

6Lekvárov/ taKky s 3ako37

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, !5 dkg r&tesliszt, só, 1 to+ás, 25 dkg szilvalekvár, dkg )ák, dkg porc#kor, dkg zsír*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk,!ozzad#uk a lisztet, a to#st, a sót, és tésztt "y*runk% 5isztezett deszknkiny*#t#uk, na"yobb po!rral kisz*r#uk, a körök közepére e"y)e"y kiskanlszilvalekvrt tesz(nk, össze!a#t#uk, széleit #ól összenyomkod#uk, és 0orrsban lévőv$zben ki0őzz(k% +mikor 0el#önnek, sz.rőkanllal kiszed#(k, olvasztott zs$rralme"locsol#uk, és a porcukorral összekevert darlt mkkal me"!intve tlal#uk%

0%. Al3ás ko:ka

6alkov/ Iiaky7

Hozzávalók: -0 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, só, víz, 0,5 kg al)a, 5 dkg zsír, dkgc#kor, fah&+*

+ lisztből, to#sból sóval és v$zzel kemény tésztt "y*runk% Kiny*#t#uk és kockrav"#uk% + tésztt ki0őzz(k% + me"tiszt$tott és lereszelt almt a zs$ron me"prol#uk,

!ozzkever#(k a kockatésztt% /lalskor me"!int#(k 0a!é#as cukorral%0&. Mákos le4/nyk/k

6LokKe s 3ako37

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, !0 dkg liszt, - dkg zsír, 10 dkg szilvalekvár, - dkg)ák, - dkg porc#kor, só*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk%&ozzad#uk a lisztet, a sót, és tésztt "y*runk% + tésztból !en"ert 0ormlunk,darabokra v"#uk, lisztezett "y*ródeszkn a darabokat kör alak*ra ny*#t#uk és at.z!ely lap#n va"y 0orró vasserpenyőben szrazon me"s(t#(k% + kész lepényéketzs$rral és lekvrral me"ken#(k, összesodor#uk, őrölt mkkal és cukorralme"!int#(k%

0'. T/4ett le4/nyk/k 3ákkal

6klan:e s 3ako37

Hozzávalók: 0 dkg "#rgo$%a, 10 dkg liszt, só, dkg )ák, 5 dkg zsír, dkg porc#kor*

+ me"!mozott bur"onyt sós v$zben me"0őzz(k, lesz.r#(k% + 0orró bur"onytme"!int#(k a liszttel, összekever#(k, le0ed#(k, és a t.z!ely szélén 1= perci" llni

!a"y#uk% Ezutn összetör#(k, simra kever#(k% -lvasztott zs$rba mrto"atott


30/85

kanllal darabokat sza""atunk belőle% + sza""atott krumplit a cukrozott mkkalme"!int#(k és a maradék olvasztott zs$rral me"locsol#uk%

0). T/4ett le4/nyk/k ká4osztával

6klan:e s ka4!sto!7

Hozzávalók: 0 dkg "#rgo$%a, 10 dkg liszt, só, 0 dkg fe+es káposzta, dkg zsír,őrlt fekete "ors, 2 dkg c#kor*

+ me"!mozott bur"onyt sós v$zben me"0őzz(k, lesz.r#(k, bur"onyanyomómtnyom#uk% &ozzad#uk a lisztet, a sót, és tésztt "y*runk% + tésztból !en"ert0ormlunk, darabokra v"#uk, lisztezett "y*ródeszkn a darabokat kör alak*rany*#t#uk és a t.z!ely lap#n va"y 0orró vasserpenyőben szrazon me"s(t#(k% +kposztt lereszel#(k% + zs$ron me"pir$t#uk a cukrot, !ozzad#uk a kposztt, és0edő alatt pu!ra prol#uk% rols közben sózzuk%

+ lepénykéket darabokra tép#(k, 0orró v$zzel le0orrzzuk, a prolt kposzt!oz

kever#(k, me"borsozzuk% +ki szereti, cukorral me"szórva is e!eti%0+. =á4osztás n!*li

6"Nan:e s kyslo! ka4!sto!7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, !0 dkg r&tesliszt, 2 dkg zsír (vag% 1 to+ás, só, !0 dkgsava$%ú káposzta, 5 dkg f'stlt szalo$$a*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk%&ozzad#uk a lisztet, a zs$rt 3va"y to#st4, a sót, és tésztt "y*runk% 5isztezettdeszkn kisu##nyi vékonyra kisodor#uk, 1)8 cm)s darabokra v"#uk, a nudlikatismét me"sodor#uk, és sós v$zben ki0őzz(k% + szalonnt kockra v"#uk,kiolvaszt#uk, rtessz(k a savany* kposztt és me"prol#uk% &a kész,!ozzkever#(k a ki0őtt nudlit%

0. Ciós va-y 3ákos n!*li

6Makov/ aleo ore:hv/ K"Nan:e7

Hozzávalók: 1 kg "#rgo$%a, !0 dkg r&tesliszt, 2 dkg zsír (vag% 1 to+ás, só, dkgdió vag% dkg )ák, dkg porc#kor*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk%&ozzad#uk a lisztet, a zs$rt 3va"y to#st4, a sót, és tésztt "y*runk% 5isztezett

deszkn kisu##nyi vékonyra kisodor#uk, 1)8 centiméteres darabokra v"#uk, anudlikat ismét me"sodor#uk, és sós v$zben ki0őzz(k% + ki0őtt nudlit kevés zs$rralösszekever#(k, és a porcukorral összekevert darlt dióval va"y mkkal me"!intvetlal#uk%

0. =elt kr!34lin!*li

6=ysn!t/ ze3iakov/ K"Nky7

Hozzávalók: 20 dkg "#rgo$%a, 0 dkg liszt, 5 dkg )argari$, ! dkg c#kor, 2 dkg&lesztő, só, te+, 1 to+ássárgá+a, dkg porc#kor, fah&+, zsír vag% ola+ a kis't&shez*

+ lisztet össze"y*r#uk a cukorral elmorzsolt élesztővel, a to#ssr"#val,mar"arinnal, a 0őtt, ttört bur"onyval és annyi lan"yos te##el, !o"y keményebb


31/85

tésztt kap#unk% 5an"yos !elyen me"keleszt#(k, ma#d lisztezett "y*ródeszknapró darabokat sza""atunk belőle, és azokat nudlinak kisodor#uk% orró zs$rbanva"y ola#ban kis(t#(k és 0a!é#as porcukorral me"!intve tlal#uk%

00. Bara:kos -o3ó:

6Marh!Nov/ kne*le7Hozzávalók: -0 dkg "#rgo$%a, 20 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, só, -0 dkg kise"" &rettsárga"arack, 5 dkg kockac#kor, dkg va+, 20 dkg teh&$túró, dkg porc#kor*

+ !é#ban 0őtt bur"onyt me"!mozzuk, bur"onyanyomón tnyom#uk, és aliszttel, sóval, to#ssal össze"y*r#uk% 5isztezett "y*ródeszkn kiny*#t#uk ése"y0orma né"yzetekre v"#uk% + barackot kima"ozzuk, minde"yikbe beletesz(nk1H@ kockacukrot, a tésztba csoma"ol#uk, "ombócokat 0ormlunk és sós v$zbenki0őzz(k% &a me"0őtt, kiszed#(k, zs$rba 0or"at#uk, morzsolt t*róval és porcukorralme"szórva tlal#uk%

01. Szilvás -o3ó:6Slivkov/ kne*le7

Hozzávalók: 2 zse)le, 1 to+ás, !0 dkg r&tesliszt, só, 0 dkg &rett szilva, dkg zsír, dkg )ák, 10 dkg porc#kor*

+ beztatott és kinyomott zsemlét me"!int#(k a liszttel, !ozzad#uk a sót és ato#st és #ól összedol"ozzuk% 5isztezett "y*ródeszkn kiny*#t#uk% e"y0ormakockkra v"#uk, és minden kockba becsoma"olunk e"y)e"y szilvt% Fombócot0ormlunk, ma#d sós v$zben ki0őzz(k, lesz.r#(k, zs$rba 0or"at#uk, a darlt mkkalés porcukorral me"!intve tlal#uk%

0$. Rin-lós -o3ó:

6Rin-lotov/ kne*le7

Hozzávalók: 0 dkg r&tesliszt, só, víz, 2 dkg zsír, 0 dkg ri$gló, 10 dkg va+, dkg zse)le)orzsa, 10 dkg porc#kor*

+ lisztbe beletessz(k a sót és a zs$rt% orró v$zzel le0orrzzuk és 0akanllal #óleldol"ozzuk% + tésztt kiny*#t#uk és e"y0orma né"yzetekre v"#uk% inde"yikközepébe e"y)e"y rin"lót tesz(nk, "ombócot 0ormlunk és sós v$zben ki0őzz(k% +ki0őtt "ombócokat me"0or"at#uk a va#ban me"pir$tott zsemlemorzsban%

0%. Al3ás -o3ó:

6alkov/ kne*le7

Hozzávalók: dl víz, dkg )argari$, !0 dkg r&tesliszt, só, 2 to+ás, /5 dkg al)a, dkg va+, dkg dió, 10 dkg porc#kor*

+ vizet 0el0orral#uk, me"sózzuk, 0elolvaszt#uk benne a mar"arint, beleszór#uk alisztet és llandóan keverve addi" 0őzz(k, am$" az edény 0altól el nem vlik% &aki!.lt, beledol"ozzuk a két to#st% 5isztezett "y*ródeszkn a tésztt kiny*#t#uk ése"y0orma né"yzetekre v"#uk% inde"yikbe e"y cikk me"tiszt$tott almtcsoma"olunk és sós v$zben ki0őzz(k% + kész "ombócokat zs$rban me"0or"at#uk,

darlt dióval és cukorral me"!intve tlal#uk%


32/85

0&. sereszny/s -o3ó:

6WereKov/ kne*le7

Hozzávalók: !0 dkg teh&$túró, 15 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, só, /5 dkg cseresz$%e, dkg va+, dkg zse)le)orzsa, 10 dkg porc#kor*

+ t*rót ttör#(k, és össze"y*r#uk a liszttel, a to#ssal és sóval% 5isztezett"y*ródeszkn kiny*#t#uk, né"yzetekre v"#uk, és minde"yik né"yzetbe !romcseresznyét csoma"olunk% Fombócot 0ormlunk, sós v$zben ki0őzz(k, és pir$tottzsemlemorzsban me"0or"atva tlal#uk%

0'. =á4osztás lán-os

6=a4!stov/ 4os":hy7

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg )argari$ vag% ola+, ! dkg &lesztő, 1 to+ássárgá+a,0,5 dkg c#kor, te+, só, 50 dkg fe+es káposzta, só, ! dkg zsír, 5 dkg tprt%, őrltfekete "ors*

+z élesztőt kevés cukrozott lan"yos te#ben me"0uttat#uk% +mikor 0el#ött, a lisztbőla to#ssr"#val, sóval a me"kelt élesztővel és kevés lan"yos te##el közepesenl"y tésztt "y*runk, #ól kida"aszt#uk, és !a mr sima, beleda"aszt#uk ame"olvasztott mar"arint va"y az ola#at és #ól kidol"ozzuk% 5isztezett tlban,kendővel letakarva lan"yos !elyen dupl#ra keleszt#(k%

+ kposztt lereszel#(k, me"sózzuk és a zs$ron 0élpu!ra prol#uk% &ozzkever#(kaz apróra v"ott töpörty.t és ki!.t#(k% + !ide" kposztt a me"kelt tésztbakever#(k, és e"y(tt mé" rövid idei" tovbb keleszt#(k% Kizs$rozott s(tőlemezre kis!almokat rakunk a tésztból és ln"os na"ys"*ra szét!*zzuk% ;opo"ós pirosra

s(t#(k, aludtte##el va"y csipketeval tlal#uk%

0). Laor:i lán-os

6Laore:k/ lokKe7

Hozzávalók: 50 dkg liszt, só, 1 káv&ska$ál szóda"ikar"ó$a, ,5 dl al#dtte+, 12 dkg p#ha teh&$túró, ola+ a kis't&shez*


33/85

ltel&khez: dkg hag%)a, dkg zsír, 50 dkg sava$%ú káposzta*

+ lisztet össze"y*r#uk a t*róval, az aludtte##el, sóval, szódabikarbónval, és l"ytésztt da"asztunk belőle% 1= részre oszt#uk, és a részeket kerekre kiny*#t#uk% +ze"yik ln"osra !almozzuk a tölteléket, be0ed#(k a msik ln"ossal, széleiket #ólösszenyomkod#uk, és 0orró ola#ban mindkét oldalról lassan me"s(t#(k%

/öltelékA +z apróra v"ott !a"ymt zs$rban me"pir$t#uk, rtessz(k a savany*kposztt és pu!ra prol#uk%

0+. Te4ertős lán-os

6kvárkov/ 4os":hy7

Hozzávalók: !0 dkg liszt, 15 dkg "#rgo$%a, 2 dkg &lesztő, l to+ássárgá+a, só, 20dkg tepertő, őrlt fekete "ors, zsír vag% ola+ a kis't&shez*

+ lisztet össze"y*r#uk a lan"yos te#ben me"0uttatott élesztővel, a to#ssr"#val,a 0őtt, ttört bur"onyval, az apróra v"ott töpörty.vel, sóval és 0ekete borssal,és #ól kidol"ozzuk% 5an"yos !elyen me"keleszt#(k, ma#d lisztezett "y*ródeszknkb% l cm vékonyra kiny*#t#uk, kerek 0ormval kisz*r#uk és 0orró zsiradékbanmindkét oldalukat me"s(t#(k%

0. =á4osztás -!a

6Carvaky s kyslo! ka4!sto!7

Hozzávalók: 50 dkg r&tesliszt, dkg kristál%c#kor, 2,5 dl te+, 1 dkg &lesztő, 1to+ás, só, / dkg )argari$, 25 dkg sava$%ú káposzta, 10 dkg va+, - dkg hag%)a*

Kevés te#ben elkever#(k a cukrot és e"y kis lisztet, belemorzsol#uk az élesztőt, és

kovszt keleszt(nk% + lisztbe bele(t#(k a to#st, !ozzönt#(k a me"olvasztottmar"arint, a kovszt és annyi lan"yos te#et, !o"y közepesen kemény tészttkap#unk% e"sózzuk és #ól kida"aszt#uk% 5an"yos !elyen me"keleszt#(k, ma#d ame"kelt tésztt vékony rudakra kisodor#uk és apró darabokra v"#uk% +darabkkat kizs$rozott s(tőlemezre ll$t#uk, ismét me"keleszt#(k és előmele"$tetts(tőben aranybarnra s(t#(k% + me"s(lt "ubt 0orró te##el le0orrzzuk ésösszekever#(k a !a"yms zs$ron me"prolt savany* kposztval%

0. Szlovák 9ánk

6Colky7

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 dkg &lesztő, 2,5 dl te+, víz, só, 1 to+ás, 2 dkg c#kor, 12dkg szilvalekvár, dkg )ák, 10 dkg c#kor, dkg va+*

+ lisztbe belemorzsol#uk az élesztőt, !ozzad#uk a cukrot, a to#st, a lan"yoste#et, a sót, és kevés lan"yos v$zzel l"yabb tésztt da"asztunk% 5etakarva,lan"yos !elyen me"keleszt#(k% &a me"kelt, lisztezett "y*ródeszkn kézzelvékonyra szét!*zzuk, na"yobb po!rral kisza""at#uk% + 0nkokat a t.z!ely lap#nva"y 0orró vasserpenyőn szrazon mindkét oldalukon me"s(t#(k% + kész 0nkokatszitra tessz(k, leönt#(k 0orró v$zzel, ma#d tlba tessz(k és me"!int#(k aporcukorral és a darlt mkkal%

100. Miavai 9ánk

6My(avsk/ *olky7


34/85

Hozzávalók: 0,5 kg r&tesliszt, 2,5 dl te+, 2 dkg &lesztő, 2 to+ássárgá+a, 5 dkg va+, 5dkg c#kor, só, 10 dkg lekvár, 15 dkg teh&$túró, dkg va$íliás c#kor, zsír vag%ola+ a kis't&shez*

+ lisztbe beledol"ozzuk a cukorral összekevert élesztőt a to#ssr"kat, azolvasztott va#at, lan"yos te#et és a sót% 6ól kida"aszt#uk és lan"yos !elyenme"keleszt#(k% &a me"kelt, lisztezett "y*ródeszkn kiny*#t#uk, kerek 0ormvalkisz*r#uk és ismét me"keleszt#(k% orró zs$rban va"y ola#ban kis(t#(k, a kis(lt0nkokat lekvrral me"ken#(k, és az elmorzsolt t*róval és cukorral me"!int#(k%

101. Mákos !r-onya9ánk

6Ze3iakov/ *olky s 3ako37

Hozzávalók: 0 dkg r&tesliszt, 20 dkg "#rgo$%a, 1 to+ás, 2 dkg &lesztő, te+, 15dkg szilvalekvár, - dkg zsír, )ák, dkg porc#kor*

+ liszt!ez !ozzkever#(k a !é#ban 0őtt, ttört bur"onyt, a to#st, sót, az

elmorzsolt élesztőt és a lan"yos te#et% Keményebb tésztt "y*runk, és lan"yos!elyen letakarva me"keleszt#(k% +mikor a tészta me"kelt, kilisztezett"y*ródeszkn u##nyi vékonyra kiny*#t#uk, kerek 0ormval kisz*r#uk és ismétme"keleszt#(k, ma#d a t.z!ely lap#n va"y vasserpenyőben szrazon mindkétoldalról me"s(t#(k% + kész 0nkokat előbb zs$rral, ma#d a szilvalekvrralme"ken#(k, darlt mkkal és porcukorral me"!int#(k%

10$. Ciós -őz-o3ó:

6;aren/ !:hty s ore:h3i7

Hozzávalók: 1 kg r&tesliszt, 1 to+ás, só, te+, 0,5 dl ola+, ! dkg &lesztő, 2 dkg c#kor,

dkg zsír a lá"os kike$&s&hez*

+ lisztbe belemorzsol#uk az élesztőt, és a to#ssal, ola##al, cukorral és lan"yoste##el közepesen l"y tésztt da"asztunk% 5etakarva lan"yos !elyenme"keleszt#(k, ma#d lisztezett "y*ródeszkn kiny*#t#uk és e"y0orma né"yzetekre v"#uk% inde"yik né"yzet közepére e"y kiskanl lekvrt tesz(nk, és "ombócot0ormlunk belőle% + "ombócokat kizs$rozott lbosba e"yms mellé tessz(k, vizetönt(nk al#a és le0edve a s(tőben "őzöl#(k% +mikor kész, darlt dióval ésporcukorral me"!int#(k, olvasztott va##al me"locsol#uk%

10%. Mákos t5rt3et/lt

6Lá3an:e s 3ako37Hozzávalók: -0 dkg r&tesliszt, só, víz, dkg c#kor, dkg )ák*

+ lisztből a sóval és v$zzel kemény tésztt "y*runk% Kiny*#t#uk, és !ossz* cs$kokrav"#uk, a t.z!ely lap#n va"y vasserpenyőben szrazon me"s(t#(k% + me"s(lttésztacs$kokat darabokra tör#(k, 0orró v$zzel le0orrzzuk, zs$rral összekever#(k,me"!int#(k cukorral és darlt mkkal%

10&. Mákos -!a

6;!4áiky o4ekan:e7

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 dkg &lesztő, só, te+, 2 dkg c#kor, dkg )ák, 5 dkg)&z, - dkg porc#kor, dkg zsír*


35/85

+ lisztet össze"y*r#uk az élesztővel elmorzsolt cukorral, sóval és annyi lan"yoste##el, !o"y l"yabb tésztt kap#unk% 5an"yos !elyen me"keleszt#(k, ma#dlisztezett "y*ródeszkn u##nyi vasta" rudakat sodrunk belőle és 8 centiméteresdarabokra 0elapr$t#uk% + tésztadarabokat v"ott 0el(let(kkel le0elé kizs$rozotts(tőlapra tessz(k és me"s(t#(k% + me"s(lt "ubt 0orró v$zzel le0orrzzuk,

me"locsol#uk olvasztott va##al és a mézzel, me"!int#(k a darlt mkkal éscukorral%

=?CL#=

10'. Zse3l/s kn/*li

6Pe3lová kne*la7

Hozzávalók: !0 dkg r&tesliszt, 1 zse)le, 1 to+ás, 1 dkg &lesztő, 1 dl te+, 2 dkg va+,1 dl te+, só, víz*

+ lisztet össze"y*r#uk a lan"yos te#ben me"0uttatott élesztővel, to#ssal, sóval és

annyi lan"yos v$zzel, !o"y közepesen l"y tésztt kap#unk% + zsemlét kockrav"#uk, zs$ron me"pir$t#uk és beledol"ozzuk a tésztba% 5an"yos !elyenme"keleszt#(k, ma#d lisztezett "y*ródeszkn !en"ert 0ormlunk belőle és ismétkelni !a"y#uk% &a ismét me"kelt, 0orrsban lévő v$zbe tessz(k és 8= perci"0őzz(k% + kész knédlit kivessz(k, 0élbe v"#uk, !a"y#uk kissé ki!.lni, azutnszeletel#(k%

10). =elt kn/*li

6=ysn!tá kne*la7

Hozzávalók: 0 dkg r&tesliszt, 1 dkg &lesztő, 2 dl te+, 1 to+ás, 1 dkg va+, só,

sz'ks&g szeri$t víz*

+ lisztet össze"y*r#uk a lan"yos te#ben me"0uttatott élesztővel, to#ssal, sóval ésannyi lan"yos v$zzel, !o"y l"yabb tésztt kap#unk% 6ól kidol"ozzuk, és lan"yos!elyen me"keleszt#(k% &a me"kelt, lisztezett "y*ródeszkn !en"ert 0ormlunkbelőle, és 0orrsban lévő v$zben kb% 8= perci" 0őzz(k% Kivessz(k, 0élbe v"#uk,!a"y#uk kissé ki!.lni, azutn szeletel#(k%

10+. B!r-onyakn/*li

3Ze3iaková kne*la7

Hozzávalók: 0 dkg "#rgo$%a, 15 dkg r&tesliszt, 1 to+ás, 2 dkg zsír, só*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és ttör#(k% 6ól összedol"ozzuk aliszttel, a to#ssal és a sóval% &ossz*ks cipót 0ormlunk belőle, és 0orrsban lévősós v$zben kb% 8= perci" 0őzz(k% Kivessz(k, kissé ki!.t#(k, azutn szeletel#(k%

10. Zse3l/s !r-onyakn/*li

6Ze3iaková kne*la s e3lo!7

Hozzávalók: 0 dkg "#rgo$%a, 20 dkg feh&r sze$dvicsszelet, 10 dkg r&tesliszt, 1to+ás, 2 dkg zsír, só*

+ bur"onyt !é#ban me"0őzz(k, me"!mozzuk és bur"onyanyomón tnyom#uk%


36/85

zs$ron me"pir$tott szendvicskenyeret% + tésztból !en"ert 0ormlunk ésbe"ön"yöl#(k e"y bevizezett és kinyomott tiszta kony!aru!ba% Iérnvaltköt#(k, és 0orrsban lévő v$zbe téve kb% 8= perci" 0őzz(k% iutn kissé ki!.lt,0elszeletel#(k%

,XSTELE=

MAR,A,XSB>L =SZYLT TELE=

10. Marha4e:senye er*ei -o3ával

6,ovV*zia 4eienka na h!á:h7

Hozzávalók: 0 dkg pecse$%&$ek való )arha szí$hús, 2 dkg f'stlt szalo$$a, -dkg zsirad&k, dkg hag%)a, dkg liszt, dkg friss erdei go)"a, k)&$%)ag,őrlt fekete "ors, víz vag% húsleves, só*

+ !*st me"mossuk, tiszta kony!aru!val szrazra töröl#(k, !rtyit eltvol$t#uk, a

vékony cs$kokra v"ott szalonnval me"t.zdel#(k, me"sózzuk és a zs$ron mindenoldalról !irtelen me"pir$t#uk% + !*st kivessz(k, a maradék zs$ron me"pir$t#uk azapróra v"ott !a"ymt, a !*st visszatessz(k, me"szór#uk őrölt borssal ésköményma""al, kevés 0orró vizet va"y !*slevest önt(nk al#a és 0edő alatt, sa#tlevével időnként me"locsolva pu!ra prol#uk% + pu!a pecsenyét kivessz(k és0elszeletel#(k% 5evét zs$r#ra prol#uk, me"!int#(k a liszttel, kicsit me"pir$t#uk,kevés v$zzel 0elönt#(k és 8= perci" 0őzz(k% Ezutn a levet tsz.r#(k, !ozzad#uk ava#on me"prolt "ombt és né!ny perci" 0őzz(k%

+ 0elszeletelt !*st leönt#(k a mrtssal%

őtt bur"onyval va"y petrezselymes rizzsel tlal#uk%

110. Fa*ász4e:senye


37/85

6;oNovn2:ka 4eienka7

Hozzávalók: -0 dkg )arhaco)", dkg zsír, dkg f'stlt szalo$$a, dkghag%)a, 10 dkg sárgar&pa, petrezsel%e)g%k&r &s zeller veg%ese$, 5 dkg

paradicso)p'r&, 2 dkg liszt, "a"&rlev&l, szegfszeg, őrlt "ors, só*

+ me"tiszt$tott !*st me"t.zdel#(k szalonnval és 0orró zs$ron !irtelen ts(t#(k%&ozztessz(k az apróra v"ott !a"ymt és a cs$kokra v"ott zöldsé"et, e"y(ttme"pir$t#uk, me"sózzuk, me"borsozzuk, ma#d !ozztessz(k a sze"0.sze"et és ababérlevelet, és "yakran 0elöntö"etve pu!ra prol#uk% + pu!a !*st kivessz(k, alevét me"!int#(k liszttel, 0el0orral#uk, ma#d a !*st visszatessz(k%

2(lt bur"onyval tlal#uk%

111. Szlovák rost/lyos

6Slovenská roKtenka7

Hozzávalók: 0 dkg kicso$tozott rost&l%os, - dkg zsirad&k, dkg paradicso)p'r&, dkg hag%)a, 2 dkg főtt kar3ol, 2 dkg párolt zld"orsó (lehetko$zerv is, 2 dkg sárgar&pa, 2 dkg zeller, 2 dkg friss va+, őrlt fekete "ors, vízvag% húsleves, só*

+ !rtyitól me"tiszt$tott rostélyos szeleteket me"mossuk, szrazra töröl#(k,kiver#(k, a szélein a !rtyt beva"dossuk, me"sózzuk, őrölt borssal me"!int#(k,és a 0orró zsiradékon mindkét oldalukon !irtelen me"s(t#(k% + s(tés utn maradtzsiradékon (ve"esre prol#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozzad#uk a s.r$tettparadicsomot, lan"yos v$zzel va"y !*slevessel 0elönt#(k, össze0orral#uk%Beletessz(k a !*sszeleteket, és levét időnként pótolva 0edő alatt pu!ra prol#uk%+ pu!a !*sszeleteket óvatosan kivessz(k% + me"maradt levet zs$r#ra prol#uk,me"!int#(k a liszttel, 0elönt#(k a sz(ksé"es mennyisé". v$zzel va"y !*slevesselés 1=)1 perci" 0őzz(k% + levet rsz.r#(k a !*sszeletekre% + zöldsé"0éléket va#onme"prol#uk, a !*s!oz ad#uk és az e"észet mé" e"yszer össze0orral#uk%

őtt bur"onyval va"y petrezselymes rizzsel tlal#uk%

11$. ;ozsonyi rost/lyos

6Bratislavská roKtenka7

Hozzávalók: -0 dkg rost&l%os, dkg f'stlt szalo$$a, - dkg veg%es zlds&g(sárgar&pa, petrezsel%e)g%k&r, zeller, dkg liszt, - dkg hag%)a, 5 dl te+fl, 1

dl száraz feh&r "or, )#stár, citro), c#kor, őrlt paprika, "a"&rlev&l, őrlt fekete"ors, petrezsel%e)zld, szardellapaszta, víz vag% húsleves, só*

+ !*st kicsontozzuk, !rtyitól me"tiszt$t#uk, @ szeletre v"#uk, kiver#(k, széleitbeva"dossuk, me"sózzuk, borssal me"!int#(k és a szeleteket a 0orró zsiradékonmindkét oldalukon !irtelen me"s(t#(k% + szeleteket kivessz(k, a zsiradékonme"pir$t#uk a 0elszeletelt zöldsé"et, me"!int#(k pirospaprikval, 0elönt#(k v$zzelva"y !*slevessel% Beletessz(k a babérlevelet és a karikra v"ott citromot%Iukorral, mustrral és szardellapasztval $zes$t#(k, ma#d visszatessz(k a lébe a!*sszeleteket és pu!ra prol#uk% + pu!a szeleteket ismét kivessz(k, a levet ate#0ölben elkevert liszttel be!abar#uk és össze0őzz(k, vé"(l beleönt#(k a 0e!ér

bort% + szeleteket visszatessz(k a mrtsba, apróra v"ott petrezselyemzölddeld$sz$t#(k%


38/85

őtt bur"onyval va"y prolt rizzsel tlal#uk%

11%. =assai rost/lyos

6=oKi:ká roKtenka7

Hozzávalók: 50 dkg rost&l%os, dkg zsír, dkg hag%)a, dkg paradicso)p'r&, 2dkg liszt, ! dkg sárgar&pa, 5 dkg zeller, dkg zld"orsó, 2 dkg va+, őrlt "ors, pirospaprika, só*

+ !*st szeletekre v"#uk, kiver#(k, me"sózzuk, borsozzuk, ma#d a zs$ron mindkétoldalon ts(t#(k% + zs$ron pirosra pir$t#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozztessz(ka pradicsomp(rét, a pirospaprikt és 0orró v$zzel 0elönt#(k% Ebbe az alapbatessz(k a !*sszeleteket és pu!ra prol#uk% + pu!a !*sszeleteket kivessz(k, alevet zs$r#ra prol#uk, me"!int#(k liszttel, ma#d 0elönt#(k v$zzel és 0el0orral#uk% +va#on me"prolt kockra v"ott zöldsé"et és zöldborsót a !*sszeletekre tessz(k,ma#d rönt#(k az tsz.rt mrtst és mé" e"yszer össze0orral#uk%

őtt va"y s(lt bur"onya illik !ozz%11&. Rost/lyos z5l*s/--el /s al3ával

6RoKtenka so zelenino! a (alka3i7

Hozzávalók: -0 dkg kicso$tozott rost&l%os, - dkg zsirad&k, 2 dkg va+, 2 dkg liszt,2 dkg paradicso)p'r&, 12 dkg al)a, dkg zeller, dkg sárgar&pa, dkghag%)a, 2 dl száraz feh&r "or, 1 dkg )#stár, őrlt fekete "ors, víz vag% húsleves,só*

+ !*st !rtyitól me"tiszt$t#uk, szeletekre v"#uk, széleit beva"dossuk éskiver#(k% + szeleteket me"sózzuk, me"borsozzuk + zsiradék 0elét me"0orrós$t#ukés a !*sszeleteket mindkét oldalukon !irtelen me"s(t#(k% + zsiradék msik 0elén(ve"esre prol#uk az apróra v"ott !a"ymt, ma#d !ozzad#uk a lereszeltzöldsé"et% ielőtt a zöldsé" tel#esen me"pu!ulna, !ozztessz(k a na"ylyuk*reszelőn lereszelt almt% +mikor a zöldsé" pu!a, !ozzad#uk a s.r$tettparadicsomot, zs$r#ra prol#uk, me"!int#(k a liszttel és kissé me"pir$t#uk% +mustrral me"$zes$t#(k, v$zzel va"y !*slevessel 0elönt#(k és 1=)1 perci" 0őzz(k,vé"(l !ozzönt#(k a 0e!ér bort% + pu!ra prolt !*sszeleteket 0orró tnyérratessz(k és leönt#(k a 0orró mrtssal%

etrezselymes prolt rizzsel tlal#uk%

11'. Szlovák -!lyás6SlovenskJ -!láK7

Hozzávalók: !0 dkg )arhalá"szár, !0 dkg sert&slapocka, - dkg zsirad&k, dkghag%)a, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicso), 2 dkg srített paradicso), dkg liszt, 1 dkg fokhag%)a, k)&$%)ag, 2 dkg őrlt pirospaprika, őrlt fekete"ors, víz vag% cso$tl&, só*

+ me"mosott és szrazra törölt !*sokat kockra v"#uk% + 0orró zsiradékonme"pir$t#uk a karikra v"ott !a"ymt, !ozzad#uk a s.r$tett paradicsomot, aköményma"ot, az apróra v"ott 0ok!a"ymt, az őrölt 0ekete borsot és az őrölt

paprikt% &ozztessz(k a kockra v"ott mar!a!*st, 0elönt#(k v$zzel va"ycsontlével és prol#uk% +mikor 0éli" pu!a, !ozzad#uk a sertés!*st is, és tovbb


39/85

prol#uk% +mikor a !*s pu!a, rntssal bes.r$t#(k, !ozzad#uk a karikra v"ottzöldpaprikt és az apró darabokra v"ott paradicsomot és #ól össze0orral#uk%

őtt bur"onyval tlal#uk%

11). Marha45rk5lt aal

6,ovV*z2 -!láK s 9az!No!7

Hozzávalók: !0 dkg )arhaszeg%, 2 dkg ola+, 2 $ag% hag%)a, 1 gerezdfokhag%)a, 2 dkg liszt, 20 dkg tarka"a", ! d" paprika, 2 d" paradicso), 1 d"cseresz$%epaprika ()ag+a $&lk'l, 1 dl te+fl vag% +ogh#rt, )arha hús. vag%cso$tl&, őrlt "ors, pirospaprika, )a+orá$$a, só*

+ 0őzés előtti este beztat#uk a babot% +z ola#on az apróra v"ott !a"ymtme"0onnyaszt#uk, kevés csontlevet va"y 0orró vizet önt(nk r és pu!ra prol#uk%&ozzad#uk a szétz*zott 0ok!a"ymt, a pirospaprikt és a kockra v"ott !*st%e"!int#(k liszttel, !ozztessz(k a 0elszeletelt paradicsomot, a ma#ornnt,0elönt#(k =, l csont) va"y !*slével, va"y 0orró v$zben 0eloldott !*sleveskockvalés lass* t.zön e"y órn kereszt(l prol#uk% &ozzönt#(k a me"duzzadt babot ésidőnként me"keverve mé" kb% = perci" 0őzz(k% Beletessz(k acseresznyepaprikt, me"sózzuk, s tovbb 0őzz(k mé" kb% 1 perci", illetve m$" a!*s és a bab me" nem pu!ul% + kész pörköltet te#0öllel va"y #o"!urttal$zes$t!et#(k%

11+. Zsiványteker:s

6Pivánsky závin7

Hozzávalók: 0 dkg )arha fartő vag% hátszí$, dkg f'stlt szalo$$a, - dkg zsirad&k, 12 dkg hag%)a, 2 dkg paradicso)p'r&, dkg zeller, dkg sárgar&pa, dkg liszt, 1 to+ás, őrlt fekete "ors, víz vag% húsleves, só*

+ !*sból e"y na"y szeletet 0ormlunk, "yen"én kiver#(k, sóval és borssalme"!int#(k% + szalonnt vasta"abb cs$kokra v"#uk, a sr"arépt és a zellertna"ylyuk* reszelőn lereszel#(k, ma#d összekever#(k a nyers to#ssal% + tölteléket

eloszt#uk a !*sszeleten és 0el"ön"yöl#(k% + tekercset !*st.vel összet.zz(k va"ycérnval tköt#(k és minden oldaln me"pir$t#uk a 0orró zsiradékon% + tekercset


40/85

kivessz(k% ?s$r#n (ve"esre prol#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozzad#uk as.r$tett paradicsomot, kissé me"pir$t#uk, 0elönt#(k v$zzel va"y !*slevessel,beletessz(k a !*stekercset és 0edő alatt, időnként sa#t levével locsol"atvapu!ra prol#uk% + !*st kivessz(k, levét zs$r#ra prol#uk, me"!int#(k liszttel,kissé me"pir$t#uk, 0elönt#(k !*slevessel, össze0orral#uk és tsz.r#(k% +

!*stekercset 0elszeletel#(k, 0orró tnyérra tessz(k és a mrtssal leönt#(k%Bur"onyap(rével és ve"yes saltval tlal#uk%

11. =ár4áti /lsz2n

6=ar4atsk/ sviekovi:ov/ rezy7

Hozzávalók: -0 dkg "&lszí$, - dkg zsirad&k, dkg va+, dkg áfo$%a"efőtt, 1 dlvrs"or, dkg párolt csiperkego)"a, 1 citro), 1 dkg liszt, 2 dkg srített

paradicso), őrlt fekete "ors, cso$tl&, só*

+ !*st me"tiszt$t#uk, !rtyit eltvol$t#uk, 0elszeletel#(k% + szeleteket sóval és

borssal me"!int#(k, és a 0orró zsiradékon mindkét oldalukon me"s(t#(k% +!*sszeleteket 0élretessz(k, a zsiradékon me"pir$t#uk a lisztet, !ozzad#uk as.r$tet paradicsomot, 0elönt#(k a lan"yos csontlével és addi" 0őzz(k, am$" a lé elnem vlik a zsiradéktól% Ekkor !ozzad#uk az 0onyabe0őttet, a va#ban me"prolt"ombt és össze0orral#uk% + kész mrtst vörösborral és citromlével $zes$t#(k%

+ !*sszeleteket a 0orró mrtssal leöntve, bur"onyakrokettel ésparadicsomsaltval tlal#uk%

11. B/lsz2n 9@st5lt (!hsa(ttal

6Sviekov/ rezy s oKtie4ko37

Hozzávalók: -0 dkg "&lszí$, dkg zsirad&k, dkg friss va+, dkg f'stlt +#hsa+t(o6tiepok, citro), őrlt fekete"ors, só*

+ bélsz$nt me"tiszt$t#uk, me"mossuk, szrazra töröl#(k, !rtyit eltvol$t#uk,vasta"abb szeletekre v"#uk és "yen"én kiver#(k% + szeleteket me"sózzuk,me"borsozzuk és a 0orró zsiradékban mindkét oldalukon !irtelen me"s(t#(k% +me"s(lt szeleteket kiva#azott t.zlló tlon e"yms mellé 0ektet#(k, minde"yikree"y szelet 0(stölt #u!sa#tot és e"y darabka va#at tesz(nk és a 0orró s(tőben"yorsan ts(t#(k%

+ !*sszeleteket citromkarikkkal d$sz$tve, 0onyabe0őttel, prolt rizzsel va"y

s(ltbur"onyval és ve"yes saltval tlal#uk%1$0. Tátrai /lsz2n

6Tatranská sviekovi:a7

Hozzávalók: 0 dkg "&lszí$, dkg sert&szsír, 1 dl te+fl, 12 dkg áfo$%a"efőtt vag% dzse), 1 citro), 0,5 dl te+szí$ha" a díszít&shez, őrlt "ors, só*

+ !rtyitól me"0osztott bélsz$nt szeletekre v"#uk, "yen"én kiver#(k,me"borsozzuk, ma#d !irtelen 0orró zs$rban kis(t#(k% Ezutn me"sózzuk,!ozztessz(k a te#0ölt és pu!ra prol#uk% inden ada" tete#ére két karikacitromot !elyez(nk, erre rak#uk az 0onya be0őttet és te#sz$n!abbal d$sz$t#(k%

2(lt krumplival, zöld!a"ymval tlal#uk%


41/85

$11. Betyár9alat

6Zo(n2:ka 4o:h"Uka7

Hozzávalók: 0 dkg "&lszí$, 20 dkg "or+ú)á+, dkg f'stlt szalo$$a, 20 dkgsava$%ú #"orka, ízl&s szeri$t fokhag%)a, - dkg )#stár, dkg friss paradicso), -

dkg zsirad&k, k)&$%)ag, őrlt pirospaprika, őrlt fekete "ors, víz vag% cso$tl&,só*

+ me"mosott, szrazra törölt és !rtyitól me"tiszt$tott vesepecsenyét 8, dk")os szeletkékre v"#uk% J"yanilyen darabokra v"#uk a bor#*m#at is% + 0orrózsiradékban először a bor#*m#at s(t#(k me", ma#d a vékony szeletekre v"ott0(stölt szalonnt, vé"(l a bélsz$nt% Ezutn !ozzad#uk a köményma"ot, a z*zott0ok!a"ymt, me"sózzuk, v$zzel va"y csontlével 0elönt#(k és rövid idei" prol#uk%

+ pu!a bélsz$nszeletkéket a s(lt bor#*m##al és s(lt szalonnval 0orró tnyérontlal#uk, karikra v"ott paradicsomot, savany* uborkt és mustrt, köretkénts(lt bur"onyt adunk !ozz%

1$$. ;araszttál

6Se*lia:ka 3isa7

Hozzávalók: 0 dkg )arhahús, 20 dkg f'stlt szalo$$a, 20 dkg kol"ász, 20 dkgsárgar&pa, 50 dkg "#rgo$%a, 2 fe+ hag%)a, petrezsel%e)zld, 25 dkg

paradicso), ola+, k)&$%)ag, "ors, só*

+z ola#on és a kockra v"ott szalonnn me"0onnyaszt#uk az apróra v"ott!a"ymt% + !*st kockra, a kolbszt karikra v"#uk, s mindezt a !a"yms zs$rraönt#(k% +lönt(nk e"y kis vizet, s lass* t.zön prol#uk% +mikor mr ma#dnem

me"pu!ult !ozzad#uk a kockra v"ott bur"onyt, a 0.szereket és a sót%&ozztessz(k a me"!mozott és 0elszeletelt paradicsomot és annyi vizet önt(nkr, !o"y ellep#e% 5ass* t.zön addi" 0őzz(k, am$" me" nem pu!ul% + vé"énrszór#uk az apróra v"ott petrezselyemzöldét%

1$%. =iskár4áti teker:s

6Malokar4atsk/ závity7

Hozzávalók: -0 dkg )arhaco)", dkg ola+, 2 fe+ hag%)a, 20 dkg friss go)"a, to+ás, 2 dkg liszt, cso$tl&, őrlt "ors, őrlt k)&$%)ag, vegeta, só*

+ combot szeletekre v"#uk, kiver#(k, me"sózzuk és me"borsozzuk% +z ola# 0elénme"pir$t#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozztessz(k a me"tiszt$tott karikrav"ott "ombt, s kevés sóval, borssal, ve"etval és köményma""al $zes$t#(k%Ezutn !ozzönt#(k a 0elvert to#st és addi" kever#(k, m$" a to#s me" nem köt%Ezt a tölteléket rken#(k a !*sszeletekre, össze"ön"yöl#(k s 0o"piszklóvalösszet.zz(k% + tekercseket lisztben me"0or"at#uk, ts(t#(k a 0ennmaradt ola#ban,0elönt#(k a csontlével, ma#d pu!ra prol#uk% 5evét tsz.r#(k, ma#d rönt#(k ame"pu!ult tekercsekre%

Köretként bur"onyap(rét és zöldsé"saltt tlal!atunk%

1$&. R/:sei 3arha4e:senye

6Raianska hovV*zia 4eienka7


42/85

Hozzávalók: /0 dkg )arhaco)" vag% kicso$tozott rost&l%os, - dkg f'stlt $%elv,- dkg f'stlt szalo$$a ("őr $&lk'l, dkg zsír, 10 dkg hag%)a, 5 dkg sárgar&pa, dkg petrezsel%e)g%k&r, kis dara" zeller, 2,5 dl vrs"or, dl cso$tl&, őrlt "ors,só*

+ me"mosott és szrazra törölt !*st me"t.zdel#(k a cs$kokra v"ott 0(stöltnyelvvel, me"sózzuk és me"borsozzuk% + 0(stölt !*st kockra v"#uk, a zs$ronme"pir$t#uk, !ozztessz(k az apróra v"ott !a"ymt és a me"tiszt$tott és kockrav"ott zöldsé"et% Ebbe !elyezz(k az előkész$tett !*st, minden oldalnme"pir$t#uk, ma#d !ozzönt#(k a bort, a csontlevet és me"sózzuk% edő alattpu!ra prol#uk% + me"pu!ult !*st kivessz(k és szeletekre v"#uk% + zöldsé"et ésa levet összeturmiol#uk és ebbe a mrtsba tessz(k a 0elszeletelt !*st%

őtt bur"onyval tlal#uk%

1$'. Barsi 4árolt 3arhah"s

6Tekovsk/ *!sen/ hovV*zie 3Vso7

Hozzávalók: -0 dkg kicso$tozott rost&l%os, 5 dkg ola+, dkg hag%)a, cso$tl&, 15dkg zld"a", 2,5 dl te+fl, 2,5 dl ke3r, 2 dkg liszt, 1 dkg c#kor, citro), őrlt "ors,

pirospaprika, kapor, só*

+ me"mosott, szrazra törölt és kicsontozott rostélyost szeletekre v"#uk% +szeleteket kiver#(k és cs$kokra v"#uk, ma#d me"sózzuk és me"borsozzuk% +zola#on me"pir$t#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozztessz(k a cs$kokra v"ott!*st, me"pir$t#uk, ma#d 0elönt#(k csontlével és 0edő alatt pu!ra prol#uk% +zöldbabot k(lön me"0őzz(k% +mikor a !*s me"pu!ult, !ozztessz(k alecsur"atott zöldbabot, a pirospaprikt, a liszttel és a ke'rrel összekevert te#0ölt

és időnként me"keverve össze0őzz(k% + vé"én tessz(k bele az apróra v"ottkaprot, ma#d ismét 0el0orral#uk, s $zlés szerint citrommal és cukorral $zes$t#(k%

L#bur"onyval va"y kenyérrel tlal#uk%

BORX,XSB>L =SZYLT TELE=

1$). ;ozsonyi or("teker:s

6BratislavskJ teNa:2 závitok7

Hozzávalók: 0 dkg "or+úco)", 5 dkg zsirad&k, 2 dkg liszt, dkg hag%)a,)#stár, 2 dl te+fl, őrlt fekete "ors, só, víz*

ltel&k: 10 dkg "or+úszeg%, l $%ers &s eg% ke)&$%re főtt to+ás, 2 zse)le, 5 dkgsárgar&pa, 5 dkg zeller, őrlt fekete "ors, só*

+ bor#*combot 0elszeletel#(k, kiver#(k és me"sózzuk%

/öltelékA + sze"yet ledarl#uk, !ozzad#uk a v$zben ztatott zsemlét, a nyersto#st, a kockra v"ott kemény to#st, apró kockra apr$tott 0őtt sr"arépt észellert, sót és őrölt 0ekete borsot% 6ól összekever#(k%

+ !*sszeleteket mustrral me"ken#(k, tölteléket !almozunk r és összeteker#(k,!*st.vel összet.zz(k, minden oldalról !irtelen me"s(t#(k a 0orró zsiradékban% +tekercseket kivessz(k, a zsiradékon (ve"esre prol#uk az apróra v"ott !a"ymt,visszatessz(k a tekercseket és vizet öntve al#a pu!ra prol#uk% + pu!atekercseket ismét kivessz(k, levét liszttel me"!int#(k, me"pir$t#uk, kevés vizet


43/85


44/85

+ !*sszeleteket a mrtssal leöntve, sonks rizzsel va"y bur"onyap(rével ésve"yes saltval tlal#uk%

1%0. Bor("szelet lia3á((al

6TeNa:2 reze s h!sa:o! 4eeo!7

Hozzávalók: 0 dkg "or+úco)", - dkg zsirad&k, 2 dkg f'stlt szalo$$a, 12 dkg"or+ú)á+, 1 dkg liszt, cso$tl&, só*

+ !*st me"tiszt$t#uk, me"mossuk, szrazra töröl#(k és rost#ra merőle"esenszeletekre v"#uk% + szeleteket "yen"én kiver#(k, szél(ket beva"dossuk,me"sózzuk, kivert oldalukat liszttel eny!én me"!int#(k és a 0orró zsiradékbanmindkét oldalukon !irtelen me"s(t#(k% + !*ssal e"y időben me"s(t#(k aszeletekre v"ott libam#at és 0(stölt szalonnt% + s(tőzs$rt liszttel me"!int#(k,csontlével 0elönt#(k, !ozzad#uk a va#at, és addi" 0őzz(k, am$" a zsiradék el nemvlik a létől% inden !*sszeletre e"y)e"y szelet s(lt libam#at és s(lt szalonnt0ektet(nk, és leönt#(k a levével%

őtt, pir$tott va"y s(lt bur"onyval, esetle" petrezselymes prolt rizzsel tlal#uk%

1%1. Tren:s/ni or("szelet

6Treniansky teNa:2 reze7

Hozzávalók: 0 dkg "or+úco)", - dkg zsirad&k, dkg hag%)a, 2 dkg szárítotterdei go)"a, dkg so$ka, 12 dkg cse)ege#"orka, 12 dkg al)a, dkg

paradicso)p'r&, 2 dkg liszt, dkg va+, őrlt fekete "ors, víz, só*

+ !*st 0elszeletel#(k, a szeleteket kiver#(k, széleit beva"dossuk, me"sózzuk,lisztben me"0or"at#uk, és a 0orró zsiradékban mindkét oldalukon !irtelenme"s(t#(k% + szeleteket kivessz(k, a zsiradékon me"0uttat#uk az apróra v"ott!a"ymt, !ozzad#uk a v$zben ztatott, kinyomott és vékony cs$kokra v"ott"ombt és 0élpu!ra prol#uk% Ezutn !ozzad#uk a vékony cs$kokra v"ottsonkt, almt és cseme"euborkt, kissé me"prol#uk% + s.r$tett paradicsommalme"$zes$t#(k%

1%$. Zólyo3i or("szelet

6ZvolenskJ teNa:2 reze7

Hozzávalók: 50 dkg "or+úco)", - dkg ola+, dkg g&pso$ka, 10 dkg zld"a", 10dkg sa+t (eida)i, c#rr%, só*

+ !*st szeletekre v"#uk, kiver#(k, me"sózzuk, ma#d mindkét oldaln !irtelenme"s(t#(k% + me"pir$tott szeleteket t.zlló tlba tessz(k, lebor$t#uk a me"pir$tottsonkaszeletekkel, eloszt#uk ra#ta a darabokra v"ott, 0őtt zöldbabot és ame"maradt ola#at rönt#(k% + tete#ét vékony sa#tszeletekkel takar#uk, me"!int#(kcurryval és le0edve s(tőbe tessz(k% +mikor a sa#t me"olvad, kivessz(k és azonnaltlal#uk%

Köretnek 0őtt rizst és zöldsé"saltt tlalunk%

1%%. ;5sty/ni or("szelet

6;ieKUansk/ teNa:ie rezne7


45/85

Hozzávalók: 50 dkg "or+úco)", 2 dl te+, 5./ dkg liszt, 2.! to+ás, 5 dkg szárítottgo)"a, 1,5 dl ola+, 5 dkg )azsola, só*

+ !*sból szeleteket v"unk, kiver#(k és me"sózzuk% + te#ből, lisztből és to#sbólpalacsintatésztt kever(nk, me"sózzuk, s beletessz(k a me"mosott mazsolt% +zelkész$tett tésztba belemrt#uk a szeleteket és 0orró ola#ban mindkét oldalonpirosra s(t#(k%

Bur"onyap(rével, 0őtt bur"onyval va"y 0őtt rizzsel tlal#uk%

1%&. ?yitrai or("or*a

6?itrianske teNa:ie reierka7

Hozzávalók: 50 dkg "or+ú"orda, 5 dkg ola+, ! dkg c#kor, 20 dkg szőlő vag%szőlőko)pót, ! d" al)a, 0,5 dl feh&r "or, dkg d#rvára vágott dió, citro)l&, só*

+ me"mosott bordaszeleteket me"sózzuk, a csontnl e"y kicsit bev"#uk, smindkét oldalon 0orró ola#ban !irtelen kis(t#(k% + cukrot vil"osbarnra pir$t#uk,e"y kanl vizet önt(nk !ozz, kissé me"0őzz(k, !ozztessz(k a me"mosottszőlőszemeket, a me"mosott, me"!mozott 0él karikra v"ott almt, rönt#(k abort és me"prol#uk% + me"pir$tott !*sszeleteket tnyérokra tessz(k, bebor$t#uk aprolt "y(mölccsel és me"!int#(k a durvra v"ott dióval% &a a "y(mölcs na"yonédes citromlét csöpö"tet(nk r%

őtt rizs illik !ozz%

1%'. Bárt9ai va(as or("szelet

6Bar*e(ovsk/ 3aslov/ rezne7

Hozzávalók: 50 dkg "or+úlapocka, 0,5 dl te+, petrezsel%e)zld, 2 to+ás, 2 dkgliszt, szelet sa+t, dkg zse)le)orzsa, ola+ a kis't&shez, 2 dkg va+, só*

+ me"tiszt$tott !*st kisebb darabokra v"#uk és ledarl#uk% Ezutn me"sózzuk,!ozzad#uk a te#et, az apróra v"ott petrezselyemzöldet, a to##ssr"kat, lisztetés összekever#(k% Ebből a masszból liszttel me"!intett deszkn vizes kézzel @darab lepényt 0ormzunk, melyekbe becsoma"ol#uk a sa#tszeleteket, ezeketme"0or"at#uk a 0elvert to#s0e!ér#ében és az tszitlt zsemlemorzsban, ma#dmindkét oldalukat 0orró ola#ban pirosra s(t#(k% /lals előtt a szeleteketme"ken#(k va##al%

Bur"onyap(rével és zöldsé"saltval tlal#uk%

1%). Lo3ni:i k@l5nle-ess/-

6Lo3ni:ká K4e:ialita7

Hozzávalók: -0 dkg "or+úco)", dkg ola+, 10 dkg prágai so$ka, 10 dkg hag%)a,2 dkg va+, 25 dkg friss go)"a, trtt "ors, só*

+ !*st szeletekre v"#uk, eny!én kiver#(k, me"sózzuk, me"borsozzuk, 0orróola#ban !irtelen kis(t#(k, ma#d kivessz(k% +z ola#ba tessz(k a cs$kokra v"ottsonkt, a karikra v"ott !a"ymt és az e"észet e"y(tt me"s(t#(k% + va#onme"prol#uk a karikra v"ott "ombt és összekever#(k a sonkval% + szeleteket

me"mele"$t#(k, tnyérra tessz(k, s me"szór#uk az elkész$tett "ombs keverékkel%


46/85

rolt rizzsel tlal#uk%

1%+. Zs-yári k@l5nle-ess/-

6P*iarska K4e:ialita7

Hozzávalók: -0 dkg "or+úco)", dkg ola+, 2 dkg va+, 15 dkg go)"a, ! dkg kapor,0,5 dl feh&r "or, 2 dl te+szí$, 5 dkg áfo$%a"efőtt, citro), őrlt "ors, só*

+ !*sból szeleteket v"unk, kiver#(k, sózzuk, borsozzuk, ma#d mindkét oldalon!irtelen kis(t#(k% + va#on me"prol#uk a karikra v"ott "ombt, !ozztessz(k a0elapr$tott kaprot, az elős(tött szeleteket, a bort és pu!ra prol#uk% + pu!aszeleteket kivessz(k, a tnyérokon rter$t#(k a "ombt, te#sz$n!abbal,0onyakompóttal és citromszeletekkel d$sz$t#(k%

Köretnek 0őtt rizs illik !ozz%

1%. To4ol:sányi or("4a4rikás

6To4oNiansky teNa:2 4a4rikáK7

Hozzávalók: 0 dkg "or+úlapocka, dkg va+, 12 dkg hag%)a, dkg sárgar&pa, dkg zeller, 2 dkg zld"orsó, dkg friss go)"a, 1 dl te+fl, dkg zldpaprika, dkg liszt, f&l citro), 0,5 dl te+szí$, pirospaprika, só*

+ !*st me"mossuk, kockra v"#uk *"y, !o"y e"y ada"ra kb% : darab #usson% +va#on me"0onnyaszt#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozztessz(k a pirospapriktés a sót% ;dob#uk a kockra v"ott !*st és 0éli" pu!ra prol#uk% Ezutn!ozztessz(k a me"tiszt$tott és apró szeletekre v"ott zellert, sr"arépt, akarikra v"ott "ombt és a zöldborsót, ma#d me"prol#uk% é"(l bes.r$t#(k aliszttel elkevert te#0öllel és mé" rövid idei" 0orral#uk% + mrtst nem kellpassz$rozni% inden ada" tete#ére e"y szelet zöldpaprikt tesz(nk, melynekközepét me"tölt#(k te#sz$n!abbal% + citromot k(lön ad#uk !ozz%

Faluskval tlal#uk%

SERTS,XSB>L =SZYLT TELE=

1%. Sze4ess/-i sert/s:o3 te(95llel

6S4iKsk/ stehno na s3otane7

Hozzávalók: 0 dkg sert&sco)", 10 dkg parasztkol"ász, dkg zsirad&k, - dkg

hag%)a, 2 dl te+fl, 2 dkg liszt, pirospaprika, fekete "ors, só*+ me"mosott és szrazra törölt sertéscombot me"t.zdel#(k a kolbsszal,me"sózzuk, me"borsozzuk és 0el!ev$tett ola#on !irtelen me"s(t#(k% + s(tő ola#onme"0onnyaszt#uk az apróra v"ott !a"ymt, me"szór#uk a pirospaprikval,beletessz(k a !*st, vizet va"y !*slét önt(nk al#a, s a 0olyadékot időnkéntpótolva pu!ra prol#uk% + !*st kivessz(k, a levét bes.r$t#(k a te#0ölben elkevertliszttel és 0el0orral#uk% Ezutn 0elszeletel#(k a !*st, rsz.r#(k a levet ésössze0orral#uk%

Kör$tésnek zsemleknédlit tlal!atunk%

1&0. ;ozsonyi sert/sla4o:ka6Bratislavsk/ ravov/ 4lie:ko7


47/85

Hozzávalók: 0 dkg kicso$tozott lapocka, dkg zsirad&k, - dkg hag%)a, 2 dkg paradicso)p'r&, - dkg zeller, sárgar&pa, petrezsel%e) veg%ese$, dkg zld"orsó, 2 dkg cse)ege#"orka, 1,5 dl te+fl, citro), 1 dl te+, 2 dkg liszt, dkgva+, víz vag% cso$tl&, só*

+ me"tiszt$tott és me"szr$tott lapockt me"sózzuk és !irtelen me"s(t#(k a0el!ev$tett zsiradékban% Ezutn a zsiradékon me"0onnyaszt#uk az apróra v"ott!a"ymt, !ozztessz(k a paradicsomp(rét és a pirosra s(tött lapockt, alönt(nk0orrsban lévő vizet va"y csontlevet és 0edő alatt pu!ra prol#uk% Mdőnként a!*st me"0ord$t#uk, s !ozzönt(nk e"y kevés 0orró vizet va"y !*slevet% Kivessz(ka pu!ra 0őtt !*st, 0elszeletel#(k, a levét zs$r#ra prol#uk, ma#d me"!int#(kliszttel, 0elönt#(k lan"yos csontlével és te##el, #ól elkever#(k és kb% C= perci"0őzz(k% Közben a me"tiszt$tott zöldsé"et és a cseme"euborkt vékony cs$kokrav"#uk, ma#d a zöldborsóval e"y(tt a va#ban pu!ra prol#uk% + mrtst s.r.szitn ttör#(k, !ozzkever#(k a te#0ölt és a me"prolt zöldsé"et citrommal$zes$t#(k, s össze0orral#uk%

Knédlivel tlal#uk%

1&1. Szakol:ai sert/sor*a

6Skali:k/ ravov/ reierko7

Hozzávalók: -0 dkg sert&skara+, - dkg zsirad&k, - dkg veg%es zlds&g, dkghag%)a, 1 dl vrs"or, 2 dkg )azsola, 2 dkg va+, 2 dkg liszt, "a"&rlev&l,citro)h&+, eg&sz "ors, szegf"ors, 2 dkg )#stár, 2 dkg c#kor, fekete "ors, só*

+ me"mosott és me"szr$tott kara#t 0elszeletel#(k, eny!én kiver#(k, a széleitbeva"dossuk, ma#d mindkét oldalukat a 0el!ev$tett zsiradékban pirosra s(t#(k% +

s(tő zs$rban me"pir$t#uk a !a"ymt és a karikra v"ott zöldsé"et, !ozzad#uk a0.szereket, 0elönt#(k v$zzel va"y !*slével és rövid idei" 0őzz(k% Beletessz(k azts(tött !*sszeleteket és 0éli" me"prol#uk% + 0élpu!a kara#szeleteket kivessz(k,a levét mustrral és cukorral össze0őzz(k, ma#d rken#(k a 0élpu!a szeletekre,rszór#uk a me"mosott és va#on me"prolt mazsolt és az e"észet pu!raprol#uk% + 0őzés vé"e előtt vörösborral $zes$t#(k%

Köretnek 0őtt bur"onyt va"y rizst tlalunk%

1&$. Szlovák sert/s45rk5lt

6BravovJ -!láK7

Hozzávalók: 0 dkg lapocka, - dkg zsirad&k, dkg hag%)a, dkg zldpaprika, 2dkg paradicso)p'r&, 1 dkg fokhag%)a, k)&$%)ag, pirospaprika, víz vag%cso$tl&, só*

+ me"mosott és szrazra törölt lapockt na"yobb, e"y0orma darabokra v"#uk% +0el!ev$tett zsiradékon me"pir$t#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozztessz(k apirospaprikt, az előkész$tett !*st, a s.r$tett paradicsomot, a sóval összez*zott0ok!a"ymt és a köményma"ot, 0elönt#(k v$zzel va"y csontlével és 0edő alatt0élpu!ra prol#uk% Mdőnként me"kever#(k és levét pótol#uk% Ezutn !ozzad#uk akarikra v"ott zöldpaprikt, tovbb prol#uk, ma#d me"szór#uk liszttel, 0elönt#(klan"yos v$zzel va"y csontlével, #ól összekever#(k, és készre prol#uk% 2z(ksé"

szerint utna sózzuk%


48/85

Köretnek 0őtt bur"onyt va"y "aluskt adunk mellé#e%

1&%. Sert/ss@lt 4arasztosan

6Se*lia:ke 4een/ ravov/ 3Vso7

Hozzávalók: 0 dkg sert&sco)", dkg hag%)a, 2 dkg fokhag%)a, 1 dkg liszt,sert&scso$t, víz vag% cso$tl&, só*

+ me"mosott és szrazra törölt sertéscombot sóval elkapart 0ok!a"ymvalbeken#(k% +z apróra 0eldarabolt csontokat szétter$t#(k a tepsin, rtessz(k a !*st,és 0orró s(tőben !irtelen ts(t#(k% Ezutn 0orrsban levő vizet öntve al#a pu!ra,aranysz$n.re s(t#(k% 2(tés közben időnként sa#t levével me"locsol#uk, e"y kevésvizet önt(nk al#a és me"0ord$t#uk% + pu!a !*st kivessz(k, levét zs$r#ra prol#uk,me"!int#(k liszttel, me"pir$t#uk, ma#d lan"yos v$zzel va"y csontlével 0elönt#(k, ésa 0eldarabolt csonttal e"y(tt kb% 8= perci" 0őzz(k% + kész levet tsz.r#(k, kissé0el!$"$t#uk v$zzel és össze0őzz(k% + 0elszeletelt combot mele" tnyéron a 0orrómrtssal leöntve tlal#uk%

Köretnek bur"onyaknédlit, prolt kposztt, spenótot va"y ms 0őzeléketad!atunk !ozz%

1&&. Te4sien s@lt sert/sszelet sa(ttal /s sonkával

6Za4ekan/ ravov/ rezne so syro3 a K!nko!7

Hozzávalók: 0 dkg sert&sco)", 20 dkg főtt so$ka, 20 dkg ke)&$% sa+t(e)e$táli, par)ezá$, 20 dkg go)"a, 2 dkg va+, 2 dl te+fl, 1 dkg zsirad&k, dkghag%)a, petrezsel%e)zld, őrlt fekete "ors, só*

+ me"tiszt$tott, szrazra törölt sertéscombot szeletekre v"#uk% + szeleteketkiver#(k, széleiket beva"dossuk, mindkét oldalukat me"sózzuk és me"borsozzuk,ma#d 0orró zsiradékon !irtelen kis(t#(k% + zsiradékban ezutn me"pir$t#uk azapróra v"ott !a"ymt, !ozzad#uk a me"tiszt$tott és apróra v"ott "ombt, spu!ra prol#uk% + me"pir$tott !*sszeleteket va##al kikent tepsiben e"yms mellé0ektet#(k, minden szeletre tesz(nk a "ombból, letakar#uk sonkaszeltekkel ésvékony sa#tszeletekkel% +z $"y előkész$tett !*sszeleteket leönt#(k a te#0öllel és0orró s(tőben )1= perci" s(t#(k%

köretnek petrezselymes 0őtt va"y s(lt krumplit tlal!atunk%

1&'. Sert/sor*a 3álnával

6Bravov/ reierko s 3alina3i7

Hozzávalók: 0 dkg sert&skara+, dkg zsirad&k, dkg zld"a", dkg )ál$a, 2dkg va+, 5 dkg go)"a, - dkg hag%)a, 2 dkg liszt, 1 dkg )et&lőhag%)a, só*

+ kara#t 0elszeletel#(k, a szeleteket kiver#(k, me"sózzuk, lisztben me"0or"at#uk,ma#d a 0orró zsiradékban mindkét oldalon ropo"ós pirosra s(t#(k% Ezutn azsiradékban me"0onnyaszt#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozztessz(k ame"tiszt$tott, szeletekre v"ott "ombt, me"prol#uk, beletessz(k az elő0őzöttzöldbabot és a mlnt, ma#d pu!ra prol#uk% + bordkat e"yenként 0orrótnyérra tessz(k a me"prolt zöldsé""el e"y(tt, és me"!int#(k

metélő!a"ymval%Köretnek 0őtt va"y s(lt bur"onyt adunk !ozz%


49/85

1&). Beszter:ei sert/sor*a

6Bystri:k/ ravov/ reierko7

Hozzávalók: /0 dkg sert&skara+, 1! dkg sert&szsír, 0 dkg "#rgo$%a, 12 dkg liszt,2 gerezd fokhag%)a, őrlt "ors, 1 to+ás, 0,5 dl te+, 25 dkg f'stlt sa+t, só*

+ kicsontozott kara#t nyolc szeletre v"#uk% + bur"onyt me"!mozzuk,lereszel#(k, beleönt#(k a te#et, !ozzad#uk a lisztet, to#st, borsot, lereszelt sa#tot,szétz*zott 0ok!a"ymt és #ól összekever#(k% Ezzel a tésztval bebundzzuk azelőkész$tett !*sszeleteket, s 0orró zs$rban mindkét oldalukat pirosra s(t#(k%

etrezselymes 0őtt va"y s(lt bur"onyval és kposztasaltval tlal#uk%

1&+. Fá-3enti sert/sor*a

6;ovask/ ravov/ reierko7

Hozzávalók: -0 dkg kicso$tozott kara+, - dkg zsirad&k, 12 dkg hag%)a, !2 dkg

sava$%ú káposzta, 10 dkg aszalt szilva, 5 dkg go)"a, 1 dl te+fl, dkg paradicso), 2 dkg liszt, őrlt fekete "ors, víz vag% cso$tl&, só*

+ me"0ormzott kara#t 0elszeletel#(k, a szeleteket kiver#(k, me"sózzuk,me"borsozzuk, és mindkét oldalukat pirosra s(t#(k% + zsiradékonme"0onnyaszt#uk az apróra v"ott !a"ymt, !ozztessz(k a kima"ozott aszaltszilvt, a "ombt és a savany* kposztt, és 0élpu!ra prol#uk% &ozzönt#(k aliszttel elkevert te#0ölt, beletessz(k az elős(tött !*sszeleteket, és készre prol#uk%

Köretnek bur"onys knédlit ad!atunk !ozz%

1&. ,"s-o3ó: savany" ká4osztával

6MVsov/ -!le s kyslo! ka4!sto!7

Hozzávalók: 50 dkg sert&star+a, 15 dkg rizs, 12 dkg hag%)a, -0 dkg sava$%úkáposzta, 10 dkg szalo$$a, 2 to+ás, 2 dl te+fl vag% te+szí$, dkg liszt,k)&$%)ag, őrlt "ors, só*

+z ola#on me"pir$t#uk az apróra v"ott !a"ymt és a szalonnt, !ozztessz(k asavany* kposztt% elönt#(k v$zzel és addi" 0őzz(k, am$" a kposzta me" nempu!ul%

Közben elkész$t#(k a "ombócokat% + !*st ledarl#uk, összekever#(k a 0éli" me"0őtt

rizzsel, az ola#on me"0onnyasztott !a"ymval, a to#sokkal és a 0.szerekkel% +masszt alaposan összedol"ozzuk, ma#d $zlés szerinti na"ys"* "ombócokat0ormlunk belőle% + "ombócokat a 0orrsban lévő kposztba tessz(k, és lass*t.zön mé" kb% 0él órt 0őzz(k% irospapriks rntssal vékonyan bernt#uk%

1&. Zsivány4e:senye #.

6Zo(n2:ka 4eienka #.7

Hozzávalók: !0 dkg sert&sco)", !0 dkg "&lszí$, !0 dkg sert&s)á+, !0 dkg f'stltszalo$$a, 20 dkg hag%)a, 2 dkg só, ! g őrlt "ors, ! g c#r

Documents

Szlovák konyha