Táplálkozástan

I. Mit jelentenek az alábbi fogalmak:

Élelmi anyag: a nyers anyagok – zöldség, hal, gomba

Élelmiszer: fogyasztásra alkalmas kész termékek – liszt, cukor

Étel: konyhában, kisüzemi eljárásokkal élelmi anyagokból készült táplálékok

Táplálék: részben nyers, és részben kész termékek

Gasztronómia: az étkezési kultúra a kereskedelmi szempontok előtérbe helyezésével

Gaztrozófia: az étkezés bölcselete, tudatos étkezésre törekszik és mértékletességre

Diéta: gyógy élelmezés

Dietika: alkalmazott táplálkozás tudomány

Étrend: hosszú ideig tartó táplálkozási szokás

Böjt: többnyire vallásos megfontolásból a szervezet tisztítását célzó táplálék megvonás

II. Ismertesse a tápanyagok felosztását:

Makro- tápanyagok: CH, zsírok és fehérjék

Mikro- tápanyagok: ásványi anyagok

Makroelemek: grammnyi mennyiséget fogyasztunk naponta –Ca, K, Mg, Na, P, S.

Mikroelemek v. nyomelemek: miligrammnyi mennyiséget fogyasztunk - Zn, F, I, Cu, Fe, Se.

Energiát adó tápanyagok: CH, zsír

Testépítő tápanyagok: fehérjék, ásványisók

Szabályozó és védő tápanyagok: vitaminok, nyomelemek

III. Ismertesse a legfontosabb CH-eket:

C, H és O atomokból áll.

Egyszerű cukrok: egy cukor molekula – monoszacharidok: szőlőcukor – glukóz, gyümölcscukor – fruktóz

Két cukor molekulából álló diszacharidok: répacukor – szaharóz, tejcukor – laktóz, malátacukor – maltóz

3 vagy több molekulából álló cukrok – poliszacharidok: több száz monoszacharid összekapcsolódása – élelmirostok: cellulóz, pektin – koleszterint megkötik a bélben, izgatják a bélnyálkahártyát serkenti a bélműködést, így megelőzi a székrekedést.

IV. Ismertesse a fehérjék és amminósavak jelentőségét, felosztását:

Fehérjék nagy molekula tömegű, nélkülözhetetlen testépítő anyagok. Minden életfolyamatban résztvesznek. 22 féle amminósavból áll, ebből 8 eszenciális. Sok ezer amminósav alkot egy fehérje molekulát.

Egyszerű fehérjék: proteinek

Összetett fehérjék: proteid – idegszövet foszfor fehérje, vörösvértest – vasfehérje, rézfehérje

Enzim: olyan fehérje, amely katalizátorként gyorsítja a kémiai folyamatokat

V. Beszéljen a zsírokról (triglicerid, eszenciális zsírsav, koleszterin):

Zsírok és olajok: glicerin és különböző zsírsavak vegyülete. Egy glicerin molekulához 3 zsírsav molekula kapcsolódik – triglicerid.

Zsírsavak 16-18 C atomból álló szerves savak. Szervezetünk csak egyetlen kettős kötést alkotó zsírsavat tud előállítani CH=CH, többet nem. Ezek az eszenciális zsírsavak, melyek több kettős kötést tartalmaznak, ezeket növényi olajok formájában tudjuk magunkhoz venni.

Amelyik több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint az olajok is, könnyebben emészthetők, gátolják az érelmeszesedést. A telített zsírsavak szobahőmérsékleten szilárdak, ezeket ne együk.

Zsíranyagcsere során koleszterin is képződik, ez minden szövetben és szervben megtalálható.

LDL: ez szokott a szervezetben felszaporodni és így elősegíti az érelmeszesedést.

HDL: érvédő koleszterin – olajos magvak, gabona csírák, olajbogyók, paprika.

VI. Ismertesse a zsírban oldódó vitaminokat:

A – a látóbíbor alkotója, véd a fertőzésektől, védi a hámsejteket és a nyálkahártyát, segíti a sejt sarjadzást: sárgarépa, sütőtök, tej, tojás sárgája, vaj

D – vér Ca és P szintjének szabályozója, csontképződés, rák ellenes hatású: búza csíra, csiperke gomba, élesztő, tojás sárgája, zabpehely, zsíros tejtermék

E – meddőség, sexuális gyengeség, nemző képesség zavarai, menstruációs zavarok, nemi szervek fejlődési zavara, változás kori panaszok, szív és érrendszeri betegségek, égési sérülések, bőrbetegségek, foglazulás: barna kenyér, csírázó magvak, graham liszt, olajos magvak, szója, tojás

K – természetes vérzés csillapító, rák ellenes: káposzta félék, olajok, paradicsom, sütőtök, tök.

VII. Ismertesse a B vitaminokat:

B1 – CH elégetéséhez szükséges: dió, mogyoró, gabonák, olajos magvak, tej termékek

B2 – sejtlégzéshez fontos: sejtoxidáció, vérképzés, növekedés: élesztő, gabonák, gyümölcsök, tej.

B3 – csökkenti a koleszterin szintet, az érszűkületet, máj védő, sejt légzés segítő: gabonák, olajos magvak, tej, tojás sárgája, zöldségfélék.

B4 – vérszegénység, sejtosztódás, rák ellenes: csiperke gomba, leveles zöldségfélék, sörélesztő, szója.

B5 – enzim alkatrészeként a máj, a bél és a bőr funkciójához fontos, gátolja az őszülést: gabonák, szója, tej, tojás.

B6 – immunerősítő, fájdalom csillapító, fontos a fehérje anyagcserében és a vérképzésben: élesztő, gabonák, olajos magvak, tej, tojás sárgája, zöldségfélék.

B10 – vörösvérsejtek érését segíti: zöld levelek

B12 – vörösvérsejtek érési faktora, életmentő: élesztő, gabonák, tej, tojás.

B13 – szervetlen ásványi anyagok megkötése: savó, tej.

B17 – rák betegségek, sarlósejtes vérszegénység: keserű gyümölcsök, köles, lucerna.

VIII. Ismertesse a C, F, H, P vitaminokat:

C – immunerősítő, segíti a sebgyógyulást, a vas és az ásványi anyagok felszívódását, szabályozza a sejtanyagcserét, érleli a vörösvértesteket: friss gyümölcs és zöldség, savanyú közegben marad meg.

F – sejthártya építő anyaga, alacsony vérnyomás, csökkenti a koleszterin képződést, tágítja a vérereket, megszűnteti a szívér görcsöt, gyulladás csökkentő: főzelék félék, növényi olajok.

H – CH és zsíranyagcserében vesz részt: csiperke gomba, élesztő, olajos magvak, sajtok.

P – erek falát erősíti: citrusfélék, csipkebogyó, gyümölcsök.

IX. Ismertesse a fontosabb makroelemeket:

Ca – izomremegés, csontritkulás, fogszuvasodás, magas vérnyomás gyógyítása: bab, olajos magvak, petrezselyem, sajtok, sárgarépa, szója.

K – gyengeség, görcskészség, fokozódó feszültség ellen: gabonák, gyümölcsök, olajos magvak.

Mg – fokozott görcskészség, álmatlanság, idegesség, magas vérnyomás, székrekedés, depresszió ellen: barna kenyér, búzacsíra, búzakorpa, kukoricaliszt, olajos magvak.

Na – sokkal többet fogyasztunk, mint ami kellene.

P – ideg és agyműködés serkentő: borsó, burgonya, élesztő, gabonák, lencse, olajos magvak, sajtok.

X. Ismertesse a fontosabb mikroelemeket:

Zn – depressziós hajlam, étvágytalanság, zsíros és pattanásos bőr: gabonák, hüvelyesek, tej, tojás.

I – pajzsmirigy hipofunkció, vizenyők, elbutulás: jódos só, jódos gyógyvíz (sóshartyáni jódaqua).

Cr – szívbetegségek, cukorbetegségek, érelmeszesedés: gabonák, sajtok.

Mn – görcskészség, szédülés, egyensúly érzék, izomrángás: cékla, gabonák, hüvelyesek, paraj, tojás.

Cu – búzakorpa, élesztő, gomba, tej.

Se – izom degeneráció, látászavarok, korai öregedés, ráncos bőr: olajos magvak, tej.

Si – tüdő, vese és reumatikus megbetegedések: fokhagyma, karfiol, tök, vöröshagyma.

Fe – vérszegénység, kimerültség, kedvetlenség, étvágytalanság: olajos magvak, savanyú káposzta, spenót, vörös színű gyümölcsök, zöld színű leveles növények

XI. Jellemezze a vegetáriánusságot, mint táplálkozási rendszert!

Alaptétele: Ne ölj, ne árts másnak!

Kerüli az állati zsírok, húsok fogyasztását. Étrendjében elsősorban friss zöldségek szerepelnek, mert ezek nagy mennyiségben sem emelik jelentősen a vércukor szintet. Nyers ételekből kisebb mennyiség is elegendő.

Jellemzője: rostdús, kalóriaszegény étkezés, alacsony koleszterinszint, fokozott vitamin és ásványianyag bevitel, kevés fűszer, erős stimulánsok fogyasztását kerüli.

Ennek előnyei: ritka a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, a szívinfarktus, a vastagbélrák, a fogszuvasodás.

Fajtái: ovolakto vegi, lakto vegi, ortodox vegi, nyers+kenyér, vegán (csak nyers), csak folyadék.

XII. Mit tanított Bicsérdi Béla az egészséges táplálkozásról?

Bicsérdi Béla a nyers koszt apostola volt. Sem a főzést, sem a sütést nem fogadta el. Szerinte az ősember is csak gyümölccsel táplálkozott, ezért a húsevésről fokozatosan le kell szokni.

Filozófiája: a növényi fejlődés csúcsa a gyümölcs, az állati fejlődés csúcsa az ember, ezért az embernek gyümölcsöt kell fogyasztania. A gyümölcsök alaposan tisztítják a szervezetet és táplálják azt.

Emellett jónak tartotta még a tejtermékeket: joghurt, tej, aludttej, savó.

XIII. Mik az előnyei a nyers növényi étrendnek?

Teljes értékű vitaminok, rostok forrása, mivel nincsen főzve, sütve a növényi tápanyag és a tej.

Tele van éltető enzimekkel, vitaminokkal, eszenciális zsírsavakkal, amminósavakkal, ásványi anyagokkal és minden anyaghoz hozzájut a szervezet, röviden: tápegész.

A növény napenergiából, CO2-ből és vízből állít elő cukrot, amelyet a klorofillben raktároz.

Ellúgosítja a szervezetet, kevés a konyhasó bevitel és bőséges a káliumé. Mindemellett gyulladásgátló, emésztéssegítő.

XIV. Beszéljen az antioxidáns hatású gyógyító tápláléknövények szerepéről, és a szabad gyökökről!

Antioxidánsok: azok az anyagok, amelyekkel a szervezet a szabadgyököket semlegesíti.

Szabadgyökök: olyan molekulák, amelyeknek hiányzik egy, vagy két elektronja, azokat más molekulákból szerzik be, ezzel károsítják a sejteket, szöveteket. Kémiai reakcióba lépve, a közelükben levő mulekulákkal, azok szerkezete megváltozik, oxidálódik. Ez befolyásolja a sejtek működését és betegséget okoznak: érelmeszesedés, szívbetegségek, szürkehályog, immunrendszeri zavarok, izületi gyulladás, korai öregedés.

Az antioxidáns anyagok a tápanyagokkal kerülnek be (Se, Zn, Mg, Cu) és bent keletkeznek.

XV. Ismertesse a citrom fogyasztásának előnyeit belsőleg és külsőleg alkalmazva.

A citrom fő hatóanyaga a C-vitamin.

Belsőleg alkalmazva: erősíti az immunrendszert és a kötőszöveteket, serkenti a gyomorsav elválasztást, fokozza a szervezet életerejét, segíti a vas felvételét, aktiválja a csontok és a fogak kalcium anyagcseréjét, erősíti a vérereket, megállítja a fogínyvérzést, fokozza a sejtek növekedését így fiatalító hatású, felszabadítja a megkötött zsírokat, ezzel elősegíti a fogyókúrát. A citromsav oldja a salakanyagokat, a mérgeket. Antibaktericid hatású.

Külsőleg alkalmazva: a citromos fürdő frissít, szeplők elhalványodnak, jó a töredezett körmökre, hajmosás után a hajöblítő vízbe öntve a fejbőrt táplálja és a haj selymes lesz, fogínyvérzésre öblítőként is jó. Összehúzó hatása miatt hatásfokozó a krémek felkenése után.

XVI. Sorolja fel a fokhagyma élettani hatásait.

A fokhagymának csípős anyag és fitoncid tartalma van, fő hatóanyaga az allicin, ettől büdös a lehellet.

Élettani hatásai: fertőtlenít, javítja a szövetek vérellátását, csökkenti a vérzsírszintet => jó az érelmeszesedés ellen, erősíti a szívműködést és a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást, csökkenti az aranyér tüneteket, jól használható emésztési zavarok, székrekedés és haspuffadás ellen, antioxidáns, pusztítja a belekbe került kórokozókat, növeli a koncentráló képességet.

XVII. Milyen szerepei vannak a lenmagnak az egészségmegőrzésben és a gyógyításban?

Kilenc féle amminósavat, vitaminokat, eszenciális zsírsavakat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Nyálka tartalmú, ez a bélben megduzzadva ingerli a bélfalat és a nyálkahártyát => széklet ürülés fokozó, hashajtó.

Hatásai belsőleg: immunrendszer erősítő, emésztést serkentő, használható fokozott savtermelésre, gyomor és nyombélfekélyre, bélingerlékenységre, csökkenti az infarktus veszélyt és a koleszterint, valamint a vérnyomást.

Külsőleg alkalmazva: kelések érlelése, csökkenti a gyulladt bőr feszülését (pakolásként).

Olaja külsőleg: ekcéma, pikkelysömör kiegészítő kezelése.

XVIII. Válassza ki az alábbi három gyógyító növény közül azt, amelyet prosztata betegségre ajánlana: alma, tökmag, torma.

A tökmag 45 %-a magas értékű, többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, melyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében, a sejtlégzésben, a sejthártyák összetételében, hat a bőrre és a belső elválasztású mirigyekre, a prosztatára. Segíti a D vitamin körforgást, nagy mennyiségben tartalmaz A vitamint.

A mangán és a szelén kivételével minden nyomelemet tartalmaz, rengeteg bioaktív foszfát van benne, valamint növényi fehérje nagy mennyiségben és fiatalító nukleinsav. Olyan jól laktat, mint a csokoládé, de annál ezerszerte egészségesebb.

XIX. Milyen gyógyító tápanyagokat alkalmazna székrekedésnél?

Glikozidos tápanyagokat, melyek a vastagbélig változatlan formában jutnak el, ott a béltraktus enzimjei lehasítják a cukorrészt, ebből keletkezik az antrokinon, ami a béltraktus vérvisszaszívó hatását megváltoztatja, és így hashajtó hatású, pl.: rebarbara, szenna, aloe.

Ezen kívül élelmi rostokat, gyümölcsöket, teljes őrlésű gabonákat, lenmagot.

XX. Milyen gyógyító tápanyagokkal előzhetők meg a meghűléses, hurutos, megfázásos betegségek?

Elsősorban az immunrendszert erősítő, a fertőző vírusokat megtámadó, azok szaporodását gátló vitaminokkal, C és A vitamin.

C-vitamin: erősíti az immunrendszert, javítja a fehérvérsejtek és más immunanyagok működését, fogyasztásukat egészben javasolom: citrom, grapefruit, narancs, bodza, csipkebogyó.

A-vitamin: védi a nyálkahártyát, segíti annak regenerációját: sárgarépa, barack, paradicsom, tök, spenót, brokkoli, zöldborsó, bab, tej, tojás sárgája, vaj.