Upload
kerryn
View
75
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Táplálkozási ismeretek. Rosza Jánosné dr. , é lelmiszer - szakértő , Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület. Egészséges táplálkozás, az élelmiszerek összetétele és jellemzői. Táplálkozás Az élelmiszerek összetétele Táplálkozási szokások Életmód, élelmiszerfogyasztás - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Táplálkozási ismeretekTáplálkozási ismeretek
Rosza Jánosné dr.Rosza Jánosné dr.,,
éélelmiszerlelmiszer--szakértőszakértő,,
Országos FogyasztóvédelmiOrszágos Fogyasztóvédelmi EgyesületEgyesület
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Egészséges táplálkozás, Egészséges táplálkozás, az az élelmiszerek összetétele és jellemzőiélelmiszerek összetétele és jellemzői
• Táplálkozás• Az élelmiszerek összetétele • Táplálkozási szokások• Életmód, élelmiszerfogyasztás• Élelmiszer-fogyasztás, az élelmiszerek összetétele és a
betegségek közötti kapcsolat• Alternatív táplálkozási szokások
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Táplálkozással kapcsolatos alapfogalmakTáplálkozással kapcsolatos alapfogalmak
Táplálékok: élelmi nyersanyagok, élelmiszerek, ételek, italok, mindaz, ami emberi fogyasztásra alkalmas.
Élelmi anyag: nyers, természetes állapotban fogyasztható.
Élelmiszer: ipari előállítással nyert táplálék.
Étel: főzéssel, sütéssel előállított táplálék.
A táplálékok egy részét a szervezet felhasználja az energia előállítására, testépítésre, a szervezetben zajló folyamatok szabályozására stb.; ezeket az összetevőket nevezzük tápanyagoknak.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Élelmiszerek összetételeÉlelmiszerek összetétele
• Energiaadó tápanyagok: zsírok, szénhidrátok fehérjék.
• Építő tápanyagok: fehérjék, ásványi sók.
• Szabályozó-védő tápanyagok: vitaminok, egyes mikroelemek.
• Makrotápanyagok
– Fehérjék• Biológiai érték• Fehérje-szükséglet
– Zsiradékok• Összetétele, jellemzői• „Minor” vegyületek
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Élelmiszerek összetételeÉlelmiszerek összetétele
– Szénhidrátok, szerepük a szervezet energia-ellátásában• Monoszacharidok• Diszacharidok• Poliszacharidok• Funkciójuk a szervezetben• Élelmi rostok
• Mikrotápanyagok
– Vitaminok• Élettani szerepük• Zsírban oldódók• Vízben oldódók
TÁMOP 5.5.6-08-0002
VitaminokVitaminok
C-vitamin Aszkorbinsav
Biotin
Pantoténsav
Niacin
B12-vitamin Cianokobolamin
Folsav K-vitamin Fillokinon
B6-vitamin PiridoxinE-vitamin Tokoferol
B2-vitamin RiboflavinD-vitamin Kalciferol
B1-vitamin TiaminA-vitamin Retinol
Vízben oldódó vitaminokZsírban oldódó vitaminok
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Ásványi anyagokÁsványi anyagok
A természetben található olyan szervetlen kémiai elemek, amelyek jelentős alkotórészei az élős szervezeteknek, szerepük alapvető a szervezet folyamataiban, illetve azok szabályozásában.
Legfontosabb ásványi anyagok:
SzelénNátriumFoszfor
KrómCink
FluorRézMagnézium
MolibdénKáliumVas
MangánJód Kalcium
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Táplálkozási piramisTáplálkozási piramis
Gabonafélék 35%
Zöldségek 18%
Gyümölcsök 13%
Tejtermékek 12%Húsok, tojás Olajos magvak 12%
Zsiradékok, édességek 10%
TÁMOP 5.5.6-08-0002
EnergiaEnergia--bevitel, bevitel, --felhasználás, testtömegfelhasználás, testtömeg
• A szervezet energiaszükségletét a tápanyagok kémiai energiájából fedezi. A tápanyagok hasznosítása („elégetése”), a tápanyag energiájának hővé, kémiai energiává alakítása enzimek segítségével történik.
• Energia-egyensúlynál a táplálékkal felvett energia mennyisége azonos a leadott energiával, a testtömeg, illetve a zsírtartalma nem változik.
• Az energiaszükségletet befolyásolja az életkor, a fizikai aktivitás, a nem.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Napi energiaszükséglet, kor, nem és aktivitási szint szerintNapi energiaszükséglet, kor, nem és aktivitási szint szerint
2 1002 850Nehéz1 9002 450Mérsékelt1 800 2 100 Könnyű
60 és a fölött
2 3403 400Nehéz2 1502 900 Mérsékelt2 0502 500Könnyű
30-59
2 3503 450 Nehéz2 100 2 650 Mérsékelt2 0002 550Könnyű
18-29
Szükséges energia
(kcal/nap
Szükséges energia
(kcal/nap)
Aktivitási szint
Életkor (év)
NőkFérfiak
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Testtömeg index és értékeléseTesttömeg index és értékelése
• Testtömeg index számítása
• 20 alatt sovány• 20-25 normális• 25-30 túlsúlyos• 30-35 elhízott• 35 fölött kórosan elhízott
)(
)(2 mMagasság
kgTesttömegBMI=
TÁMOP 5.5.6-08-0002
A helyes táplálkozás alapelveiA helyes táplálkozás alapelvei
• A helyes táplálkozás hasznosan szolgálja az egészséget, segít megőrizni a munkaképességet, az életkedvet, lassítja az öregedést.
• Minél változatosabban, minél többféle élelmiszerből, különböző ételkészítési módok felhasználásával állítsuk össze étrendünket.
• Együnk kevésbé zsíros ételeket. Részesítsük előnyben a gőzölést, párolást stb., mellőzzük a rántást.
• Kevés sót használjunk ételeink ízesítéséhez.• Ritkán fogyasszunk édességet, ne szoktassuk a gyermekeket az édes íz
szeretetére.• Naponta fogyasszunk legalább 0,5 l tejet, tejterméket.• Rendszeresen, naponta többször fogyasszunk friss gyümölcsöt,
zöldséget
TÁMOP 5.5.6-08-0002
A helyes táplálkozás alapelveiA helyes táplálkozás alapelvei• Lehetőleg barna kenyeret fogyasszunk, köretként burgonya, rizs,
párolt zöldségek fogyasztása ajánlott.
• Naponta négyszer-ötször étkezzünk. Egyik étkezés se legyen túlságosan bőséges, egyenletesen osszuk el a napi táplálék-mennyiséget.
• A szomjúság legjobban ivóvízzel oltható. Az alkohol káros, a szeszes italok energiafelesleget jelentenek.
• A helyes táplálkozás nem jelenti egyetlen élelmiszer fogyasztásának a tilalmát sem, de célszerű egyesek fogyasztását előnyben részesíteni. Nincsenek tiltott táplálékok, csak kerülendő mennyiségek!
• Ajánlott a dohányzás teljes mellőzése, a rendszeres testmozgás.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Élelmiszerfogyasztás, élelmiszerek összetétele és Élelmiszerfogyasztás, élelmiszerek összetétele és betegségek közötti kapcsolatbetegségek közötti kapcsolat
• Keringési megbetegedések – a nagy zsírtartalmú ételek, állati zsiradékok nagy mennyiségben történő fogyasztása, valamint az elhízás közötti kapcsolat.
• Diabetes: kialakulása a táplálkozással összefüggésben.
• Emésztési problémák.
• Izületi betegségek és a túlsúlyosság.
• Műtéti komplikációk.
• Bizonyos rákbetegségek.
• Kis önbizalom.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Alternatív táplálkozási módokAlternatív táplálkozási módok
• Ez a fogalom különböző táplálkozási módokat fed.
• A vegetáriánusok 20%-a átlagosan havonta egyszer eszik húst.
• A gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, gumók, diófélék és magvak adják a vegetáriánus étrend alapját, ez egészül ki különböző mennyiségű tejtermékkel, tojással vagy tojás nélkül.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Alternatív táplálkozási módokAlternatív táplálkozási módok
• A legnagyobb csoport laktoovovegetárius (LOV). Nem esznek húst, baromfit, halat, tenger gyümölcseit.
• Akik halat esznek, azokat pescovegetáriusnak, ha baromfit is, akkor pollovegetáriusnak nevezik. A gyakorlatban egyszerűen a szemivegetárius elnevezés terjedt el.
• A szigorúan csak növényevő a magyar nomenklatúra szerint a vegán táplálkozási mód. Számosan közülük mézet sem fogyasztanak és bőrt, gyapjút sem használnak. Ebbe a csoportba a vegetáriánusok mindössze 4%-a tartozik.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
„„Új” vegetáriánus csoportokÚj” vegetáriánus csoportok
• Makrobioták: nem vegetáriánusok: étrendjük 10 lépcsőfokot tartalmaz, egyre szigorúbb előírásokkal közelít a barna rizshez. Ennek kizárólagos fogyasztása súlyos hiányállapotok kialakulásához vezet. Fő táplálék: barna rizs, teljes kiőrlésű gabona, tengeri növények, gumók, gyökérzöldségek.1-2 alkalommal esznek hetente fehér húsú halat.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
„„Új” vegetárius csoportokÚj” vegetárius csoportok
• Gyümölcsevők: gyümölcsöt, dióféléket, magvakat esznek
• Nyers koszton élők: élő élelmiszer étrendnek (living food diet) is nevezik. Nem főzött, fermentált és csíráztatott növényeket, illetve belőlük készült leveket fogyasztanak.